Húsz liter leves ... és nem volt elég

Családi legendárium, 92. oldal :)
ÉAnyámat nyüstöltük, még anno, gyerekkoromban, hogy főzzön olyan paradicsomos zöldpaszulylevest, amiben tejes paszulyszemek is vannak. De eleget főzzön ám, mert mindig olyan kevés, hogy fél fogunkra sem elég.
Addig, addig kérleltük, míg beadta a derekát, s hogy elég legyen, hát színültig csurig főzte a húsz literes fazekat. Elég is volt. Másfél napra. Annyit tartott a húsz liter leves. Hármunknak ÉApámmal és Öcsémmel.
Szegény ÉAnyám nem akarta elhinni, hogy elfogyott húsz liter leves, szerintem jó ideig szentül meg volt győződve róla, hogy valahova eldugtuk :)

Szóval paradicsomos zöldpaszulyleves. Nem vagyok nagyétkű, de ebből szinte korlátlan mennyiséget el tudok tüntetni. Nem együltömben, de úgy szépen rendre, óránként visszajárva a fazékhoz, kizárólag minőségellenőrzés céljából, ki tudja, az elmúlt hatvan percben nem lett-e valami baja, szegény levesnek :)
Finom reggelire, ebédre, uzsonnára, vacsorára, s finom csak úgy, nasinak is :)

Tejes paszulyszem az a szem, amelyiket frissen fejtjük ki a paszulyból. Ha körömmel kicsit megvágjuk, akkor szinte spriccel belőle a frissesség. Mint a tejes kukoricaszemekből.
Rántással készítem, de éppen csak mutatóban van benne, a leves ízét a paradicsomlé, paszuly és egyéb zöldségek adják.




Paradicsomos zöldpaszulyleves

hozzávalók

~ 50 dkg zöldpaszuly
~ 10 dkg tejes szem
1 nagyobb murok
1 szál petrezselyem
kisebb zeller fele
1-2 újhagyma - ez lehet fejes hagyma is, akkor 1 kisebb, de amíg van a kertben ...
~ 3 l paradicsomlé - vagy sűrített paradicsom konzerv
só, bors
picurka cukor - nem édesre akarom, csak a paradicsom savasságát kicsit elcsapni
1 ek rántás
kamra-hűtő függvényében - 2-3 kanál sült paradicsom vagy 1-2 fej friss paradicsom

A zöldségeket megpucolom, a hagymát és a zellert egészen apróra vágom, a vetemény többi részét felkarikázom. A zellert azért kockázom egészen picire, mert a levesben elsősorban az ízét szeretném érezni, nem a zellerkockákat.
A paszulyt, ha nem fagyasztott, akkor szintén megpucolom és eltördelem, illetve egy részét kifejtem a szemeknek.
Kevés vizet teszek forrni, beleszórom a hagymát és a zellert, nagyjából 5 percig főzöm, hozzáteszem a többi zöldséget is a paszullyal és paszulyszemekkel együtt.
Ha főzök bele sült paradicsomot vagy friss paradicsomot, akkor azt is most teszem hozzá. A friss paradicsomot, mielőtt a leveshez tenném, pár pillanatra forró vízbe mártom, majd hideg zuhany alá tartom és meghámozom, felkockázom.
Felöntöm a levest a paradicsomlével. Vízzel még pótolom, hogy 4-5 ujjnyira ellepje a lé a zöldségeket. Fűszerezem só, frissen őrölt bors, kevéske cukor. Fedő alatt, kis-közepes lángon főzöm, amíg, a zöldségek megpuhulnak.
A rántást elkeverem a levesből kimert forró lével, majd a levesbe visszaöntöm, elkeverem. Most már csak egyet lobbantok rajta.
Paradicsomlé-víz mennyiségétől függően főzök sűrűbb vagy hígabb levest.


Viszonylag hamar megvan, zsenge vagy zsengén leszedett és fagyasztott paszuly elég rövid idő megfő. A leves ízében dominál a paradicsom és a paszuly, a többi zöldség inkább kíséret, kiegészíti az ízkavalkádot. Könnyű leves, mégis tartalmas leves, mivel zsiradék éppencsak van benne, langyosan, hidegen is nagyon finom.



