2020. febr. 5.

Fekete-erdős Éhezők Viadala

Hogy illik ez a kettő egymáshoz?
Tortában!
Kedvenc unokahúgom minden évben új kihívás elé állít :-), lévén hosszú évek óta én készítem a születésnapi tortáját és Cs. minden évben új ötlettel rukkol elő.
Idén harmadik éve, hogy az (egyik) aktuális kedvenc könyv és/vagy film adja a torta témáját. Ezúttal az Éhezők Viadala volt a soros.
Segített volna, ha olvastam volna a könyvet vagy láttam volna a filmet. A tavalyi Gyűrűk Ura torta esetében mindkettőt ismertem, most azonban egyiket sem és az egész Éhezők Viadalával kapcsolatban annyi előzetes tudásom volt, hogy a főszereplőnő Oscar díjat kapott az alakításért, illetve, hogy a díjátadón egy csodaszép haute couture Dior ruhában jelent meg. Nem sok :-) Szerencsére Cs. átküldött néhány képet és segített beazonosítani a történet kulcs jelképeit.



A torta maga fekete-erdő, amihez a laponként sütött csokis-kakaós piskótát fehér csokoládés-citrusos tejszínhabbal és rumos, sok gyümölcsös meggyzselével rétegeztem, a marcipán alá kakaós vajkrém került. A poszátát marcipánból formáztam mézeskalács talpra; a tűzhöz színezett karamellt használtam.
A nyílhegyeket és vesszőket életemjobbikfele formázta, festette; illetve ő vágta ki a keményre sült mézeskalács lapra rajzolt poszáta körvonalát is. Már az elején tudtam, hogy '3D' poszátát akarok készíteni és azt ferdén döntve a torta emeletre állítani. Ahhoz, hogy a marcipánból formázott madár és kör keret megálljon, kelljen valami alátámasztás. Ez lett a mézeskalács, aminek a tésztáját most keményre gyúrtam, kihagytam a szódabikarbónát, és a szokásosnál két perccel tovább sütöttem. A kihűlt mézes lapra rajzoltam a madarat, életemjobbikfele pedig kivágta.



A tűztől - bár tudtam, hogy karamellből akarom készíteni - tartottam és alternatívákat kerestem, mert régen volt, hogy utoljára karamellel dolgoztam. De életemjobbikfele elhitette velem, hogy meg tudom csinálni és igaza volt :-). Ha nem is a szabályos és tanult technikával, de megcsináltam.




Fekete-erdő torta

hozzávalók - tészta: 1x28 cm, 1x20 cm

28 cm - három lapot sütök / laponként:
3 tojás
3 púpozott kanál cukor
3 csapott kanál liszt
1 kk kakaópor
1 kk rum aroma
2 ek reszelt csokoládé
1 csapott kk sütőpor

20 cm - három lapot sütök / laponként:
2 tojás
2 púpozott kanál cukor
3 csapott kanál liszt
2 kk kakaópor
1/2  kk rum aroma
kb 3/4 ek reszelt csokoládé
1/2 csapott kk sütőpor

Az étcsokoládét a reszelő legkisebb fokán (sajt) lereszelem.
A száraz hozzávalókat átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat ketté veszem.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses). A kerek tortaforma aljába sütőpapírt simítok (csak az alját fedem le, a forma oldalához nem kell!)
A tojásfehérjéket fél percig magas fokozaton keverem, majd hozzáteszem a cukrot és továbbra is a kézimixer legmagasabb fokozatát használva, kemény habot verek. Olyan, megfordítom-a-tálat-és-nem-mozdul-a-tojásfehérje-hab keménységűt. Egyesével a cukros habhoz dolgozom a tojássárgákat (kézimixer, magas fokozat), a rum aromát, majd fél percig még keverem a masszát, levegősödik.
Az átszitált, száraz hozzávalókat és a reszelt csokoládét a keverőedénybe szórom és fakanállal összeforgatom a tojáshabbal (nem keverem, forgatom).
A piskóta tésztát a sütőpapíros formába öntöm, elsimítom, de csak annyira, hogy körben a forma oldalához érjen; ezt a tésztát nem húzom fel a forma oldalára.
A forró sütőbe tolom és 20-22 perc sütés (tűpróba) után kiveszem az illatos, szépre-finomra sült piskótát. A formát tésztástól 4-5 percig a konyhapultra teszem (edényalátétre, hogy ne hagyjon nyomot a pulton), majd a piskóta és a forma oldala között végigfuttatok egy nagyon vékony pengéjű kést, a forma oldalát lekapcsolom, a sütőpapír segítségével kiveszem a tésztát, lehúzom az aljáról a papírt, a piskótát rácsra teszem, amíg teljesen kihűl.
A tortaformát elmosom, szárazra törlöm. Innen Da capo al fine :-), azaz kezdem elölről, hogy három 28 cm-s, aztán három 20 cm-s tortalapom legyen.




hozzávalók - fehér csokoládés tejszínhab

Mivel a torta utazott 40 km+-t, a tejszínhabhoz kevertem egy kevés zselatint, hogy a közismerten tükörsima utakon véletlenül se történjen torta-baleset.

