Csigák - habos, kakaós, lekváros

Amikor ennénk valami finomat és édeset, mondjuk kakaós - vagy lekváros vagy mákos vagy habos - csigát, de nincs időm (türelmem, kedvem, élesztőm, stb. :-) kelt tésztás csigabigát sütni, olyankor nagyon kapóra jön ez a kelesztés nélküli tészta.
Az alaprecept a kedvenc pogácsa receptből indult, azaz végy 25 dkg túrót ... Kevesebb vaj, csak kis csipetnyi só, nulla sajt, viszont kerül bele joghurt és tojássárga, cukor, fahéj.
Szeretem ezt a tésztát, mert jó állagú, jól lehet vele dolgozni, kívánság szerint változhat a tölteléke, így lesz egy adag tésztából kakaós, lekváros, mákos, habos, kinek-kinek kedve szerint.
A sütik ízén nem érződik a túró, de pont a túrótól nagyon finoman puha, lágy tésztája lesz a csigáknak. Másnap is, ha megérik :-)

Kelesztés nélküli kakaós csiga

hozzávalók - tészta

25 dkg túró
25 dkg liszt
5 dkg vaj
1 tojássárga
8-10 dkg cukor
4 dkg joghurt (sűrű)
1 mk fahéj
1 cs sütőpor
1 mk rum

hozzávalók - töltelék

5 dkg vaj + 5 dkg cukor + kívánság szerint kakaó, darált mák, fahéj, darált dió
szilvalekvár
habos töltelékhez: 1 tojásfehérje, 10 dkg porcukor

Ha a joghurt nem elég sűrű, akkor kis időre szűrőbe teszem és csöpögni hagyom. 
A hozzávalókból rugalmas, jó állagú tésztát gyúrok. Ha van időm, becsomagolom és fél-egy órára hűtőbe teszem; ha nagyon sietek, és nincs időm hűteni, akkor sincs baj, jól lehet dolgozni a hűtetlen tésztával is, picit macerásabb felvágni.

A töltelékhez való puha vajat és cukrot habosra keverem.
A habos töltelékhez a tojásfehérjéből és porcukorból kemény, sűrű, fényes habot verek.

A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtom.

Jöhetnek a kívánságok - Manó általában kakaóst kér, Tücsi szilvalekvárost és mákosat, Manapóval a diósat szeretjük a leginkább.
A kakaóshoz, mákoshoz, dióshoz és fahéjashoz a tölteléknek valót összekeverem a habosra dolgozott cukros vajjal. A szilvalekvárt nem keverem a vajjal, majd ennek a tetejére kenem.
A kinyújtott tésztát megkenem az éppen aktuális töltelékkel, most három féle csiga is sült: habos, diós, lekváros - és, hogy egyszerű legyen az életem, mindegyik kakaós is :-), úgyhogy a cukros-kakaós vajat elkenem a kinyújtott tésztán. Erre kenem a cukros tojásfehérje habot, majd kívánság szerint a tészta egy részét megszórom dióval, egy részére szilvalekvárt kenek, egyharmadát pedig "csak" kakaósan-habosan hagyom.

Mint a beiglit, hosszanti oldalától feltekerem, majd másfél-kétujjnyi széles csigákra vágom. A tojáshab miatt "icereg-ficereg" a tekercs, de vékony, recés pengéjű késsel szépen lehet szelni.
A csigákat sütőpapíros tepsire sorakoztatom, hagyok némi helyet közöttük, mert sülés közben nőnek-terülnek. Előmelegített, forró sütőben - 170 fok - nagyjából 20 perc alatt készre sütöm.
Az illatos, nagyon forró kakaós-habos-diós-lekváros csigákat vékony falapárral rácsra emelem - kívánság szerint megszórom, vagy sem, porcukorral - majd hűlni teszem.
Csésze teával, bögre tejjel ideális uzsonna, könnyű vacsora, de Manó tízóraira is szívesen viszi.

Jó étvágyat !

Kedvenc pogácsa

Családilag nagy kedvencünk ez a túrós-sajtos pogácsa.
A gyerekek szeretik, mert, azon kívül, hogy finom :-), ez lehet "sétálós ennivaló" - azaz nem feltétlenül kell asztalnál ülve eszegetni, de kis sütis dobozba pakolva lehet ide-oda hurcolászni és játék közben be-bekapni egy-egy falatnyi pogácsát.
Manapóm szereti, mert nem csak frissen sülve, de még másnap is puha, könnyű, zamatos.
Én szeretem, mert ... a tésztát gyorsan össze tudom állítani, nem kelt tésztájú, mindössze néhányszor hajtogatni kell kiszaggatás előtt, de ez is megvan, mire a ler felmelegszik; ... a tésztába tetszés szerint tehetek juh- és vagy tehéntúrót; ... mert a tejföltől és a túrótól valóban puha és zamatos marad másnapra is (lehet, harmadnap is az lenne, de annyit még nem tartott ki egy sütés sem); ... mert az összegyúrt tészta - ha valamilyen gubanc folytán nem tudom akkor rögtön kiszaggatni és sütni - folpackba csomagolva remekül elvan a hűtőben másnapig.
Egyszóval családilag is ez a kedvenc pogácsánk. Az egyik :-)

Ezt a pogácsa receptet egy korábbi receptből dolgoztam át, elvettem egy kicsit a vajból, hozzágyúrtam kevéske tejfölt, egy tojássárgával gazdagítottam a tésztát.
Finom így is, úgy is. Ha a gyerekek mérik a hozzávalókat és gyúrják a tésztát, esetleg éppen nincs itthon tejföl, akkor a "klasszikus" 25-25-25 túró-liszt-vaj adagból lesz pogácsa. Ha én gyúrom és minden van itthon, akkor ezt az újított receptet használom.
Mióta Tücsike elsütögette-eljátszotta a legpirinyóbb kiszúrómat, azóta nem szaggatom, hanem négyzet alakúra vágom a tésztát; s mivel vonalas lapon is képtelen vagyok egyenes vonalat húzni, a pogácsákhoz szamárvezetőt használok :-) Egy hosszú, műanyag vonalzót kineveztem konyhai vonalzónak, ennek mentén vágom fel a tésztát, így lesz a túrós-sajtos pogácsáim szélte-hossza egy-egy vonalzónyi :-)

Túrós-sajtos pogácsa

hozzávalók - kb 80 db-hoz

25 dkg liszt + a nyújtáshoz
25 dkg túró (tehéntúró vagy vegyesen juh- és tehéntúró)
15 dkg vaj
10 dkg tejföl (20%)
1 tojássárga
1 csapott ek só (! ha juhtúrót is használok, kevesebb kell, mert a juhtúró is sós!)
1 kk sütőpor
kb 10 dkg sajt

a tetejére

1 tojásfehérje
reszelt sajt

A sajtot lereszelem. A sütőt 170 fokra kapcsolom (légkeveréses!). Két tepsibe sütőpapírt terítek.
A lisztet és a sütőport mélyebb tálba szitálom, hozzámorzsolom a túrót/túrókat, belekockázom a vajat, rákanalazom a tejfölt, sót, végül a tojássárgát is a tésztához adom, alaposan összedolgozom. A tésztát lisztezett lapítóra szedem, lehúzom, ami a kezemre ragadt, majd mindkét tenyerem belisztezve kicsit tovább gyúrom. Nagyon kellemes állagú, rugalmas tésztát kapok.
Lisztezett deszkán téglalap alakúra, vékonyra nyújtom. A közepét megszórom reszelt sajttal, majd balról félig behajtom, rá a sajttal megszórt részre.

 

A behajtott tésztát is megszórom sajttal, majd ráhajtom a jobb oldalát.

Ezután felülről és alulról is le-, illetve felhajtom.

A lapítót újra belisztezem, a pogácsa tésztát ismét vékonyra nyújtom, és megismétlem a fenti sajttal szórást-hajtogatást.
Összesen háromszor nyújtom vékonyra, szórom meg reszelt sajttal és hajtogatom.
Negyedszerre ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát.

