2020. máj. 3.

Mézes áfonya-eper "ragu", sült bacon

Forró mézen megfuttatott áfonya, némi eper, kívánság szerint fél-, ropogósra sütött bacon. Ezt tálaltam Anyák napján reggelire. Kísérőnek. Egy nagy halom, frissen sült, banános amerikai palacsintával.




Amerikai palacsinta

hozzávalók

20 dkg liszt
10 dkg rétesliszt
3 nagy tojás
3,5 dl tej
1 cs sütőpor
3 ek cukor
 6 dkg vaj
2 banán (érettebb)

a sütéshez kb 3 ek vaj

bacon
1 bő ek méz
20 dkg áfonya
pár szem eper


A vajat megolvasztom. A banánokat villával összetöröm. Egy serpenyőt felforrósítok, beleteszek 1 ek olvasztott vajat, ráteszem az összetört banánt és kevergetve, néhány perc alatt karamellizálom.
Amíg az olvasztott vaj és a banán kihűl, átszitálom a liszteket, a sütőport, összeforgatom. Kimérem a tejet. Kettéveszem a tojásokat. A fehérjékből egy csipet sóval és a cukorral kemény habot verek. A  tojássárgákat, a kihűlt banánt, tejet és az olvasztott vajat kézimixerrel összeforgatom, majd a lisztekre öntöm és szintén kézimixerrel alaposan összedolgozom. Fakanálra váltok és a 2-3 részletben a keverékbe forgatom a kemény tojásfehérje habot. Nagyjából 10 percet pihentetem a tésztát, ezalatt előkészítem a bacont, a gyümölcsöket, megterítek.



Egyszerre két serpenyőben szoktam sütni, így hamarabb megy. A serpenyőket pici vajjal kikenem és kanálnyi adagokban 4-5 palacsintát sütök egyszerre, közepes lángon. Amint a palacsinták teteje elkezd kicsit buborékosodni, falapáttal megfordítom és aranybarnára sütöm a másik oldalukat is. Minden sütés előtt pici vajat teszek a serpenyőkbe, összesen kb 3 ek-nyit használok a sütéshez.

Amikor a palacsinták megsültek, jöhet a bacon, amit kívánság szerint fél- vagy ropogósra sütök.

A mézes-gyümölcsös "raguhoz" a bacon-ös serpenyőt használom. Beleteszek egy nagyobb ek mézet, felforrósítom, falapáttal felkapirgálom a bacon lerakódást a serpenyő aljáról, a forró mézbe borítom az áfonyát és az epret, óvatosan, hogy ne törjem meg a gyümölcsöt, összeforgatom a forró, fűszeres mézzel, hagyom egyet-kettőt rotyogni, leveszem. A mézes gyümölcsöt tálkába szedem.

Az illatos, aranybarna palacsintákat a ropogós baconnel és a mézes áfonya-eper "raguval" körítve tálalom.

Jó étvágyat ! :-)

2020. máj. 2.

Anyák napi nyolckezes torta

Édesanyámat mindig tortával köszöntjük Anyák napján (is). Nem volt ez másként idén sem, a nem-megyünk-csak-ha-nagyon-muszáj mantra ellenére sikerült egy igazán különleges tortával meglepni.
Vaniliás piskóta, bazsalikomos-citromos mascarpone-tejszínhab krém, sok-sok eper. Ez volt az én reszortom.


A tortát kénytelen voltam csütörtökre időzíteni, Miki egyszerre vitte a bevásárlást és két tortát, Édesapámnak születésnapi kapros-túrókrémest és Édesanyámnak Anyák napi sok-sok gyümölcsöset.


A díszítés a gyerekek keze munkája :-), a szállítást életemjobbikfele vállalta.
Így lett az idei Anyák napi torta nyolckezes meglepetés :-)



Zöldfűszeres, kapros, túrókrémes torta

Bár Édesapám mindig szívesen eszik a sütikből, tortákból, édes pitékből, amiket én készítek, igazán a sós sütiket szereti. Ezért néhány éve a már majdnem hagyományos, különböző epres torták helyett sós  pitével, piskótával köszöntjük fel születésnapján.
Idén (is) erre a kapros, túrós-mascarpone krémes fűszeres piskótára esett a választás. Az eredetijét sok idővel ezelőtt a Kifőztük! oldaláról lestem. Szokás szerint, kicsit változtattam a recepten, csak annyit, hogy a piskótába zöldfűszereket kevertem, borst, fokhagymát. A krém szinte minden sütésnél más, volt már körözöttes, tojáskrémes, kenőmájasos, tejfölös. Idén tavasz-ízű kapros krémmel töltöttem a zöldfűszeres, sós piskótát.
Mivel a maradj-itthon, maradj-otthon ajánlás eléggé behatárolja a mozgásterünk, így úgy kellett időzítenem a tortát, hogy egybeessen a heti bevásárlás szállítással, frissen készüljön és a nagy naphoz közel is legyen. Előző nap estére nem maradt energiám sütni, másnap hajnalban kezdtem neki, amíg a piskóta sült, összeállítottam a krémet; aztán a piskóta kihűlése alatt gyorsan kávéztam; ezután összeállítottam a tortát, azaz betöltöttem, bevontam. A díszítésre már nem maradt időm, ezt a munkát életemjobbikfelére bíztam, annyi ötlettel, hogy vonja be a gyerekeket is.
A tortadíszítés végül apa-fia program lett, és igazán nagyon jó munkát végeztek, csudaszép torta került ki a kezük alól. :-)


