Kukoricás raguleves tárkonyos borecettel

Egy jó raguleves nálunk mindig nyerő. Igaz, Manónak tálaláskor kiszedem a murok nagy részét és igyekszem úgy merni, hogy sok krumpli kerüljön a tányérjába, de ezt leszámítva, szinte bármikor szívesen esszük. Általában tárkonyos és savanykás és sok zöldborsó (is) van benne. Most csavartam egy kicsit a megszokott levesen, és zöld helyett sárga került bele. Azaz borsó helyett kukorica. Friss tárkonnyal főztem, savanykásságát pedig tárkonyos tokaji borecet adta.

Kukoricás raguleves tárkonyos borecettel

hozzávalók

~ 40 dkg disznóhús (comb)
2 nagy szál murok
1 szál petrezselyem
5-6 szem krumpli
2 közepes fej hagyma
4-5 emberes gerezd fokhagyma
fél kicsi kukoricakonzerv (~ 10 dkg)
friss tárkony
2-3 ek tárkonyos tokaji borecet
só, bors
1 bő ek liszt
2 púpozott ek tejföl
2-3 ek olaj


A kukoricakonzervet leszűröm, hideg vízzel átöblítem, alaposan lecsepegtetem.
A zöldségeket megpucolom-hámozom. A hagymát félfejre, vékonyra vágom, a fokhagymát apróra. A murkot és petrezselymet felkarikázom, a krumplit kockázom.

A disznóhúst leöblítem, konyhai papírtörlővel leitatom, kockára vágom.
Az olajat felmelegítem, rádobom a hagymát és üvegesre párolom-pirítom. Az aranysárga hagymához teszem a fokhagymát, egy percig kevergetem, majd a lábasba kerül a disznóhús is, ezt fehéredésig kevergetem.
Megszórom a liszttel, alaposan elkeverem, majd kevéske vízzel (ujjnyira lepje el) felöntöm és ismét alaposan átkeverem, hogy a liszt ne maradjon csomós.
Felöntöm nagyjából liternyi-másfél liter vízzel. Nagy lángra veszem, hogy hamarabb elkezdjen főni. Amint forrni kezd, visszaveszem a lángot és kb 10 percet főzöm, kissé félrebillentett fedő alatt.
Beleszórom a megpucolt és feldarabolt zöldségeket. Ha kell, felöntöm még kevés vízzel (rövidebb vagy hosszabb lére).
Fűszerezem: só, bors, friss tárkony. Én a friss tárkonyt nem szoktam felaprítani, de a szép hosszúkás, illatos tárkonyleveleket teszem a levesbe; természetesen lehet apróra vágva is hozzáadni.
Amint a leves főni kezd, kis lángra veszem és picit félrebillentett fedő alatt a húst és zöldségeket puhára főzöm (nagyjából 20-25 perc).
Az utolsó néhány percben hozzáteszem a már alaposan lecsepegett kukoricát (konzerv kukorica, tehát nem kell főzni, pár perc alatt átveszi a leves ízét és fordítva).
Tovább fűszerezem, azaz a leveshez öntöm a tárkonyos tokaji borecetet. Már nem főzöm, csak egy-kettőt lobbantok rajta.
A tejfölt simára keverem a levesből apránként kimert forró lével (hőkiegyenlítés), majd visszaöntöm a tárkonyos kukoricás ragulevesbe, elkeverem. Nem főzöm, csak visszamelegítem.
Megkóstolom, ha kell, utánna fűszerezem (nem kellett).

A sűrű, a tárkonyos tokaji borecettől kellemesen savanykás, a tejföltől selymes leves tálalásra kész. Ebédkor két tányérral eszünk belőle, aztán délután rájárunk, nehogy egyedül érezze magát szegény leves. Érdekes, minden "ellenőrző látogatás" után egyre kevesebb kukoricás raguleves rejtőzik a lábasban.
Azok a fránya kis csenőmanók. :)

Jó étvágyat !

Szószedett:
murok - sárgarépa

Pire és fasírt

Ez akár egy mese címe is lehetne, mint mondjuk Mazsola és Tádé :)
De nem mese, csupa valóság, méghozzá igen finom valóság :)
Az ételek nagyszerűsége sokszor egyszerűségükben rejlik, és abban, hogy az egyszerű ételek némi fantáziával nagyon sokféleképpen elkészíthetők. Így lesz a klasszikus egybefasírtból zöldséges-zabpelyhes fasírt, a hagyományos krumplipüréből szerencsendiós-rozmaringos piré.

Két nap múlva kezdődik az ovi. Manó egyelőre elvétve mutat lelkesedést az ovi iránt, azt is főleg Irénke maminak, felénk inkább az az üzenet, hogy 'édesanyám, én már annyira meguntam az ovit, hogy nem akarok menni többet; édesanya, majd az óvónéniknek elmesélem a nyarat, aztán jöjjünk haza' ... és így tovább. Bezzeg Irénke maminak lelkendezve ecsetelte, hogy nagyon várja az ovit, mert 'ott végre tudok űrhajósat játszani Gyurcival'.
Szóval két nap múlva ovi. A mindennapi ovis ebédekkel és Manó, illetve az óvónénik megjegyzéseivel. 'Nem tudom már, mi volt az ebéd, csak arra emlékszem, nem ízlett. Édesanya, képzeld kétszer is ettem a másodikból! De csak a fasírtból, főzeléket nem ettem.' ... 'Kedves anyuka, Kristóf azt mondta, ő nem eszi meg a szilvásgombócot, mert otthon még sosem evett és nem szereti.' ...
Sebaj, Manó az első évben sem halt éhen - persze, aggódom én is, ha nem eszik "rendesen", de hiszem, hogy ha éhes, akkor eszik -, talán a második ovis évben is megkedvel néhány ételt (és levesz a kedvencek listájáról másokat).
Szóval két nap múlva ovi ... Lássuk, mi is legyen a mai és holnapi ebéd ... Megvan! Az örök klasszikus, paradicsomleves betűtésztával :) és krumplipüré zöldséges egybefasírttal.




Zöldséges-zabpelyhes egybefasírt

hozzávalók

1 kg darált hús
2 nagyobb szál murok
1 szál petrezselyem
1 közepes cukkini
7-8 gerezd fokhagyma
4-5 kis maréknyi zabpehely - nem mértem, tenyérbe öntöttem a zabpelyhes bödönből és úgy szórtam a darált húsra
só, bors
néhány ágacska csombor és bazsalikom
kevéske olaj
1 bő ek zsemlemorzsa

A darált húst tálba teszem, beleszórom az apróra vágott (előzőleg leöblített és a víztől lerázott) zöldfűszert és rányomom a fokhagymát.
A murkot és petrezselymet megpucolom és a reszelő finom részén lereszelem. A cukkinit csak megmosom, két végét levágom és almareszelőn lereszelem; nem pucolom, héjastól reszelem. Mindhárom zöldséget egyenest a darált húsra reszelem.
A tálba szórom a zabpelyhet, majd sózom, borsózom. Alaposan összedolgozom.
Egy őzgerinc formát kikenek olajjal, jól lenyomkodva, összetömörítve belenyomom a darált húsos, zöldséges masszát. A hús tetejét átkenem kevéske olajjal és megszórom zsemlemorzsával.
190-200 fokra előmelegített sütőbe teszem, nagyjából 50-55 percre. Akkor jó, ha a széle pirul és elválik a formától. (ha nem vagyok biztos abban, megsült-e, nagyjából középtáj megvágom és megkukkantom).

Trükk és tipp :)
* Az egybefasírt (főtt tojás nélküli Stefánia szelet) ebben a formában is jól fagyasztható. A kihűlt fasírtot felszeletelem és adagonként fagyasztom. A kiolvasztott fasírt szeleteket egészen picurka forró vajon átpirítom.
** Ez a fasírt úgy igazán finom, ha jó fűszeres, fokhagymás. A cukkini és a zabpehely elég sok fűszer-ízt 'felvesz'. Az ízekkel bátran lehet játszani, szinte bármilyen zöldfűszer illik hozzá (rozmaring, majoranna, oregano, stb.).

A rozmaringos-szerecsendiós krumplipiréhez négy szem krumplit megpucolok, apróra vágom, sós vízbe főni teszem. Mellédobok 1-2 gerezd fokhagymát és 5-6 nagyobb szál rozmaringot is a krumplival együtt főzök.
A puhára főtt krumplit leszűröm (a főzőlevet nem öntöm ki!, nagyon finom lesz zöldségleveshez), a rozmaring ágakat kihalászom. A krumplihoz teszek 2-3 ek vajat és nagyjából fél deci tejet, valamint alaposan megszórom frissen reszelt szerecsendióval. A rozmaringágakról lecsipkedek néhány levélkét, egészen apróra vágom és ezt is a még forró főtt krumplihoz teszem. Kézi mixerrel selymesre, habosra keverem.


A zöldséges egybefasírtot a krumplipiré és néhány szelet paradicsom társaságában tálalom.

Jó étvágyat !

Lucskos káposzta

Szegény levesnek nem igazán bizalomgerjesztő a neve. Lucskos, csatakos, sáros, már kiskoromtól ezekre asszociáltam, szerencsére, ez nem tartott vissza attól, hogy megkóstoljam és igencsak megszeressem.
Tudtommal erdélyi magyar étel, s Erdélyben olyannyira közismert, hogy a román ajkú lakosság is átvette és nemes egyszerűséggel "lucskos"-nak hívja.
Többek között keresztlányunk egyik ittlétekor főztem, s neki is annyira ízlett, hogy azóta valahányszor nálunk tölt egy-egy hétvégét, lucskos káposzta mindig kerül az asztalra.

Ez is egy olyan leves, amit sokféleképpen lehet főzni, vastagon - azaz sok rántással, zsírosabb hússal, esetleg szalonnával -, vékonyan, paradicsommal, anélkül, de három dolog feltétlenül kell hozzá: káposzta, hús (vagy kicsit húsosabb levescsont) és a klasszikus csombor-kapor fűszerpárosítás.

