Csokoládés-diós gyümölcskenyér torta

Hosszú évek óta minden karácsonyra sütök valamilyen tortát. Sőt, sokáig kettőt készítettem, egyet magunknak, karácsony estére, egyet másodnapjára, amikor ÉSzüleimnél gyűlt össze a család apraja-nagyja. Két-három éve csak egy tortát készítek, mert karácsony estéjén úgy elteltünk a bőséges marhahúslevessel, krumplisalátával körített párizsi és rántott szeletekkel, no meg beiglivel, aprósütikkel, hogy a tortát már csak a szemünk kívánta.
Karácsonyi tortáim legtöbbször citrusos krémmel, könnyed tésztával készültek-készülnek, változatosságként a diós, mákos, csokis süteményekkel szemben.
Az idei tortával több szempontból is "új fejezetet" nyitottam :-) Egyrészt próbaként már advent ideje alatt megsütöttem - új recept, ki kellett próbálni -, másrészt nem krémes finomságot, de egy gazdag gyümölcskenyeret varázsoltam az asztalra.

Az alapreceptre a tavalyi NL-ban bukkantam, svéd gyümölcskenyér néven ajánlotta Lajos Mari. Ezt dolgoztam át egy kicsit fűszerezés és a belekerülő "töltelék" síkján, illetve cukorból kicsit kevesebbet használtam. Csavar még, hogy mindjárt két ízben, két gyümölcskenyeret készítettem. Egy diós-csokisat és egy aszalt-, kandírozott gyümölcsös-rahátos finomságot, mindkettőt citrusos tésztával.

"Muszájból" sütöttem két ízben :-), mert míg én nagyon szeretem az aszalt- és kandírozott gyümölccsel, raháttal készült süteményeket, családom többi tagja szerint biztos finom, de egye meg más; így készült egy diós, csokis "gyümölcskenyér" is. Más szóval, végre beváltottam egy régi "fenyegetésem", és készítettem egy sütit csak magamnak :-)
Az eredeti recept összesen 800 gr tölteléket ír (mazsola, datolya, aszalt sárgabarack, -áfonya, -füge, kandírozott citrushéj, mandula, pisztácia). Mivel ezt kissé túlzóan soknak éreztem, én összesen 500 gr tölteléket használtam, a megosztottság miatt nagyjából 2/3 dió-csokoládé, 1/3 aszalt gyümölcs-rahát arányban.

A kissé garffykásított svéd gyümölcskenyér tésztája, a sok vaj ellenére, könnyed, a belekevert gyümölcsöktől vagy a dió-csoki párostól zamatos, finom. Első sütésre, tesztelésre fél adagot sütöttem két kisebb őzgerinc formában. Karácsonyi tortához egész adag tésztát kevertem és egy 28 cm átmérőjű, középen lyukas kalácsformában sütöttem. A tésztát 2/3-1/3 arányban megosztottam, úgy kevertem bele a töltelékeket és sütés alatt a forma oldalára illesztett karácsonyfadísz akasztóval, illetve aztán a díszítéssel jelöltem meg, hogy mettől-meddig csokis, illetve gyümölcsös.
Most kevés aranyfénnyel kevert porcukorral szórtam meg a gyümölcskenyér torta tetejét, de el tudom képzelni olvasztott csokival csíkosan megcsorgatva, akár teljesen bevonva. Ha krémmel tálalnám, akkor külön tálkában citromkrémet (lemon curd) kínálnék hozzá.

Karácsonyi csokis-diós gyümölcskenyér torta

hozzávalók (egész adag)

8 tojás
2 x 15 dkg cukor
40 dkg puha vaj
40 dkg liszt
1 bő kk sütőpor (6 gr)
4 ek rum (vagy 2 ek rum aroma)
1 csipetke só
1-1 citrom és lime reszelt héja

töltelék

35 dkg dió, csokoládé
15 dkg aszalt és kandírozott gyümölcs, rahát

+
vaj és liszt a forma kikenéséhez
liszt a "töltelék" megszórásához

A töltelékkel kezdem. A diót száraz serpenyőben megpirítom, durvára vágom; a csokoládét szintén apróra kockázom; mindkettőt tálkába teszem, megszórom 1-2 csapott eknyi liszttel és jól belehempergetem, a fáma szerint így nem fog minden a süti aljára süllyedni (a pikszist nem, de ugye, a remény hal meg legutoljára :-). Az asztalt és kandírozott gyümölcsöket és a rahátot enyhén nedves élű késsel szintén felkockázom, tálkába teszem, belehempergetem egy kevés lisztbe.

