Békebeli foszlós kiflik

Az egészről az internet tehet. De főleg és legelső sorban Max mester. :)
Tegnapelőtt képeket küldött ezekről az ínycsiklandó kávés süteményekről. És tegnap a receptet is közkinccsé tette.
Én meg nekiláttam.
Tegnap sült egy adag.
Aztán ma reggel még egy.
És valami komoly baj lehet.
Ugyanis a valóban békebeli, foszlós, puha, finom kiflik roppant gyorsan fogynak!

Tegnap este 16 kiflit sütöttem az adag tésztából. Ma reggel a megkelt tésztát két részre vettem, kisebb kifliket formáztam és 32 csodásan illatos, csábos süti mosolygott rám a két tepsiből.
Egy részük natúran sült, azaz a kinyújtott és kivágott tésztát mindössze kevéske puha vajjal kentem meg. Nagyobb részükre nutella került felcsavarás előtt. Néhány pedig citromhéjas-, illetve narancshéjas cukros tölteléket kapott.
Eredetileg levendulás cukorral gondoltam ízesíteni a tésztát, de sajna rá kellett döbbennem, hogy mindössze egy kk-nyi van a cukrosüveg alján. Alig várom már, hogy virágozzon a kertben a levendula!
A kellemes állagú, rugalmas tésztával haladósan lehet dolgozni; míg az egyik tepsi telik a sütikkel, az adag tészta másik fele konyharuha alatt pihen; aztán az első tepsi sülése közben megformázom és kicsit pihentetem a kifliket a második tepsibe.
Egyszerűen ellenállhatatlan!

Békebeli foszlós kiflik - több ízben

hozzávalók

1,5 dl tej
1 tojás
8 dkg puha vaj
40 dkg liszt
4 dkg cukor - ebből 2 dkg citromhéjas cukor
csipetke só
1,5 dkg élesztő

töltelékhez
némi puha vaj, nutella, citromhéjas/narancshéjas cukor

kenéshez, szóráshoz
1 tojás, cukor

A tészta hozzávalóit érkezési sorrendben a kenyérsütő gép formájába teszem, majd dagaszt-keleszt programot indítok. Másfél óra múlva enyhén lisztezett lapítóra borítom a szépen, kissé szálasra kelt, ruganyos tésztát. Enyhén átgyúrom, majd két részre veszem. Az egyik tésztagömböcöt liszttel megszórt tányérra teszem és konyharuhával kétrét letakarom.
A másik tésztagömböcöt kör alakúra nyújtom és 16 cikkre vágom. Ez lehet kevesebb is, akkor nagyobb kifliket lehet siríteni.
A háromszögek egy részét puha vajjal vékonyan megkenem. Más részükre nutellát kenek. Néhányra pedig egy-egy tk-nyi citrom-, illetve narancshéjas cukrot halmozok.
A tésztát kifli formába, szorosan feltekerem és sütőpapíros tepsire ültetem.
Konyharuhával letakarom és nagyjából 10 percig pihentetem.
Átkenem kissé felvert tojással és megszórom cukorral.

175 fokos (légkeveréses; normál sütő 180-190 fok) sütőbe tolom és nagyjából 18-20 percig sütöm, míg csodaszép aranybarna színt kapnak.
Néhány percig a tepsiben pihentetem, majd rácsra szedem és langyosra, ehetőre hűtöm.
Aztán tálcára teszem és tálalásig elzárom, sarokhátrakötéssel megfenyegetett őrt állítok mellé.
Néhány így is elpárolgott a tálcáról :) Azok a fránya kis csenőmanók :)

Max barátom, köszönöm!

Jó étvágyat !

Ilyenek voltunk a KÉS-en

Ügyesek, szorgalmasak, profik, vidámak, szerények :)

Felhívom a figyelmet a nyitóképekre! Az almás-mézes desszert Max barátomat dícséri, a ricottás finomság Chef Viki alkotása.

Udvari receptszállító

Ha nem lenne nagyképű kijelentés, azt mondanám, Edit barátnőm lassan udvari szállítóm lett :), már ami a recepteket illeti. Ugyanis ennek a finomságnak az alapötlete is tőle származik.
Az úgy volt, hogy ő sokáig tiltakozott a hús-gyümölcs párosítás ellen. Aztán egyszer homlokon csókolta a konyhatündérek múzsája és rittyentett olyan, de olyan barackos csirkét, hogy a szomszédok is megnyalták volna mind a tíz ujjukat, ha jutott volna nekik :)

Ennek a nem kóstolt, de tuti finom barackos csirkének a nyomán készítettem nektarinos csirkét (olcsóbb és szebb volt a nektarin, mint a barack), aztán egy-két laza csavarral követte barackos-szőlős, barackos-szilvás csirke.
Azonkívül, hogy gyorsan kész van (nagyjából fél óra), fűszerek és gyümölcsök tekintetében szinte a végtelenségig variálható, s ami talán a legfontosabb, nagyon finom!

Manó is lelkesen villázta a barackos változatot, igaz, mikor kérdezte, hogy mi az ott a csirke és rizs mellett - urambocsá -, azt mondtam, gomba ... Merthogy azt szereti, a barackot viszont nem ... elméletileg, mert szép adagot eltüntetett és még csak ki se piszkálta a "gombát" :)

Az utolsó két változat barackos-szőlős és barackos-szilvás volt. Előbbi fűszere rozmaring, utóbbié kevéske méz - a barack savanyúbb volt, mint számítottam - és Max barátomtól kapott wok fűszer.
Ugye, milyen csodálatos Barátaim vannak? :) Kitől receptet, ihletet, kitől fűszert kapok. Nekem már csak megfőzni kell. :)




Barackos / szőlős / szilvás csirke

hozzávalók

3-4 csirkecomb - felső, ez volt szebb a hentesnél
1 nagyobb vagy 2 kisebb fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 őszibarack és/v 1-2 maréknyi nagyszemű szőlő és/v 10-20 szem szilva
kevéske margarin
0,5 dl fehérbor
0,5-1 dl tej - lehet tejszín is, nálunk a tej jobban bejön
fűszerek:
só, fehérbors
ízlés szerint: szerecsendió, gyömbér, wok fűszerkeverék, rozmaring
1 ek méz - ha a barack vagy szilva nem elég édes; elhagyható
1 kk citromlé

A csirkecombokat leöblítem, konyhai papírtörlővel lelapogatom; lebőrözöm (ezt nem muszáj), kicsontozom és kockára vágom. Meghintem, összeforgatom kevés fehérborssal és wok fűszerkeverékkel.

Tipp & trükk:
* A csontokat bezacskózom és a fagyasztóba teszem, tökéletesen fel lehet dobni vele bármilyen zöldség levest.
* A bőrét külön megfőzöm, Lizikutya nagyon szereti.

A barackot megpucolom, húsát kockára vágom; a nagyszemű szőlőt megmosom, héját lehúzom, a szemeket félbevágom, a magokat éles-hegyes késsel kiemelem; a szilvát megmosom, kimagozom, negyedekre vágom.
Ha a gyümölcs (barack, nektarin, szilva) elég édes, csak egy kk citromlével forgatom össze, hogy ne barnuljon.
Ha a gyümölcs savanyúbb, mint számítom, akkor kb 1 ek mézzel és a picurka citromlével forgatom, keverem össze.

A hagymát megpucolom, apróra vágom.
A margarint megmelegítem, rádobom a hagymát, rányomom a fokhagymát és aranyszínűre futtatom.
A serpenyőbe teszem a csirkehúst, fehéredésig pirítom.
Fűszerezem: só, és ízlés szerint mehet bele reszelt szerecsendió, friss gyömbér (szintén reszelve), apróra vágott zöld rozmaring.
Aláöntöm a fehérbort, majd fedő alatt, lassú tűzön párolom; időnként egészen kevéske vizet alálöttyintek (összesen szűk 0,3 dl-t).
Mikor a hús majdnem kész van, ráteszem a (mézes) gyümölcsöt és 2-3 percig nagyobb lángon együtt forgatom.
Lehúzom a tüzet, a serpenyőbe öntöm a tejet és az egészet összeforgatom, egyet rottyantok rajta.
Megkóstolom, ha kell utánnafűszerezem.

Natúr párolt rizzsel tálalom.


Egyszerű, nagyszerű, gyors és könnyű.
Ja, és nagyon finom!

Jó étvágyat !

Nokkkkedli hány 'k'?

Tojásos nokedlit mindenki készített. Már. Vagy fog. Esetleg nem. :)
Mindenesetre kár lenne kihagyni.

Első tojásos nokedlimnek története van, méghozzá nem is akármilyen.
Az úgy volt, hogy Max barátomék tavasszal meglátogattak bennünket és szokás szerint szóba került, ki mit hogyan készít a konyhában. Azt hiszem, akkor meséltem, hogy nokedli/galuska szaggató híján én bizony kézzel szaggatom a galuskát a levesbe, egyenként, kiskanállal.
És az úgy volt, hogy hétvégén, a zord-morc, őszi vasárnap ellenére, meglátogattuk Max királyságát, a híres-neves Bringatanya fagyizót. Helyesbítek :) Elsősorban Maxékat látogattuk meg, a Bringatanyán.
Max és Cicaanya emlékeztek a kézzel szaggatott galuskákra, és ezzel leptek meg, egy nokedli szaggatóval! :)


A csinos nokedli szaggatóhoz tartozó szűrőt Manó még aznap este "felavatta", ugyanis itthon lecsapott rá és kijelentette, azzal szeretne aludni.
A szaggatót pedig én vettem kezelésbe, s készült életem első tojásos nokedlije vasárnap vacsorára. Aztán gyorsan újráztam is, mert Manapó hétfő estére repetát kért.

