2019. ápr. 20.

Tavasz süti bazsalikommal, citrommal, frostinggal

A friss, illatos bazsalikom nekem mindig a tavaszt jelenti, akkor is, ha télen illatozik a konyhaablak párkányán.
A tavasz illatú bazsalikomhoz citromot párosítani az egyik legjobb döntés, mindezt sütiben megalkotni és citromos, epres, mákos frostinggal társítani, valami fenséges. Friss, üde, zamatos, és az egyik legjobb benne, hogy nagyjából 30 perc alatt kész van.

Nagypénteki ebédünk medvehagymás, tejfölös krumplileves volt (saját magával sűrítve) és ilyen friss, üde tavasz süti.


A tésztához a bevált és sokszor sütött bazsalikomos-citromos alapreceptet használtam. Éppen csak kicsit változtattam, egy citrom héja mellé egy lime héját is belereszeltem és igazságosan 1-1 ek citrom, illetve lime levét kevertem utolsó lépésként a tésztához.

A frostingot is érte némi "garffyka" módosítás :-), citrusos lett az alap, amiből további kever-kavar hatására lett mákos és epres is.
A frissen szedett ibolya már csak hab a tortán, akarom mondani, virág a frostingon :-)

Ebből az adagból alapesetben 12 muffin vagy 13 minikuglóf forma lesz, most 14 minikuglóf sült, szinte falatnyi sütik.


Bazsalikomos-citrusos minikuglóf
citrusos, mákos, epres frostinggal

hozzávalók

1 adag tészta  >> a leírtak szerint, plusz annyi változás, hogy + 1 lime héja és + 1 ek lime lé

1/2 adag frosting  >>  alap frosting a leírtak szerint, de változás, hogy 75 gr citrusos porcukor a sima helyett és + 2 ek átszűrt lime lé

A citrusos frostingot a leírtak szerint készítem, fél adagnyiból most, de a (fél) porcukor adagot citrusos porcukorra cserélem. Amikor jó az állaga és leveszem a vízfürdőről, úgy kevergetem kihűlésig, akkor adom hozzá a 2 ek-nyi átszűrt lime levet.
Ez a citrusos frosting lett az alap.


Mákos frosting
Az alap egyharmadához dolgozok 1 púpozott ek darált mákot, majd miután néhány muffinra nyomtam a krémből, még 1 ek-nyit; legközelebb fél adag frosting harmadához egyből két kanálnyi darált mákot teszek, jobban ízlett így.


Epres frosting
Az alap egyharmadához dolgozok 1 ek sűrű eperpürét.

Ibolyát frissen szedtünk a kertből, tálalás előtt tettem a sütikre nyomott hab tetejére, hogy a vékony virágszirmok ne ázzanak át.

Zamatos, üde, friss, pont annyira citromos és bazsalikomos amennyire lennie kell.

Jó étvágyat ! :-)



2019. ápr. 18.

Tripla M torta

Minden évben fejtörés, hogy milyen finomsággal-szépséggel készüljek a sütiárverésre. Idén kereken 10 éves a Segítsüti, most sütünk huszadjára, szerettem volna valami különlegességgel előrukkolni.
A "múzsa csókja" sokszor a legváratlanabb helyekről érkezik. Így volt ez most is, Tücsi ruháit rendezgettem, mikor kezembe akadt egyik kedvenc, bordó ruhája. Igazi meggyszín, gondoltam, és hopp, már el is indulta vezérhangya, gondolat-sütöttem, ízeket, színeket társítottam és megszületett a Tripla M torta.


Könnyű mákos piskóta, zamatos meggy mousse, csábító mákos mousse, melynek közepén vörösboros, fűszeres meggyzselé kelleti magát, a tetején kandírozott cseresznye, meggyes és mákos krémmel töltött macaron sereg.
Szokás szerint a gyerekek nevezték el a tortát, évek óta ők a Segítsüti finomságaim keresztszülei :-) Szerintem találó nevet adtak - Tripla M, mint meggy, mák, macaron.
Életemjobbikfele azt mondta, ne vonjam be, ne csurgassam, maradjon így, pucéran, tavasz van és süt a Nap, nem fázik meg és így szebben látszanak a színei. Milyen jól mondta :-)


