2014. febr. 28.

Szívsüti


Láttam, kép alapján megtetszett, megsütöttem.
Nagyjából ez a  Bálint napi szívsüti rövid története :)
Hogy a szabászati maradék ne a tányér szélén tologatott fél falatként végezze, a szíreo kekszhez használt krémből kevertem még egy adagot, s ezzel a vaníliás-mascarpones-fehércsokis krémmel befoltoztam a lyukas szíveket.
Így egy szuszra két sütit tálaltam.
Sikerük volt :)


A szívsüti tésztája az eddig jól bevált szilvalekváros tészta. Most annyit változtattam rajta, hogy a lisztet lecseréltem graham lisztre, emiatt a lekvár, sütőpor és vaj arányát kicsit megemeltem.
A piros tésztánál picit csaltam, mert a házi eperlekvártól nem lett elég piros, ezért egy kis Wilton festékkel segítettem rajta (fehér lisztből sütve erőteljesebb piros lesz a tészta). A kakaós tészta is eperlekváros, de a lisztből egy kanálnyit cukrozatlan kakaóporral váltottam ki.
Két adag tésztát sütöttem, egy pirosat és egy kakaósat.
Mivel csak darabos eperlekvárt tettem el, mielőtt a tésztához kevertem volna először botmixerrel pürésítettem, majd szitán áttörtem. Ezt nem muszáj, de így sikerült kikerülni az apró epermagokat.
A tészta összeállítása nem bonyolult, bár mikor fényképeztem, jól jött volna még egy-két plusz kéz :)
A süti sűrű, de nem fojtós, a lekvártól nagyon kellemes "szaftos". Tény, nem egy pihekönnyű piskóta - a fehér liszttel sült szilvalekváros tészta sem leheletkönnyű -, inkább harapható és laktató, mindezek mellett roppantul finom.

Néhány éve ezt az ódát rittyentettem a szilvalekváros torta tésztája kapcsán:
Ez a torta olyan, mint a főnix madár ... amint érzi, hogy földi ideje végéhez közeledik (értsd, tálalják), lángra lobban s hamvába hal (azaz elfogy az utolsó morzsáig), üres tányérokat, tele pocakokat, jóllakottan s kissé szomorkásan mosolygó embereket hagyva maga után, kik csodálkozva kérdik, hova lett ama tünemény, ami egy perce még teljes pompájában díszelgett a tortatálon ... s a torta, amint újabb földi ciklusa közeledik, csodák csodája újraszületik, mindig más és más ízben, így örvendeztetve a finomságra, ínyencségre vágyakozó embereket.
Ez a torta olyan, mint a kábítószer. Az ember gyanútlanul megkóstolja, előbb csak egy villányit, aztán egy újabb falat s még egy, s már a második szeletnél tart ... nocsak, már sül az újabb torta ... sőt, már a második is ... Aki egyszer megkóstolta, elveszett ember ... nincs megállás, időről időre felbukkan a konyhában, az étkező asztalon, a tányérunkon, hogy boldogságos s igen rövid pályafutását a pocakunkban végezze be :)
Nos, a fentiek helytállóak a szívsüti tésztájára is, akár krémmel, akár krém nélkül :)


Szívsüti

hozzávalók (2 adag tészta)

2*  3 tojás
2*  10 dkg cukor
2*  1 ek vaníliás cukor
2*  10 dkg puha margarin
2*  20 dkg graham liszt
2*  1 cs + 1kk sütőpor
2*  7 bő ek eperlekvár
>> a kakaós tésztához 1 ek liszt helyett 1 ek kakaópor
>> a piros tésztához kevés ételszínezék (Wilton, kb egy késhegynyi)

Először a piros tésztát sütöm meg.
A sütőt 170 fokra állítom. Egy szögletes formát ( cm) kevéske margarinnal kikenek, vékonyan megszórom liszttel.
A cukrokat habosra keverem a lágy margarinal, majd egyenként eldolgozom a tojásokkal.
A lisztet összeforgatom a sütpőporral, majd átszitálom, a végén a szűrőben maradt "liszt sűrűjét" az átszitált liszthez szórom. A másodjára kevert kakaós tésztához itt keverem a liszthez a cukrozatlan kakaóport.
A cukros-tojásos masszához kanalanként adagolom a sütőporos lisztet, minden kanálnyit alaposan elkeverek, végül az eperlekvárt és a piros színezőt is a tésztába dolgozom. Legutolsó lépésként a magas fokozatra állított mixerrel keverem a tésztát 2-3 percig, szépen levegősödik.
A jól kikevert tésztát a kikent-megszórt formába kanalzom, a tetejét elsimítom, az oldalakra kicsit felhúzkodom a masszát.
Előmelegített sütőben nagyjából 25 percig sütöm (tűpróba).
A kész tésztát néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és teljesen kihűtöm.


Tipp: A piros tésztát csak akkor lehet szépen szeletelni, kivágni, ha teljesen (a belseje is) lehűlt. Környezeti hőmérséklettől függően ez 2-3 órát is igényelhet.