Jó étvágyat !

Szószedett:
paszuly - bab (zöldbab, vajbab, stb)
paszulyszem - értelemszerűen, babszem
murok - sárgarépa

Csilikonkárné

Igen, tudom, ezt az ételt valójában chili con carne névvel illetik :)
Amit én főztem, mondjuk úgy, kicsit autentikus változat, ezért kereszteltem át s lett belőle csilikonkárné :)
Egyrészt, nincs benne vörösbor.
Másrészt, a neten fellelt receptekhez képest sokkal több hagymát tettem bele.
Harmadrészt, a paradicsompüré is hiányzik belőle, van viszont benne 5-6 hámozott, darabolt, fagyasztott kerti paradicsom.
Annyira sikeres lett - igaz, Manó nem kóstolta meg, mert éppen a "nemszeretemababotsemmilyenformában" korszakát éli -, hogy ebédnél elfogyott a harmada.
Aztán este, vacsora után azon törpöltem, ennék valami sósat. Öt perc múlva együtt csilikonkárnéztunk Manapóval, csak úgy á la natúr :), a konyhapultnál könyökölve, egyenest a serpenyőből :)



Chili con carne Garffykásítva

hozzávalók

60 dkg darált hús
3 nagy fej hagyma
6 nagy gerezd fokhagyma
5-6 fej hámozott paradicsom
2-2,5 dl alaplé - ill. ez esetben 1 dl víz és 6 db fagyasztott húsleves kocka
35-40 dkg szemesbab - vegyesen vörös-, tarka-, fehér
20-25 dkg kukorica - ez konzerv volt
só, bors
csombor, bazsalikom, oregano
1 mk őrölt köménymag
szerecsendió
1 kk pirospaprika
2-3 piros chilipaprika - nem egészen száraz
kb 4 ek olaj

A babot előző este beáztatom, bő vízbe, legyen miből dagadjon.
A hagymát és fokhagymát apróra vágom, a forró olajra szedem és üvegesedésig kevergetem. Ráteszem a darált húst, morzsalékosra keverem, amíg a hús kifehéredik, majd picit lepirul. Megszórom a pirospaprikával - ezúttal édesnemes, mert úgy terveztem Manó is eszik majd belőle -, gyors mozdulattal átkeverem, majd picike vízzel felöntöm. Éppen csak annyi víz kell, hogy a paprika ne keseredjen meg. Beledobom a feldarabolt hámozott paradicsomot - igen, itt flancoltam, mert csak előkaptam a mélyhűtőből a még nyár végén kiadagolt és lefagyasztott kerti paradicsomokat - majd a leszűrt szemespaszulyt.
Összeforgatom, felöntöm kb 1 dl vízzel és beledobom a hat fagyasztott húsleveskockát is. Fűszerezem: só, bors, 2-3 bő csipet csombor, 1-1 nagy csipet bazsalikom és oregano, 1 mk őrölt köménymag. Körömnyi szerecsendiót is reszelek bele.
Itt kettéveszem, pontosabban néhány kanálnyit kis edénybe szedek, ez lesz Manóé. A többibe beleszórom az egészen apróra vágott chilipaprikát.
! Vigyázat! Chiliaprítás után és szemdörgölés között mindenképpen mossunk kezet! ...
Fedő alatt, közepes-kis lángon tartva, időnként megkavargatva és ha kell, kevéske vízzel fel-felöntögetve, addig rotyorászik, amíg a fuszulyka megpuhul.
A kukoricakonzervet hideg vízzel alaposan leöblítem és jól lecsöpögtetve az utolsó 10 percben keverem az ételhez. Megkóstolom, ha kell utánnafűszerezem.



Az igazán markáns, fűszeres, pikánsan csípős, enyhén szaftos egytálételt chilipaprikával és ízlés szerint kenyérrel tálalom.

Jó étvágyat!

