2021. ápr. 18.

Kinyomós / darálós keksz

Mióta a sütőm mindenféle hibbant okra hivatkozva sztrájkba lépett és teljesítményének csupán egy részét hajlandó munkára fogni, azaz jobb napokon is mindössze 165 C fokot produkál az elvárható, akár 230 C fok helyett, nos azóta kénytelen-kelletlen szelektíven kell sütnöm, előre megfontolva, hogy az elkészítendő finomság valódi elkészültéhez elegendő lesz-e a raplis sütő által nyújtott teljesítmény. 😏

A kinyomós-darálós keksz szerencsére megüti ezt a mércét, megsütéséhez, ha nem is ideális, de elég a 165 C fokra felforrósított sütő. Ráadásul finom, szeretjük, viszonylag hamar kész és elég jól variálható. Jól záródó fém sütisdobozban sokáig eltarható. Lenne. Ha maradna belőle sokáig. Bár, lévén minden relatív, lehetséges, hogy a kinyomós keksz viszonylatában a három nap már "sokáig"-nak számít.

Darálóm nincs, csak keksz kinyomóm, így ezt használom, de ugyanez a recept tökéletes keksz-előlappal ellátott darálóhoz is. Apropó, keksz kinyomó. Én már a harmadik készletet használom, úgy tűnik, eleve rövidre szabják ezen konyhai eszközök élettartamát, ámbár az is lehet, én kezelem őket rosszul, hogy egyik sem bírta három évnél tovább, évenként 22-25 sütéssel számolva. Azért ez a mennyiség, szerintem, még bőven belefér a 'háztartási célokra' használásba. Szerintem, de sajnos nem a keksz kinyomó szettek szerint. "Természetesen" egyik készlet sem kompatibilis a másikkal, de a "valamikor valamire még jó lesz" gondolat mentén most három keksz kinyomós doboz sorakozik a "sütizős" szekrényben, ebből két dobozban "túlélő" alkatrészek vannak, a harmadikban egy 80%-ig még ép és működőképes szett. 

Szóval, kinyomós keksz. Alapból vaníliás, a kakaós "nem annyira ízlik" a gyerekeknek, így a vaníliás mellett mákos, citrusos, enyhén csokis és mandulás (diós) készül még. M&M-re hajazó, színes, cukorbevonatos csokidrazséval díszítve, vagy nem, ha a drazsénak hirtelen-ki-tudja-hogyan lába kél, de keksztészta még maradt.

A keksztészta, kinyomó és tepsi viszonylatában fontos, hogy a tepsi ne csak száraz, de teljesen zsírtalan is legyen, így a keksz sütést azzal szoktam kezdeni, hogy a tiszta tepsiket biztos, ami biztos alapon elmosom, szárazra törölgetem. A sütőt 170 fokra állítom, bár tudom, hogy 165 C foknál igáslovakkal vontatva sem fog többet produkálni. A konyhapulton felszabadítok egy akkora helyet, hogy a tepsit teljesen vízszintesen tudjam elhelyezni. A teljesen vízszint hamvába holt ötlet - de azért újra és újra megpróbálom, hátha -, ugyanis a két gáztepsi az évek alatti használat során enyhén elferdült, ha asztal lenne, három helyen kellene alátámasztani, hogy ne billegjen. A teljesen vízszint azért fontos, mert a kinyomóból a kekszmassza akkor fog szépen megtapadni a kikenetlen, sütőpapírtalan, csupasz tepsiben, ha a függőlegesen tartott kinyomó csövet a víszintben álló tepsire szorítva nyomom ki az illatos keksztésztát. Ha a tepsi billeg, ha nem függőleges a kinyomó csöve, a tészta nem marad ott, ahol én szeretném látni, a tepsiben.

Az egész azért ennyire nem bonyolult, több ideig tartott leírni a fentieket, mint kinyomós kekszet készíteni. 😉

Kinyomós keksz

hozzávalók

25 dkg vaj
25 dkg cukor
50 dkg liszt
2 egész tojás
csipet só
1 mk sütőpor
2 ek tejszín (habtejszín, nem főző!)

Tücsire való tekintettel, a vaj és a tejszín laktózmentes. Ezeket a Lidl-ben szoktam venni, ott mindig van laktózmentes tejszín.

vaníliáshoz: 2 ek vanília kivonat vagy egy vanília ród kikapart magjai
citrusoshoz: a cukorból 5-6 ek-nyit citrusos cukorra cserélek, vagy két citrom héját reszelem a tésztába
mákoshoz: 3-4 ek darált mákot teszek a tésztához + 2 kk tejszínt
manduláshoz: 3-4 ek darált mandulát teszek a tésztához + 1 kk tejszínt + 1 kk rum aromát
enyhén csokishoz: néhány csík étcsokit reszelek a tésztához

A puha vajat habosra keverem a cukorral. A tojásokat egyenként a masszához dolgozom. Belekanalazom a lisztet, sót, pici sütőport és tejszínt majd az egészet alaposan összedolgozom.
A tésztát a keksz kinyomóba töltöm, kiválasztom a kinyomó lapot attól függően, hogy milyen formát szeretnék, majd a kinyomóból a zsírtalan, száraz tepsibe nyomom a masszát. Fontos, hogy a kinyomót teljesen függőlegesen tartva, a kinyomó fejét a tepsihez szorítva nyomjam a tésztát, különben a kinyomott massza nem fog a tepsihez ragadni. A kekszeket egymástól fél cm távolságra nyomom a tepsibe, így lesz helyük kicsit nőni sütés közben anélkül, hogy összeérnének.
Ha díszíteni akarom, akkor egy-egy színes csokidrazsét teszek a kekszekre.
A tepsit a forró - 165 fok, légkeveréses - sütőbe tolom és a kekszeket 8-10 perc alatt készre sütöm. Illetve én, a sütőm raplis hangulatára tekintettel, félidőben megfordítom a tepsit.

