2018. márc. 30.

A legfinomabb répatorta

Egyszerűen megunhatatlan, nagyon finom, szinte zaftos a tészta, murokkal, döbleccel, céklával egyaránt finom, lehet kakaós, csokis, vagy á la natúr, krémmel vagy anélkül, tortának vagy muffinnak. Nagyon sokadszorra sütöm és biztos, hogy még sokszor fogom sütni :-)


Ennél a tortánál répa van a tésztában, a krém citromos mascarpone, a gyerekek kedvéért marcipán burkolatot kapott, alatta fehér csokoládé ganache.
Más díszítéssel, de idén is ilyen lesz a húsvéti tortánk.
A 22 cm-s formához két adag tésztát sütöttem, egy sütit két lapba vágtam, a tortába négy réteg tészta és három réteg citromos mascarpone került.

A legfinomabb répatorta

hozzávalók - tészta

2* 12 dkg cukor
2* 2 tojás
2* 1,5 dl olaj
2* 1 kk rum aroma
2* 20 dkg sárgarépa
2* 15 dkg liszt
2* 1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2* 3 ek darált dió
2* 1/2 cs sütőpor
2* 1/4 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

50 dkg mascarpone
1 kk vanília kivonat
10 dkg citrusos porcukor - cukor és reszelt citromhéj ízlés szerint

hozzávalók - burkolat, díszítés

0,5 dl tej
10 dkg fehér csokoládé
marcipán, ételfesték, cukorgyöngy


A tésztához fehérre habosítom a cukrot a tojásokkal, hozzáöntöm az olajat, rum aromát, elkeverem.
Beleszórom a finomra reszelt murkot (= sárgarépa), összedolgozom.
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát egy tálba szitálom, összeforgatom, majd az egészet a cukros-tojásos-olajos egyveleghez dolgozom. Alaposan elkeverem, beleszórom a darált diót és 2-3 percig a kézi mixer magas fokozatán keverem.
A tortaforma alját kikenem, megszórom kevéske liszttel, belesimítom a tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készre sütöm (kivevés előtt tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). A kész sütit 1-2 percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és kihűtöm.
A kihűlt tésztákat két lapra vágom, a tortában négy, ujjnyi magas tésztakorongom lesz. Tortatálca közepére pici vajat kenek, erre illesztem a legalsó tortalapot. A vaj azért kell, hogy a torta ne mozogjon a tálcán.

A krémhez három citrom héját lereszelem, összeforgatom néhány kanálnyi porcukorral, majd késes aprítóban átpörgetem. Ezt azért, hogy édesdrágaegyetlenkettő csemetémnek nehogy torkán akadjon a reszelt citromhéj ... Megtörtént eset: "édesanya, finom ez a krém, de mik benne azok a kis sárga akármik? ..." Na, felrobbanás helyett késes aprítóban átpörgetem a reszelt citromhéjat egy kis cukorral/porcukorral.
A mascarponet elkeverem a vanília kivonattal és a citromhéjas porcukorral, megkóstolom, még egy kis cukrot teszek hozzá, összesen kb 10 dkg porcukrot a fél kg mascarponehoz.


Tipp: nem reklám, de a nagyon sok eddig kipróbált mascarpone közül a lidl-ben kapható vált be a legjobban, ennek jó az állaga, tartása és íze is van.

A krémmel betöltöm a tortalapokat, majd a tortát hűtőbe teszem, amíg elkészítem a ganache-t. Ehhez megmelegítem a tejet, inkább nagyon melegre, mint forróra, beleszórom az apróra tördelt fehér csokoládét, simára keverem, majd kevergetve kihűtöm. Ahogy hűl, sűrűsödik. Ezzel a ganache-al bevonom a torta tetejét és oldalát, aztán visszateszem a hűtőbe.

Marcipánt színezek, apró virágokat, murkokat formázok, átgyúrom a torta burkolásához szántat. A ganache-al körbekent tortát marcipánnal burkolom, az apró virágokat pöttömnyi ételragasztóval illesztem a tetejére, a "fű" zöld cukorgyöngy, a "föld" csokireszelék.

