2013. jan. 6.

Tíz dolog & Tejszíntorta


Ezeket a "bölcsességeket" Manapó küldte ... azt írta hozzá "nem rólad, csak neked szól :)"
Én jót derültem rajta, vidámsággal és szeretettel küldöm:         10 tipikus gasztroblogger húzás  :)

Megjegyzésként a fentiekhez :)
        ;  ;   levél hirtelen felindulásból ; ... ha nem is lazacderék :)  Fokhagymás hal gesztenyebefőtt lével + zöldség gesztenyebefőttel       ,  Narancsos-balzsamecetes-fokhagymás tengeri hal filé

  

  










 


A tejszíntorta ötlete és ihlete a tavalyi NL-ból van (ott karácsonyi tejszínpudingként szerepelt).
Kevés munkával, egyszerűen :) varázslatosan finom és látványos édesség sikeríthető.
Lehet ánizsos, vaníliás, fahéjas, narancsos - kinek melyik ízvilág tetszik.
Tavaly karácsonyra készítettem, üdítő változatosság volt a sokféle diós-mákos, hagyományos karácsonyi sütemény között.
Idén szilveszteri torta lett belőle, narancsos-vaníliás tejszíntorta, kakaós-diós pistkótatalpon.
Az eredeti recept 1 l tejszínre szól, az én karácsonyi szilikonformám bő másfél literes. Mivel a hozzávalók közül mindössze három a viszonylag kötött, akár kisebb formában, fél liter tejszínből is könnyedén elkészíthető.

 
Tejszíntorta

hozzávalók

1,6 l habtejszín (folyékonyan, nem felverve)
11 lapzselatin
25 dkg cukor
fűszerei:
  fahéj (3-4 rúd)    és/vagy
  szegfűszeg (12-14 szem)    és/vagy
  1-2 narancs héja    és/vagy
  csillagánizs (4-5 szem)    és/vagy
  gyömbér (3-4 cm, friss)   és/vagy
  vanília (1-3 rúd)

A narancsokat - ha narancshéj is kerül  tejszíntortába - alaposan megmosom, megtörlöm, majd éles hámozóval vékonyan meghámozom.
A tejszínt, a cukorral és a fűszerekkel - utoljára így készült: 2 narancs héja, 3 rúd vanília (ettől az apró fekete pöttyöcskék), 8 szegfűszeg - éppencsak gyöngyözve 8-10 percig főzöm, majd fedővel letakarva fél óráig állni hagyom.
A lapzselatinokat annyi hideg vízbe áztatom, ami éppen ellepi.
A cukros, fűszeres tejszínt sűrű szitán átszűröm, forrásig melegítem (nem forralom), beleteszem a jól kinyomkodott zselatint, kézi mixerrel alaposan összedolgozom (nem jó, ha a kész tortában zselatingombóc akad a kanalunkra).
A szilikonformát átfújom formaleválasztóval (Zila féle formaleválasztó), akkora tepsibe állítom (lapítóra teszem), ami befér a hűtőbe, majd beleöntöm az illatos, édes, meleg tejszínt.
Konyhapult sarkára téve (hogy ne legyen útban) megvárom, míg kihűl, ezután legalább 6-7 órára (akár egész éjszakára is) hűtőbe teszem.


Az eredeti recept szerint "talp" nélkül tálaljuk, én sütitalppal kínáltam.
Először mézestésztából sütöttem a szilikonos forma nagyságának megfelelő kört, majd a kisült, langyos mézeslapot enyhe cukorsziruppal kentem meg. Finom volt, de a mézestalpat kicsit hamarabb kellett volna átitatnom a sziruppal, másnapra lett tökéletes.
Másodszor és sokadszor piskótalapot sütöttem (utoljára ilyet: 4 tojás, 4 ek cukor, 2 ek liszt, 1 ek kakaó, 1 ek darált dió, 1 mk sütőpor, leírás itt).
A megsült, kihűlt piskótalapot átkenem baracklekvárral, majd a lekváros felével a már készre dermedt tejszíntortára teszem. Ráteszem a tálcát, amin tálalni fogom, majd határozott mozdulattal átfordítom. Alól a tálca, rajta a piskóta, rajta a tejszíntorta formástól. A szilikonforma - lévén formaleválasztóval kifújtam - könnyedén elválik a tejszíntortától, ám az illatos, zamatos tejszín szépen megőrzi a forma rajzolatát.
Szilikonforma híján a tejszíntorta frissentartó fóliával kibélelt őzgerinc (vagy más) formában is elkészíthető.
Egyszer kipróbáltam Zila formában - lelki szemeim előtt láttam a csokis-meggylekvár krémmel töltött hófehér tejszíntortát -, finomnak finom volt, de a tejszíntorta magában nem elég erős, hogy megtartsa a Zila forma alakját és a tölteléket.
Kevesebb tejszínből készítettem pohár-desszertnek is: a pohár aljába apróra tört csokis kekszet szórtam, erre halmoztam néhány kanál levendulás meggylekvárt, majd az illatos, fűszeres tejszínt.


Akár őzgerinc, akár más formában dermesztve, talppal vagy talp nélkül, kevés munkával ínycsiklandóan finom, különleges édesség készíthető.

Jó étvágyat ! :)