4 dl + 1 dl tejszín
20 dkg fehér csokoládé
1 citrom és 1 narancs reszelt héja
4 kk porcukor
2 csapott ek zselatin express

A 4 dl tejszínt a hűtőből átteszem a fagyasztóba, nagyjából 15 percre. Egy keverőtálat és a kézimixer keverőszárait hűtőbe teszem.
A narancs és citrom héját lereszelem és a porcukorral együtt átpörgetem késes aprítón. Ezt nem muszáj, de így a citrushéjak apróbbak lesznek, nem virítanak a hófehér habban, viszont az ízüket kiadják.
1 dl tejszínt tálkába öntök, mikróban forróra  melegítem, beleszórom az apróra tördelt fehér csokoládét, 1-2 percig állni hagyom, majd simára keverem. Félreteszem, időnként megkevergetve lehűtöm.
Az alaposan lehűtött tejszínhez teszem a citrusos porcukrot és elkezdem habbá verni. Mikor nagyjából háromnegyed állapotig felvertem, hozzászórom a zselatint és kemény habbá verem. Belekanalazom a lehűlt, de még folyékony fehér csokoládét, a kézimixer legkisebb fokozatát használva, összedolgozom. A kemény, sűrű habot elsimítom a keverőtálban, letakarom (a habot, nem a tálat) és felhasználásig hűtőbe teszem.

Tipp & trükk: A dobozos tejszínt nem a kis kiöntő lyukon öntöm ki, hanem felvágom a doboz tetejét. Így, a tejszín kiöntése után, ki tudom kanalazni a dobozból a benne maradt, falához tapadt zsírosabb részt.

hozzávalók - rumos meggyzselé

Nekem van itthon lefagyasztott meggyem, azt használtam. Mivel ez egy kicsit cukros (10 kg gyümölcs: 1 kg cukor), utólag kevesebb cukrot kellett a meggyzseléhez adnom. Ízlés kérdése, hogy ki mennyire édesen, fűszeresen szereti; mi így.

~ 60 dkg meggy + ~ 3 dl meggylé
1 tasak + 1 ek zselatin express fix
4 ek cukor
2 ek rum aroma
csipetnyi fahéj, szegfűszeg

A meggyet szűrőbe teszem és hagyom alaposan lecsöpögni.
A levéből nagyjából 3 dl-t simára keverek a zselatinnal.
A lecsöpögtetett gyümölcshöz szórom a cukrot és a fűszereket, beleöntöm a rum aromát.
Rászűröm a zselatinos meggylevet. Azért szűröm át, hogy biztosan ne legyen a meggyzselében zselatin göböcske. Összekeverem,  megkóstolom. Egy nem túl édes, kicsit fűszeres-rumos meggyzselét akarok végeredménynek, ennek megfelelően édesítem, fűszerezem. Letakarom, felhasználásig - és amíg összeáll - hűtőbe teszem. Időnként ránézek, átkeverem, ha túl sűrű, evőkanalanként keverek hozzá meggylevet.


hozzávalók - burkolás, díszítés

A marcipán burkolatok alá kakaós-rumos alap vajkrémet tettem. Egyrészt lefogja a piskóta morzsáit, kiegyenlíti a torta egyenetlenségeit, másrészt jó szigetelést ad a marcipán burkolat alá.

25 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 ek kakaópor
1 ek rum aroma

80 dkg fekete marcipán
60 dkg szürke marcipán

A puha vajat habosra keverem a porcukorral, kakaóporral, rum aromával. A torta összeállításáig félre teszem (nem hűtőbe!, puhának, kenhetőnek kell lennie)

Tipp & trükk: Van, amikor a puha vaj valamiért nem akar simára keveredni a porcukorral, mintha nem venné fel. Ilyenkor, keverőedényestől, 10 mp-re beteszem a mikróba, hogy picit tovább lágyuljon. Nem olvasztom folyósra!, éppen csak picit rálangyosítok.


