Kedvenc pogácsa

Családilag nagy kedvencünk ez a túrós-sajtos pogácsa.
A gyerekek szeretik, mert, azon kívül, hogy finom :-), ez lehet "sétálós ennivaló" - azaz nem feltétlenül kell asztalnál ülve eszegetni, de kis sütis dobozba pakolva lehet ide-oda hurcolászni és játék közben be-bekapni egy-egy falatnyi pogácsát.
Manapóm szereti, mert nem csak frissen sülve, de még másnap is puha, könnyű, zamatos.
Én szeretem, mert ... a tésztát gyorsan össze tudom állítani, nem kelt tésztájú, mindössze néhányszor hajtogatni kell kiszaggatás előtt, de ez is megvan, mire a ler felmelegszik; ... a tésztába tetszés szerint tehetek juh- és vagy tehéntúrót; ... mert a tejföltől és a túrótól valóban puha és zamatos marad másnapra is (lehet, harmadnap is az lenne, de annyit még nem tartott ki egy sütés sem); ... mert az összegyúrt tészta - ha valamilyen gubanc folytán nem tudom akkor rögtön kiszaggatni és sütni - folpackba csomagolva remekül elvan a hűtőben másnapig.
Egyszóval családilag is ez a kedvenc pogácsánk. Az egyik :-)

Ezt a pogácsa receptet egy korábbi receptből dolgoztam át, elvettem egy kicsit a vajból, hozzágyúrtam kevéske tejfölt, egy tojássárgával gazdagítottam a tésztát.
Finom így is, úgy is. Ha a gyerekek mérik a hozzávalókat és gyúrják a tésztát, esetleg éppen nincs itthon tejföl, akkor a "klasszikus" 25-25-25 túró-liszt-vaj adagból lesz pogácsa. Ha én gyúrom és minden van itthon, akkor ezt az újított receptet használom.
Mióta Tücsike elsütögette-eljátszotta a legpirinyóbb kiszúrómat, azóta nem szaggatom, hanem négyzet alakúra vágom a tésztát; s mivel vonalas lapon is képtelen vagyok egyenes vonalat húzni, a pogácsákhoz szamárvezetőt használok :-) Egy hosszú, műanyag vonalzót kineveztem konyhai vonalzónak, ennek mentén vágom fel a tésztát, így lesz a túrós-sajtos pogácsáim szélte-hossza egy-egy vonalzónyi :-)

Túrós-sajtos pogácsa

hozzávalók - kb 80 db-hoz

25 dkg liszt + a nyújtáshoz
25 dkg túró (tehéntúró vagy vegyesen juh- és tehéntúró)
15 dkg vaj
10 dkg tejföl (20%)
1 tojássárga
1 csapott ek só (! ha juhtúrót is használok, kevesebb kell, mert a juhtúró is sós!)
1 kk sütőpor
kb 10 dkg sajt

a tetejére

1 tojásfehérje
reszelt sajt

A sajtot lereszelem. A sütőt 170 fokra kapcsolom (légkeveréses!). Két tepsibe sütőpapírt terítek.
A lisztet és a sütőport mélyebb tálba szitálom, hozzámorzsolom a túrót/túrókat, belekockázom a vajat, rákanalazom a tejfölt, sót, végül a tojássárgát is a tésztához adom, alaposan összedolgozom. A tésztát lisztezett lapítóra szedem, lehúzom, ami a kezemre ragadt, majd mindkét tenyerem belisztezve kicsit tovább gyúrom. Nagyon kellemes állagú, rugalmas tésztát kapok.
Lisztezett deszkán téglalap alakúra, vékonyra nyújtom. A közepét megszórom reszelt sajttal, majd balról félig behajtom, rá a sajttal megszórt részre.

 

A behajtott tésztát is megszórom sajttal, majd ráhajtom a jobb oldalát.

Ezután felülről és alulról is le-, illetve felhajtom.

