2017. okt. 11.

Újragondolt répatorta

Ez a recept egy tévedés következtében alakult ilyenre, ugyanis egyik alkalommal elnéztem és a répa mennyiség helyett lisztet, illetve a liszt adag helyett répát számoltam, mértem, kevertem. Nos, soha rosszabb tévedést! :) A tészta az egyik legfinomabb, legpuhább, legrugalmasabb tészta, amit tortának, muffinnak, kocka sütinek el tudok képzelni, zaftos, nem fojtós, sokféle krém illik hozzá, de krém vagy csokimáz nélkül is nagyon finom. Mivel a tészta a zöldségektől eléggé zaftos, nem morzsolódik, nagyon jó pop-cake (nyalóka süti) alap. Ráadásul - ha az eddigiek nem szolgáltatnának elegendő indokot a most-rögtön-azonnali megsütésre :-) -, nemcsak répával működik a dolog, hanem nyers céklával vagy sütőtökkel is, illetve ezek bármilyen arányú keverésével. A sütiben nem érződik egyik zöldség sem, a végeredmény egyszerűen nagyon finom.
Ezt a tésztát használtam a Libák az őszi avaron Márton napi tortához (répásan, 22-24 cm-s forma), adventváró muffinhoz (sütőtökkel), duplán döbleces muffinhoz (szintén sütőtökkel).
A recept kakaót is sorol a hozzávalók között, de nagyon finom kakaó helyett apróra vágott csokival is; dió és/vagy mogyoró szintén ízlés (és kamra készlet :-) ) szerint kerülhet bele, illetve egy kávéskanálnyi rum aroma is csak jó irányba bolondítja a tésztát :-)

Csillámpónis torta után szivárványos muffint sütöttem, a sütőtökös-kakaós sütik tetejére egy-egy szem szőlő került és Wilton ételfestékkel színezett frosting (gőz fölött, cukorral és mézzel sűrített tojásfehérje hab). Ha jók az értesüléseim, egy osztálynyi aprótalpú tüntette el percek alatt :-)

Nem a szabályos muffin formát használtam, hanem középen lyukas, kvázi "mini kuglóf" formákba adagoltam a két adagnyi tésztát - 24 formám van, 24 mini kuglóf alakú répatortácska sült, a maradék tésztát virág alakú muffin formákba osztottam, ezekből 10 db lett.
Egy adagnyi tésztából, ha szabályos muffinnak sütöm, 12 db lesz, tortaformából a 22-24 cm-s formát használom ennyi alapanyaghoz.


Szivárványos muffin

hozzávalók - tészta / 12 normál muffin vagy 22/24 cm tortaforma

12 dkg cukor
2 tojás
1,5 dl olaj
1 kk rum aroma
20 dkg reszelt sárgarépa v. sütőtök v. cékla - most sütőtök
15 dkg liszt
1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2-3 ek darált dió v. mogyoró
1/2 cs sütőpor
1/1 tk szódabikarbóna

hozzávalók - frosting

30 dkg porcukor
2 tojásfehérje
2 ek hideg víz
2 kisebb ek méz

Wilton ételfesték
habzsák
szőlő


A sütőt 170 fokra kapcsolom (nem légkeveréses!, mert a ventilátor elfújná a könnyű tésztát és csupa csálé-muffin sülne).
A nyers sütőtököt meghámozom, a reszelő legfinomabb oldalán apróra reszelem (sajt reszelő).
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat és a cukrot kézi mixerrel fehérre, habosra keverem, amíg a massza látványosan megnő és besűrűsödik. Hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, átkeverem.
A keverőtálba teszem a reszelt sütőtököt, összedolgozom a tojásos-cukros masszával.
Hozzáteszem a kakaós lisztet és 1-2 percig keverem (kézi mixerrel).
A sütőforma mélyedéseit kifújom forma leválasztóval (növényi zsiradék) vagy vékonyan kikenem kevés vajjal.
A muffin formákat kétharmadig töltöm a tésztával, a tepsit a forró sütőbe tolom és nagyjából 20 perc múlva (tűpróba) kész is van a hívogatóan illatos sütőtökös kakaós muffin.
 A kész sütiket formástól rácsra állítom, hűlni hagyom, majd a formát megfordítva, kiszedegetem.


Miközben sül a tészta, elkészítem a frostingot.
A tojásfehérjéket, porcukrot, mézet és vizet olyan keverőtálba teszem, amit vízgőzre tudok tenni. Lényeg, hogy a keverőtálat a víz ne, csak a forró gőz érje, és, hogy elég magas legyen, mert a benne lévőket kézi mixerrel 10-12 percig kell keverni, vízgőz fölött.
Ezzel már le is írtam, hogy készül a frosting :-)
Az alapanyagokat legalább 10-12 percig magas fokozaton keverem, állandóan vízgőz fölött. Ezalatt a tojáshab besűrűsödik, hófehér lesz, a porcukor feloldódik. Miután eleget kevertem vízgőz fölött, leveszem az edényt és a frostingot kihűlésig tovább keverem. Ha van időm, felhasználás előtt hűtőbe teszem, de! előtte letakarom a tojáshabot - nem az edényt, hanem a habot magát - folpackkal vagy egy vékony műanyag tasakkal.
Ez a frosting adag elég volt 22 mini kuglóf sütihez és 5 db normál muffinhoz. Persze, hogy mennyi sütire elég, attól is függ, hogy mennyi tojáshabot teszünk egy sütire :-)


Habzsák belsejébe ételfestékkel hosszanti csíkokat húzok (belülről csíkokban megszínezem a habzsákot), a habzsákot magas, széles szájú pohárba állítom.
A teljesen kihűlt muffinokat papírkapszliba teszem.
A hűtőben is lehűtött frostingot a habzsákba kanalazom.
Egy-egy szem szőlőt biggyesztek a sütik közepére és körbenyomom a szivárványszínű tojáshabbal.

Tálalásig, lazán letakarva, hűtőbe teszem.