Eléggé sűrű szívdobogással vártam, hogy ízlik majd a tortám, ugyan részleteiben itthon leteszteltük és kiscsaládom elégedetten jelentette ki, hogy maradhatok :-), de magát a Segítsütire felajánlott nagy tortát nem itthon vágtuk meg.
Ezúttal kollégáim voltak a "teszt alanyok" :-), és legnagyobb örömömre nagyjából fél óra alatt eltüntették a tortát, amin két napig dolgoztam :-) Valószínűleg hamarabb is hűlt helye lett volna, ha gyorsabban tudom szeletelni :-)
A Tripla M torta sikerét az is igazolta, hogy többen elkérték a receptet, ki a mákos piskótáét, ki a meggy mousse és meggyzseléét, volt, aki az egész tortáét.
Kis türelmet kérek még, szokás szerint a receptet és leírást a Segítsüti tavaszi fordulójának lezárása után posztolom.
Addig is, a még hátralévő két órára, licitre fel, hogy a süti most is segíthessen!

Minden licitet köszönök szépen, minden megosztás segít!




2019. ápr. 15.

Segítsüti 2019 tavasz

Ismered a sütit, a segítő és finom Segítsütit ? 
Ha igen, akkor "beavatottként" tudod, hogy ma indul a tavaszi Segítsüti háromnapos árverése!
Ha még nem, akkor keresd fel a Segítsüti oldalát, hogy ki ne hagyd ezt a páratlan lehetőséget!

A 10 éves fennállását ünneplő Segítsüti Közhasznú alapítvány tavaszi fordulójával a Nyúlcipő Fejlesztő Centrumot támogatja, szokásához híven fejlesztő eszközökkel, felszerelésekkel, amelyek a Nyúlcipő munkáját még színvonalasabbá teszik majd. Az alapítványt Belina Katalin konduktor-tanító, rehabilitációs szakember hozta létre 2007-ben azzal a céllal, hogy Dél-Pesten is legyen fejlesztő központ, ahol a megkésett beszéd- és mozgásfejlődésű, hiperaktív, autista, figyelemzavaros, diszlexiás, diszgráfiás gyerekeknek van lehetősége a fejlődésre.

Nekem megtiszteltetés, hogy a kezdetektől tagja lehetek a Segítsüti lelkes, önzetlen, szívvel-lélekkel dolgozó csapatának! Köszönöm! 

Idén jubilál a Segítsüti - igazán szép kor :-), és szívből remélem, sőt, tudom, hogy amíg vannak, akiknek elkél a segítség, a Segítsüti ott lesz.

A jubiláló tavaszi árverésre egy Tripla M tortával készültem - van benne és rajta minden, mi szem-szájnak ingere: mák és meggy és macaron és egy meglepetés a torta közepén.

A Tripla M tortában mákos piskóta adja az alapot, a tésztalapok között két réteg ínycsiklandó meggyes mousse illegeti magát, egy rétegben pedig citrusos-mákos mousse húzódik, ez utóbbi rejti a meglepetést, ami nem más, mint egy fűszeres-vörösboros meggyzselé betét. A tortát meggyes- és kétféle mákos hab, macaron és kandírozott cseresznye díszíti.
A Tripla M torta kérhető cukor-, laktóz- és gluténmentes változatban is - ebben az esetben eritrittel, laktózmentes tejszínhabbal és mandulaliszttel készítem, viszont a macaron talpakért nem tudok kezeskedni.
A tavaszi Segítsüti árverés licitnyertesének és a vigaszágasoknak természetesen frissen elkészítem a Tripla M tortát, előre egyeztetett időpontokra. Átadás személyesen Budapesten és 50 km-es körzetében.

Minden licitet előre is köszönök szépen!
Sütiárverésre fel!




A Süti Segít - Segítsüti

A ma induló, jubileumi Segítsüti alkalmából egy rövidke "történelmi" áttekintés:


2019 tavasz - Nyúlcipő Fejlesztő Centrum    

2018 ősz - Bókay Gyermekklinikáért Közhasznú Alapítvány (kapnográf
2018 tavasz - Szent Márton Gyermekmentő (1.334.610 Ft) 
2017 ősz - Völgyzugolyház Alapítvány (1.487.779 Ft)
2017 tavasz - Bátor Tábor (1.212.900 Ft)
2016 ősz - Peter Cerny Alapítvány (1.804.464 Ft)
2016 tavasz - Démétér Alapítvány (1.198.880 Ft)
2015 ősz - Mosoly Alapítvány (1.016.221 Ft)
2015 tavasz - Borsóház Borsószem Gyermekfejlesztő Közhasznú Egyesület (828.524 Ft)
2014 ősz - Leukémiás Gyermekekért Alapítvány (1.109.024 Ft)
2014 tavasz - Suhanj! Alapítvány (1.089.825 Ft)

