Mindennapi kenyerünk

Örök kedvenc és most már mindennapi kenyerünk is ez a krumplis kenyér. Bár nagyon gyakran sütöm, ritkán sikeredik két teljesen egyforma. A kenyeret a szerint sütöm, hogy mi kerül aznap, esetleg másnap az asztalra. A kenyértésztába kerülő húsz deka pityóka tág lehetőséget ad a "játékra" és a kicsivel több, mint fél kiló lisztet is megkeverem időnként, hol csak fehér lisztet, hol graham- vagy teljes kiőrlésűt is használok. Ha a tésztájához dagasztok egy kis lereszelt fokhagymát, esetleg a tetejét is átkenem fokhagymás muzsdéjjal, olyan, de olyan illatok szállnak a konyhából, hogy hetedhét határból idesereglenek :D
Ez az a kenyér, amit magában is finom enni, mert íze, zamata van.

A mai sütésnél a krumpli nagy része maradék tört pityóka (köret volt a sült csirkecombhoz) és a húslevesből is megmaradt egy szem krumpli, ezt villával áttörtem, úgy dagasztottam a kenyérhez. Most sem fokhagymát, sem más fűszert nem gyúrtam hozzá, a hagymás krumpli és a húslevesben főtt úgyis gazdaggá tették. Az 55 dkg lisztből 10 dkg teljes kiőrlésű, a többi normál fehér.

Körben a bevágást és a kenyér tetején a cifrát Tücsi csinálta, én csak rásegítettem kicsit (az a fránya kenyértészta nem akart úgy vágódni, ahogy Tücsi szerette volna :), sebaj, legközelebb jobb is, szebb is lesz :).

Krumplis kenyér, hozzávalók és készítés a linken.

Jó étvágyat !

Beszélgetős fehér kenyér

Az Őrségben nyaraltunk néhány napig és nem tudtam ellenállni a szebbnél szebb kerámia dolgoknak, amiket Magyarszombatfán és Szalafőn láttunk. Szívem szerint egy teljes csomagtartót megtöltöttem volna kézzel készített kerámiákkal, végül, hosszas válogatás és sóhajtozás után két tálat vettem.
Kenyérsütéshez kerestem kacsasütő tálat, olyat, amit forró sütőbe is tehetek és természetesen, aminek teteje is van. Ez a nyuszis díszítésű, kívül-belül mázas kacsasütő tál pont ilyen - gondolom, nyulat is lehetne sütni benne, de kenyeret mégiscsak gyakrabban eszünk, mint nyulat, nem is értem miért :)

Már az első használatnál pompásan bevált és új nevet is kapott: nyuszis edény vagy kenyérsütő tál.

Közepes méretű kenyerekhez tökéletes edény, és egy ekkora kenyér nekünk is pont a megfelelő méret.
Mivel vendégeket vártunk, gondoltam, nagyobb kenyeret sütök. Nem is volt gond, csupán annyi, hogy az edény tetejébe kicsit belenőtt a kenyérke sülés közben. Szerencsére észrevettem, mielőtt visszafordíthatatlanná vált volna a dolog, csupán a kenyér teteje sínyledte meg egy kicsit.
Viszont még így is szép magasra nőtt, a bevágás mentén emelkedett, puha, laza, lyukacsos belű és ropogós héjú fehér kenyerünk sült. Olyan igazi beszélgetős kenyér, ahogy sülés után cserepesedett, a héja diszkrét ropogással cseverészett.

Tojásos fehér kenyér

hozzávalók

2 egész tojás
annyi víz, hogy a tojásokkal együtt 430 ml legyen
675 gr liszt
2 tk só
1 ek cukor
25 gr vaj
1 1/2 tk élesztő (szárított)

A hozzávalókat a kenyérsütő gép formájába rakom, dagaszt-keleszt programot indítok.
A szép, szálasra kelt tésztát enyhén lisztezett lapítóra borítom.
Finom, de határozott mozdulatokkal átdögönyözöm, ellapogatom, majd kenyérnek formázom.
A kacsasütő tálat - opsz, kenyérsütő edényt - sütőpapírral kibélelem, átemelem bele a megformázott kenyeret. Konyharuhával lazán letakarva nagyjából 35-40 percet kelesztem.
A sütőt 200 fokra melegítem.
A megkelt kenyeret körben, amilyen mélyen a tál pereme engedi, bevágom, megspriccelem vízzel.
A kenyérsütő tál tetejébe is spriccelek kevéske vizet, mielőtt a tálra és benne a kenyértésztára illesztem.

A tállal egy időben a sütőbe teszek egy kis tepsit és beleöntök kb 2 dl vizet, hogy a kenyerem gőzös lerben készüljön. Így magasabbra is nő és a héja is ropogósabb lesz.
Nagyjából 45-50 percet sütöm, úgy, hogy az első 15 percben a fedő a kenyérsütő tálon van, aztán gyorsan lekapom és fedetlenül hagyom a kenyeret a lerben, majd az utolsó 5-10 percre, a sütőpapír segítségével kiemelem az illatozó kenyeret a tálból és így fejezem be a sütést.
A forró kenyeret, rögtön, ahogy a lerből kiveszem, megspriccelem hideg vízzel, majd rácsra állítom, hogy kihűljön.

Néhány perc múlva diszkrét, apró reccsenésekkel a kenyér csevegni kezd :) Így lesz belőle finom, cserepes héjú, beszélgetős kenyér.

 Jó étvágyat !

