Halloween menü 5letek - boszorkánykalap

Tavaly debütáltak ezek a boszorkánykalapok a Halloween bulin. Sikerük volt, bár eleinte a gyerekek gyanakodva nézték, hogy akkor ez most pontosan mi is :D
Nos, azt nem mondtam el, hogy pontosan milyen alkatrészekből állítottam össze, csak annyit, hogy a kalapok édes fagyi tölcsér csokis sütivel és enyhén citromos krémmel töltve, csokis kekszen, gumicukor dísszel. Hírmondónak is alig maradt - mármint a boszi kalapokból :D

Édes fagyi tölcsért a nem messze lévő cukrászdából kuncsorogtam; kicsit furcsállotta a kérésem az eladó hölgy, miszerint, ha lehet, elvinnék 20 db édes fagyi tölcsért; természetesen fizetek érte. De a cukrász, akitől tanácsot kért az eladó hölgy, kevésbé lepődött meg, így diadalittasan tértem haza a tölcsérekkel.
A jól bevált és már nagyon sokszor felhasznált répatorta receptet használtam a sütik megtöltéséhez, annyi módosítással, hogy répa helyett egy rész cékla, két rész sütőtök került a sütibe, picivel több cukor és fűszerek a cékla miatt.
Krémje főzött vaníliás krém egy kis citromkrémmel (lemon curd) bolondítva.
Idén nagyon kekszeket sütök, amikre állítom majd, hogy látványosabb pereme legyen a csokis sütis-citromos krémes boszikalapoknak.
Az egy adag répatorta massza elég volt a 20 kalaphoz, krémből is egy adagot készítettem, de ebből maradt nyalakodni :)
A boszikalap sütik elkészítése több lépésből áll, mindemellett nem bonyolult, cserébe egy különleges, boszorkányosan finom süti kerül az asztalra.

 

Boszorkánykalap süti

hozzávalók - tészta

20 db édes fagyi tölcsér
20 db nagyméretű, lehetőleg lapos csokis keksz

1 adag répatorta tészta, azaz:

2 tojás
18 dkg cukor
1,5 dl olaj
2 tk rum aroma
20 dkg cékla (1/3) - sütőtök (2/3)
15 dkg liszt
2 ek cukrozatlan kakaópor
csipetnyi szerecsendió
csipetnyi kardamom
1/2 cs sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

1 adag főzött vaníliás krém
1 adag citrom krém (lemon curd) - 1 tojásból, egyéb hozzávalók is harmadolva

hozzávalók - díszítés

kb 3 ek olvasztott csokoládé
kb 1 ek íróka vagy kevés marcipán a díszcsíkhoz
10 db gumicukor vagy kevés marcipán a "csathoz"
fekete és/vagy zöld, barna ehető ételfesték (Wilton)

A krémhez puha vajat és a porcukrot habosra dolgozom, félreteszem (nem a hűtőbe).
Az étkezési keményítőt és a cukrot simára keverem a tojással és a tejjel, állandó keverés mellett felfőzöm.
Még forrón hozzáteszem a habos cukros vajat, simára dolgozom, 1-2 percig keverem, elég ovális habverővel, nem kell kézi mixer.
A krém tetejét elsimítom, folpackkal letakarom - a krémet, nem az edényt - kihűtöm (nem teszem hűtőbe).

A citrom krémhez a tojást, cukrot, citromhéjat és átszűrt citromlevet vízgőzön addig keverem, amíg besűrűsödik, kifehéredik. Leveszem a vízfürdőről, hozzákeverem a puha vajat, simára dolgozom. Hűlni teszem (nem hűtőbe). Teljes kihűlés után megkóstolom, ha kell, egy kis citromlével még savanyítom.

A tésztához a reszelő legfinomabb fokán (sajt) lereszelem a céklát, sütőtököt.
Átszitálom a lisztet, hozzá a kakaót, sütőport, szódabikarbónát, fűszereket, összeforgatom.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses).
A tojásokat habosra, kifehéredésig keverem a cukorral, hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, alaposan eldolgozom.
Belekeverem a reszelt zöldségeket, összeforgatom.
Hozzáadom a kakaós, fűszeres, sütőporos lisztet, alaposan összedolgozom, a végén 1-2 percig max fokozaton keverem.