A kész kekszeket nagyjából egy percig a tepsiben hagyom, majd egyenként kikapkodom - vigyázat, még forrók! Ha a kekszek nagyon ragaszkodnának a tepsihez, éles, vékony pengéjű késsel segítek nekik elválni a forró fémtől.

A kész kekszeket, kihűlés után, fémdobozba sorakoztatom. Sokáig eláll - nálunk a sokáig = 3 nap -, bármikor előkapható, finom ropogtatni való.

Jó étvágyat ! 😊

2021. márc. 1.

Sport szelet

Avagy a süti, aminek lába kél a hűtőből 😀

Sütő még foghíjas, de nagyon hiányzott egy kis sk édesség és a sport szelet pont szembejött az egyik kedvenc, sütögetős csoportban.

 Kicsit körbejártam, recept böngészés itt, recept böngészés ott, egy kis inspirálódás amonnan, egy kis saját kútfő és tádámm, kész is a Garffykásított sport szelet. 😀 Némileg eltér a nagykönyvben írottól, mert a cukrot karamellizáltam, a tésztájában csoki és kakaópor is van, a tetejét fehér csokival rajzoltam. Érdemes és lehet akár egy nappal tálalás előtt elkészíteni, jót tesz neki, ha ennyit, de legalább fél napot áll a hűtőben.

Nagyon finom. Nagyon tömény. Nagyon addiktív.
A tálcán felvágtam egy csíkot 8 kis falatkányira, úgy tettem a hűtőbe tegnap este. Hogy, hogy nem, a hűtős csenőmanók mind eltüntették a felvágott sport szeletet. 😏 Tiszta szerencse, hogy nem szeltem fel mindet. 😂

Sport szelet

hozzávalók

50 dkg háztartási keksz
3 ek cukrozatlan kakaópor
csipetkényi só
15 dkg cukor
2 dl tej
10 dkg csokoládé (most tejcsokit használtam, de lehet étcsoki is)
6 ek rum aroma (5ker)
20-22 dkg vaj (25 dkg-s csomagból ujjnyi csíkot másra használtam)

a tetejére

10 dkg csoki (fele tej-, fele ét-)
1 ek olaj
3 dkg fehér csoki
1,5 ek tejszín

Megkérem nagyfiam, hogy a fél kg kekszet kicsit törje meg, majd a késes aprítóban darálja le.
Nagylánykám eközben kiméri cukrot egy vastagabb aljú lábosba, majd a 2 dl tejet is.
Nagyfiam összekeveri a darált kekszet a kakaóporral és a csipetkényi sóval.
Nagylánykám megtördeli a 'tésztához' szánt 10 dkg csokit.
Így könnyű 😉

A lábosban egyenletesen elterített cukrot lassú tűzön karamellizálni kezdem.
A tejet felforrósítom. Amikor a karamellizálódott cukor szép óarany színű, ráöntöm a forró tejet és türelmesen addig kevergetem, amíg a cukor teljesen felolvad, feloldódik a tejben. Félrehúzom, beleszórom a feltördelt csokit és a kockára vágott, puha vajat. Simára keverem.
Az egészet ráöntöm a kakaós darált kekszre, a masszához mérem a rum aromát. Alaposan összedolgozom.

Egy közepes tepsit kibélelek sütőpapírral. Beleszedem a csokis-kekszes masszát, spatulával, kézzel alaposan lenyomkodom, hogy mindenütt kitöltse a tepsit és jól összeálljon. A tészta tetejéről két lap háztartási papírtörlővel leitatom a zsiradékot. A tepsit hűtőbe teszem.

A mázhoz való tej- és étcsokit összetöröm, az olajjal együtt vízfürdőre teszem, felolvasztom, műanyag spatulával simára keverem.
A fehér csokit szintén kockára töröm, ráöntöm a felforrósított tejszínt, kicsit állni hagyom, műanyag kanállal simára keverem.

Az összeállt, lehűlt tésztára öntöm a csokimázat, egyenletesre simítom. A fehér csoki ganachet tasakba öntöm, a sarkát lecsippentem, átlósan becsíkozom a csokimázat, majd egy fogpiszkálóval hullámosítom. Az egészet visszateszem a hűtőbe, hogy a csokoládé máz megdermedjen.

Nagyon éles, vékony pengéjű késsel szeletelem.
Bezsebelem az elismeréseket.
Titokban segítek a hűtőben lakó csenőmanóknak és késő esti nasiként eltüntetek két, falatnyi kockát a sport szeletből. 😉

Jó étvágyat !

2021. febr. 21.

Misu - csokis, meggyes

"Gasztro" rejtvény: mi az a misu? 🤔

Elárulom. Csokimisunak és meggymisunak van egy közös "őse", Tira. Egész nevén nevezve tiramisu. 😄
Csokimisu és meggymisu kissé távoli rokonai tiramisunak, mert bár babapiskóta alapon mascarpones krémmel készültek, elég sok eltérés van a klasszikus tiramisuhoz képest.
Először is, a babapiskótát tejben, illetve meggylében áztattam. Aztán a krém csokoládés, illetve meggyes lett és nyers tojássárga helyett tejszínhabbal kevertem össze. A kakaós szórás is elmaradt, ehelyett tálaláskor a fejre állított misukat csoki forgáccsal és csoki öntettel, illetve meggy szósszal tálaltam. Családnak ízlett, misuk maradnak. 😄

A kétféle édességhez a krémet egyben kezdtem el keverni, összesen fél kg mascarponet és 2 dl tejszínből vert habot használtam fel. A csokishoz tejszínben felolvasztott tejcsokit kevertem, a meggyeshez felolvasztott, lecsepegtetett meggyet és némi étkezési zselatinnal megfogott meggylevet dolgoztam.
A csokishoz 2 l, a meggyeshez 0,75 l űrtartalmú jénai edényt használtam.
Katkára való tekintettel minden - tej, tejszín, mascarpone - laktózmentes. A Lidl laktózmentes habtejszín és mascarpone vált be eddig a legjobban. A tejszínből, alapos lehűtés után, nagyon szép és finom habot lehet verni, a mascarpone pedig önmagában is finom, nekem jobban ízlik a mentes, mint a "normál".

