Tavasz pite

Édesanyám névnapi pitéje volt, de akár nőnapra is elkészülhet ez a finom, illatozó pite.
Az édes, fűszeres tészta pudingos, almás-szilvás tölteléket rejt. A díszítést az alkalom ihlette :-)

Nagyon szeretem ezt a pite tésztát, nagyon jó, rugalmas állagú, könnyen lehet dolgozni vele, szépen formázható, és, a fűszereknek köszönhetően önmagában is finom. Az egy tojást ki lehet váltani 3-4 hideg vízzel.
A tészta és a töltelék fűszerezése ízlés kérdése, nekünk nagyon bejött az ánizsos tészta és a szerecsendiós, szegfűszeges alma-szilva. Ugyanakkor nagyon finom kakukkfüves, fahéjas szilvával töltve, vagy gyömbéres almával. A tésztához jól illik bármilyen édes tészta fűszer, fahéj, szegfűszeg, kardamon.

Pudingos, almás pite fűszeres tésztával

hozzávalók - tészta

30 dkg liszt
17 dkg vaj
1 tojás
1 kk fahéj
1 csipet őrölt ánizs
1 csipet só

hozzávalók - pudingos töltelék

1 cs vaníliás puding
1 tojás
3,5 dl tej
5 dkg cukor
5 dkg fehér csokoládé

hozzávalók - gyümölcsös töltelék

4-5 közepes alma
3-4 ringló
4 púpozott ek cukor
2 ek liszt
őrölt szerecsendió, őrölt szegfűszeg

A tésztához összemorzsolom a liszttel a vajat, hozzádolgozom a tojást és a fűszereket. Az összegyúrt tésztát becsomagolom, és hűtőbe teszem, amíg az almás, szilvás töltelékkel foglalkozom.
A gyümölcsöket megmosom, megpucolom, felkockázom. Összekeverem a cukorral, liszttel, fűszerekkel.
A sütőt 200 fokra kapcsolom.
Egy 26 cm- piteforma alját és körben az oldalát kikenem vajjal és megszórom  kevéske liszttel.
Előkészítek egy, a piteformánál kicsit nagyobb, sütőpapírt és nehezéket - én fél kg szemes paszulyt használok, mert nincs sütőgolyóm.
A tésztát kétharmad-egyharmad arányban elosztom. A nagyobbik részt lisztezett munkalapon kinyújtom, akkorára, hogy a piteforma alját és oldalát és befedje. Átemelem a formába és eligazgatom, hogy körben szépen simuljon a forma falához. A túllógó tésztát a sodrófa segítségével legörgetem. A tészta alját villával megszurkálom, rásimítom a sütőpapírt, beleöntöm a nehezéket és 10-12 percre beteszem a forró sütőbe. azaz vaksütést végzek. Mindezt azért, hogy a tészta a töltelék alatt is átsült, finom legyen.
Amíg a pite tészta elősül, elkészítem a pudingos tölteléket. Ehhez a vanília pudingot, cukrot, tojást, tejet simára keverem, lassú tűzön, kevergetés közben, csomómentesre, sűrűre főzöm. Leveszem a tűzről és hozzádolgozom a felaprított fehér csokoládét.
Az elősütött pite tésztát kiveszem a sütőből. Konyhakesztyűs kézzel (nagyon forró) kiemelem a sütőpapírt nehezékestől. Tetszés szerint a tésztára simítom a vaníliás tölteléket - most négy cikk csak pudingosnak készült, a többi pudingos-gyümölcsösnek. A pudingra szórom a liszttel, cukorral, fűszerekkel elkevert gyümölcsöt, eligazgatom.

 

A félretett egyharmad adag tésztát kinyújtom és a kívánt, kigondolt alakban a megtöltött pitére teszem. A tészta elég ahhoz, hogy a pitét teljesen befedje, ha ilyennek sütöm, akkor középen mindenképpen kell egy kis rést vágni, hogy a sütés közben keletkezett gőz eltávozhasson.
Ezt a pitét így készítettem: a tészta felét kinyújtottam, átgörgettem rajta a rácsozót, a tésztát megszórtam egy kis liszttel, majd széthuzigáltam és a töltelékre fektettem. A maradék tésztából virágokat formáztam, a levelekhez egy kis zöld, a szívekhez kevés piros ételfestéket használtam.
A tésztát lekentem vízzel elkevert tojással.
A pitét további 20 percre visszatettem a forró sütőbe. Ha a teteje nagyon pirulna, érdemes egy sütőpapírral letakarni.

A kész pitét a sütőformában hagytam teljesen kihűlni, majd egy nagy tálca segítségével kifordítottam a formából és tálaló tálcára tettem.

Jó étvágyat !

Udvari receptszállító

Ha nem lenne nagyképű kijelentés, azt mondanám, Edit barátnőm lassan udvari szállítóm lett :), már ami a recepteket illeti. Ugyanis ennek a finomságnak az alapötlete is tőle származik.
Az úgy volt, hogy ő sokáig tiltakozott a hús-gyümölcs párosítás ellen. Aztán egyszer homlokon csókolta a konyhatündérek múzsája és rittyentett olyan, de olyan barackos csirkét, hogy a szomszédok is megnyalták volna mind a tíz ujjukat, ha jutott volna nekik :)

Ennek a nem kóstolt, de tuti finom barackos csirkének a nyomán készítettem nektarinos csirkét (olcsóbb és szebb volt a nektarin, mint a barack), aztán egy-két laza csavarral követte barackos-szőlős, barackos-szilvás csirke.
Azonkívül, hogy gyorsan kész van (nagyjából fél óra), fűszerek és gyümölcsök tekintetében szinte a végtelenségig variálható, s ami talán a legfontosabb, nagyon finom!