Zacskós csirke

Az egyik kedvencünk. Gyorsan összeállítható, rengeteg módon változtatható. Garantáltan finom, ízletes, omlós, szaftos, ínycsiklandó, csábító végeredmény. Max azt mondaná, ez klasszikus takarítós étel ... pár perc alatt összerakjuk, s míg sül, lehet takarítani :-D



Zacskós csirke rozmaringgal, részegesen

hozzávalók

2 egész csirkecomb (1kg ~ 750,-)
1 csirkemell (1kg ~ 980,-)
~ 5 dkg margarin (~ 80,-)
2-3 dl sör (~ fél l volt 220,-)
zöldségek tetszés szerint, most ezek voltak:
3 szál murok
2 szál petrezselyem
1 kisebb fej karfiol (~ 40,-)
10 szem újkrumpli (~ 110,-)
3-4 nagy marék zöldpaszuly, egyben, nem darabolva
1 nagy fej hagyma
6 duc gerezd fokhagyma
só, bors,
zöldfűszerek tetszés szerint, most ezek voltak:
1 ágacska csombord
4 nagyobb levél bazsalikom
3 hosszú ág rozmaring

A csirkecombokat és mellet leöblítem, konyhai papírtörlővel leitatom róluk a vizet, lebőrözöm (ezt nem muszáj). A combokat forgónál kettévágom, a mellehúsát először hosszában felezem el, aztán a feleket keresztben még egyszer elvágom. (~ 10 perc)
A zöldségeket megmosom, megpucolom. A murkot és petrezselymet nagyobb karikákra (lehet 2-3 ujjnyi vastag is), az újkrumplit felekre-negyedekre vágom. A hagymát szintén elnegyedelem, a karfiolt nagyobb rózsákra bontom. A paszulynak a végeit kapom le, nem tördelem apróra. (~ 8 perc)
A zöldfűszereket leöblítem, a csombord és a rozmaring leveleit lehúzom az ágakról, a bazsalikommal együtt apróra vágom. (~ 1 perc)
A zöldségeket és a hús darabokat egy nagyobb tálba teszem, rákockázom a margarint, megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel, sózom, borsózom, óvatosan összeforgatom. (~ 1 perc)
Egy nagyobb sütőzacskót veszek, belerakom a fűszeres hús és zöldségdarabokat, beleöntöm a sört (lehet alkoholos is, sülés közben teljesen elpárolog az alkohol, a végeredmény nem lesz sör ízű), a zacskó száját összekötöm, tűvel megszurkálom (így a sülés alatt keletkezett gőz nem fogja szétfeszíteni). (~ 1 perc)
Az egészet óvatosan egy nagy tepsibe emelem és 200 fokra előmelegített sütőbe tolom. 20 percig így sütöm, majd visszaveszem a hőt 175-180 fokra és további 50-60 percet sütöm.
Na, amíg a zacskós husi sül, lehet tenni-venni, takarítani, olvasni, lustálkodni, összerakni egy cukkini tzatzikit, friss chutney-t.

Kevés munkával, nagyjából 21 perc, készül ez a szaftos, omlós, porhanyós, sok zöldséggel körített zacskós hús. A fűszerezések száma szerintem közelít a végtelenhez, lehet pirospaprikásan, csípősen, provence-i fűszerkeverékkel, almával és gyömbéresen, ... sütni.
A megmaradt szaftot - nálunk mindig marad valamennyi - lefagyasztom. Főzelékekhez, zöldség krémlevesekhez, lábas húshoz bármikor felhasználható.



A sütési idő végén tepsistől kiveszem, a sütőzacskót hosszában óvatosan felhasítom és tálaló tányérra rendezem a húsokat és a zöldségdarabokat. Az ízgazdag szaftot külön tálkában kínálom.
Jó étvágyat!

Tökös paszuly

Másnéven tökös zöldbab.
Az úgy volt, hogy Manapó leszedte a zöldpaszulyt. Rengeteg termett, egy rohamban nem is tudtuk mind megpucolni, ott figyelt a hűtőben másnap estére is egy adag.
Ilyenkor úgy érzem magam, mint Hamupipőke, csak éppen nem mákot, lencsét válogatuk, de óriási halom zöldpaszuly mögül kukucskálunk ki és reméljük, egyszer a végére érünk.
Szóval egy adag friss, roppanós paszuly. És néhány egészen zsenge tök, szinte nincs is magja. Hát házasítsuk össze őket. Kiszedtem pár fej hagymát, fokhagymát, lecsipdestem egy jó adag illatos kaprot. Hm, mi is legyen belőle? Amíg a hagymát, tököt pucoltam, gondolatban összeraktam az ételt, ízlelgettem, átment a vizsgán.
Ezt főztem egyik reggel.
Próbáltam beárazni, sok összetevőhöz nem tudok árat, mert a kiskertből van és nagyon régen vettem zöldségesnél pl hagymát vagy tököt; a paszuly árát megjegyeztem, mert nagyon soknak tartom; a többi hozzávaló árát pótolni fogom.