Csokimisu, meggymisu

hozzávalók

50 dkg mascarpone
2 dl tejszín
1 ek zselatin fix
4 kk porcukor - ez ízlés kérdése, ki mennyire szereti édesen
2 csomag babapiskóta

kb 1,5 dl tej - áztatáshoz
0,5 dl tejszín
10 dkg tejcsoki
1 kk rum aroma

kb 1 dl meggylé - áztatáshoz
0,5 dl meggylé
1 ek zselatin fix
1 kk cukor
nagyjából 10 dkg meggy

jénai, folpack
csokiforgács, csokiöntet, meggyszósz, meggy

A habnak szánt tejszínt a fagyasztóba, a keverőtált és kézi mixer keverő szálait a hűtőbe teszem.
A meggyet szűrőbe borítom, kicsit megnyomkodom, hagyom lecsöpögni.
A használni kívánt jénai edényeket kibélelem a folpackkal, félreteszem.
A tejcsokit műanyag edénykébe tördelem, ráöntöm a felforrósított tejszínt, pár percig állni hagyom, majd műanyag spatulával simára keverem.
A meggylét összekeverem a zselatin fixel és cukorral, hűtőbe teszem.
A mascarponet kihabosítom a porcukorral.
Az alaposan lehűtött tejszínből kemény habot verek, majd az édes mascarponehoz forgatom, közben beledolgozom az 1 ek-nyi zselatin fixet.

A mascarpone-tejszínhab krémet nagyjából 2/3-1/3 arányban elosztom. A nagyobbik részhez keverem a lehűlt tejcsoki ganachet, a kisebbikhez pedig a zselatinnal megfogott meggylevet és lecsöpögtetett meggyet.

A csokimisuhoz szánt babapiskótákat a rumos tejbe forgatom, körben és alól kibélelem a jénait. Egy réteg krém kerül a babapiskótára, majd újabb sor áztatott piskóta, ismét krém és végül a harmadik sor babapiskóta. Több rétegbe fogott konyharuhát teszek a pultra és ehhez ütögetem a teli jénait, hogy a krém mindenütt kitöltse a formát. A tetejére folpackot simítok, ráteszek egy lapos, kerek parafa lapot, erre egy kg cukrot, hogy lenyomtassam, majd az egészet a hűtőbe száműzöm.

A meggymisuhoz a babapiskótákat meggylébe áztatom, a jénait körben és az alján kibélelem a piskótákkal. Itt is két réteg krém és három sor babapiskóta kerül az edénybe. A teli jénait a konyhapultra terített konyharuhán leütögetem, a tetejére folpackot simítok, erre teszek lapos, kerek parafa lapot és egy zacskó bulgurt, hogy lenyomtassam. Szintén hűtőbe teszem.

Tipp: A konyhapultra több rétegben összefogott konyharuhát terítek és arra/azon ütögetem le a tömöríteni kívánt edényt - főleg, ha üveg, jénai -, így biztosan nem reped, csorbul, törik. Sem az edény, sem a konyhapult.

Tálalás előtt a teli jénai edényeket kiveszem a hűtőből, leveszem a nehezéket, parafa lapot, folpackot. Elég nagy méretű lapos tányérra fordítom a misukat, leemelem a jénai edényeket és lehúzom a folpackot, amivel az edényeket béleltem.

A csokimisu tetejére csokiforgács és csokiöntet kerül, a meggymisura néhány szem lecsepegtetett meggy és egy kevés meggyszósz.
Az elismeréseket bezsebelem, a kétféle misu felkerül az "ilyet még biztosan készítek" listára.

Jó étvágyat ! 😊

Farsangi macaron


Inkább macaronka, hiszen falatnyi volt mindegyik, nagyjából 100 Ft-os érme méretű, ráadásul némelyiket véletlenül kissé "fiúsítottam" 😆
Aprók és színesek, gyerekeknek készültek farsangra. A töltelék most csak fehér csokis ganache egy kis mentás mézzel bolondítva, úgy gondoltam, ez minden gyereknek ízleni fog. Katka beszámolója szerint, nem tévedtem, a macaronkák pillanatok alatt eltűntek a dobozból. 👍

Új receptet használtam és azt hiszem, maradok is ennél. Az eddigi recepteknél az volt a gondom, hogy túl sok lett az alap, mire a második tepsibe adagoltam a masszát, valahogy megereszkedett és a második sütés kevésbé lett szebb. Street Kitchen receptjéből pontosan egy tepsire való alapmassza lett és, mint a mellékelt képek mutatják, mindegyik nagyon szépen talpasodott. 

Az eredeti recept szerint 18 db macaron lesz a hozzávalókból, azaz 36 db fél macaront lehet kiadagolni a tepsibe. Én valamit nagyon jól csinálhattam, mert a dobozba 34 db egész macaront tudtam sorakoztatni; valószínűleg a kisebb méret miatt lett ilyen sok. 

Már volt korábbról felhasználásra váró tojásfehérjém. Kivettem a hűtőből és kinyitott dobozkával a konyhapultra tettem, pihenni, "levegőzni". Ezt a tippet egy videóból tanultam, hogy segíti a talpasodást, ha kicsit - nagyjából fél órányit - "levegőzik" a tojásfehérje felhasználás előtt. A másik, szintén hasznos tipp, a "nyolcas" volt, amit ellestem. Lefordítva, a macaron tésztája akkor jó, ha az összekevert masszát a fakanálról lecsorgatva egy nyolcast lehet leírni úgy, hogy ne szakadjon meg a tészta. Ha szakadozik, akkor picit tovább kell keverni. 

Ezek a macaronkák sem lettek teljesen tökéletesek, mert bár mandulalisztet a porcukorral átdaráltam, átszitáltam, lehet, kellett volna még egy darálás-szitálás, vagy a nyolcas íráshoz kellett volna még kettőt keverni a tésztán, hogy a macaronok felülete tükörsima legyen.
Szerencsére a Lidl jóvoltából időről időre fel tudom tölteni a mandulaliszt készletem, tojásfehérje is akad bőven, úgyhogy újabb macaron-menet lesz, amint sikerül megjavíttatni a sütőajtót.

