Papkalács, aka püspökkenyér

Gyerekeim szokása, hogy időről-időre új nevet találnak ki létező dolgoknak, ételeknek. Így lett a püspökkenyérből papkalács - nagyfiam indoklása szerint, ugyanaz, de mégis más, és ami nálunk sül, az papkalács, többek között ez különbözteti meg minden más püspökkenyértől. 😉 No, meg az is, hogy nálunk most lánykám keverte-kavarta, kettőt karácsony előtt, egyet pedig szilveszterre. 😀

Mint sok minden más finomságból, a papkalácsból is kétféle sült, csokis-diós A Család Gyerekek és Férj szekciónak 😀, sok gyümölcsös, mazsolás, diós, mákos, alig csokis pedig nekem. 😀 Az ok egyszerű, én szeretem az aszalt, kandírozott, szárított gyümölcsöket és a mazsolát, ők pedig nem. Szerencsére a fagyasztóban is hűsölt néhány tojásfehérje és az év végi sütésekből is maradt, így bőven futotta több papkalácsra is.
Ehhez a sütihez sok minden felhasználható, ami gazdagítja, a fentiek mellett vagy azokon kívül például mogyoró, pekándió, reszelt citrom- vagy narancshéj, datolya, füge.

A kész sütiből, miután kihűlt, lefagyasztottam néhány szeletet; amolyan vésztartalékra, amikor "ennénk-valami-sütit-de-éppen-nincs-semmi-készen".

Papkalács

hozzávalók

6-7 tojásfehérje
18 dkg cukor
1 csipetke só
12 dkg liszt
1 csapott kk sütőpor
1 mk rum aroma
ét- és tejcsoki, dió - összesen kb. 15 dkg
vagy
kandírozott és/vagy aszalt gyümölcs, mazsola, étcsoki, dió - összesen kb. 15 dkg
illetve a szilveszteribe 1 ek darált mák is került

vaj és liszt a formához

Egy őzgerinc formát kikenek egy kis vajjal és megszórom 2-3 ek liszttel. Ennél a sütinél érdemes kikent-lisztezett formát használni, sütőpapírral bélelés esetén - bármennyire is szilikonos és még-soha-semmi-nem-ragadt-bele a sütőpapír - a tojáshabos-cukros tészta egy része nem akar majd elválni a papírtól, míg a kikent formából szépen kifordul a langyosra hűlt papkalács.
A sütőt 175-180 fokra kapcsolom (nem légkeveréses).
A papkalácsba szánt csokoládékat, diót, gyümölcsöket felaprítom. Ha mazsolát is teszek bele, akkor azt előbb kicsit beáztatom - itt lehet játszani, hogy mibe: vörösbor, rum, langyos víz.
A lisztet és sütőport átszitálom és alaposan összeforgatom a felaprított csokoládéval, dióval, gyümölcsökkel - másszóval az összes finomsággal, amitől a sütemény gazdag, zamatos papkalács lesz.
A tojásfehérjéket egy csipetke sóval elkezdem habbá verni, majd amikor fehéredik, hozzáteszem a cukrot és a kézimixer magas fokozatán addig verem, amíg kemény, csúcsos hab lesz belőle.
Fakanálra váltok és óvatos forgató mozdulatokkal a tojásfehérje habba dolgozom a sütőporos liszttel elkevert csokoládé, dió, gyümölcsök, stb. egyveleget.
A laza masszát a kikent-kilisztezett őzgerinc formába kanalazom, kicsit elsimítom, majd az előmelegített sütőbe teszem nagyjából 30 percre. Mivel minden sütő más, kivétel előtt érdemes tűpróbázni. A kész papkalácsot kiborítom a formából, rácson hagyom kihűlni.
A tetejére - nem kötelező - lehet porcukrot szórni vagy olvasztott csokit csorgatni rá, esetleg egy vékony cukormázzal meglocsolgatni - ez utóbbiba szépen beleragad a díszítésre szánt színes koktélcseresznye.

Az egyik sütésnél elfelejtettem, hogy ennél a süteménynél a sütés előtti teteje lesz majd a kész sütemény alja, így szépen akkurátusan megdíszítettem színes koktélcseresznyével; aztán amikor kikerült a lerből "leesett a tantusz", hogy hoppá, most a süti alja néz szembe velem. Végülis jó lett, mert kiborítás után a tetejére is tettem koktélcseresznyét és felvágáskor külön öröm volt, hogy egyik-másik szeletben alul is, felül is ott mosolygott egy színes gyümölcs.

 

Jó étvágyat !

Csokoládés-diós gyümölcskenyér torta

Hosszú évek óta minden karácsonyra sütök valamilyen tortát. Sőt, sokáig kettőt készítettem, egyet magunknak, karácsony estére, egyet másodnapjára, amikor ÉSzüleimnél gyűlt össze a család apraja-nagyja. Két-három éve csak egy tortát készítek, mert karácsony estéjén úgy elteltünk a bőséges marhahúslevessel, krumplisalátával körített párizsi és rántott szeletekkel, no meg beiglivel, aprósütikkel, hogy a tortát már csak a szemünk kívánta.
Karácsonyi tortáim legtöbbször citrusos krémmel, könnyed tésztával készültek-készülnek, változatosságként a diós, mákos, csokis süteményekkel szemben.
Az idei tortával több szempontból is "új fejezetet" nyitottam :-) Egyrészt próbaként már advent ideje alatt megsütöttem - új recept, ki kellett próbálni -, másrészt nem krémes finomságot, de egy gazdag gyümölcskenyeret varázsoltam az asztalra.

Az alapreceptre a tavalyi NL-ban bukkantam, svéd gyümölcskenyér néven ajánlotta Lajos Mari. Ezt dolgoztam át egy kicsit fűszerezés és a belekerülő "töltelék" síkján, illetve cukorból kicsit kevesebbet használtam. Csavar még, hogy mindjárt két ízben, két gyümölcskenyeret készítettem. Egy diós-csokisat és egy aszalt-, kandírozott gyümölcsös-rahátos finomságot, mindkettőt citrusos tésztával.

"Muszájból" sütöttem két ízben :-), mert míg én nagyon szeretem az aszalt- és kandírozott gyümölccsel, raháttal készült süteményeket, családom többi tagja szerint biztos finom, de egye meg más; így készült egy diós, csokis "gyümölcskenyér" is. Más szóval, végre beváltottam egy régi "fenyegetésem", és készítettem egy sütit csak magamnak :-)
Az eredeti recept összesen 800 gr tölteléket ír (mazsola, datolya, aszalt sárgabarack, -áfonya, -füge, kandírozott citrushéj, mandula, pisztácia). Mivel ezt kissé túlzóan soknak éreztem, én összesen 500 gr tölteléket használtam, a megosztottság miatt nagyjából 2/3 dió-csokoládé, 1/3 aszalt gyümölcs-rahát arányban.

A kissé garffykásított svéd gyümölcskenyér tésztája, a sok vaj ellenére, könnyed, a belekevert gyümölcsöktől vagy a dió-csoki párostól zamatos, finom. Első sütésre, tesztelésre fél adagot sütöttem két kisebb őzgerinc formában. Karácsonyi tortához egész adag tésztát kevertem és egy 28 cm átmérőjű, középen lyukas kalácsformában sütöttem. A tésztát 2/3-1/3 arányban megosztottam, úgy kevertem bele a töltelékeket és sütés alatt a forma oldalára illesztett karácsonyfadísz akasztóval, illetve aztán a díszítéssel jelöltem meg, hogy mettől-meddig csokis, illetve gyümölcsös.
Most kevés aranyfénnyel kevert porcukorral szórtam meg a gyümölcskenyér torta tetejét, de el tudom képzelni olvasztott csokival csíkosan megcsorgatva, akár teljesen bevonva. Ha krémmel tálalnám, akkor külön tálkában citromkrémet (lemon curd) kínálnék hozzá.