Sós torta - zöldfűszeres piskóta kapros krémmel

hozzávalók, piskóta - 18 cm forma

4 tojás
50 g liszt
50 g étkezési keményítő
1 kk só
1 mk sütőpor
kb 1 ek-nyi friss, vegyes zöldfűszer: bazsalikom, majoranna, rozmaring
néhány tekerésnyi frissen őrölt bors
1 mk fokhagyma granulátum (elfőztem/sütöttem a friss fokhagymát)

hozzávalók, krém

500 gr túró
250 gr mascarpone
2 bő ek sűrű tejföl
só, bors
sok-sok friss kapor

hozzávalók, díszítés

változó, lehet: friss zöldségek, főtt tojás, friss zöldfűszer


A lert 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses); a tortaforma aljába sütőpapírt teszek (az oldalához nem kell).
A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verem, majd egyesével beledolgozom a tojássárgákat (továbbra is kézimixerrel, magas fokozaton). Az étkezési keményítőt, lisztet, sütőport átszitálom, összekeverem a borssal, fokhagyma granulátummal, majd az apróra vágott, vegyes, friss zöldfűszerekkel. Az elegyet beleszórom a tojáshabba, fakanálra váltok és széles mozdulatokkal beleforgatom a száraz hozzávalókat a habba.
A tésztát a tortaformába simítom, majd nagyjából 15-17 perc alatt készre sütöm (tűpróba). A piskótát néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra téve hűlni teszem.

A krémhez kézimixerrel összedolgozom a túrót, mascarponet, tejfölt, sót, őrölt borst.
Ha többféle krémet tervezek, akkor ennél a lépésnél két-háromfelé osztom a bekevertet és külön-külön ízesítem. Most kívül-belül ugyanazt a krémet használtam, sok-sok friss (na jó, tavaly szedett, frissen fagyasztott, most mélyhűtőből elővett) kaprot kevertem a túrós-mascarpones-tejfölös egyveleghez.

A kihűlt piskóta tetejéből levágom a "puklit", ha sütés közben felpúposodott kicsit, majd három lapra vágom. Tortatálcára teszem az egyik lapot, az aljára kenek egy picit krémből (elkerülendő, hogy a kész torta lecsússzon a tálcáról), megkenem a krém harmadával, újabb piskótalap, krém második harmada, végül a felső lap, amit kicsit lenyomogatok, hogy a krém mindenütt egyenletes legyen. Utolsó lépésként a tortát bevonom a krémmel, lazán letakarom és díszítésig hűtőbe teszem.


Mint említettem, a díszítés a fiúk munkája, szerintem nagyon szépet alkottak.

A kész tortát életemjobbikfele délután leszállította, Édesapámat a nagy napon "élőben" köszöntöttük fel Skype-n.

Drága Édesapám, a jó Isten tartson meg sokáig, erőben, egészségben, szeretetben!

2020. máj. 1.

Sós torta rendhagyó születésnapra

A mostani maradj-itthon, maradj-otthon helyzet okán rendhagyó módon köszöntöttük Édesapámat a 75. születésnapján.



Tortát sütöttem, mert torta nélkül nem igazi a születésnap, de sós tortát, mert Édesapám az édes ételekért nincs igazán oda. Így hát kapros-túrókrémes torta készült zöldfűszeres piskótával.


Igen ám, de hajnalban csak annyi időm volt, hogy a megsült piskótát betöltsem, bevonjam a krémmel. Mivel sürgős dolgozhatnékom miatt indulnom kellett, díszítésre már nem maradt időm. S bár a bevont torta "csupaszon" is szép volt, de hát milyen torta az, amelyiken nincs legalább egy kis dísz. Így megkértem páromat, hogy tanulás után, a gyerekekkel együtt díszítsék fel. A dizájn Kristófot és a páromat dicséri, nagyon szépet alkottak. Aztán életemjobbikfele, a heti bevásárlással együtt, leszállította a születésnapi meglepetés tortát is.
Egy szó, mint száz, kalandos, családi összefogásos, sok-kezes torta készült a rendhagyó születésnapra.