Voilá! Kész a szivárványos muffin :-)
Jó étvágyat !

2017. okt. 10.

Csillámpónis torta

Kedves hétéves kishölgy szülinapjára készült ez a csillámpónis torta, csokoládés és epres krémmel töltött kakaós piskóta, marcipán burkolat.
A tésztához egyik kedvenc piskóta receptem használtam, a szögletes formához (25*25 cm) öt tojásnyi mennyiséget számoltam, a kakaón kívül rummal bolondítottam. A sütés utolsó egyharmadában a piskótára egy sütőpapírt tettem, hogy a tetejét ne kapja meg túlságosan a meleg.
Főzött csokoládés krém került a kakaós lapok közé, három adagnyi krém.
Az epres krém kihívás volt, mert nem akartam aranyárban mért friss gyümölcsöt használni, a fagyasztott epret pedig nem szeretem. Úgyhogy a tavasszal eltett eperlekvárból és mascarponeból készítettem krémet, két lapzselatinnal fogtam meg.

A csillámpónit fehér marcipánból formáztam és arany lüszter festéket ecseteltem rá. A póni sörénye Wilton ételfestékkel színezett marcipán. A torta tetejét arany és barack színű, kevéske vízben feloldott lüszter festékkel festettem be, Tücsinek nagyon tetszett, hogy nem egyszínű lett.


Csillámpónis torta

hozzávalók - tészta
kedvenc piskóta 5 tojásból - 5 ek cukrozatlan kakaóval és 2 ek rummal

hozzávalók - csokoládés krém
főzött csokis krém - 3 adag

hozzávalók - epres krém
1 üveg házi eperlekvár
250 gr mascarpone
2 lapzselatin

hozzávalók - burkolás, díszítés
300 gr alap vajkrém - vaj és porcukor 1:1 arányú elegye 1 kk vaníliakivonattal habosra keverve
marcipán
lüszter festék
Wilton ételfesték
ehető ragasztó


Amíg a piskóta sült-hűlt, megfőzöm a csokoládés krémet, amit kihűlés után most mascarponeval keverek krémesre.
Az epres krémhez felforrósítok és szitán áttörök egy üvegnyi házi eperlekvárt. A lekvárból 6 evőkanálnyit kis edénybe szedek, beleteszek két lapzselatint, lassú tűzön, kevergetve, kicsit felmelegítem, amíg a zselatin teljesen feloldódott. A többi lekvárt összekeverem a mascarponeval, majd simára dolgozom a zselatinos lekvárral. Hűtőbe teszem.
A kihűlt piskótát négy lapra vágom.
A tortatálcát megkenem mogyorónyi vajkrémmel, erre teszem a torta alsó lapját - így szállítás közben a torta nem fog ide-oda csúszkálni a tálcán.
Körbe, az alsó piskótalap alá, vékony csík sütőpapírt teszek - így nem maszatolom össze a tortalapot, amíg bevonom, díszítem a tortát.


A csokoládés krémet két felé veszem, felét az alsó piskóta lapra kenem. Ismét egy piskótalap, erre már az epres-mascarpones krémet kenem, majd újabb tészta lap következik és erre a csokoládés krém másik fele kerül. Végül a negyedik piskóta lapot a harmadik réteg krémre helyezem. Az egészet lazán letakarom és 1-2 órára hűtőbe teszem.
Közben kikeverem a burkoláshoz szükséges vajkrémet.
Marcipánból megformázom a pónit, majd arany lüszter festékkel csillámosítom.
A lehűlt tortát körben és a tetejét bevonom a vaníliás vajkrémmel, majd lazán letakarva ismét alaposan lehűtöm.


A burkoláshoz szükséges marcipánt megfelelő nagyságúra nyújtom: 2* a torta magassága + 1* a torta átlósan + 5-6 cm. A lehűtött, vajkrémmel bevont tortát éppen nedves kézzel átlapogatom, így a marcipán burkolat szépen tapad majd a tortára. A kinyújtott marcipánt a tortára emelem, elsimítom a tetején, majd körben az oldalain, a fölösleget levágom, a torta alján szépen eldolgozom.
A torta tetejét megfestem kevés vízben feloldott arany-, illetve barack színű lüszter festékkel, hagyom megszáradni.
Az egyelőre sörény és farok nélküli csillámpónit - Tücsi szerint szegény egyszarvú kopasz :-) - a tortára illesztem. Wilton ételfestékkel színezett marcipánból farkat és hosszú, színes sörényt gyártok a póninak, ehető ragasztóval rögzítem. A torta oldalát is színezett marcipánnal díszítem.

Szállításig lazán beburkolva hűtőbe teszem.


A csillámpóninak is, a tortának is és a kettőnek együtt is sikere volt :-)

2017. okt. 4.

Manhattan rolád

Morc, borongós, szürke idő ellen az egyik legjobb gyógyír, vagy ragyogóan verőfényes napon a jókedv fokozásáért egy lélekmelengető, finomságos falat :-)
Ez a Manhattan rolád pont ilyen, undok őszi időben vagy szikrázó, vidám napokon egyaránt finom - sok kakaóval, fehér csokoládéval, kevés munkával.
A receptet Mary Berry 'Torták, sütemények, csemegék' könyvéből szemezgettem.
Első alkalommal egy tepsiben sütöttem a hat tojással készülő piskótát. Így a tekercsben sokkal több lett a tészta, mint a krém, és úgy is nagyon kapós volt, mert a piskóta magában is finom.
A Manhattan rolád első alkalommal megkapta a szülinapos-süti rangot :-), ezzel köszöntöttük fel Manót a 'kis-családi' szülinapján :-), és a gyerekeknek is annyira ízlett, hogy gyors újrasütést kértek.
Második és többedik alkalmakkor már - a recept szerint - két tepsire osztottam a tésztát, így nemcsak a piskóta lett vékonyabb, de a fehér csokoládés krém jobban érvényesült.
Az eredeti Mary Berry recept fehér csokoládés vajkrémet ajánl. Ettől némileg eltértem, mert lime héjjal bolondított, fehér csokoládés mascarpone krémmel töltöttem a tekercset.
A rolád előző nap is elkészíthető, tálalásig lazán letakarva, hűtőszekrényben tárolom. A szép szeleteléshez vékony pengéjű, recés kést használok, melyet minden szelet előtt forró vízbe mártok, papírtörlővel leitatok.
A gyerekek szerint fenomenális, életem jobbik fele szerint "gyermelyi hatású" - azaz, kérek még! :-)