Karácsonyi csokis-diós gyümölcskenyér torta

hozzávalók (egész adag)

8 tojás
2 x 15 dkg cukor
40 dkg puha vaj
40 dkg liszt
1 bő kk sütőpor (6 gr)
4 ek rum (vagy 2 ek rum aroma)
1 csipetke só
1-1 citrom és lime reszelt héja

töltelék

35 dkg dió, csokoládé
15 dkg aszalt és kandírozott gyümölcs, rahát

+
vaj és liszt a forma kikenéséhez
liszt a "töltelék" megszórásához

A töltelékkel kezdem. A diót száraz serpenyőben megpirítom, durvára vágom; a csokoládét szintén apróra kockázom; mindkettőt tálkába teszem, megszórom 1-2 csapott eknyi liszttel és jól belehempergetem, a fáma szerint így nem fog minden a süti aljára süllyedni (a pikszist nem, de ugye, a remény hal meg legutoljára :-). Az asztalt és kandírozott gyümölcsöket és a rahátot enyhén nedves élű késsel szintén felkockázom, tálkába teszem, belehempergetem egy kevés lisztbe.

A formát vagy formákat vajjal kikenem és megszórom liszttel.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (ha légkeveréses, elég a 150-155 fok).

A tésztához átszitálom a lisztet, összeforgatom a sütőporral és a csipetnyi sóval.
A tojásokat kettéveszem, a tojásfehérjéket elkezdem felverni, majd félkemény hab állapotnál hozzáöntöm a 15 dkg cukrot és magas fokozaton sűrű, kemény habot verek.
Egy másik edényben habosra dolgozom a puha vajat és a második adag 15 dkg cukrot, majd egyenként elkeverem a tojássárgákkal úgy, hogy minden tojássárgája után 1 ek lisztet is a keverékbe dolgozok. Végül a masszához keverem a rumot és a reszelt citrushéjakat is.
A cukros tojásfehérje habból bő eknyit a vajas-tojássárgás masszához keverek (lazítom egy kicsit), majd a lisztet is alaposan beledolgozom.
Fakanálra (keverőlapát) váltok és 2-3 részletben a masszához forgatom a cukros tojásfehérje habot.
Mivel két ízben sütöm a gyümölcskenyeret, a tésztát kétfelé veszem. Az egyik felébe forgatom a diót és csokoládét, a másik felébe az aszalt és kandírozott gyümölcsöket és a rahátot.

A tésztákat a kivajazott, liszttel meghintett formába simítom, és középső magasságban a forró lerbe tolom. Rácsukom a sütőajtót és 35 percig picurkát sem nyitom ki, csak kívülről szemlélem, ahogy az illatos, gazdagon töltött diós-csokis-aszalványos gyümölcskenyér nőni, pirulni kezd. 45-50 perc múlva tűpróbát tartok, ha késznek ítélem a művem, langyosulásig a formákban pihentetem az illatos süteményt, majd rácsra borítva hűtöm tovább.

Tálalás előtt megszórom porcukorral és/vagy díszítem mézeskaláccsal, koktélcseresznyével; de olvasztott csokival is meg lehet csorgatni, esetleg egészen bevonni.
Fóliába csomagolva, hűtőben tárolva - állítólag - 2-3 hétig friss marad, de jól viseli a mélyhűtést is. Állítólag :-) Nálunk nem jutott el a tárolásig :-)

Jó étvágyat! :-)

Adventváró muffin

A várakozásban az a jó, hogy közben tervezgetni lehet, milyen lesz, amikor megérkezik az, amire vártunk :-)
Ezt találtuk ki Manóval a "pohár mindig félig tele van" elv alapján arra, hogy kevesebbnek tűnjön az advent kezdetéig tartó néhány nap.
S mivel a várakozás is könnyebb finom falatok mellett, egy adventváró muffint találtam ki.

A muffin tésztája ugyanaz, mint a Márton napi libák az őszi avaron tortáé, azzal a különbséggel, hogy sárgarépa helyett döblecet (lánykori nevén sütőtök) reszeltem hozzá. Az eredmény fenomenálisan finom, légiesen könnyű, ugyanakkor szaftos süti lett. Tényleg nagyon finom :-)
Ha már muffin, legyen kövér :-) alapon, a főzött, mascarpones krémhez is kevertem egy kis sült döblecet és az egészet mézeskalács fűszerrel bolondítottam.
Nyammmmmmiiiiii! :-)
Manó ilyet rendelt uzsonnára, most már harmadik napja, hogy sem ő, sem az osztály nem unja :-)
Holnap azért már mást visz majd az uzsonnás dobozban, jóból is megárt a sok.

Mivel a tészta eredetileg nem muffinhoz való, nem csak egyszerűen összekevertem a nedves- és száraz hozzávalókat, de első lépésként a tojásokat alaposan kidolgoztam a cukorral, a lisztet, kakaóport pedig átszitálva forgattam a masszába.
A krémnél a mascarponet, sült döblecet és cukrot nem méricskéltem, érzésre tettem mindenből a kihűlt főzött krém alaphoz.
A lenti mennyiségből 12 normál méretű és 4 mini muffint sütöttem.

Advent-váró muffin - sütőtökös-diós tészta, mascarpones-mézeskalács ízű krém

hozzávalók - tészta

12,5 dkg barna cukor
2 tojás
1,5 dl olaj
20 dkg nyers, reszelt sütőtök
15 dkg liszt
1 ek kakaópor
2 bő ek darált dió/mogyoró
1/2 cs sütőpor (6 gr)
1/2 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

12 gr étkezési keményítő
3,5 dl tej
4 nagy ek cukor
mascarpone (kb 4 ek)
sült sütőtök (kb 3 ek)
mézeskalács fűszerkeverék
esetleg porcukor, ha nem elég édes

 A krémmel kezdek, azaz a sütőtököt beteszem a forró lerbe és a darabok nagyságától függően 20-30 perc alatt puhára, omlósra, illatosra sütöm, majd hűlni teszem.
Az étkezési keményítőt, tejet és cukrot simára keverem, lassú tűzön sűrűre főzöm, folpackkal (vékony nylon zacskó) letakarom és ezt is hűlni teszem.

Tipp & trükk: mikor főzött krémet hűtök, nem az edényt takarom le folpackkal, de magát a krémet, így egyáltalán nem bőrösödik kihűlés közben.

A sütőt 170 fokra melegítem.
A muffin tésztához a tojásokat és a cukrot habosra, fényesre keverem (kézimixer max fokozaton néhány perc), beleöntöm az olajat és még 1-2 percig tovább keverem.
A keverőtálba szórom a reszelő legkisebb lyukán finomra reszelt nyers sütőtököt, a darált mogyorót, összeforgatom.
A lisztet, kakaóport, szódabikarbónát és sütőport átszitálom, elkeverem, így teszem a tojásos-sütőtökös masszához, kézimixerrel keverem.
A muffinsütő forma mélyedéseit formaleválasztóval kifújom (vagy egy kis vajjal kikenem), bő kétharmadig kanalazom a tésztával, majd a forró lerben nagyjából 20 perc alatt készre sütöm.
A kész muffinokat néhány percig a formában pihentetem, majd kiveszem és rácsra állítva teljesen kihűtöm.

Az időközben kihűlt krém alapot és a szintén kihűlt sült döblecet, a mézeskalács fűszerkeveréket kézimixerrel alaposan eldolgozom. Kanalanként hozzáteszem a mascarponet és már csak finoman keverem, a mascarpone hajlamos kicsapódni. Jó tartású, sűrűbb krémet akarok, hogy a muffinokban szépen megálljon. Ha kell, kevés porcukrot még teszek a krémhez. Letakarom és felhasználásig hűtőbe teszem.

A kihűlt muffinok tetejét levágom, a kalaptalan sütikék belsejét kiskanállal kiszedem.
Előveszem a sütőtökös, mézeskalács ízű krémet, habzsákba kanalazom, vagy kiskanállal adagolva megtöltöm a muffinok mélyedéseit, bőven halmozok felfele is a krémből.
Visszaillesztem a levágott kalapkákat és ezeket is megpöttyözöm a krémmel.

Jó étvágyat !

