2011. aug. 27.

Barackos Sárlott


Barackos Sárlott egy napfényes, szép szombat délután érkezett.
Felbukkanását, látogatását vártuk, már péntek óta készülődtünk, Manapóm várakozóan, Manó kissé lefitymálóan - hiszen, ami (őszi)barackos az, szerinte, jó nem lehet -, én pedig izgatott munkában, nyelvkidugós összpontosítással.
Bár Barackos Sárlott már szombat reggel megérkezett hozzánk, debütálására csupán a délutáni pihenő után került sor. Szerencsére sikerült nemcsak megfelelő, de a lehető legjobb helyet keríteni részére, mind a hűvösön, mind pedig az asztalnál.


Meg kell mondanom, habár ez volt az első nyilvános szereplése, Barackos Sárlott igazi profiként viselkedett. Az izgalom vagy lámpaláz legcsekélyebb jelét sem mutatta, teljes pompájában, szépségesen, illatosan és zamatosan foglalta el díszhelyét az ünnepi asztalnál.
Mégis, az a szombat délután nem elsősorban Barackos Sárlott érkezése miatt maradt emlékezetes.

 

Első számú díszvendégünk és ünnepeltünk Dédi volt. Dédi, akinek tengernyi türelme van Manó ezer és egy 'miért' kérdéséhez, aki tavaly még versenyt futott Manóval a kertben, és akinek a sétabotját kisfiam időnként eldugja, hogy aztán kópés mosollyal biztassa: gyere Dédi, szólj a lábaidnak, hogy siessenek :) Dédi, aki a maga 'csekélyke' 97 évével sokszor tiniket megszégyenítő gyorsasággal és éles ésszel gondolkodik, és aki éppoly tisztán emlékszik számunkra már-már történelemnek számító eseményekre, mint a tegnap dolgaira.
Dédim, szívemből kívánom, hogy minden dédunokád lakodalmán táncolj olyan fiatalosan és frissen, mint ahogy a mi lagzinkon velem keringőztél!



Barackos Sárlott (lánynevén Charlotte :)

hozzávalók

piskótalap 6 tojásból
őszibarack lekvár

75 dkg tehéntúró
3 dl habtejszín
4-5 nagyobb őszibarack
1 citrom héja
1 cs lapzselatin (6 lap)
4-6 ek cukor - ízlés és a barack édessége szerint

díszítéshez étcsoki, tejszínhab, őszibarack, szórócukor

A piskótalaphoz az egész tojásokat feltöröm egy nagyobb keverőedénybe (min 3 literes).
Rámérem a cukrot.
Belereszelem a citrom héját.
Elindítom a kézi mixert, alacsony fokozaton.
5 perc múlva magasabb fokozatra kapcsolok, majd 5 perc múlva megint és így tovább, összesen minimum 15, de inkább 20 percig folyamatosan keverem az egész tojásokat a cukorral. Az eredmény meglepő, a cukros tojás, ami eleinte éppen csak elfedte a keverőedény alját, az állandó és egyre gyorsabb keveréstől hatalmasat nő.
A sütőporral elkevert lisztet kanalanként beleszitálom a masszába, minden kanál lisztet alaposan belekeverek. A tészta kicsit összébb esik, de még mindig látványosan magas marad.
A sütőt bekapcsolom, 200 fokra előmelegítem.
Nagyméretű gáztepsit kibélelek sütőpapírral, belekanalazom a masszát és szépen elsimítom.
Betolom a forró sütőbe, 5 percig így sütöm, majd visszaveszem 175 fokra és így sütöm még 10 percet. Kivétel előtt érdemes tűpróbát tartani.
Egy tálkába hideg vizet készítek.
Előveszek egy sütőrácsot, leterítem egy nagyobb méretű és teljesen száraz konyharuhával.
A tepsit kiveszem a lerből, a sütőpapírt két sarkánál megfogom, kiemelem a piskótát és fejjel lefelé, tehát tésztával lefele a konyharuhára fektetem.
A sütőpapírt gyorsan meghintem hideg vízzel, kicsit elkenem rajta, ezáltal könnyen tudom lehúzni a papírt a piskótáról.


Amint a papír lent van, a piskótalapot konyharuhástól elkezdem feltekerni. Nem nagyon szorosan, de nem is túl lazán. (Igen, tudom, én is megőszültem az ilyen slendrián utasításoktól kezdő konyhatündér koromban.) Szóval a piskótalapot feltekerem, picit hagyom összetekerve, kihajtom és másik irányból is feltekerem, kicsit hagyom, kihajtom, és az előző irányból újra feltekerem. Most már így is hagyom, és ha lehet, hűvösebb helyre teszem, hogy minnél hamarabb kihűljön.
Azért érdemes sütőrácsra tenni a konyharuhát és arra a piskótát, mert így kisebb valószínűséggel izzad a tészta a konyharuhába és nem fog hozzáragadni.
A kihűlt piskótát kitekerem, megkenem házi őszibaracklekvárral, majd szorosan feltekerem és kb 10 percig pihentetem, mielőtt vékony (kb kisujjnyi vastag) szeletekre vágom.
Ki hogy szereti, az őszibaracklekvárt fel lehet melegíteni és szitán áttörni, majd úgy kenni a tésztára, mi jobban szeretjük a házi, picit darabosra hagyott lekvárt úgy, ahogy befőztem.

A töltelékhez a túróhoz szórom a cukrot, belereszelem a citromhéjat, majd kézimixerrel alaposan összedolgozom.
Az őszibarackokat vékonyan meghámozom (nem mártogatom forró-, aztán hideg vízbe, csak éles késsel hajszálvékonyan lehántom a héját), majd apró kockákra vágom. Szintén kézimixerrel a cukros túróhoz keverem. És azért nem vágom fel előbb a barackot, mert állással barnulni kezdene.
A lapzselatinokat 4 ek vízzel, gyenge tűzön, állandó keveréssel felolvasztom (nem főzöm, csak egyneművé olvasztom), majd ismét kézimixer segítségével, vékony sugárban csorgatva, a barackos-túróhoz dolgozom.
A hűtőből előveszem a hideg habtejszínt és kemény habbá verem. Lazán, de alaposan a túrós-gyümölcsös krémhez keverem.

 

Az összeállításhoz mélyebb tálat (pl porcelán levesestál, aminek nem szűkül a szája) folpackal kibélelek, úgy, hogy bőven túllógjon a tál szélén, majd szorosan kirakom a vékonyra szelt, baracklekváros piskótával. Belekanalazom a tejszínhabos gyümölcsös túrót, alólról kicsit megütögetem a tálat, hogy a krém befolyjon a piskótatekercs szeletek közé is. A tetejét (ami majd az alja lesz), szintén szorosan kirakom a maradék vékonyra szelt piskótával. A folpackot visszahajtom. Keresek valamit, ami egyenes (sík) és akkora kör alakú, mint a tál (pl parafa edényalátét), ráteszem a visszahajtott folpackra, majd kicsit lesúlyozom (pl két fél kilós sárgaborsó zacskóval). Irány a hűtő, ahol legalább 3-4 órát üdültetem, de az sem árt, ha reggeltől délutánig ott van.