Manó is lelkesen villázta a barackos változatot, igaz, mikor kérdezte, hogy mi az ott a csirke és rizs mellett - urambocsá -, azt mondtam, gomba ... Merthogy azt szereti, a barackot viszont nem ... elméletileg, mert szép adagot eltüntetett és még csak ki se piszkálta a "gombát" :)

Az utolsó két változat barackos-szőlős és barackos-szilvás volt. Előbbi fűszere rozmaring, utóbbié kevéske méz - a barack savanyúbb volt, mint számítottam - és Max barátomtól kapott wok fűszer.
Ugye, milyen csodálatos Barátaim vannak? :) Kitől receptet, ihletet, kitől fűszert kapok. Nekem már csak megfőzni kell. :)




Barackos / szőlős / szilvás csirke

hozzávalók

3-4 csirkecomb - felső, ez volt szebb a hentesnél
1 nagyobb vagy 2 kisebb fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 őszibarack és/v 1-2 maréknyi nagyszemű szőlő és/v 10-20 szem szilva
kevéske margarin
0,5 dl fehérbor
0,5-1 dl tej - lehet tejszín is, nálunk a tej jobban bejön
fűszerek:
só, fehérbors
ízlés szerint: szerecsendió, gyömbér, wok fűszerkeverék, rozmaring
1 ek méz - ha a barack vagy szilva nem elég édes; elhagyható
1 kk citromlé

A csirkecombokat leöblítem, konyhai papírtörlővel lelapogatom; lebőrözöm (ezt nem muszáj), kicsontozom és kockára vágom. Meghintem, összeforgatom kevés fehérborssal és wok fűszerkeverékkel.

Tipp & trükk:
* A csontokat bezacskózom és a fagyasztóba teszem, tökéletesen fel lehet dobni vele bármilyen zöldség levest.
* A bőrét külön megfőzöm, Lizikutya nagyon szereti.

A barackot megpucolom, húsát kockára vágom; a nagyszemű szőlőt megmosom, héját lehúzom, a szemeket félbevágom, a magokat éles-hegyes késsel kiemelem; a szilvát megmosom, kimagozom, negyedekre vágom.
Ha a gyümölcs (barack, nektarin, szilva) elég édes, csak egy kk citromlével forgatom össze, hogy ne barnuljon.
Ha a gyümölcs savanyúbb, mint számítom, akkor kb 1 ek mézzel és a picurka citromlével forgatom, keverem össze.

A hagymát megpucolom, apróra vágom.
A margarint megmelegítem, rádobom a hagymát, rányomom a fokhagymát és aranyszínűre futtatom.
A serpenyőbe teszem a csirkehúst, fehéredésig pirítom.
Fűszerezem: só, és ízlés szerint mehet bele reszelt szerecsendió, friss gyömbér (szintén reszelve), apróra vágott zöld rozmaring.
Aláöntöm a fehérbort, majd fedő alatt, lassú tűzön párolom; időnként egészen kevéske vizet alálöttyintek (összesen szűk 0,3 dl-t).
Mikor a hús majdnem kész van, ráteszem a (mézes) gyümölcsöt és 2-3 percig nagyobb lángon együtt forgatom.
Lehúzom a tüzet, a serpenyőbe öntöm a tejet és az egészet összeforgatom, egyet rottyantok rajta.
Megkóstolom, ha kell utánnafűszerezem.

Natúr párolt rizzsel tálalom.


Egyszerű, nagyszerű, gyors és könnyű.
Ja, és nagyon finom!

Jó étvágyat !

Hirtelenjében

Tegnap ettem volna valami gyümölcsöt. A konyhapult sarkán pihenő gyümölcsös kosár őszibarackot és szilvát rejtett. Hmm, finom, mindkettőt szeretem.
Ettem volna valami édeset is. Manó délutáni szülinapi tortájának utolsó szeletét nem akartam önző módon felfalni, így hát más után néztem. Más nem volt. Hja, így jár, aki hagyja, hogy a kekszes doboz kiürüljön.

Na lássuk csak, mi is legyen belőle. Gyümölcs karamellszósszal? Jól hangzik. De nem volt itthon tejszín, az pedig kell. Karamellszósz ugrott.
Miközben gondolkodtam, milyen édességet kerekítsek a szilvából és a barackból, szorgalmasan feleztem, magoztam, cikkeztem a megmosott gyümölcsöket. Aztán beugrott az isteni szikra és már céltudatosan tettem-vettem. Fél óra múlva pedig ettem :)





Karamellás gyümölcs fordított palacsintán

hozzávalók

8 nagy szem szilva
2 közepes őszibarack
6-8 ek cukor
1 tojás
~ bő fél dl tej
liszt
margarin

A sütőt 200 fokra kapcsolom.
A cukrot száraz seprenyőbe öntöm és lassú tűzön megolvasztom, néhány perc alatt karamellizálom.
Közben megmosom, kimagozom a gyümölcsöket. A szilvákat negyedelem, az őszibarackokat nagyobb cikkekre vágom.
Mikor a cukor egyenletesen világosbarna, rázuttyantom a felvágott gyümölcsöt, a levével együtt, amit darabolás közben engedett.
Fakanállal gyorsan, de kíméletesen átforgatom, hogy a forró karamell minél több helyen érje a gyümölcsöt.
A felhevült cukor a hideg(ebb) gyümölcs hatására pillanatok alatt összerándul és csomósodik, de nem kell aggódni. Pár percig hagyom a tűzön a gyümölcsöket, amíg a cukor visszaolvad és a gyümölcsök kis levet engednek.
Eközben egy jénai tálat alaposan kikenek margarinnal.
Egy tojásból, kevés tejből és lisztből csomómentes tésztát keverek, kicsit sűrűbbet, mintha hagyományos palacsintához lenne.
A jénaiba borítom a karamellás gyümölcsöt, eligazgatom. Rácsorgatom a palacsintatésztát, igyekszem, hogy mindenhova jusson.
A megpakolt edénykémet a forró sütőbe tolom és nagyjából 10 percig üdültetem, amíg a palacsintatészta megsül.
Konyhakesztyűvel felszerelkezve kiemelem az illatos finomságot rejtő jénait, az edény tetejére fogok szorosan egy annál nagyobb tányért és határozott mozdulattal átfordítom. Szerencsére a tűzhely fölött tettem mindezt, így az a kanálnyi lé, ami óhatatlanul kicsorgott, a platnin landolt, könnyű volt feltörölni.


a képekért elnézést, kíváncsi és éhes voltam és nem volt türelmem fotózni


A palacsintatésztára fordított forró, karamellás gyümölcsre kevéske levendulás cukrot hintek, kicsit hűlni hagyom, majd késsel-villával-kanállal nekiesek.
Finom.
Nagyon finom.
Egyszerű és viszonylag gyors is.