Macaron

 hozzávalók

90 gr mandulaliszt
125 gr porcukor
csipetke só
2 tojásfehérje
50 gr kristálycukor

Wilton ételfesték (gél)

töltelék

kb 50 ml tejszín
150 gr fehér csokoládé
1 kk mentás méz
Wilton ételfesték (gél)

A tojásfehérjéket a konyhapultra teszem levegőzni. Tepsi méretű sütőpapírt vágok, egyik felére, egy 100 Ft-os érme segítségével megrajzolom a "szamárvezetőt", majd a sütőpapírt megfordítom és a tepsibe illesztem. Ha pöndörödne, egy-egy csipetnyi vajjal lefogom a négy sarkán, hogy teljesen sima legyen. Előkészítek egy habzsákot, amibe közepes méretű, sima kinyomócsövet teszek. Szintén előkészítem a használni akart ételfestékeket.

A hozzávalókat külön tálkákba kimérem. A porcukorból egy ek-nyit félreteszek, a többit összeforgatom a mandulaliszttel. Kávédarálón kanalanként átpörgetem, majd a darálmányt átszitálom. Ami a szitában maradt, azt a félretett porcukorhoz szórom, majd végül ezt is átdarálom és átszitálom.

A tojásfehérjéket elkezdem habbá verni addig, amíg fehér lesz. Ekkor, folyamatos keverés mellett, hozzáadom a csipetkényi sót és a kristálycukrot, majd kemény habbá verem.
A tojásfehérje habot két részletben a porcukros mandulaliszthez forgatom. Úgy tűnik, soha nem lesz belőle egynemű massza, pedig igen. Amikor már nincsenek tojásfehérje hab szigetek és mandulaliszt sem szárazon, két forgató mozdulat között megpróbálok nyolcast írni a fakanálról lecsorgó masszával. Ha sikerül tészta szakadás nélkül a nyolcas, akkor már nem keverem tovább. Ezt kell egy kicsit gyakorolni, ennél a sütésnél megvolt a nyolcas, de két keverést még elbírt volna a massza.

A tökéletes nyolcas előtt kétfelé veszem a macaron tésztát, egyik részébe piros, másikba sárga ételfestéket forgatok.

Az előkészített habzsákba felváltva teszek a kétféle színű masszából, majd igyekszem teljesen függőlegesen tartani a habzsákot, miközben a sütőpapírra nyomom a masszát.
Ez lehet még egy buktató a szépen, egyenletesen talpasodó macaronhoz, hogy a habzsákból kissé ferdén kerül ki a tészta, de kis gyakorlással ez is könnyen megy.

A teli tepsit a konyhapultra teszem és addig hagyom szikkadni, amíg a kinyomott macaronok teteje megszárad, tapintásra nem ragad. Ez lehet 30 perc, de akár egy óra is, a konyha páratartalmától függ.

Időközben elkészítem a tölteléket. A fehér csokit egy műanyag (vagy kerámia) tálkába tördelem. A tejszínbe teszem a mentás mézet, forrásig melegítem, összekeverem, majd a csokira öntöm. Néhány percig állni hagyom, majd műanyag kanállal simára keverem. Egy habzsákba csillagcsőrös kinyomófejet teszek, a zsákot belülről megcsíkozom levélzöld és égszínkék ételfestékkel.

A tepsibe nyomott macaronok teteje már nem tippanós, így bekapcsolom a sütőt. Ezt is ki kell tapasztalni, a sütési hőmérséklet eléggé sütő- és tészta függő. Ezt a macaron tésztát 145 fokon, légkeveréses beállítással 13 percig sütöttem. A megsült macaronokat a tepsiben hagyom kihűlni, majd óvatosan leszedem a sütőpapírról.

A kihűlt, mézes fehér csoki ganachet a megszínezett habzsákba kanalazom, majd megtöltöm a macaronokat.
A kész macaronkákat sütőpapír csíkokkal elválasztva (hogy a krémjük ne maszatoljon) dobozba sorakoztatom.

Jó étvágyat ! ☺️

2021. jan. 9.

Cica gesztenye tortával

Újfent és ismét köszönöm a bizalmat nagyon kedves ismerősömnek, akinek - és két aranyos nagyfiának - már a sokadik tortát készíthettem! :-)
Neki készült ez a karamellás gesztenye torta is. A kérés annyi volt, a kisméretű torta legyen karamellás, legyen gesztenyés és ha lehet, legyen rajta egy cica.

Nos, ez lett belőle. :-)
Három, karamell krémmel megkent, mandulalisztes piskóta lap között tejszínhabos-mascarpones-rumos gesztenyekrém. A piskóták 22 cm átmérőjű formában sültek, a krémbe beledolgoztam fél kg natúr gesztenyemasszát. Eleve "csupasz" tortát terveztem és azt, hogy a gesztenye krém a piskótalapok között díszítsen is; illetve, hogy az is díszítsen. :-) A karamell szószhoz csak cukor és tejszín kellett. A tésztához fele mennyiségben citrusos cukrot használtam, amiben most több narancs héja volt, mint  citromé.
A torta tetejére, a gesztenyekrém mellett, habcsókok kerültek és egy nagyszemű cicalány.

Az ünnepeltnek tetszett, ízlett. :-)
Én pedig újabb tortával bővíthettem az "ilyet is készítettem" listám. :-)
És legközelebb vagy nem telefonnal fényképezek, vagy, illetve még inkább, megkérem ÉJF-t (életemjobbikfele :-D), hogy ő fényképezzen.