Szívsüti 2 - fehércsoki-mascarpone krémes

Még Bálint napra készítettem a nagysikerű szívsütit eperlekváros és kakaós tésztából, és a piros szívecskék kiszúrása után ott maradtam egy tepsinyi, szépen szeletelt, középen szív-lyukas sütivel.
Úgy gondoltam, "snassz" lenne a lyukas szeleteket csa úgy, á la natúr asztalra tenni, ezért egy kis morfondírozás után megtöltöttem a szíreo kekszhez használt fehércsokis-mascarpones krémmel.
Soha rosszabbat :)

Fehércsokis-mascarpones szívsüti

hozzávalók - tészta

egy tepsi eperlekváros süti, középen kilyukasztva :)

3 tojás
10 dkg cukor
1 ek vaníliás cukor
10 dkg puha margarin
20 dkg graham liszt
1 cs + 1kk sütőpor
7 bő ek eperlekvár
kívánság szerint kevés ételszínezék (Wilton, piros, kb egy késhegynyi)

hozzávalók - töltelék/krém

15 dkg fehércsoki
20 dkg mascarpone
1 rúd vanília (a magok belőle)
2 dkg vaj
2 ek porcukor

A sütőt 170 fokra állítom. Egy szögletes formát ( cm) kevéske margarinnal kikenek, vékonyan megszórom liszttel.
A cukrokat habosra keverem a lágy margarinal, majd egyenként eldolgozom a tojásokkal.
A lisztet összeforgatom a sütpőporral, majd átszitálom, a végén a szűrőben maradt "liszt sűrűjét" az átszitált liszthez szórom.A cukros-tojásos masszához kanalanként adagolom a sütőporos lisztet, minden kanálnyit alaposan elkeverek, végül az eperlekvárt és a piros színezőt is a tésztába dolgozom. Legutolsó lépésként a magas fokozatra állított mixerrel keverem a tésztát 2-3 percig, szépen levegősödik.
A jól kikevert tésztát a kikent-megszórt formába kanalazom, a tetejét elsimítom, az oldalakra kicsit felhúzkodom a masszát.
Előmelegített sütőben nagyjából 25 percig sütöm (tűpróba).
A kész tésztát néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és teljesen kihűtöm.
Miután a süti teljesen kihűlt, nagyjából centi vastag (lehet vékonyabb is, ahogy tetszik :) szeletekre vágom, a szeletek közepéből kiszúrok 1-1 szív formát.
A lyukas szeleteket egy sütőpapírral bélelt tálcára rakosgatom. Nem kell feltétlenül tálca, lényeg, hogy teljesen lapos és hűtő-kompatibilis legyen.

Tipp: Természetesen lehet más formát is kiszúrni, illetve nem muszáj kiszúrkálni a szeletek közepét, nálam adta magát a forma és a kiszúrás, lévén a piros tészta elsősorban a szívsüti "töltelékének" készült.

A fehércsokit vízfürdőn megolvasztom, közben időnként megkeverem, nehogy az alja lesüljön. Lehet mikróban is olvasztani, kinek melyik esik jobban kézre.
Amíg a csoki olvad, a mascarponet, a vajat, egy vanília rúd kikapart magjait és a porcukrot kikeverem.
A megolvadt fehércsokit simára keverem, ezzel kicsit temperálom is (azaz visszahűtöm), majd a mascarpone krémhez csorgatom és kézimixerrel néhány perc alatt egyneművé dolgozom (nem szabad túlkevereni, mert a fehércsoki hajlamos kicsapódni).
A krémet habzsába teszem (vagy kiskanállal adagolom) és a lyukas sütiszeletek közepét megtöltöm. Azért kellett sütőpapír a hűtő kompatibilis tálca és a süti közé, hogy a fehércsokis-mascarpones krém ne tapadjon a tálcához, amíg a finomság hűtőzik.
A megtöltött tésztaszeleteket lazán letakarom és fél-óra hosszat hűtőhidegre teszem, hogy a krém kicsit megdermedjen.

Ha nem lyukasztom a sütit, akkor két szeletet töltök meg krémmel, amolyan "süti szendvics" módra :)
Tálalom és bezsebelem a dícséreteket :)

Jó étvágyat !

Háromkrémes zebra Zilában - zebratorta (2)

Ott van az a tucatnyi szeletes Zila tortaformám és valahányszor kevert sütit készítek, mindig törpölök, vajon milyen lenne ez Zila formában. Így voltam a zebratortával is. Elképzeltem, hogy a fekete-fehér csíkok szépségesen követik egymást és kíváncsi lettem, vajon, hogy adná ki a Zila forma ezt a kétszínű tésztát.
Nos, kicsit másképp, mint elgondoltam, de már tudom, hogy legközelebbi alkalommal, mit fogok másként csinálni. Például a tésztát két bő evőkanálnyi adagokban fogom adagolni, akkor a csíkok markánsabbak lesznek. És mindenesetre figyelni fogok, hogy a tepsi alá, amiben a töltésre váró Zila forma van, ne bújjon falapát, mert óhatatlanul ferdére billenti a tepsit, s ezáltal a tészta sem egyenletesen oszlik.

Ez az olajos piskóta szépen megsül a Zila formában, levegős, könnyű marad a tészta és a széle sem szárad ki, amíg a közepe megsül.
A formához a zebratorta receptjét 7 tojásra számoltam át és ezzel az adaggal dolgoztam, végül nagyjából öt és fél-hat tojásnyi tésztamennyiség kellett a formához. A megmaradt masszát egy kikent-lisztezett kis jénaiba adagoltam és csokimázas aprócska zebratortát sütöttem belőle.

A Zila formában sült tortát kihűlés után háromféle krémmel töltöttem és cukros-mascarpones tejszínhabbal vontam be.
Egy torta mindenkinek :) - Manapó: epres krém, Manó: csokis krém, én: vaníliás krém -, egy torta két alkalomra :) Hm, nem is rossz, egy torta mindenek felett :)

Zebratorta háromféle krémmel, Zila formában

hozzávalók - tészta

7 tojás
350 gr porcukor
175 ml víz
350 ml olaj
525 gr liszt
17 gr sütőpor

4-5 ek cukrozatlan kakaópor
2 ek citromhéjas cukor (elmaradhat)

Zila forma, forma leválasztó

hozzávalók - krémek

cukros mascarpone: 500 gr mascarpone, 4 bő ek porcukor
500 ml habtejszín
epres krém: 250 gr túró, 350-400 gr eper, 3-4 ek cukor, 2 ek cukros mascarpone, 2 ek tejszínhab
csokis krém: 1 tasak pudingpor, 450 ml tej, 2 ek cukor, 2 ek cukros mascarpone, 2 ek tejszínhab
vaníliás krém:  1 tasak pudingpor, 450 ml tej, 2 ek cukor, 2 ek cukros mascarpone, 2 ek tejszínhab


A tojásokat kettéveszem, a fehérjékkel teli tálat letakarom és a hűtőbe teszem. Tapasztalatom szerint könnyebb felverni és szebb, keményebb hab lesz a kissé lehűlt tojásfehérjékből, míg ha már az elején felverem habbá, mire végzek a tészta többi részével, a hab alatt "visszafolyósódik" a fehérje egy része.
A tojássárgákat a porcukorral fehérre, habosra keverem.
Hozzáadom a langyos vizet és az olajat.
Kanalanként beleszórom a sütőporral elkevert és átszitált lisztet, minden adagot alaposan eldolgozok.
Kiveszem a hűtőből a tojásfehérjékkel teli tálat és a fehérjékből kemény habot verek. Akkor jó, ha a kézimixer (vagy habverő) csíkot húz a habban.
A kemény habot 4-5 részletben az olajos piskótamasszához dolgozom.
A tésztát két felé veszem, egyik felébe szitálom a cukrozatlan kakaóport, másik részébe a citromhéjas cukrot; mindkét masszát elkeverem.

