2017. márc. 20.

Citromos maracujás torta - Segítsüti 2017

Bár minden évben "fejfájást" okoz, hogy milyen csábító finomsággal remekeljek a sütiárverésen, felemelő érzés a kezdetektől fogva a Segítsüti csapatában lenni.
A Segítsüti 2017 tavaszi kiadása a Bátor Tábornak segít hátizsákok, kemping székek, társasjátékok, különböző gépek megvásárlásával a sütiárverésen befolyt összegből.
Segíteni nagyszerű érzés! Egy finomságos süteményre licitálva te is segíthetsz, hogy a Segítsütin minél magasabbra kússzon a számláló.
Válogass a sütiárverésre felajánlott 30 finomság között és licitálj a neked tetszőre! A sütiárverés március 23-án 16:00 órakor zár!

Az én idei felajánlásom ez a csokoládés krémmel bevont, marcipánnal és fehér csokival díszített, citromos-maracujás krémmel töltött Csendélet virágokkal torta.

A tortát természetesen frissen készítem a licit nyertesének és a vigaszágasoknak, hogy előre egyeztetett időpontban személyesen átadhassam.

Minden licitet és megosztást köszönök!



Segítsüti 2017 - Bátor Tábor

Csak egy süti ... vagy mégsem?
A Segítsüti nem csak egy süti! A Segítsüti 2009 óta - több, mint két tucat lelkes, sütni szerető ember bevonásával - nyújt közvetlen segítséget gyerekekkel foglalkozó intézményeknek.

A Segítsüti receptje :)
- végy jó pár lelkes sütögetőt, akik finomságos és csodálatos süteményeket készítenek az árverésre, majd a felajánlott finomságokat frissen újra megsütik a licit nyerteseknek és vigaszágasoknak
- végy sok segíteni akaró, lelkes licitálót, akik három napig licitálnak a felajánlott süteményekre, majd a licit zárása után örömmel veszik át a megnyert, frissen elkészült süteményeket
- vedd a Segítsüti Közhasznú Alapítványt, akik biztosítják, hogy a süti árverésen befolyt összegből a támogatott számára beszerezzék az előzetesen egyeztetett dolgokat

A Csendélet virágokkal torta az idei Segítsüti felajánlásom - egy csokoládés krémmel bevont, marcipánnal és fehér csokoládéval díszített, kakaós piskóta lapok között citromos maracuja krémmel töltött 26 cm átmérőjű torta.



Hogy segíthess, kérlek látogass el a Segítsüti oldalára, ahol megnézheted a sütiárverésre felajánlott finomságokat és egy rövid regisztráció és belépés után már licitálhatsz is a neked leginkább tetszőkre.

Minden licitet nagyon szépen köszönök!
Segíts, hogy segíthessünk!



A Segítsüti 2009 óta támogatott már anyaotthonokat, sérült gyerekekkel foglalkozó alapítványokat, gyerekkórházakat és kórházak újszülött osztályait.
A Segítsüti árverésen befolyt összegekből az alapítvány, többek között, hozzájárult lélegeztetőgép beszerzéséhez, vásárolt gyógyszeradagoló állványokat, infuziós pumpákat és szerelékeket, sport eszközöket, speciális futóbabakocsikat, hozzájárult gyermekorvosi mentőkocsi korszerű felszereléséhez.


Segítsüti "történelem":

2017 tavasz - Bátor Tábor
2016 ősz - Peter Cerny Alapítvány (1.804.464 Ft)
2016 tavasz - Démétér Alapítvány (1.198.880 Ft)
2015 ősz - Mosoly Alapítvány (1.016.221 Ft)
2015 tavasz - Borsóház Borsószem Gyermekfejlesztő Közhasznú Egyesület (828.524 Ft)
2014 ősz - Leukémiás Gyermekekért Alapítvány (1.109.024 Ft)
2014 tavasz - Suhanj! Alapítvány (1.089.825 Ft)
2013 ősz - Magyar Rett Szindróma Alapítvány (1.375.650 Ft)
2013 tavasz - Magyar Gyermekmentő Alapítvány (1.398.221 Ft)
2012 ősz - Őrzők Közhasznú Alapítvány a Tűzoltó Utcai Daganatos és Leukémiás Gyermekekért (2.383.409 Ft)
2012 tavasz - Gézengúz Alapítvány (1.656.854 Ft)
2011 ősz -Szemem Fénye Alapítvány (2.054.246 Ft)
2011 tavasz - Down Egyesület (2.476.467 Ft)
2010 ősz - Budapest I. számú Gyermekgyógyászati Klinika, valamint a szegedi, zalaegerszegi, pécsi, kecskeméti kórházak koraszülött osztályai (4.619.729 Ft)
2010 tavasz - Budapest Péterfy Sándor utcai kórház és a miskolci kórház koraszülött osztálya (3 825 560,00 Ft)
2009 - Lea Anyaotthon (467.374 Ft)


2017. márc. 9.