Manhattan rolád

hozzávalók - tészta, kb 10 adag

6 tojás
140 gr + 70 gr cukor
120 gr liszt
60 gr cukrozatlan kakaópor
1/2 tk sütőpor
1 ek rum

hozzávalók - krém és díszítés

250 gr mascarpone
120 gr fehér csokoládé
porcukor - ízlés szerint
2 lime reszelt héja

fehér és étcsokoládé forgács
2 ek tejszín+50 gr étcsokoládé
színes cukorbevonatú cukorkák


A sütőt 180 fokra melegítem (nem légkeveréses, mert a ventilátor elnyomná a puha tésztát).
A mascarponet kiveszem a hűtőből, hogy konyha-meleg legyen, mire használni akarom.
A lisztet, kakaóport és sütőport átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat kettéveszem.
A fehérjékből és a 70 gr cukorból kemény habot verek.
A tojások a 140 gr cukorral addig keverem, amíg a massza kifehéredik és megsűrűsödik. Hozzáöntöm a rumot, összeforgatom. Kanalanként a tésztába dolgozom a kakaós, sütőporos lisztet, keverés közben időnként lekaparom a tál falára verődött masszát. Sűrű tésztát kapok, állagra (még) nem emlékeztet a piskóta tésztára.
A tojásfehérje habból egy jó kanálnyit kézi mixerrel dolgozok a piskótához, a hab maradékát fakanállal (vagy műanyag lapáttal) forgatom a tésztába.
Két nagy gáztepsit kibélelek sütőpapírral, a kakaós masszát megfelezve öntöm a tepsikbe, elsimítom, majd egyesével 8-10 perc alatt készre sütöm. A piskótalap akkor van kész, ha ujjal finoman megnyomva rugalmasan visszaugrik.
A készre sült lapokat egyenként tiszta, száraz konyharuhára borítom, a tésztáról lehúzom a sütőpapírt, majd a konyharuha segítségével, a hosszanti oldaltól feltekerem. Így hagyom kihűlni.
Tipp: a piskóta lapokat fel lehet tekerni a rövidebb oldaluktól is - az eredeti recept szerint így van -, ebben az esetben rövid, de dundi roládot tálalhatunk.


A fehér csokoládé felét vízgőz fölött megolvasztom, beleszórom az apróra vágott másik felét, simára keverem.
A mascarponet magában elkeverem, hozzászórom a reszelt lime héjat, majd belecsorgatom a temperált fehér csokoládét és néhány mozdulattal simára dolgozom. Megkóstolom, ha savanykásabbra szeretném csöppentek hozzá egy kevés átszűrt lime levet, ha nem elég édes, néhány mokkáskanálnyi porcukorral javítom.
A kihűlt, kakaós piskóta lapokat kitekerem, megkenem a krém kétharmadával. Az első lapot feltekerem, a második lap széléhez illesztem a már feltekert első lapot, és a másodikat köré tekerem.
A roládot tálaló tálcára teszem. Bevonom a maradék krémmel, lazán letakarom, hűtőbe teszem.


A tejszínt felforrósítom, beleszórom az apróra tört étcsokoládét, simára dolgozom, kevergetve kihűtöm.
A fehér- és étcsokoládéból forgácsokat készítek; én zöldségpucolóval.
A Manhattan tekercset kiveszem a hűtőből, meglocsolom a tejszínben felolvasztott étcsokoládéval és/vagy megszórom csokoládé forgácsokkal és/vagy színes cukormázas cukorkával.
Tálalásig, lazán letakarva, hűtőbe teszem.
Szeleteléshez vékony, recés pengéjű kést használok, amit minden szelet előtt forró vízbe mártok és papírtörlővel leitatok.


Jó étvágyat !

2017. okt. 2.

Gazdag zöldségleves sütőtökös cipóban

Újabb hegyet másztam meg, megsütöttem az első leves-cipóim :-)
Ősz lévén, gyönyörű, mély-narancs színű sütőtököt használtam a kenyértésztához. Egy-egy adag tésztából négy, illetve három leves-cipót sütöttem. Mivel sikere volt mind a cipóknak csak úgy magukban - gyerekeim külön értékelték, hogy a cipók tetejére "fogantyút" készítettem -, mind a tálalásnak, lesz ismétlése a cipóban tálalt levesnek :-) Legközelebb annyit változtatok, hogy egy kenyérnyi tésztából két leves-cipót formázok, sütök, így emberesebb "tányérokban" tálalhatom majd az éppen aktuális levest.
A napfény kenyér tésztájából sütött cipókból most gombás-krumplis-sütőtökös, galuskával gazdagított zöldséglevest kanalaztunk. A kenyértésztán annyit változtattam, hogy teljes kiőrlésű liszt helyett kukorica lisztet használtam (liszt, nem dara). A tésztához szükséges író hiányát most is úgy hidaltam át, hogy egy bő dl joghurthoz egy mokkáskanálnyi citromlevet kevertem és annyi szénsavas ásványvizet, hogy meglegyen a szükséges másfél dl.
A sütőtökből most is jóval többet készítettem, mint amennyi a cipókhoz kell, mert én nagyon szeretem a fűszeres, sült döblecet csak úgy magában elnassolni, de köretnek is remek.