 

A Zila formát tepsibe állítom és alaposan kifújom formaleválasztóval (tepsibe, sütőlapra, lényeg, hogy vízszintes felületen álljon, ezzel-ezen fogom betenni a sütőbe is).
A kétféle masszához egy-egy (ugyanolyan méretű) nagyobb kanalat veszek elő.
Elkezdem rakosgatni a tésztákat: egy bő kanál fehér massza a sütőforma közepébe, majd egy bő kanálnyi kakaós massza a fehér tésztára. Pontosan rá. NEM kell kenegetni, mázolgatni, a tésztarétegek maguktól szépen elterülnek és beterítik a formát. Bő kanál fehér tészta, rá bő kanál kakaós, rá bő kanál fehér, rá bő kanál kakaós. Ésatöbbi, amíg a tészták tartanak. Nekem általában a kakakós fogy el utoljára.
A nyers kakaós tészta picivel keményebb, mint a fehér (ennyit számít az a 2-3 ek cukrozatlan kakaópor, amit az alapmasszához kevertem), ez így van jól, nem kell félni tőle.
Rakosgatás közben kétszer-háromszor felemelem a tepsit és alolról kicsit megütögetem, így is segítek, hogy a tészta szépen elterüljön és a Zila formát mindenütt kitöltse.
A formát addig töltöm, hogy egy ujjnyi maradjon a fémkarima tetejéig.
170 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb 65-70 percig sütöm, mielőtt késznek nyilvánítom és kiveszem, megszurkálom a közepét (tűpróba).

Formástól rácsra teszem, hűlni hagyom, mikor teljesen kihűlt, átfordítom (lehet egyből arra a tálcára, amin tálalni fogom), leemelem a fém keretet, majd a Zila formát. Én egy kicsit megszobrászkodtam a tésztát, azaz a fémkereten felül felnövő tésztát éles késsel levágtam. Ilyen lett a mintázata.

A krémekhez a mascarponet összekeverem a porcukorral. A hűtőben tartott tejszínt kemény habbá verem. Mindkettőt visszateszem a hűtőbe.
Csokikrém - A csokis pudingot elkeverem a tejjel, cukorral, állandó keverés mellett lassú tűzön felfőzöm, egy percig poszogtatom, vízfürdőn kihűtöm.
Vaníliakrém - A vaníliás pudingot ugyanígy készítem el.
Epres krém - Az epres krémhez megmosom az epret, kicsumázom, szűrőbe teszem, hogy alaposan lecsepegjen. Azért nem mosás előtt szedem ki a szárát, hogy a gyümölcs ne vizesedjen. Az eper felét megszórom a porcukorral, néhány percig állni hagyom, majd botmixerrel pürésítem. A cukros eperpürét a túróhoz teszem és botmixerrel  simára dolgozom, majd a többi epret is hozzáadom és szintén összemixelem. (Lehet a túrót szitán átnyomni, vagy villával eltörni, ki hogy szokta.)
A háromféle krémhez keverek a cukros mascarponeból és a kemény habbá vert tejszínhabból. Felhasználásig mindhárom krémet visszateszem a hűtőbe.
A maradék tejszínhabot az édes mascarpone krémhez dolgozom.

A krémekből maradt, nagyjából kétharmadát használtam el mindegyiknek. A többi sem megy pocsékba, a tortáról levágott tésztához kínálom, amolyan édes nasinak.

A kihűlt zebratortát tálcára teszem, a krémeket habzsákba szedem és elkezdem megtölteni a Zila forma alakította üregeket: egy csokis, egy vaníliás, egy epres, egy csokis, és így tovább.
A tejszínhabos mascarpone krémet szintén habzsákba szedem és bevonom a torta oldalát és tetejét.
Tálalásig hűtőbe teszem.
A fotózásra kitett eperkrémes szelet annyira csábította Manót, hogy hirtelenjében elfelejtette, ő most éppen nem szereti az epret :D

Kellemes állagú piskóta tészta, jól süthető Zila formában is. Legközelebb nagyobb adagokban fogom rétegezni a kétféle masszát, reményeim szerint, jobban kiadja majd a tésztacsíkokat.

Jó étvágyat !

Mákos-levendulás apró

Ezt a mákos aprósütit sokszor készítettem már, lehet karika, szív vagy "csak" simán keksz alakú. A recept, "jó" szokásom szerint fél sajtcetlin bolyong a konyhai kisokosom sarkára tűzve, meg nem mondom már, kitől, honnan kerítettem; ha valaki a magáéra ismer, jelezze, én pedig ezúton is köszönöm.

Az első önálló ünnepekkor túllőttem a célon, rengeteg édes és sós aprósütemény, méteres kalács, beiglihegyek, zserbó, torta illegették magukat az asztalon, mondhatni, szinte feleslegesen.
Most már évek óta igyekszem nem túlhalmozni a családot ilyenkor ünnepek táján sem tíz-húsz féle süteménnyel - karácsonyi torta sincs, minek, úgyis eltelünk és csak az evés kedvéért fölösleges -, de általában van 2-3 féle édes aprósütemény és a már hagyományos sajtos-túrós-fűszeres sós pogácsa.
Ezt a mákos aprósütit leggyakrabban az ünnepek táján és narancsos cukorral sütöm - nagyon jó párost ad a mák-narancs -, most a konyhai kisördög a levendulás cukrot készítette kezem ügyébe. Kisördögnek köszönöm :), az aprósüti nagy sikert aratott.
Gyors, hamar megvan és elég kiadós mennyiséget lehet rittyenteni belőle.




Mákos-levendulás aprósüti

hozzávalók

20 dkg nagyon puha margarin (érdemes ide Rama-t használni)
12 dkg cukor - most levendulás cukor
1 tojás
20-22 dkg liszt
0,5 dkg darált mák


Az amúgy is puha margarint (pl egy éjszaka a konyhapulton állagút) nagyjából 20 másodpercre beteszem a mikró olvasztó fokozatára. Nem akarom teljesen folyékony állagúra, de inkább legyen krém szerű, mint kockában megálló.
A tojást, a levendulás cukrot és az egészen puha margarint habosra keverem.
Hozzászitálom a lisztet, alaposan eldolgozom, majd beleforgatom a fél dkg mákot.
Mivel nincs klasszikus (és erős) habzsákom, az első érzetre sűrűnek tűnő tésztát injekciós tűre hajazó habkinyomóba szedem és a legnagyobb lyukú kinyomófejjel - sütőpapíros tepsire, egy cm távolságokra - karikát, szíveket formázok.
175 fokra (légkeveréses; normál sütő 180 fok) előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sül. Ha porhanyósabbra szeretném 10 perc elég, ha picit ropogósabbra, akkor hagyom 12 percet a lerben, enyhe pírt is kap.


Lehet turbózni és a falapáttal óvatosan felszedegetett (melegen nagyon törékeny) karikákat, szíveket olvasztott csokiba mártani vagy citromos/narancsos cukormázzal bolondítani. Mi így á la natúran szeretjük. A fenti adagból három gáztepsinyi mennyiséget szoktam sütni.

Jó étvágyat !

Pávaszem vs kuglóf

Avagy terv és valóság.
Hétvégén úgy, de úgy sütöttem volna egy kuglófot. Nem akármilyet, csokisat csokimázzal. Szinte éreztem az ízét, jó csokis/kakaós tészta, rajta finom csokimáz, hmmmm.
Saját recepttáramban éppen csokis kuglófra nem találtam kiírást (bezzeg tojáslikőrös, aszalt gyümölcsös, kókuszos), nosza hát, irány a böngészde.
... nem jó, ebbe kell fél liter joghurt, annyi nincs itthon, kisbolt zárva ... ez sem jó, van benne 15 dkg kókusz ... ebben meg mazsola és aszalt gyümölcs, embereim nem szeretik ... na hiszen, nyolc tojás, annyit nem teszek egyetlen kuglófba ... ebbe 50 dkg csoki kéne, könyörgöm, nem csokinagykereskedés a kamrám ...


Elsírtam bánatom, mire 4PL barátaimtól perceken belül két nagyon finom sütireceptet is kaptam, egy szavarint és egy pávaszem nevű finomságot.
Hm, szavarin, nagyon is jól hangzik, receptet mentettem, következő hétvégék egyikén fog díszelegni.
Pávaszem, lássuk csak, puncsos pudingpor kell hozzá, hát az nincs. Van viszont egy csokis és egy vaníliás pudingpor itthon ...
Vezérhangya elindult és délután háromcsokis "kuglófot" ettünk bögre tejjel, teával uzsonnára.

