2017. okt. 28.

Halloween menü 5letek - boszorkánykalap

Tavaly debütáltak ezek a boszorkánykalapok a Halloween bulin. Sikerük volt, bár eleinte a gyerekek gyanakodva nézték, hogy akkor ez most pontosan mi is :D
Nos, azt nem mondtam el, hogy pontosan milyen alkatrészekből állítottam össze, csak annyit, hogy a kalapok édes fagyi tölcsér csokis sütivel és enyhén citromos krémmel töltve, csokis kekszen, gumicukor dísszel. Hírmondónak is alig maradt - mármint a boszi kalapokból :D

Édes fagyi tölcsért a nem messze lévő cukrászdából kuncsorogtam; kicsit furcsállotta a kérésem az eladó hölgy, miszerint, ha lehet, elvinnék 20 db édes fagyi tölcsért; természetesen fizetek érte. De a cukrász, akitől tanácsot kért az eladó hölgy, kevésbé lepődött meg, így diadalittasan tértem haza a tölcsérekkel.
A jól bevált és már nagyon sokszor felhasznált répatorta receptet használtam a sütik megtöltéséhez, annyi módosítással, hogy répa helyett egy rész cékla, két rész sütőtök került a sütibe, picivel több cukor és fűszerek a cékla miatt.
Krémje főzött vaníliás krém egy kis citromkrémmel (lemon curd) bolondítva.
Idén nagyon kekszeket sütök, amikre állítom majd, hogy látványosabb pereme legyen a csokis sütis-citromos krémes boszikalapoknak.
Az egy adag répatorta massza elég volt a 20 kalaphoz, krémből is egy adagot készítettem, de ebből maradt nyalakodni :)
A boszikalap sütik elkészítése több lépésből áll, mindemellett nem bonyolult, cserébe egy különleges, boszorkányosan finom süti kerül az asztalra.


Boszorkánykalap süti

hozzávalók - tészta

20 db édes fagyi tölcsér
20 db nagyméretű, lehetőleg lapos csokis keksz

1 adag répatorta tészta, azaz:

2 tojás
18 dkg cukor
1,5 dl olaj
2 tk rum aroma
20 dkg cékla (1/3) - sütőtök (2/3)
15 dkg liszt
2 ek cukrozatlan kakaópor
csipetnyi szerecsendió
csipetnyi kardamom
1/2 cs sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

1 adag főzött vaníliás krém
1 adag citrom krém (lemon curd) - 1 tojásból, egyéb hozzávalók is harmadolva

hozzávalók - díszítés

kb 3 ek olvasztott csokoládé
kb 1 ek íróka vagy kevés marcipán a díszcsíkhoz
10 db gumicukor vagy kevés marcipán a "csathoz"
fekete és/vagy zöld, barna ehető ételfesték (Wilton)


A krémhez puha vajat és a porcukrot habosra dolgozom, félreteszem (nem a hűtőbe).
Az étkezési keményítőt és a cukrot simára keverem a tojással és a tejjel, állandó keverés mellett felfőzöm.
Még forrón hozzáteszem a habos cukros vajat, simára dolgozom, 1-2 percig keverem, elég ovális habverővel, nem kell kézi mixer.
A krém tetejét elsimítom, folpackkal letakarom - a krémet, nem az edényt - kihűtöm (nem teszem hűtőbe).

A citrom krémhez a tojást, cukrot, citromhéjat és átszűrt citromlevet vízgőzön addig keverem, amíg besűrűsödik, kifehéredik. Leveszem a vízfürdőről, hozzákeverem a puha vajat, simára dolgozom. Hűlni teszem (nem hűtőbe). Teljes kihűlés után megkóstolom, ha kell, egy kis citromlével még savanyítom.

A tésztához a reszelő legfinomabb fokán (sajt) lereszelem a céklát, sütőtököt.
Átszitálom a lisztet, hozzá a kakaót, sütőport, szódabikarbónát, fűszereket, összeforgatom.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses).
A tojásokat habosra, kifehéredésig keverem a cukorral, hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, alaposan eldolgozom.
Belekeverem a reszelt zöldségeket, összeforgatom.
Hozzáadom a kakaós, fűszeres, sütőporos lisztet, alaposan összedolgozom, a végén 1-2 percig max fokozaton keverem.

