2018. nov. 13.

Darts torta - csokit csokival

Milyen szerencse, hogy bölcs és előrelátó módon :-D, anno elkezdtem egy akkurátusan vezetett táblázatban nyilvántartani a (megrendelésre is) készített tortákat, tematika, méret, hozzávalók és recept szerint. Na igen, lehet, tudat alatt sejtettem, hogy általában vagy időm nincs azon frissiben blogra vinni a képeket és a leírást, vagy a képek közül nem tudok választani, vagy "eltűnnek" a képek, ez utóbbi annak köszönhető, hogy van kb 5-6 memória kártya itthon, amit a fényképezőgépekhez használunk és "természetesen" mindig az a kártya kerül legutolsónak a kezembe, amin az éppen aktuális torta van.

Ezt a darts tortát egy nagyon kedves ismerős, visszatérő megrendelő kérte. A címzett egy sport kedvelő nagyfiú volt, akinek készítettem már Seahawks amerikai focis tortát (azóta is megvan a sas kivágásához használt sablon) is. A sport szeretet megmaradt, az irány változott, így lett a torta darts-os.

Csokidarabos-kakaós piskóta, mascarponeval habosított, főzött csokoládés krém, fehér csoki ganache a marcipán burkolat alatt. És hát a darts tábla, amihez férjemuram készített sablont, precízen kimért szögekkel és távolságokkal.

A tésztához az egyik kedvenc tortalapot használtam, kétszer 2 tojásnyi mennyiséget sütöttem, a kapott két lapot félbe vágtam, így lett a tortában négy réteg piskóta, közte három réteg krém.
A krémhez a jól bevált és szintén kedvenc főzött csokoládés krémet készítettem, tej- és étcsokoládéval, és a végén mascarponeval dolgoztam selymesre, habosra.
Az ezüstre festett marcipán burkolat és a szintén marcipán darts tábla alá fehér csokoládé ganache került.

A tortán a három szál gyertya nem az ünnepelt életkorát mutatja, hanem  három nyilat szimbolizál ... a dartsot kedvelők és hozzáértők bizonyára hamar megfejtik, miért éppen ott van a három gyertya-nyíl, ahol. :-D


Csokoládé torta

hozzávalók - tészta, 20 cm-s formához

2*2 tojásból kakaós piskóta, amihez most nem csak kakaóport tettem, de 2-2 kanál egészen finomra aprított étcsokoládét is

hozzávalók - krém

2 adag főzött csokoládés krém, 100 gr tejcsoki, 100 gr étcsoki
200 gr mascarpone

hozzávalók - burkolás, díszítés

két adag fehér csoki ganache
marcipán
ételfesték
íróka
ehető ragasztó

A 20 cm-s formához 2 tojásból sütök kakaós-csokis piskótát. Aztán még egyet. Így készül.
A kihűlt lapokat ketté vágom, így lett négy tortalapom.

A krémet így készítem, a kétféle csokoládét összetördelve egyszerre keverem a krémhez. Végül 200 gr mascarponeval habosítom. Itt lehet játszani az ízekkel, ha valaki édesebbre szeretné, több cukor kell, aki a keserűt csokit szereti, használhat csak étcsokoládét, a csak tejcsokis krém ízében sokkal lágyabb lesz, kevésbé karakteres, de szintén finom.

A fehér csokoládé ganache-t most tejszínnel készítem és elsőként, hogy amíg a tészták megsülnek és a krémmel együtt kihűlnek, a ganache is visszahűl, annyira, hogy jól lehessen dolgozni vele.


A kihűlt piskótalapokat ketté vágom, tortatálca közepét pici vajjal megpöttyözöm, ráillesztem az alsónak szánt piskótalapot, erre jött egy adag krém, újabb piskótalap, ismét krém, piskóta, krém, végül a tetejére a negyedik piskóta lap.
A tortát beburkolom, alaposan lehűtöm.
Ezután két lépésben körbevonom a fehér csoki ganache-al. Az első lépésben lefogom a morzsákat, a második lépésben simára dolgozom a torta oldalát és tetejét. A kettő között a torta a hűtőben hűsölt kb fél órát.
A ganache-al "szigetelt" tortát ismét beburkolom, lehűtöm.