A recept szerint a mennyiség hat főre és két őzgerinc (sima aljú) formára szól. Én megfeleztem a hozzávalókat és egy kisméretű kuglófformában sütöttem. Kicsit bennem volt a félsz, hogy a széle megég, mire a közepe megsül, de nem így lett. Finom, kellemes állagú, jó tapintású süti vigyorgott rám a formából kiborítva.
A csokimázzal bevonjuk téren van még némi tanulnivalóm, de a kicsit "rusztikus" csokizással is nagyon finom lett :)
Ha már formáját megváltoztattam, nemes egyszerűséggel át is kereszteltem, lett belőle háromcsokis (na jó, kettő meg a kakaó): egy csokipudingos réteg, egy kakaós réteg és csokimáz a tetején, oldalán.
Alant a teljes mennyiséget adom meg, ez két sima aljú/oldalú őzgerinc formára szól.




Háromcsokis kuglóf

hozzávalók

4 tojás
30 dkg cukor
25 dkg margarin
2 dl tejföl
30 dkg finomliszt
1 cs sütőpor
1 cs vaníliás pudingpor
1 cs puncs izű pudingpor - helyette csokis pudingport használtam
2 ek keserű kakaópor

a mázhoz
fél tábla tortabevonó
löttyintésnyi tej
1 kk margarin

Egy kis kuglófformát alaposan kikenek margarinnal és liszttel körbeszórom.
A tojásokat, a cukrot és a lágy magarint habosra keverem.
Apránként hozzáadom a tejfölt és a sütőporral elkevert, átszitált lisztet.
A tésztát három egyenlő részre osztom. Ez egy kicsit macera, mert összesen négy edényt használok; úgy mértem három egyenlő részre, hogy az összekevert masszát kanalanként három edénykébe raktam át.
Az egyik részbe belekeverem a kakaós pudingport, ez került legalólra.
A másik részbe beledolgozom a vaníliás pudingport, ezt a már a formában lévő masszára simítom.
Végül a harmadik részhez szitálom a cukrozatlan kakaóport, ezt is a kuglófformába simítom, sütés előtt/közben el van legfelül. Kiborítva a kész sütit, alól lesz a kakaós, középen vaníliás, legfelül a csokis réteg.
Előmelegített sütőben (180 fok) nagyjából 35 percig sütöm, mielőtt kiveszem tűvel megböködöm a közepét (ott a legvastagabb ugye), nem ragad, kész a süti.
Rácsra borítva hűtöm, majd rácsorgatom a tejjel-margarinnal összeolvasztott csokit.


Hűvösre téve hamarabb megszilárdul a csokimáz, de kicsit tippanós csokisan is nagyon finom :)

Jó étvágyat !

Szilvalekváros és testvérei

Hát annyian még nincsenek, mint József és testvérei, de a legjobb úton haladunk :)
Ez a szilvalekváros, bizony bizony az a szilvalekváros torta, aminek eredetijével még anno szakállas idővel ezelőtt Chef Viki barátnőm fertőzött meg. Komolyan mondom, ennél maradandóbb fertőzést régen éltem meg :)

Az eredeti recept szerint, a házi szilvalekvárral sütött tortákon kívül, folyamatosan kísérletezem, újabb és újabb ízeket varázsolva. Volt már részeges szilvalekváros - ehhez a részegséget korábban készített aszaltszilva likőr alaposan kifacsart gyümölcse adta. Manó 3. születésnapján kakaós tésztával őszibaracklekvárosan és kétféle csokival csurgatva pompázott. Az eredeti receptből kiindulva, de annak csak alapjait megtartva készült az anyák napi fűszeres narancslekváros torta házi karamell krémmel töltve.
Titkos terveim közt szerepel az édes torta sós változata, mégpedig zakuszkával (sültpaprika krém+padlizsánkrém) sütve, töltve ...

A legutóbbi sütésnél megint eltáncoltam az alaprecepttől, de már nemcsak lekvár és töltelék terén, ugyanis marcipánköntösbe burkoltam a darabos meggylekvárral és darált mákkal bolondított tésztát, a lapok közé meggylekváros házi csokipuding került. Eszméletlenül finom lett! Meggy-mák-csoki-marcipán, egyik sem lett tolakodó vagy hivalkodó, de egymás kiegészítve olyan ízorgiát eredményeztek, hogy szinte szégyelltük, annyira finom volt :D
"Szegény" torta, addig-addig csűröm-csavarom, míg saját szülőanyja sem ismer majd rá :)




Meggylekváros-mákos torta csokikrémmel

hozzávalók

3 tojás
15 dkg cukor
1 ek (cs) vaníliás cukor
8 dkg puha margarin
15 dkg liszt
5 dkg darált mák
1 cs sütőpor
5 ek darabos meggylekvár
1 citrom reszelt héja

meggylekváros csoki puding - hozzávalók

4 ek cukor
3 dkg keményítő (burgonya az ideális, de búzakeményítő is jó, ebből érdemes picurkával, kb 1 kk, többet használni)
1 ek cukrozatlan kakaópor
fél tábla ét tortabevonó csoki
4,5 dl tej
2 bő ek meggylekvár

A tojásokat egyenként habosra keverem a cukorral és vaníliás cukorral. Egyenként, azaz tálba mérem a cukrokat, beleütök egy tojást, habosra, fehérre keverem, majd a másodikat is beleütöm, habosítom, ugyanígy a harmadikkal is.
A puha margarint kicsit felkockázom, így könnyebb a tojásos-cukros masszához keverni és alaposan eldolgozni.
Az alakuló tésztához teszem a meggylekvárt és az alaposan megmosott citrom lereszelt héját.
A sütőport a kimért liszthez és darált mákhoz öntöm, összeforgatom, majd 2-3 kanalanként a masszához szitálom és minden adag után alaposan elkeverem.
22 cm-es tortaformát kivajazok, megszórok liszttel - vagy sütőpapírral kibélelek -, majd belesimítom a viszonylag sűrű masszát.180 fokra előmelegített sütőbe tolom és 25-30 percig sütöm, érdemes tűvel megböködni :), mielőtt kiveszem a késznek nyilvánított tortatésztát.
Konyhakesztyűvel felszerelkezve lekapcsolom a forma oldalát és a tortát rácsra emelem, itt hagyom kihűlni.
Tipp :) Azért rácson hűtöm, mert így alólról nem izzad be/rá a toratforma aljára, nem lesz szalonnás az alja, de szép egynemű, viszonylag könnyed tésztát kapok hűtés után.A kihűlt tésztát lapjára kettévágom.

Tipp :) Éles késsel kicsit bevágom, majd vékony damilt fűzök a résbe és azzal vágom ketté lapjára. Ezt azért mert a legtöbb kés éle általában rövidebb, semmint átérje a 22 cm átmérőjű tortát. Próbáltam cérnával damil helyett, nem jött be, mivel a tészta nem piskóta lazaságú, a cérna vesztett. A damil viszont szépen kiállta a próbát :)

A tortát megtölthetem csak lekvárral is, de még egyet csavarintottam az egészen és házi csokipudingot főztem, ebbe került 2 bő ek a darabos meggylekvárból. Ezzel töltöttem a tortalapokat és ebből került a tetejére is.
A házi csokipudinghoz a tejben simára keverem a cukrot, étkezési keményítőt, kakaóport, majd kis lángra teszem és folyamatos keverés mellett elkezdem besűríteni. Mikor melegszik, hozzáadom a feldarabolt étcsokit is, amíg a puding besűrűl, addig a csoki is szépen felolvad.
Mikor kész, félrehúzom és beledolgozom a meggylekvárt is. Hideg vízfürdőbe állítva, időnkénti kevergetés mellett kihűtöm.
A kész krém kétharmadát a félbevágott lapok közé töltöm, a megmaradt egyharmadát a torta tetejére simítom.


