2017. febr. 28.

Ibolyás, rózsás mézes dobozka

Apró tavaszi kincsek rejtekhelye is lehetne ez az ibolyás, rózsás mézes dobozka :-)
Az elsőt magunknak készítettem, hobbiból  és ujj-gyakorlatnak sem volt utolsó.
Valakinek annyira megtetszett a díszesmézesen, hogy hármat is rendelt.
Most ajándékba készül két újabb, az egyik ibolyás-hóvirágos lesz.





2017. febr. 21.

Kedvenc fánk

Idén január-február folyamán - egyéb sütik, kelt tésztás finomságok mellett - legalább hatszor sütöttem ezt a fánkot, annyira kapós. Hétvége? Legyen fánk! Rég látott barátok, vendégek jönnek? Legyen fánk! Uzsonnára valami különlegességet kívántunk? A gyerekek szinte egyszerre mondták: legyen fánk!

Pillekönnyű, foszlós tésztájú, illatos, csoda finom fánk, olajban sütés és olajszag nélkül. S noha tepsiben, sütőben készül, sokkal-sokkal inkább fánk, mint bukta vagy klasszikus amerikai donut, hiszen, míg ezek kissé tömörkések, ennek a fánknak tésztája levegős és könnyű, majd elrepül.
Egyetlen hátránya van, iszonyúan addiktív :-) egy sütés biztos nem lesz elég :-)


Fánk a sütőből

hozzávalók - tészta

2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
1 citrom reszelt héja (kihagyható)
50 dkg liszt
6 dkg puha vaj
8-10 dkg cukor (részben vagy egészében lehet vaníliás cukor, érdemes házit használni)
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő

hozzávalók - máz, díszítés (és/vagy)

porcukor
cukormáz (porcukor + citrom/narancslé vagy víz)
csokimáz (csoki és tej/tejszín/vaj)
díszítő cukrok
házi lekvár

hozzávalók - egyéb

pogácsa/fánkszaggatók (kb 7 cm, 3-4 cm, 5 cm vagy poharak)
tepsik
sütőpapír


A konyha-meleg (éppen csak langyos, nem meleg és nem hűtő hideg) tejből fél dl-nyit kimérek, elkeverek benne egy evőkanálnyi cukrot és belemorzsolom a friss élesztőt. Félreteszem, hogy az élesztő felfusson.
A lisztet átszitálom.
A tészta hozzávalóit dagasztó tálba teszem, hozzáöntöm a felfuttatott élesztős tejet is. Jenőkét bekapcsolom, szépen megdagasztja a fánk tésztát, de lehet kézzel dagasztani vagy dagasztó-karos kézi mixerrel is dolgozni.
A selymesre, fényesre dagasztott tésztát folpackkal (vagy vékony nylon zacskóval) lazán letakarom és huzatmentes helyen duplájára kelesztem (nagyjából 40 perc). Akkor jó, ha a tészta rugalmas, ha a finoman belenyomott ujjbegy nyomot hagy, a tészta lassan jön vissza.

Enyhén lisztezett vagy olajjal éppen csak átkent munkafelületre szedem a tésztát, finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átgyúrom, majd sodrófával másfél ujjnyi (2 cm) vastagra nyújtom.

Tipp & trükk:
A fánkokat, ha csak lehetséges, érdemes sütiformázóval (pogácsa/fánkszaggatóval; ezek a formák élesebbek, mint egy pohár) és határozott mozdulattal kiszaggatni a tésztából, így a fánk széle nem törik össze és sütés alatt szebben felnő, szinte szalagosodik.


