2009. febr. 28.

Blogger barátság-tündék

"Ezek a blogok szerfelett bájosak, a blog íróknak az a céljuk, hogy barátok és barátságosak legyenek. Reményeink szerint ezen díj átadásakor több barátság keletkezik, a barátság elterjed, és több figyelmet kap a blogger. Amikor továbbadod, kérlek vedd figyelembe ezen elveket. Válassz nyolc embert."

A gyakorlat bebizonyította, hogy az internet nem elidegeníti egymástól az embereket, hanem segítségével olyan baráti kapcsolatok jöhetnek létre, amikre a földrajzi távolság miatt soha nem került volna sor.




Ez a két bájos blogger-barátság-tünde Cukroskata és Max házatájáról repült hozzám.
Megtiszteltetés - számomra két fontos emberkétől - ilyen elismerést kapni ... hiszen a barátságot mindig is drága és értékes kincsnek tartottam és úgy gondolom, ha minden káoszba is fulladna, a barátság képes lenne életmentő, vidámító, segítő szigeteket teremteni, hegyeket emelni.

Nyolc embernek továbbküldeni ... nehéz választás, hiszen azzal, hogy valaki blogolni kezd, bepillantást enged az életébe, titkokat oszt meg, apró csibészségeket, nagy felfedezéseket. Önmagából mutat szeletnyit. S ez az egyik, barátsághoz vezető út.

Sorrendileg nem mérvadóan, hozzájuk küldöm tovább ezeket a bájos blogger-barátság-tündéket, s remélem, még eztán is sokáig úton lesznek, hiszen "kis" gasztro-blogger világunkban oly sokan vagyunk :-)
Köszönöm !

2009. febr. 26.

Rövid, ám emlékezetes karrier ...

... avagy a másnap is puha és finom túrógombóc életútja.

Volt egyszer, hol nem volt ... az óperenciás tengeren és a nagy reggeli/déli/esti forgalmi dugón túl, üvegfalú irodaház, naponta ismétlődő, ideiglenes fogságában, ott, ahol aaaa ... macska se nagyon jár (lévén szabadságon van) ... ott éldegélt Garffyka, akit egy szerdai estén a konyha múzsája homlokon pusszantott, ihletet adva ezáltal majd egy kilónyi túróból gombóc készítésére. De nem valami hétköznapi, önmaga kényeztetésére készítendő túrógombóc főzésére sarkallta Garffykát a múzsa cuppantotta ihlet! Nem ám, ennél sokkal ... khm ... magasztosabb :-) cél vezérelte. Túrógombócot a kollegáknak! jelszót hímezte a múzsa a képzeletbeli, vadul lobogó, lengő zászlóra. ...

Hát igen, kezdhetném így is.
Meg úgy is, hogy végy öt emberkét, 75 dkg túrót, egy bő félórányit az esti "otthoni műszakból" ...

Túrógombóc

hozzávalók

75 dkg túró
2 tojás
2 csapott ek cukor
2 ek gríz
késhegynyi reszelt narancshéj
félcsipetny só

hempergetéshez

darált keksz + porcukor
darált mák + porcukor

tálaláshoz

sárgabaracklekvár
sárgabarack befőtt
szilva befőtt

A túrót egy mélyebb tálban villával összetöröm, hozzádolgozom a tojások sárgáját, a cukrot, a sót, a grízet és a reszelt narancshéjat.
A tojások fehérjét szép habbá verem, majd lazán a túrós masszához forgatom.
Nagyobb edénybe vizet teszek főni, amíg forr, a gombócmassza pihen.
Kézügybe készítek egy evőkanalat, egy kisebb tányért, egy tálkában vizet, konyharuhát, egy szűrőkanalat, két mélyebb tányért, egyikbe porcukros darált mákot, másikba porcukros kekszmorzsát. Valamint az edényt, amiben pihen a gombócnak való.
Kanál hátával bevizezem a tenyerem (éppenhogy nedveske legyen, különben eláznak a gombócaim), majd a picit nedves kanállal gombócnyi (a mértékegység ízlés szerinti méretet jelöl :-) adagot veszek a masszából és alig nedves tenyerem között kerekre gömbölyítem. Néhánnyal előkészülök és a kisebbik tányérra sorakoztatom.
Amint a víz zubog, a lángot középerősségűre visszaveszem, majd óvatosan a vízbe pottyantom a gombócokat. Óvatosan, hogy ne essen szét a gombóc, illetve, hogy a visszacsapódó forró víz ne fröcsköljön le.
Gyöngyözésnél erősebben, de zubogásnál lanyhább tűzön főzöm, nagyjából 10 percig, saccolt félidőben óvatosan megfordítom (elméletileg nem kell, kis lelkecském megnyugtatására én bukfenceztetem őket, így mindkét felük lesz alul is, felül is).
Mikor késznek ítélem (ha nem vagyok biztos benne, egyet kiveszek, kettévágom, ellenőrzöm), szűrőkanállal kiveszem, alaposan lecsepegtetem (esetleg a szűrőkanál alját pillanatra a konyharuhára teszem, hogy az ott meggyűlő főzővíz se áztassa el a hempergetésre szántakat), majd a mákba vagy kekszmorzsába forgatom a forró gombócokat.
Míg az egyik adag fő, a következőket megformázom, így folyamatosan lehet kifőzni őket.



A mákba hempergetett gombócokat sárgabarack- befőttel és lekvárral, míg a kekszmorzsásakat szilvabefőttel tálalom. (az eperlekvár elfogyott :-(



Jó étvágyat!

A porcukros darált mákba hempergetést Morzsafalván, egy kedves Morzsikától hallottam. Bevallom, pirulva, nem emlékszem, kitől jött ez a remek ötlet, mindenesetre nagyon jól bevállt, csak ajánlani tudom.

