Möbius szalag

Ezúttal leveles tésztából, édesen és sósan, és ami a legfontosabb, a gyerekek keze alól :-)
Nekem csak a sütőt kellett kezelni és a forró tepsiket kivenni. Az ízesítést - cukros-fahéjas és sajtkrémes-lenmagos - is a gyerekek találták ki.
Akár nőnapi meglepetésnek is sülhet :-), finomságok délutáni tea mellé.

Möbius szalag

hozzávalók - fahéjas, cukros

fél csomag leveles tészta
1 ek vaj, olvasztva
2 ek cukor
2 kk fahéj

a tetejére

tojás vízzel elkeverve
1 ek cukor
1 kk fahéj

hozzávalók - sajtkrémes, lenmagos

fél csomag leveles tészta
2 ek sajtkrém
egy maréknyi reszelt sajt

a tetejére

tojás vízzel elkeverve
lenmag

A sütőt 190 fokra kapcsoljuk. Két tepsibe sütőpapírt szabunk.
A leveles tésztát lisztezett munkalapon elfelezzük.
Az egyik fél csomagot félretesszük.

A cukros, fahéjas Möbius szalaghoz:
A másik fél adag tésztát vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk. Rövidebb oldalától indulva, a téglalap felét megkenjük az olvasztott vaj, cukor, fahéj keverékével. Ráhajtjomabb k a kenetlen felét és kicsit rányomogatjuk. A hajtott felétől indulva, derelye metszővel két cm széles csíkokat vágunk. A csíkokat maguk körül kicsit megcsavarjuk, majd nyolcas (Möbius szalag) formába hajtjuk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. A tészták tetejét lekenjük a vízzel elkevert tojással és megszórjuk a cukor-fahéj keverékével.
190 fokon kb 10-12 percig sütjük.

A sajtkrémes, lenmagos Möbius szalaghoz:
A másik fél adag tésztát vékonyra, téglalap alakra nyújtjuk. Rövidebb oldalától indulva, a téglalap felét megkenjük a sajtkrémmel, megszórjuk a reszelt sajttal. Ráhajtjuk a kenetlen felét és kicsit rányomogatjuk. A hajtott felétől indulva, derelye metszővel két cm széles csíkokat vágunk. A csíkokat maguk körül kicsit megcsavarjuk, majd nyolcas (Möbius szalag) formába hajtjuk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. A tészták tetejét lekenjük a vízzel elkevert tojással és megszórjuk lenmaggal.
19 fokon kb 10-12 percig sütjük.

Természetesen ez lett a világ legfinomabb délutáni sütije :-D

Jó étvágyat !

Szilvaaaaaa- lekvár és fűszeres lekvár

Méghozzá 10 kg, ragyogó, édes, magvaválós, hamvas szilva. Stílszerűen, a szabadságom első napján :-)
Nos, akkor lássunk neki a szilvalekvár főzésnek. Elő a nehéz üstökkel, beizzítani a Tűzrakót, elő a nagy keverőlapátokkal.
...
Ehelyett, előkapom a legnagyobb tepsit, bemelegítem a sütőt 180 fokra, a kimagozott szilvát - két részben, mert a nettó 9 kg gyümölcsnek a legnagyobb tepsim is kicsi volt - a tepsibe halmozom és nagyjából két órára beteszem a sütőbe.



Egyszer átforgatom, amúgy nincs dolog vele. A sütés alatt a szilvából elpárolog a lekvárhoz fölösleges nedvesség, előnye, hogy nem kell mellette állni, nem kell kavargatni, nem poszog és utánna nem kell pólót, tűzhelyet, csempét sikálni.



A tisztán eltett befőttes üvegeket forró vízzel átöblítem, négyesével (mert ennyi fér egyszerre) beteszem a mikróba és maximum fokozaton 5 perc alatt teljesen kiszárítom (és egyúttal fertőtlenítem is).
Befőzési celofánt megfelelő méretűre vágok, egy üvegre két celofán darabot számolok, egy kis langyos vízbe beáztatom.
Előveszek egy nagy fazekat, ebben fogom befejezni a szilvalekvárt, befőző cukrot, fűszereket.
Kétféle szilvalekvár készült. Egy hagyományos ízesítéssel, egy pedig kifejezetten merész fűszerezséssel.