A középen lyukas fánkokhoz először a nagyobbik (kb 7 cm átmérőjű) pogácsa/fánkszaggatóval dolgozom. A kiszaggatott tésztát átemelem a sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd ott vágom ki a közepét (kb 3-4 cm átmérőjű formával). Így a lapítóról tepsibe emelés közben nem oválosítom el a kört :-)
A középről kiszaggatott kisebb fánkokat külön tepsibe sorakoztatom, ezeket is levegősen egymás mellé, mert utókelesztés és sütés közben nőni fognak.
A lyukatlan :) fánkokat egy kb. 5 cm átmérőjű pogácsa/fánkszaggatóval vágom ki, így utókelesztés és sütés után sem lesznek (szinte) ijesztően óriásiak.
A "szabászati hulladékot", azaz a kiszaggatás után megmaradt tésztát összegyúrom, hüvelykujjnyi vastag rúddá sodrom, nagyjából húsz cm-s darabokat csípek belőle. Ezeket a darabokat középen összehajtom és a két szárát összefonom. Így lesz belőle "szarkaláb" :)

A fánkokkal megpakolt három tepsit konyharuhával letakarom, huzatmentes helyen 20-25 percig kelesztem.
Ez idő alatt a sütőt 155-160 fokra melegítem, és összeállítom a mázakat.
A cukormázhoz 3-4 púpozott ek porcukorhoz apránként adagolok citrom/narancslevet vagy vizet. Simára keverem és ha túl sűrű lenne a máz, egy kis lével hígítom.
A csokimázhoz kevéske (2-3 ek) tejet/tejszínt melegítek, beleszórom a kockára tört csokit (étcsoki, tejcsoki, fehér csoki, mikor milyet) és egynemű masszává keverem. Ez a csoki máz kevésbé lesz tömör, mintha csak olvasztott csokiba mártanám a fánkokat, bár úgy is lehet, és mi úgy is nagyon szeretjük.


A szépen megkelt fánkokat (először a legnagyobbakat, aztán a középről kivágott formákat, végül a szarkalábakat) 15-20 perc alatt aranybarnára, illatosra sütöm.
A még forró fánkokat - ha nem kerül rájuk máz - megszórom porcukorral vagy gyors mozdulatokkal - ecset vagy kanálhát segítségével - bevonom a cukor- vagy csokimázzal és megszórom az előkészített díszítő cukrokkal. Érdemes gyorsan dolgozni, mert a mázak, főleg a cukormáz, nagyon gyorsan szárad.
Az apró, színes cukorgyöngyöket egyszerűen beleszórom a fánkon lévő mázba, míg a nagyobbakat egyesével rakosgatom.
A kész fánkokat rácsra pakolgatom (kenyérvágó deszka rácsa vagy sütőrács) és ehetőre hűtöm. Kevésbé maszatolós, ha a rács alá egy ív sütőpapírt terítek, így az esetlegesen lecsorgó csokoládé vagy cukormáz nem a konyhapultot maszatolja.


Nagy ritkán, de előfordult, hogy egy-két fánk megúszta az aznapi megevést :-), így tapasztalat alapján mondom, hogy - jól záródó fém sütis dobozban éjszakáztatva - másnap is nagyon finomak.


Jó étvágyat !



100. óra

Szegény, szegény gyerekek! Olyan rettentően rosszul megy soruk, hogy a 100. matek óra ünneplésén plusz matek feladatokat kaptak! Szívtelenség!
:-)

Mivel a tortát órán vágták fel - és, gondolom, ették is :-) - nem akartam "túlcsicsázni", hogy a díszítés azért mégse vonja el a figyelmet a matekról. Így csak néhány egyszerű számolási feladat került a tortára.
A második 100. matek óra tortán geometria és magasabb matematikai műveletek is lesznek :-)








2017. febr. 19.

Kényszer leves kolbász csipsszel

Nagyon finom, tartalmas, gombás karfiolos zöldséglevest főztem hétvégére. Szombaton a gyerekek úgy, ahogy ettek belőle, finomnak mondták ugyan, de azért nem lelkesedtek érte. Rájöttem, nem az ízével van gond, hanem az állagával, mármint a karfiol állagával. Hiába főztem úgy, hogy szinte még roppanós volt, Manónak a "nem jön be" kategóriába esett és Tücsi persze lelkesen követte nagytesó példáját.
Este kérdeztem, hogy ha az aznapi levest krémlevesnek ennék, jobban ízlene? Egyhangú "egészen biztos!" volt a válasz. Nos jó, akkor vasárnap a gyerekeknek gombás-karfiolos krémleves, nekünk pedig gombás-karfiolos zöldségleves eredeti formában lesz ebédre.
Gondolatot tett követett, a krémleveshez készítettem egy kis kolbász csipszet és tejfölpöttyökkel, a kiolvasztott kolbászzsírral díszítettem.
Mindkét gyerkőc újrázott, két nagy tányér levest tüntettek el. :-)