Jack O'Lantern kenyér

Friss kenyérkénk - az első, ami öregtésztával készült -, még Halloween előtt sült, stílusosan döbleccel, tökmagolajjal, tökmagos díszítéssel.
Most nem a megszokott sütőtökös kenyér receptem alapján sütöttem, Marcsi oldalán találtam egy, szintén sütőtökös, kenyérkét, ennek a leírását használtam.
Az öregtésztát is Marcsi tanácsa alapján készítettem. A kész öregtésztát négyfelé vettem, egy-egy üres tejfölös vödörbe osztottam és hűtőbe tettem. Reggel kivettem egy adagot a hűtőből és nagyjából három óra múlva használtam.
Töklámpás kenyérkénk finom lett, puha belsejű, kissé ropogós héjú, és mivel nagy, kerek jénai tálban sütöttem, igazi karéjt lehetett szelni belőle. :-)
Kelesztés után, két oldalt, félkörben vágtam be, ettől (is) szép magasra nőtt és így a tetejét töklámpásosra tudtam díszíteni. A gyerekeknek nagyon tetszett - ők igazgatták, hogyan álljanak a tökmag-szemek és száj -, Manapó azt mondta, nagyon pihent vagyok :-)

Jack O'Lantern kenyér, sütőtökös, öregtésztás

hozzávalók - öregtészta

50 dkg liszt
3 dl víz
1/5 tk só
1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütő gép táljába teszem, dagasztó programot indítok. Viszonylag kemény tésztát kapok. Átszedem egy liszttel egészen enyhén megszórt tálba, folpackkal (vékony nylon zacskóval) letakarom és a konyhapultra teszem 4-5 órára. Utánna kimérem (fedeles tejfölös vödrökbe mértem), ha nem használom rögtön, akkor hűtőbe teszem. Én négy felé vettem az öregtésztát, az egyik adagot pontosan 25 dkg-ra mértem, mert annyi kellett a kenyérhez, amit sütni akartam.

Másnap reggel az öregtésztát kiveszem a hűtőből, nagyjából három óra múlva használom. Lehet hamarabb is, mert az öregtészta átvette a konyha hőmérsékletét már korábban, de nem volt időm hamarabb nekikezdeni a kenyérnek.

hozzávalók - kenyér

50 dkg liszt
25 dkg öregtészta
2 tk só
1 tk cukor
2 ek tökmagolaj
18 dkg sült döblec
kb 2 dl víz - én 1,5 dl vizet tettem a tésztához és nem kellett több, de ez liszt és sütőtök függő
1 dkg friss élesztő

 
A hozzávalókat a kenyérsütő gép táljába teszem, az öregtésztát kisebb darabokra szaggatva, vízből kezdetnek egy decit öntök a lisztre. Dagaszt-keleszt programot indítok. Időnként megnézem a tésztát, mivel keménynek találtam, apránként hozzáöntök még fél deci vizet. Az, hogy mennyi vizet vesz fel, függ a liszttől és a sült sütőtöktől is. Amíg dagasztott a gép, nyitva hagytam a tetejét, mert a dagasztás közben keletkezett hő lágyatja a sütőtöktől amúgy is lágyabb tésztát.
A megkelt tésztát kicsit lisztezett lapítón finoman átgyúrom, kerek kenyérnek formázom. Sütőpapírral kibélelt jénaiba emelem, tiszta konyharuhával letakarom és nagyjából 35 percig, a konyhapultra téve, kelni hagyom, ezalatt szépen megnő, de nem kel túl gyorsan (nem repedezi be).
Ezalatt megpucolom a tökmagokat - jó annak, aki talál tisztított tökmagot, én nem, úgyhogy kénytelen voltam egyesével pucolászni, ráadásul amúgy nem szeretek "szotyizni" :-)
A sütőt 200 fokra melegítem (légkeveréses).
A megkelt tésztát két oldalt, olyan mélységben amennyire a jénai pereme engedi, félkörben bevágom. A tetejét megkenem tejjel elkevert tojással és rárakosgatom a tökmagokat.
200 fokon sütöm 10 percet, aztán visszaveszem a hőfokot 180 fokra és még 20 percet sütöm a kenyérkét. Ezután sütőpapírostól kiemelem a jénaiból, a kenyér oldaláról lesimogatom a sütőpapírt és így teszem vissza még nagyjából 10 percre.
A megsült kenyeret (ha megütögetem az alját, kongó hangot ad) lespriccelem hideg vízzel, leemelem a sütőpapírról és rácsra téve hűtöm ehetőre.

Nagyon finom, könnyű, laza belű, nem túl vastag, de ropogós héjú, illatos, szép színű kenyeret szelek vacsorához, mivel kerekre sütöttem, igazi karéjt lehet kanyarítani belőle.

A megmaradt öregtészta adagokat vagy a hűtőben tartom felhasználásig (7-10 napig használható) vagy a fagyasztóba teszem.

Jó étvágyat !

Zsömle sünik

A kertben felfedeztünk egy süni családot. A hatalmas futófenyő földre boruló ágai alá vackoltak be. Esténként innen vonulnak szépen sorban Folti kutya táljához, amiben mindig van valami finomság. Miután csendes röfögések közepette elfogyasztották a vacsorájukat, ugyanolyan szép, rendezett sorban visszamasíroznak a futófenyő alá. Nagyon aranyosak és bátrak, igaz, Folti kutya nem bántaná a süni családot, de mégiscsak nyílt terepen kell megtenniük jó tíz métert.

Tejes zsömléket készültem sütni és eszembe jutottak a sünik. Így lettek süni-zsömlék vacsorára, a gyerekek nagy örömére.
A sünik szemét és orrocskáját díszítő cukorból készítettem - lehetett volna feketebors (édesanya, ez csíp) vagy apróra vágott olivabogyó (édesanya, ezt nem szeretem).
A tüskéket ollóval vágtam, miután a tésztát zsömlévé gömbölyítettem.
Finom volt és különleges, legközelebb kalács tésztából vagy puha kekszből is megsütöm a süniket.

Süni zsömle

hozzávalók

egy adag tejes zsömle tészta
1 tojás a lekenéshez és ragasztáshoz
apró díszítő cukor a szemekhez, orrhoz

A zsömle tésztát kenyérsütő gépben dagasztom, kelesztem, majd enyhén lisztes lapítón finoman átgyúrom és tucatnyi darabra veszem. Az egyes darabokat kigömbölyítem, frissen tartó fóliával (vékony nylon zacskóval) letakarom és 5 percig pihentetem.
A gombóckákból kis darabkát lecsípek, a maradékot zsömlévé formázom úgy.
A lecsippentett darabból négy tappancsot és egy apró farkincát készítek, a tappancsokat ollóval három részen bevagdosom.
Sütőpapíros tepsire teszem a sünikét, aláigazítom a négy lábacskát és a farkincát.
Fóliával letakarom, nagyjából fél órát kelesztem.
A sünik testének tetejét ollóval kicsit bevagdosom, így készülnek a tüskék.
Az egészet lekenem a kissé felvert tojással, majd a sünik pofijára illesztem a szemeket és az orrocskát.
180-190 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt készre sütöm az illatos, foszlós tésztájú süni zsömléket.

