Gombás-kukoricás zakuszka virágkenyérben

Írtam volt már, hogy nálunk egy szülinap általában három tortát és két bulit jelent, hiába na,  gyerekuralom van :)
Van ugye egy nagyszülős szülinap - általában uzsonna, játék, torta, játék -, van egy gyerekbuli - játék, játék, uzsonna, játék, játék, torta, játék, játék - és van egy torta, amivel az osztálytársakat és barátokat örvendezteti meg Manó.
A nagyszülős szülinap uzsonna listáját állítottam össze és azon töprengtem, hogy a közkívánatra rendelt kukorica saláta és a tojássaláta mellé milyen kenyeret süssek, mikor eszembe jutott valamikori ötletem, a mogyorókrémes virágkenyér sós változata. Gyors gondolat-sütés és már kész is volt a terv, bazsalikommal ízesített tészta, gombás-kukoricás zakuszka.

A zakuszka amolyan pikk-pakk-zakuszka lett, amíg a kápia paprikák sültek, hagymát üvegesítettem és hámozott, magtalanított paradicsomot kockáztam rá. Só, bors, egy nagy babérlevél és nagyobb tűzön mindössze addig rotyogtattam (kb. 10 perc), amíg a megsült paprikákat pucoltam és apróra kockáztam. A zakuszkához kevertem az apróra vágott gombát és még 10 percet rotyogtattam.

Amíg a tésztát a kenyérsütő gép dagasztotta-kelesztette, el is készültem a töltelékkel, és alaposan átmostam, szűrőben lecsöpögtettem egy kis csemegekukorica konzervet, ezt is a zakuszkához kevertem (ha lenne még csöves kukorica, azt készítettem volna el, majd a csőről levágott szemeket tettem volna a töltelékhez).

 
A virágkenyér - Tücsi és Manó nevezték el még az édes változatot - nagy sikert aratott. Látványra szép, ízre csábító, kicsit pizzára emlékeztet, de annál sokkal finomabb :)

Gombás-kukoricás-zakuszkás virágkenyér

hozzávalók - tészta

1 tojássárga
+ annyi tej, hogy 2 dl legyen a tojássárgával együtt
2 ek olaj
30 dkg liszt
1 ek cukor
1 kk só
1 cs szárított élesztő
1 bő kk házi vegeta
frissen őrölt bors
12-14 friss bazsalikomlevél apróra vágva 

hozzávalók - töltelék

4 kápia paprika
1 nagyobb fej hagyma
2 paradicsom
4-5 fej gomba
1 ek olaj
1 kis doboz kukorica konzerv
só, bors, babérlevél

hozzávalók - a tetejére
1 tojásfehérje + 1 kk tejszín/tej
reszelt sajt

A tésztával kezdek, másfél óra, amíg a gép bedagasztja, megkeleszti.
Az egy tojássárgát kicsit elkeverem és felöntöm annyi langyos tejjel, hogy 2 dl folyadékot kapjak. Az olajjal együtt a kenyérsütő gép formájába öntöm, majd rámérem a lisztet, cukrot, sót, néhány tekerésnyi fekete borst és házi vegetát, beleszórom a szárított élesztőt. Dagaszt-keleszt programot indítok. A dagasztás nagyjából utolsó öt percében a tésztához szórom a leöblített, megszárogatott és apróra vágott bazsalikomleveleket.

Tipp & trükk: Mivel minden liszt más, érdemes dagasztás közben egyszer-kétszer ellenőrizni a tésztát. Ha tapintásra túl kemény, szinte döng a kenyérsütő gép formájában, nem akarja felvenni az összes száraz anyagot, akkor 1-2 ek vízzel lehet lágyítani. Ha viszont tapintásra is lágy, forgás közben farkincát húz maga után, akkor 1-2 ek lisztet kell hozzáadni.

Amíg a tészta készül, forró (180 fok, légkeveréses) lerbe teszem a sütőpapíros tepsibe sorakoztatott kápia paprikákat, nagyjából 20 perc alatt megsülnek. A feketésre sült paprikákat kikapdosom a tepsiből, és egy vékony nylon zacskóval letakarva pihentetem kicsit. Nemcsak kihűl, de a gőztől felenged a héja és könnyebben tudom hámozni.
Felmelegítek egy serpenyőt, beleöntöm az olajat, rászóróm az apróra vágott hagymát, üvegesre pirítom. A paradicsomot fél percre lobogó vízbe teszem, majd hideg vízbe mártom, így a héjától könnyen megszabadulok, félbe-negyedbe vágom, kiskanállal kiszedem a magjait, húsát felkockázom és a hagymához teszem. Fűszerezem: só, bors, egy nagy babérlevél. Nagyjából tíz percig rotyogtatom, időnként megkeverem, hogy ne égjen le, csak sűrűsödjön.
A gombát megmosom, félbe-negyedbe, majd vékony szeletekre vágom.
A sült kápia paprikát megpucolom, magjait kiszedem, húsát apróra vágom.
A gombával együtt a zakuszkához teszem, további tíz percig rotyogtatom, hogy besűrűsödjön és a gomba is készre párolódjon, időnként megkeverem, hogy ne égjen le.

A szépen megkelt tésztát lisztezett lapítóra borítom, kicsit átgyúrom, három részre veszem. Mindegyik tésztadarabot kigombócolom, majd folpackkal (vékony nylon zacskó) letakarva 8-10 percig pihentetem.
Az első gombócot sütőpapíron nyújtom kör alakra, nagyjából 3 mm vastagra. Átemelem a tepsibe, bőven megkenem a gombás-kukoricás zakuszkával.
A második tésztagombócot is kinyújtom, igyekszem ugyanakkorára, mint az elsőt. A tészta alá nyúlok és az első, megkent lapra illesztem. Ezt is megkenem a zakuszkával.
A harmadik tésztagombócot körré nyújtom, a többire emelem, de erre már nem kerül töltelék.

A tészakörök közepére teszek egy poharat (szájjal lefele). A tészta szélétől a pohár széléig bevagdosom a virágkenyeret, félbe, negyedbe, és tovább, amíg tizenhat "szirom" lesz. A szirmokat kétszer megtekerem, igyekszem óvatosan, mert a töltelék miatt a tészta rétegek könnyen szétcsúsznak.
Folpackkal (vékony nylon zacskó) letakarva 20 percet pihentetem.
Végül, mielőtt a 180 fokra melegített sütőbe tenném, a tésztát megkenem a tejjel elkevert tojásfehérjével és megszórom reszelt sajttal. A forró sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készre sül. Az aranybarnás, illatos virágkenyeret néhány percig a tepsiben pihentetem, majd lapos fakanállal alányúlva, rácsra emelem és hagyom ehetőre hűlni. Melegen, langyosan, hidegen, másnap is - ha marad - nagyon finom.

Jó étvágyat !

Kukoricás palacsinta

Kedves barátnőmtől, Dóritól kaptam Stahl: Gyorsan, valami finomat! szakácskönyvét. Ez a kukoricás palacsinta első látásra megtetszett és az elkészítése sem váratott sokáig magára. Nagyon hamar kész van és a kukorica-fokhagyma-zöldfűszer igazán zamatos kis palacsintácskákat ad. Kissé emlékeztet az amerikai palacsintára (ampal), már olyan szempontból, hogy puha, kisméretű, a sütőportól szinte ujjnyi magasak. Csak ez sós, míg a klasszikus ampal édes.
A hozzávalókat nem méricskéltem, a kétféle lisztből egy-egy mérőkanálnyit használtam; a poszt kedvéért utólag megmértem, egy kis mérőkanál 35 gr.
Ettük az eredeti recept szerint ajánlott karamellizált lilahagymával (forró margarinon párolt-karamellizált, félfejre vágott lilahagyma), fokhagymás és metélőhagymás tejföllel; legutóbb pedig borecetes eper csatnival.

Kukoricás palacsinták

hozzávalók

1 kis kukoricakonzerv (töltőtömeg 285 gr)
2 tojás
~ 3,5 dkg liszt
~ 3,5 dkg kukoricaliszt
2-3 gerezd fokhagyma
1 kk sütőpor
só, bors
friss bazsalikom v. kakukkfű

sütéshez kevéske olaj

A kukoricakonzervet hideg vízzel átöblítem és szűrőbe borítva alaposan lecsöpögtetem.
A két tojást megmosom, feltöröm, kettéveszem.
A fokhagymát megpucolom, a zöldfűszert leöblítem és apróra vágom.
A tojások sárgáját, a lecsepegett kukoricát, az átnyomott fokhagymát és a sót, frissen őrölt borst turmixban vagy botmixerrel alaposan összeturmixolom.
Hozzáadom a kétféle lisztet és a sütőport, az aprított zöld fűszert, fakanállal elkeverem.
A tojások fehérjéből csipetkényi sóval kemény habot verek és két-három részletben a kukoricás-tojásos masszához dolgozom.
5-10 percet állni hagyom.
Serpenyőben kevéske olajat melegítek - nem kell sok, éppenhogy olajos legyen az alja.
A palacsintamasszát átkeverem és bő evőkanálnyi halmokat teszek a serpenyőbe. Nem lapítgatom el a tésztát, mert sülés közben magától elterül kicsit. Serpenyő méretétől függően 4-5 palacsintát sütök egyszerre.
Közepes-kis lángon mindkét oldalát megsütöm (oldalanként 1,5-2 perc). Vigyázok, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a palacsintácskák külseje megég, de közepük nyers marad.
Két adag palacsinta között, ha kell, egy kk-nyi olajat teszek még a serpenyőbe.

A fűszeres, pikáns kukorica palancsintákat fokhagymás tejföllel, karamellizált lilahagymával, eper csatnival tálalom. Vagy csak úgy magában, kevéske fűszervaj kíséretében, de főzelék feltétként is szuperül megállja a helyét.

 

Gyors és könnyű - Stahl a könyvében lilahagymástól, palacsintástól 35 percet ad és ennyi idő alatt bőven el lehet készíteni.

Jó étvágyat !