Jelentem, a nokedli szaggató kitűnőre vizsgázott!
Max és Cicaanya, köszönöm szépen! :)



Tojásos nokedli

hozzávalók

tojás
liszt
só, bors
2 gerezd fokhagyma
víz
olaj

Lábasban vizet forralok, mikor lobog beleteszek 2 kanálnyi olajat és megsózom.
Négy egész tojást simára keverek nagyjából 8 félig-meddig púpozott ek liszttel - jó állagúra :) dolgozom, azaz annyi lisztet adok hozzá, amíg se túl híg, se túl sűrű nem lesz. Kezdő koromban én sem rajongtam az ilyen "slendrián" megfogalmazásért, de ezt valóban ki kell próbálni; elsőre érdemes egy tojásnyi adaggal próbálkozni.
A nokedli tésztát sózom, borsózom, belenyomok egy gerezd fokhagymát, simára keverem.
És! most jön a varázslat :), ahelyett, hogy egyenként, kiskanállal a fövő vízbe szaggatnám, az egész beleborítom az edényre tett nokedli szaggatóba és a lapátkával terelgetem a tésztát, amíg elfogy. Az álmoskönyv szerint gyors mozdulatokkal terelgetett tészta = kisebb nokedli, míg lassabb mozdulatokkal hosszabb nokedli az eredmény.
Amíg a nokedlik főnek, két tojást felverek, sózom, borsózom, ebbe is belenyomok egy gerezd fokhagymát; serpenyőben 2 ek olajat melegítek.
A készre főtt nokedliket szűrővel kiszedem, lecsepegtetem és egyből a forró olajra teszem. Átforgatom, majd ráöntöm a felvert, fűszerezett tojásokat és addig kevergetem, míg a tojás megszilárdul.

Cukros, citromleves, fokhagymás lébe alaposan megfürdetett fejes salátával tálalom.


Jó étvágyat !

Marcipánkrémes csokitorta - Zila formában

Manó névnapjára készült ez a finomság. Meglátni - Max barátomnál - és megszeretni fél pillanat műve volt :) Maxnál Mozart torta néven fut és Cicaanya receptjét és kézügyességét dícséri.
Én kicsit szerényebb változatát készítettem el, a csokis tészta közel Cicaanya receptje alapján - kicsivel több cukor és picivel kevesebb kakaópor, de a marcipános bélelést és a mandulás krémet marcipános krémmel váltottam ki.

A siker garantált! Tucatnyi tortaszeletből kettőt sikerült megmenteni - kóstolóba vittük :) - a többit két aprótalpú, egy tinilány és három felnőtt együltünkben elpusztítottuk :)
A tészta nagyon csokis és könnyű, levegős; a marcipános krém tökéletes kiegészítője a csokinak.



Marcipánkrémes csokitorta Zila formában

hozzávalók - tészta

4 egész tojás
25 dkg puha margarin
30 dkg porcukor
4 dkg keserű kakaópor
1 tk szódabikarbóna
30 dkg szitált liszt
2 dl tejföl

pici tojásfehérje a formához

Az egész tojásokból és a puha margarinból sűrű krémet keverek.
Beleteszem a porcukrot és ezzel is krémmé dolgozom.
Folyamatos keverés mellett a masszához adagolom a kakaóport, a szódabikarbónával elkevert és átszitált lisztet. Legvégül a tejfölt is a tésztához adom és alaposan kikeverem.



A Zila torta formát, ott. ahol a fém karika és a forma pereme találkozik kikenem tojásfehérjével és hagyom megszáradni. Ezt azért, hogy szigeteljem és megakadályozzam, hogy a tészta sülés közben kifolyjon.
A formát kifújom a leválasztó spray-el, a karika belső oldalát is, majd egy tepsibe teszem.
Beleöntöm a masszát, úgy, hogy a peremétől 1 cm-t elhagyok.
200 fokra előmelegített sütőbe teszem és a hőfokot visszaveszem 170 fokra. Az eredeti recept szerint 25-30 percet sül, nekem kellett 45 perc mire kész lett a tészta (tűpróba).
Kiveszem, rácsra emelem (formástól, tésztástól) majd a rácson hagyom kihűlni. Pontosabban, mivel siettem, mikor a teteje tapintásra kihűlt, átfordítom egy nagy kerek tálcára (ezen tálalom), óvatosan leemelem a formát és a keretet, majd hagyom a tésztát teljesen kihűlni.



A marcipánkrémhez azt a holland puding receptet használtam, amit a barackos mousse tortához is készítettem; értelemszerűen ez alkalommal nem kakaóval, de marcipánnal ízesítettem.

hozzávalók - marcipánkrém

1 l tej
6 dkg (burgonya)keményítő
4 dkg (por)cukor
2 ek vaníliás cukor
15 dkg marcipánmassza



Nagyjából két dl tejjel simára keverem a keményítőt és a cukrokat, majd hozzáöntöm a többi tejet, beleszaggatom a marcipánmasszát. Állandó keverés mellett (ovális fém habverővel) besűrítem, míg krémesedik, a marcipánmassza is szépen beleolvad, illatos, homogén krémet kapok.
Hideg vízbe állítva, kevergetés mellett (hogy ne bőrösödjön) kihűtöm.
A kihűlt krémet habkinyomóba szedem (vagy kiskanállal), a csokis tészta üregeibe töltöm és megrajzolom-díszítem vele a tortát.



Ahogy mondtam, tucatnyiból tíz szelet szinte pillanatok alatt elfogyott. Csokis-marcipános, mégis könnyed, magakellető, csábító. Igazi Manó névnapi torta.

Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
A megmaradt tésztát kis sütőformába simítom és ha megsült, kihűlt, a tortatöltésből-díszítésből kimaradt krémmel megkenem. Kívánság szerint kevés olvasztott csokival meglocsolható.
Ha a tojásfehérjés kenés ellenére kevéske massza mégis kifolyik a formából, nem kell aggódni, az 1-2 kanálnyi massza könnyen leválik a formáról.

Barackos mousse diós piskótán étcsokis vla töltelékkel

Írtam, hogy Manapó meglepett két Zila formával. Nagy meglepetés volt, az biztos, és igencsak kellemes :)
Nos, hétvégén debütáltam a kerek, 12 szeletes tortaformával. Igencsak merész lépés volt, egyrészt, mert bár Manapó és Manó igen - aludttejes prósza kétféle töltelékkel-, én még soha nem használtam egyik formát sem. Másrészt, mert a finomság, amit sütöttem, nagyközönség számára készült, ÉAnyám névnapjára. Megnyugtató tényező volt, hogy biztos forrásból való, kipróbált receptet készültem újraalkotni, mégpedig Max barátom finomságát.
Bevallom, a 'Max-garancia' :) ellenére izgultam.
Túlsütöm a piskótát, nem áll össze a mousse, nem tudom kivenni a formából, megtöltéskor/felvágáskor szétesik, ésatöbbi. Nos, a kéztördelést nyugodtan elhagyhattam volna. Az eredeti recept jó, a leírás pontos.
Az étcsokis holland pudinggal töltött barackos mousse diós piskótán pedig igazi finomság, akármelyik ínyenc konyhában megállná a helyét!



Barackos mousse diós piskótán étcsokoládés vla töltelékkel

hozzávalók - piskóta

4 tojássárga
3 tojásfehérje
4 dkg darált dió
2 dkg liszt
4 dkg cukor
1 ek olaj
1 csipet (zöld citromos) só
nincs benne sütőpor!

hozzávalók - mousse

2 doboz barackbefőtt (egyenként 820 gr)
5 dkg zselatin - vagy 13 lapzselatin
4 dl habtejszín
1 tasak habfixáló

hozzávalók - étcsokis holland puding

1 l tej
6 dkg (burgonya)keményítő
4 dkg (por)cukor
2 ek vaníliás cukor
3 ek cukrozatlan kakaó por

A piskótához az átszitált lisztet összekeverem a darált dióval.
A tojássárgákat habosra, fehérre, fényesre keverem a cukorral.
Összedolgozom a cukros tojássárgát a száraz hozzávalókkal (liszt, dió), majd lassan adagolva belekeverem az olajat is.
A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény, fényes habbá verem.
Három részben adagolva, óvatos, de határozott mozdulatokkal a diós masszához keverem.
Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek, a Zila formához tartozó tortakarikát picurka vajjal körbesimítom és megszórom leheletnyi lissztel, majd a tepsibe fektetem. A karikába belesimítom a piskóta masszát, kanálháttal elegyengetem, hogy mindenütt egyforma vastag legyen.
240 fokra előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 10 perc alatt készre sütöm.
Kiveszem, pár percig a tepsiben hagyom pihenni, majd óvatosan, hogy ne törjön meg a piskóta, leveszem körülölle a tortakarikát, a piskótát rácsra emelve hagyom teljesen kihűlni.