Mindamellett, hogy ízletes és laktató, kifejezetten olcsó étel is, hiszen egy közepes fej káposztából is nagy adag lesz, és a zöldségen kívül gyakorlatilag egy kissé húsosabb levescsonttal (pl karajcsont) is nagyon finom.
Mivel általában "vékonyan" főzök, így ez a mostani lucskos káposzta sem lett nehéz leves, melegen és langyosan is kitűnő volt. Ebédnél a tepsis/serpenyős újrkumplit és a tojásos-virslis lecsót kísérte.



Lucskos káposzta

hozzávalók

1 közepes fej káposzta - vagy fél fej, ha kisebb adag készül; a fej másik fele káposztás laskához, párolt káposztához, édes káposzta salátához használható
20 dkg karaj
2 fej paradicsom
só, bors
csombor - azaz borsikafű
kapor
olaj és liszt a rántáshoz

A húst felkockázom és annyi vízzel, ami 4-5 ujjnyira ellepi főni teszem. Ha levesnek való csontból főzöm, akkor azt ugye nem kell kockázni, csak főni teszem. Mikor szép habja lesz, lehabozom, addig nem is fűszerezem, hogy a lehabozásnál ne szedjem ki a fűszert is a készülő levesből.
A káposzta külső, tépett leveleit lehámozom, a fejet megmosom, kettőbe vágom. A félfejeket csíkokra szelem, a csíkokat pedig felkockázom. Hogy a külső leveleken és a torzsa csonkján kívül semmi ne menjen veszendőbe, a káposztatorzsán igazságosan megosztozunk Manóval, övé a több, enyém egy falatnyi :)
Lehabozás után a leveshez teszem a káposztát és annyi vízzel öntöm fel, ami legalább két-három ujjnyira ellepi.
A zöldfűszereket leöblítem, apróra vágom. A levest fűszerezem: só, bors, zöldfűszerek.
Félrebillentett fedő alatt főzöm, közepes-alacsony tűzön, lényeg, hogy főjjön, de nem kell vadul lobogjon. Mivel a káposzta viszonylag sok vizet szív fel fövés közben, időnként megkeverem és ha kell, utánna töltöm.
Kisebb lábasban vizet forralok, beledobom a két paradicsomot, néhány másodperc múlva kiveszem, hideg zuhany alá tartom. Meghámozom, apróra vágom és szintén a leveshez adom.
Kihalászok egy nagyobb darab káposztát és egy húskockát, megkóstolom, készre főttek-e. Ha igen, akkor adagtól függően 2-3 ekanálnyi rántást simára dolgozok a leves levével, majd a gyöngyözve fövő levesbe öntve elkverem.
Megkóstolom, ha kell, utánfűszerezem. Egyet rottyantok rajta.
Kész.
Tejföllel, kenyérrel tálalom.
Kívánság szerint savanykássá tehető a fövő leveshez adott ecettel, vagy tálaláskor citromlével.


Könnyű, kiadós, olcsó s viszonylag kevés munkával elég hamar elkészülő leves. Sűrűbbre hagyva, azaz kevesebb lével s kicsit több hússal, akár egytálételként is tálalható.

Jó étvágyat !

Pestos halkarika murokágyon

Tavaly a cukkinis-chilis pesto nagyon jól bevállt, az volt az első pesto próbálkozásom, aztán valahogy úgy alakult, hogy azzal a recepttel játszottam, de más pesto nem készült.
Egészen pár nappal ezelőttig. Beruháztam ugyanis egy zacskó fenyőmagba. Rettentő drága, de azt mondtam egyszer élünk, legalább kipróbálom. És ott volt a NL-ban meglátott pestos halrecept is.

Nagyon jó lett, s a fenyőmagos pestonak köszönhetően érdekes ízű is, érdekes és finom. Manapónak készült vacsorára, aztán úgy kellett elparancsolni saját magam a serpenyő mellől :)



Pestos halkarika murokágyon

hozzávalók - pesto

~ 5 dkg fenyőmag
parmezánsajt
4 gerezd fokhagyma
zöldfűszer - 2 kötés petrezselyem
só, bor
olivaolaj

A hozzávalókat az olivaolaj kivételével késes aprítóba teszem és egészen apróra vágom.
Kikanalazom egy tálkába, majd apránként keverek hozzá olivaolajat.
Sűrű, de nagyjából kenhető állagú masszát kapok.
A fenyőmag részben vagy akár teljes egészében is kiválható dióval, vagy dió-mogyoró keverékével.

hozzávalók - hal, murokágy (2 személyre)

2 nagyobb szelet tengeri halfilé (tenyérnyi egy)
4 nagy szál murok (aka sárgarépa :)
1 szál petrezselyem
margarin
bors, szerecsendió
1-2 ek szójaszósz
fogpiszkáló
fél citrom

A halszeleteket nagyjából 2 ujjnyi széles csíkokra vágom.
Megkenem a pestoval, hosszában feltekerem, fogpiszkálóval összefogom. Kicsit meglocsolom-megkenem a citromlével.
A murkot és petrezselymet megpucolom, felaprítom, lehet 4-5 mm vastag, ferdén szelt karikára, vagy vastagabb "julienre", azaz 3-4 mm széles hasábokra.
A margarint megforrósítom, mikor elmúlt a habzás, rádobom a murkot és petrezselymet; a serpenyőt nagy lángon tartom.
Megszórom frissen őrölt borssal és szintén frissen őrölt szerecsendióval.
Falapáttal forgatom, míg a forró margarin mindenütt bevonja, gyakorlatilag karamellizálom.
Kicsit pirulni hagyom, majd meglocsolom a szójaszósszal, átforgatom.
Kész is, az egész nagyjából 10 perc alatt, szűrőkanállal tányérra szedem.
A visszamaradt forró margarinra teszem a halkarikákat és néhány perc alatt köröskörül átsütöm-pirítom.

Tálaláskor a murokágy tetejére halmozom a pestos halkarikákat.
A murok és petrezselyem kissé édeskés, nem is sózom, enyhén roppanós még, jól illik a pestótól fűszeres, falatnyi halkarikákhoz.



Gyors & könnyű - Ha nem aprózom el a murok és petrezselyem felaprítását, akkor fél óra se kell a finom, ízletes ebédhez/vacsorához.

Jó étvágyat!

Főfogást csak színesen, szépen ...

... ahogy virág nyílik a réten ... folytathatnám egészen kínrímbe tekerve a híres sorokat.

Nagyon szép karajt láttam a hentesnél, kértem hát, vágjon nekem négy szép szeletet. Hazaérve bontom a csomagot ... hát ... jobban jártam volna, ha egyben kérem és otthon magam nyiszálom a szeleteket, az is szeletebb lett volna, mint amit a "szakképzett" hentestől kaptam ... még véletlenül sem volt két négyzetcentinél nagyobb területen egyeneletesen vastag egyik "szelet" sem. Ez van, új a hentes a boltban.

A húst lecsontoztam (a csont remek lesz levesbe), potyolóval kiplasztikáztam, egészen szép szeletkényik lettek :-) Az egyszerű és nagyszerű sörös-borsos karaj mellé színpompás, balzsamecetes-mézes zöldségköretet rittyentettem. Az egész nem volt több 30 percnél.



Sörös karaj színes zöldségkörettel

hozzávalók - hús

4 szelet karaj (csontozott)

kevéske liszt

só, frissen őrölt vegyes bors

1 dl sör

2 kk margarin

hozzávalók - köret

a mennyiségek tetszés szerint változtathatók, kinek melyik zöldség ízlik jobban

murok

petrezselyem

póréhagyma

gyöngyhagyma - savanyúságnak eltett gyöngyhagymát használtam

kelbimbó - lehet fagyasztott

gomba

nagyszemű fehér és rosé szőlő

2 kk margarin

~ fél dl sör

1 ek balzsamecet

1 kk méz

só

pörkölt mogyoró - nem sós

A karajszeleteket folpack között kipotyolom. Csipetkényi sót és bőven őrölt bors dörzsölök a szeletek mindkét felébe, majd lisztbe hempergetem.

A margarint felforrósítom, ráteszem a lisztfátylas hússzeleteket és nagyjából 2-2 percig pirítom mindkét oldalukon.

A sörrel apránként felöntöm a húst és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Van, hogy nem fogy el az egész dl sör, a szeletek nagyságától is függ.

Miközben a hús készül megmosom a zöldségeket, a murkot, petrezselymet megpucolom, majd ferdén, 4-5 mm vastag szeletekre aprítom. A pórét szintén fél centi vastagon felkarikázom. A gombát negyedelem, vagy szeletelem.

A szőlőt megmosom, a szemeket kettévágom, kimagozom.

Az omlósra, zamatosra párolódott húst kiveszem a seprenyőből, tányérra teszem, lefedem és meleg-langyos sütőbe teszem, így nem hűl ki, amíg a köretet készítem.

A visszamaradt margarinos-sörös alaphoz teszek még 1-2 kk margarint, megvárom míg habzani kezd, ekkor hozzáteszem a mézet és a balzsamecetet is. Egy lapos fakanállal összekeverem és felszedem a serpenyő aljára esetlegesen odaragadt "bundát".

A serpenyőbe teszem a murok és petrezselyem karikákat, és kevergetve-rázogatva 4-5 percig pirítom-párolom.

Rádobom a gombát, és újabb 4-5 percig pirítom-párolom, most már fedő alatt. Ha a gomba nem engedne elég levet, aláöntök egy kevéske sört.
A gomba után jöhet a kelbimbó és 5-6 perc együtt párolás, most már apránként hozzáöntöm a sört, nehogy leégjen.

A pórénak és a gyöngyhagymának csak 1-2 perc kell. A szőlő az utolsó lépés, ezzel éppenhogy átforgatom, nem akarom a szőlőt megfőzni, csak picit megkapatni-puhítani.

Az egészet megsózom, borsózni nemigazán kell, összeforgatom, megkóstolom.

Készen is van.

A húst előkapom a lerből, és már tálalom is az egyszerű és nagyszerű, gyorsan készülő, remek főfogást.

Manónak pörkölt mogyoró nélkül tálalom - ő külön elnassolja a mogyorót - a magunkét megszórom durvára tört pörkölt, de sótlan mogyoróval.

Gyors & könnyű - A húsnak nagyjából 12-14 perc kell, hogy omlósra puhuljon a sörben (+ kicsontozás, lisztbe forgatás). Ezalatt a zöldségeket elő lehet készíteni. A zöldségeknek további 18 perc kell, hogy köret legyen belőlük. Az egész nagyjából 30 perc alatt kész lehet. És bizony ennyi sem, hogy elfogyjon :-D

Jó étvágyat!

