2009. aug. 31.

Aranygaluska meggyesen

Szóval ez nem is igazi aranygaluska, mert dió csak mutatóban van benne. Viszont annál több buja bordó, cukorral eltett, édes meggy ízesíti a foszlós, puha tésztát. Gyöngyikém, köszönöm a receptet és a meggyet! :-)

A szombaton dagasztott-kelesztett aranygaluska tésztáját két kisebb (~ 30 cm sz., 7 cm m.) sütőformába osztottam, egyiket a hagyományos cukros-dióval szórtam meg, a másik lett az alábbi, meggyes egy egészen kevéske dióval.



Aranygaluska meggyesen


hozzávalók - fél adag tészta

liszt - 50 dkg
rétesliszt - 10 dkg
margarin - 12,5 dkg (fél kocka), olvasztva
tej - 0,5 l
tojás - 2 db (egész tojás)
tojássárga - 1 db
élesztő - 25 gr (fél kocka friss élesztő)
cukor - 7,5 dkg
só - 1/2 mk
vaníliás cukor - 1 zacskó
fél citrom héja

szaggatáshoz
1-2 ek olaj

tepsi kikenéséhez
kevéske zsír

tölteléknek
meggy - ezt nem mértem, és cukorral eltett meggyet használtam, de gondolom jó alaposan lecsepegtetett meggybefőttel is finom
1 ek darált dió

A tésztához valókat (mindent, az olaj, a dió és meggy kivételével) kenyérsütő gép formájába pakolom - alólra tej, margarin, tojások, rá a lisztek, aztán cukrok, só, citromhéj és élesztő - és dagaszt-keleszt programot indítok.
A ragyogó napsütésre tekintettel, dagasztás után leállítom a gépet, egy nagy műanyag edénybe kanalazom a híg tésztát és pokrócok közé ültetve, tiszta konyharuhával letakarva kiteszem a meleg napsütésre kelni. Nagyjából 40 perc alatt a tészta gyönyörűen megkel.
A két sütőformát kikenem zsírral.
A megkelt tésztából olajos kanállal galuskákat szaggatok és szép sorban, szorosan egymás mellé teszem a tepsibe. Mikor a sütőformát teljesen kibéleltem a kiszaggatott tésztával, egy kis olajjal megcsöpögtetem, majd az üvegből kikanalazott cukros meggyet ráteszem. Nem túlzottan sokat és nem fedem le teljesen meggyel, hiszen ez ugye lényegesen nehezebb, mint a hagyományos cukor-dió, s nem szeretném, ha ellapítaná a tésztám. Újabb galuskaréteget szaggatok és erre is teszek a meggyből, valamint ráhintek egy ek-nyi darált diót (a tetejét már nem csöpögtetem).
Az olajos kanállal jól lehet szaggatni a tésztát, nem ragad.
A fél adag tészta felét így meggyesnek sütöttem, a másik felét (egy kb 30 cm, 7 cm magas gyümölcskenyér formában) plusz egy kis kerek sütőformára valót készítettem diósan.
A kiszaggatott, tespibe szaggatott, megrakott tésztát sütés előtt még 10 percig kelesztem, majd kb 170-175 fokra előmelegített sütőben nagyjából 40 percig sütöm. Miután a kész süteményt kiveszem a lerből, a formában hagyom pihenni egy kicsit, majd tálca segítségével kiborítom a sütőformából és tálalótányérra fordítom.



Kevés munkával (hiszen a dagasztás-kelesztés, valamint a sütés alatt nem kell őrizni) készíthető finom, könnyű édesség.
Sajnos néhány meggyszem lepotyogott a tetejéről (sülés közben is szépen nő a tészta, ezzel nem számoltam), de ami a sütiben és a tetején maradt, nagyon finom, zamatos, édes ízt adott a puha, foszlós tésztájú aranygaluskának.



Jó étvágyat!

Kicsit büszkélkedem

A Főzz az egészségedért! program - melynek valahol elindítói voltunk Chef Viki, Max és Lilian barátaimmal - egyik fontos üzenete, hogy lehet előre gyártott porok, üveges alapok, leves- és ízkockák nélkül, kezdők tudásával is gyorsan, finoman, ízletesen és olcsón főzni (ha-ha-ha, négy gombóc fagyi árából négyszemélyes vacsora ..., ha-ha-ha).

Max barátom, aki hozzám képest igencsak profi szinten gasztroblogol, a Flagmagazin.hu gasztronómiai tanácsadója lett.
Kitűnő szervezőmunkájának köszönhetően, a Főzz az egészségedért! kampányban résztvevő gasztrobloggerek egy-több receptje folyamatosan megjelenik a Flagmagazin.hu gasztronómiai oldalain.
Így az én egyik gyors és könnyű receptem is.

Max drága, köszönöm ezúton is!

Biztatom minden kedves Olvasóm, hogy böngéssze ezeket a gyors és könnyű címkével ellátott recepteket, kevés fáradtsággal, rövid idő alatt nagyszerű finomságok készíthetők.

Aranygaluska

Vegyes érzelmek és íz-emlékek kötnek ehhez a süteményhez.
Mamim aranygaluskáira emlékszem, ezek valahogy - akárcsak a salátaleves - valahogy mindig a tavaszi-őszi nagytakarításhoz kerültek asztalra. Máskor is, de a takarításhoz kapcsolódóan maradt igazán "élmény".
Édesanyám sütéseiből egy aranygaluskára emlékszem, amit, még kis gyerekként, sikerült a tálcáról olyan vehemenciával kínálnom, hogy a szépen felhalmozott sütemény nagy része Papim ölében landolt.