A moussehoz a tejszínt hűtőbe teszem.
A barackkonzerveket szűrőben lecsöpögtetem, a befőtt levél felfogom, kelleni fog.
A lapzselatint mélytányérba teszem, ráöntök annyi langyos vizet, hogy éppencsak ellepje, 3-4 percig áztatom. (eredeti recept porzselatint ír, nem volt itthon, én általában lapzselatint használok, jobbak a tapasztalataim ezzel)
A baracklevet melegedni teszem, a lapzselatint kinyomogatom (igen, nagyon trutyis állagú, ilyennek kell lennie), a befőttléhez teszem, alacsony tűzön, keverés közben addig forrósítom, míg a zselatin teljesen feloldódik (nem főjjön!). Félrehúzom, időnként megkevergetve langyosra hűtöm.
A barackokat összeturmixolom. Hozzáöntöm a zselatinos befőttlevet, alaposan összekeverem.
A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verem, majd 2-3 részben a zselatinos barackhoz adom, elkeverem.
A Zila tortaformát akkora lapítóra (tálca, lényeg a kemény, egyenletes felület) teszem, hogy stabilan álljon, és, fontos! a lapítóval együtt beférjen a hűtőbe. Ezt érdemes előre megnézni, mi utólag csúsztattuk át a már megtöltött formát egy hűtő-kompatibilis vágódeszkára.
A formaleválasztó sprayt alaposan felrázom, kifújom vele a formát, majd beleállítom a formához való tortakarikát (ami gyakorlatilag az oldalát adja) és ezt is lefújom (értelemszerűen csak belülről :).
A formába öntöm a barackos-tejszínhabos egyveleget. Mivel nem sütöm, tehát nem fog megnőni, mehet a formába szinte csurig (2-3 mm-t érdemes elhagyni a perem tetejétől). Kanálháttal elsimítom, majd a lapítót/tálcát óvatosan, picikét a konyhapulthoz ütögetem, hogy véletlenül se maradjon levegő a mousse-ban, a barackos massza mindenütt kitöltse a formát.
A kihűlt diós piskótát a mousse tetejére illesztem.
Hűtőbe teszem; az eredeti recept 3-4 órát ír, nálam többet állt, mert egyik este készült, másnap délután tálaltam - ezért a piskótát sem azonnal, de csak pár óra múlva tettem a már szilárdulóban lévő barackos mousse-ra, és biztos ami biztos alapon, a piskótára rátettem egy nagyméretű sütisdoboz tetejét, ebbe 3 marék szárazpaszulyt (lenyomtatni).



A holland pudinghoz a keményítőt összekeverem a cukorral és a kakaóporral. Lassan adagolok nagyjából két dl tejet, ezzel simára keverem, majd felöntöm a többi tejjel.
Tűzre teszem és állandó keverés közben (ovális fém habverővel, nekem ez jobban bevállt pudingokhoz, mint a fakanál) besűrítem. Amint rotyogni kezd, lezárom a tüzet. A pudingot még egypárszor átkeverem, majd folpackal letakarva hűlni teszem. Azért a folpack, hogy nem bőrösődjön a teteje, de így sem át néhányszor átkeverni, amíg hűl. Lehet hidegvízbe állítva, azonnal kihűteni, természetesen ekkor is kevergetni kell.

Az összerakáshoz szükségem van egy nagyméretű tortatálcára (nagy lapos tányér, tálca) és habkinyomóra (habzsák).
A diós piskótával letakart barackos mousse-t kiveszem a hűtőből. Leveszem a sütisdoboz tetőt, a tortatálcát ráteszem a Zila formára, majd a formát határozott mozdulattal átfordítom, így tortatálca alól, rajta a diós piskóta, rajta a mousse, még Zila formástól. Először a szilikonformát veszem le, majd a fém tortagyűrűt. Ennek levételére előkészítettem egy éles, nagyon vékonypengéjű kést, de a mousse nem ragaszkodott a fémkarikához, így nem kellett külön elválasztani.
A kihűlt, sűrű krémmé összeállt vla tölteléket habkinyomóba teszem és a barackos mousse üregeibe töltöm. Érdemes először megtölteni minden üreget a mousse tetejéig, majd második körben nyomni még pudingot úgy, hogy a mousse-nál magasabb legyen.



Voilá! Kész is! Nem varázslás, csupán pici boszorkányosság :) és máris az ebédlőasztal dísze lehet ez az igazán nem mindennapi torta.
Ínyenceknek és nem ínyenceknek egyaránt ajánlott!
Az étcsokis holland puding karakán, erőteljes íze (nem édes, fanyar a keserű kakaópor és viszonylag kevés cukornak köszönhetően) pompásan egészíti ki a tejszínhabos barackos mousse édes selymességét.



Mind a barackous mousse-ból, mind pedig az étcsokis pudingból maradt meg. Manapó ötlete volt, hogy a kisebbik, "kockás" Zila formába öntse a megmaradt mousse-t (forma és pereme előtte átfújva formaleválasztóval). Így lettek falatnyi "tortácskák" is, igaz, ezek alá nem került piskóta.

Tipp & trükk:
Ennek a finomságnak a Zila forma adja az igazi különlegességét. Ha valaki kedvet kapott hozzá, de nincs Zila formája, nos, nem feltétlenül hátrány, hiszen a mousse bármilyen kisebb/nagyobb formában elkészíthető, hozzá a diós piskóta talp méretre vágható, s ha nem is megtölteni, de nyakonönteni, körékeríteni lehet az étcsokoládés holland pudingot.

Jó étvágyat!

bibibi, nekem is van! ilyenem!

Az úgy volt, hogy Max barátom részt vett a tesztelésben. Eszméletlenül látványos és finom dolgokat készített, sósat, édeset, sütve, hűtve. Én meg nem győztem áradozni itthon, hogy Max így, meg Max úgy. S hogy ha egyszer nagy leszek, nekem is lesz ilyen formám. Egyszer.



Aztán az úgy is volt, hogy életem jobbik fele egy szabadnak nemigazán mondható délutánjából lecsípett néhány órát ... elballagott ... megvette ... kettőt! ... hazahozta.
És aztán az úgy is volt, hogy két férfiemberkém közösen birtokba vette a konyhát ... és bizony alaposan megleptek.
Mikor este fáradtan hazaértem Manó röpülve szaladt és széles mosollyal közölte "édesapával ketten tortát sütöttünk neked! de ez meglepetés!"

Aludttejes prósza - fűszeres körözöttel




Aludttejes prósza - sk gyümölcslekváros kefírrel



Recept és elkészítési tippek Max barátom oldalán.

Hétvégi házifeladat: narancslekvár!

Ezért a hihetetlenül aromás, eszméletlenül finom lekvárért négy emberkének tartozom köszönettel. Jöjjön hát a köszönetnyilvánítás, ami akár az Oscar gálán is megállná a helyét :)

Köszönöm, Edit barátnőmnek, aki megtalálta ezt az istenien finom receptet :) Az eredeti recept itt.
Köszönöm Max barátomnak, aki nemcsak elkészítette, de nekem is házifeladatba adta most hétvégére :)
Köszönöm Viki barátnémnak, aki szintén elkészítette :)
S végül, de egyáltalán nem utolsó sorban köszönöm Manapómnak, aki nem háborgott azért, hogy szombat este-éjjel narancslekvárt főzök :D

Akkor jöjjön a recept és leírás.

Narancslekvár

hozzávalók

1,5 kg narancs, héjastól mindenestől
1 citrom leve
1 bő l víz
1,5 kg cukor - legközelebb ~1,2-1,3 kg-t fogok csak használni
fűszerek tetszés szerint, nálam:
fahéj
szegfűbors
szegfűszeg
szerecsendió
durván darált vegyes bors: fekete-, fehér-, zöld-, rózsa
chili paprika
friss gyömbér
csokoládé - ét, 70 %-os

A narancsokat alaposan megmosom (kefe, forró víz). Ahogy van, héjastól, kb 1 cm vastagon felkarikázom. A két végét - ahol a szára, illetve ahol a virága volt - kb fél cm vastagságban levágom, ezt nem használom fel.
A narancskarikákat edénybe teszem, majd felöntöm egy bő liter vízzel. Lefedem, a fedőt úgy igazítom, hogy a narancsot lenyomva tartsa a víz alatt, én rátettem egy kg bontatlan cukrot.
Hűtőbe teszem, 12 órára. Pl. este összeállítom, másnap reggel-délelőtt lehet tovább dolgozni vele, vagy reggel rakom össze és késő este főzöm.
Az áztatott narancsot az áztató vízzel együtt főni teszem. Nagy lángon tartom, amíg főni kezd, majd lehúzom a tüzet. Belecsavarom a citrom levét (átszűrve, magok nélkül; a citrom héját nem adom hozzá), belelógatom a teatojásba gyömöszölt fűszereket: három kisebb darabka fahéj, 4 szem szegfűbors, 2 szem szegfűszeg, mutatóujj körömnyi darabka szerecsendió, ezt egyben, nem reszelve. Így befűszerezve, időnként megkavargatva főzöm egy óra hosszat (nem kell lefedni).
A 60 perc leteltével belezuttyintom a 1,5 kg cukrot, alaposan elkavarom és visszateszem a nagy lángra kapcsolt tűzre.
A hihetetlenül illatos, csodálatos színű lekvár viszonylag hamar főni, sűrűsödni kezd. Innen számolva még 25 percig főzöm.
Közben előkészítem az üvegeket (forró vízzel átöblítem, legnagyobb fokozaton 5 percig mikrózom; befőző celofánt kevéske langyos vízbe teszek).
A majd fél óra gyöngyözve főzés után a lekvárt félrehúzom, botmixerrel összeturmixolom - itt lehet választani, hogy egészen simára vagy rusztikusan darabosra hagyom.