Minden kész van a torta összeállításához, burkolásához.
Tortalap közepére diónyi vajkrémet kenek, erre teszem az egyik 28 cm-s piskóta lapot. A vajkrém azért kell, hogy a torta ne csúszkáljon a lapon.
A fehér csokoládés tejszínhabbal és a meggyzselével felváltva töltöm be a tortát. Az alsó lap középére teszek tejszínhabot, ujjnyi sávot szabadon hagyok, nyomok egy ujjnyi magas tejszínhab kört, megint szabad rész, a piskóta szélére ismét ujjnyi magasan tejszínhab kerül. A szabadon hagyott részeket meggyzselével töltöm ki. Ráillesztem a második piskóta lapot, itt megfordítom a sorrendet, középre kerül a meggyzselé, köré tejszínhb, stb., a második lap szélén meggyzselé lesz. Felteszem a harmadik tortalapot, kicsit lenyomogatom. Vékonyan körbekenem a torta oldalát fehér csokis tejszínhabbal, csak, hogy lefogjam a morzsákat. Lazán letakarom, hűtőbe teszem, legalább egy óra hosszára. Hasonlóképpen betöltöm a 20 cm-s lapokat, de itt csak akkora tortalapot használok alapul, ami éppenhogy 5 mm-rel nagyobb, mint maga a torta. Ennek az oldalát is vékonyan körbekenem fehér csokis tejszínhabbal, lazán letakarom, mehet a hűtőbe.

Amíg a betöltött torták pihennek,marcipánból megformázom a fecsegő poszátát és a keretet adó arany kört. Nem egy tömbből, külön a testét, fejét, szárnyait és a farkát. Ételragasztóval illesztem a mézes lapra. Pár csepp vodkával elkevert arany porfestékkel színezem. Száradni teszem.
Szintén marcipánból készült a rózsa és a nyílhegyek, -vesszők.
A kék bogyó áfonya.
Színezett karamellből kihúzom a lángokat, a kész lángnyelveket sütőpapíros tálcára sorakoztatom, majd megkeresem a lakás legszárazabb helységét, hogy a konyha párája ne kezdje ki a fényes tüzet.

Időközben, pihenésül :-), a tortákat egyenként átkenem a kakaós vajkrémmel és visszateszem legalább fél órára a hűtőbe. Illetve, az alsó, nagyobbik tortába beszúrok három tortapálcikát, ezek segítenek majd megtartani az emeletet úgy, hogy az alsó rész ne rogyjon meg.



Átgyúrom a marcipánt. Lemérem a tortát, hogy elég nagyra nyújtsam a burkolásul szolgáló marcipánt (2x a torta oldala + 1x a torta átlója + 2x legalább 5-6 cm, hogy minél szebben tudjam rásimítani a marcipánt a tortára; a felesleges részeket levágom). A hűtőből kivett torta oldalát enyhén nedves kézzel átsimítom (nem vizes, éppen csak nedves), így a burkoló tapadni fog, nem dobja le a vajkrém.
Bevonom mindkét tortát. Visszateszem a hűtőbe.

A két tortát és a díszítő elemeket külön-külön dobozban, tálcán szállítjuk - el lehet képzelni, hogy néz ki a kocsi belülről, két tortadoboz, egy kisebb harmadik a nyilaknak, egy negyedikben a lángnyelvek, egy nagy kerekben pedig a poszáta. Egy kis zacskóban kesztyű, ételragasztó, fogpiszkáló, ételfesték, áfonya. És mi négyen is befértünk a kis pirosba :-D

Tálalás előtt a kisebbik tortát a nagyra helyezem, felteszem a nyílvesszőket, -hegyeket, fogpiszkáló segítségével az áfonyaszemeket, a torta tetejére illesztem a fecsegő poszátát (hátulról hurkapálcika tartja, ezt pedig tűzzel takartam el), nagyon vékony, éles pengéjű késsel kicsit bevágom a marcipán burkolatot, a résekbe beállítom a lángokat, a torta mellé teszem a vérfoltos fehér rózsát.
Voilá, kész van!  :-)

Az ünnepelt Cs.-nek és a vendégeknek tetszett, mindenkinek ízlett. Én kb 90%-ig elégedett vagyok az Éhezők Viadala tortával; ha lesz még ehhez hasonló kihívás, tudni fogom, mit csináljak másképp.


Jó étvágyat ! :-)

2019. dec. 29.