Az alábbi recept Gyöngyi barátnőmé, utoljára nála ettem aranygaluskát. Foszlós volt és puha, zamatos és szaftos a sok diótól, vaníliasodó sem kellett mellé, enélkül sem volt fojtós, s a nagytepsinyi, több, mint egy kg lisztből készült diós finomság szinte pillanatok alatt eltűnt.

Hétvégén féladagot sütöttem, két kisebb formában (~30 cm sz., 7 cm m.), az egyiket hagyományosan cukros dióval ízesítve, a másikat pedig formabontóan, a szintén Gyöngyitől kapott cukros meggyel megrakva.



Aranygaluska


hozzávalók - fél adag tészta

liszt - 50 dkg
rétesliszt - 10 dkg
margarin - 12,5 dkg (fél kocka), olvasztva
tej - 0,5 l
tojás - 2 db (egész tojás)
tojássárga - 1 db
élesztő - 25 gr (fél kocka friss élesztő)
cukor - 7,5 dkg
só - 1/2 mk
vaníliás cukor - 1 zacskó
fél citrom héja

szaggatáshoz
1-2 ek olaj

szóráshoz
nagyjából 25 dkg darált dió és ugyanennyi cukor

tepsi kikenéséhez
kevéske zsír

A tésztához valókat (mindent, az olaj és a szóráshoz szükséges dió és cukor kivételével) kenyérsütő gép formájába pakolom - alólra tej, margarin, tojások, rá a lisztek, aztán cukrok, só, citromhéj és élesztő - és dagaszt-keleszt programot indítok.
A ragyogó napsütésre tekintettel, dagasztás után leállítom a gépet, egy nagy műanyag edénybe kanalazom a híg tésztát és pokrócok közé ültetve, tiszta konyharuhával letakarva kiteszem a meleg napsütésre kelni. Nagyjából 40 perc alatt a tészta gyönyörűen megkel.
Ezalatt ledarálom a diót és összekeverem a cukorral. A két formát kikenem zsírral.
A megkelt tésztából olajos kanállal galuskákat szaggatok és szép sorban, szorosan egymás mellé teszem a tepsibe. Mikor a sütőformát teljesen kibéleltem a kiszaggatott tésztával, egy kis olajjal megcsöpögtetem, majd bőven megszórom a cukros dióval, nagyjából a felét teszem rá. Újabb galuskaréteget szaggatok és ezt is megszórom (a tetejét már nem csöpögtetem).
Az olajos kanállal jól lehet szaggatni a tésztát, nem ragad, és ettől, illetve a csöpögtetéstől és bő diós-cukros szórástól az aranygaluska szaftos lesz.
A fél adag tészta felét (egy kb 30 cm, 7 cm magas gyümölcskenyér formában) plusz egy kis kerek sütőformára valót készítettem diósan.
A kiszaggatott, megszórt tésztát sütés előtt még 10 percig kelesztem, majd kb 170-175 fokra előmelegített sütőben nagyjából 40 percig sütöm. Miután a kész süteményt kiveszem a lerből, a formában hagyom pihenni egy kicsit, majd tálca segítségével kiborítom a sütőformából és tálalótányérra fordítom.



A dagasztás-kelesztést leszámítva kevés munka van vele. S az eredmény egy foszlós, könnyű tésztájú, a cukros-diótól zamatos, szaftos, aranyló sütemény. Amit szigorúan csak kézzel, szaggatva-tépve szabad enni :-)



Jó étvágyat!

2009. aug. 30.

Idegen tollakkal ...

... ékeskednék, ha nem írnám, hogy a mai finom leveskénk ötletét és receptjét Chef Vikinél olvastam. De mondom, és ajánlom mindenkinek ezt a finom és ízletes, könnyen és gyorsan elkészíthető levest.

Véget ért a hosszú és vidám szabadságunk utáni első munkahét ... úgy tűnik sikerült átverekedni magam a több száz olvasatlan levelen, munkamegbeszélések halomazán és konferenciahívások tucatjain ... s úgy tűnik, túléltük az első szabadság utáni, munkával teli hét "megrázkódtatását".
Reményeim szerint a Szösszenetek is visszazökken a megszokott kerékvágásba és naponta egy-egy új, friss, ropogós bejegyzéssel jelentkezem eztán.
Nos, az alábbi finom leveskével újranyit a Szösszenetek, Garffyka és családja asztalára kerülő finomságok, hétköznapi történések és manóságok, tippek és trükkök tárháza.



Cukkini krémleves


hozzávalók

1 fej hagyma
1 közepes cukkini
2-3 gerezd fokhagyma
1 ek sült paradicsom olaj (ennek hiányában, olaj)
1-2 db lecsöpögtetett sült paradicsom
2 db háromszög sajt
bő fél dl tej
só, bors
friss rozmaring, csombor (borsikafű)

A hagymákat megpucolom, apróra vágom. A cukkinit alaposam megmosom, kisebb kockákra vágom - Chef Viki reszelte a zöldségeket, nekem könnyebb volt aprítani.
A sült paradicsom olaját felmelegítem, ráteszem a hagymákat, a cukkinit és a lecsöpögtetett sült paradicsomot. 4-5 percig párolom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje a zöldségeket.
Ha nincs sült paradicsom, akkor 1 fej paradicsomot fél percre lobogó vízbe mártok, rögtön utánna hidegbe, a héját lehúzom, felkockázom és ezt teszem a leveshez.
Amint felforrt, fűszerezem - só, bors, megmosott, apróra vágott rozmaring és csombor -, majd közepes tűzön, félrebillentett fedő alatt főzöm nagyjából 10-12 percig, míg a zöldségek megpuhulnak.
A készülő leveshez teszem a két háromszög sajtot, addig kevergetem, míg a sajtok elolvadnak, majd félrehúzom a tűzről. Botmixerrel pépesítem - én nem mixelem egészen selymesen simára, egészen enyhén "rusztikus" lett a leves.
Hozzáöntöm a tejet, elkeverem, visszateszem a tűzre, nem főzöm, csupán visszamelegítem.