Sütőtökös cipó

hozzávalók - 2 db

a sütőtökhöz: hámozott, ujjnyi hasábokra vágott sütőtök + 2 kk olíva olaj + őrölt fűszerek: bors, rozmaring, bazsalikom

250 gr sült sütőtök
150 ml író - vagy bő dl joghurt + 1 mk citromlé + szénsavas víz
80 ml víz
45 ml olíva olaj
575 gr liszt
100 gr kukorica liszt
1 bő tk cukrot használtam
2 tk só
1,5 tk szárított élesztő (porélesztő)

lekenéshez vízzel hígított tojás


A sütőtököt meghámozom, ujjnyi hasábokra vágom, megkenem a fűszeres olíva olajjal és sütőpapíros tepsire sorakoztatva, 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőben nagyjából 15 percig sütöm. Kihűlés után kimérem a szükséges 25 dkg-t, villával összetöröm.

A cipókhoz a liszteket átszitálom, hozzákeverem a cukrot, sót, szárított élesztőt, majd az illatos sütőtököt és az írót, vizet is. 1-2 percig dagasztom a tésztát, utána öntöm hozzá az olajat is. A tésztát fényesre, hólyagosra dolgozom, majd cipóvá formálom és folpackkal vagy vékony nylon tasakkal letakarva, huzat mentes helyen duplájára kelesztem (nagyjából 45-50 perc). Akkor kelt meg jól a tészta, ha ujjal kicsit megnyomva lassan visszaugrik.
A szálasra kelt tésztát olajjal egész vékonyan megkent munkafelületre szedem, finoman átdögönyözöm, majd annyi felé szedem, ahány cipót akarok sütni. Mint írtam, legközelebb egy adag tésztából két cipót formázok, hogy emberesebb legyen a "tányér".
A cipónyi kenyértésztát meggömbölyítem, letakarom, 5 percet pihentetem.
Mindegyik adagból lecsípek egy keveset, ebből lesz a "fogantyú" és a díszítés a tetőre. A tészta nagy részéből helyes óriás zsömléket formázok. Sütőpapírral kibélelt kis jénai edénykékbe ültetem a cipókat, mindegyik tetejére illesztem a fogantyút és a díszítést, letakarom és kelni hagyom (kb 20-25 perc).
A sütőt 230 fokra melegítem (légkeveréses), az aljába beteszek egy kis lábast nagyjából 2 dl forró vízzel.
A megkelt cipócskák tetejét lekenem a vízzel elkevert tojással, majd a sütőedények peremének magasságában, nem túl mélyen, köröskörül mindegyiket bevágom (konyhai sniccerrel).
A kicsinosított cipókat a forró sütőbe teszem, 10 percig 230 fokon, majd további 10 percig 190-200 fokon sütöm. Kiveszem a lerből a vizes lábaskát, a cipókat kiemelem a jénai edényekből és sütőpapírra állítva visszateszem további 8-10 percre a 170 fokra mérsékelt sütőbe.
Az aranybarna, illatos cipókat a sütőből kikerülve vízzel kicsit megspriccelem, majd rácsra állítva kihűtöm.


Amíg a leves fő - 2 ek olajon megüvegesítek 1 nagy fej hagymát és 3-4 gerezd fokhagymát, rádobok két felkockázott sárgarépát, egy petrezselymet, egy fej karalábét, átforgatom, felöntöm alaplével, hozzáteszem a szintén kockára vágott krumplit és gombát, fűszerezem: só, bors, koriander, a vége felé a levesbe teszem a szintén kockára vágott sütőtököt és beleszaggatom a galuskát, készre főzöm -, előkészítem a cipókat.
A sütőt 180 fokra melegítem (légkeveréses).
A cipók tetejét levágom, belsejüket kikaparom úgy, hogy nagyjából ujjnyi vastag belet-héjat hagyok. A kivájt cipókat tepsire sorakoztatom és a forró sütőben megpirítom.
A kétszersült cipókat konyhakesztyűvel rácsra szedegetem, kicsit hűlni hagyom, majd tányérba teszem.
A levest az illatos, csodaszép cipókba tálalom, a cipókra félrebillentve visszateszem a tetejüket.


Voilá, kész is :-)
Jó étvágyat! :-)

Tipp: a kivájt kenyérbelet elmorzsolom, sütőpapíros tepsire terítem és a cipók után, a még forró sütőbe tolom, szárazra pirítom, kihűtöm, késes aprítóban apróra morzsálom. A morzsát fagyasztható edénybe teszem, majd elspájzolom a mélyhűtőbe. Remek lesz panírozott húshoz vagy más, zsemlemorzsát igénylő ételhez.

2017. szept. 23.

Csendélet virágokkal - csokis piskóta citromos-maracujás krémmel

Csendélet virágokkal - ez volt az idei tavaszi Segítsüti felajánlásom.
Kedves licit győztesem októberi névnapjára kérte a tortát, lassan újra megsütöm ezt a szépséges finomságot.


A tésztához egyik kedvenc piskóta receptem használtam. A 26 cm-s, szögletes formához 2*3 tojásból sütöttem nagyon kakaós, csokoládés piskótát, amit csipetnyi frissen őrölt szerecsendióval, kardamonnal tettem pikánsabbá. A két piskótát külön-külön kevertem, sütöttem.
A krém alapja főzött krém, amit fehér csokoládés mascarponeval kevertem krémesre és nagy adag maracujás lemon curddel bolondítottam nagyon finomságosra.
A maracuja nagyon jól illik a citromhoz, a két gyümölcs íze hihetetlen ízbombát alkot. Mindehhez a nagyon csokoládés-kakaós piskóta ... mennyei! :-)
A torta borítása étcsokoládés mascarpone.
A díszítéshez marcipánt és fehér csokoládét használtam.