Ennyi :-)

Jó étvágyat ! :-)

Sárgarépás kenyér

Ha már húsvét és nyuszi, akkor legyen kövér az a bizonyos lúd :-), gondoltam és sárgarépás kenyeret sütöttem. Nyuszi mintával :-)


A kenyérben izgalmas, érdekes és nagyon finom párosítás a sárgarépa mellé némi édeskömény.
Az édeskömény a maga sajátos, egyéni ízével nagyon jól harmonizál a kenyér alap édeskésségével, amit részben a murok ad. Megszeléskor előtűnnek a dekoratív, narancsszínű sárgarépapöttyök.
Sütöttem már ilyen kenyeret, és első látásra "furi" színe ellenére a gyerekek is lelkesen ették. Persze, azt nem árultam el, hogy murok van benne, mert képesek lettek volna az addig jó étvággyal majszolt kenyeret egyből "nemszeretem"-nek nyilvánítani.

Most annyit változtattam a recepten, hogy a víz egy részét tejre cseréltem és kihagytam a tejport, a lisztből 10 dkg-t teljes kiőrlésűre, kihagytam a 2 ek-nyi kölest, viszont tettem bele 2 ek-nyi búzakorpát.

Kenyér murokkal, édesköménnyel

hozzávalók

1,3 dl víz
1 dl tej
2 ek olaj
2 tk méz
20 dkg reszelt murok
40 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű
2 ek búzakorpa
2 tk aprított édeskömény
1,5 tk só
1 tk szárított élesztő

1 mk tej + 1 mk víz átkenni


A murkot megpucolom, finomra reszelem (a reszelő legkisebb lyukán), ugyanígy az édeskömény húsát is.
A liszteket átszitálom, beleszórom a búzakorpát, a sót, a reszelt murkot és édesköményt, összeforgatom, hozzáadom az élesztőt és ezzel is összeforgatom kicsit. Jöhet a 2 tk méz, a víz és a tej.
Dagasztani kezdem, amikor a tészta elkezd elválni az edény falától, beledolgozom az olajat.
A rugalmas, kellemes állagú kenyértésztát letakarom, huzatmentes helyen duplájára kelesztem.
Picit beolajozott felületre szedem a megkelt tésztát, finoman átdögönyözöm. Lecsippentek egy fél öklömnyit belőle, ebből lesz a nyuszi, a fonás és a masni. A többi tésztát ovális kenyérré (vekni) formázom. Sütőpapírral bélelt hosszúkás jénaiba teszem. A lecsípett tésztából egy kis darabot kinyújtok, kiszúrom a nyuszi fejét, megsodrom a bajszát, apró golyócskákból a szemeit és a nóziját, a többiből hosszú fonatot készítek. A kenyérre pici vízzel "odaragasztom" a nyuszit és körbe a fonatot, amiből alól masnit formázok. Lazán letakarom és kelnyi hagyom.
A sütőt 220 fokra melegítem, és beteszek az aljába egy kis edénykében nagyjából 2 dl vizet. Mire a kenyér megkel, a sütő felforrósodik és a víztől jó gőzös lesz. A kenyérkémet átkenem a pici víz-tej keverékkel, majd a forró sütőbe teszem. Tíz percet sül 220 fokon, aztán további 25 percet 200 fokon, megkukkantom és úgy ítélem, hogy már megáll a saját lábán, azaz ha sütőpapírostól kiemelem a jénaiból, nem fog összezuttyanni. Így teszek, sütőpapírral kiemelem a forró kenyeret az edényből, és még 10 percre visszateszem a továbbra is bekapcsolt sütőbe. Ugyanazzal az ajtónyitással kikapom a ler aljából a vizes edénykét.
A kenyeret azon forrón, ahogy a sütőből kivettem, megspriccelem hideg vízzel, majd rácsra téve kihűtöm.

Illatos, finom, csábító, reggel sütött, de estét nem megérő kenyér. Ja, és nyuszis :-)

Jó étvágyat !

murok = sárgarépa

2018. márc. 29.