Ezt a tortát klasszikusan csokimázzal vonnám be. De lévén itt már a krém is csokis, gondoltam, újítok és marcipán borítást kap a torta.
Volt egy darab tortabevonó marcipán a hűtőben. Egy korábbi marcipános kísérletezésemből kiindulva, száraz kézzel és procukorral egészen vékonyan meghintett lapítón nyújtottam vékonyra a marcipánt. Nagyon jó lehetett dolgozni vele. Bevontam a tortát, körben a szélénél igyekeztem kicsit a torta alá nyomkodni a marcipán borítást, majd éles késsel körbevágtam a lelógó darabokat. Ezeket újra kinyújtottam és porcukorba mártott sütiszaggatóval formákat vágtam.
A hibát ott követtem el, hogy a tortát előző este bevontam marcipánnal, de a formákat csak másnap gondoltam rábiggyeszteni. Nos, tanulság, pudinggal bevont tortára soha ne tegyünk marcipánt, hacsak nem azon frissiben szeljük a tortát. Ugyanis az éjszaka folyamán a marcipánbevonat kissé átnedvesedett az alatta lévő csokis-meggylekváros pudingtól. Finomnak finom lett így is, csak kevésbé látványos, mint gondoltam.

Viszonylag kevés munkával (tészta összeállítása 10 perc; puding ~ negyed óra hűtéssel együtt; marcipánborítás ~ 5 perc) igen finom és látványos tortát lehet varázsolni. Kezdőbb konyhatündérek is bátran belevághatnak, nem bonyolult és a végeredmény magáért beszél.
A tortában igen izgalmas meglepetés a meggy és mák találkozása. A két karakteres íz egymást kiegészítve kellemesen olvad eggyé, s a meggyes csokikrém már csak hab a tortán :)


Jó étvágyat !

Sütemény levendulával

Ez volt az első levendulás sütemény, amit készítettem. Múlt szombaton kevertük, akkor keresztlányunk segített leszedni bő másfél kanálnyi levendula virágot (mármint a virágocskákat a levágott levendula szárakról).
Itthon megsütöttem, kenyérszeletelő rácsára borítottam és uccu Balatonszárszó. A citromleves cukormáz már ott került rá. Szállítás közben persze egyharmad-kétharmad arányban, miért is ne, megtört a süti, így nem egyben került tálcára az őzgerinc hosszúságú levendulás süti, de ez az ízén semmit nem rontott.
Nemcsak keresztlányunknak és nekünk ízlett nagyon, de Mikipapának is!, és Manótól olyan bókot kaptam, ami arra késztetett, hogy egy hét leforgása alatt újból megsüssem: édesanyám, ez olyan, de olyan nagyon finom volt, még sosem ettem ilyen finomat, süssél még ilyet sokszor! :) Ha csak a felét számolom, mert a többi gyereki túlzás, akkor is olvadozni lehet a dícséret súlyától :)

Több keveset elvet követve, az első sütésnél az eredeti levendulavirág adag felét használtam csak. A második sütésnél már bátrabb voltam, s ugyan itt is másfél evőkanálnyi frissen szedett levendulavirág került a tésztába, de a cukor egy részét levenulás cukorral váltottam ki.
Igaz is, említettem, hogy a levendulás cukros és sós üvegekbe nem szabad erősen föléhajolva beleszagolni? Ugyanis olyannyira intenzív az üvegekből áradó illat, hogy óráig az ember gyereke semmi más illatot nem érez.

Egyszerű kevert sütemény, mondhatni semmi különleges, hacsak az eszméletlenül illatozó levendulavirágokat nem említem, ami levendula ízhez remekül passzol a citromleves cukorbevonat.




Levendulás sütemény

hozzávalók

2 dl tej
1,5 ek levendulavirág
10 dkg margarin
20 dkg cukor - 5 dkg levendulás cukor + 15 dkg cukor
1 citrom héja
2 tojás
30 dkg liszt
1 cs sütőpor
csipetnyi só

A levendulavirágokat éles késsel megaprítom, beleszórom a tejbe és melegedni teszem.
Margarinnal kikenek és kanálnyi liszttel alaposan kiszórok egy őzgerinc formát.
Tipp & trükk :) Lehet hagyományos tepsiben, de akár muffinformában is sütni.


A cukrokat és a vajat habosra keverem, majd egyenként eldolgozom a masszában a tojásokat, és a reszelt citromhéjat is.
Beleszitálom a sütőporral és csipetnyi sóval elkevert lisztet, majd 2-3 részletben, átszűrés nélkül, a kihűlt levendulás tejet és alaposan eldolgozom a tésztában.
Az illatos masszát a kikent-lisztezett formába öntöm, tetejét elsimítom és 170 fokra előmelegített sütőbe tolom. Ha egybe formában sütöm (őzgerinc, kisebb tortaforma, tepsi), akkor 45-50 perc a sütési idő; muffinformában elegendő 25-30 perc (minden esetben érdemes megböködni, azaz tűpróbát tartani).
A készre sült, illatozó süteményt rácsra borítva hűtöm ki.

Nagyjából 8 bőven púpozott ek porcukrot összekeverek egy kisebb fél citrom levével, majd a cukormázzal bevonom a süteményt. A tetejére, a még ragadós cukormázba, frissen szedett levendulavirágokat szórok díszítésnként.
Aki a vastagabb cukormázat kevdeli, több porcukrot és kevesebb citromlevet használhat. Ha kevésbé citromos cukormázat akarnék, akkor a citromléből 1 kk-nyit vízzel válthatok ki.


Tipp & trükk :) Ha őzgerincformában sütöm, a tészta sütéskori "teteje" lesz tálaláskor az alja. Ha egyenetlenül nőne fel a formában sütés közben, a sütéskori tetejét egyenesre vágom, de csak kihűlés után. A leesett "morzsalék" magában is finom, de akár ezt is meg lehet csepegtetni citromleves cukormázzal.

Különleges, mégis egyszerű és nem igényel bonyodalmas előkészületeket sem. A levendula egyedi illata és íze kellemesen átleng a süteményen, de nem uralja erőszakosan, és nagyon finoman harmonizál a citromhéjjal, citromlével.
Bár "egyszerű kevert tészta", egyedisége révén hétvégi, ünnepi asztal dísze is lehet.


Jó étvágyat !

Egy nap, két torta - narancslekváros karamellkrémes

Ez a torta olyan, mint a főnix madár ... amint érzi, hogy földi ideje végéhez közeledik (értsd, tálalják), lángra lobban s hamvába hal (azaz elfogy az utolsó morzsáig), üres tányérokat, tele pocakokat, jóllakottan s kissé szomorkásan mosolygó embereket hagyva maga után, kik csodálkozva kérdik, hova lett ama tünemény, ami egy perce még teljes pompájában díszelgett a tortatálon ... s torta, amint újabb földi ciklusa közeledik, csodák csodája újraszületik, mindig más és más ízben, így örvendeztetve a finomságra, ínyencségre vágyakozó embereket.

Ez a torta olyan, mint a kábítószer. Az ember gyanútlanul megkóstolja, előbb csak egy villányit, aztán egy újabb falat s még egy, s már a második szeletnél tart ... nocsak, már sül az újabb torta ... sőt, már a második is ... Aki egyszer megkóstolta, elveszett ember ... nincs megállás, időről időre felbukkan a konyhában, az étkező asztalon, a tányérunkon, hogy boldogságos s igen rövid pályafutását a pocakunkban végezze be :)

Ez a torta nem más, mint kedves barátném, Chef Viki, messze földön híres szilvalekváros tortája. Ami volt már részeges szilvalekváros, de pompállott már baracklekvárosan is születésnapi asztal díszeként.

Most legutóbb ÉAnyámat köszöntük vele, anyák napján.
S most legutóbb fűszeres narancslekvárral készült, a lapok közé a vla (holland puding) receptjéből koppintott karamell pudingot töltöttem. Tetejére, díszként, narancsos olvasztott csokit pöttyöztem.