Levesbetétnek cukkinis-diós kenyérkockákat pirítok, de kínálható durvára vágott, pirított tökmaggal, dióval, levesgyönggyel, vagy csak úgy magában.
Ízben és elkészítésben egyaránt könnyű, ugyanakkor ízletes, kellemesen fűszeres, melegen, hidegen egyaránt finom.



Gyors & könnyű
- A hagymák pucolása és felaprítása a cukkinival együtt nagyjából 2-3 perc; ehhez hozzászámolva a párolás-főzés idejét és a botmixelést, kb 25 percet igényel a leves megfőzése.



Jó étvágyat!

2009. aug. 13.

Parfé csokival

Lágy, krémes, édes parfé roppanós, sötét csokirétegekkel. Hmmm.
Nem is olyan elérhetetlen :-)



Csokoládés parfé

hozzávalók - 3 normál méretű muffinformához

2 dl habtejszín - nem növényi eredetű!
0,25 dl tej
3 ek cukor
fél csomag habfixáló
fél citrom reszelt, apróra vágott héja
fél tábla ét bevonó csokoládé
1 mk vaj
1 ek rum

A habtejszínt (15 perc) és tejet (2-3 perc) fagyasztóban alaposan lehűtöm.
A szilikonos muffinformát is a mélyhűtőbe teszem.
A csokoládét a rummal és vajjal gőz fölött megolvasztom, simára és fényesre keverem. (6-8 perc)
A habtejszínhez és tejhez teszem a cukrot és a citromhéjat. Kézimixerrel, a legalacsonyabb fokozaton elkezdem felverni. Félidőben hozzászórom a habfixálót és nagyjából 4 perc alatt, mindig a legalacsonyabb fokozaton, egészen kemény habot verek belőle.
A muffinformát kiveszem a fagyasztóból.
1-2 ek habot teszek a formákba, vékonyan rácsorgatom, rácsöpögtetem az olvadt, rumos csokit, habbal lefedem, csoki, végül a tetejére ismét hab. A formák alját megütögetem, hogy a parfé mindenütt kitöltse, elsimítom a tetejét, folpackkal lefedem és mehet vissza a fagyasztóba. (2 perc)
Nagyjából 1,5-2 órát üldögél a hidegen.
Tálalás előtt 5-10 perccel kiveszem, a kész parfét kifordítom a a formákból és tányérra teszem. Hűtőben tartom, amíg asztalra kerül.



Gyors & könnyű
- amíg a habtejszín és a tej a fagyasztóban hűsöl van idő felolvasztani a csokoládét; kevesebb, mint 15 perc munkával könnyű és finom édesség készülhet.

Jó étvágyat!

Sült paradicsom

Az egyik nagy kedvenc. Mint sok minden más fortélyt és trükköt, ezt is Max barátomtól tanultam. Nem kell hozzá más, mint friss, érett, édes paradicsom és jó sok olivaolaj. Fűszerezés tetszőleges és ízlés szerinti. Munka annyi van vele, míg a paradicsomokat megmosom és feldarabolom, utánna elvan a sütőben, elég egyszer-kétszer átforgatni, majd a sütési idő végeztével üvegekbe tölteni. Felhasználási lehetősége szinte végtelen, s a nyár múltával beköszöntő borús, őszi napokon könnyűszerrel lehet némi nyári napfényt és meleget csempészni a tányérokra a zamatos, illatos sült paradicsomokkal.

Sült paradicsom

hozzávalók

paradicsom
olivaolaj

ízlés szerint

fokhagyma
fűszerek - csombor (borsikafű), rozmaring, petrezselyemzöld (oregano, bazsalikom, ...)

A sütőt 120-150 fokra előmelegítem.
A paradicsomokat megmosom, felezem, negyedelem, szárrészét kivágom, nagyobb és mélyebb tepsibe rendezem.
A zöldfűszereket apróra vágom, a fokhagymát (8 nagy gerezd) vékonyra szeletelem, megszórom vele a paradicsomot, alaposan összeforgatom.
Bőven meglocsolom olivaolajjal. Érdemes olivaolajat használni és jó minőségűt, a paradicsom ebben fog sülni és a fűszeres olajat a későbbiekben magában is fel lehet használni.
A teli tepsit a sütőbe tolom és nagyjából 2-3 óra hosszat sütöm (paradicsom mennyiségétől függ). A sütési idő alatt kétszer-háromszor átforgatom-keverem.
Sütés után, azon forrón előkészített (kimosott, tiszta, száraz) befőttesüvegekbe adagolom, vigyázok, hogy minden üvegkben legalább egy ujjnyi forró olaj kerüljön a paradicsomok tetejére.
Mivel minden üvegre tiszta, de már egyszer használt tető kerül, ezért az üvegek száját előbb egy réteg celofánnal takarom le. Kihűlés után a hűtőbe teszem és ott tartom, míg elfogy.