A fagyi tölcsérekhez nincs sütőformám, jobb híján kivettem a sütőrácsot és a rácsai közé állítgattam a tölcséreket. Mivel ezek szája szélesebb, mint két rács közti táv, sikerül megállogatni, igaz, hogy a tölcsérek tésztával betöltése és a megpakolt sütőrács sütőbe állítása után még igazgatnom kellett a tölcséreken, hogy legalább viszonylag függőlegesen álljanak. Szerencsém (is) volt, egyik tölcsér sem dőlt oldalra, hogy a sütő aljára folyassa édes tészta rakományát :D

Szóval, óvatosan megtöltöm a tölcséreket kb kétharmadig, picit magasabban, mert inkább levágom a túlságosan felnőtt tésztát, mintsem ne legyen tele a kalap. Még óvatosabban a sütőbe tolom és kb 20 perc múlva ránézek, tűpróba, kész van, kiveszem a rácsot kalapostól. Hűlni teszem.


Amíg a kalapok hűlnek, a főzött krémet és a citrom krémet összedolgozom, habosra keverem, és most már hűtőbe teszem (folpackkal letakarva).
Egymás mellé sorakoztatom a csokis kekszeket.

A kihűlt kalapok tölcsér száján túlnőtt tésztát levágom, majd karalábé vájóval (vagy mokkáskanállal) kiszedek a süti belsejéből, ide töltöm a citromos krémet, végül egy kivájt sütidarabbal lezárom.
A csokis kekszeket megkenem olvasztott csokoládéval - ez a ragasztó kalapok és a kekszek között -, majd ráfordítom a csokis sütivel, citromos krémmel töltött kalapokat.

A boszikalapokat lefújom ehető ételfestékkel, úgy, hogy a kalap peremet is befessem.
Írókából vagy marcipánból díszszalagot rittyentek, gumicukorból vagy marcipánból (vagy színezett írókából) csatot készítek.

Tálalom :)

Jó étvágyat! :)

2017. okt. 23.

Csigák - habos, kakaós, lekváros

Amikor ennénk valami finomat és édeset, mondjuk kakaós - vagy lekváros vagy mákos vagy habos - csigát, de nincs időm (türelmem, kedvem, élesztőm, stb. :-) kelt tésztás csigabigát sütni, olyankor nagyon kapóra jön ez a kelesztés nélküli tészta.
Az alaprecept a kedvenc pogácsa receptből indult, azaz végy 25 dkg túrót ... Kevesebb vaj, csak kis csipetnyi só, nulla sajt, viszont kerül bele joghurt és tojássárga, cukor, fahéj.
Szeretem ezt a tésztát, mert jó állagú, jól lehet vele dolgozni, kívánság szerint változhat a tölteléke, így lesz egy adag tésztából kakaós, lekváros, mákos, habos, kinek-kinek kedve szerint.
A sütik ízén nem érződik a túró, de pont a túrótól nagyon finoman puha, lágy tésztája lesz a csigáknak. Másnap is, ha megérik :-)


Kelesztés nélküli kakaós csiga

hozzávalók - tészta

25 dkg túró
25 dkg liszt
5 dkg vaj
1 tojássárga
8-10 dkg cukor
4 dkg joghurt (sűrű)
1 mk fahéj
1 cs sütőpor
1 mk rum

hozzávalók - töltelék

5 dkg vaj + 5 dkg cukor + kívánság szerint kakaó, darált mák, fahéj, darált dió
szilvalekvár
habos töltelékhez: 1 tojásfehérje, 10 dkg porcukor


Ha a joghurt nem elég sűrű, akkor kis időre szűrőbe teszem és csöpögni hagyom. 
A hozzávalókból rugalmas, jó állagú tésztát gyúrok. Ha van időm, becsomagolom és fél-egy órára hűtőbe teszem; ha nagyon sietek, és nincs időm hűteni, akkor sincs baj, jól lehet dolgozni a hűtetlen tésztával is, picit macerásabb felvágni.

