Édes-savanyú csirke illatos rizzsel

Ezt se fogom lefényképezni – mondtam két falat között.
Majd az üres tányérokat – felelt Manapó.
És azt tegyem fel a blogra, mint referencia képet a recept mellé? – kérdeztem egy újabb falat után ... majd arra gondoltam, hiszen lehet-e jobb ajánlás egy recepthez, mint az ebéd utáni üres tányérok.
És lőn, íme ez maradt az illatos rizzsel tálalt édes-savanyú csirkéből ... nem sok :-D

A receptet Max barátom oldaláról vadásztam, s a megvalósítása majdnem kútba esett, ugyanis kifogytam az étkezési keményítőből. Manapóm mentette meg a helyzetet az éjjel-nappaliból hozta a nélkülözhetetlen alapanyagot.
A receptet icipicit átdolgoztam, pontosabban a mártást és a rizset.



Édes-savanyú csirke illatos rizzsel

hozzávalók – csirke

1 nagy csirkemell (filé, vagy lebőrözöm, kicsontozom)
bő csipet Max-féle wok fűszerkeverék
étkezési keményítő
pici víz

6 ek liszt
9 ek étkezési keményítő
3 dl víz
½ zacskó sütőpor
1-2 kk olaj

olaj a sütéshez

hozzávalók – mártás

3 szál murok
5 cm-nyi friss gyömbér
10 cm-nyi póréhagyma
1 ek sűrített paradicsom
3ek paprikaszósz
méz
ecet
szójaszósz
wok fűszerkeverék

hozzávalók – rizs

2 dl rizs
4,5 dl víz
1,5 dl befőttlé (őszibarack)
fél citrom héja és leve
citrombors, szintén Max barátom ajándéka
szerecsendió
1 kk margarin

A csirkemellet leöblítem, konyhai papírtörlővel leitatom, csíkokra, hosszúkás falatkákra vágom. Nagyjából két ek étkezési keményítőt picike vízzel összekerek, beleteszem a melle darabokat és jól összeforgatom. Nem lehet sem túl száraz, sem túl vizes (pl a víz ne álljon az alján), akkor jó, ha iszapos állagú és a csirkét mindenütt bevonja a fehérkés máz. Állni hagyom 10-15 percet.
A „bundához” valókat: liszt, étkezési keményítő, sütőpor, víz, olaj, alaposan összedolgozom.
Serpenyőben olajat melegítek.
A húst alaposan beleforgatom a lisztes-keményítős masszába, majd viszonylag bő olajban sütöm, kis adagokban, hogy a hús ne hűtse le az olajat. Egyszer megforgatva, minden oldalán aranyszínűre sütöm.
Papírtörlőre szedem, leitatom a felesleges zsiradékot.

Amíg a hús sütés előtt az „iszaposban” időzik, előkészítem az édes-savanyú mártáshoz valókat. A murkot és gyömbért megpucolom, a pórét megmosom. Az előbbi kettőt lereszelem – én a legkisebb lyukú reszelőt használtam -, az utóbbit felkarikázom.
Pici olajat forrósítok, rádobom a murkot, gyömbért és pórét; nagyjából 6-8 percig forgatom, pirítom. Közben hozzáadom a szójaszószt, ecetet, mézet, sűrített paradicsomot, paprika krémet és a titkos hozzávalót, a wok fűszerkeveréket. Egészen picike vizet is aláöntök. Itt és most lehet beállítani, mennyire sűrűre, vagy hígra akarom a szószt. Akkor igazán jó, ha a murok egy picit még ress.



A rizshez a margarint habzásig melegítem, rászórom a rizset, alaposan átforgatom, felöntöm vízzel és befőttlével, belenyomom a fél citrom levét. Reszelt citrom héjjal, citromborssal, szerecsendióval és pici sóval ízesítem.



Az édes-savanyú mártást összekeverhetem a rizzsel és hússal, de akár külön is tálalhatom, így mindenki a maga ízlése szerint „kutyulja” a tányérjában.

A hozzávalók sora és a leírás hosszadalmasnak és bonyolultnak tűnhet, de nem az! Mivel lehet párhuzamosan dolgozni – pl amíg a rizs fő és a hús a keményítős-vizes pakolásban csücsül, elkészülhet az édes-savanyú mártás, ... – ez a pompás fogás fél óra alatt elkészíthető. Egyetlen bökkenő van – az eltütetéséhez még ennyi idő sem kell! :-D



Jó étvágyat!

