2015. aug. 24.

Tortakrém - főzött vaníliás krém

Vaníliás krém, főzött, selymes, mégis eléggé kemény ahhoz, hogy akár emeletes torta alsó részében is szépen megálljon.
Alap vanília ízét a házi vanília kivonat adja, illetve, ezek hiányában felhasított vanília rúd kikapart magjai.
Egyik kedvenc főzött tortakrémem, mert az íze sokféleképpen variálható: fehércsokoládéval lehet dúsítani, reszelt citrom- és narancshéjjal fűszerezhető. Ha a vanília kivonat helyett rózsavizet és/vagy rózsacukrot keverek hozzá, keleties, rózsa ízű krémet kapok. Vagy enyhén mentásat, ha mentás cukorral főzöm.
Főzött krém, tehát értelemszerűen van benne tojás.
Vajas krém, mégsem zsíros, olyan távol van a cukrászdai zsíros, fullasztó tortakrémektől, mint Makó Jeruzsálemtől.

Egy 22 cm-s tortához, három lapba vágott piskóta betöltéséhez, ha a bevonat nem krém, két adagot szoktam főzni (22 cm-s tortalaponként egy adag krém). Adagonként egy tojás kerül a krémbe, így ha a torta nagyobb, vagy a burkolat is krém, a felhasznált tojások számával felszorzom a többi hozzávalót is.

Az elkészítés menete ugyanaz, mint a főzött csokoládé krémnél.


Főzött vaníliás krém

hozzávalók - egy adag (egy tojásra)

1 tojás
3 dl tej
40 gr étkezési keményítő
3 ek házi vanília kivonat - vagy egy vanília rúd kikapart magjai
50 gr házi vaníliás cukor
100 gr vaj *
100 gr porcukor *
* A krémet dúsíthatom mascarponeval is, akkor csak 40 gr vajat-40 gr porcukrot használok és számolok 50-60 gr mascarponet 2-3 ek porcukorral.

A puha vajat és porcukrot habosra keverem, félreteszem.

A tojást, tejet, étkezési keményítőt, vaníliás cukrot, vanília kivonatot simára keverem. Lassú tűzön, állandóan kevergetve besűrítem és 1-2 percig poszogtatom.
Én ovális, fém habverővel szoktam keverni, jobban bevállt, mint a fakanál.
Ha fűszerekkel, fehér csokoládéval vagy reszelt citrom-, narancshéjjal bolondítom, akkor ezeket az étkezési keményítővel együtt, az elején a lábaskába teszem.

Amikor a krém elég sűrű, félrehúzom és azon melegében hozzáteszem az előzőleg kihabosított porcukor-vaj keverék szűk felét, alaposan átkeverem, egyneművé dolgozom a forró krémet.

Kihűtöm.
Ezt lehet úgy is, hogy hideg vízfürdőbe teszem és kevergetem, hogy ne legyen bőrös a teteje.
Lehet úgy is, hogy folpackkal vagy vékony nylon zacskóval letakarom a krémet és így hagyom hűlni, de két-három alkalommal így hűtve is átkeverem.
Fontos! Ha folpackkal/nylonnal letakarva hűtöm, nem az edényt fedem le, de magát a krémet. Azaz a folpackot finoman a krémre teszem. Nem kell rálapogatni, és nem, mikor a félig kihűlt krémről felemelem a folpackot, az nem ragad rá.

A teljesen kihűtött (de nem hűtő hideg) krémhez teszem a maradék porcukor-vaj keveréket és kézi mixerrel habosra, selymesre keverem. Illetve, ha mascarponeval dúsítom a csokoládé krémet, akkor a kihűtött krémet a porcukros mascarponeval keverem át.
Az elején úgy tűnhet, a kihűlt pudingból soha nem lesz krém, de lesz, a kihabosított porcukros vaj vagy porcukorral elkevert mascarpone, no meg a türelmes keverés, csodát tesz.

A kész krémet felhasználásig, letakarva, hűtőbe teszem.