Tipp & trükk: a kekszmorzsát részben vagy egészében ki lehet váltani pirított, darált dióval. Természetesen, prézlivel (morzsával) is meg lehet szórni, tapasztalatom szerint ez sok embernél gyomorégést okoz.

Tollhegylaska szezámmaggal

Laska, azaz tészta. Tollhegy, azaz penne.
Erdélyben a tészta laska, a sütemény pedig tészta.
Kezdetben nehéz volt átállnom, furán néztek rám a boltban, mikor laskát kértem. Cukorspárga (durván sodort spagóca) felől érdeklődtem háztartási boltban és az eladó zavart arccal küldött a sarki cukrászdába ... . Sőt, a zöldségessel is kihegyezett vitám volt nemegyszer, miszerint igenis árul murkot (sárgarépa), hiszen ott látom kirakva a pulton. Vagy vöröshagymát. Nem, nem lilát, vöröset. Aminek a héja olyan szép barnás-vöröses, a húsa pedig fehér. Hm, hogy amit én vörösnek mondtam, az csak egyszerűen hagyma, a másik pedig, amit én lelilahagymáztam, az a vörös.
Otthon mindkét néven futnak a dolgok, van is néha kavarodás belőle, például, mikor Manó azt mondta, baba nem kéj sájgajépát, baba mujkot eszik, kéjemszépen.

Ez a szezámmagos, cukkinis penne, némi sült paradicsommal bolondítva, az egyik kedvencem. Mióta, a sült paradicsom elérhető közelségbe került és árban is megfizethető - t.i. tavaly kerti paradicsomból sütöttem Max nagyszerű és egyszerű receptje alapján -, elég gyakran készítem. Amolyan ripsz-ropsz, gyorsan megvan, ha akarom, csak zöldséges, de ha éppen lézeng kézügyben némi apróra vágott csirke- vagy pulykahusi, akkor akár azzal is készülhet. A tésztát minden esetben enyhén pirított szezámmaggal bőven megszórom.

Szezámmagos, sült paradicsomos penne

hozzávalók

6-8 maréknyi penne tészta (tetszés szerint lehet más formájú tészta is)
3-4 paradicsompaprika (ha nincs, akkor piros húsú kaliforniai)
1 kisebb fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 kisebb cukkini
3-4 sült paradicsomon, lecsepegtetve
só, bors, bazsalikom
1 ek szójaszósz
2 ek olaj a sült paradicsomról
3-4 bő ek szezámmag



A paradicsompaprikákat ledarálom, a hagymát, fokhagymát egészen apróra vágom. Ha van otthon késes robot (van, köszi Manapó :-), abba beleteszem és egészen finomra aprítom.
1 ek-nyit a sült paradicsom olajából felmelegítek, ráteszem a paprika-hagyma-fokhagymát és alaposan megfuttatom. Hozzáteszem a szójaszószt, fűszerezem, alaposan átkeverem, középerős tűzön. Mikor szépen szószósodik, rádobom a kockára aprított cukkinit és a két-három felé vágott, saját olajától lecsepegtetett sült paradicsomokat. Néhány percig együtt kevergetem. Az a jó, ha a cukkini enyhén ress marad.
Amíg a szósz készül, vizet forralok a tésztának, mikor zubog, beleöntök egy kevéske olajat, megsózom, majd beleszórom a tésztát, átkeverem és kifőzöm (al dente). A kifőtt tésztát leszűröm, nem öblítem, de jól lecsepegtetem, azonmód tálba teszem és lazán, de alaposan összekeverem 1 eknyi sült paradicsomolajjal.
Rákanalazom a cukkinis szószt és összeforgatom. (a szósz várhat a tésztára, a tészta a szószra nem)
A serpenyőbe, amiben a szósz készült, beleszórok 3-4 eknyi szezámmagot és ügyelve, hogy meg nem égjen, megpirítom, majd a tésztára szórom.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
* nyáron, mikor olcsó(bb) a cukkini, bespájzolok, azaz a zsenge zöldséget megmosom, felkockázom, zacskózom és lefagyasztom
* szintén nyáron, mikor a paradicsomot és paprikát a Nap érleli, nagyobb adagot készítek és ha kihűlt, dobozkákba adagolva lefagyasztom; kitűnően használható pizzaszószhoz, paprikásba, paradicsomos ételekhez

2009. febr. 25.

Olajos magvak

Nem kedveljük a "hagyományos" bolti rágcsákat (csipsz és tsai), viszont szotyi és egyéb magok általában ott figyelnek a kamrapolcon. Manó is rákapott az ízükre (natúr vagy pörkölt változatban, sózatlanul), baba töjökmogyojót kéj, vagy baba kesudijót eszik, netán édeapa ad szotyit babának is, kéjemszépen csatakiáltással robog sárga asztalkájához, elfészkelődik a kis székébe és várja a finomságokat. Mert nálunk az a szabály, hogy enni csak ülve, asztalnál, kényelmesen jó (kivétel, mikor kutyafuttában, köröm között elrágunk egy fél zsömlét, vagy huszadszor is "megkóstoljuk" az ebédről maradtakat, csupán ellenőrizendő, még mindig finom-e ... de ezeket az elhajlásokat csakis akkor engedjük meg, ha Manó nincs jelen, azaz nagyon ritkán).
A majd mindennapi rágcsa szerepen kívül, elég sokszor használok magokat főzéshez-sütéshez is. A fentiekre, valamint a Grenadine által kiírt és rohamlépekkel közeledő VKF XXIII - Magvas gondolatok-ra való tekintettel, álljon alább némi ismertető a konyhánkban leggyakrabban használt olajos magvakról.