A lapítót újra belisztezem, a pogácsa tésztát ismét vékonyra nyújtom, és megismétlem a fenti sajttal szórást-hajtogatást.
Összesen háromszor nyújtom vékonyra, szórom meg reszelt sajttal és hajtogatom.
Negyedszerre ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát.

 

Mivel most nem kerek pogácsákat szaggatok, az egészet egyben lekenem a kissé felvert tojásfehérjével és megszórom reszelt sajttal, majd belisztezett pizzavágóval - és én vonalzó segítségével - helyes kockákra vágom. Ha szaggatnám, akkor egészen kis méretű pogácsa szaggatót használnék.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és 170 fokra előmelegített (légkeveréses!) lerbe tolom. Nagyjából 15-20 perc alatt (sütőfüggő) aranybarnára, illatosra, csábosra sülnek.
A kész pogácsákat rácsra kapkodom, ehetőre, langyosra hűtöm.
Jól záródó fémdobozban másnap is finom, könnyű állagú, nem szárad ki.

Jó étvágyat ! :-)

"Hamuban sült" sajtos pogácsa

...
A királyfi addig ment, mendegélt, míg el nem fáradt. Ott aztán megállt, lerakta úti batyuját, ölébe terítette csipkés kiskendőjét és jó étvággyal falatozni kezdte a hamuban sült sajtos pogácsát.

Addig-addig kóstolgatta a hajnalban sült pogácsát, míg azon nem kapta magát, hogy mindet megette - pedig indulás előtt jól megpakolta a batyuját.
Így hát nem volt mit tenni, a megmaradt morzsákat a madaraknak szórva kirázta, összefogta csipkés keszkenőjét, aztán vállán üres batyuval, de tele pocakkal ismét útnak indult.
Ha a királyfi pogácsája el nem fogyott volna, az én mesém is tovább tartott volna. :-)

Sajtos pogácsa

hozzávalók

30 dkg liszt
fél ek só
kevéske frissen őrölt bors
12 dkg vaj (nem margarin, vaj)
15 dkg sajt (lehet többféle sajt, ki hogy szereti)
szűken 1 dl tejföl (20%)
1 tojássárga
0,3 dl tej
1 mk cukor
2 dkg friss élesztő 

tetejére
1 tojásfehérje
reszelt sajt vagy magok

A kevéske tejet meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot és belemorzsolom az élesztőt.
A lisztet tálba szitálom, hozzáelegyítem a sót, az őrölt borst, a reszelt sajtot, elmorzsolom a felkockázott vajjal és összedolgozom a tejföllel, tojássárgával.
Beleöntöm a felfutott élesztőt, majd addig dagasztom, amíg rugalmas, kissé lágy, kellemes tapintású tésztát kapok.
! Mivel minden liszt más, ha dagasztás közben nagyon keménynek érzem a tésztát egy picurka tejet teszek hozzá, illetve, ha túlságosan lágy lenne, akkor 1-2 ek liszttel javítok rajta. !
A pogácsa tésztát folpackkal letakarom és huzat mentes helyen duplájára kelesztem.
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, kisebb méretű pogácsa szaggatóval (4cm átmérőjű az enyém) kiszaggatom.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom, majd tetejüket lekenem az elkevert tojásfehérjével és megszórom reszelt sajttal vagy magokkal. A szaggatás után maradt szabászati hulladékot összegyúrom, ujjnyi vastagra nyújtom és nagyjából ujjnyi széles csíkokra vágom, így a pogácsák mellett néhány sajtos rudat is sütök.

A tepsit lazán letakarom és a kiszaggatott tésztát nagyjából 25-30 percig kelesztem.
Közben a sütőt 180 fokra melegítem (légkeveréses!).
A lekent, sajttal-magokkal szórt, megkelt pogácsákkal megrakott tepsiket a forró sütőbe tolom és hozzávetőlegesen 15-18 perc alatt aranybarnára, illatosra, készre sütöm.
A forró pogácsákat rácsra kapkodom, és türelmetlenül malmozok mellettük, amíg ehetőre, langyosra hűlnek.
Nem sokkal később megállapítom, hogy vagy egyből dupláznom kellett volna az adagokat vagy másnap is sütök két tepsinyi illatos, zamatos sajtos pogácsát.

