2018. jan. 18.

Háromtortás 7. szülinap

Pöttöm aprótalpú, csupamosoly kisasszonykánk 7 éves kishölgy lett :-) Mosolya, szeme csillogása a régi, csupa vidámság, kópés huncutság, s mint aki nagyon is tudatában van hódító erejének, időnként csupa báj és kellem, szempilla rebegtetés, csábos félmosoly és aranylóan csilingelő kacagás, szívből jövő nevetés, másszor aprócska zsarnok-akarnok, dacos amazonka, csakazértis-csakazértsem talpdobbantós boszika :-)


Hetedik szülinapján - családi szokásunkhoz híven - több menetben köszöntöttük fel :-) és a több köszöntéshez, természetesen :-), több torta is járt, szám szerint három: egy a gyerekbulira, egy az osztályba és egy a családi-nagyszülős szülinapra.


Január zsúfolt születésnapok szempontjából, így Tücsiéknél az osztályban egyszerre négy kislányt is ünnepeltek.


A négyes szülinapi köszöntéshez egy csupa csokoládé torta készült, amit fehér csokival díszítettem és ugyancsak fehér csokival vontam be a 25 db tejcsokoládés sütinyalókát (pop-cake). A négy ünnepelt névre szóló marcipán szívet is kapott :-)


A második torta kissé érdekesen alakult, ugyanis Tücsi annyit mondott, hogy Csodálatos katicásat szeretne (ez a rajzfilm eredeti nevén Miracuolus), így arra gondoltam, piros és fekete marcipánból megformázom a főhőst. Hát nem :-)


Mert legyen rajta Fekete macska is, és ne a lány-fiú páros, hanem inkább a csodálatos talizmánok. Menet közben Tücsinek az is eszébe jutott, hogy ő mégiscsak szereti a marcipánt (két napja még nem szerette), ezért "édesanya legyen sok marcipán a tortán, de legalább annyi, hogy minden szelethez jusson" ... mondta mindezt akkor, amikor a torta betöltve, csokoládé krémmel bevonva, tejcsokival lecsorgatva, színes cukordrazséval körberakva hűsölt a hűtőben.


Végül igazi win-win helyzetben egyeztünk meg :-), a torta tetején lesz marcipán, így minden szeletre jut piskóta is, krém is, marcipán is. Tücsi is boldog volt, nekem sem kellett leszedni a burkoló krémet, hogy marcipánnal vonjam be a tortát :-)


A harmadik, a családi-nagyszülős torta (miután két nap alatt három különböző csupa csokoládé tortát készítettem és már szerettem volna valami mást is sütni) Tücsinek is teljes meglepetés volt.


Sőt, még nekem is, mert a már betöltött lapokkal a hűtőben sem voltam biztos, hogyan is fogom díszíteni a tortát.


Szerencsére eszembe jutott, hogy kisasszonyka nagyon szereti a gránátalmát és a zöldségesünknél nagyon szép gránátalmát láttam. Amihez jól illik a tejszínhab, és ha már lúd, legyen kövér is, a fehér csokis tejszínhab.

 

Így lett a harmadik 7. szülinapos torta szilvalekváros piskóta közé töltött vaníliás-fehér csokoládé krémes, tejcsokis, tejszínhabos, gránátalmás díszítéssel.


Csodálatos királylánykánk, Isten éltessen sokáig, angyalok és tündérek vigyázzák lépéseid, legyen ragyogó napsütés és integető bárányfelhők életed egén, csak annyi picurka esővel, széllel, hogy jóságod, kedvességed még jobban sziporkázhasson! :-)

2018. jan. 6.

100% fánk

Vízkereszthez hozzátartozik nem csak a karácsonyfa leszedése - már ahol, nálunk csak azért sem :-) -, de a puha, magát kellető, szalagos, illatos fánk is.
Nos, ez 100% fánk, amihez 0% olajszag társul! Ez a fánk ugyanis nem olajban sül, hanem a forró sütőben :-)
Évek óta ezt a fánkot sütöm, egyrészt a mindent átható olajszag kiküszöbölése miatt, másrészt ez a fánk nem csak azon melegében, frissen finom és puha, de akár másnap is (ha marad, ritkán szokott :-)


A tésztát most citrusos cukorral bolondítottam, azaz egy citrom és egy narancs héját a cukorral együtt késes aprítóban átpörgettem. Így a finom, citrusos íz egységesebben eloszlik a puha, foszlós tésztában, nekem pedig nem kell hallgatnom (hálátlan :-) gyerekeimtől, hogy nagyon finom, de legközelebb ne legyenek benne ilyen kis izék ... (reszelt citrom-, narancshéj).
Dagasztás után a letakart tésztát csak a konyhapultra tettem, elég volt a konyha melege, hogy szépen megnőjön. A könnyűre, csodaszép szálasra kelt tésztával öröm dolgozni, nagyon jól kezelhető.
Fél kiló lisztre szól a recept, ennyiből tucatnyi nagy fánk, húsz falatkányi és két szarkaláb sült. Azt hiszem, holnap újabb adagot készítek :-)


A fánkok egy részét porcukorral szórtam meg, másokat csokoládéba mártottam, díszítő cukorral szórtam meg. Tücsi és Manó lelkesen segítettek, saját fánkokat díszítettek :-)