Egy üvegre valót külön edénybe veszek. Ebbe belereszelem a friss gyömbért (kisujjbegynyi adag), tovább fűszerezem két bő csipet durvára őrölt vegyes borssal, kevéske szerecsendióval, ezt frissen reszelve adom most hozzá és egy darabka apróra vágott friss, tűzpiros chilipaprikával. Tűzön tartva 5 percig főzöm, majd azon tűzforrón üvegbe töltöm; két réteg kicsavart befőző fóliával letakarom, szorosan rátekerem a fedőt és 6-8 percig fejre állítom.



A többi lekvárhoz nem teszek további fűszereket, ebből lesz a narancsos-csokis.
Az étcsokiból, hideg kistányérra, sajtszeletelővel (vagy zöldséghámozóval) igyekszem szép kunkori csíkokat vágni. A tűzforró lekvárból néhány kanálnyit üvegbe teszek, hagyom kicsit kihűlni (kamra, nyitott ablakkal, 2-3 perc), majd megszórom csokiforgáccsal. Ismét egy réteg lekvár, ismét csokiforgács, végül lekvárral fede le. Az utolsó sor lekvár után már nem hűtöm, hanem két réteg befőző celofánnal letakarom, rácsavarom az üveg fedelét, fejre állítom.



Mondhatnám, hogy a 1,5 kg narancsból nem lett túlzottan sok - annyi, amennyi a fényképen látszik -, viszont ... olyannyira hihetetlenül aromás, igazi narancsos tömör-gyönyör, eszméletlenül illatos, csoda színű lekvárt kanalaztam a kenyérre, ami a legflancosabb konyhákban is előkelő helyezést érne el!

Jó étvágyat!

Kevésből finomat & sokat - Márton napi finomság / 1

A hagyományoknak és néphiedelemnek megfelelően, az Enyészet havának (= november) 11. napján, de nem pontban 11 óra 11 perckor tálalom majd az idei Márton napi finomságokat.
Tavaly rendhagyó Márton napi libasültes, borhabos vacsoránk volt, idén - a gazdaságosság jegyében :) - amolyan egyből kettő liba-vacsora, liba-uzsonna lesz :)

Levesnek való alkatrészekből :) - szárnyak, nyak - kétféle, gazdag, zöldséges libaleves, zöldborsós-rozmaringos és döbleces-sáfrányos.
Aztán a leveshús feléből-nagyobb részéből és némi gombából tölteléket keverek, s így lesz az MP3-on debütáló kínai csirkés péksüteményből Márton napra gombás-libahúsos molnárka.

Gombás-libahúsos molnárka
12 db

hozzávalók - töltelék

10 fej csiperke - közepes-nagy, de tömött, nem kinyílt fejek, vegyesen barna és fehér
nagyjából 12-14 dkg libahús (főtt)
2 ek olaj
2 ek szójaszósz
1 ek méz
Max féle wok fűszerkeverék
nagyjából 2-3 ek apróra vágott metélőhagyma
só, bors

hozzávalók - tészta

140 ml víz
225 gr liszt
15 gr (1 ek) margarin
1/2 tk só
1/2 tk cukor
1 tk szárított élesztő

hozzávalók - tetejére

tojás (egész vagy csak sárgája)
1 ek víz
szezámmag

Tekintettel arra, hogy különböző okok miatt csak késő este jutottam konyha közelbe, a Márton napi libahúsos molnárka két lépésben készült.
Csütörtökön este elkészítem a tölteléket és odakészítem a tésztához valókat.

Első lépésben a töltelékhez a levesből kihalászom és tányérra emelem a "liba alkatrészeket", úgymint szárnyak és nyakak. Amint kezelhetőre hűlt, lecsontozom, azaz a húst leszedem a csontról. A hús egy részét visszateszem a levesbe, azt fogja dúsítani, többi részét, nagyjából 10-12 dkg-t apróra vágom.
A gombákat megmosom, felkockázom.
A szójaszószt, az olaj felét, a mézet és Max mester fűszerkeverékét, valamint csipetnyi sót és borst egy tálkában összekeverem és alaposan beleforgatom a gombát és libahúst, úgy, hogy mindent bevonjon a mézes-szójás pác.
Egy tányért borítok az edénykére és konyhapulton hagyom állni fél óra hosszat.

Amíg a gomba-hús pácolódik, összeállítom a molnárka többi részét, azaz a vizet a kenyérsütő gép formájába öntöm, egy evőkanálnyi kivételével rákanalazom a lisztet, figyelek, hogy mindenütt befedje a vizet.
A margarint felkockázom a lisztre teszem, a forma egyik sarkába, másik két sarkaiba a cukrot és sót. Középre teszem a szárított élesztőt - mivel csak órák múlva kezd el majd dolgozni a gép, fontos, hogy az élesztő ne érjen se a vízhez, se pedig a sóval vagy cukorral ne kerüljön túlzott közelségbe (egyáltalán ne). A liszt közepére szórt szárított élesztőt befedem a meghagyott egy evőkanálnyi liszttel. Ezt azért, hogy a konyha melege-nedvessége be ne indítsa még a szükséges/hasznos idő előtt.
Beállítom a kenyérsütő gépet, dagaszt-keleszt program, és beállítom az időzítőt is. Igyekszem kitotózni, mennyi idő kell majd a formázáshoz, úgy döntök, gyors leszek, így mindössze 20 percet szánok majd erre a műveletre másnap reggel. Benyomon a start gombot. A gép ugye nem kezdi el azonnal dagasztani a tésztát, előbb szépen visszaszámol; hiába na, okos egy kis gép :)

Mikor eltelt a pácolásra szánt fél óra, a maradék 1 ek olajat felforrósítom, rákanalazom a mázos gomba-hús tölteléket és nagy lángon, rázogatva-kevergetve szinte teljesen elpirítom a pác adta és a gomba eresztette levet. Közben egy maréknyi metélőhagymát levágok és ollóval a töltelékhez aprítom.
Mikor a töltelék kész, lefedem és hideg helyre teszem reggelig.

Reggelre - sikerült 20 perccel elaludnom, így kicsit túlkelt a tészta, szerencsére nem vészesen - a tésztát a kenyérsütő gép bedagasztotta, megkelesztette.
Lisztezett lapítóra szedem a könnyű, szép szálasra kelt, puha tésztát. Határozottan, de gyöngden átgyúrom, majd 12 egyforma darabra vágom (az eredeti recept szerint 8 molnárka lesz).
Mindegyik darabot: nagyjából 12 cm átmérőjű körré nyújtom, a közepére halmozok egy előre elosztott* töltelék kupacot, a tészta széleit körben (a tölteléktől kifele, keskeny csíkban) megkenem felvert tojással, majd a tésztát bugyor szerűen összefogom-összehajtom, hogy a töltelék ne szaladjon ki alól.
Sütőpapíros tepsibe sorakoztatom a molnárkákat - hajtott oldalával lefele, tisztes távolságra, mert kelesztés-sütésközben még nőnek.
Langyos-meleg helyen 30-35 percet kelesztem, konyharuhával letakarva.

Mielőtt a 200 fokra előmelegített sütőbe tenném, a tetejüket megkenem egy kis vízzel elhabart tojással (egész tojás vagy csak tojássárga) és megszórom szezámmaggal. Nagyjából 18-20 percet sütöm. Rácsra szedem és langyosra-ehetőre hűtöm; hidegen is nagyon finom.

Jól kezelhető tészta + kívánság & ízlés & hozzávalók szerint változtatható töltelék + kevés munka = csábító, nagyon zamatos és ízletes, nem hétköznapi libahúsos-gombás molnárkák.
Otthon reggelire vagy vacsorára, irodába gyors ebédre, iskolába tízóraira vagy uzsonnára.
Mivel a tészta kellemes állaga másnapra is megmarad, kiváló vendégváró is lehet.

Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
* A tölteléket, még mielőtt elkezdeném megtölteni a molnárkákat, annyi kupacba osztom, ahány péksütit akarok sütni. Így könnyen elkerülhetem, hogy egyik-másik molnárka kipukkadjon a túl sok tölteléktől, míg másokban úgy kelljen kiabálniuk egymásnak a gomba és husi daraboknak.
** Csak zöldség töltelékkel is igen finom. Ehhez 23 dkg zöldséget kevés vízben (víz-vaj) félkészre párolok, alaposan lecsepegtetem és úgy keverem a mézes-szójás pácba, aztán futtatom meg forró olajon 1-2 percre.