A töltelékhez való puha vajat és cukrot habosra keverem.
A habos töltelékhez a tojásfehérjéből és porcukorból kemény, sűrű, fényes habot verek.

A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtom.

Jöhetnek a kívánságok - Manó általában kakaóst kér, Tücsi szilvalekvárost és mákosat, Manapóval a diósat szeretjük a leginkább.
A kakaóshoz, mákoshoz, dióshoz és fahéjashoz a tölteléknek valót összekeverem a habosra dolgozott cukros vajjal. A szilvalekvárt nem keverem a vajjal, majd ennek a tetejére kenem.
A kinyújtott tésztát megkenem az éppen aktuális töltelékkel, most három féle csiga is sült: habos, diós, lekváros - és, hogy egyszerű legyen az életem, mindegyik kakaós is :-), úgyhogy a cukros-kakaós vajat elkenem a kinyújtott tésztán. Erre kenem a cukros tojásfehérje habot, majd kívánság szerint a tészta egy részét megszórom dióval, egy részére szilvalekvárt kenek, egyharmadát pedig "csak" kakaósan-habosan hagyom.


Mint a beiglit, hosszanti oldalától feltekerem, majd másfél-kétujjnyi széles csigákra vágom. A tojáshab miatt "icereg-ficereg" a tekercs, de vékony, recés pengéjű késsel szépen lehet szelni.
A csigákat sütőpapíros tepsire sorakoztatom, hagyok némi helyet közöttük, mert sülés közben nőnek-terülnek. Előmelegített, forró sütőben - 170 fok - nagyjából 20 perc alatt készre sütöm.
Az illatos, nagyon forró kakaós-habos-diós-lekváros csigákat vékony falapárral rácsra emelem - kívánság szerint megszórom, vagy sem, porcukorral - majd hűlni teszem.
Csésze teával, bögre tejjel ideális uzsonna, könnyű vacsora, de Manó tízóraira is szívesen viszi.


Jó étvágyat !

2017. okt. 11.

Újragondolt répatorta

Ez a recept egy tévedés következtében alakult ilyenre, ugyanis egyik alkalommal elnéztem és a répa mennyiség helyett lisztet, illetve a liszt adag helyett répát számoltam, mértem, kevertem. Nos, soha rosszabb tévedést! :) A tészta az egyik legfinomabb, legpuhább, legrugalmasabb tészta, amit tortának, muffinnak, kocka sütinek el tudok képzelni, zaftos, nem fojtós, sokféle krém illik hozzá, de krém vagy csokimáz nélkül is nagyon finom. Mivel a tészta a zöldségektől eléggé zaftos, nem morzsolódik, nagyon jó pop-cake (nyalóka süti) alap. Ráadásul - ha az eddigiek nem szolgáltatnának elegendő indokot a most-rögtön-azonnali megsütésre :-) -, nemcsak répával működik a dolog, hanem nyers céklával vagy sütőtökkel is, illetve ezek bármilyen arányú keverésével. A sütiben nem érződik egyik zöldség sem, a végeredmény egyszerűen nagyon finom.
Ezt a tésztát használtam a Libák az őszi avaron Márton napi tortához (répásan, 22-24 cm-s forma), adventváró muffinhoz (sütőtökkel), duplán döbleces muffinhoz (szintén sütőtökkel).
A recept kakaót is sorol a hozzávalók között, de nagyon finom kakaó helyett apróra vágott csokival is; dió és/vagy mogyoró szintén ízlés (és kamra készlet :-) ) szerint kerülhet bele, illetve egy kávéskanálnyi rum aroma is csak jó irányba bolondítja a tésztát :-)

Csillámpónis torta után szivárványos muffint sütöttem, a sütőtökös-kakaós sütik tetejére egy-egy szem szőlő került és Wilton ételfestékkel színezett frosting (gőz fölött, cukorral és mézzel sűrített tojásfehérje hab). Ha jók az értesüléseim, egy osztálynyi aprótalpú tüntette el percek alatt :-)

Nem a szabályos muffin formát használtam, hanem középen lyukas, kvázi "mini kuglóf" formákba adagoltam a két adagnyi tésztát - 24 formám van, 24 mini kuglóf alakú répatortácska sült, a maradék tésztát virág alakú muffin formákba osztottam, ezekből 10 db lett.
Egy adagnyi tésztából, ha szabályos muffinnak sütöm, 12 db lesz, tortaformából a 22-24 cm-s formát használom ennyi alapanyaghoz.


