2018. júl. 22.

Fűszervajas krumpli

Ez a tipikusan nem látványos, de annál finomabb ételek egyike.
A gyerekek szavaival élve "nagyon menő", szinte bármikor szívesen falatozzák, sőt, tartalmasabb nasinak sem utolsó.
Az igazán igazi pirinyó újkrumpliból készül - ezekkel a pindurkákkal azt a cselt is meg lehet tenni, amit Katka tavaszi bulijára "varázsoltam", t.i. pálcikára tűztem pirinkó burgonyából készített fűszervajas krumplit, mini mozarellát, karika sült virslit. Nagy sikere volt, nem csak a gyerekek körében :-)
Ha nincs apró újkrumpli, akkor olyanból készítem, amilyet találok a zöldségesél, kivétel a széthullósra fövő sárga krumplit. Ha újkrumpli, pucolni sem kell, csak beáztatom hideg vízbe 10-15 percre, másik vízben kicsit lesikálom, leöblítem, konyharuhán megszárogatom. Ha már csak "vén burgonya" kerül, akkor abból készítem.
Zöldfűszer legtöbbször friss bazsalikom, majoranna, kakukkfű, koriander, de szerencsére a tavaszi medvehagyma szüret bőséges volt, így ez a finomság is mindig kéznél van.

Mivel ezt a fűszervajas krumplit csemegének is szeretjük, nem csak hús vagy sült kolbászka mellé köretnek, elég nagy adagot szoktam készíteni egyszerre. Ha van titka a készítésnek, akkor az mindössze annyi, hogy a krumplit sótlan vízben főzöm félpuhára, egyszerre csak annyit teszek a serpenyőbe, ami egy rétegben belefér, és csak a pirítás utolsó perceiben sózom. Így az asztalra tálalt fűszervajas krumpli ízletes, zamatos lesz és nem szottyad szerteszét.



Fűszervajas krumpli

hozzávalók

1 kg apró szemű krumpli
6-8 kanál vaj
tetszés-ízlés szerint zöldfűszer: bazsalikom, majoranna, kakukkfű, koriander, medvehagyma (ezt, ha nincs szezonja, fagyasztottan használom)
4-5 gerezd fokhagyma
bors


A krumplit - ha újkrumpli - 10-15 percre beáztatom, másik vízben kicsit megsikálom, leöblítem. Ha nem újkrumpli, akkor piros héjú, nem szétfövő krumplit veszek, ha nagyobb szemű, akkor pucolás után félbe, negyedbe vágom; hideg vízben leöblítem.
Vizet forralok, nem sózom, a fövő vízbe teszem a krumplit és nagyjából megfőzöm, nem kell egészen puhára, hiszen a forró vajban tovább fog puhulni. Ez az idő függ a krumpli mennyiségétől és a krumpliszemek nagyságától. Ha egészen picurka újkrumplit vettem, akkor 5 perc főzés is elég, ha nagyobb szemű a krumpli, akkor lehet 10 perc is. Érdemes egy darabot feláldozni tesztelésre.
A nem egészen puhára főzött krumplit leszűröm, alaposan lecsepegtetem.
Amíg a krumpli fő, a zöldfűszereket lecsipegetem a növényekről, leöblítem, felaprítom. A fokhagymát megpucolom.



Egy nagyobb aljú serpenyőt felforrósítok, beledobom a vajat - ha a krumpli egyszerre befér a serpenyőbe, akkor az egész vajat, ha csak két részletben, akkor értelemszerűen a felét -, megvárom, míg felhabzik. A forró vajra teszem a krumplit, lapos fakanállal (hogy minél kevésbé törjem a krumplit) átforgatom. A vajas burgonyára szórom a felaprított zöldfűszert, ha fagyasztott medvehagymát használok, a szorosra összefogott levélkötegből sajtreszelőn szoktam lereszelni 1-2 kanálnyit, ismét átforgatom. A serpenyőbe reszelem (vagy fokhagymanyomón áttöröm) a fokhagymát, jöhet a frissen őrölt bors is, ismét keverek egyet az egyre illatosabb pityókán.
Nagyjából 10- 15 percig sütöm-pirítom a kolompért, mivel mi felnőttek úgy szeretjük, ha "kérge" van, egy adagot alaposabban átpirítok. Az utolsó percekben alaposan megsózom és többször is átforgatom, hogy minden krumpliszem, mindenütt finoman sós legyen.
Tálaláskor - ha van - kevés juhsajtot vagy telemeát morzsolok az illatos, fűszervajas krumplira. És nem győzöm mondogatni, hogy tűzön főtt, forró, fújd meg! :-)

Jó étvágyat ! :-)

2018. ápr. 16.

Tavaszi kvartett torta - 2018. tavaszi Segítsüti felajánlásom

Idén is eljött a tavasz :-), és ha tavasz, akkor indul az ez évi első Segítsüti akció!
Az idei tavaszi akció azért is különleges, mert ez a jótékony sütiárverés immár nagykorú lett :-), ez a 18. Segítsüti!