Csokoládés-diós gyümölcskenyér torta

Hosszú évek óta minden karácsonyra sütök valamilyen tortát. Sőt, sokáig kettőt készítettem, egyet magunknak, karácsony estére, egyet másodnapjára, amikor ÉSzüleimnél gyűlt össze a család apraja-nagyja. Két-három éve csak egy tortát készítek, mert karácsony estéjén úgy elteltünk a bőséges marhahúslevessel, krumplisalátával körített párizsi és rántott szeletekkel, no meg beiglivel, aprósütikkel, hogy a tortát már csak a szemünk kívánta.
Karácsonyi tortáim legtöbbször citrusos krémmel, könnyed tésztával készültek-készülnek, változatosságként a diós, mákos, csokis süteményekkel szemben.
Az idei tortával több szempontból is "új fejezetet" nyitottam :-) Egyrészt próbaként már advent ideje alatt megsütöttem - új recept, ki kellett próbálni -, másrészt nem krémes finomságot, de egy gazdag gyümölcskenyeret varázsoltam az asztalra.


Az alapreceptre a tavalyi NL-ban bukkantam, svéd gyümölcskenyér néven ajánlotta Lajos Mari. Ezt dolgoztam át egy kicsit fűszerezés és a belekerülő "töltelék" síkján, illetve cukorból kicsit kevesebbet használtam. Csavar még, hogy mindjárt két ízben, két gyümölcskenyeret készítettem. Egy diós-csokisat és egy aszalt-, kandírozott gyümölcsös-rahátos finomságot, mindkettőt citrusos tésztával.


"Muszájból" sütöttem két ízben :-), mert míg én nagyon szeretem az aszalt- és kandírozott gyümölccsel, raháttal készült süteményeket, családom többi tagja szerint biztos finom, de egye meg más; így készült egy diós, csokis "gyümölcskenyér" is. Más szóval, végre beváltottam egy régi "fenyegetésem", és készítettem egy sütit csak magamnak :-)
Az eredeti recept összesen 800 gr tölteléket ír (mazsola, datolya, aszalt sárgabarack, -áfonya, -füge, kandírozott citrushéj, mandula, pisztácia). Mivel ezt kissé túlzóan soknak éreztem, én összesen 500 gr tölteléket használtam, a megosztottság miatt nagyjából 2/3 dió-csokoládé, 1/3 aszalt gyümölcs-rahát arányban.

A kissé garffykásított svéd gyümölcskenyér tésztája, a sok vaj ellenére, könnyed, a belekevert gyümölcsöktől vagy a dió-csoki párostól zamatos, finom. Első sütésre, tesztelésre fél adagot sütöttem két kisebb őzgerinc formában. Karácsonyi tortához egész adag tésztát kevertem és egy 28 cm átmérőjű, középen lyukas kalácsformában sütöttem. A tésztát 2/3-1/3 arányban megosztottam, úgy kevertem bele a töltelékeket és sütés alatt a forma oldalára illesztett karácsonyfadísz akasztóval, illetve aztán a díszítéssel jelöltem meg, hogy mettől-meddig csokis, illetve gyümölcsös.
Most kevés aranyfénnyel kevert porcukorral szórtam meg a gyümölcskenyér torta tetejét, de el tudom képzelni olvasztott csokival csíkosan megcsorgatva, akár teljesen bevonva. Ha krémmel tálalnám, akkor külön tálkában citromkrémet (lemon curd) kínálnék hozzá.


Karácsonyi csokis-diós gyümölcskenyér torta

hozzávalók (egész adag)

8 tojás
2 x 15 dkg cukor
40 dkg puha vaj
40 dkg liszt
1 bő kk sütőpor (6 gr)
4 ek rum (vagy 2 ek rum aroma)
1 csipetke só
1-1 citrom és lime reszelt héja

töltelék

35 dkg dió, csokoládé
15 dkg aszalt és kandírozott gyümölcs, rahát

+
vaj és liszt a forma kikenéséhez
liszt a "töltelék" megszórásához


A töltelékkel kezdem. A diót száraz serpenyőben megpirítom, durvára vágom; a csokoládét szintén apróra kockázom; mindkettőt tálkába teszem, megszórom 1-2 csapott eknyi liszttel és jól belehempergetem, a fáma szerint így nem fog minden a süti aljára süllyedni (a pikszist nem, de ugye, a remény hal meg legutoljára :-). Az asztalt és kandírozott gyümölcsöket és a rahátot enyhén nedves élű késsel szintén felkockázom, tálkába teszem, belehempergetem egy kevés lisztbe.

A formát vagy formákat vajjal kikenem és megszórom liszttel.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (ha légkeveréses, elég a 150-155 fok).