Kukoricás raguleves tárkonyos borecettel

Egy jó raguleves nálunk mindig nyerő. Igaz, Manónak tálaláskor kiszedem a murok nagy részét és igyekszem úgy merni, hogy sok krumpli kerüljön a tányérjába, de ezt leszámítva, szinte bármikor szívesen esszük. Általában tárkonyos és savanykás és sok zöldborsó (is) van benne. Most csavartam egy kicsit a megszokott levesen, és zöld helyett sárga került bele. Azaz borsó helyett kukorica. Friss tárkonnyal főztem, savanykásságát pedig tárkonyos tokaji borecet adta.

Kukoricás raguleves tárkonyos borecettel

hozzávalók

~ 40 dkg disznóhús (comb)
2 nagy szál murok
1 szál petrezselyem
5-6 szem krumpli
2 közepes fej hagyma
4-5 emberes gerezd fokhagyma
fél kicsi kukoricakonzerv (~ 10 dkg)
friss tárkony
2-3 ek tárkonyos tokaji borecet
só, bors
1 bő ek liszt
2 púpozott ek tejföl
2-3 ek olaj


A kukoricakonzervet leszűröm, hideg vízzel átöblítem, alaposan lecsepegtetem.
A zöldségeket megpucolom-hámozom. A hagymát félfejre, vékonyra vágom, a fokhagymát apróra. A murkot és petrezselymet felkarikázom, a krumplit kockázom.

A disznóhúst leöblítem, konyhai papírtörlővel leitatom, kockára vágom.
Az olajat felmelegítem, rádobom a hagymát és üvegesre párolom-pirítom. Az aranysárga hagymához teszem a fokhagymát, egy percig kevergetem, majd a lábasba kerül a disznóhús is, ezt fehéredésig kevergetem.
Megszórom a liszttel, alaposan elkeverem, majd kevéske vízzel (ujjnyira lepje el) felöntöm és ismét alaposan átkeverem, hogy a liszt ne maradjon csomós.
Felöntöm nagyjából liternyi-másfél liter vízzel. Nagy lángra veszem, hogy hamarabb elkezdjen főni. Amint forrni kezd, visszaveszem a lángot és kb 10 percet főzöm, kissé félrebillentett fedő alatt.
Beleszórom a megpucolt és feldarabolt zöldségeket. Ha kell, felöntöm még kevés vízzel (rövidebb vagy hosszabb lére).
Fűszerezem: só, bors, friss tárkony. Én a friss tárkonyt nem szoktam felaprítani, de a szép hosszúkás, illatos tárkonyleveleket teszem a levesbe; természetesen lehet apróra vágva is hozzáadni.
Amint a leves főni kezd, kis lángra veszem és picit félrebillentett fedő alatt a húst és zöldségeket puhára főzöm (nagyjából 20-25 perc).
Az utolsó néhány percben hozzáteszem a már alaposan lecsepegett kukoricát (konzerv kukorica, tehát nem kell főzni, pár perc alatt átveszi a leves ízét és fordítva).
Tovább fűszerezem, azaz a leveshez öntöm a tárkonyos tokaji borecetet. Már nem főzöm, csak egy-kettőt lobbantok rajta.
A tejfölt simára keverem a levesből apránként kimert forró lével (hőkiegyenlítés), majd visszaöntöm a tárkonyos kukoricás ragulevesbe, elkeverem. Nem főzöm, csak visszamelegítem.
Megkóstolom, ha kell, utánna fűszerezem (nem kellett).

A sűrű, a tárkonyos tokaji borecettől kellemesen savanykás, a tejföltől selymes leves tálalásra kész. Ebédkor két tányérral eszünk belőle, aztán délután rájárunk, nehogy egyedül érezze magát szegény leves. Érdekes, minden "ellenőrző látogatás" után egyre kevesebb kukoricás raguleves rejtőzik a lábasban.
Azok a fránya kis csenőmanók. :)

Jó étvágyat !

Szószedett:
murok - sárgarépa

Variációk halra

Szeretjük a halakat.
Ennek egyik ékes bizonyítéka, hogy Manapó néhány éve éjt-nappalá téve sajátkezűleg ásta ki a kerti kistavat. Aztán szintén sk kevert betont a tószegélyhez és egy egyenként igazította a köveket, csigaházakat a betonba, hogy ne a randa fekete tó-nylon lógjon ki, hanem természetes partnak látszon. Jó nagy kistó lett, tele aranyhalakkal.

A halak is szeretnek bennünket.
A kezdeti négy aranyhal, ékes bizonyítékaként annak, hogy nálunk aztán valóban élnek, mint hal a vízben :), mára belakta a tavat s halszerelmük gyümölcseként ma már harmincnál is több fehér-piros-foltos aranyhal úszkál vidáman a kerti kistóban.

A minap halat ettünk.
Aranyló halat.
:)
Nem, nem a kerti kistó halait fogtuk ki - bár Manó egyszer felvetette, hogy megsimogatná, majd miután elmagyaráztam, hogy a hal a vízen kívül nem tud megélni, rövid töprengés után azt mondta, jó, akkor simogatás együk meg őket :D

A receptet Lúdanyónál láttam meg, s azonnal megtetszett. Frappáns megoldás a bő olajban kisült bundázott hal kíméletesebb változatára.
S hogy ha már hal, legyen ... ööö ... szálkamentes és többféle :), a tengeri halfilék egy részét a nálunk már hagyományossá vált fokhagymás vajon sütöttem meg. Ezúttal narancsos-rumos gesztenyebefőttel bolondítva, mind a halat, mind a köretként szolgáló zöldségeket.



Hal - kukoricalisztes bundában, sütőben

hozzávalók

halfilé - lehet nem filéből is, akkor macerásabb enni
só, bors
kínai fűszerkeverék by Max - vagy pirospaprika por
6 bő ek kukoricaliszt
6 bő ek liszt - ennek egy részét teljeskiőrlésűre váltottam ki
némi vaj
kb 1,5 dl tej
2 gerezd fokhagyma

A fagyasztott halfiléket előző este a hűtőbe teszem, reggelre szépen kiengednek. Ha feledékeny vagyok és ebéd előtt fél órával jut eszembe, hogy a hal még a mélyhűtőben fagyoskodik, gyorsan kikapom, kibontom, mikróban olvasztó fokozaton néhány perc alatt felengednek.
Konyhai papírtörlővel felitatom a szeletekről a nedvesség nagy részét.
A tejbe belenyomom a fokhagymákat és összekeverem.
A kukoricalisztet (nem dara, liszt) és a lisztet fele-fele arányban mélyebb tányérba öntöm. Fűszerezem: só, frissen őrölt bors, bő csipetnyi kínai fűszerkeverék.
Összekeverem.
Tepsibe sütőpapírt teszek, ezt megvajazom.
Nagyjából 2 ek-nyi vajat megolvasztok.
A halszeleteket tejbe mártom, kivételkor kicsit lerázom, mehet a kukorica-lisztes keverékbe.
A vajas sütőpapírra sorakoztatom, majd spórlósan meglocsolom az olvasztott vajjal.
Kb 170 fokra előmelegített sütőbe teszem, negyed órára.



Mikor megsültek, lapos fakanállal az aranyló halszelet alá nyúlok és tányérra sorakoztatom.
Vajon karamellizált vegyes zöldséggel tálalom.
Jóízűen megesszük.
Ennyi :)

előkészületek:5 perc
sütés: 15 perc





Fokhagymás hal gesztenyebefőtt lével + zöldség gesztenyebefőttel

hozzávalók - hal

halfilé - lehet nem filé is, macerásabb enni
4-5 ek gesztenyebefőtt lé (narancsos-rumos)
1-2 ek vaj - hal mennyiségtől függ, nem kell tocsogjon
3-4 gerezd fokhagyma - most 3-4 szál újfokhagyma

A kiolvadt halszeletekről konyhai papírtörlővel leitatom a nedvesség nagy részét.
Az újfokhagymát megpucolom, zöld leveleit levágom, a megmaradt részt hosszában kettévágom.
A vajat felforrósítom, mikor a habzása elmúlt, rádobom a félbehasított újfokhagymát, beleöntöm a gesztenyebefőtt levét, összekeverem.
A serpenyőbe sorakoztatom a halszeleteket és oldalanként nagyjából 2 perc alatt készre sütöm.
Lapos fakanállal fordítom és veszem ki, így a szeletek nem/kevésbé törnek össze.

hozzávalók - gesztenyebefőttes zöldségköret

vegyes zöldségek - gomba (4 fej), paprika (1 nagy), murok (2), petrezselyem (2), zöldhagyma szára (3), újfokhagyma (4)
kb 5 dkg vaj - zöldségek mennyiségétől függ, nem kell tocsogjon
1 kisebb üveg gesztenyebefőtt + 4-5 kanál befőtt lé

A zöldségeket megpucolom/megmosom.
A gombát félbe-negyedbe-nyolcadba vágom. Ha kisebb fejek, elég negyedelni. A szárakat is felaprítom.
A murkot, petrezselymet srégen vágom, kb 3-4 mm vastagon.
A paprikát csíkokra, majd szintén ferdén kockára vágom (rombusz, na, de tökéletes a kocka alakú is :).
Az újfokhagymát egészen apróra vágom.
A zöldhagyma szárát - minek kidobni, nagyon finom :) - felkarikázom.
A gesztenyebefőttet leszűröm.
A vajat felforrósítom, mikor habzik ráöntök a befőtt levéből.
Jöhetnek a zöldségek: gomba (3-4 perc), murok és petrezselyem (2-3 perc), paprika és zöldhagymaszár (2-3 perc), újfokhagyma és a gesztenye (3-4 perc).
Ha nagyon veszítene a levéből, befőttlével pótolom.
Az utolsó percben sózom, bőven őrlök rá borst. Még egyszer összeforgatom.
A fokhagymás-gesztenyebefőttleves vajon sült halat és a gesztenyebefőttes zöldségeket tányérra rendezem.
Tálalom.
Jó étvággyal megesszük.
Sajnáljuk, hogy csak ennyi volt.
Ennyi :)

előkészületek: 5 perc
elkészítés: 10-14 perc



Mindkét ételre vonatkozik a Gyors & könnyű "matrica". Nemcsak elkészítésében, de a hozzávalók szempontjából is könnyű ebéd-vacsora. Akár a kukoricaliszt bundás hal, akár a gesztenyés párja ízletes, finom, a szokásostól kissé eltérő.

Jó étvágyat !