Gombás, karfiolos zöldségleves - krémlevesnek

hozzávalók

3 szál murok
1 kisebb szál petrezselyem
2 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
5 szem nagyobb krumpli
8-10 fej gomba
1 szép fej karfiol
3-4 levél medvehagyma
1 ek sült paradicsom
só, bors, bazsalikom, majoranna
1 ek olaj

10-12 szeletke kolbász
tejföl


A zöldségeket megtisztítom, a hagymát félfejre és vékonyra vágom, a fokhagymát összeaprítom, a murkot, petrezselymet karikázom, a gombákat nem túl apróra vágom, a krumplit felkockázom, a karfiolt rózsáira szedem. A medvehagymát - most fagyasztott, mert a frissnek még nincs ideje - vékony laskára vágom, a sült paradicsomot - szintén fagyasztott - apróra vágom.
A leveses lábast a tűzhelyre teszem, amikor meleg, beleöntöm a kanálnyi olajat, amikor az olaj is meleg, beleszórom a hagymákat. Néhányat forgatok rajtuk, jöhet a murok és petrezselyem, ezeket is alaposan átforgatom a forró olajban, majd hozzáteszem a sült paradicsomot. Felöntöm 3 l vízzel, amikor felfő, beleteszem a krumplit és a gombát. Fűszerezem.
Amikor a krumpli, gomba félig megfőtt, a levesbe szórom a karfiol rózsákat.
Fedő alatt, kis tűzön készre főzöm. A levesbe szórom a laskára vágott medvehagymát, egyet lobbantok rajta. Megkóstolom, ha kell, utána fűszerezem.
Tejföllel tálalom.

Nos, ez volt a leves, amit ugyan megettek, de annyira nem ízlett a gyerekeknek.
És így lett belőle krémleves. Négy merőkanálnyi levest kimérek, egy kiskanál tejfölt teszek hozzá, merülő kézi mixerrel selymesre turmixolom. Száraz serpenyőt felmelegítek, beleteszem a kolbászkarikákat és néhány perc alatt mindkét oldalukon megpirítom. A serpenyőt kicsit ferdén állítom, hogy a piros kolbászzsír összegyűljön.
A krémlevest tányérba szedem, tejfölpöttyel, kolbász csipsszel és a kisült kolbászzsírral díszítve tálalom.
Aztán elégedetten bezsebelem az "édesanya, ez isteni!" dicséreteket és örömmel nyugtázom, hogy kis furfanggal nemszeretem ételből szeretem ételt varázsoltam.

Jó étvágyat !

2017. febr. 18.

Tavaszváró

Február még téli hónap, s a tél hideggel, zúzmarával, köddel, ónos szitálással jár, nem is berzenkedem a természet rendje ellen, de azért már nagyon jó lenne egy kis tavasz-illatot érezni a levegőben.
S hogy természet anyuska is tudja, hogy türelmetlenül várjuk, tavaszváró muffint sütöttem emlékeztetőül :-)


Tésztája a nekünk nagyon kedves csupacsoki muffin, most kevés darált dióval és ánizzsal bolondítottam. Tetejére fehér csokoládés mascarpone krém került, ezt egy kis csillámos, világoszöld ételfestékkel színeztem.
A kandírozott ibolya még tavalyi termés, annyi illatos, szépséges ibolya nőtt a kiskertben, hogy sokat tudtam kandírozni. Száradás után, jól záródó dobozban, a hűtőben sokáig eláll.