Virágos mézesek - Nőnapra

Ezeket a virágos mézeseket Manó készítette egytől egyig. Nőnapi ajándék volt Tücsinek, a tanító néniknek és minden lánynak az osztályból.


Az én szerepem mindössze annyi volt, hogy begyúrtam egy mézes tésztát, kivettem a megsült mézesekkel teli tepsit a forró sütőből, és egy próbadarabon megmutattam, hogyan lehet a világoskék és zöld marcipánból virágokat, leveleket készíteni.


Az összes többi lépés Manó keze munkáját dicséri, azaz kinyújtotta és kiszaggatta a mézest, tepsibe rakosgatta a kerek kekszeket és lekente tejjel elkevert tojással, hogy fényesek legyenek.


A kinyújtott marcipánból virágokat és leveleket formázott, erezett, a kihűlt mézesekre ételragasztóval feltette a díszeket majd, szintén ételragasztóval minden virág közepére egy cukorgyöngyöt illesztett.


Aztán az összes virágos mézest becsomagolta.


És tegnap, nők napján megajándékozta a tanító néniket, osztálytársnőket és kistesót.


És én is kaptam szépséges virágos mézes kekszet. Természetesen ez a legszebb mézes, ami eddig a konyhámban készült :-)

2017. márc. 7.

Tavasz pite

Édesanyám névnapi pitéje volt, de akár nőnapra is elkészülhet ez a finom, illatozó pite.
Az édes, fűszeres tészta pudingos, almás-szilvás tölteléket rejt. A díszítést az alkalom ihlette :-)


Nagyon szeretem ezt a pite tésztát, nagyon jó, rugalmas állagú, könnyen lehet dolgozni vele, szépen formázható, és, a fűszereknek köszönhetően önmagában is finom. Az egy tojást ki lehet váltani 3-4 hideg vízzel.
A tészta és a töltelék fűszerezése ízlés kérdése, nekünk nagyon bejött az ánizsos tészta és a szerecsendiós, szegfűszeges alma-szilva. Ugyanakkor nagyon finom kakukkfüves, fahéjas szilvával töltve, vagy gyömbéres almával. A tésztához jól illik bármilyen édes tészta fűszer, fahéj, szegfűszeg, kardamon.


Pudingos, almás pite fűszeres tésztával

hozzávalók - tészta

30 dkg liszt
17 dkg vaj
1 tojás
1 kk fahéj
1 csipet őrölt ánizs
1 csipet só

hozzávalók - pudingos töltelék

1 cs vaníliás puding
1 tojás
3,5 dl tej
5 dkg cukor
5 dkg fehér csokoládé

hozzávalók - gyümölcsös töltelék

4-5 közepes alma
3-4 ringló
4 púpozott ek cukor
2 ek liszt
őrölt szerecsendió, őrölt szegfűszeg


A tésztához összemorzsolom a liszttel a vajat, hozzádolgozom a tojást és a fűszereket. Az összegyúrt tésztát becsomagolom, és hűtőbe teszem, amíg az almás, szilvás töltelékkel foglalkozom.
A gyümölcsöket megmosom, megpucolom, felkockázom. Összekeverem a cukorral, liszttel, fűszerekkel.
A sütőt 200 fokra kapcsolom.
Egy 26 cm- piteforma alját és körben az oldalát kikenem vajjal és megszórom  kevéske liszttel.
Előkészítek egy, a piteformánál kicsit nagyobb, sütőpapírt és nehezéket - én fél kg szemes paszulyt használok, mert nincs sütőgolyóm.
A tésztát kétharmad-egyharmad arányban elosztom. A nagyobbik részt lisztezett munkalapon kinyújtom, akkorára, hogy a piteforma alját és oldalát és befedje. Átemelem a formába és eligazgatom, hogy körben szépen simuljon a forma falához. A túllógó tésztát a sodrófa segítségével legörgetem. A tészta alját villával megszurkálom, rásimítom a sütőpapírt, beleöntöm a nehezéket és 10-12 percre beteszem a forró sütőbe. azaz vaksütést végzek. Mindezt azért, hogy a tészta a töltelék alatt is átsült, finom legyen.
Amíg a pite tészta elősül, elkészítem a pudingos tölteléket. Ehhez a vanília pudingot, cukrot, tojást, tejet simára keverem, lassú tűzön, kevergetés közben, csomómentesre, sűrűre főzöm. Leveszem a tűzről és hozzádolgozom a felaprított fehér csokoládét.
Az elősütött pite tésztát kiveszem a sütőből. Konyhakesztyűs kézzel (nagyon forró) kiemelem a sütőpapírt nehezékestől. Tetszés szerint a tésztára simítom a vaníliás tölteléket - most négy cikk csak pudingosnak készült, a többi pudingos-gyümölcsösnek. A pudingra szórom a liszttel, cukorral, fűszerekkel elkevert gyümölcsöt, eligazgatom.
 