Rizstorta sajtmártással - Zila formában

Van a Zila formám, most éppen a kis kockás. Mióta Manapó meglepett a két formával, elég gyakran nézegetem úgy a recepteket, át lehetne-e variálni Zila formára.
+
Hétvégére csirkepaprikás volt, mellé színes tészta, mert Manó azt nagyon szereti. De szerettem volna még valamit, ami illik akár paprikás mellé is, de akár magában is megállja a helyét.
+
Csodaszép gombát és harsogó paprikát vettem a zöldségesnél.
=
Összeadva a fentieket, megszületett a zöldséges rizstorta, petrezselymes sajtmártással, Zila formában.
Embernek falatnyi, aprótalpúaknak két-három harapás, vidáman színes, ha akarom húsmentes főétel, ha akarom köret, de harsogó salátával akár vacsorára is tálalhatom.



Zöldséges rizstorta sajtmártással - Zila formában

hozzávalók - rizstorta

1 dl rizs
2 ek margarin
1 fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
4 fej gomba, szép húsos, zárt kalapú
fél piros, fél TV paprika
1 kis kukorica konzerv
2 marék fagyasztott zöldborsó
só, bors, szerecsendió
petrezselyemzöld
pici citromlé
sajt (eidami, gouda, trappista, ami van)
2 tojás
1 dl főzőtejszín

kevéske tojásfehérje a Zila formához

A rizset 1 kk forró margarinon megfuttatom, felöntöm 2,5-szeres mennyiségű vízzel, sózom, borst tekerek rá, evőkanálnyi citromlével ízesítem. Félrebillentett fedő alatt, kis-közepes lángon puhára főzöm, ha kavargatni akarom, akkor villával, hogy minnél kevésbé törjön össze.

A zöldségeket megmosom/megpucolom, nagyobb darabokra vágom - kivétel ugye a kukorica, amit szűrőbe borítok, hideg vízzel átöblítek és lecsepegtetek, illetve a zöldborsó, amit a fagyasztóból veszek ki.
A margarint serpenyőbe teszem, mikor forrón habzik közepesre állítom alatta a lángot, a serpenyőbe szórom a hagymát, egy percig kevergetem, jöhet a fokhagyma és fél perc kevergetés. Sorba teszem a serpenyőbe a paprikákat (2-3 perc) és a gombát (4-5 perc). Fűszerezem: só, bors, frissen aprított petrezselyemzöld. Felöntöm kb fél dl vízzel, beleszórom a fagyott zöldborsót és hagyom halkan rotyorászni (6-8 perc).
Hozzákeverem az átöblített, lecsöpögtetett kukoricát és nagyjából még két percig kevergetem.



hozzávalók - sajtmártás

~ 1 bő ek margarin
2 ek liszt
tej
só, fehérbors
szerecsendió
1-2 macisajt
petrezselyemzöld

A sajtmártás alapja az egyik legegyszerűbb és leggyakrabban készített mártás, magyarul :) besamell.
A margarint felhabosítom, közepesre állítom a lángot, a margarinra szórom a lisztet, elkeverem és folyamatos keverés közben felöntöm a tejjel.
Nem kell megijedni! Az először menthetetlenül csomósnak tűnő mártás szépen homogenizálódik és sűrűsödik, csak nem szabad abbahagyni a kevergetést :) Én ovális fémhabverőre szavazok, jobban bevállt a mártáshoz, mint a fakanál.
A mártásba dobom a két macisajtot, az aprított petrezselyemzöldet, és fűszerezem: só, fehérbors, sok frissen reszelt szerecsendió.



A zöldséges rizstorta összeállításához a zöldségekhez teszem a rizset, óvatosan összeforgatom (óvatosan, hogy lehetőleg se a zöldségek, se a rizs ne törtjön össze). Megkóstolom, hogy mennyire sós, fűszeres, ennek alapján fűszerezem majd a tojás-tejszín keveréket.
A kockás Zila formába állítom a fémkeretet és ott, ahol a forma pereme és a keret találkozik átkenem tojásfehérjével. Száradni hagyom. A megszáradó tojásfehérje "szigeteli" a forma és keret közötti rést, nem engedi majd kifolyni a tojásos tejszínt. Kifújom a leválasztó sprayel körben a formát is és a fémkeretet is. A formát tepsibe állítom.
Kanalanként a formába teszem a zöldséges rizset és jó alaposan lenyomkodom. Nem töltöm tele a formát, nagyjából fél centinyit szabadon hagyok.
A tojásokat összekeverem a tejszínnel, a rizs-zöldség fűszerezésétől függően sózom, borsózom. Szintén kanalanként a formában lévő keverékre teszem, úgy, hogy mindenhova jusson.
A tepsit kis mozdulatokkal a konyhapulthoz ütögetem, így segítem a keveréket, hogy biztosan mindenütt kitöltse a formát.
180 fokra előmelegített sütőbe teszem, nagyjából 20-25 percre. Ezután kiveszem, megszórom reszelt sajttal és további 8-10 percre visszateszem.
Miután kiveszem néhány percig a tepsiben hagyom pihenni, majd két lapos fakanál segítségével rácsra emelem át a formát. Hűlni teszem.
Mikor teljesen kihűlt átfordítom egy nagy tányérra, tálcára, amin tálalni fogom. Óvatosan leemelem a keretet és a formát is.
A kihűlt sajtmártás habkinyomóba teszem és a zöldséges rizstortát megtöltöm vele; lehet kiskanállal is tölteni.



Éles késsel kockákra szelem és tálalom. Friss, ropogós salátával főételnek, vacsorának, vagy sült hús, hal mellé köretnek.
Vidám, üde, változatos, a sokféle zöldségtől minden falat más :)
Zila forma hiányában kerek tortaformában vagy tepsiben sütöm és a sajtmártást külön tálalom.

Jó étvágyat!

VKF! 32. / 1 - Tiszta őrület! - Mi van a tányéron?

Kókuszos fehércsokival bevont torta darabos meggylekvárral ...
vagy mégsem?
Maimoni meghirdette a VKF! 32. fordulóját - Tiszta őrület!
Hűha! Az életem így is tiszta őrület sokszor, nemhogy még a konyhámba is betörjön - gondoltam, míg csak a forduló címét olvastam. Aztán pár sorral odébb már a hasam fogtam nevettemben ... elképzeltem ugyanis milyen ínycsiklandó képtelen képtelenségek sorakoznak majd a VKF! összesítésekben.

Nos, remélem az én konyhai őrületem is gazdagítja a kínálatot.
Lássuk hát, milyen finomság is rejtőzik a kókuszos fehércsokinak látszó réteg alatt ... nem más, mint a sokszor méltatlanul mellőzött polenta ... lánykori nevén puliszka, gyerekkorában kukoricakása. Az őrületre való tekintettel zöldfűszerekkel, fokhagymával, sültpaprika krémmel bolondítva, pikánsan csípős meggy chutneyval körítve.



Puliszka újraértelmezve: sajtkrémmel bevont polentatorta sültpaprika krémmel

hozzávalók

fél dl kukoricadara
fél dl tej
1 dl víz
só, bors
bazsalikom, csombor
2 fej fokhagyma
mogyorónyi vaj

2 nagy kápia paprika
1 kisebb fej hagyma
2 kk krémsajt (tömlős, natúr)
só, bors
2 kk olaj

3-4 ek reszelt sajt
1 ek krémsajt (tömlős, natúr)
1 kk joghurt

A kápia paprikákat megmosom, megtörölgetem, sütőpapíros tepsibe teszem és forró sütőben 35-40 perc alatt megsütöm. Ahogy kiveszem nylon tasakba emelem és szorosra összekötöm. Saját gőzében hagyom nagyjából 10 percig, hártyavékony héja így sokkal könnyebben lehámozható, arról nem is beszélve, hogy időközben kicsit veszít sütőforróságából.
A hagymát megpucolom, apróra vágom és a kevéske olajon megpárolom (nem pirít, párol).
A meghámozott paprikahúst a párolt hagymához teszem, sózom, megszórom frissen reszelt borssal, néhányat rottyantok rajta, majd kevéske krémsajttal simára keverem (kézimixer).
Vagy ... figyelem, barbatrükk :-) előkapok a fagyasztóból egy adag, még nyár végén eltett sültpaprika krémet, mikróban, olvasztó programon pillanatok alatt kienged, fűszerezem, összekeverem a krémsajttal.



A tejet a vízzel együtt főni teszem. Belenyomom a fokhagymát, majd mikor a tejes víz elkezd szépen felmászni az edény falán, azaz főni kezd, vékony sugárban, állandó keverés mellett (ovális fémhabverő) belecsorgatom a kukoricadarát. Fűszerezem: só, bors, apróra vágott bazsalikom és csombor. Állandó keverés mellett addig főzöm, míg besűrűsödik, poszogni kezd.
Félrehúzom a tűzről, beledobom a mogyorónyi vajat, elkeverem.

Egy edénykét kivajazok, teszek bele 2-3 ekniyt sűrűre főtt puliszkát, leütögetem, hogy mindenütt kitöltse a formát. Rákanalazok a sültpaprika krémből, elsimítom. Megint 2-3 ek puliszka, megint sültpaprika krém, majd a tetejére/aljára is puliszka kerül.
Még néhányszor leütögetem, majd a tetejére folpackot simítok, erre egy kisebb lapítót teszek, s annak a tetejére egy liter tejet ... Nem, nem őrültem meg, de hirtelenjében ez volt a leggyorsabb mód arra, hogy a puliszkatortát lenyomjam a formában, amíg kihűl.

A reszelt sajtot összekeverem a krémsajttal és joghurttal.

A meggy chutneyt nem frissen készítem, hiszen nem is lenne friss, ropogós meggy, csak lekapok egy üveggel a még nyáron eltett, kifejezetten pikáns-fűszeres-édeskés finomságból.



A kihűlt puliszkatortát tányérra borítom, körbekenem a krémsajttal. A tetejére, melléje halmozott meggy chutneyval tálalom.
Kínálhatom előételként, vagy szelet natúr hús mellé köretnek, de akár húsmentes főfogásként is megállja a helyét ... mi vacsorára ettük.
Az pikáns meggy chutney hihetetlen ízkavalkádban keringőzik a fűszeres puliszka, édeskésen vöröslő sültpaprikakrém és natúran selymes sajtkrém társaságában.