Ez az olvasztott csokoládéval kevert mascarpone krém az egyik családi kedvenc, nagyon finom, a mascarpone zsírossága ellenére könnyed krém. Jól lehet dolgozni vele - tortákhoz is használom tölteni vagy burkolni -, annyi a titka, hogy konyha-meleg mascarponehoz keverem a langyosra temperált csokoládét, különben kicsapódik.


Tavaszváró muffin

hozzávalók - 14 db

20 dkg liszt
8 dkg cukor
2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
10 dkg aprított  étcsoki
2 bő ek darált dió
2 tojás
3 ek vaj, olvasztva
150 ml tej
2 tk sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna
1 mk ánizs

25 dkg mascarpone
10 dkg fehér csokoládé, olvasztva
csillámos zöld ételfesték
kandírozott ibolya


A mascarponet a konyhapultra teszem, hogy kicsit felmelegedjen.

A sütőt 170 fokra kapcsolom, a muffin sütő mélyedéseit  kikenem kevéske vajjal vagy kifújom formaleválasztó sprayel (növényi alapú zsiradék, vajjal/olajjal kenegetés helyett).
A  vajat megolvasztom, hűtöm (folyékony legyen, de csak éppen langyos).
A száraz hozzávalókat keverőtálba mérem, összeforgatom.
Másik keverőtálba teszem az olvasztott vajat, hozzáütöm a két tojást, és beleöntöm a többi nedves hozzávalót, összekeverem.
A száraz anyagokat a nedves összetevőkhöz mérem, kézi habverővel alaposan összeforgatom.

A tésztát elosztom a muffin forma mélyedéseiben - nekem kettővel mindig több lesz, mint a tucatnyi -, majd 170 fokon - nem légkeveréssel! - 18-20 perc alatt készre sütöm.
Az illatos, csupa csoki muffinokat néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra állítom, hűlni teszem.
Amíg a sütik hűsölnek, vízfürdőn megolvasztom a fehét csoki felét, majd a vízfürdőről levéve hozzákeverem a többi csokoládét. Kevergetve langyosra hűtöm.
A mascarponet átkeverem, finoman hozzádolgozom az olvasztott fehér csokoládét. Inkább lassú mozdulatokkal keverem, hogy a csoki ne csapódjon ki.
A kihűlt muffinok tetejét, ha kell, levágom, hogy teljesen sík legyen, a megskalpolt muffinokat papírkapszlikba teszem.
A fehér csokoládés mascarpone krémet habzsákba teszem, amit előtte csíkokban bekenek az ételfestékkel (ettől lesz csíkos a kinyomott krém és nem egyöntetűen zöld), majd, kívülről befele irányuló körben, a papírkaszliban várakozó muffinok tetejére nyomom.
Utolsó lépés, hogy minden krémcsúcs tetejére egy-egy kandírozott ibolyát biggyesztek.

Voilá, kész a tavaszváró muffin :-)
Hallod, tavasz? :-)


Jó étvágyat !

2017. febr. 15.

Mindennapi sörrel, öregtésztával

A napfény kenyér mellett ez lett az egyik kedvenc mindennapi kenyerünk. Sörös, öregtésztás, ropogós héjú, puha, foszlós belű, finom kenyérke.

A hét közben sütött kenyereim általában "forma kenyerek", mert azokból lehet a legjobban szendvicset készíteni, és Manó napi 3-4 szendvicset elhasznál az iskolában. Hétvégi kenyereink ezzel szemben általában kerek kenyérkék - mert ezekben van a legtöbb sercli :-)

Ezt a sörös, öregtésztás kenyeret most ráadásul kenyérfűszerrel is megbolondítottam, azaz néhány gerezd fokhagyma, csipetnyi paprika, koriander, oregano, kakukkfű és bazsalikom is került a kenyértésztába.


