2014. okt. 31.

Ne játssz az étellel :-) - rémséges Halloween menü_2

Nagyon belejöttem, ez a harmadik posztom ma :-)
Őszi szünet két gyerekkel, kis barátok, unokatestók vendégeskedése, szalvéta-szellemek és muffinpapír-pókicák gyártása, töklámpás faragás, sütés-főzés közben nem jutottam géphez, estére, mire aprónépség nemcsak ágyban volt, de el is aludt, elfogyott a lendületem.
Pedig annyi, rémségesnél rémségesebb finomság jutott eszembe ... Mindet megfőzni, megsütni nem tudtam, így is három napig dermesztő Halloween menüsor került az asztalra :-). Sebaj, a kimaradtakat majd jövőre tálalom ... ha kis családomnak szerencséje lesz, frissen készítve :-)
Az első rémséges Halloween menü ajánlat után, frissen készítve, itt a második felvonás :-)




Rémséges Halloween menü ajánlat _ 2


A horrorisztikusan finomságos, csórécsigás békalencsegombóc levest két napig ettük :-)
A második menüsorhoz, kis túlzással állítható, hogy két főétel is tartozott:

Varangycombok vámpírszósszal és boszorkány tésztával
(zöldséges fasírt paradicsomszósszal, formázott durum tésztával)

 
 
Aligátortojással töltött varánuszsült pióca szósszal, denevér tésztával
(Stefánia szelet bazsalikomos paradicsomszósszal, formázott durum tésztával)


 Az ebédet egy kis nyalánkság zárta:

Boszorkánybatyu édes földigilisztával
(csokigyurma, gumicukor)
 

Tökfej torta galóca mázzal, denevértejes krémmel
(sütőtökös-diós süti cukormázzal, mascarpone krémmel)

 


Az idei Halloween menüsorból kimaradtak olyan ínycsiklandó finomságok, mint a turmixolt vöröshangya leves csontival (paradicsomleves rizzsel/apró tésztával),  napsütötte vámpírbőr krémleves denevérszemmel (sütőtök- vagy édesburgonya krémleves levesgyönggyel), csontival szórt csatornaférgek csiganyállal (sajtos-tejfölös spenótos/paradicsomos spagetti).
Sebaj, tartalékolunk jövőre is :-)

További dermesztő jó étvágyat ! :-)

Szellemek & pókicák

Az étkező függönyén,


az ebédlőasztal fölötti lámpán,


az előszobában,
 


de még a bejárati- és gyerekszoba ajtón is szellemek lebegnek,


s színes pókicák rohangálnak fel-alá.
 


Tücsire való tekintettel a szellemek vidámak és mosolygósak :-)
 
S mivel igazi úriember szellemek, nem láncokat csörgetnek, de az ajtóknál őrt állók bizony csinos kis csokornyakkendőt kötöttek.


Szellemek szalvétából, pókicák muffinpapírból és zsenília szálból. Szorgos kis kezek gyártották :-)

Töklámpás gondolatok. Büdös kölykök!


Az internet bugyraiban többször is belefutottam méltatlankodó "minek majmolni a Halloween-t", "nem is a mi ünnepünk", "csak átvett cifraság, fölösleges" posztokba, hozzászólásokba.
Nem ingem, nem veszem magamra, de azért elgondolkodtatott, hogy ilyen alapon - "más népek szokásának majmolása" - akár a karácsonyfáról is lemondhatnánk, hiszen az sem tősgyökeres magyar szokás ...

Aztán eszembe jutott, gyerekkoromban mi minden évben faragtunk töklámpást. Hírből sem tudtuk, mi az a Halloween, a lámpásokat nem adott dátumhoz időzítve készítettük. A töklámpás egyszerűen hozzátartozott az őszhöz, a gyönyörűséges, illatos, sötét narancssárga húsú döblec időszakához. Nem volt felénk dísztök, sem lámpásnak való halloween-tök, úgyhogy azt faragtattuk a szüleinkkel, az utcabeli nagyobb gyerekekkel, nagyszülőkkel, szomszédokkal, ami döblec a kertben megtermett.
Egy valamire való gyereknek feltétlenül volt töklámpása. Amivel aztán jól lehetett ijesztgetni magunkat, egymást, sőt, idegen gyerekeket is. Sőt, olykor felnőtteket is.

