Nutellás hópehely és társai

Ha nincs hó, hát varázsolunk :) No, nem laboratóriumi körülmények között - bár a gyerekek időnként megjegyzik, hogy a konyhám olykor hasonlít egy boszi konyhához :-D -, de a végeredmény sikeresnek mondható, mivel oly illanó, mint egy hópehely a napsütésben. Azt nem tudom, hogy a hópelyheknek van-e illatuk, ennek a nutellásnak egészen csábító illata volt :-)

A tésztához egyik kedvenc kelt tésztámat használtam, egy kis csavarral. Ugyanis a jól bevált pizzatésztát gyúrtam be - sütöttem már ebből édes calzonet és virágkenyeret is -, de most tej és tojás nélkül, az eredeti pizza recepthez képest csupán annyit változtattam, hogy cukor és reszelt citrom-, illetve narancshéj került a tésztába, no meg egy kevés fahéj.

A hatvan dekányi lisztből gyúrt tésztát kétfelé vettem, feléből sütöttem a nutellás hópelyhet, másik felét édesre kevert mascarponeval és házi meggylekvárral töltöttem.
Még az asztalon illatozott a maradék, mikor a gyerekek kérdezték, "édesanya, ilyet ugye holnap is sütsz?" :-) Megegyeztünk, hogy a változatosság kedvéért holnapra más süti készül ugyan, de hamarosan ismét terítékre kerül ilyen nutellás hópehely.

Nutellás hópehely
Mascarpone-meggyleváros papucs

hozzávalók

60 dkg liszt
4 dl víz - fele lehet tej (akár laktózmentes is) vagy narancslé
4 ek olaj
10 dkg cukor
2 citrom és 1 narancs lereszelt héja
1 csapott kk fahéj
1 tasak porélesztő

nutella
mascarpone+porcukor
meggylekvár

Az átszitált liszthez keverem a cukrot, reszelt citrushéjakat, fahéjat és a porélesztőt. Hozzáöntöm a vizet és dagasztani kezdem, amikor kezd összeállni a tészta, kanalanként hozzádolgozom az olajat is. Kellemes állagú, rugalmas tésztává dagasztom, letakarom és 25-30 percet kelesztem (konyha hőmérsékletétől is függ, mennyi idő alatt nő duplájára a tészta).

Amíg a tészta kel, fél doboznyi mascarponet - laktózmenteset, hogy kisasszonyka is tudjon enni belőle - összekeverek kevés porcukorral. Ízlés kérdése, hogy mennyi az a kevés, én a 125 gr mascarponehoz 2 púpozott kk porcukrot tettem. A kamrapolcról előveszek egy darabos meggylekvárt - ez valóban darabos, gyakorlatilag fél meggyek sötétbordó serege -, megharcolok a befőttes üveg tetejével, én győzök, mert sikerül kinyitnom :-)
A nutellás bödönkét kétszer tíz másodpercre a mikróba teszem, közben átkeverem. Nagyon kell figyelni, hogy picurka fém fedőfólia se maradjon a bödönke peremén! Nem akarom teljesen folyósra a nutellát, csak annyira, hogy könnyen kenni lehessen.
A sütőt 170 fokra melegítem (légkeveréses). Két nagy tepsibe sütőpapírt simítok.

A szépen megkelt, rugalmas, illatos tésztát gyúródeszkára szedem, gyöngéd, de határozott mozdulatokkal átdolgozom.
A tésztát kétfelé veszem, egy felét letakarom, a másikkal dolgozom tovább. A fél adag tésztát ismét felezem, és az immár negyed adagnyit akkora körré nyújtom, ami befér a tepsibe. A kör alakúra nyújtott tésztát átemelem a sütőpapíros tepsibe, megkenem a mogyorókrémmel. A másik negyed adagnyi tésztát ugyanakkora körré nyújtom és átemelem a megkentre.
A tésztakör közepét megjelölöm egy vizespohárral vagy pogácsa szaggatóval - nem vágom ki, csak finoman belenyomom a tésztába, hogy kis nyoma maradjon. Stílusosan pizzavágóval négy, nyolc, majd tizenhat cikkre osztom a tésztát, de nem vágok be a közepéig, csak a korábban megjelölt kis kör széléig. A tésztacikkeket maguk körül megcsavarom, végüket kettesével összefogom. Ha úgy tetszik, hópehely, ha úgy tetszik virág formára alakítom.

A tészta tetejét felvert tojással átkenem (lehet tejjel is, ha tojásmenteset akarok sütni), a közepét sütésálló szórócukorral díszítem, a tepsit az előmelegített, forró lerbe tolom. Az illatos tészta nagyjából 20-25 perc alatt készre sül. Kiveszem és még forrón megszórom porcukorral - a gyerekek szerint hópelyhesítem. :-)

Amíg a nutellás tészta sül, elkészítem a mascarpone-meggylekváros papucsokat. Ehhez a félretett tésztát három részre osztom, mindegyiket kör alakúra nyújtom, majd négybe vágom. Így tucatnyi kisebb papucskám lesz, ha nagyobbakat akarok, csak kétfelé veszem a félretett tésztát, ha falatnyi papucskákban gondolkodom, akkor negyedelem a tésztát és összesen tizenhat sütikét készítek.
A körré nyújtott, négybe vágott tésztacikkek mindkét oldalán három-három vágást csinálok, az oldallal párhuzamosan, úgy, hogy a csúcstól kiindulva kb. két ujjnyi tésztarészbe nem vágok bele (erről a lépésről nincs kép, legközelebb készítek menet-közben képeket is). A tésztacsíkra halmozok az édes mascarponeból, rá a meggylekvár, majd két oldalról felhajtom a bevagdosott részeket. Néhány papucskába nem meggylekvárt teszek a mascarponera, hanem vékony cikkekre vágott szilvát. Felvert tojással vagy tejjel lekenem, sütőpapíros tepsibe teszem. Amint a mogyorókrémes hópelyhet kivettem a sütőből, mehet a helyére a mascarpone-meggylekváros papucsokkal teli tepsi. A papucskákat szintén 170 fokon sütöm, 12-15 percig.

Reggelire, kiadós leves után ebédre, bögre tejjel vacsorára pompás, de iskolásnak tízórais dobozba csomagolni is remek.

Jó étvágyat ! :-)

Ráérős reggeli - gofri

Van az úgy, hogy a konyhámba került új eszköz jó ideig a szekrényben csücsül, anélkül, hogy munkára fognám - vagy idő nincs, vagy ihlet hiányzik, vagy a megfelelő recept, esetleg alkalom hiányzik. Így volt ez a tavaly felbukkant gofrisütővel is, nagyon örültem neki, megcsodáltam, elolvastam a mellékelt receptet, egyszer ki is próbáltam, nem hozta a várt eredményt, így a gofrisütő szépen megtisztogatva a konyhaszekrény mélyére vándorolt, "egyszermajdújraelőveszem" címkével.
Az október végi hosszú hétvégére amerikai palacsintát sütöttem, nagy kedvenc itthon, és azon töprengtem, újra neki kellene veselkedni a gofrisütésnek. Próba szerencse alapon és mert gugli a barátunk, nekiálltam receptet böngészni, végül több receptből ollóztam össze az igazit. Finom lett, a maga 28-30 darabjával kiadós is, és még a két férőhelyes sütővel is elég haladós, ráadásul az első sütésnél azt is kipróbáltam, milyen lesz, ha a bekevert tésztát néhány órára hűtőbe teszem és azután sütöm a gofrikat, jelentem, működik.
Az első sütések sikerén felbuzdulva, ma is gofri volt reggelire, igaz, ma sem a "hagyományos" nutellával vagy pudinggal vagy lekvárral kent változat, szokás szerint garffykásítottam egy kicsit, így sült baconnal, mézzel karamellizált gyümölcsökkel és kívánság szerint áfonya-, illetve juharsziruppal ettük.

