2014. szept. 25.

Manapó tortája - csokoládés túrórudi torta

Életem jobbik felének idei, kerek évfordulós születésnapjára készítettem ezt a fekete-fehér tortát.
A hófehér virágok és fekete csokigyurma borítás alatt szintén fekete-fehér a tészta - rumos-kakaós piskóta - és a krém - túrós-tejszínhabos.

A torta mézes csokigyurma borítását fondant lappal mintáztam, a rózsákat és kis virágdíszeket cukormasszából készítettem.

Sikere volt :-)


Csokoládés túrórudi torta

hozzávalók - tészta

3 tojás
15 dkg porcukor
75 ml víz
150 ml olaj
22,5 dkg átszitált liszt
3/4 cs sütőpor
2 ek rum
3 ek kakaópor (cukrozatlan)
csipetke só

hozzávalók - krém

50 dkg tehéntúró
4 dl habtejszín
4 lapzselatin
3 citrom lereszelt héja
10 ek porcukor
2 kk vanília (házi) kivonat
4 ek tej

hozzávalók - borítás, díszítés

mézes csokigyurma: 30 dkg csoki (min 65%) + 15 dkg méz
kakaós alap vajkrém - 1:1 vaj + porcukor + 2 ek kakaópor habosra keverve
cukormassza a virágokhoz


A csokigyurmával kezdek, ennek legalább egy órát, de inkább egy napot kell hűtőben pihennie.
A csokit vízgőz fölött megolvasztom, külön edénykében felforrósítom a mézet és a már megolvadt csokihoz keverem. Fontos, hogy ne fémtálkában keverjem és ne fémkanállal, mert ráragad a gyurma.
Fakanállal addig keverem, amíg szép egynemű masszát kapok és kezelhetőre hűl. Ezután konyhai papírtörlővel felszerelkezve elkezdem kézzel gyúrni, a felesleges vizet papírtörlővel felitatom. A kész csokigyurmát folpackba (nylon zacskó) csomagolva legalább egy órára hűtőbe teszem, ha lehet, egész éjszakára. Felhasználás előtt 4-5 mp-re mikróba teszem, és újra alaposan összedolgozom.

A habtejszínt - ha eddig a kamrában volt - hűtőbe teszem, akkor lesz szép hab belőle, ha hideg a tejszín, különben hajlamos a kicsapódásra, és akkor a végeredmény trutyi lesz, nem hófehér, kemény tejszínhab.


A tésztához a tojások sárgáját habosra, fehéredésig keverem a porcukor felével, majd néhány mozdulattal beledolgozom a vizet, az olajat és a rumot. A rum alkoholtartalma sütés közben teljesen elillan, de nagyszerű ízt ad a süteménynek.
A lisztet, sütőport, cukrozatlan kakaóport átszitálom, majd a cukros tojássárgához keverem.
A fehérjéket csipetke sóval kissé felverem, majd hozzáadom a megmaradt porcukrot és kemény habot verek belőle.
A tojásfehérje habot fakanállal dolgozom a kakaós tésztához, 2-3 részletben, középről kifele forgató mozdulatokkal, hogy a hab ne törjön össze, de alaposan elkeveredjen a tésztában.


Mivel most két, nem egyforma méretű és alakú alakúra piskótára van szükségem, egy téglalap alakú tepsibe simítom a tésztát, a tepsi alját előzőleg kikenem egy kevéske vajjal és liszttel megszórom. A tepsi oldalát nem kenem-szórom, csak az alját. A tepsibe simított tésztát körbeforgatom, hogy a kakaós massza felmásszon a forma oldalára, így egyenletes tetejű piskótát kapok sütés után.
A sütimasszát 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom és nagyjából 25-30 percig sütöm, kivevés előtt mindenképpen tűpróbázom.
A kész, illatos piskótát rácsra borítva teljesen kihűtöm, ezután szabom méretre.


