2017. nov. 23.

Pokémon torta

Még tavaly készítettem ezt a tortát, egy aranyos, pokémon rajongó négy éves kisfiú születésnapjára.
Mivel a kisfiú kedvenc pokémon figurája Pikachu, természetesen ez a kis sárga lény került a tortára. Gugli barátunk segítségével megtaláltam a pokémon betűkészletet, ennek alapján vágtam ki marcipánból a betűket és villámokat. A négy gyertyát egy-egy pokémon labda tartja.
A torta tésztája sütőtökös-diós-kakaós-rumos, amit fehér csokoládés mascarpones főzött krémmel töltöttem meg.
Olyan sikere volt, hogy a kisfiú nagy testvérének is ugyanilyen ízvilágú tortát kértek :-)


Pokémon torta

hozzávalók - tészta

3 adag az "újragondolt répatorta" hozzávalóiból, annyi változtatással, hogy egy adag tésztához 2 ek cukrozatlan kakaóport számolok

hozzávalók - krém

3 adag főzött vaníliás krém, annyi különbséggel, hogy minden adaghoz számolok 100-100 gr fehér csokoládét (tehát összesen 300 gr ) és a kihűlt krémet mascarponeval habosítom

hozzávalók - burkolás, díszítés

400 gr alap vajkrém, azaz 200 gr vaj+200 gr porcukor+2 tk vanília kivonat
marcipán, Wilton ételfesték, ehető ragasztó


Mivel csak egy 22 cm-s tortaformám van, a tészta három adagját három lépésben sütöm meg, egyszerre egy adagot.

Amíg a tészta sül, hűl, megfőzöm a fehér csokoládéval dúsított krémet, majd teljes kihűlés után mascarponeval keverem habosra. Ízlés kérdése, ki mennyire édesen szereti, a mascarponeval habosra keverem lépés után lehet még édesíteni a krémet, ha szükséges. Ilyenkor apránként porcukrot lehet hozzákeverni. Semmi esetre sem kristálycukrot, mert abból jó nem lesz, csak "rocogós krém".

Az alap vajkrémhez habosra keverem a vajat, majd tovább habosítom az átszitált porcukorral és hozzádolgozom a vanília kivonatot is.


A kihűlt tésztákat lapokra vágom.
A tortatálca közepére teszek egy mogyorónyit a vajkrémből, erre teszem az első tortalapot (így a torta nem csúszkál majd a tálcán). A tortát betöltöm a fehér csokoládés-mascarpones krémmel. Lazán letakarom és hűtőbe teszem, legalább 2-3 órát hűtöm.
Amíg a torta hűl, nekiállok Pikachut formázni és pokémon betűket, villámokat gyártani.
Az alaposan lehűtött tortát bevonom az alap vajkrémmel (körben és a tetejét), majd ismét hűtőbe teszem egy órácskára.


A marcipánt átgyúrom. Lemérem a tortát: magassága 2x, átmérője 1x, rászámolok minimum 5-6 cm-t, hogy a marcipán szépen rásimuljon. A hidegről kivett tortát egészen enyhén nedves kézzel átlapogatom (így jól és szebben tapad a marcipán), majd ráborítom a kinyújtott marcipánt. Lesimítom a tetején, körben az oldalán, a torta aljánál levágom a fölösleget, eldolgozom.
Ehető ragasztóval a tortára illesztem az elkészített díszeket.
Lazán letakarom és szállításig hűtőbe teszem.

Azt mondták, nagy sikere volt :-)

Jó étvágyat !

2017. nov. 10.

Libás mézes :)

A libák most nem világgá mentek, hanem két kosárnyi mézeskalácsra vándoroltak :)

A mézes kekszhez az egyik jól bevált receptem használtam, ez a "kissé macerás" recept, mert a benne lévő rozsliszt miatt érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni a tésztát, de legalább 5-6 órát, tehát nem azonnal süthető mézes. Cserébe azonnal és másnap is puha, illatos, fűszeres, finom.
Most mézeskalács fűszerkeveréket használtam és őrölt ánizzsal, fahéjjal tovább ízesítettem a tésztát. Illetve egy csapott evőkanálnyi cukrozatlan kakaóporral is ízesítettem, sötétítettem. A szokásosnál kicsit barnább árnyalatú mézeseken szebben mutat a hófehér íróka.
A libákat írókával rajzoltam a mézeskalácsokra, ez tojásfehérje, átszitált porcukor, kevés étkezési keményítő és picurka citromlé keveréke.

A libuskák azt csicseregték :D, gágogták, sikerük volt a libás mézeseknek :)


Mézeskalács, -puszedli

hozzávalók

12,5 dkg méz
12,5 dkg vaj (margarin)
3 tojás
25 dkg cukor
25 dkg liszt
25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 kknyi szódabikarbóna
2 ek mézeskalács fűszer (vagy 2 kk reszelt citrushéj, 1 kk reszelt gyömbér (friss), 1 mk szerecsendió)
1 mk őrölt ánizs, 1 mk fahéj 
1 cs ek cukrozatlan kakaópor
2 ek sütőrum
 
A mézet és vajat összemelegítem-felolvasztom, majd hűlni hagyom.
A tojásokat a cukorral habosra, fehérre keverem.
Beledolgozom a kihűlt mézes-vajas keveréket, rumot, majd két-három részletben az átszitált és szódabikarbónával, kakaóporral, fűszerekkel elkevert liszteket.
A ragacsos, egyáltalán nem bizalomgerjesztő masszát elsimítom a tálban, folpackkal lefedem, és éjszakára - de legalább 5-6 órára - hűtőbe teszem. Az sem árt neki (sőt), ha egész napot, másfelet ül a hűvösön.
A hűtési idő letelte után a tésztát lisztezett lapítóra kanalazom, lisztes kézzel átgyúrom, majd 2-3 mm vastagra nyújtom. A sütiszaggatót időnként belisztezve, kivágom a kívánt formákat és egymástól tisztes távolságra, sütőpapíros tepsibe sorakoztatom.
Mivel nincs liba alakú süti kiszúrom, viszont van egy nagyon jó libás sütipecsétem, a libuskákat ezzel formázom a tepsibe sorakoztatott mézesekre.
A teli tepsiket 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe teszem és 7-max. 8 perc alatt készre sütöm a mézeskalácsokat.
A forró sütiket 1-2 percig a tepsiben hagyom, majd lapos fakanállal sütőpapírral letakart rácsra szedem és kihűtöm. Azért teszek a rácsra is sütőpapírt, mert a mézesek langyosan is nagyon puhák még és a rács nyomot hagyna rajtuk.
 
 
Íróka

hozzávalók

1 tojásfehérje
20-24 dkg átszitált porcukor
1 csapott ek étkezési keményítő
1/2 kk átszűrt citromlé

Az írókához átszitálom a porcukrot, ha nem egészen finom, akkor kétszer is szitálom.
A felhasznált porcukor mennyisége a tojás nagyságától, és attól függ, hogy mennyire kemény írókával akarok dolgozni. Az étkezési keményítőtől szép fehér lesz, a kevéske citromlétől pedig csillogóbb.