Gofri

hozzávalók - 28-30 db

4 tojásfehérje
csipetke só
12 dkg vaj
18 dkg cukor
4 tojássárga
50 dkg liszt
2 tk sütőpor
1 tk vaníliakivonat
6 dl tej

"köret"

szezonális gyümölcsök - alma, körte, szilva, szőlő
1-2 kk méz
bacon
áfonya-, juharszirup

A lisztet és a sütőport átszitálom.
A tojásfehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verem.
A cukrot és a vajat habosra keverem, hozzádolgozom a tojássárgákat és a vaníliakivonatot, majd felváltva a sütőporos lisztet és a tejet.
Utolsó lépésként a tésztába forgatom a tojásfehérje habot.
A gofritésztát letakarom és nagyjából fél órát pihentetem. Ezalatt előveszem a sütőt, felkockázom a gyümölcsöket, előkészítem a bacont.
Bár a gofrisütőm tapadásmentes teflonos, tapasztalat szerint könnyebben-szebben lehet kivenni a megsült a gofrikat, ha a sütőlapokat befújom egy kis formaleválasztóval. Ez tulajdonképpen spray formájában kapható növényi zsiradék.

Úgy kezdem, hogy befújom a sütőlapokat egy kis formaleválasztóval, bekapcsolom a gofrisütőt, és amikor "kész"-re jelez, kinyitom és belekanalazom az első adag tésztát. A "mérce" evőkanalat használom (ez egy nagyobb méretű evőkanál), ezzel két-két kanálnyi tésztát mérek a sütőbe, kicsit elegyengetem, lecsukom, várom, hogy a "kész" állapotot jelző zöld lámpa világítani kezdjen. Megsült gofrik ki, kis fújás a formaleválasztóval, újabb két-két kanálnyi tészta, elsimítgatás, lecsukás, rövid várakozás.
A huszonnegyedik gofri környékén kezdem sütni a bacont, teflonserpenyőben, közepesnél nagyobb lángon. Amikor a bacon megvan, nagyobbra állítom a lángot, a teflonserpenyőbe szedem a felkockázott gyümölcsöket - most alma, szilva, körte, szőlő -, átforgatom, hogy a bacon sütés után esetlegesen a serpenyő alján maradt "zaccot" is felszedjem, majd a forró gyümölcsökre kevéske mézet teszek, és magas lángon, párszor megforgatva, néhány perc alatt karamellizálom.
Ezalatt kisülnek az utolsó gofrik is.
Kész a ropogósra sütött bacon, a mézes gyümölcsköret, az illatos gofrik, asztalon a kétféle szirup.

Jó étvágyat ! :-)

Kuglófbabák - fűszeresen

A vajas, mégis könnyű tésztájú mini kuglófokról szóló posthoz odabiggyesztettem, hogy szerintem akár sós, fűszeres változatban is elkészíthető az alapjában semleges (se túl édes, se túl sós) tészta.
Nos, ha már leírtam, akkor süssem is meg, gondoltam péntek délután. S lőn. De szokás szerint, a fűszeres változathoz garffykásítottam kicsit az alaptésztát.
Így született az ötlet, hogy kerüljön bele teljeskiőrlésű liszt és búzakorpa - gondolatban vállon veregettem magam, hogy a készülőben levő finomságot akár a Ritakonyhája által meghirdetett kelt tésztás receptversenyre is nevezhetem majd.
Feltéve, ha olyan lesz, mint szeretném :)
És itt megindult a töprengés. Mivel a teljeskiőrlésű liszttel és a búzakorpával készülő kelt tészta több nedvességet kíván, hát növeltem a tej mennyiségét, illetve egy kanál krumplipelyhet is tettem hozzá. ...
Szoktam írni, hogy ha csak lehetséges, dagasztás közben figyeljük a tésztát, mert a lisztek minősége csomagonként változhat, még ugyanazon gyártó esetében is. Minő szerencse, hogy a javaslat már rutinná vált. Ugyanis a bekészített tészta minden volt, csak jó állagú nem, a megemelt tej mennyiség is kevésnek bizonyult a teljeskiőrlésű liszt és zabkorpa mennyiséghez. Hát akkor tegyünk még hozzá egy kis tejet, még egy tojássárgát és még egy kevéske olvasztott vajat.
Fakanállal kicsit rásegítettem, hogy a forma sarkaiba behúzódott szárazanyagot is magába tudja dolgozni a tészta. Aztán vártam és vártam és vártam. A dagasztás lejárta után is ellenőriztem a tésztát, kellemes, rugalmas állagú volt. Nos, nincs más hátra, mint előre, kivárni a kelesztést. A ciklus lejárta után előrelátóan nem vettem ki a tésztát, de a kikapcsolt gépben hagytam még bő fél órát. Az eredmény?
Rostokban gazdag, a zöldfűszerektől és magoktól igen ízletes, meglepően könnyű, jó állagú tészta.



Fűszeres mini kuglóf
hozzávalók - 12 db
130 ml tej
1 tojás
2 tojássárga
80 gr olvasztott vaj
390 gr liszt
50 gr teljeskiőrlésű liszt
10 gr búzakorpa
1 bő ek krumplipehely
1 mk frissen őrölt bors
1 tk só
1 ek cukor
6-6 nagy levél bazsalikom és oregano
1 ek szezámmag
1 ek lenmag
1 zacskó szárított élesztő (7 gr)

1 tojásfehérja + 0,5 ek tej a kenéshez
len- és/vagy szezámmag a szóráshoz

kb 1 ek olvasztott, visszahűtött vaj a formákhoz
12 fém muffin forma

A zöldfűszerek leveleit megmosom, leszárítom, apróra vágom.
A len- és szezámmagot száraz serpenyőben megpirítom.
A hozzávalókat, a fenti sorrendben a kenyérsütő gép formájába pakolom.
Dagaszt-keleszt programot indítok. A ciklus lejárta után a kenyérsütő gépet kikapcsolom, de a tetejét nem nyitom fel és a tésztát még további 25-30 percre bent hagyom.

Tipp :) Mivel a lisztek minősége csomagról csomagra változhat, még ugyanazon gyártó esetében is, dagasztás közben nézem a tésztát. Ha a formában döngő hangot ad vagy ha láthatóan sok a száraz anyag, akkor kanalanként kevéske langyos tejet adok hozzá. Minden kanál után megvárom, míg a tészta teljesen magába dolgozza. Ha a tészta túlságosan puha - dagasztás közben kis "farkincát" húz maga után, ahogy a kar forgatja -, akkor apránként kevés lisztet adok hozzá. Minden adag lisztnél megvárom, hogy a tészta teljesen magába dolgozza.
Tipp :) Természetesen lehet kézzel is dagasztani, aztán enyhén kilisztezett tálba tenni a megdagasztott tésztát, tetejét kevéske teljekiőrlésű liszttel megszórva és konyharuhával letakarva langyos-meleg helyen keleszteni. A kelt tésztát nem ajánlatos közvetlenül erős napra kitenni.
Tipp :) A vajas tészták az átlagosnál általában több idő kell a keléshez. Ezért érdemes a dagasztás-kelesztés ciklus lejárta után még a gépben hagyni.


A szépre, enyhén szálasra, ruganyos állagúra kelt tésztát teljeskiőrlésű liszttel vékonyan megszórt lapítóra szedem és finoman átdögönyözöm.
Tucatnyi egyforma darabra vágom.
Minden egyes darabbal így dolgozom: ujjbegynyit lecsípek, ez lesz a kuglófbaba "feje". A nagyobbik tésztadarabot kéz között gömböccé sirítem, majd az olvasztott vajjal vékonyan kikent fém muffin formába teszem. Lisztes ujjbeggyel lyukacskát/mélyedést nyomok a tetejére, ide biggyesztem a kisebbik tésztadarabból formázott gömböckét.
A tepsire pakolt, mini kuglófokkal teli muffin formákat tiszta konyharuhával letakarom és langyos-meleg helyen 25-30 percig kelesztem.
Miután szépen megkeltek, a tetejüket megkenem a kissé felvert tojásfehérje és tej keverékével, majd tetszés/ízlés szerint megszórom len- és/vagy szezámmaggal.

Forró, 220 fokra (gázsütő 7. fokozat) előmelegített sütőben nagyjából 15 perc alatt aranybarnára, készre sütöm az illatozó mini kuglófokat.
Miután kiveszem, néhány percig a formákban pihentetem, majd óvatosan-ügyesen kiveszem a formákból a kész kuglófbabákat.
Rácsra téve hűtöm ehetőre.


Tipp :) Ha a megsült tészta esetleg túlságosan ragaszkodna a formához, műanyag késsel (mivel teflonbevonatú formáim vannak) picit meglazítom a tésztát a formák szélénél, úgy emelem ki a mini kuglófokat.

Szinte meglepően könnyű, másnap is foszlós tésztájú, fűszeres péksütemény.
Önmagában vagy vajjal, házi körözöttel, sültpaprika krémmel megkenve, de akár fűszeres szilvalekvárral is nagyon finomak. Ebédre salátaleves mellé kínáltam, vacsorára medvehagymás túrókrémmel és retekkel, uborkával tálaltam.