VKF! XXIX - Törpkenyér

... ott élnek ők, a törpikék ...
Akik hupikékek és semmi más nem esznek, mint törpbogyós sütit, törpbogyós kenyeret, törpogyós törpbogyót. És bár a mai napig nem tudom biztosan, csak sejtem, hogy a törpbogyó nem más, mint fekete áfonya, én bizony sütöttem törpkenyeret. 32 darabot. Datolyával és almás-csokis müzlivel. Szép kis kerek, gurulós gombócka kenyérkéket.

A nagy sikerre való tekintettel, újráztam a datolyás-müzlis muffinkenyeret.
Atörpkenyér nevet Trinity barátnőm ihlette, aki a sokmagos kenyérmufinokat keresztelte át. Nos, ezek a kicsi, kerek, gombócka kenyérkék még annál is törpkenyerebbek :)

Amikor elkezdtem böngyörgetni, nem gondoltam arra, hogy Max mester által kiírt Rolling dumplings VKF! XXIX nevezett legyen a törpkenyér, aztán úgy a harmincadik tájékán elkezdett megfogalmazódni a gondolat bennem, sütés után biztosra tudtam, nevezem, talán másnak is megtetszik ez az édes, kenyér és kalács közötti átmenetet adó, péksütemény.



Törpkenyér datolyás-müzlis

hozzávalók

2,6 dl víz
2 ek olaj
1 ek méz
32,5 dkg liszt
20 dkg édesítetlen gyümölcsös müzli
2 ek tejpor
1 1/2 tk só
1 1/2 tk szárított élesztő
8 dkg kimagozott, aprított datolya * (lsd Tipp & trükk)

A datolyát apróra vágom.
Kenyérsütő formájába teszem a hozzávalókat, alólra a víz, olaj és méz, rá a liszt, az édesítetlen almás-csokis müzli, tejpor. A sót és élesztőt úgy teszem a száraz hozzávalók tetejére, hogy ne érjenek egymáshoz.
Dagaszt-keleszt programot indítok, kezdés után 4-5 perccel a formába szórom a felaprított datolyát, majd másfél óra múlva liszttel egészen enyhén megszórt lapítóra szedem a szépen megkelt, könnyed tésztát.
Gyors, finom mozdulatokkal átgyúrom, és éles késsel elkezdem felosztani. Kettőbe, négybe, nyolcba, tizenhatba ... még mindig túl nagyok törpkenyér méretnek, így tovább osztom és lesz 32 kis tésztakupacom.
Tenyér között gombóccá gömbölyítem, egymástól nagyjából 2 ujjnyi távolságra sütőpapíros tepsibe ültetem. Tiszta, száraz konyharuhával letakarom, langyos-meleg helyen fél órát kelni hagyom. Sütés előtt langyos mézes tejjel átkenem a tetejüket.
Előmelegített, forró (200 fok) sütőbe tolom és nagyjából 20-22 percig sütöm. A sütőből kivéve rácsra szedem és ehetőre hűtöm.



A méztől, datolyától édes, állagában kenyértésztára emlékeztető falatnyi finomság. Tejjel, kakaóval reggelire vagy vacsorára. Harsogva roppanó almával tízóraira, uzsonnára. Vagy csak úgy, nasinak (reggeli őrületben araszolva :).

Jó étvágyat!




* Tipp & trükk:
A datolya mazsolával (nem kell beáztatni), aszalt áfonyával keverhető, de akár teljesen kiváltható.
A törpkenyér tésztája egyszerre laza és tömör, elég jól formázható.
Lehet belőle briósra hajazó formát csavarintani (25-28 perc sütés), lehet kenyérformában megsütni (30-35 perc sütés).
Ünnepi reggeliként is remekül helytállt, kenyérként sütve, szeletelve, enyhén megpirítva, olvadozó vajjal, illatos mézzel.
Kenyeret nem kifezetten favorizáló pöttömök - lásd Manó :) - "elcsábítására" is pompásan beválik; tapasztalatból tudom :)

Fasírt, másképp - VKF! XXIX!

Ezért is szeretem Max barátom ... mikor az ember már-már azt gondolná, nem lehet újat kitalálni, akkor jön ő, átveszi a VKF! staféta-fakanalat Trinity barátnőmtől - aki, nem mellesleg, szintén nagyszerű témát dobott fel -, és laza csuklómozdulattal, egy elegáns csettintéssel alaposan felkavarja az állóvizet, mondhatnám, gördülésre biztatva minden gasztro-bloggert: VKF! XXIX - Rolling dumplings

Persze, kattogtak nálam is a fogaskerekek, és volt annyi, de annyi ötletem ... amik aztán ilyen-olyan oknál fogva sorjában mind hamvába haltak ... De, egypár megvalósult, ezek közül egyik a fasírt másképp. Ihlette a nagy sikerű mátika.



Fasírt másképp

hozzávalók

kisebb maréknyi darált hús (6-8 dkg)
4-5 nagy murok
1 kicsi petrezselyem
4-5 gerezd fokhagyma
5-6 szál petrezselyemzöld
1-2 tojás (mérettől függ, ha nagy, akkor elég 1 db)
12-14 púpozott ek vegyes pehely, fele késes aprítóban durvára megfuttatva
1-2 ek szezám-, lenmag
só, bors
szerecsendió
csombor (borsikafű)

bundához
késes aprítóban összeforgatott vegyes pehely és lenmag
picurka olaj

A zöldségeket megpucolom és sajtreszelőn (legkisebb lyuk) lereszelem.
Egy tálban összekeverem a húst a reszelt zöldségekkel, pelyhekkel, magokkal, rányomom a fokhagymát és beleütöm a tojásokat.
A petrezselyemzöldet és a friss csombort apróra vágom, ezt is a fasírtmasszához adom; sózom, frissen őrlök/reszelek bele borst és szerecsendiót.
A hozzávalókat alaposan összedolgozom. Az általában szokott fasírtmasszánál kicsit vékonyabb, puhább masszát kapok. Letakarom és 10-15 percet állni hagyom, ezalatt a pelyhek megszívják magukat, kidagadnak.
Tepsibe sütőpapírt teszek. A sütőt 200 fokra kapcsolom. A "bundához" késes aprítóban apróra darálom a vegyes pelyhet és lenmagot.
A fasírtmasszából diónyi-falatnyi golyókat formázok, megforgatom az apróra darált pehely-lenmag keverékben, a tespibe sorakoztatom.
Olajjal megspriccelem - sokat segít, ha van spéci olajspriccelő; nekem nem volt, sk alkottam egyet, üres pumpás üvegből -, igyekszem, hogy a golyócskákat mindenütt (kivéve ott, ahol a sütőpapíron állnak) érje egy pici olaj.
Forró lerbe tolom a megrakott tepsit és nagyjából 15-20 percig sütöm az alternatív fasírtokat.



Fokhagymás vajon pirított-párolt zöldséggel - kelbimbó (ez is gurul :), ferdén karikázott urok, petrezselyem, póréhagyma - és házi savanyúsággal tálalom.
Ebből az adagból 2,5 ember :) két ebédje és még jópár nasi-falat kijött.

A fűszerektől kellemes pikáns, a muroktól szaftos, de nem sárgarépa ízű, a darált pelyhes-lenmagos "bundától" enyhén ropogós - és mindez egyszerre.
Nincs olajban sütés, nincs mindent átható olajszag, csak gyorsan készülő, zamatos, falatnyi fasírtocskák, és a fülnek kellemes "kérek szépen még!" óhajok.



Jó étvágyat!

Részeges karate mester kedvence

A nevet az ételhez Manapó találta ki :-) Szerintem jól illik az alábbi finomsághoz, viszonylag tömören elmondja milyen is :-)

Ez az az étel, amit olyan gyorsasággal sikerült eltüntetnünk - még Manónak is! - hogy mire megállapítottam, ejnyje, nem készült fénykép, már csak az emléke volt, a tányérokon semmi.
Figyelt még egy kis szeletke husi a hűtőben, úgyhogy elővettem és újrafőztem. A fénykép kedvéért. Aztán az újrafőzöttet is megettük. Szerencsére fényképezés után. :-)
Az adagok az eredeti, 3-4 személyre szóló mennyiségek. Még akkor is, ha a fényképen ez nem látszik. :-)



Részeges karate mester kedvence

hozzávalók

4 szelet karaj
kb 2 dl sör (lehet alkoholos is, most csak alkoholmentes volt otthon)
kevéske liszt
só, bors
2 ek margarin

4 daliás murok
2 nagyobb petrezselyem
5-6 db szárított shiitake gomba (elhagyható)
1 ek étkezési keményítő
2 ek méz
2 ek szójaszósz
bő csipet Max féle wok fűszerkeverék (ennek hiányában kínai fűszerkeverék is megteszi)

kb 2 dl rizs
1 kk margarin
kb 4 dl víz
fél citrom leve
egész citrom héja
só
Max féle citrombors (ennek hiányában vegyes bors őrölve + fél citrom héja)

A shiitake gombákat félbe-negyedbe töröm, nem kötelező, de így olyan, mintha több lenne (hja, szegény ember vízzel főz, főleg hó végén :-), majd kevéske meleg-langyos vízbe áztatom és beteszem a mikróba 10 percre, alacsony fokozatra. Áztatni muszáj, mikrózni nem kötelező, de így lerövidül az amúgy kb egy órás áztatási idő.

