2010. nov. 17.

Díszes mézes


Talán az évvégi ünnepek közeledte miatt, talán az az oka, hogy a napokban sütöttem és írókáztam jónéhány tepsi mézest, de pár nap alatt többen is rákérdeztek az írókára. Miből és mennyi kell bele, mivel és hogyan készítem, azaz milyen zsákba töltöm, mekkora lyukkal, honnan vannak a minták, amiket rajzolok.
Nem vagyok az írókázás országos bajnoka (de szorgalmasan gyakorlok :), s még élénken emlékszem kezdeti nehézségeimre, remélem segít ez a rövidke bejegyzés azoknak, akik talán mostanában készítik majd első díszes-rajzos mézesük.




Íróka

hozzávalók
1 tojásfehérje
20 dkg porcukor - átszitálva
1 csapott ek étkezési keményítő
1/2 mk citromlé vagy narancslé

Tapasztalatom szerint a porcukrot érdemes átszitálni, s ami a sűrű szűrőben a szitálás végén marad, azt nem a többi után szórni.

A tojásfehérjét félig habbá verem, majd hozzászitálom a porcukrot, étkezési keményítőt és beleteszem a kevéske citrom- vagy narancslevet.
Az íróka akkor jó, ha a mixerbot csíkot hagy maga után a masszában és az edényt fejjel lefele fordítva a benne lévő, sűrű, fényes és hófehér íróka meg sem mozdul benne. Ehhez a tojásfehérjét és porcukros-ételkeményítős keveréket érdemes 8-10 percen keresztül türelmesen mixelni, míg a porcukor nem recseg a habban.
Ha van időm, az elkészült írókát, lefedve, fél- vagy egy órára a hűtőbe teszem, majd kivétel után egyszer átkeverem, s csak aztán dolgozom vele tovább. Jobb állaga lesz, könnyebben használható.

Tipp & trükk: Nem az írókás tálat fedem le, de magát az írókát. Folpackot vagy vékony nylon zacskót simítok az íróka tetejére, így teszem a hűtőbe.


A sűrű, fényes írókát zacskóba teszem.
Anno fejtörést okozott, hogy milyen zacskóba, s a legelsőnek próbált vékony kis zacskó a harmadik nyomásnál megadta magát, oldalt kettéhasadt, a ragadós íróka meg a konyhapultra vándorolt.
Hasonló baleset elkerülésére pofonegyszerű trükköt tanultam: a rajzoláshoz használt zacskót kétoldalt, az összeillesztésnél széles papírragasztó csíkkal érdemes megerősíteni kívülről.
A mélyhűtős kis tasakok váltak be legjobban, ezek elég erősek ahhoz, hogy ne púposodjanak ki, miközben kinyomom az írókát.


A masszát lesimogatom a zacskó egyik csücskébe, majd a zacskót elkötöm.
Jó trükk elkötés előtt néhányat csavarni a zacskón, s utánna egyszerű befőttesgumival elszorítani.

Az írókával teli zacskó sarkát kivágjuk.
Aha, az a bizonyos lyuk. Ha túlságosan nagy, az íróka széles csíkot húz, finomabb, apróbb mintákat nem lehet megrajzolni. Ha viszont túlságosan pici a lyuk, mondjuk mindössze egy tűhegynyi, akkor viszont a massza hasonló lesz egy tevéhez, s ahogy a sivatag hajója a tű fokán, úgy az íróka sem tud átpréselődni a picurka lyukon.
A zacskó sarkára nagyjából 1 mm-s lyukacskát vágok (manikűrollóval, a konyhaim ehhez túlságosan nagy).
Profi mézeseknél láttam szűkítőket; ezek aprócska fémsityakokhoz, gúlákhoz hasonlatosak, csúcsukon kölünböző méretű és formájú lyukakkal; így remekül szabályozható a lyuk mérete, sőt recésen is lehet rajzolni. Ha nagy leszek, nekem is lesz ilyen :), egyelőre maradok a kb 1 mm-s lyuknál a zacskó csücskén.


Kezdődhet a munka :)
A rajzolt minták lehetnek a képzelet szülöttei, de jó kiindulási pont lehet például egy-egy nagyobb léptékű matyóhímzés vagy virágmintás váza motívuma.
Aki járatos az üvegfestésben, hamar rájön, hogy írókázni nagyon hasonlít az üvegfestett minták kontúrjainak megrajzolásához; időnként picit aprólékosabb, de hasonló türelmet kíván. Az ínycsiklandó és látványra is szép eredmények pedig magukért beszélnek :)

14 megjegyzés:

Alexandra írta...

Köszi a részletes leírást!

családi tűzhely írta...

Mese szépek:)

Juci írta...

Dicséretes a kézügyességed és türelmed!

Ms. Poppy írta...

Élvezetes és roppant hasznos kis leírás volt, köszönöm! Lehetne kérni egy picit a kézügyességedből és a türelmedből is?:P Csodálatosakat alkotsz!

Bianka írta...

Nagyon szépek

Gabriella írta...

ügyi vagy!!

szemirámisz írta...

Nagyon szép lett!

Nelli írta...

Szép díszesek!Mester munka!:-)

Mézeskalács írta...

Nagyon szépek! Én is most gyűjtöm az erőt négy tepsinyi mézes megírókázásához, amik majd a gázcsövekre kerülnek dísznek. Nagyon tetszik ez a hűtős ötlet, én is észrevettem már, hogy egyszerűbb dolgozni azzal az írókával ami másnapra marad a hűtőben, de az mégsem jutott eszembe, hogy már először is betegyem egy időre:)

Kata írta...

Igazán szépek lettek, gratulálok!:) (és irigykedek kicsit, mert nekem abszolút nem megy...)

Maimoni írta...

Gyönyörűek! Az enyémek olyan kis esetlenek szoktak lenni.

Ami írta...

Hogy Te milyen ügyes vagy, hogy ilyenekt tudsz!! :)
Én reménytelen eset vagyok...

Chef Viki írta...

Mindig ámulattal adózom a kézügyességednek!

S láttam már körülötted tömeget, akik tátott szájjal bámulnak :-)

Lilla írta...

Mindig eltervezem, h csodaszép mintákat készítek majd. Aztán az első 10 mézeskalács kidíszítése után iszonyúan elunom a dolgot. Ezért az összes többit ferde vonalakkal csíkozom.