A tésztához átszitálom a lisztet, összeforgatom a sütőporral és a csipetnyi sóval.
A tojásokat kettéveszem, a tojásfehérjéket elkezdem felverni, majd félkemény hab állapotnál hozzáöntöm a 15 dkg cukrot és magas fokozaton sűrű, kemény habot verek.
Egy másik edényben habosra dolgozom a puha vajat és a második adag 15 dkg cukrot, majd egyenként elkeverem a tojássárgákkal úgy, hogy minden tojássárgája után 1 ek lisztet is a keverékbe dolgozok. Végül a masszához keverem a rumot és a reszelt citrushéjakat is.
A cukros tojásfehérje habból bő eknyit a vajas-tojássárgás masszához keverek (lazítom egy kicsit), majd a lisztet is alaposan beledolgozom.
Fakanálra (keverőlapát) váltok és 2-3 részletben a masszához forgatom a cukros tojásfehérje habot.
Mivel két ízben sütöm a gyümölcskenyeret, a tésztát kétfelé veszem. Az egyik felébe forgatom a diót és csokoládét, a másik felébe az aszalt és kandírozott gyümölcsöket és a rahátot.


A tésztákat a kivajazott, liszttel meghintett formába simítom, és középső magasságban a forró lerbe tolom. Rácsukom a sütőajtót és 35 percig picurkát sem nyitom ki, csak kívülről szemlélem, ahogy az illatos, gazdagon töltött diós-csokis-aszalványos gyümölcskenyér nőni, pirulni kezd. 45-50 perc múlva tűpróbát tartok, ha késznek ítélem a művem, langyosulásig a formákban pihentetem az illatos süteményt, majd rácsra borítva hűtöm tovább.


Tálalás előtt megszórom porcukorral és/vagy díszítem mézeskaláccsal, koktélcseresznyével; de olvasztott csokival is meg lehet csorgatni, esetleg egészen bevonni.
Fóliába csomagolva, hűtőben tárolva - állítólag - 2-3 hétig friss marad, de jól viseli a mélyhűtést is. Állítólag :-) Nálunk nem jutott el a tárolásig :-)

Jó étvágyat! :-)

2019. dec. 23.

Karácsonyfa projekt :-D

Mindig megszámolom a karácsonyfáról leszedett díszeket, nem nyilvántartás miatt, egyszerűen kíváncsi vagyok, hány darab volt a fán. Tavaly a karácsonyfára 619 díszt tettünk fel és nagyon szép volt.
Idén eggyel több díszt teszünk fel, hogy szép kerek szám legyen :-D
Csúcsdísznek, mint már hosszú évek óta, amolyan magunk teremtette családi hagyományként, most is a féllábú nagyszakállú kerül. A különleges kék ruhás Mikulás a fa tetejéről szemlélődik és integetve üdvözöl mindenkit.



A karácsonyfa díszes dobozok egy része :-)



Kellemes készülődést kívánok!

2019. dec. 15.

Mézeskalács projektek 1/végtelenhez közelítve

A hatodik és hetedik adag mézeskalács tészta még a hűtőben pihen, nem is tudom, hova tűntek az előző adagokból készült finomságok, szépségek.

Most a gyors mézeskalács tésztával dolgoztam, ezt minimálisat kell pihentetni, sütés után rögtön és másnap-harmadnap is puha.

Íróka a megszokott recept szerint.

Lehet sütök-rajzolok egy figyelmeztető kakukkos órát, hogy szóljon, mikor fénykép nélkül útjára bocsátok több doboznyi mézest, figurákat, dobozkákat. 😂

Aprókák
Katka idei sk mézeskalács házikója
Kristóf saját mézeskalács bungija
Mézik by Kristóf
Mézi és angyalka by Katka
Gyerekotthonba készültek. A szívecskéset Katka választotta, 'édesanya azért ezt, hogy a gyerekek tudják, hogy őket is szeretik'.
Ajándékba
Mézik sietős reggelire

2019. dec. 12.

Lussekatter, svéd sáfrányos Luca kalács

Már régóta sütöm Luca nap környékén ezt a hagyományos svéd ünnepi kalácskát, lánykori nevén Lussekatter. "Természetesen" kicsit Garffykásítva a receptet - Fűszermániánál láttam és a Luca kalács recepten kívül a blog mottóját is kölcsönvettem, miszerint "A recept csak inspiráció. Sohasem kotta." Így lett ez a jellegzetesen sáfrányos kalácska nálunk mákos és fahéjas. Is. :-) Mazsola nélkül, mert itthon csak én szeretem.
Mivel a valódi sáfrány iszonyú drága és a Dubaiból hozott tartalékom igencsak vészesen fogy, kicsit csaltam, és a sáfrány egy részét sáfrányos szeklicével váltottam ki. Valódi sáfrány hiányában a sáfrányos szeklice mennyiségét megdupláznám.