A Segítsüti idén tavasszal a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítványt támogatja.

A Szent Márton Gyermekmentő Közhasznú Alapítvány azért jött létre, hogy egy különleges Gyermekrohamkocsi elindításával segítse az Országos Mentőszolgálat munkáját. Az életveszélyes állapotú csecsemők és kisgyermekek helyszíni ellátása és szállítása különleges szakmai, gyakorlati és műszeres felkészültséget igényel. Átlagosan évente 2100 - elsősorban súlyos, életveszélyes állapotú - gyermekhez riasztják őket. A Gyermekrohamkocsi bármilyen helyszínen percek alatt képes egy mobil intenzív osztályt "felépíteni", ennek köszönhetően szakmai eredményeik európai szinten is kiemelkedőek.
Ezt a kiemelkedően fontos munkát szeretnénk támogatni a 2018-as tavaszi Segítsütivel, ahol 30 lelkes gasztroblogger által felajánlott finomságokra lehet licitálni. A sütiárverésen befolyt összeg teljes egészét olyan - általában egyszer használatos - eszközök beszerzésére tervezzük fordítani, amiket a Gyermekrohamkocsiban használnak a lélegeztetésre szoruló kisgyermekek kórházak közötti szállítása során. Mivel a rohamkocsiban az intenzív osztályokéval közel azonos felszereltség van, a komplikációk veszélye minimális.



Az én idei Segítsüti felajánlásom ez a Tavaszi kvartett torta, melyben - nevéhez híven - négy íz vegyül fenséges harmóniába: eper, fehér csokoládé, bazsalikom, citrom.
A torta alapja a minden morzsájában üde tavaszi ízt hordozó citromos-bazsalikomos piskóta, mely két réteg fehér csokoládé mousset fog keretbe. A torta közepén friss eperből készült eperzselé bújik meg, ami nemcsak önmagában finom, de kiemeli a piskóta és fehér csoki mousse üde ízeit. A tortát citromos mascarpone vonja körbe, tetején fehér csokoládé van.
A Tavaszi kvartett torta egyéb paraméterei: 26 cm, csokizott eperrel, citromos-bazsalikomos frostinggal, étcsoki kosárkákkal, kandírozott ibolyával díszített. Átadás-átvétel személyesen Budapesten és 50 km-es vonzáskörzetében.

Figyelem! A felajánlott süteményekre április 17.-20. között lehet licitálni a Segítsüti sütiárverés oldalon!

Minden felajánlást előre is köszönök!

Segítsütire fel!



2018. márc. 30.

A legfinomabb répatorta

Egyszerűen megunhatatlan, nagyon finom, szinte zaftos a tészta, murokkal, döbleccel, céklával egyaránt finom, lehet kakaós, csokis, vagy á la natúr, krémmel vagy anélkül, tortának vagy muffinnak. Nagyon sokadszorra sütöm és biztos, hogy még sokszor fogom sütni :-)


Ennél a tortánál répa van a tésztában, a krém citromos mascarpone, a gyerekek kedvéért marcipán burkolatot kapott, alatta fehér csokoládé ganache.
Más díszítéssel, de idén is ilyen lesz a húsvéti tortánk.
A 22 cm-s formához két adag tésztát sütöttem, egy sütit két lapba vágtam, a tortába négy réteg tészta és három réteg citromos mascarpone került.

A legfinomabb répatorta

hozzávalók - tészta

2* 12 dkg cukor
2* 2 tojás
2* 1,5 dl olaj
2* 1 kk rum aroma
2* 20 dkg sárgarépa
2* 15 dkg liszt
2* 1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2* 3 ek darált dió
2* 1/2 cs sütőpor
2* 1/4 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

50 dkg mascarpone
1 kk vanília kivonat
10 dkg citrusos porcukor - cukor és reszelt citromhéj ízlés szerint

hozzávalók - burkolat, díszítés

0,5 dl tej
10 dkg fehér csokoládé
marcipán, ételfesték, cukorgyöngy


A tésztához fehérre habosítom a cukrot a tojásokkal, hozzáöntöm az olajat, rum aromát, elkeverem.
Beleszórom a finomra reszelt murkot (= sárgarépa), összedolgozom.
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát egy tálba szitálom, összeforgatom, majd az egészet a cukros-tojásos-olajos egyveleghez dolgozom. Alaposan elkeverem, beleszórom a darált diót és 2-3 percig a kézi mixer magas fokozatán keverem.
A tortaforma alját kikenem, megszórom kevéske liszttel, belesimítom a tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készre sütöm (kivevés előtt tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). A kész sütit 1-2 percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és kihűtöm.
A kihűlt tésztákat két lapra vágom, a tortában négy, ujjnyi magas tésztakorongom lesz. Tortatálca közepére pici vajat kenek, erre illesztem a legalsó tortalapot. A vaj azért kell, hogy a torta ne mozogjon a tálcán.