Szivárványos muffin

hozzávalók - tészta / 12 normál muffin vagy 22/24 cm tortaforma

12 dkg cukor
2 tojás
1,5 dl olaj
1 kk rum aroma
20 dkg reszelt sárgarépa v. sütőtök v. cékla - most sütőtök
15 dkg liszt
1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2-3 ek darált dió v. mogyoró
1/2 cs sütőpor
1/1 tk szódabikarbóna

hozzávalók - frosting

30 dkg porcukor
2 tojásfehérje
2 ek hideg víz
2 kisebb ek méz

Wilton ételfesték
habzsák
szőlő


A sütőt 170 fokra kapcsolom (nem légkeveréses!, mert a ventilátor elfújná a könnyű tésztát és csupa csálé-muffin sülne).
A nyers sütőtököt meghámozom, a reszelő legfinomabb oldalán apróra reszelem (sajt reszelő).
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat és a cukrot kézi mixerrel fehérre, habosra keverem, amíg a massza látványosan megnő és besűrűsödik. Hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, átkeverem.
A keverőtálba teszem a reszelt sütőtököt, összedolgozom a tojásos-cukros masszával.
Hozzáteszem a kakaós lisztet és 1-2 percig keverem (kézi mixerrel).
A sütőforma mélyedéseit kifújom forma leválasztóval (növényi zsiradék) vagy vékonyan kikenem kevés vajjal.
A muffin formákat kétharmadig töltöm a tésztával, a tepsit a forró sütőbe tolom és nagyjából 20 perc múlva (tűpróba) kész is van a hívogatóan illatos sütőtökös kakaós muffin.
 A kész sütiket formástól rácsra állítom, hűlni hagyom, majd a formát megfordítva, kiszedegetem.


Miközben sül a tészta, elkészítem a frostingot.
A tojásfehérjéket, porcukrot, mézet és vizet olyan keverőtálba teszem, amit vízgőzre tudok tenni. Lényeg, hogy a keverőtálat a víz ne, csak a forró gőz érje, és, hogy elég magas legyen, mert a benne lévőket kézi mixerrel 10-12 percig kell keverni, vízgőz fölött.
Ezzel már le is írtam, hogy készül a frosting :-)
Az alapanyagokat legalább 10-12 percig magas fokozaton keverem, állandóan vízgőz fölött. Ezalatt a tojáshab besűrűsödik, hófehér lesz, a porcukor feloldódik. Miután eleget kevertem vízgőz fölött, leveszem az edényt és a frostingot kihűlésig tovább keverem. Ha van időm, felhasználás előtt hűtőbe teszem, de! előtte letakarom a tojáshabot - nem az edényt, hanem a habot magát - folpackkal vagy egy vékony műanyag tasakkal.
Ez a frosting adag elég volt 22 mini kuglóf sütihez és 5 db normál muffinhoz. Persze, hogy mennyi sütire elég, attól is függ, hogy mennyi tojáshabot teszünk egy sütire :-)


Habzsák belsejébe ételfestékkel hosszanti csíkokat húzok (belülről csíkokban megszínezem a habzsákot), a habzsákot magas, széles szájú pohárba állítom.
A teljesen kihűlt muffinokat papírkapszliba teszem.
A hűtőben is lehűtött frostingot a habzsákba kanalazom.
Egy-egy szem szőlőt biggyesztek a sütik közepére és körbenyomom a szivárványszínű tojáshabbal.

Tálalásig, lazán letakarva, hűtőbe teszem.

Voilá! Kész a szivárványos muffin :-)
Jó étvágyat !

2017. okt. 10.