 

Mivel most nem kerek pogácsákat szaggatok, az egészet egyben lekenem a kissé felvert tojásfehérjével és megszórom reszelt sajttal, majd belisztezett pizzavágóval - és én vonalzó segítségével - helyes kockákra vágom. Ha szaggatnám, akkor egészen kis méretű pogácsa szaggatót használnék.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és 170 fokra előmelegített (légkeveréses!) lerbe tolom. Nagyjából 15-20 perc alatt (sütőfüggő) aranybarnára, illatosra, csábosra sülnek.
A kész pogácsákat rácsra kapkodom, ehetőre, langyosra hűtöm.
Jól záródó fémdobozban másnap is finom, könnyű állagú, nem szárad ki.

Jó étvágyat ! :-)

Hóember, charlotte a neved :)

Mindenevő család vagyunk :-)
Advent első vasárnapján a puha, zamatos, tejfölös-búzakorpás kenyértésztából sütött Mikulást faltuk fel reggelire :-)
Advent második vasárnapján a Hóember volt terítéken :-)
Jövő héten, terveim szerint, Angyalka lesz soron, még nem döntöttem el, hogy kalácstésztából vagy piskótából.

A tegnapi torta első gondolata egy charlotte volt, amit a sűrű, zöldséges, galuskás szemespaszuly leves után gondoltam tálalni. Aztán a charlotte egyedfejlődésen ment keresztül és percek alatt megszületett a hóember forma gondolata, úgyhogy végül négy kis charlotte-t készítettem.
A hóember pocakjához a piskótatekercset erdei gyümölcs lekvárral kentem meg és a túrós-tejszínhabos krémbe házi eperlekvárt kevertem.
A hóember feje a nutellás piskóta tekercsből és finoman citromos túró-rudi krémből áll.
A gombjai, a szemei, orra, haja és a két keze mézestésztából készült, amit kisülés után vékony, színezett cukormázzal kentem át.
Mivel a hóember alul-felül charlotte-ból állt össze, ahhoz, hogy a pocakja és a feje alsó része megtartsa a tetejét, az alul lévő két charlotte-t sűrű írókával "meszeltem be", fél napig száradni hagytam, majd ráfordítottam a felső részeket és összeállítottam a tortát.
A Hóembert, utolsó lépésként, keményre felvert, enyhén vaníliás tejszínhabbal vontam be.
Szegény Hóember kicsit ijesztő lett :-(, azt hiszem legközelebb kisebb szemeket fogok rábiggyeszteni és talán a kezeit is vékonyabbra formálom.

Hóember torta

hozzávalók - tészta

3 piskóta tekercs, egyenként 5 tojásból
3x 1 kk házi vanília kivonat
lekvár, nutella a megkenéshez

hozzávalók - krém

2x 0,5 kg tehéntúró
2x 4 ek porcukor
2x 2 dl habtejszín
2x 2 ek porcukor
2x 3 lapzselatin
2x 3 ek tej

1x házi eperlekvár, 5 ek
1x 2 db citrom lereszelt héja

hozzávalók - bevonat, díszítés

íróka 1 tojásfehérjéből és 20 dkg porcukorból
4 dl habtejszín
4 bő ek vaníliás porcukor
mézestésztából sütött gombok, szemek, orr, haj, kezek

Legelső lépésként kisakkozom, hogy melyik négy kistálkát használjam, páronként egyformának, de legalábbis majdnem egyformának kell lenniük.
Mind a négy formát kibélelem folpackkal, félreteszem.
A habtejszíneket, ha eddig a kamrában voltak, hűtőbe teszem.

Megsütöm a három piskótatekercset.
A lert 180 fokra állítom.
Egyenként: 5 egész tojást 5 púpozott ek cukorral, kézimixerrel, legalább 20 percig keverek, menet közben hozzáteszek 1 kk házi vanília kivonatot. A tojás és cukor keveréke szépen kifehéredik, és nagyra, levegősre nő. Beleszitálok 5 csapott ek lisztet és habverővel finoman beleforgatom.
A tésztát sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe simítom, majd nagyjából 10-12 perc alatt készre sütöm.
A piskótalapot tiszta és száraz! konyharuhára fordítom, óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt, majd a konyharuha segítségével feltekerem. Lehetség szerint a feltekert lapot rácsra teszem (pl kenyérvágó deszka rácsa), így alólról is szellőzik. Hagyom kihűlni.
A teljesen kihűlt tésztát kitekerem és lekvárral vagy nutellával megkenem.
A hóemberhez három lapot sütöttem, ezekből egy lekváros, egy nutellás lett. A harmadik lapot nagyjából 2/3 részre osztottam, a nagyobbik felét lekvároztam, a kisebbiket nutelláztam. Mindezt azért, mert a kistálkákhoz elég volt 1 és 2/3, illetve 1 és 1/3 piskótatekercs; persze, ez a tálkák méretétől függ.

Hóember összeállítás előtt, négy charlotte, mézeskalács alkatrészek.

Miközben a piskóták sülnek, elkészítem a charlotte krémeket. Kétfélét keverek, igaz, hogy így kétszer dolgozom, de a tortában így mindenki megtalálja a kedvenc krémjét.
A charlotte krémek egyenként: kislábosba 3 ek tejet teszek, beleteszem a 3 zselatinlapot, egészen alacsony tűzön csomómentesre kevergetem, melegítem.
0,5 kg tehéntúrót 4 ek porcukorral alaposan eldolgozok.
2 dl alaposan lehűtött habtejszínből és 2 ek porcukorból kemény habot verek.
A cukros túróhoz dolgozom a teljesen feloldódott zselatinos tejet.
A lekváros charlottehoz keverem az eperlekvárt, a túró rudis krémhez a lereszelt citromhéjat.
Beleforgatom a kemény habtejszínt.

A piskótatekercseket 4-5 mm széles szeletekre vágom

Két tálka alját-oldalát kirakom a lekváros piskóta szeletekkel, másik két tálkát a nutellással, a tésztakarikákat szorosan egymáshoz illesztem.
Mindkét krémből félreteszek 2-2 ek-nyit.
A lekváros tekerccsel bélelt tálkákba, egyenlően elosztva kanalazom a lekváros krémet, a másik két tálkába a citromos túró rudit krémet.
A tálkák alját megütögetem, hogy a a krém minden apró rést kitöltsön, majd a krémek tetejét befedem szintén szorosan egymáshoz illesztett piskóta szeletekkel.
A folpackot visszahajtva befedem a tálkákat, lehetőség szerint valamivel kicsit lenyomtatom (pl 1-1 kg sós zacskót teszek rájuk), majd beteszem mindet a hűtőbe.

Haladok :)

A tojásfehérjéből és porcukorból írókát keverek, letakarom, hűtőbe rakom.

A négy charlotte-s tálkát 3-4 órát hagyom a hűtőben, ezalatt a zselatin szépen összefogja a krémet és kiborításkor nem csúszik szét az egész.

Kezek, szemek, orr, gombok.

Mézestésztából megsütöm a hóember "kiegészítőit", úgymint gombok és szemek, a szájának való apró tésztagömböcök, egy orr, kezek. Ez a hóember nem kalapot, de hajat kapott, a hajszálait is mézestésztából formázom.

Négy félgömbből két gömb; egymásra fordított charlotte-k.

A charlotte-s tálkákat előveszem a hűtőből.
Az egyik lekváros charlotte tetejét megkenem a korábban félretett 2 ek krémmel és óvatosan ráfordítom a másik lekvárosat.
Ugyanígy az egyik túró rudi krémes tetejét (a nutellás piskótakarikákat) megkenem a félretett 2 ek túró rudi krémmel és ráfordítom a másik charlotte-t.
A tálkákat leemelem (a felsőket), és a két charlotte dombot mindenütt alaposan átkenem a sűrű írókával.
Az immár két tálkát visszateszem a hűtőbe, amíg az íróka máz megszilárdul.
A két alsó charlotte-t azért vonom be írókával, mert a krémbe kevés zselatint tettem, és nem szeretném, ha a tésztagömböc alsó fele idő előtt megadná magát. A megszilárdult íróka segít, hogy az alsó charlotte megtartsa a ráfordítottat. Ha alólra nem charlotte, de piskótából faragott félgömb kerülne, az írókás mázolás-szilárdítás elmaradhat.