A tojásfehérjét elkezdem habbá verni, majd hozzáteszem a porcukrot, étkezési keményítőt, citromlevet. Kézi mixerrel addig verem, amíg fényes, fehér, sűrű habot kapok (8-10 perc), időnként műanyag lapáttal visszahúzom a keverőedény falára tapadt masszát.
Mivel jobban szeretek lehűtöttel dolgozni, a kész írókát letakarom folpackkal vagy vékony nylon zacskóval - nem az edényt, az írókát magát, így nem szárad ki - és fél órára hűtőbe teszem.
 
Az írókát habzsákba szedem, a zsák zárt végére pici lyukat vágok (kb 1 mm),  az íróka fölött néhányszor megcsavarom a habzsákot és egy befőző gumival lefogom (így a benne lévő massza nem tolul visszafelé).
A teljesen kihűlt mézeskalácsokon megrajzolom a libuskákat.
Amikor az íróka megszáradt, a mézeseket csomagolom, kosárba pakolom, kiszállítom.

Jó étvágyat ! :)

2017. nov. 3.

Fánkot fánkkal

Finom, különleges, egyszerű és nagyszerű, puha, foszlós, egyetlen hátránya, hogy szupergyorsan elfogy. Reggelire, kiadós leves után ebédre, vacsorára. Lustálkodós, habos kakaóval körített hétvégi uzsonnára. Suliba járós tízórais dobozba. Csak úgy, kedvességből ajándékba.
Szeretem recept, sokszor sütöttem és még sokszor fogom. Biztató, hogy akik szintén kipróbálták a receptet, jó-nagyon jó-szuper jó értékelést adtak :-)
Fánk, ami másnap is puha és foszlós és könnyű tésztájú.
100% íz, 0% olajszag :D

Nagyjából öt éve sütöttem először ilyen fánkot, az évek alatt az eredeti recepten nem sokat változtattam, főleg a tésztába kerülő fűszerekkel játszottam, így sütöttem már fahéjas, citromos-narancsos, mézeskalácsos fánkokat is. Legutóbb ánizsos-fahéjas sült, hihetetlen illatorgia lengedezett :-)

 
Fánk

hozzávalók - tészta

2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
50 dkg liszt
6 dkg vaj
10 dkg cukor (kb 1/3-a házi vaníliás cukor)
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő
1 kk őrölt ánizs
1/2 kk fahéj

hozzávalók - máz, díszítés (és/vagy)

porcukor
cukormáz (porcukor-víz)
csokimáz (1-2 ek tejszín + fehér csokoládé, étcsokoládé)
díszítő cukrok
házi lekvár

hozzávalók - egyéb

pogácsa/fánkszaggatók (kb 7 cm, 3/4 cm, 5 cm vagy poharak, szív alakú formák)
tepsik, sütőpapír


Az élesztőt 1 kk-nyi cukorral édesített, langyos tejbe morzsolom, félreteszem.
A lisztet átszitálom, összeforgatom a fűszerekkel.
A vajat folyékonnyá melegítem.
A fűszeres liszthez szórom a cukrot és a csipetnyi sót, összeforgatom. Beleütöm a tojássárgákat, hozzáöntöm a tejet és a rumot és a felfuttatott élesztőt. Dagasztani kezdem, majd a tésztához öntöm a már éppen csak langyos vajat. Addig dagasztom, amíg rugalmas, jó állagú, könnyű tésztát kapok.

A tésztát folpackkal letakarom és huzatmentes helyen nagyjából 35-40 perc alatt duplájára kelesztem (konyha hőmérsékletétől is függ).
Enyhén lisztezett munkafelületre szedem a hihetetlenül szépen megkelt, levegős, rugalmas, rendkívül jó állagú, illatos tésztát. Finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átgyúrom, majd laskanyújtóval (sodrófa :-) másfél ujjnyi (kb 2cm) vastagra nyújtom.

Tipp & trükk:
A fánkokat, ha csak lehetséges, érdemes sütiformázóval (pogácsa/fánkszaggatóval; ezek a formák élesebbek, mint egy pohár) és határozott mozdulattal kiszaggatni a tésztából, így a fánk széle nem törik össze és sütés alatt szebben felnő, szinte szalagosodik.


A középen lyukas fánkokhoz először a nagyobbik (kb 7 cm átmérőjű) pogácsa/fánkszaggatóval dolgozom. A kiszaggatott tésztát átemelem a sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd ott vágom ki a közepét (kb 3/4 cm átmérőjű formával). Így a lapítóról tepsibe emelés közben nem oválosítom el a kört :-)
A középről kiszaggatott kisebb fánkokat külön tepsibe sorakoztatom, ezeket is levegősen egymás mellé, mert utókelesztés és sütés közben nőni fognak.
A "szabászati hulladékot", azaz a kiszaggatás után megmaradt tésztát összegyúrom, kétujjnyi vastag rúddá sodrom, nagyjából húsz cm-s darabokat csípek belőle. Ezeket a darabokat középen összehajtom és a két szárát összefonom. Így lesz belőle "szarkaláb" :)
Lyukatlan :-) fánkokat egy kb. 5 cm átmérőjű pogácsa/fánkszaggatóval vágom ki, így utókelesztés és sütés után sem lesznek (szinte) ijesztően óriásiak.
A fánkokkal megpakolt három tepsit konyharuhával letakarom és huzat-, illetve ráülés-mentes :-), langyos helyen 20-25 percig kelesztem.
Ezalatt a sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses; alsó-felső sütésnél kb 10 fokkal több kell).

A majdnem duplájára kelt fánkokat - először a legnagyobbakat, majd a középről kivágott formákat, végül a szarkalábakat) a forró sütőbe tolom és nagyjából 15-18 perc alatt  aranybarnára, illatosra sütöm.


Amíg a fánkok sülnek előkészítem a bevonó mázakat: 3-4 púpozott ek porcukrot pici vízzel elkeverek; a tejszínt felmelegítem, ráöntöm a fehér-, illetve az étcsokoládéra, majd simára keverem, előkészítem a díszítő cukrokat.
A porcukros fánkokat a sütőből kivéve, még forrón megszórom porcukorral.
A cukormázas fánkokat rácsra állítom, rácsorgatom a cukormázat, megszórom díszítő cukorral.
A csokizásra szánt fánkokat az előkészített fehér- és étcsokoládéba mártom, majd szintén rácsra állítom (hogy a fölös bevonat lecsorogjon és a máz megszilárduljon) és megszórom díszítő cukorral.

A legelső sütés után ezt írtam a blogba:
Figyelem! :-)
A még meleg fánkokból jelentősebb mennyiség (4-5-6-... db :) együltőhelyben való elfogyasztása hascsikarást eredményezhet! :-)
De megéri! :-)
Ezek a fánkok - mázzal, máz nélkül - első kóstolásra függőséget okoznak! :-), ezért érdemes mihamarabb egy újabb sütést betervezni :-)


Megállapításaim teljesen helytállóak voltak :-)

Jó étvágyat !

2017. okt. 28.