Torta narancslekvárral, karamell pudinggal

hozzávalók

3 tojás
10 dkg cukor
1 ek (cs) vaníliás cukor
8 dkg puha margarin
20 dkg liszt
1 cs sütőpor
5 ek narancslekvár
1 narancs reszelt héja

Az eredeti recept 15 dkg cukorral számol, az én fűszeres narancslekvárom viszont eléggé édes ahhoz, hogy 5 dkg cukrot elhagyjak.
A tojásokat egyenként habosra keverem a cukorral és vaníliás cukorral. Egyenként, azaz tálba mérem a cukrokat, beleütök egy tojást, habosra, fehérre keverem, majd a másodikat is beleütöm, habosítom, ugyanígy a harmadikkal is.
A puha margarint kicsit felkockázom, így könnyebb a tojásos-cukros masszához keverni és alaposan eldolgozni.
Az alakuló tésztához teszem a narancslekvárt és az alaposan megmosott narancs lereszelt héját.
A sütőport a kimért liszthez öntöm, összeforgatom, majd 2-3 kanalanként a masszához szitálom és minden adag után alaposan elkeverem.
22 cm-es tortaformát kivajazok, megszórok liszttel - vagy sütőpapírral kibélelek -, majd belesimítom a viszonylag sűrű masszát.
180 fokra előmelegített sütőbe tolom és 25-30 percig sütöm, érdemes tűvel megböködni :), mielőtt kiveszem a késznek nyilvánított tortatésztát.
Konyhakesztyűvel felszerelkezve lekapcsolom a forma oldalát és a tortát rácsra emelem, itt hagyom kihűlni.
Tipp :) Azért rácson hűtöm, mert így alólról nem izzad be/rá a toratforma aljára, nem lesz szalonnás az alja, de szép egynemű, viszonylag könnyed tésztát kapok hűtés után.

A kihűlt tésztát lapjára kettévágom.
Tipp :) Éles késsel kicsit bevágom, majd vékony damilt fűzök a résbe és azzal vágom ketté lapjára. Ezt azért mert a legtöbb kés éle általában rövidebb, semmint átérje a 22 cm átmérőjű tortát. Próbáltam cérnával damil helyett, nem jött be, mivel a tészta nem piskóta lazaságú, a cérna vesztett. A damil viszont szépen kiállta a próbát :)

A tortát megtölthetem lekvárral is. Vastagon kenek a két lap közé, majd vékonyabban a torta tetejére. Ha így tenném, az egész torta tetejére olvasztott csokoládét tennék.
De most nem narancslekvárral töltöttem, hanem egy finom karamella pudinggal, s a torta tetejére is ez került.
A pudinghoz a már jól bevállt vla receptjét használtam; többé-kevésbé :) Mert a holland pudingot eddig készítettem nagyon csokisan és marcipánosan, de karamellásan még nem.
Próba szerencse, reméltem finom lesz. Az lett :)


karamell puding - hozzávalók

5 bő ek cukor
3 dkg keményítő (burgonya az ideális, de búzakeményítő is jó, ebből érdemes picurkával, kb 1 kk, többet használni)
5 dl tej

A cukrot száraz edénybe teszem - érdemes nagyobb fenekűt használni, hogy a cukor minnél jobban elterüljön -, majd kis-közepes lángon tartva hagyom, hogy karamellizálódjon. Percekig olyan, mintha nem történne semmi, majd egyszercsak a fehér cukor elkezd halványbarnába hajlani. Anno nagytudású kémiatanárom ezt úgy fogalmazta meg nekünk, zöldfülűeknek, hogy a cukor elolvad a karamell meg kecsesen kidugja a kezét és integet :)
Amíg a cukor dolgozik, csomómentesre keverem a tejet és az étkezési keményítőt.
Amint a cukor bebarnul és alig néhány buborékot fúj, ovális fémhabverővel felszerelkezve beleöntöm a keményítős tejet majd azon nyomban elkezdem keverni.
A forró, karamellizált cukor először prüszkölve, köpködve tiltakozik, göbökké csomósodik, majd ahogy a tej melegszik, úgy szépen beleolvad, egyre sötétebb, de még kellemes karamella színt adva. Állandó keverés mellett besűrítem, hagyom vagy egy-másfél percig pöfögni.
Hideg vízfürdőbe állítva teljesen kihűtöm.
A krém 2/3-val betöltöm a tortát, a maradékot pedig a torta tetejére simítom.
A majdnem kész remekművet hűtőbe teszem, legalább 2-3 órára.

A csokidíszítéshez étcsokit (6 csík tortabevonó) és kevéske margarint mikrózható edénybe teszek, majd "defrose" fokozaton megolvasztom. Miután kivettem, hozzáöntöm egy kisebb fél narancs kicsavart, átszűrt levét és az egészet simára, fényesre keverem.
Az étcsokival egyidőben fehér csokit is olvasztok. Ehhez 2 ek tejet melegedni teszek, mikor annyira forró, hogy elkezd felmászni az edény falán, félrehúzom és beletörök 4-5 csík fehér csokit. Ezt is simára, fényesre keverem, amíg a fehércsoki teljesen elolvad.

A hűtőből előveszem a tortát és a kissé visszahűlt, de még folyékon csokikkal megdíszítem - én most először bőven étcsokival körben a szélét, majd megpöttyöztem a tetejét; ezután a fehér csokiból pöttyentettem a szélére és bővebben a torta közepére.
Hűtőbe teszem annyi időre, amíg a csokik is megszilárdulnak.


Ezzel a lekváros tortával tulajdonképpen sok munka nincs. A tészta kb 10 perc alatt összeállítható még kézi keveréssel is, amíg sül, aztán hűl lehet tenni-venni, szöget egyenesíteni. Amennyiben lekvár kerül a lapok közé, még a pudingra szánt 5-10 percet is meg lehet spórolni.
A végeredmény pedig egyszerűen fantasztikus!
A titok egyszerű :) finom lekvár kell hozzá :)


Eszméletlen ízkavalkád a nagyon, de nem erőszakosan narancsos tészta, a hangsúlyosan, de nem túl erőteljesen karamellás krém együtt.
Soha rosszabbat, mondaná nagymamám :)

Jó étvágyat!

Egy nap, két torta - George Hamilton torta

Május első napja nekünk nem a felvonulások, majálisozás, munka ünnepének napja, de ennél sokkal szebb és több - ekkor ünnepeljük ÉApám születésnapját :)
Már évek óta "hagyomány", hogy tortával lepjük meg, ez a legtöbbször eper-epres torta, de minden évben más és más.
Hogy időben meglegyen a recept, már egy hónapja a neten kajtatom, melyik finomságot válasszam idén. Nos, amint rátaláltam erre a finomságra Notburga konyhájában, tudtam, ő lesz az idei jelölt! :)
Most már csak egyet sajnálok, hogy nem egyből két George Hamilton tortát sütöttem :)

Próbáltam utánnajárni, honnan is ered a torta receptje, s miért éppen George Hamilton a neve, van-e köze a színészhez vagy a whisky-hez. Nos, nem sikerült megfejtést találnom, a torta receptjének és nevének eredetét továbbra is homály fedi. Szerencsére egyéb részletek, úgymint hozzávalók és elkészítés, sokkal világosabbak :)

Az elkészítése komoly fizikai munkát igényel, igaz, csak abban az esetben, ha kézimixerünk végérvényesen felmondja a szolgáltatot. Ugyanis így kézi erővel kell 6 dl tejszínből kemény habot verni. Végülis, mint mindenben, ebben is megtaláltam a pozitívumot, tejszínhab verés közben azzal biztattam magam, sebaj, előre ledolgozok egy szelet tortát :)

A recept szinte egy az egyben Notburga postja szerinti, a tejszínhabból kifelejtettem a vaníliás cukrot, viszont került bele egy vanília rúd magja, és habfixáló helyett lapzselatinnal készült, egyrészt, mert lapzselatin volt otthon, másrészt, mert habfixáló nem :)
Három szelet kivételével a torta epres lett, a három szeletet banános tejszínhabbal töltöttem - ÉAnyámra és Manóra való tekintettel.


George Hamilton torta

hozzávalók - lapok

4 tojássárga
10 dkg porcukor
2 bő ek vaníliás cukor
10 dkg olvasztott margarin
12,5 dkg átszitált liszt
1/2 kk sütőpor

4 tojásfehérje
12 dkg porcukor
5 dkg szeletelt mandula

hozzávalók - krém

6 dl tejszín (habnak való)
1 vanília rúd kikapart magjai
3 lap zselatin

eper, banán

kevéske olvasztott csoki a tetejére


A megmosott tojásokat kettéveszem. A fehérjéket hűtőbe teszem. A sárgákat habosra, fehérre keverem a porcukorral, majd hozzádolgozom az olvasztott, de kihűtött margarint és apránként beleszitálom, alaposan belekeverve a sütőporral elvegyített lisztet.