Kesudió

A kesu Közép- és Dél-Amerika trópusi részein őshonos. A XV. században portugál misszionáriusok vitték Kelet-Afrikába és Indiába, ahol az alacsonyan fekvő, tengerparti területeken hamarosan elterjedt. A szömörcefélék (Anacardiaceae) családjába tartozik, rokona a mangónak. A brazilok egyik kedvence megterem Mexikóban, Peruban, Nyugat-Indiában és Afrikában. Ázsiába feltehetően nagyon korán, még az európai „megszállás" előtt eljutott. Örökzöld, közepes méretű fái 10 m-re nőnek. A növény főként valódi termése, a kesudió miatt fontos, de fája is felhasználható ládák, csónakok, faszén stb. készítésére, valamint a gumiarábikumhoz hasonló mézgát nyernek belőle. A növény erősen mérgező levelei és terméshéja érzékeny bőrön kiütéseket okozhat.



A "kesudió" 1 magvú, bab vagy vese alakú, görbült, dióhoz hasonló 1,5-2 cm hosszú csonthéjas termés. Héja fás, szürkésbarna, sima, a mezokarpium csípős, maró hatású, mérgező olajat (kardolt) tartalmaz, amely erős bőrirritációt okoz. (Vigyázat!). Hevítés után a már ehető, gazdag zsiradéktartalmú, sárgásbarna mag dióbélszerű, viszonylag lágy állagú és édeskés ízű.



"Kesualmának" a kocsányból alakult, éréskor erősen megduzzadt, 5-10 cm nagyságú, körte alakú, lágy húsú, lédús, zamatos, édeskésen savanyú, gyümölcsillatú, sárga vagy vörös héjú áltermést nevezzük, ennek csúcsán ül a sokkal kisebb "dió". A kesudiót olajban úsztatva vagy iparilag forró levegővel pörkölik, utána a csonthéjat (belső termésfalat) eltávolítják. A jóízű, tápláló, nyersen mérgező mag mintegy 45% olajat és 20% fehérjét tartalmaz. Sózva vagy cukrozva fogyasztják, és süteményekbe, édességekbe is bedolgozzák; a kelet-ázsiai konyhában a pörkölt magok zöldségként vagy fűszerként is szerepet kapnak. A magokból jó étolajat préselnek. A C-vitaminban gazdag, finom kesualmát nyersen gyümölcsként, puhítva zöldségként fogyasztják, lekvár, zselé és szirup is készül belőle. Édeskésen savanyú levéből frissítő italokat, bizonyos vidékeken bort (kajubort) és ecetet is készítenek.
forrás és képek: Terebess gyümölcskalauz

Törökmogyoró


A törökmogyoró (Corylus colurna) a nyírfafélék (Betulaceae) családján belül a mogyoró (Corylus) nemzetségébe tartozó fafaj. A legszebb parkfák egyike, különösen, ha tövétől ágas. Igen mély árnyékot ad. A mérsékelt éghajlatú területekre jellemző. Hazája Délkelet-Európa, Kis-Ázsia, a Kaukázus és Észak-Irán. Kelet felé egészen a Himalájáig megtalálható. A Fekete-tenger környékén már időszámításunk előtt ismerték; a legfontosabb termőhelye ma is Törökország. Európában korán elterjedt; Angliában az első termesztett növények egyike volt. Amerikában már a korai telepesek igyekeztek meghonosítani.
Tizenöt–húsz méteresre is megnövő értékes díszfa zárt állásban szép, sudár, hengeres törzset növeszt, és többnyire 20 éves korától terem.



Csomókban fejlődő, mélyen rojtos kupacsú termései gömbölyded terméságazatot alkotnak. Ehető és ízletes csemege, ősz elején érik. A mirigyszőrös kopáncsok a közönséges mogyoróénál kisebb (kb. 1–1,5 cm-es), kissé kúpos makkokat rejtenek, amik a mókusok egyik kedvencévé teszik.
Táplálkozástani kutatások bizonyították, hogy a törökmogyoróban megvan a diófélék minden jó tulajdonsága. Az ízletes, tápláló mogyorószemekben sok a fehérje és a rost. Jelentős a vas-, foszfor- és káliumtartalma. A többi dióféléhez hasonlóan a mogyoróban is sok az E vitamin, és megtalálhatók benne a magzatvédelemben fontos B vitaminok is. Ennek a diófélének is előnyös a zsírsavösszetétele: a magas olajtartalom ellenére sem terheli a szívet és az érrendszert, sőt, előnyösen befolyásolja a koleszterin-szintet. Az összes mogyorófaj közül a törökmogyoró olajtartalma a legnagyobb.



A törökmogyoró is hagyományos és változatosan alkalmazható csemege. Az édesipar jellegzetes alapanyaga, az édesipar levantei mogyoró néven ismeri (hazai csokoládégyáraink mind a mai napig Iránból vásárolják). Az utóbbi évtizedben egyre több mogyorópépet és a mogyoróvajat használnak fel – nemcsak bonbonok és édesipari termékek töltéséhez és jégkrémekbe, de kenyérre kenhető, ízesített kombinációi is meghódították a piacot. Amerikában a mogyorópéppel leveseket, szószokat sűrítenek; töretét, reszelékét panírozáshoz használják vagy salátákra szórják. A törökmogyoró a mogyorópép és a mogyoróvaj előállításához egyaránt használható. forrás és képek: Wikipedia, a szabad enciklopédia; Növénykatalógus.hu

Tökmag

A tök (Cucurbita) a tökfélék vagy kabakosok (Cucurbitaceae) családjának névadó nemzetsége. Magyarországon általában kertekben termesztik. Amerikából származik, Európába, Ázsiába és Afrikába a spanyolok, portugálok vitték be a 16. században. Sütőtök (Cucurbita maxima) Régóta ismert és termesztett növényünk. Nevezik bécstöknek, tamburatöknek vagy olasztöknek is, Erdélyben pedig döblec.
A tök termésében lévő magokat sokfelé önállóan is fogyasztják. A tökmagolaj sok tekintetben gyógyító hatással rendelkezik. A tökmagot péksüteményekbe is gyakran belesütik. Átlagos beltartalmi értékek 100 gr tökmagra számolva itt. Hihetetlen, hogy mennyi minden van egy-egy ilyen aprócska magban.
forrás és képek: Wikipedia, a szabad enciklopédia