Jó étvágyat !

Gombás-kukoricás zakuszka virágkenyérben

Írtam volt már, hogy nálunk egy szülinap általában három tortát és két bulit jelent, hiába na,  gyerekuralom van :)
Van ugye egy nagyszülős szülinap - általában uzsonna, játék, torta, játék -, van egy gyerekbuli - játék, játék, uzsonna, játék, játék, torta, játék, játék - és van egy torta, amivel az osztálytársakat és barátokat örvendezteti meg Manó.
A nagyszülős szülinap uzsonna listáját állítottam össze és azon töprengtem, hogy a közkívánatra rendelt kukorica saláta és a tojássaláta mellé milyen kenyeret süssek, mikor eszembe jutott valamikori ötletem, a mogyorókrémes virágkenyér sós változata. Gyors gondolat-sütés és már kész is volt a terv, bazsalikommal ízesített tészta, gombás-kukoricás zakuszka.

A zakuszka amolyan pikk-pakk-zakuszka lett, amíg a kápia paprikák sültek, hagymát üvegesítettem és hámozott, magtalanított paradicsomot kockáztam rá. Só, bors, egy nagy babérlevél és nagyobb tűzön mindössze addig rotyogtattam (kb. 10 perc), amíg a megsült paprikákat pucoltam és apróra kockáztam. A zakuszkához kevertem az apróra vágott gombát és még 10 percet rotyogtattam.

Amíg a tésztát a kenyérsütő gép dagasztotta-kelesztette, el is készültem a töltelékkel, és alaposan átmostam, szűrőben lecsöpögtettem egy kis csemegekukorica konzervet, ezt is a zakuszkához kevertem (ha lenne még csöves kukorica, azt készítettem volna el, majd a csőről levágott szemeket tettem volna a töltelékhez).

 
A virágkenyér - Tücsi és Manó nevezték el még az édes változatot - nagy sikert aratott. Látványra szép, ízre csábító, kicsit pizzára emlékeztet, de annál sokkal finomabb :)

Gombás-kukoricás-zakuszkás virágkenyér

hozzávalók - tészta

1 tojássárga
+ annyi tej, hogy 2 dl legyen a tojássárgával együtt
2 ek olaj
30 dkg liszt
1 ek cukor
1 kk só
1 cs szárított élesztő
1 bő kk házi vegeta
frissen őrölt bors
12-14 friss bazsalikomlevél apróra vágva 

hozzávalók - töltelék

4 kápia paprika
1 nagyobb fej hagyma
2 paradicsom
4-5 fej gomba
1 ek olaj
1 kis doboz kukorica konzerv
só, bors, babérlevél

hozzávalók - a tetejére
1 tojásfehérje + 1 kk tejszín/tej
reszelt sajt

A tésztával kezdek, másfél óra, amíg a gép bedagasztja, megkeleszti.
Az egy tojássárgát kicsit elkeverem és felöntöm annyi langyos tejjel, hogy 2 dl folyadékot kapjak. Az olajjal együtt a kenyérsütő gép formájába öntöm, majd rámérem a lisztet, cukrot, sót, néhány tekerésnyi fekete borst és házi vegetát, beleszórom a szárított élesztőt. Dagaszt-keleszt programot indítok. A dagasztás nagyjából utolsó öt percében a tésztához szórom a leöblített, megszárogatott és apróra vágott bazsalikomleveleket.

Tipp & trükk: Mivel minden liszt más, érdemes dagasztás közben egyszer-kétszer ellenőrizni a tésztát. Ha tapintásra túl kemény, szinte döng a kenyérsütő gép formájában, nem akarja felvenni az összes száraz anyagot, akkor 1-2 ek vízzel lehet lágyítani. Ha viszont tapintásra is lágy, forgás közben farkincát húz maga után, akkor 1-2 ek lisztet kell hozzáadni.

Amíg a tészta készül, forró (180 fok, légkeveréses) lerbe teszem a sütőpapíros tepsibe sorakoztatott kápia paprikákat, nagyjából 20 perc alatt megsülnek. A feketésre sült paprikákat kikapdosom a tepsiből, és egy vékony nylon zacskóval letakarva pihentetem kicsit. Nemcsak kihűl, de a gőztől felenged a héja és könnyebben tudom hámozni.
Felmelegítek egy serpenyőt, beleöntöm az olajat, rászóróm az apróra vágott hagymát, üvegesre pirítom. A paradicsomot fél percre lobogó vízbe teszem, majd hideg vízbe mártom, így a héjától könnyen megszabadulok, félbe-negyedbe vágom, kiskanállal kiszedem a magjait, húsát felkockázom és a hagymához teszem. Fűszerezem: só, bors, egy nagy babérlevél. Nagyjából tíz percig rotyogtatom, időnként megkeverem, hogy ne égjen le, csak sűrűsödjön.
A gombát megmosom, félbe-negyedbe, majd vékony szeletekre vágom.
A sült kápia paprikát megpucolom, magjait kiszedem, húsát apróra vágom.
A gombával együtt a zakuszkához teszem, további tíz percig rotyogtatom, hogy besűrűsödjön és a gomba is készre párolódjon, időnként megkeverem, hogy ne égjen le.

A szépen megkelt tésztát lisztezett lapítóra borítom, kicsit átgyúrom, három részre veszem. Mindegyik tésztadarabot kigombócolom, majd folpackkal (vékony nylon zacskó) letakarva 8-10 percig pihentetem.
Az első gombócot sütőpapíron nyújtom kör alakra, nagyjából 3 mm vastagra. Átemelem a tepsibe, bőven megkenem a gombás-kukoricás zakuszkával.
A második tésztagombócot is kinyújtom, igyekszem ugyanakkorára, mint az elsőt. A tészta alá nyúlok és az első, megkent lapra illesztem. Ezt is megkenem a zakuszkával.
A harmadik tésztagombócot körré nyújtom, a többire emelem, de erre már nem kerül töltelék.