Lussekatter, Luca napi svéd sáfrányos kalács

hozzávalók (12 db)

50 dkg liszt
10 dkg cukor
3 dl tej
8 dkg puha, lágy vaj
1 csapott tk. só
1 mk sáfrány + 1 púpozott kk sáfrányos szeklice
1 tojás
1 cs. szárított élesztő

lekenés, díszítés
1 tojás
24 szem mazsola -nálam u.e. sütésálló csokis cukordrazsé

Garffykásított verzió "tölteléke"
2 ek olvasztott vaj
2 ek cukros, darált mák
2 ek cukros fahéj
 

A tejet felforrósítom, nem kell főnie, de forró legyen, és beleszórom a sáfrányt és a sáfrányos szeklicét. Amíg hűl, két nagy tepsibe sütőpapírt teszek; kiválogatom a díszítéshez használandó cukordrazsékat (mazsolát beáztatnám egy kis rumos langyos vízbe); összeelegyítem a darált mákot és cukrot, illetve a fahéjat és cukrot.
Mivel porélesztőt használok, nem kell felfuttatni, így a tésztához való cukorral együtt és a csipet sóval az átszitált liszthez szórom ezt is. A szárazakat villával kicsit összeforgatom.
A langyosra hűlt, illatos tejet átszűröm, elkeverem a tojással, majd a dagasztótálba tett száraz hozzávalókkal és a puha vajjal dagasztani kezdem.
A kissé lágy tésztát letakarom és kelni hagyom, nagyjából 45-50 perc alatt majdnem duplájára nő.
 

A kenéshez használt 2 ek-nyi vajat megolvasztom, visszahűtöm.

Tucatnyi darabba osztom, a tészta darabokat egyesével kigömbölyítem, letakarom és további 5 percig pihentetem. A sütőt 180 fokra kapcsolom (légkeveréses).

Innen kétféleképpen dolgozhatok tovább, vagy egyenként nagyjából 30 cm hosszú rúddá sodrom a tészta gömböckéket, vagy - én így csináltam, hogy bele tudjam csempészni a tölteléket - téglalap alakúra nyújtom, megkenem kevéske olvasztott vajjal, megszórom a cukros mákkal vagy cukros fahéjjal és hosszanti oldalától feltekerem. A végső lépést ugyanaz, a sodort vagy tekert tésztarudakat csigaformába tekerem, ellentétes irányba a két végét. Így egy szép, kacskaringós S betű formát kapok. Az S két végébe nyomom a cukordrazsét (vagy az alaposan lecsöpögtetett mazsolát, ha azt használnék). A megformázott csigákat sütőpapíros tepsibe teszem, egymástól 2-3 ujjnyi távolságra, mert a második kelesztés és sütés közben megnőnek. Letakarom és újabb 20-25 percig kelesztem.
 

A sütik tetejét lekenem a kicsit elkevert tojással, majd a forró sütőbe tolom a tepsit. Nagyjából negyedórát sütöm 180 fokon, majd további 8-10 percet 160 fokon (sütőfüggő). Ha a teteje túlságosan pirulna, egy ív sütőpapírral letakarom.

Az illatos, forró finomságokat 1-2 percig tepsiben pihentetem, majd rácsra teszem, amíg ehetőre hűl.
A Luca kalácsot langyosan vagy hidegen kínálom, bögre kakaóval, csésze teával, magában vagy házi lekvárral.

Jó étvágyat !

2019. dec. 8.

Sós hópehely

Ha tél, akkor hó. Ha nincs hó, akkor csinálunk. Ha nem is havat, de legalább egy hópelyhet. Mozarellával, bazsalikommal, fűszeres sajttal, paprikás kolbásszal, sült hurkával.

Az eredeti NL recept csak mozarellát ír tölteléknek, nekünk úgy túlságosan 'natúr' volt, amolyan finom-finom, de lehetne finomabb is. Ezért változtattam a tölteléken, mozarella helyett fűszeres sajt került a tésztagombóckákba, vagy a mozarella mellé paprikás kolbász, legutóbb pedig sült hurkát rejtettem a gombóckákba. Pillanatok alatt elfogyott. Igaz, fél adagnyiból dolgoztam, 16 részre osztottam a tésztát. Majd másnap este ismét sütöttem egy sós hópelyhet, így a sulis uzsonnás dobozba is maradt néhány gombócka.