Tapasztalatból tudom, hogy a sült paradicsom a hűtőben-ből nagyon illékony tud lenni :-) és tartalékolni szeretnék a téli morc napokra is, egy részét a tepsiben hagyom kihűlni, majd fagyasztható dobozkákba adagolom, lefedem és a mélyhűtőbe teszem. Használat előtt mikróban 1-2 perc alatt kiolvad, de ha kevesebbre van szükségem, mint a lefagyasztott adag, éles, fűrészes élű késsel egyszerűen levágok egy darabkát belőle, a többi mehet vissza a fagyra.



Felhasználás: főtt tésztákhoz, paradicsommártáshoz és -leveshez, főzelékekhez, húsokhoz, levesekhez/krémlevesekhez, paprikáshoz, pörkölthöz, kenyerek, péksütemények ízesítésére, ...

Jó étvágyat!

2009. aug. 12.

Parfé születésnapra

Dédit köszöntöttük 95. születésnapján.
Az augusztusi szép, meleg időre (és frissen szerzett tudományomra) való tekintettel - parféval :-)
Manóval kétfélét is készítettünk - a jól bevált szilvalekvárosat és egyet a Chef Viki barátnőmtől eltanult, egy kis mézeskalács fűszerrel bolondított, narancsos-almás lekvárral.

A 2 dl habtejszínből két mini kuglóf formát töltöttem meg.

Szilvalekváros és narancsos-almalekváros parfé

hozzávalók

2 dl habtejszín - nem növényi eredetű!
0,4 dl tej
2 ek cukor
1 tasak habfixáló
6-6 kk áttört lekvár

Két mini kuglóf formát folpackkal kibélelek és a fagyasztóba teszem.
A parfé alapját ugyanúgy készítem, mint a korábban leírt szilvalekvárosnál és őszibarackosnál.
Azaz, a habtejszínt nagyjából 15, a tejet 2-3 percre fagyasztóba teszem. A lekvárokat sűrű szitán áttöröm. A habtejszínhez és tejhez teszem a cukrot és kézimixerrel, a legalacsonyabb fordulaton elkezdem felverni. Félidőben hozzáadom a habfixálót és nagyjából 5 perc alatt (több a tej, mint eddig, kicsit verem) sűrű, kemény habbá verem.
A habot kétfelé veszem.
Feléhez lazán, tessék-lássék hozzákeverem az áttört szilvalekvár egyharmadát.
Az egyik mini kuglófformát kiveszem a fagyasztóból. Beleteszek 2 ek-nyit a lekváros habból, majd egy kis lekvárt, és így rétegezem, amíg a hab tart, fontos, hogy ez kerüljön felülre.
Kicsit leütögetem a kuglófformát, elsimítom a hab tetejét, visszahajtom a formán túllógó folpackot, beteszem a fagyasztóba.



Előveszem a másik formát a mélyhűtőből.
Az áttört narancsos-almalekvárból hozzákeverek a habhoz. Ezt sem dolgozom el teljesen, az a tervem, hogy kicsit márványos legyen, és a további rétegezéssel - lekváros hab, lekvár, lekváros hab, lekvár, lekváros hab - is ezt akarom elérni. A parfét kanalazva finoman váltakoznak majd a habos és a lekváros falatok.
Mikor végeztem a rétegezéssel, a forma alját leütögetem, hogy ne maradjon benne levegőbuborék, a túllógó folpackot visszahajtom és mehet ez is a fagyasztóba.



Lehet rövidebb idő is elég lenne, ez a két parfé majdnem 2,5 órát sziesztázott a mélyhűtőben.
Ideális esetben tálalás előtt 5-10 perccel kiveszem a fagyasztóból, lehámozom a folpackot, a parfét tányérra borítom és tálalásig hűtőbe teszem. Ez esetben a fagyasztóból való kivétel és a tálalás között egy órányi is eltelt, a déli hőségben szállítottuk is (a formákban még) 10 km-t, így egy kicsit megereszkedett. Ízre viszont ugyanolyan finom volt :-)

Jó étvágyat!

Manó és Dédi













Őszibarackos parfé

MAX barátomnak hála, pár napja kezdetét vette nálun a parfé őrület :-)
A lekvárból megspóroltam néhány szép barackot, ezeket használtam a parféhoz.

Mint a korábbi, szilvalekváros parfénál írtam, egyelőre a szilikonos muffinformát használom a parfék fagyasztásához, ugyanis a 2dl habtejszínből készült parfé elveszne egy őzgerinc formában.

Őszibarackos parfé

hozzávalók - 3 normál méretű muffinformához

2 dl habtejszín - nem növényi eredetű
0,3 dl tej
2 csapott ek cukor
fél tasak habfixáló
5 kk áttört őszibarack

A habtejszínt és a tejet alaposan lehűtöm. Ehhez a hűtőből mindkettőt áttettem a fagyasztóba, a tejet csak pár percre, a tejszínt szűk negyed órára.
Az őszibarackot leturmixolom, majd sűrű szitán még áttöröm. (4 perc)
A szilikonos muffinsütőm szintén a mélyhűtőbe teszem.