Napraforgómag

A napraforgó (Helianthus annuus) Peruban és Mexikóban őshonos, és az amerikai indiánok régóta termesztett növénye. Európába dísznövényként került a XVI. században, majd kb. 200 éve felfedezték, hogy kiváló olaj készíthető belőle.
A napraforgó a fészkesek családjába tartozó, egyéves, lágy szárú növény, mely 1,5-2,5 méter magasra nő. Fészkes virágzatát tányérnak nevezzük, melynek átmérője 10-40 cm lehet. Nevével ellentétben általában nem követi a nap járását, hanem délkeletre tekint.
Kaszattermése fekete, vagy fekete-fehér csíkos.
A napraforgómag energiatartalma a többi olajosmaghoz hasonlóan jelentős. Zsírtartalma értékes, mert gazdag forrása a telítetlen zsírsavaknak, főleg linolsav és olajsav található benne. Mértékkel fogyasztva (a nem sózott változatot!) fontos szerepe lehet a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, mert e zsírsavak hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez, és a vérnyomást is kedvezően befolyásolják. Ezt a hatást támogatja fitoszterol-tartalma is. Élelmirost tartalma miatt a fent említett megbetegedésekben szenvedőkön kívül a cukorbetegek, székrekedéssel küzdők, kismamák és idősek számára is javasolható. A napraforgómag kiemelkedő B1-vitamin-forrás, melynek fontos szerepe van a szénhidrát-, aminosav- és az alkohol-anyagcserében. A vitaminok közül említést érdemel még E-vitamin-tartalma, mely jelentősen hozzájárul a káros szabad gyökök sejthártya- és DNS-károsító hatásának csökkentéséhez, ezért hasznos összetevője lehet a daganatmegelőző étrendnek, valamint sportolók számára is ajánlható. Az ásványi anyagok közül magnéziumot, kalciumot és káliumot tartalmaz nagyobb mennyiségben.
A napraforgómag érdekes és értékes kiegészítője lehet leveseknek, salátáknak, raguknak, zöldségköreteknek, mártásoknak, rakott-töltött, csőben sült ételeknek uzsonnakrémeknek, müzliknek, süteményeknek, turmixoknak. Belőle készítik a hidegen vagy hagyományos módon sajtolt napraforgóolajat, mely alapanyaga lehet egyes olajkeverékeknek, margarinoknak is. A napraforgó sárga virágait a népi gyógyászat megszárítva és leforrázva teaként ajánlja magas vérnyomás kezelésére és lázcsillapításra. Az olaj kinyerése után visszamaradt darát takarmányozásra, a magot madáreleségként és ipari célra (szappan-, festékgyártásra) is használják.
forrás és képek: Wikipedia, a szabad enciklopédia

Dió

A dió vagy diófa (Juglans) a diófélék vagy diófafélék (Juglandaceae) családjába tartozó nemzetség. Közepes, vagy nagy termetű (10-40 m magas) lombhullató fák, 20-90 cm-es, 5-25 levélkéből összetett leveleik páratlanul szárnyaltak, termésük diótermés (csonthéjashoz hasonló, zárt kupacsú makk). A nemzetség 21 faja az Óvilágban Délkelet-Európától Japánig, az Újvilágban Délkelet-Kanadától nyugatra Kaliforniáig, délre Argentínáig előfordul. A génusz neve, Juglans a Jovis glans, azaz „Jupiter makkja” kifejezésből ered – átvitt értelemben, istennek való termés.
A dió nagyszerű forrása a telítetlen zsírsavaknak, és néhány szem dió egy-egy magas zsírtartalmú, nehéz étkezés után normalizálhatja a koleszterinszintet. A dió segít megőrizni a vérerek rugalmasságát is. A gyümölcsben ráadásul sok omega-3 zsírsav és antioxidáns is található. Összetétel, ásványi anyagok és vitaminok a dióban, részletesen, itt.



A dió gyógyhatása nagyon szerteágazó. A gyümölcs maga parazitaölő, féregölő, vértisztító, emésztő szervek munkáját serkentő hatású. Újabban napvilágott látott tanulmányok szerint napi 50 gramm elfogyasztása nagy mértékben csökkenti a szívbetegségek kialakulásának esélyét. Leveleiből készült főzetét régen fejtetű ellen használták. Magas energiatartalmának köszönhetően kimerültség esetén is gyorsan segít. A dió igazi beltartalmi különlegessége és értéke az úgynevezett Omega 3 zsírsav, mely elengedhetetlen szervezetünk számára, de önálló előállítására nem képes.
A dió leggyakrabban édességekben, különféle süteményekben bukkan fel asztalunkon, ám salátákba, húsételek mellé vagy akár töltelékeként is finom lehet. Igazán finom csemege a mézben eltett dió, mely egészséges, bár egyáltalán nem diétás. A franciák a dióból olajat is készítenek, melyet saláta különlegességeik elkészítéséhez használnak.
forrás és képek: Wikipedia, a szabad enciklopédia; Vitaminsziget.hu; Gourmandnet.hu

Földimogyoró

Őshazája Dél-Amerika (Brazília), e területen vadon is előfordul. Amerika felfedezése után Afrikán keresztül terjedt el fokozatosan az egész világon. Termesztési területe észak felé a dél-európai mediterrán országokig, míg Ázsiában Észak-Kínáig terjed.
Egyéves, lágy szárú növény. Erősen fejlett karógyökere a földfelszínhez közel alig ágszik el, viszont az alsó részén igen sűrű oldalgyökér-szövedék alakul ki, ezért a vegetációja alatt a szárazabb időszakot is elviseli. Az érett termés hüvelye világos barnássárga, sima, vagy a benne levő magok számának megfelelő befűződésekkel barázdált. A magok, alakja különböző, a gömbtől a hosszúkás ellipszoid alakúig minden változat előfordul. Legnagyobb termesztési körzete Ázsiában, Kína, India területén van, de jelentős területeken termesztik Amerikában is. Európában csak a 17. században kezdték meg a termesztését, míg Magyarországon az 1930-as évektől Medgyesegyháza környékén foglalkoznak vele. A gyermekkertek legfontosabb növénye. Minden kiskertbe, hobbi-, házi-, haszon-, háztáji stb. kertbe ajánlható.