Amint a piskóta megsült, nekilátok a krémnek.
 Ehhez a túrót keverőtálba teszem, hozzáteszem az alaposan megmosott citromok lereszelt héját, a vanília kivonatot és nagyjából a porcukor kétharmadát. Kézi mixerrel alaposan eldolgozom. Mi szeretjük, ha nem teljesen sima a túró, ezért nem szoktam szitán áttörni keverés előtt.
A négy ek tejben, alacsony tűzön, kevergetés mellett feloldom a lapzselatinokat és a cukros túróhoz keverem, szintén kézimixerrel.
A hideg tejszínből és a megmaradt porcukorból kemény habot verek.
Fakanállal - kedvencem ilyenkor a lapos, középen lyukas - 2-3 részletben, középről kifele forgatva, a túróhoz keverem a kemény tejszínhabot.
A túrórudi krémet letakarom és hűtőbe teszem, 10 percenként átkeverem.


Jöhet a torta összeállítása, burkolása, díszítése.
A kihűlt piskótát tortaformák segítségével méretre szabom, ez esetben a vékony, téglalap alakú sütiből egy szögletes lapot és egy kisebb, kör alakot vágok.
Tortalapra  (amin majd a kész tortát tálalom) teszem a nagyobbik tésztalapot, az oldalaknál 1-1 cm-re alácsúsztatok sütőpapír csíkot, így a torta bevonásakor majd nem maszatolom a tálaló tortatálcát, a piskóta köré kapcsolom a forma oldalát és a tészta tetejére simítom a hűtőből kivett, egyszer átkevert túrórudi krém kétharmadát.
A kisebbik tésztalapot is tálcára teszem, körékapcsolom a tortafomát és rásimítom a megmaradt krémet.
Mehet a hűtőbe mindkettő, legalább 3-4 óra hosszat érdemes hűteni, hogy a krém szépen megálljon.

Tipp & trükk: Egy-egy keskeny csík sütőpapírt teszek 1-1 cm-re becsúsztatva a tálaló tálcára tett piskóta alá, így bevonáskor nem a tálcát maszatolom. A torta befejezése után a sütőpapír könnyedén kihúzható a beburkolt torta alól.


A lehűlt torták körül lekapcsolom a forma oldalát. A habosra kevert kakaós alap vajkrémmel vékonyan bevonom a torták oldalát (ott is, ahol a krém van) és tetejét, majd visszateszem a hűtőbe.
A csokigyurmát étkezési keményítőn kinyújtom és méretre szabom: a torta átmérője + kétszer a magassága + legalább 4-5 cm túllógás, ez is segít, hogy a csokigyurma lapot szépen el tudjam dolgozni a torták oldalán, aljánál. Utolsó nyújtáskor mintázott fondat lapon hengerítem át a laskanyújtót, így szép mintát kap a borító gyurma.
A tortákat egyenként kiveszem a hűtőből, éppencsak nedves kézzel átsimogatom a vajkrémet, majd beborítom a megmintázott csokigyurma lappal. A szögletes torta szélére ráillesztem a maradék csokigyurmából sodort, berecézett csoki csíkot. Visszateszem a hidegre mindkettőt.


Tálalás előtt az alapra illesztem a kisebbik tortát, és ételragasztóval ráteszem a pici virágokat. A rózsákat a drót száruk tartja meg.

Ez volt az első fekete-fehér tortám. A visszajelzések szerint a finomsága mellett látványos és elegáns is volt. Valószínűleg lesz még fekete-fehér folytatás.

Jó étvágyat !

2014. szept. 16.

Pudingos csiga - az elveszett recept

Égen-földön kerestem ezt a receptet, mert aprónépség ilyet kért hétvégi sütinek. Mikor legutoljára szem előtt volt a NL a pudingos csiga receptjével, tele volt mindkét kezem, s az újságot azzal a gondolattal tettem odébb, hogy "itt biztosan megtalálom". Persze, most, hogy égen-földön kerestem, a lehető legkézenfekvőbb és az elképzelhető leglehetetlenebb helyeken is, és természetesen nem találtam se égen, se földön, se a receptgyűjteményemben, se a hűtőben, se a lisztek között, de még a cipősszekrényben sem. Elsírtam bánatom Barátaimnak, öt percen belül három receptet is kaptam, s mivel bizonyára mindegyikből finomság sül ki, rendre el is készítem majd mindet. De hát egyik sem volt A recept. Szombat este még egyszer nekiveselkedtem, és láss csodát, megkerült az ominózus NL, benne az áhított recepttel! Vannak még csodák :-)