Tálaláshoz kiveszem a gyümölcsös-túrós-piskótás finomságot, lehántom a folpackot a tetejéről. A tálra helyezek egy nagyobb átmérőjű tálcát (tortatányért), majd határozott mozdulattal átfordítom az egészet, leemelem a tálat és lehántom a folpackot. Így a korábbi teteje lesz az alja és egy szép félgömb terpeszkedik a tálcán.
Díszítés ízlés szerint. Én egy kis olvasztott csokival locsoltam körbe az alját és tejszínhabbal, vékony szeletre vágott őszibarackkal csinosítottam a tetejét. Igen, a tetején a tejszínhab kinyomós flakonos, sajnálatomra, a díszítéshez frissen felvert hab egyszercsak megadta magát és kicsapódott :(


A mű elkészült - ez volt az első -, Barackos Sárlott debütálásra kész :)

Jó étvágyat !

2011. aug. 24.

Babapempő - csibehúsleves Tücsi módra


Ez amolyan kettő az egyben. Nekünk csirkehúsos, zöldséges alaplé, Tücsinek húsleves.
Története roppant egyszerű, Tücsinek főztem volna csirkemellett sok zöldséggel, mikor ismételten feltaláltam a spanyolviaszt és kis edénykében kis adag helyett előkaptam egy nagyobb lábost és egész csirkemellet tettem főni, majd miután háromszor lehaboztam, alaposan bezöldségeltem. Nincs benne minden zöldség, amit egy emberes marhahúslevesbe beletennék és gyönge csibehúsból - pontosabban csirkemellből - készül, de illata így is csábító. Fűszerként 1-2 szem bors, picurka szerecsendió, 1 szem szegfűszeg kerül bele és körömnyi babérlevél kerül bele, ezektől (is) illatos lesz. Tücsi ételére ha rásóznék, felnőtt is szívesen megenné.

Az így főzött babapempő önmagában sűrű, kiadós, amolyan egytálétel, de alapként is szoktam használni és pl cukkinivel vagy paradicsommal további Tücsi-kaját rittyentek belőle.
Ezt a 'húslevest' Tücsi nem egészen 6 hónapos korától eszi, egyszerre 180-200 gr-nyit.


Tücsi húslevese

hozzávalók

1 nagy csirkemell - bőr és csont nélkül
4-5 szem krumpli
2-3 szál murok
0,5-1 szál petrezselyem
kevéske zeller - kb egy kisebb feje ötöde
1-2 kis karika karalábé
2-3 ujjnyi paszternák
pici gerezd fokhagyma
1-2 szem bors
1 db szegfűszeg
körömnyi szerecsendió
negyed babérlevél

A csirkemellet leöblítem, papírtörlővel lelapogatom, négy darabba vágom. Annyi vízben, hogy 4-5 ujjnyira ellepje, főni teszem. Amint zubogni kezdene, a lángot alacsonyra állítom. A levet 3-4 alkalommal lehabozom.
Amíg a hús a gyöngyöző lében puhul és időnként leszedem a habját, megpucolom a zöldségeket; a krumplit, ha nagyszemű négybe vágom, a murkot és petrezselymet szintén két-három darabba.
A fűszereket teatojásba teszem.
Amikor a csirkemellről már nem tudok habot szedni, bezöldségelem a levest, a lábosba lógatom a teatojást és felöntöm annyi vízzel, hogy bőven ellepje (nagyjából 5-6 ujjnyira).
Fedő alatt, kis lángon, gyöngyöztetve főzöm, amíg a hús is és minden zöldség megpuhul. Nem sok idő, a csirkemell puhul addig is, amíg lehabozom a levét, és a zöldségeket azért vágom fel nagyobb darabokra, mert hamarabb megfő. No meg így összeturmixolni is könnyebb lesz.
Mikor minden puha és omlós, nagyobb edényre sűrű szűrőt teszek (vagy ritkább szűrőbe konyhagézt, két szűrőt egymásra), kiveszem a fűszeres teatojást és óvatosan, hogy a hús- és zöldségdarabok ne a szűrő mellett landoljanak, leszűröm a levest.


Ha megsóznám, gyenge húslevest kapnék. Így, sótalanul, lesz jópár pohárnyi alaplevem (2 dl-s műanyag poharakban szoktam lefagyasztani, amit nem használok el azonnal vagy nem turmixolom Tücsi ételébe) és nagy adag baba-kaja.
A belefőzött zöldségek mennyiségétől és attól függően, hogy mennyire sűrű ételt akarok készíteni, a négybevágott csirkemellből egy-három darabot, a zöldségeket botmixerrel és apránként adagolt alaplével összeturmixolok. Langyosan még egyszer átkeverem (melegen hígabb, kihűlve sűrűl) és ha gondolom, hígítom alaplével.
Egy-két adagnyit szoktam egészen sűrűre is hagyni, ezekhez cukkinit vagy paradicsomot teszek.
A maradék főtt csirkemellet vagy frissiben megesszük, vagy lefagyasztom felhasználásig.
Tücsi ételét kiadagolom és mehet a hűtőbe.


Aprótalpúak, jó étvágyat !



2011. aug. 23.

Kinyomótalan kinyomós keksz :)


Úgy látszik, konyhámban felütötte fejét a '-talan' jelenség :)
Volt ugye hústalan húsleves tökbélből. Aztán most itt van a kinyomótalan kinyomós keksz :)
Mi jöhet még??

A történet roppant egyszerű, kekszkinyomóm nincs, viszont már többedszer találkoztam kinyomós keksz recepttel. Szemezgettem vele, megtetszett, elhatároztam, hogy megsütöm. De nincs kekszkinyomó kütyüm. Ám, ha az ember lánya elhatároz valamit, nincs lehetetlen.
Próba cseresznye alapon belevágtam. Az első sütés eredménye 92 db ropogós, mégis omlós, finomságos keksz. És összhangú családi követelés a sütisdoboz újabb kinyomótalanul kinyomós kekszekkel való feltöltésére.
Mit tehet egy "kényszerített" emberke? Enged a kényszernek :)

A recept kedves barátnőm, Chef Viki oldaláról van; annyit változtattam rajta, hogy az alapmassza külön ízesítés nélküli és a második sütésnél egy mk sütőport tettem bele. A 'technika' roppant egyszerű - igaz, a harmadik tepsinél már zsibbadnak az ujjaim, a negyediknél csuklótájékon is kényelmetlen, mégis, bőven megéri. Van egy kemény műanyag kinyomóm, habkonyomónak árulták anno, amolyan nagyméretű injekciós tűre emlékeztet. Ezt a 'szerkentyűt' és az ehhez való legnagyobb fejet használtam és egész klassz kis kekszeket tudtam formázni. Nem tudom, kekszkinyomóval hány darab lesz, nekem az első sütésből 92 db, a másodikból 86 db lett, a formázott kekszek méretétől függően.





Kinyomós keksz

hozzávalók - 80-90 db

25 dkg margarin
25 dkg cukor
50 dkg liszt
2 egész tojás
csipet só
1 mk sütőpor

ízesítés tetszés szerint:

1 vaníliarúd kikapart magjai
2-3 ek cukrozatlan kakaópor + 0,5-1 ek sütőrum (vagy tej)
citrusos cukor (vagy 1-2 citrom/narancs reszelt héja)
2-3 ek levendulás cukor


A tésztához a puha margarint habosra keverem a cukorral, egyenként alaposan beledolgozom a két tojást, jöhet a csipetnyi só. Végül a pici sütőporral elkevert lisztet is beledolgozom. Én kézimixerrel kevertem, szépen összedolgozta a masszát, gondolom, lehet gyúrni is.
Kigondolom milyen ízekben szeretném a kekszeket, annyifelé veszem a masszát és külön-külön ízesítem.
Tepsit sütőpapírral bélelek, a lert 180 fokra kapcsolom és nekiállok nyomkodni.