Előveszem a tálcát, amin tálalni fogom a hóember tortát.
A bevonathoz behűtött 4 dl tejszínhabból és 4 ek porcukorból kemény habot verek.
A két charlotte "bombát" kiveszem a hűtőből.
Először a hóember pocakját fordítom a tálcára, úgy, hogy az írókával bevont rész kerüljön alólra, majd ugyanígy a feje részt is, a két gömböcöt egymáshoz igazítom.
A hóember testét bevonom a felvert tejszínhabbal.
Fogpiszkálók segítségével felteszem a kiegészítőket, szemeket, orrot, stb.

Hóembert torta kész!
Tálalom.
Bezsebelem a dícséreteket, mert jól néz ki :-)
Bezsebelem a dícséreteket, mert nagyon finom :-)
Kell a kihívás, ezért elhatározom, hogy legközelebb álló hóember tortát sütök majd :-)

Szeleteléskor szépen látszik a két, egymásra fordított charlotte.

Jó étvágyat !

Manapó tortája - csokoládés túrórudi torta

Életem jobbik felének idei, kerek évfordulós születésnapjára készítettem ezt a fekete-fehér tortát.
A hófehér virágok és fekete csokigyurma borítás alatt szintén fekete-fehér a tészta - rumos-kakaós piskóta - és a krém - túrós-tejszínhabos.

A torta mézes csokigyurma borítását fondant lappal mintáztam, a rózsákat és kis virágdíszeket cukormasszából készítettem.

Sikere volt :-)

Csokoládés túrórudi torta

hozzávalók - tészta

3 tojás
15 dkg porcukor
75 ml víz
150 ml olaj
22,5 dkg átszitált liszt
3/4 cs sütőpor
2 ek rum
3 ek kakaópor (cukrozatlan)
csipetke só

hozzávalók - krém

50 dkg tehéntúró
4 dl habtejszín
4 lapzselatin
3 citrom lereszelt héja
10 ek porcukor
2 kk vanília (házi) kivonat
4 ek tej

hozzávalók - borítás, díszítés

mézes csokigyurma: 30 dkg csoki (min 65%) + 15 dkg méz
kakaós alap vajkrém - 1:1 vaj + porcukor + 2 ek kakaópor habosra keverve
cukormassza a virágokhoz

A csokigyurmával kezdek, ennek legalább egy órát, de inkább egy napot kell hűtőben pihennie.
A csokit vízgőz fölött megolvasztom, külön edénykében felforrósítom a mézet és a már megolvadt csokihoz keverem. Fontos, hogy ne fémtálkában keverjem és ne fémkanállal, mert ráragad a gyurma.
Fakanállal addig keverem, amíg szép egynemű masszát kapok és kezelhetőre hűl. Ezután konyhai papírtörlővel felszerelkezve elkezdem kézzel gyúrni, a felesleges vizet papírtörlővel felitatom. A kész csokigyurmát folpackba (nylon zacskó) csomagolva legalább egy órára hűtőbe teszem, ha lehet, egész éjszakára. Felhasználás előtt 4-5 mp-re mikróba teszem, és újra alaposan összedolgozom.

A habtejszínt - ha eddig a kamrában volt - hűtőbe teszem, akkor lesz szép hab belőle, ha hideg a tejszín, különben hajlamos a kicsapódásra, és akkor a végeredmény trutyi lesz, nem hófehér, kemény tejszínhab.

A tésztához a tojások sárgáját habosra, fehéredésig keverem a porcukor felével, majd néhány mozdulattal beledolgozom a vizet, az olajat és a rumot. A rum alkoholtartalma sütés közben teljesen elillan, de nagyszerű ízt ad a süteménynek.
A lisztet, sütőport, cukrozatlan kakaóport átszitálom, majd a cukros tojássárgához keverem.
A fehérjéket csipetke sóval kissé felverem, majd hozzáadom a megmaradt porcukrot és kemény habot verek belőle.
A tojásfehérje habot fakanállal dolgozom a kakaós tésztához, 2-3 részletben, középről kifele forgató mozdulatokkal, hogy a hab ne törjön össze, de alaposan elkeveredjen a tésztában.

Mivel most két, nem egyforma méretű és alakú alakúra piskótára van szükségem, egy téglalap alakú tepsibe simítom a tésztát, a tepsi alját előzőleg kikenem egy kevéske vajjal és liszttel megszórom. A tepsi oldalát nem kenem-szórom, csak az alját. A tepsibe simított tésztát körbeforgatom, hogy a kakaós massza felmásszon a forma oldalára, így egyenletes tetejű piskótát kapok sütés után.
A sütimasszát 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom és nagyjából 25-30 percig sütöm, kivevés előtt mindenképpen tűpróbázom.
A kész, illatos piskótát rácsra borítva teljesen kihűtöm, ezután szabom méretre.

Amint a piskóta megsült, nekilátok a krémnek.
 Ehhez a túrót keverőtálba teszem, hozzáteszem az alaposan megmosott citromok lereszelt héját, a vanília kivonatot és nagyjából a porcukor kétharmadát. Kézi mixerrel alaposan eldolgozom. Mi szeretjük, ha nem teljesen sima a túró, ezért nem szoktam szitán áttörni keverés előtt.
A négy ek tejben, alacsony tűzön, kevergetés mellett feloldom a lapzselatinokat és a cukros túróhoz keverem, szintén kézimixerrel.
A hideg tejszínből és a megmaradt porcukorból kemény habot verek.
Fakanállal - kedvencem ilyenkor a lapos, középen lyukas - 2-3 részletben, középről kifele forgatva, a túróhoz keverem a kemény tejszínhabot.
A túrórudi krémet letakarom és hűtőbe teszem, 10 percenként átkeverem.

Jöhet a torta összeállítása, burkolása, díszítése.
A kihűlt piskótát tortaformák segítségével méretre szabom, ez esetben a vékony, téglalap alakú sütiből egy szögletes lapot és egy kisebb, kör alakot vágok.
Tortalapra  (amin majd a kész tortát tálalom) teszem a nagyobbik tésztalapot, az oldalaknál 1-1 cm-re alácsúsztatok sütőpapír csíkot, így a torta bevonásakor majd nem maszatolom a tálaló tortatálcát, a piskóta köré kapcsolom a forma oldalát és a tészta tetejére simítom a hűtőből kivett, egyszer átkevert túrórudi krém kétharmadát.
A kisebbik tésztalapot is tálcára teszem, körékapcsolom a tortafomát és rásimítom a megmaradt krémet.
Mehet a hűtőbe mindkettő, legalább 3-4 óra hosszat érdemes hűteni, hogy a krém szépen megálljon.

Tipp & trükk: Egy-egy keskeny csík sütőpapírt teszek 1-1 cm-re becsúsztatva a tálaló tálcára tett piskóta alá, így bevonáskor nem a tálcát maszatolom. A torta befejezése után a sütőpapír könnyedén kihúzható a beburkolt torta alól.

A lehűlt torták körül lekapcsolom a forma oldalát. A habosra kevert kakaós alap vajkrémmel vékonyan bevonom a torták oldalát (ott is, ahol a krém van) és tetejét, majd visszateszem a hűtőbe.
A csokigyurmát étkezési keményítőn kinyújtom és méretre szabom: a torta átmérője + kétszer a magassága + legalább 4-5 cm túllógás, ez is segít, hogy a csokigyurma lapot szépen el tudjam dolgozni a torták oldalán, aljánál. Utolsó nyújtáskor mintázott fondat lapon hengerítem át a laskanyújtót, így szép mintát kap a borító gyurma.
A tortákat egyenként kiveszem a hűtőből, éppencsak nedves kézzel átsimogatom a vajkrémet, majd beborítom a megmintázott csokigyurma lappal. A szögletes torta szélére ráillesztem a maradék csokigyurmából sodort, berecézett csoki csíkot. Visszateszem a hidegre mindkettőt.

Tálalás előtt az alapra illesztem a kisebbik tortát, és ételragasztóval ráteszem a pici virágokat. A rózsákat a drót száruk tartja meg.