Drága Édesapám,
a jó Isten éltessen nagyon sokáig!



2020. ápr. 19.

Háztartástan óra - perec

Kegyetlen és gonosz boszi, ezek (szinte) állandó és bármikor bevethető jellemző vonásaim, a gyerekek szerint.
Nos, a rám aggatott jelzőkre hivatkozva - s mert úgy gondoltam, nincs elég tanulnivalója a két gyereknek a digitális-online-offline-táv oktatásban (bruhahahaha 😂), vagy esetleg ezen oktatási formák monotonitásának megtörése okán -, időről-időre háztartástan órát tartok, szigorúan offline, gyakorlati óra.
A háztartástan óra tananyagai igen változatosak és érdekesek 😉 - általában csak szerintem -, úgymint mosogatás, leszáradt edények elpakolása, asztal terítés és leszedés, ágyak bevetése, teregetés, szemét levitele, megszáradt ruhák összehajtogatása és szekrénybe! elpakolása.



Időnként, ha tanítványaim kellő lelkesedést mutatnak - vagy nem tiltakoznak századmásodpercen belül és elég hangosan 😂 -, a konyha többi részébe is beengedem őket, hogy gyakorlati tapasztalat útján sajátítsák el a konyhaművészet különböző szintjeit.
Első ilyen óránk Tücsivel kettesben zajlott, perec készült, sós, sajtos, illetve sós-sajtos. kisasszonyka miatt szigorúan laktózmentesen, így a sajtos perecek inkább "sajtosnak nevezett" perecek lettek, minekutána "növényi sajt" került a tetejükre. - Kitérő: szegény Papikám, aki egész életében tejjel-sajttal foglalkozott és sajtmesteri címet-rangot, illetve sajt-lovag kitüntetést is kapott, elsírná magát sok, manapság sajtnak titulált valamicsoda láttán.


Óra végén, amikor az illatosra sült perecek pocakba való eltüntetése volt a tananyag, a gyerekek azt mondták, ilyet lehetne gyakrabban is. Én a gyakorlati tanórára értettem, ők nem feltétlenül 😂, bár kisasszonyka kétségtelenül jobban lelkesedik a háztartástan órák eme része iránt, mint nagytesó, aki inkább a konyhai bűvészmutatványok terén jeleskedik, aka, hogyan tüntessünk el három perecet, négy újmurkot és egy fél karalábéfejet kevesebb, mint 60 oldal elolvasása alatt. 😂
🧡🧡        
 


Jó étvágyat! :-)

Acma - puha török zsemle

Nagyon ritkán fordult elő, hogy egy fotó "meglátni, megszeretni, elkészíteni" hatással legyen rám. Ezt az alábbi finomságot Éva blogjában láttam meg és nagyjából tíz másodperc alatt eldöntöttem, ezt meg kell sütnöm. Kétszer is, gyors egymásutánban.
A recepten csak icipicit változtattam - a mérőpoharam csak a 140, 160 ml-t jelzi, a 150 ml-t nem és mivel felfelé tágul, nem könnyű pontosan belőni a nem jelzett mennyiséget. A joghurtot csak első sütéskor mértem ki, egy kis 150 gr-os pohárkányi pont 140 ml. A fekete szezámmaggal szórás elmaradt - itthon elfogyott és kedvenc ázsiai boltunkba nem jutunk el -, helyette lenmagot hintettem néhány török zsemlére; illetve a második adag tésztából néhány "kalácskát" is fontam.

Húsvét vasárnapján és hétfőjén illatos, aranybarna, frissen sütött, puha acma csábított a szépen terített asztalon.


Acma

hozzávalók - 8 db

50 dkg liszt
1 csapott ek cukor
1 tk só
1 cs. szárított élesztő
1 tk sütőpor
1 egész tojás
2 dl langyos tej
140 ml olaj
140 ml joghurt

kenéshez-szóráshoz
1 tojás (lehet csak a sárgája is, ha másra használom a fehérjét)
1 ek tej (tejszín, víz)
lenmag, szezámmag, fekete szezámmag, darálatlan mák


A lisztet dagasztó tálba szitálom, elkeverem a cukorral, sóval, szárított élesztővel, sütőporral. Közepébe mélyedést csinálok, beleütöm a tojást, belekanalazom joghurtot - Tücsire való tekintettel ez és a tej is laktózmentes -, hozzáöntöm a langyoska tejet (inkább konhyapult-sarkán-álldogált hőmérsékletű, mint meleg) és az olajat.
Elindítom a dagasztást, először alacsonyabb fokozaton, majd mikor a nedves és száraz hozzávalókat összedolgozta a gép, magasabb fokozatra kapcsolok. Nagyjából 10-12 perc alatt Jenő megdagasztja a tésztát. Szilikon lapáttal összehúzom a kissé lágy, de jó állagú tésztát, folpackkal letakarom, kelni hagyom. Az első sütésnél kipróbáltam a lerben kelesztést - 20 percre az 50 fokosra melegített sütőbe tettem a letakart tésztát.