A sült szilvát kiveszem a sütőből, a tepsiből a fazékba borítom és addig melegítem, míg egyet rottyan.
A lekvárhoz való szilvát nem töröm még jobban össze - pl botmixerrel -, úgy szeretjük, ha darabosabb. A sülés és később a keverés alatt - ovális fém habverővel kevergetem - eléggé összetörik a gyümölcs, de nem lesz teljesen krémes, homogén, így nagyon kellemes állagú, kissé rusztikus lekvárt kanalazhatok majd az üvegekbe.



Szilvalekvár - rummal, fahéjjal

A fazékban lévő szilvához befőző cukrot, dzsemfix (kb 5 kg nyers gyümölcshöz 1 tasak 3:1) őrölt fahéjat és rumot teszek. Minden kg szilvára (nyers gyümölcs) számolok 1 púpozott kk őrölt fahéjat és 2 ek rumot, 2-3 szem őrölt szegfűszeget. Nem lesz részeges a lekvár, mert a 10 perc poszogtatás alatt az alkoholtartalma teljesen elpárolog, viszont kellemes, aromás íze megmarad.
Én az előírtnál kevesebb befőző cukrot szoktam használni, mert a szilvalekvárt kicsit savanykásnak szeretjük.
Hogy a lekvárt megkóstoljam és állagát megnézzem, egy keveset porcelán kistányérra csepegtetek. Megvárom, míg teljesen kihűl, hiszen melegen más íze van.
Mikor megfelelőnek ítélem, forrón a befőttes üvegekbe kanalazom, két - kicsavart - celofánt teszek az üveg szájára, rá a fedőt, amennyire bírom, rászorítom, majd azonnyomban fejre állítom és így hagyom legalább 5 percig.




Fűszeres szilvalekvár

Az alapja ennek is a sült szilva (nyers gyümölcs kb 4 kg).

Egyéb hozzávalók:

befőző cukor
1 tasak dzsemfix 3:1 ( az egész mennyiséghez)
1 kg nyers gyümölcshöz:
1 kk fahéj
1 ek mézes szilvapálinka
~ 1 csipet vegyes őrölt bors (fekete-, fehér-, zöld-, rózsa-, szegfű-)
~ 1 csipet szárított csombor (borsikafű)
szerecsendió
~ 1 csipet rozmaring
~ 1 csipet bazsalikom

A fűszerek, pálinka, befőző cukor és dzsemfix hozzáadása után legalább 10 percig rotyogtatva főzöm a lekvárt. Kistányérra csepegtetve kóstolgatom. A hozzávalók megadott mennyiségén ízlés szerint lehet változtatni, érdemes előbb kevesebbel kezdeni, mert hozzáadni mindig könnyebb, mint elvenni. Érdemes minden újabb fűszer hozzáadása után legalább 3-4 percet főzni a lekvárt.
A fűszeres szilvalekvárt is még forrón üvegekbe töltöm, két réteg celofánt teszek a fedő alá, és miután ez utóbbit alaposan rácsavartam, ezeket is fejre állítom, nagyjából 5 percre.
A fenti fűszerek szilvához, főleg lekvárhoz, kissé vadul hangozhatnak. Ezzel szemben a végeredmény egy hihetetlenül aromás, kifejezetten pikáns, kissé darabos szilvalekvár. A borsoktól nem lesz csípős, és egyik fűszer sem dominál, de kellemesen kiegészíti egymást és harmonikusan egybeolvad az érett, édes szilva ízével.



Jó étvágyat!

Ui.: A tepsit, amiben a szilva sült, nem horror elmosogatni. Én teflontepsit használok (az olcsóbbikat), ezt, miután a szilvát átöntöttem a fazékba, beáztatom, így marad, míg elteszem a lekvárt, utánna normál mosogatószivaccsal, könnyedén tisztára mosom.