Csillámpónis torta

Kedves hétéves kishölgy szülinapjára készült ez a csillámpónis torta, csokoládés és epres krémmel töltött kakaós piskóta, marcipán burkolat.
A tésztához egyik kedvenc piskóta receptem használtam, a szögletes formához (25*25 cm) öt tojásnyi mennyiséget számoltam, a kakaón kívül rummal bolondítottam. A sütés utolsó egyharmadában a piskótára egy sütőpapírt tettem, hogy a tetejét ne kapja meg túlságosan a meleg.
Főzött csokoládés krém került a kakaós lapok közé, három adagnyi krém.
Az epres krém kihívás volt, mert nem akartam aranyárban mért friss gyümölcsöt használni, a fagyasztott epret pedig nem szeretem. Úgyhogy a tavasszal eltett eperlekvárból és mascarponeból készítettem krémet, két lapzselatinnal fogtam meg.

A csillámpónit fehér marcipánból formáztam és arany lüszter festéket ecseteltem rá. A póni sörénye Wilton ételfestékkel színezett marcipán. A torta tetejét arany és barack színű, kevéske vízben feloldott lüszter festékkel festettem be, Tücsinek nagyon tetszett, hogy nem egyszínű lett.


Csillámpónis torta

hozzávalók - tészta
kedvenc piskóta 5 tojásból - 5 ek cukrozatlan kakaóval és 2 ek rummal

hozzávalók - csokoládés krém
főzött csokis krém - 3 adag

hozzávalók - epres krém
1 üveg házi eperlekvár
250 gr mascarpone
2 lapzselatin

hozzávalók - burkolás, díszítés
300 gr alap vajkrém - vaj és porcukor 1:1 arányú elegye 1 kk vaníliakivonattal habosra keverve
marcipán
lüszter festék
Wilton ételfesték
ehető ragasztó


Amíg a piskóta sült-hűlt, megfőzöm a csokoládés krémet, amit kihűlés után most mascarponeval keverek krémesre.
Az epres krémhez felforrósítok és szitán áttörök egy üvegnyi házi eperlekvárt. A lekvárból 6 evőkanálnyit kis edénybe szedek, beleteszek két lapzselatint, lassú tűzön, kevergetve, kicsit felmelegítem, amíg a zselatin teljesen feloldódott. A többi lekvárt összekeverem a mascarponeval, majd simára dolgozom a zselatinos lekvárral. Hűtőbe teszem.
A kihűlt piskótát négy lapra vágom.
A tortatálcát megkenem mogyorónyi vajkrémmel, erre teszem a torta alsó lapját - így szállítás közben a torta nem fog ide-oda csúszkálni a tálcán.
Körbe, az alsó piskótalap alá, vékony csík sütőpapírt teszek - így nem maszatolom össze a tortalapot, amíg bevonom, díszítem a tortát.


A csokoládés krémet két felé veszem, felét az alsó piskóta lapra kenem. Ismét egy piskótalap, erre már az epres-mascarpones krémet kenem, majd újabb tészta lap következik és erre a csokoládés krém másik fele kerül. Végül a negyedik piskóta lapot a harmadik réteg krémre helyezem. Az egészet lazán letakarom és 1-2 órára hűtőbe teszem.
Közben kikeverem a burkoláshoz szükséges vajkrémet.
Marcipánból megformázom a pónit, majd arany lüszter festékkel csillámosítom.
A lehűlt tortát körben és a tetejét bevonom a vaníliás vajkrémmel, majd lazán letakarva ismét alaposan lehűtöm.


A burkoláshoz szükséges marcipánt megfelelő nagyságúra nyújtom: 2* a torta magassága + 1* a torta átlósan + 5-6 cm. A lehűtött, vajkrémmel bevont tortát éppen nedves kézzel átlapogatom, így a marcipán burkolat szépen tapad majd a tortára. A kinyújtott marcipánt a tortára emelem, elsimítom a tetején, majd körben az oldalain, a fölösleget levágom, a torta alján szépen eldolgozom.
A torta tetejét megfestem kevés vízben feloldott arany-, illetve barack színű lüszter festékkel, hagyom megszáradni.
Az egyelőre sörény és farok nélküli csillámpónit - Tücsi szerint szegény egyszarvú kopasz :-) - a tortára illesztem. Wilton ételfestékkel színezett marcipánból farkat és hosszú, színes sörényt gyártok a póninak, ehető ragasztóval rögzítem. A torta oldalát is színezett marcipánnal díszítem.