Karamellás gesztenye torta

hozzávalók - 22 cm-s forma

3 x 2 tojásból piskóta

1 adag piskótához:

2 tojás
1 nagy ek cukor
1 nagy ek citrusos cukor - vagy, citrusos cukor híján 2 nagy ek cukor és fél narancs héja
2 ek mandulaliszt
1 ek liszt
1 mk sütőpor

karamell szósz:

30 dkg cukor
nem egészen 1 dl tejszín

gesztenye krém:

50 dkg gesztenye massza (natúr)
2 ek citrusos cukor - vagy 2 ek porcukor és egy narancs héja
3 ek rumaroma
10 dkg mascarpone
0,5-0,75 dl tejszín
1 kk porcukor

Mivel csak egy 22 cm átmérőjű tortaformám van, a három piskóta lapot egymás után sütöm.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses), a tortaforma alját kibélelem sütőpapírral.
A lisztet átszitálom, összekeverem a pici sütőporral és a mandulaliszttel.
A tojásokat kettéveszem. A fehérjékből az összesen 2 ek cukorral kemény habot verek. Egyenként hozzádolgozom a tojássárgákat (kézimixer, magas fokozat). Fakanálra váltok és a tojáshabhoz forgatom a mandulalisztes keveréket.
A tésztát a tortaformába simítom, egyenesre igazgatom a tetejét, a forró sütőben nagyjából 15 perc alatt készre sütöm. A kész piskótát kiveszem a lerből, 1-2 percig a formában pihentetem, majd lekapcsolom a tortaformát, a piskótát fejre fordítom, lehúzom az aljáról a sütőpapírt, visszafordítom, rácsra téve kihűtöm.
A tortaformát elmosom, eltörölgetem és da capo al finé :-), azaz kezdem elölről, hogy három piskótalapom legyen.

A gesztenye krémhez nagyon jól lehűtött tejszínt használok. Én a tejszínt fagyasztóba szoktam tenni 5-10 percre és hűtőbe teszem a majd habveréshez használandó műanyag vájlingot és a kézimixer keverőszárait is. * És ezúton is elnézést kérek a magyartanáromtól, aki szerint -endő, -andó, a magyar nyelvben nem használandó. :-) *
A natúr gesztenyemasszát lereszelem - át lehet törni krumplinyomón is, én jobban szeretem lereszelni, homogénebb masszám lesz ízesítés után, simára keverem a rumaromával és a citrusos cukorral. Majd hozzádolgozom a mascarponet is. Megkóstolom, nem baj, ha most még kicsit "sok" az íze, mert még jön hozzá szűk egy dl tejszínből vert hab.
A tejszínből és az 1 kk porcukorból kemény habot verek.
A gesztenyemasszától is függ, hogy mennyi tejszínhabot dolgozok a krémhez, illetve attól is, hogy mennyire kemény vagy lágy krémet akarok. Én most "kemény" krémet akartam, hogy a torta összeállítása után is megtartsa a formáját az alsó szinten is, ezért nagyjából 0,5 dl-nyi tejszínnek megfelelő tejszínhabot forgattam a mascarpones gesztenye krémhez.
A kész gesztenye krémet hűtőbe teszem felhasználásig.

A karamell szószhoz vastagabb aljú lábosba öntöm a cukrot, igyekszem úgy, hogy egyenletesen terüljön el. Közepes tűzre teszem az edényt és nem matarászok bele, nem kevergetem, csak figyelem, hogy mikor kezd el karamellizálódni a cukor. Közben a szűk dl-nyi tejszínt megmelegítem. Amikor a cukor egyenletesen világosbarna, félrehúzom az edényt a tűzről, hozzáöntöm a meleg tejszínt és szilikon lapáttal elkeverem. A forró cukor tüsszög és fröcsköl még így is, hogy meleg a hozzáöntött folyadék. Az edényt visszateszem a tűzre és kevergetem, amíg a karamellizálódott cukor teljesen feloldódik a tejszínben. Kész.

A kihűlt piskótalapokból kiválasztom, hogy milyen sorrendben legyenek a tortában.
Az alsó piskótalap aljára kenek egy borsónyi gesztenye krémet és a tortalapra illesztem. Így a kész torta nem fog ide-oda csúszkálni a tortalapon.
A langyos karamell szósz nagyjából harmadával megkenem a piskótalapokat és nagyjából 15 percig szikkadni hagyom. Közben előkészítek egy nyomócsöves habzsákot és belekanalazom a gesztenye krém harmadát.
Az alsó piskótalap szélére körben helyes gesztenye krém csúcsokat nyomok, majd kitöltöm a piskóta közepét is krémmel. Ráhelyezem a középső piskótalapot, ennek a szélére szintén gesztenye krém csúcsokat nyomok, kitöltöm a tészta többi részét is (a krém második harmadával). Jöhet a harmadik piskótalap, itt már a krém utolsó harmadát használom.

A betöltött tortát hűtőbe teszem, amíg megformázom a marcipán cicát.
A karamellás gesztenye tortát színes habcsókokkal és a marcipán cicussal díszítem.

Jó étvágyat! :-)

2020. nov. 28.

Zabpelyhes-zöldséges fasírt a sütőből

Nem vagyok oda a lakásban terjengő olajszagért, viszont a fasírtot nagyon is szeretjük, ezért ezt a kedvencet régóta lerben sütöm. Zabpehellyel, sok és sokféle zöldséggel keverem a darált húst, így pont olyan lesz, amilyennek a párom és a gyerekek szeretik, fűszeres, kívül "kérges", belül puha.

Zöldségből mindig kerül bele murok, petrezselyem, fokhagyma, egy kisebb krumpli, fél savanykás alma. Medvehagyma. Ezenkívül olyan szezonális zöldségek, amikből éppen van itthon: brokkoli, cukkini, döblec, cékla. Esetleg néhány kelkáposzta lapi, egészen apóra vágva.
Zabpehelyből apró szemű, késes aprítón vagy kávédarálón átpörgetve.
Ha van türelmem, kettéveszem az alap-fasírt anyagot és gyúrok egy chilis-csípős adagot és egy szelídebb fűszerezésűt a gyerekeknek.

