"Töltött káposzta" leves

Tavalyról indul a történet, amikor is a töltött káposzta böngyörgetésnek ez lett a végeredménye:

"Ismeritek La Fontaine meséjét a rókáról, aki addig osztotta egyenlően a sajtot a két medve közt, amíg a sajtból semmi nem maradt? Mert hol egyik darab volt több, hol a másik. Majdnem így jártam a savanyú káposztával és a belevaló töltelékkel. A szokásos másfél kiló darált húsból és egyéb hozzávalókból gyúrtam tölteléket, és a megszokott helyről volt két szép fej savanyú káposztám meg az apró. Ez nagyjából 60-64 darab töltött káposztát jelent. Eddig. Most valahogy nagyobbak voltak a fejek, elfogyott a töltelék, de maradt még apró és lapi is. Hát vettem még darált húst, begyúrtam tölteléknek és ismét és nekiláttam böngyörgetni. A lapik elfogytak, de maradt egy jó marék apró káposzta és egy kis tölteléknek való fűszerezett hús is. Ó, boldogság, gondoltam. Azon töprengtem, gombócolok néhány apró káposztával vegyített húsgombócot, de már nehezen tudtam volna begyömöszölni a teli rakott töltött káposztás fazékba. Ó, dupla boldogság, most mihez kezdjek ezzel? - motyogtam félhangosan, mikor homlokon csókolt a múzsa Egy kanálkányi kolbászzsíron megfuttattam egy kis fej apróra vágott hagymát, rádobtam egy felkarikázott murkot és petrezselymet, átforgattam, felöntöttem vízzel, dobtam bele egy maréknyi leveskockát - nem kell megijedni, házi leveskocka, azaz jégkockatartóban lefagyasztott húsleves, a maréknyi tíz jégkockányi húslevest jelent. A töltött káposztához begyúrt töltelékhez dolgoztam három kanálnyi füstöletlen kolbászhúst, kis gombóckákat formáztam, a fövő levesbe tettem. Ment még bele néhány kockára vágott krumpli és a megmaradt savanyú apró káposzta. Só, bors, mire a húsgombóckák és a krumpli megfőtt, a káposzta is jó lett."

Nos, most még hátrább vagyok a készülődéssel, de erre a levesre tudatosan készültem, ez lett a krumplis töltött káposzta leves Idén is frenetikus sikere volt, azt hiszem, átmentem más évszakokba is, ne kelljen szegény kis családomnak egy évet várni a következőre
A hozzávalókat a mi családi adagunk szerint számoltam, négy főből egy férfi, egy (szinte) bármikor enni képes kamasz fiú, egy jó étvágyú kisasszonyka és jómagam. Ez az adag egy ebéd és a két gyereknek vacsora volt. Igaz, másodiknak csak sütit tálaltam, csokis-mézeskalácsos muffin mascarpone krémmel és maracujás lemon curd-al.

Krumplis, húsgombócos savanyú káposzta leves - aka töltött káposzta leves

hozzávalók

1 kis fej hagyma
1 ek zsír (kolbászzsír, ha van)
30 dkg darált hús
~ 8 dkg bulgur
1 szál murok
1 szál karcsú petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
2-3 kanálnyi kolbászhús (ha van) 
8 nagyobb szem krumpli
2 nagy marék savanyú káposzta (apró, vágott)
só, bors, bazsalikom, 1 babérlevél
1 kk pirospaprika
1 l zöldség alaplé (ha van) 

A murkot, petrezselymet megpucolom, fokhagymát meghámozom. A murok és petrezselyem felét, és a fokhagymát apróra reszelem (sajtreszelő, legkisebb lyuk). A maradék veteményt (murok, petrezselyem) felkarikázom.
A hagymát apróra vágom.
A kolbászzsírt felforrósítom, rászórom a hagymát, mikor üvegesedni kezd hozzáteszem a karikázott zöldségeket, néhányszor átforgatom, megszórom piros paprikával, majd felöntöm 1 l zöldség alaplével (vagy vízzel).

A darált húst, kolbászhúst, bulgurt, a reszelt zöldségeket sóval, borssal, bazsalikommal összegyúrom, diónyi gombócokat böngyörgetek.
A leves eddigre elkezdett főni, visszaveszem alatta a tüzet, hogy főjön, de ne zubogjon, beleteszem a húsgombócokat. Só-borssal fűszerezem - a sóval csínján, inkább kétszer sózom, mint egyszer túl, a kolbászhús is fűszeres és a savanyú káposzta sósságával is számolni kell.
A krumplit megpucolom, kockákra vágom, ezt is a leveshez adom és még felöntöm vízzel.
A savanyú káposztát átmosom, ha kell, ízlés kérdése, ki mennyire savanyúan szereti, kicsit felaprítom. Amikor a húsgombóckák főttek 20-25 percet, a leveshez teszem az apró káposztát és a babérlevelet. Mivel mi úgy szeretjük, ha a káposzta nem fő teljesen szét, így már csak 12-15 percet főzöm.