Fánk a sütőből

hozzávalók - tészta

2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
50 dkg liszt
6 dkg vaj, olvasztva
10 dkg citrushéjas cukor
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő

hozzávalók - máz

10 dkg étcsokoládé + 1 kk olaj
10 dkg fehér csokoládé
díszítő cukrok


A kimért 2,5 dl tejből 1 decinyit csuporba töltök, beleszórok 1 kk cukrot, meglangyosítom és belemorzsolom a friss élesztőt.
A cukrot és a lereszelt citrom- és narancshéjat késes aprítóban átpörgetem.
A vajat megolvasztom, visszahűtöm.
A lisztet dagasztó tálba szitálom, rámérem az illatos cukrot, beleszórom a picurka sót. A liszt közepébe kis mélyedést csinálok, ide pottyantom a két tojássárgát, beleöntöm a rumot, a felfutott élesztős tejet és a többit tejet is. Az olvasztott, visszahűtött vajat dagasztás közben adom a tésztához.
Fényes, hólyagos, rugalmas állagú tésztát dagasztok.
Letakarom, duplájára kelesztem.
Közben előveszem a fánk szaggatóim, egy nagyobbat és az egészen kicsit. Ha nincs sütikiszúró, a fánkokat pohárral is ki lehet szaggatni. Mégis, érdemes inkább fém vagy vékony falú műanyag szaggatót használni, mert ezek szebben vágják a tésztát, nem törik meg, mint egy vastagabb falú pohár, így kelesztés és aztán sütés közben a fánkok szebben feljönnek, már-már szalagosodnak.


A laza, de rugalmas állagú, szálasra kelt tésztát olajjal egészen vékonyan megkent felületre szedem finoman átdögönyözöm.
Laskanyújtóval másfél ujjnyi (kb 2 cm) vastagra nyújtom. A nagyobbik sütikiszúróval kiszaggatom a nagy fánkokat, ezeket átemelem az előkészített sütőpapíros tepsibe, majd a tepsiben szúrom ki a közepüket. Így a fánkok szép kerekek maradnak, nem oválosítom el, miközben a munkalapról a tepsibe emelem :-)
A nagy, középen lyukas fánkokat, és a szabászati hulladékból formázott szarkalábakat két tepsibe sorakoztatom, míg a középről és a maradék tésztából kiszúrt falatkányi fánkocskákat egy harmadikba teszem.
Szabászati hulladék: kedves barátnőmtől hallottam ezt a kifejezést, azt a tésztát jelenti, ami a szaggatás után marad.
Szarkaláb: a szabászati hulladékot összegyúrom, hüvelykujjnyi vastaggá sodrom, kétfelé veszem, egy-egy fonatot készítek.


A kiszaggatott fánkokkal teli tepsiket letakarom és kelni hagyom, addig, amíg a fánkok láthatóan megnőnek és a sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses).

A teli tepsiket egyesével teszem a forró lerbe és 15-20 perc alatt aranybarnára, illatosra sütöm a fánkokat. A falatkányi fánkocskáknak nem kell ennyi idő, nagyjából 12 percet sültek.


Közben vízgőz fölött megolvasztom az ét- és a fehér csokoládét, az étcsokihoz teszek egy kk-nyi olajat is. Előkészítek két, sütőpapírral letakart tálcát (ezekre sorakoztatom a becsokizott fánkokat, amíg a máz megszilárdul) és a használni kívánt díszítő cukrokat. A gyerekek kedvéért most sok dekor cukrot :-)


A megsült fánkok egy részét még a tepsin megszórom porcukorral. Más részüket belemártom az olvasztott csokoládékba, megszórom díszítő cukrokkal, vagy csak megcsíkozom az olvasztott csokikkal.
Nincs kint hideg, de a csokoládé mázak megszilárdulásáig kitettem a tálcákat a teraszra.

A gyerekek véleménye szerint "édesanya, ez egyszerűen zseniálisan finom!" :-D
Csak osztani tudom a véleményüket :-)


Jó étvágyat !

2017. dec. 30.

Mindennapi kenyerünk

Örök kedvenc és most már mindennapi kenyerünk is ez a krumplis kenyér. Bár nagyon gyakran sütöm, ritkán sikeredik két teljesen egyforma. A kenyeret a szerint sütöm, hogy mi kerül aznap, esetleg másnap az asztalra. A kenyértésztába kerülő húsz deka pityóka tág lehetőséget ad a "játékra" és a kicsivel több, mint fél kiló lisztet is megkeverem időnként, hol csak fehér lisztet, hol graham- vagy teljes kiőrlésűt is használok. Ha a tésztájához dagasztok egy kis lereszelt fokhagymát, esetleg a tetejét is átkenem fokhagymás muzsdéjjal, olyan, de olyan illatok szállnak a konyhából, hogy hetedhét határból idesereglenek :D
Ez az a kenyér, amit magában is finom enni, mert íze, zamata van.


A mai sütésnél a krumpli nagy része maradék tört pityóka (köret volt a sült csirkecombhoz) és a húslevesből is megmaradt egy szem krumpli, ezt villával áttörtem, úgy dagasztottam a kenyérhez. Most sem fokhagymát, sem más fűszert nem gyúrtam hozzá, a hagymás krumpli és a húslevesben főtt úgyis gazdaggá tették. Az 55 dkg lisztből 10 dkg teljes kiőrlésű, a többi normál fehér.


Körben a bevágást és a kenyér tetején a cifrát Tücsi csinálta, én csak rásegítettem kicsit (az a fránya kenyértészta nem akart úgy vágódni, ahogy Tücsi szerette volna :), sebaj, legközelebb jobb is, szebb is lesz :).

Krumplis kenyér, hozzávalók és készítés a linken.

Jó étvágyat !

Mákvirág

Ha unjuk a beiglit, de ennénk valami mákosat, diósat :-)
Egyik kedvencem-kedvencünk lett ez puha kalácstésztából formázott koszorú - a gyerekek szerint inkább mákvirág és dióvirág és habcsókvirág, attól függően, mivel töltöm.
Hálás kelt tészta, nagyon jól lehet dolgozni vele, sokfélén lehet formázni és eddig mindegyik kipróbált töltelékkel ízlett a család apraja-nagyjának.
Sütöttem mákkal és dióval töltve, csokoládés és kandírozott gyümölcsös habcsókkal is. Most éppen kel egy újabb adag, ennek felét - Tücsi kedvéért, aki hirtelenjében idén nem szereti a diós sütit ... - házi szilvalekvárral töltöm majd meg.