Sörös kenyér öregtésztával

hozzávalók

20-25 dkg öregtészta *
360 ml állott sör
2 ek olaj
4 ek mustár - ha a mustár kimarad, még másfél tk só kell a tésztához
57,5 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 ek tejpor
2 ek krumplipehely
1 1/2 tk só
1ek cukor
1 dkg élesztő
3 gerezd fokhagyma
2 kk kenyérfűszer: pirospaprika és szárított, morzsolt koriander, oregano, kakukkfű, bazsalikom

lekenéshez 1 tojássárga vízzel elkeverve


* Öregtésztából mindig legalább két adagot készítek, az egyiket "azonnali" felhasználásra, a másikat letakarva hűtőbe teszem és 2-3 nap múlva használom.
Az öregtésztához (ahogy Limarától tanultam :-) 25 dkg lisztet, 1,5 dl vizet, negyed tk sót, fél dkg friss élesztőt összedagasztok, letakarom és a konyhapulton érni hagyom legalább 4-5 óra hosszat. Ez alatt a tészta megkel, majd összeesik, nem kell megijedni.

A sört kibontom, igyekszem a lehető legkevesebb habbal kitölteni, majd legalább egy órát állni hagyom.

Összeállítom a kenyértésztát: dagasztó tálba mérem a liszteket, az öregtésztából 25 dkg-t kisebb darabokra tépkedek, majd az összes többi hozzávalót is a dagasztó tálba teszem.
Jenőkét bekapcsolom, 10-12 perc alatt fényes, jó állagú, rugalmas kenyértésztát dagaszt. A tésztát gombócba formázom és olajjal alig kikent edénybe teszem, lazán letakarom és nagyjából 35-40 percig kelesztem.




A megkelt tésztát olajjal egészen finoman átkent munkalapra szedem, finoman átdögönyözöm, majd cipót formázok belőle. Egy jénait sütőpapírral kibélelek, beleültetem a cipót, letakarom és újabb 25-30 percig kelesztem. A kelesztési idő nagyban függ a konyha hőmérsékletétől, páratartalmától!
A sütőt bekapcsolom, 230 fokra és beteszek forrósodni egy ugyanakkora jénait, mint amiben a kenyérkém kel. Ezt azért, mert ha a kenyér sütését forró edényben kezdem, az alja jobban átsül, színre szebb lesz és ropogósabb is. Egy kisebb edénykében nagyjából másfél dl vizet forrni teszek.
A megkelt kenyér tetejét átkenem a vízzel elkevert tojássárgával. A sütőből kiveszem a forró jénait, ebbe - a sütőpapír segítségével - átemelem a kenyeret. Sniccerrel (csak erre a célra használt tapétavágó) bevágom a kenyeret, majd beteszem a forró, gőzös sütőbe.
Mivel az én sütőm felső fűtőszála extra mód dolgozik, már a kezdet kezdetén letakarom a kenyeret egy ív sütőpapírral. Így is szépen megsül, megpirul a teteje, de nem ég meg.
15-20 percig sütöm 230 fokon, aztán további 20 percet 200 fokon, ezután kiveszem a vizes edénykét, kiemelem a kenyeret a jénaiból és csak a sütőpapíron visszateszem a lerbe további 10 percre.

A kongó hangú (ez is jelzi, hogy jól átsült, az alja kopogtatásra szép kongó hangot ad), illatos, tűzforró kenyeret lespriccelem hideg vízzel, rácsra állítom, hűlni teszem. Idővel megjelennek az ácsok is és szép kicserepezik a kenyerem :-)

Jó étvágyat ! :-)

2017. febr. 14.

Kettőt egy sütésre :-)

Ha február, akkor farsang, ha farsang, akkor fánk.
Ha február, akkor Valentin nap, ha Bálint nap, akkor szívek.
Ma amolyan mesebeli kettőt-egy-csapásra módra pillekönnyű, sütőben sült, szív alakú fánkok teremtek a konyhámban.

A fánk tésztájához a jól bevált sütőben sült fánk receptet használtam, s mondjon bárki bármit, hogy ami fánk nem olajban sül, az bukta, ez a fánk bizony nem az. Pillekönnyű, foszlós tésztájú, másnap is nagyon-nagyon finom. Egy hátránya van, iszonyúan addiktív, nemhogy egy, de három-négy sem elég :-D

Nagyon jó állagú kelt tészta, csodaszép szálasra, könnyedre kel, élvezet dolgozni vele. Most annyit bolondítottam a recepten, hogy a tésztához egy csipet fahéjat és ánizst tettem.