Jó étvágyat ! :-)

Libatöpörtyűs pogácsa _ Márton napra és mindenkorra

Ezen a hegyen is túl vagyok :-)
Tegnapelőtt előtt kiolvasztottam életem első töpörtyűjét. Márton napra tekintettel, libahájból libatepertőt.
Mivel még soha nem volt saját készítésű töpörtyűnk, gyors telefonos segítséget kértem ÉAnyámtól, igaz ugyan, hogy ő sem olvasztott még hájat - viszont pompás hájastésztát tud sütni :-) -, de ő emlékezett arra, amit az ő édesanyja, Kismama mondott a háj olvasztás és töpörtyű készítés rejtelmeiről. Szóval ez anyáról lányára szálló "know how", lánykori nevén családi titok" :-)

A frissen kisült libatöpörtyűből másnapra, Márton napra, olyan, de olyan pogácsát sütöttem, hogy csak meg nem szólalt :-) Igaz, ha szóló pogácsa is lett volna, legfennebb ennyit szólhatott volna "kérlek, kíméld az életem, ne egyél meg", de ezt is hiába, minekutánna szinte viharos gyorsasággal illant el a jól záródó sütisdobozból :-)
A finomságos, hajtogatott tepertős pogácsa receptjét Limaránál láttam, megtetszett és első sütésre is olyan szép, finom lett, hogy a tegnapi libatöpörtyűs már a harmadik sütésem volt szeptember közepe óta.
Az eredeti pogácsa a leírás szerint Luca napi hajtogatott pogácsa, és bár mi nem jósoltunk belőle, Márton napra tökéletesen megtette libasült helyett :-)

A leírás hosszú, de benne van a háj kiolvasztása is. Ráadásul, a pogácsa sem annyira munkás, mint elsőre látszik, hiszen a pihentetések fél órái alatt van idő mással foglalkozni.

Libatöpörtyűs pogácsa

hozzávalók - töpörtyű

libaháj
1-2 ek víz
max. 4 csepp! tej - nem elírás, a mértékegység csepp

hozzávalók - tészta

2 dl tejföl
1 dl tej
1 tojás
3-4 ek bor - én félszáraz vörösbort használtam; a bor alkoholtartalma sütés közben teljesen elpárolog
60 dkg liszt
12 dkg vaj/margarin
2 tk só
1 tk cukor
3,5 dkg friss élesztő

40 dkg darált tepertő - só, bors

A libahájjal kezdem. Természetesen nem muszáj frissiben készült töpörtyűt használni, a pogácsa úgy is tökéletes lesz.
Az útmutatások szerint a libahájat 2*2 cm-s darabokra vágom, vastagabb aljú edénybe teszem, és a háj mennyiségétől függően aláöntök 1-2 ek vizet. Éppencsak legyen alatta egy kis nedvesség, hogy forrósodó edényben a háj ne kapjon oda, mire elkezd zsírt engedni.
Lassú, közepes tűzön, az elején gyakrabban, aztán ritkábban kavargatva szépen kiolvad a háj és lesz belőle töpörtyű és zsír. Gyakorlatilag magától működik, onnan, hogy odatettem és az első néhány percben megkavargattam, nemigen kell foglalkozni vele. Óvatosságból a serpenyőre tettem egy zsírfogó szitát, de nem volt szükség rá, nem fröcsögött a zsiradék.
S hogy mikor lesz kész a tepertő? Kismama így mondta: amikor a fakanál hátával megsimogatod és finoman sercegő hangja van, na akkor kell levenni.
Nehéz volt két aprónéppel itthon, a szomszédban zajló építkezés hangja mellett síri csendet teremteni legalább fél percig, de hát azért vannak kihívások, hogy legyőzzük azokat :-)
A készülő tepertő fakanál háttal való simogatása működött, tényleg volt egy halk, sercegő hang.
A serpenyőt félrehúztam a tűzről és 3 csepp tejet elkevertem a zsírban. Ettől a töpörtyű omlósabb, a zsír finomabb lesz.
Szűrőkanállal (fém, alu, semmiképpen nem műanyag, mert beleolvad) gyorsan kikapdostam a kész tepertőt, és mivel nincs régimódi krumplinyomóm, egy szűrőbe tettem. Mikor minden töpörtyű a szűrőben volt, a serpenyő fölött, széles fakanál hátával kicsit megnyomogattam, hogy a fölös zsír kijöjjön.
A kész tepertőt nem sóztam (ellágyulhat) és szabad levegőn hagytam teljesen kihűlni (letakarva pimpósodhat, azaz fura nyúlós állaga lehet).
A zsírt hagytam hűlni, majd egy, mikróban kicsit előmelegített, befőttes üvegbe öntöttem.