Jó étvágyat !

VKF! - XXVIII. - Részeges-gyümölcsös karaj

Trinity barátném érdekes területet választott a VKF! XXVIII. témájának - Őszi, esetleg szüreti étkek.
Hmmm, szőlő, bor, must, szilva, körte, ...
Aztán pár nappal ezelőtt csak kapkodtam a fejem. Négy zöldségest végigjártam, szőlőt szerettem volna venni. ... Sehol. Elfogyott. Nem kaptunk. Nincs. Nem is lesz. ... Én botor, ősszel, szüret idején akartam szőlőt venni!
Szerencsére kis kreativitással megoldottam, s készült két nagyon finom, őszies hangulatú étel. Szőlő nélkül. De, kis szerencsével talán befut egy harmadik is, ha sikerül szőlőhöz jutnom. Esetleg ellátogatok egy szüreti bálba és csenek a csőszök elől :-)



Részeges-gyümölcsös karaj

hozzávalók

4 szelet karaj (1 kg ~ 1200,- )
4 db körte - ha jól tudom, szenes körtének nevezik azt, amit én vettem (1 kg ~ 300,-)
20 szem szilva - szép nagy, magvaválós (1 kg ~ 200,-)
nagyjából 3 dl száraz fehérbor - Csopaki Chardonney
kevéske liszt
~ 5 dkg margarin
só, bors
fehérbors
kakukkfű
szerecsendió

A karajt - most rövidkarajt kaptam szépet - kicsontozom. A csontokat a rajtuk maradó kis hússal nem dobom ki, vétek lenne, szépen becsomagolom és irány a fagyasztó, leveshez, káposztás ételhez a későbbiekben tökéletes lesz. A kicsontozott hússzeleteket két fólia közé téve kipotyolom (fólia között, így sem a lapító, sem a potyoló, sem a konyhapult nem lesz húscafatos), majd mindkét oldalukat csipetnyi sóval, frissen őrölt borssal és kevéske szerecsendióval jól bedörzsölöm és kevéske lisztbe beleforgatom. (4 perc)
A margarint habzásig melegítem, ráteszem a hússzeleteket és mérskéletebb, de nem alacsony lángon tartva mindkét oldalukat megkapatom. (~ 4 perc)
Fedőt tartok a serpenyő fölé és a hús alá loccsintok kb 1 dl fehérbort, rögtön lefedem és alacsony lángra kapcsolok. A fedő azért kell, hogy a forró margarinra loccsanó fehérbor ne a kezemre vagy a platnira fröccsenjen fel. Nagyjából 10 perc alatt vajpuhára, omlósra párolom a karajt a borban, időnként a fedő alá kukkantok, megfordítom a szeleteket és még kb 1 dl bort öntök alá. (~ 10 perc)
Közben a szilvát és körtét megmosom, a szilvákat kimagozom, negyedelem és nagyjából a feléről lehúzom a héjat; a körtét meghámozom, felkockázom. Jó időzítéssel, mire a gyümölccsel végzek kész a hús, a körtekockáknak nem lesz idejük megbarnulni, ezért nem is locsolom meg citromlével.
A hússzeleteket kiveszem, melegen tartom (azaz pl hőálló tányérra teszem, lefedem és beteszem a langyos sütőbe), a serpenyőbe teszem a körtét és a héjtalanított, negyedelt szilvát. Lapos fakanállal felkaparom az értékes szaftot, ami a serpenyő aljára ragadt, a gyümölcsöt összeforgatom a hússzafttal, fűszerezem: fehérbors, apróra vágott friss kakukkfű (4-5 ágacska), szerecsendió. Felöntöm 1 dl fehérborral és időnként átforgatva 2-3 percig párolom. Az utolsó fél percben hozzáteszem a héjasan maradt, negyedelt szilvát is, kétszer-háromszor átforgatom és lehúzom a tűzről. (~3 perc)
Nem kell sem tejszín, sem más sűrítés, a héjtalanított szilva húsa szépen besűríti a gyümölcsös körítést.
Tálaláskor ugyanazzal a száraz fehérborral kínálom, amit a főzéshez használtam.



Gyors & könnyű - Igen szűken számolt félóra alatt tálalással együtt kész van és nem igényel különleges konyhatündéri tudást. A végeredmény könnyű és zamatos, a borban omlósra párolódott húst ingerlően köríti az enyhén roppanós körte és az édes-savanykás szilva.



Jó étvágyat!

Parfé - szilvalekvárosan

Nagyon szeretjük a fagylaltot.
Mindhárman.
De nincs fagylaltgépünk.
Lett volna alkalmam venni egyet, potom 10ezer pénzért. Akkor - és most is - sokallottam.
Aztán megnéztem a fagyasztómat. És azóta sem bánom, hogy nem vettem meg azt a fagyigépet. Rengeteg helyet elfoglalna, és így is gondban vagyok sokszor, hova sorakoztassam a rengeteg lefagyasztott zöldséget - tök, cukkini, paradicsom, paszuly, murok, petrezselyem, stb - és félkész és kész ételt - vinette, lecsóalap, húsleves, fasírt, stb.
Szóval fagyigépünk az nincs.
DE! MAX barátomtól kitűnő tippet kaptam - parfé. PARFÉ!
Nem kell hozzá más, mint tejszín, cukor, tej, és fantázia. Na, ez utóbbiból nincs hiány :-)

Mivel parféban még kezdő vagyok és hát egy őzgerinc méretű mennyiség hármunknak egyszerre sok lenne, kis adagokkal dolgoztam és a fagyasztáshoz muffinformát használtam.