Csendélet virágokkal
csokoládés piskóta citromos-maracujás krémmel

hozzávalók - tészta

piskóta 2x3 tojásból
egy adag:
* 3 nagy tojás + 150 és 60 gr porcukor + 115 ml tej + 115 ml olaj + 263 gr liszt + 3 ek holland kakaópor, ennyivel kevesebb liszt kell! + 3/4 cs. sütőpor (9 gr) + 30 gr reszelt étcsokoládé + csipetnyi frissen őrölt szerecsendió és kardamon

hozzávalók - krém

alap főzött krém 4 adag
* 4 tojás + 1 l tej + 180 gr étkezési keményítő + 200 gr cukor
* 50 gr vaj + 50 gr porcukor
* 200 gr fehér csokoládé + 250 gr mascarpone
lemon curd
* 3 tojás + 80 gr cukor + 3 nagy citrom reszelt héja + 10-14 ek citromlé + 50 gr vaj + 4 maracuja

hozzávalók - díszítés

250 gr étcsokoládé
250 gr mascarpone
marcipán
fehér csokoládé
1 ek citromos-maracujás krém
Wilton ételszínezék
4-5 kocka tejcsokoládé + 1 kk tejszín
4-5 kocka étcsokoládé + 1 kk tejszín
ehető ragasztó


A piskótát így készítem:
A tojásokat kettéveszem. A sárgájához teszem a nagyobbik rész porcukrot, az olajat és a tejet. A kisebbik rész porcukrot külön tálkába mérem, ezt majd a tojásfehérjéhez használom. A lisztet, a kakaóport és sütőport átszitálom, a szerecsendiót és a kardamont is hozzákeverem. Annyi ek kakaóport használok, ahány tojásból sütöm a piskótát. A liszt és a kakaópor összesen kell kiadja a tojásokhoz való liszt mennyiséget.
A tojásfehérjéket félig felverem, hozzáteszem a kisebbik rész porcukrot, majd a kézimixert magas fokozaton pörgetve, néhány perc alatt kemény habot verek.

A tojássárgákat, a nagyobbik rész porcukrot, olajat és langyos tejet kicsit összekeverem.
Kanalanként beledolgozom a sütőporral, kakaóporral átszitált, fűszeres lisztet. Mikor minden liszt a masszában van, hozzádolgozom a reszelt csokoládét is és 4-5 percig még keverem kézimixer max fokozattal, a tészta szépen levegősödik, megnő, világosabb színű lesz.

A porcukros, kemény tojásfehérje habot fakanállal - én kedvencem erre a középen lyukas, ovális - forgatom a tojássárgás masszához, 3-4 részletben. Nem keverem, forgatom, középről kifele, addig, amíg egynemű tésztát kapok, azaz sehol nem látszanak hab-szigetek. Így a tojásfehérje hab nem törik össze, de szépen eloszlik a piskótában és a kész tészta mindenütt egyformán laza, puha lesz.

A tortaforma alját kevés margarinnal/vajjal kikenem és liszttel megszórom vagy beterítem egy akkora sütőpapírral, mint a forma alja. A lényeg, hogy az oldalát nem kenem körbe.
A tésztát a formába öntöm. A sütőformát körbeforgatom, a masszát ujjnyi magasságban "felmászatom" az oldalára. Így a piskóta sülés közben szépen egyenletesen nő.

180 fokra előmelegített - nem légkerevéses, hanem alsó-felső sütés - sütőbe teszem és nagyjából 30-35 perc alatt készre sütöm. Sülés közben legfennebb kukucskálom a piskótát, de nem nyitogatom a sütőajtót. Kivevés előtt tűpróbázok egyet.
Amikor a piskóta megsült, kiveszem és néhány percig a formában hagyom pihenni. Ezután lekapcsolom a forma oldalait, a piskótát leveszem a lapról (a forma aljáról) és rácsra állítva hűlni teszem. Csak a teljesen kihűlt piskótát lehet szépen szeletelni, faragni.
A tészta kihűlését lehet siettetni, ha például ablakpárkányra, teraszra teszem. Hűtőben nem szabad hűteni, itt ugyanis a tészta külseje sokkal gyorsabban lehűl, míg a belseje még meglehetősen meleg marad, és ez a legbiztosabb út ahhoz, hogy egy belül pimpós, ragacsos állagú tésztát kapjak. Ami ugye nem cél :-)


Az alap főzött krémet így készítem:

A puha vajat az átszitált porcukorral habosra keverem.
A mascarponet kiveszem a hűtőből és a konyhapult sarkára teszem. Még nem használom, de fontos, hogy szoba hőmérsékletű legyen, mire szükségem lesz rá.
A tojásokat simára keverem az étkezési keményítővel, a tejjel és a cukorral. Lassú tűzön, állandó keverés mellett sűrű krémmé főzöm. Még forrón hozzákeverem az előzetesen habosra dolgozott vaj-porcukor mixet. A krém tetejét elsimítom, folpackkal lefedem - nem a tálat, a krémet magát! -, hűlni teszem.
A krémhez való fehér csokoládé felét vízgőz fölött megolvasztom, majd hozzákeverem a maradék fehér csokit és simára dolgozom. A szoba hőmérsékletű mascarponet keverő tálba teszem, magában elkeverem. A langyosra hűlt fehér csokoládét vékonyan belecsorgatom és simára keverem.
A kihűlt, főtt krémet kézi mixerrel átmozgatom, és hozzáteszem a fehér csokis mascarponet, az egészet selymesre keverem. A krémet letakarom, hűtőbe teszem.