A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom - szép szálasan nyúlik ki a tészta a dagasztó tálból - finoman átdolgozom. Lemérem a teljes tésztát és nyolc egyenlő részre osztom - 131-132 gr egy adag -, az egyes adagokat gombóccá sirítem és folpackkal lazán letakarom. A sütőt 175 fokra kapcsolom (légkeveréses), egy nagy tepsibe sütőpapírt terítek, a kenéshez használt tojást elkeverem egy kanálnyi tejjel.


A nagyjából öt percet pihentetett gombóckákból egyenként hosszú rudakat sodrok - nagyjából 60 cm -, félbehajtom, egyik végét összecsípem, a két szálat maga körül tekergetni kezdem, majd a kettős fonatú szálat karikába hajtom, két végét összefogom (átbújtatom egymáson). Vagy a hosszúra sodort tésztakígyóból hármas, négyes fonással mini kalácskákat készítek. A sütésre váró péksütiket az előkészített tepsibe teszem, tetejüket lekenem a tojással, megszórom ezzel-azzal, majd a teli tepsit a forró lerbe tolom. Sütőtől függően 18-20 perc alatt lesz a megkelt, sodort, formázott tésztából illatos, gyönyörűséges finomság.

Kristóf húsvéti sk szendvicse

A kész acmákat rácsra kapkodom - nagyon forróak -, türelmetlenül várom, hogy ehetőre hűljenek, majd a minden sütésnél szokásos "remélem, mindenkinek ízleni fog" érzéssel az asztalra teszem. Örömmel nyugtázom, hogy nem csak szépek és csábítóak, de finomak is. És igen, mindenkinek ízlik. :-)


 Jó étvágyat! :-)

2020. febr. 5.

Fekete-erdős Éhezők Viadala

Hogy illik ez a kettő egymáshoz?
Tortában!
Kedvenc unokahúgom minden évben új kihívás elé állít :-), lévén hosszú évek óta én készítem a születésnapi tortáját és Cs. minden évben új ötlettel rukkol elő.
Idén harmadik éve, hogy az (egyik) aktuális kedvenc könyv és/vagy film adja a torta témáját. Ezúttal az Éhezők Viadala volt a soros.
Segített volna, ha olvastam volna a könyvet vagy láttam volna a filmet. A tavalyi Gyűrűk Ura torta esetében mindkettőt ismertem, most azonban egyiket sem és az egész Éhezők Viadalával kapcsolatban annyi előzetes tudásom volt, hogy a főszereplőnő Oscar díjat kapott az alakításért, illetve, hogy a díjátadón egy csodaszép haute couture Dior ruhában jelent meg. Nem sok :-) Szerencsére Cs. átküldött néhány képet és segített beazonosítani a történet kulcs jelképeit.



A torta maga fekete-erdő, amihez a laponként sütött csokis-kakaós piskótát fehér csokoládés-citrusos tejszínhabbal és rumos, sok gyümölcsös meggyzselével rétegeztem, a marcipán alá kakaós vajkrém került. A poszátát marcipánból formáztam mézeskalács talpra; a tűzhöz színezett karamellt használtam.
A nyílhegyeket és vesszőket életemjobbikfele formázta, festette; illetve ő vágta ki a keményre sült mézeskalács lapra rajzolt poszáta körvonalát is. Már az elején tudtam, hogy '3D' poszátát akarok készíteni és azt ferdén döntve a torta emeletre állítani. Ahhoz, hogy a marcipánból formázott madár és kör keret megálljon, kelljen valami alátámasztás. Ez lett a mézeskalács, aminek a tésztáját most keményre gyúrtam, kihagytam a szódabikarbónát, és a szokásosnál két perccel tovább sütöttem. A kihűlt mézes lapra rajzoltam a madarat, életemjobbikfele pedig kivágta.



A tűztől - bár tudtam, hogy karamellből akarom készíteni - tartottam és alternatívákat kerestem, mert régen volt, hogy utoljára karamellel dolgoztam. De életemjobbikfele elhitette velem, hogy meg tudom csinálni és igaza volt :-). Ha nem is a szabályos és tanult technikával, de megcsináltam.