Sós hópehely

hozzávalók (egész adag)

75 dkg liszt
1 cs. ek só
1 ek cukor
4 ek zsír
4 dl tej
1-2 húsos gerezd fokhagyma
3 dkg friss élesztő
bazsalikom, bors

töltelék

mozarellagolyó
ujjnyi kockára vágott sajt
szeletelt kolbász
sült hurka

lekenés, szórás

1 ek tejjel elkevert tojássárga vagy 1 egész tojás vagy 2-3 ek tejszín
1-2 ek reszelt parmezán
csipetnyi aprított bazsalikom


A lisztet dagasztótálba szitálom, összeforgatom a cukorral, sóval, frissen őrölt borssal, az apróra vágott bazsalikommal (2-3 nagyobb levelet félreteszek) és reszelt fokhagymával. Rámorzsolom az élesztőt, hozzáteszem a zsírt és a langyoska tej nagyjából kétharmadát. Dagasztani kezdem és közben adagolom a maradék tejet. Mivel minden liszt másként viselkedik, dagasztás közben figyelem a tésztát, ha túl kemény, a maradék tejjel lágyítom, viszont nem dagasztom bele az összes tejet, ha kellően lágy a tészta. Rugalmas, jó állagú tésztát kapok a dagasztás végén. Letakarom és duplájára kelesztem.


Közben elkészítem a tölteléknek valókat. A mozarellát lecsöpögtetem, ha egy nagyobb darab, felkockázom. Ugyanígy a sajtot is, nagyjából ujjnyi széles-vastag-magasra. A paprikás kolbászt vékony karikákra szelem. A sült hurkát kiskanálnyi adagokra osztom.

A sütőt 190 fokra kapcsolom (légkeveréses). Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek.

A megkelt tésztát olajjal vékonyan átkent munkalapra borítom, gyengéd, de határozott mozdulatokkal átgyúrom, majd 32 egyforma adagra osztom. A tészta halmokat letakarom és öt percig pihentetem. Ezután mindegyik közepébe tölteléket teszek, a tésztát összecsippentem és kigombócolom (azaz szép, szabályos gombócokká formázom). A tésztagombócokat tetszőleges formában a sütőpapíros tepsibe sorakoztatom. Lehet úgy is, hogy összeérjenek, lehet egymástól távolabbra is.


A tepsit konyharuhával letakarom, amíg a sütő felmelegszik, majd mielőtt a forró lerbe tenném, a gombóckák tetejét lekenem egy kis tejjel vagy vízzel elkevert tojássárgával (vagy egész tojással, tejszínnel). Nagyjából 35-40 percig sütöm.

Az illatos, töltött hópelyhet kevés reszelt parmezánnal és a félretett, apróra vágott bazsalikommal megszórva, langyosan tálalom.

Jó étvágyat ! :-)

Mikulás kedvenc keksze

Ez bizony nem mást, mint a Mikulásasszony receptje szerint készülő, csokis-mogyorós/diós-aszalt gyümölcsös, ropogós keksz.

A receptre a Nagy Karácsony könyvben bukkantunk és évek óta ezzel a finomsággal várjuk Mikulást.
Általában két adag készül, így nagyszakállúnak is tudnak kitenni a gyerekek és nekünk is marad. :-) Melasz helyett juharszirupot vagy mézet használok, a csoki, dió mennyisége változó, mogyoróval és aszalt gyümölcsökkel is finom.
Nagy előnye a tésztának, hogy tojásmentes és tejmentessé is tehető, ha növényi tejet vagy vizet használok, illetve, a vajat növényi zsiradékra cserélem.


Mikulásasszony keksze

hozzávalók (2 adag)

23  dkg cukor
23 dkg puha vaj (növényi zsiradék)
34 dkg liszt átszitálva
2 ek tej (lehet növényi, vagy víz)
2 ek juharszirup (vagy méz; eredeti recept szerint melasz)
2 púpozott kk szódabikarbóna
10 dkg csoki apróra vágva
6 dkg darált dió és/vagy mogyoró és/vagy aszalt gyümölcs


A sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses).
A cukrot és a vajat habosra keverem.
A tejet és a juharszirupot kis edényben felmelegítem, félrehúzom, beleszórom a szódabikarbónát (habzik), elkeverem.
Az átszitált lisztet összevegyítem az aprított, vágott dióval/mogyoróval és a vajas-cukros masszához adom.
Belekeverem a langyos juharszirupos, szódabikarbónás elegyet.
Végül a felaprított csokit is beledolgozom. Ha kerül bele aszalt gyümölcs, azt is.
A masszából, sütőpapíros tepsibe, kisebb diónyi gombócokat sorakoztatok, tisztes távolságra egymástól (4-5 cm). Villával kicsit lenyomom, becsíkozom, vagy cukorkát nyomok a közepébe, vagy csak gombóckának hagyom.
A forró, előmelegített lerben 8-10 perc alatt aranybarnára sütöm Mikulásasszony kekszeit.
A kész sütiket néhány percig a tepsiben pihentetem, majd lapos kanállal alájuk nyúlva rácsra teszem.
Jól záródó fém sütis dobozban sokáig eláll...-na, de általában két nap alatt elfogy. :-)
Finom, ropogós.