Ősz volt, bőven érett már döblec, egymás mellett sorakoztak a rémszítőbbnél rémísztőbbre faragott töklámpások. Késő is volt már, de legalábbis bőven alkonyat után, ráadásul eléggé sűrű köd kezdett leszállni.
Már nem tudom, melyikünk találta ki, hogy a szomszéd ház előtt, az utcán álló hatalmas diófára másszunk fel. Persze, töklámpással együtt. Amire előzőleg a nagyok vastag cukorspárgát kötöttek, hogy lóbálni lehessen.
Akkoriban az utcában csak elvétve volt közvilágítás, autók sem igen jártak, a felnőttek az állatokat látták el vagy a vacsoráról gondolkodtak. Mi meg az aznapi utolsó csínytevésen törtük a fejünk.

Az embernél táskák voltak, talán bőröndök, nem is emlékszem már tisztán. Fáradt lehetett, mert eléggé görnyedten tartotta magát, de lehet, a két kezében cipelt egy-egy csomag húzta le a vállait.
Még soha nem voltunk annyira csendben, pedig elég sokan szorongtunk a diófa alsó ágai között.
Az ember vagy száz méterre lehetett a diófától és lassan közeledett.
Már csak ötven méter, már csak huszonöt.
Megszületett a terv. Zseniális volt. Számunkra mindenképp.
Már csak harminc lépés, már csak tíz.
Azt hiszem, szerencsénk volt, hogy az ember csak ordított és nehéz csomagjait pehelyként dobta el, s nem kapott szívrohamot ott helyben, mikor a töksötét, kihalt utcában, a járda közepébe nőtt, hatalmas diófa ágai közül, velőtrázó sikolyok kíséretében, az orrától pár lépésnyire leengedtük a kivilágított töklámpást.
Embert olyan gyorsan futni még nem láttam.

Aznap este nem kellett hazahívni bennünket, mindenki csendesen somfordált haza és lopva lestük a kaput, az ajtót.
Úgy esett, hogy a hatalmas dörömbölésre unokatestvéremék szomszédban lakó (az ő házuk előtt nőtt az ominózus diófa) nagypapája ment a kapuhoz. Legnagyobb megdöbbenésére egy magából kikelt ember elfúló hangon kiabálva vonta kérdőre, hol vannak azok a büdös, neveletlen utcakölykök ...

Réges régen elköltöztünk a "kicsi házból", az utcát feltúrták, a házakat átépítették.
Nem tudom, a vén diófa megvan-e még.
Nem emlékszem, milyen büntetést kaptunk az ijesztgetésért.
De valahányszor lámpást faragunk, mindig eszembe jut, ahogy lélegzetvisszafojtva kucorogtunk a diófa ágai között, s ahogy a visszafojtott izgalmunk vérfagyasztó sikollyal vette körül a kivilágított töklámpást.
Határozottan jó csíny volt :-)

 

Ne játssz az étellel :-) - rémséges Halloween menü_1


Ej, de sokszor mondták ezt nekem gyerekkoromban - édes fiam, ne játssz az étellel!
Pedig az étellel játszani bizony jó dolog - elismerem, "normális" határokon belül :-)

A gyerekek roppantul élvezték az alábbi menüsort, talán még jobban, mintha hétköznapi néven tálaltam volna ugyanezeket az ételeket :-)




Rémséges Halloween menü ajánlat _ 1



Mini békalencsegombóc leves csórécsigával
(zöldborsó leves galuskával)


Vámpírbőrbe tekert denevérhús cafatok mérgező zöldségekkel és fűszeres meztelencsiga nyállal
(tortillába tekert csirkehús csíkok zöldségekkel, fűszeres tejföllel)


Karóba húzott szellemek
(sütigolyók cukormáz köpenyben)


Koponya torta csontkukac krémmel
(döbleces-diós tészta, fehércsokis mascarpone krém, cukormáz)

Boszorkányvér, vöröstermesz turmix
(sütőtök-grapefruit ital, szűrt meggylé)



Dermesztően jó étvágyat ! :-)

2014. okt. 28.