 

A masszát kiskanállal adagolom a habkinyomóba, majd tetszés szerint formázom a kekszeket. Lett hullám (Manó szerint szerpentin), karika, virágforma és az ász :), Verda 2 jelre hajazó keksz.
A csíkos kekszekhez egymás mellé tettem a kinyomóba a kakaós és vaníliás masszát, egész jópofa virágocskák születtek.


A megtelt tepsit a forró sütőbe tolom. Nem kell sokat sütni, 8-10 perc múlva már a konyhapulton illatoznak a kinyomótlan kinyomós kekszek, ahogy a szélük-aljuk sötétülni kezd, jók is. Rácsra kapkodom, így hamarabb hűl és kisebb az esélye, hogy a hirtelenjében roppant nagy érdeklődést mutató Manó melegen eltüntet fél tepsinyit.
Fémdobozban 3-4 napig tökéletesen elállnak. Jövet-menet rágcsa, ebéd után gyors desszert, kefírrel uzsonna, bögre tejjel vacsora, szigorúan csak a nem kakaósak! :)

Jó étvágyat !

2011. aug. 22.

Babapempő - kukorica, édes kása


Igaz, a dalocska édes málét emleget, de mivel Tücsi nem eszik még sem tejet, sem tojást, hát kása lett a kukoricadarából. Sok gyümölccsel és ezektől édesen. Aranysárgán, pirosasan.
Ha magunknak főzöm a puliszkát, akkor azt általában sósan készítem, fele tej-fele vízben, apróra reszelt murokkal, sóval, borssal, zöldfűszerekkel, belemorzsolt túróval, sokszor keverek bele puhára főtt csirkehúst is. Az így feldúsított puliszkát tejföllel esszük, második fogásnak vagy vacsorára.
Ha Tücsinek készítem - almásan és őszibarackosan 4 hónapos kortól, meggyel keverve 6 hónapos kortól -, kimarad a tej, túró, só és bors. Murkot, csirkehúst és jónéhány zöldfűszert kóstolt már, de most desszertnek készült az édes puliszka, így őszibarack, meggy és alma került bele.
Az elején, mivel Tücsi főleg enyhén párolt gyümölcsöket evett (a nyerstől rettentő pocakfájós volt), a sűrű, forró puliszkába szórtam a feldarabolt barackot, almát, néhányszor összeposzogtattam, majd botmixerrel pépesítettem. A meggyel szerencsém volt, még szezonban eszembe jutott, hogy kimagozva lefagyasszak nagyobb adagot, most abból élvezkedünk, egyszerre egy maroknyit.
Mostanában ismét próbálkozunk nyers gyümölccsel is, tegnap őszibarackot reszeltem az amúgy is gyümölcsös kásához. Visszanéztem Manó kisfüzetkéiben, ő is sokszor kapott puliszkával vagy főtt rizzsel kevert gyümölcsöt, mert Tücsihez hasonlóan, a csak gyümölcs rettentően felgyorsította a kis pociját.

A gyümölcs-puliszka keverékből általában 200-230 gr között szokott fogyni egy étkezésre. Ezt is két napra főzöm, lévén a barack is, az alma is kicsit párolódik, nincs az a veszély, mint a frissen reszelt gyümölcsnél, hogy bebarnul. Ha keverek a kész kásához nyers gyümölcsöt, azt evés előtt.



Gyömölcsös puliszka
Barackos, almás, barackos-almás, barackos-meggyes, almás-meggyes

hozzávalók

5 dl víz
2 dl kukoricadara
4-5 őszibarack
10-12 szem meggy
2-3 nagyobb golden alma

A vizet főni teszem, mikor zubog, szelídre állítom a lángot és a kukoricadarát kis sugárban a fövő vízbe csorgatom. Ovális fémhabverővel szoktam keverni, így biztos nem lesz molnárlegényes a kása. Egészen kis lángon, 10-12 perc alatt, állandóan kevergetve sűrű puliszkát főzök. Félrehúzom a tűzről.
Az őszibarackot/almát megpucolom, húsát kisebb kockákra vágom és a forró puliszkához keverem. Visszateszem a tűzre, egyet-kettőt poszogtatok rajta, majd ismét leveszem.


Botmixerrel, azon melegében összeturmixolom. Mikor kihűlt még egyet turmixolok rajta, így biztos nem marad darabos és a hűlés közben képződött keményebb réteg is eltűnik. No meg, az állagát is tudom ellenőrizni, lévén forrón-melegen hígabb, míg langyosra hűlve alaposan besűrűsödik. Azért főzök kifejezetten sűrű puliszkát, mert a gyümölcs úgyis felhígítja.


Ha meggyesen készítem, akkor a magozott, fagyos meggyszemeket a tűzön tartott, forró puliszkához keverem, 1-2 percig együtt főzöm, majd ezután teszem bele az őszibarackot és/vagy almát.

 

A langyosra hűlt édes, gyümölcsös kását Aventes poharakba adagolom. Most már egyszerre 200-230 gr között szokott fogyni, Tücsi tízóraira, uzsonnára, elő-vacsorára eszi. A kész puliszkához lehet frissen reszelt őszibarackot vagy almát keverni, ezt rögtön evés előtt, hogy ne levesítse túl, ne barnítsa be az ételt.


Aprótalpúak, jó étvágyat !



2011. aug. 20.

Volt egyszer egy szülinap - Manapó tortája


És volt egyszer egy szülinapi torta, ami csak fogyott és fogyott és fogyott. Bár a torta színében némileg emlékeztetett a Holdra, sajnos nem a telőt, megújulót utánozta, de a csökkenőt. Viharos gyorsasággal fogyott. Olyannyira, hogy a megvágott tortáról nem is sikerült képet készítenem - pedig megérte volna, ingerlő látvány volt, ahogy a halványsárgás őszibarackos mousse körbeölelte a csokis-tejszínhabos-gyümölcsös krémet :)

Viszonylag gyors egymásutánban Manapómnak két torta is készült. Egyik Apák napjára, másik a születésnapjára. Bár mindkét finomság alapja gyümölcsös-pudingos mousse volt, a két torta másban nemigen hasonlított egymásra. Ja, még egy közös nevezőjük volt, mégpedig az, hogy szinte viharos gyorsasággal fogyott el mindkettő. :)