A formát vagy formákat vajjal kikenem és megszórom liszttel.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (ha légkeveréses, elég a 150-155 fok).

A tésztához átszitálom a lisztet, összeforgatom a sütőporral és a csipetnyi sóval.
A tojásokat kettéveszem, a tojásfehérjéket elkezdem felverni, majd félkemény hab állapotnál hozzáöntöm a 15 dkg cukrot és magas fokozaton sűrű, kemény habot verek.
Egy másik edényben habosra dolgozom a puha vajat és a második adag 15 dkg cukrot, majd egyenként elkeverem a tojássárgákkal úgy, hogy minden tojássárgája után 1 ek lisztet is a keverékbe dolgozok. Végül a masszához keverem a rumot és a reszelt citrushéjakat is.
A cukros tojásfehérje habból bő eknyit a vajas-tojássárgás masszához keverek (lazítom egy kicsit), majd a lisztet is alaposan beledolgozom.
Fakanálra (keverőlapát) váltok és 2-3 részletben a masszához forgatom a cukros tojásfehérje habot.
Mivel két ízben sütöm a gyümölcskenyeret, a tésztát kétfelé veszem. Az egyik felébe forgatom a diót és csokoládét, a másik felébe az aszalt és kandírozott gyümölcsöket és a rahátot.

A tésztákat a kivajazott, liszttel meghintett formába simítom, és középső magasságban a forró lerbe tolom. Rácsukom a sütőajtót és 35 percig picurkát sem nyitom ki, csak kívülről szemlélem, ahogy az illatos, gazdagon töltött diós-csokis-aszalványos gyümölcskenyér nőni, pirulni kezd. 45-50 perc múlva tűpróbát tartok, ha késznek ítélem a művem, langyosulásig a formákban pihentetem az illatos süteményt, majd rácsra borítva hűtöm tovább.

Tálalás előtt megszórom porcukorral és/vagy díszítem mézeskaláccsal, koktélcseresznyével; de olvasztott csokival is meg lehet csorgatni, esetleg egészen bevonni.
Fóliába csomagolva, hűtőben tárolva - állítólag - 2-3 hétig friss marad, de jól viseli a mélyhűtést is. Állítólag :-) Nálunk nem jutott el a tárolásig :-)

Jó étvágyat! :-)

Mézeskalács projektek 1/végtelenhez közelítve

A hatodik és hetedik adag mézeskalács tészta még a hűtőben pihen, nem is tudom, hova tűntek az előző adagokból készült finomságok, szépségek.

Most a gyors mézeskalács tésztával dolgoztam, ezt minimálisat kell pihentetni, sütés után rögtön és másnap-harmadnap is puha.

Íróka a megszokott recept szerint.

Lehet sütök-rajzolok egy figyelmeztető kakukkos órát, hogy szóljon, mikor fénykép nélkül útjára bocsátok több doboznyi mézest, figurákat, dobozkákat. 😂

Aprókák

Katka idei sk mézeskalács házikója

Kristóf saját mézeskalács bungija

Mézik by Kristóf

Mézi és angyalka by Katka

Gyerekotthonba készültek. A szívecskéset Katka választotta, 'édesanya azért ezt, hogy a gyerekek tudják, hogy őket is szeretik'.