Hegy megmászva, kihívás legyőzve, háj kiolvasztás-töpörtyű készítés kipipálva :-)

A pogácsát csak Márton napra készítettem libatepertővel - nem szeretnénk éhezni a jövő évben :-)
Az első két sütésnél a hentesnél vásárolt töpörtyűt daráltam, sóztam-borsóztam.
 

A pogácsatésztához a kenyérsütő gép formájába öntöm az összekevert folyékony hozzávalók felét, rámérem a lisztet, belekockázom a konyhameleg vajat (margarint), hozzáteszem sót, cukrot, belemorzsolom a friss élesztőt és az egészre ráöntöm a folyékony hozzávalók maradékát. Nem tudom mi okból, egy ideje így működik a legjobban a dagasztás, ha alólra is, felülre is kerül folyadék.
Dagaszt-keleszt programot indítok és másfél óra múlva lisztezett lapítóra (gyúródeszka) borítom a zsíros, de nagyon jó állagú, sok helyen hólyagos tésztát.
Természetesen, lehet kézi mixer dagasztó spiráljával vagy kézzel dagasztani és aztán lisztezett tálban, letakarva, meleg helyen kb. 35-40 percig keleszteni.

Tipp&trükk: mivel minden lisztnek más az állaga, dagasztás közben egyszer-kétszer ránézek a tésztára, hogy ne legyen se túl lágy (amolyan farkincát húz maga után, ahogy forog a kenyérsütő gép formájában), se túl kemény (szinte dübörög a formában). Ha lágy, 1-2 ek lisztet adok hozzá, ha kemény 1-2 ek tejet.

Amíg a pogácsatésztát dagasztja-keleszti a gép, ledarálom a tepertőt, sózom, borsózom, megkóstolom.
A darált, fűszerezett töpörtyűt én egy lapos aljú tányérra szoktam halmozni, késsel bekarcolva 2/3-1/3 arányban elosztom, majd a két részt további háromba. Így könnyebb lesz azonos mennyiségeket kenni a pogácsa tésztára.

A megkelt pogácsatésztát enyhén belisztezett gyúródeszkán gyengéd, de határozott mozdulatokkal átdolgozom, majd téglalap alakúra, vékonyra nyújtom.
A tésztára kenek egy adagot a nagyobb tepertőkrém harmadból. Próbáltam kés lapjával, de az ujjacskáimmal könnyebb volt elosztani a krémet.
A megkent tésztát jobbról behajtom középig, aztán balról is középig. Az így kapott kisebb téglalapot is megkenem, most a kisebb töpörtyűkrém harmaddal.

nagy téglalap megken, jobbról-balról középig behajt, megken

A másodszor is megkent tésztát fentről lehajtom középig, aztán alólról felhajtom középig.

fentről-lentről középig behajt

Majd még egyszer összehajtom, fentről le (vagy lentről fel), lényeg, hogy ugyanabban az irányban hajtsam.

utoljára összehajt

Az egyszer kent-hajtogatott tésztát letakarom (pl egy nagy tállal vagy egészen lazán folpack/vékony nylon zacskó és konyharuha) és 30 percig pihentetem.