Halloween menü 5letek - boszorkánykalap

Tavaly debütáltak ezek a boszorkánykalapok a Halloween bulin. Sikerük volt, bár eleinte a gyerekek gyanakodva nézték, hogy akkor ez most pontosan mi is :D
Nos, azt nem mondtam el, hogy pontosan milyen alkatrészekből állítottam össze, csak annyit, hogy a kalapok édes fagyi tölcsér csokis sütivel és enyhén citromos krémmel töltve, csokis kekszen, gumicukor dísszel. Hírmondónak is alig maradt - mármint a boszi kalapokból :D

Édes fagyi tölcsért a nem messze lévő cukrászdából kuncsorogtam; kicsit furcsállotta a kérésem az eladó hölgy, miszerint, ha lehet, elvinnék 20 db édes fagyi tölcsért; természetesen fizetek érte. De a cukrász, akitől tanácsot kért az eladó hölgy, kevésbé lepődött meg, így diadalittasan tértem haza a tölcsérekkel.
A jól bevált és már nagyon sokszor felhasznált répatorta receptet használtam a sütik megtöltéséhez, annyi módosítással, hogy répa helyett egy rész cékla, két rész sütőtök került a sütibe, picivel több cukor és fűszerek a cékla miatt.
Krémje főzött vaníliás krém egy kis citromkrémmel (lemon curd) bolondítva.
Idén nagyon kekszeket sütök, amikre állítom majd, hogy látványosabb pereme legyen a csokis sütis-citromos krémes boszikalapoknak.
Az egy adag répatorta massza elég volt a 20 kalaphoz, krémből is egy adagot készítettem, de ebből maradt nyalakodni :)
A boszikalap sütik elkészítése több lépésből áll, mindemellett nem bonyolult, cserébe egy különleges, boszorkányosan finom süti kerül az asztalra.


Boszorkánykalap süti

hozzávalók - tészta

20 db édes fagyi tölcsér
20 db nagyméretű, lehetőleg lapos csokis keksz

1 adag répatorta tészta, azaz:

2 tojás
18 dkg cukor
1,5 dl olaj
2 tk rum aroma
20 dkg cékla (1/3) - sütőtök (2/3)
15 dkg liszt
2 ek cukrozatlan kakaópor
csipetnyi szerecsendió
csipetnyi kardamom
1/2 cs sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

1 adag főzött vaníliás krém
1 adag citrom krém (lemon curd) - 1 tojásból, egyéb hozzávalók is harmadolva

hozzávalók - díszítés

kb 3 ek olvasztott csokoládé
kb 1 ek íróka vagy kevés marcipán a díszcsíkhoz
10 db gumicukor vagy kevés marcipán a "csathoz"
fekete és/vagy zöld, barna ehető ételfesték (Wilton)


A krémhez puha vajat és a porcukrot habosra dolgozom, félreteszem (nem a hűtőbe).
Az étkezési keményítőt és a cukrot simára keverem a tojással és a tejjel, állandó keverés mellett felfőzöm.
Még forrón hozzáteszem a habos cukros vajat, simára dolgozom, 1-2 percig keverem, elég ovális habverővel, nem kell kézi mixer.
A krém tetejét elsimítom, folpackkal letakarom - a krémet, nem az edényt - kihűtöm (nem teszem hűtőbe).

A citrom krémhez a tojást, cukrot, citromhéjat és átszűrt citromlevet vízgőzön addig keverem, amíg besűrűsödik, kifehéredik. Leveszem a vízfürdőről, hozzákeverem a puha vajat, simára dolgozom. Hűlni teszem (nem hűtőbe). Teljes kihűlés után megkóstolom, ha kell, egy kis citromlével még savanyítom.

A tésztához a reszelő legfinomabb fokán (sajt) lereszelem a céklát, sütőtököt.
Átszitálom a lisztet, hozzá a kakaót, sütőport, szódabikarbónát, fűszereket, összeforgatom.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses).
A tojásokat habosra, kifehéredésig keverem a cukorral, hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, alaposan eldolgozom.
Belekeverem a reszelt zöldségeket, összeforgatom.
Hozzáadom a kakaós, fűszeres, sütőporos lisztet, alaposan összedolgozom, a végén 1-2 percig max fokozaton keverem.

A fagyi tölcsérekhez nincs sütőformám, jobb híján kivettem a sütőrácsot és a rácsai közé állítgattam a tölcséreket. Mivel ezek szája szélesebb, mint két rács közti táv, sikerül megállogatni, igaz, hogy a tölcsérek tésztával betöltése és a megpakolt sütőrács sütőbe állítása után még igazgatnom kellett a tölcséreken, hogy legalább viszonylag függőlegesen álljanak. Szerencsém (is) volt, egyik tölcsér sem dőlt oldalra, hogy a sütő aljára folyassa édes tészta rakományát :D

Szóval, óvatosan megtöltöm a tölcséreket kb kétharmadig, picit magasabban, mert inkább levágom a túlságosan felnőtt tésztát, mintsem ne legyen tele a kalap. Még óvatosabban a sütőbe tolom és kb 20 perc múlva ránézek, tűpróba, kész van, kiveszem a rácsot kalapostól. Hűlni teszem.


Amíg a kalapok hűlnek, a főzött krémet és a citrom krémet összedolgozom, habosra keverem, és most már hűtőbe teszem (folpackkal letakarva).
Egymás mellé sorakoztatom a csokis kekszeket.

A kihűlt kalapok tölcsér száján túlnőtt tésztát levágom, majd karalábé vájóval (vagy mokkáskanállal) kiszedek a süti belsejéből, ide töltöm a citromos krémet, végül egy kivájt sütidarabbal lezárom.
A csokis kekszeket megkenem olvasztott csokoládéval - ez a ragasztó kalapok és a kekszek között -, majd ráfordítom a csokis sütivel, citromos krémmel töltött kalapokat.

A boszikalapokat lefújom ehető ételfestékkel, úgy, hogy a kalap peremet is befessem.
Írókából vagy marcipánból díszszalagot rittyentek, gumicukorból vagy marcipánból (vagy színezett írókából) csatot készítek.

Tálalom :)

Jó étvágyat! :)

2017. okt. 23.

Csigák - habos, kakaós, lekváros

Amikor ennénk valami finomat és édeset, mondjuk kakaós - vagy lekváros vagy mákos vagy habos - csigát, de nincs időm (türelmem, kedvem, élesztőm, stb. :-) kelt tésztás csigabigát sütni, olyankor nagyon kapóra jön ez a kelesztés nélküli tészta.
Az alaprecept a kedvenc pogácsa receptből indult, azaz végy 25 dkg túrót ... Kevesebb vaj, csak kis csipetnyi só, nulla sajt, viszont kerül bele joghurt és tojássárga, cukor, fahéj.
Szeretem ezt a tésztát, mert jó állagú, jól lehet vele dolgozni, kívánság szerint változhat a tölteléke, így lesz egy adag tésztából kakaós, lekváros, mákos, habos, kinek-kinek kedve szerint.
A sütik ízén nem érződik a túró, de pont a túrótól nagyon finoman puha, lágy tésztája lesz a csigáknak. Másnap is, ha megérik :-)


Kelesztés nélküli kakaós csiga

hozzávalók - tészta

25 dkg túró
25 dkg liszt
5 dkg vaj
1 tojássárga
8-10 dkg cukor
4 dkg joghurt (sűrű)
1 mk fahéj
1 cs sütőpor
1 mk rum

hozzávalók - töltelék

5 dkg vaj + 5 dkg cukor + kívánság szerint kakaó, darált mák, fahéj, darált dió
szilvalekvár
habos töltelékhez: 1 tojásfehérje, 10 dkg porcukor


Ha a joghurt nem elég sűrű, akkor kis időre szűrőbe teszem és csöpögni hagyom. 
A hozzávalókból rugalmas, jó állagú tésztát gyúrok. Ha van időm, becsomagolom és fél-egy órára hűtőbe teszem; ha nagyon sietek, és nincs időm hűteni, akkor sincs baj, jól lehet dolgozni a hűtetlen tésztával is, picit macerásabb felvágni.