A tészakörök közepére teszek egy poharat (szájjal lefele). A tészta szélétől a pohár széléig bevagdosom a virágkenyeret, félbe, negyedbe, és tovább, amíg tizenhat "szirom" lesz. A szirmokat kétszer megtekerem, igyekszem óvatosan, mert a töltelék miatt a tészta rétegek könnyen szétcsúsznak.
Folpackkal (vékony nylon zacskó) letakarva 20 percet pihentetem.
Végül, mielőtt a 180 fokra melegített sütőbe tenném, a tésztát megkenem a tejjel elkevert tojásfehérjével és megszórom reszelt sajttal. A forró sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készre sül. Az aranybarnás, illatos virágkenyeret néhány percig a tepsiben pihentetem, majd lapos fakanállal alányúlva, rácsra emelem és hagyom ehetőre hűlni. Melegen, langyosan, hidegen, másnap is - ha marad - nagyon finom.

Jó étvágyat !

Mikulás rántottával, sonkával - reggelire, vacsorára :-)

Rettentő morbid édesanya vagyok :-)
Advent első vasárnapján ezt tálaltam a gyerekeknek (is) ünnepi reggelire: tejfölös-búzakorpás Mikulás szezámmagos szórással, rántotta, spanyol sonka.
És szegény Mikulást szétcincáltuk :-)
Finom volt :-)

Több helyen kering a neten a kenyér- vagy kalácstésztából sült Mikulás fej. Ki-ki saját kedvenc tésztájából süti, lehet édes vagy sós, a lényeg, hogy ne legyen túlságosan sok élesztő a tésztában, mert akkor szegény Mikulás nem tartja meg a formáját.

Megtetszett az ötlet, gondoltam, stílusos antré lesz advent első vasárnapjára megsütni.
Az volt, ráadásul finom is volt :-)

A dimbes-dombos kenyér tésztáját dagasztottam, annyi különbséggel most, hogy kefír helyett tejfölt használtam. Ez a tészta nagyon kellemes állagú, rugalmas, fonás, formázás után szépen megtartja az alakját.

Mikulás szakállával és bajuszával sokat bibelődtem. A tésztát ollóval egészen keskeny csíkokra vágtam, majd a szálakat egyenként megsodortam. Igen, a bajuszt is szálanként pödörgettem :-)
Szemei két kicsi aszalt szilva, sapkáján a bojt és a krémszegély szezámmaggal bőven megszórt.
Mondom, nagy sikere volt :-)

Mikulás fej kenyér

hozzávalók

dimbes-dombos kenyér tésztája, közepes adag
két szem aszalt szilva - vagy mazsola, bors, Mikulás szemének
szezámmag - édes tésztánál jégcukor, a sapka bojthoz és prémhez
1 tojás a lekenéshez
kevéske piros ételfesték (Wilton karácsony piros)

A kenyértésztához valókat a leírtak szerint megdagasztom, kelesztem, lisztezett lapítóra borítom, gyengéd, de határozott mozdulatokkal átgyúrom, gömböccé formálom.
Félbevágom, az egyik lesz a Mikulás feje + sapka, a másik lesz a szakálla. A szakállnak szánt darabból lecsípek a sapka bojtnak, a szemöldököknek és az orrnak való tésztát.
Az egyes tésztadarabokat gömböccé formálom, letakarom és 3 percig pihentetem.

A fejnek szánt tésztadarabot ovál-háromszög formára nyújtom.

Tepsibe emelem, eligazgatom, azaz a tészta csúcsát visszahajtom.
Megsodrom Mikulás szemöldökeit, orrot bögyörintek, majd próbaképp a tepsibe lévő tésztára teszem - így látom, milyen lesz az arca, mennyire kell/lehet visszahajtani a sapkát. Megsodrom a sapka szegélyét, elkészítem a bojtját. Ezeket is a tepsibe tett arcra-sapkára próbálom, egyelőre nem ragasztom oda (pl kicsit felvert tojással).

A szakállnak félretett tésztagömböcöt ovális félkör formára nyújtom.

A szélesebb része olyan széles, mint a Mikulás arcának az alja.
A szakáll tetejéből (a széles végéből) levágok egy nagyjából másfél ujjnyi széles csíkot, ez lesz a bajusz.

A szakállat odaillesztem az archoz, nagyjából kétujjnyi átfedéssel, ha kell, még nyújtok, formázok rajta.

Ollóval fél cm széles csíkokat vágok a szakállba, a tetején 3-4 mm-t egyben hagyok.
A szakáll csíkjait egyenként megsodrom, kicsit kócosra, dúsra rendezem.

A bajusznak való tésztadarabot még nyújtom egy kicsit, azt akarom, hogy a felfele pöndörödő bajusz összeérjen a sapka szegélyével. Mikulás arcához próbálom a bajuszt, ha elég hosszú és elég széles (4-5 cm), ollóval ebbe is egészen vékony csíkocskákat vágok, a tészta tetejét itt is hagyok kb 2-3 mm-t egyben (nem akarom, hogy szétessen a bajusz :-)
A bajusz száljait is egyesével megsodrom, elrendezgetem.

Mikor minden elem a helyén van, egy kicsit felvert tojással egymáshoz ragasztom az egyes darabokat és egyúttal lekenem az arcot, bajuszt, szakállat, sapka szegélyét és bojtját.
Kevés piros ételfestéket keverek a maradék tojáshoz, és ezzel kenem át a sapkát. Így lesz Mikulás sapkája piros :-)
A bojtot és a prémszegélyt bőven megszórom szezámmaggal.

Letakarom, langyos-meleg, huzatmentes helyen 20-25 percig kelesztem, majd 175 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőbe teszem.
Nem kell annyit sülnie, mint a kenyérformájú kenyérnek, hiszen itt a tészta sokkal vékonyabb, így 25-30 perc múlva már ki is veszem a reggeli kenyerünk.

Szegény Mikulást szétcincáltuk :-)
Finom volt :-)

Jó étvágyat !