A karajszeleteket kicsontozom (a csontokat a rajtuk maradó husival bezacskózom, irány a fagyasztó, kitűnő levescsont), fólia közé fogva kipotyolom (fólia között, így sem a lapító, sem a potyoló, sem a konyhapult nem lesz húscafatos), bedörzsölöm kis csipetke sóval és bőven frissen őrölt borssal, majd lisztbe forgatom. (4 perc)
A margarint habzásig melegítem, ráteszem a hússzeleteket és mindkét oldalukon megpirítom. (4-5 perc)
Fedőt tartok a serpenyő fölé, a húsra öntöm a sör felét, majd gyorsan lefedem (fedőt azért, hogy a kályha ne ússzon a sörös szaftban), lehúzom a tüzet és féllángon 10-12 perc alatt készre párolom a húst. Félidőben megforgatom és aláöntöm a maradék sört is.

Szimultán a hús párolódásával nekiállok a zöldséges köretnek és odateszem a rizset főni.
Az étkezési keményítőt, mézet, szójaszószt, wok fűszerkeveréket egy edénykében összekeverem.
A murkot, petrezselymet megpucolom, majd srégen felkarikázom 4-5 mm szeletkékre. A shiitake gombát leszűröm. Az összes zöldséget beleforgatom a mézes-szójaszószós pácba. Nagyjából 10 percet hagyom állni, addig odakészítem a rizset. (3-4 perc)

A citromos-borsos rizshez a margarint habzásig melegítem, ráöntöm a kimért rizset, alaposan átforgatom, míg a rizs színe enyhén megváltozik, de arra ügyelek, semmi esetre se kapjon oda. Felöntöm a vízzel, belereszelem a citrom héját, belefacsarom a fél citrom levét (mehet kevéske citromhús is, de mag nem). Fűszerezem bő csipet sóval és szintén bő csipet citromborssal. Félrebillentett fedő alatt, kis lángon, nagyjából 8-10 perc alatt készre fő-párolódik. Mikor kész, félrehúzom és villával keverem át, hogy a rizsszemek ne törjenek. (10-12 perc)

Bekukkantok a fedő alá, még egyszer átforgatom a húszeleteket, megállapítom, hogy átsültek. Tányérra szedem a húst és szűrőkanállal a serpenyőbe teszem a pácolt zöldséget. Nagy lángon forgatom néhány percig, majd rákanalazom a maradék pácot és csak addig hagyom a tűzön, amíg picit besűrüsödik. (4 perc)



Tányérra rendezem a citromos-borsos rizset, a wok fűszeres, szójaszószos-mézes zöldségeket és a sörben párolt karajt.
Örömmel nézem, ahogy fogy, élvezettel ízlelgetem az érdekes kavalkádot, repesve hallgatom az elfolytott hümmögéseket és megelégedéssel veszem tudomásul, hogy ismét érvényesül a "gyermelyi hatás", t.i. "kérek még!" :-)

Gyors & könnyű - Bár egyszerre három dolog is készül, mivel jól lehet szimultán dolgozni, valójában nem kerül több, mint 35-40 percbe az étel elkészítése. Amíg a gomba ázik, a húst oda lehet készíteni, amíg párolódik, van idő zöldséget pucolni, vágni, és míg a zöldség pácolódik, lehet a rizzsel foglalkozni.



Jó étvágyat!

Gasztro merénylet (? :-)

Tegnap este fél tíz magasságában, mint telő holdból a hullócsillag, belém hasított a gondolat, ejha, nincs mára ebéd, pontosabban, nincs második a karamellizált almaleves után.
Bevallom, bár sokszor megszállott vagyok, így késő este valahogy nem éreztem kedvet, hogy többórás konyhai elfoglaltsággal fürjjel töltött sült kappant készítsek ... így hát maradt a jól bevállt taktika: körülnéztem a kamrában és abból főztem, ami volt. Gyorsan és finomat.

Nagyon szeretem a lecsó minden változatát, s nem ötlehiányra, de erre vezethető vissza, hogy tegnap este ratatouillet rittyentettem.
Ez a francia lecsó is úgy indult, mint a többi, de menet közben megszállt a gasztro kisördög és merész gondolattal elvetettem a frissen aprított bazsalikom és csombor ötletét, s előkaptam Max barátom ajándékát, a wok fűszerkeveréket.
Nem bántam meg. Az ebédem igazi fúziós étel lett, magyar lecsó, francia módra, kínai fűszerkeverékkel.



Ratatouille wok fűszerrel

hozzávalók

1 közepes cukkini
1 közepes padlizsán
2 nagyobb paprika - most piros húsú kápia paprikát használtam
1 nagy fej hagyma
3 nagyobb fej paradicsom
2 ek rizs
só, bors
wok fűszerkeverék
2 ek olaj
2 ek szójaszósz
1 bő kk méz

Kis lábaskában vizet teszek főni, amíg felfő a hagymát megpucolom, a többi zöldséget alaposan megmosom. (2 perc)
Mikor zubog a víz, beledobom a megmosott paradicsomokat, kb 20 mp-re ott hagyom, kiveszem, hideg vízbe átteszem, pár pillanat múlva innen is kiveszem és könnyedén lehúzom a héjukat.
A hagymát nagyobb kockákra vágom, a paprikát kicsumázom és szintén felkockázom, ugyanígy vágom a padlizsánt és a cukkinit is. (kb 4 perc)
Az olajat egy serpenyőben felmelegítem, rádobom a hagymát, közepes lángon aranyszínűre üvegesítem. Jöhet a paprika, párszor ezzel is átkeverem, majd ráteszem a kockázott padlizsánt. Hozzáöntöm a mézet és a szójaszószt, beleszórom a rizset, alaposan átforgatom, aláöntök kb egy dl vizet és lefedem. 8-10 percig együtt párolom, majd a serpenyőbe teszem a cukkinit, átforgatom, és további 3-4 percre visszafedem.
Ezalatt felkockázom a hámozott paradicsomot (aki nagyon nem szereti, kiveheti a magos részét, én nem szoktam), majd ezt is a többi zöldséghez adom.
Fűszerezem, só, frissen őrölt bors és egy bő mk-nyi Max barátom ajándékából.
Átforgatom és fedő nélkül hagyom rotyogni egy kicsit, míg a fölös levél elfövi, de nem hagyom teljesen szárazra.

Így, kevéske rizzsel készítve kenyér sem kell hozzá, a zöldségek sokszínűek és enyhén roppanósak, a szójaszósz, a méz és a wok fűszerkeverék pedig új dimenziókat nyit a megszokott francia lecsó előtt.



Gyors & könnyű - Óra 27 perckor kezdtem el főzni, óra 55 perckor tálalásra készen illatozott a tűzhelyen. A hozzávalók mennyiségén tetszés szerint lehet változtatni, több padlizsánnal, kevesebb cukkinivel, esetleg tökkel, vagy paradicsom nélkül is nagyon finom.

Jó étvágyat!

Kicsit büszkélkedem

A Főzz az egészségedért! program - melynek valahol elindítói voltunk Chef Viki, Max és Lilian barátaimmal - egyik fontos üzenete, hogy lehet előre gyártott porok, üveges alapok, leves- és ízkockák nélkül, kezdők tudásával is gyorsan, finoman, ízletesen és olcsón főzni (ha-ha-ha, négy gombóc fagyi árából négyszemélyes vacsora ..., ha-ha-ha).

Max barátom, aki hozzám képest igencsak profi szinten gasztroblogol, a Flagmagazin.hu gasztronómiai tanácsadója lett.
Kitűnő szervezőmunkájának köszönhetően, a Főzz az egészségedért! kampányban résztvevő gasztrobloggerek egy-több receptje folyamatosan megjelenik a Flagmagazin.hu gasztronómiai oldalain.
Így az én egyik gyors és könnyű receptem is.

Max drága, köszönöm ezúton is!

Biztatom minden kedves Olvasóm, hogy böngéssze ezeket a gyors és könnyű címkével ellátott recepteket, kevés fáradtsággal, rövid idő alatt nagyszerű finomságok készíthetők.

Sült paradicsom

Az egyik nagy kedvenc. Mint sok minden más fortélyt és trükköt, ezt is Max barátomtól tanultam. Nem kell hozzá más, mint friss, érett, édes paradicsom és jó sok olivaolaj. Fűszerezés tetszőleges és ízlés szerinti. Munka annyi van vele, míg a paradicsomokat megmosom és feldarabolom, utánna elvan a sütőben, elég egyszer-kétszer átforgatni, majd a sütési idő végeztével üvegekbe tölteni. Felhasználási lehetősége szinte végtelen, s a nyár múltával beköszöntő borús, őszi napokon könnyűszerrel lehet némi nyári napfényt és meleget csempészni a tányérokra a zamatos, illatos sült paradicsomokkal.