Kihalászok egyet a 26 húsgombóc közül - igyekszem azt, amelyiket utoljára tettem a levesbe -, kanállal kettévágom, ellenőrizendő, hogy megfőtt-e. Betartva a kétszeres ellenőrzés szabályát, és mivel szegény húsgombóckát úgyis kettényiszáltam, meg is kóstolom .
A töltött káposzta levest megkóstolom, ha kell, még sózom, borsózom. Kicsit hűlni hagyom.
Félbarna kenyérrel, tejföllel tálalom.
Bezsebelem a dicséreteket.
Eszembe vésem, hogy legközelebb kisebbre vágjam az apró káposztát, mert nagyfiam után szabadon "édesanya, ha kisebbre vágod a káposztát, akkor nehezebb kikerülni, és akkor a húsgombóccal és a krumplival együtt biztosabban megeszem" .

Jó étvágyat! 

Bármiből lehet torta - kelkáposzta

Bizony, még kelkáposztából is lehet tortát készíteni, csak egy kis fantázia kell hozzá.
Meg némi darált hús, bulgur, murok és petrezselyem, tejföl. És egy kerek tortaforma.

Manapóval mi nagyon szeretjük a kelkáposztát, főzeléknek, levesnek, töltött tekercsnek és rakottan is. Készítem hússal, hús nélkül, sok zöldséggel, rizs helyett általában bulgurral.

Egyik szombat délelőtt a gyerekek ötpercenként megkérdezték mi lesz ebédre, a sokadik kérdés után azt találtam válaszolni, torta. Na, azt a viháncolást rajzolni kellene :-), hurrá, torta lesz ebédre! :-) Kissé ugyan lehervadt a mosolyuk, mikor leves után tálaltam a kelkáposzta tortát, de aztán jóízűen eltüntettek egy-egy emberes szeletet. Természetesen mindketten kaptak a "dísz gombócot" is :-)

Ez a mostani rakott kelkáposzta kevés hússal, de sok zöldséggel készült. Mint egy (nálunk) megszokott rakott kel, csak éppen tortaformában sütve. Félig-meddig kihűlés után tejföllel vontam körbe az oldalát. A díszítő gombócokhoz kevés reszelt sajtot dolgoztam.

Rakott kelkáposzta torta

hozzávalók

1 közepes fej kelkáposzta
10 dkg darált hús
2 nagyobb murok
1 kisebb petrezselyem
1 kis fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
kb 20 dk bulgur
4 ek olaj
só, bors
őrölt köménymag
csipetnyi pirospaprika
csipetke szódabikarbóna


tejföl
maréknyi reszelt sajt

A kelkáposzta külső, nagy leveleit leszedem, a káposztát megmosom, lecsöpögtetem, a nagyobb leveleket leormózom. A káposztát kockára vágom. Egy lábasban vizet főzök, kevés sót és csipetkényi szódabikarbónát szórok bele, majd a lobogó vízben nagyjából 5 perc alatt félpuhára főzött kelkáposztát szűrőbe öntöm (a főzővizet felfogom), hagyom lecsepegni.

Egy serpenyőt felmelegítek, beleöntöm a 2 ek olajat, üvegesre pirítom rajta az apróra vágott hagymát. Beleteszem a darált hús, rányomom a fokhagymát. Fűszerezem: só, bors, őrölt köménymag és csipetnyi pirospaprika. Időnként megkevergetve morzsásra pirítom a darált húst.
Közben a murkot, petrezselymet megpucolom és a reszelő legkisebb fokán finomra reszelem. A zöldségeket a húshoz teszem, kevéske főzővízzel felöntöm, elkeverem. Fedő alatt 8-10 perc alatt puhára párolom.

A maradék olajat egy lábasban felhevítem, rászórom a bulgurt, 1-2 percig keveregetem, felöntöm szűken mérve háromszoros mennyiségű főzővízzel, kicsit megsózom, lassú tűzön puhára főzöm.
Amikor kész, a bulgurt a zöldséges darált húshoz keverem. 6-8 ek-nyit félreteszek.

Egy kerek tortaformát kikenek (vagy befújom formaleválasztóval).
Rétegezem: kelkáposzta, zöldséges-bulguros-darált hús, tejföl, újabb kelkáposzta réteg, rá a zöldséges húsból, ismét tejföl. A tetejére kelkáposzta és tejföl kerül.
A tortaformát forró (180 fok) sütőbe tolom és nagyjából 25-30 perc alatt készre sütöm.
Amikor félig-meddig kihűlt és a forma oldalát lekapcsoltam, körben bevonom tejföllel.

A félretett zöldséges-bulguros-darált húsos elegyhez maréknyi reszelt sajtot és 1-2 kiskanál sűrű tejfölt keverek, összedolgozom és a masszából diónyi gombócokat formálok.
Ezekkel díszítem a tálaló tálcára csúsztatott rakott kelkáposzta tortát.

Jó étvágyat !