A magban 40-50% olaj van, melynek minősége az olívaolajéval majdnem egyenértékű, 25-30% fehérjét is tartalmaz. Olajtartalmának 60%-át olajsavglicerid-, 20%-át pedig linolsavgliceridészter teszi ki. Felhasználása igen sokoldalú: liszt formájában, pörkölve, nyersen sózva. Préspogácsája értékes takarmány, de az állatok etetésére felhasználható a szára és a levele is, akár nyersen, akár szárított formában. Pörkölve igen népszerű. Cukorral összeégetve is különleges csemege. Hidegen préselt olaja szagtalan, színtelen.
A földimogyoróból az USA kivételével, ahol a termés felét megőrlik, és mogyoróvaj készítésére használják, elsősorban étkezési olajat, pörkölt, sózott csemegét, valamint cukrász- és sütőipari termékeket állítanak elő. Az USA déli részén a földimogyorót gyakran használják takarmányozásra is. A hüvelyek eltávolítása után általában csak a növény zöld részeit adják a háziállatoknak szálastakarmányként, noha az egész növény felhasználható így. Az, hogy a földimogyoróból ma már mintegy 300 terméket - többek között lisztet, szappanokat és műanyagokat - állítanak elő, főként George Washington Carver XX. század eleji kutatásainak köszönhető.
Kitűnő növényi vaj készül belőle. Lisztje cukrászipari süteményekbe, kétszersültekbe alkalmas. Étolajának rendszeres házi használata egyebek között az érelmeszesedés megelőzésének és csökkentésének hatásos eszköze. Diódarálón ledarálva, vagy apróra vágva, édesítve sült, főtt tészták, krémek, töltelékek, fagylaltok, csokoládémasszák ízesítésére kiváló.
forrás és képek: Terebess.hu

Szezámmag

A szezámmag a magok királya. Nem azért, mert a legnagyobb, hanem azért, mert a leggazdagabb bizonyos ásványi anyagokban. Kalciumban például súlyarányosan gazdagabb, mint a tehéntej (hétszer annyi kalciumot tartalmaz) és vetekszik a tehénsajtok kalciumtartalmával, az olajos magvak közül pedig egyenesen kiemelkedik. Hippokratész újra meg újra megemlíti műveiben a szezámmag gyógyító erejét. A rómaiak szezámmagból és mézből készült süteményt adtak katonáiknak kényszer esetén, amikor tőlük a legnagyobb erőfeszítést kellett megkövetelniük. A fekete szezám a legértékesebb szezám fajta. Az ajurvédikus tanítások szerint a fekete szezám magas fényenergiát tárol. Fogyasztása különösen ajánlott gyermekeknek, tinédzsereknek, vegetáriánusoknak, várandósoknak, változó korba lépő hölgyeknek, lábadozóknak. Elősegíti a csont növekedést, feszessé teszi a kötőszöveteket, megelőzi a csontritkulást.
A magvak királyának is nevezett ősi táplálék ezt a nevet valóban kiérdemelte. Ránky Edit, a hazai naturkonyha és bioirodalom doyenje a következőket írja: " Régen Kínában még a leginségesebb időkben is járt egy zacskónyi szezámmag a terhes és szoptatós anyáknak." Mivel Kínában gyakorlatilag ismeretlenek voltak a tej és a tejtermékek, ebből adódóan nagy szerepe volt ennek az értékes, kalciumban is igen gazdag magnak.
A szezámolaj minőségileg felülmúlhatatlan, mert nem avasodik, sokáig eltartható. A szezámmag kalciumban sokkal gazdagabb, mint a tej, a sajt, vagy bármelyik olajos mag. Telítetlen zsírsavakban gazdag, 55 %-a olaj. Kitűnő természetes forrása a B vitaminoknak, inozitolnak, kolinnak és az E vitaminnak. Kiemelkedő a lecitintartalma, továbbá szerves foszfortartalma, amely az agy és az idegszövetek legfőbb építőköve. A szezámmag mézzel kombinálva egyes országokban fontos "fiatalító" ételként vált ismertté, mivel a méz aszparaginsavban, a szezám magnéziumban és káliumban gazdag.
A hivatalos kínai gyógyászat a nem megfelelő máj és veseműködés, a náthából származó szédülés, a zsíbbadtság és a paralízis, továbbá a székrekedés gyógyításában még ma is sokszor alkalmazza. Masszázsolajként is alkalmazzák.
100 gramm szezámmag átlagosan 18.6 g fehérjét, 21.6 g szénhidrátot, 49.1 g zsírt, 1160 mg kálciumot, 616 mg foszfort, 10.5 mg vasat, 60 mg nátriumot, 725 mg káliumot, A, B1, B2 vitamint és niacint tartalmaz.
forrás: Hunza.hu, Denesotto.hu

Receptek a Garffyka blogon itt, itt, itt, itt, meg itt is, ...