Őszibarackos-pudingos mousse torta csokikrémmel, erdei gyümölcsökkel

hozzávalók

piskóta lap 4 tojásból

őszibarackos-pudingos mousse

4 nagyobb őszibarack
8 dl tej +
6 dkg (burgonya)keményítő +
4 dkg cukor
(vagy 8 dl tej és 2 zacskó vaníliás pudingpor)
1 cs + 2 db lapzselatin (8 lap)
2 dl habtejszín

csokikrém

4 dl tej +
3 dkg keményítő +
3 dkg cukor + (a cukorból 2 dkg levendulás + 1 dkg kristálycukor)
2 ek cukrozatlan kakaópor
(vagy 4 dl tej és 1 zacskó csokis pudingpor)
2 bő ek mascarpone
1 bő ek tejszínhab

díszítéshez, töltéshez

2 dl habtejszín
apró, bogyós gyümölcsök vegyesen: ribizli, szeder, málna

A piskóta laphoz a négy egész tojást és a cukrokat kézi mixerrel 15 perc alatt alaposan kikeverem. A mixer legalsó fokozatáról indítok, majd 4-5 percenként emelem a fokozatokat.
A hófehér, könnyű tojásos-cukros masszához kanalanként hozzászitálom-dolgozom a picurka sütőporral elkevert lisztet.
Sütőpapírral bélelt (vagy margarinnal kikent, liszttel megszórt) kapcsos tortaformába simítom a tésztát, majd 200 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőbe teszem. A hőt visszeveszem 175 fokra és nagyjából 8-10 perc alatt készre sütöm (tűpróba). A tortaforma oldalát lekapcsolom, a kerek piskótalapot rácsra állítva hűtöm (így nem szalonnásodik az alja).

Az őszibarackos-pudingos moussehoz megfőzöm a pudingot, hideg vízbe állítva kevergetve kihűtöm (így hamarabb kihűl).
A habtejszínt előveszem a hűtőből (ha hideg, könnyebben és szebb habot lehet verni belőle), kemény habbá verem.
Az őszibarackokat vékonyan meghámozom, apróra vágom és kézimixerrel a kihűlt, kemény pudinghoz keverem.
A lapzselatint 2,5 ek vízben, folyamatosan kevergetve!, felolvasztom (nem kell főzni!), majd vékony sugárban csorgatva, kézimixerrel alaposan eldolgozva, a barackos pudinghoz keverem.
Jöhet a tejszínhab, ezt már kézi habverővel (ovális) forgatom a krémbe.
(Ez az őszibarackos-pudingos krém - a kevesebb gyümölcs és két lappal több zselatin miatt - állagában sűrűbb volt, mint az Apák napi tortához kevert eperhabos krém. Tapasztalatom szerint a barackos krémek több zselatint vesznek fel.)

A csokikrémhez megfőzöm a pudingot, hideg vízbe állítva, kavargatva kihűtöm (hamarabb kihűl).
A sűrű pudingot kézimixerrel átkeverem, hozzádolgozom a mascarponet, majd laza kevergetéssel 1 ek-nyi tejszínhabot is.


A torta összeállításához a Zila formát 'hűtőkompatilibis' lapos felületre teszem. Azaz akkora lapítóra, vágódeszkára, tálcára, amire ráfér a nagy kerek forma és ami befér a hűtőbe. A formát és az oldalát adó fémkarikát is kifújom formaleválasztóval. Beleöntöm az őszibarackos-pudingos mousset, majd alólról megütögetem, a formát kicsit megmozgatom, hogy a gyümölcsös krém kitöltse mindenütt, ne maradjon levegőbuborék. A tortát lazán letakarom, hogy ne vegye át a hűtő szagát, majd Zila formástól, tálcástól hűtőbe teszem, legalább 4 órára (az sem baj, ha egész éjszaka ott hűsöl).
A piskótalap egyik oldalát vékonyan megkenem lekvárral és ezzel az oldalával a Zila formába öntött krémre teszem, kicsit rányomogatom.
Tálaló tálcát helyezek a hűtőből kivett (már piskótalapos) formára és az egészet határozott mozdulattal megfordítom. Így a tálcán alól lesz a piskótalap, rajta az őszibarackos-pudingos krém. A Zila formát és az oldalperemet óvatosan leemelem.
A gyümölcsöket megmosom, szitában alaposan lecsöpögtetem.
A habtejszínt (töltéshez, díszítéshez 2 dl) előveszem a hűtőből, kemény habbá verem.
Csillagcsőrős habzsákba szedem a tejszínhabot, egy másikba a csokikrémet és váltakozva betöltöm a Zila forma adta mélyedéseket. A gyümölcsök alá tejszínhabot nyomok és púpozva megrakom apró rubinkövekkel (ribizli, Manó szerint, mint a rubin, kár, hogy megkóstolni nem akarta), málnával, óriás törpbogyóval (szeder :); a csokikrémes szeletekhez csak csokikrémet nyomok.

Szerettem volna több (szebb) fényképet készíteni a tortáról és szeletet is lefényképezni, de a szülinapos Manapóm és a vendégek is annyira türelmetlenül várták, hogy végre megvágjuk a tortát, hogy a fényképezés elmaradt. Aztán mire észbe kaptam, már nem volt szelet, amit fényképezhettem volna.
Majd legközelebb :)


Bár a torta különlegességét a Zila forma adja, s hogy így egy tortába többféle krém is tölthető, forma nélkül is elkészíthető. Kapcsos tortaforma aljára helyezem a piskótalapot, rá az őszibarackos-pudingos mousset. Hűtés-szilárdulás és a tortakarika lekapcsolása után a torta tetejét apróbogyós gyümölccsel, tejszínhabbal lehet díszíteni.

Jó étvágyat !

2011. aug. 18.

Nyári 'húsleves', tökből húsmentesen


Spanyolviasz 23/1 :)
Bár ÉApám elmondása szerint Mamikám sokszor főzött ilyen levest nyaranta, én nem emlékeztem rá, s valószínüleg a konyhámban sem fordult volna meg ez a leves, ha jóatyám nem eleveníti fel.
Olyasmi ez, mint az egyszeri mesében, ahol a bölcs öreg úgy választott fiának feleséget, hogy feltételül szabta: olyan lány kerülhet a házhoz asszonykának, aki a dinnye minden részét fel tudja használni. A mesében a dinnye belsejét az emberek ették, a magokat a tyúkok csipegették, a héját a malacok lakmározták.
Bár se malacunk, se csirkénk, a konyhámban üdülő méretes tök majd minden részét felhasználtam, csupán héját nem sikerült hasznosítani.
Húsából tökös-gombapaprikás (másnap kis tejföllel és némi mustárral összeturmixolva szósz tésztára) és tökös rántotta lett. Szálas belsejéből és magjából pedig alaplevet főztem. Nagyon is finomat.
Így készül a könnyed, nyári 'húsleves' ... húsmentesen, tökből ... mint a "régi, szép időkben", mikor nagyon drága volt a hús, s a leleményes háziasszonyok abból varázsoltak finomságos ebédet, ami éppen akadt. :)




Húsmentes húsleves tökből

hozzávalók - alapléhez

1 szép méretes tök
víz
lábas és fedő, kés, vágódeszka, szűrő


hozzávalók - leveshez

tök alaplé
1-2 szál murok
1 kisebb szál petrezselyem
1/2 paszternák (ha van)
4-5 szem krumpli
1/2 kisebb fej karalábé
1-2 kelkáposzta levél
levestészta (csiga, eperlevél, cérnametélt, stb)

3-4 db szemesbors, 1 db szegfűszeg, picurka szerecsendió
- nagyjából a húsleveshez használt zöldségek hagymát, fokhagymát és paprikát kivéve; ha lett volna itthon 1-2 szem gombám, azt is belefőzöm

Az alapléhez a tököt meghámozom, szálas belsejét magostól kivájom és nem! dobom ki, de nagyobb lábasba teszem.
Felöntöm nagyjából háromszoros mennyiségű vízzel, lefedem, nagy lángon felfőzöm, majd forrástól számítva, már szelíd tüzön, 1,5-2 órát főzöm. Azért ennyi ideig, hogy a magokból jól ki tudjon oldódni minden értékes táp- és ízanyag.