A pihentetés után még kétszer megismétlem az 1) vékonyan téglalappá nyújt, 2) krém nagyobbik harmadával megken, 3) jobbról középig-balról középig behajt, 4) krém kisebbik harmadával megken, 4) fentről középig-lentről középig behajt, 5) összehajt, 6) letakar és 30 percig pihentet lépéseket. Azaz összesen 3-szor minden lépést.
Az utolsó pihentetés után bőven ujjnyi vastagra nyújtom tésztát, éles késsel vagy pizzavágóval berácsozom a tetejét, 4-5 cm-s pogácsa formával helyes, kerek pogácsákat szaggatok, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom, nagyjából két ujjnyi távolságra.
Újból letakarom és 30 percig pihentetem.

Mielőtt a teli tepsit betolom a forró (175 fok, légkeveréses) sütőbe, a pogácsák tetejét megkenem egy felvert tojással. Vigyázok, hogy a pogik oldalára ne folyjon le a tojás, mert akkor nem tudnak szépen nőni, nem látszik majd a hajtogatás. Körülbelül 25 perc múlva már vehetem is ki az illatos, gyönyörűséges, nagyon finom és sajnos, rögtön sülés után szuperforró libatepertős pogácsákat.

A kiszaggatás után megmaradt tésztát összegyúrom, ujjnyi vastagra nyújtom, de már nem pogácsákat szaggatok, hanem "pogi-ropit" :-), ahogy aprónép elnevezte a fél ujjnyi vastagra vágott, tojással lekent, aranybarnára sült rudacskákat. Szóval, az összegyúrt, kinyújtott tésztát pizzavágóval (derelye metszővel, éles késsel, ami van) vékony csíkokra vágom, sütőpapíros tepsibe sorakoztatom, lekenem tojással és forró sütőben nagyjából 10-12 perc alatt készre sütöm, szép aranybarnára.

Jó étvágyat !

Házitündér (félig) sikeres varázslata

Egy nagyon kedves Morzsika még étteremalakítás előtt osztotta meg a Házitündér sajtos pogácsája néven ismert receptet Morzsika City minden lakójával. Ajánlotta szívből, a ráfordított idő és energia fordított arányban áll az illatozó pogácsák sikerével. Igaza volt, sőt, még annál is igazabbja :-) Könnyű, hamar megvan és valami eszméletlenül gyorsan elillan. Szoba- és kinti hőmérsékleten egyaránt.

Eredetileg egy adagot készültem sütni, de az első sütés megkóstolása után máris kevertem a következő ... két adagot, így lett együttesen három. Mit ne mondjak, miután elkövettem azt a hibát, hogy sütőforrón nem fényképeztem le, mindössze pár darabot tudtam e célra megmenteni. S ha jól nézem az asztalt, ezeknek is csupán hűlt helyük van már. Úgy tűnik, a házitündérkedést még gyakorolnom kell ... az első része, hogy gyorsan valami nagyon finomat varázsoljak, sikerült ... a folytatással vannak gondok, az üres pogácsás dobozt elnézve, vagy lyukas valahol, vagy a csiribi-csiribá nem megy annyira, hogy reggelre újra felteljen :-), ezért lett hát félig sikerült e varázslatom.
Gabi, köszönöm!

A sajtos nem a klasszikus pogácsát célozza, könnyed, mégis laktató tésztájával, eredetileg gombócka alakjával puffancskákra hajaz. De nevezzük akárhogy is, három adagból a második nap estéjén alig árválkodott egy pár. Pedig olyan sokan nem is voltunk rá.
Az eredeti receptet kicsit megbolondítottam, őrölt bors, fokhagyma őrlemény, zöldhagyma sűrűn felaprított szára, durvára vágott pirított napraforgómag, leheletnyi pirospaprika is került bele.