A félretett egyharmad adag tésztát kinyújtom és a kívánt, kigondolt alakban a megtöltött pitére teszem. A tészta elég ahhoz, hogy a pitét teljesen befedje, ha ilyennek sütöm, akkor középen mindenképpen kell egy kis rést vágni, hogy a sütés közben keletkezett gőz eltávozhasson.
Ezt a pitét így készítettem: a tészta felét kinyújtottam, átgörgettem rajta a rácsozót, a tésztát megszórtam egy kis liszttel, majd széthuzigáltam és a töltelékre fektettem. A maradék tésztából virágokat formáztam, a levelekhez egy kis zöld, a szívekhez kevés piros ételfestéket használtam.
A tésztát lekentem vízzel elkevert tojással.
A pitét további 20 percre visszatettem a forró sütőbe. Ha a teteje nagyon pirulna, érdemes egy sütőpapírral letakarni.


A kész pitét a sütőformában hagytam teljesen kihűlni, majd egy nagy tálca segítségével kifordítottam a formából és tálaló tálcára tettem.

Jó étvágyat !

2017. márc. 6.

Möbius szalag

Ezúttal leveles tésztából, édesen és sósan, és ami a legfontosabb, a gyerekek keze alól :-)
Nekem csak a sütőt kellett kezelni és a forró tepsiket kivenni. Az ízesítést - cukros-fahéjas és sajtkrémes-lenmagos - is a gyerekek találták ki.
Akár nőnapi meglepetésnek is sülhet :-), finomságok délutáni tea mellé.


Möbius szalag

hozzávalók - fahéjas, cukros

fél csomag leveles tészta
1 ek vaj, olvasztva
2 ek cukor
2 kk fahéj

a tetejére

tojás vízzel elkeverve
1 ek cukor
1 kk fahéj

hozzávalók - sajtkrémes, lenmagos

fél csomag leveles tészta
2 ek sajtkrém
egy maréknyi reszelt sajt

a tetejére

tojás vízzel elkeverve
lenmag

A sütőt 190 fokra kapcsoljuk. Két tepsibe sütőpapírt szabunk.
A leveles tésztát lisztezett munkalapon elfelezzük.
Az egyik fél csomagot félretesszük.


A cukros, fahéjas Möbius szalaghoz:
A másik fél adag tésztát vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk. Rövidebb oldalától indulva, a téglalap felét megkenjük az olvasztott vaj, cukor, fahéj keverékével. Ráhajtjomabb k a kenetlen felét és kicsit rányomogatjuk. A hajtott felétől indulva, derelye metszővel két cm széles csíkokat vágunk. A csíkokat maguk körül kicsit megcsavarjuk, majd nyolcas (Möbius szalag) formába hajtjuk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. A tészták tetejét lekenjük a vízzel elkevert tojással és megszórjuk a cukor-fahéj keverékével.
190 fokon kb 10-12 percig sütjük.


A sajtkrémes, lenmagos Möbius szalaghoz:
A másik fél adag tésztát vékonyra, téglalap alakra nyújtjuk. Rövidebb oldalától indulva, a téglalap felét megkenjük a sajtkrémmel, megszórjuk a reszelt sajttal. Ráhajtjuk a kenetlen felét és kicsit rányomogatjuk. A hajtott felétől indulva, derelye metszővel két cm széles csíkokat vágunk. A csíkokat maguk körül kicsit megcsavarjuk, majd nyolcas (Möbius szalag) formába hajtjuk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. A tészták tetejét lekenjük a vízzel elkevert tojással és megszórjuk lenmaggal.
19 fokon kb 10-12 percig sütjük.

Természetesen ez lett a világ legfinomabb délutáni sütije :-D

Jó étvágyat !

2017. márc. 5.

Kiflit, de gyorsan!

