2018. dec. 9.

Nutellás hópehely és társai

Ha nincs hó, hát varázsolunk :) No, nem laboratóriumi körülmények között - bár a gyerekek időnként megjegyzik, hogy a konyhám olykor hasonlít egy boszi konyhához :-D -, de a végeredmény sikeresnek mondható, mivel oly illanó, mint egy hópehely a napsütésben. Azt nem tudom, hogy a hópelyheknek van-e illatuk, ennek a nutellásnak egészen csábító illata volt :-)

A tésztához egyik kedvenc kelt tésztámat használtam, egy kis csavarral. Ugyanis a jól bevált pizzatésztát gyúrtam be - sütöttem már ebből édes calzonet és virágkenyeret is -, de most tej és tojás nélkül, az eredeti pizza recepthez képest csupán annyit változtattam, hogy cukor és reszelt citrom-, illetve narancshéj került a tésztába, no meg egy kevés fahéj.

A hatvan dekányi lisztből gyúrt tésztát kétfelé vettem, feléből sütöttem a nutellás hópelyhet, másik felét édesre kevert mascarponeval és házi meggylekvárral töltöttem.
Még az asztalon illatozott a maradék, mikor a gyerekek kérdezték, "édesanya, ilyet ugye holnap is sütsz?" :-) Megegyeztünk, hogy a változatosság kedvéért holnapra más süti készül ugyan, de hamarosan ismét terítékre kerül ilyen nutellás hópehely.


Nutellás hópehely
Mascarpone-meggyleváros papucs

hozzávalók

60 dkg liszt
4 dl víz - fele lehet tej (akár laktózmentes is) vagy narancslé
4 ek olaj
10 dkg cukor
2 citrom és 1 narancs lereszelt héja
1 csapott kk fahéj
1 tasak porélesztő

nutella
mascarpone+porcukor
meggylekvár

Az átszitált liszthez keverem a cukrot, reszelt citrushéjakat, fahéjat és a porélesztőt. Hozzáöntöm a vizet és dagasztani kezdem, amikor kezd összeállni a tészta, kanalanként hozzádolgozom az olajat is. Kellemes állagú, rugalmas tésztává dagasztom, letakarom és 25-30 percet kelesztem (konyha hőmérsékletétől is függ, mennyi idő alatt nő duplájára a tészta).

Amíg a tészta kel, fél doboznyi mascarponet - laktózmenteset, hogy kisasszonyka is tudjon enni belőle - összekeverek kevés porcukorral. Ízlés kérdése, hogy mennyi az a kevés, én a 125 gr mascarponehoz 2 púpozott kk porcukrot tettem. A kamrapolcról előveszek egy darabos meggylekvárt - ez valóban darabos, gyakorlatilag fél meggyek sötétbordó serege -, megharcolok a befőttes üveg tetejével, én győzök, mert sikerül kinyitnom :-)
A nutellás bödönkét kétszer tíz másodpercre a mikróba teszem, közben átkeverem. Nagyon kell figyelni, hogy picurka fém fedőfólia se maradjon a bödönke peremén! Nem akarom teljesen folyósra a nutellát, csak annyira, hogy könnyen kenni lehessen.
A sütőt 170 fokra melegítem (légkeveréses). Két nagy tepsibe sütőpapírt simítok.


A szépen megkelt, rugalmas, illatos tésztát gyúródeszkára szedem, gyöngéd, de határozott mozdulatokkal átdolgozom.
A tésztát kétfelé veszem, egy felét letakarom, a másikkal dolgozom tovább. A fél adag tésztát ismét felezem, és az immár negyed adagnyit akkora körré nyújtom, ami befér a tepsibe. A kör alakúra nyújtott tésztát átemelem a sütőpapíros tepsibe, megkenem a mogyorókrémmel. A másik negyed adagnyi tésztát ugyanakkora körré nyújtom és átemelem a megkentre.
A tésztakör közepét megjelölöm egy vizespohárral vagy pogácsa szaggatóval - nem vágom ki, csak finoman belenyomom a tésztába, hogy kis nyoma maradjon. Stílusosan pizzavágóval négy, nyolc, majd tizenhat cikkre osztom a tésztát, de nem vágok be a közepéig, csak a korábban megjelölt kis kör széléig. A tésztacikkeket maguk körül megcsavarom, végüket kettesével összefogom. Ha úgy tetszik, hópehely, ha úgy tetszik virág formára alakítom.

A tészta tetejét felvert tojással átkenem (lehet tejjel is, ha tojásmenteset akarok sütni), a közepét sütésálló szórócukorral díszítem, a tepsit az előmelegített, forró lerbe tolom. Az illatos tészta nagyjából 20-25 perc alatt készre sül. Kiveszem és még forrón megszórom porcukorral - a gyerekek szerint hópelyhesítem. :-)