Jó étvágyat !

Kétszer kettő napraforgó kenyér

Igen kellemes ért a minap. Egy kedves hangú emailt kaptam, amiben a küldő elmesélte, hogy a neten kering a napraforgó kenyér receptje, az én képeimmel, de forrás megjelölése nélkül ... szerencsére a email írója kinyomozta, kié a fénykép s így eljutott a blogomra.
Mint kiderült, a hölgy az evamagazin.hu szerkesztője s aziránt érdeklődött, beleegyezem-e, hogy a blogomról a napraforgó kenyér - recepttel, fényképpel, forrással - felkerüljön az evamagazin.hu oldalra.
Örömmel egyeztem bele :)
Egyetlen bökkenő volt, nem találtam az eredeti méretű fényképeket, csupán a blogra kitett, alaposan lekicsinyítettek rejtőznek a gépemen. Hát, nincs más hátra, mint előre, mondtam, úgyis terveztem sütni a napokban, hát azt majd ismét lefotózom s elküldöm a képeket az eredeti méretben.

Manóék óvódájában tegnap tartották az Anyák napi ünnepséget.
Mivel a csoportban kimondatlanul is én vagyok a "finomsütis édesanya" :), gondoltam, meglepem az apróságokat egy édesre sütött napraforgó kenyérrel.
Igen ám, de hogy lehetne igazságosan elosztani 28 apróság között a 16 szirmot s a virág közepét? ... Így született egy adag tésztából két édes napraforgó kenyér.
A két, oviba szánt, napraforgó kenyeret hétfő délután sütöttem, majd a még langymeleg kenyereket letakarva a konyhapulton hűlni hagytam, míg elmentem Manóért az oviba.
Hazaérkeztünkkor Manapóm már otthon volt és széles mosollyal az arcán közölte, hogy mindkét diós-mandulás-cukros süti nagyon finom lett, letesztelte! ... Mit ne mondjak, pár pillanatra kihagyott a szívem, aztán életem párjának hamiskásan csillogó szemébe nézve tudtam, csak ugrat :), a két kenyér érintetlenül várakozott a konyharuhák alatt.


De hát adva volt ugye a feladat, napraforgó kenyér otthonra is, hiszen csak nem hagyhatom férfiembereim ilyen finomság nélkül :)
Kedden reggel hát bedagasztattam a géppel még egy adag tésztát, s ebből újfent két napraforgó kenyeret sütöttem, egy édeset - dióval, mandulával, cukorral szórva -, s egy sósat - ezt pestos, zöldfűszeres vajjal kentem meg, s pirított magokkal szórtam be.
Az esti pusztítást, amit a két kenyérben véghezvittünk, nem fényképeztem le, pedig egy fotót megért volna :)

Kedd délután, az óvónénik s néhány apróság beszámolója szerint is, az édes napraforgó kenyerek nagy sikert arattak a Delfin csoport ovisai között :), az utolsó morzsáig elfogyott mindkettő :)

Mivel az oviba sütött két kenyeret édesnek szántam, egyenesen a tésztába tettem aprított aszalt sárgabarackot, két narancs héját és egy vaníliarúd kikapart magját.
Az otthonra készült kenyerek tésztáját natúran - külön ízesítés nélkül - készítettem. Az édes napraforgó kenyérhez cukorral, aprított mandulával, vaníliarúd kikapart magjával, citromhéjjal ízesített vajat használtam, míg a sós kenyér lapjait frissen aprított zöldfűszeres, pestos vajjal kentem át.

A hétfői és keddi sütésnél nem készítettem fázisfotókat, így a leírásnál a korábban sütött napraforgó kenyér fázisfotóit használom.


Napraforgó kenyér - édes és sós változatban
hozzávalók - tészta

250 ml langyos tej
125 ml olaj
2 tojás
76 dkg liszt (BL 55)
1 kk cukor
2 kk só
2 tasak szárított élesztő (2*7 gr)

hozzávalók - kenyérlapok kenéséhez100 gr olvasztott margarin
édes kenyérhez: + 1 narancs/citrom reszelt héja, 2 bő ek cukor, 1 vaníliarúd kikapart magja
sós kenyérhez: + 5-5 nagy bazsalikom- és oreganó levél, 2 kk fokhagymás-petrezselymes pesto, 3 csipet só, frissen őrölt bors

hozzávalók - külső kenéshez és szóráshoz1 tojássárga
30 ml tej
édes kenyérhez: pirított mandula, dió, cukor
sós kenyérhez: pirított szezám-, len-, napraforgómag, dió


A tésztához valókat érkezési sorrendben a kenyérsütő gép formájába teszem, majd dagaszt-keleszt programot indítok.
A másfél óra alatt, míg a program lejár, összeállítom az édes és sós kencéket. Mivel kétféle kenyeret akarok sütni, a 10 dkg margarint megfelezem.
Az édes kenyérhez a margarin egyik felébe belereszelem egy citrom héját, beleteszem a vaníliarúd kikapart magját, a cukrot, kevéske elnagyoltan felaprított mandulát, majd habosra keverem.
A sós kenyérhez a margarinhoz szórom a zöldfűszerek frissen aprított leveleit, hozzáteszek 2 kk pestot, sózom, borsózom, majd szintén habosra keverem.

A szépen megkelt, kifejezetten jó állagú, rugalmas tésztát mérleg segítségével két egyenlő részre osztom. Ha egy nagy napraforgó kenyeret sütnék, ezt a lépést kihagynám. Az egyik tészta darabot konyharuhával letakarom, a másikkal dolgozom tovább.

A tészta darabot lemérem és pontosan ketté osztom. Egyik felét letakarom és pihenni hagyom, a másik felét, szintén mérleg segítségével, öt egyenlő darabba vágom.
Az ötből négy tésztadarabot egyenként 20 cm átmérőjű körré nyújtok, megkenem a cukros/sós margarinnal, majd ráteszem a következő tészakört. Az ötödik lapot nagyjából 22 cm átmérőjű körré nyújtom, ez a többi tetejére teszem úgy, hogy a tésztakupac szélén körben leérjen, és ezt az ötödik lapot már nem kenem meg. Ilyen lesz:


Éles késsel, a peremtől 1 cm-re, négy felől csillag alakban bevágom úgy, hogy a tésztát nyolc fele osszam.
Középről kiindulva, a kapott nyolc háromszöget kifele hajtom. Ezek lesznek a külső szirmok. Valahogy így:


A másik fél tésztadarab negyedét levágom és félre teszem (nem négybe vágom, az egész negyedét veszem le).
A megmaradt tésztát lemérem és ismét pontosan öt fele osztom.
Négy darabból egyenként 18 cm átmérőjű körlapokat nyújtok, megkenem a cukros/sós margarinnal majd egymásra teszem. Az ötödik lapot most is kicsit nagyobbra, 20 cm átmérőjű, nyújtom és a megkent lapokra helyezem, hogy körben lelógjon.
Óvatosan alányúlva felnyalábolom a tésztakupacot és a kihajtogatott szirmok közé teszem. A tésztákat egymáshoz igazítom, majd a még érintetlen tésztaköröket is nyolc fele vágom, úgy, hogy a peremtől 1 cm-re indulva, a vágások a már meglévő és kihajtott szirmok közepénél kezdődjenek.
Az újabb nyolc szirmot is kihajtom, ezek lesznek a napraforgó belső szirmai.
Ilyenformán:


A megmaradt tésztadarabba - attól függően, hogy édes vagy sós napraforgó kenyérhez készül -, beledolgozok kevéske cukrot-durvára vágott mandulát -kevéske reszelt narancs/citromhéjat vagy fél kk pestot-frissen őrölt borst- gondolatnyi sót, majd gömböccé formálom, kissé ellapítom, a tésztavirág közepére helyezem és köré igazgatom a kihajtogatott szirmú tésztaköröket.


Tojássárga tej keverékével átkenem a szirmokat és a tésztavirág közepét, majd megszórom - ismét, attól függően, hogy édes vagy sós lesz - dió-mandula-cukor vagy napraforgó- len- szezámmag-dió keverékével.