Libatöpörtyűs pogácsa _ Márton napra és mindenkorra

Ezen a hegyen is túl vagyok :-)
Tegnapelőtt előtt kiolvasztottam életem első töpörtyűjét. Márton napra tekintettel, libahájból libatepertőt.
Mivel még soha nem volt saját készítésű töpörtyűnk, gyors telefonos segítséget kértem ÉAnyámtól, igaz ugyan, hogy ő sem olvasztott még hájat - viszont pompás hájastésztát tud sütni :-) -, de ő emlékezett arra, amit az ő édesanyja, Kismama mondott a háj olvasztás és töpörtyű készítés rejtelmeiről. Szóval ez anyáról lányára szálló "know how", lánykori nevén családi titok" :-)

A frissen kisült libatöpörtyűből másnapra, Márton napra, olyan, de olyan pogácsát sütöttem, hogy csak meg nem szólalt :-) Igaz, ha szóló pogácsa is lett volna, legfennebb ennyit szólhatott volna "kérlek, kíméld az életem, ne egyél meg", de ezt is hiába, minekutánna szinte viharos gyorsasággal illant el a jól záródó sütisdobozból :-)
A finomságos, hajtogatott tepertős pogácsa receptjét Limaránál láttam, megtetszett és első sütésre is olyan szép, finom lett, hogy a tegnapi libatöpörtyűs már a harmadik sütésem volt szeptember közepe óta.
Az eredeti pogácsa a leírás szerint Luca napi hajtogatott pogácsa, és bár mi nem jósoltunk belőle, Márton napra tökéletesen megtette libasült helyett :-)

A leírás hosszú, de benne van a háj kiolvasztása is. Ráadásul, a pogácsa sem annyira munkás, mint elsőre látszik, hiszen a pihentetések fél órái alatt van idő mással foglalkozni.

Libatöpörtyűs pogácsa

hozzávalók - töpörtyű

libaháj
1-2 ek víz
max. 4 csepp! tej - nem elírás, a mértékegység csepp

hozzávalók - tészta

2 dl tejföl
1 dl tej
1 tojás
3-4 ek bor - én félszáraz vörösbort használtam; a bor alkoholtartalma sütés közben teljesen elpárolog
60 dkg liszt
12 dkg vaj/margarin
2 tk só
1 tk cukor
3,5 dkg friss élesztő

40 dkg darált tepertő - só, bors

A libahájjal kezdem. Természetesen nem muszáj frissiben készült töpörtyűt használni, a pogácsa úgy is tökéletes lesz.
Az útmutatások szerint a libahájat 2*2 cm-s darabokra vágom, vastagabb aljú edénybe teszem, és a háj mennyiségétől függően aláöntök 1-2 ek vizet. Éppencsak legyen alatta egy kis nedvesség, hogy forrósodó edényben a háj ne kapjon oda, mire elkezd zsírt engedni.
Lassú, közepes tűzön, az elején gyakrabban, aztán ritkábban kavargatva szépen kiolvad a háj és lesz belőle töpörtyű és zsír. Gyakorlatilag magától működik, onnan, hogy odatettem és az első néhány percben megkavargattam, nemigen kell foglalkozni vele. Óvatosságból a serpenyőre tettem egy zsírfogó szitát, de nem volt szükség rá, nem fröcsögött a zsiradék.
S hogy mikor lesz kész a tepertő? Kismama így mondta: amikor a fakanál hátával megsimogatod és finoman sercegő hangja van, na akkor kell levenni.
Nehéz volt két aprónéppel itthon, a szomszédban zajló építkezés hangja mellett síri csendet teremteni legalább fél percig, de hát azért vannak kihívások, hogy legyőzzük azokat :-)
A készülő tepertő fakanál háttal való simogatása működött, tényleg volt egy halk, sercegő hang.
A serpenyőt félrehúztam a tűzről és 3 csepp tejet elkevertem a zsírban. Ettől a töpörtyű omlósabb, a zsír finomabb lesz.
Szűrőkanállal (fém, alu, semmiképpen nem műanyag, mert beleolvad) gyorsan kikapdostam a kész tepertőt, és mivel nincs régimódi krumplinyomóm, egy szűrőbe tettem. Mikor minden töpörtyű a szűrőben volt, a serpenyő fölött, széles fakanál hátával kicsit megnyomogattam, hogy a fölös zsír kijöjjön.
A kész tepertőt nem sóztam (ellágyulhat) és szabad levegőn hagytam teljesen kihűlni (letakarva pimpósodhat, azaz fura nyúlós állaga lehet).
A zsírt hagytam hűlni, majd egy, mikróban kicsit előmelegített, befőttes üvegbe öntöttem.

Hegy megmászva, kihívás legyőzve, háj kiolvasztás-töpörtyű készítés kipipálva :-)

A pogácsát csak Márton napra készítettem libatepertővel - nem szeretnénk éhezni a jövő évben :-)
Az első két sütésnél a hentesnél vásárolt töpörtyűt daráltam, sóztam-borsóztam.
 

A pogácsatésztához a kenyérsütő gép formájába öntöm az összekevert folyékony hozzávalók felét, rámérem a lisztet, belekockázom a konyhameleg vajat (margarint), hozzáteszem sót, cukrot, belemorzsolom a friss élesztőt és az egészre ráöntöm a folyékony hozzávalók maradékát. Nem tudom mi okból, egy ideje így működik a legjobban a dagasztás, ha alólra is, felülre is kerül folyadék.
Dagaszt-keleszt programot indítok és másfél óra múlva lisztezett lapítóra (gyúródeszka) borítom a zsíros, de nagyon jó állagú, sok helyen hólyagos tésztát.
Természetesen, lehet kézi mixer dagasztó spiráljával vagy kézzel dagasztani és aztán lisztezett tálban, letakarva, meleg helyen kb. 35-40 percig keleszteni.

Tipp&trükk: mivel minden lisztnek más az állaga, dagasztás közben egyszer-kétszer ránézek a tésztára, hogy ne legyen se túl lágy (amolyan farkincát húz maga után, ahogy forog a kenyérsütő gép formájában), se túl kemény (szinte dübörög a formában). Ha lágy, 1-2 ek lisztet adok hozzá, ha kemény 1-2 ek tejet.

Amíg a pogácsatésztát dagasztja-keleszti a gép, ledarálom a tepertőt, sózom, borsózom, megkóstolom.
A darált, fűszerezett töpörtyűt én egy lapos aljú tányérra szoktam halmozni, késsel bekarcolva 2/3-1/3 arányban elosztom, majd a két részt további háromba. Így könnyebb lesz azonos mennyiségeket kenni a pogácsa tésztára.