 Jó étvágyat !

Mikulás levele és egyéb dolgok



 Az egész úgy kezdődött, hogy Katka idén is levelet írt Mikulásnak. Nem kért sok mindent, sőt, csak csokit és gumicukrot. És azt, hogy a nagyszakállú írja meg, hogy lett ő Mikulás.



Kristóf is írt - nagyon kedvesen szolidáris és élteti kishúga álmát, ha már az övét a technika tanárnak sikerült otromba módon szétrombolni egy tanév eleji bejelentésével, miszerint "Gyerekek, ébredjetek fel, nincs se Mikulás, se angyalka, se a húsvéti nyúl!" Személy szerint inkább nem fűzök semmilyen megjegyzést tanár úr EI szintjéhez. Tizenéves kamaszként, ráadásul analitikus, matek-logikai gondolkodásúként persze tudta Kristóf, hogy az öt legenda nem valós. De nagyon más, amikor kimondatlanul tudunk valamit, azzal szemben, mikor a valóságot durván a fejünkhöz vágják.
Szóval, Kristóf is írt levelet, szülői unszolásra (abajgatás, fülrágás, noszogatás) angolul, hadd gyakorolja szabad fogalmazásban is a tanultakat.

Mikulás szerencsére volt olyan bölcs és kedves, hogy jövetelét egy nappal eltolta, így hozzánk 7-e reggelre csempészte be a csomagokat, tudva, hogy bár kivételesen munkanap, az indulást és iskolába érkezést lazábban időzíthetjük. És a szépen elrendezett csomagok mellett, Katka egyik cipőjében ott volt a válaszlevél is. Sőt - miután ez volt az első dolog, amit Katka elvett és kibontott -, A Levél.



Természetesen idén is készültünk, Mikulást kedvenc kekszével - Mikulásasszony receptje szerint - és egy bögre tejjel vártuk, a rénszarvasoknak murkot, almát, körtét hagytunk. A két tepsinyi kekszből a jószívű nagyszakállú hagyott is néhány darabot, de a morzsák és az üres csésze árulkodtak arról, hogy itt járt.

 
És a csomagok, köztük kettő Mikulásasszonytól, aki idén is küldött a gyerekeknek saját sütésű mézeskalácsából.











2019. okt. 29.

Boszorkányüst torta


Ez az egyik legkedvesebb tortám, mindamellett, hogy annyira, de annyira pók-fóbiás vagyok, hogy nem bírtam rávenni magam, hogy azokat a nyomorult gumicukor pókokat megfogjam, még úgy sem, hogy a marcipánozáshoz gumikesztyűt húztam ... A zacskót is úgy bontottam ki, hogy a tőlem távolabb eső végét vágtam ki ... Végül a pókicákat cukrászcsipesszel fogtam meg, és úgy illesztettem a csoki-csoki tortára. Ha nyakatekerten is, de én győztem 😂

No photo description available.


Boszorkányüst torta

Az üst tésztája répatorta - az őszre és Halloweenra való tekintettel, és mert nagyon szeretjük, nem répával, hanem kétharmad sütőtökkel és egyharmad céklával - dupla adag kakaóval és a tésztába kevert fél tábla apróra vágott étcsokoládéval. A tortához három adag tésztát sütöttem.

No photo description available.

A krém főzött csokoládé krém, mascarponeval habosítva, rumosan (5 adag).

No photo description available.

A marcipán alá csokoládé ganache került 1 dl tejszínből és 20 dkg csokiból.

No photo description available.

A fortyogó "szmötyi" citrusos mascarpone krém, ételfestékkel bolondítva.

Image may contain: food

A szmötyiben lévő szemgolyóhoz a torta tésztáját gyúrtam össze kevéske házi meggylekvárral (pop-cake), olvasztott fehér csokoládéba mártottam, majd száradás után ételfestékkel rajzoltam meg.

Image may contain: food and indoor


Klassz halloween buli volt és a torta szupergyorsan fogyott! :-D

Jó étvágyat! :-D