Tökös zöldbab kapros, pestos tejföllel

hozzávalók

60-70 dkg zöldbab (~ 450,-)
2-3 zsenge tök
3 nagyobb fej hagyma
4 duci gerezd fokhagyma
só, bors
egy szép csokor kapor
pirospaprika
2 ek olaj
2 kis doboz tejföl (~ 150,-)
4 ek cukkini pesto

A zöldbabot megmosom, végeit lecsipkedem, két-három darabba töröm (8-10 perc).
A hagymákat megpucolom, apróra vágom és a felforrósított olajon aranyszínűre üvegesítem (4 perc). A dinsztelt hagymára szórok 2 bő kk pirospaprikát, gyorsan és alaposan összeforgatom, majd rögtön fel is öntöm kevéske vízzel és elkeverem. Közepes-kis lángon rotyogtatom, időről időre apránként felöntögetem vízzel, egyszerre mindig csak keveset, így a hagyma elszószósódik és finom, sűrű szaftot kapok (8-10 perc). Összesen 2,5-3 dl vizet használok. Sózom és frissen tekerek rá borst.
Közben a tököket meghámozom, magos részét kiveszem, húsát falatnyi kockákra vágom.
Mikor a pirospaprikás hagyma kellően sűrű szószós, a lábasba teszem a paszulyt, alaposan összeforgatom az aranyló-pirosló hagymás szafttal, kb fél dl vizet loccsintok alá, lefedem és közepes lángon félpuhára főzöm-párolom a paszulyt. Mivel a bokorról frissen lekapott paszullyal dolgozom, nagyon hamar, 10-12 perc alatt félpuha lesz.
Hozzáteszem a felkockázott tököt, megszórom a felaprított kaporból néhány csipetnyivel, alaposan összeforgatom és 6-8 percig fedő alatt együtt puhítom.
A tejfölt összekeverem a többi kaporral és a pestoval.
2-3 ek-nyi ízesített tejfölt külön tálkában összekeverek, felhígítok a tökös paszuly levével, majd visszacsorgatom az ételre. Egyet keverek rajta és lehúzom a tűzről (1 perc).
Magában vagy friss kenyérrel, mindenképpes a pestos-kapros tejföllel kísérve tálalom.
45 perc alatt készült, úgy, hogy friss (tehát pucolatlan) zöldpaszulyt használtam; 3+1 adag lett, azaz három felnőtt és egy gyerek adag.

Az eredmény egy hústalan, de gazdag egytálétel, amiben a csábosan keveredő tököt és paszulyt körülöleli a vadítóan aranyló, pirospaprikás lé és a pestoval, kaporral megbolondított tejföl.



Jó étvágyat!

Szószedett:
paszuly - fuszulyka :), azaz hüvelyes bab; lehet zöld vagy sárga hüvelyű, lehet vaj, vagy Juliska, vagy ... :); a megszáradt hüvelyes, de még ki nem bontott bab a szárazpaszuly; kibontott (azaz kifejtett) állapotban, szemespaszuly.

STB penne - Manapó főz

STB penne. Félig-meddig adott recept alapján, félig-meddig saját kútfőből összeállítva. A juhtúró meglepetésszerűen került bele, zsírpapírba csomagolva csücsült a hűtőben a sajtos dobozban, csak éppen nem írtam rá mit rejt a zsírpapír. (megkavart volna a nagy étteremalakítás és/vagy a március 31-ig tartó szavazás a kenyérsütő versenyre?) Babot és kukoricát sem írt a recept, de negyed doboznyi kukorica maradt a levestől, beleillett a penne ízvilágába, viszont nem volt tolakodó, a babot pedig a paradicsomos-darált húsos ragu vonzotta.
Az STB penne péntek délután készült, mire este hazaértem, azok az egyre szemtelenebb csenőmanók egy szép kockányit elemeltek a tepsiben pihenő rakott tésztából, aztán én is megkóstoltam, s végül úgy kellett leerőszakolnunk magunkat róla Manapóval, hogy másnap ebédre is maradjon. A gazdag zöldséglevessel remek párosítás volt.