A krémhez három citrom héját lereszelem, összeforgatom néhány kanálnyi porcukorral, majd késes aprítóban átpörgetem. Ezt azért, hogy édesdrágaegyetlenkettő csemetémnek nehogy torkán akadjon a reszelt citromhéj ... Megtörtént eset: "édesanya, finom ez a krém, de mik benne azok a kis sárga akármik? ..." Na, felrobbanás helyett késes aprítóban átpörgetem a reszelt citromhéjat egy kis cukorral/porcukorral.
A mascarponet elkeverem a vanília kivonattal és a citromhéjas porcukorral, megkóstolom, még egy kis cukrot teszek hozzá, összesen kb 10 dkg porcukrot a fél kg mascarponehoz.


Tipp: nem reklám, de a nagyon sok eddig kipróbált mascarpone közül a lidl-ben kapható vált be a legjobban, ennek jó az állaga, tartása és íze is van.

A krémmel betöltöm a tortalapokat, majd a tortát hűtőbe teszem, amíg elkészítem a ganache-t. Ehhez megmelegítem a tejet, inkább nagyon melegre, mint forróra, beleszórom az apróra tördelt fehér csokoládét, simára keverem, majd kevergetve kihűtöm. Ahogy hűl, sűrűsödik. Ezzel a ganache-al bevonom a torta tetejét és oldalát, aztán visszateszem a hűtőbe.

Marcipánt színezek, apró virágokat, murkokat formázok, átgyúrom a torta burkolásához szántat. A ganache-al körbekent tortát marcipánnal burkolom, az apró virágokat pöttömnyi ételragasztóval illesztem a tetejére, a "fű" zöld cukorgyöngy, a "föld" csokireszelék.

Ennyi :-)

Jó étvágyat ! :-)

Sárgarépás kenyér

Ha már húsvét és nyuszi, akkor legyen kövér az a bizonyos lúd :-), gondoltam és sárgarépás kenyeret sütöttem. Nyuszi mintával :-)


A kenyérben izgalmas, érdekes és nagyon finom párosítás a sárgarépa mellé némi édeskömény.
Az édeskömény a maga sajátos, egyéni ízével nagyon jól harmonizál a kenyér alap édeskésségével, amit részben a murok ad. Megszeléskor előtűnnek a dekoratív, narancsszínű sárgarépapöttyök.
Sütöttem már ilyen kenyeret, és első látásra "furi" színe ellenére a gyerekek is lelkesen ették. Persze, azt nem árultam el, hogy murok van benne, mert képesek lettek volna az addig jó étvággyal majszolt kenyeret egyből "nemszeretem"-nek nyilvánítani.

Most annyit változtattam a recepten, hogy a víz egy részét tejre cseréltem és kihagytam a tejport, a lisztből 10 dkg-t teljes kiőrlésűre, kihagytam a 2 ek-nyi kölest, viszont tettem bele 2 ek-nyi búzakorpát.

Kenyér murokkal, édesköménnyel

hozzávalók

1,3 dl víz
1 dl tej
2 ek olaj
2 tk méz
20 dkg reszelt murok
40 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű
2 ek búzakorpa
2 tk aprított édeskömény
1,5 tk só
1 tk szárított élesztő

1 mk tej + 1 mk víz átkenni


A murkot megpucolom, finomra reszelem (a reszelő legkisebb lyukán), ugyanígy az édeskömény húsát is.
A liszteket átszitálom, beleszórom a búzakorpát, a sót, a reszelt murkot és édesköményt, összeforgatom, hozzáadom az élesztőt és ezzel is összeforgatom kicsit. Jöhet a 2 tk méz, a víz és a tej.
Dagasztani kezdem, amikor a tészta elkezd elválni az edény falától, beledolgozom az olajat.
A rugalmas, kellemes állagú kenyértésztát letakarom, huzatmentes helyen duplájára kelesztem.
Picit beolajozott felületre szedem a megkelt tésztát, finoman átdögönyözöm. Lecsippentek egy fél öklömnyit belőle, ebből lesz a nyuszi, a fonás és a masni. A többi tésztát ovális kenyérré (vekni) formázom. Sütőpapírral bélelt hosszúkás jénaiba teszem. A lecsípett tésztából egy kis darabot kinyújtok, kiszúrom a nyuszi fejét, megsodrom a bajszát, apró golyócskákból a szemeit és a nóziját, a többiből hosszú fonatot készítek. A kenyérre pici vízzel "odaragasztom" a nyuszit és körbe a fonatot, amiből alól masnit formázok. Lazán letakarom és kelnyi hagyom.
A sütőt 220 fokra melegítem, és beteszek az aljába egy kis edénykében nagyjából 2 dl vizet. Mire a kenyér megkel, a sütő felforrósodik és a víztől jó gőzös lesz. A kenyérkémet átkenem a pici víz-tej keverékkel, majd a forró sütőbe teszem. Tíz percet sül 220 fokon, aztán további 25 percet 200 fokon, megkukkantom és úgy ítélem, hogy már megáll a saját lábán, azaz ha sütőpapírostól kiemelem a jénaiból, nem fog összezuttyanni. Így teszek, sütőpapírral kiemelem a forró kenyeret az edényből, és még 10 percre visszateszem a továbbra is bekapcsolt sütőbe. Ugyanazzal az ajtónyitással kikapom a ler aljából a vizes edénykét.
A kenyeret azon forrón, ahogy a sütőből kivettem, megspriccelem hideg vízzel, majd rácsra téve kihűtöm.