A töltelékhez való puha vajat és cukrot habosra keverem.
A habos töltelékhez a tojásfehérjéből és porcukorból kemény, sűrű, fényes habot verek.

A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtom.

Jöhetnek a kívánságok - Manó általában kakaóst kér, Tücsi szilvalekvárost és mákosat, Manapóval a diósat szeretjük a leginkább.
A kakaóshoz, mákoshoz, dióshoz és fahéjashoz a tölteléknek valót összekeverem a habosra dolgozott cukros vajjal. A szilvalekvárt nem keverem a vajjal, majd ennek a tetejére kenem.
A kinyújtott tésztát megkenem az éppen aktuális töltelékkel, most három féle csiga is sült: habos, diós, lekváros - és, hogy egyszerű legyen az életem, mindegyik kakaós is :-), úgyhogy a cukros-kakaós vajat elkenem a kinyújtott tésztán. Erre kenem a cukros tojásfehérje habot, majd kívánság szerint a tészta egy részét megszórom dióval, egy részére szilvalekvárt kenek, egyharmadát pedig "csak" kakaósan-habosan hagyom.


Mint a beiglit, hosszanti oldalától feltekerem, majd másfél-kétujjnyi széles csigákra vágom. A tojáshab miatt "icereg-ficereg" a tekercs, de vékony, recés pengéjű késsel szépen lehet szelni.
A csigákat sütőpapíros tepsire sorakoztatom, hagyok némi helyet közöttük, mert sülés közben nőnek-terülnek. Előmelegített, forró sütőben - 170 fok - nagyjából 20 perc alatt készre sütöm.
Az illatos, nagyon forró kakaós-habos-diós-lekváros csigákat vékony falapárral rácsra emelem - kívánság szerint megszórom, vagy sem, porcukorral - majd hűlni teszem.
Csésze teával, bögre tejjel ideális uzsonna, könnyű vacsora, de Manó tízóraira is szívesen viszi.


Jó étvágyat !

2017. okt. 11.

Újragondolt répatorta

Ez a recept egy tévedés következtében alakult ilyenre, ugyanis egyik alkalommal elnéztem és a répa mennyiség helyett lisztet, illetve a liszt adag helyett répát számoltam, mértem, kevertem. Nos, soha rosszabb tévedést! :) A tészta az egyik legfinomabb, legpuhább, legrugalmasabb tészta, amit tortának, muffinnak, kocka sütinek el tudok képzelni, zaftos, nem fojtós, sokféle krém illik hozzá, de krém vagy csokimáz nélkül is nagyon finom. Mivel a tészta a zöldségektől eléggé zaftos, nem morzsolódik, nagyon jó pop-cake (nyalóka süti) alap. Ráadásul - ha az eddigiek nem szolgáltatnának elegendő indokot a most-rögtön-azonnali megsütésre :-) -, nemcsak répával működik a dolog, hanem nyers céklával vagy sütőtökkel is, illetve ezek bármilyen arányú keverésével. A sütiben nem érződik egyik zöldség sem, a végeredmény egyszerűen nagyon finom.
Ezt a tésztát használtam a Libák az őszi avaron Márton napi tortához (répásan, 22-24 cm-s forma), adventváró muffinhoz (sütőtökkel), duplán döbleces muffinhoz (szintén sütőtökkel).
A recept kakaót is sorol a hozzávalók között, de nagyon finom kakaó helyett apróra vágott csokival is; dió és/vagy mogyoró szintén ízlés (és kamra készlet :-) ) szerint kerülhet bele, illetve egy kávéskanálnyi rum aroma is csak jó irányba bolondítja a tésztát :-)

Csillámpónis torta után szivárványos muffint sütöttem, a sütőtökös-kakaós sütik tetejére egy-egy szem szőlő került és Wilton ételfestékkel színezett frosting (gőz fölött, cukorral és mézzel sűrített tojásfehérje hab). Ha jók az értesüléseim, egy osztálynyi aprótalpú tüntette el percek alatt :-)

Nem a szabályos muffin formát használtam, hanem középen lyukas, kvázi "mini kuglóf" formákba adagoltam a két adagnyi tésztát - 24 formám van, 24 mini kuglóf alakú répatortácska sült, a maradék tésztát virág alakú muffin formákba osztottam, ezekből 10 db lett.
Egy adagnyi tésztából, ha szabályos muffinnak sütöm, 12 db lesz, tortaformából a 22-24 cm-s formát használom ennyi alapanyaghoz.


Szivárványos muffin

hozzávalók - tészta / 12 normál muffin vagy 22/24 cm tortaforma

12 dkg cukor
2 tojás
1,5 dl olaj
1 kk rum aroma
20 dkg reszelt sárgarépa v. sütőtök v. cékla - most sütőtök
15 dkg liszt
1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2-3 ek darált dió v. mogyoró
1/2 cs sütőpor
1/1 tk szódabikarbóna

hozzávalók - frosting

30 dkg porcukor
2 tojásfehérje
2 ek hideg víz
2 kisebb ek méz

Wilton ételfesték
habzsák
szőlő


A sütőt 170 fokra kapcsolom (nem légkeveréses!, mert a ventilátor elfújná a könnyű tésztát és csupa csálé-muffin sülne).
A nyers sütőtököt meghámozom, a reszelő legfinomabb oldalán apróra reszelem (sajt reszelő).
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat és a cukrot kézi mixerrel fehérre, habosra keverem, amíg a massza látványosan megnő és besűrűsödik. Hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, átkeverem.
A keverőtálba teszem a reszelt sütőtököt, összedolgozom a tojásos-cukros masszával.
Hozzáteszem a kakaós lisztet és 1-2 percig keverem (kézi mixerrel).
A sütőforma mélyedéseit kifújom forma leválasztóval (növényi zsiradék) vagy vékonyan kikenem kevés vajjal.
A muffin formákat kétharmadig töltöm a tésztával, a tepsit a forró sütőbe tolom és nagyjából 20 perc múlva (tűpróba) kész is van a hívogatóan illatos sütőtökös kakaós muffin.
 A kész sütiket formástól rácsra állítom, hűlni hagyom, majd a formát megfordítva, kiszedegetem.