Forró keresztes bucik - kandírozott gyümölccsel

Mióta kölcsönkaptam a már többször emlegetett nagy kenyérsütő könyvet, szinte minden hétvégére valamilyen újabb finomsággal, frissen sült, illatozó péksüteménnyel rukkolok elő (pl. itt és itt és itt, vagy péksütemények, házi kenyér címszó alatt).

Ezek a forró keresztes bucik valójában hagyományosan angol húsvéti sütemények. Szerencsére nem lázadoztak, amiért a kissé még morc januárban, jóval húsvét előtt kerültek megsütésre.

Nevüket a bucik tetején fehérlő keresztről kapták. A leírás szerint a tetejükön keresztes bucik még a kereszténység előtti korszakból származnak, s eredetileg a kereszt a négy évszakot jelképezte, valószínüleg csak később vált a nagypéntek és a keresztre feszítés jelképévé ... s így került be, réges-régen, a hagyományos angol húsvéti menüsorba.

A mézes fűszerkeverék (ánizs, kardamon, szegfűszeg), a fahéj és a kandírozott gyümölcsök ízében is ünnepivé varázsolják ezt az amúgy könnyen és gyorsan elkészíthető péksüteményt.

Hot Cross Bun

hozzávalók - bucikhoz (12 db)

210 ml tej

1 tojás

450 gr liszt

1,5 tk mézessütemény fűszerkeverék

1/2 tk őrölt fahéj

1/2 tk só

50 gr cukor

50 gr margarin

1,5 tk szárított élesztő

125 gr kandírozott gyümölcs (vagy kandírozott gyümölcshéj, mazsola, aszalt ribizli)

hozzávalók - kereszthez

50 gr liszt

25 gr margarin

2-3 ek víz

hozzávalók - kenéshez

30 ml tej

25 gr cukor

A tejet és tojást a kenyérsütő gép formájába teszem, rászórom a lisztet, úgy, hogy eltakarja a folyadékot, majd a fűszerkeveréket és a fahéjat is beleteszem. A sót, vajat, cukrot a kenyérsütőgép formájának külön-külön sarkába, a liszt tetejére teszem, végül középre az élesztőt egy előre kialakított kis mélyedésbe, úgy, hogy ne érjen se a sóhoz, cukorhoz, se a liszt alatti tej-tojás keverékhez. Dagasztó programot indítok.
Amíg a gép szorgalmasan dolgozza a tésztát, apróra vágom a kandírozott gyömölcsöket.

Az én gépem sajnos nem jelez a dagasztási idő lejárta előtt pár perccel, ezért figyelem, 20 percig tart a dagasztó program, az utolsó 5 perc előtt hozzáadom a tésztához a felaprított kandírozott gyümölcsöt. (ugyanekkor tenném hozzá a mazsolát vagy aszalt ribizlit, ha azzal készíteném)

A hólyagosra dagasztott tésztát enyhén lisztezett lapra borítom, gyengéden átgyúrom, majd 12 darabra osztom.



A darabokból egyenként gömböcöt formázok és tisztes távolságra egymástól sütőpapíros tepsibe (sütőlemezre) teszem. A gömböcöket, olajjal egészen vékonyan megkent fólia alatt, kicsit több, mint fél óráig meleg helyen kelesztem (vagy míg majdnem duplájukra nőnek).

Ezalatt egy tálkában összemorzsolom a kereszthez való lisztet és margarint és éppen csak annyi vizet teszek hozzá, hogy lágy, nyomózsákból nyomható masszát kapjak (durván picivel több, mint 2 ek vizet használtam, ek méretétől is függ).

A megkelt gömböcök tetejére kereszt alakot rajzolok a lágy masszából.

Előmelegített sütőbe teszem (200 fok légkev., gázsütő 6. fokozat) és 15-18 perc alatt aranybarnára sütöm.

Sülés alatt összemelegítem a kenéshez kimért tejet és cukrot, majd a sütőből kikapott, még forró bucik tetejét jól átkenem a cukros tejjel. Rácsra szedve hagyom kihűlni.