Úgy szoktam, hogy egy adag tésztát két- háromféle töltelékkel sütök, ezért a töltelék hozzávalóit megfelezem, harmadolom. Így a család mák-rajongó, dió-szerető, habcsók-kedvelő tagja is talál kedvére való szeletet :-) Mondanom sem kell, én mindhármat szeretem :-)
Hogy a tésztából kimaradt tojásfehérje ne árválkodjon, egy kis tejjel elkevertem és ezzel kentem le a kalácskoszorút sütés előtt.
Ideális tartalmas leves utáni második fogásnak, ebéd utáni édességnek. Bögre tej, csésze tea mellé uzsonnára vagy akár vacsorára is.


Kalácskoszorú

hozzávalók - tészta

45 dkg liszt
5 dkg cukor
csipetnyi só
1 tojássárga
2,3 dl tej
1,5 tk szárított élesztő
7,5 dkg olvasztott vaj

hozzávalók - töltelék

5 dkg vaj
20 dkg mák + 15 dkg cukor + citromhéj vagy vanília kivonat (illetve, ki hogy szereti, mehet több cukor a töltelékhez)
20 dkg dió + 15 dkg cukor + rum vagy rum aroma
1 tojásfehérje + 20 dkg cukor, kandírozott gyümölcs


A tésztához való vajat megolvasztom, visszahűtöm.
A lisztet keverőtálba szitálom, hozzáteszem a cukrot, sót, tojássárgát, szárított élesztőt és a nem hűtő-hideg tejet. Dagasztani kezdem, az olvasztott, visszahűtött vajat dagasztás közben öntöm a tésztához. Sima felületű, kissé hólyagos tésztává dolgozom, kelesztő tálba teszem, a tetejét lazán letakarom és langyos-meleg helyen duplájára kelesztem.
Ezalatt elkészítem a kívánt tölteléket vagy töltelékeket. A vajat megolvasztom, visszahűtöm. Tölteléktől függően, az olvadt vajhoz keverem a vanília kivonatot, rumot vagy rum aromát. A darált mákot összeforgatom a cukorral, reszelt citromhéjjal. A diót összekeverem a cukorral. A habcsókos kalácskoszorúhoz a tojásfehérjét először lazán felverem, hozzáteszem a a cukrot és kemény habbá verem.
Előkészítek egy nagy tepsit, sütőpapírral kibélelve.
A ruganyosra kelt tésztát enyhén lisztezett lapra borítom, finoman átdögönyözöm, majd téglalap alakúra nyújtom. Megkenem az olvasztott, visszahűtött vajjal, megszórom a cukros mákkal és vagy dióval, illetve, ha habcsókos kalácskoszorú lesz, akkor megkenem a kemény habbá vert, cukros tojásfehérjével, megszórom a kandírozott gyümölcsökkel.
A megpakolt tészta téglalapot a rövidebbik végétől feltekerem, átemelem a sütőpapíros tepsibe úgy, hogy a hajtás alól legyen és kör alakúra hajtom, az összeérő végeket összedolgozom. Éles késsel másfél-két ujjnyi szélesen bevágom a tésztát úgy, hogy ne vágjam át teljesen, majd a vágott részeket kicsit kifordítom.
 

Lazán letakarom és amíg a sütő 175 fokra melegszik (légkeveréses) kelni hagyom.
A megkelt tésztát megkenem egy kis tejjel elkevert tojásfehérjével (vagy tojássárgával, kicsit felvert egész tojással).
A forró sütőbe teszem és 20-25 perc alatt készre sütöm.
Az illatos kalácskoszorút még forrón megszórom egy kis porcukorral.

Általában pillanatok alatt elfogy :-), az utolsó szeletet udvariasságból kínálgatjuk egymásnak, reménykedve, hogy senki nem csap le rá :-)

Jó étvágyat ! :-)

2017. nov. 23.

Pokémon torta

Még tavaly készítettem ezt a tortát, egy aranyos, pokémon rajongó négy éves kisfiú születésnapjára.
Mivel a kisfiú kedvenc pokémon figurája Pikachu, természetesen ez a kis sárga lény került a tortára. Gugli barátunk segítségével megtaláltam a pokémon betűkészletet, ennek alapján vágtam ki marcipánból a betűket és villámokat. A négy gyertyát egy-egy pokémon labda tartja.
A torta tésztája sütőtökös-diós-kakaós-rumos, amit fehér csokoládés mascarpones főzött krémmel töltöttem meg.
Olyan sikere volt, hogy a kisfiú nagy testvérének is ugyanilyen ízvilágú tortát kértek :-)


Pokémon torta

hozzávalók - tészta

3 adag az "újragondolt répatorta" hozzávalóiból, annyi változtatással, hogy egy adag tésztához 2 ek cukrozatlan kakaóport számolok

hozzávalók - krém

3 adag főzött vaníliás krém, annyi különbséggel, hogy minden adaghoz számolok 100-100 gr fehér csokoládét (tehát összesen 300 gr ) és a kihűlt krémet mascarponeval habosítom

hozzávalók - burkolás, díszítés

400 gr alap vajkrém, azaz 200 gr vaj+200 gr porcukor+2 tk vanília kivonat
marcipán, Wilton ételfesték, ehető ragasztó


Mivel csak egy 22 cm-s tortaformám van, a tészta három adagját három lépésben sütöm meg, egyszerre egy adagot.