A fagyi tölcsérekhez nincs sütőformám, jobb híján kivettem a sütőrácsot és a rácsai közé állítgattam a tölcséreket. Mivel ezek szája szélesebb, mint két rács közti táv, sikerül megállogatni, igaz, hogy a tölcsérek tésztával betöltése és a megpakolt sütőrács sütőbe állítása után még igazgatnom kellett a tölcséreken, hogy legalább viszonylag függőlegesen álljanak. Szerencsém (is) volt, egyik tölcsér sem dőlt oldalra, hogy a sütő aljára folyassa édes tészta rakományát :D

Szóval, óvatosan megtöltöm a tölcséreket kb kétharmadig, picit magasabban, mert inkább levágom a túlságosan felnőtt tésztát, mintsem ne legyen tele a kalap. Még óvatosabban a sütőbe tolom és kb 20 perc múlva ránézek, tűpróba, kész van, kiveszem a rácsot kalapostól. Hűlni teszem.

Amíg a kalapok hűlnek, a főzött krémet és a citrom krémet összedolgozom, habosra keverem, és most már hűtőbe teszem (folpackkal letakarva).
Egymás mellé sorakoztatom a csokis kekszeket.

A kihűlt kalapok tölcsér száján túlnőtt tésztát levágom, majd karalábé vájóval (vagy mokkáskanállal) kiszedek a süti belsejéből, ide töltöm a citromos krémet, végül egy kivájt sütidarabbal lezárom.
A csokis kekszeket megkenem olvasztott csokoládéval - ez a ragasztó kalapok és a kekszek között -, majd ráfordítom a csokis sütivel, citromos krémmel töltött kalapokat.

A boszikalapokat lefújom ehető ételfestékkel, úgy, hogy a kalap peremet is befessem.
Írókából vagy marcipánból díszszalagot rittyentek, gumicukorból vagy marcipánból (vagy színezett írókából) csatot készítek.

Tálalom :)

Jó étvágyat! :)

Újragondolt répatorta

Ez a recept egy tévedés következtében alakult ilyenre, ugyanis egyik alkalommal elnéztem és a répa mennyiség helyett lisztet, illetve a liszt adag helyett répát számoltam, mértem, kevertem. Nos, soha rosszabb tévedést! :) A tészta az egyik legfinomabb, legpuhább, legrugalmasabb tészta, amit tortának, muffinnak, kocka sütinek el tudok képzelni, zaftos, nem fojtós, sokféle krém illik hozzá, de krém vagy csokimáz nélkül is nagyon finom. Mivel a tészta a zöldségektől eléggé zaftos, nem morzsolódik, nagyon jó pop-cake (nyalóka süti) alap. Ráadásul - ha az eddigiek nem szolgáltatnának elegendő indokot a most-rögtön-azonnali megsütésre :-) -, nemcsak répával működik a dolog, hanem nyers céklával vagy sütőtökkel is, illetve ezek bármilyen arányú keverésével. A sütiben nem érződik egyik zöldség sem, a végeredmény egyszerűen nagyon finom.
Ezt a tésztát használtam a Libák az őszi avaron Márton napi tortához (répásan, 22-24 cm-s forma), adventváró muffinhoz (sütőtökkel), duplán döbleces muffinhoz (szintén sütőtökkel).
A recept kakaót is sorol a hozzávalók között, de nagyon finom kakaó helyett apróra vágott csokival is; dió és/vagy mogyoró szintén ízlés (és kamra készlet :-) ) szerint kerülhet bele, illetve egy kávéskanálnyi rum aroma is csak jó irányba bolondítja a tésztát :-)

Csillámpónis torta után szivárványos muffint sütöttem, a sütőtökös-kakaós sütik tetejére egy-egy szem szőlő került és Wilton ételfestékkel színezett frosting (gőz fölött, cukorral és mézzel sűrített tojásfehérje hab). Ha jók az értesüléseim, egy osztálynyi aprótalpú tüntette el percek alatt :-)

Nem a szabályos muffin formát használtam, hanem középen lyukas, kvázi "mini kuglóf" formákba adagoltam a két adagnyi tésztát - 24 formám van, 24 mini kuglóf alakú répatortácska sült, a maradék tésztát virág alakú muffin formákba osztottam, ezekből 10 db lett.
Egy adagnyi tésztából, ha szabályos muffinnak sütöm, 12 db lesz, tortaformából a 22-24 cm-s formát használom ennyi alapanyaghoz.