Szilvalekváros parfé

hozzávalók - 3 normál muffin méretű parfétortácskához

2 dl habtejszín - nem növényi eredetű!
negyed dl tej
2 púpozott ek cukor
egy tasak habfixáló
4 kk áttört szilvalekvár

A habtejszínt és a tejet alaposan lehűtöm. Ehhez a hűtőből mindkettőt áttettem a fagyasztóba, a tejet csak pár percre, a tejszínt szűk negyed órára.
A szilvalekvárt sűrű szitán áttöröm. (2 perc)
A szilikonos muffinsütőm szintén a mélyhűtőbe teszem.

A habtejszínt, a tejet és a cukrot egy edénybe teszem és kézi mixerrel, a legalacsonyabb fokozaton elkezdem felverni. Mikor félig felvertem, hozzászórom a habfixálót és nagyjából 4 perc alatt egészen sűrű habbá verem, mindig a legalacsonyabb fokozatot használva.
A muffinformát most veszem ki a fagyasztóból.
A habból két ek-nyit a kibélelt formába teszek, rá egy kis szilvalekvárt, megint habot, megint lekvárt, végül habbal lefedem. A forma alját megütögetem, hogy ne maradon benne légbuborék, a tetejét elsimítom, folpackkal lefedem és fagyasztóba teszem. (2 perc)
Másfél-két óra (ekkora formához elegendő ennyi fagyasztás) múlva, izgalommal telve, kiveszem, lehúzom a folpackot, a muffinformából óvatosan kifordítom a parfét és tányérra teszem.
Tálalom.
És bezsebelem a dícséreteket :-)



Gyors & könnyű - az előkészületeket (15 pec fagyasztás) és a parfé fagyasztását (1,5-2 óra) leszámítva nem egészen 10 perc munka.

Jó étvágyat!

Szilvaaaaaa- lekvár és fűszeres lekvár

Méghozzá 10 kg, ragyogó, édes, magvaválós, hamvas szilva. Stílszerűen, a szabadságom első napján :-)
Nos, akkor lássunk neki a szilvalekvár főzésnek. Elő a nehéz üstökkel, beizzítani a Tűzrakót, elő a nagy keverőlapátokkal.
...
Ehelyett, előkapom a legnagyobb tepsit, bemelegítem a sütőt 180 fokra, a kimagozott szilvát - két részben, mert a nettó 9 kg gyümölcsnek a legnagyobb tepsim is kicsi volt - a tepsibe halmozom és nagyjából két órára beteszem a sütőbe.



Egyszer átforgatom, amúgy nincs dolog vele. A sütés alatt a szilvából elpárolog a lekvárhoz fölösleges nedvesség, előnye, hogy nem kell mellette állni, nem kell kavargatni, nem poszog és utánna nem kell pólót, tűzhelyet, csempét sikálni.



A tisztán eltett befőttes üvegeket forró vízzel átöblítem, négyesével (mert ennyi fér egyszerre) beteszem a mikróba és maximum fokozaton 5 perc alatt teljesen kiszárítom (és egyúttal fertőtlenítem is).
Befőzési celofánt megfelelő méretűre vágok, egy üvegre két celofán darabot számolok, egy kis langyos vízbe beáztatom.
Előveszek egy nagy fazekat, ebben fogom befejezni a szilvalekvárt, befőző cukrot, fűszereket.
Kétféle szilvalekvár készült. Egy hagyományos ízesítéssel, egy pedig kifejezetten merész fűszerezséssel.

A sült szilvát kiveszem a sütőből, a tepsiből a fazékba borítom és addig melegítem, míg egyet rottyan.
A lekvárhoz való szilvát nem töröm még jobban össze - pl botmixerrel -, úgy szeretjük, ha darabosabb. A sülés és később a keverés alatt - ovális fém habverővel kevergetem - eléggé összetörik a gyümölcs, de nem lesz teljesen krémes, homogén, így nagyon kellemes állagú, kissé rusztikus lekvárt kanalazhatok majd az üvegekbe.



Szilvalekvár - rummal, fahéjjal

A fazékban lévő szilvához befőző cukrot, dzsemfix (kb 5 kg nyers gyümölcshöz 1 tasak 3:1) őrölt fahéjat és rumot teszek. Minden kg szilvára (nyers gyümölcs) számolok 1 púpozott kk őrölt fahéjat és 2 ek rumot, 2-3 szem őrölt szegfűszeget. Nem lesz részeges a lekvár, mert a 10 perc poszogtatás alatt az alkoholtartalma teljesen elpárolog, viszont kellemes, aromás íze megmarad.
Én az előírtnál kevesebb befőző cukrot szoktam használni, mert a szilvalekvárt kicsit savanykásnak szeretjük.
Hogy a lekvárt megkóstoljam és állagát megnézzem, egy keveset porcelán kistányérra csepegtetek. Megvárom, míg teljesen kihűl, hiszen melegen más íze van.
Mikor megfelelőnek ítélem, forrón a befőttes üvegekbe kanalazom, két - kicsavart - celofánt teszek az üveg szájára, rá a fedőt, amennyire bírom, rászorítom, majd azonnyomban fejre állítom és így hagyom legalább 5 percig.




Fűszeres szilvalekvár

Az alapja ennek is a sült szilva (nyers gyümölcs kb 4 kg).