Sűrű szűrőn (vagy szűrőbe tett gézen) átszűröm. A pépesre főtt belsejét és a magokat kidobom. Az tök alaplevet - amennyiben és amennyit nem használok fel azonnal - kihűtöm, és kisebb adagokban lefagyasztom (pl két decis műanyag poharakba adagolva, folpackkal szorosan lefedve).
Kész az alaplé. Színében, illatában tyúkhúslevesre emlékeztet. Ezt az alaplevet bármilyen zöldségleveshez, zöldséges ételhez használni lehet, nincs átütő tök íze.


A leveshez nagyjából fele-fele arányban használok tök alaplevet és vizet. Ezeket főni teszem, s amíg felforr megpucolom és felkockázom-karizkázom a zöldségeket, a kelkáposzta levelet vékony laskára vágom.
Az összes zöldséget - kivéve a csíkokra vágott kelkáposztát - a csendesen gyöngyöző víz-alaplébe teszem. A levest megsózom, a darabos fűszereket teatojásba zárom és a lábosba lógatom.
Fedő alatt, kis lángon készre főzöm a zöldségeket, az utolsó öt percben a leveshez keverem a csigatésztát és a kelkáposztacsíkokat is.


Könnyű zöldséglevest kapok (zsiradék mentes), íze, színe nagyon emlékeztet a tyúkhúslevesre, a benne főtt zöldségeké még inkább.
Kevés lestyánnal és/vagy citromlével savanyítva kellemes csorba lehet.

Jó étvágyat !

2011. aug. 16.

Almás-datolyás rizs, köretnek


Elég sokszor eszünk halat, már-már hagyományosan pangasius halfilét, s ezt általában kevéske fokhagymás vajon sütöm meg (sok fokhagyma, kevés vaj :) Költözés tájékán a fűszeres fiókot rendeztem - nem tudom, ki hogy van ezzel, nekem sosincs elég fűszertartóm, hogy az összes fűszerem kényelmesen elférjen - és rábukkantam egy kedves ajándékra. Max barátomtól kaptam hal fűszerkeveréket, s a kis zacskó néhány használat után csendben megbújt a fiók mélyén. Még bőven volt benne annyi keverék, hogy három szép nagy szeletre jusson, így aztán ezzel szórtam be a halfiléket. S ha már a megszokottól eltérő fűszerezésű volt a hal, gondoltam, legyen a rizsköret is kicsit más. Az ötletet tett követte, a rizsköret nagyon más, különleges és egyúttal nagyon finom is lett.



Almás-datolyás rizs

hozzávalók

fél ek margarin
2 dl rizs
1 nagy v. 2 kisebb alma
8-10 szem datolya (magozott, aszalt)
1/2 citrom leve

fehérbors
szerecsendió

A margarint megolvasztom, mikor habzásba kezd ráöntöm a rizset és 1-2 percig kevergetem. Felöntöm a rizs mennyiségéhez képest 2,5 adag zöldséges alaplével (vízzel). Megvárom, míg főni kezd, sózom, kevés fehérborssal és frissen reszelt szerecsendióval bolondítom, majd lassú tűzön, félrebillentett fedő alatt készre párolom/főzöm a rizset. Lehetőség szerint nem keverem, na jó, egyszer-kétszer, de villával és csak finoman, hogy ne törjem össze a szemeket.
Az almát megpucolom, kicsi kockákra vágom és meglocsolom a citromlével.
A (kimagozott, aszalt) datolyát apróra vágom.
Mikor a rizs megpuhult és leve sincs, beleszórom az almakockákat (citromléstől) és az aprított datolyát. Villával összekeverem, majd fedő alatt pihentetem pár percig.


Közben a kiengedett halfilék mindkét felét bőven megszórom a hal fűszerkeverékkel, majd, mivel a keverék sótlan, picit meg is sózom. Felforrósított margarinon, néhány perc alatt, a filék mindkét oldalát megsütöm.

Tálaláskor egy szelet finoman fűszeres, omlós halfilét tányérra teszek. A rizset kis pudingformába kanalazom, lelapogatom, majd a tányérra fordítom és a formát leemelem az almás-datolyás rizshalomról.
Különleges, izgalmas, finom.


Gyors és könnyű - rizsestől, halastól (feltéve, hogy a halfilé nem fagyos) nagyjából 20 perc alatt kész.  

Jó étvágyat !

2011. aug. 12.

Babapempő - zöldségmix barackkal

Tücsi most már javában eszik húst is - csirke, pulyka, marha, borjú -, de a "mást is eszünk, nemcsak tejcit" időszak kezdetén (4 hónap) zöldségek és gyümölcsök alkották a napi menüt.
Mivel a nyers gyümölcstől - reszelt alma, reszelt őszibarack vagy nektarin - nagyon hasfájós volt, hát kezdetben a gyümölcsöket is pároltam. Mostanra már inkább csak amolyan fél-párolás szükséges, azaz pl forró kukoricakásába beleteszem a felkockázott almát, barackot, meggyet, egy-két percig keverem és már mixelem is.



Az elején okozott némi gondot, hogy mennyit is főzzek, de hamar kialakultak a mennyiségek. Általában két napi adagot főzök egyszerre, mixelés után kimérem kis fedeles pohárkákba - 190-200 gr fér egy Aventes pohárba - és irány a hűtő. Vízfürdőn megmelegítem (ha csak lehet, egyelőre kerülöm a mikrózást), s ha teszek az ételhez anyatejet is, azt mindig frissen keverem bele.
Általában Tücsi egy pohárkányit eszik meg együltében, aztán nézelődés és kis szundi után még egy negyed-fél adagnyi repetát kér.

Ebben a zöldségmixben krumpli, murok, zeller és őszibarack van, némi petrezselyemzölddel bolondítva.
A zöldségeket kevés vízben párolom-főzöm, mixeléshez pedig leszűröm és főzőlevet csak apránként adok hozzá, mert inkább sűrű pépnek, mint levesnek akarom.



Őszibarackos zöldségmix

hozzávalók

3-4 szem krumpli
1 nagyobb szál murok
1/4 kisebb fej újzeller
1 nagyobb őszibarack
2-3 szál petrezselyemzöld

A zöldségeket megpucolom, leöblítem, apróra vágom. Kevés vízben (annyi sem kell, hogy teljesen ellepje), fedő alatt, közepes/kis lángon megfőzöm.
Az őszibarackot meghámozom, felkockázom és az apróra vágott petrezselyemzölddel együtt a főzés utolsó 5 percében teszem a lábaskába.
A főtt zöldségeket leszűröm - a főzőlevet felfogom! -, majd egészen kevés főzőlével, botmixerrel összeturmixolom. Ha túl sűrűnek találom, néhány kanálka főzőlével hígítom. Kihűlés után még egyszer ellenőrzöm az állagát - melegen hígabb, hidegen sűrűbb -, s ha kell némi főzőlevet még keverek hozzá.
Új íz (zöldség, gyümölcs, hús) esetén mindig, de nemcsak olyankor, keverek az ételbe anyatejet, így Tücsi könnyebben elfogadja. Az anyatejcit mindig frissen (evés előtt) keverem az éppen aktuális babapempőhöz.