Jó étvágyat!

Csilikonkárné

Igen, tudom, ezt az ételt valójában chili con carne névvel illetik :)
Amit én főztem, mondjuk úgy, kicsit autentikus változat, ezért kereszteltem át s lett belőle csilikonkárné :)
Egyrészt, nincs benne vörösbor.
Másrészt, a neten fellelt receptekhez képest sokkal több hagymát tettem bele.
Harmadrészt, a paradicsompüré is hiányzik belőle, van viszont benne 5-6 hámozott, darabolt, fagyasztott kerti paradicsom.
Annyira sikeres lett - igaz, Manó nem kóstolta meg, mert éppen a "nemszeretemababotsemmilyenformában" korszakát éli -, hogy ebédnél elfogyott a harmada.
Aztán este, vacsora után azon törpöltem, ennék valami sósat. Öt perc múlva együtt csilikonkárnéztunk Manapóval, csak úgy á la natúr :), a konyhapultnál könyökölve, egyenest a serpenyőből :)



Chili con carne Garffykásítva

hozzávalók

60 dkg darált hús
3 nagy fej hagyma
6 nagy gerezd fokhagyma
5-6 fej hámozott paradicsom
2-2,5 dl alaplé - ill. ez esetben 1 dl víz és 6 db fagyasztott húsleves kocka
35-40 dkg szemesbab - vegyesen vörös-, tarka-, fehér
20-25 dkg kukorica - ez konzerv volt
só, bors
csombor, bazsalikom, oregano
1 mk őrölt köménymag
szerecsendió
1 kk pirospaprika
2-3 piros chilipaprika - nem egészen száraz
kb 4 ek olaj

A babot előző este beáztatom, bő vízbe, legyen miből dagadjon.
A hagymát és fokhagymát apróra vágom, a forró olajra szedem és üvegesedésig kevergetem. Ráteszem a darált húst, morzsalékosra keverem, amíg a hús kifehéredik, majd picit lepirul. Megszórom a pirospaprikával - ezúttal édesnemes, mert úgy terveztem Manó is eszik majd belőle -, gyors mozdulattal átkeverem, majd picike vízzel felöntöm. Éppen csak annyi víz kell, hogy a paprika ne keseredjen meg. Beledobom a feldarabolt hámozott paradicsomot - igen, itt flancoltam, mert csak előkaptam a mélyhűtőből a még nyár végén kiadagolt és lefagyasztott kerti paradicsomokat - majd a leszűrt szemespaszulyt.
Összeforgatom, felöntöm kb 1 dl vízzel és beledobom a hat fagyasztott húsleveskockát is. Fűszerezem: só, bors, 2-3 bő csipet csombor, 1-1 nagy csipet bazsalikom és oregano, 1 mk őrölt köménymag. Körömnyi szerecsendiót is reszelek bele.
Itt kettéveszem, pontosabban néhány kanálnyit kis edénybe szedek, ez lesz Manóé. A többibe beleszórom az egészen apróra vágott chilipaprikát.
! Vigyázat! Chiliaprítás után és szemdörgölés között mindenképpen mossunk kezet! ...
Fedő alatt, közepes-kis lángon tartva, időnként megkavargatva és ha kell, kevéske vízzel fel-felöntögetve, addig rotyorászik, amíg a fuszulyka megpuhul.
A kukoricakonzervet hideg vízzel alaposan leöblítem és jól lecsöpögtetve az utolsó 10 percben keverem az ételhez. Megkóstolom, ha kell utánnafűszerezem.



Az igazán markáns, fűszeres, pikánsan csípős, enyhén szaftos egytálételt chilipaprikával és ízlés szerint kenyérrel tálalom.

Jó étvágyat!

Két kedvenc egy tányérban

A lecsó és a főtt kukorica a nyár slágerei. Nálunk mindenképpen.
No lássuk, mi lesz, ha ezt a két kedvencet egybe dolgozom. Tudom, két dudás nem fér meg, de két kedvenc ...
?
Nagyon is!

A hozzávalók az egy szem paprika kivételével a kiskertből vannak, így nem tudok mindenhez árakat írni, de nemrég jártam zöldségesnél dinnye ügyben és sikerül megjegyeznem néhány zöldség árát.



Cukkinis lecsó főtt kukoricával

hozzávalók

3 kisebb fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma (1 kg ~ 800,-)
4 nagyobb paradicsom (1 kg ~ 120,-)
1 zsenge cukkini
1 kicsike tök
1 nagyobb paprika (1 kg ~ 160,-)
1 cső tejes kukorica (1 db 40-60,-)
só, bors
csombor, majoranna
csipetnyi cukor
1 ek olaj
kevéske margarin
1 szelet kenyér



A kukoricáról lehántom a csuhét és a bajuszt, kicsit lemosom, konyhai papírtörlővel leszárítom. Bekenem a margarinnal, megsózom és alaposan betekerem fóliába, aminek a két végét szorosan összetekerem. (2 perc)



Tányérra teszem és a mikró legmagasabb fokozatán 5 percig párolom.

A sütőt beforrósítom, a kenyérszeletet sötőpapírra teszem és a forró sütőbe teszem, pirulni.
Kis edényben vizet forralok, a paradicsomokat megmosom, kicsit bevágom a héjukat. A lobogó vízbe teszem pár másodpercre, majd utánna hideg vízbe. Így a héját könnyedén le tudom húzni. (2 perc).
A hagymákat megpucolom, a fokhagymát egy fél gerezd kivételével apróra, a vöröshagymát nagyobb kockára vágom és az forró olajon aranyszínűre üvegesítem. (4 perc)
Amíg a hagyma készül, a paprikát kicsumázom, felkockázom.
A tököt meghámozom, magos részét kiveszem, húsát felkockázom.
A cukkinit nem hámozom, csak alaposan megmosom és szintén kockára vágom. Ugyanígy a már hámozott paradicsomot is. A magos részét nem szoktam kivenni, egyrészt, mert sajnálom eldobni a valóban napérlelte, édes paradicsomnak ezeket a részeit, másrészt, mert így kicsit szaftosabb lesz a lecsóm és az apró magocskák igazán nem zavarnak.
Az aranyszínű, illatos hagymára teszem a kockázott paprikát és 4 percig együtt kevergetem.



Tök és cukkini, további 2 percre.
Paradicsom, még 2 perc.
Fűszerezem: só, bors, három bő csipetnyi friss csombor, 2 csipetnyi friss majoranna, picike cukor, hogy a paradicsom savasságát elvegye.
Falapáttal összekeverem, megkóstolom, ha kellene, utánna fűszerezem, kész is.
A pirítós elkészült, a szelet kenyérre dörzsölöm a meghagyott fél gerezd fokhagymát.
Az időközben szintén készre párolódott (mindössze 6 perc kellett a mikróban) és forróságában már kezelhetővé szelídült kukoricáról lehúzom a folpackot. A cső feléről levágom a szemeket és a lecsóba keverem. A többi vagy azon melegében a pocakomba vándorol, vagy felkarikázom és a lecsóval együtt tálalom.

Finom, könnyű - egy 1 olaj és kb 1 kk-nyi margarin zsiradék van benne, a többi csupa friss zöldség -, szupergyorsan kész van. Ízlés szerint fűszerezhető, hiszen a paradicsomhoz a friss rozmaring, bazsalikom tökéletesen szintén illik, a tök és cukkini eléggé semleges ízű, hogy minden zöldfűszerhez jól társuljon.

Gyors & könnyű >> 15-20 perc



Jó étvágyat!

Tipp&trükk
Hogy télen is ehessünk lecsót és ne aranyárban vegyem hozzá a paprikát, paradicsomot, fagyasztóba szoktam lecsó alapot eltenni. Ehhez hagymát és paprikát lepirítok, mikor kihűlt, zacskókba adagolom és mehet a fagyasztóba. Mikor főzni akarok belőle, kiveszem, kienged és már használható is. A paradicsomot meghámozom, felkockázom, adagolom, fagyasztom. Mehet télen lecsóba, levesbe, főzelékbe, paprikásba.

Szószedett:
csuhéj - panusa, a kukorica csövet borító zöld levelek
bajusz - mármint a kukoricáé, a kukorica csövet borító "szálak"

Muffin spenóttal, kukoricával

Manónak és nekem nagyon ízlett ez a muffin újításom. Manapó is megette, bár azt hiszem, a legközelebbi sütés nem kifejezetten az ő kérésére lesz.
Reggelire, vacsorára, köretnek hús mellé, főzelékhez húsmentes feltétnek.
A muffin úgy sikeredett, hogy tépelődtem, mit csináljak az utolsó kétmaréknyi spenóttal, ami a kiskertben termett. Főzeléknek édeskevés, lefagyasztani sem érdemes. Hát legyen .... mondjuk ... muffin ... ööö ... de nincs spenótos muffin receptem ... akkor legyen mondjuk ... spenótos-kukoricás muffin ... hopsz, nincs itthon kukoricaliszt ... oda se neki, probléma áthidalható, legyen spenótos-kukoricás-rozslisztes muffin.
Lett. Szerintem finom lett, igaz, legszebb muffin kategóriába esélye sincs - bár a zöld erezés kifejezetten szép -, kicsit rondácska szegénykém, dehát úgyis azt halljuk-valljuk, a belcsíny a lényeg, s nem a mulandó szépség.
A kétmaréknyi spenótlevélből nem jutott mind a 12 muffinba, de amibe igen, abban pont jól elfért.
Nem lévén kukoricalisztem, az eredeti recepten picit változtattam.