Egyéb hozzávalók:

befőző cukor
1 tasak dzsemfix 3:1 ( az egész mennyiséghez)
1 kg nyers gyümölcshöz:
1 kk fahéj
1 ek mézes szilvapálinka
~ 1 csipet vegyes őrölt bors (fekete-, fehér-, zöld-, rózsa-, szegfű-)
~ 1 csipet szárított csombor (borsikafű)
szerecsendió
~ 1 csipet rozmaring
~ 1 csipet bazsalikom

A fűszerek, pálinka, befőző cukor és dzsemfix hozzáadása után legalább 10 percig rotyogtatva főzöm a lekvárt. Kistányérra csepegtetve kóstolgatom. A hozzávalók megadott mennyiségén ízlés szerint lehet változtatni, érdemes előbb kevesebbel kezdeni, mert hozzáadni mindig könnyebb, mint elvenni. Érdemes minden újabb fűszer hozzáadása után legalább 3-4 percet főzni a lekvárt.
A fűszeres szilvalekvárt is még forrón üvegekbe töltöm, két réteg celofánt teszek a fedő alá, és miután ez utóbbit alaposan rácsavartam, ezeket is fejre állítom, nagyjából 5 percre.
A fenti fűszerek szilvához, főleg lekvárhoz, kissé vadul hangozhatnak. Ezzel szemben a végeredmény egy hihetetlenül aromás, kifejezetten pikáns, kissé darabos szilvalekvár. A borsoktól nem lesz csípős, és egyik fűszer sem dominál, de kellemesen kiegészíti egymást és harmonikusan egybeolvad az érett, édes szilva ízével.



Jó étvágyat!

Ui.: A tepsit, amiben a szilva sült, nem horror elmosogatni. Én teflontepsit használok (az olcsóbbikat), ezt, miután a szilvát átöntöttem a fazékba, beáztatom, így marad, míg elteszem a lekvárt, utánna normál mosogatószivaccsal, könnyedén tisztára mosom.

Részeges szilvalekváros

Ezt a tortát Chef Viki említette, és az első, amit megkóstoltam, az ő keze munkáját dícséri.
A második, harmadik, sokadik már itthon készült, karácsonyra kettő is :-)
Két dolgot, így elöljáróban: eszméletlenül finom és súlyos függőséget okoz!
Mindenkinek csak ajánlani tudom!

Megszólalt a "gasztro-kisördögöm", így a péntek este sütött szilvalekváros tortát egy kicsit meg is bolondítottam. A még karácsonyra készített mézes-aszaltszilvás likőr gyümölcsét anno szépen bedobozoltam és lefagyasztottam, jó lesz az még sütibe, levesbe felkiáltással. Péntek reggel kivettem a mélyhűtőből, mire hazaértem szépen kiengedett és amit nem csipegettem el :-), azt késes aprítóban péppé zúztam, majd pár kanálnyit egyharmadannyi szilvalekvárral összekevertem. Ez került a torta tésztájába. Manó is bártan ehetett a kész tortából, hiszen az alkohol kisült belőle, az íze-zamata viszont a tortát gazdagította, hmm ...

Chef Viki szilvalekváros tortája

hozzávalók - 22 cm-es formához

8 dkg margarin
15 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
3 tojás
5 bő ek szilvalekvár* + a kenéshez
1 kk fajéj
1 citrom héja
20 dkg liszt
1 cs sütőpor

1 tábla étbevonó csoki
1-2 ek olaj

A puha margarint habosra keverem a cukrokkal, majd egyenként alaposan beledolgozom a tojásokat. Hozzákeverem az 5 ek szilvalekvárt - én most a likőr alapját képező aszaltszilvát pépesítettem, szilvalekvárral "lazítottam" és ezt kevertem a masszához , a fahéjat, a citrom lereszelt héját. Legvégül beleszitálom a sütőporral elvegyített lisztet és a tésztát jól kidolgozom.
Kivajazott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütöm. Érdemes tűpróbával ellenőrizni, hogy megsült-e.
Mikor kész, a sütőből kivéve pár percig a formában, majd a forma oldalait lekapcsolva, rácson hűtöm. Megjegyzem, így is nagyon finom, akár kész sütemény is lehetne.
A kihűlt tortát keresztben kettévágom. Az alsó lapot bőségesen megkenem szilvalekvárral - számoltam, 6 ek lekvár kényelmesen elfért rajta -, majd ráhelyezem a felső lapot, és ennek a tetejét is megkenem lekvárral, igaz, ezt már vékonyan.
A tortabevonót vízfürdőn vagy mikróban felolvasztom, belekeverem az olajat, ettől fényes lesz, de ízében nem érződik majd.
A tortát, középtől indulva, bevonom az olvadt csokival, megpróbálom, hogy körben az oldalaira is jusson.



Extraként, ha sikerült volna felolvasztani a fehér csokit, akkor a tortám teljes tetejére jutott volna fehércsokis díszítés, sajna, sokadszori próbálkozásra sem sikerült, úgyhogy mindössze három vékony csíkocskát tudtam fehécsokizni.
Amint a csokimáz megdermedt (néhány óra), a torta szeletelhető.



Mivel már többedszer sütöttem, nyugodt szívvel tanácsolom, érdemes dupla adagot sütni :-)

* Ha a szilvalekvár öreg és kemény, érdemes pár kanál melegvízzel elkeverve kenhetővé tenni.



Jó étvágyat!

Töltődj, töltődj üvegecském

Szeretem a finom házi italokat. Legyen az egy Max féle Bringatanyán kóstolt frissítően hideg gyömbéres limonádé, házi köményes pálinka vagy házi likőr.

Tavaly karácsonyra kávélikőrt készítettem, finom és zamatos lett, elég erős, de egyáltalán nem ütős.