A marcipánt alaposan átgyúrom. A hidegre hűlt torta oldalát enyhén nedves kézzel körbesimítom, hogy a marcipán szépen, egyenletesen tapadjon, majd körben ráillesztem a marcipánt, a torta tetején túllógó részt éles, vékony pengéjű késsel (sniccerrel, aka tapétavágó) levágom. Ezüst festékkel (ehető) átfestem. A darts táblát a torta méretére vágom, a torta tetejét szintén átsimítom alig-nedves kézzel, ráillesztem a fehér marcipán lapot. Kezdődhet a marcipán darts táblásítása :-) Ételfestéket, írókát, körzőt használok, illetve párom utasításai szerint dolgozom. Ez van, sokkal jobban dartsozik, mint én, az ő nyilai valahogy mindig oda érkeznek, ahova akarja, az enyémek meg ... :-D
Mire végzek a darts tábla kialakításával, addig a torta oldalán megszárad az ezüst festék, ráillesztem az előzőleg elkészített marcipán díszeket.

Az ünnepelt nagyfiúnak tetszett is, ízlett is és tudta, hogy miért ott van a három gyertya-nyíl, ahol :-)

Jó étvágyat ! :-)

2018. nov. 11.

Márton napi libapásztor torták

Hirtelenjében nem is tudom, melyiknek volt nagyobb sikere: a nutellás piskótatekercs tortáknak vagy a marcipánból formázott libapásztor lánykának és legénynek.


Márton napján mindig van valamilyen libás étel - leves, pogácsa, a leveshús 'újrahasznosításával' és gombával töltött molnárka, libamáj - és mindig van valamilyen libás torta. Természetesen ez utóbbiba nem került semmilyen liba-alkatrész, de a témája, díszítése libuskás.
Miközben a marcipán ludakat formáztam, eszembe jutott, hogy lehetne a két aprótalpúnak (mondjuk, nagyfiút a maga 40-es lábával már nem igazán aprótalpú :D ) saját, külön tortája. Ötletet tett követte és lett egy libapásztor lánykás és a libapásztor legényes tortácska, ízre egyformák, díszítésre hasonlók.
Sikerük volt, a gyerekeknek annyira tetszett a két figura, hogy eltettük emlékbe a "marcipános" vitrinbe.


Nutellás piskótatekercs torta

hozzávalók - tészta

6 tojás
6 ek cukor, púpozva
6 ek liszt, kissé csapottan
1 kk sütőpor
1 citrom héja

hozzávalók - krém

5-6 púpozott ek nutella
2 ek mascarpone

hozzávalók - burkolás, díszítés

10 dkg fehér csokoládé
1 kk olaj
marcipán
türelem :-)


Előkészítem a kézi mixert.
A sütőt bekapcsolom, 200 fokra előmelegítem.
A tojásokat feltöröm egy nagyobb keverőedénybe (min 3 literes). Igen, az egész tojásokat, sárgáját, fehérjét együtt, nem kell szétválasztani.
Rámérem a cukrot.
Belereszelem a citrom héját.
Kényelmesen elhelyezkedem, kezem ügyébe készítek egy könyvet.
Elindítom a kézi mixert, alacsony fokozaton.
5 perc múlva magasabb fokozatra kapcsolok, majd 5 perc múlva megint és így tovább, összesen minimum 15, de inkább 20 percig folyamatosan keverem az egész tojásokat a cukorral. Az eredmény meglepő, a cukros tojás, ami eleinte éppen csak elfedte a keverőedény alját, az állandó és gyors keveréstől hatalmasat nő, elfedte a 2,5 l-es jelzést az edényben.
A sütőporral elkevert lisztet kanalanként beleszitálom a masszába, minden kanál lisztet alaposan belekeverek. A massza kicsit összébb esik, de még mindig látványosan magas marad.
A nagyméretű gáztepsit kibélelek sütőpapírral, belekanalazom a masszát és szépen elsimítom.
Betolom a forró sütőbe, 5 percig így sütöm, majd visszaveszem 175 fokra és így sütöm még 10 percet. Kivétel előtt érdemes tűpróbát tartani.


Egy tálkába hideg vizet készítek.
Előveszek egy sütőrácsot, leterítem egy nagyobb méretű és teljesen száraz konyharuhával.
A tepsit kiveszem a lerből, a sütőpapírt két sarkánál megfogom, kiemelem a piskótát és fejjel lefelé, tehát tésztával lefele a konyharuhára fektetem.
A sütőpapírt gyorsan meghintem hideg vízzel és kicsit elkenem rajta, ezáltal könnyebben tudom lehúzni a papírt a piskótáról.
Amint a papír lent van, a piskótalapot konyharuhástól elkezdem feltekerni. Nem nagyon szorosan, de nem is túl lazán. Picit hagyom összetekerve, kihajtom és másik irányból is feltekerem, kicsit hagyom, kihajtom, és az előző irányból újra feltekerem. Most már így is hagyom, és ha lehet, hűvösebb helyre teszem, hogy minnél hamarabb kihűljön.
Azért érdemes sütőrácsra tenni a konyharuhát és arra a piskótát, mert így kisebb valószínűséggel izzad a tészta a ruhába és nem fog hozzáragadni a konyharuhához.