Amikor a piros tészta teljesen kihűlt, felszeletelem. Egy-egy szeletet olyan vastagra vágok, amilyen mély a szív alakú süti kiszúró formám. A szeletekből egy-egy szív alakot szúrok ki. Mivel konkrét terveim voltak a lyukasan maradt piros szeletekkel, a szíveket a szeletek közepéből szúrtam ki.
Mikor a kiszúrással megvagyok, összeállítom a kakaós tésztát, ugyanúgy, mint a pirosat, csak a liszthez szitálok 1 ek cukrozatlan kakaóport és kimarad a piros ételfesték.


Újra kikenem és liszttel kiszórom a sütőformát.
Belekanalazok annyit a kakaós tésztából, hogy az alját ujjnyira elfedje.
Csúccsal lefele és szorosan egymáshoz illesztve, a barna tésztába állítom a piros szíveket. Kell legyen annyi, hogy hosszában teljesen kitöltse a formát.


Egyik kezemmel a sort tartva, a szívek köré kanalazom a kakaós tésztát, úgy, hogy a végén teljesen elfedje a szíveket.


170 fokra előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 25 perc alatt készre sütöm (tűpróba), ha a teteje nagyon pirulna, sütőpapírral/alufóliával letakarom.


A kész sütit néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra borítva teljesen kihűtöm.
Tálalás előtt - kívánság szerint - meg lehet szórni porcukorral, esetleg, non plus ultra :), olvasztott csokival bevonni a tetejét.

Jó étvágyat !

2014. febr. 24.

Virágok fonott kosárban


Február, itt a nyár, ráadásul idén Zsuzsanna napján a pacsirta is megszólalt, úgyhogy valóban vége a morcos, ködös, borús időnek, jöhet a vidám napsütés, szikrázó fények, virágözön, zöldellő kert.
Apropó, virágok :)




ÉAnyám névnapjára valami "ütős" tortát szerettem volna készíteni, a születésnapi virágos tortájára büszke voltam, reméltem, sikerül elérni a magam számára állított lécet.
Az ízeket hamar összeraktam, a gyerekek kérésére vanília- és csokikrém is került a könnyű diós piskóta lapok közé. Már "csak" a formát és díszítést kellett kitalálni.





Viszonylag hamar eldöntöttem, hogy virágok és kosár lesz a téma. Már csak az elkészítés hiányzott :)
Manapó több tortámnál is inspirált, nagyon jó ötletei vannak, míg én kiskéssel a kezemben, a tészta fölött azon töprengtem, hogy faragjak oválist, felvetette, miért nem szögletes kosarat fonok, különlegesebb, mint egy ovál vagy kerek.


A marcipán terítőre egy horgolt csipketerítő mintája került

A tészthoz a zebra torta diós változatát sütöttem, két adagban 3-3 tojásra számolva. A könnyű, levegős diós lapok közé három réteg vanília- és egy réteg tejszínes-csokoládé krémet simítottam.




A kosár mézes csokigyurmából készült, a konyharuha marcipán, a virágokat és leveleket kevés marcipánnal összegyúrt, színezett tragant masszából készítettem.


Megfonva


A kosár fonásánál elég sokat tépelődtem, végül a két csíkban megfont és megcsavart fonás mellett döntöttem, elég látványos lett, ráadásul, mint utólag rájöttem, van is itthon hasonló technikával font, valódi kosaram :)


Készülőben




Alakul :)


A kosár füléhez vékony virágdrótot használtam, Manapó méretre hajlította a virágdrótot, én befontam a csokigyurmával és csak a helyszínen állítottam a tortába (40+ km-t utazott a torta a közismerten tükörsima közutakon).




Sikere volt :)

2014. febr. 20.

Abbahagyhatatlan puffancs


Ez a rendkívül addiktív, csokis-rumos-diós puffancs még Karácsony előtt tette tiszteletét nálunk, azóta pedig visszatérő vendég. Sajnos roppant illékony :)
Erősen csokis, finoman diós, leheletnyit rumos.
Az a típusú süti, amit addig eszik az ember gyereke, amíg van.
Aztán süt egy újabb adagot.
:)


Csokis-diós puffancs

hozzávalók (kb 22-24 db)

10 dkg étcsoki (legalább 60%-os, ha több, jobb)
2 dkg vaj
1 tojás
3 dkg cukor
1 ek rum
3 tk rumaroma
6 dkg dió pirítva, finomra aprítva/darálva
3,5 dkg liszt
1 kk sütőpor
1/4 kk só

hempergetéshez
kevés darált dió
cukor
porcukor

A csokit és vajat vízfürdőn összeolvasztom (vagy mikróban, kinek melyik csokiolvasztás válik be jobban).
A tojást habosra keverem a cukorral, majd hozzáöntöm a rumot és rumaromát (a kész süti alkoholmentes, mivel a forró sütőben az alkohol elpárolog).
A tojásos keverékhez öntöm a kicsit visszahűtött vajas-csokis keveréket.
Beledolgozom a pirított és darált diót, a lisztet, sütőport.
Nem kell megijedni, a massza nagyon lágy. Legalább két órára, de akár éjszakára is, hűtőbe teszem.