2013 ősz - Magyar Rett Szindróma Alapítvány (1.375.650 Ft)
2013 tavasz - Magyar Gyermekmentő Alapítvány (1.398.221 Ft)
2012 ősz - Őrzők Közhasznú Alapítvány a Tűzoltó Utcai Daganatos és Leukémiás Gyermekekért (2.383.409 Ft)
2012 tavasz - Gézengúz Alapítvány (1.656.854 Ft)
2011 ősz - Szemem Fénye Alapítvány (2.054.246 Ft)
2011 tavasz - Down Egyesület (2.476.476 Ft)
2010 ősz - Budapest I. számú Gyermekgyógyászati Klinika, valamint a szegedi, zalaegerszegi, pécsi, kecskeméti kórházak koraszülött osztályai (4.619729 Ft)
2010 tavasz - Budapesti Péterfy Sándor utcai kórház és a miskolci kórház koraszülött osztálya (3.825.560 Ft)
2009 - Lea Anyaotthon (467.374 Ft)




2019. jan. 27.

Angyaltorta

Két-három éve az egyik Sütimester kihívás angyaltorta készítése volt. A végeredmény nagyon megtetszett, sajnos a műsorból nem derült ki a hozzávalók pontos mennyisége és a helyes elkészítés. Így egy sajtcetlire feljegyeztem, hogy angyaltorta-utánanézni. Szerencsém volt, nemsokára maga Mary Berry sütötte meg ezt a fantasztikusan könnyű tésztájú, nagyon csábító finomságot. Hozzávalók, pontos elkészítés, minden megvolt. Kivéve a sütőforma, ami egy viszonylag speciális forma, magas, egyenes falú, középen "kéménnyel", mint a kuglóf formáknál, a tetején három "láb", amik megtartják a kész süteménnyel fejre fordított sütőformát. Merthogy ezt a tortát fejjel lefelé kell hűteni, különben összeesik a tészta és szalonnás lesz.
Hm, forma nincs, majd improvizálok, gondoltam és lőn. Egy nagy, fém kuglófformát szemeltem ki a célra, legfennebb hullámos szélű angyaltortám lesz, gondoltam. És ismét csak lőn :-), méghozzá kettő torta, mert a nagy formám sem volt elég nagy, így a massza kétharmadát a nagyban, maradék egyharmadát a kisebb formában sütöttem.


A legelső angyaltortám csodálatos lett, mint a nagykönyvben, magas, pihe-puha, rugalmas, nagyon finom, a karácsonyi asztal dísze volt. A sikeren felbuzdulva - és mert bőven volt fölösleges tojásfehérjém és villantani szerettem volna kiscsaládomnak - néhány nap múlva másodszor is megsütöttem. Ment is rendben minden, a tészta csodaszépen felemelkedett sütés közben, sikerült a fejre állított formákat alápolcolni, hogy a megfelelő módon hűljön ki ... aztán tíz perc múlva "hű, de meleg van itt!" felkiáltással kinyitottam a konyhából nyíló terasz ajtót ... a bezúduló hideg levegő telibe találta a konyhapulton ücsörgő, fejre állított kuglófformákat, amikből az angyaltorták fél perc múlva, gondolkodás nélkül kiestek. Pottyantak. Tottyantak. Nesze neked villantás, gondoltam és bőszen dicsértem magam. Harmadik sütésnél gondosan vigyáztunk, hogy ne nyissunk ajtót-ablakot, és már-már elkönyveltem az újabb sikert, mikor az éppen nindzsásat játszó gyerekek hatalmas harci üvöltésekkel berobbantak az amúgy csendes konyhába ... angyaltorták gondoltak egyet és pottyant-tottyant ... szerencsére félig-meddig  kihűlt, úgyhogy csak picurkát lapultak le.
Egy szó, mint száz, tapasztalatom szerint nem a speciális sütőforma számít, csak az, hogy amíg a tészta teljesen ki nem hűl, addig nincs ajtó-ablak nyitogatás, se hirtelen-túl hangos zaj, ajtócsapkodás. Csak csend és nyugalom, mintha angyal szállna közénk :-)

Legutóbb Tücsike kiscsaládos születésnapjára készült, kisasszonyka kívánsága volt, hogy angyaltorta legyen. A fehér csokoládés-vaníliás tejszínhab-gránátalma magok nem csak jól mutatnak együtt, de kisasszonyka kedvencei is. Maracujás lemond-curd-ot külön csészében tálaltam az angyaltorta mellé, mi szeretjük, a gyerekek kevésbé.