Fánk olaj nélkül

hozzávalók


2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
1 citrom reszelt héja (kihagyható)
50 dkg liszt
6 dkg puha vaj
8-10 dkg cukor (részben vagy egészében lehet vaníliás cukor, érdemes házit használni)
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő
1 csipet fahéj (kihagyható)
1 csipet ánizs (kihagyható)

A tej felét 1 ek cukorral kicsit megmelegítem, belemorzsolom az élesztőt. Amíg felfut kimérem és dagasztó tálba teszem a többi hozzávalót. Rákanalazom a felfuttatott élesztőt és 8-10 perc alatt fényes, rugalmas, jó állagú tésztát dagasztok. A fánk tésztát gombóccá formázom, folpackkal letakarom és kelni hagyom (kb 30 perc).
A megkelt tésztát egészen enyhén olajos munkafelületre borítom, finoman átgyúrom, majd másfél ujjnyi vastagra nyújtom.
Kiszaggatom - most egy nagy és egy kisebb szív alakú formát használtam, általában kerekre szaggatom - és egymástól tisztes távolságban sütőpapíros tepsibe teszem. Folpackkal letakarva nagyjából 20 percig másodszor kelesztem, addig a sütőt 155-160 fokra melegítem.
A szépen megnőtt fánk tésztával teli tepsit a forró sütőbe tolom és nagyjából 15-20 perc alatt halvány aranyszínűre sütöm.
 

Amíg a fánkok sülnek, előkészítem a máznak valókat - ez lehet porcukor, cukormáz, olvasztott csokoládé.
Most vízfürdőn olvasztottam fehér csokoládét, ebbe mártogattam a megsült, illatozó fánkokat, rácsra állítottam, hogy a fölösleges csoki lecsepegjen, kevés piros és világoskék ételfestékkel megcirmoztam a fehér csokoládé mázat.

A család kérésére hétvégére újabb adagot sütök :-)

Jó étvágyat !

2017. febr. 13.

Torta epervelővel és pezsgős krémmel

Ez a szépség is egy Bálint napi bál tombolájára készült. Sorsa hasonló, mint az arany-fekete tortáé, azaz nem tudom, ki nyerte, tetszett-e, ízlett-e, ott helyben megvágták vagy elvitték. Úgy tűnik, ez most az ismeretlen végű torta-mesék ideje. :-)


Ehhez a tortához kellene egy 18-as karika ugyanis a pezsgős krémhez most alkoholos pezsgőt használtam.
A tortába töltött, mascarponeval habosított, főzött krémen nagyon finoman érződik a pezsgő íze mellett az alkoholtartalma is :-)


Mivel az eper és a pezsgő mindig jó párosítás, az édes pezsgős krém epervelőt és eperlekváros piskótát kapott társul.


A spirál vonalú vágás a torta különlegessége, a kandírozott rózsaszirmok és az arany-rózsaszín cukorcsipke ezt emelik ki.
Remélem tetszett, ízlett annak, aki a tombolán ezt az epervelővel, pezsgőkrémmel bolondított tortát nyerte. :-)



Arany-fekete csokoládé torta

Bálint napi bál tombolájára készült ez az elegáns arany-fekete, rózsákkal és cukorcsipkével díszített, csupa csokoládé torta.


Kicsit furcsa érzés, hogy egyelőre nem tudom, mi lett a torta sorsa: örült-e neki, aki megnyerte?, hazavitte vagy esetleg a bálon fel is vágták?, ki nyerte meg?, és még egy sor, hasonlóan "kínzó" kérdés :-)


A torta tésztáját holland kakaó és étcsokoládé dúsítja, a töltelék fehér csokoládés mascarpone krém.
A torta burkolata fekete marcipán, ezt aranyszínű cukorcsipke és aranyporral meghintett rózsák díszítik.


Remélem, a nyertesnek legalább annyira tetszett és ízlett, mint amilyen szeretettel készítettem.

:-)