Pire és fasírt

Ez akár egy mese címe is lehetne, mint mondjuk Mazsola és Tádé :)
De nem mese, csupa valóság, méghozzá igen finom valóság :)
Az ételek nagyszerűsége sokszor egyszerűségükben rejlik, és abban, hogy az egyszerű ételek némi fantáziával nagyon sokféleképpen elkészíthetők. Így lesz a klasszikus egybefasírtból zöldséges-zabpelyhes fasírt, a hagyományos krumplipüréből szerencsendiós-rozmaringos piré.

Két nap múlva kezdődik az ovi. Manó egyelőre elvétve mutat lelkesedést az ovi iránt, azt is főleg Irénke maminak, felénk inkább az az üzenet, hogy 'édesanyám, én már annyira meguntam az ovit, hogy nem akarok menni többet; édesanya, majd az óvónéniknek elmesélem a nyarat, aztán jöjjünk haza' ... és így tovább. Bezzeg Irénke maminak lelkendezve ecsetelte, hogy nagyon várja az ovit, mert 'ott végre tudok űrhajósat játszani Gyurcival'.
Szóval két nap múlva ovi. A mindennapi ovis ebédekkel és Manó, illetve az óvónénik megjegyzéseivel. 'Nem tudom már, mi volt az ebéd, csak arra emlékszem, nem ízlett. Édesanya, képzeld kétszer is ettem a másodikból! De csak a fasírtból, főzeléket nem ettem.' ... 'Kedves anyuka, Kristóf azt mondta, ő nem eszi meg a szilvásgombócot, mert otthon még sosem evett és nem szereti.' ...
Sebaj, Manó az első évben sem halt éhen - persze, aggódom én is, ha nem eszik "rendesen", de hiszem, hogy ha éhes, akkor eszik -, talán a második ovis évben is megkedvel néhány ételt (és levesz a kedvencek listájáról másokat).
Szóval két nap múlva ovi ... Lássuk, mi is legyen a mai és holnapi ebéd ... Megvan! Az örök klasszikus, paradicsomleves betűtésztával :) és krumplipüré zöldséges egybefasírttal.




Zöldséges-zabpelyhes egybefasírt

hozzávalók

1 kg darált hús
2 nagyobb szál murok
1 szál petrezselyem
1 közepes cukkini
7-8 gerezd fokhagyma
4-5 kis maréknyi zabpehely - nem mértem, tenyérbe öntöttem a zabpelyhes bödönből és úgy szórtam a darált húsra
só, bors
néhány ágacska csombor és bazsalikom
kevéske olaj
1 bő ek zsemlemorzsa

A darált húst tálba teszem, beleszórom az apróra vágott (előzőleg leöblített és a víztől lerázott) zöldfűszert és rányomom a fokhagymát.
A murkot és petrezselymet megpucolom és a reszelő finom részén lereszelem. A cukkinit csak megmosom, két végét levágom és almareszelőn lereszelem; nem pucolom, héjastól reszelem. Mindhárom zöldséget egyenest a darált húsra reszelem.
A tálba szórom a zabpelyhet, majd sózom, borsózom. Alaposan összedolgozom.
Egy őzgerinc formát kikenek olajjal, jól lenyomkodva, összetömörítve belenyomom a darált húsos, zöldséges masszát. A hús tetejét átkenem kevéske olajjal és megszórom zsemlemorzsával.
190-200 fokra előmelegített sütőbe teszem, nagyjából 50-55 percre. Akkor jó, ha a széle pirul és elválik a formától. (ha nem vagyok biztos abban, megsült-e, nagyjából középtáj megvágom és megkukkantom).

Trükk és tipp :)
* Az egybefasírt (főtt tojás nélküli Stefánia szelet) ebben a formában is jól fagyasztható. A kihűlt fasírtot felszeletelem és adagonként fagyasztom. A kiolvasztott fasírt szeleteket egészen picurka forró vajon átpirítom.
** Ez a fasírt úgy igazán finom, ha jó fűszeres, fokhagymás. A cukkini és a zabpehely elég sok fűszer-ízt 'felvesz'. Az ízekkel bátran lehet játszani, szinte bármilyen zöldfűszer illik hozzá (rozmaring, majoranna, oregano, stb.).

A rozmaringos-szerecsendiós krumplipiréhez négy szem krumplit megpucolok, apróra vágom, sós vízbe főni teszem. Mellédobok 1-2 gerezd fokhagymát és 5-6 nagyobb szál rozmaringot is a krumplival együtt főzök.
A puhára főtt krumplit leszűröm (a főzőlevet nem öntöm ki!, nagyon finom lesz zöldségleveshez), a rozmaring ágakat kihalászom. A krumplihoz teszek 2-3 ek vajat és nagyjából fél deci tejet, valamint alaposan megszórom frissen reszelt szerecsendióval. A rozmaringágakról lecsipkedek néhány levélkét, egészen apróra vágom és ezt is a még forró főtt krumplihoz teszem. Kézi mixerrel selymesre, habosra keverem.


A zöldséges egybefasírtot a krumplipiré és néhány szelet paradicsom társaságában tálalom.

Jó étvágyat !