A Kuglóf

Bemutatom, ő A Kuglóf, nagybetűvel, mert megérdemli - foszlós, könnyű, finom -, és mi is megérdemeljük őt :-)

Kelt tészta, Limara receptje alapján, vaníliás és kakaós-csokoládés. Kicsit több időt igényel, mint egy kevert tésztás kuglóf, de az íze, állaga, illata, zamata bőven kárpótol az extra időért.


Két nap alatt kétszer sütöttem, aztán harmadnap ismét, valami csintalan csenőmanók eltüntették az utolsó morzsákat is :-) Torkosságunk és a csenőmanók mentségére, az első próbasütés volt, a másodikra vendégeket vártunk, a harmadik sütés nagyját pedig a gyerekeknek pakoltam tízóraira, uzsonnára. Jó kifogások :-)
Míg az első két sütésnél egy nagy kuglófot sütöttem, addig a harmadik sütésnél elapróztam a dolgot, azaz mini kuglófkák készültek, ezeket könnyebb volt a tízórais csomagba pakolni.
Húsvétra is tervezem sütni, két adagot, egyet itthonra, egyet ajándékba.

A tésztájába nem tettem citrom/narancshéjat, ezzel szemben 1 ek házi vaníliakivonat került bele. A kakaós részhez 1 tk rum aromát is kevertem, illetve a kinyújtott kakaós lapra, feltekerés előtt 2 púpozott ek csokoládét szórtam. A mazsola kimaradt, mert csak én szeretem :-( {"fenyegetőzöm" időnként, de egyszer valóban sütök majd egy tésztát, amiben minden benne lesz, amit a család nem, de én szeretek :-)}

Szóval, Hölgyeim és Uraim, kicsik és nagyok, ő itt A Kuglóf, más néven K2T, ahogy a gyerekek elnevezték - Kuglóf kelt tésztából, és igen, Star Wars fanok :-)


Kuglóf kelt tésztából - K2T :-)

hozzávalók

50 dkg liszt
10 dkg cukor
picurka só
2 tojás
1 ek házi vaníliakivonat
1,5 dl tej
3 dkg friss élesztő
15 dkg olvasztott vaj

2 ek cukrozatlan kakaópor
1 tk rum aroma

100 gr étcsokoládé
2 kk cukor

 
A tejből fél dl-nyit meglangyosítok, elkeverek benne 1 ek cukrot, belemorzsolom az élesztőt. Félreteszem, amíg felfut.
A vajat megolvasztom, félreteszem, hogy hűljön.
A maradék tejben elkeverem a tojásokat és a vanília kivonatot.
A lisztet dagasztó tálba szitálom, hozzákeverem a cukrot, csipetkényi sót. Rákanalazom az élesztős tejet, hozzáöntöm a tojásokkal elkevert vaníliás tejet is.
Elindítom a dagasztást, és amikor a tészta már kezd elválni az edény szélétől, akkor kezdem hozzáönteni az olvasztott, langyosra visszahűtött vajat. Nem egyszerre a 15 dkg-nyi mennyiséget, de 3-4 adagban, és mindig megvárom, hogy a tészta felvegye az előző adagot.
A dagasztás végeztével - kellemesen rugalmas, puha, jó állagú, fényes tészta lesz - kettéveszem a tésztát, az egyik fél adagot letakarom, kelni teszem, a másik félbe beledolgozom a rum aromát és a cukrozatlan kakaóport, majd ezt is kelni teszem.
A darabokra tördelt étcsokoládét késes aprítógépbe teszem, hozzászórom a cukrot, majd néhány pörgetéssel felaprítom.
A duplájára kelt tésztát - a fehéret - picurkát beolajozott munkalapra szedem, téglalap alakúra formázom, nem kell sodrófa, a tésztát kézzel szépen lehet alakítani. Ugyanígy teszek a kakaós tésztával is, igyekszem ugyanakkorára, mint a fehéret.
A kakaós lapot a másik lapra teszem, eligazgatom, megszórom az étcsokoládéval. Hosszanti oldalától feltekerem, a tekercset kicsit megcsavarom a saját hosszanti tengelye körül {mintha ruhát csavarnék, csak finomabban :-)}.