Fekete-fehér tarka torta

Spanyolviasz 914., azaz így lesz tarka burkolat a fekete-fehérnek induló tortán :-)

Diós-mogyorós piskóta, vaníliás krém, csokigyurma borítás és díszek.
A vanília krém az egyik kedvenc, szeretett és jól bevált torta krém receptem. Bár van benne némi vaj, kifejezetten könnyű krém. Ugyanezt az alapot használom marcipános krémhez, akkor a házi vanília kivonat helyett apróra vágott/reszelt marcipánt teszek a tojásos-tejes-étkezési keményítős keverékhez.
A torta születésnapi meglepetés volt, az ünnepelt úriember nem sejtett semmit belőle.
A meglepetés sikerült, a tortának szintén sikere volt.



Vaníliakrémes diós-mogyorós torta csokigyurma borítással

hozzávalók - tészta

tészta 4 tojásból, most az 1. számú kedvenc tortalap recept szerint

hozzávalók - krém

három adag krémet készítek:
120 gr étkezési keményítő
6 tojás
9,3 dl tej
150 gr vaníliás cukor (házi; vagy ízlés szerint, ennyi cukorral nem lesz túlzottan édes)
3 kk házi vanília kivonat
120 gr habosra kevert, puha vaj

hozzávalók - burkolás, díszítés

alap vajkrém (1:1 puha vaj és porcukor habosra keverve)
mézes csokigyurma fehér és fekete csokiból
fehér csokigyurma: 60 dkg csokoládé +  gr méz
fekete csokigyurma: 30 dkg csokoládé +  gr méz

A csokigyurmával kezdek, ennek legkevesebb egy órát kell hűtőznie, de inkább egy éjszakát/napot.
A fehér és fekete csokit külön-külön, vízgőz fölött megolvasztom. A kimért méz adagokat mikróban felforrósítom és a megfelelő, olvasztott csokihoz keverem. Fakanállal keverem a mézes-csokis egyvelegeket, amíg egynemű, kezelhetően meleg masszát kapok. Kézzel gyúrom tovább, papírtörlővel leitatom a felesleges (kigyúrt) vizet. A kész csokigyurmákat folpackba (nylon zacskó) tekerem és legalább egy órára, de inkább éjszakára hűtőbe teszem. Felhasználás előtt kb fél órával kiveszem majd a hűtőből.

Megfőzöm a vanília krémet. Ehhez az egész tojásokat simára dolgozom az étkezési keményítővel, vaníliás cukorral és vanília kivonattal, majd lassanként hozzáöntöm és elkeverem a tejet is.
Alacsony lángon, állandó keveréssel felfőzöm és besűrítem.
A még meleg, de a tűzhelyről levett, krémhez teszem az előzőleg habosra dolgozott vajat és néhány percig erőteljesen keverem.
Folpackkal (nylon zacskóval) letakarom a krémet - nem az edényt, de a krémet magát. Hideg vízbe állítva kihűtöm.

A piskóta tésztát a leírtak szerint összeállítom. Emeletes tortát terveztem, így a négy tojásos masszát két - az alján kikent, liszttel megszórt - tortaformába kanalazom, egy 22 cm (3 tojásnyi) és egy 10 cm átmérőjűbe (1 tojásnyi). Kanál hátával kicsit felhúzom a tésztát mindkét forma oldalára, így a tészta sülés közben szépen egyenletesen tud emelkedni.
A kisült, diós piskótákat rácsra borítva teljesen kihűtöm.


Amíg a krém és a tészta kihűl, elkészítem az alap vajkrémet a burkoláshoz, azaz habosra keverek 1:1 arányban átszitált porcukrot és szobahőmérsékletű vajat.
A csokigyurmákat kiveszem a hűtőből, egyenként 3-4 mp-re mikróba teszem, majd étkezési keményítővel éppencsak megszórt, sima felületen átgyúrom és megformázom a rózsákat, leveleket, a szegélycsíkokat és a masnit. A masni most nem sikerült a legjobbra, amikor a tortára tettem, szebbnek látszott, mint így utólag.