Ajándékba

Mézik sietős reggelire

Libás mézes :)

A libák most nem világgá mentek, hanem két kosárnyi mézeskalácsra vándoroltak :)

A mézes kekszhez az egyik jól bevált receptem használtam, ez a "kissé macerás" recept, mert a benne lévő rozsliszt miatt érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni a tésztát, de legalább 5-6 órát, tehát nem azonnal süthető mézes. Cserébe azonnal és másnap is puha, illatos, fűszeres, finom.
Most mézeskalács fűszerkeveréket használtam és őrölt ánizzsal, fahéjjal tovább ízesítettem a tésztát. Illetve egy csapott evőkanálnyi cukrozatlan kakaóporral is ízesítettem, sötétítettem. A szokásosnál kicsit barnább árnyalatú mézeseken szebben mutat a hófehér íróka.
A libákat írókával rajzoltam a mézeskalácsokra, ez tojásfehérje, átszitált porcukor, kevés étkezési keményítő és picurka citromlé keveréke.

A libuskák azt csicseregték :D, gágogták, sikerük volt a libás mézeseknek :)

 

Mézeskalács, -puszedli

hozzávalók

12,5 dkg méz

12,5 dkg vaj (margarin)

3 tojás

25 dkg cukor

25 dkg liszt

25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

1 kknyi szódabikarbóna

2 ek mézeskalács fűszer (vagy 2 kk reszelt citrushéj, 1 kk reszelt gyömbér (friss), 1 mk szerecsendió)

1 mk őrölt ánizs, 1 mk fahéj 

1 csapott ek cukrozatlan kakaópor

2 ek sütőrum

A mézet és vajat összemelegítem-felolvasztom, majd hűlni hagyom.
A tojásokat a cukorral habosra, fehérre keverem.
Beledolgozom a kihűlt mézes-vajas keveréket, rumot, majd két-három részletben az átszitált és szódabikarbónával, kakaóporral, fűszerekkel elkevert liszteket.

A ragacsos, egyáltalán nem bizalomgerjesztő masszát elsimítom a tálban, folpackkal lefedem, és éjszakára - de legalább 5-6 órára - hűtőbe teszem. Az sem árt neki (sőt), ha egész napot, másfelet ül a hűvösön.
A hűtési idő letelte után a tésztát lisztezett lapítóra kanalazom - egyszerre csak annyit, amennyivel dolgozom, a többi tésztát visszateszem a hűtőbe -, lisztes kézzel átgyúrom, majd 2-3 mm vastagra nyújtom. A sütiszaggatót időnként belisztezve, kivágom a kívánt formákat és egymástól tisztes távolságra, sütőpapíros tepsibe sorakoztatom.

Mivel nincs liba alakú süti kiszúrom, viszont van egy nagyon jó libás sütipecsétem, a libuskákat ezzel formázom a tepsibe sorakoztatott mézesekre.

A teli tepsiket 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe teszem és 7-max. 8 perc alatt készre sütöm a mézeskalácsokat.

A forró sütiket 1-2 percig a tepsiben hagyom, majd lapos fakanállal sütőpapírral letakart rácsra szedem és kihűtöm. Azért teszek a rácsra is sütőpapírt, mert a mézesek langyosan is nagyon puhák még és a rács nyomot hagyna rajtuk.

 

Íróka

hozzávalók

1 tojásfehérje

20-24 dkg átszitált porcukor

1 csapott ek étkezési keményítő

1/2 kk átszűrt citromlé

Az írókához átszitálom a porcukrot, ha nem egészen finom, akkor kétszer is szitálom.

A felhasznált porcukor mennyisége a tojás nagyságától, és attól függ, hogy mennyire kemény írókával akarok dolgozni. Az étkezési keményítőtől szép fehér lesz, a kevéske citromlétől pedig csillogóbb.

A tojásfehérjét elkezdem habbá verni, majd hozzáteszem a porcukrot, étkezési keményítőt, citromlevet. Kézi mixerrel addig verem, amíg fényes, fehér, sűrű habot kapok (8-10 perc), időnként műanyag lapáttal visszahúzom a keverőedény falára tapadt masszát.

Mivel jobban szeretek lehűtöttel dolgozni, a kész írókát letakarom folpackkal vagy vékony nylon zacskóval - nem az edényt, az írókát magát, így nem szárad ki - és fél órára hűtőbe teszem.