Spenótos-kukoricás muffin

hozzávalók

3 tojás
1/2 dl olivaolaj
1,5 dl tej
3 gerezd fokhagyma
20 dkg rétesliszt
5 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt
5 dkg sima liszt
1/2 tk só
4 dkg cukor
csipetnyi frissen őrölt bors
1 cs sütőpor
2 dl kukorica (főtt, pl konzerv)
1 csokor petrezselyem (a zöldje)

2 bő marék spenótlevél (6 muffinhoz a tucatnyiból)
negyed-fél tubus natúr sajtkrém
1 kk olaj

kevéske vaj

Ezt a trükköt évekkel ezelőtt tanultam CsaniManótól. Szilikonos muffinsütőm mélyedéseit kevéske vajjal kikenem és a formát beteszem a mélyhűtőbe. (Ha nem szilikonos a forma, akkor majd papírkapszlival kell kibélelni.)
A kukoricát, ha mirelit, kevéske sós vízben megfőzöm, leszűröm, kihűtöm. Ha főtt (pl konzerv) kukorica, akkor csak leszűröm, átöblítem és csepegni hagyom.
A spenótleveleket megmosom, és 4-5 percre lobogó vízbe teszem. Leszűröm, csepegni-hűlni hagyom. Lapítóra teszem, összevágom. A picurka olajat megmelegítem, ráteszem a spenótot, kicsit átrotyogtatom (ne legyen leveses), hozzányomom a sajtkrémet, pár tekerés frissen őrölt borssal, csipetke sóval ízesítem és csak addig kevergetem, míg a sajt elolvad. Félrehúzom, hogy hűljön.
Kimérem a többi hozzávalót. A folyékonyakat kicsit összekeverem, hozzányomom a fokhagymagerezdeket, majd belekanalazom a liszteket, cukrot és sütőport, a sót és a borst és a felaprított petrezselyemzöldet is. Összekeverem, nem kell aprólékosra kidolgozni, de azért nem maradjon liszt szárazon.
Eddig kézimixerrel dolgoztam, most villára váltok és a lecsepegtetett kukoricát lazán a muffin masszához keverem, vigyázva, hogy a szép, ép szemek ne törjenek agyon.
Kikapom a hidegre tett muffinformát és elkezdem belekanalazni a tésztát. Nagyjából a fele lesz csak kukoricás. A spenótosak két variációban készültek: muffintészta a formába, rá a spenót, majd megint tészta; a másik variációban, villával és csak nagyon lazán, belekevertem a spenótot a kukoricás muffintésztába, úgy kanalaztam a formába.
200 fokra előmelegített sütőbe tolom, vissza is veszem a forróságot 175 fokra (10 perc), majd nagyjából 170 fokra (15-20 perc). Érdemes tűvel megböködni a késznek nyilvánított muffint.



Mi cukkini tzatziki, rozmaringos són sült csirke és aszalt vörösáfonya társaságában ettük. Meg vacsorára is tejjel, sült virslivel. Manó tízóraira, mikoris, a játszásba belefáradva, se szó, se beszéd, megkaparintotta a muffinos dobozt, letelepedett a kisszékre, és a dobozt ölbekapva majd egy egész muffint begyűrt együltében.

Jó étvágyat!

c + tz = ?

Jó kis rejtvény, ugye? :-)
Segítek, mert nagylelkű vagyok :-), és mert én sem szeretem, ha túl sokáig húzzák a nyertes nevét.

c, mint cukkini.
tz, mint tzatziki.
Összeolvasva, cukkini tzatziki.



Hunyd be a szemed, képzelj magad elé egy öblösebb tálkát, benne sűrű, igazi házitejföl és joghurt, elkeverve szemérmetlenül illatos, áttört fokhagymával, frissen darált borssal. És most ... most kerül bele a nyers, reszelt cukkini, kíméletlenül megtöri a tejföl-joghurt remegését, szétválaszthatatlanul összegabalyodik a fokhagymával, olyan ízorgiát eredményezve, hogy az ember gyereke csak pihegni bír.
Az ízeknek eme egyszerűségében nagyszerű tangóját köríti az omlósan puhára és kellően szaftosra sült, rozmaringillatba burkolózó són sült csirke.
A melletük vöröslő, kesernyésen édesre aszalt piros áfonya, és a spenóttal bujáklodó kukoricás muffin már csak ráadás.



Cukkini tzatziki

hozzávalók

2 kis doboz natúr joghurt
1 kis doboz tejföl
6-8 db egészen zsenge* cukkini
6-8 duci gerezd fokhagyma
só
bors

* Ha nincs magtalanul zsenge cukkini kéznél, lehet kicsit csalni. A picit korosabb, de még mindig zsenge cukkinit úgy kell lereszelni, hogy a magos középső részéből minnél kevesebb kerüljön a tzatzikibe. A megmaradt magoska rész tökéletesen illik Chef Viki cukkini krémlevesébe.

A tejfölt és a joghurtokat sűrű szitába borítom és csepegni teszem, időnként megkavargatom. Összesen másfél-két órát csöpögtetem, rengeteget veszít induló súlyából, de megéri, mert az így kapott tejföl-joghurt elegy sűrű, s ha egy kanálnyit kiemelek belőle, ingerlően remeg a kanálban, nem tottyan szét, mint csepegtetetlen korában.
A cukkinikat alaposan megmosom, végeiket levágom. Almareszelőn lereszelem, inkább hosszabb, mint rövidke szálakra. Megsózom (2-3 bő csipet), összeforgatom és állni hagyom, nagyjából két-három fertályórát (fertályóra=negyedóra). A sótól egészen enyhén zöldes levet eresztő cukkinit alaposan kicsavarom és villával alaposan összeforgatom az áttört fokhagymás, borsos tejföl-joghurt keverékkel. Sózni nem kell, ezt az ízt a cukkini az áztatóléből hozza magával.
Tálalás előtt legalább fél órányit hűtőbe teszem, hogy az ízek tökéletesre érjenek.

A rozmaringos, són sült csirke valójában az egyik legegyszerűbb és legfinomabb elkészítési módja a csirkének. Inkább combból érdemes, nemcsak pénztárcakímélőbb, mint a csirkemell, de combból lesz igazán szaftos, omlós.
A csirkecombokat megmosom, papírtörlővel szárazra itatom. A combok bőrét óvatosan felfejtem, az alatta lévő húsra bőven darálok borst és megszórom néhány levélke, apróra vágott rozmaringgal.
Egy tepsibe ujjnyi vastagon sót teszek (durvább konyhai jobb, a finomabb is megteszi, csak ne legyen jódozott), egyenletesre simítom, majd bőrükkel lefele belehelyezem a combokat.
Alufóliával lefedem a tepsit és 200 fokra előmelegített sütőbe tolom 20 percre, aztán további 30 percet sütöm 175 fokon. Konyhai kesztyűvel felszerelkezve kiveszem a tepsit, lehántom az alufóliát - érdemes a túlsó oldalon kezdeni, így, a felemelt fólia alól a gőz nem csap szembe és égési sérülések nélkül megúszható az ebéd-vacsora készítés -, megfordítom a combokat, hogy bőrös felük legyen felfele és további 10-15 percre visszateszem a sütőbe. Ha megennénk a bőrét is, akkor pár percre grillfokozatra kapcsolnám a lert, hogy az omlós húst pirosan ropogós bőr takarja.
Sütés után a csirkecombokat pár röpke percig pihentetem a sós tepsiben, majd tálra rendezem.

A fokhagymától csábosan illatozó, fehér-zöldben játszó cukkini tzatzikit a csirke mellé halmozom, a sápadtságot megtörni, aszalt vörösáfonyát szórok köréjük, s kenyér híján friss spenóttal mosolygó kukoricás muffinnal tálalom.



Jó étvágyat!

Csirkefalatok három "sz"-el

Bár még javában tart az étteremalakítás, a virágzó válság (ööö, képzavar?; virágozhat egy válság?) közepette (is) inkább otthon étkezünk, finomat, hazait és házit, mert az biztos, hogy saját szánkíze szerint készül.
Egy tartalmas, sok zöldséges, galuskás, egyszerre édeskés és savanykás leves utánra készültek ezek a csirkefalatok. Friss, balzsamecetes salátával. És három "sz"-el. Úgymint szójaszósz és szezámmag. Meg egy kis méz és picurka olaj.



Szójapácos, szezámmagos csirkefalatok

hozzávalók

1 csirkemell - és/vagy csirkecomb
4 ek szójaszósz
2 ek cukor - lehet barna cukor, ha van kéznél
1 ek méz - sikerült egy ek-nyit összevakarnom a datolyamézes üvegből, de akác- vagy virágmézzel is nagyon finom
2 ek étkezési keményítő
2 ek olaj
2 bő ek szezámmag

A hús leöblítem, papírtörlővel felitatom, lebőrözöm, kicsontozom, majd falatnyi kockákra vágom.
A páchoz valókat - szójaszósz, cukor, méz, étkezési keményítő - összekeverem és beleforgatom a csirkehúst. Negyedóra-húsz perc időre letakarva érlelem a konyhapulton.
Wokban vagy olyan serpenyőben, ami jól tartja a meleget, megforrósítom a kevéske olajat, majd szűrőkanállal belekanalazom a csirkehúst. Közepesnél kicsit magasabb tűzön, állandó és sűrű kevergetés közben megpirítom a húskockákat minden oldalról. A visszamaradt páchoz teszek nagyjából fél dl vizet, elkeverem, és a szépen megpirult csirkére öntöm, kicsit félrebillentett fedő alatt elrotyogtatom - 3-4 perc -, hogy éppen picurka szaftja maradjon csak.
A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítom (vigyázat, könnyen megég), nagyjából egyharmadát a csirkére szórom és az utolsó keveréssel beleforgatom, a többit tálaláskor szórom az illatos, omlós húsra.

A balzsamecetes saláta alkotóelemeit - 4 fej gomba, 6 karcsú zöldhagyma, egy óriási kaliforniai paprika fele, 1 sápadtzöld TV paprika, 8 csövecske bébikukorica, 4 fej zsenge saláta (a kiskertben termő saláta vagy egészen zsenge még, vagy ilyen picurka fejű marad, nagyjából két bő maréknyi salátalevél) - megmosom, leszárítgatom, feldarabolom: a gombát egészen vékony szeletekre, a bébikukoricát és a hagymát zöldjével együtt karikára, a paprikákat kockára, a salátát pedig nemes egyszerűséggel csak kézzel tépkedem, majd minden zöldséget egy mélyebb tálba szórok.
Az öntethez valókat - 1 ek balzsamecet, fél 1k olivaolaj, fél ek víz, 1 mk mustár, só, bors - kisméretű befőttes üvegbe teszem, rácsavarom a fedelét és alaposan összerázom.
A salátára csak tálalás előtt öntöm és lazán összeforgatom.



Jó étvágyat!