A kiflik héja ropogós, belseje puha, foszlós, langymelegen, kihűlve és másnap is nagyon finom. Feltéve, hogy marad másnapra, ilyen eddig egyetlen esetben fordult elő, mikor egyszerre két adagot dagasztottam, sütöttem :-)


Elég sokat mókoltam ezzel a recepttel, amíg összeállt olyannak, hogy a családban mindenki rábólintson.
A vezérfonal az volt, hogy gyors és "natúr" péksüteményt akartam, tehát kelesztés nélkülit, nem édeset és nem sósat. Lehetőleg ne csak fehér lisztből - de sült abból is és csak picit kell módosítani a recepten.
Ma reggel mértem az időt, kerek 40 perc kellett attól a lépéstől, hogy elővettem a mérleget, addig, hogy a kiflik az asztalra kerüljenek, ebből 10 perc volt a várakozás, hogy a sütő felmelegedjen és 19 perc a sütés. Azt hiszem, elég jó részidőt futottam :-)


Sütöttem már csak fehér lisztből, ebben az esetben a lenti recepthez még 2 ek lisztet tettem, ez dagasztáskor érződik, ha túlságosan lágy a tészta, akkor kell.
Sütöttem joghurt nélkül - mert a csenőmanók megették a joghurtot a hűtőből :-) - ekkor még fél dl tejet tettem a tésztához.


Kifli, kelesztés nélkül

hozzávalók - 8 db

25 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dl tej
2 ek joghurt
1 tk só
1 tk cukor
25 gr olvasztott vaj
25 gr friss élesztő

1 ek tej a lekenéshez
1 kk olaj a munkalaphoz

A tejből fél dl-nyit összekeverek a cukorral, kicsit meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, felfuttatom.
A vajat megolvasztom, hűlni teszem.
A liszteket, sót, joghurtot dagasztó tálba mérem, hozzákanalazom a felfutott élesztőt és ráöntöm a maradék tejet. Dagasztani kezdem, az olvasztott vajat dagasztás közben adagolom a tésztához. Nagyon jó állagú, rugalmas tésztát kapok.
Olajjal éppen megpöttyözött munkalapra szedem, gombócolom, nyolc részre vágom, mindegyik tészta darabot kigömbölyítem. Annyit hagyom pihenni, amíg a tepsibe sütőpapírt teszek, előveszek egy edénykét, amit a sütőbe teszek és bekapcsolom a lert 200 fokra.
A tészta gombócokat picit olajozott munkalapon egyesével kinyújtom, inkább háromszög, mint ovál alakra.


Majd hosszabbik oldalától kezdve feltekerem.


Nagyjából minden második kifli után megpöttyözöm olajjal a munkalapot.
A nyolc kiflit a sütőpapíros tepsibe sorakoztatom és folpackkal letakarom, amíg a a sütő felmelegszik.
Mielőtt a sülni tenném, a kifliket lekenem egy kis tejjel, és a sütőbe tett (most már forró edénybe) öntök kb 2 dl vizet. A forró, gőzös sütőben szebbre, finomabbra sülnek.
A 200 fokra melegített sütőbe teszem a kiflikkel teli tepsit, tíz perc múlva a hőt visszaveszem 180 fokra; összesen 18-20 percig sütöm.
A sütőből kivett kifliket, azon forrón megspriccelem hideg vízzel, ettől a héjuk ropogósabb lesz és a tésztában lévő tej ellenére finoman cserepesedik.


Jó étvágyat !

2017. márc. 2.

Perecet pereccel!

Ja, nem is :-)
Perecet roppanós retekkel, friss fejes salátával :-)
Annyira ki voltam éhezve a zöldekre, hogy reggelire ez került a tányérra, frissen sült sós perec zsenge retekkel, ropogós fejes salátával, zöld hagymával. Két perec mellé eltüntettem egy egész fejes salátát. Lehet, egy barika veszett el bennem :-)


Sós perec

hozzávalók - 16 db

50 dkg liszt
2,5 dl tej
0,75 dl olaj
2,5 dkg friss élesztő
1 ek cukor
1/5 ek só

1 tojás (vízzel vagy tejjel elkeverve) a kenéshez

hozzávalók - kence a tetejére

1 ek liszt
1/2 ek só
víz, csak annyi, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjak


A tejből fél decit megmelegítek az egy evőkanál cukorral, belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni.

Tipp: a folyadék, amiben az élesztőt felfuttatom, legfeljebb langyos/éppen csak meleg lehet, a túlságosan meleg folyadék megöli az élesztő gombákat.