Illatos, finom, csábító, reggel sütött, de estét nem megérő kenyér. Ja, és nyuszis :-)

Jó étvágyat !

murok = sárgarépa

2018. márc. 29.

A Kuglóf

Bemutatom, ő A Kuglóf, nagybetűvel, mert megérdemli - foszlós, könnyű, finom -, és mi is megérdemeljük őt :-)

Kelt tészta, Limara receptje alapján, vaníliás és kakaós-csokoládés. Kicsit több időt igényel, mint egy kevert tésztás kuglóf, de az íze, állaga, illata, zamata bőven kárpótol az extra időért.


Két nap alatt kétszer sütöttem, aztán harmadnap ismét, valami csintalan csenőmanók eltüntették az utolsó morzsákat is :-) Torkosságunk és a csenőmanók mentségére, az első próbasütés volt, a másodikra vendégeket vártunk, a harmadik sütés nagyját pedig a gyerekeknek pakoltam tízóraira, uzsonnára. Jó kifogások :-)
Míg az első két sütésnél egy nagy kuglófot sütöttem, addig a harmadik sütésnél elapróztam a dolgot, azaz mini kuglófkák készültek, ezeket könnyebb volt a tízórais csomagba pakolni.
Húsvétra is tervezem sütni, két adagot, egyet itthonra, egyet ajándékba.

A tésztájába nem tettem citrom/narancshéjat, ezzel szemben 1 ek házi vaníliakivonat került bele. A kakaós részhez 1 tk rum aromát is kevertem, illetve a kinyújtott kakaós lapra, feltekerés előtt 2 púpozott ek csokoládét szórtam. A mazsola kimaradt, mert csak én szeretem :-( {"fenyegetőzöm" időnként, de egyszer valóban sütök majd egy tésztát, amiben minden benne lesz, amit a család nem, de én szeretek :-)}

Szóval, Hölgyeim és Uraim, kicsik és nagyok, ő itt A Kuglóf, más néven K2T, ahogy a gyerekek elnevezték - Kuglóf kelt tésztából, és igen, Star Wars fanok :-)


Kuglóf kelt tésztából - K2T :-)

hozzávalók

50 dkg liszt
10 dkg cukor
picurka só
2 tojás
1 ek házi vaníliakivonat
1,5 dl tej
3 dkg friss élesztő
15 dkg olvasztott vaj

2 ek cukrozatlan kakaópor
1 tk rum aroma

100 gr étcsokoládé
2 kk cukor

 
A tejből fél dl-nyit meglangyosítok, elkeverek benne 1 ek cukrot, belemorzsolom az élesztőt. Félreteszem, amíg felfut.
A vajat megolvasztom, félreteszem, hogy hűljön.
A maradék tejben elkeverem a tojásokat és a vanília kivonatot.
A lisztet dagasztó tálba szitálom, hozzákeverem a cukrot, csipetkényi sót. Rákanalazom az élesztős tejet, hozzáöntöm a tojásokkal elkevert vaníliás tejet is.
Elindítom a dagasztást, és amikor a tészta már kezd elválni az edény szélétől, akkor kezdem hozzáönteni az olvasztott, langyosra visszahűtött vajat. Nem egyszerre a 15 dkg-nyi mennyiséget, de 3-4 adagban, és mindig megvárom, hogy a tészta felvegye az előző adagot.
A dagasztás végeztével - kellemesen rugalmas, puha, jó állagú, fényes tészta lesz - kettéveszem a tésztát, az egyik fél adagot letakarom, kelni teszem, a másik félbe beledolgozom a rum aromát és a cukrozatlan kakaóport, majd ezt is kelni teszem.
A darabokra tördelt étcsokoládét késes aprítógépbe teszem, hozzászórom a cukrot, majd néhány pörgetéssel felaprítom.
A duplájára kelt tésztát - a fehéret - picurkát beolajozott munkalapra szedem, téglalap alakúra formázom, nem kell sodrófa, a tésztát kézzel szépen lehet alakítani. Ugyanígy teszek a kakaós tésztával is, igyekszem ugyanakkorára, mint a fehéret.
A kakaós lapot a másik lapra teszem, eligazgatom, megszórom az étcsokoládéval. Hosszanti oldalától feltekerem, a tekercset kicsit megcsavarom a saját hosszanti tengelye körül {mintha ruhát csavarnék, csak finomabban :-)}.