A habtejszínt, a tejet és a cukrot egy edénybe teszem és kézi mixerrel, a legalacsonyabb fokozaton elkezdem felverni. Mikor félig felvertem, hozzászórom a habfixálót és nagyjából 4 perc alatt egészen sűrű habbá verem, mindig a legalacsonyabb fokozatot használva.
A muffinformát kiveszem a fagyasztóból.
Egy kk-nyi gyümölcsöt könnyedén a habhoz keverek. A habból két ek-nyit a kibélelt formába teszek, rá egy kis őszibarack, megint hab, megint gyümölcs, végül habbal lefedem. A forma alját megütögetem, hogy ne maradon benne légbuborék, a tetejét elsimítom, folpackkal lefedem és fagyasztóba teszem. (2 perc)
Másfél-két óra (ekkora formához elegendő ennyi fagyasztás) múlva kiveszem, lehúzom a folpackot, a készre fagyott parfét a muffinformálból óvatosan kifordítom a parfét és tányérra teszem.

Nagyon finom, ízben és elkészítésben is könnyű, nem kell hozzá fagyigép, és szilikonos muffinforma híján bármilyen mélyhűthető formában kifagyasztható. A formát előzőleg folpackkal érdemes kibélelni.



Gyors & könnyű
- az előkészületeket (15 pec fagyasztás) és a parfé fagyasztását (1,5-2 óra) leszámítva nagyjából 10 perc munka.

Jó étvágyat!

Őszibarackból - kétféle lekvár

A fűszeres- és fahéjas-rumos szilvalekvár sikerén felbuzdulva, no meg azért is, mert a tavalyi eltevésből mindössze egyetlen kis üvegecske árválkodott a kamrában és mert majd hét kg hamvas őszibarack mosolygott a konyhámban, folytattam a lekvárfőzést.

Az őszibarackból kétfél lekvár készült. Egy hagyományos ízű - mézes barackpálinka, csipetnyi fahéj - és egy merészebb ízvilágú, fűszeres.

Őszibaracklekvár

hozzávalók - 3 kg nyers gyümölcshöz

negyed kg befőzőcukor
1 tasak dzsemfix 3:1
3 ek mézes barackpálinka
~ 6 csipetnyi fahéj

A befőttes üvegeket forró vízzel átöblítem, nedvesen mikróba teszem és 5 percig a legnagyobb fokozatra kapcsolom. Mivel az üvekeget eleve tisztán és fedővel letakarva teszem el, ennyi elmosás és a mikróban időztetés elegendő ahhoz, hogy megfelelő tiszták legyenek.
Befőző celofánt méretre vágok, üvegenként kettőt, langyos vízbe áztatom, így könnyebb kezelni és nem szakad el, mikor a tetőt az üvegekre csavarom.

A barackot megmosom, kimagolom, negyedbe vágom, egy fazékba teszem. Merülő mixerrel kicsit összeturmixolom. Nem egészen selymesre és krémesre, a kész lekvár kicsit darabos lesz, harapni lehet :-). A barackot nem hámozom, mert a héját belemixelem, nem fog érződni a lekvárban.
Hozzáöntöm a mézes barackpálinkát, a fahéjat, és a cukrokat. Kevergetve - ovális habverővel - nagyjából 12 percig rotyogtatom, ezalatt a pálinkából teljesen kigőzölög az alkohol, viszont kellemes aromája a lekvárban marad. Kiskanállal tányérra csepegtetek, hagyom kihűlni, megkóstolom és az állagát is nézem. Mikor késznek ítélem, azon forrón az előkészített üvegekbe kanalazom, letakarom két réteg celofánnal és miután rácsavarom a kupakot, rögtön fejre állítom (5 percre mindenképpen).




Fűszeres őszibaracklekvár


hozzávalók - 3 kg nyers gyümölcshöz

fél kg befőző cukor
1 tasak dzsemfix 3:1
6 ek mézes barackpálinka
3 kk-nyi reszelt gyömbér
szerecsendió
1 kk szárított, morzsolt rozmaring

A barackot megmosom, kimagozom, negyedelem, merülő mixerrel kicsit összeturmixolom, ezt sem simára, krémesre, inkább kicsit daraboska maradjon.
Fűszerezem, hozzáöntöm a pálinkát és hozzáteszem a befőző cukrot és a dzsemfixet. 12 percig kevergetve rotyogtatom, közben tányérra cseppentek belőle, az állagát és nézem és megkóstolom. Mikor mindkettőt - íz, állag - megfelelőnek ítélem, a lekvárt forrón üvegekbe adagolom, két réteg celofánnal lefedem, szorosan rácsavarom a befőttes üveg kupakját és az üvegeket legalább 5 percre fejre állítom.
A fűszerek egyike sem dominálja a lekvárt, nem csípős, sokkal inkább pikáns. Kenyérre, süteményekhez nagyon finom, de egy kis sóval, őrölt fehér borssal megbolondítva, fehérborosan párolt hagymához keverve kiváló chutney készíthető belőle.



Jó étvágyat!

A képekért elnézést kérek. Most először sikerült pont annyi és olyan méretű üveget mosnom, hogy a lekvárt az utolsó cseppig el tudtam tenni, még kóstolóba sem maradt .... Amint felbontjuk az első üveg idei eltevésű őszibarack lekvárt, pótolom a hiányt. Szerintem nem fog sokat váratni magára :-)

Ui.: A fűszerek mennyisége irányadó. Érdemes kevesebbel kezdeni, és addig lehet adagolni, míg a kívánt íz kialakul. A lekvárt ajánlatos hidegen kóstolgatni, nemcsak azért, mert a forró lekvár éget, de hidegen más az íze, mint melegen.