Fekete-erdő torta

hozzávalók - tészta: 1x28 cm, 1x20 cm

28 cm - három lapot sütök / laponként:
3 tojás
3 púpozott kanál cukor
3 csapott kanál liszt
1 kk kakaópor
1 kk rum aroma
2 ek reszelt csokoládé
1 csapott kk sütőpor

20 cm - három lapot sütök / laponként:
2 tojás
2 púpozott kanál cukor
3 csapott kanál liszt
2 kk kakaópor
1/2  kk rum aroma
kb 3/4 ek reszelt csokoládé
1/2 csapott kk sütőpor

Az étcsokoládét a reszelő legkisebb fokán (sajt) lereszelem.
A száraz hozzávalókat átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat ketté veszem.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses). A kerek tortaforma aljába sütőpapírt simítok (csak az alját fedem le, a forma oldalához nem kell!)
A tojásfehérjéket fél percig magas fokozaton keverem, majd hozzáteszem a cukrot és továbbra is a kézimixer legmagasabb fokozatát használva, kemény habot verek. Olyan, megfordítom-a-tálat-és-nem-mozdul-a-tojásfehérje-hab keménységűt. Egyesével a cukros habhoz dolgozom a tojássárgákat (kézimixer, magas fokozat), a rum aromát, majd fél percig még keverem a masszát, levegősödik.
Az átszitált, száraz hozzávalókat és a reszelt csokoládét a keverőedénybe szórom és fakanállal összeforgatom a tojáshabbal (nem keverem, forgatom).
A piskóta tésztát a sütőpapíros formába öntöm, elsimítom, de csak annyira, hogy körben a forma oldalához érjen; ezt a tésztát nem húzom fel a forma oldalára.
A forró sütőbe tolom és 20-22 perc sütés (tűpróba) után kiveszem az illatos, szépre-finomra sült piskótát. A formát tésztástól 4-5 percig a konyhapultra teszem (edényalátétre, hogy ne hagyjon nyomot a pulton), majd a piskóta és a forma oldala között végigfuttatok egy nagyon vékony pengéjű kést, a forma oldalát lekapcsolom, a sütőpapír segítségével kiveszem a tésztát, lehúzom az aljáról a papírt, a piskótát rácsra teszem, amíg teljesen kihűl.
A tortaformát elmosom, szárazra törlöm. Innen Da capo al fine :-), azaz kezdem elölről, hogy három 28 cm-s, aztán három 20 cm-s tortalapom legyen.




hozzávalók - fehér csokoládés tejszínhab

Mivel a torta utazott 40 km+-t, a tejszínhabhoz kevertem egy kevés zselatint, hogy a közismerten tükörsima utakon véletlenül se történjen torta-baleset.

4 dl + 1 dl tejszín
20 dkg fehér csokoládé
1 citrom és 1 narancs reszelt héja
4 kk porcukor
2 csapott ek zselatin express

A 4 dl tejszínt a hűtőből átteszem a fagyasztóba, nagyjából 15 percre. Egy keverőtálat és a kézimixer keverőszárait hűtőbe teszem.
A narancs és citrom héját lereszelem és a porcukorral együtt átpörgetem késes aprítón. Ezt nem muszáj, de így a citrushéjak apróbbak lesznek, nem virítanak a hófehér habban, viszont az ízüket kiadják.
1 dl tejszínt tálkába öntök, mikróban forróra  melegítem, beleszórom az apróra tördelt fehér csokoládét, 1-2 percig állni hagyom, majd simára keverem. Félreteszem, időnként megkevergetve lehűtöm.
Az alaposan lehűtött tejszínhez teszem a citrusos porcukrot és elkezdem habbá verni. Mikor nagyjából háromnegyed állapotig felvertem, hozzászórom a zselatint és kemény habbá verem. Belekanalazom a lehűlt, de még folyékony fehér csokoládét, a kézimixer legkisebb fokozatát használva, összedolgozom. A kemény, sűrű habot elsimítom a keverőtálban, letakarom (a habot, nem a tálat) és felhasználásig hűtőbe teszem.

Tipp & trükk: A dobozos tejszínt nem a kis kiöntő lyukon öntöm ki, hanem felvágom a doboz tetejét. Így, a tejszín kiöntése után, ki tudom kanalazni a dobozból a benne maradt, falához tapadt zsírosabb részt.

hozzávalók - rumos meggyzselé

Nekem van itthon lefagyasztott meggyem, azt használtam. Mivel ez egy kicsit cukros (10 kg gyümölcs: 1 kg cukor), utólag kevesebb cukrot kellett a meggyzseléhez adnom. Ízlés kérdése, hogy ki mennyire édesen, fűszeresen szereti; mi így.