Amíg a nutellás tészta sül, elkészítem a mascarpone-meggylekváros papucsokat. Ehhez a félretett tésztát három részre osztom, mindegyiket kör alakúra nyújtom, majd négybe vágom. Így tucatnyi kisebb papucskám lesz, ha nagyobbakat akarok, csak kétfelé veszem a félretett tésztát, ha falatnyi papucskákban gondolkodom, akkor negyedelem a tésztát és összesen tizenhat sütikét készítek.
A körré nyújtott, négybe vágott tésztacikkek mindkét oldalán három-három vágást csinálok, az oldallal párhuzamosan, úgy, hogy a csúcstól kiindulva kb. két ujjnyi tésztarészbe nem vágok bele (erről a lépésről nincs kép, legközelebb készítek menet-közben képeket is). A tésztacsíkra halmozok az édes mascarponeból, rá a meggylekvár, majd két oldalról felhajtom a bevagdosott részeket. Néhány papucskába nem meggylekvárt teszek a mascarponera, hanem vékony cikkekre vágott szilvát. Felvert tojással vagy tejjel lekenem, sütőpapíros tepsibe teszem. Amint a mogyorókrémes hópelyhet kivettem a sütőből, mehet a helyére a mascarpone-meggylekváros papucsokkal teli tepsi. A papucskákat szintén 170 fokon sütöm, 12-15 percig.

Reggelire, kiadós leves után ebédre, bögre tejjel vacsorára pompás, de iskolásnak tízórais dobozba csomagolni is remek.

Jó étvágyat ! :-)

2018. dec. 8.

Habkarika

A karácsony elengedhetetlen "kelléke", főleg Miki papa miatt, aki szerint, nem is igazi karácsonyfa az, amire nincs habkarika aggatva. Így hát a miénken mindig van néhány :-)
Enni is szeretjük, eddig még soha nem maradt árválkodó darab a sütis dobozban. Mondjuk, takarítani utána már kevésbé, mert hiába eszi az aprónép sütis tányér vagy asztal fölött, valahogy mindig kerül a földre, szőnyegre is belőle. Nem is értem :-)
Annak idején sok receptet átböngésztem, de Farkas Vilmosnak ez a receptje volt az, ami leginkább megfogott, évek óta így készítem.
Főleg karikára formázom, de ugyanebből a masszából készült már habcsók is, Elzás tortára hópehely, téli tortára dísz, halloween sütire szellem.
Ha nincs 200 gr-nyi tojásfehérjém, az sem gond, a "titok" annyi, hogy a tojásfehérje súlyának kétszerese kell cukorban. Más semmi, nincs benne sem ecet, sem citrom, attól ragacsos lenne a belseje, így viszont finoman roppanós az egész.


Habkarika

hozzávalók

200 g tojásfehérje
400 g kristálycukor

A kimért tojásfehérjét és a cukrot olyan edénybe teszem, amiben vízgőz fölött tudom melegíteni és folyamatos keverés mellett csípősre melegítem. A "csípős hőfokot" úgy tudom a legkönnyebben ellenőrizni, hogy kicsit beledugom az ujjam és ha a forróság megcsípi, akkor jó. Arra ügyelek, hogy kevergetés közben az edény szélére lerakodó-kicsapódó masszát időről időre behúzzam a többihez.

Tipp & trükk: Ha a massza elég meleg, de a cukor még nem oldódott fel teljesen, akkor az edényt leveszem a vízgőzről és addig kevergetem, amíg teljesen egynemű masszát kapok, azaz amíg a cukor teljesen feloldódik. Ha szükséges, újra vízgőz fölé teszem, lényeg, hogy a cukornak teljesen fel kell oldódni.


Amikor a cukros tojásfehérje elérte a megfelelő hőfokot, habverő géppel vagy kézi mixerrel nem túl kemény habbá verem.
A masszát csillagcsőrös (nagy méretű) habzsákba teszem és sütőpapíros tepsire szép kis karikákat formázok. 65-70 fokra előmelegített sütőben 3 órát szárítom. A tepsit időnként megforgatom, hogy a habkarikák egyenletesen száradjanak.

Tipp & trükk: Ha véletlenül túlverem a habot, akkor formázás közben szakadozhat és a fényéből is veszít. Így is használható, csak nem lesz olyan szép.

Mivel színes habkarikákat szeretnék, a habzsákba - még mielőtt beletölteném a masszát - ételfestékkel csíkokat húzok. Ettől lesznek a habkarikák csíkosan színezettek.


Az eredeti recept szerint nem kell bele sem citromlé, sem ecet, bár ez ugyan segít a cukor feloldásában, de így a massza lágyabb, nyúlósabb lesz és a habkarika nehezen vagy egyáltalán nem fog teljesen kiszáradni, a közepe ragacsos marad. Persze, kipróbáltam citromlével is, de nem vált be, jobban szeretjük az egyenletesen roppanós habkarikákat.

Jó étvágyat ! :-)

2018. nov. 24.

Adventi koszorú gesztenyéből


Tavaly, az ősszel gyűjtött gesztenyékből, egyedi és különleges adventi koszorút készítettünk. Idén új koszorú készül, a gesztenyéset pedig, kis átdolgozás után, ajtódíszként hasznosítjuk majd. Ez így megy évek óta, a korábbi adventi koszorúkból a következő években ajtó- vagy más dísz lesz, mert valahol sajnáljuk csak úgy kidobni azt, amit közösen készítettünk. :-)


Ilyen volt a tavalyi koszorúnk. Alapja egy készen vett szalmakoszorú, amire ragasztópisztollyal és a gyerekek hathatós közreműködésével felragasztottam a négy aranyszínű gyertyát és az előre kiválogatott, fényesre törölt gesztenyéket. Került még néhány kis fenyőtoboz is a koszorúra és pár apró aranygömböcske (ezeket egy korábbi virgácsról vágtam le). Az egészet vékonyan átfújtam arany festékkel. Az amúgy is szép adventi koszorú dísze egy kissé türkizbe hajló, sötétkék masni, amit egy, szintén aranyfestékkel vékonyan átfújt, gesztenye fog össze.
Szép, egyedi, különleges. És a miénk :-)

2018. nov. 18.