Szállításig lazán beburkolva hűtőbe teszem.


A csillámpóninak is, a tortának is és a kettőnek együtt is sikere volt :-)

2017. okt. 4.

Manhattan rolád

Morc, borongós, szürke idő ellen az egyik legjobb gyógyír, vagy ragyogóan verőfényes napon a jókedv fokozásáért egy lélekmelengető, finomságos falat :-)
Ez a Manhattan rolád pont ilyen, undok őszi időben vagy szikrázó, vidám napokon egyaránt finom - sok kakaóval, fehér csokoládéval, kevés munkával.
A receptet Mary Berry 'Torták, sütemények, csemegék' könyvéből szemezgettem.
Első alkalommal egy tepsiben sütöttem a hat tojással készülő piskótát. Így a tekercsben sokkal több lett a tészta, mint a krém, és úgy is nagyon kapós volt, mert a piskóta magában is finom.
A Manhattan rolád első alkalommal megkapta a szülinapos-süti rangot :-), ezzel köszöntöttük fel Manót a 'kis-családi' szülinapján :-), és a gyerekeknek is annyira ízlett, hogy gyors újrasütést kértek.
Második és többedik alkalmakkor már - a recept szerint - két tepsire osztottam a tésztát, így nemcsak a piskóta lett vékonyabb, de a fehér csokoládés krém jobban érvényesült.
Az eredeti Mary Berry recept fehér csokoládés vajkrémet ajánl. Ettől némileg eltértem, mert lime héjjal bolondított, fehér csokoládés mascarpone krémmel töltöttem a tekercset.
A rolád előző nap is elkészíthető, tálalásig lazán letakarva, hűtőszekrényben tárolom. A szép szeleteléshez vékony pengéjű, recés kést használok, melyet minden szelet előtt forró vízbe mártok, papírtörlővel leitatok.
A gyerekek szerint fenomenális, életem jobbik fele szerint "gyermelyi hatású" - azaz, kérek még! :-)


Manhattan rolád

hozzávalók - tészta, kb 10 adag

6 tojás
140 gr + 70 gr cukor
120 gr liszt
60 gr cukrozatlan kakaópor
1/2 tk sütőpor
1 ek rum

hozzávalók - krém és díszítés

250 gr mascarpone
120 gr fehér csokoládé
porcukor - ízlés szerint
2 lime reszelt héja

fehér és étcsokoládé forgács
2 ek tejszín+50 gr étcsokoládé
színes cukorbevonatú cukorkák


A sütőt 180 fokra melegítem (nem légkeveréses, mert a ventilátor elnyomná a puha tésztát).
A mascarponet kiveszem a hűtőből, hogy konyha-meleg legyen, mire használni akarom.
A lisztet, kakaóport és sütőport átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat kettéveszem.
A fehérjékből és a 70 gr cukorból kemény habot verek.
A tojások a 140 gr cukorral addig keverem, amíg a massza kifehéredik és megsűrűsödik. Hozzáöntöm a rumot, összeforgatom. Kanalanként a tésztába dolgozom a kakaós, sütőporos lisztet, keverés közben időnként lekaparom a tál falára verődött masszát. Sűrű tésztát kapok, állagra (még) nem emlékeztet a piskóta tésztára.
A tojásfehérje habból egy jó kanálnyit kézi mixerrel dolgozok a piskótához, a hab maradékát fakanállal (vagy műanyag lapáttal) forgatom a tésztába.
Két nagy gáztepsit kibélelek sütőpapírral, a kakaós masszát megfelezve öntöm a tepsikbe, elsimítom, majd egyesével 8-10 perc alatt készre sütöm. A piskótalap akkor van kész, ha ujjal finoman megnyomva rugalmasan visszaugrik.
A készre sült lapokat egyenként tiszta, száraz konyharuhára borítom, a tésztáról lehúzom a sütőpapírt, majd a konyharuha segítségével, a hosszanti oldaltól feltekerem. Így hagyom kihűlni.
Tipp: a piskóta lapokat fel lehet tekerni a rövidebb oldaluktól is - az eredeti recept szerint így van -, ebben az esetben rövid, de dundi roládot tálalhatunk.