~ 60 dkg meggy + ~ 3 dl meggylé
1 tasak + 1 ek zselatin express fix
4 ek cukor
2 ek rum aroma
csipetnyi fahéj, szegfűszeg

A meggyet szűrőbe teszem és hagyom alaposan lecsöpögni.
A levéből nagyjából 3 dl-t simára keverek a zselatinnal.
A lecsöpögtetett gyümölcshöz szórom a cukrot és a fűszereket, beleöntöm a rum aromát.
Rászűröm a zselatinos meggylevet. Azért szűröm át, hogy biztosan ne legyen a meggyzselében zselatin göböcske. Összekeverem,  megkóstolom. Egy nem túl édes, kicsit fűszeres-rumos meggyzselét akarok végeredménynek, ennek megfelelően édesítem, fűszerezem. Letakarom, felhasználásig - és amíg összeáll - hűtőbe teszem. Időnként ránézek, átkeverem, ha túl sűrű, evőkanalanként keverek hozzá meggylevet.


hozzávalók - burkolás, díszítés

A marcipán burkolatok alá kakaós-rumos alap vajkrémet tettem. Egyrészt lefogja a piskóta morzsáit, kiegyenlíti a torta egyenetlenségeit, másrészt jó szigetelést ad a marcipán burkolat alá.

25 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 ek kakaópor
1 ek rum aroma

80 dkg fekete marcipán
60 dkg szürke marcipán

A puha vajat habosra keverem a porcukorral, kakaóporral, rum aromával. A torta összeállításáig félre teszem (nem hűtőbe!, puhának, kenhetőnek kell lennie)

Tipp & trükk: Van, amikor a puha vaj valamiért nem akar simára keveredni a porcukorral, mintha nem venné fel. Ilyenkor, keverőedényestől, 10 mp-re beteszem a mikróba, hogy picit tovább lágyuljon. Nem olvasztom folyósra!, éppen csak picit rálangyosítok.


Minden kész van a torta összeállításához, burkolásához.
Tortalap közepére diónyi vajkrémet kenek, erre teszem az egyik 28 cm-s piskóta lapot. A vajkrém azért kell, hogy a torta ne csúszkáljon a lapon.
A fehér csokoládés tejszínhabbal és a meggyzselével felváltva töltöm be a tortát. Az alsó lap középére teszek tejszínhabot, ujjnyi sávot szabadon hagyok, nyomok egy ujjnyi magas tejszínhab kört, megint szabad rész, a piskóta szélére ismét ujjnyi magasan tejszínhab kerül. A szabadon hagyott részeket meggyzselével töltöm ki. Ráillesztem a második piskóta lapot, itt megfordítom a sorrendet, középre kerül a meggyzselé, köré tejszínhb, stb., a második lap szélén meggyzselé lesz. Felteszem a harmadik tortalapot, kicsit lenyomogatom. Vékonyan körbekenem a torta oldalát fehér csokis tejszínhabbal, csak, hogy lefogjam a morzsákat. Lazán letakarom, hűtőbe teszem, legalább egy óra hosszára. Hasonlóképpen betöltöm a 20 cm-s lapokat, de itt csak akkora tortalapot használok alapul, ami éppenhogy 5 mm-rel nagyobb, mint maga a torta. Ennek az oldalát is vékonyan körbekenem fehér csokis tejszínhabbal, lazán letakarom, mehet a hűtőbe.

Amíg a betöltött torták pihennek,marcipánból megformázom a fecsegő poszátát és a keretet adó arany kört. Nem egy tömbből, külön a testét, fejét, szárnyait és a farkát. Ételragasztóval illesztem a mézes lapra. Pár csepp vodkával elkevert arany porfestékkel színezem. Száradni teszem.
Szintén marcipánból készült a rózsa és a nyílhegyek, -vesszők.
A kék bogyó áfonya.
Színezett karamellből kihúzom a lángokat, a kész lángnyelveket sütőpapíros tálcára sorakoztatom, majd megkeresem a lakás legszárazabb helységét, hogy a konyha párája ne kezdje ki a fényes tüzet.

Időközben, pihenésül :-), a tortákat egyenként átkenem a kakaós vajkrémmel és visszateszem legalább fél órára a hűtőbe. Illetve, az alsó, nagyobbik tortába beszúrok három tortapálcikát, ezek segítenek majd megtartani az emeletet úgy, hogy az alsó rész ne rogyjon meg.



Átgyúrom a marcipánt. Lemérem a tortát, hogy elég nagyra nyújtsam a burkolásul szolgáló marcipánt (2x a torta oldala + 1x a torta átlója + 2x legalább 5-6 cm, hogy minél szebben tudjam rásimítani a marcipánt a tortára; a felesleges részeket levágom). A hűtőből kivett torta oldalát enyhén nedves kézzel átsimítom (nem vizes, éppen csak nedves), így a burkoló tapadni fog, nem dobja le a vajkrém.
Bevonom mindkét tortát. Visszateszem a hűtőbe.