Angyaltorta

hozzávalók

10 tojásfehérje
20 dkg kristálycukor
125 gr liszt
10 dkg kristálycukor

angyaltorta forma, ennek hiányában középen "kéményes" fém kuglóf forma, esetleg kettő

díszítéshez

4 dl tejszínhab
4 csapott kk porcukor
10 dkg + 5 dkg fehér csokoládé
1 kk vanília kivonat
1 gránátalma

maracujás lemon curd: 2 tojássárga, 5 dkg cukor, 2 citrom héja, 1 citrom leve, 5 dkg puha vaj, 2 maracuja

A tésztához tojásfehérjéket kézi mixerrel, magas fokozaton egy percig verem. Hozzáadom a 20 dkg cukrot és kemény habbá verem. Ez eltart pár percig és valóban olyan kemény hab kell, hogy a felfordított edényből ne essen ki.
A lisztet átszitálom, hozzáforgatom a 10 dkg cukrot. Fakanállal a kemény tojásfehérje habba forgatom a cukros lisztet. Nem keverem, forgatom, hogy a tojáshab ne törjön össze.
A sütő formát nem kell kikenni, fontos, hogy fém forma legyen, mert a szilikon forma oldalán nem tud "felmászni" a tészta.
A tésztát 2/3-1/3 arányban elosztom a két kuglóf formában, így mindkettőben bő másfél ujjnyival perem alatt lesz a massza.
170 fokra előmelegített, nem légkeveréses sütőben 25-28 percig sütöm. A kisebbik formának kb 23 perc elég, az idő leteltével ezt gyorsan kiveszem és a sütőajtót óvatosan, nem csapva csukom vissza.
A formát fejjel lefelé teszem hűlni! Ez azért fontos, mert így a keletkezett gőz könnyebb tud távozni, nem tömöríti össze az amúgy pille-könnyű tésztát.
Mivel nincs speciális sütőformám, a konyhapultra sütőpapírt teszek, két, kb 1 cm magas késsel a szélénél alápolcolom a fejre állított kuglóf formát. A forma alatt jár a levegő, ha a kihűlt tészta elengedi a formát, nem esik nagyot és nem ragad a pultra.


A maracujás lemon-curd-hoz egy mélytányért vízfürdőre állítok, beleteszem a tojássárgákat, cukrot, citromok reszelt héját és egy citrom levét, majd addig kevergetem, amíg kifehéredik, besűrűsödik. Még forrón beledolgozom a puha vajat. Letakarom, hűlni teszem. Amikor teljesen kihűlt, belekeverem a maracuják húsát, magostól.

Egy másik mélytányérban, szintén vízfürdőn, megolvasztom a fehér csokoládét, majd, időnként megkeverve, visszahűtöm.

Az alaposan lehűtött tejszínhez teszem a porcukrot, vanília kivonatot, habbá verem. A kézi mixer legalacsonyabb fokozatával dolgozva, elkezdem hozzákeverni a teljesen kihűlt, de még folyékony fehér csokoládét (2-3 kanálnyit), majd fakanálra váltok és a maradék csokit beleforgatva dolgozom a tejszínhabba. A habba összesen 10 dkg-nyi olvasztott csokit keverek, a többit a tésztára csorgatom.


Ha az angyaltorták egészen kihűltek, de még ragaszkodnak a formához, egészen vékony, keskeny pengéjű késsel finoman meglazítom a szélüknél, majd óvatosan kiborítom.

Tálaló tálcára teszem, tetszés szerint bevonom a fehér csokoládés-vaníliás tejszínhabbal, olvasztott fehér csokoládéval, megszórom gránátalma magokkal. A maracujás lemon-curd-ot külön csészében kínálom hozzá.

Jó étvágyat ! :-)

2018. dec. 16.