Tipp:
Érdemes magas kakaótartalmú (legalább 60%) csokoládét használni és jól lehűteni a tésztát, különben a puffancsok - bár finomak lesznek - inkább keksznek sülnek, mint pufinak.


Sütés előtt a lert 180 fokra kapcsolom; egy tálkába kevés finomra darált diót és kristálycukrot, egy másikba porcukrot teszek.
Kiveszem a hűtőből a szépen megkeményedett masszát. Egy kávéskanállal és éppenhogy nedves kézzel kisebb diónyi gömböcöket formázok a tésztából.
Egyenként alaposan meghempergetem a diós cukorban, majd a porcukorban. Kell, hogy a porcukor vastagon tapadjon a gömböckékre, ettől lesz szép "havas". Ráadásul, mivel a tésztában nagyon kevés cukor van, kell a cukor-porcukor máz is, hogy a puffancsok elég édesek legyenek.
A hempergetett gömböckéket sütőpapíros tepsire sorakoztatom, majd a forró sütőben 10-12 perc alatt készre sütöm. 12 percnél nem jó tovább sütni, mert kihűlés után nagyon megkeményedik és a csoki keserű lesz.
A kész sütiket pár percig a tepsiben pihentetem, majd rácsra kapkodom és hűlni teszem.
Amennyiben megéri a másnapot, úgy jól záródó sütisdobozban tárolom (-nám :), mert valahogy mindig lába kél az összesnek :).


Jó étvágyat !

Recept Piszkétől a Dívány alapkonyhán keresztül.

2014. febr. 16.

Fánk színes fehércsoki alatt


A fánk-dömping nálunk is felülötte fejét :), s bár nagyon szeretjük a frissen sült, igazi nagyi féle szalagos fánkot, egy ideje kedvencünk a sütőben sült fánk, "amerikai" módra, azaz középen lyukasan.
A legelső sütőben sült fánknál kicsit félve haraptam bele az elsőbe, de félelmem alaptalan volt. Levegős, puha, foszlós tésztájú fánkok sültek, olajszag nélkül.
Azóta sokszor vendégeskedett nálunk középen lyukas, ler sütötte, aranyszínű fánk, sajnos ittlétük általában eléggé rövidre szabott, illékony gyorsasággal képesek eltűnni a jól záródó sütisdobozból is :)

A legutóbbi sütésnél a tésztába két dundi narancs héját reszeltem bele és rum helyett narancslikőrrel bolondítottam. Az alkohol sütés közben elpárolog, de a narancslikőr és narancshéj eszméletlenül illatos, finom tésztát ad.


Szivárványos fánkok


Fánk a sütőből

hozzávalók - tészta  (kattints a receptért és leírásért)
...

Versenyzők :)



Ki mondta, ez csak egy doboz?
Sk készített, díszített, szupergyors versenyautó.

2014. febr. 15.

"Hétköznapi" estebéd


Tegnapi estebédünk :)




Medvehagymás-zabpelyhes besamell mártásba burkolózott brokkoli

Fehércsokis-mascarpones vanília krémmel töltött, graham lisztes szívsüti

Fűszeres pulykamell barnarizses rizibizivel, céklacsipsszel

Szívsüti eperlekváros, graham lisztes tésztából


Soha rosszabb vacsorát, minden nagyon finom volt :)

2014. febr. 14.

Lupercalia és Valentin


Február 14-hez számos népszokás, hagyomány, hiedelem és babona kapcsolódik, s több szálon futó eredet története sem teljesen tisztázott.

Akármelyik eredet-történetnekben is hinnénk, s akármilyen furfangos praktikákat is ismernénk ... egy valamit ne felejtsünk el. Ez a nap a szeretet napja. Szeretteink és Kedvesünk megérdemel annyit, hogy örömet szerezzünk neki egy kis apró figyelmességgel, egy szál virággal, kedves szóval. Még akkor is, ha az év 365 napja egyformán "Bálint nap" :) S a kevés sokszor több jegyében nem kell kazalnyi rózsaszálat összehordani az ajtó elé, az is elég, ha szépen terített asztallal várjuk s vacsora után nem neki kell mosogatni :)


Jázmin - a barátság virága

Későn jött szerelem

"Hideg láng, dermesztő parázs,
forró szellő, fekete ragyogás,
tengerét lázasan kereső áradat,
el nem fogadott égő áldozat.
Fájdalmat esőző derűs kék egem,
félelmekkel terhes bársony éjjelem,
ködbe burkoló fényes nappalom,
szomjat nem oltó friss patakom.
Meleget nem adó lobogó tüzem,
fullasztva hömpölygő lágy tengerem.
Élesre csiszolt sebző gyémántom,
szúró tövisű gyönyörű virágom,
forró csöppekben olvadó jégcsapom,
elérhetetlen fényes kék csillagom"