Sütőpapírral letakarom és beteszem a 200 fokra előmelegített lerbe. * 6 percet sütöm így, majd lekapom a sütőpapírt, a sütő hőjét visszaveszem 175 fokra és további 20-25 percet még sütöm.
A lerből kivett, eszméletlenül illatos, csábító napraforgó kenyereket az alattuk sütőpapírral rácsra emelem és hűlni teszem.


* Ha egy kenyeret formázok az egész tésztaadagból, akkor 10 percig sütöm 200 fokon, letakarva, majd további 30-35 percig 175 fokon, a tetején lévő sütőpapír nélkül.
Most, hogy két kenyér készült egy adag tésztából, amíg az egyiket formáztam, a másikhoz a tészta két réteg konyharuha alatt pihent. Amíg az első napraforgó kenyér megsült, addig megformáztam a másodikat és visszamelegítettem a lert 200 fokra.
A tésztának nem ártott ennyi pihenés, ugyanolyan ruganyos, jól formázható lett, s a pestos, magos napraforgó kenyér is ugyanolyan magát kellető-etető volt, mint édes, cukros-diós-mandulás testvére.

A formázás nem ördöngösség, nagyjából 20-25 percet vesz igénybe, ennek egy része a méricskélés :), megéri mérleget használni az osztáshoz.


Jó étvágyat !

Tésztaszobrászat - Visszatapsolt briós

Ezt a pillekönnyű, foszlós brióst, amit még Mikipapa is megdícsért! :) Limara pékségében láttam meg, spanyol briós néven. Legelőször designosra tekert formája ragadott magával, aztán a post alján rábukkantam vaníliás változatára is.
Kis morforndírozás után hűséges kenyérsütő gépem már dagasztotta is a vaníliás briós tésztáját, amiből spanyol briós tekertem, s hogy életem ne legyen olyan egyszerű diós-marcipános és mákos-marcipános tölteléket kaptak a fantasztikus briósok.
Bemutatkozásuk annyira sikeres volt, hogy egy hét leforgása alatt háromszor is megsütöttem. Azt hiszem, ez jelent valamit. Manapóm elismerő mosolya mellett nemcsak Mikipapa dícséretét zsebeltem be, de azt az elégedettséget is, hogy Manó uzsonnára egy-egy hatalmas brióst szinte együltében eltüntetett.



A vaníliás briós tésztáját használtam spanyol briós formára tekerve.
A vaníliarúd magjától és a házi vaníliás cukortól a tészta magában is fantasztikusan finom, illatos. A diós/mákos-marcipános töltelék, ha lehetséges, még zamatosabbá, szaftosabbá teszik a pillekönnyű péksüteményt, ami a vajnak köszönhetően foszlós, ruganyos, másnap is friss-puha.



Spanyol briós diós-marcipános, mákos-marcipános töltelékkel

hozzávalók - tészta, 12-16 db

1 tojás
1 tojás sárgája
3 ek olaj
2,8 dl tej
1 vaníliarúd kikapart magja
60 dkg finomliszt
1 tk só
7 dkg cukor - ennek nagyjából fele házi vaníliás cukor, ennek hiányában burbon vaníliás cukor
4 dkg friss élesztő

~ 15 dkg margarin, puha, kenhető

lekenéshez
1 tojássárga
2-3 ek tejszín
~ fél ek margarin, a végén

hozzávalók - töltelékekhez

2 tojásfehérje - ami a tésztából és a lekenésből megmaradt
~ 5-6 ek darált dió + 1 ek cukor
~ 2-3 ek darált mák + 1,5-2 ek cukor
~ 12 dkg marcipánmassza

A tészta hozzávalóit a kenyérsütő gép formájába teszem, alólra a tojást, tojássárgát, olajat és a tejet, a vaníliarúd kikapart magját, majd a lisztet, cukrot, sót. A friss élesztőt a liszt tetejére morzsolom, lehetőleg úgy, hogy ne érjen a cukorhoz vagy sóhoz.
Dagaszt-keletsz programot indítok.

Amíg a gép dolgozik, elkészítem a kétféle tölteléket.
A két tojássárgát kicsit felverem, majd szemre kétharmad-egyharmad arányban szétveszem (ha csak egyféle töltelékkel készíteném, akkor nem veszem ketté; én több diós-marcipános brióst terveztem sütni, mint mákos-marcipánosat).
A diót, még darálatlanul, a cukrot és a marcipánmassza nagyjából kétharmadát késes aprítóba teszem, megdarálom. Kanalanként a kétharmad tojásfehérjéhez teszem. Sűrű, ragadós, de kenhető masszát kapok. Ha kicsi a tojás és nem használom el az összes cukros-marcipános-darált diót, üvegbe teszem, lefedem, hűtőben nagyon jól eláll.
A darált mákot és cukrot összekeverem, majd az egyharmad tojásfehérjéhez keverem.

A gép jelez, enyhén lisztezett gyúródeszkára szedem a hatalmasra kelt, ruganyos tésztát.
Gyengéd, de határozott mozdulatokkal átgyúrom, majd 12-16 darabra vágom. Az egyes darabokból gombóckákat sirítek és konyharuha alatt pár percig pihentetem.
Az egyes darabokat oválisra nyújtom (2-3 mm vastagra), majd megkenem az egészen puha margarinnal.
Az eredeti recept szerint 15 dkg margarin kell a kenéshez, bevallom, nem mértem, szemre kentem, minden tésztadarabra vékonyan, egyenletesen.
Ha töltelék nélkül készíteném a vaníliás spanyol brióst, akkor a rákent margarinra szórnék egy kis cukrot és hosszanti oldalától feltekerném, mint a beiglit.



A töltelékes brióshoz, a margarinnal megkent tésztára kenem a tojásfehérjés tölteléket, kanálháttal, kis adagokban. A mákos-marcipános töltelékühöz, miután a cukros-tojásfehérjés-mákos masszát elkentem a brióson, a marcipánt kicsit nedves kézzel, borsónyi darabokban a mák tetejére szórom.



A töltött briósokat is hosszanti oldaluktól kezdve, mint a beiglit, feltekerem.
A tekercseket tiszta konyharuhára teszem, s hogy ne száradjanak meg, egy másikkal letakarom.
Mikor az összes tésztadarabot kinyújtottam, megkentem, feltekerem, elkezdem a tésztakígyókat briósnak tekerni. Tekerés előtt a tésztakígyókat a gyúródeszkán átsodrom, kicsit nyújtok rajtuk, nagyjából 40 cm hosszúra.
A spanyol briós attól is ilyen látványos, hogy a tésztakígyót a hajtott részével felfele tekerem. A tésztakígyó végét ujjal ellapítom és behajtom a tekercs alá, így a briósom nem nyílik majd szét és a közepe szépen megemelkedik.
A készre tekert briósokat egymástól tisztes távolsága, sütőpapírral bélelet tepsire ültetem és meleg-langyos helyen duplájára kelesztem (30-35 perc).



Mielőtt a 180 fokos forró sütőbe tolnám, minden briós tetejét megkenem a tejszínnel elkevert tojássárgával, majd nagyjából 20 perc alatt aranybarnára sütöm őket.
A sütőből kivett briósokat még azon forrón átkenem kevéske puha margarinnal, ettől fényesebbek lesznek.
A meglepően könnyű, hatalmasra kelt, aranyszínűre sült, vajtól csillogó, eszméletlenül illatos briósokat rácsra kapkodom és hűlni teszem.

Figyelem! A diós/mákos-marcipános spanyol briósok elkészítése és egyszeri megkóstolása is azonnali függőség kialakulásához vezet! Mondom, egy hét alatt három adag sült. És el is fogyott!
Fontos! A briósok, még langyosan is, hajlamosak elcsatangolni, ezért érdemes hét lakat alá zárni és őrséggel vigyáztatni! Különösen akkor, ha a vendégeknek is szeretnénk tálalni belőlük :)



Jó étvágyat!

Tésztaszobrászat - kalács, csíkosan

Életem első kalácsát nagyjából egy éve sütöttem, tavaly húsvétra. Eléggé remegő kezekkel fogtam hozzá, nagyon izgultam, egyrészt, még sosem készült az én konyhámban kalács, másrészt ÉAnyám kézzel, aztán később már géppel dagasztott kalácsai mindig olyan könnyű, foszlósak lettek, gondoltam, ördöngösség lesz ugyanolyan finomat sütni. S bár a legeslegelső kalács-kísérletemnek Lizi kutya örült a legjobban ... :), nem adtam fel, s még aznap sütöttem egy design és két emeletes fonott kalácsot is, mindháromnak nagy sikere lett.
Aztán belelendültem és ma már elég sok pehelykönnyű, foszlós belű, csillogó héjú, illatos kalács emléke sorakozik mögöttem :).