A tésztát beemelem egy nagyobb méretű kuglóf formába (nekem csak szilikonos van ilyen nagy), a végeket eligazgatom. Ismét letakarom és kelni hagyom.
A sütőt 180 fokra melegítem és mivel légkeveréssel sütök, a ler aljába beteszek egy kis edényben kb 1 dl vizet. Mivel az én sütőm felső fűtőszála sztahanovista módban dolgozik, már a kezdetektől letakarom a formában szépen megkelt kuglófot egy ív sütőpapírral. A forró lerben 40-45 perc alatt készre, illatosra sütöm. A kész kuglófot formástól rácsra teszem, így hűl-pihen 15 percig, aztán kifordítom a formából és rácsra állítva teljesen kihűtöm.
Kerülhet bele mazsola vagy kandírozott gyümölcs, sajnos itthon csak én szeretem az ilyen finomságokat, ezért rendszerint nem teszek a sütikbe.
 Gondolkodtam, hogy csokoládéval megcsorgassam, de végül csak kevés porcukrot szitáltam a kuglóf tetejére. Bocsánat, A Kuglóf tetejére :-D

Olyan sikere volt, hogy - bár nemrég volt három nap alatt háromszori sütés - a család ezt "rendelte" húsvétra is, és ajándékba is sül majd egy.

Jó étvágyat ! :-)

2018. márc. 23.

Yoda és a citromkrém

Manó névnapjára sütöttem ezt az újragondolt répatorta - citromkrémes tortát. A díszítést már kiterveltem - nemrég egy megrendelésre sütött csokoládé tortára formáztam marcipánból Yoda mestert és Manónak nagyon megtetszett -, a tortát átszúró fénykardot párom ötlete alapján készítettem.
Lévén a torta a négynapos hosszú hétvége közepére készült, a gyerekek tudták, hogy mit sütök, pontosabban annyit, hogy valamilyen tortát.
Tücsi kíváncsiskodására: "édesanya, mi lesz a tortán kívül? és belül?", kapásból visszakérdeztem, hogy tud-e titkot tartani. "Tudok!" - felelte felcsillanó szemekkel, mire gyorsan biztosítottam róla, hogy én is :-) Manó nem kíváncsiskodott - szóban nem :-) -, de hirtelenjében igen sok tennivalója akadt mindig arrafelé, ahol én voltam :-) Végül közölték, hogy gonosz vagyok, én meg biztosítottam őket arról, hogy nemsokára seprűre is pattanok :-)
Aztán délután, mikor az asztalra tettem a tortát, Manó - kicsit meghatottan - annyit mondott: "Fúúú, ez nagyon szuperjól néz ki! Nagyon tetszik!"
Némi töprengés után az ünnepelt úgy döntött, hogy a fénykardot megosztja Tücsivel, Yodát pedig elteszi emlékbe, mert "édesanya, tudod, megenném, mert biztos finom, de nagyon jól néz ki, úgyhogy inkább elteszem; és úgyis lesz majd más torta, amiről megeszem a díszt." :-)


A torta tésztájához ezt a répatorta receptet használtam, két adagot sütöttem 22 cm-s átmérőjű, kapcsos tortaformában. Mivel csak egy ekkora méretű formám van, megsütöttem az első tortát, amíg hűlt elmostam és szárazra töröltem a formát, aztán megsütöttem a második tortát is. A répatorta recepten annyit változtattam, hogy murok helyett döbleccel (sütőtökkel) készült.
A krémje főzött krém, pontosabban ebből indultam ki, de a tej több, mint felét vízre cseréltem, citrusos cukrot használtam és a megfőzött krémbe belefacsartam egy nagy citrom levét.
A citrusos cukrom még volt, nem kellett frissen készítenem. Így készül: 1-2 citrom, 1 nagyobb narancs, 2-3 mandarin reszelt héját késes aprítóban összeforgatom 100-120 gr cukorral. Sütőpapírra terítem, egy napot hagyom szikkadni, ha nagyon összeállna a héjak nedvességétől, újra átpörgetem az aprítóban, majd csavaros üvegbe kanalazom. Természetesen úgy is finom, ha csak citrom héja van benne, de általában lézeng itthon néhány narancs és mandarin, aminek a héját szintén belereszelem.


Citromkrémes répatorta

hozzávalók - tészta, 22 cm-s formához

2* 12 dkg cukor
2* 2 tojás
2* 1,5 dl olaj
2* 1 kk rum aroma
2* 20 dkg sütőtök (vagy répa, vagy cékla, vagy ezek keveréke)
2* 15 dkg liszt
2* 1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2* 2-3 ek darált dió v. mogyoró
2* 1/2 cs sütőpor
2* 1/4 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

2 tojás
2 dl tej
4 dl víz
80 gr étkezési keményítő
100 gr citrusos cukor
1 nagy citrom héja
100 gr vaj
100 gr porcukor

hozzávalók - csokimáz a tetejére

3 ek tej
60 gr étcsokoládé


A tésztához fehérre habosítom a cukrot a tojásokkal, hozzáöntöm az olajat, rum aromát, elkeverem.
Beleszórom a finomra reszelt sütőtököt, összedolgozom.
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát egy tálba szitálom, összeforgatom, majd az egészet a cukros-tojásos-olajos egyveleghez dolgozom. Alaposan elkeverem, beleszórom a darált diót és 2-3 percig a kézi mixer magas fokozatán keverem.
A tortaforma alját kikenem, megszórom kevéske liszttel, belesimítom a tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készre sütöm (kivevés előtt tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). A kész sütit 1-2 percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és kihűtöm.