Szószedett:

murok - sárgarépa

ler - sütő

Részeges karate mester kedvence

A nevet az ételhez Manapó találta ki :-) Szerintem jól illik az alábbi finomsághoz, viszonylag tömören elmondja milyen is :-)

Ez az az étel, amit olyan gyorsasággal sikerült eltüntetnünk - még Manónak is! - hogy mire megállapítottam, ejnyje, nem készült fénykép, már csak az emléke volt, a tányérokon semmi.
Figyelt még egy kis szeletke husi a hűtőben, úgyhogy elővettem és újrafőztem. A fénykép kedvéért. Aztán az újrafőzöttet is megettük. Szerencsére fényképezés után. :-)
Az adagok az eredeti, 3-4 személyre szóló mennyiségek. Még akkor is, ha a fényképen ez nem látszik. :-)



Részeges karate mester kedvence

hozzávalók

4 szelet karaj
kb 2 dl sör (lehet alkoholos is, most csak alkoholmentes volt otthon)
kevéske liszt
só, bors
2 ek margarin

4 daliás murok
2 nagyobb petrezselyem
5-6 db szárított shiitake gomba (elhagyható)
1 ek étkezési keményítő
2 ek méz
2 ek szójaszósz
bő csipet Max féle wok fűszerkeverék (ennek hiányában kínai fűszerkeverék is megteszi)

kb 2 dl rizs
1 kk margarin
kb 4 dl víz
fél citrom leve
egész citrom héja
só
Max féle citrombors (ennek hiányában vegyes bors őrölve + fél citrom héja)

A shiitake gombákat félbe-negyedbe töröm, nem kötelező, de így olyan, mintha több lenne (hja, szegény ember vízzel főz, főleg hó végén :-), majd kevéske meleg-langyos vízbe áztatom és beteszem a mikróba 10 percre, alacsony fokozatra. Áztatni muszáj, mikrózni nem kötelező, de így lerövidül az amúgy kb egy órás áztatási idő.

A karajszeleteket kicsontozom (a csontokat a rajtuk maradó husival bezacskózom, irány a fagyasztó, kitűnő levescsont), fólia közé fogva kipotyolom (fólia között, így sem a lapító, sem a potyoló, sem a konyhapult nem lesz húscafatos), bedörzsölöm kis csipetke sóval és bőven frissen őrölt borssal, majd lisztbe forgatom. (4 perc)
A margarint habzásig melegítem, ráteszem a hússzeleteket és mindkét oldalukon megpirítom. (4-5 perc)
Fedőt tartok a serpenyő fölé, a húsra öntöm a sör felét, majd gyorsan lefedem (fedőt azért, hogy a kályha ne ússzon a sörös szaftban), lehúzom a tüzet és féllángon 10-12 perc alatt készre párolom a húst. Félidőben megforgatom és aláöntöm a maradék sört is.

Szimultán a hús párolódásával nekiállok a zöldséges köretnek és odateszem a rizset főni.
Az étkezési keményítőt, mézet, szójaszószt, wok fűszerkeveréket egy edénykében összekeverem.
A murkot, petrezselymet megpucolom, majd srégen felkarikázom 4-5 mm szeletkékre. A shiitake gombát leszűröm. Az összes zöldséget beleforgatom a mézes-szójaszószós pácba. Nagyjából 10 percet hagyom állni, addig odakészítem a rizset. (3-4 perc)

A citromos-borsos rizshez a margarint habzásig melegítem, ráöntöm a kimért rizset, alaposan átforgatom, míg a rizs színe enyhén megváltozik, de arra ügyelek, semmi esetre se kapjon oda. Felöntöm a vízzel, belereszelem a citrom héját, belefacsarom a fél citrom levét (mehet kevéske citromhús is, de mag nem). Fűszerezem bő csipet sóval és szintén bő csipet citromborssal. Félrebillentett fedő alatt, kis lángon, nagyjából 8-10 perc alatt készre fő-párolódik. Mikor kész, félrehúzom és villával keverem át, hogy a rizsszemek ne törjenek. (10-12 perc)

Bekukkantok a fedő alá, még egyszer átforgatom a húszeleteket, megállapítom, hogy átsültek. Tányérra szedem a húst és szűrőkanállal a serpenyőbe teszem a pácolt zöldséget. Nagy lángon forgatom néhány percig, majd rákanalazom a maradék pácot és csak addig hagyom a tűzön, amíg picit besűrüsödik. (4 perc)



Tányérra rendezem a citromos-borsos rizset, a wok fűszeres, szójaszószos-mézes zöldségeket és a sörben párolt karajt.
Örömmel nézem, ahogy fogy, élvezettel ízlelgetem az érdekes kavalkádot, repesve hallgatom az elfolytott hümmögéseket és megelégedéssel veszem tudomásul, hogy ismét érvényesül a "gyermelyi hatás", t.i. "kérek még!" :-)

Gyors & könnyű - Bár egyszerre három dolog is készül, mivel jól lehet szimultán dolgozni, valójában nem kerül több, mint 35-40 percbe az étel elkészítése. Amíg a gomba ázik, a húst oda lehet készíteni, amíg párolódik, van idő zöldséget pucolni, vágni, és míg a zöldség pácolódik, lehet a rizzsel foglalkozni.



Jó étvágyat!

VKF! - XXVIII. - Részeges-gyümölcsös karaj

Trinity barátném érdekes területet választott a VKF! XXVIII. témájának - Őszi, esetleg szüreti étkek.
Hmmm, szőlő, bor, must, szilva, körte, ...
Aztán pár nappal ezelőtt csak kapkodtam a fejem. Négy zöldségest végigjártam, szőlőt szerettem volna venni. ... Sehol. Elfogyott. Nem kaptunk. Nincs. Nem is lesz. ... Én botor, ősszel, szüret idején akartam szőlőt venni!
Szerencsére kis kreativitással megoldottam, s készült két nagyon finom, őszies hangulatú étel. Szőlő nélkül. De, kis szerencsével talán befut egy harmadik is, ha sikerül szőlőhöz jutnom. Esetleg ellátogatok egy szüreti bálba és csenek a csőszök elől :-)



Részeges-gyümölcsös karaj

hozzávalók

4 szelet karaj (1 kg ~ 1200,- )
4 db körte - ha jól tudom, szenes körtének nevezik azt, amit én vettem (1 kg ~ 300,-)
20 szem szilva - szép nagy, magvaválós (1 kg ~ 200,-)
nagyjából 3 dl száraz fehérbor - Csopaki Chardonney
kevéske liszt
~ 5 dkg margarin
só, bors
fehérbors
kakukkfű
szerecsendió

A karajt - most rövidkarajt kaptam szépet - kicsontozom. A csontokat a rajtuk maradó kis hússal nem dobom ki, vétek lenne, szépen becsomagolom és irány a fagyasztó, leveshez, káposztás ételhez a későbbiekben tökéletes lesz. A kicsontozott hússzeleteket két fólia közé téve kipotyolom (fólia között, így sem a lapító, sem a potyoló, sem a konyhapult nem lesz húscafatos), majd mindkét oldalukat csipetnyi sóval, frissen őrölt borssal és kevéske szerecsendióval jól bedörzsölöm és kevéske lisztbe beleforgatom. (4 perc)
A margarint habzásig melegítem, ráteszem a hússzeleteket és mérskéletebb, de nem alacsony lángon tartva mindkét oldalukat megkapatom. (~ 4 perc)
Fedőt tartok a serpenyő fölé és a hús alá loccsintok kb 1 dl fehérbort, rögtön lefedem és alacsony lángra kapcsolok. A fedő azért kell, hogy a forró margarinra loccsanó fehérbor ne a kezemre vagy a platnira fröccsenjen fel. Nagyjából 10 perc alatt vajpuhára, omlósra párolom a karajt a borban, időnként a fedő alá kukkantok, megfordítom a szeleteket és még kb 1 dl bort öntök alá. (~ 10 perc)
Közben a szilvát és körtét megmosom, a szilvákat kimagozom, negyedelem és nagyjából a feléről lehúzom a héjat; a körtét meghámozom, felkockázom. Jó időzítéssel, mire a gyümölccsel végzek kész a hús, a körtekockáknak nem lesz idejük megbarnulni, ezért nem is locsolom meg citromlével.
A hússzeleteket kiveszem, melegen tartom (azaz pl hőálló tányérra teszem, lefedem és beteszem a langyos sütőbe), a serpenyőbe teszem a körtét és a héjtalanított, negyedelt szilvát. Lapos fakanállal felkaparom az értékes szaftot, ami a serpenyő aljára ragadt, a gyümölcsöt összeforgatom a hússzafttal, fűszerezem: fehérbors, apróra vágott friss kakukkfű (4-5 ágacska), szerecsendió. Felöntöm 1 dl fehérborral és időnként átforgatva 2-3 percig párolom. Az utolsó fél percben hozzáteszem a héjasan maradt, negyedelt szilvát is, kétszer-háromszor átforgatom és lehúzom a tűzről. (~3 perc)
Nem kell sem tejszín, sem más sűrítés, a héjtalanított szilva húsa szépen besűríti a gyümölcsös körítést.
Tálaláskor ugyanazzal a száraz fehérborral kínálom, amit a főzéshez használtam.



Gyors & könnyű - Igen szűken számolt félóra alatt tálalással együtt kész van és nem igényel különleges konyhatündéri tudást. A végeredmény könnyű és zamatos, a borban omlósra párolódott húst ingerlően köríti az enyhén roppanós körte és az édes-savanykás szilva.



Jó étvágyat!

Zabdarás, magos fasírt

Nagyon szeretjük a fasírtot, csak olajban kisütni ne kellene, mert hiába az elszívó, az egész házat átlengi az illat (egy idő után egyre inkább szag). Szóval ide megoldás kellene, ha nem is teljesen szagtalan, de legalábbis kevésbé, mint a hagyományos sütés.
Így lett a zabdarás fasírt. No meg úgy, hogy a nagy rohanásban (múlt hétvégére, a szülinapi zsúrra készült) elfelejtettem, nincs kenyér otthon. Készülőben volt ugyan, egynek a tésztája kelt, egy másikat meg éppen dagasztott a gép, de mivel elég szoros menetrend alapján dolgoztam, hogy minden időre elkészüljön, nem halogathattam a fasírtot, míg meglesz a kenyér.