A tészta kihűlt, a krém is hideg és 3-4 percig már átkevertem magas fokozatra állított kézi mixerrel, hogy selymes legyen. Jöhet a torta betöltése.
A nagyobbik tortalapot három részre, a kisebbiket kettőbe vágom. A nagyobbikat tortatálcára teszem, egy-egy centire becsúsztatva a tészta alá, körberakom sütőpapírral, hogy az lefedje a tálaló tálcát. Így bevonáskor, díszítéskor nem a tálaló tortalapot maszatolom, a sütőpapírt burkolás-díszítés után könnyen ki lehet majd húzni.
Szemre három részre osztom a krémet, betöltöm a nagyobbik piskóta lapokat (2 adag krém), és a külön tálcára állított kisebbik lapokat is (1 adag krém).
A még meztelen tortákat lazán letakarom és 3-4 órára hűrőbe teszem, mikor alaposan lehűltek, vékonyan átkenem a habosra kavart alap vajkrémmel és legalább fél órára ismét hűtőbe rakom.

Még mindig gumikesztyűs kézzel ismét átgyúrom a csokigyurmákat, csíkokat sodrok a fekete és a fehér masszából is, egymás mellé rakom, majd sodrófával nyújtani kezdem. Így lett a torta burkolata fekete-fehér és mégis tarka.


A lehűtött tortákat kiveszem, éppencsak nedves kézzel átsimítom a vajkrémet rajtuk, majd beburkolom a méretre nyújtott csokigyurmával (torta oldalmagassága 2*, plusz a torta átmérője, plusz még 4-5 cm). A csokigyurmát a fondanthoz vagy marcipánhoz hasonlóan elsimítom a torta tetején, majd az oldalán, igyekszem kisimítani az összes levegőbuborékot és gyűrődést. A lelógó részeket éles késsel levágom, a burkoló anyagot eldolgozom a torta aljánál. Kevés étkezési ragasztóval körbe a torta aljához illesztem az előzőleg megformált díszítő csíkot.
A két tortát egyenként teszem vissza a hűtőbe. Az emeletre a rózsákat, az emeletet az alapra és a masnit tálalás előtt teszem, rögzítem a helyére.

A meglepetés sikerült, az ünnepelt úriember egyáltalán nem számított tortára. A vendégek szerint nem csak szép, de finom is volt.
Volt :-)

Jó étvágyat !

2014. okt. 21.

Kedvenc tortalap_1


Két kedvenc piskóta alapú tortalapom van, egyik sem a hagyományos piskóta, viszont mindkettő könnyű, finom, és nem utolsó sorban tojás kímélő.

Az első számú kedvenc tortalapom valójában a zebra torta tésztája, amit natúran (vaníliás), diósan vagy kakaósan sütök, ha kifejezetten tortalapnak szánom.
Az eredeti recept 5 tojásra szól és ez a mennyiség egy 26 cm átmérőjű tortaformához elég. A torta nagyságától függően alkalmanként átszámoltam az eredeti mennyiséget 2, 3, időnként 7 tojásra. Aztán egyszer megvonalaztam egy papírlapot és a táblázatba szépen beírtam, hogy tojásonként miből mennyi kell, azóta ez az egyik leggyakrabban használt "szamárvezetőm" a konyhában :-)

A zebra torta tésztája valójában egy olajos piskóta, könnyű és finom. Persze, nem muszáj zebrásítani, remekül megállja a helyét vaníliás, diós vagy kakaós piskótaként is.
Nem utolsó sorban, Zila formában is jól süthető, nem szárad ki a szélein és nem marad sületlen, nehéz a közepén.

Akkor jöjjön a táblázat, amit a könnyebb olvashatóság kedvéért - kézírásom csodaszép, de olvashatatlan voltára való tekintettel :-) - gépbe is bepötyögtem.


10-12 cm átmérőjű tortaforma: 1 tojás + 50 gr porcukor + 25 ml víz + 50 ml olaj + 75 gr liszt + 2,5 gr sütőpor (szűk 1/4 cs)
14-15 cm átmérőjű tortaforma: 2 tojás + 100 gr porcukor + 50 ml víz + 100 ml olaj + 150 gr liszt + 5 gr sütőpor (szűk 1/2 cs)
21-22 cm átmérőjű tortaforma: 3 tojás + 150 gr porcukor + 75 ml víz + 150 ml olaj + 225 gr liszt + 7,5 gr sütőpor (szűk 3/4 cs)
24-25 cm átmérőjű tortaforma: 4 tojás + 200 gr porcukor + 125 ml víz + 200 ml olaj + 300 gr liszt + 9,6 gr sütőpor (szűk 1 cs)
25-26 cm átmérőjű tortaforma: 5 tojás + 250 gr porcukor + 125 ml víz + 250 ml olaj + 375 gr liszt + 12 gr sütőpor (1 cs)
27-28 cm átmérőjű tortaforma: 6 tojás + 300 gr porcukor + 150 ml víz + 300 ml olaj + 450 gr liszt + 14,5 gr sütőpor (1 + szűk 1/4 cs)
29-30 cm átmérőjű tortaforma: 7 tojás + 350 gr porcukor + 175 ml víz + 350 ml olaj + 525 gr liszt + 17 gr sütőpor (1 + szűk 1/2 cs)