A krémhez a puha vajat és porcukrot habosra keverem, legalább 8-10 percig dolgozom rajta a kézi mixerrel, hogy könnyű, habos legyen; félreteszem.
Az étkezési keményítőt simára keverem a tojásokkal, tejjel, vízzel, hozzáteszem a citrusos cukrot, majd kis lángon, állandóan kevergetve sűrű krémmé főzöm. Félrehúzom a tűzről, hozzáöntöm a kifacsart citromlevet, elkeverem, majd gyors mozdulatokkal alaposan beledolgozom a habos vaj-porcukor keverék felét. A krém tetejére folpackot (vagy vékony nylon zacskót) simítok, hűlni hagyom. Amikor teljesen kihűlt, kézi mixerrel átkeverem, majd a maradék vaj-porcukor keveréket hozzáadva habosra dolgozom. A kész krémet letakarom, felhasználásig hűtőbe teszem.


A kihűlt tésztákat két lapra vágom, összesen négy ujjnyi magas tésztakorongom lesz. Tortatálca közepére pici vajat kenek, erre illesztem a legalsó tortalapot. A vaj azért kell, hogy a torta ne mozogjon a tálcán.
A krémet négy részre osztom úgy, hogy a negyedik rész kicsivel kevesebb legyen, mint a többi három - ezt a kevesebbet fogom felhasználni a torta oldalához, a nagyobb adagokkal betöltöm a tortát.
A tortatálcára tett sütilapot egyenletesen megkenem a citromos krémmel, jöhet a második lap, újabb adag krém, harmadik lap, utolsó adag krém, végül a tetejére a negyedik lap. A negyedik rész krémmel körbekenem a torta oldalát. A betöltött, körbekent tortát lazán letakarom, hűtőbe teszem.


Apróra töröm (vágom) az étcsokoládét. A picurka tejet megmelegítem, nem kell forrjon, de inkább forró, mint meleg legyen. Beleszórom az apróra tördelt csokit, egy percet állni hagyom, majd simára keverem és kevergetve kihűtöm. Amikor a ganache éppen csak langyos, kiveszem a tortát a hűtőből, a tetejére csurgatom a csokoládét és kicsit segítem, hogy egyenletesen elterüljön, itt-ott a torta oldalán is lefolyatom csöppecskét. Ha több ganache-t használnék, magától is szépen elterülne a torta tetején, de most kifejezetten vékony csokiréteget akartam.
A kész tortát ismét lazán letakarom és ismét hűtőbe teszem.

Yoda mestert és a fénykardját marcipánból formázom, a fénykard markolatát és a pengét külön-külön.

A tortát tálalás előtt néhány perccel kiveszem a hűtőből, "átdöföm" a zöld fénykarddal és a tetejére illesztem a bölcs Yoda mestert.

Voilá!

Jó étvágyat ! :-)

2018. febr. 19.

Zsuzsanna pacsirtája

Úgy tartják, ha Zsuzsanna napján felhangzik a pacsirta éneke, akkor nemsokára itt a tavasz. Ennek, a látszólag jelentéktelen külsejű, kis madárnak a csodálatos dala csepegésre bírja az ereszt, olvadásra készteti a jeget és hirdeti, hogy a kertek alatt ott lépked a virágfakasztó tavasz.
Biztos, ami biztos, hoztam egy kis pacsirta dalt :-), mert én bizony már nagyon vágyom a tavaszt.

Kedves Zsuzsannák, Zsuzsák, Zsuzsikák, Zsuk - nagyon boldog névnapot kívánok! :-)



2018. jan. 18.

Háromtortás 7. szülinap

Pöttöm aprótalpú, csupamosoly kisasszonykánk 7 éves kishölgy lett :-) Mosolya, szeme csillogása a régi, csupa vidámság, kópés huncutság, s mint aki nagyon is tudatában van hódító erejének, időnként csupa báj és kellem, szempilla rebegtetés, csábos félmosoly és aranylóan csilingelő kacagás, szívből jövő nevetés, másszor aprócska zsarnok-akarnok, dacos amazonka, csakazértis-csakazértsem talpdobbantós boszika :-)


Hetedik szülinapján - családi szokásunkhoz híven - több menetben köszöntöttük fel :-) és a több köszöntéshez, természetesen :-), több torta is járt, szám szerint három: egy a gyerekbulira, egy az osztályba és egy a családi-nagyszülős szülinapra.


Január zsúfolt születésnapok szempontjából, így Tücsiéknél az osztályban egyszerre négy kislányt is ünnepeltek.