Miközben sül a tészta, elkészítem a frostingot.
A tojásfehérjéket, porcukrot, mézet és vizet olyan keverőtálba teszem, amit vízgőzre tudok tenni. Lényeg, hogy a keverőtálat a víz ne, csak a forró gőz érje, és, hogy elég magas legyen, mert a benne lévőket kézi mixerrel 10-12 percig kell keverni, vízgőz fölött.
Ezzel már le is írtam, hogy készül a frosting :-)
Az alapanyagokat legalább 10-12 percig magas fokozaton keverem, állandóan vízgőz fölött. Ezalatt a tojáshab besűrűsödik, hófehér lesz, a porcukor feloldódik. Miután eleget kevertem vízgőz fölött, leveszem az edényt és a frostingot kihűlésig tovább keverem. Ha van időm, felhasználás előtt hűtőbe teszem, de! előtte letakarom a tojáshabot - nem az edényt, hanem a habot magát - folpackkal vagy egy vékony műanyag tasakkal.
Ez a frosting adag elég volt 22 mini kuglóf sütihez és 5 db normál muffinhoz. Persze, hogy mennyi sütire elég, attól is függ, hogy mennyi tojáshabot teszünk egy sütire :-)


Habzsák belsejébe ételfestékkel hosszanti csíkokat húzok (belülről csíkokban megszínezem a habzsákot), a habzsákot magas, széles szájú pohárba állítom.
A teljesen kihűlt muffinokat papírkapszliba teszem.
A hűtőben is lehűtött frostingot a habzsákba kanalazom.
Egy-egy szem szőlőt biggyesztek a sütik közepére és körbenyomom a szivárványszínű tojáshabbal.

Tálalásig, lazán letakarva, hűtőbe teszem.

Voilá! Kész a szivárványos muffin :-)
Jó étvágyat !

2017. okt. 10.

Csillámpónis torta

Kedves hétéves kishölgy szülinapjára készült ez a csillámpónis torta, csokoládés és epres krémmel töltött kakaós piskóta, marcipán burkolat.
A tésztához egyik kedvenc piskóta receptem használtam, a szögletes formához (25*25 cm) öt tojásnyi mennyiséget számoltam, a kakaón kívül rummal bolondítottam. A sütés utolsó egyharmadában a piskótára egy sütőpapírt tettem, hogy a tetejét ne kapja meg túlságosan a meleg.
Főzött csokoládés krém került a kakaós lapok közé, három adagnyi krém.
Az epres krém kihívás volt, mert nem akartam aranyárban mért friss gyümölcsöt használni, a fagyasztott epret pedig nem szeretem. Úgyhogy a tavasszal eltett eperlekvárból és mascarponeból készítettem krémet, két lapzselatinnal fogtam meg.

A csillámpónit fehér marcipánból formáztam és arany lüszter festéket ecseteltem rá. A póni sörénye Wilton ételfestékkel színezett marcipán. A torta tetejét arany és barack színű, kevéske vízben feloldott lüszter festékkel festettem be, Tücsinek nagyon tetszett, hogy nem egyszínű lett.


Csillámpónis torta

hozzávalók - tészta
kedvenc piskóta 5 tojásból - 5 ek cukrozatlan kakaóval és 2 ek rummal

hozzávalók - csokoládés krém
főzött csokis krém - 3 adag

hozzávalók - epres krém
1 üveg házi eperlekvár
250 gr mascarpone
2 lapzselatin

hozzávalók - burkolás, díszítés
300 gr alap vajkrém - vaj és porcukor 1:1 arányú elegye 1 kk vaníliakivonattal habosra keverve
marcipán
lüszter festék
Wilton ételfesték
ehető ragasztó


Amíg a piskóta sült-hűlt, megfőzöm a csokoládés krémet, amit kihűlés után most mascarponeval keverek krémesre.
Az epres krémhez felforrósítok és szitán áttörök egy üvegnyi házi eperlekvárt. A lekvárból 6 evőkanálnyit kis edénybe szedek, beleteszek két lapzselatint, lassú tűzön, kevergetve, kicsit felmelegítem, amíg a zselatin teljesen feloldódott. A többi lekvárt összekeverem a mascarponeval, majd simára dolgozom a zselatinos lekvárral. Hűtőbe teszem.
A kihűlt piskótát négy lapra vágom.
A tortatálcát megkenem mogyorónyi vajkrémmel, erre teszem a torta alsó lapját - így szállítás közben a torta nem fog ide-oda csúszkálni a tálcán.
Körbe, az alsó piskótalap alá, vékony csík sütőpapírt teszek - így nem maszatolom össze a tortalapot, amíg bevonom, díszítem a tortát.


A csokoládés krémet két felé veszem, felét az alsó piskóta lapra kenem. Ismét egy piskótalap, erre már az epres-mascarpones krémet kenem, majd újabb tészta lap következik és erre a csokoládés krém másik fele kerül. Végül a negyedik piskóta lapot a harmadik réteg krémre helyezem. Az egészet lazán letakarom és 1-2 órára hűtőbe teszem.
Közben kikeverem a burkoláshoz szükséges vajkrémet.
Marcipánból megformázom a pónit, majd arany lüszter festékkel csillámosítom.
A lehűlt tortát körben és a tetejét bevonom a vaníliás vajkrémmel, majd lazán letakarva ismét alaposan lehűtöm.


A burkoláshoz szükséges marcipánt megfelelő nagyságúra nyújtom: 2* a torta magassága + 1* a torta átlósan + 5-6 cm. A lehűtött, vajkrémmel bevont tortát éppen nedves kézzel átlapogatom, így a marcipán burkolat szépen tapad majd a tortára. A kinyújtott marcipánt a tortára emelem, elsimítom a tetején, majd körben az oldalain, a fölösleget levágom, a torta alján szépen eldolgozom.
A torta tetejét megfestem kevés vízben feloldott arany-, illetve barack színű lüszter festékkel, hagyom megszáradni.
Az egyelőre sörény és farok nélküli csillámpónit - Tücsi szerint szegény egyszarvú kopasz :-) - a tortára illesztem. Wilton ételfestékkel színezett marcipánból farkat és hosszú, színes sörényt gyártok a póninak, ehető ragasztóval rögzítem. A torta oldalát is színezett marcipánnal díszítem.

Szállításig lazán beburkolva hűtőbe teszem.


A csillámpóninak is, a tortának is és a kettőnek együtt is sikere volt :-)

2017. okt. 4.

Manhattan rolád

Morc, borongós, szürke idő ellen az egyik legjobb gyógyír, vagy ragyogóan verőfényes napon a jókedv fokozásáért egy lélekmelengető, finomságos falat :-)
Ez a Manhattan rolád pont ilyen, undok őszi időben vagy szikrázó, vidám napokon egyaránt finom - sok kakaóval, fehér csokoládéval, kevés munkával.
A receptet Mary Berry 'Torták, sütemények, csemegék' könyvéből szemezgettem.
Első alkalommal egy tepsiben sütöttem a hat tojással készülő piskótát. Így a tekercsben sokkal több lett a tészta, mint a krém, és úgy is nagyon kapós volt, mert a piskóta magában is finom.
A Manhattan rolád első alkalommal megkapta a szülinapos-süti rangot :-), ezzel köszöntöttük fel Manót a 'kis-családi' szülinapján :-), és a gyerekeknek is annyira ízlett, hogy gyors újrasütést kértek.
Második és többedik alkalmakkor már - a recept szerint - két tepsire osztottam a tésztát, így nemcsak a piskóta lett vékonyabb, de a fehér csokoládés krém jobban érvényesült.
Az eredeti Mary Berry recept fehér csokoládés vajkrémet ajánl. Ettől némileg eltértem, mert lime héjjal bolondított, fehér csokoládés mascarpone krémmel töltöttem a tekercset.
A rolád előző nap is elkészíthető, tálalásig lazán letakarva, hűtőszekrényben tárolom. A szép szeleteléshez vékony pengéjű, recés kést használok, melyet minden szelet előtt forró vízbe mártok, papírtörlővel leitatok.
A gyerekek szerint fenomenális, életem jobbik fele szerint "gyermelyi hatású" - azaz, kérek még! :-)