A megkelt pogácsatésztát enyhén belisztezett gyúródeszkán gyengéd, de határozott mozdulatokkal átdolgozom, majd téglalap alakúra, vékonyra nyújtom.
A tésztára kenek egy adagot a nagyobb tepertőkrém harmadból. Próbáltam kés lapjával, de az ujjacskáimmal könnyebb volt elosztani a krémet.
A megkent tésztát jobbról behajtom középig, aztán balról is középig. Az így kapott kisebb téglalapot is megkenem, most a kisebb töpörtyűkrém harmaddal.

nagy téglalap megken, jobbról-balról középig behajt, megken

A másodszor is megkent tésztát fentről lehajtom középig, aztán alólról felhajtom középig.

fentről-lentről középig behajt

Majd még egyszer összehajtom, fentről le (vagy lentről fel), lényeg, hogy ugyanabban az irányban hajtsam.

utoljára összehajt

Az egyszer kent-hajtogatott tésztát letakarom (pl egy nagy tállal vagy egészen lazán folpack/vékony nylon zacskó és konyharuha) és 30 percig pihentetem.

A pihentetés után még kétszer megismétlem az 1) vékonyan téglalappá nyújt, 2) krém nagyobbik harmadával megken, 3) jobbról középig-balról középig behajt, 4) krém kisebbik harmadával megken, 4) fentről középig-lentről középig behajt, 5) összehajt, 6) letakar és 30 percig pihentet lépéseket. Azaz összesen 3-szor minden lépést.
Az utolsó pihentetés után bőven ujjnyi vastagra nyújtom tésztát, éles késsel vagy pizzavágóval berácsozom a tetejét, 4-5 cm-s pogácsa formával helyes, kerek pogácsákat szaggatok, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom, nagyjából két ujjnyi távolságra.
Újból letakarom és 30 percig pihentetem.

Mielőtt a teli tepsit betolom a forró (175 fok, légkeveréses) sütőbe, a pogácsák tetejét megkenem egy felvert tojással. Vigyázok, hogy a pogik oldalára ne folyjon le a tojás, mert akkor nem tudnak szépen nőni, nem látszik majd a hajtogatás. Körülbelül 25 perc múlva már vehetem is ki az illatos, gyönyörűséges, nagyon finom és sajnos, rögtön sülés után szuperforró libatepertős pogácsákat.

A kiszaggatás után megmaradt tésztát összegyúrom, ujjnyi vastagra nyújtom, de már nem pogácsákat szaggatok, hanem "pogi-ropit" :-), ahogy aprónép elnevezte a fél ujjnyi vastagra vágott, tojással lekent, aranybarnára sült rudacskákat. Szóval, az összegyúrt, kinyújtott tésztát pizzavágóval (derelye metszővel, éles késsel, ami van) vékony csíkokra vágom, sütőpapíros tepsibe sorakoztatom, lekenem tojással és forró sütőben nagyjából 10-12 perc alatt készre sütöm, szép aranybarnára.

Jó étvágyat !

Háromcsokis, de nem süti

Ismerős?
"egyél kenyeret is", "nem lehet csak murokkal, sajttal, fasírttal jól lakni", "kenyér is kell a méz alá", "nem, az üvegből kanalazott szilvalekvár kenyér nélkül nem elég vacsorára", "egyetlen falat kenyeret sem ettél a tojássaláta mellé", "már a harmadik virslit eszed, de morzsányi kenyeret sem" ...
:-)

 

A nagy kenyérsütő könyvet felülöttem és rövid lapozgatás után úgy döntöttem, gond megoldva, igaz, a frissen sült, illatos kenyérke nem egészen illik virslihez, körözötthöz ... viszont remek társ egy bögre tej, csésze tea, pohár kefír mellé, és tízóraira csomagolva is bevállt.

Bár csokis és édes, állagra inkább kenyér, mint foszlós kalács, de könnyebb, mint a kenyerek általában.

Ezt a csokis kenyérkét sok szeretettel ajánlom kedves csokiimádó barátnőmnek, CV-nek :-)
A kenyérbe gyúrt csokoládékat kedvünk, ízlésünk szerint variálhatjuk.

Háromcsokis kenyér

hozzávalók - közepes kenyérhez

120 ml víz
120 ml tej
1 tojás
50 dkg liszt
2 ek porcukor
1 tk só
2 ek vaj
1,5 tk szárított élesztő
20 dkg csoki - lehet vegyesen, ízesített (gyömbéres, narancsos), mogyorós, mazsolás, ízlés szerint

a tetejére

1 felvert tojás (lehet csak sárgája vagy csak fehérje)
színes csokicukor (elmaradhat)
1 tk vaj

Kimérem a vizet, tejet, hozzáütöm a tojást, kicsit elkeverem, majd az egészet a kenyérformába öntöm. Rámérem a lisztet, kanalazom a porcukrot, sót, kis darabokban a puha (nem olvasztott) vajat, majd a szárított élesztőt. Dagaszt-keleszt programot indítok.
Miközben a kenyérsütő gép forgatja, dagasztja a tésztát, felkockázom a csokikat, most 5 dkg fehércsokit, 5 dkg 70%-os gyömbéres étcsokit és 10 dkg tejcsokit használtam.
A dagasztás utolsó öt percében, adagonként a szépen bedagasztott tésztához szórom a csokikat.
A program végeztével enyhén lisztezett lapítóra borítom a szép szálasra megkelt tésztát, finom, de határozott, dögönyöző mozdulatokkal átgyúrom. Négy részre veszem, ezekből egyenként gombócot formálok, majd konyharuha alatt 5 percig pihentetem.

A gombócokat hosszú tésztakígyóvá sodrom, majd középről kiindulva megfonom.

Tipp & trükk: bármilyen tésztafonást érdemes a  tésztacsíkok közepétől elkezdeni, így szebb, szorosabb lesz a fonat.

Vajjal kikent, liszttel enyhén megszórt sütőformába emelem a megfont csokis kenyeret, a fonatok végét el/összedolgozom.
Konyharuhával letakarva, langyos helyen, nagyjából 30-40 percig kelesztem.
A második kelesztés után a csokis kenyérkém tetejét átkenem egy kicsit felvert tojással, megszórom színes csokicukorral.