A tésztát beemelem egy nagyobb méretű kuglóf formába (nekem csak szilikonos van ilyen nagy), a végeket eligazgatom. Ismét letakarom és kelni hagyom.
A sütőt 180 fokra melegítem és mivel légkeveréssel sütök, a ler aljába beteszek egy kis edényben kb 1 dl vizet. Mivel az én sütőm felső fűtőszála sztahanovista módban dolgozik, már a kezdetektől letakarom a formában szépen megkelt kuglófot egy ív sütőpapírral. A forró lerben 40-45 perc alatt készre, illatosra sütöm. A kész kuglófot formástól rácsra teszem, így hűl-pihen 15 percig, aztán kifordítom a formából és rácsra állítva teljesen kihűtöm.
Kerülhet bele mazsola vagy kandírozott gyümölcs, sajnos itthon csak én szeretem az ilyen finomságokat, ezért rendszerint nem teszek a sütikbe.
 Gondolkodtam, hogy csokoládéval megcsorgassam, de végül csak kevés porcukrot szitáltam a kuglóf tetejére. Bocsánat, A Kuglóf tetejére :-D

Olyan sikere volt, hogy - bár nemrég volt három nap alatt háromszori sütés - a család ezt "rendelte" húsvétra is, és ajándékba is sül majd egy.

Jó étvágyat ! :-)

2018. márc. 23.

Yoda és a citromkrém

Manó névnapjára sütöttem ezt az újragondolt répatorta - citromkrémes tortát. A díszítést már kiterveltem - nemrég egy megrendelésre sütött csokoládé tortára formáztam marcipánból Yoda mestert és Manónak nagyon megtetszett -, a tortát átszúró fénykardot párom ötlete alapján készítettem.
Lévén a torta a négynapos hosszú hétvége közepére készült, a gyerekek tudták, hogy mit sütök, pontosabban annyit, hogy valamilyen tortát.
Tücsi kíváncsiskodására: "édesanya, mi lesz a tortán kívül? és belül?", kapásból visszakérdeztem, hogy tud-e titkot tartani. "Tudok!" - felelte felcsillanó szemekkel, mire gyorsan biztosítottam róla, hogy én is :-) Manó nem kíváncsiskodott - szóban nem :-) -, de hirtelenjében igen sok tennivalója akadt mindig arrafelé, ahol én voltam :-) Végül közölték, hogy gonosz vagyok, én meg biztosítottam őket arról, hogy nemsokára seprűre is pattanok :-)
Aztán délután, mikor az asztalra tettem a tortát, Manó - kicsit meghatottan - annyit mondott: "Fúúú, ez nagyon szuperjól néz ki! Nagyon tetszik!"
Némi töprengés után az ünnepelt úgy döntött, hogy a fénykardot megosztja Tücsivel, Yodát pedig elteszi emlékbe, mert "édesanya, tudod, megenném, mert biztos finom, de nagyon jól néz ki, úgyhogy inkább elteszem; és úgyis lesz majd más torta, amiről megeszem a díszt." :-)


A torta tésztájához ezt a répatorta receptet használtam, két adagot sütöttem 22 cm-s átmérőjű, kapcsos tortaformában. Mivel csak egy ekkora méretű formám van, megsütöttem az első tortát, amíg hűlt elmostam és szárazra töröltem a formát, aztán megsütöttem a második tortát is. A répatorta recepten annyit változtattam, hogy murok helyett döbleccel (sütőtökkel) készült.
A krémje főzött krém, pontosabban ebből indultam ki, de a tej több, mint felét vízre cseréltem, citrusos cukrot használtam és a megfőzött krémbe belefacsartam egy nagy citrom levét.
A citrusos cukrom még volt, nem kellett frissen készítenem. Így készül: 1-2 citrom, 1 nagyobb narancs, 2-3 mandarin reszelt héját késes aprítóban összeforgatom 100-120 gr cukorral. Sütőpapírra terítem, egy napot hagyom szikkadni, ha nagyon összeállna a héjak nedvességétől, újra átpörgetem az aprítóban, majd csavaros üvegbe kanalazom. Természetesen úgy is finom, ha csak citrom héja van benne, de általában lézeng itthon néhány narancs és mandarin, aminek a héját szintén belereszelem.