Manhattan rolád

hozzávalók - tészta, kb 10 adag

6 tojás
140 gr + 70 gr cukor
120 gr liszt
60 gr cukrozatlan kakaópor
1/2 tk sütőpor
1 ek rum

hozzávalók - krém és díszítés

250 gr mascarpone
120 gr fehér csokoládé
porcukor - ízlés szerint
2 lime reszelt héja

fehér és étcsokoládé forgács
2 ek tejszín+50 gr étcsokoládé
színes cukorbevonatú cukorkák


A sütőt 180 fokra melegítem (nem légkeveréses, mert a ventilátor elnyomná a puha tésztát).
A mascarponet kiveszem a hűtőből, hogy konyha-meleg legyen, mire használni akarom.
A lisztet, kakaóport és sütőport átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat kettéveszem.
A fehérjékből és a 70 gr cukorból kemény habot verek.
A tojások a 140 gr cukorral addig keverem, amíg a massza kifehéredik és megsűrűsödik. Hozzáöntöm a rumot, összeforgatom. Kanalanként a tésztába dolgozom a kakaós, sütőporos lisztet, keverés közben időnként lekaparom a tál falára verődött masszát. Sűrű tésztát kapok, állagra (még) nem emlékeztet a piskóta tésztára.
A tojásfehérje habból egy jó kanálnyit kézi mixerrel dolgozok a piskótához, a hab maradékát fakanállal (vagy műanyag lapáttal) forgatom a tésztába.
Két nagy gáztepsit kibélelek sütőpapírral, a kakaós masszát megfelezve öntöm a tepsikbe, elsimítom, majd egyesével 8-10 perc alatt készre sütöm. A piskótalap akkor van kész, ha ujjal finoman megnyomva rugalmasan visszaugrik.
A készre sült lapokat egyenként tiszta, száraz konyharuhára borítom, a tésztáról lehúzom a sütőpapírt, majd a konyharuha segítségével, a hosszanti oldaltól feltekerem. Így hagyom kihűlni.
Tipp: a piskóta lapokat fel lehet tekerni a rövidebb oldaluktól is - az eredeti recept szerint így van -, ebben az esetben rövid, de dundi roládot tálalhatunk.


A fehér csokoládé felét vízgőz fölött megolvasztom, beleszórom az apróra vágott másik felét, simára keverem.
A mascarponet magában elkeverem, hozzászórom a reszelt lime héjat, majd belecsorgatom a temperált fehér csokoládét és néhány mozdulattal simára dolgozom. Megkóstolom, ha savanykásabbra szeretném csöppentek hozzá egy kevés átszűrt lime levet, ha nem elég édes, néhány mokkáskanálnyi porcukorral javítom.
A kihűlt, kakaós piskóta lapokat kitekerem, megkenem a krém kétharmadával. Az első lapot feltekerem, a második lap széléhez illesztem a már feltekert első lapot, és a másodikat köré tekerem.
A roládot tálaló tálcára teszem. Bevonom a maradék krémmel, lazán letakarom, hűtőbe teszem.


A tejszínt felforrósítom, beleszórom az apróra tört étcsokoládét, simára dolgozom, kevergetve kihűtöm.
A fehér- és étcsokoládéból forgácsokat készítek; én zöldségpucolóval.
A Manhattan tekercset kiveszem a hűtőből, meglocsolom a tejszínben felolvasztott étcsokoládéval és/vagy megszórom csokoládé forgácsokkal és/vagy színes cukormázas cukorkával.
Tálalásig, lazán letakarva, hűtőbe teszem.
Szeleteléshez vékony, recés pengéjű kést használok, amit minden szelet előtt forró vízbe mártok és papírtörlővel leitatok.


Jó étvágyat !

2017. okt. 2.

Gazdag zöldségleves sütőtökös cipóban

Újabb hegyet másztam meg, megsütöttem az első leves-cipóim :-)
Ősz lévén, gyönyörű, mély-narancs színű sütőtököt használtam a kenyértésztához. Egy-egy adag tésztából négy, illetve három leves-cipót sütöttem. Mivel sikere volt mind a cipóknak csak úgy magukban - gyerekeim külön értékelték, hogy a cipók tetejére "fogantyút" készítettem -, mind a tálalásnak, lesz ismétlése a cipóban tálalt levesnek :-) Legközelebb annyit változtatok, hogy egy kenyérnyi tésztából két leves-cipót formázok, sütök, így emberesebb "tányérokban" tálalhatom majd az éppen aktuális levest.
A napfény kenyér tésztájából sütött cipókból most gombás-krumplis-sütőtökös, galuskával gazdagított zöldséglevest kanalaztunk. A kenyértésztán annyit változtattam, hogy teljes kiőrlésű liszt helyett kukorica lisztet használtam (liszt, nem dara). A tésztához szükséges író hiányát most is úgy hidaltam át, hogy egy bő dl joghurthoz egy mokkáskanálnyi citromlevet kevertem és annyi szénsavas ásványvizet, hogy meglegyen a szükséges másfél dl.
A sütőtökből most is jóval többet készítettem, mint amennyi a cipókhoz kell, mert én nagyon szeretem a fűszeres, sült döblecet csak úgy magában elnassolni, de köretnek is remek.


Sütőtökös cipó

hozzávalók - 2 db

a sütőtökhöz: hámozott, ujjnyi hasábokra vágott sütőtök + 2 kk olíva olaj + őrölt fűszerek: bors, rozmaring, bazsalikom

250 gr sült sütőtök
150 ml író - vagy bő dl joghurt + 1 mk citromlé + szénsavas víz
80 ml víz
45 ml olíva olaj
575 gr liszt
100 gr kukorica liszt
1 bő tk cukrot használtam
2 tk só
1,5 tk szárított élesztő (porélesztő)

lekenéshez vízzel hígított tojás


A sütőtököt meghámozom, ujjnyi hasábokra vágom, megkenem a fűszeres olíva olajjal és sütőpapíros tepsire sorakoztatva, 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőben nagyjából 15 percig sütöm. Kihűlés után kimérem a szükséges 25 dkg-t, villával összetöröm.