Így készül a lemon curd:
A citromok héját a cukorhoz reszelem, majd az egészet átpörgetem késes aprítóban. Ezt nem muszáj, én a gyerekek mellett megszoktam, hogy "finom a citromos krém, de ne legyenek benne ilyen pici 'szálak'" Azok a bizonyos 'szálak' a reszelt citromhéj ... Ha késes aprítóban, a cukorral együtt átpörgetem, a szálak eltűnnek (de legalábbis sokkal kisebbek lesznek), a citromhéj íze viszont megmarad, sőt, jobban érvényesül.
Kifacsarok és átszűrök kb 14 ek citromlevet. Ennek mennyisége kanál nagyságtól és ízlés szerint változó.
A tojásokat, a citromhéjas cukrot és az átszűrt citromlé kétharmadát egy tálba teszem, majd az egészet vízfürdőre állítom és - időnként lekaparva a tál oldalára ragadt masszát - addig kevergetem (ovális, fém habeverőt szoktam használni), amíg kifehéredik, sűrűsödik. A tálat leveszem a vízfürdőről és a forró lemon curdhoz keverem a vajat, simára dolgozom. Kevergetve kihűtöm, majd letakarva hűtőbe teszem. Amikor a citrom krém teljesen kihűlt, belekaparom a négy maracuja húsát és magjait. Egyszer készítettem úgy, hogy kibogarásztam a maracuja magjait, nem lett ugyanolyan finom, ráadásul állagra sem lett olyan jó. Szóval a maracuja magjait is a citrom krémhez teszem. Alaposan összekeverem, megkóstolom. Ha nem elég savanykás, akkor még teszek hozzá az átszűrt citromléből. A lemon curdot nem érdemes melegen vagy langyosan megkóstolni, teljesen más íze van, mint alaposan lehűtve.
A maracujás lemon curdből egy bő evőkanálnyit félre teszek, ebből lesz majd tea a fehér csokoládéból formázott csészékbe.

Előveszem a hűtőből a mascarpones-fehér csokoládés főzött krémet, hozzákanalazom a maracujás citromos krémet, összekeverem. Letakarom, visszateszem a hűtőbe.



 Burkolás, díszítés:

Amíg a piskóta és a krémek kihűlnek, elkészítem a tortára a díszek egy részét és a hűtőből kiveszem a burkoláshoz szükséges mascarponet (ennek is szoba hőmérsékletűnek kell lennie).
A fehér csokoládét megolvasztom, pici muffin kapszli belsejét ecsettel 3-4 rétegben átkenem, minden réteg fehér csokoládé előtt nagyjából 15-20 percre hűtőbe teszem a kikent kapszlit. A végén a papírt óvatosan lehúzom a fehér csokiról, ez lesz a teás csésze.
Szintén olvasztott fehér csokiból, sütőpapírra kis kört rajzolok, ételfestékbe mártott egészen vékony ecsettel megdíszítem, hűtőbe teszem. Ez lesz a teás csésze.
A megmaradt fehér csokiból, ugyancsak sütőpapírra, pici kanálkákat rajzolok és kérdőjel formát kanyarítok, ez lesz a csésze füle; szilárdulás után egy pötty fehér csokoládéval a csészére ragasztom.
Marcipánból megformázom a könyvet, a virágokat, a csipketerítőt.

A kihűlt piskóták tetejét - ha kell - levágom, hogy teljesen egyenletes tetőt kapjak. A tésztákat két-két lapra szelem. Alólra kerül az egyik piskóta alja, de megfordítva (tehát, ami a tepsiben alul volt, az lesz most felül). A tortalapon vagy tálcán elkenek egy pici vajat (mogyorónyi), erre teszem az alsó piskótalapot. Így a kész torta nem fog ide-oda csúszkálni.
A csokoládés, fűszeres piskótalapokat betöltöm a citromos-maracujás krémmel. A tortát lazán letakarom és hűtőbe teszem.


A burkoláshoz szánt étcsoki felét vízgőz fölött megolvasztom, hozzákeverem az apróra tört maradék csokit, simára, selymesre keverve kihűtöm. A szoba hőmérsékletű mascarponet magában elkeverem, hozzáteszem az olvasztott étcsokoládét, összedolgozom.
A tortát kiveszem a hűtőből, a tetejét és körben bevonom az étcsokis mascarponeval. Ismét letakarom és hűtőbe teszem.

A pici tejszínt felforrósítom és feloldom benne a tejcsokoládét, ugyanezt teszem az étcsokoládéval is.
Kiveszem a tortát a hűtőből, és a kétféle csokit ecsettel "festem" a burkolatra, így érem el, hogy a tortát burkoló mascarpone-étcsokoládé (némileg) fa burkolatnak hasson.
A marcipán csipketerítőt ehető ragasztóval rögzítem a tortára. Szintén ehető ragasztóval rögzítem a terítőre a fehér csokoládéból készült tányérkákat és ezekre a csészéket, a könyvet. A marcipán virágokat a száruknál fogva tűzöm a tortába. Legvégül a teás csészéket megtöltöm a félretett lemon curddel.

Voilá! Kész is!
Jó étvágyat! :-)

2017. szept. 20.

Kedvenc pogácsa

Családilag nagy kedvencünk ez a túrós-sajtos pogácsa.
A gyerekek szeretik, mert, azon kívül, hogy finom :-), ez lehet "sétálós ennivaló" - azaz nem feltétlenül kell asztalnál ülve eszegetni, de kis sütis dobozba pakolva lehet ide-oda hurcolászni és játék közben be-bekapni egy-egy falatnyi pogácsát.
Manapóm szereti, mert nem csak frissen sülve, de még másnap is puha, könnyű, zamatos.
Én szeretem, mert ... a tésztát gyorsan össze tudom állítani, nem kelt tésztájú, mindössze néhányszor hajtogatni kell kiszaggatás előtt, de ez is megvan, mire a ler felmelegszik; ... a tésztába tetszés szerint tehetek juh- és vagy tehéntúrót; ... mert a tejföltől és a túrótól valóban puha és zamatos marad másnapra is (lehet, harmadnap is az lenne, de annyit még nem tartott ki egy sütés sem); ... mert az összegyúrt tészta - ha valamilyen gubanc folytán nem tudom akkor rögtön kiszaggatni és sütni - folpackba csomagolva remekül elvan a hűtőben másnapig.
Egyszóval családilag is ez a kedvenc pogácsánk. Az egyik :-)