Ez volt az első fekete-fehér tortám. A visszajelzések szerint a finomsága mellett látványos és elegáns is volt. Valószínűleg lesz még fekete-fehér folytatás.

Jó étvágyat !

Pudingos csiga - az elveszett recept

Égen-földön kerestem ezt a receptet, mert aprónépség ilyet kért hétvégi sütinek. Mikor legutoljára szem előtt volt a NL a pudingos csiga receptjével, tele volt mindkét kezem, s az újságot azzal a gondolattal tettem odébb, hogy "itt biztosan megtalálom". Persze, most, hogy égen-földön kerestem, a lehető legkézenfekvőbb és az elképzelhető leglehetetlenebb helyeken is, és természetesen nem találtam se égen, se földön, se a receptgyűjteményemben, se a hűtőben, se a lisztek között, de még a cipősszekrényben sem. Elsírtam bánatom Barátaimnak, öt percen belül három receptet is kaptam, s mivel bizonyára mindegyikből finomság sül ki, rendre el is készítem majd mindet. De hát egyik sem volt A recept. Szombat este még egyszer nekiveselkedtem, és láss csodát, megkerült az ominózus NL, benne az áhított recepttel! Vannak még csodák :-)

Az eredeti Lajos Mari receptben első olvasatra is soknak tűnt a megadott tészta mennyiség, úgyhogy első sütésnél lefeleztem, de a töltelék mennyiségét megtartottam. A mazsolát menetrendszerűen kihagytam, lévén a családban csak én szeretem. A tésztát citromhéjjal ízesítettem és a töltelékben a (bolti) vaníliás cukrot két kiskanál házi vanília kivonattal váltottam ki.
Nagyon finom, másnap is puha, illatos, magát etető süti lett az eredmény.
Tálaltam kiadós gulyásleves után második fogásnak, sütöttem "csak úgy" sütinek, Manó kérésére csomagoltam tízórai/uzsonnára, Tücsi kérésére töltöttem csokis pudinggal is. Mindenképpen finom, csak ajánlani tudom.

Pudingos csiga

hozzávalók - tészta

25 dkg tehéntúró
42,5 dkg liszt
1 tojás
10 dkg porcukor
0,5 dl tej
0,75 dl olaj
1 citrom reszelt héja
1 cs sütőpor
csipet só

hozzávalók - töltelék

2 tasak vaníliás pudingpor
7 dl tej
10 dkg cukor - ízlés szerint, nem szoktam méricskélni, tasakonként 3 ek cukrot használok
2 kk vanília kivonat

hozzávalók - tetejére

kb 4 ek sárgabarack lekvár vagy cukormáz (porcukor-víz, porcukor-citromlé)
jégcukor vagy színes szórócukor

A tészta hozzávalóit összegyúrom, pontosabban, mivel első sütésnél időhiányban voltam, mindent betettem a kenyérsütő gép formájába és dagasztó programot indítottam. Azóta is így "gyúrom" ezt a tésztát, a kenyérsütő gép szépen, alaposan összedolgozza a hozzávalókat, keleszteni nem kell.
A tésztát fóliába (nylon zacskóba) csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem.

Ezalatt összeállítom a tölteléket. A két csomag pudingport simára keverem a tejjel, cukorral és vanília kivonattal, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzöm. Folpackkal letakarom, és hűlni hagyom, amíg a tésztát kinyújtom.

Tipp & trükk: Ahhoz, hogy a puding vagy bármilyen főzött krém ne bőrösödjön kihűlés közben nem az edényt takarom le, de magát a krémet, azaz a folpackot finoman ráteszem az elsimított krém tetejére. Ha csak tíz percig hagyom így hűlni, a krém már nem ragad a folpackra, amikor azt leveszem, és minden bőrösödés nélkül hűl.

A tésztát kiveszem a hűtőből, lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtom, nagyjából 40*60 cm. Elosztom rajta a pudingos krémet úgy, hogy a tetején - azaz a tőleg távolabb eső hosszanti részén - nagyjából 2 cm-.nyit üresen hagyok, ezt egy kevéske (kb 1 kk-nyi) lekvárral vékonyan megkenem.
A megkent tésztát hosszanti oldalától feltekerem, a barackízzel megkenés segít, hogy a csiga szépen összeragadjon. Másfél-két ujjnyi széles csigára vágom és sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett tepsibe sorakoztatom, vágott felükkel lefelé, egymás mellé.
A csigák kissé szétesősek, mivel a tészta is, a töltelék is lágy, ilyen kell legyen.

A megpakolt tepsit 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom és 40-45 perc múlva már ki is vehetem az illatozó, aranybarnára sült pudingos csigákkal teli tepsit.
A forró sütit kivarázsolom a sütőformából és rácsra állítom.
Az időközben megmelegített és szitán áttört sárgabarack lekvárral vagy cukormázzal átkenem a még mindig forró süti tetejét és kívánság szerint megszórom jégcukorral vagy színes szórócukorral.
Mi csigára bontva esszük, szigorúan csak kihűlés után, de lehet tortaszerűen szeletelni is.
Akár így, akár úgy, nagyon finom!
Hétvégén is sült egy adag, annak örömére, hogy megtaláltam az elveszettnek hitt receptet :-)

Jó étvágyat !

Mézesbödön virágos réten

Avagy a megosztott torta története :)
Sok évvel ezelőtt, egy fagyos, hideg, havas napon, február végén Prágából készültem hazafele, már a reptéren voltam, már beszálláshoz sorakoztunk, mikor a földi személyzet jelezte, hogy a budapesti repteret - akkor még Ferihegy :) - lezárták, lévén az állandó havazás és szélfúvás miatt nem tudják garantálni a tiszta kifutópályákat. :(
Szomorúan hívtam fel Manapót és Manót és letörten mondtam, hogy ne várjanak estére. Fél óra múlva Manapó visszahívott, elmesélni, hogy Manó kabátot, hótaposót vett és kereste a kis lapátkáját, mondván "édesapa, majd mi letakarítjuk azt a repülőpályát, hogy édesanya tudjon hazajönni!" :)
Ahogy a prágai reptéren toporogtam, azon tűnődve, itt éjszakázzak vagy keressek valami közeli szállodát, egyszercsak valaki megrángatta a kabátom alját. Lenéztem és egy kicsi, sárga, piros pólót-köpenyt viselő, szomorú alakot láttam. Felemeltem, zsebre tettem, onnan kikandikálva elmesélte, hogy fázik, egyedül van és magányos, mert nincs gazdija. Aztán bemutatkozott, Micimackó, de a gazdijának és barátainak - ha lesznek - csak Mici.
Mici a mai napig az elsőszámú, feltétlen kedvenc plüss szerepét élvezi és ő is hűséges társa gazdijának, Manónak.
Két éve Manó azt kérte, legyen Micinek is szülinapja. Olyan igazi, tortával, szülinapi dallal, ajándékkal. Azóta február végén-március elején megünnepeljük Mici szülinapját :) Tortával, szülinapi dallal, ajándékkal - természetesen az ünnepelt, Mici is kap ajándékot :) -, s Manó is, mert nálunk az a szokás, bárkinek is van szülinapja, kis meglepetés ajándékot mindenki kap. Még "precends" is volt, hiszen négy évvel ezelőtt az akkor egyéves VW kisbuszt ünnepeltük a Fillmore tortával :)

Oncsáót, a rózsaszín, szárnyas unikornist Tücsike egyik kedvenc rajzfilm figurájáról nevezte el :)
A kis unikornis kevésbé hányatott sorsú, mint Mici, de biztosan ő is sokkal jobban szeret itt lenni, szerető, kényeztető, ölelgető gazdija mellett, mint egy játékbolt polcán, társasággal, ám mégis magányosan ücsörögni.
EM2, azaz Mici2, azaz Tücsike Micije is egy játéküzletből érkezett. Ő egy lustácska Mici, kedvenc időtöltése hason heverészni és piros pólóba bújtatott hátát pihepuha párnaként Tücsinek felajánlani.