A kihűlt piskótalapot kiterem, hosszában kettévágom.
A nutellát összekeverem a mascarponeval és a krémmel megkenem a két fél-piskóta lapot, majd feltekerem, először az egyiket, aztán köré a másikat.


A fehér csokoládét összetördelem, felét a picurka olajjal vízgőz fölött megolvasztom, leveszem, hozzákeverem az apróra tördelt (vágott) többi csokit, simára keverem.
A nutellás krémmel töltött piskótatekercset tányérra állítom, tetejét és oldalát bevonom az olvasztott fehér csokival.


Tálalás előtt a tortácskák tetejére illesztem a buckán üldögélő, kendős libapásztor lánykát, mellé a kis virágos kosárkát és természetesen egy libuskát; a másik tortácskára a lobogó gatyás-inges, libapásztor legénykét, hetykén fejébe csapott libatollas kalpagjával és botjával együtt, ő is kap egy terelendő libuskát.
Bezsebelem az elismeréseket :-D

Jó étvágyat ! :-)

2018. nov. 3.

Torta zöldséggel, gyümölccsel

Fura társítás lehetne - édes tortában zöldség és gyümölcs - ám nem az, sőt, ez az egyik legfinomabb tortalap. A tészta tulajdonképpen az újragondolt répatorta, amit több tortámnál is használtam már, és amit most sütőtökkel készítettem. A tésztának egyáltalán nincs sütőtök íze, viszont puha, laza, szaftos, önmagában is nagyon finom. Hát még mascarpones-tejszínhabos-epres krémmel! :-)

Ez a cicás torta egy nyolcéves kishölgy születésnapjára készült - külön köszönöm, hogy az idei szülinapi tortákat is én készíthettem :-)
A tavalyi csillámpónis torta csokoládé- és eperkrémes volt, idén két torta készült, egy csokis és egy eperkrémes.
Az eperkrémhez fagyasztott epret és fagyasztott eperlevet használtam - ez mindkettő saját. Amikor tavasszal eperlekvárt készítettem, a megmosott, kevés cukorral összeforgatott, lekvárnak készülő eperből félretettem egy nagyobb adagot. Ezt hűtőben állni hagytam fél napot, míg a cukortól levet eresztett, a levet leszűrtem, lefagyasztottam, a cukros epret kisebb adagokban szintén lefagyasztottam. Most ebből az eperléből és eperből is került a tortakrémbe, egy kisebb üveg házi eperlekvárral együtt.
Az alaptésztából most kihagytam a diót, helyette 2 evőkanál finomra aprított étcsokoládé került bele.
A 25*25 cm-s formához két adagot kevertem be, a tészta nagyon szépen felemelkedett, levegős, puha, illatos lett. A tésztát a sütés vége felé egy lap sütőpapírral letakartam, hogy a forró ler ne kapja meg a tetejét, amíg az alja-belseje is átsül.


Sütőtökös torta mascarpones eperkrémmel

hozzávalók - tészta - 25*25 cm formához

24 dkg cukor
4 tojás
3 dl olaj
2 kk rum aroma
40 dkg sütőtök (vagy répa, vagy cékla, vagy ezek keveréke)
30 dkg liszt
2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2 púpozott ek finomra aprított étcsokoládé
1 cs sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna


A tésztához fehérre habosítom a cukrot a tojásokkal, hozzáöntöm az olajat, rum aromát, elkeverem.
Beleszórom a finomra reszelt sütőtököt, összedolgozom.
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát egy tálba szitálom, összeforgatom, majd az egészet a cukros-tojásos-olajos egyveleghez dolgozom. Alaposan elkeverem, beleszórom a finomra aprított étcsokoládét és 2-3 percig a kézi mixer magas fokozatán keverem.
A tortaforma alját kikenem, megszórom kevéske liszttel, belesimítom a tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben (nem légkeveréssel, de alsó-felső sütéssel) nagyjából 35-40 perc alatt készre sütöm (kivevés előtt tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). A sütés vége felé (kb utolsó harmad) egy lap sütőpapírral lazán letakarom a majdnem kész sütit, hogy a tetejét ne kapja meg túlságosan a ler forrósága, de a belseje is átsüljön. A kész sütit 1-2 percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és kihűtöm.