Csiga-kenyér, sörös-mustáros, öregtésztás

Mindennapink, most sörös kenyér öregtésztával. A sörös-mustáros kenyér közepes adagját sütöttem (ehhez a mennyiséghez van sütő-és-kenyér-kompatibilis sütőedényem) annyi különbséggel, hogy 15 dkg öregtésztával dúsítottam a kenyeret, és nem fontam, hanem szép kerekre gömbölyítettem, majd sütőpapírra bélelt, kerek jénai tálban kelesztettem és sütöttem.


Szerénytelenség nélkül, eszméletlenül finom! Még langymelegen - jó na, amikor annyira kihűlt, hogy éppen nem volt forró :) - elcsipegettük a ropogós héj egy részét, aztán a belsejét is meg kellett kóstolni, aztán valaki felvetette, talán meg is szeghetnénk, úgy, ahogy nagyok :), szeletekre. Aztán csak pislogtunk, mert még a morzsáknak is hűlt helye volt csupán. Szerencsénkre, már sütő-kész állapotban volt a másik kenyér.


Sörös-mustáros, öregtésztás kenyér

hozzávalók - öregtészta

hozzávalók - kenyér

Gőzös sütőben sült. Mielőtt betettem, a kenyeret is megspricceltem kevéske vízzel. A kisült, még forró kenyér illatos héjára hideg vizet spricceltem, rácsra állítottam, hogy kihűljön, aztán hallgattam, ahogy beszélget a kenyér.



Jó étvágyat ! :-)

2018. nov. 13.

Darts torta - csokit csokival

Milyen szerencse, hogy bölcs és előrelátó módon :-D, anno elkezdtem egy akkurátusan vezetett táblázatban nyilvántartani a (megrendelésre is) készített tortákat, tematika, méret, hozzávalók és recept szerint. Na igen, lehet, tudat alatt sejtettem, hogy általában vagy időm nincs azon frissiben blogra vinni a képeket és a leírást, vagy a képek közül nem tudok választani, vagy "eltűnnek" a képek, ez utóbbi annak köszönhető, hogy van kb 5-6 memória kártya itthon, amit a fényképezőgépekhez használunk és "természetesen" mindig az a kártya kerül legutolsónak a kezembe, amin az éppen aktuális torta van.

Ezt a darts tortát egy nagyon kedves ismerős, visszatérő megrendelő kérte. A címzett egy sport kedvelő nagyfiú volt, akinek készítettem már Seahawks amerikai focis tortát (azóta is megvan a sas kivágásához használt sablon) is. A sport szeretet megmaradt, az irány változott, így lett a torta darts-os.

Csokidarabos-kakaós piskóta, mascarponeval habosított, főzött csokoládés krém, fehér csoki ganache a marcipán burkolat alatt. És hát a darts tábla, amihez férjemuram készített sablont, precízen kimért szögekkel és távolságokkal.

A tésztához az egyik kedvenc tortalapot használtam, kétszer 2 tojásnyi mennyiséget sütöttem, a kapott két lapot félbe vágtam, így lett a tortában négy réteg piskóta, közte három réteg krém.
A krémhez a jól bevált és szintén kedvenc főzött csokoládés krémet készítettem, tej- és étcsokoládéval, és a végén mascarponeval dolgoztam selymesre, habosra.
Az ezüstre festett marcipán burkolat és a szintén marcipán darts tábla alá fehér csokoládé ganache került.

A tortán a három szál gyertya nem az ünnepelt életkorát mutatja, hanem  három nyilat szimbolizál ... a dartsot kedvelők és hozzáértők bizonyára hamar megfejtik, miért éppen ott van a három gyertya-nyíl, ahol. :-D


Csokoládé torta

hozzávalók - tészta, 20 cm-s formához

2*2 tojásból kakaós piskóta, amihez most nem csak kakaóport tettem, de 2-2 kanál egészen finomra aprított étcsokoládét is

hozzávalók - krém

2 adag főzött csokoládés krém, 100 gr tejcsoki, 100 gr étcsoki
200 gr mascarpone

hozzávalók - burkolás, díszítés

két adag fehér csoki ganache
marcipán
ételfesték
íróka
ehető ragasztó

A 20 cm-s formához 2 tojásból sütök kakaós-csokis piskótát. Aztán még egyet. Így készül.
A kihűlt lapokat ketté vágom, így lett négy tortalapom.

A krémet így készítem, a kétféle csokoládét összetördelve egyszerre keverem a krémhez. Végül 200 gr mascarponeval habosítom. Itt lehet játszani az ízekkel, ha valaki édesebbre szeretné, több cukor kell, aki a keserűt csokit szereti, használhat csak étcsokoládét, a csak tejcsokis krém ízében sokkal lágyabb lesz, kevésbé karakteres, de szintén finom.

A fehér csokoládé ganache-t most tejszínnel készítem és elsőként, hogy amíg a tészták megsülnek és a krémmel együtt kihűlnek, a ganache is visszahűl, annyira, hogy jól lehessen dolgozni vele.