Ilyen vanília krém fehércsokoládés változatával töltöttem többek között a lego tortát, a suli-búcsúztató-vakáció-váró torta emeletét.

Jó étvágyat ! :)

Lego torta

Mihez kellenek az alábbiak?
Vonalzó.
Pizzavágó vagy sniccer.
Szívószál.
Ehető ragasztó.
Csipesz.
Marcipán.
Türelem.


Így készül a lego kocka :-)

Amikor ezt a lego kockákkal borított tortát készítettem, nem volt formám, ami segített volna könnyen lego kockákká alakítani a marcipánt. Így maradt az abszolút kézi megmunkálás.


Mintának egy 2*8-as lego kockát használtam.
A marcipánt olyan vastagra nyújtottam, mint a kocka magassága.


A kocka tetején lévő kis bigyókhoz egy vékony szívószálból levágtam egy nagyjából három ujjnyi darabot, és a vékonyra nyújtott marcipánból ezzel szúrtam ki a bigyuszokat.
Egy nagy kockára 2*8 bigyót számoltam, a kisebbekre értelemszerűen kevesebbet.


A kiszúrt apró kis hengereket hagytam kicsit megszáradni, aztán csipesz segítségével, egyenként az előzőleg méretre vágott kockákra ragasztottam őket.

 
 
A torta oldalát borító marcipán csíkokat a 2*8-as lego kocka hosszanti oldalára méreteztem.


A torta tésztájához a 2. számú kedvenc piskótát sütöttem, csokidarabokkal, azaz a liszt mennyiségéből elvettem 2 ek-nyit és hozzátettem 3 bő ek-nyi, késes aprítóban finomra darabolt, 70%-os csokoládét.


A tortakrém fehércsokoládés-mascarpones főzött krém volt, ehhez a főzött vaníliakrémből indultam ki, a forró krémhez tördeltem 200 gr fehércsokoládét, és a kihűlt krémet porcukros mascarponeval dolgoztam selymesre. A 28 cm átmérőjű formában sült és négy lapba vágott piskótához négy adag krémet főztem.


A betöltött és alaposan lehűtött tortát először bevontam vajkrémmel (150 gr puha vajat és 150 gr porcukrot habosra keverve), lehűtöttem, és ezután rakosgattam fel egyenként az oldalára és a tetejére a lego kockákat.
A halványzöld "csomagoló papírt" a kockák felrakosgatása után illesztettem a tortára. A "csomagoló papír" csak alá belógnak a lego kockák, de ott ahol a zöld marcipán van, a tortát nem borítottam végig kockákkal.



Manó és Tücsi nagyon örült a tortának, két szelet között a marcipán lego kockákból lelkesen építeni kezdtek a tányéron :-)


Jó étvágyat !

2015. aug. 23.

Tortakrém - főzött csokoládé krém

Ez az egyik kedvenc torta krémem. Ízre lágy, telten csokoládés, állagra selymes, ugyanakkor jól tart, emeletes torta földszintjébe is tölthető.
Alapíze a csokoládé, innen sokféle képpen bolondítható. Kerülhet bele kardamom, rum, szerencsendió, ánizs, finomra őrölt narancshéj.
Főzött krém, tehát értelemszerűen van benne tojás.
Vajas krém, mégsem zsíros, olyan távol van a cukrászdai zsíros, fullasztó tortakrémektől, mint Makó Jeruzsálemtől.

Egy 22 cm-s tortához, három lapba vágott piskóta betöltéséhez, ha a bevonat nem krém, két adagot szoktam főzni (22 cm-s tortalaponként egy adag krém). Adagonként egy tojás kerül a krémbe, így ha a torta nagyobb, vagy a burkolat is krém, a felhasznált tojások számával felszorzom a többi hozzávalót is.
Minnél magasabb kakaótartalmú csokoládét teszek a krémbe, annál intenzívebb csokoládé íze lesz. Felnőtteknek készülő tortába főzött krémhez általában 65%-75%-os étcsokoládét használok, ha gyerekeknek (is) készül a torta, van, hogy fele arányban tejcsokit keverek a krémbe.