Szivárványos muffin

hozzávalók - tészta / 12 normál muffin vagy 22/24 cm tortaforma

12 dkg cukor
2 tojás
1,5 dl olaj
1 kk rum aroma
20 dkg reszelt sárgarépa v. sütőtök v. cékla - most sütőtök
15 dkg liszt
1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2-3 ek darált dió v. mogyoró
1/2 cs sütőpor
1/1 tk szódabikarbóna

hozzávalók - frosting

30 dkg porcukor
2 tojásfehérje
2 ek hideg víz
2 kisebb ek méz

Wilton ételfesték
habzsák
szőlő

A sütőt 170 fokra kapcsolom (nem légkeveréses!, mert a ventilátor elfújná a könnyű tésztát és csupa csálé-muffin sülne).
A nyers sütőtököt meghámozom, a reszelő legfinomabb oldalán apróra reszelem (sajt reszelő).
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat és a cukrot kézi mixerrel fehérre, habosra keverem, amíg a massza látványosan megnő és besűrűsödik. Hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, átkeverem.
A keverőtálba teszem a reszelt sütőtököt, összedolgozom a tojásos-cukros masszával.
Hozzáteszem a kakaós lisztet és 1-2 percig keverem (kézi mixerrel).
A sütőforma mélyedéseit kifújom forma leválasztóval (növényi zsiradék) vagy vékonyan kikenem kevés vajjal.
A muffin formákat kétharmadig töltöm a tésztával, a tepsit a forró sütőbe tolom és nagyjából 20 perc múlva (tűpróba) kész is van a hívogatóan illatos sütőtökös kakaós muffin.
 A kész sütiket formástól rácsra állítom, hűlni hagyom, majd a formát megfordítva, kiszedegetem.

Miközben sül a tészta, elkészítem a frostingot.
A tojásfehérjéket, porcukrot, mézet és vizet olyan keverőtálba teszem, amit vízgőzre tudok tenni. Lényeg, hogy a keverőtálat a víz ne, csak a forró gőz érje, és, hogy elég magas legyen, mert a benne lévőket kézi mixerrel 10-12 percig kell keverni, vízgőz fölött.
Ezzel már le is írtam, hogy készül a frosting :-)
Az alapanyagokat legalább 10-12 percig magas fokozaton keverem, állandóan vízgőz fölött. Ezalatt a tojáshab besűrűsödik, hófehér lesz, a porcukor feloldódik. Miután eleget kevertem vízgőz fölött, leveszem az edényt és a frostingot kihűlésig tovább keverem. Ha van időm, felhasználás előtt hűtőbe teszem, de! előtte letakarom a tojáshabot - nem az edényt, hanem a habot magát - folpackkal vagy egy vékony műanyag tasakkal.
Ez a frosting adag elég volt 22 mini kuglóf sütihez és 5 db normál muffinhoz. Persze, hogy mennyi sütire elég, attól is függ, hogy mennyi tojáshabot teszünk egy sütire :-)

Habzsák belsejébe ételfestékkel hosszanti csíkokat húzok (belülről csíkokban megszínezem a habzsákot), a habzsákot magas, széles szájú pohárba állítom.
A teljesen kihűlt muffinokat papírkapszliba teszem.
A hűtőben is lehűtött frostingot a habzsákba kanalazom.
Egy-egy szem szőlőt biggyesztek a sütik közepére és körbenyomom a szivárványszínű tojáshabbal.

Tálalásig, lazán letakarva, hűtőbe teszem.

Voilá! Kész a szivárványos muffin :-)
Jó étvágyat !