A kihűlt piskótalapokat ketté vágom, tortatálca közepét pici vajjal megpöttyözöm, ráillesztem az alsónak szánt piskótalapot, erre jött egy adag krém, újabb piskótalap, ismét krém, piskóta, krém, végül a tetejére a negyedik piskóta lap.
A tortát beburkolom, alaposan lehűtöm.
Ezután két lépésben körbevonom a fehér csoki ganache-al. Az első lépésben lefogom a morzsákat, a második lépésben simára dolgozom a torta oldalát és tetejét. A kettő között a torta a hűtőben hűsölt kb fél órát.
A ganache-al "szigetelt" tortát ismét beburkolom, lehűtöm.


A marcipánt alaposan átgyúrom. A hidegre hűlt torta oldalát enyhén nedves kézzel körbesimítom, hogy a marcipán szépen, egyenletesen tapadjon, majd körben ráillesztem a marcipánt, a torta tetején túllógó részt éles, vékony pengéjű késsel (sniccerrel, aka tapétavágó) levágom. Ezüst festékkel (ehető) átfestem. A darts táblát a torta méretére vágom, a torta tetejét szintén átsimítom alig-nedves kézzel, ráillesztem a fehér marcipán lapot. Kezdődhet a marcipán darts táblásítása :-) Ételfestéket, írókát, körzőt használok, illetve párom utasításai szerint dolgozom. Ez van, sokkal jobban dartsozik, mint én, az ő nyilai valahogy mindig oda érkeznek, ahova akarja, az enyémek meg ... :-D
Mire végzek a darts tábla kialakításával, addig a torta oldalán megszárad az ezüst festék, ráillesztem az előzőleg elkészített marcipán díszeket.

Az ünnepelt nagyfiúnak tetszett is, ízlett is és tudta, hogy miért ott van a három gyertya-nyíl, ahol :-)

Jó étvágyat ! :-)

2018. nov. 11.

Márton napi libapásztor torták

Hirtelenjében nem is tudom, melyiknek volt nagyobb sikere: a nutellás piskótatekercs tortáknak vagy a marcipánból formázott libapásztor lánykának és legénynek.


Márton napján mindig van valamilyen libás étel - leves, pogácsa, a leveshús 'újrahasznosításával' és gombával töltött molnárka, libamáj - és mindig van valamilyen libás torta. Természetesen ez utóbbiba nem került semmilyen liba-alkatrész, de a témája, díszítése libuskás.
Miközben a marcipán ludakat formáztam, eszembe jutott, hogy lehetne a két aprótalpúnak (mondjuk, nagyfiút a maga 40-es lábával már nem igazán aprótalpú :D ) saját, külön tortája. Ötletet tett követte és lett egy libapásztor lánykás és a libapásztor legényes tortácska, ízre egyformák, díszítésre hasonlók.
Sikerük volt, a gyerekeknek annyira tetszett a két figura, hogy eltettük emlékbe a "marcipános" vitrinbe.


Nutellás piskótatekercs torta

hozzávalók - tészta

6 tojás
6 ek cukor, púpozva
6 ek liszt, kissé csapottan
1 kk sütőpor
1 citrom héja

hozzávalók - krém

5-6 púpozott ek nutella
2 ek mascarpone

hozzávalók - burkolás, díszítés

10 dkg fehér csokoládé
1 kk olaj
marcipán
türelem :-)


Előkészítem a kézi mixert.
A sütőt bekapcsolom, 200 fokra előmelegítem.
A tojásokat feltöröm egy nagyobb keverőedénybe (min 3 literes). Igen, az egész tojásokat, sárgáját, fehérjét együtt, nem kell szétválasztani.
Rámérem a cukrot.
Belereszelem a citrom héját.
Kényelmesen elhelyezkedem, kezem ügyébe készítek egy könyvet.
Elindítom a kézi mixert, alacsony fokozaton.
5 perc múlva magasabb fokozatra kapcsolok, majd 5 perc múlva megint és így tovább, összesen minimum 15, de inkább 20 percig folyamatosan keverem az egész tojásokat a cukorral. Az eredmény meglepő, a cukros tojás, ami eleinte éppen csak elfedte a keverőedény alját, az állandó és gyors keveréstől hatalmasat nő, elfedte a 2,5 l-es jelzést az edényben.
A sütőporral elkevert lisztet kanalanként beleszitálom a masszába, minden kanál lisztet alaposan belekeverek. A massza kicsit összébb esik, de még mindig látványosan magas marad.
A nagyméretű gáztepsit kibélelek sütőpapírral, belekanalazom a masszát és szépen elsimítom.
Betolom a forró sütőbe, 5 percig így sütöm, majd visszaveszem 175 fokra és így sütöm még 10 percet. Kivétel előtt érdemes tűpróbát tartani.