Főzött csokoládé krém

hozzávalók - egy adag (egy tojásra)

1 tojás
3 dl tej
40 gr étkezési keményítő
100 gr csokoládé
1 ek rum
50 gr cukor
100 gr vaj *
100 gr porcukor *
* A krémet dúsíthatom mascarponeval is, akkor csak 40 gr vajat-40 gr porcukrot használok és számolok 50-60 gr mascarponet 2-3 ek porcukorral.

A puha vajat és porcukrot habosra keverem, félreteszem.

A tojást, tejet, étkezési keményítőt, cukrot (50 gr), kevéske rumot simára keverem. Beletördelem a csokoládét. Lassú tűzön, állandóan kevergetve besűrítem és 1-2 percig poszogtatom.
Én ovális, fém habverővel szoktam keverni, jobban bevállt, mint a fakanál.
Ha fűszerekkel bolondítom vagy finomra őrölt, pirított mogyoróval/dióval dúsítom, akkor ezeket az étkezési keményítővel együtt, az elején a lábaskába teszem.

Amikor a krém elég sűrű, félrehúzom és azon melegében hozzáteszem az előzőleg kihabosított porcukor-vaj keverék szűk felét, alaposan átkeverem, egyneművé dolgozom a forró krémet.

Kihűtöm.
Ezt lehet úgy is, hogy hideg vízfürdőbe teszem és kevergetem, hogy ne legyen bőrös a teteje.
Lehet úgy is, hogy folpackkal vagy vékony nylon zacskóval letakarom a krémet és így hagyom hűlni, de két-három alkalommal így hűtve is átkeverem.
Fontos! Ha folpackkal/nylonnal letakarva hűtöm, nem az edényt fedem le, de magát a krémet. Azaz a folpackot finoman a krémre teszem. Nem kell rálapogatni, és nem, mikor a félig kihűlt krémről felemelem a folpackot, az nem ragad rá.

A teljesen kihűtött (de nem hűtő hideg) krémhez teszem a maradék porcukor-vaj keveréket és kézi mixerrel habosra, selymesre keverem. Illetve, ha mascarponeval dúsítom a csokoládé krémet, akkor a kihűtött krémet mascarponeval keverem át.
Az elején úgy tűnhet, a kihűlt pudingból soha nem lesz krém, de lesz, a kihabosított porcukros vaj vagy porcukorral elkevert mascarpone, no meg a türelmes keverés, csodát tesz.

A kész krémet felhasználásig, letakarva, hűtőbe teszem.

Ilyen csokoládé krémmel töltöttem többek között a suli-búcsúztató-vakáció-váró torta alsó részét, a kalózhajó tortát, a színkavalkád torta emeletét.


Jó étvágyat ! :)

2015. aug. 13.

Kánikula torta

Tejföl cukorral és citromhéjjal?
Tortakrém tejfölből?
Bizony :-)

Egyszerű és nagyszerű.
Igényel némi előkészületet, de valójában kevés munkával szuperfinom, különleges és sütés nélküli torta készül. Kánikulai napokra ideális :-)

Ezt a tejföl alapú krémet használtam már többször is, többek között Dédi 99. szülinapi tortájában, és a karácsonyi hópehely tortában is hasonló krém volt.
Most citromhéjjal és citromos cukorral kevertem, némi tejszínhabbal lágyítottam és kevesebb zselatinnal fogtam meg.
A tortaformát babapiskótával körberakni okozott némi bosszúságot, mire félkörben felállítgattam a piskótákat, hol jobbról, hol balról kezdtek dülöngélni, de végülis sikeresen vettem az akadályt és a 22 piskóta katonás rendben sorakozott a 22 cm-s formában.