 

175 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom és nagyjából 35 perc múlva kiveszem az illatosra, csodaszépre sült csokis kenyeret.
Kiborítom a formából és rácsra teszem, így alulról is szellőzik és nem szalonnásodik el az alja.
Még forrón átkenem egy kevéske (kb 1 tk) puha vajjal, ettől szép csillogó lesz.

A kihűlt csokoládés kenyér szépen szeletelhető.
Tejjel, kefírrel tálaltam uzsonnára, másnap ebből csomagoltam Manónak tízóraira.

Sikere volt, visszatérő vendégünk lesz :-)

Jó étvágyat !

Virágkenyér

Valahol az internet nagy világában, egy angol blogon láttam hasonlóan fonott péksütit. A receptet nem volt kedvem lefordítani, ráadásul csészében számolták a hozzávalókat, én pedig szívesebben méricskélek dekában és deciben. Kis töprengés után az eddig nagyon jól bevállt pizza tészta, illetve annak édes változatából készült szőlős-édes calzone recepten végeztem némi ráncfelvarrást :)
Próbasütés volt, fél adag tésztát gyúrtam, ez pont elég lett aprónépségnek vacsorára, csomagolni Manónak uzsonna pótléknak és még reggelire is maradt néhány fonat.
Tücsi azt mondta, csillag.
Manó szerint inkább napocska.
Végül megegyeztek a virágkenyérben :)

Édes virágkenyér

hozzávalók (fél adag)

1 tojássárga
+ annyi tej, hogy 2 dl legyen a tojássárgával együtt
2 ek olaj
30 dkg liszt
1 narancs v. citrom reszelt héja
6-8 dkg cukor
1 kk só
1 cs szárított élesztő

kenés, töltelék
1 tojásfehérje + 1 kk tejszín/tej
mogyorókrém (édes) vagy sütésálló lekvár

A tojássárgát mérőedénybe pottyantom és annyi tejet adok hozzá, hogy 2 dl-t kapjak. Az egészet a kenyérsütő gépbe öntöm, hozzáteszem az olajat is.
Kimérem és átszitálom a lisztet, mehet a tejes tojássárgára. Majd a reszelt naracshéj, a cukor, a só és végül egy csomag szárított élesztő.
Dagaszt-keleszt programot indítok. Másfél óra múlva kicsit lisztezett deszkára borítom a rugalmas, levegős, szép szálasra kelt tésztát.
Gyengéd, de határozott mozdulatokkal átgyúrom, gömböccé formálom, tiszta konyharuhával letakarva 5-10 percig pihentetem.

Tipp: Ezt a trükköt - a megkelt tésztát gyöngéd átgyúrás után, még formázás előtt pihenni hagyni - Limara pékségéből tanultam. A pihentetés alatt a tészta visszanyeri rugalmasságát, jobban, szebben formázható.

A tésztát három felé veszem, amíg egy adaggal dolgozom, a többi tésztát konyharuhával letakarom, hogy ne száradjon a felülete.
A tésztát gömböccé formázom, majd sütőpapíron kör alakra nyújtom 2-3 mm vastag tésztával. Sütőpapírostól teszem a tepsibe, így kevésbé oválosítom átemelés közben. Megkenem mogyorókrémmel.
A második tészta adagból igyekszem ugyanakkora kört nyújtani, majd alányúlva a tepsiben pihenő, megkent, első körre teszem és ezt is megkenem.
A harmadik tésztával ugyanígy dolgozom, különbség annyi, hogy ennek a tetejére már nem kerül kence.
Egy pohárral kicsit bejelölöm a tésztakör közepét, majd pizzavágóval (derelyemetszővel, éles késsel) félbe, negyedbe, nyolcadba, tizenhatodba osztom úgy, hogy a tésztakör közepét egyben hagyom.

Tizenhat "virágszirom"

Az egyes cikkeket megtekerem. Lehet úgy, hogy két cikket egymás felé tekerek (a baloldalit jobbra, a jobboldalit balra), lehet úgy is, hogy az összes cikket egy irányba tekergetem. Kinek hogy teszik :) vagy áll kézre :)

Két-két cikk egymás felé tekerve, de a cikkek alja valahogy "bumfordi"

Szép, szép, de nem igazán tetszett, hogy a tekerintés után a tésztacikkek vége viszonylag bumfordi maradt, ezért miután egy cikket kétszer megtekertem, ollóval felénél bevágtam a maradék részt és az így kapott két "szárnyon" is tekertem egyet.

Két tekerintés után a tésztacikket középen bevágom ...

Nem bonyolult, komolyan :) És szerintem így jobban néz ki :)

... majd az így kapott két száron is tekerek egyet, kettőt. Így már jó :)

A szötymörködés után letakarom a virágkenyeret és meleg helyen kb 20 percig kelesztem. Ezalatt a sütőt 175 fokra melegítem és összekeverem a kimaradt tojásfehérjét egy kevés habtejszínnel.
A megkelt tészta tetejét átkenem a tejszínes tojásfehérjével, forró lerbe dugom.

Kukucs :) a sütőből

Nagyjából 25 perc alatt aranybarnára sütöm.
A kisült, illatos, csábító, édes virágkenyeret néhány percig a tepsiben pihentetem, majd rácsra emelem (igen, forró, nagyon) és ehetőre hűtöm.

Kisülve, ehetőre hűlve, tálalva :)

Vacsora :) Jó étvágyat!

Következő sütésnél a fenti tésztához narancshéj helyett apróra vágott, friss zöldfűszert, egy gerezd átnyomott fokhagymát keverek, a cukrot 1 kk-ra csökkentem, sóból kicsit többet teszek és mogyorókrém helyett pl. házi zakuszkával kenem meg a tésztát. Az lesz a sós virágkenyér :)

Jó étvágyat !