Parfé - szilvalekvárosan

Nagyon szeretjük a fagylaltot.
Mindhárman.
De nincs fagylaltgépünk.
Lett volna alkalmam venni egyet, potom 10ezer pénzért. Akkor - és most is - sokallottam.
Aztán megnéztem a fagyasztómat. És azóta sem bánom, hogy nem vettem meg azt a fagyigépet. Rengeteg helyet elfoglalna, és így is gondban vagyok sokszor, hova sorakoztassam a rengeteg lefagyasztott zöldséget - tök, cukkini, paradicsom, paszuly, murok, petrezselyem, stb - és félkész és kész ételt - vinette, lecsóalap, húsleves, fasírt, stb.
Szóval fagyigépünk az nincs.
DE! MAX barátomtól kitűnő tippet kaptam - parfé. PARFÉ!
Nem kell hozzá más, mint tejszín, cukor, tej, és fantázia. Na, ez utóbbiból nincs hiány :-)

Mivel parféban még kezdő vagyok és hát egy őzgerinc méretű mennyiség hármunknak egyszerre sok lenne, kis adagokkal dolgoztam és a fagyasztáshoz muffinformát használtam.



Szilvalekváros parfé

hozzávalók - 3 normál muffin méretű parfétortácskához

2 dl habtejszín - nem növényi eredetű!
negyed dl tej
2 púpozott ek cukor
egy tasak habfixáló
4 kk áttört szilvalekvár

A habtejszínt és a tejet alaposan lehűtöm. Ehhez a hűtőből mindkettőt áttettem a fagyasztóba, a tejet csak pár percre, a tejszínt szűk negyed órára.
A szilvalekvárt sűrű szitán áttöröm. (2 perc)
A szilikonos muffinsütőm szintén a mélyhűtőbe teszem.

A habtejszínt, a tejet és a cukrot egy edénybe teszem és kézi mixerrel, a legalacsonyabb fokozaton elkezdem felverni. Mikor félig felvertem, hozzászórom a habfixálót és nagyjából 4 perc alatt egészen sűrű habbá verem, mindig a legalacsonyabb fokozatot használva.
A muffinformát most veszem ki a fagyasztóból.
A habból két ek-nyit a kibélelt formába teszek, rá egy kis szilvalekvárt, megint habot, megint lekvárt, végül habbal lefedem. A forma alját megütögetem, hogy ne maradon benne légbuborék, a tetejét elsimítom, folpackkal lefedem és fagyasztóba teszem. (2 perc)
Másfél-két óra (ekkora formához elegendő ennyi fagyasztás) múlva, izgalommal telve, kiveszem, lehúzom a folpackot, a muffinformából óvatosan kifordítom a parfét és tányérra teszem.
Tálalom.
És bezsebelem a dícséreteket :-)



Gyors & könnyű -
az előkészületeket (15 pec fagyasztás) és a parfé fagyasztását (1,5-2 óra) leszámítva nem egészen 10 perc munka.

Jó étvágyat!

Szilvaaaaaa- lekvár és fűszeres lekvár

Méghozzá 10 kg, ragyogó, édes, magvaválós, hamvas szilva. Stílszerűen, a szabadságom első napján :-)
Nos, akkor lássunk neki a szilvalekvár főzésnek. Elő a nehéz üstökkel, beizzítani a Tűzrakót, elő a nagy keverőlapátokkal.
...
Ehelyett, előkapom a legnagyobb tepsit, bemelegítem a sütőt 180 fokra, a kimagozott szilvát - két részben, mert a nettó 9 kg gyümölcsnek a legnagyobb tepsim is kicsi volt - a tepsibe halmozom és nagyjából két órára beteszem a sütőbe.



Egyszer átforgatom, amúgy nincs dolog vele. A sütés alatt a szilvából elpárolog a lekvárhoz fölösleges nedvesség, előnye, hogy nem kell mellette állni, nem kell kavargatni, nem poszog és utánna nem kell pólót, tűzhelyet, csempét sikálni.



A tisztán eltett befőttes üvegeket forró vízzel átöblítem, négyesével (mert ennyi fér egyszerre) beteszem a mikróba és maximum fokozaton 5 perc alatt teljesen kiszárítom (és egyúttal fertőtlenítem is).
Befőzési celofánt megfelelő méretűre vágok, egy üvegre két celofán darabot számolok, egy kis langyos vízbe beáztatom.
Előveszek egy nagy fazekat, ebben fogom befejezni a szilvalekvárt, befőző cukrot, fűszereket.
Kétféle szilvalekvár készült. Egy hagyományos ízesítéssel, egy pedig kifejezetten merész fűszerezséssel.

A sült szilvát kiveszem a sütőből, a tepsiből a fazékba borítom és addig melegítem, míg egyet rottyan.
A lekvárhoz való szilvát nem töröm még jobban össze - pl botmixerrel -, úgy szeretjük, ha darabosabb. A sülés és később a keverés alatt - ovális fém habverővel kevergetem - eléggé összetörik a gyümölcs, de nem lesz teljesen krémes, homogén, így nagyon kellemes állagú, kissé rusztikus lekvárt kanalazhatok majd az üvegekbe.