Ezt a pogácsa receptet egy korábbi receptből dolgoztam át, elvettem egy kicsit a vajból, hozzágyúrtam kevéske tejfölt, egy tojássárgával gazdagítottam a tésztát.
Finom így is, úgy is. Ha a gyerekek mérik a hozzávalókat és gyúrják a tésztát, esetleg éppen nincs itthon tejföl, akkor a "klasszikus" 25-25-25 túró-liszt-vaj adagból lesz pogácsa. Ha én gyúrom és minden van itthon, akkor ezt az újított receptet használom.
Mióta Tücsike elsütögette-eljátszotta a legpirinyóbb kiszúrómat, azóta nem szaggatom, hanem négyzet alakúra vágom a tésztát; s mivel vonalas lapon is képtelen vagyok egyenes vonalat húzni, a pogácsákhoz szamárvezetőt használok :-) Egy hosszú, műanyag vonalzót kineveztem konyhai vonalzónak, ennek mentén vágom fel a tésztát, így lesz a túrós-sajtos pogácsáim szélte-hossza egy-egy vonalzónyi :-)


Túrós-sajtos pogácsa

hozzávalók - kb 80 db-hoz

25 dkg liszt + a nyújtáshoz
25 dkg túró (tehéntúró vagy vegyesen juh- és tehéntúró)
15 dkg vaj
10 dkg tejföl (20%)
1 tojássárga
1 csapott ek só (! ha juhtúrót is használok, kevesebb kell, mert a juhtúró is sós!)
1 kk sütőpor
kb 10 dkg sajt

a tetejére

1 tojásfehérje
reszelt sajt

A sajtot lereszelem. A sütőt 170 fokra kapcsolom (légkeveréses!). Két tepsibe sütőpapírt terítek.
A lisztet és a sütőport mélyebb tálba szitálom, hozzámorzsolom a túrót/túrókat, belekockázom a vajat, rákanalazom a tejfölt, sót, végül a tojássárgát is a tésztához adom, alaposan összedolgozom. A tésztát lisztezett lapítóra szedem, lehúzom, ami a kezemre ragadt, majd mindkét tenyerem belisztezve kicsit tovább gyúrom. Nagyon kellemes állagú, rugalmas tésztát kapok.
Lisztezett deszkán téglalap alakúra, vékonyra nyújtom. A közepét megszórom reszelt sajttal, majd balról félig behajtom, rá a sajttal megszórt részre.

 

A behajtott tésztát is megszórom sajttal, majd ráhajtom a jobb oldalát.


Ezután felülről és alulról is le-, illetve felhajtom.


A lapítót újra belisztezem, a pogácsa tésztát ismét vékonyra nyújtom, és megismétlem a fenti sajttal szórást-hajtogatást.
Összesen háromszor nyújtom vékonyra, szórom meg reszelt sajttal és hajtogatom.
Negyedszerre ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát.

 

Mivel most nem kerek pogácsákat szaggatok, az egészet egyben lekenem a kissé felvert tojásfehérjével és megszórom reszelt sajttal, majd belisztezett pizzavágóval - és én vonalzó segítségével - helyes kockákra vágom. Ha szaggatnám, akkor egészen kis méretű pogácsa szaggatót használnék.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és 170 fokra előmelegített (légkeveréses!) lerbe tolom. Nagyjából 15-20 perc alatt (sütőfüggő) aranybarnára, illatosra, csábosra sülnek.
A kész pogácsákat rácsra kapkodom, ehetőre, langyosra hűtöm.
Jól záródó fémdobozban másnap is finom, könnyű állagú, nem szárad ki.

Jó étvágyat ! :-)

"Hamuban sült" sajtos pogácsa

...
A királyfi addig ment, mendegélt, míg el nem fáradt. Ott aztán megállt, lerakta úti batyuját, ölébe terítette csipkés kiskendőjét és jó étvággyal falatozni kezdte a hamuban sült sajtos pogácsát.


Addig-addig kóstolgatta a hajnalban sült pogácsát, míg azon nem kapta magát, hogy mindet megette - pedig indulás előtt jól megpakolta a batyuját.
Így hát nem volt mit tenni, a megmaradt morzsákat a madaraknak szórva kirázta, összefogta csipkés keszkenőjét, aztán vállán üres batyuval, de tele pocakkal ismét útnak indult.
Ha a királyfi pogácsája el nem fogyott volna, az én mesém is tovább tartott volna. :-)



Sajtos pogácsa

hozzávalók

30 dkg liszt
fél ek só
kevéske frissen őrölt bors
12 dkg vaj (nem margarin, vaj)
15 dkg sajt (lehet többféle sajt, ki hogy szereti)
szűken 1 dl tejföl (20%)
1 tojássárga
0,3 dl tej
1 mk cukor
2 dkg friss élesztő 

tetejére
1 tojásfehérje
reszelt sajt vagy magok

A kevéske tejet meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot és belemorzsolom az élesztőt.
A lisztet tálba szitálom, hozzáelegyítem a sót, az őrölt borst, a reszelt sajtot, elmorzsolom a felkockázott vajjal és összedolgozom a tejföllel, tojássárgával.
Beleöntöm a felfutott élesztőt, majd addig dagasztom, amíg rugalmas, kissé lágy, kellemes tapintású tésztát kapok.
! Mivel minden liszt más, ha dagasztás közben nagyon keménynek érzem a tésztát egy picurka tejet teszek hozzá, illetve, ha túlságosan lágy lenne, akkor 1-2 ek liszttel javítok rajta. !
A pogácsa tésztát folpackkal letakarom és huzat mentes helyen duplájára kelesztem.
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, kisebb méretű pogácsa szaggatóval (4cm átmérőjű az enyém) kiszaggatom.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom, majd tetejüket lekenem az elkevert tojásfehérjével és megszórom reszelt sajttal vagy magokkal. A szaggatás után maradt szabászati hulladékot összegyúrom, ujjnyi vastagra nyújtom és nagyjából ujjnyi széles csíkokra vágom, így a pogácsák mellett néhány sajtos rudat is sütök.