Az írókát habzsákba szedem, a zsák zárt végére pici lyukat vágok (kb 1 mm),  az íróka fölött néhányszor megcsavarom a habzsákot és egy befőző gumival lefogom (így a benne lévő massza nem tolul visszafelé).

A teljesen kihűlt mézeskalácsokon megrajzolom a libuskákat.

Amikor az íróka megszáradt, a mézeseket csomagolom, kosárba pakolom, kiszállítom.

Jó étvágyat ! :)

Virágos mézesek - Nőnapra

Ezeket a virágos mézeseket Manó készítette egytől egyig. Nőnapi ajándék volt Tücsinek, a tanító néniknek és minden lánynak az osztályból.

Az én szerepem mindössze annyi volt, hogy begyúrtam egy mézes tésztát, kivettem a megsült mézesekkel teli tepsit a forró sütőből, és egy próbadarabon megmutattam, hogyan lehet a világoskék és zöld marcipánból virágokat, leveleket készíteni.

Az összes többi lépés Manó keze munkáját dicséri, azaz kinyújtotta és kiszaggatta a mézest, tepsibe rakosgatta a kerek kekszeket és lekente tejjel elkevert tojással, hogy fényesek legyenek.

A kinyújtott marcipánból virágokat és leveleket formázott, erezett, a kihűlt mézesekre ételragasztóval feltette a díszeket majd, szintén ételragasztóval minden virág közepére egy cukorgyöngyöt illesztett.

Aztán az összes virágos mézest becsomagolta.

És tegnap, nők napján megajándékozta a tanító néniket, osztálytársnőket és kistesót.

És én is kaptam szépséges virágos mézes kekszet. Természetesen ez a legszebb mézes, ami eddig a konyhámban készült :-)

Ibolyás, rózsás mézes dobozka

Apró tavaszi kincsek rejtekhelye is lehetne ez az ibolyás, rózsás mézes dobozka :-)
Az elsőt magunknak készítettem, hobbiból  és ujj-gyakorlatnak sem volt utolsó.
Valakinek annyira megtetszett a díszesmézesen, hogy hármat is rendelt.
Most ajándékba készül két újabb, az egyik ibolyás-hóvirágos lesz.

Mézespuszi

Nálunk valahogy mindig rengeteg mézes sül télen. Már egy-két héttel advent előtt bekeverem az első adag mézestésztát, amit aztán követ a második, harmadik, sokadik. Idén rekordot döntöttem-döntöttünk, tíz adag mézestésztát tüntettünk el. Készült sok-sok mézes keksz, rengeteg mézespuszedli, kisebb és nagyobb mézes doboz, akár karácsonyfára is akasztható mézes gömb és természetesen mézeskalács házikó is.
Kétféle tésztával dolgoztam; az egyik, a nagyon jól bevált fele rozs-fele finomlisztes mézestészta - ebből kekszek és mézespuszedlik sültek és a mézeskalács házikót is ebből formáztam; a másik egy finomlisztes mézestészta - ebből most főleg puszedlik készültek. Ezt a tésztát használtam a dobozokhoz, díszekhez is - tehát a nem evésre szánt mézeskalácshoz -, de fél adag szódabikarbónával és valamivel több liszttel.
Mindkét mézestészta - a hosszabb hűtést igénylő fele fehér-, fele rozslisztes és a kevés pihentetésű fehér lisztes - sütés után azonnal puha és másnap, harmadnap is puha marad. Ha marad, ami puha legyen :-)
Ezt a finomlisztes tésztát is szoktam kicsit változtatni, a 35 dkg lisztből 30 dkg fehér liszt és a maradék 5 dkg vagy rétesliszt vagy teljes kiőrlésű rozsliszt.
Ez a mézes tészta "haladósabb" olyan szempontból, hogy minimálisat kell pihentetni (1 óra), szemben a rozs-finomlisztes mézessel, aminek kifejezetten jót legalább egy éjszaka/nap a hűtőben.
Mindkét tésztát felturbózott mézeskalács fűszerrel ízesítettem, azaz a bolti fűszerkeverékhez őrölt ánizst, fahéjat és frissen reszelt szerecsendiót kevertem. Tovább bolondítható reszelt citrom- és/vagy narancshéjjal.
A mézes puszedliket cukros tojásfehérje mázzal vontam be vagy sütés előtt cukros dióba forgattam, némelyiket fél kocka csokoládéval, mokkáskanálnyi nutellával vagy cukros dióval töltöttem meg.