Én úgy szoktam készíteni, hogy minden hozzávalót kimérek, a lisztet átszitálom a sütőporral, a vízre figyelek, hogy valóban langyos legyen.

A tortaformának csak az alját bélelem vagy kenem ki vajjal és szórom meg liszttel, az oldalát nem. Így a tészta sülés közben szépen "felmászik" a forma oldalán, egyenletes, magas lesz a piskóta.

Ha diós vagy kakakós tésztát készítek, akkor tojásonként egy csapott 1 ek-nyi lisztet elveszek és ezt ezt darált dióval (mogyoró, mandula), illetve kakakóval pótlom. Vaníliás meg attól lesz, hogy van eleve vaníliás porcukrom, ez házi praktika: egy félbevágott vanília rudat beállítok a porcukros bödönbe, naponta átrázom és nagyjából másfél-két hét múlva illatos vaníliás porcukrom lesz. Ahogy elveszek a cukorból, pótolom, összerázom.
A diós és kakaós tésztához rumot, a vaníliáshoz házi vanília kivonatot keverek, ettől intenzívebb, finomabb lesz a megsült piskóta.

A tojásokat kettéveszem, a fehérjét külön keverőtálban hűtőbe teszem.
A lisztet összeszitálom a sütőporral. Szintén beleszitálom a kakaóport, ha ez kerül bele, vagy beleforgatom a darált diót, ha diós tésztát készítek.

tojássárga és porcukor
 A tojássárgákat a porcukorral habosra, fényesre, fehérre keverem, amíg legalább kétszeresére nő.

fényesre, fehérre keverem
Hozzáteszem a langyos vizet, olajat, rumot vagy vanília kivonatot és átkeverem.

hozzádolgozom az átszitált sütőporos lisztet, ezután még 3-4 percig magas fokozaton keverem
 Kanalanként hozzádolgozom a lisztes keveréket, minden adagot alaposan elkeverek. Mikor az összes lisztes elegy a tésztába került, a kézimixert max fokozatra állítom és legalább 3-4 percig dolgoztatom a tésztát. Szemmel láthatóan világosodik, fényesedik, levegősödik.
A tojásfehérjékből egy csipetke sóval kemény, tömör habot verek.

a kemény, tömör tojásfehérje habot 3-4 részletben, fakanállal, a sárga masszához forgatom

Fakanálra váltok - kedvencem a lapos, középen lyukas - és 3-4 részben a tojássárgás masszához adagolom a tojásfehérje habot. Belülről kifele forgatva dolgozom el a fehér habot a tészával, nem keverem, csak beleforgatom, de arra ügyelek, hogy ne maradjanak "habszigetek" a masszában.

A már az alján vajjal kikent, liszttel megszórt (vagy az alján sütőpapírral kibélelt) tortaformába/tepsibe öntöm a piskótát. A fakanállal felhúzogatom a forma oldalára a tésztát vagy körbeforgatom a tepsit, hogy a tészta felkússzon egy kicsit.

175 fokra előmelegített sütőbe teszem és 40-45 perc alatt készre sütöm. Kivétel előtt tűpróbázom, majd a kész, illatos piskótát kiveszem, 2-3 percig a formában hagyom, majd rácsra teszem, lekapcsolom a tortaforma oldalát és az alját is leveszem, így hagyom teljesen kihűlni a tésztám.

A zebra torta tésztájából sütött piskóta könnyű, magában sem "fojtós", hidegen szépen szeletelhető.

Persze, kisült piskótáról nincs képem, majd legközelebb igyekszem még szeletelés-összeállítás előtt kattintani.