Szilvalekvár - rummal, fahéjjal

A fazékban lévő szilvához befőző cukrot, dzsemfix (kb 5 kg nyers gyümölcshöz 1 tasak 3:1) őrölt fahéjat és rumot teszek. Minden kg szilvára (nyers gyümölcs) számolok 1 púpozott kk őrölt fahéjat és 2 ek rumot, 2-3 szem őrölt szegfűszeget. Nem lesz részeges a lekvár, mert a 10 perc poszogtatás alatt az alkoholtartalma teljesen elpárolog, viszont kellemes, aromás íze megmarad.
Én az előírtnál kevesebb befőző cukrot szoktam használni, mert a szilvalekvárt kicsit savanykásnak szeretjük.
Hogy a lekvárt megkóstoljam és állagát megnézzem, egy keveset porcelán kistányérra csepegtetek. Megvárom, míg teljesen kihűl, hiszen melegen más íze van.
Mikor megfelelőnek ítélem, forrón a befőttes üvegekbe kanalazom, két - kicsavart - celofánt teszek az üveg szájára, rá a fedőt, amennyire bírom, rászorítom, majd azonnyomban fejre állítom és így hagyom legalább 5 percig.




Fűszeres szilvalekvár


Az alapja ennek is a sült szilva (nyers gyümölcs kb 4 kg).

Egyéb hozzávalók:

befőző cukor
1 tasak dzsemfix 3:1 ( az egész mennyiséghez)
1 kg nyers gyümölcshöz:
1 kk fahéj
1 ek mézes szilvapálinka
~ 1 csipet vegyes őrölt bors (fekete-, fehér-, zöld-, rózsa-, szegfű-)
~ 1 csipet szárított csombor (borsikafű)
szerecsendió
~ 1 csipet rozmaring
~ 1 csipet bazsalikom

A fűszerek, pálinka, befőző cukor és dzsemfix hozzáadása után legalább 10 percig rotyogtatva főzöm a lekvárt. Kistányérra csepegtetve kóstolgatom. A hozzávalók megadott mennyiségén ízlés szerint lehet változtatni, érdemes előbb kevesebbel kezdeni, mert hozzáadni mindig könnyebb, mint elvenni. Érdemes minden újabb fűszer hozzáadása után legalább 3-4 percet főzni a lekvárt.
A fűszeres szilvalekvárt is még forrón üvegekbe töltöm, két réteg celofánt teszek a fedő alá, és miután ez utóbbit alaposan rácsavartam, ezeket is fejre állítom, nagyjából 5 percre.
A fenti fűszerek szilvához, főleg lekvárhoz, kissé vadul hangozhatnak. Ezzel szemben a végeredmény egy hihetetlenül aromás, kifejezetten pikáns, kissé darabos szilvalekvár. A borsoktól nem lesz csípős, és egyik fűszer sem dominál, de kellemesen kiegészíti egymást és harmonikusan egybeolvad az érett, édes szilva ízével.



Jó étvágyat!

Ui.: A tepsit, amiben a szilva sült, nem horror elmosogatni. Én teflontepsit használok (az olcsóbbikat), ezt, miután a szilvát átöntöttem a fazékba, beáztatom, így marad, míg elteszem a lekvárt, utánna normál mosogatószivaccsal, könnyedén tisztára mosom.

Egy jól felszerelt konyhában ...

... feltétlenül vannak, olyan alapvetően számító konyhaeszközök, mint nagyméretű lapító (nyújtódeszka), laskanyújtó (sodrófa), ...

Sajnos Balatonszárszón szűkös konyhai körülmények uralkodnak. Sebaj, nem adjuk fel, a körülmények nem szabhatnak gátat az alkotási kedvnek.
Nem is :-)
Manóval ketten olyan pereceket és kifliket formáztunk, hogy csak azért nem szólaltak meg, mert előbb elfogytak, mint szóhoz jutottak volna.
Nagy lapító helyett megtette egy kisebb vágódeszka, stabil konyhapultként a kissé ingatag műanyag asztal, a laskanyújtót pedig kitűnően helyettesítette egy (üres) üveg 2003-s késői szüretelésű tramini a balatonboglári Bújdosó pincészetből. Igen, a bor is finom volt :-)



És a fülétől talpáig lisztes Manónál jobb kiskuktát el se tudnék képzelni :-)





És a remekművek :-)





Ancsika, örökké hálás leszek a sós perec receptjéért! :-)

2009. aug. 6.

Két kedvenc egy tányérban

A lecsó és a főtt kukorica a nyár slágerei. Nálunk mindenképpen.
No lássuk, mi lesz, ha ezt a két kedvencet egybe dolgozom. Tudom, két dudás nem fér meg, de két kedvenc ...
?
Nagyon is!

A hozzávalók az egy szem paprika kivételével a kiskertből vannak, így nem tudok mindenhez árakat írni, de nemrég jártam zöldségesnél dinnye ügyben és sikerül megjegyeznem néhány zöldség árát.



Cukkinis lecsó főtt kukoricával


hozzávalók

3 kisebb fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma (1 kg ~ 800,-)
4 nagyobb paradicsom (1 kg ~ 120,-)
1 zsenge cukkini
1 kicsike tök
1 nagyobb paprika (1 kg ~ 160,-)
1 cső tejes kukorica (1 db 40-60,-)
só, bors
csombor, majoranna
csipetnyi cukor
1 ek olaj
kevéske margarin
1 szelet kenyér



A kukoricáról lehántom a csuhét és a bajuszt, kicsit lemosom, konyhai papírtörlővel leszárítom. Bekenem a margarinnal, megsózom és alaposan betekerem fóliába, aminek a két végét szorosan összetekerem. (2 perc)



Tányérra teszem és a mikró legmagasabb fokozatán 5 percig párolom.