"Töltött káposzta" leves

Tavalyról indul a történet, amikor is a töltött káposzta böngyörgetésnek ez lett a végeredménye:

"Ismeritek La Fontaine meséjét a rókáról, aki addig osztotta egyenlően a sajtot a két medve közt, amíg a sajtból semmi nem maradt? Mert hol egyik darab volt több, hol a másik. Majdnem így jártam a savanyú káposztával és a belevaló töltelékkel. A szokásos másfél kiló darált húsból és egyéb hozzávalókból gyúrtam tölteléket, és a megszokott helyről volt két szép fej savanyú káposztám meg az apró. Ez nagyjából 60-64 darab töltött káposztát jelent. Eddig. Most valahogy nagyobbak voltak a fejek, elfogyott a töltelék, de maradt még apró és lapi is. Hát vettem még darált húst, begyúrtam tölteléknek és ismét és nekiláttam böngyörgetni. A lapik elfogytak, de maradt egy jó marék apró káposzta és egy kis tölteléknek való fűszerezett hús is. Ó, boldogság, gondoltam. Azon töprengtem, gombócolok néhány apró káposztával vegyített húsgombócot, de már nehezen tudtam volna begyömöszölni a teli rakott töltött káposztás fazékba. Ó, dupla boldogság, most mihez kezdjek ezzel? - motyogtam félhangosan, mikor homlokon csókolt a múzsa Egy kanálkányi kolbászzsíron megfuttattam egy kis fej apróra vágott hagymát, rádobtam egy felkarikázott murkot és petrezselymet, átforgattam, felöntöttem vízzel, dobtam bele egy maréknyi leveskockát - nem kell megijedni, házi leveskocka, azaz jégkockatartóban lefagyasztott húsleves, a maréknyi tíz jégkockányi húslevest jelent. A töltött káposztához begyúrt töltelékhez dolgoztam három kanálnyi füstöletlen kolbászhúst, kis gombóckákat formáztam, a fövő levesbe tettem. Ment még bele néhány kockára vágott krumpli és a megmaradt savanyú apró káposzta. Só, bors, mire a húsgombóckák és a krumpli megfőtt, a káposzta is jó lett."

Nos, most még hátrább vagyok a készülődéssel, de erre a levesre tudatosan készültem, ez lett a krumplis töltött káposzta leves Idén is frenetikus sikere volt, azt hiszem, átmentem más évszakokba is, ne kelljen szegény kis családomnak egy évet várni a következőre




Krumplis, húsgombócos savanyú káposzta leves - aka töltött káposzta leves

hozzávalók

1 kis fej hagyma
1 ek zsír (kolbászzsír, ha van)
30 dkg darált hús
~ 8 dkg bulgur
1 szál murok
1 szál karcsú petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
2-3 kanálnyi kolbászhús (ha van) 
8 nagyobb szem krumpli
2 nagy marék savanyú káposzta (apró, vágott)
só, bors, bazsalikom, 1 babérlevél
1 kk pirospaprika
1 l zöldség alaplé (ha van) 

A murkot, petrezselymet megpucolom, fokhagymát meghámozom. A murok és petrezselyem felét, és a fokhagymát apróra reszelem (sajtreszelő, legkisebb lyuk). A maradék veteményt (murok, petrezselyem) felkarikázom.
A hagymát apróra vágom.
A kolbászzsírt felforrósítom, rászórom a hagymát, mikor üvegesedni kezd hozzáteszem a karikázott zöldségeket, néhányszor átforgatom, megszórom piros paprikával, majd felöntöm 1 l zöldség alaplével (vagy vízzel).

A darált húst, kolbászhúst, bulgurt, a reszelt zöldségeket sóval, borssal, bazsalikommal összegyúrom, diónyi gombócokat böngyörgetek.
A leves eddigre elkezdett főni, visszaveszem alatta a tüzet, hogy főjön, de ne zubogjon, beleteszem a húsgombócokat. Só-borssal fűszerezem - a sóval csínján, inkább kétszer sózom, mint egyszer túl, a kolbászhús is fűszeres és a savanyú káposzta sósságával is számolni kell.
A krumplit megpucolom, kockákra vágom, ezt is a leveshez adom és még felöntöm vízzel.
A savanyú káposztát átmosom, ha kell, ízlés kérdése, ki mennyire savanyúan szereti, kicsit felaprítom. Amikor a húsgombóckák főttek 20-25 percet, a leveshez teszem az apró káposztát és a babérlevelet. Mivel mi úgy szeretjük, ha a káposzta nem fő teljesen szét, így már csak 12-15 percet főzöm.