Házitündér sajtos pogácsája

hozzávalók

2,5 dl tej
8 dkg margarin
16 dkg liszt
3 tojás
12 dkg reszelt sajt (jelen esetben fele-fele parmezán és trappista)

A margarint a sóval és a tejjel felforralom, s mikor szépen jön felfele a lábosban, hozzáöntöm a lisztet és keverem, keverem, keverem. Az elegy azonnal összeugrik és menthetetlenül csomósnak látszik, no para, néhány gyors mozdulattal szép simára lehet keverni a sűrű masszát.
Egyenként beleütöm és beledolgozom a tojásokat, a tészta könnyedén felveszi mind a hármat.
Hűlni teszem, időnként párat keverek rajta.
Közben felaprítom a hagyma zöldjét és megpirítom, majd durvára vágom a napraforgómagot - amiből pucoltat nem kaptam, így Manapó szorgalmának köszönhető, hogy ez került bele, ugyanis ő bontogatta.
Megreszelem a sajtot, a parmezánt is frissiben, mert így az igazán finom, majd a kétféle sajtot (lehet egyféle is) hozzádolgozom a kihűlt masszához. Nemszeretem és ragacsos állagú, de én kézzel dolgoztam bele a sajtokat, majd a kezemre jócskán ragadt tésztát kés fokával lehúztam, a veszteség egészen minimális. Az első adagot az eredeti recept szerint készítettem, a többiekhez felváltva kevertem csipetnyi pirospaprikát, hagyma zöldjét, aprított szotyit, mexikói fűszerkeveréket, a sajttal egyidőben.
A sütőt 180 fokra melegítem és enyhén nedves kézzel, kiskanálnyi adagokból, elkezdek gombóckákat formálni.
Mivel másfél adag gombócolása után megunom a böngyörgetést, előkapom a habkinyomót, belepakolom a tésztát és a legnagyobb lyukú fejet használva csinos tornyocskákat nyomok a sütőpapírra.
Egy-egy tepsinyit a forró lerben 35 percig sütök. Egy adagból 38-40 falatnyi, csábító puffancska lesz.
Csak azért nem sült negyedik adag is, (mert egyrészt elfelejtettem, hogy margarin készletünk kimerülőben van itthon) mert a maradék margarinnak a törökmogyoróval, fehércsokival dúsított brownie-ban szántam szerepet.



Jó étvágyat!

... süti-süti pogácsát ...

Az édes kekszek (x, xx) után, étteremalakítás alatt, valami sósra vágytunk. Ráadásul a vasárnap vadászott medvehagymát is ki akartam próbálni valamihez. De mihez? Megvan! Pogácsa! Úgy is régen sütöttem.
Pogácsa túróval, sajttal és medvehagymával.
Pogácsa túróval, magokkal és medvehagymával.
Medvehagyma medvehagymával :-)

Ez az egyik kedvenc pogácsa receptem. Könnyű megjegyezni, gyorsan elkészül, sokféle képpen ízesíthető. Zamatos, pikáns, nagyon finom. Falatnyi.

Túrós pogácsa - medvehagymával, sajttal, magokkal

hozzávalók

25 dkg túró
25 dkg liszt
25 dkg margarin (hideg)
1 ek só
1/2 tk sütőpor
tojás - a kenéshez

Ez az alaprecept. Ehhez lehet tenni
reszelt sajtot
fokhagymát, feketeborst
tökmagot
medvehagymát

alaptészta - nálunk eleve fokhagymával, borssal
A lisztre szórom a sütőport, kézzel rámorzsolom a túrót, ráteszem a kimért és kicsit kockára vágott margarint (minnél hidegebb, annál jobb), megsózom, hozzányomok 2 duci gerezd fokhagymát, ízesítem kb 1 bő mk frissen őrölt borssal és gazdagítom 12-14, megmosott és apróra vágott medvehagyma levéllel.
Az egészet jó összedolgozom.
Lisztezett lapítón téglalap alakúra nyújtom, majd összehajtom, azaz balról felhajtom a kétharmadáig, rá a jobb felét, alólról is felhajtom, rá a tetejét. Így egy jóval kisebb téglalapot kapok. Belisztezem a nyújtódeszkát és újra kinyújtom, összehajtom, majd még egyszer. A harmadik hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtom. Pogácsaszaggatóval - én a legkisebbel, kb 2 cm átmérőjű - kiszaggatom, sötőpapíros tepsire rendezem. A tetejét megkenem felvert tojással.

