2011. jan. 12.

Visszaszámlálás és mascarpone

Azt mondják, hogy a gólyának vetélytársai vannak ... a telihold és a hidegfront :)
Így utólag igazat kell adnom a fenti állításnak, visszanéztük a naptárat és Manó jövetelekor bizony hidegfront volt :)
Jövő héten szerdán pedig telihold fog lemosolyni ránk :), már ha a felhők is engedik.
Szóval egyelőre várakozunk, visszaszámlálunk, még tíz nap, még kilenc, csak eggyel több, mint egy hét. Biztatom pocaklakó Tücsköt, "megbeszéltük", hogy szépen, okosan, ügyesen csináljuk majd, ha eljön a nagy nap, addig pedig még magára szed néhány grammot, erősödik :)
Jelzi, hogy van, sokszor olyat dzsiggel a pocakban, hogy vastag pulóver alatt is jól látszik a hullámzás :) "Robog, mint a gyorsvonat" :), jegyezte meg a dokim, mikor próbálta "befogni" UH-n.

Hogy a várakozás könnyebben teljen, s hogy a kenyeres kosarunk se árválkodjon fél kiflivel magában, újra megsütöttem ezeket a Max barátom konyhájában felfedezett mascarpones zsömléket; de hogy életem ne legyen annyira egyszerű, most nem gömbölyded zsömléknek formáztam, de néhány egyeden kipróbáltam a Chef Viki barátnőmnél látott briós fonást.
Igaz, a fonás menetét néha mellénéztem, de sikerült egy csupa koprodukciós péksüteményt alkotnom :)

A briósok "különlegessége", hogy a mascarpone nem töltelékként jelenik meg, de magába a tésztába gyúrva dúsítja, ízesíti a péksütit.
Hétvégi reggelikhez tökéletes. Mi langymelegen ettük, magukban is nagyon finomak, vagy kissé sós vajjal, házi lekvárral.




Mascarpones briósok

hozzávalók - 18-20 db

300 ml tej
50 gr olvasztott vaj
150 gr
rétesliszt
500 gr liszt
250 gr mascarpone
25 gr cukor
40 gr friss élesztő
1/2 kk só

kenéshez, szóráshoz

1 tojás
szezám- és lenmag

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő gép formájába teszem - figyelek, hogy a tej legyen langyos, ne akkor kapjam elő a hűtőből, a lisztek pedig szintén konyhamelegek legyenek.
Dagaszt-keleszt programot indítok, ez az én kenyérsütő gépemen másfél óra.
A szép magasra, szálasra kelt tésztát enyhén lisztezett lapítóra borítom, kézzel téglalap alakúra nyújtom-formázom, majd hosszanti oldalától kezdve feltekerem.
Éles, lisztbe mártott késsel bő 2 cm-es darabokra vágom a tekercset, majd néhány darabot egyenként megfelezem.
A felezett tésztadarabokat ujjnyi vastagságúra sodrom és ezzel a technikával brióssá fonom, a többi tésztadarabot pedig zsömlévé bögyörítem.
A briósokat és zsömléket sütőpapírral bélelt tepsibe ültetem, tisztes távolságra egymástól, hiszen formázás után langyos-meleg helyen, konyharuhával letakarva 20-25 percig még kelesztem és sülés közben is nagyobbodnak.
Mielőtt a 200 fokra előmelegített sütőbe tolnám a teli tepsit, a péksütemények tetejét átkenem a kissé felvert tojással és tetszés szerint megszórom - előzőleg száraz serpenyőben kicsit átpirított - szezám- és/vagy lenmaggal.
Sütési idő 25-30 perc, de félidőben már olyan étvágygerjesztő illatfelhő szállong a konyhában, hogy kiscsaládom egyemberként követeli a reggelit :)
A kész mascarpones briósokat rácsra kapkodom és a kamra hidegében hűtöm langyoskára, ehetőre.


Másnap is finom, nem morzsálódik. Eteti magát üresen is bögre kakaó, tej mellé vagy sós, édes kencével megpakolva.
Mivel próbaképpen kettőt lefagyasztottam, mondhatom, hogy remekül tűri a mélyhűtőzést, konyhapulton estétől reggelig kienged és 5-8 mp mikrózás után szinte a frissen sülttel is vetekedhet.


Jó étvágyat !