Mivel nálunk fasírt sütéskor rejtélyes módon megszaporodnak a csenőmanók, a legtöbbször bő egy kg darált húsból dolgozok. A zöldségek milyensége és mennyisége "ahogy jön", a darált zabpehely mennyisége függ a hústól (mennyire zsíros vagy száraz), illetve a zöldségek levességétől. Általában az alábbi mennyiségekkel számolok; ebből az adagból nagyjából 70 diónyi-falatnyi fasírtot böngyörgetek.

 


Zabpelyhes-zöldséges fasírt

hozzávalók

1 kg darált hús (disznó comb)
~ 100-150 gr zabpehely
1 kisebb szál murok
1 vékonyabb petrezselyem fele (gyökér)
1 kicsi krumpli
1 savanykás almának a fele
3-4 kövér gerezd fokhagyma
1 ek reszelt medvehagyma (kb 4-5 nagy levélnyi)
2 tojás

1-2 karika döblec, ujjnyi vastag
és/vagy fél fej kisebb cékla
és/vagy 1 kicsi cukkini
3-4 brokkolirózsa "feje"

só, bors
majoranna, bazsalikom
fél késhegynyi fahéj - igen, fahéj, de valóban csak fél késhegynyi

2 ek olaj

A zöldségeket megpucolom, reszelő legkisebb fokán lereszelem.
A zabpelyhet késes aprítóban vagy kávédarálóban átpörgetem.
A darált húst, a reszelt zöldségeket, a zabpelyhet, a fűszereket, a tojásokat alaposan összedolgozom. Ha túl lágy lenne a massza, mert pl cukkinit tettem a húshoz és az levesesebb, mint a nyers cékla, 1-2 ek zabpelyhet dolgozok hozzá.

Amíg a sütő 170 fokra melegszik (légkeveréses), egy tepsibe sütőpapírt teszek és a tenyerem időnként picit beolajozva*, a zöldséges fasírt masszából diónyi gombócokat böngyörítek.
* Éppen csak olajos legyen, nem kell tocsogjon, 2 ek olaj bőven elegendő ennyi fasírt massza bongyorgatásához.

A teli tepsit a forró sütőbe tolom és nagyjából 20-22 perc alatt készre sütöm a fasírtokat; félidőben egyszer megforgatom őket.

Krumpli-, döblec-, céklapürével, hercegnőburgonyával, pirított kelkáposztával tálalom.

Jó étvágyat ! 😊

szószedet:
döblec - sütőtök (nagydobosi, kanadai, hosszúkás, kerek, lapos, bármelyik)
murok - sárgarépa
lapi - káposzta/kelkáposzta levél

2020. nov. 27.

Téli darázsfészek

Foszlós, puha, illatos, édes, nagyon finom.

És ezekkel is csigákkal is "pórul jártam". Úgy számoltam, gyümölcsteával vacsora lesz és marad 3-4 darab másnap reggelire. Én terveztem, család végzett, másnap reggelire vajas-mézes gyors kifli volt, az üres tepsiben pedig újabb adag döbleces-fahéjas-kardamomos csigák sültek. 


A csigák tésztáját a sült döblec és a kardamom mellett kevés szegfűszeg ízesíti-illatosítja. A sütőtök íze nem érződik sem melegen, sem hidegen, viszont csábító színt és "békebeli foszlósságot" ad a tésztának. A töltelékhez a puha vajat cukorral és egy kanál házi narancslekvárral kevertem habosra; a lekvár szabadon választható, kihagyható. A kardamom ízét mi nagyon szeretjük, ha valaki kevésbé, ki lehet hagyni a tésztából és a töltelékből, a fahéj és a szegfűszeg mellett csak annak fog hiányozni, aki keresi a kardamom ízét. 😉 A tészta egy részét durvára vágott csokival szórtam meg, így a csigák egy része fahéjas-kardamomos-csokis lett. 😋
Ebből az adagból 20-22 illatos, zamatos, foszlós-puha csiga sült.

 

 

 Sütőtökös fahéjas-kardamomos csigák

hozzávalók - tészta

100 gr sült döblec
400 gr liszt
80 gr cukor
1 tk fahéj
1/2 tk szegfűszeg
1/2 tk kardamom
1 narancs reszelt héja
1 tasak porélesztő
150 ml langyos tej
2 tojássárga
50 gr langyosra olvasztott vaj

hozzávalók - töltelék, öntözés

60 gr puha vaj
80 gr cukor
1 ek narancslekvár (kihagyható)
1,5 ek fahéj
1 mk kardamom

50 gr durvára vágott étcsokoládé

1 ek cukor + csigánként 1 kk tej

A döbleccel kezdek, ujjnyi vastag szeletekre vágom, 150 fokos lerben puhára sütöm, hagyom kicsit hűlni, kibontom a héjából, 10 dkg-nyit kimérek, villával pépesre töröm.

A vajat megolvasztom, hagyom kihűlni.

A lisztet átszitálom, hozzámérem a cukrot, fűszereket, porélesztőt. A száraz hozzávalókat lazán összeforgatom, közepébe kis mélyedést készítek, beleütöm a két tojássárgát, beleteszem a döblec pépet és hozzáöntöm a langyos tejet. Dagasztani kezdem és két-három részletben hozzáadom az olvasztott vajat. Addig forog a dagasztógép, amíg a már most illatos, kissé lágy tészta már nem tapad az edény falához.
A tészta tetejét elsimítom, fóliával (vékony nylon zacskóval) letakarom és huzatmentes helyen duplájára kelesztem.