Langymelegen és hidegen is finom, magában, vajjal, lekvárral.

Jó étvágyat!

Töltődj, töltődj üvegecském

Szeretem a finom házi italokat. Legyen az egy Max féle Bringatanyán kóstolt frissítően hideg gyömbéres limonádé, házi köményes pálinka vagy házi likőr.

Tavaly karácsonyra kávélikőrt készítettem, finom és zamatos lett, elég erős, de egyáltalán nem ütős.

Idén karácsonyra kétféle likőr készült, egy narancsos-rozmaringos (ebből laza mozdulattal kihagytam a rozmaringot, valahogy nem éreztem passzolónak) és egy mézes-fahéjas aszaltszilvás. Megkóstoltam, mindkettő finom lett, bár az asztaltszilvás következő alkalommal félgondolatnyit erősebbre készül majd.
A narancsossal majdnem megjártam. Sokáig kell érlelni (2 hét + 2 hét a rozmaringgal), időközben nem ér kóstolni, mert érlelődés közben szinte napról napra változik az íze. Tizenhét nap érlelődés és napi kevergetés után, átszűrés előtt, végre megkóstoltam. És majdnem sírva fakadtam. Vodkaízű volt és keserű. Narancsíz csupán halványan derengett. Egyáltalán nem az volt, amire számítottam. Megnéztem a receptet, szó szerint követtem (lehet ez volt a gond?). De a végeredmény nem ízlett. Ááááá, mit csináljak? Nem hiszem most sem, hogy egy rozmaringszál javított volna rajta és eredetileg sem állt szándékomban rozmaringgal készíteni. Ráadásul csupán másfél hét volt már karácsonyig. És annyira akartam ezt a narancslikőrt. Megvan! Rosszabb biztos nem lehet gondolattal, merészen mézeskalácsfűszeres szirupot készítettem, mézzel-cukorral, mikor kihűlt rászűrtem a narancslikőrt, átkevertem és még egy hétig érleltem. Lelkem legkisebb zugában ott zakatolt a gondolat, hogy nem lesz ebből semmi, ezért egy hét után kicsit félve kóstoltam meg. Jó lett! Sőt, mi több, finom lett! Nem keserű, rossz utóíz nélküli, enyhén édes, narancsízű, a fűszertől picikét pikáns. Utólag jutott eszembe, nem tudom mennyi cukorból-mézből-vízből készítettem a szirupot. Sebaj, narancsszezon van, a kamrában elfér egy nagy üveg, készül majd még egy adag, amihez lemérek mindent.

Az aszaltszilva likőrre Mamma oldalán keresztül Jucnál bukkantam rá és elsőre talán az oldalon lévő kép fogott meg, mintsem a recept. No meg az, hogy négy napot kell érlelni (ha több, csak jobb lesz), ez megadta az esélyt arra, ha esetlegesen elrontom, újat adagot készítsek. Ez finom lett. Nagyon finom! Szilvaízű, édes, sűrűn folyik és messzire illatozik. Következő alkalommal pirinkót talán játszom az erősségével, de így is kifogástalan volt. Kicsit ugyan furcsállottam, hogy szűk 1,1 l-t tudtam leszűrni a két adagból (egy adag hét dl), hova lett a maradék több, mint 3 dl ...?, de ezen is csak addig, míg a mézért nem nyúltam a kamrába. Aham, kis üvegben ott állt a kimért méz, szépen feliratozva: aszaltszilvás likőrhöz mézes szirupnak, kell még 0,5 víz. ... "Megdícsértem" magam és gondolatban hálát adtam a rá érdemesnek, hogy enélkül is nagyon finom likőröm lett.