A sütőt beforrósítom, a kenyérszeletet sötőpapírra teszem és a forró sütőbe teszem, pirulni.
Kis edényben vizet forralok, a paradicsomokat megmosom, kicsit bevágom a héjukat. A lobogó vízbe teszem pár másodpercre, majd utánna hideg vízbe. Így a héját könnyedén le tudom húzni. (2 perc).
A hagymákat megpucolom, a fokhagymát egy fél gerezd kivételével apróra, a vöröshagymát nagyobb kockára vágom és az forró olajon aranyszínűre üvegesítem. (4 perc)
Amíg a hagyma készül, a paprikát kicsumázom, felkockázom.
A tököt meghámozom, magos részét kiveszem, húsát felkockázom.
A cukkinit nem hámozom, csak alaposan megmosom és szintén kockára vágom. Ugyanígy a már hámozott paradicsomot is. A magos részét nem szoktam kivenni, egyrészt, mert sajnálom eldobni a valóban napérlelte, édes paradicsomnak ezeket a részeit, másrészt, mert így kicsit szaftosabb lesz a lecsóm és az apró magocskák igazán nem zavarnak.
Az aranyszínű, illatos hagymára teszem a kockázott paprikát és 4 percig együtt kevergetem.



Tök és cukkini, további 2 percre.
Paradicsom, még 2 perc.
Fűszerezem: só, bors, három bő csipetnyi friss csombor, 2 csipetnyi friss majoranna, picike cukor, hogy a paradicsom savasságát elvegye.
Falapáttal összekeverem, megkóstolom, ha kellene, utánna fűszerezem, kész is.
A pirítós elkészült, a szelet kenyérre dörzsölöm a meghagyott fél gerezd fokhagymát.
Az időközben szintén készre párolódott (mindössze 6 perc kellett a mikróban) és forróságában már kezelhetővé szelídült kukoricáról lehúzom a folpackot. A cső feléről levágom a szemeket és a lecsóba keverem. A többi vagy azon melegében a pocakomba vándorol, vagy felkarikázom és a lecsóval együtt tálalom.

Finom, könnyű - egy 1 olaj és kb 1 kk-nyi margarin zsiradék van benne, a többi csupa friss zöldség -, szupergyorsan kész van. Ízlés szerint fűszerezhető, hiszen a paradicsomhoz a friss rozmaring, bazsalikom tökéletesen szintén illik, a tök és cukkini eléggé semleges ízű, hogy minden zöldfűszerhez jól társuljon.

Gyors & könnyű >> 15-20 perc



Jó étvágyat!

Tipp&trükk
Hogy télen is ehessünk lecsót és ne aranyárban vegyem hozzá a paprikát, paradicsomot, fagyasztóba szoktam lecsó alapot eltenni. Ehhez hagymát és paprikát lepirítok, mikor kihűlt, zacskókba adagolom és mehet a fagyasztóba. Mikor főzni akarok belőle, kiveszem, kienged és már használható is. A paradicsomot meghámozom, felkockázom, adagolom, fagyasztom. Mehet télen lecsóba, levesbe, főzelékbe, paprikásba.

Szószedett:
csuhéj - panusa, a kukorica csövet borító zöld levelek
bajusz - mármint a kukoricáé, a kukorica csövet borító "szálak"

2009. aug. 3.

Visszatértünk, ...

... egy hétre.

Nyaralásunk első része véget ért. A sok lábalógától kicsit fáradtak és nyúzottak vagyunk :-D, de napsütöttek, vidámak, kacagósak, sok-sok élménnyel tele. És végülis ez számít, nem a hat adag mosnivaló, amivel hazatértünk, s amiből kettő még hátravan.
Egy hétig itthon leszünk, azalatt igyekszem feltenni a vakáció 1. felvonásának képeit és remélem néhány finomságot is sikerül rittyentenem a hét folyamán.
Balatonszárszón magam készítette "félkész" ételeket ettünk - pl. habarás nélkül lefagyasztottam zöldpaszulylevest, savanyúkáposzta levest, mikor ezek kiolvadtak, hozzáadtam egy gyenge tejfölös sűrítést és már ettük is; mire a zöldségleves kiengedett megfőztem két tojásból grízgaluskát és már tálaltam; de vittünk lábascsirkét is, ehhez ripsz-ropsz megvolt a szintén fagyasztott cukkini-tökből készült főzelék -, és lecsót lecsóval :-). Lecsót sok paradicsommal, lecsót tökkel, lecsót virslivel, hamis lecsót paradicsom nélkül és sok tojással.
No meg dinnyét, mézédes, piros, hűs dinnyét.
Friss kenyeret és perecet, mert a kenyérsütő gép bizony utazott velünk.
És fagyit. FAGYIT! Természetesen Max barátom Bringa Tanyáján fagyiztunk. Sajnos csak egyszer, mert Manapó főnöke úgy gondolta, nem tud élni az én Manapóm nélkül, így pár napra kettesben maradtunk Manóval és nem akartam vonattal bevállalni az utat Gyenesdiásig és vissza.
De ami késik, nem múlik, pénteken már megyünk is vissza, újabb két hétre!
És hát rohamosan közeledik ugye az MP5 :-D

Köszönöm a sok hozzászólást a nyaralás alatt megjelent postokhoz. Fellebbentem a fátylat :-), egy kedves kolleganőm kértem meg, hogy naponta-kétnaponta tegye közzé az előre megírt bejegyzéseket (sajnos, az időzítést nem tudtam beállítani), ezért tűnhetett csalókának, hogy net-mentesen nyaralok, s mégis vannak új postok :-)

Mindenkinek szép napot!
:-)