STB - azaz sajt-juhtúró-paradicsomos-babos-kukoricás-darált húsos rakott - penne.

STB penne

hozzávalók

tészta, nagyjából 45-50 dkg (kb egy zacskónyi)

paradicsomos-húsos-babos ragu
30 dkg darált hús
1 fej hagyma
4 dl házi paradicsomlé (vagy 1 paradicsomsűrítmény 4dl-nyire hígítva)
1 nagy konzerv szemesbab (lehet fagyasztott szemesbab is, ezt kb 5 percig érdemes lobogó vízben főzni előtte)
2-3 ek kukorica (konzerv vagy fagyasztott kicsit előfőzve)
3-5 ek olaj
só, bors, csipet cukor, borsikafű
Erős Pista vagy más csípős (pl chili)

sajtos-juhtúrós szósz
tetszés szerint 3 féle sajt (füstölt trapista, eidami, gouda)
3-4 bő ek juhtúró
1 kis doboz tejföl
1 tojás

4-5 maréknyi reszelt sajt (ízlés és tetszés szerint, lehet karakteres füstölt vagy enyhébb, semlegesebb)

A paradicsomos-húsos-babos raguhoz hagymát apróra vágjuk, 1-2 ek forró olajon aranyszínűre üvegesítjük. Rátesszük a darált húst és barnulásig pirítjuk, morzsásra kevergetjük. Ráöntjük a paradicsomlevet, majd fűszerezzük: só, frissen őrölt bors, borsikafű, csipet cukor, erőspista (vagy apróra vágott chili), ez utóbbiból most csak mutatóba került az ételbe, hogy Manó is tudjon enni belőle. Egészen alacsony lángon, időnként megkevergetve 20-25 percig rotyogtatjuk.

Amíg a húsos-paradicsomos ragu készül, összeállítjuk a sajtos-juhtúrós szószt és kifőzzük a tésztát.
A tésztához vizet forralunk, mikor lobog 2-3 eknyi olajat öntünk bele, megsózzuk, majd apránként beletesszük a tésztát (apránként, azaz nagyjából maroknyi adagokban, hogy lehetőleg minden adag tészta lobogó vízbe érkezzen). A pennét al dente-él keményebbre hagyjuk, nagyjából kétharmad ideig főzzük, mint a főzési utasítás írja (durum penne 5 perc lobogó vízben). Szűrőbe borítjuk, csak jól lecsepegtetjük, de nem öblítjük le.
A sajtos-juhtúrós szószhoz a háromféle sajtot lereszeljük, hozzátesszük a juhtúrót (tehéntúróval más jelleget kap), a tejfölt és a tojást, majd villával jól összekeverjük.

Mostanra a ragu jól összeért, hozzáborítjuk az átöblített babkonzervet (csak a babot, levét nem) és a kukoricát, 2-3 percet együtt rotyogtatjuk.

Egy kisebb méretű tepsit (kb 20*35) vajjal kikenünk, és lerakjuk a rétegeket: tészta, sajtos-juhtúrós szósz, babos-húsos ragu, megszórjuk reszelt sajttal, megint tészta, sajtos-juhtúrós szósz, babos-húsos ragu, és befedjük vastagon reszelt sajttal.
Alufóliával lefedjük, 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, negyedóra múlva levesszük az alufóliát és sajtpirulásig visszatoljuk a forró lerbe.
Langyosan, hidegen nagyon szépen szeletelhető, utólag, letakarva, hogy ne száradjon, sütőben vagy mikróban melegíthető.
Csemege uborkával, csípős pepperonival tálalom. Kiadós, laktató és nagyon finom.



Jó étvágyat!