Fánk színes fehércsoki alatt

A fánk-dömping nálunk is felülötte fejét :), s bár nagyon szeretjük a frissen sült, igazi nagyi féle szalagos fánkot, egy ideje kedvencünk a sütőben sült fánk, "amerikai" módra, azaz középen lyukasan.
A legelső sütőben sült fánknál kicsit félve haraptam bele az elsőbe, de félelmem alaptalan volt. Levegős, puha, foszlós tésztájú fánkok sültek, olajszag nélkül.
Azóta sokszor vendégeskedett nálunk középen lyukas, ler sütötte, aranyszínű fánk, sajnos ittlétük általában eléggé rövidre szabott, illékony gyorsasággal képesek eltűnni a jól záródó sütisdobozból is :)

A legutóbbi sütésnél a tésztába két dundi narancs héját reszeltem bele és rum helyett narancslikőrrel bolondítottam. Az alkohol sütés közben elpárolog, de a narancslikőr és narancshéj eszméletlenül illatos, finom tésztát ad.

Szivárványos fánkok

Fánk a sütőből

hozzávalók - tészta  (kattints a receptért és leírásért)
...

Denevérnyuszi - ujjpróba Húsvétra

A denevérnyuszi olyan állat, aminek teste puha vaníliás-kakaós kalácsból van, szemei rózsaszín cukorgyöngyök, esetleg picike aszalt áfonya darabkák.
Tulajdonsága, hogy nyuszi létére, kinézete alkalmanként denevért utánoz, főleg, ha édesanya nem elég ügyes kezű.
Másik fontos tulajdonsága, hogy reggelinél, vacsoránál roppant gyorsasággal tűnik el.
Mármint az asztalról.
Főleg az embergyerekek pocakjába :). Olykor, ha elég denevérnyuszi ül a tálcán, az emberfelnőtteknek is jut.
Harmadik, legfontosabb tulajdonsága, hogy évközbeni, általában rejtőzködő életmódját főleg húsvét környékén adja fel. Ilyenkor alkotó elemei előbújnak az addig rejtet adó lisztes bödönből, tejes dobozból, tojástartóból és denevérnyuszivá alakulnak.

Húsvétra "gyúrok", böngészem a régebbi képeim, és kezem ügyébe kerültek ezek a kalácstésztából sült apróságok. Tavaly húsvét elsőnapjára készültek, emlékszem, ragyogó, meleg napsütésben fényképeztem a teraszon.
A denevérnyuszi nevet Manótól kapták.
Szó, ami szó, eléggé találó név :)
Sebaj, idén húsvétra szebbek sülnek majd.
Vagy nem :)

A nyuszik tésztája a nálam jól bevált Moha-kalácstészta. Azért ez a neve, mert a receptet anno Moha oldalán láttam meg. Nagyon kellemes állagú, jól kézbesimuló tészta, kellemes vele dolgozni. Azt is jól bírja, ha a formázás kedvéért sokat csűröm-csavarom. Ha kalácsnak sütöm, egész adaggal dolgozom, a nyuszikhoz általában fél adag tésztát használok.
A barna nyuszik kakaós tésztából készültek, míg a tarka nyuszikhoz kissé összedolgoztam a vaníliás és kakaós tésztát.
A deneverényuszik, bár úgy általában tavasszal, húsvét tájékán születnek :), szeretik a hideget is és nagyon bírják a fagyasztást.

Denevérnyuszi - nyuszi kalácskák

hozzávalók

30 dkg liszt
5 dkg cukor
2,5 dkg vaníliás cukor
15 ml tej
1 dl kefír (joghurt)
1 tojás
2,5 dkg puha vaj
1,25 dkg élesztő
csipetkényi só
1 citrom reszelt héja

1 ek. kakaópor 0,5-1 ek tejjel kikeverve
1-2 csík étcsoki, reszelve (elhagyható)

1 tojássárga + 2 ek tejszín (vagy csak tojás)

Lényeges, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, a tojások és liszt is. Egyedül az élesztőt szoktam csupán akkor kivenni a hűtőből, mikor a többi hozzávaló kiméréséhez kezdek.
A tejet, kefírt (inkább ez van itthon, mint natúr joghurt) és tojást a kenyérsütő gép formájába teszem, kicsit összekeverem.
Rámérem a lisztet. A liszt tetejére, a forma egyik sarkába teszem a felkockázott, puha vajat, másik sarkokba a cukrot, házi vaníliás cukrot, a picurka sót; belereszelem a megmosott citrom héját.
A friss élesztőt, kicsit elmorzsolva, a liszt tetejére, középre teszem.
Dagaszt-keleszt programot indítok, de a dagasztás után leállítom a kenyérsütő gépet.
A tésztát enyhén lisztezett lapítóra szedem és szemre-saccra két egyenlő részre osztom.
A fehérnek szánt tésztát liszttel kicsit megszórt kelesztő edénybe teszem, tetejére is simítok picurka lisztet, konyharuhával letakarva meleg-langyos helyre, kelni teszem.
A másik tésztadarabba alaposan beledolgozom a reszelt csokit és az 1-2 ek tejjel elkevert, cukrozatlan kakaóport; majd a kakaós tésztát is kelni teszem.
A duplájára, lazára és ruganyosra kelt fehér és kakaós tésztát, külön-külön, enyhén lisztezett lapítóra szedem, gyengéd, de határozott mozdulatokkal átgyömöszölöm, majd 8-10 darabra vágom. A darabokat egyenként "zsömlésítem", azaz gombócot formálok belőlük, majd konyharuhával letakarva kb 5 percet pihentetem.

A pihentetett tésztagombócokat egyenként nyuszivá formázom: hengert sodrok a tésztából, egyik végét ollóval 2-3 cm-re középen bevágom, a vágáskor keletkezett két tésztarészből megformázom a nyuszik fülét (ügyesebben, mint tavaly :).
A szemek lehetnének mazsolából, de a családban rajtam kívül senki nem szereti szegény töpörödött szőlőszemeket, így cukorgyöngyből és apróra vágott aszalt áfonyából készülnek a nyuszi szemek. A szemek helyén kicsit benyomom a tésztát, megkenem kevés tojássárgával és odaillesztem a cukorgyöngyöt vagy áfonya darabot.
A megformázott nyuszikat sütőpapíros tepsibe ültetem, formázás és sütés előtt, konyharuhával letakarva, meleg helyen nagyjából 25 percig kelesztem.
Sütés előtt átkenem a nyuszi kalácsokat tejszínnel elkevert tojássárgával, majd 175-180 fokos sütőben készre, illatosra sütöm (kb 25-30 perc).

Jó étvágyat !