Saláta-sóska leves "de luxe"

Friss, hars, üde, ezer arcú, naponta kilónyit meg lehet enni belőlük. Na, mi az?
:)
Sóska és fejes saláta :)

Egyszerűen odavagyok értük. Külön-külön, együtt is. Leves, főzelék, levesbetét, vegyes salátához, főétel, köret, savanyúság, nyersen falatozni - mind kedvenceim.
Képes vagyok saláta levest enni s utánna sóska főzeléket, vagy salátás sóska levest s utánna rakott/sült salátát. Akár egy héten keresztül.
Kiscsaládom osztja lelkesedésem, igaz Manó főleg a sóskát és leginkább nyersen csemegézi, de fél felnőtt maréknyinál alább nem adja.

A hagyományos saláta leves nem nyerte el tetszését, ezért tavaly beújítottam és lett saláta krémleves pirított mandulával , ezt szívesen kanalazta, a krémleveseket amúgy is szereti.

Néhány hete - mióta nemcsak a zöldségesnél tudok salátát venni, de a kiskertben is szépre nőttek már, és a sóska is bőven ontja savanykás leveleit - egymást érik a saláta-sóska levesek. Mindegyik kicsit más, de közös bennük, hogy mindben van fokhagyma, valamennyi tej, és sok-sok saláta, meg sóska, meg a kettő együtt.
Ez itt most a saláta-sóska leves "de luxe" nevet kapta :)
Merthogy van benne más zöldség és némi darált hús is az alap összetevők mellett.
Egyszerűen finom! És nem lehet abbahagyni!



Saláta-sóska leves "de luxe"

hozzávalók

1 nagy, tömött vagy 2 kisebb fej fejes saláta
nagyjából feleennyi sóska - ha savanykásabbra szeretném, akkor fele-fele arányban
1-2 szál murok
1 szál petrezselyem
sok-sok fokhagyma :) - 5-6 nagyobb gerezd
~ 10-12 dkg darált hús
6-7 ek rizs
kisujjnyi margarin (2-3 dkg)
tej
só, bors

A salátát levelekre szedem és a sóskával együtt alaposan lemosom. Mivel földes, homokos és nem szeretjük, ha rocog a fogunk alatt, mea culpa, langyos folyó víz alatt mosom.
A murkot, petrezselymet, fokhagymát megpucolom, előbbi kettőt julienre - hosszában kb 2,5 ujjnyi darabokra, a darabokat vékony szeletekre, a szeleteket vékony csíkokra - vágom.
A margarint fazékba teszem, ahogy habzani kezd, ráteszem a darált húst és alaposan elkeverve morzsásítom. *
* Tipp :) - Nem muszáj darált hússal készíteni. Ennek híján a leves íze dúsítható bármilyen levescsonttal, jól áll neki :) csirke- vagy karajcsont is. Ilyenkor az első lépés kimarad. A habzó margarinra a rizset szórom, átforgatom és felöntöm. Beleteszem a levescsontot. Innetől u.a.

Rászórom a rizset (nem kell beáztatni előtte), elkeverem, majd felöntöm nagyjából annyi vízzel, hogy 3-4 ujjnyira ellepje. Só, frissen őrölt bors, belenyomom a fokhagymát is. 8-10 percig főzöm, fedő alatt.
Beleszórom a csíkokra vágott murkot, petrezselymet és nagyjából további két percet főzöm.
Ezalatt a fejes saláta és a sóska leveleit laskára vágom. Nem túl vékonyan, de nem is elnagyolva.
A levesbe teszem a laskára vágott leveleket, átkeverem és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje.
Tulajdonképpen már alig főzöm, a kerámialapos tűzhelyt lekapcsolom, a maradék hő elég, hogy felforrjon a leves és kettőt lobbanjon.
Felöntöm tejjel, ennek mennyisége a leves tervezett sűrűségétől is függ. Elkeverem, hagyom a tejjel is felforrósodni, de már semmiképp nem főzöm (a tej kicsapódna).
Félrehúzom a tűzről, megkóstolom, ha kell, utánnafűszerezem; általában sóznom kell, a tej édesíti a levest.
Tálalom.
Jóízűen megesszük.
Estig rájárunk a tűzhelyen félrehúzott fazékra.
Este szomorúan elmosogatom az üres fazekat.
Újfent megállapítom, soha rosszabbat :)


Nem akarok én senkit meggyőzni arról, hogy a saláta és/vagy sóska leves igenis rettentő finom :) Csak mondom-mutatom, van más megoldás is a menzán főzött, általában túlrántott/habart, szalonnapörccel tálalt, agyonfőzött "leveshez" képest.
Azt már nem is fejtegetem, hogy mivel a salátát, sóskát gyakorlatilag alig főzöm, rengeteg tápanyag, vitamon és egyéb hasznos és finom összetevője benne marad :)
Érdemes kipróbálni.
Kár lenne kihagyni.
Nem lehet megunni :)

Gyors & könnyű - Fél óra alatt se. Finom. Tavaszi. Egészséges. Gyors. Könnyű. Megkockáztatom, még olcsó is.