A négyes szülinapi köszöntéshez egy csupa csokoládé torta készült, amit fehér csokival díszítettem és ugyancsak fehér csokival vontam be a 25 db tejcsokoládés sütinyalókát (pop-cake). A négy ünnepelt névre szóló marcipán szívet is kapott :-)


A második torta kissé érdekesen alakult, ugyanis Tücsi annyit mondott, hogy Csodálatos katicásat szeretne (ez a rajzfilm eredeti nevén Miracuolus), így arra gondoltam, piros és fekete marcipánból megformázom a főhőst. Hát nem :-)


Mert legyen rajta Fekete macska is, és ne a lány-fiú páros, hanem inkább a csodálatos talizmánok. Menet közben Tücsinek az is eszébe jutott, hogy ő mégiscsak szereti a marcipánt (két napja még nem szerette), ezért "édesanya legyen sok marcipán a tortán, de legalább annyi, hogy minden szelethez jusson" ... mondta mindezt akkor, amikor a torta betöltve, csokoládé krémmel bevonva, tejcsokival lecsorgatva, színes cukordrazséval körberakva hűsölt a hűtőben.


Végül igazi win-win helyzetben egyeztünk meg :-), a torta tetején lesz marcipán, így minden szeletre jut piskóta is, krém is, marcipán is. Tücsi is boldog volt, nekem sem kellett leszedni a burkoló krémet, hogy marcipánnal vonjam be a tortát :-)


A harmadik, a családi-nagyszülős torta (miután két nap alatt három különböző csupa csokoládé tortát készítettem és már szerettem volna valami mást is sütni) Tücsinek is teljes meglepetés volt.


Sőt, még nekem is, mert a már betöltött lapokkal a hűtőben sem voltam biztos, hogyan is fogom díszíteni a tortát.


Szerencsére eszembe jutott, hogy kisasszonyka nagyon szereti a gránátalmát és a zöldségesünknél nagyon szép gránátalmát láttam. Amihez jól illik a tejszínhab, és ha már lúd, legyen kövér is, a fehér csokis tejszínhab.

 

Így lett a harmadik 7. szülinapos torta szilvalekváros piskóta közé töltött vaníliás-fehér csokoládé krémes, tejcsokis, tejszínhabos, gránátalmás díszítéssel.


Csodálatos királylánykánk, Isten éltessen sokáig, angyalok és tündérek vigyázzák lépéseid, legyen ragyogó napsütés és integető bárányfelhők életed egén, csak annyi picurka esővel, széllel, hogy jóságod, kedvességed még jobban sziporkázhasson! :-)

2018. jan. 6.

100% fánk

Vízkereszthez hozzátartozik nem csak a karácsonyfa leszedése - már ahol, nálunk csak azért sem :-) -, de a puha, magát kellető, szalagos, illatos fánk is.
Nos, ez 100% fánk, amihez 0% olajszag társul! Ez a fánk ugyanis nem olajban sül, hanem a forró sütőben :-)
Évek óta ezt a fánkot sütöm, egyrészt a mindent átható olajszag kiküszöbölése miatt, másrészt ez a fánk nem csak azon melegében, frissen finom és puha, de akár másnap is (ha marad, ritkán szokott :-)


A tésztát most citrusos cukorral bolondítottam, azaz egy citrom és egy narancs héját a cukorral együtt késes aprítóban átpörgettem. Így a finom, citrusos íz egységesebben eloszlik a puha, foszlós tésztában, nekem pedig nem kell hallgatnom (hálátlan :-) gyerekeimtől, hogy nagyon finom, de legközelebb ne legyenek benne ilyen kis izék ... (reszelt citrom-, narancshéj).
Dagasztás után a letakart tésztát csak a konyhapultra tettem, elég volt a konyha melege, hogy szépen megnőjön. A könnyűre, csodaszép szálasra kelt tésztával öröm dolgozni, nagyon jól kezelhető.
Fél kiló lisztre szól a recept, ennyiből tucatnyi nagy fánk, húsz falatkányi és két szarkaláb sült. Azt hiszem, holnap újabb adagot készítek :-)


A fánkok egy részét porcukorral szórtam meg, másokat csokoládéba mártottam, díszítő cukorral szórtam meg. Tücsi és Manó lelkesen segítettek, saját fánkokat díszítettek :-)


Fánk a sütőből

hozzávalók - tészta

2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
50 dkg liszt
6 dkg vaj, olvasztva
10 dkg citrushéjas cukor
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő

hozzávalók - máz

10 dkg étcsokoládé + 1 kk olaj
10 dkg fehér csokoládé
díszítő cukrok


A kimért 2,5 dl tejből 1 decinyit csuporba töltök, beleszórok 1 kk cukrot, meglangyosítom és belemorzsolom a friss élesztőt.
A cukrot és a lereszelt citrom- és narancshéjat késes aprítóban átpörgetem.
A vajat megolvasztom, visszahűtöm.
A lisztet dagasztó tálba szitálom, rámérem az illatos cukrot, beleszórom a picurka sót. A liszt közepébe kis mélyedést csinálok, ide pottyantom a két tojássárgát, beleöntöm a rumot, a felfutott élesztős tejet és a többit tejet is. Az olvasztott, visszahűtött vajat dagasztás közben adom a tésztához.
Fényes, hólyagos, rugalmas állagú tésztát dagasztok.
Letakarom, duplájára kelesztem.
Közben előveszem a fánk szaggatóim, egy nagyobbat és az egészen kicsit. Ha nincs sütikiszúró, a fánkokat pohárral is ki lehet szaggatni. Mégis, érdemes inkább fém vagy vékony falú műanyag szaggatót használni, mert ezek szebben vágják a tésztát, nem törik meg, mint egy vastagabb falú pohár, így kelesztés és aztán sütés közben a fánkok szebben feljönnek, már-már szalagosodnak.


A laza, de rugalmas állagú, szálasra kelt tésztát olajjal egészen vékonyan megkent felületre szedem finoman átdögönyözöm.
Laskanyújtóval másfél ujjnyi (kb 2 cm) vastagra nyújtom. A nagyobbik sütikiszúróval kiszaggatom a nagy fánkokat, ezeket átemelem az előkészített sütőpapíros tepsibe, majd a tepsiben szúrom ki a közepüket. Így a fánkok szép kerekek maradnak, nem oválosítom el, miközben a munkalapról a tepsibe emelem :-)
A nagy, középen lyukas fánkokat, és a szabászati hulladékból formázott szarkalábakat két tepsibe sorakoztatom, míg a középről és a maradék tésztából kiszúrt falatkányi fánkocskákat egy harmadikba teszem.
Szabászati hulladék: kedves barátnőmtől hallottam ezt a kifejezést, azt a tésztát jelenti, ami a szaggatás után marad.
Szarkaláb: a szabászati hulladékot összegyúrom, hüvelykujjnyi vastaggá sodrom, kétfelé veszem, egy-egy fonatot készítek.


A kiszaggatott fánkokkal teli tepsiket letakarom és kelni hagyom, addig, amíg a fánkok láthatóan megnőnek és a sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses).

A teli tepsiket egyesével teszem a forró lerbe és 15-20 perc alatt aranybarnára, illatosra sütöm a fánkokat. A falatkányi fánkocskáknak nem kell ennyi idő, nagyjából 12 percet sültek.


Közben vízgőz fölött megolvasztom az ét- és a fehér csokoládét, az étcsokihoz teszek egy kk-nyi olajat is. Előkészítek két, sütőpapírral letakart tálcát (ezekre sorakoztatom a becsokizott fánkokat, amíg a máz megszilárdul) és a használni kívánt díszítő cukrokat. A gyerekek kedvéért most sok dekor cukrot :-)


A megsült fánkok egy részét még a tepsin megszórom porcukorral. Más részüket belemártom az olvasztott csokoládékba, megszórom díszítő cukrokkal, vagy csak megcsíkozom az olvasztott csokikkal.
Nincs kint hideg, de a csokoládé mázak megszilárdulásáig kitettem a tálcákat a teraszra.

A gyerekek véleménye szerint "édesanya, ez egyszerűen zseniálisan finom!" :-D
Csak osztani tudom a véleményüket :-)


Jó étvágyat !

2017. dec. 30.

Mindennapi kenyerünk

Örök kedvenc és most már mindennapi kenyerünk is ez a krumplis kenyér. Bár nagyon gyakran sütöm, ritkán sikeredik két teljesen egyforma. A kenyeret a szerint sütöm, hogy mi kerül aznap, esetleg másnap az asztalra. A kenyértésztába kerülő húsz deka pityóka tág lehetőséget ad a "játékra" és a kicsivel több, mint fél kiló lisztet is megkeverem időnként, hol csak fehér lisztet, hol graham- vagy teljes kiőrlésűt is használok. Ha a tésztájához dagasztok egy kis lereszelt fokhagymát, esetleg a tetejét is átkenem fokhagymás muzsdéjjal, olyan, de olyan illatok szállnak a konyhából, hogy hetedhét határból idesereglenek :D
Ez az a kenyér, amit magában is finom enni, mert íze, zamata van.


A mai sütésnél a krumpli nagy része maradék tört pityóka (köret volt a sült csirkecombhoz) és a húslevesből is megmaradt egy szem krumpli, ezt villával áttörtem, úgy dagasztottam a kenyérhez. Most sem fokhagymát, sem más fűszert nem gyúrtam hozzá, a hagymás krumpli és a húslevesben főtt úgyis gazdaggá tették. Az 55 dkg lisztből 10 dkg teljes kiőrlésű, a többi normál fehér.


Körben a bevágást és a kenyér tetején a cifrát Tücsi csinálta, én csak rásegítettem kicsit (az a fránya kenyértészta nem akart úgy vágódni, ahogy Tücsi szerette volna :), sebaj, legközelebb jobb is, szebb is lesz :).

Krumplis kenyér, hozzávalók és készítés a linken.

Jó étvágyat !