Sült paradicsom

hozzávalók

paradicsom
olivaolaj

ízlés szerint

fokhagyma
fűszerek - csombor (borsikafű), rozmaring, petrezselyemzöld (oregano, bazsalikom, ...)

A sütőt 120-150 fokra előmelegítem.
A paradicsomokat megmosom, felezem, negyedelem, szárrészét kivágom, nagyobb és mélyebb tepsibe rendezem.
A zöldfűszereket apróra vágom, a fokhagymát (8 nagy gerezd) vékonyra szeletelem, megszórom vele a paradicsomot, alaposan összeforgatom.
Bőven meglocsolom olivaolajjal. Érdemes olivaolajat használni és jó minőségűt, a paradicsom ebben fog sülni és a fűszeres olajat a későbbiekben magában is fel lehet használni.
A teli tepsit a sütőbe tolom és nagyjából 2-3 óra hosszat sütöm (paradicsom mennyiségétől függ). A sütési idő alatt kétszer-háromszor átforgatom-keverem.
Sütés után, azon forrón előkészített (kimosott, tiszta, száraz) befőttesüvegekbe adagolom, vigyázok, hogy minden üvegkben legalább egy ujjnyi forró olaj kerüljön a paradicsomok tetejére.
Mivel minden üvegre tiszta, de már egyszer használt tető kerül, ezért az üvegek száját előbb egy réteg celofánnal takarom le. Kihűlés után a hűtőbe teszem és ott tartom, míg elfogy.

Tapasztalatból tudom, hogy a sült paradicsom a hűtőben-ből nagyon illékony tud lenni :-) és tartalékolni szeretnék a téli morc napokra is, egy részét a tepsiben hagyom kihűlni, majd fagyasztható dobozkákba adagolom, lefedem és a mélyhűtőbe teszem. Használat előtt mikróban 1-2 perc alatt kiolvad, de ha kevesebbre van szükségem, mint a lefagyasztott adag, éles, fűrészes élű késsel egyszerűen levágok egy darabkát belőle, a többi mehet vissza a fagyra.



Felhasználás: főtt tésztákhoz, paradicsommártáshoz és -leveshez, főzelékekhez, húsokhoz, levesekhez/krémlevesekhez, paprikáshoz, pörkölthöz, kenyerek, péksütemények ízesítésére, ...

Jó étvágyat!

Valami ... finomat? ... inkább porokat! (??) - Főzz az egészségedért!

Akinek nem inge, ne vegye magára. De aki a mai napig zacskós levest, üveges bolognait és papírdobozos mufint készít - na, az igen.



Furcsa állat az ember.

A teremtés koronájának hiszi magát s közben egész közvetlen mikrokörnyezetében olyan bődületes ostobaságokra képes, hogy az állítólag korlátozott észbeli képességekkel rendelkező szürke csacsi is vinnyog az értetlenkedéstől.

Érdemes lenne egyszer megfigyelni az állatok étkezési szokásait. A szabadon élő állatok, akik maguk gyűjtik be a mindennapi betevőt még véletlenül sem eszik meg az éretlen, rothadt, gyanús állagú-illatú gyümölcsöket, zöldségeket. A húsevők igen-igen jelentős része is csak az éhhalál küszöbén hajlandó a nem maga vagy a társai ejtette vadat megenni.

Bezzeg az ember! Azzal a rengeteg eszével! Megeszik sajnos (szinte) bármit, ha azt kellően díszes-csicsás-színes-figyelemfelkeltő-rohammarketinggel körített csomagolásban tálalják.

...



Egy nagymamám kori szakácskönyv így kezdődik: végy fél kg sárgarépát, ... Egy mai, modern! és felvilágosult!, reklám formájában, meg ezt mondja: emeld le a polcról azt a jó kis félkésznek mondott, aromákkal és színezékekkel feljavított, pótlókkal dúsított, ízfokozókkal és E-kel terhelt valamit ...

S az ember bárgyún és naivan, mint kinek saját akarata s ereje nincs, mint ki önálló, értelmes, szabad gondolkodásra képtelen, leemeli a műanyag ételt, s közben boldog és elégedett.

...



Nem vagyok egyedül, mikor azt mondom, van választási lehetőség, mindig van választási lehetőség.

Az egyik, általam is, nagyratartott s jelentős olvasótáborral bíró magazinban az egyik oldalon szakértők és nem szakértők azt boncolgatják, miért jó, hasznos, kell friss zöldséget, gyümölcsöt enni; hogy milyen hihetetlen sok lelki és erkölcsi erőt ad a család minden tagjának a közösen eltöltött idő, a közös étkezések, még ha ezek csak negyed órára nyúlnak is; hogy évek óta szinte ijesztő gyorsasággal nő a hiperaktív gyerekek száma; hogy szintén ijesztően nyomul felfele az ételallergiás gyerekek és felnőttek száma. A másik lapon egészoldalas reklám a legújabb, állítólag időt-pénzt-energiát spóroló, szupertuti finom mű-ételről.

...



Szóval igenis van választási lehetőség. Tőlünk, csakis és kizárólag tőlünk függ, hogy elhisszük, a zacskós muffinpor, az üveges bolognai szósz, hawaii vagy mézes-mustáros alap valóban annyival jobb-finomabb-olcsóbb-energiatakarékosabb, mint azt a gyártók ígérik.



Azt hiszem a kezdetek kezdete az volt, mikor Chef Viki és Trinity barátnőimmel együtt kisebb csörtébe keveredtünk egy "gasztro" fórumon s az ott beszélgetőket próbáltuk meggyőzni, hogy a zacskós-üveges-dobozos félkész "gyors" ételek nem jobbak-gyorsabbak-finomabbak-olcsóbbak a friss alapanyagokból készülteknél, s az egészen biztos, hogy nem egészségesebbek.

Max barátom is csatlakozott a pro és kontra érvelésekhez, s pár nap múlva elindította, velünk közösen, a Quick & easy! Gyors & könnyű! mozgalmat, melyhez a frappáns Főzz az egészségedért! fedőnevet Chef Viki adta.

A Főzz az egészségedért! gasztro összefogásban bárki gasztro-blogger részt vehet, aki egyetért a fentiekkel.

Ha szeretnél te is csatlakozni:

* Tegyél fel egy figyelemfelhívó postot a blogodra

* Használj gyors és könnyű címkét

* Az ételekhez adj minnél megközelítőbb bekerülési költséget és az elkészítésre fordítandó időt

* Listázd ki a blogodon a Főzz az egészségedért! összefogásban résztvevő bloggereket (ilyen listát linkekkel találsz Maxnál vagy Vikinél vagy Trinitynél, de akár nálam is)

Egy fecske nem csinál tavaszt - de sok gasztro-blogger igen :-). S ha blogonként csupán 1-2 olvasót ragad meg mondanivalónk s változtat "trendi" étkezési-főzési szokásain, már megérte!

Főzz az egészségedért! Főzz finomat! Főzz gyors és könnyű ételeket!

Főzz! - a pacsmagolás helyett.

Mosoly

Napjainkban, a MCXXIV. évezredben a tudósok hosszú évtizedeket töltenek azzal, hogy megfejtsenek egy, az ősi időkben ismert és sokat használt, emberi titkot. A MOSOLYt.
Tudós emberek egész hada dolgozik azon, hogy eme - állítólag alapvetően és csak emberi - nagy titok újra közkinccsé legyen.
...
Az ősi legendák a mosolynak valóságos varázserőt tulajdonítanak. Sokféle lelki nyavalyát lehet gyógyítani vele - így tanították a bölcsek egykoron. Szomorúságra, bánatra vigasz. Rosszkedv ellen orvosság. Vidámságot még inkább felerősít. Boldogság és elégedettség jele. Lelki békében élők sajátja. Kisebb sebek, horzsolások gyorsabban múlnak egy szeretetteljes mosoly hatására. A mosoly felszárítja a könnyeket, elűzi a gondokat. A mosoly az egyéné és mindenkié. Ha az emberek egyformán részesülnek belőle - függetlenül attól, ki adja és ki kapja - a világ jobb és szebb lesz.
...
Így tanították a bölcsek egykoron. Mára, a MCXXIV. évezred derekára a mosoly ismeretlen fogalom lett. Tudósaink feltérképezték az agy azon területeit, amik azokat a mimikai izmokat utasítják, melyekkel mosolyogni tudnánk. Most már csak egy áttörő felfedezésre várunk: milyen külső vagy belső parancs hatására aktiválódnak az agyban a mosolygásért felelős területek. Külső ingerre sajnos nagyon csekély az agy reakciója. Így hát napjaink tudós társadalmára vár a feladat, felfedni az emberi szív és lélek azon mélységeit, ahonnan a mosolyt fakasztó inger elindulhat.
Mert a mosoly fontos, alapvető, létszükséglet lett mára. Hiába az össztársadalmi, minden lakott égitestre kiterjedő, felsőfokú, bolygóközi jólét - a lakosság egyre több helyről jelzi annak szükségét, hogy az emberek újra megtanuljanak mosolyogni.