sajtosan
Az első kinyújtás után megszórom reszelt sajttal, így hajtogatom össze és nyújtom ki újra, majd ezt még egyszer megismétlem (három hajtogatás). Minden összehajtogatás előtt megszórom reszelt sajttal, és a tetejére is bőven szórok, miután tojással lekentem.

magosan
A durvára vágott tökmagot beledolgozom a tésztába, nyújtom, hajtom, mint fentebb, majd kiszaggatás és tojással lekenés után szintén durvára vágott tökmaggal szórom meg.

200 fokra előmelegített sütőbe teszem és 25-30 percig sütöm.
Nehéz megvárni, míg langyosra hűl, de érdemes, a sütőből frissen kivett pogácsa ugyanis nagyon forró tud lenni.



Jó étvágyat!

Örömpogácsa

Micsoda?
Örömpogácsa?
Igen!

Mert ezt a pogit egy nagyon kedves barátomnak sütöttem, szívbéli örömmel. Tehát örömpogácsa. Hétköznapibb nevén omlós töpörtyűs pogácsa.

Omlós töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók:

40 dkg tepertő
50 dkg liszt
2 dkg élesztő
1+1 tojás
2-2,5 dl tejföl
1 túlsúlyos gerezd fokhagyma*
1 mk őrölt bors (50 tekerés az asztali borsdarálónkon)
2 tk só
csipetnyi borsikafű*
gondolatnyi őrölt kömény*

A tepertőt ledarálom.
A "natúr", azaz még darabos töpörtyűt első körben átvittem ÉSzüleimhez, mert az én háztartásomból bizony hiányzik még egy helyes kis húsdaráló. A hiány eddig nem akadályozott konyhai ténykedésemben, ugyanis darált húst az ismerős hentestől veszünk, aki mindig akkor és annyit darál, tepertős pogácsát pedig - bár eddig nagyon sokfélét készítettem már - életemben most sütöttem másodszor. A húsdaráló hiány oka egyszerű, az eddigi jelöltek között nem találtunk olyat, amit befogadtunk volna konyhánkba. Valahogyan nem rajongok sem a műanyag, sem az aluminium szerű anyagból készült példányokért.
Tehát van egy szép adag ledarált töpörtyűm. Ehhez hozzámorzsolok 2 dkg friss élesztőt, hozzáadom a lisztet, egy tojást, a tejfölt (ennek mennyisége függ a liszt milyenségétől és a tepertő zsírosságától, én 2,25 dl-t használtam). Szintén hozzáadok 2 tk sót, őrölt borst, ehhez én ötvenet tekertem a közepesen durva őrlésre állított asztali borsdarálón, a recept 1 mk-nyit ír, egy csipetnyi borsikafüvet és belenyomok egy kifejezetten duci gerezd fokhagymát. Jól kidolgozom, rugalmas, picit lágy tapintású masszát kapok



Lisztezett lapíton 2-2,5 cm vastagságúra nyújtom. A tetejét éles késsel kissé bekockázom, kiszaggatom. Akár pogácsaszaggatóval, vagy ennek hiányában pl pálinkás pohárral szaggatom, felkupacolok egy kis lisztet a lapító szélére, és minden újabb pogácsaszaggatás előtt belisztezem a szaggatásra használt eszközt, így nem ragad. A pogácsákat sütőpapíros tepsire teszem , langyos helyen, konyharuhával (papír kéztörlővel) letakarva 20 percig pihentetem (ez nekem 30 percre sikeredett, mert pogácsapihenés alatt fürödtünk Manóval :-). A tetejét kissé felvert tojással megkenem és 175 fokra (légkev.) előmelegített, forró sütőbe teszem 20-25 percre.



* - Ezek a hozzávalók az eredeti receptben nem szerepelnek, én belevariáltam és nem lett rosszabb. Sőt. :-)



Jó étvágyat!