Jó étvágyat !

Csilikonkárné

Igen, tudom, ezt az ételt valójában chili con carne névvel illetik :)
Amit én főztem, mondjuk úgy, kicsit autentikus változat, ezért kereszteltem át s lett belőle csilikonkárné :)
Egyrészt, nincs benne vörösbor.
Másrészt, a neten fellelt receptekhez képest sokkal több hagymát tettem bele.
Harmadrészt, a paradicsompüré is hiányzik belőle, van viszont benne 5-6 hámozott, darabolt, fagyasztott kerti paradicsom.
Annyira sikeres lett - igaz, Manó nem kóstolta meg, mert éppen a "nemszeretemababotsemmilyenformában" korszakát éli -, hogy ebédnél elfogyott a harmada.
Aztán este, vacsora után azon törpöltem, ennék valami sósat. Öt perc múlva együtt csilikonkárnéztunk Manapóval, csak úgy á la natúr :), a konyhapultnál könyökölve, egyenest a serpenyőből :)



Chili con carne Garffykásítva

hozzávalók

60 dkg darált hús
3 nagy fej hagyma
6 nagy gerezd fokhagyma
5-6 fej hámozott paradicsom
2-2,5 dl alaplé - ill. ez esetben 1 dl víz és 6 db fagyasztott húsleves kocka
35-40 dkg szemesbab - vegyesen vörös-, tarka-, fehér
20-25 dkg kukorica - ez konzerv volt
só, bors
csombor, bazsalikom, oregano
1 mk őrölt köménymag
szerecsendió
1 kk pirospaprika
2-3 piros chilipaprika - nem egészen száraz
kb 4 ek olaj

A babot előző este beáztatom, bő vízbe, legyen miből dagadjon.
A hagymát és fokhagymát apróra vágom, a forró olajra szedem és üvegesedésig kevergetem. Ráteszem a darált húst, morzsalékosra keverem, amíg a hús kifehéredik, majd picit lepirul. Megszórom a pirospaprikával - ezúttal édesnemes, mert úgy terveztem Manó is eszik majd belőle -, gyors mozdulattal átkeverem, majd picike vízzel felöntöm. Éppen csak annyi víz kell, hogy a paprika ne keseredjen meg. Beledobom a feldarabolt hámozott paradicsomot - igen, itt flancoltam, mert csak előkaptam a mélyhűtőből a még nyár végén kiadagolt és lefagyasztott kerti paradicsomokat - majd a leszűrt szemespaszulyt.
Összeforgatom, felöntöm kb 1 dl vízzel és beledobom a hat fagyasztott húsleveskockát is. Fűszerezem: só, bors, 2-3 bő csipet csombor, 1-1 nagy csipet bazsalikom és oregano, 1 mk őrölt köménymag. Körömnyi szerecsendiót is reszelek bele.
Itt kettéveszem, pontosabban néhány kanálnyit kis edénybe szedek, ez lesz Manóé. A többibe beleszórom az egészen apróra vágott chilipaprikát.
! Vigyázat! Chiliaprítás után és szemdörgölés között mindenképpen mossunk kezet! ...
Fedő alatt, közepes-kis lángon tartva, időnként megkavargatva és ha kell, kevéske vízzel fel-felöntögetve, addig rotyorászik, amíg a fuszulyka megpuhul.
A kukoricakonzervet hideg vízzel alaposan leöblítem és jól lecsöpögtetve az utolsó 10 percben keverem az ételhez. Megkóstolom, ha kell utánnafűszerezem.



Az igazán markáns, fűszeres, pikánsan csípős, enyhén szaftos egytálételt chilipaprikával és ízlés szerint kenyérrel tálalom.

Jó étvágyat!

Karfiol - töltve

Nem, nem elírás. Nem rakott, nem rántott, nem csőben sült. Töltött.

Méghozzá zabpelyhes-rizses darált hússal.

Ezt az ételt is a pillanat szülte - az alapötletet Dóri barátnőmtől kapott recept alaján készített töltött kelkáposzta adta.

Ez a töltött karfiol is szerencsés égisz alatt főtt, nemcsak azért, mert Manó egy ültében megette majd a felét, de azért is, mert két férfiemberem másnap a maradékot is elpusztította, folytatást követelve. Egyszóval, finom. Kiadós. Könnyű elkészíteni.