Idén karácsonyra kétféle likőr készült, egy narancsos-rozmaringos (ebből laza mozdulattal kihagytam a rozmaringot, valahogy nem éreztem passzolónak) és egy mézes-fahéjas aszaltszilvás. Megkóstoltam, mindkettő finom lett, bár az asztaltszilvás következő alkalommal félgondolatnyit erősebbre készül majd.
A narancsossal majdnem megjártam. Sokáig kell érlelni (2 hét + 2 hét a rozmaringgal), időközben nem ér kóstolni, mert érlelődés közben szinte napról napra változik az íze. Tizenhét nap érlelődés és napi kevergetés után, átszűrés előtt, végre megkóstoltam. És majdnem sírva fakadtam. Vodkaízű volt és keserű. Narancsíz csupán halványan derengett. Egyáltalán nem az volt, amire számítottam. Megnéztem a receptet, szó szerint követtem (lehet ez volt a gond?). De a végeredmény nem ízlett. Ááááá, mit csináljak? Nem hiszem most sem, hogy egy rozmaringszál javított volna rajta és eredetileg sem állt szándékomban rozmaringgal készíteni. Ráadásul csupán másfél hét volt már karácsonyig. És annyira akartam ezt a narancslikőrt. Megvan! Rosszabb biztos nem lehet gondolattal, merészen mézeskalácsfűszeres szirupot készítettem, mézzel-cukorral, mikor kihűlt rászűrtem a narancslikőrt, átkevertem és még egy hétig érleltem. Lelkem legkisebb zugában ott zakatolt a gondolat, hogy nem lesz ebből semmi, ezért egy hét után kicsit félve kóstoltam meg. Jó lett! Sőt, mi több, finom lett! Nem keserű, rossz utóíz nélküli, enyhén édes, narancsízű, a fűszertől picikét pikáns. Utólag jutott eszembe, nem tudom mennyi cukorból-mézből-vízből készítettem a szirupot. Sebaj, narancsszezon van, a kamrában elfér egy nagy üveg, készül majd még egy adag, amihez lemérek mindent.

Az aszaltszilva likőrre Mamma oldalán keresztül Jucnál bukkantam rá és elsőre talán az oldalon lévő kép fogott meg, mintsem a recept. No meg az, hogy négy napot kell érlelni (ha több, csak jobb lesz), ez megadta az esélyt arra, ha esetlegesen elrontom, újat adagot készítsek. Ez finom lett. Nagyon finom! Szilvaízű, édes, sűrűn folyik és messzire illatozik. Következő alkalommal pirinkót talán játszom az erősségével, de így is kifogástalan volt. Kicsit ugyan furcsállottam, hogy szűk 1,1 l-t tudtam leszűrni a két adagból (egy adag hét dl), hova lett a maradék több, mint 3 dl ...?, de ezen is csak addig, míg a mézért nem nyúltam a kamrába. Aham, kis üvegben ott állt a kimért méz, szépen feliratozva: aszaltszilvás likőrhöz mézes szirupnak, kell még 0,5 víz. ... "Megdícsértem" magam és gondolatban hálát adtam a rá érdemesnek, hogy enélkül is nagyon finom likőröm lett.

Narancslikőr (praktika, 2008 december)

hozzávalók

4 narancs
1 citrom
20 dkg cukor
1,2 dl víz
1,2 l vodka
1 ág friss rozmaring
narancshéjkarikák
nagy befőttes üveg az érleléshez

A cukorból és vízből szirupot főzök, kihűtöm, beleöntöm a vodkát. Három narancsot és egy citromot meghámozok, nagyon vékony karikákra vágok. A negyedik narancsról vékonyan lehámozom a héját, fehér réteg nélkül. Egy nagy befőttes üvegbe teszem a gyümölcsöket, a narancshéjat, ráöntöm az alkoholos szirupot. Lefedem, kamrába teszem és két hétig naponta felkeverem.
... itt jön a váltás, dőlt betűkkel az eredeti recept, miszerint: Az immár majdnem kész narancslikőrt két hét után szűrjük át finom tüllön, és töltsük üvegekbe. További ízesítésként és díszítésként állítsunk bele egy ág friss rozmaringot narancshéjkarikákkal, és zárjuk le az üveget. Még két hétig kell érnie, hogy a rozmaring aromájával kiteljesedjen a likőr íze.

... ezzel szemben nálam: két hét után megkóstoltam, nem volt jó, keserű satöbbi. Méz-cukor-vízből szirupot főztem, valami sugallatra megbolondítottam egy jó kanál mézeskalács fűszerkeverékkel, kihűtöttem, ráöntöttem a nagy befőttesüvegben kuksoló narancsos-citromos-alkoholos keverékre, lefedtem, naponta kevergettem egy hétig. És sűrűn fohászkodtam, hogy igazánnagyonszépenkéremlegyélolyanfinommintszeretném, igen, ezt így egyszuszra.
További egy hét után megkóstoltam, és majdnem örömtáncra perdültem, ugyanis finom lett. A sziruptól nem maradt áttetsző, mint egy tea, de szép narancssárgás-opálos színe lett.

Aszaltszilva likőr (7 dl)

hozzávalók

40 dkg magozott aszaltszilva
40 dkg méz
4 db fahéj
1 vaniliarúd
5 dl vodka
nagy befőttes üveg az érleléshez

A mézet kétfelé mérem. Befőttes üvegbe teszem az asztalszilvát, rétegenként rálocsolok 20 dkg mézet, beleteszem a fahéjdarabokat és a hosszában kettévágott vaniliarudat. Ráöntöm a vodkát, lefedem, hűvös helyen 3-4 napig érlelem, naponta összerázom-keverem. Ha több nap van érlelésre, csak jobban összeérnek az ízek. Nálunk 8 napig vendégeskedett a kamrában, mielőtt átszűrtem.
... innen az eredeti recept dőlt betűkkel: Eztán a maradék 20 dkg mézet összefőzzük 2,5 dl vízzel, ha kihűlt, ráöntjük a szilvára. Az egészet jól összekeverjük, majd néhány réteg gyógyszertári gézen átszűrjük a végleges üvegébe. Hűtőben több hétig is eláll.