A fehér csokoládé felét vízgőz fölött megolvasztom, beleszórom az apróra vágott másik felét, simára keverem.
A mascarponet magában elkeverem, hozzászórom a reszelt lime héjat, majd belecsorgatom a temperált fehér csokoládét és néhány mozdulattal simára dolgozom. Megkóstolom, ha savanykásabbra szeretném csöppentek hozzá egy kevés átszűrt lime levet, ha nem elég édes, néhány mokkáskanálnyi porcukorral javítom.
A kihűlt, kakaós piskóta lapokat kitekerem, megkenem a krém kétharmadával. Az első lapot feltekerem, a második lap széléhez illesztem a már feltekert első lapot, és a másodikat köré tekerem.
A roládot tálaló tálcára teszem. Bevonom a maradék krémmel, lazán letakarom, hűtőbe teszem.


A tejszínt felforrósítom, beleszórom az apróra tört étcsokoládét, simára dolgozom, kevergetve kihűtöm.
A fehér- és étcsokoládéból forgácsokat készítek; én zöldségpucolóval.
A Manhattan tekercset kiveszem a hűtőből, meglocsolom a tejszínben felolvasztott étcsokoládéval és/vagy megszórom csokoládé forgácsokkal és/vagy színes cukormázas cukorkával.
Tálalásig, lazán letakarva, hűtőbe teszem.
Szeleteléshez vékony, recés pengéjű kést használok, amit minden szelet előtt forró vízbe mártok és papírtörlővel leitatok.


Jó étvágyat !

2017. okt. 2.

Gazdag zöldségleves sütőtökös cipóban

Újabb hegyet másztam meg, megsütöttem az első leves-cipóim :-)
Ősz lévén, gyönyörű, mély-narancs színű sütőtököt használtam a kenyértésztához. Egy-egy adag tésztából négy, illetve három leves-cipót sütöttem. Mivel sikere volt mind a cipóknak csak úgy magukban - gyerekeim külön értékelték, hogy a cipók tetejére "fogantyút" készítettem -, mind a tálalásnak, lesz ismétlése a cipóban tálalt levesnek :-) Legközelebb annyit változtatok, hogy egy kenyérnyi tésztából két leves-cipót formázok, sütök, így emberesebb "tányérokban" tálalhatom majd az éppen aktuális levest.
A napfény kenyér tésztájából sütött cipókból most gombás-krumplis-sütőtökös, galuskával gazdagított zöldséglevest kanalaztunk. A kenyértésztán annyit változtattam, hogy teljes kiőrlésű liszt helyett kukorica lisztet használtam (liszt, nem dara). A tésztához szükséges író hiányát most is úgy hidaltam át, hogy egy bő dl joghurthoz egy mokkáskanálnyi citromlevet kevertem és annyi szénsavas ásványvizet, hogy meglegyen a szükséges másfél dl.
A sütőtökből most is jóval többet készítettem, mint amennyi a cipókhoz kell, mert én nagyon szeretem a fűszeres, sült döblecet csak úgy magában elnassolni, de köretnek is remek.


Sütőtökös cipó

hozzávalók - 2 db

a sütőtökhöz: hámozott, ujjnyi hasábokra vágott sütőtök + 2 kk olíva olaj + őrölt fűszerek: bors, rozmaring, bazsalikom

250 gr sült sütőtök
150 ml író - vagy bő dl joghurt + 1 mk citromlé + szénsavas víz
80 ml víz
45 ml olíva olaj
575 gr liszt
100 gr kukorica liszt
1 bő tk cukrot használtam
2 tk só
1,5 tk szárított élesztő (porélesztő)

lekenéshez vízzel hígított tojás


A sütőtököt meghámozom, ujjnyi hasábokra vágom, megkenem a fűszeres olíva olajjal és sütőpapíros tepsire sorakoztatva, 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőben nagyjából 15 percig sütöm. Kihűlés után kimérem a szükséges 25 dkg-t, villával összetöröm.