Amíg a tészta sül, hűl, megfőzöm a fehér csokoládéval dúsított krémet, majd teljes kihűlés után mascarponeval keverem habosra. Ízlés kérdése, ki mennyire édesen szereti, a mascarponeval habosra keverem lépés után lehet még édesíteni a krémet, ha szükséges. Ilyenkor apránként porcukrot lehet hozzákeverni. Semmi esetre sem kristálycukrot, mert abból jó nem lesz, csak "rocogós krém".

Az alap vajkrémhez habosra keverem a vajat, majd tovább habosítom az átszitált porcukorral és hozzádolgozom a vanília kivonatot is.


A kihűlt tésztákat lapokra vágom.
A tortatálca közepére teszek egy mogyorónyit a vajkrémből, erre teszem az első tortalapot (így a torta nem csúszkál majd a tálcán). A tortát betöltöm a fehér csokoládés-mascarpones krémmel. Lazán letakarom és hűtőbe teszem, legalább 2-3 órát hűtöm.
Amíg a torta hűl, nekiállok Pikachut formázni és pokémon betűket, villámokat gyártani.
Az alaposan lehűtött tortát bevonom az alap vajkrémmel (körben és a tetejét), majd ismét hűtőbe teszem egy órácskára.


A marcipánt átgyúrom. Lemérem a tortát: magassága 2x, átmérője 1x, rászámolok minimum 5-6 cm-t, hogy a marcipán szépen rásimuljon. A hidegről kivett tortát egészen enyhén nedves kézzel átlapogatom (így jól és szebben tapad a marcipán), majd ráborítom a kinyújtott marcipánt. Lesimítom a tetején, körben az oldalán, a torta aljánál levágom a fölösleget, eldolgozom.
Ehető ragasztóval a tortára illesztem az elkészített díszeket.
Lazán letakarom és szállításig hűtőbe teszem.

Azt mondták, nagy sikere volt :-)

Jó étvágyat !

2017. nov. 10.

Libás mézes :)

A libák most nem világgá mentek, hanem két kosárnyi mézeskalácsra vándoroltak :)

A mézes kekszhez az egyik jól bevált receptem használtam, ez a "kissé macerás" recept, mert a benne lévő rozsliszt miatt érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni a tésztát, de legalább 5-6 órát, tehát nem azonnal süthető mézes. Cserébe azonnal és másnap is puha, illatos, fűszeres, finom.
Most mézeskalács fűszerkeveréket használtam és őrölt ánizzsal, fahéjjal tovább ízesítettem a tésztát. Illetve egy csapott evőkanálnyi cukrozatlan kakaóporral is ízesítettem, sötétítettem. A szokásosnál kicsit barnább árnyalatú mézeseken szebben mutat a hófehér íróka.
A libákat írókával rajzoltam a mézeskalácsokra, ez tojásfehérje, átszitált porcukor, kevés étkezési keményítő és picurka citromlé keveréke.

A libuskák azt csicseregték :D, gágogták, sikerük volt a libás mézeseknek :)


Mézeskalács, -puszedli

hozzávalók

12,5 dkg méz
12,5 dkg vaj (margarin)
3 tojás
25 dkg cukor
25 dkg liszt
25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 kknyi szódabikarbóna
2 ek mézeskalács fűszer (vagy 2 kk reszelt citrushéj, 1 kk reszelt gyömbér (friss), 1 mk szerecsendió)
1 mk őrölt ánizs, 1 mk fahéj 
1 csapott ek cukrozatlan kakaópor
2 ek sütőrum
A mézet és vajat összemelegítem-felolvasztom, majd hűlni hagyom.
A tojásokat a cukorral habosra, fehérre keverem.
Beledolgozom a kihűlt mézes-vajas keveréket, rumot, majd két-három részletben az átszitált és szódabikarbónával, kakaóporral, fűszerekkel elkevert liszteket.
A ragacsos, egyáltalán nem bizalomgerjesztő masszát elsimítom a tálban, folpackkal lefedem, és éjszakára - de legalább 5-6 órára - hűtőbe teszem. Az sem árt neki (sőt), ha egész napot, másfelet ül a hűvösön.
A hűtési idő letelte után a tésztát lisztezett lapítóra kanalazom - egyszerre csak annyit, amennyivel dolgozom, a többi tésztát visszateszem a hűtőbe -, lisztes kézzel átgyúrom, majd 2-3 mm vastagra nyújtom. A sütiszaggatót időnként belisztezve, kivágom a kívánt formákat és egymástól tisztes távolságra, sütőpapíros tepsibe sorakoztatom.
Mivel nincs liba alakú süti kiszúrom, viszont van egy nagyon jó libás sütipecsétem, a libuskákat ezzel formázom a tepsibe sorakoztatott mézesekre.
A teli tepsiket 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe teszem és 7-max. 8 perc alatt készre sütöm a mézeskalácsokat.
A forró sütiket 1-2 percig a tepsiben hagyom, majd lapos fakanállal sütőpapírral letakart rácsra szedem és kihűtöm. Azért teszek a rácsra is sütőpapírt, mert a mézesek langyosan is nagyon puhák még és a rács nyomot hagyna rajtuk.
Íróka

hozzávalók

1 tojásfehérje
20-24 dkg átszitált porcukor
1 csapott ek étkezési keményítő
1/2 kk átszűrt citromlé

Az írókához átszitálom a porcukrot, ha nem egészen finom, akkor kétszer is szitálom.
A felhasznált porcukor mennyisége a tojás nagyságától, és attól függ, hogy mennyire kemény írókával akarok dolgozni. Az étkezési keményítőtől szép fehér lesz, a kevéske citromlétől pedig csillogóbb.