Kánikula torta - citromos tejföl krémes, babapiskótás torta

hozzávalók

22 + 16 db babapiskóta
2 vödör tejföl (2*800 gr)
3 nagy citrom reszelt héja
1 ek citromos cukor (ha nincs, elhagyható)
2 dl tejszínhab
4+2 ek porcukor
5 lap zselatin
3 ek tej
2 ek házi (szőlő)lekvár - opcionális
1 bő ek mentás cukor - szintén választható


Az előkészületeket a tálalás előtti napon kezdem, ugyanis a tejfölt alaposan lecsepegtetem. Ehhez két műanyag szűrőt használok - a fém szűrő megszínezi a tejfölt, csak akkor használható, ha egy sűrű gézzel kibélelem a szűrőt. A tejfölt beleborítom a szűrőbe, egy edényre állítom, hogy csöpögni tudjon, hűtőbe teszem. Legalább 4-5 órát, de inkább egész éjszaka hosszát csöpögni hagyom, időnként kicsit átkeverem.

A tortaforma oldalát tálcára állítom, körberakosgatom babapiskótával (nekem 22 db kellett a 22 cm-s formához), az alját is kirakom piskótával (8 db kellett, volt amelyiket félbe, harmadba törtem).

A nagyon! lehűtött tejszínhez teszek 2 ek porcukrot és kemény habot verek belőle. Hűtőbe teszem.

A tejet kis lábasba öntöm, beleteszem a zselatin lapokat, kevergetés mellett egészen kis tűzön melegíteni kezdem, amíg a lapok feloldódnak.


A citromok héját lereszelem és a négy kanál porcukorral, egy kanál citromos cukorral együtt az alaposan lecsöpögtetett tejfölhöz keverem. Beleteszem a kissé kihűlt zselatinos tejet is és kézimixerrel alaposan összedolgozom (nem maradnak zselatin pacák a krémben).
Lazán az édes, citromos tejfölhöz keverem a hideg tejszínhabot.

A krém felét a tortaformába kanalazom.
A fél krém adag tetejét kirakom újabb 8 piskótával, majd rákanalazom a maradék krémet. Elsimítom.

A házilekvárból 2 ek-nyit pöttyökben a tejfölkrém tetejére rakok és villával kicsit megcirmosítom.

A tortát hűtőbe teszem legalább 2-3 órára, de egy napot is nyugodtan állhat, így a krém alatt és benne levő piskóta megpuhul, a krém pedig szépen összeáll.


Tálalás előtt megszórom mentás cukorral, nem csak érdekes, de ízre is finom.

Jó étvágyat ! :-)

2015. aug. 11.

Tökös lecsó, másnéven tészta mártással

A paradicsom finom, egészséges. Tücsi szereti.
A paprika finom, egészséges. Ezt Manó is szereti.
A tök finom, egészséges. Tücsi az én-féle tökfőzeléket szereti, Manón látszik, hogy komoly erőfeszítésébe kerül leküzdeni egy falatot is, nem az íze, sokkal inkább az állaga miatt. Pedig készítettem én-félén, saját anyagával sűrítve, alig főzve, hogy szinte ress tök, "menzásan", szétfőzve, sok habarással, kevéssel. Egy falat küzdelmesen lemegy, de látszik, ez nem finnyáskodás, egyszerűen az állaga miatt nem megy több, hiába ette kisebb korában a cukkinis tökfőzeléket két kanállal.
Nagyjából ez a helyzet a lecsóval is, külön-külön és nyersen a hagyma, paprika, paradicsom elfogy, a lecsó nem.
Eddig :-)


A gyerekek egyik kedvenc étele a "tészta szósszal". A szósz lehet paprikás szósz, lehet valamilyen tejfölös szósz, szinte bármilyen szósz. Ebben az a jó, hogy a szósz alapja viszont lehet szinte bármilyen zöldség. Adott esetben paradicsom, paprika, tök. Sok friss kaporral, tejföllel.

Lecsós-tökös kapros-tejfölös mártás

hozzávalók

1 fej hagyma
4-5 húsos paprika
1 nagyobb paradicsom
1 nagyobbacska tök
só, bors
1 csokor friss kapor
4-5 nagy evőkanál tejföl
1 ek étkezési keményítő
1 ek olaj

tészta

Egy nagyobb edénybe vizet teszek főni. Mikor felfőtt, sózom és belezuttyintom a tésztát - jelen esetben csavart tésztát.