Az eredeti Lajos Mari receptben első olvasatra is soknak tűnt a megadott tészta mennyiség, úgyhogy első sütésnél lefeleztem, de a töltelék mennyiségét megtartottam. A mazsolát menetrendszerűen kihagytam, lévén a családban csak én szeretem. A tésztát citromhéjjal ízesítettem és a töltelékben a (bolti) vaníliás cukrot két kiskanál házi vanília kivonattal váltottam ki.
Nagyon finom, másnap is puha, illatos, magát etető süti lett az eredmény.
Tálaltam kiadós gulyásleves után második fogásnak, sütöttem "csak úgy" sütinek, Manó kérésére csomagoltam tízórai/uzsonnára, Tücsi kérésére töltöttem csokis pudinggal is. Mindenképpen finom, csak ajánlani tudom.


Pudingos csiga

hozzávalók - tészta

25 dkg tehéntúró
42,5 dkg liszt
1 tojás
10 dkg porcukor
0,5 dl tej
0,75 dl olaj
1 citrom reszelt héja
1 cs sütőpor
csipet só

hozzávalók - töltelék

2 tasak vaníliás pudingpor
7 dl tej
10 dkg cukor - ízlés szerint, nem szoktam méricskélni, tasakonként 3 ek cukrot használok
2 kk vanília kivonat

hozzávalók - tetejére

kb 4 ek sárgabarack lekvár vagy cukormáz (porcukor-víz, porcukor-citromlé)
jégcukor vagy színes szórócukor


A tészta hozzávalóit összegyúrom, pontosabban, mivel első sütésnél időhiányban voltam, mindent betettem a kenyérsütő gép formájába és dagasztó programot indítottam. Azóta is így "gyúrom" ezt a tésztát, a kenyérsütő gép szépen, alaposan összedolgozza a hozzávalókat, keleszteni nem kell.
A tésztát fóliába (nylon zacskóba) csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem.

Ezalatt összeállítom a tölteléket. A két csomag pudingport simára keverem a tejjel, cukorral és vanília kivonattal, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzöm. Folpackkal letakarom, és hűlni hagyom, amíg a tésztát kinyújtom.


Tipp & trükk: Ahhoz, hogy a puding vagy bármilyen főzött krém ne bőrösödjön kihűlés közben nem az edényt takarom le, de magát a krémet, azaz a folpackot finoman ráteszem az elsimított krém tetejére. Ha csak tíz percig hagyom így hűlni, a krém már nem ragad a folpackra, amikor azt leveszem, és minden bőrösödés nélkül hűl.


A tésztát kiveszem a hűtőből, lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtom, nagyjából 40*60 cm. Elosztom rajta a pudingos krémet úgy, hogy a tetején - azaz a tőleg távolabb eső hosszanti részén - nagyjából 2 cm-.nyit üresen hagyok, ezt egy kevéske (kb 1 kk-nyi) lekvárral vékonyan megkenem.
A megkent tésztát hosszanti oldalától feltekerem, a barackízzel megkenés segít, hogy a csiga szépen összeragadjon. Másfél-két ujjnyi széles csigára vágom és sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett tepsibe sorakoztatom, vágott felükkel lefelé, egymás mellé.
A csigák kissé szétesősek, mivel a tészta is, a töltelék is lágy, ilyen kell legyen.


A megpakolt tepsit 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom és 40-45 perc múlva már ki is vehetem az illatozó, aranybarnára sült pudingos csigákkal teli tepsit.
A forró sütit kivarázsolom a sütőformából és rácsra állítom.
Az időközben megmelegített és szitán áttört sárgabarack lekvárral vagy cukormázzal átkenem a még mindig forró süti tetejét és kívánság szerint megszórom jégcukorral vagy színes szórócukorral.
Mi csigára bontva esszük, szigorúan csak kihűlés után, de lehet tortaszerűen szeletelni is.
Akár így, akár úgy, nagyon finom!
Hétvégén is sült egy adag, annak örömére, hogy megtaláltam az elveszettnek hitt receptet :-)


Jó étvágyat !