Zabdarás, magos fasírt

hozzávalók

~ 1,2 kg darált hús (fele-fele disznó- és marhahús)
3 tojás
6-8 bő ek zabdara (zabpehely késes aprítóban durvára aprítva)
4-5 ek len- és/vagy szezámmag (ha 'és', összesen 4-5 ek; most mindkettő, összesen 5 ek)
5-6 kövér gerezd fokhagyma
só, bors
petrezselyemzöld
kakukkfű, bazsalikom, oregano (nem és, hanem vagy)
2-2 ek zsemlemorzsa és finomra darált zabdara

A tojásokat megmosom. A zöldfűszert (petrezselyem, kakukkfű/oregano/bazsalikom) megmosom, finomra aprítom.
A darált húshoz ütöm a tojásokat, hozzáteszem a durvára aprított zabdarát, rányomom a fokhagymát és beleszórom az aprított zöldfűszert. A len- és szezámmagot is beleszórom, 1-1,5 ek-nyi kivételével. A masszát alaposan összedolgozom, majd letakarva 10-15 percet állni hagyom.
Két nagyobb tepsit kibélelek sütőpapírral, erre fogom sorakoztatni a fasírtokat.
Mélyebb tányérba szórom a zsemlemorzsát és a finomra darált zabdarát.
Átkeverem a fasírtmasszát, ha túl híg, nem akar összeállni, egy kis elnagyoltan aprított zabdarát dolgozom még bele.
Nedves kézzel falatnyi golyókat böngyörgetek, belehempergetem a zsemlemorzsa-zabdara keverékbe, majd a tepsibe sorakoztatom.
A fasírtok egy részét len- és szezámmaggal dúsított morzsába forgatom.
Előmelegített, forró (180 fok) sütőbe teszem és nagyjából 25-30 percet sütöm. Tippre ennyit sült, nem néztem az órát, mikor úgy gondoltam mindjárt kész vannak, egyet kikaptam, kettévágtam, majd egy kicsit még hagytam sülni a többit.
Mikor a fasírtokat megsültnek ítélem, kiveszem, tálalás előtt kicsit hűlni hagyom.



Melegen, langyosan, hidegen egyaránt finom. Apró falatkának csak úgy magába, saláta mellé, vagy félbevágva szendvicsbe téve.

Jó étvágyat!

Savanyú káposzta leves

Nagyon szeretem a savanyú káposztát, bármilyen étel is készüljön belőle, az nálam favorit. Mivel nagyon vékonyan - lightosan :) - főzök, még a legnagyobb nyári hőségben is jólesik egy tányér bő lére eresztett székelygulyás, vagy tejföllel nyakonlocsolt kolozsvári rakott káposzta.
Most azonban valami másra vágytam, mondjuk, levesre, savanyú káposztával. Emlékeimben felderengett netes barangolásaim közben olvasott, füstölt kolbásszal, dagadóval, szalonnával főzött savanyú káposzta leves és szinte el is ment a kedvem az egésztől. Szerencsére, csak szinte.
Hazaértem, este nekiálltam, és csuklóból az alábbi levest kanyaríntottam. Hatalmas adagot, annak reményében, hogy majd esténként is jut egy tányérkával. Tévedtem. :-)



Savanyú káposzta leves

hozzávalók

2 szál murok
1 szál petrezselyem
1 kisebb fej hagyma
2 szál zöldhagyma - ez elhagyható, de olyan gyönyörűen nő a kertben, nem lett volna szívem mellőzni
4 szem közepes krumpli
4 szeletnyi karaj - súlyát nem tudom; természetesen, lehet több husival is, nekünk most ennyi volt a mélyhűtőben, a hentest meg lekéstem
2 nagy konzerv savanyú káposzta - töltőtömeg/konzerv 770 gr
1 ek vaj
2 kis doboz tejföl
só, bors, babérlevél
2 l alaplé

A savanyú káposztát egy edénybe borítom, hideg vízzel felengedem és kicsit ázni hagyom. A házilag savanyítottat ízlés szerint kell kimosni, tapasztalatom szerint, a konzervek kicsit savanyúbbak, az ideálisnál.
A zöldségeket megpucolom, majd a murkot, petrezselymet és a zöldhagymát felkarikázom, a hagymát apróra vágom, a krumplit és karajhúst felkockázom.
A vajat habzásig melegítem, rászórom a hagymákat, néhány perc alatt üvegesre aranyosítom, jöhet a murok és a petrezselyem, 3-4 percet így is pirítom. Ráteszem a húst és fehéredésig kevergetem.
Következnek a krumplikockák. Ezután felöntöm az alaplével, sózom, borsózom és beleteszek 4 nagyobb babérlevelet is.
A káposztát alaposan kicsavarom, lapítón kicsit összevágom, mert rakott káposztában szépek a gyalulástól hosszú szálak, de levesben kevésbé praktikus.
Amint a leves főni kezd, beleszórom a savanyú káposztát is, elkavarom, felöntöm még kb 2 l vízzel és kisebb lángon, fedő alatt főzöm, amíg a hús is, krumpli is megpuhul, nagyjából 30 perc.
A két kis doboz tejfölt simára keverem, apránként hozzámerek a forró levesből, ezzel is elkeverem, majd az egészet visszaborítom a levesbe és átkavarom. Ha szükséges, pótolom még vízzel, nekem kellett, nagyjából 6 liter levesem főtt. Felforrósítom, de vigyázok, hogy ne főjjön. Megkóstolom, ha kell, utánnafűszerezem.
Kinézetre és állagra viszonylag sűrű levest tálalok (a káposzta teszi sűrűvé), ami egyúttal kellemesen savanykás és könnyű, hiszen 10 dkg savanyú káposzta mindössze 7 kcal-t "ér", s ebben a levesben más alig van.
Reggel sült korpás-rozsos cipóval, de akár sajtos-töpörtyűs csigavirággal tálalva tökéletes ebéd egy hőgutás napon, utánna egy szelet túrós-cseresznyés piskótatekercs és máris szebb a világ :-)



Jó étvágyat!

PS. Olyan sikere volt, hogy Manapó és ÉApám szombaton fejenként két púpozott tányérnyit ebédelt belőle és férjemuram vasárnapra is ilyen levest kért :-)

Sauerkraut soup

ingredients

2 carrots
1 parsnip
1 smaller onion
2 spring onions
4 mid-size potatoes
4 slice of spare rib
2 big cans of sauerkraut - net weight 770 gr of each
1 tablespoon of butter
2 small packs of sour cream
2 l of stock - might be vegatable or chicken
salt, black pepper, bay leaf

Put the sauerkraut in cold water (yeap, open the can, take out the sauerkraut first :-) and leave it to soak (will be less sour).
Slice the carrots, parsnip, spring onions, also chop the potatoes, spare rib and onion, this latter in very small pieces.
Put the butter to warm, when foam, drop the onion and spring onions on it and toast till turns in golden color. Drop the carrots and parsnip on top and stir for 3-4 minutes. The chopped spare rib follows, stir till the meat gets a white coverage. Put the potatoes and pour the 2 liters of stock. Flavour with salt, freshly grounded black pepper and 4 bigger leaves of bay leaf.
Put the twisted sauerkraut on cutting board to chop its long filaments in shorter; this makes easier to eat the soup later. Drop the sauerkraut into the forming soup, pour water on it, another approx 2 liters, lid it and leave to boile till some 30 minutes.
When all ingridients are soft (as said, around 30 minutes), in a smaller separate pot mix the sour cream, than add some hot soup to it, mix again to get make it flossy, than pour all back into the soup. If necessary, add more water (I had to, in total ended with around 6 liters of soup).
Let it to warm up but don't boile. Taste it, if necessary add some more salt or pepper.

Bon appetit!

Cseresznye, zeller, csirke

Az étteremalakítás hullámaival cseresznyedömping ért el bennünket. ÉSzüleimtől kaptunk egy nagy vödör cseresznyét, aztán Irénke mamitól egy zacskónyit, ÉSzüleim a szomszédjuktól egy újabb vödörnyit, amit továbbadtak nekünk. Ha kinyitom a hűtőajtót, ezt látom: alsó polc-cseresznye tálcán, középső polc-cseresznye két nagy műanyag dobozban, felső polc-cseresznye egy hatalmas tányéron. Más - tej, túró, főtt étel - alig fér a rengeteg sötétvörös, ropogós húsú, nyártól duzzadó szemek mellett.
Manapó lassan átszokik a szotyiról a cseresznyére, s esténként én is úgy telepedek le a kanapéra, hogy ölembe húzok egy öblös mélytányérnyi ropogós finomságot (10 dkg mindössze 60 kcal :-). Emellett egyre-másra találom a cseresznyés recepteket, focaccia, fordított piskótás, saláta, ...

Saláta. Cseresznyével. Zellerrel. Meglepő módon nagyon jól harmonizál ez a két íz egymással. A cseresznye lédús édessége és a zeller karakteres, kicsit fanyar íze. Egy kis citrommal, borssal és olivaolajjal megbolondítva.