Tipp & trükk: néhány perc pihentetés után egy vékony, éles pengéjű kést átsiklatok a sütőforma fala és a tészta között; egy, a sütőforma méretével megegyező vagy kicsit nagyobb vágódeszkát a forma tetejére teszek, határozott mozdulattal fejre állítom a sütőformát, majd kipattintom az oldalát és leveszem; így gyakorlatilag a megsült tésztát fejre állítom a vágódeszkán; szintén határozott mozdulattal visszafordítom a tésztát a rácsra, amin majd kihűtöm, átfordítás közben a tészta tetejét a vágódeszkával tartom; ez az apró trükk segít abban, hogy a sülés közben esetleg kissé felpúposodott tészta teteje egyenletes legyen.


hozzávalók - epres krém

25 dkg mascarpone
2-3 ek porcukor
2 dl habtejszín
2 kk porcukor
4 lapzselatin
kb 2 dl eperlé (enyhén cukros)
1 kis üveg házi eperlekvár, kb 12-14 nagy evőkanálnyi
8 púpozott ek kiolvasztott eper - negyedkilós túrós tégelyekben fagyasztottam

A fagyasztott epret kiolvasztom, ugyanígy az enyhén cukros eperlevet is.
A tejszínt a hűtőből 10 percre átteszem a fagyasztó részbe.
Az eperlekvárt szitán áttöröm, hogy a krém minél simább legyen.
Az eperlébe beleteszem a lapzselatint, majd egészen pici lángon meglangyosítom. Időnként megforgatom, kevergetem, amíg a zselatin teljesen feloldódik.
A mascarponet összekeverem 2-3 ek porcukorral. A cukor mennyisége itt és a tejszínhabnál attól függ, mennyire édes krémet akarok. Kevés cukorral készült az eperlekvárom, kevésbé édes, mint a boltiak, igaz, sokkal eper ízűbb :) Ennyi cukorral egy nagyon finom, eper ízű, nem édes krémet kapok.
A mascarponehoz keverem az áttört eperlekvárt, a kiolvasztott epret és a kihűtött zselatinos eperlevet.
A tejszínhabot 2 kk porcukorral kemény habbá verem, majd összeforgatom az epres-zselatinos mascarponeval. A krémet letakarom és felhasználásig hűtőbe teszem (legalább fél óra, ha hosszabb ideig hűtöm, akkor időnként átkeverem, hogy ne álljon össze mielőtt a tortába tölteném).

A kihűlt, illatos tésztát három lapba vágom. Az alsó lapot megfordítom (a sütőformában alul lévő fele most felülre kerül) tortatálcára teszem.
Kiveszem a hűtőből a krémet, átkeverem. A krémet két adagra osztva betöltöm a tortát, azaz a krém felét az alsó tortalapra kenem, jöhet a második tésztalap, második adag krém, harmadik tésztalap.
A betöltött tortát lazán letakarom és legalább egy órára hűtőbe teszem.

Amíg a torta hűsöl és a krém szilárdul, elkészítem a bevonáshoz használt alap vajkrémet és megformázom a torta tetejére kerülő cicát.


hozzávalók - alap vajkrém

20 dkg vaj
20 dkg porcukor

Minden marcipán burkolat alá kell egy "szigetelő" réteg, ami egyrészt megvédi a marcipán burkolatot az átnedvesedéstől, másrészt sima alapot ad a burkolatnak. Ez a szigetelő réteg általában alap vajkrém, azaz puha vaj és átszitált porcukor 1:1 arányú, habosra kevert elegye.
A lehűtött tortát két lépésben körben bevonom a vajkrémmel. Az első lépésben lefogom a morzsákat és kiegyenlítem a torta oldalát, tetejét. Ismét lehűtöm a tortát, majd a maradék vajkrémet is rásimítom. Ismét lazán letakarom és hűtőbe teszem.
A burkoláshoz marcipánt használok. A masszát alaposan átgyúrom. A lehűtött tortát egészen enyhén vizes kézzel átsimítom, ez segít, hogy a marcipán egyenletesen a vajkrémre tapadjon. A marcipánt a torta méreténél legalább 5 cm-vel nagyobbra nyújtom, így szépen el lehet simítani. A torta oldalánál-aljánál a felesleges marcipánt levágom, az alját eldolgozom.
A cicát egy fogpiszkálóval rögzítem, a fonalgombolyagot és a feliratot ételragasztóval illesztem a tortára.