A február végi-március eleji plüss szülinapon Mici, EM2 és Oncsáó osztoznak :) Mivel a kis unikornis tavaly év derekán érkezett, az egy évvel ezelőtti tavaszi szülinapon Micit és EM2-t köszöntöttük :) Idén Mici mellett Oncsáó foglalt helyet a torta mellett :)
Szerencsére a plüssök nem vesznek össze, ki legyen az ünnepelt :)

A tavalyi és tavaly előtti tortákat is úgy készítettem, hogy a tésztában és/vagy a krémben legyen méz, hiszen a Micik köztudottan sok mindent szeretnek, de főleg a mézet.
Az idei tortába, a pihekönnyű diós piskótalapok közé, kétféle krém is került, mindkettőt mézzel édesítettem. Az sötéten aranyló, illatos narancsvirág méz remekül illett mind a hófehér tejfölös krémhez, mind a túrós charlotte féle krémhez. A "rét" lapjaihoz a zebra torta tésztáját használtam három tojásra átszámolva, míg a mézesbödönhöz piskótalapot sütöttem, szintén dióval bolondítva.
Tulajdonképpen két torta sült: diós piskóta mézes tejfölös krémmel és mogyorókrémmel megkent diós piskólap mézes-túrós krémmel charlotte formában. :)

Az ünnepeltek :) és a torta

Mici-Oncsáó torta
Mézes tejföl- és túrókrémes diós piskóta

hozzávalók - a "réthez"

tészta
3 tojás
10 + 5 dkg porcukor
0,75 dl víz
1,5 dl olaj
22,5 dkg liszt >> ebből a mennyiségből tojásonként egy púpozott eknyi lisztet darált dióval pótolok
1 kk rum aroma
3/4 cs sütőpor

krém
2*80 dkg tejföl, alaposan lecsepegtetve
6 ek méz
7 lap zselatin + 7 ek tej
1 narancs héja
2 dl habtejszín + 1 ek porcukor

burkolás
alap vajkrém (1:1 vaj+porcukor habosra keverve)
marcipán
ételfesték (Wilton, levél- és mohazöld keveréke)

 hozzávalók - a "mézesbödönhöz"

tészta
5 tojás
5 ek cukor
3 ek liszt
2 ek darált dió
1 kk rum aroma
mogyorókrém

krém
50 dkg túró
5 ek méz
1 narancs héja
1 dl habtejszín + 1 csapott ek porcukor
6 lap zselatin (1 cs) + 6 ek tej

burkolás
alap vajkrém
marcipán
ételfesték (Wilton, kék, sárga)

 A tejfölös krémmel kezdem, hiszen, hogy igazán jó legyen, a tejfölnek (mégha háztáji is) legalább egy napot, ideális esetben két napot csepegnie kell. Műanyag szitába borítom a két nagy doboz tejfölt, hűtőbe teszem, néhányszor átforgatom.
Egy nappal a debütálás előtt megsütöm az alsó tésztát (rét, zebra torta tésztája).
Ehhez a tojásokat kettéveszem. A tojásfehérjékből és 5 dkg porcukorból kemény habot verek.
A lisztet és a sütőport átszitálom, hozzáteszem a finomra darált diót.
A tojássárgákat kissé összekeverem a vízzel, olajjal, 10 dkg porcukorral és rum aromával.
Kanalanként beledolgozom a lisztes keveréket, majd a kézimixer legmagasabb fokozatán keverem 3-4 percig, míg a tészta láthatóan világosodik és szépen levegősödik.
Fakanállal óvatos, de határozott mozdulatokkal forgatva, a sárga masszához dolgozom a kemény tojásfehérje habot.
Az alján kikent, liszttel megszórt tepsibe simítom a tésztát és 170 fokon, nagyjából 20 perc alatt aranyszínűre, illatosra sütöm (tűpróba). A kész sütit néhány percig a tepsiben pihentetem, majd rácsra borítom, és így hűtöm.

Jöhet a piskótalap.
Ehhez az öt tojást keverőedénybe ütöm (nem kell szétválasztani), hozzáadom a cukrot. A kézimixer legalacsonyabb fokozatán kezdem keverni, öt percenként kapcsolok nagyobb fokozatra, legalább 15, de inkább 20 percig keverem az egész tojásokat a cukorral. A massza kivilágosodik és szépen megnő.
Átszitálom a lisztet és a sütőport, hozzáteszem a finomra darált diót.
A halványsárga, tojásos masszához öntöm a rum aromát, majd finom keveréssel, kanalanként beledolgozom a lisztes mixet.
Egy nagy gáztepsibe sütőpapírt terítek, elsimítom rajta a piskótalap tésztáját és 175 fokon 8-9 perc alatt készre sütöm (tűpróba).
Amíg a tészta a lerben ücsörög, előkészítek egy sütőrácsot, ráterítek egy nagyméretű, tiszta és száraz konyharuhát. Kezem ügyébe készítek egy kevés hideg vizet.
A kész piskótalapot tepsistől kiveszem a sütőből, majd a lapot, a sütőpapírral megemelve a rácsra terített konyharuhára fordítom. A sütőpapírt (ami most már felül van) megspriccelem-kenem kevés hideg vízzel, majd lehúzom a tésztáról. A konyharuha segítségével szorosan feltekerem a piskótalapot. Fél percig így hagyom, majd kitekerem, feltekerem a másik oldalról is, újabb fél percig hagyom így, kitekerem, majd ismét feltekerem az első irányból és most már kihűlésig így hagyom. Teljes kihűlés után kitekerem, megkenem mogyorókrémmel és ismét feltekerem. Azért gyötröm szegény piskótalapot, hogy a kihűlés utáni kitekerésnél-megkenésnél-feltekerésnél biztosan ne törjön meg.

kicsit előreszaladva az időben, a már kész torta

A tésztákkal kész vagyok, a tejföl már egy napja csöpög és szépen sűrűsödik és még mindig egy nappal a debütálás előtt vagyok.
A mézesbödön mézes-túrós krémjén a sor.
A túrót keverőtálba teszem, rákanalazom a mézet, ráreszelem a narancs héját, majd kézimixerrel alaposan összedolgozom. Mi szeretjük, ha apró túródarabok maradnak a krémben, ezért nem szoktam előtte szitán áttörni a túrót.
Kis lábasba teszem a pár evőkanálnyi tejet (zselatin laponként egy eknyit), beleteszem a zselatin lapokat, majd egészen kis tűzön, szorgos kevergetés mellett felmelegítem a tejet és teljesen egyneművé keverem a lapokkal.
A zselatinos tejet a túrós elegyhez öntöm, közben kézimixerrel folyamatosan keverem, hogy a még meleg zselatin ne darabosodjon be a hideg túróban.
Alaposan lehűtött habtejszínből és egy eknyi porcukorból kemény tejszínhabot verek. Ezt fakanállal, két részletben a túrós masszához forgatom.
A mogyorókrémmel megkent piskótatekercset félcentis szeletekre vágom.
Egy nagyobb és egy kisebb edényt kibélelek folpackal (vagy vékony nylon zacskóval). Azért használok két edényt, mert a nagyobbik lesz a mézesbödön alólról középig, a kisebbik edénykében, piskótalappal körbefogva kidermesztett túrós krém adja majd a mézesbödön felfele kicsit szűkűlő száját. Érdemes kisakkozni az edényeket, hogy a két edény szája ugyanakkora vagy legalábbis közel egyforma nagy legyen, hiszen a kisebbiket majd a nagyra fordítom.
A kibélelt edényeket szorosan kirakom a piskótatekercs szeletekkel, igyekszem, hogy ne maradjon rés a szeletkék között, igen, a cél érdekében kicsit megnyomorgatom a szeleteket, mint a rossz szobrász, aki a modellt alakítja a kifaragott szoborhoz :)
A tejszínes túrókrémet elosztom a két edénykében, időnként megpaskolom az edények alját, hogy ne maradjon levegő a túrókrém és a piskóta között.
A folpack/nylon zacskó túllógó részeit visszahajtom a krémre (befedem). Keresek valamit, ami pont akkora, mint az edények szája (nálam parafából kerek edényalátét), ráteszem a letakart edényekre, majd némi súlyt egyenletesen elosztva a felületén, lenyomtatom (pl fél zacskó szárazpaszuly, lencse, zacskóstól :)
A két edényt a hűtőbe teszem, legalább 3-4 órát hűlnie kell, hogy a túrókrém szépen összeálljon és a mézesbödönöm ne essen darabokra.