Cseresznyés-zelleres saláta

hozzávalók

egy kisebb jégsaláta
egy fodroslevelű lila - soha nem fogom megjegyezni a hivatalos nevét, lollo rosso?)
3 zöldhagyma
egy közepes alma
szárzeller
2 bő marék cseresznye - 1 bő marék = két kezem összefogva, amennyi belefér, púpozva
fél citrom leve
só, bors
1 ek olivaolaj
1 ek pirított szezámmag

A jégsalátát és fodros levelű társát folyó víz alatt alaposan leöblítem, lerázom-szárogatom, majd falatnyira kockázom; én késsel vágtam mindkettőt, s közben beugrott, egy főzős műsorban oktatták, hogy úgy igazán autentikus, ha tépkedjük ... A jégsalátát lényegesen könnyebb volt vágni, s ha már kezemben volt a nagy fekete, azzal aprítottam a fodrosat is.
A zöldhagymákat megpucolom és szárukkal együtt vékonyan felkarikázom.
A szárzellert megmosom és apróra kockázom. (Ha nincs szárzeller, de van újzellerem sok zöldjével, akkor az újzeller szárát használom, ebből kevesebb kell s egészen apróra vágva.)
A cseresznyét kimagozom (sötétvörös szemű esetében ilyenkor jó segítség a gumikesztyű; ha nincs, érdemes citromlével vagy citromsóval kezet mosni rögtön magozás után, szépen eltünteti a cseresznye sötétvörösét a bőrről, köröm alól).
Az almát meghámozom és felkockázom, rögtön megforgatom pár csepp citromlével, hogy ne barnuljon.
A saláta hozzávalóit - a cseresznye kivételével - mélyebb tálba teszem és kézzel lazán összeforgatom. Mivel ehhez a salátához először sötétvörös, nagyon színező cseresznyét használtam, a magozáskor félbevett szemeket utólag tettem a már összekevert salátára. Mikor a rogopogós húsú cseresznyével készítettem, akkor azt a többi hozzávalóval együtt tettem bele.
A citromlevet, olivaolajat, sót és borst üvegben alaposan összerázom, majd vékonyan megöntözöm vele a salátát és újra összeforgatom.
Pirított szezámmaggal meghintve tálalom.



Legközelebb fokhagymás pirítóst adok majd mellé, most grillezett csirkemell-combbal és szintén grillen pirult tarjával ettük, meg illatos, zöldfűszeres újkrumplival.
Ahhoz, hogy a csirkehús grillezés után egészen omlós és zamatos legyen, apró trükköm van.

Fokhagymás joghurtban pácolt csirke

ami készült

3 nagy csirkemellből 8 szelet
3 felső combból kanyarintott 3 szelet
3 kis joghurt
6 nagyon duci gerezd fokhagyma
1 mk-nyi frissen őrölt bors

felhasználásával.



A joghurtokat lecsepegtetem (sűrű szita, lazább szűrőbe simított géz egyaránt megfelel) és egy lefedhető tálban összekeverem az áttört fokhagymákkal és a borssal. A húst felszeletelem, a combokat ott, ahol vastagabbak, ferde vágással, gyengén "beirdalom", majd a hússzeleteket a joghurtba teszem, minden szeletet mindenhol érjen a krémes fehérség; lefedve érik a hűtőben egy éjszakát, de minimum 3 órát.
A tarjaszeletek pácolásához mustárt, felkarikázott hagymát és icurka-picurka olajat használok. Itt is figyelek arra, hogy a szeletek fölé, alá, közé igazságosan és bőven jusson hagyma és az olajjal elkevert mustár is.



Jó étvágyat!

Gomba és juhtúró

étteremalakítás

Tisztelt Bíróság! Kérem, vegyék figyelembe, hogy az alábbiakat kora reggel és hirtelen felindulásból követtem el. Súlyosbító körülményként hozom fel a gomba részére és enyhítőként magamra nézve, valamint az alábbiak védelmében, hogy a hűtő alsó fiókjában másfél napja ücsörgő gomba a legszebb kérés ellenére sem mászott a fazékba, hogy levesnek főjjön. Hirtelen felindulásom alapját szolgálta ama tény is, hogy az aznapi reggeli kávémba, eddig tisztázatlan körülmények között, méz helyett só került. ...

Ezeket a fasírtmasszával töltött, juhtúróval koronázott gombafejeket még Babar lakomája idején készítettem. Az oda köretnek vajban párolt gombák közül kiválogattam néhány nagyobbat és a fasírtnak szánt masszából lecsippentettem egy keveset. A fenti bevezetéssel ellentétben, egészen finomra sikerült, s mivel a gombák nagyjából két falatnyiak voltak, pikk-pakk el is fogyott az egész.

Hússal, juhtúróval töltött gombafejek

hozzávalók

fasírtnak szánt massza
gomba
juhtúró
kakukkfű
vaj

A gombafejeket megmosom és papírtörlővel kicsit lelapogatom a vizet róluk, a szárakat egészben kitöröm. A fasírtmasszához kanálnyi friss, apróra vágott kakukkfüvet dolgozok. A fejek belsejét megszórom őrölt borssal, az illatos húsos tölteléket a gombafejekbe nyomkodom. Végezetül juhtúrót morzsolok a tetejükre.



Egy fedeles serpenyőbe kanálnyi vajat teszek, habzásig melegítem, beleállítom a töltött gombafejeket és 2-3 percig párolom-pirítom. Aláöntök 2-3 ek vizet, lefedem és közepes tűznél készre párolom.
A húsos-tejbe áztatott zsömlés töltelék megpuhul, a gomba kellemesen egybemarad, de nem lesz rágós, a juhtúró pedig kéjesen olvadó koronaként terpeszkedik az egész tetején.

Habzásig hevített vajon megfuttatott lisztből, ezt tejjel és húslével felöntve, sóval, borssal és szerecsendióval bolondítva, a színhatás kedvéért pirospaprikával megszórva gyenge mártást készítek. Egy perccel azelőtt, hogy késznek nyilvánítanám, egy bő ek-nyi juhtúrót még belemorzsolok, és kevergetve hagyom, hogy szépen elolvadjon.



Jó étvágyat!

A megénekelt étel - Stefánia

Régi mániám / Végighajtani a Stefánián / Egy fess fiákeren / És a gomblyukamban virág terem ...
Étteremalakítás ellenére, mi nem hajtottunk végig a Stefánián, de bizony megettük. Az utolsó morzsáig.
A Stefánia szelet amolyan Jolly Joker étel nálunk, lehet főétel, ha krumplival, rizzsel tálalom, salátával vacsora vagy feltét főzelékhez. S mindamellett, hogy kevés munka van vele még finom is, és tág teret ad konyhai kísérletezéseimnek. Készült pirospaprikásan és anélkül, zabkorpával dúsítva, vajon pirított hagymával, reszelt murokkal és petrezselyemmel, s a tojás nélküli változatához - hamis Stefánia vagy egybefasírt - tejben áztatott zabpehelyhet kevertem és tortácska formára sütöttem.

Stefánia szelet

hozzávalók

80 dkg darált hús (marha- és disznó vegyesen)
4 szelet kenyér (házikenyérből nagyobb szelet)
2 tojás + 3-4 főtt tojás
4-6 gerezd fokhagyma
só, bors, szerecsendió
olaj
zsemlemorzsa
tej

A kenyérszeleteket felaprítom és kevéske tejjel megöntözöm, nem kell tocsogjon, csak átitassa a kenyeret a tej.
A húst összekeverem a tojásokkal, rányomom a fokhagymát, sózom, megszórom őrölt borssal és kevéske szerecsendiót reszelek rá. Kinyomkodom a kenyérből a tejet és ezt is a húsos masszához teszem, majd néhány perc alatt homogén, szinte krémes állagú masszává dolgozom.
Egy őzgerinc formát olajjal vékonyan kikenek, a húsos masszának nagyjából a elsimítom az alján, kicsit az oldalaira is. A húsra helyezem a négy főtt, hámozott tojást, enyhén belenyomom a masszába, majd a darált hús másik felét ráteszem-simítom a tojásokra. Igyekszem, hogy egyenletes felületet kapjak, de a tojások ne legyenek légüres térben, azaz mindenütt szorosan vegye körül őket a darálthúsos massza.
A tetejét is megkenem egészen vékonyan olajjal és bőven megszórom zsemlemorzsával. Ez a lépés, a zsemlemorzsás szórás, elmaradhat, Manapó nagyon szereti a "kérgét", ezért szórom bőven.
180 fokra előmelegített sütőbe teszem és nagyjából 45-50 percig sütöm. Jó jel, ha a hús enyhén elválik az őzgerincforma szélétől (nem, nem szárad ki; nem kell letakarni).

A Stefánia szeletet ezúttal tört krumpli kísérte. Ehhez 5-6 fej krumplit (miután megmostam) héjában megfőzök, megpucolom, még melegében összetöröm és egy kis liba- vagy mangalica zsírt adok hozzá. Fűszerei só, bors. Most kétfelé vettem és egy részét pirospaprikásan készítettem.

A tojásos-húsos szeletet és a kétféle krumplit tejfölös ugorkasaláta koronázta. Ehhez két kis doboz tejfölt sűrű szitába teszek, hagyom lecsepegni, időnként átkeverem. Két nagyobb kígyóuborkát megpucolok és hajszálvékonyra gyalulom. Megsózom és 10-15 percet állni hagyom. Közben két-három gerezd fokhagymát szintén megpucolok és a jól lecsepegett, sűrű, most már valóban krémes állagú tejfölbe nyomom. Az uborkát jól kinyomom és szintén a tejfölhöz teszem. Só, frissen őrolt bors, jól összekeverem. A tetejére, már csak a színhatás kedvéért is, pirospaprikát szórok.

A vajas galuskával dúsított zöldségleves mellé kitűnő párosítás volt a kétféle tört krumplival és krémes tejfölös ugorkasalátával kínált Stefánia szelet.



Jó étvágyat!

Tipp& trükk: A kész Stefánia szelet főtt tojás nélküli része nagyon jól bírja a mélyhűtős várakozást. Felengedés után sütőben vagy mikróban átmelegítve szinte vetekszik a frissen sülttel.

Szószedett:
ugorka - uborka; az ugorka megnevezést Erdélyben (is) használják
murok - sárgarépa

Jobb előbb, mint később ...

... ám ha ez nem sikerül, akkor még mindig itt van biztatásnak a mondás második fele, miszerint jobb későn, mint soha (még a folyamatosan dúló étteremalakítás közben is).
Így, ha később is, de postolom a húsvétra főzött tárkonyos raguleves receptjét, hiszen a kalácsok és túrós-sajtos-magos-zöldhagymás pogácsa mellett "igazi étel" is készült; a gazdag ragulevest (sütő)zacskós, sok zöldséggel sült csirke kísérte.

A leveshez nagyon szép sovány combot kaptam a hentesnél, így nem pulykából, de disznóhúsból készült. S mivel nagyon siettem, most az egyszer nem sk galuskával, de csigatésztával készült.