Sikere volt, az ünnepelt kishölgynek is tetszett, ízlett :-)

Jó étvágyat !

2018. nov. 2.

Ráérős reggeli - gofri

Van az úgy, hogy a konyhámba került új eszköz jó ideig a szekrényben csücsül, anélkül, hogy munkára fognám - vagy idő nincs, vagy ihlet hiányzik, vagy a megfelelő recept, esetleg alkalom hiányzik. Így volt ez a tavaly felbukkant gofrisütővel is, nagyon örültem neki, megcsodáltam, elolvastam a mellékelt receptet, egyszer ki is próbáltam, nem hozta a várt eredményt, így a gofrisütő szépen megtisztogatva a konyhaszekrény mélyére vándorolt, "egyszermajdújraelőveszem" címkével.
Az október végi hosszú hétvégére amerikai palacsintát sütöttem, nagy kedvenc itthon, és azon töprengtem, újra neki kellene veselkedni a gofrisütésnek. Próba szerencse alapon és mert gugli a barátunk, nekiálltam receptet böngészni, végül több receptből ollóztam össze az igazit. Finom lett, a maga 28-30 darabjával kiadós is, és még a két férőhelyes sütővel is elég haladós, ráadásul az első sütésnél azt is kipróbáltam, milyen lesz, ha a bekevert tésztát néhány órára hűtőbe teszem és azután sütöm a gofrikat, jelentem, működik.
Az első sütések sikerén felbuzdulva, ma is gofri volt reggelire, igaz, ma sem a "hagyományos" nutellával vagy pudinggal vagy lekvárral kent változat, szokás szerint garffykásítottam egy kicsit, így sült baconnal, mézzel karamellizált gyümölcsökkel és kívánság szerint áfonya-, illetve juharsziruppal ettük.


Gofri

hozzávalók - 28-30 db

4 tojásfehérje
csipetke só
12 dkg vaj
18 dkg cukor
4 tojássárga
50 dkg liszt
2 tk sütőpor
1 tk vaníliakivonat
6 dl tej

"köret"

szezonális gyümölcsök - alma, körte, szilva, szőlő
1-2 kk méz
bacon
áfonya-, juharszirup


A lisztet és a sütőport átszitálom.
A tojásfehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verem.
A cukrot és a vajat habosra keverem, hozzádolgozom a tojássárgákat és a vaníliakivonatot, majd felváltva a sütőporos lisztet és a tejet.
Utolsó lépésként a tésztába forgatom a tojásfehérje habot.
A gofritésztát letakarom és nagyjából fél órát pihentetem. Ezalatt előveszem a sütőt, felkockázom a gyümölcsöket, előkészítem a bacont.
Bár a gofrisütőm tapadásmentes teflonos, tapasztalat szerint könnyebben-szebben lehet kivenni a megsült a gofrikat, ha a sütőlapokat befújom egy kis formaleválasztóval. Ez tulajdonképpen spray formájában kapható növényi zsiradék.


Úgy kezdem, hogy befújom a sütőlapokat egy kis formaleválasztóval, bekapcsolom a gofrisütőt, és amikor "kész"-re jelez, kinyitom és belekanalazom az első adag tésztát. A "mérce" evőkanalat használom (ez egy nagyobb méretű evőkanál), ezzel két-két kanálnyi tésztát mérek a sütőbe, kicsit elegyengetem, lecsukom, várom, hogy a "kész" állapotot jelző zöld lámpa világítani kezdjen. Megsült gofrik ki, kis fújás a formaleválasztóval, újabb két-két kanálnyi tészta, elsimítgatás, lecsukás, rövid várakozás.
A huszonnegyedik gofri környékén kezdem sütni a bacont, teflonserpenyőben, közepesnél nagyobb lángon. Amikor a bacon megvan, nagyobbra állítom a lángot, a teflonserpenyőbe szedem a felkockázott gyümölcsöket - most alma, szilva, körte, szőlő -, átforgatom, hogy a bacon sütés után esetlegesen a serpenyő alján maradt "zaccot" is felszedjem, majd a forró gyümölcsökre kevéske mézet teszek, és magas lángon, párszor megforgatva, néhány perc alatt karamellizálom.
Ezalatt kisülnek az utolsó gofrik is.
Kész a ropogósra sütött bacon, a mézes gyümölcsköret, az illatos gofrik, asztalon a kétféle szirup.

Jó étvágyat ! :-)