A két tortát és a díszítő elemeket külön-külön dobozban, tálcán szállítjuk - el lehet képzelni, hogy néz ki a kocsi belülről, két tortadoboz, egy kisebb harmadik a nyilaknak, egy negyedikben a lángnyelvek, egy nagy kerekben pedig a poszáta. Egy kis zacskóban kesztyű, ételragasztó, fogpiszkáló, ételfesték, áfonya. És mi négyen is befértünk a kis pirosba :-D

Tálalás előtt a kisebbik tortát a nagyra helyezem, felteszem a nyílvesszőket, -hegyeket, fogpiszkáló segítségével az áfonyaszemeket, a torta tetejére illesztem a fecsegő poszátát (hátulról hurkapálcika tartja, ezt pedig tűzzel takartam el), nagyon vékony, éles pengéjű késsel kicsit bevágom a marcipán burkolatot, a résekbe beállítom a lángokat, a torta mellé teszem a vérfoltos fehér rózsát.
Voilá, kész van!  :-)

Az ünnepelt Cs.-nek és a vendégeknek tetszett, mindenkinek ízlett. Én kb 90%-ig elégedett vagyok az Éhezők Viadala tortával; ha lesz még ehhez hasonló kihívás, tudni fogom, mit csináljak másképp.


Jó étvágyat ! :-)

2019. dec. 29.

Csokoládés-diós gyümölcskenyér torta

Hosszú évek óta minden karácsonyra sütök valamilyen tortát. Sőt, sokáig kettőt készítettem, egyet magunknak, karácsony estére, egyet másodnapjára, amikor ÉSzüleimnél gyűlt össze a család apraja-nagyja. Két-három éve csak egy tortát készítek, mert karácsony estéjén úgy elteltünk a bőséges marhahúslevessel, krumplisalátával körített párizsi és rántott szeletekkel, no meg beiglivel, aprósütikkel, hogy a tortát már csak a szemünk kívánta.
Karácsonyi tortáim legtöbbször citrusos krémmel, könnyed tésztával készültek-készülnek, változatosságként a diós, mákos, csokis süteményekkel szemben.
Az idei tortával több szempontból is "új fejezetet" nyitottam :-) Egyrészt próbaként már advent ideje alatt megsütöttem - új recept, ki kellett próbálni -, másrészt nem krémes finomságot, de egy gazdag gyümölcskenyeret varázsoltam az asztalra.


Az alapreceptre a tavalyi NL-ban bukkantam, svéd gyümölcskenyér néven ajánlotta Lajos Mari. Ezt dolgoztam át egy kicsit fűszerezés és a belekerülő "töltelék" síkján, illetve cukorból kicsit kevesebbet használtam. Csavar még, hogy mindjárt két ízben, két gyümölcskenyeret készítettem. Egy diós-csokisat és egy aszalt-, kandírozott gyümölcsös-rahátos finomságot, mindkettőt citrusos tésztával.


"Muszájból" sütöttem két ízben :-), mert míg én nagyon szeretem az aszalt- és kandírozott gyümölccsel, raháttal készült süteményeket, családom többi tagja szerint biztos finom, de egye meg más; így készült egy diós, csokis "gyümölcskenyér" is. Más szóval, végre beváltottam egy régi "fenyegetésem", és készítettem egy sütit csak magamnak :-)
Az eredeti recept összesen 800 gr tölteléket ír (mazsola, datolya, aszalt sárgabarack, -áfonya, -füge, kandírozott citrushéj, mandula, pisztácia). Mivel ezt kissé túlzóan soknak éreztem, én összesen 500 gr tölteléket használtam, a megosztottság miatt nagyjából 2/3 dió-csokoládé, 1/3 aszalt gyümölcs-rahát arányban.

A kissé garffykásított svéd gyümölcskenyér tésztája, a sok vaj ellenére, könnyed, a belekevert gyümölcsöktől vagy a dió-csoki párostól zamatos, finom. Első sütésre, tesztelésre fél adagot sütöttem két kisebb őzgerinc formában. Karácsonyi tortához egész adag tésztát kevertem és egy 28 cm átmérőjű, középen lyukas kalácsformában sütöttem. A tésztát 2/3-1/3 arányban megosztottam, úgy kevertem bele a töltelékeket és sütés alatt a forma oldalára illesztett karácsonyfadísz akasztóval, illetve aztán a díszítéssel jelöltem meg, hogy mettől-meddig csokis, illetve gyümölcsös.
Most kevés aranyfénnyel kevert porcukorral szórtam meg a gyümölcskenyér torta tetejét, de el tudom képzelni olvasztott csokival csíkosan megcsorgatva, akár teljesen bevonva. Ha krémmel tálalnám, akkor külön tálkában citromkrémet (lemon curd) kínálnék hozzá.