Remélem fentebbi fantazmagóriám soha, de soha nem lesz valósággá. És a mosoly oly fontos tudománya örökké az emberekkel marad. És nem ütközünk meg azon, ha valaki - akár ismeretlenül is - ránk mosolyog. És remélem, mi sem felejtünk el mosolygni. Szívből, lélekből, csillogó szemekkel, mosolyogni. Hiszen annak, aki adja, nem kerül semmibe, de annak, aki kapja, akár a világot jelentheti.

Ezt a kedves, mosolygós díjat Katától, a KataKonyha háziasszonyától és Chef Vikitől, a Házias konyha tűzrőlpattant menyecskéjétől kaptam.
Nagyon szépen köszönöm!

A vonatkozó szabályok szerint: 1) belinkelem azokat, akiktől kaptam; 2) kiteszem a mosolydíjat a blogomra; 3) továbbadom legalább három bloggernek; 4) értesítem az újabb díjazottakat.

És itt jön az, hogy kicsit összekarmolom magam, mert a "legalább három blogger" ugye jelenthet hármat, tizenhármat, de akár százharminchármat is.
Nos, veszem a bátorságot, és kihasználom a "legalább" szócska rugalmasságát. A mosolydíjat továbbadom nekik, függetlenül attól, hogy mástól már megkapták vagy sem.

Szepyke
Max
Trinity
Chef Viki - nem, nem vissza-, de tovább-, átadom
Ancsika
Belly
Anyucika
Gyöngyi
Fakanál, avagy Ahogy eszik, úgy puffad

... és még sokan-sokan másoknak. Fenti sorrend nem mérvadó!

Mosolygósan szép napot mindenkinek!

Cukkini pesto chilivel

Kacskaringósan jutott hozzám a recept. Morzsikafalváról Edit böngészte egy bizonyos Laura gasztro-blogját, meglátta és pillanat alatt megszerette a receptet, rögvest elküldte Max barátunknak, aki továbbküldte hozzám. Össze kellett szednem valaha aktív, mára passzivitásba vonult nyelvtudásom, szerencsére sikerült lefordítani ezt a remekbeszabott pesto receptet.
A kiskertben szinte naponta lehet szedni néhány zsenge cukkinit, még néhány szépen fejlett fokhagyma is zöldell a mezsgye túloldalán, parmezán sajt figyel a fagyasztóban. Seperc alatt megvan, friss, üde, csábító. Az eredeti recepthez képest én egy kis chilivel, rozmaringgal bolondítottam rajta, és a Manónak készített adagba egy jókora murkot is becsempésztem.



Chilis cukkini pesto

hozzávalók

8 db egészen zsenge cukkini
6 duci gerezd fokhagyma
18 dkg parmezán - vagy hasonló jellegű sajt
friss bazsalikom, és 10 nagyobb levelet használtam
1 rozmaringágról a levelek
2 bő ek aprított petrezselyemzöld
só, bors
3 kisebb chilipaprika - szárított volt itthon, abból, magokkal
olivaolaj
1 ek pirított szezámmag - az eredeti szerint fenyőmag, hát az éppen hiánycikk mostanában

A cukkinit megmosom, nagyobb kockákra vágom, a parmezánt szintén eldarabolom. A zöldfűszert megmosom, s mivel csak a levelek kellenek, a rozmaringágról lecsipkedem ezeket.
Minden hozzávalót az olivaolaj kivételével turmixgépbe teszem, párat forgatok rajta, aztán apránként adagolva az olivaolajat krémesre dolgozom. Megkóstolom, teszek bele még egy csipet, Maxtól kapott mexikói fűszerkeveréket és ezzel is összeforgatom.
Tiszta üvegekbe kanalazom, az esetleges levegőbuborékokat késsel/ütögetéssel kimozgatom, a tetejére teszek 1-2 ek olivaolajat, ez szépen elzárja a levegőtől, nem fog sem megromlani, sem megbarnulni.
Laura szerint hűtőben két hétig eláll. Nálunk egy hétre saccolom :-)
Gondolva a télre, pár kanálkányit jégkockatartóba teszek és a mélyhűtőbe rakom, majd mikor megfagyott, kiszedem és bezacskózva visszateszem a hidegre.
A Manónak készült cukkini pestóból természetesen hiányzik a chili és a mexikói fűszerkeverék, viszont kerül bele egy szép murok, ezt a többi hozzávalóval együtt mixelem össze.



Jó étvágyat!

Dán vajas marcipánnal

étteremalakítás

Ez a remekbeszabott dán vajastészta nagyon sok dícséretet kapott már. Limara engedte ki a szellemet a palackból :-), ami megfordult már Max konyhájában is és Ancsikát nyílt levél megírására késztette.
Bár van vele némi munka, könnyű összeállítani (még késes robotgép híján is) és nagyon finom.
Eperdzsem híján csokidarabkás-csokipudingos és marcipános változatban sütöttem. Manapó az előbbit elégedett arccal fél pillanat alatt eltüntette, utóbbit nemes egyszerűséggel és hirtelen jött felindulásból "Gyöngy, ez k... jó" szavakkal illette :-). Manó szerencsére nem hallotta a lelkesedés ilyenformájú megnyilvánulását, s ugyan a csokisnál először közölte, hogy vegyem ki a tölteléket, egy bő tányér restgazdasszony leves után, második fogásnak megevett egy csokisat és egy marcipánosat.
Az eredeti recept, házi eperlekvárral sütve, Limara oldalán, de bemásolom ide is az elkészítési leírással együtt, így kéznél lesz, mikor legközelebb (pár nap) készíteni szeretném.

Dán vajastészta csokisan, marcipánosan

hozzávalók

60 ml meleg víz
125 ml tej
1 nagy tojás
350 g liszt
7 g szárított élesztő (vagy 15 g friss)
1 tk só
25 g cukor
250 g hideg vaj

A tejet, vizet és egy tojást bögrében elkeverem.
A vajat rövid időre mélyhűtőbe teszem, majd fél centis csíkokra vágom.
A lisztet, cukrot, sót és élesztőt egy keverőtálba teszem, hozáadom a vajat, majd nagyon gyors mozdulatokkal, néhány perc alatt összedolgozom. Próbáltam az eredeti utasítás szerint, késes robotgéppel megforgatni, de úgy tűnik, az én kis robotom nem nőtt fel a feladathoz, így kézzel dolgoztam össze.
A lisztes-vajas keverékhez töltöm a tojásos folyadékot és lapos fakanállal, szintén gyors mozdulatokkal, összeforgatom.
Sem a lisztes-vajas, sem a tojásos keveréket nem dolgozom túl, a masszában látszanak a vajdarabkák és a végeredmény egy undok, nyúlós, ragacsos valami. Ez így jó, ilyennek kell lennie.
A keverőtálat letakarom és hűtőbe teszem, lehetőleg egy egész éjszakára.
Reggel előveszem és nagyjából egy órát hagyom konyhahőmérsékleten magához térni.
Lisztes kézzel, bőven lisztezett lapítóra szedem, majd átgyúrom és kinyújtom. Nekem befedte az egész lapítóm és nagyjából egy kisujjnyi vastag volt a tészta. Borítékformán összehajtom, azaz a felső egyharmadát lefele, rá az alsó egyharmadát, jobbról-balról középig és összecsukom, mint egy könyvet. Az eredeti leírás szerint 30 percig kell hűtőben pihentetni a hajtogatott tésztát, nekem 15 percem volt rá. A nyújtást-hajtogatást-pihentetést összesen háromszor csinálom (tehát másfél óra + kb 10 perc, ha a pihentetésekre 30 percet számolok).
Az utolsó (harmadik) pihentetés után vékonyra nyújtom a tésztát, éles késsel háromszögekre vágom (ez nekem úgy jön ki, hogy a tésztát hosszában három csíkra vágom, majd a csíkokat háromszögekre).
Max natúran feltekerte, Limara és Ancsika házi eperízzel töltötte. Eperlekvárom sajnos nincs, a szilvából kifogytunk, a barackízem ehhez kicsit folyós, így 3,5 dl tejjel-1 bő ek cukorral megfőzött, majd kihűtött és étcsoki darabkákkal dúsított csokipudinngal, illetve marcipánnal töltöttem. A tölteléket a háromszögek alapjához teszem, majd innen indulva kifli formára tekerem.
A kifliket sütőpapíros tepsire pakolom és meleg helyen majd egy órát kelesztem. A tészta nagyon szépen dolgozik, a kiflik a kelesztés alatt szemmel láthatóan nőnek. Sütés előtt a tetejüket felvert tojással megkenem, a marcipánosokra szeletelt mandulát szórok, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tolom és 14-16 perc alatt gyönyörűre, illatosra sütöm.
Mit mondjak? Eszméletlenül finom, könnyű, szinte "habos" tésztájú, magát kínáló csábítás, az édes bűnbeesés. Tegnap sütöttem és szerencsére, előrelátó módon néhányat eldugtam a fotózáshoz. Több nem is maradt mára, csak ezek :-)



Jó étvágyat!


Szószedett:

lapító - nyújtódeszka