Töltött karfiol

hozzávalók

1 kisebb fej karfiol
~ 10 dkg darált hús
1 tojás
zabpehely - késes aprítóban kicsit átforgatva
1-2 ek rizs
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors, pirospaprika

alaplé - esetemben víz + bő dl, korábbról lefagyasztott, húsleves
1-2 babérlevél
1-2 macisajt (a normál méretű háromszögűből)
1-2 gerezd fokhagyma
csipetnyi pirospaprika
tejföl

A karfiolt megmosom, torzsáját, leveleit levágom.
A darált húst összedolgozom a tojással, fűszerekkel, átnyomott fokhagymával, a késes aprítóban néhányszor átforgatott zabpehellyel és a rizzsel. Nem mérem dkg-ra, mennyi zabpelyhet teszek bele, első lépésben 3-4 ek-nyit, összedolgozom, 2-3 percet állni hagyom, ha túl hígnak találom, teszek még hozzá, megint állni hagyom, stb.
A köztes időben a megmosott karfiolt veszem kezelésbe. Éles, vékony pengéjű késsel kimetszek egy-egy karfiolrózsát. A legalsó sort,a legnagyobb rózsákat nem bántom, ezek fogják megakadályozni, hogy a töltelék kicsússzon alól. A következő sorból kivágok néhány rózsát, szárával együtt, majd a tetejéből is, innen-onnan.
A kivágott rózsák helyére annyi darált húst gyömöszölök be, amennyit csak tudok, kis adagonként, ujjbeggyel le-benyomogatva a karfiolrózsák és a száraik közé is a húsos masszát.
Egy akkora edénybe teszem a töltött karfiolt, amiben kényelmesen elfér úgy, hogy az edényt le tudjam fedni.

Aláöntök nagyjából egy-másfél dl alaplevet, belenyomom a fokhagymát, beledobom a babérlevelet, a karfiolfej mellé teszem a kivágott rózsákat is.

Nagy lángon tartom, amíg a lé főni kezd. Lefedem, lassú tűzre állítom és nagyjából 30-40 főzöm-párolom. Időnként bekukkantok a fedő alá, ha nagyon fogyna a leve, akkor pótolom, nem sokat, fél dl-t egyszerre.
Mikor a karfiolt is, a húst is késznek ítélem, nagyobb méretű, lapos kanállal benyúlok a karfiol alá (ellenkező oldalról megtámasztom, éljen az azbeszt kezű Garffyka :), kiemelem az edényből, tányérra teszem (csak a karfiol fejet, a különálló rózsákat nem). A visszamaradt léből kihalászom a babérlevelet, belekockázom a macisajtokat, megszórom pirospaprikával. Addig kevergetem, amíg a sajt elolvad. Beleteszek 1-2 ek tejfölt és kézi mixerrel selymesre-habosra turmixolom. Megkóstolom, ha kell, utánna fűszerezem.
Visszateszem a töltött karfiolfejet az edénybe, néhányat forgatok-rázok rajta (keverni nem lehet, összetörne az eddig szépen egybeálló töltött karfiol), a léből-mártásból merek a karfiolra is.



Tálaláskor cikkekre szelve teszem tányérra, köré-mellé öntök a mártásból.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
Lehet az amolyan "hóvégi étel", ha rakott karfiolnak készíteném, sokkal több húst kívánna.
Lehet csak rizzsel keverni a darált húst. Tapasztalatom szerint, így, zabpehellyel keverve, kiadósabb-tartósabb. Emellett ízben is más ez a fajta töltelék, mint csak rizzsel elegyítve.

Fasírt, másképp - VKF! XXIX!

Ezért is szeretem Max barátom ... mikor az ember már-már azt gondolná, nem lehet újat kitalálni, akkor jön ő, átveszi a VKF! staféta-fakanalat Trinity barátnőmtől - aki, nem mellesleg, szintén nagyszerű témát dobott fel -, és laza csuklómozdulattal, egy elegáns csettintéssel alaposan felkavarja az állóvizet, mondhatnám, gördülésre biztatva minden gasztro-bloggert: VKF! XXIX - Rolling dumplings

Persze, kattogtak nálam is a fogaskerekek, és volt annyi, de annyi ötletem ... amik aztán ilyen-olyan oknál fogva sorjában mind hamvába haltak ... De, egypár megvalósult, ezek közül egyik a fasírt másképp. Ihlette a nagy sikerű mátika.



Fasírt másképp

hozzávalók

kisebb maréknyi darált hús (6-8 dkg)
4-5 nagy murok
1 kicsi petrezselyem
4-5 gerezd fokhagyma
5-6 szál petrezselyemzöld
1-2 tojás (mérettől függ, ha nagy, akkor elég 1 db)
12-14 púpozott ek vegyes pehely, fele késes aprítóban durvára megfuttatva
1-2 ek szezám-, lenmag
só, bors
szerecsendió
csombor (borsikafű)