Dagasztó tálba mérem a lisztet, ráöntöm a tejet és az olajat, beleszórom a sót, majd rákanalazom a felfuttatott élesztős tejet. Fényes, hólyagos, jó állagú tésztát dagasztok. Letakarom és nagyjából 35-40 percig kelni hagyom.
A rugalmas állagú, nagyon jól kezelhető tésztát munkalapra szedem (nem kell lisztezni, esetleg picit beolajozni a lapot, de az sem feltétlenül szükséges), kicsit átgyúrom, majd 16 részre vágom. A tésztadarabokat egyenként kigömbölyítem, és letakarva néhány percig pihenni hagyom. Azért pihentetem, mert így könnyebben, szebben lehet utána formázni.
A sütőt 200 fokra melegítem, két tepsibe sütőpapírt szabok.
A tésztadarabokból egyenként nagyjából 30-35 cm hosszú kígyókat sodrok, majd tetszés szerint csavarva-tekerve, a tepsibe teszem. Két tepsivel szoktam sütni, 8-8 db perecet sorakoztatok egybe.
A megformázott pereceket nem kelesztem, csak annyit pihentetem, amíg a sütő felmelegszik.
Mielőtt a lerbe tenném, a pereceket lekenem a felvert (esetleg vízzel vagy tejjel hígított) tojással.
Amint a teli tepsiket a sütőbe tolom, a ler hőjét visszaveszem 175 fokra. Légkeveréses sütőben sülnek, így két tepsit egyszerre tudok betenni, félidőben megcserélem őket, összesen 20-25 percet sülnek.
Amíg a perecek pirulnak, egy evőkanál lisztet és félszer ennyi sót kevéske vízzel simára, sűrű palacsinta tészta állagúra keverek.
A megsült perecekkel teli tepsiket kiveszem, a forró perecek tetejét megkenem a sós kencével és 1-2 percre visszatolom a sütőbe.
A kész pereceket rácsra kapkodom, hűlni teszem és "még forró!" felkiáltásokkal igyekszem elhessegetni kiscsaládom tagjait az illatos, ropogós finomságok mellől.
Legalább annyi ideig, amíg a frissen sült sós perecek az asztalra kerülnek :-)

Jó étvágyat !

2017. márc. 1.

Tavasz muffin

Szia Tavasz! :)

Márciuska helyett fehér csokoládés, citromos, bazsalikomos sütivel köszöntelek.


A citrom és a friss bazsalikom rendkívül jó párosítás, nem csak süteményben, de ott is. Könnyed, üde íz, amit a fehér csokoládé még jobban kiemel.
Ez az egyik kedvenc nem kakaós muffin receptem.
Citrom nagyságtól függően egy vagy két citrom héját reszelem a tésztába, illetve attól is függ, hogy ki a célközönség :) 


Citromos, bazsalikomos muffin fehér csoki ganache-al 

hozzávalók - 12 db

22 dkg liszt
8 dkg cukor
2 tojás
3 ek olvasztott vaj
150 ml tej
2 tk sütőpor
1/5 tk szódabikarbóna
1-2 citrom reszelt héja
1 ek citromlé
10-12 nagy levél friss bazsalikom

a ganache-hoz

0,5 dl tejszín
10 dkg fehér csokoládé
ételfesték - én most használtam, de kihagyható


A sütőt 170 fokra kapcsolom, a muffin formákat kikenem egy kis vajjal vagy kifújom formaleválasztóval (növényi olaj spray).
Egy kisebb tálba mérem a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát, lazán összeforgatom.
A bazsalikom leveleit letépkedem, leöblítem, konyharuhával megszárogatom.
A tojásokat néhány perc alatt habosra keverem a cukorral, majd az olvasztott és visszahűtött vajjal.
A tálba reszelem a citrom/ok héját, majd a cukros-tojásos masszához kanalazom a sütőporral, szódabikarbónával összeforgatott lisztet.
A tésztát elkeverem, majd a tejjel lazítom, simára dolgozom.
A citrom levét és az apróra vágott bazsalikomot a legvégén teszem a masszához, lekeverem.
A tésztát a formákba kanalazom, nagyjából kétharmadig töltök egy sütőformát.
Az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsül az illatos, citromos-bazsalikomos muffin.

Tipp: Nem légkeveréses beállítással sütöm a muffint, mert a lágy tésztát elnyomja a légkeverés szele, és a végeredmény inkább lesz féloldalas süti, mint szép, egyenletes muffin.


Amíg a sütik hűlnek, elkészítem a ganache-t.
Ehhez a tejszínt felforrósítom, beletördelem a fehér csokoládét, simára keverem.
A muffinokat kiszedem a formákból, rácsra állítom (a rács alá egy tiszta sütőpapírt teszek, hogy a lecsöpögő csokoládét felfogja) és a tetejükre kanalazom a csoki ganache-t.

Extraként marcipánból formázott nefelejcs virágokkal, levélkékkel díszítem a citromos, bazsalikomos tavaszi muffinokat.

Jó étvágyat!

2017. febr. 28.

Ibolyás, rózsás mézes dobozka

Apró tavaszi kincsek rejtekhelye is lehetne ez az ibolyás, rózsás mézes dobozka :-)
Az elsőt magunknak készítettem, hobbiból  és ujj-gyakorlatnak sem volt utolsó.
Valakinek annyira megtetszett a díszesmézesen, hogy hármat is rendelt.
Most ajándékba készül két újabb, az egyik ibolyás-hóvirágos lesz.





2017. febr. 21.