Egy tálkába hideg vizet készítek.
Előveszek egy sütőrácsot, leterítem egy nagyobb méretű és teljesen száraz konyharuhával.
A tepsit kiveszem a lerből, a sütőpapírt két sarkánál megfogom, kiemelem a piskótát és fejjel lefelé, tehát tésztával lefele a konyharuhára fektetem.
A sütőpapírt gyorsan meghintem hideg vízzel és kicsit elkenem rajta, ezáltal könnyebben tudom lehúzni a papírt a piskótáról.
Amint a papír lent van, a piskótalapot konyharuhástól elkezdem feltekerni. Nem nagyon szorosan, de nem is túl lazán. Picit hagyom összetekerve, kihajtom és másik irányból is feltekerem, kicsit hagyom, kihajtom, és az előző irányból újra feltekerem. Most már így is hagyom, és ha lehet, hűvösebb helyre teszem, hogy minnél hamarabb kihűljön.
Azért érdemes sütőrácsra tenni a konyharuhát és arra a piskótát, mert így kisebb valószínűséggel izzad a tészta a ruhába és nem fog hozzáragadni a konyharuhához.


A kihűlt piskótalapot kiterem, hosszában kettévágom.
A nutellát összekeverem a mascarponeval és a krémmel megkenem a két fél-piskóta lapot, majd feltekerem, először az egyiket, aztán köré a másikat.


A fehér csokoládét összetördelem, felét a picurka olajjal vízgőz fölött megolvasztom, leveszem, hozzákeverem az apróra tördelt (vágott) többi csokit, simára keverem.
A nutellás krémmel töltött piskótatekercset tányérra állítom, tetejét és oldalát bevonom az olvasztott fehér csokival.


Tálalás előtt a tortácskák tetejére illesztem a buckán üldögélő, kendős libapásztor lánykát, mellé a kis virágos kosárkát és természetesen egy libuskát; a másik tortácskára a lobogó gatyás-inges, libapásztor legénykét, hetykén fejébe csapott libatollas kalpagjával és botjával együtt, ő is kap egy terelendő libuskát.
Bezsebelem az elismeréseket :-D

Jó étvágyat ! :-)

2018. nov. 3.

Torta zöldséggel, gyümölccsel

Fura társítás lehetne - édes tortában zöldség és gyümölcs - ám nem az, sőt, ez az egyik legfinomabb tortalap. A tészta tulajdonképpen az újragondolt répatorta, amit több tortámnál is használtam már, és amit most sütőtökkel készítettem. A tésztának egyáltalán nincs sütőtök íze, viszont puha, laza, szaftos, önmagában is nagyon finom. Hát még mascarpones-tejszínhabos-epres krémmel! :-)

Ez a cicás torta egy nyolcéves kishölgy születésnapjára készült - külön köszönöm, hogy az idei szülinapi tortákat is én készíthettem :-)
A tavalyi csillámpónis torta csokoládé- és eperkrémes volt, idén két torta készült, egy csokis és egy eperkrémes.
Az eperkrémhez fagyasztott epret és fagyasztott eperlevet használtam - ez mindkettő saját. Amikor tavasszal eperlekvárt készítettem, a megmosott, kevés cukorral összeforgatott, lekvárnak készülő eperből félretettem egy nagyobb adagot. Ezt hűtőben állni hagytam fél napot, míg a cukortól levet eresztett, a levet leszűrtem, lefagyasztottam, a cukros epret kisebb adagokban szintén lefagyasztottam. Most ebből az eperléből és eperből is került a tortakrémbe, egy kisebb üveg házi eperlekvárral együtt.
Az alaptésztából most kihagytam a diót, helyette 2 evőkanál finomra aprított étcsokoládé került bele.
A 25*25 cm-s formához két adagot kevertem be, a tészta nagyon szépen felemelkedett, levegős, puha, illatos lett. A tésztát a sütés vége felé egy lap sütőpapírral letakartam, hogy a forró ler ne kapja meg a tetejét, amíg az alja-belseje is átsül.


Sütőtökös torta mascarpones eperkrémmel

hozzávalók - tészta - 25*25 cm formához

24 dkg cukor
4 tojás
3 dl olaj
2 kk rum aroma
40 dkg sütőtök (vagy répa, vagy cékla, vagy ezek keveréke)
30 dkg liszt
2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2 púpozott ek finomra aprított étcsokoládé
1 cs sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna


A tésztához fehérre habosítom a cukrot a tojásokkal, hozzáöntöm az olajat, rum aromát, elkeverem.
Beleszórom a finomra reszelt sütőtököt, összedolgozom.
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát egy tálba szitálom, összeforgatom, majd az egészet a cukros-tojásos-olajos egyveleghez dolgozom. Alaposan elkeverem, beleszórom a finomra aprított étcsokoládét és 2-3 percig a kézi mixer magas fokozatán keverem.
A tortaforma alját kikenem, megszórom kevéske liszttel, belesimítom a tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben (nem légkeveréssel, de alsó-felső sütéssel) nagyjából 35-40 perc alatt készre sütöm (kivevés előtt tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). A sütés vége felé (kb utolsó harmad) egy lap sütőpapírral lazán letakarom a majdnem kész sütit, hogy a tetejét ne kapja meg túlságosan a ler forrósága, de a belseje is átsüljön. A kész sütit 1-2 percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és kihűtöm.