Brownie, a törökmogyorós

Említettem már, hogy szeretem böngészni a metropol újság pénteki számában megjelenő gasztro írásokat. Nem csupán azért, mert jók a receptek és finomak a leírt ételek, de tetszik az újságíró - Marton Levente - stílusa, ahogy humort csempész a dkg-dl-felvágjuk-pirítjuk-blansírozzuk forgatagába. Legutóbbi írása "Brownie, a csendes amerikai ..." Álljon itt néhány kiragadott mondat a cikkből, csak úgy, étvágygerjesztő gyanánt. A brownie kicsit olyan, mint Graham Green regényhőse ... Ugyanakkor a brownie mégsem olyan, mint Green regényhőse, hiszen a brownie nem megsavanyodott és nem cinikus, hanem szerényen finom, ötletesen elbájoló és egyszerűen ellenállhatatlan ... És valóban ellenállhatatlan. És nagyon könnyű elkészíteni, úgyhogy kezdő háziasszonykák, rajta, hiszen ez az amerikai édesség igazi belépő a sütés világába, mert merész műkörömmel és totális dilettantizmussal felszerelve is jelesre lehet abszolválni. ... Ha netán mégis elrontja, akkor vegye fontolóra a bolygóról történő kivándorlást.
Mi maradtunk, hétvégén elpusztítottunk két adag brownie-t, és ha három adagot sütöttem volna, abból sem maradt volna túl sok ma reggelre. Tény, hogy a brownie jól felépített és kitartó fogyókúrákat képes egymaga rombadönteni, egyetlen kóstolás után. Szóval, diéta félre, amúgy is kell - a gyümölcsnapok mintájára - csokinapot tartani a legkeményebb fogyókúra alatt is, már csak az endorfin szint növelése érdekében is :-)

A receptet kicsit megbolondítottam 3-4 eknyi durvára vágott törökmogyoróval és pár kocka nagyzoltan feldarabolt fehércsokival.
Hétvégére már betáraztam csokit, a következő adag brownie-hoz ... nagy tepsivel!

Brownie törökmogyoróval

hozzávalók
- kisebb tepsihez

25 dkg csoki (50-60%-os)
10 dkg vaj
1 ek konyak (én ezt tettem bele a receptbeli vaniliarúd helyett)
4 tojás
30 dkg cukor (fele barna, fele fehér)
15 dkg liszt



A csokit és a vajat vízfürdőn felolvasztom, belekeverem a konyakot.
A tojásokat habosra dolgozom a cukrokkal (lehet csak fehér cukorral készíteni), majd összevegyítem a konyaktól illatos csokis-vajas keverékkel.
Beleszitálom a lisztet és ezzel is alaposan elkeverem, majd rászórom a durvára darabolt törökmogyorót és fehér csokit. Lazán ezekkel is összekeverem.
Megvajazott sütőpapírral bélelet tepsibe öntöm, előmelegített (180 fok) sütőbe teszem és 20-25 percig sütöm.
A (z egyik) titok az, hogy akkor van kész, mikor a beleszúrt tűre még ragad némi tésztamorzsalék.
Gyorsan kikapom a sütőből, sütőpapírostól kiemelem a forró tepsiből, tálcára teszem és türelmetlenül malmozva várjuk, hogy hűljön.



A metropol recept langymelegen, vaníliafagyival ajánlja, nekünk viszont hidegen jobban ízlett és fagyi sem hiányzott mellőle.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk: a törökmogyoró ízre emlékeztet az idehaza elterjedtebb földimogyoróra, de nem annyira tolakodó és állagra, bár ugyanúgy ropog, mikor rágom, mintha omlósabb, porhanyósabb lenne. A brownie-ba tökéletes választás volt.

2009. febr. 24.

Sodor sziget és lakói

Bár sokáig úgy tűnt, sikerül elkerülni, néhány hónapja betört hozzánk is a Thomas őrület.
Időnként valóban őrület, ugyanis a (túlságosan is) sok helyen felbukkanó, egyes számot viselő kék mozdony és társai - khm, bocsánat, barátai -, bár elméletileg ugyanazon licensz alapján készültek, valahogy mégsem mindig egyformák. Mondhatnám azt is, a gyártók, rajzfilmkészítők, gyerekújság rajzolók csupán következetlenségükben következetesek.
Két különböző rajzfilmcsatornán, ugyanazzal a kék vagonnal hol Thomas, hol Thomás néven találkozunk ... már várom, mikor lesz belőle Tamás. A Sodor szigeti állomást igazgató pocakos, hétköznap is frakkot viselő, kopasz úr, hol Kövér Igazgató, hol Kövér Ellenőr ... lesz még belőle Pocak Úr is. A sziget elnevezése sem egyértelmű, ugyanis a szinkronrendezők még véletlenül sem beszélgetnek egymással, így hol Sodor, hol Szodor sziget ... És igen, lehet, hogy egy felnőttnek mindez nem tűnik fel, de egy nem egészen két és féléves apróságnak bizony szemet szúr. Mint ahogyan az is, hogy ugyanazon mozdonyok ütközője, attól függően, hol találkozunk velük, néhol szögletes, máshol kerek ... sőt, időnként van rajtuk ablak, másszor viszont nemes egyszerűséggel eltűnik ugyanaz az ablak ... Szóval őrület.
Szerencsére Manóban a kreativitást adó gének nagyon jól keveredtek a képzelőerőt biztosítókkal, így általában egy-egy történetbe ágyazva megmagyarázza a felnőttek felületessége miatti eltéréseket.

Sorakozik otthon jópár Thomas könyv, kirakós, kifestő és vannak mozdonyok, vagonok is, természetesen nincs meg Sodor sziget összes lakója (ezt már csak azért is nehéz lenne abszolválni, mert az újságokban, rajzfilmekben átlagosan naponta! feltűnik egy-egy újabb delikvens).
Manónak (és a tőlünk kapott, kitűnő nevelésének is :-) hála, nem kell attól tartanunk, hogy heves követelőzés tör ki, ha egy-egy bevásárláskor a gyerekosztály felé járva elénk bukkan egy-egy újabb mozdony, vagy, otthon még nem lévő (legtöbbször igen borsos árú) kiegészítő.
Manapónak köszönhetően, házi Sodor szigetünk mégis egyre bővül. Így hát a kocsiszín és a vasútállomás mellé készült Gordon hegy - ami olyan magas, és olyan meredek, hogy csak a legerősebb mozdony, alias Gordon tud felkapaszkodni rajta segítség nélkül -, és pár napja szélmalom és víztorony is.