Kedvenc fánk

Idén január-február folyamán - egyéb sütik, kelt tésztás finomságok mellett - legalább hatszor sütöttem ezt a fánkot, annyira kapós. Hétvége? Legyen fánk! Rég látott barátok, vendégek jönnek? Legyen fánk! Uzsonnára valami különlegességet kívántunk? A gyerekek szinte egyszerre mondták: legyen fánk!

Pillekönnyű, foszlós tésztájú, illatos, csoda finom fánk, olajban sütés és olajszag nélkül. S noha tepsiben, sütőben készül, sokkal-sokkal inkább fánk, mint bukta vagy klasszikus amerikai donut, hiszen, míg ezek kissé tömörkések, ennek a fánknak tésztája levegős és könnyű, majd elrepül.
Egyetlen hátránya van, iszonyúan addiktív :-) egy sütés biztos nem lesz elég :-)


Fánk a sütőből

hozzávalók - tészta

2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
1 citrom reszelt héja (kihagyható)
50 dkg liszt
6 dkg puha vaj
8-10 dkg cukor (részben vagy egészében lehet vaníliás cukor, érdemes házit használni)
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő

hozzávalók - máz, díszítés (és/vagy)

porcukor
cukormáz (porcukor + citrom/narancslé vagy víz)
csokimáz (csoki és tej/tejszín/vaj)
díszítő cukrok
házi lekvár

hozzávalók - egyéb

pogácsa/fánkszaggatók (kb 7 cm, 3-4 cm, 5 cm vagy poharak)
tepsik
sütőpapír


A konyha-meleg (éppen csak langyos, nem meleg és nem hűtő hideg) tejből fél dl-nyit kimérek, elkeverek benne egy evőkanálnyi cukrot és belemorzsolom a friss élesztőt. Félreteszem, hogy az élesztő felfusson.
A lisztet átszitálom.
A tészta hozzávalóit dagasztó tálba teszem, hozzáöntöm a felfuttatott élesztős tejet is. Jenőkét bekapcsolom, szépen megdagasztja a fánk tésztát, de lehet kézzel dagasztani vagy dagasztó-karos kézi mixerrel is dolgozni.
A selymesre, fényesre dagasztott tésztát folpackkal (vagy vékony nylon zacskóval) lazán letakarom és huzatmentes helyen duplájára kelesztem (nagyjából 40 perc). Akkor jó, ha a tészta rugalmas, ha a finoman belenyomott ujjbegy nyomot hagy, a tészta lassan jön vissza.

Enyhén lisztezett vagy olajjal éppen csak átkent munkafelületre szedem a tésztát, finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átgyúrom, majd sodrófával másfél ujjnyi (2 cm) vastagra nyújtom.

Tipp & trükk:
A fánkokat, ha csak lehetséges, érdemes sütiformázóval (pogácsa/fánkszaggatóval; ezek a formák élesebbek, mint egy pohár) és határozott mozdulattal kiszaggatni a tésztából, így a fánk széle nem törik össze és sütés alatt szebben felnő, szinte szalagosodik.


A középen lyukas fánkokhoz először a nagyobbik (kb 7 cm átmérőjű) pogácsa/fánkszaggatóval dolgozom. A kiszaggatott tésztát átemelem a sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd ott vágom ki a közepét (kb 3-4 cm átmérőjű formával). Így a lapítóról tepsibe emelés közben nem oválosítom el a kört :-)
A középről kiszaggatott kisebb fánkokat külön tepsibe sorakoztatom, ezeket is levegősen egymás mellé, mert utókelesztés és sütés közben nőni fognak.
A lyukatlan :) fánkokat egy kb. 5 cm átmérőjű pogácsa/fánkszaggatóval vágom ki, így utókelesztés és sütés után sem lesznek (szinte) ijesztően óriásiak.
A "szabászati hulladékot", azaz a kiszaggatás után megmaradt tésztát összegyúrom, hüvelykujjnyi vastag rúddá sodrom, nagyjából húsz cm-s darabokat csípek belőle. Ezeket a darabokat középen összehajtom és a két szárát összefonom. Így lesz belőle "szarkaláb" :)

A fánkokkal megpakolt három tepsit konyharuhával letakarom, huzatmentes helyen 20-25 percig kelesztem.
Ez idő alatt a sütőt 155-160 fokra melegítem, és összeállítom a mázakat.
A cukormázhoz 3-4 púpozott ek porcukorhoz apránként adagolok citrom/narancslevet vagy vizet. Simára keverem és ha túl sűrű lenne a máz, egy kis lével hígítom.
A csokimázhoz kevéske (2-3 ek) tejet/tejszínt melegítek, beleszórom a kockára tört csokit (étcsoki, tejcsoki, fehér csoki, mikor milyet) és egynemű masszává keverem. Ez a csoki máz kevésbé lesz tömör, mintha csak olvasztott csokiba mártanám a fánkokat, bár úgy is lehet, és mi úgy is nagyon szeretjük.