Szószedett:
murok – sárgarépa

Kevésből finomat & sokat - Márton napi finomság / 1

A hagyományoknak és néphiedelemnek megfelelően, az Enyészet havának (= november) 11. napján, de nem pontban 11 óra 11 perckor tálalom majd az idei Márton napi finomságokat.
Tavaly rendhagyó Márton napi libasültes, borhabos vacsoránk volt, idén - a gazdaságosság jegyében :) - amolyan egyből kettő liba-vacsora, liba-uzsonna lesz :)

Levesnek való alkatrészekből :) - szárnyak, nyak - kétféle, gazdag, zöldséges libaleves, zöldborsós-rozmaringos és döbleces-sáfrányos.
Aztán a leveshús feléből-nagyobb részéből és némi gombából tölteléket keverek, s így lesz az MP3-on debütáló kínai csirkés péksüteményből Márton napra gombás-libahúsos molnárka.

Gombás-libahúsos molnárka
12 db

hozzávalók - töltelék

10 fej csiperke - közepes-nagy, de tömött, nem kinyílt fejek, vegyesen barna és fehér
nagyjából 12-14 dkg libahús (főtt)
2 ek olaj
2 ek szójaszósz
1 ek méz
Max féle wok fűszerkeverék
nagyjából 2-3 ek apróra vágott metélőhagyma
só, bors

hozzávalók - tészta

140 ml víz
225 gr liszt
15 gr (1 ek) margarin
1/2 tk só
1/2 tk cukor
1 tk szárított élesztő

hozzávalók - tetejére

tojás (egész vagy csak sárgája)
1 ek víz
szezámmag

Tekintettel arra, hogy különböző okok miatt csak késő este jutottam konyha közelbe, a Márton napi libahúsos molnárka két lépésben készült.
Csütörtökön este elkészítem a tölteléket és odakészítem a tésztához valókat.

Első lépésben a töltelékhez a levesből kihalászom és tányérra emelem a "liba alkatrészeket", úgymint szárnyak és nyakak. Amint kezelhetőre hűlt, lecsontozom, azaz a húst leszedem a csontról. A hús egy részét visszateszem a levesbe, azt fogja dúsítani, többi részét, nagyjából 10-12 dkg-t apróra vágom.
A gombákat megmosom, felkockázom.
A szójaszószt, az olaj felét, a mézet és Max mester fűszerkeverékét, valamint csipetnyi sót és borst egy tálkában összekeverem és alaposan beleforgatom a gombát és libahúst, úgy, hogy mindent bevonjon a mézes-szójás pác.
Egy tányért borítok az edénykére és konyhapulton hagyom állni fél óra hosszat.

Amíg a gomba-hús pácolódik, összeállítom a molnárka többi részét, azaz a vizet a kenyérsütő gép formájába öntöm, egy evőkanálnyi kivételével rákanalazom a lisztet, figyelek, hogy mindenütt befedje a vizet.
A margarint felkockázom a lisztre teszem, a forma egyik sarkába, másik két sarkaiba a cukrot és sót. Középre teszem a szárított élesztőt - mivel csak órák múlva kezd el majd dolgozni a gép, fontos, hogy az élesztő ne érjen se a vízhez, se pedig a sóval vagy cukorral ne kerüljön túlzott közelségbe (egyáltalán ne). A liszt közepére szórt szárított élesztőt befedem a meghagyott egy evőkanálnyi liszttel. Ezt azért, hogy a konyha melege-nedvessége be ne indítsa még a szükséges/hasznos idő előtt.
Beállítom a kenyérsütő gépet, dagaszt-keleszt program, és beállítom az időzítőt is. Igyekszem kitotózni, mennyi idő kell majd a formázáshoz, úgy döntök, gyors leszek, így mindössze 20 percet szánok majd erre a műveletre másnap reggel. Benyomon a start gombot. A gép ugye nem kezdi el azonnal dagasztani a tésztát, előbb szépen visszaszámol; hiába na, okos egy kis gép :)

Mikor eltelt a pácolásra szánt fél óra, a maradék 1 ek olajat felforrósítom, rákanalazom a mázos gomba-hús tölteléket és nagy lángon, rázogatva-kevergetve szinte teljesen elpirítom a pác adta és a gomba eresztette levet. Közben egy maréknyi metélőhagymát levágok és ollóval a töltelékhez aprítom.
Mikor a töltelék kész, lefedem és hideg helyre teszem reggelig.

Reggelre - sikerült 20 perccel elaludnom, így kicsit túlkelt a tészta, szerencsére nem vészesen - a tésztát a kenyérsütő gép bedagasztotta, megkelesztette.
Lisztezett lapítóra szedem a könnyű, szép szálasra kelt, puha tésztát. Határozottan, de gyöngden átgyúrom, majd 12 egyforma darabra vágom (az eredeti recept szerint 8 molnárka lesz).
Mindegyik darabot: nagyjából 12 cm átmérőjű körré nyújtom, a közepére halmozok egy előre elosztott* töltelék kupacot, a tészta széleit körben (a tölteléktől kifele, keskeny csíkban) megkenem felvert tojással, majd a tésztát bugyor szerűen összefogom-összehajtom, hogy a töltelék ne szaladjon ki alól.
Sütőpapíros tepsibe sorakoztatom a molnárkákat - hajtott oldalával lefele, tisztes távolságra, mert kelesztés-sütésközben még nőnek.
Langyos-meleg helyen 30-35 percet kelesztem, konyharuhával letakarva.