Ezt a csíkosat Mohánál láttam meg, s megfogott, hogy nem töltelék csíkozza, de maga a tészta kétféle. Moha koszorú alakra, egy nagy formában sütötte, nálunk jobban hasznosult úgy, hogy a tésztát két formába szántam, s ha már két forma, akkor kétféle képpen fontam.



Csíkos kalács - sima és design fonással

hozzávalók - 2 db ~33*19*17 cm formához

60 dkg liszt
10 dkg cukor
5 dkg vaníliás cukor
30 ml tej
2 dl kefír (joghurt)
2 tojás
5 dkg puha vaj
2,5 dkg élesztő
csipetkényi só
1-2 citrom reszelt héja

2 ek. kakaópor 1-2 ek tejjel kikeverve
2-3 csík étcsoki, reszelve

1 tojássárga + 2 ek tejszín

Lényeges, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, a tojások és liszt is. Egyedül az élesztőt szoktam csupán akkor kivenni a hűtőből, mikor a többi hozzávaló kiméréséhez kezdek.
A tejet, kefírt (inkább ez van itthon, mint natúr joghurt) és tojásokat a kenyérsütő gép formájába teszem, kicsit összekeverem.
Rámérem a lisztet. A liszt tetejére, a forma egyik sarkába teszem a felkockázott, puha vajat, másik sarkokba a cukrot és vaníliás cukrot, a picurka sót.
A citromhéjat ízlés szerint reszelt narancs- vagy mandarinhéjjal is ki lehet váltani (teljesen vagy részben).
A friss élesztőt, kicsit elmorzsolva, a liszt tetejére, középre teszem.
Dagaszt-keleszt programot indítok, de a dagasztás után leállítom a kenyérsütő gépet.
A tésztát enyhén lisztezett lapítóra szedem és szemre-saccra két egyenlő részre osztom.
A fehérnek szánt tésztát liszttel kicsit megszórt kelesztő edénybe teszem, tetejére is simítok picurka lisztet, konyharuhával letakarva meleg-langyos helyre, kelni teszem.
A másik tésztadarabba alaposan beledolgozom a reszelt csokit és az 1-2 ek tejjel elkevert, cukrozatlan kakaóport; majd a kakaós tésztát is kelni teszem.
A kalácsnak szánt két formát vajjal körbekenem, liszttel megszórom (igen, lehet sütőpapírral is bélelni, akkor nem kell kenni-szórni).
A duplájára, lazára és ruganyosra kelt fehér és kakaós tésztát külön-külön enyhén lisztezett lapítóra szedem.



Ha egy nagy kalácsot sütnék, akor csak megfelezném a tésztákat, de én két kisebb kalácsot szeretnék, ezért a fehér és a kakaós tésztát is négybe osztom (4 fehér, 4 kakaós). Egy kalácshoz 2 fehér és 2 kakaós darabot használok.
Két adag fehér tésztát egyenként téglalap alakúra nyújtok, félreteszem.
Két kakaós tésztát egyenként szintén téglalap alakúra nyújtok, és a fehérekre teszem, majd hosszanti szélétől szorosan feltekerem (á la beigli).
A sima fonáshoz a két feltekert tésztacsíkot összefonom, két végén a tésztát aláhajtom, a formába igazítom.



A design fonáshoz a két feltekert tésztacsíkot hosszában elvágom, a csíkokat maguk körül kicsit megtekerem, majd a négy csíkot egymás mellé teszem és középről indulva jobbra is, balra is négyes fonással megfonom. A tésztavégeket eldolgozom, aláhajtom, majd a szépen fonott kalácsot a formába helyezem. Azért fonom középről indulva, mert így egyenletesebb lesz a fonás, mint egyik végéről indulva.
Langyos-meleg helyen, konyharuhával letakarva mindkettőt duplájára kelesztem (nagyjából fél óra).
Előmelegített, 180 fokos sütőbe tolom, de előtte a tetejüket átkenem a tejszínnel elkevert tojássárgával (lehet egész tojást használni, ha nincs fölös sárgája kéznél, így picit sápadtabb lesz a kalács héja).
35-40 pecig sütöm, ha a teteje nagyon égne, sütőpapírral vagy alufóliával lazán letakarom (ha egy nagy kalácsnak sülne, nagy formában, 40-45 perc a sütési idő).
Az illatosra, csodaszépre sült kalácsokat kiveszem a forró sütőből, pár percig a formában, rácson pihentetem, majd kiborítom a formából és sütőrácsra állítva hűlni teszem. Azért kell kivenni a formából a megsült kalácsot, hogy alólról is szellőzni is tudjon; ha a formában maradva hűteném, a kalács beleizzadna, az alja "szalonnás" lenne.



Laza, foszlós, puha, ízletes, látványos. Másnap is. Harmadnapot nem érte meg. Talán nem kell különösebb ajánlás :)

Jó étvágyat!

Marcipános csavarintott

Figyelem! Marcipán szerelmesek, ide-ide! Háromszoros csábítás :) Marcipán-mandula-amaretto likőr egyben, könnyű, kelt tésztával csavarintva.



Marcipános csavarintott

hozzávalók - tészta
90 ml víz
1 tojás
4 ek amaretto likőr
50 gr vaj, olvasztva
350 gr liszt
2 ek sovány tejpor (zsírosból 1,5 ek)
40 gr cukor
1/2 tk só
1 1/2 tk szárított élesztő

hozzávalók - töltelék

115 gr mandula
50 gr cukor
100 gr marcipánmassza
1 ek amaretto likőr
1 tojás, szétválasztva
5 tk víz

A tészta hozzávalóit a kenyérsütő gép formájába rakom: alólra a langyos víz, konyhahőmérsékletű tojás, amaretto likőr, olvasztott, kicsit visszahűtött vaj.
A folyékonyakra szórom a lisztet, tejport. A forma egyik sarkába teszem a cukrot, másik sarkába a sót, középre a szárított élesztőt.
Dagaszt-keleszt programot indítok.
Miközben a dagasztás-kelesztés fázis tart, elkészítem a tölteléket. Késes aprítóba teszem a mandulát, a cukrot, a darabokra vágott-tépkedett marcipán masszát. Összeforgatom, hogy a mandulát megdarálja és a marcipánmasszát is miszlikbe szedje. Hozzáteszem a likőrt, a tojásból csak a fehérjét és 3 ek vizet. Ismét átpörgetem, hogy homogén masszát kapjak. A tojás sárgáját kis edénykében, külön összekeverem a maradék 2 ek vízzel.
A kenyérsütő gép programja lejárta után, másfél óra múlva enyhén lisztezett lapítóra szedem a könnyűre, jó állagúra kelt tésztát.
Gyengéden átgyúrom és kb 55x34 cm-s téglalappá nyújtom. Hosszában kettévágom, így két egyforma téglatestet kapok.
A tészta egyik felén elosztom-elkenem a tölteléket. A tészta másik felét megkenem a kissé vizes tojássárgával, majd kent felével ráborítom a töltelékes tésztalapra. Óvatosan, kézzel, kicsit lelapogatom.
A lapokat nagyjából 2,5 cm széles csíkokra vágom, majd a csíkok egyik felébe hasítékot készítek. Azaz, nem vágom át teljesen, csak behasítom, a közepétől kicsit lennebb kezdem és a végétől nagyjából 3-4 mm-el megállok a vágással.
A hasíték nélküli végétől kiindulva megcsavarom a tésztát, majd átbújtatom a hasítékon és az így kapott két tésztavéget is összecsavarom egyszer.



Sütőpapíros tepsire sorakoztatom a csavarintott tésztadarabokat, majd konyharuhával letakarva, meleg-langyos helyen nagyjából 30 percig kelesztem.
Sütés előtt a marcipános csavarintások tetejét megkenem a visszamaradt vizes tojássárgával (ha nem lenne elég, 1 ek tejjel összekeverem), majd 12-14 percre 200 fokra előmelegített sütőbe tolom.
Igyekszem elhessegetni szeretteim a sütő közeléből, hiszen az illatos sütik még tűzforróak; rácsra téve gyorsan hűlni teszem őket (a sütiket :)

Az illatos, zamatos, nagyon marcipános, a tölteléktől enyhén szaftoska, hihetetlen gyorsasággal eltűnő marcipános csavarintást reggelire tálaltam. Tízóraira csak azért maradt, mert hat darabot eleve eldugtam :)



Jó étvágyat!