Már csak a tejfölös krémet kell elkészítése, diós piskótával való rétegezése és az egész legkevesebb 3-4 órás hűtőztetése van köztem és a burkolás-díszítés között. Haladok :)
Az alaposan lecsöpögtetett tejfölt keverőtálba kanalazom.

Tipp: Ami kicspögötött belőle, nem dobom ám ki. Visszaborítom a szitába, kicsit kevergetve 3-4 perc alatt újra átcsöpögtetem, majd a szitában visszamaradt tejfölt (lényegesen hígabb ugye, mint a krémhez használt) felhasználom pl főzelékhez, leveshez - konkrétan szárazpaszuly levest ízesítettem vele.

 A tejfölhöz teszem a mézet és a reszelt narancshéjat, összekeverem.
A zselatinlapokat a kevéske tejbe teszem, lassú tűzön, kevergetés mellett egyneművé melegítem, olvasztom, kutyulom. A tejfölhöz csorgatom a felolvadt zselatint, közben szorgalmasan forog a kézimixer.
Az alaposan lehűtött habtejszínből és a porcukorból kemény habot verek, majd ezt is a tejfölhöz forgatom, már fakanállal.
Az eddigre teljesen kihűlt diós piskótát két egyforma vastag lapra vágom, ehhez a tetejéből egy vékony lapot le kell szelnem, ez pont jó lesz majd a bödönhöz.
És, ahogy felénk mondják, itt ugrik a majom a vízbe, ugyanis nincs téglalap alakú, lekapcsolható oldalú tortaformám. Viszont a tejfölös krém jelen állapotában nem elég kemény, hogy támasztó oldalfalak nélkül szépen megállana a két piskótaszelet között. Azt nem akarom megkockáztatni, hogy csak simán a sütőtepsibe rétegezem és dermedés után kifordítom, mert mi van, ha elcsúszik. Szóval, improvizálok. Vágok két akkora lap sütőpapírt, hogy a téglalap alakú tepsi alját-oldalát mindkét irányba (hosszába, keresztbe) befedje és 5-8 cm-vel túllogjon. A két sütőpapírt a tepsibe simítom, a sarkoknál simára igazgatom.
Ebbe a kibélelt tepsibe teszem az alsó piskótalapot, egyenletesen elsimítom rajta a tejfölös krémet, majd beborítom a másik tésztalappal. Kicsit lenyomkodom, konyharuhával és egy folpackkal letakarom (hogy ne száradjon, amíg a krém dermed), majd hűtőbe teszem.
Igen, a torta előtt a hűtő két polcát kiürítettem, hogy legyen elég hely a rétnek és a bödönnek :)

kockás terítő a zöld réten :)

Mivel időben vagyok, még mindig egy nappal tálalás előtt és a szülinapot csak délutánra tervezzük, mind a tejfölkrémes, mind a túrókrémes tepsit és edénykéket a hűtőben hagyom éjszakára is.
Másnap kora reggel kiverem az alap vajkrémet, azaz 1:1 részben puha vajat és átszitált porcukrot kihabosítok.
Begyúrom a marcipánt a kívánt színekre, megformázom a virágokat, bödön füleket és a kanalakat, "megszövöm" a terítőt. A fülekbe 2-2 fogpiszkálót szúrok, ezek segítségével rögzítem majd a tortához.

a bödön fülei

A tepsiből a sütőpapírok segítségével kiemelem a tejfölkrémmel töltött piskótát. A krém hófehér és csodaszép, megdermedt, a piskóta puha és illatos. Remek.
Tálaló tálcára teszem, kihúzom alóla a két réget sütőpapírt. Az egyik darabból keskeny csíkokat vágok és a tésztát éppenhogy megemelve egy-egy keskeny papírcsíkot csúsztatok alá, úgy, hogy jelentős része kilógjon a tészta alól. Így a vajkrémes lekenés és burkolás közben nem a tálcát maszatolom, hanem a sütőpapír csíkokat, amiket tálalás előtt laza mozdulattal kihúzok majd a torta alól.
A rétet átkenem egy vékony réteg alap vajkrémmel, ez segít majd, hogy a marcipán burkolat ne ázzon át és szépen tapadjon. Visszateszem a hűtőbe.
Összeállítom a mézesbödönt. A nagyobbik edényből kifordítom a charlotte formában megszilárdult túrókrémes finomságot és egy kisebb tálcára állítom. Szépen megdermedt, egyben áll. A rétből megmaradt vékony tésztalapból akkora kört kanyarítok, amivel pont befedem a "küblit".

a mézesbödön alja

A kisebbik charlottet is kifordítom és a tetejével (a fedetlen túrókrémmel) ráfodítom a nagyobbikat befedő piskótakörre. Három hurkapálcikát beleszúrok, ezek egy kis plusz támasztékot adnak, hogy a csupor ne csúszkáljon. Mivel a bödönben sok krém van és ez még így, megszilárdulva is "helyezkedik", a hurkapálcikák kilógó végét csak burkolás előtt töröm le méretre. Voilá, mézesbödön egyben van.
Átkenem vékonyan alap vajkrémmel és visszateszem a hűtőbe.

mézesbödön összerakva

Előveszem az alsó tésztát, a vajkrém megdermedt, mintegy leszigeteli a tortát.
A fűnek szánt zöld marcipánt kevés étkezési keményítőn kinyújtom, a tésztára borítom, elsimítom a tetején, majd igyekszem szépen eldolgozni a sarkoknál, és körbe az alján. A zöld rétre teszem a kockás terítőt, beleszúrkálom a virágokat. Hűtőbe vissza.

mézzel teli kékmázas bödön

Előveszem a mézesbödönt. Kinyújtom a burkoláshoz szánt kék marcipánt és a hatalmas csupor oldalát körbe bevonom. Kinyújtom a sárga marcipánt, ez lesz a kicsurgó méz. A bödön tetejét letakarom a marcipánnal, ha túllóg ott, ahol nem csorog a méz, ollóval kicsit megfazonírozom :) Kék marcipánból kisujjnyi vastag rudat sodrok, ez lesz a bödön karimája. A mézescsupor száját körben éppencsak nedves ecsettel körbekenem, majd ráillesztem a karimát. A "kifolyó mézet" megemelem, itt ugye a méz alá kerül a karima. A fogpálcikák segítségével a kübli oldalaihoz illesztem a füleket. Tálalásig hűtőbe teszem. Lévén a mézzel teli csupor elég nehéz és nem készítettem alátámasztást (pl lábakat vagy talpat) csak asztalra kerülés előtt teszem az alsó piskótára.

éhes ünnepeltek :)

Tálalás előtt a mézesbödön tortát a zöld rétre simított terítőre emelem, a tetejére teszem a mézzel teli kanalakat. Kész is.
Mici, Oncsáó boldog szülinapot :) Remélem, legalább annyira tetszik az ajándékba kapott kis selyemtakarótok, mint amilyen örömmel Tücsi és Manó játszanak az ajándék Lego kaland szettekkel :)

az ünnepeltek és EM2 :)

 Jó étvágyat !

Fasírttal tűzdelt káposzta torta

Méghozzá hatalmas káposzta torta, óriási hars zöld, szélein vidáman fodrozódó lapikkal :)

Az úgy volt :), hogy Tücsike második születésnapján ÉAnyám egy fél perc erejéig tortának nézte ezt :)

Még közelebb is lépett az asztalhoz, hogy jobban szemügyre vegye és némi bizonytalansággal a hangjában megkérdezte, az ott a torta?