Citromkrémes répatorta

hozzávalók - tészta, 22 cm-s formához

2* 12 dkg cukor
2* 2 tojás
2* 1,5 dl olaj
2* 1 kk rum aroma
2* 20 dkg sütőtök (vagy répa, vagy cékla, vagy ezek keveréke)
2* 15 dkg liszt
2* 1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2* 2-3 ek darált dió v. mogyoró
2* 1/2 cs sütőpor
2* 1/4 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

2 tojás
2 dl tej
4 dl víz
80 gr étkezési keményítő
100 gr citrusos cukor
1 nagy citrom héja
100 gr vaj
100 gr porcukor

hozzávalók - csokimáz a tetejére

3 ek tej
60 gr étcsokoládé


A tésztához fehérre habosítom a cukrot a tojásokkal, hozzáöntöm az olajat, rum aromát, elkeverem.
Beleszórom a finomra reszelt sütőtököt, összedolgozom.
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát egy tálba szitálom, összeforgatom, majd az egészet a cukros-tojásos-olajos egyveleghez dolgozom. Alaposan elkeverem, beleszórom a darált diót és 2-3 percig a kézi mixer magas fokozatán keverem.
A tortaforma alját kikenem, megszórom kevéske liszttel, belesimítom a tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készre sütöm (kivevés előtt tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). A kész sütit 1-2 percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és kihűtöm.


A krémhez a puha vajat és porcukrot habosra keverem, legalább 8-10 percig dolgozom rajta a kézi mixerrel, hogy könnyű, habos legyen; félreteszem.
Az étkezési keményítőt simára keverem a tojásokkal, tejjel, vízzel, hozzáteszem a citrusos cukrot, majd kis lángon, állandóan kevergetve sűrű krémmé főzöm. Félrehúzom a tűzről, hozzáöntöm a kifacsart citromlevet, elkeverem, majd gyors mozdulatokkal alaposan beledolgozom a habos vaj-porcukor keverék felét. A krém tetejére folpackot (vagy vékony nylon zacskót) simítok, hűlni hagyom. Amikor teljesen kihűlt, kézi mixerrel átkeverem, majd a maradék vaj-porcukor keveréket hozzáadva habosra dolgozom. A kész krémet letakarom, felhasználásig hűtőbe teszem.


A kihűlt tésztákat két lapra vágom, összesen négy ujjnyi magas tésztakorongom lesz. Tortatálca közepére pici vajat kenek, erre illesztem a legalsó tortalapot. A vaj azért kell, hogy a torta ne mozogjon a tálcán.
A krémet négy részre osztom úgy, hogy a negyedik rész kicsivel kevesebb legyen, mint a többi három - ezt a kevesebbet fogom felhasználni a torta oldalához, a nagyobb adagokkal betöltöm a tortát.
A tortatálcára tett sütilapot egyenletesen megkenem a citromos krémmel, jöhet a második lap, újabb adag krém, harmadik lap, utolsó adag krém, végül a tetejére a negyedik lap. A negyedik rész krémmel körbekenem a torta oldalát. A betöltött, körbekent tortát lazán letakarom, hűtőbe teszem.


Apróra töröm (vágom) az étcsokoládét. A picurka tejet megmelegítem, nem kell forrjon, de inkább forró, mint meleg legyen. Beleszórom az apróra tördelt csokit, egy percet állni hagyom, majd simára keverem és kevergetve kihűtöm. Amikor a ganache éppen csak langyos, kiveszem a tortát a hűtőből, a tetejére csurgatom a csokoládét és kicsit segítem, hogy egyenletesen elterüljön, itt-ott a torta oldalán is lefolyatom csöppecskét. Ha több ganache-t használnék, magától is szépen elterülne a torta tetején, de most kifejezetten vékony csokiréteget akartam.
A kész tortát ismét lazán letakarom és ismét hűtőbe teszem.

Yoda mestert és a fénykardját marcipánból formázom, a fénykard markolatát és a pengét külön-külön.

A tortát tálalás előtt néhány perccel kiveszem a hűtőből, "átdöföm" a zöld fénykarddal és a tetejére illesztem a bölcs Yoda mestert.

Voilá!

Jó étvágyat ! :-)