Tipp & trükk: néhány perc pihentetés után egy vékony, éles pengéjű kést átsiklatok a sütőforma fala és a tészta között; egy, a sütőforma méretével megegyező vagy kicsit nagyobb vágódeszkát a forma tetejére teszek, határozott mozdulattal fejre állítom a sütőformát, majd kipattintom az oldalát és leveszem; így gyakorlatilag a megsült tésztát fejre állítom a vágódeszkán; szintén határozott mozdulattal visszafordítom a tésztát a rácsra, amin majd kihűtöm, átfordítás közben a tészta tetejét a vágódeszkával tartom; ez az apró trükk segít abban, hogy a sülés közben esetleg kissé felpúposodott tészta teteje egyenletes legyen.


hozzávalók - epres krém

25 dkg mascarpone
2-3 ek porcukor
2 dl habtejszín
2 kk porcukor
4 lapzselatin
kb 2 dl eperlé (enyhén cukros)
1 kis üveg házi eperlekvár, kb 12-14 nagy evőkanálnyi
8 púpozott ek kiolvasztott eper - negyedkilós túrós tégelyekben fagyasztottam

A fagyasztott epret kiolvasztom, ugyanígy az enyhén cukros eperlevet is.
A tejszínt a hűtőből 10 percre átteszem a fagyasztó részbe.
Az eperlekvárt szitán áttöröm, hogy a krém minél simább legyen.
Az eperlébe beleteszem a lapzselatint, majd egészen pici lángon meglangyosítom. Időnként megforgatom, kevergetem, amíg a zselatin teljesen feloldódik.
A mascarponet összekeverem 2-3 ek porcukorral. A cukor mennyisége itt és a tejszínhabnál attól függ, mennyire édes krémet akarok. Kevés cukorral készült az eperlekvárom, kevésbé édes, mint a boltiak, igaz, sokkal eper ízűbb :) Ennyi cukorral egy nagyon finom, eper ízű, nem édes krémet kapok.
A mascarponehoz keverem az áttört eperlekvárt, a kiolvasztott epret és a kihűtött zselatinos eperlevet.
A tejszínhabot 2 kk porcukorral kemény habbá verem, majd összeforgatom az epres-zselatinos mascarponeval. A krémet letakarom és felhasználásig hűtőbe teszem (legalább fél óra, ha hosszabb ideig hűtöm, akkor időnként átkeverem, hogy ne álljon össze mielőtt a tortába tölteném).

A kihűlt, illatos tésztát három lapba vágom. Az alsó lapot megfordítom (a sütőformában alul lévő fele most felülre kerül) tortatálcára teszem.
Kiveszem a hűtőből a krémet, átkeverem. A krémet két adagra osztva betöltöm a tortát, azaz a krém felét az alsó tortalapra kenem, jöhet a második tésztalap, második adag krém, harmadik tésztalap.
A betöltött tortát lazán letakarom és legalább egy órára hűtőbe teszem.

Amíg a torta hűsöl és a krém szilárdul, elkészítem a bevonáshoz használt alap vajkrémet és megformázom a torta tetejére kerülő cicát.


hozzávalók - alap vajkrém

20 dkg vaj
20 dkg porcukor

Minden marcipán burkolat alá kell egy "szigetelő" réteg, ami egyrészt megvédi a marcipán burkolatot az átnedvesedéstől, másrészt sima alapot ad a burkolatnak. Ez a szigetelő réteg általában alap vajkrém, azaz puha vaj és átszitált porcukor 1:1 arányú, habosra kevert elegye.
A lehűtött tortát két lépésben körben bevonom a vajkrémmel. Az első lépésben lefogom a morzsákat és kiegyenlítem a torta oldalát, tetejét. Ismét lehűtöm a tortát, majd a maradék vajkrémet is rásimítom. Ismét lazán letakarom és hűtőbe teszem.
A burkoláshoz marcipánt használok. A masszát alaposan átgyúrom. A lehűtött tortát egészen enyhén vizes kézzel átsimítom, ez segít, hogy a marcipán egyenletesen a vajkrémre tapadjon. A marcipánt a torta méreténél legalább 5 cm-vel nagyobbra nyújtom, így szépen el lehet simítani. A torta oldalánál-aljánál a felesleges marcipánt levágom, az alját eldolgozom.
A cicát egy fogpiszkálóval rögzítem, a fonalgombolyagot és a feliratot ételragasztóval illesztem a tortára.

Sikere volt, az ünnepelt kishölgynek is tetszett, ízlett :-)

Jó étvágyat !

2018. nov. 2.

Ráérős reggeli - gofri

Van az úgy, hogy a konyhámba került új eszköz jó ideig a szekrényben csücsül, anélkül, hogy munkára fognám - vagy idő nincs, vagy ihlet hiányzik, vagy a megfelelő recept, esetleg alkalom hiányzik. Így volt ez a tavaly felbukkant gofrisütővel is, nagyon örültem neki, megcsodáltam, elolvastam a mellékelt receptet, egyszer ki is próbáltam, nem hozta a várt eredményt, így a gofrisütő szépen megtisztogatva a konyhaszekrény mélyére vándorolt, "egyszermajdújraelőveszem" címkével.
Az október végi hosszú hétvégére amerikai palacsintát sütöttem, nagy kedvenc itthon, és azon töprengtem, újra neki kellene veselkedni a gofrisütésnek. Próba szerencse alapon és mert gugli a barátunk, nekiálltam receptet böngészni, végül több receptből ollóztam össze az igazit. Finom lett, a maga 28-30 darabjával kiadós is, és még a két férőhelyes sütővel is elég haladós, ráadásul az első sütésnél azt is kipróbáltam, milyen lesz, ha a bekevert tésztát néhány órára hűtőbe teszem és azután sütöm a gofrikat, jelentem, működik.
Az első sütések sikerén felbuzdulva, ma is gofri volt reggelire, igaz, ma sem a "hagyományos" nutellával vagy pudinggal vagy lekvárral kent változat, szokás szerint garffykásítottam egy kicsit, így sült baconnal, mézzel karamellizált gyümölcsökkel és kívánság szerint áfonya-, illetve juharsziruppal ettük.