Ez a kis közjáték, illetve a hétvégi házi-farsang adta az ötletet ÉAnyám névnapi tortájához :)

Elég sokat töprengtem, hogy legyen a fej "káposzta" nem kifejezetten félgömb, hogy minnél jobban hasonlítson egy valódi zöldségre. Aztán azon agyaltam, hogy formázzam meg a lapikat. Még az is megfordult a fejemben, hogy egy valódi lapin "nyújtom" ki a torta borítását, de erről Manapó szerencsére lebeszélt, mondván, hogy amennyit a lapi formázna, annál többet tudok én.
Az egész káposzta torta műveletet bonyolította egy 40+ km-es szállítás is. Így a félkész tortát szállítottuk, aztán a helyszínen kerültek a fejre a lapik és a fasírtok.

Elfogultság nélkül mondhatom, a káposzta torta osztatlan sikert aratott :)

Maga a torta két részből áll, a fej nagy része egy hatalmas charlotte (piskótatekercs, krém), amihez a "legeslegelső torta" - Manó és Tücsi első szülinapi tortája - krémjét használtam.
A charlottet két réteg "hamis piskóta" borítja - recept by Kiskukta, remélem nem orrol meg a tészta elnevezéséért -, közte marcipános krémmel.
Mind a charlotte, mind a marcipán krémes hamis piskóta megállja a helyét külön-külön is.
A lapikhoz zöld és fehér marcipánt gyúrtam egybe - a zöld magában túl erős lett volna -, igyekeztem nem teljesen homogén színűre dolgozni a marcipánt.
A fasírtok marcipános kekszszalámi masszából készültek, csokiba mártva, fekete csokidarával, illetve piskótamorzsával megszórva.

Dédi azt mondta, nemcsak szép, de finom, izgalmas torta lett, unokahúgom egyszerűen ezt kérte: anya, ezután csak ilyen káposztát együnk otthon! :)

Káposzta torta fasírtokkal

hozzávalók (1/6) - charlotte, piskóta

2 db 5-5 tojásból sütött piskótalap
nutella

A két piskótalapot külön-külön megsütöm, feltekerem, majd miután kihűlt, nutellával megkenem, ismét összetekerem, letakarva félreteszem.

hozzávalók (2/6) - charlotte, krém

egy nagy doboz hámozott, felezett őszibarack befőtt (kb 470 gr töltőtömeg)
1 kg túró
1 nagy doboz natúr joghurt
2 púpozott ek mascarpone
14 ek házi vaníliás cukor - ha nincs készen vaníliás cukor, egy rúd vanília kikaparva
2 dl habtejszínből tejszínhab
18 lap zselatin
10 ek befőttlé

A fél őszibarackokat kicsit lecsöpögtetem, majd merülő mixerrel pürésítem.
Mivel mi szeretjük, ha a krémben kicsit darabos a tehéntúró, nem töröm át szitán, csak egy keveset (kb 10-15 dkg) a barackkal együtt pürésítek.
Nagyobb keverőedénybe teszem a túrót, rákanalazom a joghurtot, a mascarponet, a cukrot. Kézimixerrel kicsit összedolgozom, hozzáteszem a barackpürét, alaposan összemixelem.
Kis edénybe mérem a 10 ek befőttlevet, beleteszem a lapzselatinokat és egészen kicsi lángon addig melegítem, amíg a zselatin felolvad és egynemű lesz (villával szoktam kevergetni).
Folyamatos keverés közben (kézimixer közepes vagy nagyobb fokozat) vékony sugárban a túrós-barackos krémhez öntöm a felolvasztott zselatint (azért keverem a krémet csorgatás közben is folyamatosan, hogy ne csomósodjon a zselatin). Alaposan átkeverem az egész krémet, így a zselatin szépen eloszlik. Ilyenkor szoktam megkóstolni, megkóstoltatni Manapóval is :), kell-e bele még cukor.
A hideg habtejszínből kemény habot verek, 2-3 részben beleforgatom a túrós-barackos masszába.
A krém tetejét elsimítom, folpack-al lefedem, hűtőbe teszem.

A charlotte összeállításához most egy hatalmas saláta mosót használtam. Mivel ez ugye itt-ott lyukas, sütőpapírból csíkokat szabtam, ezekkel kibéleltem a saláta mosót (hogy biztosan ne folyjon ki a krém), majd ezután béleltem ki az egészet folpackal, úgy, hogy az edény szélein túllógjon a folpack (majd ezt hajtom vissza letakarásnál).
A két nutellás piskótatekercset ujjnyi vastag szeletekre vágom, és szorosan egymáshoz illesztve a csigákat, kibélelem a félgömb formát.
Az őszibarackos-túrós-joghurtos krémet kiveszem a hűtőből, lazán átkeverem, majd a műanyag edénybe, a piskótatekercsekre kanalazom. A formát alólról is, oldalról is megütögetem, hogy a krém biztosan kitöltsön minden rendelkezésre álló helyet. A charlotte tetejét (ami majd az alja lesz) elsimítom, egy tányérral lefedem (vigyázok, ne érjen a krémbe), majd hűtőbe teszem. Egyelőre nem a folpackkal takarom le a charlottet, mert a krém még laza, beleragadna a folpack.

hozzávalók (3/6) - "hamis piskóta"

Ez a tészta hamis piskóta néven fog bevonulni a receptesembe, függetlenül attól, nem piskóta. A receptet Kiskukta blogjából böngésztem. Nagyon kellemes állagú, szépen felnövő, ruganyos, levegős tészta. Az eredeti recept két tojásra szól egy 25 cm-s tortaformához. Nekem nagyobb lap kellett, a 28 cm-s formához 3 tojásból sütöttem.

3 tojás
15 dkg cukor
26,25 dkg liszt - kakaós laphoz 3-4 ek liszt helyett cukrozatlan kakaópor
1,125 dl tej
1,125 dl olaj
1 cs sütőpor
6 dkg porcukor a tojáshabhoz
néhány csepp citromlé a tojáshabhoz

A hamis piskótához első lépésben keverőtálba teszem a cukrot (15 dkg), ráöntöm a tejet, olajat és ráteszem a tojások sárgáját. Kézimixerrel kicsit összekeverem. (értelemszerűen, a tojásfehérjéket külön edénybe teszem)
Beleszitálom a lisztet és a sütőport, majd 4-5 perc alatt sima, homogén masszává dolgozom.
A külön tálba tett tojásfehérjéket pár csepp citromlével és csipetkényi sóval félkemény habbá verem, beleszórom a porcukrot, majd kemény habbá verem (akkor jó, ha a kézimixer keverője csíkot húz a cukros tojáshabban).
A tojáshabot 3-4 részletben a cukros-lisztes masszához forgatom; ilyenkor már nem kézimixerrel, de fakanállal (tojás/tejszínhab eldolgozáshoz kedvencem egy lapos fejű, középen lyukas fakanál).
Sütőpapírból egy 28 cm-es kört vágok, ezt beteszem a kapcsos oldalú tortaforma aljába. Az forma oldalát nem kenem semmivel.
A tésztát a formába kanalazom, a tetejét úgy simítom, hogy kicsit homorú legyen (tehát a masszát kicsit felhúzom a forma széleihez). Így a tésztám sülés közben egyenletesebben nő, nem lesz nagy púp a közepén.
170 fokos sütőben (légkeveréses) kb 22-30 percig sütöm.
Mivel először sütöttem ezt a fajta tésztát, a 22. perc környékén kihúztam a tepsit és megszúrkáltam a tésztát, mivel semmi nem ragadt a szúrkámra, késznek nyilvánítottam.
A kész hamis piskótát formástól rácsra állítom, hűlni hagyom, kb 10 perc múlva lekapcsolom a forma oldalát és a sütit a forma aljáról átcsúsztatom a rácsra. Így nemcsak gyorsabban hűl, de az alja sem szalonnásodik.

hozzávalók (4/6) - marcipános krém

Tücsi 2. szülinapi tortájához használt főzött krémet készítettem, az arányokon picit változtattam (3 dkg-val több marcipán, 2 ek-al kevesebb mascarpone), hogy picit keményebb legyen a krém (meg kell tartania egy több, mint 1 kg-s charlotte rakományt).

8 dl tej
18 dkg liszt
8 dkg házi vaníliás cukor - vagy cukor + 1 vaníliarúd kikaparva
8 dkg marcipánmassza - most zöldet használtam
2 bő ek mascarpone
6-8 dkg porcukor - mindenképpen porcukor!