bundához
késes aprítóban összeforgatott vegyes pehely és lenmag
picurka olaj

A zöldségeket megpucolom és sajtreszelőn (legkisebb lyuk) lereszelem.
Egy tálban összekeverem a húst a reszelt zöldségekkel, pelyhekkel, magokkal, rányomom a fokhagymát és beleütöm a tojásokat.
A petrezselyemzöldet és a friss csombort apróra vágom, ezt is a fasírtmasszához adom; sózom, frissen őrlök/reszelek bele borst és szerecsendiót.
A hozzávalókat alaposan összedolgozom. Az általában szokott fasírtmasszánál kicsit vékonyabb, puhább masszát kapok. Letakarom és 10-15 percet állni hagyom, ezalatt a pelyhek megszívják magukat, kidagadnak.
Tepsibe sütőpapírt teszek. A sütőt 200 fokra kapcsolom. A "bundához" késes aprítóban apróra darálom a vegyes pelyhet és lenmagot.
A fasírtmasszából diónyi-falatnyi golyókat formázok, megforgatom az apróra darált pehely-lenmag keverékben, a tespibe sorakoztatom.
Olajjal megspriccelem - sokat segít, ha van spéci olajspriccelő; nekem nem volt, sk alkottam egyet, üres pumpás üvegből -, igyekszem, hogy a golyócskákat mindenütt (kivéve ott, ahol a sütőpapíron állnak) érje egy pici olaj.
Forró lerbe tolom a megrakott tepsit és nagyjából 15-20 percig sütöm az alternatív fasírtokat.



Fokhagymás vajon pirított-párolt zöldséggel - kelbimbó (ez is gurul :), ferdén karikázott urok, petrezselyem, póréhagyma - és házi savanyúsággal tálalom.
Ebből az adagból 2,5 ember :) két ebédje és még jópár nasi-falat kijött.

A fűszerektől kellemes pikáns, a muroktól szaftos, de nem sárgarépa ízű, a darált pelyhes-lenmagos "bundától" enyhén ropogós - és mindez egyszerre.
Nincs olajban sütés, nincs mindent átható olajszag, csak gyorsan készülő, zamatos, falatnyi fasírtocskák, és a fülnek kellemes "kérek szépen még!" óhajok.



Jó étvágyat!

Zabdarás, magos fasírt

Nagyon szeretjük a fasírtot, csak olajban kisütni ne kellene, mert hiába az elszívó, az egész házat átlengi az illat (egy idő után egyre inkább szag). Szóval ide megoldás kellene, ha nem is teljesen szagtalan, de legalábbis kevésbé, mint a hagyományos sütés.
Így lett a zabdarás fasírt. No meg úgy, hogy a nagy rohanásban (múlt hétvégére, a szülinapi zsúrra készült) elfelejtettem, nincs kenyér otthon. Készülőben volt ugyan, egynek a tésztája kelt, egy másikat meg éppen dagasztott a gép, de mivel elég szoros menetrend alapján dolgoztam, hogy minden időre elkészüljön, nem halogathattam a fasírtot, míg meglesz a kenyér.



Zabdarás, magos fasírt

hozzávalók

~ 1,2 kg darált hús (fele-fele disznó- és marhahús)
3 tojás
6-8 bő ek zabdara (zabpehely késes aprítóban durvára aprítva)
4-5 ek len- és/vagy szezámmag (ha 'és', összesen 4-5 ek; most mindkettő, összesen 5 ek)
5-6 kövér gerezd fokhagyma
só, bors
petrezselyemzöld
kakukkfű, bazsalikom, oregano (nem és, hanem vagy)
2-2 ek zsemlemorzsa és finomra darált zabdara

A tojásokat megmosom. A zöldfűszert (petrezselyem, kakukkfű/oregano/bazsalikom) megmosom, finomra aprítom.
A darált húshoz ütöm a tojásokat, hozzáteszem a durvára aprított zabdarát, rányomom a fokhagymát és beleszórom az aprított zöldfűszert. A len- és szezámmagot is beleszórom, 1-1,5 ek-nyi kivételével. A masszát alaposan összedolgozom, majd letakarva 10-15 percet állni hagyom.
Két nagyobb tepsit kibélelek sütőpapírral, erre fogom sorakoztatni a fasírtokat.
Mélyebb tányérba szórom a zsemlemorzsát és a finomra darált zabdarát.
Átkeverem a fasírtmasszát, ha túl híg, nem akar összeállni, egy kis elnagyoltan aprított zabdarát dolgozom még bele.
Nedves kézzel falatnyi golyókat böngyörgetek, belehempergetem a zsemlemorzsa-zabdara keverékbe, majd a tepsibe sorakoztatom.
A fasírtok egy részét len- és szezámmaggal dúsított morzsába forgatom.
Előmelegített, forró (180 fok) sütőbe teszem és nagyjából 25-30 percet sütöm. Tippre ennyit sült, nem néztem az órát, mikor úgy gondoltam mindjárt kész vannak, egyet kikaptam, kettévágtam, majd egy kicsit még hagytam sülni a többit.
Mikor a fasírtokat megsültnek ítélem, kiveszem, tálalás előtt kicsit hűlni hagyom.



Melegen, langyosan, hidegen egyaránt finom. Apró falatkának csak úgy magába, saláta mellé, vagy félbevágva szendvicsbe téve.

Jó étvágyat!