Mézestészta

hozzávalók

35 dkg liszt
15 dkg méz
10 dkg porcukor
6 dkg vaj
1 tojás
1 tojássárga
1bő tk szódabikarbóna
2 ek mézes fűszer
1 ek rum

bevonat - máz

1 tojásfehérje
8-10 dkg porcukor
vagy
cukros dió

A vajat és mézet összemelegítem, langyosra hűtöm.
A lisztet, szódabikarbónát és mézes fűszert összekeverem.
A tojást, tojássárgát és a rumot a langyosra hűtött mézes-vajas keverékhez kutyulom.
A tojásos-mézes keveréket a fűszeres liszthez öntöm és fakanállal alaposan összedolgozom.
A mézestésztát folpackba (nylon zacskóba) tekerem és 1 órára a hűtőbe teszem.

Amikor dolgozni akarok vele, a sütőt 170 fokra kapcsolom (légkeveréses), a hűtőben csücsülő mézestésztából annyit veszek elő, amennyivel egyszerre dolgozom és lisztes felületen, időnként belisztezett kézzel, a puszedlikhez diónyi gombóckákat böngyörítek.
Azért veszek csak adagokat a lehűtött tésztából, mert a hideg mézes masszával sokkal könnyebb dolgozni.
Lehet fokozni és fél kocka csokit, mokkáskanálnyi nutellát vagy kissé megcukrozott diót gombócolni a tésztába :-)
Sütőpapíros tepsin egymástól két ujjnyi távolságra sorakoztatom a gombóckákat, majd a forró sütőbe tolom.
Pontosan hét percet sütöm - azokat, amiket cukros tojásfehérjével akarok bevonni.
9-10 percet sütöm azokat, amiket cukros dióba hempergettem, vagy amikre nem kerül tojásfehérjés bevonat.
Ezalatt a tésztából kimaradt tojásfehérjét összekeverem 8-10 dkg porcukorral.
A hét perc leteltével kikapcsolom a sütőt, kiveszem az illatos puszedlikkel teli tepsit. A forró puszedliket azon melegében bevonom a tojásfehérjés-porcukros keverékkel, majd vissza is teszem a forró sütőbe, amíg a hófehér bevonat megszilárdul (1-2 perc).

 Egy tányérnyi ilyen frissen sült puszedlivel leptem meg a mellettünk lévő zöldségest, amikor elmondta, hogy két nappal karácsony előtt nem érzi az ünnepi hangulatot, ha legalább egy kis mézeskalács illat lengedezne a boltban ...

Jó étvágyat ! :-)

Mézi, Mézi és még több Mézi

Mézi itt, Mézi ott, Mézi mindenhol.

Mézik oviba mentek.

Mézik iskolába mentek.

Mézik itthon maradtak.

Méziket megesszük.

Mézikkel díszítünk.

Mézik a tortát őrzik.

Egy újabb adag Mézi, egyelőre még pőrén, "ruhára" vár :-)

Két adag Mézi sereg között, a változatosság kedvéért mézespuffancsokkal teli mézestálak is készülnek :)

 

Mézes tulipán, kandírozott ibolya

Amíg írtam, arra gondoltam, ez akár egy mese címe is lehetne :)
Mézes Tulipán és Kandírozott Ibolya egymásra találásának rövid, ám annál édesebb története.
Egy kis ánizzsal, narancshéjjal, szegfűszeggel fűszerezve, mézzel, porcukorral édesítve.

A kandírozott ibolyával díszített mézesek ajándékba készültek, remélem tetszeni-ízleni fog ez az apróság a címzettnek :)