A szépen megkelt fánkokat (először a legnagyobbakat, aztán a középről kivágott formákat, végül a szarkalábakat) 15-20 perc alatt aranybarnára, illatosra sütöm.
A még forró fánkokat - ha nem kerül rájuk máz - megszórom porcukorral vagy gyors mozdulatokkal - ecset vagy kanálhát segítségével - bevonom a cukor- vagy csokimázzal és megszórom az előkészített díszítő cukrokkal. Érdemes gyorsan dolgozni, mert a mázak, főleg a cukormáz, nagyon gyorsan szárad.
Az apró, színes cukorgyöngyöket egyszerűen beleszórom a fánkon lévő mázba, míg a nagyobbakat egyesével rakosgatom.
A kész fánkokat rácsra pakolgatom (kenyérvágó deszka rácsa vagy sütőrács) és ehetőre hűtöm. Kevésbé maszatolós, ha a rács alá egy ív sütőpapírt terítek, így az esetlegesen lecsorgó csokoládé vagy cukormáz nem a konyhapultot maszatolja.


Nagy ritkán, de előfordult, hogy egy-két fánk megúszta az aznapi megevést :-), így tapasztalat alapján mondom, hogy - jól záródó fém sütis dobozban éjszakáztatva - másnap is nagyon finomak.


Jó étvágyat !



100. óra

Szegény, szegény gyerekek! Olyan rettentően rosszul megy soruk, hogy a 100. matek óra ünneplésén plusz matek feladatokat kaptak! Szívtelenség!
:-)

Mivel a tortát órán vágták fel - és, gondolom, ették is :-) - nem akartam "túlcsicsázni", hogy a díszítés azért mégse vonja el a figyelmet a matekról. Így csak néhány egyszerű számolási feladat került a tortára.
A második 100. matek óra tortán geometria és magasabb matematikai műveletek is lesznek :-)








2017. febr. 19.

Kényszer leves kolbász csipsszel

Nagyon finom, tartalmas, gombás karfiolos zöldséglevest főztem hétvégére. Szombaton a gyerekek úgy, ahogy ettek belőle, finomnak mondták ugyan, de azért nem lelkesedtek érte. Rájöttem, nem az ízével van gond, hanem az állagával, mármint a karfiol állagával. Hiába főztem úgy, hogy szinte még roppanós volt, Manónak a "nem jön be" kategóriába esett és Tücsi persze lelkesen követte nagytesó példáját.
Este kérdeztem, hogy ha az aznapi levest krémlevesnek ennék, jobban ízlene? Egyhangú "egészen biztos!" volt a válasz. Nos jó, akkor vasárnap a gyerekeknek gombás-karfiolos krémleves, nekünk pedig gombás-karfiolos zöldségleves eredeti formában lesz ebédre.
Gondolatot tett követett, a krémleveshez készítettem egy kis kolbász csipszet és tejfölpöttyökkel, a kiolvasztott kolbászzsírral díszítettem.
Mindkét gyerkőc újrázott, két nagy tányér levest tüntettek el. :-)


Gombás, karfiolos zöldségleves - krémlevesnek

hozzávalók

3 szál murok
1 kisebb szál petrezselyem
2 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
5 szem nagyobb krumpli
8-10 fej gomba
1 szép fej karfiol
3-4 levél medvehagyma
1 ek sült paradicsom
só, bors, bazsalikom, majoranna
1 ek olaj

10-12 szeletke kolbász
tejföl


A zöldségeket megtisztítom, a hagymát félfejre és vékonyra vágom, a fokhagymát összeaprítom, a murkot, petrezselymet karikázom, a gombákat nem túl apróra vágom, a krumplit felkockázom, a karfiolt rózsáira szedem. A medvehagymát - most fagyasztott, mert a frissnek még nincs ideje - vékony laskára vágom, a sült paradicsomot - szintén fagyasztott - apróra vágom.
A leveses lábast a tűzhelyre teszem, amikor meleg, beleöntöm a kanálnyi olajat, amikor az olaj is meleg, beleszórom a hagymákat. Néhányat forgatok rajtuk, jöhet a murok és petrezselyem, ezeket is alaposan átforgatom a forró olajban, majd hozzáteszem a sült paradicsomot. Felöntöm 3 l vízzel, amikor felfő, beleteszem a krumplit és a gombát. Fűszerezem.
Amikor a krumpli, gomba félig megfőtt, a levesbe szórom a karfiol rózsákat.
Fedő alatt, kis tűzön készre főzöm. A levesbe szórom a laskára vágott medvehagymát, egyet lobbantok rajta. Megkóstolom, ha kell, utána fűszerezem.
Tejföllel tálalom.