A munkalapon elkenek egy mokkáskanálnyi olajat, erre borítom a szép szálasra kelt tésztát. Finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átdolgozom, majd fél cm (kisujjnyi) vastag téglalappá nyújtom.
Egyenletesen megkenem a puha vaj-cukor-narancslekvár-fahéj-kardamom habosra dolgozott keverékével úgy, hogy a tésztalap egyik hosszanti oldalán fél cm-nyit kenetlenül hagyok, egy részét megszórom a durvára vágott csokival, majd (a másik) hosszanti oldalától kezdve feltekerem.
Nagyon éles, vékony pengéjű (esetleg recés) késsel hüvelykujjnyi vastag szeleteket vágok a feltekert tésztából, vágott felével sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Itt lehet "játszani" kicsit, ha egymáshoz közelebb teszem a csigákat, akkor kelés-sülés közben összeérnek és felfele nőnek, kicsit puhábbak, "szaftosabbak" lesznek; ha egymástól kicsit távolabb teszem a tepsibe, akkor kelés-sülés közben van helyük oldalra is nőni, nagyobb csigákká lesznek.


A tepsibe helyezett csigákat fóliával (vékony nylon zacskóval) letakarom, kelni hagyom, amíg a sütő 180 fokra melegszik.
A tepsit 20-22 percre a forró sütőbe tolom. Mivel az én sütőm felső fűtőszála csak turbó fokozatot ismer, az első 10 perc után egy sütőpapírral letakarom a darázsfészkeket, hogy csak süljenek, ne égjenek. A megsült csigákat meglocsolom 1-1 kk cukros tejjel és a tepsit további 2-3 percre visszateszem a forró sütőbe.
A kész darázsfészkeket sütőpapírostól rácsra csúsztatom, hűlni hagyom és pusztán a látvány kedvéért, magasból megszórom 1 kk-nyi porcukorral. Havasítom őket 😊

Jó étvágyat ! 😊

Születésnapi triplán csokis torta

 Édesanyám születésnapjára készült ez a triplán csokis "csíny" torta :) Azért "csíny", mert van benne döblec és cékla, amit a gyerekek á la natúran köszönnek szépen, biztos finom, de egye meg más :D, viszont sütibe rejtve szinte bármikor lecsúszik még egy szelet.
Amikor nekikezdtem a tortának, még nem volt végleges elképzelésem arról, milyen lesz a díszítése, gondolati-listámon volt fehér és fekete rózsa csoki gyurmából, fekete cukormasszából aranyozott rózsa, csokizott sütigolyók (a Gombóc Artúr vagy a Segítsüti torta mintájára), macaron. Végül a macaron győzött :-)
A torta oldalához párom adott ötletet, miszerint gyűrt alufóliára simítsak olvasztott csokit, majd arany lüszterrel simítsam át. És lőn :-), bár legközelebb bátrabb leszek és a látvány kedvéért nagyobb gyűrődéseket hagyok majd az alufólián. Illetve, a legközelebbi ilyen díszítésnél az olvasztott csokit eleve "tépettre" simítom majd az alufólián, akkor nem utólag kell ollóval, cukrász sniccerrel ügyeskednem, hogy össze-vissza cakkos legyen a csoki-csíkok egy része.


A torta attól triplán csokis, hogy a tésztája csokis-kakaós, a krém szintén csokis, és a díszítés is csokis, mert az aranyozott csokilapokon kívül a macaronok is csokis tölteléket kaptak.
Magas tortát terveztem, ezért két adag répatortát - ezúttal répa helyett döbleccel és céklával - és két adag főzött csokis krémet készítettem.



Triplán csokis sütőtökös-céklás torta

hozzávalók - tészta, krém (22 cm-s forma)

2 x répatorta, répa helyett fele rész sütőtök-fele rész cékla, illetve került a tésztába 2x50 gr étcsoki, amit a dióval együtt késes aprítóban pörgettem át

2 x főzött csokis krém, adagonként + 1 ek rum aromával

hozzávalók - burkolás, díszítés

100 gr puha vaj
100 gr porcukor
1 púpozott ek forró csoki por (vagy kevésbé púpozott cukrozatlan kakaópor)
1 kk rumaroma

300 gr étcsokoládé (nem tortabevonó!)
5 ek tejszín (habtejszín!; a "főzőtejszín" nem tejszín, hanem élelmiszeripari szégyentermék)

macaron, óarany lüszterpor
 

 
A tortával ebben a sorrendben haladok:
 
Mivel csak egy 22 cm-s formám van, egymás után megsütöm a két tortalapot, teljes kihűlés után félbe vágom, azaz összesen négy tortalapom lesz.
 
Az alapvajkrémhez habosra keverem a puha vajat, átszitált porcukrot, forró csokiport, a végén belekeverem a rumaromát is.

Megfőzöm a csokis krémet, letakarom, hűlni teszem, kihűlés után 2 bő ek kakaós vajkrémmel habosítom, letakarom, felhasználásig hűtőbe teszem.
 
A csokoládé burkolathoz felforrósítom a habtejszínt, beletördelem az étcsokoládét, 1-2 percig állni hagyom, majd szilikon (vagy műanyag) spatulával simára keverem. Előkészítek egy nagy lapítót, erre terítem az összegyűrt, majd némileg kisimított alufóliát, négy sarkát és az oldalak közepét kevéske kétoldalas ragasztóval a lapítóhoz rögzítem. Ezt azért, hogy a hűlés közben kicsit összehúzódó csokoládé ne penderítse fel a vékony alufóliát, egyenes csokilapokat szeretnék. A simára kevert, fényes, illatos csokoládét ráöntöm az alufóliára, majd egyenletesen elterítem az egész felületen. Mivel nincs erre szolgáló profi eszközöm, bevetem a konyha-vonalzót :-), ez egy hétköznapi, hagyományos, 30 cm-s műanyag vonalzó :-D. A csokis lapítót hűvös-hideg és lehetőleg páramentes helyre teszem, hogy a csokoládé ne csak kihűljön, de szépen meg is dermedjen. 
 