Mielőtt a 200 fokra előmelegített sütőbe tenném, a tetejüket megkenem egy kis vízzel elhabart tojással (egész tojás vagy csak tojássárga) és megszórom szezámmaggal. Nagyjából 18-20 percet sütöm. Rácsra szedem és langyosra-ehetőre hűtöm; hidegen is nagyon finom.

Jól kezelhető tészta + kívánság & ízlés & hozzávalók szerint változtatható töltelék + kevés munka = csábító, nagyon zamatos és ízletes, nem hétköznapi libahúsos-gombás molnárkák.
Otthon reggelire vagy vacsorára, irodába gyors ebédre, iskolába tízóraira vagy uzsonnára.
Mivel a tészta kellemes állaga másnapra is megmarad, kiváló vendégváró is lehet.

Jó étvágyat!

Tipp & trükk:
* A tölteléket, még mielőtt elkezdeném megtölteni a molnárkákat, annyi kupacba osztom, ahány péksütit akarok sütni. Így könnyen elkerülhetem, hogy egyik-másik molnárka kipukkadjon a túl sok tölteléktől, míg másokban úgy kelljen kiabálniuk egymásnak a gomba és husi daraboknak.
** Csak zöldség töltelékkel is igen finom. Ehhez 23 dkg zöldséget kevés vízben (víz-vaj) félkészre párolok, alaposan lecsepegtetem és úgy keverem a mézes-szójás pácba, aztán futtatom meg forró olajon 1-2 percre.

MP3 receptek - kínai csirkés molnárka by Garffyka - pontosítva

Igen, igen, ez a recept is a kenyérsütő gépekhez kiadott (gondolom, egyik) nagykönyvből való.
Mondhatnám megláttam, megszerettem, bár első olvasására átlapoztam fölötte, másodjára már megfogott, harmadjára pedig beszereztem a szükséges hozzávalókat.
Amit következő alkalommal változtatni fogok, több husit készítek belevalónak és egy adag tésztát nem 8, de legalább 10 részre osztok.
Hidegen, melegen, otthon vagy tízórai/uzsonnára. Én speciel az irodába hoztam ebédre :-)

Kínai csirkés molnárka

hozzávalók - tészta (1 adag=8 db)

140 ml tej
225 gr liszt
2,5 ml (1/2 tk) só
2,5 ml (1/2 tk) cukor
15 gr (1 ek) vaj
5 ml (1 tk) élesztő

hozzávalók - töltelék (1 adag=8 db)

30 ml olaj
5 cm friss gyömbér reszelve
30 ml (2 ek) szójaszósz
15 ml (1 ek) méz
225 gr csirkemell filé (cs.comb, cs. mell vegyesen)
3 újhagyma
15 ml (1 ek) friss koriander
só, bors

hozzávalók - kenés, szórás

1 tojás
1 ek víz
szezámmag
A csirkehusit vékony csíkokra, kisebb darabokra vágom, az előkészített pácba teszem, összeforgatom, s míg a tésztát dagasztja a kenyérsütő gép, lefedett edénybe a hűtőbe állítom.
Mikor a kenyérsütőm kész a dagasztással, a tésztát lisztezett deszkára borítom, átgyúrom, hengerré formálom és nyolc részre vágom (itt két adag tésztával dolgoztam, tehát 16 db lett).



Pontosítás-bővítés itt!

Gabi hívta fel a figyelmem, hogy itt valószínüleg kimaradt egy mondat, igaza volt.
Amíg a tészta készül, a már bepácolt és hűtőbe tett csirkehusit előkapom a hidegről és kanálkányi forró olajon, gyakran kevergetve megpirítom.

A kihűlt tölteléket a könnyebbség kedvéért tányéron annyi fele adagolom, ahány molnárkát készítek, így elkerülhető, hogy egyik-másikban túlcsorduljon a töltelék, míg másokban kiáltozniuk kelljen a csirkehusi daraboknak a távolság miatt.



Míg egy darab tésztával dolgozom, addig a többi vékonyan megolajozott fólia alatt várakozik.
Kicsit lisztezett lapíton körré formálom, közepére tölteléket halmozok, a tészta szélét vékonyan megkenem a felvert-vizezett tojással



, majd a tészta széleit egymásra hajtom, összefogom.



A molnárkát úgy teszem sütőpapíros tepsibe, hogy a hajtott rész alólra kerüljön. Meleg helyen, szintén olajjal vékonyan megkent fólia alatt, 30 percig kelesztem (vagy míg kétszeresére nő).
Sütés előtt a tetejüket megkenem a maradék tojásos-vizes keverékkel és megszórom szezámmaggal.



200 fokra előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 16-18 percig sütöm, míg szép aranybarnák lesznek.



Jó étvágyat!