A hagymát megpucolom, apróra vágom.
A paprikát megmosom, kicsumázom, vékony csíkokra vágom.
A paradicsomot megmosom, felkockázom.
A tököt meghámozom, szálas belsejét, magjait kiszedem, a húsát felkockázom.
A kaprot megmosom, a vizet lerázom róla, finomra aprítom.
Egy nagyobb serpenyőt felmelegítek, beleöntöm az olajat, beleszórom a hagymát és üvegesre párolom.
Hozzáadom a paprikát, összekeverem, egy perc múlva a tököt is a serpenyőbe teszem. Felöntöm kevés vízzel, fedő alatt megpárolom.
A felkockázott paradicsomot a végén teszem az ételhez.
Fűszerezem: só, frissen őrölt bors.
Az étkezési keményítőt és a tejfölt 1-2 kanálnyi vízzel elkeverem és a lecsóhoz öntöm, egyet rottyantok rajta.
A serpenyő tartalmát mélyebb edénybe szedem, kézimixerrel simára turmixolom. Beleszórom az illatos kaprot, összekeverem. Megkóstolom, és ha kell, tovább ízesítem.


A megfőtt tésztát leszűröm, és a félsűrű, kapor illatú, finom szósszal tálalom.

Buzgalmamban az összes friss kaprot a tökös lecsóhoz tettem, így a fényképezéshez egy csipet szárítottat szórtam a szószra.

A gyerekek jó étvággyal tüntették el a tésztát szósszal :-) Bezzeg, ha tökös lecsót tálaltam volna ebédre ... :-)

Jó étvágyat !

2015. aug. 1.

Tojáslikőrös kuglóf gyerekekkel

Hogy és főleg miért került egy üveg tojáslikőr a gyerekek kezébe?
Kivették a hűtőből és beleöntötték a kuglófba :)

Ezt a szuperfinom kuglófot aprónépség készítette elejétől végéig, nekem mindössze három apró tennivalóm volt, elmondani a receptet, betenni a sütőbe a kuglófot, majd kivenni onnan.


Tücsi és Manó fogadott nagymamájuk névnapjára készítették ezt a finomságot.
Könnyű tésztájú, aromás, zamatos kuglóf. A tetejére tejszínhab koronát tettek és házi rózsacukrot szórtak.
Így készült.


Tojáslikőrös kuglóf

hozzávalók

5 tojás
25 dkg cukor
12,5 dkg liszt
12,5 dkg étkezési keményítő
1 cs sütőpor
2,5 dl tojáslikőr
2,5 dl olaj

2 dl habtejszín
2 ek porcukor
rózsacukor

Manó feltörte a megmosott, megtörölgetett tojásokat, mindegyiket külön tálkába, majd mikor meggyőződött róla, hogy csak a tojás bele van a tálkában, héja nincs :), átöntötte egy nagy keverőtálba. Majd a tojásokra rámérte a cukrot.
Tücsi kimérte a lisztet és étkezési keményítőt (megengedte, hogy a mérleget én olvassam le), majd beleszórt egy tasak sütőport is a tálba.
Manó kimérte a tojáslikőrt és az olajat.


Közös munkával felverték a cukros tojásokat, míg a massza szépen kifehéredett és habos lett.


 

Felváltva kanalazták bele a liszt-étkezési keményítő keveréket, töltötték az olaj-tojáslikőr elegyet és keverték tovább.


Manó befújta leválasztó spray-el a kuglóf formát, majd, míg Tücsi tartotta a sütőformát, beleöntötte az illatos tésztát.
(Fém kuglóf formát kikenni-lisztezni, ha nincs leválasztó spray.)
Előmelegített, 160 fokos sütőbe tettem, nagyjából egy órát sül, érdemes tűpróbázni; kivétel után 10 percet a formában, majd rácsra kiborítva hűl.


A habkoronához Manó felverte a porcukorral elkevert tejszínt, közösen meghabtejszínkoronázták a kihűlt kuglófot, majd illatos, piros rózsából készült rózsacukorral szórták meg.


Tádámm!!!

Jó étvágyat ! :)