A tojásfehérjét elkezdem habbá verni, majd hozzáteszem a porcukrot, étkezési keményítőt, citromlevet. Kézi mixerrel addig verem, amíg fényes, fehér, sűrű habot kapok (8-10 perc), időnként műanyag lapáttal visszahúzom a keverőedény falára tapadt masszát.
Mivel jobban szeretek lehűtöttel dolgozni, a kész írókát letakarom folpackkal vagy vékony nylon zacskóval - nem az edényt, az írókát magát, így nem szárad ki - és fél órára hűtőbe teszem.
Az írókát habzsákba szedem, a zsák zárt végére pici lyukat vágok (kb 1 mm),  az íróka fölött néhányszor megcsavarom a habzsákot és egy befőző gumival lefogom (így a benne lévő massza nem tolul visszafelé).
A teljesen kihűlt mézeskalácsokon megrajzolom a libuskákat.
Amikor az íróka megszáradt, a mézeseket csomagolom, kosárba pakolom, kiszállítom.

Jó étvágyat ! :)

2017. nov. 3.

Fánkot fánkkal

Finom, különleges, egyszerű és nagyszerű, puha, foszlós, egyetlen hátránya, hogy szupergyorsan elfogy. Reggelire, kiadós leves után ebédre, vacsorára. Lustálkodós, habos kakaóval körített hétvégi uzsonnára. Suliba járós tízórais dobozba. Csak úgy, kedvességből ajándékba.
Szeretem recept, sokszor sütöttem és még sokszor fogom. Biztató, hogy akik szintén kipróbálták a receptet, jó-nagyon jó-szuper jó értékelést adtak :-)
Fánk, ami másnap is puha és foszlós és könnyű tésztájú.
100% íz, 0% olajszag :D

Nagyjából öt éve sütöttem először ilyen fánkot, az évek alatt az eredeti recepten nem sokat változtattam, főleg a tésztába kerülő fűszerekkel játszottam, így sütöttem már fahéjas, citromos-narancsos, mézeskalácsos fánkokat is. Legutóbb ánizsos-fahéjas sült, hihetetlen illatorgia lengedezett :-)

 
Fánk

hozzávalók - tészta

2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
50 dkg liszt
6 dkg vaj
10 dkg cukor (kb 1/3-a házi vaníliás cukor)
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő
1 kk őrölt ánizs
1/2 kk fahéj

hozzávalók - máz, díszítés (és/vagy)

porcukor
cukormáz (porcukor-víz)
csokimáz (1-2 ek tejszín + fehér csokoládé, étcsokoládé)
díszítő cukrok
házi lekvár

hozzávalók - egyéb

pogácsa/fánkszaggatók (kb 7 cm, 3/4 cm, 5 cm vagy poharak, szív alakú formák)
tepsik, sütőpapír


Az élesztőt 1 kk-nyi cukorral édesített, langyos tejbe morzsolom, félreteszem.
A lisztet átszitálom, összeforgatom a fűszerekkel.
A vajat folyékonnyá melegítem.
A fűszeres liszthez szórom a cukrot és a csipetnyi sót, összeforgatom. Beleütöm a tojássárgákat, hozzáöntöm a tejet és a rumot és a felfuttatott élesztőt. Dagasztani kezdem, majd a tésztához öntöm a már éppen csak langyos vajat. Addig dagasztom, amíg rugalmas, jó állagú, könnyű tésztát kapok.

A tésztát folpackkal letakarom és huzatmentes helyen nagyjából 35-40 perc alatt duplájára kelesztem (konyha hőmérsékletétől is függ).
Enyhén lisztezett munkafelületre szedem a hihetetlenül szépen megkelt, levegős, rugalmas, rendkívül jó állagú, illatos tésztát. Finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átgyúrom, majd laskanyújtóval (sodrófa :-) másfél ujjnyi (kb 2cm) vastagra nyújtom.

Tipp & trükk:
A fánkokat, ha csak lehetséges, érdemes sütiformázóval (pogácsa/fánkszaggatóval; ezek a formák élesebbek, mint egy pohár) és határozott mozdulattal kiszaggatni a tésztából, így a fánk széle nem törik össze és sütés alatt szebben felnő, szinte szalagosodik.


A középen lyukas fánkokhoz először a nagyobbik (kb 7 cm átmérőjű) pogácsa/fánkszaggatóval dolgozom. A kiszaggatott tésztát átemelem a sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd ott vágom ki a közepét (kb 3/4 cm átmérőjű formával). Így a lapítóról tepsibe emelés közben nem oválosítom el a kört :-)
A középről kiszaggatott kisebb fánkokat külön tepsibe sorakoztatom, ezeket is levegősen egymás mellé, mert utókelesztés és sütés közben nőni fognak.
A "szabászati hulladékot", azaz a kiszaggatás után megmaradt tésztát összegyúrom, kétujjnyi vastag rúddá sodrom, nagyjából húsz cm-s darabokat csípek belőle. Ezeket a darabokat középen összehajtom és a két szárát összefonom. Így lesz belőle "szarkaláb" :)
Lyukatlan :-) fánkokat egy kb. 5 cm átmérőjű pogácsa/fánkszaggatóval vágom ki, így utókelesztés és sütés után sem lesznek (szinte) ijesztően óriásiak.
A fánkokkal megpakolt három tepsit konyharuhával letakarom és huzat-, illetve ráülés-mentes :-), langyos helyen 20-25 percig kelesztem.
Ezalatt a sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses; alsó-felső sütésnél kb 10 fokkal több kell).

A majdnem duplájára kelt fánkokat - először a legnagyobbakat, majd a középről kivágott formákat, végül a szarkalábakat) a forró sütőbe tolom és nagyjából 15-18 perc alatt  aranybarnára, illatosra sütöm.