Apróság a VKF égisze alatt

Kata, a negyedszázadik fordulóját ünneplő VKF-hez igazán méltó, bár látszólag egyszerű kiírást tett közzé - VKF! XXV - Krumpli. (étteremalakítás -kor is gyakran feltűnő zöldség)

Na hiszen, mindenkinek van a tarsolyában tucatnyi kedvenc krumplis étel, lévén egyike a legalapvetőbb zöldségeknek. Még fogyókúrát is alkottak a krumplira alapozva! És pont ettől lett a VKF, számomra mindenképpen, hihetetlenül izgalmas. Hiszen jöhet a fejtörés, vajh melyik kedvencet nevezzem? Alkossak valami újat? Legyen leves vagy főétel? És a desszert? Van krumplis desszert a nudlin, gombócon túl is?

Azt hiszem, nem csak az én fejem főtt VKF ügyben a bőség zavara miatt :-)

Ez az étel, ami krumplin és sok színes zöldségen alapszik, mondhatnám, mellékesen készült, aztán nagy sikert aratott és felkerült az ilyet még mindenképpen készíteni listánkra.
Zöldséges rizstortát készültem sütni, mikor is szerencsére eszembe jutott, lapul a hűtőben négy szép darab, héjában főtt krumpli. Ezeket a fehérmártásos, csirkés rakott krumplihoz főztem, de már sehogy se bírtam beletuszkolni az ahhoz kiválasztott jénaiba, úgyhogy egy napig a hűtőben kuksoltak. Kis konyhai matek következett, azaz készen lévő alapanyag (krumpli) + készülőben levők (zöldségek) = zöldséges krumplitorta! Tejszín helyett tejjel és krémsajttal.



Zöldséges krumplitorta

hozzávalók

4 nagyobb krumpli, héjában főzve
kukorica - konzerv, ebből kivételesen nem szeretem a fagyasztottat, a kiskertben pedig még nem terem
zöldborsó
gomba
húsos paprika - piros a látvány kedvéért
hagyma, zöldhagyma - illetve, zöldhagyma zöldje
fokhagyma
kevéske olaj
só, bors
mexikói fűszerkeverék - á la Max, köszönöm drága barátom!
tojás
tej
natúr sajtkrém

A héjában főtt, kihűlt és meghámozott krumplikat a reszelő nagyobbik fokán lereszelem.
A többi zöldséget, igény szerint, megpucolom, nagyobbra kockázom, karikázom (paprika, gomba, hagyma).
A kukoricát leöblítem, lecsöpögtetem. A zöldborsót sós vízben 4-5 percig főzöm és szintén csöpögni teszem.
Serpenyőben kevéske olajat melegítek, rádobom a hagymát és a zöldhagyma fehér részét, aranyszínűre pirítom, jöhet a zöldhagyma felkarikázott szára és az elnagyoltan darabolt fokhagyma, majd a paprika és a gomba. Fűszerezem: só, kevéske frissen őrölt bors és bő csipetnyi mexikói fűszerkeverék. Mikor a gomba eresztette lé elpárolgott, hozzáteszem a kukoricát és a zöldborsót is. Párszor átkeverem és félrehúzom, hogy kezelhetőre hűljön. Hozzáteszem a lereszelt krumplit és kézzel, hogy a zöldségek ne törjenek, lazán összekeverem.
A tojást egy edénykébe ütöm és simára keverem egy tubus natúr krémsajttal és szűken egy deci tejjel. Ezt is fűszerezem: só, bors és szintén teszek bele egy csipet mexikói fűszerkeveréket.
Tűzálló edényt - jelen esetben 6 kisméretű kerámia sütőformát - bőven kivajazok, majd beleadagolom a krumplis-zöldséges keveréket. Nem töltöm csurig a formákat, hogy jusson hely a tojás-krémsajt-tej triónak is. Ezt az elegyet igyekszem igazságosan és testvériesen elosztani a formákban (vagy egy nagyobb formában, nem törvényszerű kis adagokban sütni).
Előmelegített, 180 fokos sütőbe teszem és 20 percig sütöm (ha egy nagy forma, akkor kb 30 percig).
A fűszeres, illatos, zöldségektől duzzadó, krumplis ételt durvára őrölt színesborssal megszórt tejföl kíséretében és frissen reszelt parmezánnal körbeszórva tálalom. Magában vagy zöldsalátával könnyebb főétel, de akár natúran sütött csirke köreteként is az asztalra kerülhet.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
Miután teljesen kihűlt, a kis formákból szépen kivehető, ha nagyobban sütöm (pl levehető oldalú tortaforma), akkor kockára vagy tortacikkekre szeletelhető.
A krumplis nem, de a rizses változata jól bírja a fagyasztást.

Pogácsa & Főzelék

étteremalakítás

Nem Mazsola és Tádé utódairól van szó, hanem egy fűszeres halpogácsáról és egy friss tavaszi főzelékről.
A halpogácsa ötletét Trinity konyhájából szippantottam. Ígéretesnek tűnt, Trinity készített nem olajban sült változatot is és ez igen megfogott. Igaz, medvehagymám már nem volt, de picit változtattam rajta, pl zabkorpával dúsítottam és nem zsemlemorzsába, de összetört kukoricapehelybe forgattam a végén.
A főzelékről előzetesen annyit, hogy tudtommal ez a sokak által gyűlölt finomfőzelék. Nos, erre még senki, aki kóstolta, nem mondta, hogy "pfúj". Igaz, sok friss zöldség van benne és habarás csupán egy leheletnyi.

Halpogácsa

hozzávalók

2 nagyobb szelet tengeri hal
2-3 krumpli
1 kisebb ek vaj
2-3 gerezd fokhagyma
zabkorpa
1-2 tojás
só, bors
kukoricapehely

A krumplit, sós vízben, héjastól főni teszem.
A halat felengedem, nem feltétlenül kell teljesen kiolvadnia. A vajat habzásig forrósítom, ráteszem a halszeleteket, mellédobom a megpucolt, de egyben hagyott fokhagymagerezdeket és a halat mindkét oldalán megkapatva megsütöm. Ez a művelet hekkfilével nagyjából 4-6 perc.
A megfőtt krumplit kicsit lehűtöm, megpucolom, krumplinyomóval összetöröm. Hozzáteszem a halszeleteket, a fokhagymát, az egész tojás(oka)t és összedolgozom. Ha túl lágy a massza, zabkorpával fogom keményebbre. Sózom, bőven őrlök rá borst. Alaposan összedolgozom, én saját kis kacsóimmal gyömöszköltem.
A kukoricapelyhet fólia közé vagy átlátszó (pl uzsonnás) zacskóba teszem és laskanyújtóval jópárszor áthengerelem, így könnyen és gyorsan összetöröm. Ha lenne olyan szép rézmozsaram, amilyen sajnos nincs, akkor abban törném össze a kukoricapelyhet.
A halas-krumplis masszából, nedves kézzel, gombócokat formálok, meghempergetem a mélyebb tányérba szórt kukoricapehelyben, sütőpapíros tepsire teszem és kicsit ellapítom, nagyjából ujjnyi vastagra. Ebből az adagból tíz közepes méretű, ujjnyi magas pogácsám lett. A halpogácsák tetejét kicsit megcsepegtetem a sütésből visszamaradt vajjal, majd a tepsit előmelegített (180 fok, légkev.) sütőbe tolom, nagyjából 25-30 percre. Félidőben megfordítom az illatozó halpogácsákat, tetejüket megcsöpögtetem a hal sütésből visszamaradt vajjal.
Érdemes megvárni, míg ehetőre hűlnek, egyrészt, forrón nagyon forrók tudnak ám lenni (tapasztalat :-(, másrészt, langyosra hűlve könnyebben kezelhetők.



A halpogácsa mellé tavaszi főzelék készült. Mint említettem, tudtommal ez a finomfőzelék, bár, azt hiszem, még nem ettem finomfőzeléket ... :-) Akárhogy is nevezik, ez a főzelék bizony finom, sok murok és zsenge karalábé, egy kis petrezselyem van benne, kevéske zöldhagyma (ennek híján esetleg póré).

Tavaszi főzelék

hozzávalók

2-3 szál murok
1 kisebb szál petrezselyem
1-2 fej karalábé (méret a lényeg :-)
néhány zsenge karalábélevél
2-3 szál zöldhagyma vagy 5-6 cm fehér rész póréhagyma
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 ek vaj
alaplé (vagy víz és leveskocka)
csapott ek étkezési keményítő
1 ek tejföl

A veteményt megpucolom és vékony csíkokra vágom. Nem tudok klasszikus Julien-t vágni, úgyhogy nem lett 1 gyufaszál vékonyságú és nagyon hosszú csíkokat sem akarok, ezért így aprítom: a murkot és petrezselymet fél mm vastagon felkarikázom, majd a karikákat, 4-6-t összefogva, csíkokra vágom. Haladós. A karalábét hasonló méretűre aprítom, a zöldhagymát felkarikázom. A karalábé zsenge leveleit felaprítom, mintha petrezselyemzöldet vágnék.
A vajat habzásig melegítem, rádobom a murkot, petrezselymet és állandóan kevergetve-rázogatva 3-4 percig pirítom. Ezután rányomom a fokhagymát és a serpenyőbe szórom a zöldhagymát is, majd újabb 2-3 percig pirítom. Rádobom a karalábét, jól átforgatom és kevéske alaplével felöntöm, nagyjából bő ujjnyira fedje el a zöldségeket. Fedő alatt, közepes lángon majdnem-kész puhára párolom. Zsenge zöldségből hamar megvan, de most nem újmurkot használtam (még aranyárban van, majd, ha terem a kertben), így picivel tovább tartott a művelet.
Az étkezési keményítőt összekeverem a tejföllel, hozzámerek a főzelék levéből, simára keverem, majd visszaöntöm a főzelékre és jól átforgatom, beleszórom az apróra vágott karalábéleveleket. Nem főzöm, de felforrósítom.

Az üde színű, csábítóan illatozó, selymes tavaszi főzelék a kukoricapehelytől kissé rusztikus kinézetű, zamatos halpogácsák tökéletes kísérője. Volt.



Jó étvágyat!