Tejci nélkül, pici sóval bolondítva egészen finom :) Tudom, mert ebből az őszibarackos zöldségmixből fél pohárkányit én ettem meg, ami harmadnapra maradt volna :) (Manapóm, mikor látta, hogy mit eszem, tréfásan megjegyezte, jut nekem is rendes étel, nem kell a gyerek elől elennem :)

Aprótalpúak, jó étvágyat !

Szószedett: 
murok - sárgarépa

2011. aug. 10.

Segítsüti

Restellem, ezzel bizony alaposan lemaradtam. De a pozitív gondolkodás, valamint a 'jobb későn, mint soha' jegyében legalább most pótolom mulasztásom, a Segítsüti 2011 tavaszi akcióra készített háremek csemegéjének receptjét és fotókat.
A készülődés izgalmában az átadásokról nem készítettem fényképeket. Örömömre, a három nyertes közül kettővel sikerült személyesen találkozni - nagyon kedves, elbűvölő embereket ismerhettem meg. Sajnos a harmadik átadást nem sikerült személyes találkozóval megoldani, de kedves licitnyertesem párjának közreműködésével végül célba ért a két nagy tortadoboznyi sütemény.
Kacat72, BHedi, Csilli81, most is, ezúton is, még egyszer szívből köszönöm a nagyon szép liciteket, és gratulálok! :) 



A háremek meggyes csemegéjének különlegességét rafinált egyszerűsége adja, hiszen valójában a szilvalekváros torta újrafogalmazása fűszeres meggylekvárral, kockás Zila formában sütve, marcipánba burkolt darabos meggylekvárral töltve. A megtöltött sütikockákat kívánság szerint csokimázzal vontam be vagy marcipánba burkoltam.
S hogy került a hárem a meggyes-marcipános-csokis sütihez? A századelőn úgy tartották a marcipán a háremek titokzatos, zárt, ám felfedezésre váró világának csemegéje.




Háremek meggyes csemegéje

hozzávalók - 25 db-hoz

a tésztához

80 g margarin
3 tojás
150 g cukor
1 ek. vaníliás cukor
1 citrom héja
5 púpozott ek. meggylekvár
200 g liszt
1 csomag sütőpor
kockás Zila sütőforma
formaleválasztó

a töltelékhez
marcipán
meggylekvár

a bevonathoz
marcipán
ét tortabevonó
habtejszín

A tésztához a puha margarint habosra keverem a cukrokkal és egyenként beledolgozom a tojásokat. Belereszelem a citrom héját, majd hozzákeverem a meggylekvárt. Kanalanként hozzászitálom és eldolgozom a sütőporral elvegyített lisztet. 
A Zila formát nagy gáztepsire állítom, befújom a formaleválasztóval. A meggylekváros tésztát apránként a formába kanalazom, minden adagot elsimítok, hogy a formát jól kitöltse. A végén a tepsit alólról óvatosan megütögetem, hogy a tészta szépen elterüljön. 
180 fokos előmelegített sütőben kb. 40 percig (tűpróbáig) sütöm. Mikor megsült, a tepsiben 5-10 percig
pihentetem, majd levesszem a fém keretet. Zila formástól rácsra állítva teljesen kihűtöm. 
A kihűlt sütit formástól sima felületre fordítom és a formát leemelem. Éles késsel a formának megfelelően felkockázom.

 

A töltelékhez előkészített marcipánt porcukorral vékonyan meghintett deszkán vékonyra nyújtom és éles késsel kb 1,5 cm széles csíkokra vágom.


2-2 keresztbe fektetett csíkkal egyenként kibélelem a tésztában kialakított mélyedéseket, úgy, hogy a csíkok bő ujjnyival túllógjanak a tésztán. A fészkekbe púpozottan meggylekvárt teszek, majd visszahajtom a marcipánt, hogy fedje a lekvárt.


A csoki bevonathoz a darabokra tördelt étcsokit és a tejszínt összeolvasztom (100 gr csokihoz 3-4 ek folykékony habtejszín).
A megtöltött és rácsra állított sütikockákat egyenként bevonom a csokimázzal (tetejét, oldalait), majd egy-egy cukorgyönggyel vagy aprított mandulával díszítem. Hűvös helyre teszem, hogy a csokimáz megszilárduljon.

 

A marcipános bevonathoz, sütikockánként diónyi marcipánt - szintén porcukorral meghintett deszkán - kör alakúra nyújtok és a marcipánt oldalain-szélein megredőzve, a kockákat egyenként beburkolom. A sütikockák tetejét olvasztott csokipöttyel és egy-egy cukorgyönggyel díszítem.


A kész háremek meggyes csemegéjét kockánként nagyobb méretű papírkapszliba állítom, majd szépen írókázott levendulás-mézes dobozban kínálom.

Nem dicsekvés (dehogynem :), de mindhárom kedves nyertesem visszajelzése az volt, hogy a háremek meggyes csemegéje nemcsak szép és mutatós, de igen finom is :)


Zila forma híján a tészta 22 cm átmérőjű kerek tortaformában vagy kisebb tepsiben is megsüthető. Ebben az esetben két - a tésztalap méretével megegyező nagyságú - marcipánlapot lehet nyújtani és a kettévágott tésztára, valamint a tetejére tenni. A meggylekvár tölteléket a kettévágott tészta közé (vastagon) és tetejére (vékonyabban) lehet kenni, majd az egész tortát olvasztott csokival bevonni.

Jó étvágyat !

2011. aug. 8.

Tűzhely hajcihők és első sütés-főzés

Nagy kaland volt a költözés "nyugalmában" az új tűzhely kiválasztása és megvétele.
Néhány dolog - óhaj-sóhaj-kívánság-elvárás - adott volt, úgymint: jó legyen, elég nagy legyen, használható legyen, strapabíró legyen, szép legyen, olcsó legyen, elektromos legyen, mert gázkiállás sajnos nincs az új konyhában. Mondom, mindössze néhány elvásárom volt az új tűzhellyel kapcsolatban. :)
A régit - amit otthon hagytunk, ugyanis, ha kivesszük, ugrik a fele konyhapult mosogatóstól, mindenestől - hirtelen felindulásban vásároltuk és az volt gyakorlatilag életem első saját tűzhelye. És remek volt, pazarul bírta a megpróbáltatásokat, csudafinomakat főztem-sütöttem a közreműködésével.
Szóval itthonra új "konyha lelke" kellett. Fenti elvárás-kívánság listával nekivágtunk.
És üzletről üzletre egyre csalódottabb, kiábrándultabb lettem. Viszonylag korlátozott anyagi keretek közé kellett beszorítanunk egy gyors és elég nagy főzőlapot, valamint egy belül tágas, kívül szép, gyakori használatra termett sütőt. Nem akartunk "noname" márkanevűt, sajnos elég sok rossz tapasztalatot gyűjtöttünk már az olcsó-nem-biztos-a-legjobb háztartási- és barkácsgépek terén.