2014. szept. 11.

Háromcsokis, de nem süti

Ismerős?
"egyél kenyeret is", "nem lehet csak murokkal, sajttal, fasírttal jól lakni", "kenyér is kell a méz alá", "nem, az üvegből kanalazott szilvalekvár kenyér nélkül nem elég vacsorára", "egyetlen falat kenyeret sem ettél a tojássaláta mellé", "már a harmadik virslit eszed, de morzsányi kenyeret sem" ...
:-)
 

A nagy kenyérsütő könyvet felülöttem és rövid lapozgatás után úgy döntöttem, gond megoldva, igaz, a frissen sült, illatos kenyérke nem egészen illik virslihez, körözötthöz ... viszont remek társ egy bögre tej, csésze tea, pohár kefír mellé, és tízóraira csomagolva is bevállt.
Bár csokis és édes, állagra inkább kenyér, mint foszlós kalács, de könnyebb, mint a kenyerek általában.


Ezt a csokis kenyérkét sok szeretettel ajánlom kedves csokiimádó barátnőmnek, CV-nek :-)
A kenyérbe gyúrt csokoládékat kedvünk, ízlésünk szerint variálhatjuk.


Háromcsokis kenyér

hozzávalók - közepes kenyérhez

120 ml víz
120 ml tej
1 tojás
50 dkg liszt
2 ek porcukor
1 tk só
2 ek vaj
1,5 tk szárított élesztő
20 dkg csoki - lehet vegyesen, ízesített (gyömbéres, narancsos), mogyorós, mazsolás, ízlés szerint

a tetejére

1 felvert tojás (lehet csak sárgája vagy csak fehérje)
színes csokicukor (elmaradhat)
1 tk vaj


Kimérem a vizet, tejet, hozzáütöm a tojást, kicsit elkeverem, majd az egészet a kenyérformába öntöm. Rámérem a lisztet, kanalazom a porcukrot, sót, kis darabokban a puha (nem olvasztott) vajat, majd a szárított élesztőt. Dagaszt-keleszt programot indítok.
Miközben a kenyérsütő gép forgatja, dagasztja a tésztát, felkockázom a csokikat, most 5 dkg fehércsokit, 5 dkg 70%-os gyömbéres étcsokit és 10 dkg tejcsokit használtam.
A dagasztás utolsó öt percében, adagonként a szépen bedagasztott tésztához szórom a csokikat.
A program végeztével enyhén lisztezett lapítóra borítom a szép szálasra megkelt tésztát, finom, de határozott, dögönyöző mozdulatokkal átgyúrom. Négy részre veszem, ezekből egyenként gombócot formálok, majd konyharuha alatt 5 percig pihentetem.


A gombócokat hosszú tésztakígyóvá sodrom, majd középről kiindulva megfonom.


Tipp & trükk: bármilyen tésztafonást érdemes a  tésztacsíkok közepétől elkezdeni, így szebb, szorosabb lesz a fonat.

Vajjal kikent, liszttel enyhén megszórt sütőformába emelem a megfont csokis kenyeret, a fonatok végét el/összedolgozom.
Konyharuhával letakarva, langyos helyen, nagyjából 30-40 percig kelesztem.
A második kelesztés után a csokis kenyérkém tetejét átkenem egy kicsit felvert tojással, megszórom színes csokicukorral.

 

175 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom és nagyjából 35 perc múlva kiveszem az illatosra, csodaszépre sült csokis kenyeret.
Kiborítom a formából és rácsra teszem, így alulról is szellőzik és nem szalonnásodik el az alja.
Még forrón átkenem egy kevéske (kb 1 tk) puha vajjal, ettől szép csillogó lesz.


A kihűlt csokoládés kenyér szépen szeletelhető.
Tejjel, kefírrel tálaltam uzsonnára, másnap ebből csomagoltam Manónak tízóraira.

Sikere volt, visszatérő vendégünk lesz :-)

Jó étvágyat !