Amíg a fánkok sülnek előkészítem a bevonó mázakat: 3-4 púpozott ek porcukrot pici vízzel elkeverek; a tejszínt felmelegítem, ráöntöm a fehér-, illetve az étcsokoládéra, majd simára keverem, előkészítem a díszítő cukrokat.
A porcukros fánkokat a sütőből kivéve, még forrón megszórom porcukorral.
A cukormázas fánkokat rácsra állítom, rácsorgatom a cukormázat, megszórom díszítő cukorral.
A csokizásra szánt fánkokat az előkészített fehér- és étcsokoládéba mártom, majd szintén rácsra állítom (hogy a fölös bevonat lecsorogjon és a máz megszilárduljon) és megszórom díszítő cukorral.

A legelső sütés után ezt írtam a blogba:
Figyelem! :-)
A még meleg fánkokból jelentősebb mennyiség (4-5-6-... db :) együltőhelyben való elfogyasztása hascsikarást eredményezhet! :-)
De megéri! :-)
Ezek a fánkok - mázzal, máz nélkül - első kóstolásra függőséget okoznak! :-), ezért érdemes mihamarabb egy újabb sütést betervezni :-)


Megállapításaim teljesen helytállóak voltak :-)

Jó étvágyat !

2017. okt. 28.

Halloween menü 5letek - boszorkánykalap

Tavaly debütáltak ezek a boszorkánykalapok a Halloween bulin. Sikerük volt, bár eleinte a gyerekek gyanakodva nézték, hogy akkor ez most pontosan mi is :D
Nos, azt nem mondtam el, hogy pontosan milyen alkatrészekből állítottam össze, csak annyit, hogy a kalapok édes fagyi tölcsér csokis sütivel és enyhén citromos krémmel töltve, csokis kekszen, gumicukor dísszel. Hírmondónak is alig maradt - mármint a boszi kalapokból :D

Édes fagyi tölcsért a nem messze lévő cukrászdából kuncsorogtam; kicsit furcsállotta a kérésem az eladó hölgy, miszerint, ha lehet, elvinnék 20 db édes fagyi tölcsért; természetesen fizetek érte. De a cukrász, akitől tanácsot kért az eladó hölgy, kevésbé lepődött meg, így diadalittasan tértem haza a tölcsérekkel.
A jól bevált és már nagyon sokszor felhasznált répatorta receptet használtam a sütik megtöltéséhez, annyi módosítással, hogy répa helyett egy rész cékla, két rész sütőtök került a sütibe, picivel több cukor és fűszerek a cékla miatt.
Krémje főzött vaníliás krém egy kis citromkrémmel (lemon curd) bolondítva.
Idén nagyon kekszeket sütök, amikre állítom majd, hogy látványosabb pereme legyen a csokis sütis-citromos krémes boszikalapoknak.
Az egy adag répatorta massza elég volt a 20 kalaphoz, krémből is egy adagot készítettem, de ebből maradt nyalakodni :)
A boszikalap sütik elkészítése több lépésből áll, mindemellett nem bonyolult, cserébe egy különleges, boszorkányosan finom süti kerül az asztalra.


Boszorkánykalap süti

hozzávalók - tészta

20 db édes fagyi tölcsér
20 db nagyméretű, lehetőleg lapos csokis keksz

1 adag répatorta tészta, azaz:

2 tojás
18 dkg cukor
1,5 dl olaj
2 tk rum aroma
20 dkg cékla (1/3) - sütőtök (2/3)
15 dkg liszt
2 ek cukrozatlan kakaópor
csipetnyi szerecsendió
csipetnyi kardamom
1/2 cs sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

1 adag főzött vaníliás krém
1 adag citrom krém (lemon curd) - 1 tojásból, egyéb hozzávalók is harmadolva

hozzávalók - díszítés

kb 3 ek olvasztott csokoládé
kb 1 ek íróka vagy kevés marcipán a díszcsíkhoz
10 db gumicukor vagy kevés marcipán a "csathoz"
fekete és/vagy zöld, barna ehető ételfesték (Wilton)


A krémhez puha vajat és a porcukrot habosra dolgozom, félreteszem (nem a hűtőbe).
Az étkezési keményítőt és a cukrot simára keverem a tojással és a tejjel, állandó keverés mellett felfőzöm.
Még forrón hozzáteszem a habos cukros vajat, simára dolgozom, 1-2 percig keverem, elég ovális habverővel, nem kell kézi mixer.
A krém tetejét elsimítom, folpackkal letakarom - a krémet, nem az edényt - kihűtöm (nem teszem hűtőbe).

A citrom krémhez a tojást, cukrot, citromhéjat és átszűrt citromlevet vízgőzön addig keverem, amíg besűrűsödik, kifehéredik. Leveszem a vízfürdőről, hozzákeverem a puha vajat, simára dolgozom. Hűlni teszem (nem hűtőbe). Teljes kihűlés után megkóstolom, ha kell, egy kis citromlével még savanyítom.

A tésztához a reszelő legfinomabb fokán (sajt) lereszelem a céklát, sütőtököt.
Átszitálom a lisztet, hozzá a kakaót, sütőport, szódabikarbónát, fűszereket, összeforgatom.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses).
A tojásokat habosra, kifehéredésig keverem a cukorral, hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, alaposan eldolgozom.
Belekeverem a reszelt zöldségeket, összeforgatom.
Hozzáadom a kakaós, fűszeres, sütőporos lisztet, alaposan összedolgozom, a végén 1-2 percig max fokozaton keverem.