Gofri

hozzávalók - 28-30 db

4 tojásfehérje
csipetke só
12 dkg vaj
18 dkg cukor
4 tojássárga
50 dkg liszt
2 tk sütőpor
1 tk vaníliakivonat
6 dl tej

"köret"

szezonális gyümölcsök - alma, körte, szilva, szőlő
1-2 kk méz
bacon
áfonya-, juharszirup


A lisztet és a sütőport átszitálom.
A tojásfehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verem.
A cukrot és a vajat habosra keverem, hozzádolgozom a tojássárgákat és a vaníliakivonatot, majd felváltva a sütőporos lisztet és a tejet.
Utolsó lépésként a tésztába forgatom a tojásfehérje habot.
A gofritésztát letakarom és nagyjából fél órát pihentetem. Ezalatt előveszem a sütőt, felkockázom a gyümölcsöket, előkészítem a bacont.
Bár a gofrisütőm tapadásmentes teflonos, tapasztalat szerint könnyebben-szebben lehet kivenni a megsült a gofrikat, ha a sütőlapokat befújom egy kis formaleválasztóval. Ez tulajdonképpen spray formájában kapható növényi zsiradék.


Úgy kezdem, hogy befújom a sütőlapokat egy kis formaleválasztóval, bekapcsolom a gofrisütőt, és amikor "kész"-re jelez, kinyitom és belekanalazom az első adag tésztát. A "mérce" evőkanalat használom (ez egy nagyobb méretű evőkanál), ezzel két-két kanálnyi tésztát mérek a sütőbe, kicsit elegyengetem, lecsukom, várom, hogy a "kész" állapotot jelző zöld lámpa világítani kezdjen. Megsült gofrik ki, kis fújás a formaleválasztóval, újabb két-két kanálnyi tészta, elsimítgatás, lecsukás, rövid várakozás.
A huszonnegyedik gofri környékén kezdem sütni a bacont, teflonserpenyőben, közepesnél nagyobb lángon. Amikor a bacon megvan, nagyobbra állítom a lángot, a teflonserpenyőbe szedem a felkockázott gyümölcsöket - most alma, szilva, körte, szőlő -, átforgatom, hogy a bacon sütés után esetlegesen a serpenyő alján maradt "zaccot" is felszedjem, majd a forró gyümölcsökre kevéske mézet teszek, és magas lángon, párszor megforgatva, néhány perc alatt karamellizálom.
Ezalatt kisülnek az utolsó gofrik is.
Kész a ropogósra sütött bacon, a mézes gyümölcsköret, az illatos gofrik, asztalon a kétféle szirup.

Jó étvágyat ! :-)

2018. júl. 22.

Fűszervajas krumpli

Ez a tipikusan nem látványos, de annál finomabb ételek egyike.
A gyerekek szavaival élve "nagyon menő", szinte bármikor szívesen falatozzák, sőt, tartalmasabb nasinak sem utolsó.
Az igazán igazi pirinyó újkrumpliból készül - ezekkel a pindurkákkal azt a cselt is meg lehet tenni, amit Katka tavaszi bulijára "varázsoltam", t.i. pálcikára tűztem pirinkó burgonyából készített fűszervajas krumplit, mini mozarellát, karika sült virslit. Nagy sikere volt, nem csak a gyerekek körében :-)
Ha nincs apró újkrumpli, akkor olyanból készítem, amilyet találok a zöldségesél, kivétel a széthullósra fövő sárga krumplit. Ha újkrumpli, pucolni sem kell, csak beáztatom hideg vízbe 10-15 percre, másik vízben kicsit lesikálom, leöblítem, konyharuhán megszárogatom. Ha már csak "vén burgonya" kerül, akkor abból készítem.
Zöldfűszer legtöbbször friss bazsalikom, majoranna, kakukkfű, koriander, de szerencsére a tavaszi medvehagyma szüret bőséges volt, így ez a finomság is mindig kéznél van.

Mivel ezt a fűszervajas krumplit csemegének is szeretjük, nem csak hús vagy sült kolbászka mellé köretnek, elég nagy adagot szoktam készíteni egyszerre. Ha van titka a készítésnek, akkor az mindössze annyi, hogy a krumplit sótlan vízben főzöm félpuhára, egyszerre csak annyit teszek a serpenyőbe, ami egy rétegben belefér, és csak a pirítás utolsó perceiben sózom. Így az asztalra tálalt fűszervajas krumpli ízletes, zamatos lesz és nem szottyad szerteszét.