 
Összeállítom a tortát.
A négy lap közül kiválasztom, hogy melyik kerüljön a torta aljára, ennek a "visszájára" kenek egy diónyi forrócsokis vajkrémet - ezzel rögzítem a lapot a tortatálcához, biztosítva azt, hogy a kész torta ne csúszkáljon a kínáló tortatálcán -, a kiválasztott tortalapra teszem. Sütőpapírból keskeny csíkokat vágok, körben a tésztalap alá csúsztatom (2-3 mm mélységben), így letakarom a tészta alól kilógó kínáló tortatálcát (nem lesz maszatos, a sütőpapír csíkokat könnyedén ki lehet csúsztatni, amikor kész a torta).
A hűtő-hideg tortakrémet átkeverem, két bő ek-nyit félreteszek, a többi három részre osztom.
A tészta lapokat és a krémet rétegezem, minden tésztalapot kicsit lenyomkodok, hogy az alatta lévő krém egyenletesen terüljön el és a tészta is vízszintes legyen. A betöltött tortát lazán letakarom és visszateszem a hűtőbe, legalább egy óra hosszát hűtöm.
A félretett, két bő ek-nyi krémet és a maradék vajkrémet összedolgozom, simára keverem, egy ek-nyit félreteszek.
A lehűtött torta tetejét és körben az oldalát két rétegben átkenem a csokikrémes vajkrémmel. Az első réteg a morzsafogó, a második a kiegyenlítő és egyben fedő réteg. A két réteg között a tortát legalább fél órára, lazán letakarva, a hűtőbe teszem.


A megdermedt csokoládét alufóliástól megfordítom és finom, határozott mozdulatokkal lehúzom az alufóliát. Ott, ahol beszakad, tűvel gyengéden felpiszkálom a letapadt alufólia sarkot. Nagyfejű ecsettel átkenem óarany lüszter porral. Lehet játszani, hogy egy-egy sávban-foltban erősebben bearanyozom.  Éles, vékony pengéjű kés és vonalzó segítségével a torta magasságán túlnyúló csíkokat vágok a csokoládé lapból.
Kiveszem a betöltött, kétszer átkent, lehűlt tortát, a csokoládé csíkok nem aranyporos felére kevéske csokikrémes vajkrémet kenek és sorban felragasztom a torta oldalára.

A torta tetejére vékonyan kevés forró tejszínben felolvasztott, simára, kihűltre kevert étcsokit csorgatok, fogpiszkáló segítségével rögzítem a díszítésre szánt macaronokat. Az aranyozott csokilapokból néhány forgácsot is a torta tetejére tűzök.

Kész :-) , avagy kedves barátnőm szavaival élve: Ennyike! :-)

Jó étvágyat ! :-)

2020. máj. 3.

Mézes áfonya-eper "ragu", sült bacon

Forró mézen megfuttatott áfonya, némi eper, kívánság szerint fél-, ropogósra sütött bacon. Ezt tálaltam Anyák napján reggelire. Kísérőnek. Egy nagy halom, frissen sült, banános amerikai palacsintával.




Amerikai palacsinta

hozzávalók

20 dkg liszt
10 dkg rétesliszt
3 nagy tojás
3,5 dl tej
1 cs sütőpor
3 ek cukor
 6 dkg vaj
2 banán (érettebb)

a sütéshez kb 3 ek vaj

bacon
1 bő ek méz
20 dkg áfonya
pár szem eper


A vajat megolvasztom. A banánokat villával összetöröm. Egy serpenyőt felforrósítok, beleteszek 1 ek olvasztott vajat, ráteszem az összetört banánt és kevergetve, néhány perc alatt karamellizálom.
Amíg az olvasztott vaj és a banán kihűl, átszitálom a liszteket, a sütőport, összeforgatom. Kimérem a tejet. Kettéveszem a tojásokat. A fehérjékből egy csipet sóval és a cukorral kemény habot verek. A  tojássárgákat, a kihűlt banánt, tejet és az olvasztott vajat kézimixerrel összeforgatom, majd a lisztekre öntöm és szintén kézimixerrel alaposan összedolgozom. Fakanálra váltok és a 2-3 részletben a keverékbe forgatom a kemény tojásfehérje habot. Nagyjából 10 percet pihentetem a tésztát, ezalatt előkészítem a bacont, a gyümölcsöket, megterítek.



Egyszerre két serpenyőben szoktam sütni, így hamarabb megy. A serpenyőket pici vajjal kikenem és kanálnyi adagokban 4-5 palacsintát sütök egyszerre, közepes lángon. Amint a palacsinták teteje elkezd kicsit buborékosodni, falapáttal megfordítom és aranybarnára sütöm a másik oldalukat is. Minden sütés előtt pici vajat teszek a serpenyőkbe, összesen kb 3 ek-nyit használok a sütéshez.

Amikor a palacsinták megsültek, jöhet a bacon, amit kívánság szerint fél- vagy ropogósra sütök.

A mézes-gyümölcsös "raguhoz" a bacon-ös serpenyőt használom. Beleteszek egy nagyobb ek mézet, felforrósítom, falapáttal felkapirgálom a bacon lerakódást a serpenyő aljáról, a forró mézbe borítom az áfonyát és az epret, óvatosan, hogy ne törjem meg a gyümölcsöt, összeforgatom a forró, fűszeres mézzel, hagyom egyet-kettőt rotyogni, leveszem. A mézes gyümölcsöt tálkába szedem.

Az illatos, aranybarna palacsintákat a ropogós baconnel és a mézes áfonya-eper "raguval" körítve tálalom.

Jó étvágyat ! :-)

2020. máj. 2.

Anyák napi nyolckezes torta

Édesanyámat mindig tortával köszöntjük Anyák napján (is). Nem volt ez másként idén sem, a nem-megyünk-csak-ha-nagyon-muszáj mantra ellenére sikerült egy igazán különleges tortával meglepni.
Vaniliás piskóta, bazsalikomos-citromos mascarpone-tejszínhab krém, sok-sok eper. Ez volt az én reszortom.


A tortát kénytelen voltam csütörtökre időzíteni, Miki egyszerre vitte a bevásárlást és két tortát, Édesapámnak születésnapi kapros-túrókrémest és Édesanyámnak Anyák napi sok-sok gyümölcsöset.


A díszítés a gyerekek keze munkája :-), a szállítást életemjobbikfele vállalta.
Így lett az idei Anyák napi torta nyolckezes meglepetés :-)