A főzött krémhez a tejet simára keverem a liszttel, hozzáadom a vaníliás cukrot is.
Alacsony lángon, állandó kevergetés mellett felfőzöm, nagyjából 2 percig hagyom szelíden rotyorászni, majd beleszórom a lereszelt vagy kisebb darabokra tört marcipánt.
További 2-3 percig tart, amíg a marcipán teljesen felolvad, és a krém egynemű lesz.
A megfőtt, forró krémet teljesen kihűtöm. Ha nagyon ráérek, hideg vízbe állítom a lábast és kevergetéssel siettetem a hűlést. Ha nincs annyi lábalóga időm, a krémes lábast folpackkal letakarom és hűvös, hideg helyre (de nem a hűtőbe) teszem. A folpack segít, hogy ne legyen nagyon bőrös a krém teteje.

Tipp:
Kis lángon főzve is kell az állandó keverés, hogy a krém ne csomósodjon össze, illetve ne kapjon oda. Bár az összes reklámban a pudingot fakanállal keverik (és azonmód forrón, a lábasból eszik!), nekem sokkal jobban bevált a kisméretű, ovális habverő keveréshez.

A krémhez, második lépésben, simára keverem a mascarponet a porcukorral.
Kézi mixerrel átkeverem a teljesen kihűlt főzött krémet, majd összedolgozom a porcukros-mascarponeval.
Letakarom és hűtőbe teszem.

Tipp:
Aki kóstolt már olyan tortát, aminek a krémjében recsegett a cukor (én igen, borzalmas volt, pedig híres-neves cukrászdából származott), az tudja, hogy a mascarpone kikeveréséhez miért kell feltétlenül porcukor.

Amikor a hamis piskóta teljesen kihűlt, a tetejét kicsit megfodrászolom (azaz a sülés közben létrejövő kis puklit levágom, így szép lapos lesz) és két szeletbe vágom (lehet háromba is, nekem most kettő kellett).
A hűtőből előveszem a charlottet (eddigre már szépen keményedik a krém) és a marcipános krémet.
A krémet szemre négy felé osztom, egy negyednyit a charlottera kenek, majd ráigazítom az egyik hamis piskóta lapot, alaposan lenyomkodom. Egy újabb negyednyi krémet kenek a lapra, de nem teljesen a széléig, kb másfél ujjnyit szabadon hagyok a lap szélétől. A második tésztalap szélét megfodrászolom, azaz körben másfél ujjnyit levágok belőle, majd a krémes lapra igazítom, lenyomkodom. Az egészet betakarom a műanyag saláta mosó szélein túllógó folpackkal, lenyomtatom egy kerek lapítóval, majd visszateszem a hűtőbe.

A levágott süti darabokat összegyűjtöm, vagy megesszük tízóraira, vagy megszárítom és pl kikent tepsi megszórásához, krémek sűrítéséhez, ördögpirulához, stb használom.

hozzávalók (5/6) - "fasírt"

Kisebb adag ördögpirula masszát készítek, a közepébe nem kerül meggy, viszont a masszájához reszelek kevéske marcipánt. Nálunk otthon a kekszszalámit, ha gombócnak formáztuk, ördögpirula néven ismertük.

20 dkg háztartási keksz
12 dkg margarin
1,5 dl víz
10 dkg porcukor
2-3 dkg marcipánmassza
1 ek cukrozatlan kakaópor
burkoláshoz (ét) bevonó csoki, margarin, tej
szóráshoz fekete csokidara, piskótamorzsa

A háztartási kekszet késes aprítóban elmorzsálnám, ha nem adta volna meg magát az aprítóm; így két nylon zacskóba teszem és sodrófával addig dögönyözöm, míg morzsás lesz (nem kell egyneműnek lennie). Lehetne húspotyolóval (aka klopfoló) is dolgozni, de mivel az egész káposzta torta és a fasírtok este/éjjel készült, nem akartam a ház csendjét felpotyolni :)
A kekszmorzsát, kakaóport és a porcukrot keverőedénybe teszem, ráreszelem a marcipánt.
A vizet és a margarint kisebb edénybe mérem, gyenge lángon (vagy mikróban) csak annyira melegítem, hogy a margarin elolvadjon. A vizes-margarinos keveréket a kekszmorzsára öntöm, elkeverem, majd kézzel összegyúrom. Megkóstolom, ha nem lenne elég édes/marcipános, most még javítható.
A masszából kisebb golyókat formázok, mindegyikbe beleszúrok 2 fogpiszkálót (féltem, egy fogpiszkáló nem tartja meg eléggé).
A bevonó csokit, a pici margarint és nagyon kevéske tejet edénykébe teszem (érdemes kicsi, de magasabb edénykét választani, én pl egy kávéskészlet tejkiöntőjét használtam), mikró olvasztó fokozatán összeolvasztom (3x10 mp), majd simára, egyneműre keverem.
Az ördögpirulákat egyenként belemártom az olvasztott csokiba, hagyom a felesleget lecsöpögni majd a fogpiszkálót beleszúrom egy üres tojástartóba (vagy hungarocel darabba), így a fasírtocskákon szépen megdermed a csokimáz.
Ötösével dolgozom, azaz öt golyót becsokizok, további száradásig a fogpiszkálót az üres tojástartóba szúrom, majd minden ötödik után a még bőven ragadós, de már nem elfolyós csokibevonatot megszórom fekete csokidarával, illetve piskótamorzsalékkal, majd teljes száradásig visszaállítom a tojástartóba.

Tipp:
Azért érdemes várni kicsit a becsokizás és megszórás között, mert a csokidara súlya letolhatja a friss csokibevonatot a fasírtokról.
Szóráshoz lehet nem egészen apróra darált diót, mandulát, esetleg pisztáciát is használni, illetve színes csokidarát (ilyen is készült, ezeket külön "tálaltam").

Itt némi szünet következett, ugyanis a káposzta torta darabjaiban - a megmaradt marcipános krém (az egésznek csak a felét használtam el a lapokhoz), a teljesen megszáradt, bedobozolt fasírtok, a hatalmas charlotte és marcipán a bevonáshoz - utazott a debütálás helyére.

hozzávalók (6/6) - torta bevonásához

marcipán - 2x150 gr zöld + 2x150 gr fehér
porcukor - átszitálva, ezen nyújtom a marcipánt

A lapik megformázásához a zöld és fehér marcipánokat összegyúrom (előtte a gyúrdeszkát megszórom átszitált porcukorral és a kezem is befehérítem egy kicsit), nem teljesen egyszínű masszává. Reményeim szerint így lapibb lesz a lapi :)
Nem egészen öklömnyi darabokat leveszek az összegyúrt masszából, porcukros deszkán 2-3 mm vastagra nyújtom, éles késsel lapi formájúra vágom (hogy jól fedje majd a tortát, inkább hosszabb, mint kerekebb alakúra). A káposzta lapik közepét, hosszában kicsit felpúposítom, majd éles, vékony pengéjű késsel belerajzolom az ereket. Végül a lapik szélét, körben kicsit meghullámosítom, azaz két ujjam között megnyomkodom.
Amíg én a lapikkal szobrászkodtam, Manapó átkente a már tálcára fordított charlottet a maradék marcipános krémmel (a krém azért kell, hogy legyen mibe megtapadjon a marcipán borítás).
A megformázott lapikat egyenként feligazítom a káposzta tortára, ahol fedik egymást, ott kenek leheletnyi marcipános krémet a lapik közé.
Utolsó lépésként a káposzta torta tetejébe tűzdelem a fasírtokat.

Voilá, kész is, a fasírtokkal tűzdelt káposzta torta tálalásra kész! :)

Megérte a munkát, fáradtságot :) Nemcsak hatalmas lett, de jópofa is - mint Manó megjegyezte, ilyen farsang sem volt még, hogy a torta is jelmezbe öltözzön :). És finom, nagyon finom, a nutellás piskótatekercs, az őszibarackos-túrós és a marcipános krém, a hamis piskóta és a marcipán borítás nagyon kellemes, izgalmas összességet alkotott.


Jó étvágyat ! :)