STB penne - Manapó főz

STB penne. Félig-meddig adott recept alapján, félig-meddig saját kútfőből összeállítva. A juhtúró meglepetésszerűen került bele, zsírpapírba csomagolva csücsült a hűtőben a sajtos dobozban, csak éppen nem írtam rá mit rejt a zsírpapír. (megkavart volna a nagy étteremalakítás és/vagy a március 31-ig tartó szavazás a kenyérsütő versenyre?) Babot és kukoricát sem írt a recept, de negyed doboznyi kukorica maradt a levestől, beleillett a penne ízvilágába, viszont nem volt tolakodó, a babot pedig a paradicsomos-darált húsos ragu vonzotta.
Az STB penne péntek délután készült, mire este hazaértem, azok az egyre szemtelenebb csenőmanók egy szép kockányit elemeltek a tepsiben pihenő rakott tésztából, aztán én is megkóstoltam, s végül úgy kellett leerőszakolnunk magunkat róla Manapóval, hogy másnap ebédre is maradjon. A gazdag zöldséglevessel remek párosítás volt.

STB - azaz sajt-juhtúró-paradicsomos-babos-kukoricás-darált húsos rakott - penne.

STB penne

hozzávalók

tészta, nagyjából 45-50 dkg (kb egy zacskónyi)

paradicsomos-húsos-babos ragu
30 dkg darált hús
1 fej hagyma
4 dl házi paradicsomlé (vagy 1 paradicsomsűrítmény 4dl-nyire hígítva)
1 nagy konzerv szemesbab (lehet fagyasztott szemesbab is, ezt kb 5 percig érdemes lobogó vízben főzni előtte)
2-3 ek kukorica (konzerv vagy fagyasztott kicsit előfőzve)
3-5 ek olaj
só, bors, csipet cukor, borsikafű
Erős Pista vagy más csípős (pl chili)

sajtos-juhtúrós szósz
tetszés szerint 3 féle sajt (füstölt trapista, eidami, gouda)
3-4 bő ek juhtúró
1 kis doboz tejföl
1 tojás

4-5 maréknyi reszelt sajt (ízlés és tetszés szerint, lehet karakteres füstölt vagy enyhébb, semlegesebb)

A paradicsomos-húsos-babos raguhoz hagymát apróra vágjuk, 1-2 ek forró olajon aranyszínűre üvegesítjük. Rátesszük a darált húst és barnulásig pirítjuk, morzsásra kevergetjük. Ráöntjük a paradicsomlevet, majd fűszerezzük: só, frissen őrölt bors, borsikafű, csipet cukor, erőspista (vagy apróra vágott chili), ez utóbbiból most csak mutatóba került az ételbe, hogy Manó is tudjon enni belőle. Egészen alacsony lángon, időnként megkevergetve 20-25 percig rotyogtatjuk.

Amíg a húsos-paradicsomos ragu készül, összeállítjuk a sajtos-juhtúrós szószt és kifőzzük a tésztát.
A tésztához vizet forralunk, mikor lobog 2-3 eknyi olajat öntünk bele, megsózzuk, majd apránként beletesszük a tésztát (apránként, azaz nagyjából maroknyi adagokban, hogy lehetőleg minden adag tészta lobogó vízbe érkezzen). A pennét al dente-él keményebbre hagyjuk, nagyjából kétharmad ideig főzzük, mint a főzési utasítás írja (durum penne 5 perc lobogó vízben). Szűrőbe borítjuk, csak jól lecsepegtetjük, de nem öblítjük le.
A sajtos-juhtúrós szószhoz a háromféle sajtot lereszeljük, hozzátesszük a juhtúrót (tehéntúróval más jelleget kap), a tejfölt és a tojást, majd villával jól összekeverjük.

Mostanra a ragu jól összeért, hozzáborítjuk az átöblített babkonzervet (csak a babot, levét nem) és a kukoricát, 2-3 percet együtt rotyogtatjuk.

Egy kisebb méretű tepsit (kb 20*35) vajjal kikenünk, és lerakjuk a rétegeket: tészta, sajtos-juhtúrós szósz, babos-húsos ragu, megszórjuk reszelt sajttal, megint tészta, sajtos-juhtúrós szósz, babos-húsos ragu, és befedjük vastagon reszelt sajttal.
Alufóliával lefedjük, 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, negyedóra múlva levesszük az alufóliát és sajtpirulásig visszatoljuk a forró lerbe.
Langyosan, hidegen nagyon szépen szeletelhető, utólag, letakarva, hogy ne száradjon, sütőben vagy mikróban melegíthető.
Csemege uborkával, csípős pepperonival tálalom. Kiadós, laktató és nagyon finom.



Jó étvágyat!

Zöldségleves gazdagon - Manapó főz

Leves sok-sok zöldséggel, reszelt parmezánnal megszórva. Igazi parmezánnal, ami annyira valódi, hogy ÉSzüleim egyenest Olaszországból hozták, még tavaly (akkor még szó sem volt nagy étteremalakításról, kenyérsütő versenyes szavazásról). Az utat hűtőtáskában tette meg, itthon feldaraboltam, egyesével becsomagoltam és irány a fagyasztó. Egy kis darabka még van, abból reszelt Manapó a leveshez.
A gazdag zöldségleves és az utánna tálalt STB penne tökéletes párosítás volt szombat ebédre.

Gazdag zöldségleves

hozzávalók

1 kis fej lilahagyma
2-3 gerezd fokhagyma
nagyjából 5 cm póréhagyma
murok, zeller, paradicsom, brokkoli, cukkini, krumpli, kukorica
alaplé
só, bors, bazsalikom, babérlevél, petrezselyemzöld
1/2 ek olivaolaj
1/2 ek vaj

A zöldségek tetszőleges mennyiségűek, mértékegység nagyjából a maréknyi. Az összes zöldséges megmossuk, a hagymát és fokhagymát egészen apróra vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk. A murkot szintén karikázzuk, a zellert és krumplit kockára vágjuk. A kukoricát, ha konzerv, hideg vízzel átöblítjük és alaposan lecsepegtetjük. A paradicsom, cukkini és brokkoli még nyárról való, használatra készen fagyasztva, azaz a paradicsom és cukkini kockázva, a brokkoli rózsáira szedve került a mélyhűtőbe.
Az olivaolajat és margarint felmelegítjük, rátesszük a hagymákat és a fokhagymát, aranyszínüre üvegesítjük, majd felöntjük 1 liternyi alaplével**.
Ezután kerül a levesbe a murok és a zeller, aztán a brokkoli, kis fövés után a paradicsom és a cukkini, majd a vége felé a krumpli és a kukorica.
Szükség szerint* felöntjük alaplével.
Menet közben fűszerezzük: só, bors, bazsalikom bőven, 1 babérlevél. A petrezselyemzöldet az utolsó pár percben adjuk a leveshez.
Frissen reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk, szelet fehér kenyér kíséretében.



Jó étvágyat!

szükség szerint* = Bár alapjában ez egy sűrű leves, azért a kanál ne álljon meg benne, megkeverve látni, hogy elbír-e még levet. Az aranyszabályt érdemes szem előtt tartani, azaz, könnyebb utólag hígítani, mint elvenni belőle.
alaplé** = Jelen leveshez lehet zöldséges vagy húsos alaplé. Ha nincs ilyen kéznél, de akad, akár a fagyasztóban, levescsont, akkor azt rögtön az első felöntésnél a levesbe tesszük, hogy legyen ideje átadni az ízét.

Szószedett:
murok - sárgarépa

Lábas-csirke fehérborral, tengeri paprikával

Ezt a köretet most, a nagy étteremalakítás idején (help miner robot) készítettem először, de biztos, hogy sokat fog még szerepelni nálunk. Akár így, kukorica-paprika párosítással, akár például egy kis zöldbabbal megszínesítve.

A múlt vasárnapi menühöz sorrendiségét tekintve, először a lábas-csirkének készülő husit vettem kezelésbe.


Lábas-csirke fehérborosan

hozzávalók

2 csirke comb

fél csirkemell

vaj vagy margarin

só, bors

fehérbor

kukoricaliszt

A csirkehúst megmosom, lebőrőzöm (aki szereti, rajta lehet hagyni, nálunk Lizikutya eszi meg), a mellét félbevágom, hogy a combokkal egy időben kész legyen majd.

Lábaskámban vajat melegítek, ráteszem a csirkehúst és minden oldalán, körben megpirítom, nagy lángon. Mielőtt átforgatnám a combokat és a mellrészeket, megszórom sóval és frissen őrölt borssal.

Mikor a pecsenyém már szépen körbepirult, ráöntök egy löttyintésnyi fehérbort (kb fél dl) és nagyjából 3-4 ek vizet. (Lehet csak fehérborral felönteni.) Lehúzom a tüzet és fedő alatt, időnként átforgatva puhára, omlósra párolom a húsokat.
A kész combokat és a melldarabokat tányérra szedem, egy másik tányért ráfordítok, hogy melegen tartsam. 1 csapott ek kukoricalisztet összekeverek a pecsenyelével és egy perc alatt besűrítem. Megkóstolom, ha kell, utánnafűszerezem.

A köret az egyik legkönnyebben elkészíthetők közé tartozik. A kukoricától enyhén édeskés, menet közben vagy utólag csípősíthető.

Ha a csirkék utolsó tíz percére időzítem, akkor egyszerre zárhatom el alattuk a tüzet.

Paprikás tengeri

hozzávalók

1 kis konzerv kukorica
fél fej hagyma
fél piros húsú paprika
2 ek vaj v margarin
só, bors (lehet durvára őrölt színes bors)

A hagymát meghámozom, a paprikát megmosom, félbevágom és kiveszem a csumáját. A hagymát kisebb, a paprikát közepes kockákra vágom. A kukoricakonzervet hideg vízzel leöblítem és alaposan lecsepegtetem.
Serpenyőben megolvasztom a vajat, ráteszem a hagymát, aranyszínűre üvegesítem, majd hozzáadom a paprikakockákat és 2-3 percig együtt pirítom. Jöhet a kukorica, ezzel is alaposan átforgatom, 4-5 percig. Közben sózom és megszórom durvára darált színes borssal. Kész is.

A csirkét és a paprikás tengerit együtt kínálom, a pecsenyelét külön tálkában, majd a tányéron meglocsolom vele a zamatosra sült-párolódott csirkehúst.

Jó étvágyat!