A cipókhoz a liszteket átszitálom, hozzákeverem a cukrot, sót, szárított élesztőt, majd az illatos sütőtököt és az írót, vizet is. 1-2 percig dagasztom a tésztát, utána öntöm hozzá az olajat is. A tésztát fényesre, hólyagosra dolgozom, majd cipóvá formálom és folpackkal vagy vékony nylon tasakkal letakarva, huzat mentes helyen duplájára kelesztem (nagyjából 45-50 perc). Akkor kelt meg jól a tészta, ha ujjal kicsit megnyomva lassan visszaugrik.
A szálasra kelt tésztát olajjal egész vékonyan megkent munkafelületre szedem, finoman átdögönyözöm, majd annyi felé szedem, ahány cipót akarok sütni. Mint írtam, legközelebb egy adag tésztából két cipót formázok, hogy emberesebb legyen a "tányér".
A cipónyi kenyértésztát meggömbölyítem, letakarom, 5 percet pihentetem.
Mindegyik adagból lecsípek egy keveset, ebből lesz a "fogantyú" és a díszítés a tetőre. A tészta nagy részéből helyes óriás zsömléket formázok. Sütőpapírral kibélelt kis jénai edénykékbe ültetem a cipókat, mindegyik tetejére illesztem a fogantyút és a díszítést, letakarom és kelni hagyom (kb 20-25 perc).
A sütőt 230 fokra melegítem (légkeveréses), az aljába beteszek egy kis lábast nagyjából 2 dl forró vízzel.
A megkelt cipócskák tetejét lekenem a vízzel elkevert tojással, majd a sütőedények peremének magasságában, nem túl mélyen, köröskörül mindegyiket bevágom (konyhai sniccerrel).
A kicsinosított cipókat a forró sütőbe teszem, 10 percig 230 fokon, majd további 10 percig 190-200 fokon sütöm. Kiveszem a lerből a vizes lábaskát, a cipókat kiemelem a jénai edényekből és sütőpapírra állítva visszateszem további 8-10 percre a 170 fokra mérsékelt sütőbe.
Az aranybarna, illatos cipókat a sütőből kikerülve vízzel kicsit megspriccelem, majd rácsra állítva kihűtöm.


Amíg a leves fő - 2 ek olajon megüvegesítek 1 nagy fej hagymát és 3-4 gerezd fokhagymát, rádobok két felkockázott sárgarépát, egy petrezselymet, egy fej karalábét, átforgatom, felöntöm alaplével, hozzáteszem a szintén kockára vágott krumplit és gombát, fűszerezem: só, bors, koriander, a vége felé a levesbe teszem a szintén kockára vágott sütőtököt és beleszaggatom a galuskát, készre főzöm -, előkészítem a cipókat.
A sütőt 180 fokra melegítem (légkeveréses).
A cipók tetejét levágom, belsejüket kikaparom úgy, hogy nagyjából ujjnyi vastag belet-héjat hagyok. A kivájt cipókat tepsire sorakoztatom és a forró sütőben megpirítom.
A kétszersült cipókat konyhakesztyűvel rácsra szedegetem, kicsit hűlni hagyom, majd tányérba teszem.
A levest az illatos, csodaszép cipókba tálalom, a cipókra félrebillentve visszateszem a tetejüket.


Voilá, kész is :-)
Jó étvágyat! :-)

Tipp: a kivájt kenyérbelet elmorzsolom, sütőpapíros tepsire terítem és a cipók után, a még forró sütőbe tolom, szárazra pirítom, kihűtöm, késes aprítóban apróra morzsálom. A morzsát fagyasztható edénybe teszem, majd elspájzolom a mélyhűtőbe. Remek lesz panírozott húshoz vagy más, zsemlemorzsát igénylő ételhez.