VKF! XXII. - Mindent bele! - Mindegy és kreol 1tál

Mézesmadzaghoz került a VKF! labda, s bizony jó magasra dobta ... VKF! XXII - Mindent bele!, azaz egytálételek.
Lássuk csak, legyen benne zöldség, legyen benne husi, ne legyen se túl sűrű, se túl híg, de legyen kicsit leveses-szószós, legyen pont jó, mondaná Manó.

A VKF! XXII kiírásra beküldött egyik recept sk - azaz saját kútfőből - találmány, neve egyszerre mond sokat és semmit ... mindegy.
Viszonylag kezdő konyhatündérkedésem időszakában alkottam ... brassóit ígértem ebédre, aztán kiderült, se receptem (I*net bekötés előtt), se brassóinak való husim nem volt ... de ebédet főzni kellett ... így alakult ki a mindegy.
Megalkottam és Manapónak is ízlett, s ezzel felkerült az "ilyet még készítek" listára. Nos, azóta, valahányszor elhangzik a sok családra, így alkalmanként ránk is jellemző, klasszikus párbeszéd: "Drágám, mit főzzek ebédre?", "Mindegy, finomat." - én azonnal tudom, hogy Manapó erre a husis, zöldborsós, krumplis ételre gondol.

Mindegy

hozzávalók

nagyjából 50 dkg darált hús (fele-fele marha és disznóhús)
2 nagy fej hagyma
4-5 duci gerezd fokhagyma
nagyjából 2 dl-nyi zöldborsó (mirelit, frissen fejtett vagy konzerv)
6-8 közepes fej krumpli
só, bors, szerecsendió, pirospaprika
8-9 dl húslé
1 csapott ek étkezési keményítő
2-3 ek-nyi olaj

A hagymát apróra vágom, üvegesre pirítom a forró olajon. Ráteszem a darált húst, kifehéredésig kevergetem, majd hozzáteszem az apróra vágott fokhagymát is és párszor átforgatom. Megszórom pirospaprikával - lehet csípős is, Manóra való tekintettel, most édesnemeset használtam -, gyors mozdulatokkal fél-egy percig kevergetem, majd elkezdem felönteni a húslével, egyszerre mindig csak kevesenként (4-6 ek). Fűszerezem: só, bors, késhegynyi reszelt szerecsendió.



A levet apránként adom a paprikás-húsos keverékhez és kisebb tűzön, félrebillentett fedő alatt rotyogtatom. Így a hús egészen puha és sűrű szaftos lesz. Egyszerre nagyjából 4-6 ek-nyi húslevet töltök hozzá, összeverem, rotyogtatom, majd pár perc múlva újra aláöntök. A húslé egyharmadát használom így el.
A fűszeres, szaftos hagymás-húsos alaphoz keverem a durván négy bő maréknyi zöldborsót (mirelit vagy friss zöldborsót most; ha konzerv: leszűröm, lecsepegtetem és csak a krumpli után adom az ételhez), párszor jól átforgatom és egy kis húslével felöntöm.



Jöhet az egészen apró kockára vágott krumpli. Érdemes nem széteső krumplit használni, így a főzés végére is csinos kis kockák maradnak. Néhányszor ismét átkerevem az ételt, majd megint kevéske húslevet adok hozzá. A húslével apránként felöntögetem, falapáttal óvatosan kevergetem, de inkább rázogatom. Így a végére a mindegy szaftos lesz, a krumplik is csábító kockában maradnak, a kétféle, szerecsendióval kicsit megbolondított darálthús íze nagyszerűen simul az üde zöldborsóhoz.
Az utolsó bő fél deci húslével csomómentesre keverem egy csapott ek-nyi étkezési keményítővel, hozzáöntöm az ételhez, átforgatom, így picit selymesítem a mindegy amúgy is sűrű szaftját, majd leveszem a tűzről.
Magában, savanyúsággal, azonnal vagy újramelegítve - mindegy :-)



Tipp&trükk: krumpli és étkezési keményítő nélkül nagyszerűen fagyasztható.