 

Én nem tudom, a tervezők-gyártók valaha próbáltak-e sütni-főzni a termékeikkel. Ha igen, akkor a legtöbb főzőlapon legfennebb egyszemélyes ebédet főzhettek, ugyanis a legtöbbre két kis edényen kívül nem fér több egyszerre. Vagy a főzőfelület kicsi, tehát nagyobb lábas csak gazdaságtalanul használható rajta, vagy a főzőfelületeket egymáshoz olyan közel tervezték, hogy két közepesebb méretű edényből egyiknek fél feneke biztos lelóg.
Sütők terén az döbbentett meg, hogy a legtöbb olyan, mint egy rossz női cipő. Kívülről tágas, belülről kicsi.
A régi Pelgrim sütőmnek nemcsak az ajtaja volt nagy, de belül kisebb bálterem méretű, egy tepsi süti megtöltötte a nagy kekszesdobozt és a nagyméretű Pataki tál is játszi könnyedséggel belefért.
Szóval jártunk üzletről üzletre, méricskéltünk, számoltunk és én egyre fancsalibb arccal jöttem ki a boltokból.
Valahogy arra számítottam, hogy bemegyünk, körbenézünk és, mint múzsa csókja után, ihletetten rámutatok egyre, "ezt itt, ezt szeretném!"
Manapóm kedvesen ébresztgetni kezdett, hogy szálljak alá a földre álmaim bárányfelhői közül :)

Végül megtörtént. Bementünk, körbenéztünk és én azonnal szerelembe estem egy retró stílusú, csodaszép tűzhellyel. Gond csak annyi volt, hogy elektromos sütőhöz gázműködtette tűzhelyet (főzőlapot) társítottak. Szóval ugrott :( Roppant bánatos arccal távoztam, lelki szemeimmel már láttam a sütőt a konyhában, de hiába, főzni nem tudnék a gáztűzhelyen.


Negyedúton járhattunk hazafele, mikor, sokadszori sóhajtozásomra, Manapó ügyes manőverrel visszafordult. "Megnézzük milyen elektromos főzőlapot tudnak ajánlani mellé!"
Szerencsénk volt, a hölgy, aki engedélyezhette a "szabványon kívüli vásárlást" éppen elmenőben volt, a kijáratból fordult vissza és nagyon segítőkészen összeállított egy csomagot számunkra.
Tíz perc alatt megvettük. A retróra hajazó sütőt és hozzá egy elektromos főzőlapot, amin elfér a tizenöt literes fazekam is.
Ha nem is egészen úgy, mint elképzeltem, de mégiscsak került "konyha lelke" itthonra is :)


Az első igazi nagy főzés természetesen hétvégére esett. Tárkonyos raguleves, fokhagymás hal, párolt zöldségek és rizsköret, még Tücsinek is főtt az ebéd - csirkemell almaszósszal és krumplival.


 

A sütőt egy túrós-sajtos-szotyis pogácsával avattuk fel igazi családi összefogásban. Manapó összegyúrta a pogácsa tésztát, én nyújtottam, Manó szaggatni segített, sajtot reszelt, még szotyit is hámozott, igaz, a csóré napraforgómagokból több került egyenest a szájába :), Tücsi pedig buzgón tanulmányozta a sütő használati utasítását. Angolul! :) S biztos, ami biztos alapon, kicsit meg is csócsálta :)



A pogácsáról nem készült fénykép. Pedig nagyon finom volt, még langymelegen lába kélt az összesnek :) A tésztáját egy gerezd fokhagymával és némi - Max barátomtól kapott - provenci fűszerkeverékkel bolondítottam.


2011. aug. 7.

Apák napi torta

Apák napját még a régi házikóban ünnepeltük, s gyakorlatilag ez volt az utolsó jelentősebb megmozdulásom sütőileg.
Manó nagyon készült, tavaly lecsúsztunk erről a jeles napról, idén viszont már egy hónappal előtte beírtam a naptárba és Manóval együtt időben hozzáfogtunk a készülődéshez.
Manó rajzolt, színezett, festett, még azt is ráírta a műre, hogy Édesapa; igaz, ez utóbbihoz kellett pici segítség, azaz ceruzával halványan előírtam, ő pedig ügyesen átrajzolta filctollal a betűket, mindegyiket más színűre.
Aztán tortát készítettünk és Manó, ha nem elejétől végig, de minden lépésnél segített. Tücsi is segített :), ő főleg azzal, hogy játékait elmonyókázva, gügyörészve kivárta, míg mi a konyhában tüsténkedtünk.

Maga a torta mondhatni nem nagy durranás, piskóta alapon epres-habos- és csokikrém, tetején eperrel, cseresznyével és tejszínhabbal. Na, de egy eper- és csokikrémes tortán belül megoldani, hogy legyen csak csokikrémes szelet, és még szép is legyen ... Sikerült! :)
Segítségemre volt két nagy pogácsaszaggató és két kisebb szívecske sütiforma. Ezeket a tortakarikába fogott piskótalapra tettem (a formákat egymásra állítottam, mert csak így lettek elég magasak), és ezekbe került a csokikrém, köréjük pedig az epres-pudingos-tejszínhabos krém. Néhány óra hűtés után a torta tetejét úgy raktam ki gyümölccsel, hogy a csokikrémes részek szabadon maradjanak, majd apránként, kanalanként vontam be tortazselével az epres részeket. Miután a tortazselé is megszilárdult, óvatosan kiemeltem a krémek közül a sütiformákat és ezután díszítettem tejszínhabbal és további csokikrémmel a tortát.
Manapóm, miután három emberes szeletet eltüntetett, nagyot sóhajtva ennyit mondott: az a hibája ennek a tortának, hogy négy szeletnél többet nem lehet egyszerre megenni belőle.  :)




Epres-pudingos, csokikrémes torta

hozzávalók - tészta

4 tojásból piskótalap
kerek tortaforma

hozzávalók - epres-pudingos krém

kb 80 dkg eper
2-3 ek levendulás cukor - lehet sima cukor is
8 dl tej +
6 dkg (burgonya)keményítő +
4 dkg cukor
(vagy 8 dl tej és 2 zacskó vaníliás pudingpor)
1 cs lapzselatin (6 lap)
3 dl habtejszín

hozzávalók - csokikrém

4 dl tej +
3 dkg keményítő +
3 dkg cukor +
2 ek cukrozatlan kakaópor
(vagy 4 dl tej és 1 zacskó csokis pudingpor)
2 bő ek mascarpone
1 bő ek tejszínhab - ezt az epres krémhez felvert, kész tejszínhabból vettem el

díszítéshez - 1 tasak express tortazselé, 12-14 szem eper, néhány szem cseresznye

A piskótalaphoz az egész tojásokat és a cukrot keverőtálba teszem, majd 15-20 percig keverem kézimixerrel, először alacsony fokozaton, majd nagyjából 5 percenként emelem a mixer fokozatát. A fehérre, habosra kevert cukor-tojás mixhez kanalanként hozzászitálom a sütőporral elkevert lisztet, alaposan eldolgozom. Kapcsos tortaformát kikenek és liszttel kiszórok, belesimítom a piskótalap tésztáját, majd 200 fokra előmelegített sütőbe teszem. A hőt visszeveszem 175 fokra és nagyjából 8-10 perc alatt készre sütöm (tűpróba). A tortaforma oldalát lekapcsolom, a kerek piskótalapot rácsra állítva hűtöm (így nem szalonnásodik az alja).