Nos, ez volt a leves, amit ugyan megettek, de annyira nem ízlett a gyerekeknek.
És így lett belőle krémleves. Négy merőkanálnyi levest kimérek, egy kiskanál tejfölt teszek hozzá, merülő kézi mixerrel selymesre turmixolom. Száraz serpenyőt felmelegítek, beleteszem a kolbászkarikákat és néhány perc alatt mindkét oldalukon megpirítom. A serpenyőt kicsit ferdén állítom, hogy a piros kolbászzsír összegyűljön.
A krémlevest tányérba szedem, tejfölpöttyel, kolbász csipsszel és a kisült kolbászzsírral díszítve tálalom.
Aztán elégedetten bezsebelem az "édesanya, ez isteni!" dicséreteket és örömmel nyugtázom, hogy kis furfanggal nemszeretem ételből szeretem ételt varázsoltam.

Jó étvágyat !

2017. febr. 18.

Tavaszváró

Február még téli hónap, s a tél hideggel, zúzmarával, köddel, ónos szitálással jár, nem is berzenkedem a természet rendje ellen, de azért már nagyon jó lenne egy kis tavasz-illatot érezni a levegőben.
S hogy természet anyuska is tudja, hogy türelmetlenül várjuk, tavaszváró muffint sütöttem emlékeztetőül :-)


Tésztája a nekünk nagyon kedves csupacsoki muffin, most kevés darált dióval és ánizzsal bolondítottam. Tetejére fehér csokoládés mascarpone krém került, ezt egy kis csillámos, világoszöld ételfestékkel színeztem.
A kandírozott ibolya még tavalyi termés, annyi illatos, szépséges ibolya nőtt a kiskertben, hogy sokat tudtam kandírozni. Száradás után, jól záródó dobozban, a hűtőben sokáig eláll.

Ez az olvasztott csokoládéval kevert mascarpone krém az egyik családi kedvenc, nagyon finom, a mascarpone zsírossága ellenére könnyed krém. Jól lehet dolgozni vele - tortákhoz is használom tölteni vagy burkolni -, annyi a titka, hogy konyha-meleg mascarponehoz keverem a langyosra temperált csokoládét, különben kicsapódik.


Tavaszváró muffin

hozzávalók - 14 db

20 dkg liszt
8 dkg cukor
2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
10 dkg aprított  étcsoki
2 bő ek darált dió
2 tojás
3 ek vaj, olvasztva
150 ml tej
2 tk sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna
1 mk ánizs

25 dkg mascarpone
10 dkg fehér csokoládé, olvasztva
csillámos zöld ételfesték
kandírozott ibolya


A mascarponet a konyhapultra teszem, hogy kicsit felmelegedjen.

A sütőt 170 fokra kapcsolom, a muffin sütő mélyedéseit  kikenem kevéske vajjal vagy kifújom formaleválasztó sprayel (növényi alapú zsiradék, vajjal/olajjal kenegetés helyett).
A  vajat megolvasztom, hűtöm (folyékony legyen, de csak éppen langyos).
A száraz hozzávalókat keverőtálba mérem, összeforgatom.
Másik keverőtálba teszem az olvasztott vajat, hozzáütöm a két tojást, és beleöntöm a többi nedves hozzávalót, összekeverem.
A száraz anyagokat a nedves összetevőkhöz mérem, kézi habverővel alaposan összeforgatom.

A tésztát elosztom a muffin forma mélyedéseiben - nekem kettővel mindig több lesz, mint a tucatnyi -, majd 170 fokon - nem légkeveréssel! - 18-20 perc alatt készre sütöm.
Az illatos, csupa csoki muffinokat néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra állítom, hűlni teszem.
Amíg a sütik hűsölnek, vízfürdőn megolvasztom a fehét csoki felét, majd a vízfürdőről levéve hozzákeverem a többi csokoládét. Kevergetve langyosra hűtöm.
A mascarponet átkeverem, finoman hozzádolgozom az olvasztott fehér csokoládét. Inkább lassú mozdulatokkal keverem, hogy a csoki ne csapódjon ki.
A kihűlt muffinok tetejét, ha kell, levágom, hogy teljesen sík legyen, a megskalpolt muffinokat papírkapszlikba teszem.
A fehér csokoládés mascarpone krémet habzsákba teszem, amit előtte csíkokban bekenek az ételfestékkel (ettől lesz csíkos a kinyomott krém és nem egyöntetűen zöld), majd, kívülről befele irányuló körben, a papírkaszliban várakozó muffinok tetejére nyomom.
Utolsó lépés, hogy minden krémcsúcs tetejére egy-egy kandírozott ibolyát biggyesztek.

Voilá, kész a tavaszváró muffin :-)
Hallod, tavasz? :-)


Jó étvágyat !