Kihalászok egyet a 26 húsgombóc közül - igyekszem azt, amelyiket utoljára tettem a levesbe -, kanállal kettévágom, ellenőrizendő, hogy megfőtt-e. Betartva a kétszeres ellenőrzés szabályát, és mivel szegény húsgombóckát úgyis kettényiszáltam, meg is kóstolom .
A töltött káposzta levest megkóstolom, ha kell, még sózom, borsózom. Kicsit hűlni hagyom.
Félbarna kenyérrel, tejföllel tálalom.
Bezsebelem a dicséreteket.
Eszembe vésem, hogy legközelebb kisebbre vágjam az apró káposztát, mert nagyfiam után szabadon "édesanya, ha kisebbre vágod a káposztát, akkor nehezebb kikerülni, és akkor a húsgombóccal és a krumplival együtt biztosabban megeszem" .

Jó étvágyat! 


2018. dec. 9.

Nutellás hópehely és társai

Ha nincs hó, hát varázsolunk :) No, nem laboratóriumi körülmények között - bár a gyerekek időnként megjegyzik, hogy a konyhám olykor hasonlít egy boszi konyhához :-D -, de a végeredmény sikeresnek mondható, mivel oly illanó, mint egy hópehely a napsütésben. Azt nem tudom, hogy a hópelyheknek van-e illatuk, ennek a nutellásnak egészen csábító illata volt :-)

A tésztához egyik kedvenc kelt tésztámat használtam, egy kis csavarral. Ugyanis a jól bevált pizzatésztát gyúrtam be - sütöttem már ebből édes calzonet és virágkenyeret is -, de most tej és tojás nélkül, az eredeti pizza recepthez képest csupán annyit változtattam, hogy cukor és reszelt citrom-, illetve narancshéj került a tésztába, no meg egy kevés fahéj.

A hatvan dekányi lisztből gyúrt tésztát kétfelé vettem, feléből sütöttem a nutellás hópelyhet, másik felét édesre kevert mascarponeval és házi meggylekvárral töltöttem.
Még az asztalon illatozott a maradék, mikor a gyerekek kérdezték, "édesanya, ilyet ugye holnap is sütsz?" :-) Megegyeztünk, hogy a változatosság kedvéért holnapra más süti készül ugyan, de hamarosan ismét terítékre kerül ilyen nutellás hópehely.


Nutellás hópehely
Mascarpone-meggyleváros papucs

hozzávalók

60 dkg liszt
4 dl víz - fele lehet tej (akár laktózmentes is) vagy narancslé
4 ek olaj
10 dkg cukor
2 citrom és 1 narancs lereszelt héja
1 csapott kk fahéj
1 tasak porélesztő

nutella
mascarpone+porcukor
meggylekvár

Az átszitált liszthez keverem a cukrot, reszelt citrushéjakat, fahéjat és a porélesztőt. Hozzáöntöm a vizet és dagasztani kezdem, amikor kezd összeállni a tészta, kanalanként hozzádolgozom az olajat is. Kellemes állagú, rugalmas tésztává dagasztom, letakarom és 25-30 percet kelesztem (konyha hőmérsékletétől is függ, mennyi idő alatt nő duplájára a tészta).

Amíg a tészta kel, fél doboznyi mascarponet - laktózmenteset, hogy kisasszonyka is tudjon enni belőle - összekeverek kevés porcukorral. Ízlés kérdése, hogy mennyi az a kevés, én a 125 gr mascarponehoz 2 púpozott kk porcukrot tettem. A kamrapolcról előveszek egy darabos meggylekvárt - ez valóban darabos, gyakorlatilag fél meggyek sötétbordó serege -, megharcolok a befőttes üveg tetejével, én győzök, mert sikerül kinyitnom :-)
A nutellás bödönkét kétszer tíz másodpercre a mikróba teszem, közben átkeverem. Nagyon kell figyelni, hogy picurka fém fedőfólia se maradjon a bödönke peremén! Nem akarom teljesen folyósra a nutellát, csak annyira, hogy könnyen kenni lehessen.
A sütőt 170 fokra melegítem (légkeveréses). Két nagy tepsibe sütőpapírt simítok.