Tárkonyos raguleves

hozzávalók

bő 60 dkg disznóhús (most comb)
1 közepes hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
2-3 szál murok
1 szál petrezselyem
3-4 marék zöldborsó
2-3 fej gomba
2 kis doboz tejföl
1 nagyobb ek liszt
só, bors
tárkony (ha nincs friss*, olajban vagy ecetben eltett jól lecsepegtetve vagy szárított)
1-3 ek tárkonyecet
2 ek vaj

A zöldségeket megpucolom, a hagymát apró kockára vágom, a murkot, petrezselymet, ha nem túl nagy, felkarikázom, ha kell, esetleg hosszában kettévágom.
A húst leöblítem, konyhai papírtörlővel leitatom és kockára vágom.
A vajat habzásig melegítem, rádobom a hagymát, aranyszínűre üvegesítem, rányomom a fokhagymát, párszor átkaravarom, majd ráteszem a felkockázott húst.
Időnként megkeverve fehéredésig párolom a forró vajban, majd megszórom a liszttel és nagyjából másfél-két percig pirítom, állandó kevergetés közben. Felöntöm a kezem ügyébe készített vízzel, egy-két ujjnyira lepje el a húst. A lángot felhúzom, míg főni kezd, majd lennebb veszem és félrebillentett fedő alatt, szelíd tűzön, nagyjából 20 percig főzöm.
Ezután hozzáadom a murkot, petrezselymet, ha kell, utánnaöntöm a vizet. Nyolc-tíz percig főzöm, majd beledobom a gombát és további hat-nyolc percet főzöm. Jöhet a zöldborsó, és ismét, ha kell, utánnatöltöm a vizet. A zöldborsóval együtt, fövő levesbe, hozzáteszem a csigatésztát és további tíz percet főzöm.
Fűszerezem: só, bors és egy bő csipet, apróra vágott friss tárkony.
A tejfölöket elkeverem, kanalanként hozzámerek a forró levesből és simára keverem, majd mikor jó híg, az egészet a levesbe öntöm és elkeverem. Felforrósítom, de már nem főzöm.
Megkóstolom, ízlés szerint tárkonyecettel (vagy citrommal) kicsit savanyítom és ha kell, utánnafűszerezem.
A gazdag, színpompás, a tejföltől selymes, kellemesen savanykás levest kenyérrel tálalom.



Jó étvágyat!

* Friss tárkony - ezidőtájt valóban friss, zöld tárkonyt elég nehéz beszerezni, hiszen a kiskertben sem nő még. Tapasztalatom szerint, mint más zöld fűszerek, jól bírja a fagyasztást, így még tavalyról eltett tárkonyt használtam. Nem érdemes fagyasztás előtt apróra vágni, mert veszít az ízéből, illatából, bár még apróra vágottan fagyasztva is intezívebb, mint a szárított.
Frissen szedett tárkony nagyon jól tartosítható ecetben vagy olajban eltéve is, így lesz kettő egy csapásra, "friss" tárkony és tárkonyos ecet vagy tárkonyos olaj.

Szószedett:
murok - sárgarépa

Hétvégére - töltike

Mint korábban, már az étteremalakítás megemlítésénél is írtam, a töltike, tudtommal, ebben a formájában erdélyi specialitás.
A legigazibb töltikét zsenge szőlőlevélbe töltik, de elég igazi akkor is, ha karalábé levélbe vagy matrilapuba csavarjuk a tölteléket és az aprójához sóskát is vágunk.
Friss martilapuhoz kicsit nehézkés lenne most hozzájutni, de karalábélevél akad bőven, ugyanis a legtöbb vásárló a zöldségesnél akkor is lecsavarja a leveleket a fejekről, ha nem kg-ra, de darabszámra árulják a karalábét. Így elegendő egy kis türelem és máris nagy zacskónyi, üde zöld levéllel távozhatunk. Ha mégsem sikerülne elegendőt összegyűjteni, próbáljunk szépen mosolyogni a zöldségesre, garantáltan meghökken, mikor közöljük, hogy nekünk csak a levele kellene, a karalábé nem.
A karalábélevél jól fagyasztható, mindössze annyit kell tenni, hogy rövid blansírozás után (lobogó vízbe tenni 2-3 percre, majd jéghideg vízzel gyorsan átöblíteni, lehűteni) egyesével leitatjuk róluk a vizet, szépen kiteregetve-kisímitva csomagoljuk a leveleket és mehet a fagyasztóba. Használat előtt kiengedjük és úgy kezeljük, mint a frissen blansírozott leveleket.

Töltike

hozzávalók

60-65 dkg darált hús (fele-fele arányban disznó- és marhahús)
8-10 dkg rizs
só, bors, félcsipet őrölt köménymag

1 gerezd fokhagyma
30-40 karalábélevél
1-2 marék sóska (nem püré, egész levél vagy laskára vágva)
1 ek rántás
víz

A karalábéleveleket megmosom, a középső vastag levélszárat elvékonyítom, majd lobogó, csipetnyire sós vízbe teszem 2-3 percre. Szűrőbe átemelem, hideg vízzel alaposan leöblítem, konyharuhára terítem, hogy kicsit leszikkadjanak.
A darált hús, rizset, fűszereket és a kinyomott fokhagymát alaposan összedolgozom. A karalábélevelekből kiválasztom az épeket, tenyérnyi méretűeket és diónyi-kétdiónyi darált hússal helyes kis töltelékeket böngyörítek. Most 21 töltelék lett.



A többi karalábélevelet és a szintén blansírozott (vagy fagyasztásból kiengedett) salátalevelet vékony laskára vágom.
Egy lábaskámba kuktaaljat teszek, ráteszek egy réteg aprót, azaz laskára vágott karalábé és sóskalevelet, majd elrendezem a töltelékeket, két sorban, közé beszórom a többi aprót.



Felöntön annyi vízzel, ami éppenhogy ellepi, megsózom, őrölt borst szórok rá és főni teszem. Amint elkezd főni, lehúzom a tüzet és mérsékelt lángon, fedő alatt 75-90 percet főzöm (ha nem lennék biztos benne, hogy megfőtt, egy töltikét kiemelek és félbevágva megnézem).
Egy ek rántást elkeverek a töltike levével és egy kis vízzel, egészen hígra. A lábas alatt felhúzom a tüzet, körbe a töltikére öntöm a rántást, és rázogatva "elkeverem". Felforrósítom, de már nem főzöm.
Tejföllel, kenyérrel tálalom.



Jó étvágyat!

Babar és Celesztina tavaszváró bálja - második fogás

Ha tavaszváró bált nem is rendeztünk, mint Celesztina és Babar király, az elefántok főszakácsa által tálalt főfogást azért elkészítettem ma reggel, még így, nagy étteremalakítás közben is.
Talán annyira nem is ünnepi, de látványossága mellett finom, ráadásul emberemlékezet óta nem ettünk fasírtot, s gyerekkori szép emlékeket idéz a két szelet vajaskenyér közé felszeletelt aprócska, fűszeres húsgolyó.

Fasírt vajon párolt zöldségekkel és citromos párolt rizzsel

hozzávalók - fasírt

55-60 dkg darált hús
3 nagy szelet kenyér (másod-, de inkább harmadnapos)
fél-1 dl tej
1 tojás
3 duci gerezd fokhagyma
só, bors

friss petrezselyemzöld
olaj

hozzávalók - vajon párolt zöldség

16-18 apró gombafej
2 szál murok
1 kisebb szál petrezselyem
10 cm póréhagyma
5-6 dkg vaj/margarin
só, bors

petrezselyemzöld
2 ek alaplé

hozzávalók - citromos rizs

2 dl rizs
6 dl víz
fél citrom leve
fél citrom reszelt héja
só, fehérbors
1 ek olaj

A fasírthoz a kenyérszeleteket tejbe áztatom, nagyjából 5 percre; az a jó, ha megszívják magukat és megpuhulnak, de még távol vannak a szétmálástól.
Tálba teszem a darált húst, ráütöm a tojást, az átnyomott fokhagymát is beleteszem. Másfél-két csipet sóval, egy kknyi frissen őrölt borssal és 2-3 kknyi apróra vágott friss petrezselyemzölddel* ízesítem. Ide nem jó a szárított petrezselyemzöld, ha nincs friss, inkább maradjon ki. A kenyeret kinyomogatom és szintén a húshoz teszem. Alaposan összedolgozom, majd letakarom és beteszem a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.
Amíg a fasírt összeérik, elkészítem a rizset és a zöldséget.

A rizshez felmelegítem az olajat, ráborítom a rizset és közepes lángon, állandó kevergetés mellett addig pirítom, míg a rizs kifehéredik. Igen, tudom, a rizs már magában is fehér (többé-kevésbé), de forró olajon pirításkor megváltozik a színe, erősebb fehér lesz. Mielőtt megégne, hozzáöntöm a vizet, sózom, megszórom fehér borssal, belenyomom egy fél citrom levét és hozzáteszem a citrom reszelt és apróra vágott héját. Egészen alacsony lángon, picit félrebillentett fedő alatt nagyjából 15 percig párolom. Lehetőség szerint nem keverem, de ha nagyon szükségét érzem, akkor villával és óvatosan, hogy minnél kevésbé törjön.

A zöldségeket murkot és petrezselymet megmosom, ferdén nagyjából fél cm-s karikákra vágom. A gombát és a pórét alaposan megmosom, a pórét karikázom, az apró gombafejeket egyben hagyom.
Vajat/margarint forrósítok, rádobom a murkot, petrezselymet és rázogatva vagy falapáttal keverve, nagy lángon 3-4 percig pirítom. Ráteszem a karikázott pórét is, további 1-2 percig karamellizálom a forró vajon, majd rádobom a gombafejeket és újabb 4-5 percig pirítom. Végül aláöntök 1-2 ek alaplevet, lehúzom a tüzet és kis-közepes lángon pár percig párolom, a végén megszórom frissen vágott petrezselyemzölddel. A leve teljesen elpárolog, a vajtól selymes csillogású és kellemesen intenzív ízű lesz.