Narancslikőr (praktika, 2008 december)

hozzávalók

4 narancs
1 citrom
20 dkg cukor
1,2 dl víz
1,2 l vodka
1 ág friss rozmaring
narancshéjkarikák
nagy befőttes üveg az érleléshez

A cukorból és vízből szirupot főzök, kihűtöm, beleöntöm a vodkát. Három narancsot és egy citromot meghámozok, nagyon vékony karikákra vágok. A negyedik narancsról vékonyan lehámozom a héját, fehér réteg nélkül. Egy nagy befőttes üvegbe teszem a gyümölcsöket, a narancshéjat, ráöntöm az alkoholos szirupot. Lefedem, kamrába teszem és két hétig naponta felkeverem.
... itt jön a váltás, dőlt betűkkel az eredeti recept, miszerint: Az immár majdnem kész narancslikőrt két hét után szűrjük át finom tüllön, és töltsük üvegekbe. További ízesítésként és díszítésként állítsunk bele egy ág friss rozmaringot narancshéjkarikákkal, és zárjuk le az üveget. Még két hétig kell érnie, hogy a rozmaring aromájával kiteljesedjen a likőr íze.

... ezzel szemben nálam: két hét után megkóstoltam, nem volt jó, keserű satöbbi. Méz-cukor-vízből szirupot főztem, valami sugallatra megbolondítottam egy jó kanál mézeskalács fűszerkeverékkel, kihűtöttem, ráöntöttem a nagy befőttesüvegben kuksoló narancsos-citromos-alkoholos keverékre, lefedtem, naponta kevergettem egy hétig. És sűrűn fohászkodtam, hogy igazánnagyonszépenkéremlegyélolyanfinommintszeretném, igen, ezt így egyszuszra.
További egy hét után megkóstoltam, és majdnem örömtáncra perdültem, ugyanis finom lett. A sziruptól nem maradt áttetsző, mint egy tea, de szép narancssárgás-opálos színe lett.

Aszaltszilva likőr (7 dl)

hozzávalók

40 dkg magozott aszaltszilva
40 dkg méz
4 db fahéj
1 vaniliarúd
5 dl vodka
nagy befőttes üveg az érleléshez

A mézet kétfelé mérem. Befőttes üvegbe teszem az asztalszilvát, rétegenként rálocsolok 20 dkg mézet, beleteszem a fahéjdarabokat és a hosszában kettévágott vaniliarudat. Ráöntöm a vodkát, lefedem, hűvös helyen 3-4 napig érlelem, naponta összerázom-keverem. Ha több nap van érlelésre, csak jobban összeérnek az ízek. Nálunk 8 napig vendégeskedett a kamrában, mielőtt átszűrtem.
... innen az eredeti recept dőlt betűkkel: Eztán a maradék 20 dkg mézet összefőzzük 2,5 dl vízzel, ha kihűlt, ráöntjük a szilvára. Az egészet jól összekeverjük, majd néhány réteg gyógyszertári gézen átszűrjük a végleges üvegébe. Hűtőben több hétig is eláll.

... ezzel szemben nálam: Kamrából nyolc nap után előkaptam a nagy befőttes üveget, amiben két adag mézes-fahéjas aszaltszilva likőr érlelődött, és gondosan átszűrtem a kikészített üvegekbe, több réteg gézen keresztül. Kicsit csodálkoztam, vajh miért lett szűkecskén 1,1 liter a várt 1,4 helyett ..., gondoltam a szilva többet szívott fel, sebaj, legfennebb nem marad otthonra, de az ajándékba szánt üvegek szépen megteltek ...
Két nappal ezelőtt mézért nyúltam a kamrába, hmm, mit is ír ezen a kis üvegen? Hűha, nahát, itt van a hiányolt 3 dl ... kimaradt az a lépés, hogy a mézből-vízből főzött, kihűlt sziruppal összekeverjük leszűrés előtt ...

Őszintén, a mai napig nem tudom, hogy szórakozott, vagy izgatott, vagy fáradt voltam-e, s azt hiszem ezt már örök homály fedi majd. Lényeg a végeredmény, ahol megkóstolták, ott mindkét likőr sikert aratott, sőt, rákérdeztek, betétdíjas-e az üveg? ... mert akkor hozzák majd, hogy újabb adag likőr kerüljön bele :-) Amolyan töltődj, töltődj üvegecském :-)