A tepsit lazán letakarom és a kiszaggatott tésztát nagyjából 25-30 percig kelesztem.
Közben a sütőt 180 fokra melegítem (légkeveréses!).
A lekent, sajttal-magokkal szórt, megkelt pogácsákkal megrakott tepsiket a forró sütőbe tolom és hozzávetőlegesen 15-18 perc alatt aranybarnára, illatosra, készre sütöm.
A forró pogácsákat rácsra kapkodom, és türelmetlenül malmozok mellettük, amíg ehetőre, langyosra hűlnek.
Nem sokkal később megállapítom, hogy vagy egyből dupláznom kellett volna az adagokat vagy másnap is sütök két tepsinyi illatos, zamatos sajtos pogácsát.

Jó étvágyat ! :-)


2017. jún. 30.

Kánikula torta - sütés nélkül

Nagyon szeretjük ezt a tortát, igazi verőfényes időre való kánikula torta.
Pikk-pakk össze lehet állítani, effektív munka kevés van vele, nem kell sütni, csak türelemmel kivárni, hogy a krémnek való tejföl lecsöpögjön, és az összerakott torta lehűljön.
Gyümölccsel vagy anélkül, citromosabban vagy édesebben, ki hogy szereti, nálunk mindenképpen nyerő :-)

Idén ezzel a tortával köszöntöttük Manapót Apák napján :-)



Kánikula torta - édes tejfölkrémes torta

hozzávalók - 24 cm formához

2 vödör tejföl (2*800 gr)
2 nagy citrom + 1 narancs reszelt héja
2 dl tejszínhab
6-8 ek porcukor
5 lap zselatin
1-2 kk vanília kivonat
3-4 ek szűrt narancslé

2 csomag roletti vagy kb 30 db babapiskóta

A tejföllel kezdem, sűrű, műanyag szűrőbe borítom és legalább 4-5 órát, de akár egy éjszakát is csepegni hagyom. Eddig többféle tejföllel is elkészítettem ezt a tortát és még a legjobb, legsűrűbb állagúnak is jót tett a szűrőben csepegtetés.
A habtejszínt hűtőbe teszem, ugyanis csak alaposan lehűtött tejszínből lehet habot verni, langyos tejszínből trutyi lesz, nem hab.
Másnap - vagy amikor a tejföl csöpögtetést befejezettnek ítélem - egy 24 cm-s, kapcsos tortaforma alját kirakom rolettivel.
A narancs és citromok héját lereszelem (igen, előtte alaposan megmosom mindet), a narancs levét kifacsarom. 3-4 ek narancslevet kis edénybe átszűrök, beleteszem a zselatin lapokat, állni hagyom.
A tejszínt 2 ek porcukorral kemény habbá verem.
Egy másik edénybe összekeverem a lecsöpögött tejfölt, a maradék porcukrot, a citrus héjakat és vanília kivonatot.

 
A megduzzadt zselatin lapokat kevergetés közben finoman melegítem, amíg teljesen feloldódnak. A zselatinos narancslevet a tejfölhöz dolgozom. 2-3 részletben beleforgatom a kemény tejszínhabot is.
Néhány kanálnyi krémet a rolettikre kanalazok, elsimítom.
A maradék rolettiket félbe vágom (vékony pengéjű, recés késsel szépen vághatók), majd szorosan egymás mellé állítgatva, körberakom a kapcsos tortaforma oldalát.
A formába kanalazom a tejfölös krémet, elsimítom, és kicsit az asztallaphoz ütögetem a formát, hogy a finomságos krém minden pici rést kitöltsön.
Ízlés szerint lehet gyümölcsöket keverni a krémbe, de mivel nálunk most éppen "finom a gyümölcs, de inkább egye meg más" járvány dúl a gyerekek körében, csak a torta tetejére teszek néhány vékony gerezdre vágott nektarint és cseresznyéből formázom középre a szívet.
A kész tortát legalább 2-3 órára hűtőbe teszem, hogy a zselatinos, tejszínhabos, édes-citrusos tejfölkrém megszilárduljon és a torta szépen szelhető legyen.

Soha rosszabbat :-)
Jó étvágyat ! :-)


Apák napja - rajzokkal, kánikula tortával

Szerencsére kis családom rugalmas, akkor ünneplünk, amikor minden feltétel adott és alkalmunk adódik :-)
Apák napja hivatalosan régen elmúlt, s hiába írtuk be a gyerekekkel a naptárba, piros betűkkel, ha az ünnepelt távol volt - igazoltan ugyan, munkaügyben, de távol volt.
Sebaj, az ajándékok elkészültek, torta-terv megvolt, mindössze ki kellett várni az első adandó alkalmat :-), amikor ünnepelt és ünneplők egy időben, egy helyen, együtt vannak :-)


Tücsi és Manó ezzel a kedves meglepetéssel készültek.



"Tudod, édesanya, azért rajzolom édesapát királynak, mert nekem ő az édesapák királya, és a sok-sok szívecske azt mutatja, mennyire szeretem."



Manó az édesapa-nagyon-szereti-a-Fradit vonalat emelte ki :-) az arany kupa pedig azt mutatja, hogy számára édesapja a legelső minden édesapák között :-)



Kánikula torta, azaz citromos-narancsos-tejszínhabos édes tejfölkrém roletti körítéssel.


2017. máj. 1.

Anyák napi torta

Csúszásban vagyunk, ugyanis jövő hét vasárnap tartunk majd Anyák napot. Hiába, nehéz összeegyeztetni, hogy a családból mindenki egy időben, egy helyen legyen, ráérősen, ünneplősen.
Az idei tortán még töröm a fejem, az ízvilág már megvan, a díszítésen töprengek még. Szeretném "felülmúlni" a tavalyelőtti tortát, ami ÉAnyám és a gyerekek szerint is nemcsak nagyon szép, de nagyon finom is volt. :-)

Eszterházy torta Anyák napi köntösben.
A tortát fehér csoki ganache-al vontam be, a tetején kicsit elcsúszott a csíkozás, az oldalára cukros darált dió került.
A masni, a barackvirágok és levelek marcipánból készültek, az orgonát a kertünkből szedtem és apró virágonként kandíroztam, majd így tettem a tortára.






Boldog Anyák napját minden Édesanyának, Nagymamának, Dédmamának, Ükmamának! :-)