Karácsonyi csokis-diós gyümölcskenyér torta

hozzávalók (egész adag)

8 tojás
2 x 15 dkg cukor
40 dkg puha vaj
40 dkg liszt
1 bő kk sütőpor (6 gr)
4 ek rum (vagy 2 ek rum aroma)
1 csipetke só
1-1 citrom és lime reszelt héja

töltelék

35 dkg dió, csokoládé
15 dkg aszalt és kandírozott gyümölcs, rahát

+
vaj és liszt a forma kikenéséhez
liszt a "töltelék" megszórásához


A töltelékkel kezdem. A diót száraz serpenyőben megpirítom, durvára vágom; a csokoládét szintén apróra kockázom; mindkettőt tálkába teszem, megszórom 1-2 csapott eknyi liszttel és jól belehempergetem, a fáma szerint így nem fog minden a süti aljára süllyedni (a pikszist nem, de ugye, a remény hal meg legutoljára :-). Az asztalt és kandírozott gyümölcsöket és a rahátot enyhén nedves élű késsel szintén felkockázom, tálkába teszem, belehempergetem egy kevés lisztbe.

A formát vagy formákat vajjal kikenem és megszórom liszttel.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (ha légkeveréses, elég a 150-155 fok).


A tésztához átszitálom a lisztet, összeforgatom a sütőporral és a csipetnyi sóval.
A tojásokat kettéveszem, a tojásfehérjéket elkezdem felverni, majd félkemény hab állapotnál hozzáöntöm a 15 dkg cukrot és magas fokozaton sűrű, kemény habot verek.
Egy másik edényben habosra dolgozom a puha vajat és a második adag 15 dkg cukrot, majd egyenként elkeverem a tojássárgákkal úgy, hogy minden tojássárgája után 1 ek lisztet is a keverékbe dolgozok. Végül a masszához keverem a rumot és a reszelt citrushéjakat is.
A cukros tojásfehérje habból bő eknyit a vajas-tojássárgás masszához keverek (lazítom egy kicsit), majd a lisztet is alaposan beledolgozom.
Fakanálra (keverőlapát) váltok és 2-3 részletben a masszához forgatom a cukros tojásfehérje habot.
Mivel két ízben sütöm a gyümölcskenyeret, a tésztát kétfelé veszem. Az egyik felébe forgatom a diót és csokoládét, a másik felébe az aszalt és kandírozott gyümölcsöket és a rahátot.


A tésztákat a kivajazott, liszttel meghintett formába simítom, és középső magasságban a forró lerbe tolom. Rácsukom a sütőajtót és 35 percig picurkát sem nyitom ki, csak kívülről szemlélem, ahogy az illatos, gazdagon töltött diós-csokis-aszalványos gyümölcskenyér nőni, pirulni kezd. 45-50 perc múlva tűpróbát tartok, ha késznek ítélem a művem, langyosulásig a formákban pihentetem az illatos süteményt, majd rácsra borítva hűtöm tovább.


Tálalás előtt megszórom porcukorral és/vagy díszítem mézeskaláccsal, koktélcseresznyével; de olvasztott csokival is meg lehet csorgatni, esetleg egészen bevonni.
Fóliába csomagolva, hűtőben tárolva - állítólag - 2-3 hétig friss marad, de jól viseli a mélyhűtést is. Állítólag :-) Nálunk nem jutott el a tárolásig :-)

Jó étvágyat! :-)

2019. dec. 23.

Karácsonyfa projekt :-D

Mindig megszámolom a karácsonyfáról leszedett díszeket, nem nyilvántartás miatt, egyszerűen kíváncsi vagyok, hány darab volt a fán. Tavaly a karácsonyfára 619 díszt tettünk fel és nagyon szép volt.
Idén eggyel több díszt teszünk fel, hogy szép kerek szám legyen :-D
Csúcsdísznek, mint már hosszú évek óta, amolyan magunk teremtette családi hagyományként, most is a féllábú nagyszakállú kerül. A különleges kék ruhás Mikulás a fa tetejéről szemlélődik és integetve üdvözöl mindenkit.



A karácsonyfa díszes dobozok egy része :-)



Kellemes készülődést kívánok!

2019. dec. 15.

Mézeskalács projektek 1/végtelenhez közelítve

A hatodik és hetedik adag mézeskalács tészta még a hűtőben pihen, nem is tudom, hova tűntek az előző adagokból készült finomságok, szépségek.

Most a gyors mézeskalács tésztával dolgoztam, ezt minimálisat kell pihentetni, sütés után rögtön és másnap-harmadnap is puha.

Íróka a megszokott recept szerint.

Lehet sütök-rajzolok egy figyelmeztető kakukkos órát, hogy szóljon, mikor fénykép nélkül útjára bocsátok több doboznyi mézest, figurákat, dobozkákat. 😂

Aprókák
Katka idei sk mézeskalács házikója
Kristóf saját mézeskalács bungija
Mézik by Kristóf
Mézi és angyalka by Katka
Gyerekotthonba készültek. A szívecskéset Katka választotta, 'édesanya azért ezt, hogy a gyerekek tudják, hogy őket is szeretik'.
Ajándékba
Mézik sietős reggelire