Finomságok “hálójában”, avagy ünnepi hétvége

 Anno aligpársok évvel ezelőtt, akkor még nemsokára-leendő Életemjobbikfelével, megegyeztünk (én mondtam, ő bólogatott 😁), hogy bár két jeles napunk mindössze 24 órányira van egymástól, nem vonjuk össze az ünnepléseket. 😉 Nem kell ajándék külön-külön, de ünnepi puszi igen. 🥰 Én pedig igyekszem ünnepi étkeket rittyenteni a jeles napokra. 

Ez idén úgy alakult, hogy régi, bevált és új finomságok egyaránt kerültek az asztalra.

Citromos-paradicsomos-fokhagymás spagetti sült lazaccal régi kedvenc, mindenki szereti, külön-külön is finomak, együtt pedig igazi ínyencség. 😋 Mivel nálunk a család péntek este-vasárnap délután teljes, az ünnepeket is rugalmasan kezeljük; így a csütörtöki napot péntekre toltuk 🙃,  a lazac az ünnepi vacsoránk volt. 🍷

Szombaton “ételkeresztelés” is történt 😉. Úgy alakult, hogy Ahogy eszik, úgy puffad török menyasszony levese annyira megfogott, hogy az előzetesen egyeztetett menüsort felrúgva, ezt főztem a tepsis-zöldséges sült kacsacomb elé. Mit mondjak? Zseniálisan finom ez a leves! Annyira, hogy mára is ezt főztem, és tegnap nemes egyszerűséggel átkereszteltük ÉAnya-szülinapi-levesre. 😁 Éva, hálás köszönet a receptért! 🧡

Vasárnapra a már említett finomságos leves után zöldpestos csirke készül, fokhagymával, sok friss bazsalikommal.

Hogy torta nélkül ne maradjunk, és mivel valami újat szerettem volna kipróbálni, Szotyi Creations sütés nélküli, citromos pitéje lett a nyertes. Persze, nem is én lennék, ha nem garffykásítottam volna egy kicsit 😁 Fehércsokis-citromos keksszel, fele-fele citrom és lime levével készült, a hamis lemon curdbe pedig házi bodzaszörpöt is tettem. Nagyon finom lett! 🎂

A kacsacombról nincs kép, a csenőmanók eltüntették mielőtt eszembe jutott volna fotózni (vagy én csak a félig üres tepsi láttán konstatáltam a fotó hiányt  😁). 

Citromkrémes szépség

Ez a torta több okból is különleges.

Egyrészt, mert kettős születésnapra készült, Édesanyám és L. barátnője részére.

Másrészt, mert emiatt kis családom háromféle citromkrémes összeállítást is kénytelen volt tesztelni két hét alatt. 😄

Harmadrészt, ugye, maga az esemény tette különlegessé a tortát, mert Édesanyámnak és L. barátnőjének készült, ráadásul kerek születésnapokra.

 

 

 

A kérés az volt, hogy habos, jól érezhetően citromos krém, és az egész torta könnyed legyen. És fontos volt, hogy kicsi legyen.

 

 

A krémen és a tortalapon kívül számomra sarkalatos pont volt a díszítés, illetve a torta formája is. A 'megrendelő' kis méretű tortát kért. Így elvetettem a különböző emeletes torta ötleteim és a marcipán bevonatot is, mert úgy éreztem, bármilyen vékony marcipánnal vonnám be a tortát, elvenné a citromos krém habos könnyedségét. Tehát marad a krémmel bevont torta. Igen ám, de a krém bevonaton milyen dísz áll meg?

 

 

Mivel kifejezetten elegáns, ünnepi hangulatú tortát szerettem volna, a bármilyen krémmel díszítést elvetettem; egyrészt, gyakorlatom sincs, másrészt, a különböző krém virágok formázásához vajkrém az ideális, de attól ismét elveszett volna a habos citromkrém adta könnyedség.

Nem mondom, hogy álmatlan éjszakáim lettek volna, de tény, hogy elég sokat töprengtem a megoldáson.

 

 

Végül úgy döntöttem, kockáztatok, és krémes bevonatra marcipán díszeket teszek. Kiszámoltam, hogy mindössze pár órát kell kitartson a torta teljes pompájában, késő délelőtt szállítottam a szülinapi buli helyszínére és viszonylag kora délután asztalra került.

Így született meg A Torta a kettős, kerek évfordulós születésnapra.

 

A sokat próbált krémhez szokásomtól eltérően végül Hulalat használtam, mert a tesztelések során a tejszínt összekapta a citrom savassága. Tortalapnak - miután három különböző új receptet is kipróbáltam - pedig, némi módosítással, az eddig jól bevált répatorta receptet használtam; ebből kettőt sütöttem a négy laphoz. Így lett egy viszonylag karakteres, csokis, nem túl édes, tortalap és egy kifejezetten habos, könnyű, citromos krém. Burkolatnak egy másik, de szintén citromos krémet készítettem.

Citromkrémes torta

hozzávalók - tészta; 22 cm tortaforma

2* 120 gr cukor
2* 2 tojás
2* 1,5 dl olaj
2* 1 kk rum aroma

2* 1 közepes citrom reszelt héja
2* 150 gr sütőtök és 50 gr cékla
2* 160 gr liszt
2* 1 bő kk cukrozatlan kakaópor

2* 100 gr étcsoki
2* 1 ek darált, pörkölt, sótlan mogyoró
2* 1/2 cs sütőpor
2* 1/4 tk szódabikarbóna

A kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt simítok.

A sütőt 170 fokra kapcsolom, nem légkeveréses, csak alsó-felső sütési módban.