A szépen megkelt, rugalmas, illatos tésztát gyúródeszkára szedem, gyöngéd, de határozott mozdulatokkal átdolgozom.
A tésztát kétfelé veszem, egy felét letakarom, a másikkal dolgozom tovább. A fél adag tésztát ismét felezem, és az immár negyed adagnyit akkora körré nyújtom, ami befér a tepsibe. A kör alakúra nyújtott tésztát átemelem a sütőpapíros tepsibe, megkenem a mogyorókrémmel. A másik negyed adagnyi tésztát ugyanakkora körré nyújtom és átemelem a megkentre.
A tésztakör közepét megjelölöm egy vizespohárral vagy pogácsa szaggatóval - nem vágom ki, csak finoman belenyomom a tésztába, hogy kis nyoma maradjon. Stílusosan pizzavágóval négy, nyolc, majd tizenhat cikkre osztom a tésztát, de nem vágok be a közepéig, csak a korábban megjelölt kis kör széléig. A tésztacikkeket maguk körül megcsavarom, végüket kettesével összefogom. Ha úgy tetszik, hópehely, ha úgy tetszik virág formára alakítom.

A tészta tetejét felvert tojással átkenem (lehet tejjel is, ha tojásmenteset akarok sütni), a közepét sütésálló szórócukorral díszítem, a tepsit az előmelegített, forró lerbe tolom. Az illatos tészta nagyjából 20-25 perc alatt készre sül. Kiveszem és még forrón megszórom porcukorral - a gyerekek szerint hópelyhesítem. :-)


Amíg a nutellás tészta sül, elkészítem a mascarpone-meggylekváros papucsokat. Ehhez a félretett tésztát három részre osztom, mindegyiket kör alakúra nyújtom, majd négybe vágom. Így tucatnyi kisebb papucskám lesz, ha nagyobbakat akarok, csak kétfelé veszem a félretett tésztát, ha falatnyi papucskákban gondolkodom, akkor negyedelem a tésztát és összesen tizenhat sütikét készítek.
A körré nyújtott, négybe vágott tésztacikkek mindkét oldalán három-három vágást csinálok, az oldallal párhuzamosan, úgy, hogy a csúcstól kiindulva kb. két ujjnyi tésztarészbe nem vágok bele (erről a lépésről nincs kép, legközelebb készítek menet-közben képeket is). A tésztacsíkra halmozok az édes mascarponeból, rá a meggylekvár, majd két oldalról felhajtom a bevagdosott részeket. Néhány papucskába nem meggylekvárt teszek a mascarponera, hanem vékony cikkekre vágott szilvát. Felvert tojással vagy tejjel lekenem, sütőpapíros tepsibe teszem. Amint a mogyorókrémes hópelyhet kivettem a sütőből, mehet a helyére a mascarpone-meggylekváros papucsokkal teli tepsi. A papucskákat szintén 170 fokon sütöm, 12-15 percig.

Reggelire, kiadós leves után ebédre, bögre tejjel vacsorára pompás, de iskolásnak tízórais dobozba csomagolni is remek.

Jó étvágyat ! :-)

2018. dec. 8.

Habkarika

A karácsony elengedhetetlen "kelléke", főleg Miki papa miatt, aki szerint, nem is igazi karácsonyfa az, amire nincs habkarika aggatva. Így hát a miénken mindig van néhány :-)
Enni is szeretjük, eddig még soha nem maradt árválkodó darab a sütis dobozban. Mondjuk, takarítani utána már kevésbé, mert hiába eszi az aprónép sütis tányér vagy asztal fölött, valahogy mindig kerül a földre, szőnyegre is belőle. Nem is értem :-)
Annak idején sok receptet átböngésztem, de Farkas Vilmosnak ez a receptje volt az, ami leginkább megfogott, évek óta így készítem.
Főleg karikára formázom, de ugyanebből a masszából készült már habcsók is, Elzás tortára hópehely, téli tortára dísz, halloween sütire szellem.
Ha nincs 200 gr-nyi tojásfehérjém, az sem gond, a "titok" annyi, hogy a tojásfehérje súlyának kétszerese kell cukorban. Más semmi, nincs benne sem ecet, sem citrom, attól ragacsos lenne a belseje, így viszont finoman roppanós az egész.


Habkarika

hozzávalók

200 g tojásfehérje
400 g kristálycukor

A kimért tojásfehérjét és a cukrot olyan edénybe teszem, amiben vízgőz fölött tudom melegíteni és folyamatos keverés mellett csípősre melegítem. A "csípős hőfokot" úgy tudom a legkönnyebben ellenőrizni, hogy kicsit beledugom az ujjam és ha a forróság megcsípi, akkor jó. Arra ügyelek, hogy kevergetés közben az edény szélére lerakodó-kicsapódó masszát időről időre behúzzam a többihez.