Szószedett:

csuma - magház

tengeri - kukorica (tengeri nevét onnan kapta, hogy hajdanán a tengeren keresztül került Európába)

Színes mexikói rizs

Egészen pontosan nem a rizs színes önmagában, hanem az étel, a sokféle zöldségtől. Mivel ez alkalommal só, bors mellett csipetnyi szárított mexikói fűszerkeverékkel ízesítettem, nemes egyszerűséggel az általam csak színesnek nevezett rizs másodnevet is kapott, így lett színes mexikói rizs ... merthogy ugye más zöldségekkel és más fűszerezéssel lehetne színes tavaszi rizs is :-)

Színes mexikói rizs

hozzávalók

1 dl-nyi rizs

1 ek olaj
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 szál murok
maréknyi zöldborsó
maréknyi kukorica (szemes, konzerv)
hámozott paradicsom levestől (1 konzerv)
só, bors, petrezselyemzöld

mexikói fűszerkeverék - ilyet Max ajándékozott még az MP3 alkalmával, köszönöm!
alaplé

A hagymákat és a murkot megpucolom. A hagymákat apró kockákra, a murkot vékony csíkokra vágom. Szintén felkockázom a hámozott paradicsomokat.

Az olajat felmelegítem, állandó kavarás közben megfuttatom rajta a rizset, majd hozzáteszem a hagymákat és 1-2 percig együtt kevergetem. Hozzáöntöm a hámozott paradicsom levét és a paradicsomkockákat, egyúttal fűszerezem is. Néhány percig így rotyogtatom, lassú tűzön. Hozzáteszem a felaprított murkot, átforgatom és felöntöm kevéske alaplével. Nagyjából 5 perc múlva hozzáteszem a zöldborsót és a kukoricát. Innen nagyjából már csak 5 percig hagyom a tűzön, hogy a zöldségek ne főjjenek szét. Időnként átkeverem, falapáttal és ügyelve, hogy a rizs ne törjön össze.

Petrezselyemzölddel megszórva tálalom.

Önálló ételként is megállja helyét, hiszen ízben, tartalomban egyaránt gazdag.

Jó étvágyat!

VKF! XXII. - Mindent bele! - Mindegy és kreol 1tál

Mézesmadzaghoz került a VKF! labda, s bizony jó magasra dobta ... VKF! XXII - Mindent bele!, azaz egytálételek.
Lássuk csak, legyen benne zöldség, legyen benne husi, ne legyen se túl sűrű, se túl híg, de legyen kicsit leveses-szószós, legyen pont jó, mondaná Manó.

A VKF! XXII kiírásra beküldött egyik recept sk - azaz saját kútfőből - találmány, neve egyszerre mond sokat és semmit ... mindegy.
Viszonylag kezdő konyhatündérkedésem időszakában alkottam ... brassóit ígértem ebédre, aztán kiderült, se receptem (I*net bekötés előtt), se brassóinak való husim nem volt ... de ebédet főzni kellett ... így alakult ki a mindegy.
Megalkottam és Manapónak is ízlett, s ezzel felkerült az "ilyet még készítek" listára. Nos, azóta, valahányszor elhangzik a sok családra, így alkalmanként ránk is jellemző, klasszikus párbeszéd: "Drágám, mit főzzek ebédre?", "Mindegy, finomat." - én azonnal tudom, hogy Manapó erre a husis, zöldborsós, krumplis ételre gondol.

Mindegy

hozzávalók

nagyjából 50 dkg darált hús (fele-fele marha és disznóhús)
2 nagy fej hagyma
4-5 duci gerezd fokhagyma
nagyjából 2 dl-nyi zöldborsó (mirelit, frissen fejtett vagy konzerv)
6-8 közepes fej krumpli
só, bors, szerecsendió, pirospaprika
8-9 dl húslé
1 csapott ek étkezési keményítő
2-3 ek-nyi olaj

A hagymát apróra vágom, üvegesre pirítom a forró olajon. Ráteszem a darált húst, kifehéredésig kevergetem, majd hozzáteszem az apróra vágott fokhagymát is és párszor átforgatom. Megszórom pirospaprikával - lehet csípős is, Manóra való tekintettel, most édesnemeset használtam -, gyors mozdulatokkal fél-egy percig kevergetem, majd elkezdem felönteni a húslével, egyszerre mindig csak kevesenként (4-6 ek). Fűszerezem: só, bors, késhegynyi reszelt szerecsendió.



A levet apránként adom a paprikás-húsos keverékhez és kisebb tűzön, félrebillentett fedő alatt rotyogtatom. Így a hús egészen puha és sűrű szaftos lesz. Egyszerre nagyjából 4-6 ek-nyi húslevet töltök hozzá, összeverem, rotyogtatom, majd pár perc múlva újra aláöntök. A húslé egyharmadát használom így el.
A fűszeres, szaftos hagymás-húsos alaphoz keverem a durván négy bő maréknyi zöldborsót (mirelit vagy friss zöldborsót most; ha konzerv: leszűröm, lecsepegtetem és csak a krumpli után adom az ételhez), párszor jól átforgatom és egy kis húslével felöntöm.



Jöhet az egészen apró kockára vágott krumpli. Érdemes nem széteső krumplit használni, így a főzés végére is csinos kis kockák maradnak. Néhányszor ismét átkerevem az ételt, majd megint kevéske húslevet adok hozzá. A húslével apránként felöntögetem, falapáttal óvatosan kevergetem, de inkább rázogatom. Így a végére a mindegy szaftos lesz, a krumplik is csábító kockában maradnak, a kétféle, szerecsendióval kicsit megbolondított darálthús íze nagyszerűen simul az üde zöldborsóhoz.
Az utolsó bő fél deci húslével csomómentesre keverem egy csapott ek-nyi étkezési keményítővel, hozzáöntöm az ételhez, átforgatom, így picit selymesítem a mindegy amúgy is sűrű szaftját, majd leveszem a tűzről.
Magában, savanyúsággal, azonnal vagy újramelegítve - mindegy :-)



Tipp&trükk: krumpli és étkezési keményítő nélkül nagyszerűen fagyasztható.

***

"Ezt megfőzöm hétvégére!" lelkendezett Manapó az egyik NL újságot lobogtatva. Kreol különlegesség, hangzott a recept címe, a hozzá csatolt kép is elég csábító volt. Beterveztük hétvégére, aztán majdnem kútba ugrott a terv, mert szárzeller a kis zöldségesnél nem volt, a nagy madarasig nem akartunk autózni. "Sebaj, kimarad a szárzeller, de teszünk bele kukoricát", vigasztalt Manapó, s lőn.
Ebédre az asztalon illatozott egy fűszeres, pikáns, igencsak kiadós egytálétel, a recept igazat mondott ... talán egy kivétellel; megnézném azt, aki 2 ek-nyi olajon megsüti a fagylaltoskanállal adagolt húsgombócokat úgy, hogy a külsejük sem ég össze.

Kreol paszulyos-rizses húsgombócok

hozzávalók - húsgombóchoz

30 dkg darálthús (marha)
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
fűszerek: só, fehér bors, cayenne bors
olaj

hozzávalók - paszulyos, rizses aljhoz

30 dkg fehérbab (száraz)
15 dkg vesebab (száraz)
2 fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
3 szál szárzeller (mi ezt hagytuk ki)
1 szál póréhagyma
1 piros paprika
1 kis doboz kukorica
40 dkg hámozott paradicsom (1 doboz; elmaradhat)
10 dkg rizs

1 kk citromlé
fűszerek: só, bors, petrezselyem vagy bazsalikom, babérlevél

A kétféle paszulyt előző este beáztatom. Ha konzervet használunk, értelemszerűen, nem áztatni kell, de bő vízzel leöblíteni és lecsepegtetni.
A húst a tojással és az áttört fokhagymával, a fűszerekkel jól összedolgozom. Fél evőkanálnyi adagokból kis gombócokat formázok. Forró olajban kisütöm. Nekem nem sikerült 2 ek-nyi olajban megsütni, így kicsivel több olajat használtam. Miután az összes húsgombóc megsült (és szűrőbe szedtem, hogy lecsöpögjön), az olajból a fölös mennyiséget elvettem, és a visszamaradt, a fűszeres hústól ízes, olajat használtam.
A hagymákat apró kockára vágom, az olajban aranysárgára pirítom, hozzáteszem a leszűrt paszulyt, a picire vágott (vagy áttört) fokhagymát. Fűszerezem: só, bors, babérlevél. Annyi vízzel, ami éppen ellepi, felöntöm és félrebillentett fedő alatt, halkan rotyorászva félpuhára főzöm.
A póréhagymát felkarikázom, fehér és zöld részét is, a paprikát kicsumázom és csíkokra vágom, a kukoricakonzervet leöblítem és lecsepegtetem, majd mindhármat a paszulyos alaphoz adom. (Itt jönne a szárzeller, amit kihagytunk. A szárzellerekről a vastag szálkákat lehúzzuk, a hasznos részét felkarikázzuk és az ételhez adjuk.) Kicsit utánnatöltöm és még mindig félrebillentett fedő alatt rotyorászni hagyom, amíg minden megpuhul.
A rizst kanálkányi forró olajra teszem, gyors mozdulatokkal átkeverem, a rizsszemek láthatóan kifehérednek, és mielőtt pirulni-égni kezdene, felöntöm háromszoros mennyiségű vízzel, majd hozzáteszek egy kk-nyi citromlevet. Kis lángon, félrebillentett fedő alatt puhára főzöm.
Mikor kész a rizs és a zöldséges alap is, a kettőt összekeverem. Ha teszek hozzá, akkor most keverem bele a felkockázott, hámozott paradicsomot is - én kettévettem az ételt, fele paradicsomos lett, fele pedig paradicsomtalan.
Óvatosan beleforgatom a húsgombócokat is, megszórom frissen vágott petrezselyemmel vagy bazsalikommal.
Az összhatása csípős, mivel Manó is evett belőle a cayenne borssal csínján bántam, de Manapóval utólag, egy kis friss chilipaprikával megvadítottuk.

paradicsommal és paradicsomtalanul

Jó étvágyat!

Szószedett:
paszuly - fuszulyka, azaz bab (zöld v sárga hüvelyes, szemes, száraz, frissen bontott, ...)