... ezzel szemben nálam: Kamrából nyolc nap után előkaptam a nagy befőttes üveget, amiben két adag mézes-fahéjas aszaltszilva likőr érlelődött, és gondosan átszűrtem a kikészített üvegekbe, több réteg gézen keresztül. Kicsit csodálkoztam, vajh miért lett szűkecskén 1,1 liter a várt 1,4 helyett ..., gondoltam a szilva többet szívott fel, sebaj, legfennebb nem marad otthonra, de az ajándékba szánt üvegek szépen megteltek ...
Két nappal ezelőtt mézért nyúltam a kamrába, hmm, mit is ír ezen a kis üvegen? Hűha, nahát, itt van a hiányolt 3 dl ... kimaradt az a lépés, hogy a mézből-vízből főzött, kihűlt sziruppal összekeverjük leszűrés előtt ...

Őszintén, a mai napig nem tudom, hogy szórakozott, vagy izgatott, vagy fáradt voltam-e, s azt hiszem ezt már örök homály fedi majd. Lényeg a végeredmény, ahol megkóstolták, ott mindkét likőr sikert aratott, sőt, rákérdeztek, betétdíjas-e az üveg? ... mert akkor hozzák majd, hogy újabb adag likőr kerüljön bele :-) Amolyan töltődj, töltődj üvegecském :-)

MP3 receptek - szilvalekváros torta by Pannicica

Nahát, ez az a torta, amelyik ódára érdemes.
Finom.
Laza.
Mutatós.
Könnyű.
Pikáns.
Szép.
... és amit még akartok.

A szilvalekváros torta Pannicica jóvoltából díszelgett az asztalon, s mindjárt két missziót betölteni született, hiszen Max konyhájának egy éves évfordulóját köszöntötte!, és az MP3-ra összegyűlt Morzsikákat is megörvendeztette.



Sőt, másnap a nagyszülőket is (mert áthívtuk őket, segítsenek rom-eltüntetni), főleg ÉApámat, aki két falat közt többször is kijelentette, hogy "ez nagyon finom, ez nagyon jó, van benne valami, amitől egészen különleges, ez nagyon finom" :-)

Pannicica, ezúttal is hálás köszönet érte, hogy élőben is megismerhettem szilvalekváros őfenségét.

A receptet Foltgirl továbbította, így nemcsak a képeket és ízélményeimet, de a hozzávalókat és készítésének rejtett titkait is megosztom ezennel.

Szilvalekváros torta

hozzávalók

3 tojás
15 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
8 dkg margarin
20 dkg liszt
1 cs sütőpor
5 ek szilvalekvár + lekvár a töltéshez is
1 kk fahéj
1/2 citrom reszelt héja
1 tábla tortabevonó étcsoki
2 evőkanál olaj

5 evőkanál szilvalekvárt 9 evőkanál meleg vízzel elkeverünk, feloldunk. A megpuhult margarint, a cukrot és a vaníliáscukrot robotgéppel kikeverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a szilvalekvárt, a fahéjat, a citromhéjat, majd a sütőporral elkevert lisztet.
A masszát kivajazott, kilisztezett (vagy sütőpapírral kibélelt) kerek formába öntjük, és 180 fokon 30-35 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, de jó jel, ha a tészta néhány milliméterre elvált a forma oldalától.
A lapot előbb a formában, majd a formából kivéve rácson hűlni hagyjuk, aztán keresztben óvatosan kettévágjuk. Az alsó lapot bőven, kb. 1 cm. vastagságban megkenjük előzőleg szintén meleg vízzel jól kenhetővé tett szilvalekvárral, ráhelyezzük a másik lapot, és ennek a tetejét is belekvározzuk, de már vékonyan.
A tortabevonó étcsokit gőz fölött vagy mikróban felolvasztjuk, belekeverünk két evőkanál olajat (ez nem érződik majd az ízén, viszont a mázat szép fényessé teszi), és a tortát a csokival egyenletesen bevonjuk.
Néhány óra hűtés és a csokimáz megszilárdulása után a süti szeletelhető.
Megjegyzés: a szilvalekvárt csak akkor keverjétek ki vízzel, ha öreg, sűrű. Az enyém friss főzés volt, nem kellett hozzá víz, mert puha volt.

a csokimáz igenis akkor jó, ha kicsit megreped a tetején! :-), és akkor is nagyon jó, ja nem reped meg; s nem a szelet vastagsága vagy a szeletelő ügyessége befolyásolja a repedés elindulását, sokkal inkább az, hogy egy kis láthatatlan kobold a szintén láthatatlan koboldcsákányával éppen a mi tortánkon kezdett csokit fejteni :-)



Jó étvágyat!

Újrasütve - túróval, mákkal

Aljanélküli túróst már többször is sütöttem, "csak" túrósan-tejfölösen, ahogy Andi oldalán láttam, szilvalekvárosan és barackosan, Max barátom pedig a süti almás változatát készítette el. Tehát a süti remekel és újabb változatok megsütésére csábít.
Konyhai kísérletezésem legújabb eredménye a mákmorzsás tetejű.

A süti teljes családi összefogással készült, kimértem a hozzávalókat, párom és Manó keverte, Manóval tettük-simítottuk a tésztát a tepsibe, amíg párom a mákmorzsa alkotóit mixelte homogén masszává, kiraktam szilvával a túrós réteg tetejét és Manó lelkesen morzsolta-szórta a mákmorzsát.
Fél adaggal a túrós rész és duplán mértem a mákmorzsa hozzávalóit, így egy kis tepsinyi sütink lett, a tetején szaftos és legfelül finoman ropogós mákkal. Legközelebb ugyannyi túróshoz egy adagnyi mákot számolok, a ropogós részt én ugyan szeretem, de párom inkább a szaftosat kedveli.