Kiveszem a fasírthúst a hűtőből, olajat melegítek, 3-4 ujjnyi magasan, hogy majd a fasírtgolyókat teljesen ellepje. Kávéskanállal kisebb adagokat veszek a masszából, egészen enyhén nedves kézzel golyókat sirítek és a kellően meleg, de nem túl forró olajba engedem.
Itt engedtessék meg némi kitérő ... anno kezdőként "rajongtam" az ilyen megfogalmazásokért, miszerint 'megfelelő állag', 'elegendő mennyiségű' ... Azt, hogy az olaj túl forró, nem elég meleg, vagy pont jó hőmérsékletű a fasírtsütéshez, elég egyszerűen meg lehet nézni: egészen kevéskét a húsos masszából az olajba engedünk; ha még nem, vagy alig-alig sistereg körülötte az olaj - egy kicsit még melegednie kell; ha az olajba tett fasírtmasszát ellepi a sistergő, pattogó olaj - valószínüleg túl forró lett, pár percre érdemes félrevenni a tűzről (az olajat); ha a masszát szépen mérsékelten körbesistergi az olaj és a húsgolyó külső fele lassan fehérre vált, akkor megfelelő az olaj hőmérséklete (legalábbis nagyon a közelében van).
A fasírtot aranybarnára sütöm, sülés közben párszor átforgatom, majd szűrőbe (papírtörlőre) szedem, hogy a fölös olajat lecsepegjen (leitatódjon).

A rizset, a zöldségeket és a fasírtot tányérra rendezem és máris tálalom. Édesburgonya krémlevessel felvezetve kész a menü. Szerintem még Kornéliusznak is ízlene, de Babarnak és Celesztinának mindenképpen :-)



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
* friss petrezselyemzöld - Télidőben, kora tavasszal ezt is aranyárban mérik. Érdemes 'petrezselyem dömping' idején nagyobb mennyiséget venni (vagy terem a kiskertünkben), megmosni, alaposan lerázni, konyharuhával kicsit megszikkasztani, szárával egyirányba elrendezgetni, majd pl folpackba csomagolva, 2-3 ujjnyi vastag kötésekben lefagyasztani. Használat előtt kikapni a mélyhűtőből, éles késsel gyönyörű apróra lehet vágni, s amit azonnal nem aprítunk fel, mehet vissza a fagyasztóba.

STB penne - Manapó főz

STB penne. Félig-meddig adott recept alapján, félig-meddig saját kútfőből összeállítva. A juhtúró meglepetésszerűen került bele, zsírpapírba csomagolva csücsült a hűtőben a sajtos dobozban, csak éppen nem írtam rá mit rejt a zsírpapír. (megkavart volna a nagy étteremalakítás és/vagy a március 31-ig tartó szavazás a kenyérsütő versenyre?) Babot és kukoricát sem írt a recept, de negyed doboznyi kukorica maradt a levestől, beleillett a penne ízvilágába, viszont nem volt tolakodó, a babot pedig a paradicsomos-darált húsos ragu vonzotta.
Az STB penne péntek délután készült, mire este hazaértem, azok az egyre szemtelenebb csenőmanók egy szép kockányit elemeltek a tepsiben pihenő rakott tésztából, aztán én is megkóstoltam, s végül úgy kellett leerőszakolnunk magunkat róla Manapóval, hogy másnap ebédre is maradjon. A gazdag zöldséglevessel remek párosítás volt.

STB - azaz sajt-juhtúró-paradicsomos-babos-kukoricás-darált húsos rakott - penne.

STB penne

hozzávalók

tészta, nagyjából 45-50 dkg (kb egy zacskónyi)

paradicsomos-húsos-babos ragu
30 dkg darált hús
1 fej hagyma
4 dl házi paradicsomlé (vagy 1 paradicsomsűrítmény 4dl-nyire hígítva)
1 nagy konzerv szemesbab (lehet fagyasztott szemesbab is, ezt kb 5 percig érdemes lobogó vízben főzni előtte)
2-3 ek kukorica (konzerv vagy fagyasztott kicsit előfőzve)
3-5 ek olaj
só, bors, csipet cukor, borsikafű
Erős Pista vagy más csípős (pl chili)

sajtos-juhtúrós szósz
tetszés szerint 3 féle sajt (füstölt trapista, eidami, gouda)
3-4 bő ek juhtúró
1 kis doboz tejföl
1 tojás

4-5 maréknyi reszelt sajt (ízlés és tetszés szerint, lehet karakteres füstölt vagy enyhébb, semlegesebb)

A paradicsomos-húsos-babos raguhoz hagymát apróra vágjuk, 1-2 ek forró olajon aranyszínűre üvegesítjük. Rátesszük a darált húst és barnulásig pirítjuk, morzsásra kevergetjük. Ráöntjük a paradicsomlevet, majd fűszerezzük: só, frissen őrölt bors, borsikafű, csipet cukor, erőspista (vagy apróra vágott chili), ez utóbbiból most csak mutatóba került az ételbe, hogy Manó is tudjon enni belőle. Egészen alacsony lángon, időnként megkevergetve 20-25 percig rotyogtatjuk.

Amíg a húsos-paradicsomos ragu készül, összeállítjuk a sajtos-juhtúrós szószt és kifőzzük a tésztát.
A tésztához vizet forralunk, mikor lobog 2-3 eknyi olajat öntünk bele, megsózzuk, majd apránként beletesszük a tésztát (apránként, azaz nagyjából maroknyi adagokban, hogy lehetőleg minden adag tészta lobogó vízbe érkezzen). A pennét al dente-él keményebbre hagyjuk, nagyjából kétharmad ideig főzzük, mint a főzési utasítás írja (durum penne 5 perc lobogó vízben). Szűrőbe borítjuk, csak jól lecsepegtetjük, de nem öblítjük le.
A sajtos-juhtúrós szószhoz a háromféle sajtot lereszeljük, hozzátesszük a juhtúrót (tehéntúróval más jelleget kap), a tejfölt és a tojást, majd villával jól összekeverjük.

Mostanra a ragu jól összeért, hozzáborítjuk az átöblített babkonzervet (csak a babot, levét nem) és a kukoricát, 2-3 percet együtt rotyogtatjuk.

Egy kisebb méretű tepsit (kb 20*35) vajjal kikenünk, és lerakjuk a rétegeket: tészta, sajtos-juhtúrós szósz, babos-húsos ragu, megszórjuk reszelt sajttal, megint tészta, sajtos-juhtúrós szósz, babos-húsos ragu, és befedjük vastagon reszelt sajttal.
Alufóliával lefedjük, 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, negyedóra múlva levesszük az alufóliát és sajtpirulásig visszatoljuk a forró lerbe.
Langyosan, hidegen nagyon szépen szeletelhető, utólag, letakarva, hogy ne száradjon, sütőben vagy mikróban melegíthető.
Csemege uborkával, csípős pepperonival tálalom. Kiadós, laktató és nagyon finom.



Jó étvágyat!

Klasszikus páros - Manapó főz

A nagy étteremalakítás (miner robot help) és a felkérés szavazásra ideje alatt terveztem gulyáslevest főzni, piros krumplileves, ahogy Manapó nevezi.
Hát terv szinten maradt, mert bár megpucolt krumpli és egyéb zöldségek vártak itthon tegnapelőtt este - ja kérem, nálunk a krumpli is hámozva, hideg vízbe téve terem :-), Manapómnak köszönhetően -, sikerült valamikor éjfél után hazaérnem (nem, nem buli, munka) és bár próbáltam, nem tudtam annyi lelkierőt összekapargatni, hogy abból gulyás legyen. Egy napot kibírnak, reméltem, a hideg vízben álló zöldségeket nézve, majd csütörtök este megfőzöm.
Hát nem. Csütörtök este sem főztem. Ugyanis készen volt. Csak úgy, magától :-) Pontosabban Manapó igen hathatós és nélkülözhetetlen közreműködésének köszönhetően a krumpli, egyéb zöldségek és sovány combhús önként és dalolva sűrű, ínycsiklandó gulyássá alakult :-)

Piros krumplileves

hozzávalók

30 dkg sertéshús (legjobb a comb)
1 nagy szál murok
1 szál petrezselyem
fél fejecske zeller
csipetke
krumpli (5-6 nagy)
kisebb fej hagyma

1-2 gerezd fokhagyma
só, szemesbors, őrölt kömény, pirospaprika
1-2 ek olaj
alaplé (vagy víz)

Az összes zöldséget megtisztítjuk, a krumplit, zellert kockára, a murkot, petrezselymet karikára, a hagymát, fokhagymát apróra vágjuk.
Az olajat felmelegítjük, rátesszük a a hagymát, üvegesítjük, belekeverjük a fokhagymát és a húst is. Addig kevergetjük, míg a hús szépen kifehéredik. Megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük és azonnal felöntjük annyi forró alaplével (vízzel), ami éppen elfedi a hagymás húst.
Közepes lángon fél órát főzzük, majd hozzáadjuk a felaprított murkot, petrezselymet, zellert. Ha a leve nagyon elfőtt, pótoljuk, annyira, hogy éppen ellepje a zöldségeket és a húst.
Fűszerezzük: só, szemesbors (12 szem, lehet teatojásban is a levesbe lógatni), 1 kk őrölt kömény. További főzés után (nagyjából újabb harminc perc) felöntjük úgy egy liternyi alaplével (vízzel) és felforraljuk. Mikor forr, beletesszük a krumplit és a csipetkét, majd közepes tűzön (főjjön, de ne lobogjon) készre főzzük.
Mit mondhatnék? Pont olyan, amilyennek lennie kell, nagykönyv szerinti :-). Azt hiszem, ezekután én már neki sem állok gulyáslevest főzni, ez Manapó reszortja lesz.
És most már komolyan meg kellene reguláznunk a konyhai csenőmanókat, már a levesünket is elcsenik ... :-)



Manapó szerint, ha piros krumplileves, akkor rizskoch társul hozzá, gyerekkori emlékei alapján, ezek így együtt klasszikusak. S mivel a gulyásleves már készen illatozott, hát gyorsan megfőzte-sütötte elválaszthatatlan társát is. Hogy ne unatkozzon a leves :-), ahogy Manó mondaná.