Mindegyik elengedhetetlen alkotórésze sok-sok szeretet, türelem, kreativitás,

valamint, ezek mellett:

Gordon hegy - papírmasé, festék

papírmasé, a hegy anyaga

egy felfordított tál, műanyag zacskóval leborítva, a forma

miután kitapasztottuk a hegyet, egy vonalzóval érdemes kialakítani a síneket (vonalzót lapjával, határozott mozdulattal a papírmaséba nyomkodjuk); nagyjából egy hét száradás következik

teljes száradás után vízfestékkel lefestjük, "foltosra", hiszen a hegyek amúgy sem egyöntetű zöldek, így élethűbb lesz :-); a sínpárat fekete filccel felfestjük; máris roboghatnak a vonatok fel s le a hegyről

víztorony
- karton, papírguriga, szívószál, festék, ragasztó

hogy a víztorony stabilan álljon, Manapó vastag kartonból talpat szabott; így a létrát is van hova letámasztani; a víztorony csövét egy szívószál adja; aki szomjas mozdony, mind idejöjjön!

szélmalom
- műanyag palack, rizs, műanyag lapkák, festék, ragasztó, műanyag pezsgősdugó

a szélmalom törzse egy harmadba vágott műanyag palack; a lapátjait egy, a műanyag üvegbe beledolgozott, pezsgősdugó tartja, így a lapátok forgathatóak (a dugóval együtt); hogy stabilan álljon, a kis fekete műanyag dobozkát Manapó rizzsel töltötte meg, majd talpat ragasztott rá; a molnár bácsi, miután szorgalmasan megöntözte a szélmalom oldalára felfuttatott borostyánt, az ajtón bemegy és kikukucskál a szélmalom ablakán :-)

a legnagyobb elismerés, Manó őszinte és vidám mosolya :-)

Pillanatképek egy vasútállomás melletti, jól felszerelt tanyáról :-)



Frissensült bucik hétköznap reggel

Nohát, úgy tűnik a nekrológ írás jót tett kenyérsütő gépünknek. Griffmadárként feltámadt. Pedig még nem is tudtuk kicserélni a formát (ennek kopott meg a szigetelő gyűrűje). Tegnap este, próba szerencse alapon töltöttem bele vizet, s mivel reggelig nem engedte ki, gondoltam, gyorsan bedagasztatok vele egy adag teljeskiőrlésű bucit.
Talán kissé merész gondolatnak tűnik frissensült péksütemény hétköznap reggelire, főleg, ha számításba vesszük, hogy Manapó is, én is időre mentünk, de mindössze tíz perccel kellett hamarabb felkenem, és mondhatom, bőven megérte, már csak a frissen sült zsömlék illatáért is :-)
A tejjel dúsított, teljeskiőrlésű liszttel is készült bucik gyönyörűek lettek, magasra nőttek, telt tésztájuk ellenére könnyűek és finoman roppanós a héjuk. Az a tény, hogy Manó majdnem egy egészet elpusztított a tojásos villásreggelije mellé, számunkra elég referencia :-)

Teljeskiőrlésű lisztes bucik

hozzávalók - 10 db

140 ml víz
140 mlo tej
300 gr liszt
150 gr teljeskiőrlésű liszt
1,5 tk só
2 tk cukor
1,5 tk szárított élesztő

tej a kenéshez
teljekiőrlésű liszt a szóráshoz

A hozzávalókat érkezési sorrendben - azaz tej, víz, rá lisztek, só és cukor külön-külön sarokba a lisztek tetejére, élesztő középre - a kenyérsütő gép formájába pakolom, majd dagasztó programot indítok.

Amíg a gép dagaszt (az enyémen 20 perc):
  • lefő a kávé
  • kényelmesen elszürcsölegetem az első reggeli adagot
  • odakészítek még egyet
  • egy lapítóra lisztet szórok
  • nagy tepsimet kibélelem sütőpapírral
  • bekapcsolom a sütőt 70-80 fokra

A viszonylag sűrű állagú, rugalmas tésztát a lisztezett lapítóra szedem, enyhén átdolgozom és tíz, egyforma darabra vágom.



Az egyes darabokat gombóccá, majd enyhén ovális formájúra dolgozom és egészen picit ellapítom, illetve kettőből most karika, egyből pedig kiflicske készült, Manóra való tekintettel. A megformázottakat a sütőpapíros tepsire sorakoztatom. Lekapcsolom a sütőt és beleteszem a tepsit, a sütőajtót parányira nyílásban hagyom.

Amíg a bucik megkelnek:

  • elkészülök (nagyjából 30-35 perc)

Kiveszem a megkelt bucikat, a sütőt felmelegítem 200 fokra, s amíg melegszik, a bucik tetejét kétszer átkenem tejjel

,

megszórom teljeskiőrlésű liszttel



majd a forró sütőbe tolom. Sütőtől is függ, 20-25 percig sül, kívánatosan aranybarnák lesznek. Rácsra kapkodom és hűlni teszem.

Amíg a bucik sülnek és hűlnek:

  • Manapó rántottát készít Manónak reggelire
  • két férfiemberem leballag az emeletről, a lépcső tetejéről megnézik a két! hóembert - akik, immár, hogy ketten vannak, nem unatkoznak, beszéjgetnek egymással -
  • Manapó meggyőzi Manót, hogy bizony a pimazsát nappali ruhára kell cserélni
  • már száguld is Manó a vijjásjeggeli felé

A bucik langyosra hűltek, Manó egy karikát kap és egy csésze dédikávé (cikória kávé) mellé boldogan gyűri, rántottástól.



Jó étvágyat!

2009. febr. 23.