Aljanélküli túrós szilvával és mákmorzsával

hozzávalók - aljanélküli túrós (fél adag)

50 dkg túró
7,5 dkg lágy margarin
2,5 ek gríz
1 ek liszt
2 tojás
6 ek cukor
1 cs vaniliás cukor
fél citrom reszelt héja (vagy késhegynyi narancshéj)
negyed cs sütőpor (egy púpozott mk)

A hozzávalókat kézimixerrel (vagy sk) jól összedolgozzuk,



majd sütőpapírral bélelt (kisméretű) tepsibe borítjuk és fakanál hátával vagy krémsimító lapáttal elsimítjuk.



Időnként kóstolással ellenőrizzük a tepsibe simított cukros-túrós massza minőségét,
és természetesen Apának is adunk kóstolót :-)

A szilvát megmossuk, magozzuk, nagyságától függően felezzük-negyedeljük és kicsit belenyomkodva a masszába, kirakjuk vele a túrós réteg tetejét.



hozzávalók - mákmorzsa (2 adag)

10 dkg mák
10 dkg liszt
10 dkg margarin
20 dkg cukor

A hozzávalókat kézimixerrel apró morzsás állagúra keverjük, majd a szilvával kirakott túrós massza tetejére szórjuk. Tenyérben kicsit összegyömöszkölve a mákos masszát sütés végén kisebb, nagyobb, ropogós "göröngyökké" áll össze.
Előmelegített sütőbe, 180 fok teszem és tűpróbáig sütöm, kb 45 percig, az első 10 perc után visszaveszem a sütőt 170 fokra.



Jó étvágyat!

Micimackó tortát visz - avagy szülinapi készülődés

Kis lépésekkel, de már hetekkel ezelőtt elkezdtünk készülődni. A nagy esemény ÉAnyám születésnapja.

Három-négy hete, Lilian írt egy szilvás tortáról, ropogós mákmorzsával a tetején. Hm, nagyon jól hangzik, gondoltam, és át is mentettem a receptet saját kis recepttáramba.
Két hete megvettük a tortához a szilvát. Nagyon gondosan válogattuk Manóval, szép, ép, kemény szemeket, itthon dobozba sorakoztattam, a régetek közé papírszalvétát tettem és naponta ellenőriztem.
Gondolatban összeállt az sk ajándék végleges formára, aztán az elmélet kézzel foghatóvá lett és elkészült egy őszies hangulatú asztaldísz.

Délelőtt megsütöttük a tortát. Szerintem a torta is érezte, hogy teljes családi összefogással készül, ettől lett olyan finom és ízletes. A szépsége hagyott itt-ott némi kívánnivalót maga után ... mondhatnám úgy is, Murphy 1265. törvénye érvényesült, miszerint az ajándékba és vendégeknek készített finomságok a rájuk fordított figyelemmel éppen fordított arányban mutatósak (ízletesek), míg a "csak házi használatra" összedobott ételek a legremekebb éttermekben is megállnák a helyüket.
Az íze, illata, tésztája, állaga mindenesetre arra csábít, hogy más jeles alkalmakkor is számításba vegyem.

Szilvás torta ropogós mákmorzsával

hozzávalók

25 dkg margarin
20 dkg cukor
5 tojás
25 dkg liszt
1 tk sütőpor
1 mk cukrozott narancshéj (vagy reszelt citromhéj, ízlés szerint)

1 kg-nyi magozott gyümölcs, ideálisan szilva, de almával, barackkal, nektarinnal is finom
őrölt fahéj

5 dkg darált mák
5 dkg margarin
5 dkg liszt
10 dkg cukor
1 mk cukrozott narancshéj (vagy reszelt citromhéj, ízlés szerint)

A margarint és a cukrot habosra keverjük, egyenként beletesszük és jól eldolgozzuk a tojásokat, utánna kanalanként, állandó keverés közben, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet.
Alján sütőpapíros tortaformába simítjuk a masszát (természetesen lehet tepsiben is sütni, így a sütőpapír a tepsi falára is felérjen).

Nagyon fontos, hogy a sütőpapírt először alaposan megtanulmányozzuk, majd alaposan a tortaformába igazítsuk.



Tetejét sűrűn kirakjuk szilvával és megszórjuk őrölt fahéjjal.

A mézes mentatea erőt ad a bonyolult mérnöki figyelmet igénylő szilvakirakáshoz.

Sziasztok szilvák, jól vagytok?

A morzsa hozzávalóit: cukor, mák, liszt, margarin és a cukrozott narancshéj



szintén kézimixerrel keverjük össze, szép, homogén állagú morzsát kapunk.




A fahéjas szilvát bőven megszórjuk a mákmorzsával, majd szépen eligazgatjuk, hogy mindenütt befedje a gyümölcsöt. Ha a morzsát, szórás előtt kicsit összenyomkodjuk "rusztikusabb" hatású lesz.

Éhes kukta nem tud mákmorzsát szórni, és ez a reggel sült tejes zsömle amúgy is egyedül árválkodott a tányéron.
Kukucs, lakik még mákszemecske az edényben?
Mákszemecske gyere ki, ide, most, kéremszépen!
Mákszemek, sorakozó! Na, ezt már nevezem glédának.

Ha kinézetre esetleg kicsit bizarr is (valamiért feljött a tészta a torta középén, ezáltal a mákmorzsa besüllyedt a szilva közé-alá), íze tökéletes, tésztája laza és könnyű, a mákmorzsából pedig dupla adagot készítek legközelebb.



Manó édesapjával Micimackó tortát visz képet rajzolt, színezett, óriási lelkesedéssel és beleéléssel. Annyira belejött a színezésbe, hogy az ÉAnyámnak szánt képen kívül azt a macis képet is ajándékba adta, amit "baba magának színezte", egy kockás masnis, pillangóval díszített sárga rózsa kíséretében.

Boldog születésnapot!

A gyönyörű lila orchideák nagypapim ajándéka.