Rizskoch

hozzávalók

30 dkg rizs
1 l tej
1 dl víz
6 tojás
40 dkg porcukor + szóráshoz
kívánság szerint házilekvár (barack), mogyorókrém



A tejet és vizet nagy edénybe öntjük (többszörösére dagad a rizs főzés során), felforraljuk, mikor szépen emelkedik az edényben, hozzáöntjük a rizset és elkeverjük. Közepesnél kisebb tűzön, időnkénti óvatos kevergetéssel, addig főzzük, amíg a rizs teljesen beszívja a folyadékot. Félrehúzzuk, kicsit hűljön.
A tojások sárgáját fehérre-habosra keverjük a porcukorral, majd a rizshez forgatjuk.
A tojások fehérjéből kemény habot verünk és ezt is lazán - az immár alig langyos - rizshez keverjük.
Kikent-lisztezett tepsibe töltjük (kb 20*30 cm).
200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
Tálalás előtt a tetejét porcukorral megszórjuk és/vagy házi lekvárral kínáljuk. Nálunk habzsi-dőzsi volt, a rizskochot Trinity féle házi mogyorókrém is kísérte.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk: Kikent, lisztezett tepsit ír sok recept, de eddig még nem láttuk, hogy valahol is megemlítenék, hogyan is kell ezt csinálni. Addig rendben, hogy az ember egy darabka vajat, margarint elken, maszatol a tepsi alján, aztán lisztet szór bele ... de ugye a tepsinek oldalai is vannak, sőt sarkai, sőt, ideális esetben a liszt is jut mindehova. Egyik megoldás lehet, hogy oldalaira állítjuk a tepsit, így a függőlegesből vízszintes lesz és máris nincs olyan érzésünk, hogy "falra hányjuk a lisztet". Másik megoldás lehet, hogy a körbe (alja, oldalai) kikent tepsi alját megszórjuk viszonylag bőven liszttel, majd rázó-ütögető mozdulatokkal elosztjuk a lisztet az oldalaira és egyenletesen az aljára is. Érdemes a végén a fölös lisztet kiütögetni a tepsiből (konyhapult vagy mosogató fölött :-).

Karaj mézzel, mogyoróval

A szakácskönyv a pórias zöldséges sertéshús névvel illeti ezt a főfogást, említést sem téve a pácról vagy a pirított mogyoróról.
Finomságát talán csak gyors elkészülése múlja felül, röpke félóra alatt megfőzhető.

Zöldséges karaj mogyoróval

hozzávalók (kb 4 személy)

45-50 dkg disznóhús (nagyon szép karajt vadásztam, de lehet lapocka vagy comb is)
4 ek méz
4 ek szójaszósz
2 ek étkezési keményítő
3 szál murok
1 szál petrezselyem
két maréknyi zöldpaszuly
só, bors
olaj
alaplé
3-4 ek pörkölt mogyoró



A mézet a szójaszósszal és az étkezési keményítővel simára keverem.
A húst leöblítem, papírtörlővel leitatom és közepes kockákra vágom. Beleteszem a pácba, jól átforgatom, hogy mindenütt érje, lefedem és nagyjából 20 percig konyhahőmérsékleten :-) (pl a pulton) pihentetem, hogy a hús átvegye a pác zamatát.
Általában szobahőmérsékletet jeleznek ... sose értettem ... én nem szoktam a konyhából a szobába cipelni a nyers/félkész ételeket ... :-) (a megjegyzés betudható a mögöttem álló, sütve átvirrasztott éjszakának)
Amíg a hús a páccal kerül közelebbi ismeretségbe, megpucolom a murkot és petrezselymet, ferdén felkarikázom, saccra fél centi vastagra.
A mogyorót durvára aprítom, serpenyőbe teszem, állandó kevergetés mellett megpirítom, amint kész, azon nyomban tányérra teszem, nehogy a forró serpenyőben megégjen.
Egy másik edénybe (kedvenc serpenyőmbe) 3-4 kanálka olajat teszek, felmelegítem, szűrőkanállal rászedem a kockázott húst, és állandó keveréssel minden oldalról megpirítom. Érdemes falapátot használni.
Amikor a hús eléggé elpirult, hozzáteszem a karikázott murkot és petrezselymet, 1-2 percig ezekkel együtt pirítom, majd beleszórom a zöldpaszulyt is és, még mindig nagy lángon, jól átforgatom.



Felöntöm az alaplével és fedő alatt, kis lángon majdnem készre főzöm.
Fennebb veszem a tüzet, a megmaradt páclevet hozzáadom az ételhez és kicsit besűrítem.
Ezúttal, Manó kedvéért masnitésztával kínáltam

,

tálaláskor bőven megszórva a pirított mogyoróval.



Jó étvágyat!

Rakott kelbimbó

Szerencsére Manó is, Manapó is szeretik a kelbimbót, nem úgy, mint az egyszervolt mesebeli maci az elveszett játékokból, akit már a gondolatától is hideg rázott. Nem is értem, hars zöld, üde, kemény állagú kis golyócskák, és nagyszerűen variálható levesnek, főzeléknek, köretnek, egytálételnek. Most éppen rakott kelbimbóvá alakult, darált hússal, tojásos-sajtos besamell mártással.

Rakott kelbimbó

hozzávalók

fél kg kelbimbó (fagyasztott vagy tisztított)
negyed kg darált hús
5-6 dl tej

sajt, reszelve

1 tojás
fűszerek: só, bors, fehérbors, szerecsendió
1 duci gerezd fokhagyma
1-2 ek liszt

kevéske margarin
eknyi olaj

A darált húst az evőkanálnyi forró olajon megpirítom és morzsásra keverem, sóval, frissen őrölt borssal és csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval fűszerezem. Ha kell, 1-2 evőkanálnyi vizet teszek hozzá, hogy ne legyen száraz, mire elkészül.
A kelbimbót enyhén sós vízben félpuhára főzöm, ez percek alatt megvan, sem a friss, sem a fagyasztott kelbimbót nem kell sokáig főzni.
Olvasztott margarinra szórom a lisztet, enyhén megpirítom, majd felöntöm a tejjel és habverővel simára keverem. A tejet, tapasztalatom szerint, egyszerre zúdítom a margarinon megforgatott lisztre, közben és utánna folyamatosan keverem, így nem lesz csomós. Ízesítem: só, fehérbors, picike szerecsendió és belenyomok 1 duci gerezd fokhagymát is. Félsűrűsödésig keverem, majd hozzáadom a reszelt sajtot, nagyjából egy maréknyit. A sajttal lehet játszani, lehet egy erőteljesebb ízű, füstölt vagy egy semlegesebb ízű sajt, de készítettem már diós sajttal is. Keverem, amíg a sajt elolvad, majd a tűzről lehúzva hozzáteszem a tojássárgát és simára dolgozom.
A tojásfehérjéből kemény habot verek és lazán a langyosra hűlt mártáshoz keverem.
Tűzálló tálat kikenek margarinnal, belerétegezem: kelbimbó, mártás, darált hús, mártás, kelbimbó, és a tetejét megszórom még egy kevéske reszelt sajttal.Nagyjából 15-20 percre, lefedve, forró sütőbe teszem, majd további 5 percet még ott hagyom, de már fedő nélkül.
Mikor ehetőre hűlt, szeletekre vágva, tejföllel tálalom.



Jó étvágyat!

Brassói Manapó módra

Félreértések elkerülése végett, Manapó nem más, mint életem jobbik fele. Viszonylag hosszas (beletelt akár öt percbe is :-) tépelődés után döntöttünk úgy, Manapó lesz a blogneve. Ki tudja, remélem, nemcsak blog-szereplő, de blog-író is lesz, kibővítve és új színt adva a szerény "családi vállalkozásban" futó Szösszeneteknek.

Szóval brassói.
Manapó viszonylag ritkán mondja, "jajj, úgy ennék egy finom ...", ezért, miután egy héten többször is elhangzott az "úgy ennék egy finom brassóit", beiktattam a hétvégi menübe.
A készítés körülményei is megérnének talán egy külön post-t - hiszen ritkán főzök úgy, hogy minden lépés előtt és közben megkérdem, így legyen-e, jó lesz-e így -, mégis, most inkább a receptre koncentrálok.
Elvakult és már-már bigottság felé hajló, "csak egyféle brassói létezik, a többi hamisítvány" szellemiséget valló brassói fan-ok kedves figyelmét felhívom, talán jobb, ha itt abbahagyják az olvasást, ugyanis ez a brassói a mi, illetve Manapó brassóija volt, tehát úgy készült, ahogy ő szereti. És ezután is így fog készülni :-)

Brassói Manapó módra

hozzávalók

kb 90 dkg-1 kg sovány hús (jelen esetben karaj, de lehet pulykamell is)
két nagy fej hagyma
6-8 nagyon duci gerezd fokhagyma
kb 2 ek olaj
só, bors
fél mknyi pirospaprika (ha Manó nem eszik belőle, csípős)
kb 3/4-1 dl alaplé

krumpli (Manapó nagyjából 50-60 dkg-t pucolt meg)
olaj
só

A hagymákat megpucolom, félfejre, majd közepes-nagyobb kockákra vágom, 2 ek-nyi forró olajon üvegesre futtatom.
A húst kisujjnyi, hosszúkásra vágom és ráteszem az aranysárgára üvegesedett hagymára. Fehéredésig kevergetem, fűszerezem: só, sok frissen őrölt bors, pirospaprika. Gyorsan (hogy ne égjen meg a paprika) és jól (hogy mindenütt érje a húst és a hagymát) átforgatom, majd egészen apránként (nagyjából 2 ek-nyit egyszerre) felöntögetem az alaplével. Ezzel addig rotyogtatom, míg egyrészt a hús megpuhul, másrészt jó szaftos lesz.
A fokhagymát megpucolom és a szaftosan rotyorászó húsra nyomom. Most már csak egyet-kettőt keverek rajta és leveszem a tűzről.
Megkóstolom, ha kell, még ízesítem (nem kellett).

Amíg a husi készül, a Manapó által megpucolt krumplit szalmára vágom és bő, forró olajban aranysárgára sütöm. Így készül a szalmakrumpli :-)
Szűrőbe szedem, hagyom lecsepegni a felesleges olajat.

Tálaláskor először szalmakrumplit szedek a tányérra, majd a tetejére halmozom a fokhagymától illatozó, szaftos brassóit. Csemege uborkával, sk káposztás almapaprikával, házi csípőspaprikával tálaltam.



Bevallom, ebéd után elnyúltunk, pihegni is alig volt erőnk.



Jó étvágyat!