***

"Ezt megfőzöm hétvégére!" lelkendezett Manapó az egyik NL újságot lobogtatva. Kreol különlegesség, hangzott a recept címe, a hozzá csatolt kép is elég csábító volt. Beterveztük hétvégére, aztán majdnem kútba ugrott a terv, mert szárzeller a kis zöldségesnél nem volt, a nagy madarasig nem akartunk autózni. "Sebaj, kimarad a szárzeller, de teszünk bele kukoricát", vigasztalt Manapó, s lőn.
Ebédre az asztalon illatozott egy fűszeres, pikáns, igencsak kiadós egytálétel, a recept igazat mondott ... talán egy kivétellel; megnézném azt, aki 2 ek-nyi olajon megsüti a fagylaltoskanállal adagolt húsgombócokat úgy, hogy a külsejük sem ég össze.

Kreol paszulyos-rizses húsgombócok

hozzávalók - húsgombóchoz

30 dkg darálthús (marha)
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
fűszerek: só, fehér bors, cayenne bors
olaj

hozzávalók - paszulyos, rizses aljhoz

30 dkg fehérbab (száraz)
15 dkg vesebab (száraz)
2 fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
3 szál szárzeller (mi ezt hagytuk ki)
1 szál póréhagyma
1 piros paprika
1 kis doboz kukorica
40 dkg hámozott paradicsom (1 doboz; elmaradhat)
10 dkg rizs

1 kk citromlé
fűszerek: só, bors, petrezselyem vagy bazsalikom, babérlevél

A kétféle paszulyt előző este beáztatom. Ha konzervet használunk, értelemszerűen, nem áztatni kell, de bő vízzel leöblíteni és lecsepegtetni.
A húst a tojással és az áttört fokhagymával, a fűszerekkel jól összedolgozom. Fél evőkanálnyi adagokból kis gombócokat formázok. Forró olajban kisütöm. Nekem nem sikerült 2 ek-nyi olajban megsütni, így kicsivel több olajat használtam. Miután az összes húsgombóc megsült (és szűrőbe szedtem, hogy lecsöpögjön), az olajból a fölös mennyiséget elvettem, és a visszamaradt, a fűszeres hústól ízes, olajat használtam.
A hagymákat apró kockára vágom, az olajban aranysárgára pirítom, hozzáteszem a leszűrt paszulyt, a picire vágott (vagy áttört) fokhagymát. Fűszerezem: só, bors, babérlevél. Annyi vízzel, ami éppen ellepi, felöntöm és félrebillentett fedő alatt, halkan rotyorászva félpuhára főzöm.
A póréhagymát felkarikázom, fehér és zöld részét is, a paprikát kicsumázom és csíkokra vágom, a kukoricakonzervet leöblítem és lecsepegtetem, majd mindhármat a paszulyos alaphoz adom. (Itt jönne a szárzeller, amit kihagytunk. A szárzellerekről a vastag szálkákat lehúzzuk, a hasznos részét felkarikázzuk és az ételhez adjuk.) Kicsit utánnatöltöm és még mindig félrebillentett fedő alatt rotyorászni hagyom, amíg minden megpuhul.
A rizst kanálkányi forró olajra teszem, gyors mozdulatokkal átkeverem, a rizsszemek láthatóan kifehérednek, és mielőtt pirulni-égni kezdene, felöntöm háromszoros mennyiségű vízzel, majd hozzáteszek egy kk-nyi citromlevet. Kis lángon, félrebillentett fedő alatt puhára főzöm.
Mikor kész a rizs és a zöldséges alap is, a kettőt összekeverem. Ha teszek hozzá, akkor most keverem bele a felkockázott, hámozott paradicsomot is - én kettévettem az ételt, fele paradicsomos lett, fele pedig paradicsomtalan.
Óvatosan beleforgatom a húsgombócokat is, megszórom frissen vágott petrezselyemmel vagy bazsalikommal.
Az összhatása csípős, mivel Manó is evett belőle a cayenne borssal csínján bántam, de Manapóval utólag, egy kis friss chilipaprikával megvadítottuk.

paradicsommal és paradicsomtalanul

Jó étvágyat!

Szószedett:
paszuly - fuszulyka, azaz bab (zöld v sárga hüvelyes, szemes, száraz, frissen bontott, ...)