A cipókhoz a liszteket átszitálom, hozzákeverem a cukrot, sót, szárított élesztőt, majd az illatos sütőtököt és az írót, vizet is. 1-2 percig dagasztom a tésztát, utána öntöm hozzá az olajat is. A tésztát fényesre, hólyagosra dolgozom, majd cipóvá formálom és folpackkal vagy vékony nylon tasakkal letakarva, huzat mentes helyen duplájára kelesztem (nagyjából 45-50 perc). Akkor kelt meg jól a tészta, ha ujjal kicsit megnyomva lassan visszaugrik.
A szálasra kelt tésztát olajjal egész vékonyan megkent munkafelületre szedem, finoman átdögönyözöm, majd annyi felé szedem, ahány cipót akarok sütni. Mint írtam, legközelebb egy adag tésztából két cipót formázok, hogy emberesebb legyen a "tányér".
A cipónyi kenyértésztát meggömbölyítem, letakarom, 5 percet pihentetem.
Mindegyik adagból lecsípek egy keveset, ebből lesz a "fogantyú" és a díszítés a tetőre. A tészta nagy részéből helyes óriás zsömléket formázok. Sütőpapírral kibélelt kis jénai edénykékbe ültetem a cipókat, mindegyik tetejére illesztem a fogantyút és a díszítést, letakarom és kelni hagyom (kb 20-25 perc).
A sütőt 230 fokra melegítem (légkeveréses), az aljába beteszek egy kis lábast nagyjából 2 dl forró vízzel.
A megkelt cipócskák tetejét lekenem a vízzel elkevert tojással, majd a sütőedények peremének magasságában, nem túl mélyen, köröskörül mindegyiket bevágom (konyhai sniccerrel).
A kicsinosított cipókat a forró sütőbe teszem, 10 percig 230 fokon, majd további 10 percig 190-200 fokon sütöm. Kiveszem a lerből a vizes lábaskát, a cipókat kiemelem a jénai edényekből és sütőpapírra állítva visszateszem további 8-10 percre a 170 fokra mérsékelt sütőbe.
Az aranybarna, illatos cipókat a sütőből kikerülve vízzel kicsit megspriccelem, majd rácsra állítva kihűtöm.


Amíg a leves fő - 2 ek olajon megüvegesítek 1 nagy fej hagymát és 3-4 gerezd fokhagymát, rádobok két felkockázott sárgarépát, egy petrezselymet, egy fej karalábét, átforgatom, felöntöm alaplével, hozzáteszem a szintén kockára vágott krumplit és gombát, fűszerezem: só, bors, koriander, a vége felé a levesbe teszem a szintén kockára vágott sütőtököt és beleszaggatom a galuskát, készre főzöm -, előkészítem a cipókat.
A sütőt 180 fokra melegítem (légkeveréses).
A cipók tetejét levágom, belsejüket kikaparom úgy, hogy nagyjából ujjnyi vastag belet-héjat hagyok. A kivájt cipókat tepsire sorakoztatom és a forró sütőben megpirítom.
A kétszersült cipókat konyhakesztyűvel rácsra szedegetem, kicsit hűlni hagyom, majd tányérba teszem.
A levest az illatos, csodaszép cipókba tálalom, a cipókra félrebillentve visszateszem a tetejüket.


Voilá, kész is :-)
Jó étvágyat! :-)

Tipp: a kivájt kenyérbelet elmorzsolom, sütőpapíros tepsire terítem és a cipók után, a még forró sütőbe tolom, szárazra pirítom, kihűtöm, késes aprítóban apróra morzsálom. A morzsát fagyasztható edénybe teszem, majd elspájzolom a mélyhűtőbe. Remek lesz panírozott húshoz vagy más, zsemlemorzsát igénylő ételhez.

2017. szept. 23.

Csendélet virágokkal - csokis piskóta citromos-maracujás krémmel

Csendélet virágokkal - ez volt az idei tavaszi Segítsüti felajánlásom.
Kedves licit győztesem októberi névnapjára kérte a tortát, lassan újra megsütöm ezt a szépséges finomságot.


A tésztához egyik kedvenc piskóta receptem használtam. A 26 cm-s, szögletes formához 2*3 tojásból sütöttem nagyon kakaós, csokoládés piskótát, amit csipetnyi frissen őrölt szerecsendióval, kardamonnal tettem pikánsabbá. A két piskótát külön-külön kevertem, sütöttem.
A krém alapja főzött krém, amit fehér csokoládés mascarponeval kevertem krémesre és nagy adag maracujás lemon curddel bolondítottam nagyon finomságosra.
A maracuja nagyon jól illik a citromhoz, a két gyümölcs íze hihetetlen ízbombát alkot. Mindehhez a nagyon csokoládés-kakaós piskóta ... mennyei! :-)
A torta borítása étcsokoládés mascarpone.
A díszítéshez marcipánt és fehér csokoládét használtam.



Csendélet virágokkal
csokoládés piskóta citromos-maracujás krémmel

hozzávalók - tészta

piskóta 2x3 tojásból
egy adag:
* 3 nagy tojás + 150 és 60 gr porcukor + 115 ml tej + 115 ml olaj + 263 gr liszt + 3 ek holland kakaópor, ennyivel kevesebb liszt kell! + 3/4 cs. sütőpor (9 gr) + 30 gr reszelt étcsokoládé + csipetnyi frissen őrölt szerecsendió és kardamon

hozzávalók - krém

alap főzött krém 4 adag
* 4 tojás + 1 l tej + 180 gr étkezési keményítő + 200 gr cukor
* 50 gr vaj + 50 gr porcukor
* 200 gr fehér csokoládé + 250 gr mascarpone
lemon curd
* 3 tojás + 80 gr cukor + 3 nagy citrom reszelt héja + 10-14 ek citromlé + 50 gr vaj + 4 maracuja

hozzávalók - díszítés

250 gr étcsokoládé
250 gr mascarpone
marcipán
fehér csokoládé
1 ek citromos-maracujás krém
Wilton ételszínezék
4-5 kocka tejcsokoládé + 1 kk tejszín
4-5 kocka étcsokoládé + 1 kk tejszín
ehető ragasztó


A piskótát így készítem:
A tojásokat kettéveszem. A sárgájához teszem a nagyobbik rész porcukrot, az olajat és a tejet. A kisebbik rész porcukrot külön tálkába mérem, ezt majd a tojásfehérjéhez használom. A lisztet, a kakaóport és sütőport átszitálom, a szerecsendiót és a kardamont is hozzákeverem. Annyi ek kakaóport használok, ahány tojásból sütöm a piskótát. A liszt és a kakaópor összesen kell kiadja a tojásokhoz való liszt mennyiséget.
A tojásfehérjéket félig felverem, hozzáteszem a kisebbik rész porcukrot, majd a kézimixert magas fokozaton pörgetve, néhány perc alatt kemény habot verek.

A tojássárgákat, a nagyobbik rész porcukrot, olajat és langyos tejet kicsit összekeverem.
Kanalanként beledolgozom a sütőporral, kakaóporral átszitált, fűszeres lisztet. Mikor minden liszt a masszában van, hozzádolgozom a reszelt csokoládét is és 4-5 percig még keverem kézimixer max fokozattal, a tészta szépen levegősödik, megnő, világosabb színű lesz.

A porcukros, kemény tojásfehérje habot fakanállal - én kedvencem erre a középen lyukas, ovális - forgatom a tojássárgás masszához, 3-4 részletben. Nem keverem, forgatom, középről kifele, addig, amíg egynemű tésztát kapok, azaz sehol nem látszanak hab-szigetek. Így a tojásfehérje hab nem törik össze, de szépen eloszlik a piskótában és a kész tészta mindenütt egyformán laza, puha lesz.

A tortaforma alját kevés margarinnal/vajjal kikenem és liszttel megszórom vagy beterítem egy akkora sütőpapírral, mint a forma alja. A lényeg, hogy az oldalát nem kenem körbe.
A tésztát a formába öntöm. A sütőformát körbeforgatom, a masszát ujjnyi magasságban "felmászatom" az oldalára. Így a piskóta sülés közben szépen egyenletesen nő.