A fagyi tölcsérekhez nincs sütőformám, jobb híján kivettem a sütőrácsot és a rácsai közé állítgattam a tölcséreket. Mivel ezek szája szélesebb, mint két rács közti táv, sikerül megállogatni, igaz, hogy a tölcsérek tésztával betöltése és a megpakolt sütőrács sütőbe állítása után még igazgatnom kellett a tölcséreken, hogy legalább viszonylag függőlegesen álljanak. Szerencsém (is) volt, egyik tölcsér sem dőlt oldalra, hogy a sütő aljára folyassa édes tészta rakományát :D

Szóval, óvatosan megtöltöm a tölcséreket kb kétharmadig, picit magasabban, mert inkább levágom a túlságosan felnőtt tésztát, mintsem ne legyen tele a kalap. Még óvatosabban a sütőbe tolom és kb 20 perc múlva ránézek, tűpróba, kész van, kiveszem a rácsot kalapostól. Hűlni teszem.


Amíg a kalapok hűlnek, a főzött krémet és a citrom krémet összedolgozom, habosra keverem, és most már hűtőbe teszem (folpackkal letakarva).
Egymás mellé sorakoztatom a csokis kekszeket.

A kihűlt kalapok tölcsér száján túlnőtt tésztát levágom, majd karalábé vájóval (vagy mokkáskanállal) kiszedek a süti belsejéből, ide töltöm a citromos krémet, végül egy kivájt sütidarabbal lezárom.
A csokis kekszeket megkenem olvasztott csokoládéval - ez a ragasztó kalapok és a kekszek között -, majd ráfordítom a csokis sütivel, citromos krémmel töltött kalapokat.

A boszikalapokat lefújom ehető ételfestékkel, úgy, hogy a kalap peremet is befessem.
Írókából vagy marcipánból díszszalagot rittyentek, gumicukorból vagy marcipánból (vagy színezett írókából) csatot készítek.

Tálalom :)

Jó étvágyat! :)

2017. okt. 23.

Csigák - habos, kakaós, lekváros

Amikor ennénk valami finomat és édeset, mondjuk kakaós - vagy lekváros vagy mákos vagy habos - csigát, de nincs időm (türelmem, kedvem, élesztőm, stb. :-) kelt tésztás csigabigát sütni, olyankor nagyon kapóra jön ez a kelesztés nélküli tészta.
Az alaprecept a kedvenc pogácsa receptből indult, azaz végy 25 dkg túrót ... Kevesebb vaj, csak kis csipetnyi só, nulla sajt, viszont kerül bele joghurt és tojássárga, cukor, fahéj.
Szeretem ezt a tésztát, mert jó állagú, jól lehet vele dolgozni, kívánság szerint változhat a tölteléke, így lesz egy adag tésztából kakaós, lekváros, mákos, habos, kinek-kinek kedve szerint.
A sütik ízén nem érződik a túró, de pont a túrótól nagyon finoman puha, lágy tésztája lesz a csigáknak. Másnap is, ha megérik :-)


Kelesztés nélküli kakaós csiga

hozzávalók - tészta

25 dkg túró
25 dkg liszt
5 dkg vaj
1 tojássárga
8-10 dkg cukor
4 dkg joghurt (sűrű)
1 mk fahéj
1 cs sütőpor
1 mk rum

hozzávalók - töltelék

5 dkg vaj + 5 dkg cukor + kívánság szerint kakaó, darált mák, fahéj, darált dió
szilvalekvár
habos töltelékhez: 1 tojásfehérje, 10 dkg porcukor


Ha a joghurt nem elég sűrű, akkor kis időre szűrőbe teszem és csöpögni hagyom. 
A hozzávalókból rugalmas, jó állagú tésztát gyúrok. Ha van időm, becsomagolom és fél-egy órára hűtőbe teszem; ha nagyon sietek, és nincs időm hűteni, akkor sincs baj, jól lehet dolgozni a hűtetlen tésztával is, picit macerásabb felvágni.

A töltelékhez való puha vajat és cukrot habosra keverem.
A habos töltelékhez a tojásfehérjéből és porcukorból kemény, sűrű, fényes habot verek.

A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtom.

Jöhetnek a kívánságok - Manó általában kakaóst kér, Tücsi szilvalekvárost és mákosat, Manapóval a diósat szeretjük a leginkább.
A kakaóshoz, mákoshoz, dióshoz és fahéjashoz a tölteléknek valót összekeverem a habosra dolgozott cukros vajjal. A szilvalekvárt nem keverem a vajjal, majd ennek a tetejére kenem.
A kinyújtott tésztát megkenem az éppen aktuális töltelékkel, most három féle csiga is sült: habos, diós, lekváros - és, hogy egyszerű legyen az életem, mindegyik kakaós is :-), úgyhogy a cukros-kakaós vajat elkenem a kinyújtott tésztán. Erre kenem a cukros tojásfehérje habot, majd kívánság szerint a tészta egy részét megszórom dióval, egy részére szilvalekvárt kenek, egyharmadát pedig "csak" kakaósan-habosan hagyom.


Mint a beiglit, hosszanti oldalától feltekerem, majd másfél-kétujjnyi széles csigákra vágom. A tojáshab miatt "icereg-ficereg" a tekercs, de vékony, recés pengéjű késsel szépen lehet szelni.
A csigákat sütőpapíros tepsire sorakoztatom, hagyok némi helyet közöttük, mert sülés közben nőnek-terülnek. Előmelegített, forró sütőben - 170 fok - nagyjából 20 perc alatt készre sütöm.
Az illatos, nagyon forró kakaós-habos-diós-lekváros csigákat vékony falapárral rácsra emelem - kívánság szerint megszórom, vagy sem, porcukorral - majd hűlni teszem.
Csésze teával, bögre tejjel ideális uzsonna, könnyű vacsora, de Manó tízóraira is szívesen viszi.


Jó étvágyat !

2017. okt. 11.