Csábítás, tojás nélkül

Látványos és nagyon finom ez a narancsos, mogyorókrémmel töltött, teljesen tojás nélküli kalács.

Története van :)
Egyrészt, Manó ovijába lehet vinni házi sütiket.
Másrészt, a csoportban, ahova Manó is jár, van egy kislány, aki tojásallergiás és falatnyi tojást sem ehet, sütiben sem. Így készült az oviba sokféle tojásmentes finomság már (pl itt, itt, itt), de kalács még nem.
Harmadrészt, Max barátom segítségével sikerült néhány hófehér, diszkrét és elegáns Rosenthal porcelánt vennem, tányérok, bögrék (egyelőr ennyi, mert a készlet éppen kifogyóban volt, mikor elballagtunk az isparba; de lesz még folytatás).
A fentieket figyelembe véve, azon törpöltem, mi finomat készítsek, amivel méltóképpen felavathatom az új porcelán tányérokat és bögréket. Nos, ez a tojásnélküli, narancsos-mogyorókrémes kalács lett a(z egyik) győztes.

Ezúttal, próbaképpen első sütésre, fél adag készült, "házi használatra". A leírásban a teljes adagot adom meg, hiszen legközelebb - még a héten - így fogom sütni, ez elég lesz 28 ovimanónak :)



Narancsos-mogyorókrémes kalács, tojás nélkül

hozzávalók

4 dl narancslé *
2 ek olaj
1 kk ecet
30 dkg rétesliszt
30 dkg finomliszt (BL55)
1 kk só
4 ek cukor
1 ek vaníliás cukor (1 cs)
1-2 narancs reszelt héja
1 kk sütőpor
1/4 friss élesztő

mogyorókrém

1 ek folyékony habtejszín
1 ek tej

A recept Olympos narancslét ír, én frissen csavart narancslevet használtam, szerintem a kalács előnyére vált a valóban 100%-os narancslé :)
Az alaposan megmosott narancsok héját lereszelem, levüket kifacsarom; két nagyobb narancsból kijött több is, mint a szükséges 4 dl.
A kenyérsütő gép formájába öntöm a narancslevet, rá az olajat és ecetet. Fontos! Az ecet a tészta keléséhez és lazaságához kell! A kész kalácsnak sem ízén, sem illatán, sem útóízén nem érződik az ecet!
A folyékony hozzávalókra szórom a reszelt narancshéjat, majd rákanalazom a lisztet.
Cukrokat, sót a forma különböző sarkaiba teszem, az élesztőt középre morzsolom, rászórom a sütőport.
Dagaszt-keleszt programot indítok. A ciklus vége fele nem győzöm szagolgatni az édes, narancsos illatot, ami a kenyérsütő gép felől árad :)
A gyönyörű hólyagosra dagasztott, szép szálasra kelt, laza, de nagyon jó állagú tésztát enyhén lisztezett lapítóra szedem. Gyöngéden átgyúrom és téglalap alakúra nyújtom-húzogatom. Még átdagasztás után is tele van a dagasztás-kelés során keletkezett hólyagocskákkal, jól dolgozott az élesztő és a sütőpor is.
A tésztát hosszában kettévágom.
A mogyorókrémet néhány percre olvasztó programon a mikróba teszem, nem lesz meleg, de jobban kenhető a narancsillatú tésztán.
A két tésztacsíkót beiglihez vagy piskótatekercshez hasonlóan feltekerem. A tekercseket egymás mellé helyezem és középről indulva először egyik, majd másik irányba összeforgatom kettős fonatba.
Margarinnal kikent, lisztezett, levehető oldaló tortaformába gömbölyítem (a fenti adag feléhez kisebb méretű formát használtam; az egész adaghoz valószínűleg a nagyobb méretű forma kell). Természetesen lehet sütőpapírral bélelt formában is sütni, akkor számolni kell azzal, hogy a megsült kalács oldala felveszi a sütőpapír gyűrődéseit.
Tiszta, száraz konyharuhával letakarom és langyos-meleg helyen 30-35 percet kelesztem; láthatóan megnő a tészta.
190-200 fokra előmelegítem a sütőt.
A megkelt kalács tetejét habtejszín-tej keverékével megkenem, majd 30-32 perc alatt aranybarnára, készre sütöm. Ha sülés közben a kalács tetejét megkapná a forróság, alufóliával le lehet takarni.
A kész, illatos kalácsot rácsra teszem. 5-8 percig a formában pihentetem, majd lekapcsolom a sütőforma oldalait, a kalácsot leemelem az aljáról és rácsra állítva tovább hűtöm.



A képekhez no comment :), a kalács nagyon narancsos (de nem túlságosan :), a mogyorókrém csábítóan és ingerlően kacskaringózik a puha, laza, foszlós tésztában.

Max, ezúton is köszönöm a pontokat! :)



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
* a kalácsot természetesen lehet egyben, bármilyen töltelék nélkül is sütni, de akár diós vagy csokis töltelékkel is kiváltható
* tésztája egy kis maréknyi aszalt gyümölccsel gazdagítható; ebben az aszalt gyümölcsöket apróra vágva, 1 ek lisztben megforgatva, a dagasztás vége felé kell a tésztához adni

Müzliszelet

Manó nemes egyszerűséggel hosszú és ragacsonak nevezi és szívesen eszi reggelire, vacsorára, vagy napközben tízóraira, bögre tejjel.
Nemcsak hamar elkészül, de kívánság szerint változtatható és mindemellett egészséges is. A benne levő lenmag kiváló omega-3 zsírsav forrás. Az egyéb olajos magvak sok fehérjét tartalmaznak.
A müzliszeletekben egyszerre van gyorsan és lassan felszívódó cukor, hiszen az aszalt - nem cukorzott, aszalt! - gyümölcsök pedig természetes gyümölcscukrot tartalmaznak, ami lassabban kerül a véráramba, fokozatosan alakul energiává, míg a hozzáadott cukor (nádcukor vagy méz vagy kristálycukor) könnyen felszívódó, gyorsan hasznosul.
S mindezek mellett, a müzliszeletek egyenként lefagyaszthatók, mélyhűtőben akár két hónapig is elállnak. Feltéve, ha eljutnak odáig :-)



Müzliszelet
hozzávalók ~ 14 szelet

2 ek napraforgómag
2 ek tökmag
2 ek lenmag
1 ek szezámmag
2 banán
10 dkg margarin
3 ek nádcukor
5 dkg teljeskiőrlésű liszt
10 dkg zabpehely
10 dkg aszalt gyümölcs - datolya, füge, sárgabarck, szilva, estébé

A szezámmag kivételével a magokat késes aprítóban durvára vágom.
A banánokat meghámozom, villával összetöröm.
Egy lábaskában megolvasztom a vajat, hozzáadom a nádcukrot és addig melegítem, míg ez is felolvad.
Az aszalt gyümölcsöket összeaprítom.
A vajas-nádcukros szirupot összekeverem a magokkal, a banánokkal, a teljeskiőrlésű liszttel és a zabpehellyel. Hozzászórom az aszalt gyümölcsöket és összedolgozom.
Sűrű, kemény állagú masszát kapok.
Egy nagyjából 28*18 cm tepsit sütőpapírral kibélelek. Belekanalazom a masszát és igyekszem úgy elsimítani, hogy egyforma vastag legyen mindenütt.
Fórró, 180 fokra előmelegített sütőbe tolom, 30 percig sütöm.
Mikor kész, a tepsiben hagyom pihenni nagyjából 5-6 percet, majd a tespiben vágom fel szeletekre és hűtöm ki teljesen.
Jól záródó fémdobozban 3 napig friss marad - a legenda szerint :-)



Gyors & könnyű - Nagyjából 40 perc, a sütésre szánt 30 percet is beleszámolva.

Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
* a teljeskiőrlésű liszt ugyanennyi köleskásával helyettesíthető
* nádcukor helyett kristálycukrot vagy mézet is lehet használni

Ami jó, az jó

S ha valami ezen felül még finom és látványos is, akkor az ember gyereke - dacolva éjféltájt leverődő biztosítékkal, rohanó idővel, elhalófélben leledző kenyérsütő géppel - bizony másnap is elkészíti. Csak úgy. Ajándékba, kóstolóba.