180 fokra előmelegített - nem légkerevéses, hanem alsó-felső sütés - sütőbe teszem és nagyjából 30-35 perc alatt készre sütöm. Sülés közben legfennebb kukucskálom a piskótát, de nem nyitogatom a sütőajtót. Kivevés előtt tűpróbázok egyet.
Amikor a piskóta megsült, kiveszem és néhány percig a formában hagyom pihenni. Ezután lekapcsolom a forma oldalait, a piskótát leveszem a lapról (a forma aljáról) és rácsra állítva hűlni teszem. Csak a teljesen kihűlt piskótát lehet szépen szeletelni, faragni.
A tészta kihűlését lehet siettetni, ha például ablakpárkányra, teraszra teszem. Hűtőben nem szabad hűteni, itt ugyanis a tészta külseje sokkal gyorsabban lehűl, míg a belseje még meglehetősen meleg marad, és ez a legbiztosabb út ahhoz, hogy egy belül pimpós, ragacsos állagú tésztát kapjak. Ami ugye nem cél :-)


Az alap főzött krémet így készítem:

A puha vajat az átszitált porcukorral habosra keverem.
A mascarponet kiveszem a hűtőből és a konyhapult sarkára teszem. Még nem használom, de fontos, hogy szoba hőmérsékletű legyen, mire szükségem lesz rá.
A tojásokat simára keverem az étkezési keményítővel, a tejjel és a cukorral. Lassú tűzön, állandó keverés mellett sűrű krémmé főzöm. Még forrón hozzákeverem az előzetesen habosra dolgozott vaj-porcukor mixet. A krém tetejét elsimítom, folpackkal lefedem - nem a tálat, a krémet magát! -, hűlni teszem.
A krémhez való fehér csokoládé felét vízgőz fölött megolvasztom, majd hozzákeverem a maradék fehér csokit és simára dolgozom. A szoba hőmérsékletű mascarponet keverő tálba teszem, magában elkeverem. A langyosra hűlt fehér csokoládét vékonyan belecsorgatom és simára keverem.
A kihűlt, főtt krémet kézi mixerrel átmozgatom, és hozzáteszem a fehér csokis mascarponet, az egészet selymesre keverem. A krémet letakarom, hűtőbe teszem.



Így készül a lemon curd:
A citromok héját a cukorhoz reszelem, majd az egészet átpörgetem késes aprítóban. Ezt nem muszáj, én a gyerekek mellett megszoktam, hogy "finom a citromos krém, de ne legyenek benne ilyen pici 'szálak'" Azok a bizonyos 'szálak' a reszelt citromhéj ... Ha késes aprítóban, a cukorral együtt átpörgetem, a szálak eltűnnek (de legalábbis sokkal kisebbek lesznek), a citromhéj íze viszont megmarad, sőt, jobban érvényesül.
Kifacsarok és átszűrök kb 14 ek citromlevet. Ennek mennyisége kanál nagyságtól és ízlés szerint változó.
A tojásokat, a citromhéjas cukrot és az átszűrt citromlé kétharmadát egy tálba teszem, majd az egészet vízfürdőre állítom és - időnként lekaparva a tál oldalára ragadt masszát - addig kevergetem (ovális, fém habeverőt szoktam használni), amíg kifehéredik, sűrűsödik. A tálat leveszem a vízfürdőről és a forró lemon curdhoz keverem a vajat, simára dolgozom. Kevergetve kihűtöm, majd letakarva hűtőbe teszem. Amikor a citrom krém teljesen kihűlt, belekaparom a négy maracuja húsát és magjait. Egyszer készítettem úgy, hogy kibogarásztam a maracuja magjait, nem lett ugyanolyan finom, ráadásul állagra sem lett olyan jó. Szóval a maracuja magjait is a citrom krémhez teszem. Alaposan összekeverem, megkóstolom. Ha nem elég savanykás, akkor még teszek hozzá az átszűrt citromléből. A lemon curdot nem érdemes melegen vagy langyosan megkóstolni, teljesen más íze van, mint alaposan lehűtve.
A maracujás lemon curdből egy bő evőkanálnyit félre teszek, ebből lesz majd tea a fehér csokoládéból formázott csészékbe.

Előveszem a hűtőből a mascarpones-fehér csokoládés főzött krémet, hozzákanalazom a maracujás citromos krémet, összekeverem. Letakarom, visszateszem a hűtőbe.



 Burkolás, díszítés:

Amíg a piskóta és a krémek kihűlnek, elkészítem a tortára a díszek egy részét és a hűtőből kiveszem a burkoláshoz szükséges mascarponet (ennek is szoba hőmérsékletűnek kell lennie).
A fehér csokoládét megolvasztom, pici muffin kapszli belsejét ecsettel 3-4 rétegben átkenem, minden réteg fehér csokoládé előtt nagyjából 15-20 percre hűtőbe teszem a kikent kapszlit. A végén a papírt óvatosan lehúzom a fehér csokiról, ez lesz a teás csésze.
Szintén olvasztott fehér csokiból, sütőpapírra kis kört rajzolok, ételfestékbe mártott egészen vékony ecsettel megdíszítem, hűtőbe teszem. Ez lesz a teás csésze.
A megmaradt fehér csokiból, ugyancsak sütőpapírra, pici kanálkákat rajzolok és kérdőjel formát kanyarítok, ez lesz a csésze füle; szilárdulás után egy pötty fehér csokoládéval a csészére ragasztom.
Marcipánból megformázom a könyvet, a virágokat, a csipketerítőt.

A kihűlt piskóták tetejét - ha kell - levágom, hogy teljesen egyenletes tetőt kapjak. A tésztákat két-két lapra szelem. Alólra kerül az egyik piskóta alja, de megfordítva (tehát, ami a tepsiben alul volt, az lesz most felül). A tortalapon vagy tálcán elkenek egy pici vajat (mogyorónyi), erre teszem az alsó piskótalapot. Így a kész torta nem fog ide-oda csúszkálni.
A csokoládés, fűszeres piskótalapokat betöltöm a citromos-maracujás krémmel. A tortát lazán letakarom és hűtőbe teszem.


A burkoláshoz szánt étcsoki felét vízgőz fölött megolvasztom, hozzákeverem az apróra tört maradék csokit, simára, selymesre keverve kihűtöm. A szoba hőmérsékletű mascarponet magában elkeverem, hozzáteszem az olvasztott étcsokoládét, összedolgozom.
A tortát kiveszem a hűtőből, a tetejét és körben bevonom az étcsokis mascarponeval. Ismét letakarom és hűtőbe teszem.

A pici tejszínt felforrósítom és feloldom benne a tejcsokoládét, ugyanezt teszem az étcsokoládéval is.
Kiveszem a tortát a hűtőből, és a kétféle csokit ecsettel "festem" a burkolatra, így érem el, hogy a tortát burkoló mascarpone-étcsokoládé (némileg) fa burkolatnak hasson.
A marcipán csipketerítőt ehető ragasztóval rögzítem a tortára. Szintén ehető ragasztóval rögzítem a terítőre a fehér csokoládéból készült tányérkákat és ezekre a csészéket, a könyvet. A marcipán virágokat a száruknál fogva tűzöm a tortába. Legvégül a teás csészéket megtöltöm a félretett lemon curddel.

Voilá! Kész is!
Jó étvágyat! :-)