Fűszervajas krumpli

hozzávalók

1 kg apró szemű krumpli
6-8 kanál vaj
tetszés-ízlés szerint zöldfűszer: bazsalikom, majoranna, kakukkfű, koriander, medvehagyma (ezt, ha nincs szezonja, fagyasztottan használom)
4-5 gerezd fokhagyma
bors


A krumplit - ha újkrumpli - 10-15 percre beáztatom, másik vízben kicsit megsikálom, leöblítem. Ha nem újkrumpli, akkor piros héjú, nem szétfövő krumplit veszek, ha nagyobb szemű, akkor pucolás után félbe, negyedbe vágom; hideg vízben leöblítem.
Vizet forralok, nem sózom, a fövő vízbe teszem a krumplit és nagyjából megfőzöm, nem kell egészen puhára, hiszen a forró vajban tovább fog puhulni. Ez az idő függ a krumpli mennyiségétől és a krumpliszemek nagyságától. Ha egészen picurka újkrumplit vettem, akkor 5 perc főzés is elég, ha nagyobb szemű a krumpli, akkor lehet 10 perc is. Érdemes egy darabot feláldozni tesztelésre.
A nem egészen puhára főzött krumplit leszűröm, alaposan lecsepegtetem.
Amíg a krumpli fő, a zöldfűszereket lecsipegetem a növényekről, leöblítem, felaprítom. A fokhagymát megpucolom.



Egy nagyobb aljú serpenyőt felforrósítok, beledobom a vajat - ha a krumpli egyszerre befér a serpenyőbe, akkor az egész vajat, ha csak két részletben, akkor értelemszerűen a felét -, megvárom, míg felhabzik. A forró vajra teszem a krumplit, lapos fakanállal (hogy minél kevésbé törjem a krumplit) átforgatom. A vajas burgonyára szórom a felaprított zöldfűszert, ha fagyasztott medvehagymát használok, a szorosra összefogott levélkötegből sajtreszelőn szoktam lereszelni 1-2 kanálnyit, ismét átforgatom. A serpenyőbe reszelem (vagy fokhagymanyomón áttöröm) a fokhagymát, jöhet a frissen őrölt bors is, ismét keverek egyet az egyre illatosabb pityókán.
Nagyjából 10- 15 percig sütöm-pirítom a kolompért, mivel mi felnőttek úgy szeretjük, ha "kérge" van, egy adagot alaposabban átpirítok. Az utolsó percekben alaposan megsózom és többször is átforgatom, hogy minden krumpliszem, mindenütt finoman sós legyen.
Tálaláskor - ha van - kevés juhsajtot vagy telemeát morzsolok az illatos, fűszervajas krumplira. És nem győzöm mondogatni, hogy tűzön főtt, forró, fújd meg! :-)

Jó étvágyat ! :-)

2018. ápr. 16.

Tavaszi kvartett torta - 2018. tavaszi Segítsüti felajánlásom

Idén is eljött a tavasz :-), és ha tavasz, akkor indul az ez évi első Segítsüti akció!
Az idei tavaszi akció azért is különleges, mert ez a jótékony sütiárverés immár nagykorú lett :-), ez a 18. Segítsüti!

A Segítsüti idén tavasszal a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítványt támogatja.

A Szent Márton Gyermekmentő Közhasznú Alapítvány azért jött létre, hogy egy különleges Gyermekrohamkocsi elindításával segítse az Országos Mentőszolgálat munkáját. Az életveszélyes állapotú csecsemők és kisgyermekek helyszíni ellátása és szállítása különleges szakmai, gyakorlati és műszeres felkészültséget igényel. Átlagosan évente 2100 - elsősorban súlyos, életveszélyes állapotú - gyermekhez riasztják őket. A Gyermekrohamkocsi bármilyen helyszínen percek alatt képes egy mobil intenzív osztályt "felépíteni", ennek köszönhetően szakmai eredményeik európai szinten is kiemelkedőek.
Ezt a kiemelkedően fontos munkát szeretnénk támogatni a 2018-as tavaszi Segítsütivel, ahol 30 lelkes gasztroblogger által felajánlott finomságokra lehet licitálni. A sütiárverésen befolyt összeg teljes egészét olyan - általában egyszer használatos - eszközök beszerzésére tervezzük fordítani, amiket a Gyermekrohamkocsiban használnak a lélegeztetésre szoruló kisgyermekek kórházak közötti szállítása során. Mivel a rohamkocsiban az intenzív osztályokéval közel azonos felszereltség van, a komplikációk veszélye minimális.



Az én idei Segítsüti felajánlásom ez a Tavaszi kvartett torta, melyben - nevéhez híven - négy íz vegyül fenséges harmóniába: eper, fehér csokoládé, bazsalikom, citrom.
A torta alapja a minden morzsájában üde tavaszi ízt hordozó citromos-bazsalikomos piskóta, mely két réteg fehér csokoládé mousset fog keretbe. A torta közepén friss eperből készült eperzselé bújik meg, ami nemcsak önmagában finom, de kiemeli a piskóta és fehér csoki mousse üde ízeit. A tortát citromos mascarpone vonja körbe, tetején fehér csokoládé van.
A Tavaszi kvartett torta egyéb paraméterei: 26 cm, csokizott eperrel, citromos-bazsalikomos frostinggal, étcsoki kosárkákkal, kandírozott ibolyával díszített. Átadás-átvétel személyesen Budapesten és 50 km-es vonzáskörzetében.

Figyelem! A felajánlott süteményekre április 17.-20. között lehet licitálni a Segítsüti sütiárverés oldalon!

Minden felajánlást előre is köszönök!

Segítsütire fel!