Mivel szerencsére lapul a kamrában két egyforma méretű kapcsos tortaforma és a sütőm is légkeveréses, egyszerre tudom megsütni a két tortalapot.
A formákat kikenem margarinnal és meghintem liszttel, vagy kibélelem sütőpapírral.
A masszát kétfelé veszem és elosztom a két formába.
Ha csak egy formám lenne otthon, akkor a lapokat egyenként sütném.
Itt jegyzem meg, elég macerás a kb 3,5 bő ek-nyi tésztát elkenni a tortaformában, nagyjából egyenletesen, de türelemmel és kanálháttal sikerül. Nagyon vékony tészta lesz, ilyennek kell lennie.

A hűtőből elővett négy tojásfehérjét félkemény habbá verem, majd tovább verve beledolgozom a porcukrot és addig keverem, amíg fényes, sűrű masszát kapok. Hasonló lesz az írókához.
Ezt a habot is igazságosan megosztva a két tortaformában pihenő tésztára simítom.
Lehet szépen elsimítani a tetejét és lehet kicsit "rusztikusan" rücsisre hagyni, én az utóbbira szavaztam.
A tojásfehérjés habok tetejét megszórom a szeletelt mandulával, majd a két formát 160 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom, nagyjából 25 percre.
Mikor megsültek kiveszem, majd konyhakesztyűvel és lapos fakanállal felszerelkezve átemelem a két vékony tésztalapot rácsra, így hagyom kihűlni (nem szalonnásodik az alja, mert onnan is szellőzik).
Mikor a lapok kihűltek, a szebbiket :) lapítóra emelem és éles késsel felszeletelem; tucatnyi szép szeletet kapok. Azért kell most felvágni, mert a magas tejszínhabos krémmel alatta, még éles késsel sem lehet majd szépre vágni.


Az epret megmosom, lecsumázom, csepegni teszem vagy papír konyhatörlőre szedem. Néhány szép szemet félreteszek, a többit felkockázom. Nagyjából bő 60 dkg epret használtam.

Az előzetesen hidegre tett habtejszínből 2 ek-nyit egy edénykébe teszek. Beleteszem a lapzselatint, majd melegedni teszem, és fél szemmel figyelem, nehogy forrni kezdjen, csak szépen melegedjen, míg a lapzselatin felolvad. Érdemes időnként kicsit átkeverni.
A vanília rúd magjait kikaparom és a habtejszínbe teszem.
Elkezdem felverni, majd nagyjából kétharmadnál (már hab, de még nem kemény, hogy megálljon benne a habverő), folyamatos keverés mellett, lassan csurgatva beleöntöm a feloldott zselatint. Keményre verem - jó próba, ha a fejjel lefele fordított edényből nem esik ki a hab :), de ennek kipróbálását szigorúan ellenőrzött körülmények között, konyhapult felett ajánlom, és csakis abban az esetben, ha nem sietünk nagyon :)

Itt választhatok, a felkockázott epret fakanállal és nagy mozdulatokkal belekeverhetem a tejszínhabba, de hagyhatom így a habot, s az epret - illetve a két, frissiben karikázott banánt, a már a tésztalapra simított habba-habra teszem. Én ez utóbbit csináltam, mert úgy terveztem, három szeletnyi tortában csak banános tejszínhab lesz.


Az egészben hagyott tortalapot tálaló tálcára (nagy lapos tányér, tortatányér, stb) teszem, köréigazítok egy kapcsos tortaformát.
Rákenem a hab felét, megszórom bőven eperrel és banánnal, kicsit bele is nyomkodom a gyümölcsöt a tejszínhabba. Második réteg tejszínhab, ezt is megszórom gyümölccsel és ebbe is kicsit belenyomkodom. Azért így csinálom, mert így a habban - remélhetőleg- mindenütt lesz gyümölcs, nem csak a tetején.
A végén ráigazítom az előzőleg szeletekre vágott felső tortalapot.

Kívánság és tetszés szerint kevéske olvasztott csokival megpötyögtetem.
Eper híján lehet banános, őszibarackos, málnás, de akár friss, ropogós cseresznyével is el tudom képzelni. Majd nyáron kipróbálom :)

Tálalásig hűtőbe teszem. De a pár órát hűsöltetett torta nagyon jól bír egy rövidke utaztatást is :), minden károsodás nélkül érkezett meg tőlünk ÉSzüleimhez.

Tálaláskor a torta tetejére, köré rendezem a fehér- és étcsokiba mártott, csodapiros eperszemeket.


Ez a George Hamilton torta - akárhonnan is kapta a nevét - szemérmetlenül finom. Egyszerűen felháborító, hogy milyen gyorsan el bír fogyni! Mire az ember gyereke feleszmélne és nyúlna újabb szeletért, bizony, érheti meglepetés, s a tortatányéron már csak morzsákat talál :)
Ajánlott egyszerre vagy gyors egymásutánban két George Hamilton torta elkészítése :D

Jó étvágyat!

VKF! 31. - csokimikik átváltozása

Elég sokat törpöltem, hogy mi legyen az idei év első bejegyzése. Tekintettel a 31. VKF!-re és a Mikulás-Karácsony-Szilveszter körforgásából felhalmozódó maradékokra, azt hiszem elég kézenvaló, hogy újrahasznosítással indítom az évet. Egy - szerintem legalábbis - klasszikussal. Hiszen mi más lehetne egy csomó felhalmozódott csokimikiből, mint süti!



Méghozzá tojásnélküli kakaós, sokcsokis minimuffin - ezzel hármat is ütök egy csapásra, Manó visz az idei év első ovis napján sütit, felavatom Szepy angyalkájától kapott magenta színű minimuffin sütőformám, és VKF! mindenekelőtt felkiáltással elhasználok néhányat a csokimikikből.



Csokis minimuffin

hozzávalók

28 dkg liszt
15 dkg cukor
1 ek vaníliás cukor (vagy 1 tasak)
3 ek cukrozatlan kakaópor
1 tk szódabikarbóna
1 tasak sütőpor
1/2 tk só
80 ml olaj
1 ek ecet
2,8 dl víz
3-4 közepes méretű csokimikulás (tej, ét, mogyorós vegyesen)

Előmelegítem a sütőt 175-180 fokra.
A szilikonos muffinforma mélyedéseit kevéske margarinnal kikenem, a formát hűtőbe/fagyasztóba teszem.
A csokimikiket összetöröm, de csak gyengéden, nem kell nagyon apróra, az a jó, ha a kakaós tésztában darabos marad a csoki.
A nedves hozzávalókat mércés edényben kiméricskélem.
A száraz hozzávalókat kimérem és egy kevertőtálba teszem.
Hozzáöntöm a mérőedényből a nedveseket, habverővel (ovális) összekeverem. Könnyedén csomómentes masszát kapok.
Beleszórom a feldarabolt csokit, összeforgatom.
Kiveszem a muffinformát, a mélyedésekbe kanalazom a csokis masszát. Általában 2/3-ig szoktam megtölteni, most kivételesen majdnem egészen tele pakolom a muffintésztával a lyukacskákat.
Dícsérem az eszem, amiért nem kanalazgatás előtt tettem a hajlékony sütőformát sütőrácsra ... Kisebb mutatvány árán veszteség nélkül sütőrácsra teszem a megtöltött muffinformát, betolom a sütőbe. 15-20 perc múlva kiveszem a csábítóan csoki illatú muffinokat.
Nagyjából 5-8 percet a formában hagyom hűlni, aztán óvatosan kiszedegetem és rácsra állítva teljesen kihűtöm.
Manó kedvéért néhányra vonalakat rajzolok.



Gyors & könnyű - Méréssel, kavarással, sütéssel, hűtéssel, csokimikik feláldozásával mindössze fél óra. Nagyon eteti magát és mivel teljesen tojásmentes, így tojásallergiások is ehetik.
Nemcsak megsütni gyors, de eltüntetni is :)

Jó étvágyat!