Újragondolt répatorta

Ez a recept egy tévedés következtében alakult ilyenre, ugyanis egyik alkalommal elnéztem és a répa mennyiség helyett lisztet, illetve a liszt adag helyett répát számoltam, mértem, kevertem. Nos, soha rosszabb tévedést! :) A tészta az egyik legfinomabb, legpuhább, legrugalmasabb tészta, amit tortának, muffinnak, kocka sütinek el tudok képzelni, zaftos, nem fojtós, sokféle krém illik hozzá, de krém vagy csokimáz nélkül is nagyon finom. Mivel a tészta a zöldségektől eléggé zaftos, nem morzsolódik, nagyon jó pop-cake (nyalóka süti) alap. Ráadásul - ha az eddigiek nem szolgáltatnának elegendő indokot a most-rögtön-azonnali megsütésre :-) -, nemcsak répával működik a dolog, hanem nyers céklával vagy sütőtökkel is, illetve ezek bármilyen arányú keverésével. A sütiben nem érződik egyik zöldség sem, a végeredmény egyszerűen nagyon finom.
Ezt a tésztát használtam a Libák az őszi avaron Márton napi tortához (répásan, 22-24 cm-s forma), adventváró muffinhoz (sütőtökkel), duplán döbleces muffinhoz (szintén sütőtökkel).
A recept kakaót is sorol a hozzávalók között, de nagyon finom kakaó helyett apróra vágott csokival is; dió és/vagy mogyoró szintén ízlés (és kamra készlet :-) ) szerint kerülhet bele, illetve egy kávéskanálnyi rum aroma is csak jó irányba bolondítja a tésztát :-)

Csillámpónis torta után szivárványos muffint sütöttem, a sütőtökös-kakaós sütik tetejére egy-egy szem szőlő került és Wilton ételfestékkel színezett frosting (gőz fölött, cukorral és mézzel sűrített tojásfehérje hab). Ha jók az értesüléseim, egy osztálynyi aprótalpú tüntette el percek alatt :-)

Nem a szabályos muffin formát használtam, hanem középen lyukas, kvázi "mini kuglóf" formákba adagoltam a két adagnyi tésztát - 24 formám van, 24 mini kuglóf alakú répatortácska sült, a maradék tésztát virág alakú muffin formákba osztottam, ezekből 10 db lett.
Egy adagnyi tésztából, ha szabályos muffinnak sütöm, 12 db lesz, tortaformából a 22-24 cm-s formát használom ennyi alapanyaghoz.


Szivárványos muffin

hozzávalók - tészta / 12 normál muffin vagy 22/24 cm tortaforma

12 dkg cukor
2 tojás
1,5 dl olaj
1 kk rum aroma
20 dkg reszelt sárgarépa v. sütőtök v. cékla - most sütőtök
15 dkg liszt
1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2-3 ek darált dió v. mogyoró
1/2 cs sütőpor
1/1 tk szódabikarbóna

hozzávalók - frosting

30 dkg porcukor
2 tojásfehérje
2 ek hideg víz
2 kisebb ek méz

Wilton ételfesték
habzsák
szőlő


A sütőt 170 fokra kapcsolom (nem légkeveréses!, mert a ventilátor elfújná a könnyű tésztát és csupa csálé-muffin sülne).
A nyers sütőtököt meghámozom, a reszelő legfinomabb oldalán apróra reszelem (sajt reszelő).
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat és a cukrot kézi mixerrel fehérre, habosra keverem, amíg a massza látványosan megnő és besűrűsödik. Hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, átkeverem.
A keverőtálba teszem a reszelt sütőtököt, összedolgozom a tojásos-cukros masszával.
Hozzáteszem a kakaós lisztet és 1-2 percig keverem (kézi mixerrel).
A sütőforma mélyedéseit kifújom forma leválasztóval (növényi zsiradék) vagy vékonyan kikenem kevés vajjal.
A muffin formákat kétharmadig töltöm a tésztával, a tepsit a forró sütőbe tolom és nagyjából 20 perc múlva (tűpróba) kész is van a hívogatóan illatos sütőtökös kakaós muffin.
 A kész sütiket formástól rácsra állítom, hűlni hagyom, majd a formát megfordítva, kiszedegetem.


Miközben sül a tészta, elkészítem a frostingot.
A tojásfehérjéket, porcukrot, mézet és vizet olyan keverőtálba teszem, amit vízgőzre tudok tenni. Lényeg, hogy a keverőtálat a víz ne, csak a forró gőz érje, és, hogy elég magas legyen, mert a benne lévőket kézi mixerrel 10-12 percig kell keverni, vízgőz fölött.
Ezzel már le is írtam, hogy készül a frosting :-)
Az alapanyagokat legalább 10-12 percig magas fokozaton keverem, állandóan vízgőz fölött. Ezalatt a tojáshab besűrűsödik, hófehér lesz, a porcukor feloldódik. Miután eleget kevertem vízgőz fölött, leveszem az edényt és a frostingot kihűlésig tovább keverem. Ha van időm, felhasználás előtt hűtőbe teszem, de! előtte letakarom a tojáshabot - nem az edényt, hanem a habot magát - folpackkal vagy egy vékony műanyag tasakkal.
Ez a frosting adag elég volt 22 mini kuglóf sütihez és 5 db normál muffinhoz. Persze, hogy mennyi sütire elég, attól is függ, hogy mennyi tojáshabot teszünk egy sütire :-)


Habzsák belsejébe ételfestékkel hosszanti csíkokat húzok (belülről csíkokban megszínezem a habzsákot), a habzsákot magas, széles szájú pohárba állítom.
A teljesen kihűlt muffinokat papírkapszliba teszem.
A hűtőben is lehűtött frostingot a habzsákba kanalazom.
Egy-egy szem szőlőt biggyesztek a sütik közepére és körbenyomom a szivárványszínű tojáshabbal.

Tálalásig, lazán letakarva, hűtőbe teszem.

Voilá! Kész a szivárványos muffin :-)
Jó étvágyat !