Tipp & trükk: Ha a massza elég meleg, de a cukor még nem oldódott fel teljesen, akkor az edényt leveszem a vízgőzről és addig kevergetem, amíg teljesen egynemű masszát kapok, azaz amíg a cukor teljesen feloldódik. Ha szükséges, újra vízgőz fölé teszem, lényeg, hogy a cukornak teljesen fel kell oldódni.


Amikor a cukros tojásfehérje elérte a megfelelő hőfokot, habverő géppel vagy kézi mixerrel nem túl kemény habbá verem.
A masszát csillagcsőrös (nagy méretű) habzsákba teszem és sütőpapíros tepsire szép kis karikákat formázok. 65-70 fokra előmelegített sütőben 3 órát szárítom. A tepsit időnként megforgatom, hogy a habkarikák egyenletesen száradjanak.

Tipp & trükk: Ha véletlenül túlverem a habot, akkor formázás közben szakadozhat és a fényéből is veszít. Így is használható, csak nem lesz olyan szép.

Mivel színes habkarikákat szeretnék, a habzsákba - még mielőtt beletölteném a masszát - ételfestékkel csíkokat húzok. Ettől lesznek a habkarikák csíkosan színezettek.


Az eredeti recept szerint nem kell bele sem citromlé, sem ecet, bár ez ugyan segít a cukor feloldásában, de így a massza lágyabb, nyúlósabb lesz és a habkarika nehezen vagy egyáltalán nem fog teljesen kiszáradni, a közepe ragacsos marad. Persze, kipróbáltam citromlével is, de nem vált be, jobban szeretjük az egyenletesen roppanós habkarikákat.

Jó étvágyat ! :-)

2018. nov. 24.

Adventi koszorú gesztenyéből


Tavaly, az ősszel gyűjtött gesztenyékből, egyedi és különleges adventi koszorút készítettünk. Idén új koszorú készül, a gesztenyéset pedig, kis átdolgozás után, ajtódíszként hasznosítjuk majd. Ez így megy évek óta, a korábbi adventi koszorúkból a következő években ajtó- vagy más dísz lesz, mert valahol sajnáljuk csak úgy kidobni azt, amit közösen készítettünk. :-)


Ilyen volt a tavalyi koszorúnk. Alapja egy készen vett szalmakoszorú, amire ragasztópisztollyal és a gyerekek hathatós közreműködésével felragasztottam a négy aranyszínű gyertyát és az előre kiválogatott, fényesre törölt gesztenyéket. Került még néhány kis fenyőtoboz is a koszorúra és pár apró aranygömböcske (ezeket egy korábbi virgácsról vágtam le). Az egészet vékonyan átfújtam arany festékkel. Az amúgy is szép adventi koszorú dísze egy kissé türkizbe hajló, sötétkék masni, amit egy, szintén aranyfestékkel vékonyan átfújt, gesztenye fog össze.
Szép, egyedi, különleges. És a miénk :-)

2018. nov. 18.

Csiga-kenyér, sörös-mustáros, öregtésztás

Mindennapink, most sörös kenyér öregtésztával. A sörös-mustáros kenyér közepes adagját sütöttem (ehhez a mennyiséghez van sütő-és-kenyér-kompatibilis sütőedényem) annyi különbséggel, hogy 15 dkg öregtésztával dúsítottam a kenyeret, és nem fontam, hanem szép kerekre gömbölyítettem, majd sütőpapírra bélelt, kerek jénai tálban kelesztettem és sütöttem.


Szerénytelenség nélkül, eszméletlenül finom! Még langymelegen - jó na, amikor annyira kihűlt, hogy éppen nem volt forró :) - elcsipegettük a ropogós héj egy részét, aztán a belsejét is meg kellett kóstolni, aztán valaki felvetette, talán meg is szeghetnénk, úgy, ahogy nagyok :), szeletekre. Aztán csak pislogtunk, mert még a morzsáknak is hűlt helye volt csupán. Szerencsénkre, már sütő-kész állapotban volt a másik kenyér.


Sörös-mustáros, öregtésztás kenyér

hozzávalók - öregtészta

hozzávalók - kenyér

Gőzös sütőben sült. Mielőtt betettem, a kenyeret is megspricceltem kevéske vízzel. A kisült, még forró kenyér illatos héjára hideg vizet spricceltem, rácsra állítottam, hogy kihűljön, aztán hallgattam, ahogy beszélget a kenyér.



Jó étvágyat ! :-)