Egy tányér leves

Időnként nagyon is sokat ér :) Mondták már okosabbak, hogy lé tartja a szolgát s kötél a gazdát :)
Ez a leves, ha akarom hígabb és leves, ha akarom sűrűbb és egytálétel. Amolyan Jolly Joker :) És mindössze fél órányi időbe telik, míg elkészül. Szóval ez egy gyors Jolly Joker :)



Zöldségleves darált marhahússal

hozzávalók

2 közepes fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
~ 80 dkg darált marhahús
~ 80 dkg vegyes zöldség (karfiol, karalábé, murok, kukorica, petrezselyem, zöldborsó, zöldbab, ...; lehet fagyasztott is)
3-4 paradicsom*
~ 3 dl paradicsomlé*
* vagy 1 konzerv hámozott paradicsom
2 ek margarin
só, bors
bazsalikom, csombor
fél levélke babérlevél

A hagymát és fokhagymát megpucolom, apróra vágom, a darált marhahússal együtt a habzásig hevített margarinra dobom és nagyjából 10 percig pirítom, amíg a hús morzsás és barnás lesz.
Közben megmosom, megpucolom, felaprítom (kockázom, karikázom, rózsáira szedem, stb) a vegyes zöldséget. A paradicsomokat lobogó, majd hideg vízbe teszem, héjukat lehúzom, húsukat felkockázom.
A húst felöntöm bő másfél liter vízzel, hozzáteszem a vegyes zöldséget és a paradicsomot is; amennyiben hámozott paradicsomkonzervet használok, akkor azt lé nélkül.
Fűszerezem: só, bors, bazsalikom (sok), csombor (aka borsikafű), babérlevél.
Magas tűzön tartom, amíg felforr, majd alacsony-közepes tűzön főzöm 10-15 percig. Hozzáöntöm a paradicsomlevet, egyet lobbantok rajta megkóstolom, ha kell, utánnafűszerezem (nem kellett).
Kész is.

Bővebb lére hagyva (kb 2 l lé a fenti mennyiségekhez) ízletes, gazdag, sűrű leves. Kicsit szűkebb lével és 10-10 dkg-nyival több hússal, illetve zöldséggel egy kissé leveses egytálételt tálalhatok.
Aki a csípőset szereti, kevéske belefőzött chilipaprikával bolondíthatja meg.



Gyors & könnyű - ~ 5 perc előkészítés és 30 perc főzés; a húst is pikk-pakk le lehet darálni (húsdaráló vagy késes aprító), de lehet eleve darált húst venni a hentesnél.

Jó étvágyat!

Születésnap, képekben

Így kezdődött: Manó egy héttel korábban "főpróbát" tartott; akkurátusan megterített, tányérok, kiskanalak, poharak; elkért egy szószóstálat és néhány nagy mérőedényt, ezek lettek a soha ki nem ürülő csodaedények, amikből mindig más-más finomságot tálalt. A színes edénykékben nem a farmjáról való apró állatkák vannak ám, hanem "mindenféle finomság és fűszer" :)
Mint minden nagyobb eseménynél, most is előre felirkáltam és Manapóval megbeszéltük, mi kerüljön az asztalra. Kétféle krumplisaláta, sült paprika krém, zöldfűszeres-majonézes tejföl mártogatós, padlizsánkrém, virslis falatok leveles tésztában, croissant marcipánosan és sonkával-sajttal, fasírtok, amit most zabdarával és szezám-lenmaggal készítettem, cukkinis-diós és kefíres korpás kenyér, Túró Rudi muffin ... és igen, torta, sőt, torták, mert kettő is készült :)

Manó, biztos, ami biztos alapon :), az ajándékba kapott mixerrel azonnal kevert egy kis "ennivaló finomságot" :),

majd sorra mindenkit megkínált friss, ropogós pirítóssal :)

Legóhegyek, fa építőkockák, jó társaság,

együtt és egymás mellett játszás.

Irénke mamival

Most egy picit egyedül játszom, csak míg a rakományt felteszem a nagy kamionra.

Olvasni jó dolog, Mikipapával együtt olvasni, még jobb :)

Tortaszemle kissé megilletődve. Csokival bolondított, tejszínhabba öltöztetett Dóri torta és csokis tetejű őszibarackos-túrókrém torta.
A Dóri tortában annyit változtattam, hogy három darált dió-alma réteg került az aljára/tetejére, meggy mentes lett, viszont a tésztába belereszeltem majd egy tábla étcsokit, úgy öntöttem a formába, a forma pedig normál, levehető oldalú tortaforma volt, így magasabb lett, mint az első sütéskor (ahol gyümölcskenyérformát használtam). A Dóri torta mindenkinek ízlett, még Mikipapa is dícsérte, ami nagy szó, mert ő igencsak konzervatív az ételeket illetően :)

Alig győztem olyan sebeséggel vágni, amilyen gyorsan az aprótalpúak eltüntették tányérjukról.

Igazságosan, mindenki evett mindkét tortából egy-egy szeletet ...

... majd még egyet :)

Este kicsit hallgatóztam és sikerült elcsípnem a ajándékok beszélgetését, "akik" mind boldogak voltak, hogy Manóhoz kerültek, s hogy "meghívót kaptak" a születésnapi zsúrra :)

Másnap uzsonnára Manó lelkesen tüntette el a torták utolsó szeleteit.


Én pedig azon töprengek, vajh hogyan szállhatott el ilyen hihetetlenül gyorsan az idő :-D