Hát ilyen ez a diós-fügés-csokoládés kalács. Egyszerűen eszméletlenül finom! Az édes, szaftos diós-fügés töltelék csodálatos házassága a kesernyés csokoládéval, mindez foszlós, kéjesen narancsos kalácstésztával körítve.

S hogy rajongásomban nem vagyok egyedül, mi sem bizonyítja jobban, mint Chef Viki barátnőm bejegyzése, itt :) No, meg az, hogy az első kalács bizony két nap alatt eltűnt, pedig csak mi hárman jártunk rá, de annál sűrűbben. A második kalács ajándékba-kóstolóba készült, Manapó vitte el az egyik felét - két szakács is megdícsérte! (igen, hízott is híznivalóm :) -, én vittem kóstolóba a másik felét. Morzsa híre sem maradt.



Ennek a tésztájába több narancs került, mert a 230 ml vízből 50 ml-t frissen facsart, szűrt narancslével pótoltam (egy narancs). Emellett, a recept szerinti két narancs frissen reszelt héja került bele.
A csokis töltelékhez ezúttal nem reszeltem a csokit, de késes aprítóba tettem a kockázott csokit, a cukrozatlan kakaóport, a cukrot és még egy narancs reszelt héját, majd jól összeforgattam. Ezt a többé-kevésbé porított csokis-kakaót szórtam a tésztára kent puha margarinra.



Nem négyes fonat lett, de simán összefontam a két ágat - diós-fügés és csokoládés - , majd a megfontat félbe hajtva még egyszer összefontam (~ 110*60 cm-re nyújtott tésztából kaptam 2 db ~ 110 cm hosszú, feltekert rudat, egyszer tekerve túl hosszú volt, kétszer tekerve tökéletesen kitöltötte a koszorú formát).



Jó étvágyat!

Fügés-diós-csokis finomságosság

Hű, de szép kalács, milyen finom lehet! - ábrándoztam a receptet böngészve. De hiszen van itthon mogyoró! - kiálltottam fel gondolatban, és azon nyomban neki is láttam, hogy a receptből valóságot rittyentsek.
Laza, puha, narancsos kalácstészta, benne ide-oda tekeredő mogyorós töltelék ... hmmmm.
Amíg a gép keverte és dagasztotta a tésztát nekiláttam a töltelék elkészítésének. Mogyorót megdarálni ... hűha! ... de hiszen ez sózott! ... Na, akkor lássuk, mi legyen a kalács tölteléke ... ööö .... ööö .... megvan! Dió és füge, az egyik ágban, csoki-kakaó a másikban. Tökéletes párosításnak bizonyult. Még annál is finomabbnak :D



Diós-fügés-csokoládés kalács
hozzávalók - tészta

230 ml víz
1 tojás
75 gr vaj, olvasztva
450 gr liszt
3 ek sovány tejpor (vagy 2 kicsit púpozott ek zsíros)
2 narancs héja, reszelve
1/2 tk só
50 gr porcukor
1 1/2 tk szárított élesztő

tetejére - 1 tojássárga, 1 ek tejszín

hozzávalók - töltelékek

200 gr darált dió
8 db aszalt füge - az az igazi, ha még nem aszott össze teljesen, de a belseje kicsit krémes, lágy
100 gr cukor
2 tojásfejérje
1/2 tk frissen reszelt (őrölt) szerecsendió
1 ek diólikőr

2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
~50 gr puha margarin (nem olvasztott, de nagyon puha)
50-60 gr étcsoki (fél tábla tortabevonó)
2 bő ek cukor
1 ek rum

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép formájába pakolom, alólra a víz, tojás és az olvasztott, kicsit visszahűtött margarin. Ezekre szórom a lisztet, reszelem a narancsok héját (előzőleg forró vízben alaposan megmosom, letörölgetem), kanalazom a tejport, cukrot, sót és élesztőt (ez utóbbit úgy, hogy ne érjen se folyadékhoz, se a cukorhoz vagy sóhoz).
Dagaszt-keleszt programot indítok. Mint Max mestertől tanultam: dagasztás közben érdemes nézni a tésztát, ha túl lágy lenne, mintha farkincát húzna maga után, fél-egy kanalanként lisztet adok hozzá; ha túl kemény lenne, döng a forma fala, fél-egy kanalanként vizet adagolok.
Amíg a tészta megkel, előkészítem a diós-fügés tölteléket. A diót és a nagyjából feldarabolt fügét késes aprítóba szórom és finomra darálom. Összekeverem a cukorral, likőrrel, frissen reszelt szerecsendióval és tojásfehérjékkel.
A csokis töltelékhez egyelőre hűtőbe teszem a csokit, és a konyhapultra melegebbik sarkára a margarint.



A gyönyörű hólyagosra dagasztott és laza, szálasra kelt tésztát lisztezett lapítóra borítom, gyengéd, de határozott mozdulatokkal átgyúrom, téglalap alakúra nyújtom, nagyjából 100/110 cm*60 cm.
A tésztát hosszában kettévágom, tehát kapok két darab, 100/110 cm*30 cm lapot.
Egyik lapon elkenem a diós-fügés-tojásfehérjés-likőrös tölteléket.
A másik lapon elkenem a puha margarint, rászitálom a kakaóport, ráreszelem a csokit (nagylyukú reszelőn), megszórom a cukorral és a rumos üveg száját befogva, cseppenként meglocsolom a rummal.
A két tészta csíkot hosszában feltekerem, majd félbe vágom, így négy rudat kapok, kettő csokoládés, kettő diós-fügés. A négy rudat felváltva rendezem egymás mellé, majd középről indulva négyes fonatba fogom egyszer az egyik, aztán a másik felét.
Kerek, középen lyukas, levehető oldalú koszorúformát kikenek margarinnal, megszórom liszttel, majd felölelem és a formába teszem-igazgatom a fonatot, úgy, hogy a két végét minnél szebben összedolgozzam.
Tiszta, száraz konyharuhával letakarom és meleg-langyos helyen 30-45 percet kelesztem.
Mielőtt a 200 fokra melegített, forró sütőbe tolnám, a szépen megkelt kalács tetejét gyengéden megkenem tojássárga-tejszín keverékével. 30-35 percet sütöm, míg a teteje aranybarna lesz. Sütés után a formában hagyom kicsit pihenni, majd a forma oldalát levéve rácson hűtöm tovább.



Nekünk nem volt türelmünk kivárni, míg teljesen kihűl, langyosan vágtam meg, a vágás mentén kicsit elmaszatolódott a töltelék, de így, maszatosan is rendkívül finom volt. Az édes, zamatos dió-füge nagyszerű párost alkot a kissé kesernyésre hagyott csokis-kakaós résszel. Egyszerűen ellenállhatatlan!

Jó étvágyat!

Gyömbéres keksz

A hagyományos keksz egészségesebb változata, teljeskiőrlésű liszttel, sok frissen reszelt gyömbérrel. Ez az alapváltozat, lehet dúsítani darált dióval, tetejére darabos diót, mandulát tenni, sütés után csokimázzal bevonni.
Pikk-pakk készen van és egy keksz mindössze 90 kcal-t, 4 gr zsírt (telített 2 gr) tartalmaz.

A gyömbért már nagyon régóta használják hányinger és émelygés ellen, emellett elősegíti az emésztést és jótékony hatása van keringési problémák esetén is.



Gyömbéres keksz

hozzávalók - dupla adag, 34-36 kekszhez

17 dkg fehér liszt
17 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 kk szódabikarbóna
2 kk frissen reszelt gyömbér - én kicsit púpozottan mértem
1 kk fahéj - én ezt kihagytam
12 dkg vaj
4 ek cukor
4 ek méz
fél tábla étcsoki

A sütőt 180 fokra kapcsolom, s amíg melegszik, összeállítom a keksz tésztáját és kiszaggatom.
A vajat a mézzel és cukorral sziruppá olvasztom, mikor megolvadt, beleteszem csokit is, amíg kicsit hűl, a csoki is felolvad benne.
A liszteket egy tálba mérem, hozzáteszem a szódabikarbónát és belereszelem a friss gyömbért.
Hozzáöntöm a mézes-vajas keveréket és addig gyúrom, amíg összeálló massza lesz.
A kész tésztából lecsíphetek diónyi darabokat, gömböccé formálom, kicsit ellapítom (kb 6 mm) és sütőpapíros tepsire teszem.
De a kész masszát ki is nyújthatom - ezúttal így tettem. Nagyjából fél cm vastagra nyújtom, s mivel elég nehézkésen megy, nem egyszerre dolgozom az egész tészta mennyiséggel, hanem rendre dolgozom vele. A kinyújtott tésztából csillagot, szívecskét szaggatok, sütőpapíros tepsibe sorakoztatom, és a forró sütőben 7-8 percig sütöm.
A kész kekszeket néhány percig a tepsiben pihentetem, majd egyenként rácsra helyezem és tovább hűtöm.