Az eperkrémhez megfőzöm a pudingot, hideg vízbe állítva kihűtöm (így hamarabb kihűl).
Az epret megmosom, kicsumázom, szitába téve hagyom alaposan lecsepegni. 12-14 szemet félreteszek a díszítéshez, a többit megszórom a levendulás cukorral, 10 percig pihentetem, majd a gyümölcs eresztett lével együtt botmixerrel összepépesítem.
A habtejszínt előveszem a hűtőből (ha hideg, könnyebb és szebb habot lehet verni belőle), kemény habbá verem.
A lapzselatint 2 ek vízben, folyamatosan kevergetve!, felolvasztom (nem kell főzni!), majd vékony sugárban az összemixelt eperhez keverem. A kihűlt pudingot kézimixerrel átkeverem, hozzádolgozom a zselatinos eperpürét, majd laza keveréssel a tejszínhab felét is.

A csokikrémhez megfőzöm a pudingot, hideg vízbe állítva, kavargatva kihűtöm (hamarabb kihűl).
A sűrű pudingot kézimixerrel átkeverem, hozzádolgozom a mascarponet, majd laza kevergetéssel 1 ek-nyi tejszínhabot is.


A torta összeállításához tálaló tálcára teszem a piskótalapot és visszakapcsolom köré a tortaforma oldalát, a tésztára igazítom a sütikiszúrókat (két nagy pogácsaszaggató egymásra és a két szív forma, szintén egymásra).
A csokikrémet betöltöm a sütiformákba, majd a többi részbe belekanalazom az epres-pudingos krémet. Óvatosan, hogy az egész "költemény" szépen egyben maradjon, hűtőbe teszem és legalább 3 órát hagyom pihenni, míg a zselatin összefogta eperkrém és a mascarponeval erősített csokikrém szépen megszilárdul.
Az express tortazselét a használati utasítás szerint elkészítem.
A tortát kiveszem a hűtőből, tetejét - a csokikrémes részek kivételével - kirakom eperrel, cseresznyével, majd az express tortazselét kanalanként adagolva, bevonom a gyümölcsöket. A zselét középtől kiindulva önteni kellene a tortára, de akkor elfedném a csokikrémes részeket is, márpedig nem ez a célom.
A bevont tortát visszateszem a hűtőbe, amíg a zselé is megszilárdul.
Habkinyomóba szedem a tejszínhabot és a maradék csokikrémet.
A tortaforma oldalát lekapcsolom és tejszínhabbal, csokikrémmel tovább díszítem a tortát.


Mindenki legnagyobb megelégedésére a tortát a délutáni pihenő utánkerül szervíroztam, az ünnepi alkalom fényét emelendő, gyerekpezsgő kíséretében :).
A torta közepén lévő csokikrémes rész miatt nem klasszikus háromszög alakú szeleteket vágok. Előbb az eperkrémes részt szeletelem, majd Manónak külön kiemelem a csokis kört.
A domináló epres krém laza és habos, de a zselatin és a keményre főzött puding összefogja annyira, hogy szépen szelni lehessen. Pont, ahogy Manapóm szereti :) A csokis rész krémes és epermentes, pont úgy, ahogy Manóm szereti :).


A gyümölcsös-pudingos-tejszínhabos, zselatinnal összefogott krém annyira sikeres volt, hogy születésnapi tortában ismét alakot öltött, igaz, már őszibarackos ízben és Zila formában.


Jó étvágyat !

2011. aug. 5.

Soha többet! ... Aztán mégis és jubiláltam

Anno, évekkel ezelőtt megfogadtam, az volt az utolsó alkalom, hogy költöztem. Szám szerint a 19-ik. Volt ebben a tizenkilenc költözésben nagyon nagy is, közepes is, kisebb is, volt minden bútorral-ruhával-fakanállal, volt, hogy "csak" néhány bútort kellett cipelni egyik helyről a másikra. De végül, úgy éreztem, vége, most más hatökrös szekérrel is húzhatnak, nem mozdulok, elég volt. S mint a mesében, teltek a hetek, a hónapokból évek lettek és éltem-éltünk, mint Marci Hevesen s halak a kerti kistóban.

"Soha se mondd ..." énekli Hernádi a maga sajátságos, búgó hangján. S bár szerintem távolról sem a költözésről szól a dal, ez jutott sokszor eszembe, mikor belevágtunk a "költözik a család" projektbe. Személy szerint huszadik költözésem. Más egy élet alatt fele ennyit sem költözik, mint én eddigi éveimben. De legalább elmondhatom, hogy költözésileg jubiláltam :)


Most már túl vagyunk rajta. Az utolsó doboz is kipakolva, az összes kisebb és nagyobb vicikvacaknak is helye lett - még ha nem is végleges, de helye. Igaz, a konyhában hetente költöztetek egy-két dolgot, hogy még jobban kézre essen :).  S igaz, hogy a lázmérőt tíz percig kerestük, mire meglett, pedig a helyén volt :)
Megnyugtató, hogy a dolgok a helyükre kerültek, nem csak elegáns mozdulattal eltüntettük egy valamikori későbbi elpakolás szándékával.
Volt, amit úgy gondoltunk, nem tudunk elhozni. Például az előszoba falat, ahol Manót mértük. Nos, ezt is megoldottuk :) Lefényképeztük az otthonit, s itthon újrarajzoljuk :)



Kis házikónk és a kert rendbeszedve, csilivilire kitakarítva álldogál. A fűzfánk bölcsen bólogat a kistó mellett, az orgona jövőre is csodaszép virágokat ígért, a tulipánfa büszkén kapaszkodik, lesz még rajta is ezer virág.
Fáj és hiányzik a régi, hiszen hosszú évek emléke halmozódott fel ott.
De izgat és kihívás az új. Hogy a falak és a tető ne csak egy házat, de igazi otthont rejtsenek. Igazi otthont nekünk, meghittet, vidámat, nyári napokon csicsergő madarakkal a lugas alatt, zimankós téli estéken lobogó kandallótűzzel.
Az otthonteremtés sohasem könnyű, mondta egy barátnőm igen bölcsen. Nos, jelenleg ezzel birkózunk. Emlékeket gyűjtünk, örülünk az "elsőknek" - első közös reggeli, első süti, első igazi pancsolás a kádban, első ...

Manapó kiheverte a költözés izomlázát és összes zúzódását, másfél hónap alatt profi költöztető lett, kiválóra vizsgázott bútorcipelésből, be- és kipakolásból. Manó belakta a gyerekszoba rá eső részét. Sőt, kistesóét is :), a nappali gyerekszőnyegét is, a kertet is. Tücsi élvezi a nagy hempergőző pokrócot és elkerekedett szemekkel csodálja az ablak előtt bólogató vén diófa levelein átszűrödő napfény-játékot.
A házból lassacskán otthon lesz :)

A blogra is visszatér az élet, csak győzzem rendszerezni a felhalmozódott recepteket, fényképeket.
Lopom az időt, amíg Tücsi és Manó ebéd után szundikál, elcsalom a magam pihenőjét s a teraszon, a lugas alatt ülve vadul gépelek.
Lassacskán minden visszatér a megszokott kerékvágásba :)