A döblecet és a céklát sajtreszelőn lereszelem.

Átszitálva kimérem a lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát, hozzáforgatom a darált mogyorót, belereszelem az étcsokit - 70%-os étcsokit használtam -, majd a citrom héját is.

A tojásokat habosra, fehérre keverem a cukorral, ez legalább 4-5 perc.

Kisebb fokozatra állítom a kézimixert és a cukros tojáshoz dolgozom az olajat és rum aromát.

A masszába forgatom a reszelt döblec-cékla elegyét, elkeverem.

Jöhet a lisztes-csokis-citromhéjas keverék. A tésztát egyneműre dolgozom, majd nagy fokozatra állított kézimixerrel 2-3 percig keverem, hogy habosabb, világosabb legyen.

A kész tésztát a tortaformába kanalazom, a tetejét elegyengetem, és a 170 fokra melegített lerben 25-30 percig sütöm; kivétel előtt mindenképpen tűpróbát tartok.

Az illatosra sült répatortát 1-2 percig a formában pihentetem, majd egy vékony pengéjű kést vagy nagyon vékony, de kemény szilikon/műanyag lapot körbevezetek a tészta és a forma oldala között, lekapcsolom a tortaformát, az aljában lévő sütőpapír segítségével rácsra emelem a tésztát és úgy hagyom kihűlni.

A tortaformát elmosogatom, szárazra törlöm és 'da capo al fine' kezdem előlről, hogy a második tésztát is megsüssem.

A kihűlt tésztákat két-két lapba vágom, ha szükséges, a tetejét is egyenesre vágom.

hozzávalók - krém

400 gr mascarpone

2 nagy citrom héja reszelve

4 ek porcukor

600 ml Hulala (ez alapból édesített)

10 ek frissen facsart citromlé (nagyobb méretű ek)

a facsaróban lévő és a citromokból még kiszedett hús, a fehér hártya nélkül

A krémhez használt citromlé mennyisége ízléstől függ. Nekünk ez az arány vált be - a gyerekek és Életemjobbikfele három különböző ízlést képvisel és ez a krém mindenkinek ízlett, így reméltem, hogy a szülinapi bulizóknak is ízleni fog. És lőn. 😊

A citromok héját lereszelem, a levüket kicsavarom, kiskanállal, éles pengéjű késsel kiszedem a gyümölcshúst, vigyázva, hogy fehér hártya ne kerüljön bele.

A mascarponet habosra keverem a porcukorral és a citromok reszelt héjával.

A hideg Hulalat külön edényben felverem.

A habos mascarponehoz részletekben adagolom a habot, összeforgatom és kanalanként keverem bele a citromlevet és a gyümölcs húsát. A Hulala habot és a citromlevet, gyümölcshúst felváltva dolgozom össze a kissé cukros mascarponeval. Időnként megkóstolom, illetve "szegény gyerekeimet kóstolás munkára fogom" - legyen-e édesebb, habosabb, citromosabb a krém.

A fenti mennyiségekből kevert citromos krém ízlett a legjobban mindenkinek.

hozzávalók - burkoló krém

50 gr mascarpone

300 ml Hulala

3 ek frissen facsart citromlé

A burkoló krémet ugyanúgy keverem, mint a tortalapok közé kerülő citromos krémet, annyi különbséggel, hogy ebben nem teszek reszelt citromhéjat, sem gyümölcshúst, csak a frissen facsart levet. Illetve más az összetevők aránya.

A tortát a szokásos módon állítottam össze.

A tortalap középre kentem egy kevéske krémet, hogy maga torta ne csúszkáljon a lapon.

Az egyik alsó lapot tettem alólra, rá a krém egyharmada, következő tészta lap, ismét a krém egyharmada, harmadik tésztalap és a maradék krém. Felülre az egyik alsó lapot tettem úgy, hogy az a fele került felfelé, amelyik a formában alól volt.

A legalsó tésztalap alá, körben becsúsztattam olyan szélesre vágott sütőpapír csíkokat, hogy befedjék a tortalapot. Így összeállítás és burkolás közben nem maszatolom a tortalapot; a sütőpapír csíkokat pedig könnyedén ki lehet húzni a készre burkolt torta alól.

A betöltött torta négy órát hűsölt lazán beburkolva a hűtőben. Ez idő alatt befejeztem a marcipánból készült díszek "beporzását", amihez kétféle arany színű Lüszter festéket és két nagyobb fejű ecsetet használtam.

Az alaposan lehűtött tortát két rétegben vontam be a burkoló krémmel; a rétegek között másfél órára visszatettem a hűtőbe a tortát.

A második réteg burkoló krém után, a díszek felrakása előtt, a torta újabb három órát csücsült a hűvösön.

A marcipán virágokat, leveket az elképzelt, lerajzolt tervek szerint teszem a tortára, remélve, hogy a néhány zöld levél nem fogja pár óra alatt színét eresztve összefesteni a hófehér burkolást. A nagyobb virágokat fogpiszkáló segítségével rögzítem. A torta mellé kerülő nagy virágot külön dobozban szállítom a 40 km-el arrébb levő vendéglőbe és a helyszínen megkérem a vendéglő gazdasszonyát, hogy tálalás előtt tegye a torta mellé, megmutatom hova és hogyan.

Édesanyám elmondása szerint a torta igen nagy sikert aratott, látványra és ízvilágra egyaránt, többen kértek második szeletet belőle.

Kritikus és nem elfogult Édesanyámat ismerve, ennyi elismerés elég is, megérte a fáradtságot. 😊💖