Mivel szerettem volna kipróbálni néhány napja vadászott szerzeményem, a cukormázas rajzolókat, hát kanyaríntottam mindenféle mintát a kész kekszekre. Azt hiszem a művészetnek e terén van még mit fejlődnöm :-) De hát el kell kezdeni valahol :-)



Jó étvágyat!

Datolyás-müzlis

Mit csinál az ember gyereke egy bő maréknyi aszalt datolyával?
Hát felaprítja!
Aztán beledagaszt(at)ja müzlivel dúsított kenyértésztába.
Így lesz kevés aszalt datolyából sok és finom, müzlis-datolyás puffancs. Vagy muffin. Vagy kenyér.



Datolyás-müzlis kenyér (muffin)

hozzávalók - 1 kenyérhez vagy 12 muffinhoz

2,6 dl víz
2 ek olaj
1 ek méz
30 dkg liszt
8 dkg teljeskiőrlésű liszt
15 dkg édesítetlen gyümölcsös müzli
tejpor 3 ek
só 1 1/2 tk
szárított élesztő 1 1/2 tk
kimagozott, aprított datolya 7 dkg

A datolyát apróra vágom.
Kenyérsütő formájába teszem a hozzávalókat, alólra a víz, olaj és méz, rá a lisztek, az édesítetlen gyümölcsös (esetleg és mogyorós) müzli, tejpor. A sót és élesztőt úgy teszem a száraz hozzávalók tetejére, hogy ne érjenek egymáshoz.
Dagaszt-keleszt programot indítok, kezdés után 4-5 perccel a formába szórom a felaprított datolyát, majd másfél óra múlva teljeskiőrlésű liszttel enyhén megszórt lapítóra szedem a szépen megkelt, könnyed tésztát.
Gyors, finom mozdulatokkal átgyúrom, és tucatnyi, egyforma részre osztom.
... Természetesen, meg lehet süttetni a kenyérsütő géppel is (normál, alapprogram, kis méretű kenyér, világos-közép kenyérhéj szín), vagy kelesztés után kenyérré formázni és egyben sütni. ...
A darabokat egyenként gömböccé formázom és szilikonos muffinsütő vajjal kikent mélyedéseibe teszem.
Konyharuhával letakarva, langyos-meleg helyen 30-40 percet kelesztem, ezalatt a gombócok szépen megnőnek, kitöltik a a formát, sőt, fölé is emelkednek.
Tetejüket langyos tejjel átkenem és forró, 200 fokra előmelegített sütőbe tolom. Nagyjából 25-30 percet sülnek. Sütés után a formában hagyom pihenni néhány percig, majd rácsra szedem és ehetőre hűtöm.
Mondom, ehetőre, mert bár rettentő finom félmeleg-langyosan is, a pocakot eléggé meg tudja feküdni. Gondolom. Elméleti síkon csupán. :D



A datolyás-müzlis puffancs valahol félúton van a kenyér és kalács között. Édesebb, mint általában a kenyerek, viszont textúráját tekintve tömörebb, mint a kalácsok. A datolya nagyon kellemes írt ad a tésztának.
Reggeli, tízórai, uzsonna, vacsora - joghurt/kefírrel, teával, vajjal, lekvárral, friss gyümölccsel párosítva, mindenképpen nyerő. :)



Jó étvágyat!

Kenyér? Muffin? Kenyérmuffin!

És a gordiuszi csomó :-) Manó nemigazán kenyeres, aminek évek múlva talán örülni fog/ok, de most, mikor napi szinten megoldandó feladat, hogy juttassam el a tányérkájáról a szájáig/ba azt a napi legalább egy szelet kenyeret (zsömlét, kiflit, stb), amire szerintem szüksége van (akár neki, akár a szervezetének, kell és kész), szóval most még nemigazán tudom értékelni azt, hogy a kenyér nemes mellőzésével, úgy érzi, tökéletes reggeli a tojásrántotta kolbásszal és macisajttal.
Tehát Micimackósat játszom - gondolj! gondol! (gonoszkodva mondhatnám, mukodj!, mukodj! :-) - és kenyérdagasztás közben bevillan a szikra - legyen muffin! Kenyértésztából. Az éppen dagasztás alatt lévő kenyértészta tökéletesen megfelel a célnak, a beledolgozott sokféle mag amúgy is különlegessé teszi.



Négymagos kenyér és muffin

hozzávalók

280 ml víz
2 ek extraszűz olivaolaj
400 gr liszt (BL55)
50 gr kölesliszt
50 gr teljeskiőrlésű liszt
1 ek cukor
2 tk só
1 tk szárított élesztő
2 ek tökmag* (hámozott)
2 ek napraforgómag* (hámozott)
1 1/2 ek lenmag*
1 1/2 ek szezámmag*

1-2 ek tej megkenni

margarin, ill sütőpapír a sütőformákhoz

A nedves hozzávalókat kenyérsütő gép formájába öntöm, ráhalmozom a liszteket, a durvára vágott tök- és napraforgómagot, a len- és szezámmagot. Cukor és só a tetejére, a forma két külön sarkába, élesztő szintén a tetejére, középre.
Dagaszt-keleszt programot indítok (ha még tartana a napfényes nyár, dagasztás után kivenném a tésztát, enyhén kilisztezett tálba tenném és konyharuhával letakarva, meleg, napos helyen keleszteném). Másfél óra múlva teljeskiőrlésű liszttel megszórt lapítóra szedem az enyhén szálasra kelt, tömör állagú tésztát. Határozottan, de gyengéden átdögönyözöm.



Kenyérmuffin
A tésztát 16 egyforma darabra vágom, az egyes darabokat tenyér között gombóccá formálom és margarinnal kikent (szilikonos) muffinformába teszem.
Konyharuhával letakarva, meleg helyen, nagyjából 30 pecig kelesztem. A kenyérmuffinok tetejét langyos tejjel átkenem és 200 fokos, forró sütőben 20-25 percig sütöm, míg szép aranybarna lesz.

Kenyérhez
A tésztát négy egyforma részre osztom, ezekből egyenként kb 25 cm hosszú rudat sirítek, majd középről indulva, mindkét irányba megfonom (egyszerű négyes fonat). A tésztavégeket behajtom, a kapott kenyértészta fonatot sütőpapírral kibélelt formába teszem. Konyharuhával letakarva, meleg helyen kb 30 pecig kelesztem. Tetejét langyos tejjel átkenem, majd forró, 200 fokos sütőben 30-35 percig sütöm, míg szép aranybarna lesz.
A kenyér (és a kenyérmufin is) akkor van jól átsülve, ha az alját megütögetve engyhén kongó hangot ad. Amennyiben hamarabb venném ki a formából, további 4-5 percre vissza lehet tenni a sütőbe.

A kenyeret és a kenyérmuffinokat is rácsra téve hűlni hagyom.
Tömör, mégis levegős, nem folytós, magát etető, puha héjú, a sokféle magtól finoman ropogós, nagyon ízletes kenyeret tálalhatok.



* A magok tetszés szerint variálhatók, lehet csak tökmaggal/napraforgómaggal sütni, de ezeket kiválthatja akár durvára vágott dió is. A szezámmag és lenmag is felcserélhető egymással, de felerészben akár kölessel is pótolható. A szezámmagot érdemes kicsit megpirítani, mielőtt a kenyértésztába kerül.

A tökmag káliumban, magnéziumban, foszforban nagyon gazdag.
A napraforgómag kiemelkedő B1 vitamin forrás, valamint E vitamin, kalium, magnezium, kalcium tartalma is jelentős.
A szezámmag súlyarányban sokkal fontosabb kalcium forrás, mint a tehéntej - hétszer! annyi kalciumot tartalmaz, ezenkívül telítetlen zsírsavakban gazdag, 55 %-a olaj. Kitűnő természetes forrása a B vitaminoknak, inozitolnak, kolinnak és az E vitaminnak. Kiemelkedő a lecitintartalma, továbbá szerves foszfortartalma, amely az agy és az idegszövetek legfőbb építőköve.

Jó étvágyat!