2016. jan. 8.

Mézespuszi

Nálunk valahogy mindig rengeteg mézes sül télen. Már egy-két héttel advent előtt bekeverem az első adag mézestésztát, amit aztán követ a második, harmadik, sokadik. Idén rekordot döntöttem-döntöttünk, tíz adag mézestésztát tüntettünk el. Készült sok-sok mézes keksz, rengeteg mézespuszedli, kisebb és nagyobb mézes doboz, akár karácsonyfára is akasztható mézes gömb és természetesen mézeskalács házikó is.
Kétféle tésztával dolgoztam; az egyik, a nagyon jól bevált fele rozs-fele finomlisztes mézestészta - ebből kekszek és mézespuszedlik sültek és a mézeskalács házikót is ebből formáztam; a másik egy finomlisztes mézestészta - ebből most főleg puszedlik készültek. Ezt a tésztát használtam a dobozokhoz, díszekhez is - tehát a nem evésre szánt mézeskalácshoz -, de fél adag szódabikarbónával és valamivel több liszttel.
Mindkét mézestészta - a hosszabb hűtést igénylő fele fehér-, fele rozslisztes és a kevés pihentetésű fehér lisztes - sütés után azonnal puha és másnap, harmadnap is puha marad. Ha marad, ami puha legyen :-)
Ezt a finomlisztes tésztát is szoktam kicsit változtatni, a 35 dkg lisztből 30 dkg fehér liszt és a maradék 5 dkg vagy rétesliszt vagy teljes kiőrlésű rozsliszt.
Ez a mézes tészta "haladósabb" olyan szempontból, hogy minimálisat kell pihentetni (1 óra), szemben a rozs-finomlisztes mézessel, aminek kifejezetten jót legalább egy éjszaka/nap a hűtőben.
Mindkét tésztát felturbózott mézeskalács fűszerrel ízesítettem, azaz a bolti fűszerkeverékhez őrölt ánizst, fahéjat és frissen reszelt szerecsendiót kevertem. Tovább bolondítható reszelt citrom- és/vagy narancshéjjal.
A mézes puszedliket cukros tojásfehérje mázzal vontam be vagy sütés előtt cukros dióba forgattam, némelyiket fél kocka csokoládéval, mokkáskanálnyi nutellával vagy cukros dióval töltöttem meg.


Mézestészta

hozzávalók

35 dkg liszt
15 dkg méz
10 dkg porcukor
6 dkg vaj
1 tojás
1 tojássárga
1bő tk szódabikarbóna
2 ek mézes fűszer
1 ek rum

bevonat - máz

1 tojásfehérje
8-10 dkg porcukor
vagy
cukros dió


A vajat és mézet összemelegítem, langyosra hűtöm.
A lisztet, szódabikarbónát és mézes fűszert összekeverem.
A tojást, tojássárgát és a rumot a langyosra hűtött mézes-vajas keverékhez kutyulom.
A tojásos-mézes keveréket a fűszeres liszthez öntöm és fakanállal alaposan összedolgozom.
A mézestésztát folpackba (nylon zacskóba) tekerem és 1 órára a hűtőbe teszem.

Amikor dolgozni akarok vele, a sütőt 170 fokra kapcsolom (légkeveréses), a hűtőben csücsülő mézestésztából annyit veszek elő, amennyivel egyszerre dolgozom és lisztes felületen, időnként belisztezett kézzel, a puszedlikhez diónyi gombóckákat böngyörítek.
Azért veszek csak adagokat a lehűtött tésztából, mert a hideg mézes masszával sokkal könnyebb dolgozni.
Lehet fokozni és fél kocka csokit, mokkáskanálnyi nutellát vagy kissé megcukrozott diót gombócolni a tésztába :-)
Sütőpapíros tepsin egymástól két ujjnyi távolságra sorakoztatom a gombóckákat, majd a forró sütőbe tolom.
Pontosan hét percet sütöm - azokat, amiket cukros tojásfehérjével akarok bevonni.
9-10 percet sütöm azokat, amiket cukros dióba hempergettem, vagy amikre nem kerül tojásfehérjés bevonat.
Ezalatt a tésztából kimaradt tojásfehérjét összekeverem 8-10 dkg porcukorral.
A hét perc leteltével kikapcsolom a sütőt, kiveszem az illatos puszedlikkel teli tepsit. A forró puszedliket azon melegében bevonom a tojásfehérjés-porcukros keverékkel, majd vissza is teszem a forró sütőbe, amíg a hófehér bevonat megszilárdul (1-2 perc).


 Egy tányérnyi ilyen frissen sült puszedlivel leptem meg a mellettünk lévő zöldségest, amikor elmondta, hogy két nappal karácsony előtt nem érzi az ünnepi hangulatot, ha legalább egy kis mézeskalács illat lengedezne a boltban ...

Jó étvágyat ! :-)