Sokmagvas zsömlecsillagok, avagy egy kenyérsütő gép nekrológja

Hát ez a nap is elérkezett. Rettegtem tőle, nem vártam, igyekeztem álmaimban is elkerülni, szóba sem hoztam, nehogy ördögöt fessek a falra. Ideig-óráig sikerült elodázni az elkerülhetetlent, a szomorúságos, bánatos véget.
Kenyérsütő gépünk, konyhánk kissé leharcolt, itt-ott megkopott, de igen megbecsült tagja, folyó év második havának idusa utáni hatodik napon visszaadta lelkét (van egy gépnek lelke?) alkotójának, szigetelő gyűrűje feladta a majd mindennapi küzdelmet és szinte atomjaira bomlott.
Hősies küzdelemmel, utolsó erejével még bedagasztott egy tucatnyi hagymás, sokmagvas zsömlecsillagot, táplálva a reményt, miszerint bírja még a robotot, ám az ezt követő kenyérsütési próbálkozásnál kiderült, nincs tovább.
Kis kenyérsütőnk, köszönjük az eddigi finomságokat, melyek a te jóvoltodból (is) és szorgalmas munkád eredményeként az asztalunkra kerültek. Nem felejtünk. (Márcsak azért sem, mert kilátásban van egy utánpótlás alkatrész, ami, reméljük, újra működőképessé teszi.)

Hagymás, sokmagvas zsömlecsillagok. Amiket valójában zsömlének is lehet sütni, amennyiben nincs időnk lisztezett ollóval csillagokat faragni. Az ízük ... hát az valami fenomenális. A vajon aranyszínűre pirított hagyma-fokhagyma párosa keringőzik minden falatban a durvára vágott tökmag-napraforgómag-kesudió trióval. Mit keringőzik ... valóságos virtustáncot jár, miközben a háttérben szerényen meghúzódva, de finoman érződik a teljeskiőrlésű liszt és zabkorpa zamata.
Eddig háromszor sütöttem ezeket a zsömlecsillagokat. A harmadnapra hírmondó sem maradt belőlük, csupán némi morzsa árválkodott a kenyereskosár alján.



Hagymás, sokmagvas zsömlecsillagok


hozzávalók - 12 db

50 gr vaj (25+25 gr)
2 közepes fej hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, aprózva
280 ml víz
300 gr fehér liszt (BL-55)
90 gr teljeskiőrlésű liszt
30 gr zabkorpa
2 tk só
2 tk méz
1,5 tk szárított élesztő

3-4 ek durvára vágott tök- és napraforgómag és kesudió (és, nem vagy)

kukoricaliszt a szóráshoz

a kesudió sajnos lemaradt a képről, de becsszóra van benne

A vaj felén aranyszínűre pirítom az aprózott hagymát és fokhagymát.



Kimérem a többi hozzávalót, addig a hagyma langyosra hűl.
A kenyérsütő gép formájába öntöm a vizet, rákanalazom a kétféle lisztet és a zabkorpát, majd ezek tetejére, a forma külön sarkaiba teszem a mézet, sót, és a maradék vajat. A szárított élesztő középre kerül, a lisztbe egy kis bemélyedést készítek, de ügyelek, hogy az élesztő ne érjen a vízhez. Dagasztó/kelesztő programot indítok. Csak a dagasztásra lesz szükségem, de az én gépemen együtt van ez a két program. Hangjelzéskor, de ha nem jelez a gép, akkor a dagasztási ciklus vége előtt 5-6 perccel, a tésztához teszem a pirított hagyma-fokhagymát és a durvára vágott magokat.



A puha állagú tésztát lisztezett lapítóra veszem, lisztes kézzel enyhén átgyúrom és tucatnyi egyforma darabra vágom.
Az egyes darabokat gömböccé formázom és kukoricaliszttel meghintett sütőpapíros tepsibe teszem.



Mikor az összes a tepsiben sorakozik, tetejüket is bőven meghintem kukoricaliszttel.



Egészen vékonyan megolajozott fóliával lazán letakarom; meleg helyen 30 percig kelesztem, vagy míg duplájukra nőnek.
Kézbe kapok egy ollót, enyhén belisztezem (csak a vágó részeit :-) és, most jön a trükk!, a pufira kelt zsemléket egyenként bevagdosom majdnem a tészta közepéig, mindegyiket öt helyen.



Mihelyt a formázással megvagyok, a csillagokkal teli tepsit előmelegített, forró (200 fok, légkev., gázsütő 6. fokozat) sütőbe tolom és 18-20 percig sütöm, vagy míg kívánatosan aranybarna színük nem lesz.
A kész zsömlecsillagokat rácsra téve hűlni hagyom.
A ropogós és mégis laza, a pirított hagymától és magoktól igen gazdag ízű zsömlecsillag különleges és igen finom csak úgy magában, kísérőnek zöldséglevesek mellé, szendvicsalapnak, házi libazsírral - kinek-kinek ízlése szerint.



Jó étvágyat!

Holle anyó szorgoskodott

indulásra készen, megérkeztünk

a szánkó ura

kanyargós, csodahavas úton sétáltunk

szia édeapám!

a patakocskában "csobog" a jégkása

ballagtunk, baktattunk...

... lépkedtünk, ...

kukucs, hova bújtunk?

megkerültünk! :-)

megérkeztünk! itt építünk hóembert

hogy lábalok ki a térdig érő hóból?

felépítem hóembernek!


nem könnyű munka

édeapával is így csinálta baba

itt még legyen egy keze ...

mosolygó hóET, kacagó hóManó :-)

szabad egy csoportképet?


megint megyünk, mendegélünk


néha kicsit szánkózgatunk :-)

kéjemszépen ájjunk meg itt

még egy hóembert építünk


nemcsak füle, haja is van

a Nap is elfáradt ennyi mókázástól

átcsillog a fák között

megragyogtatja az otthoni jégcsapokat