Parfé, epres, karamelles

Finom.
Krémes.
Hűs.
Kevés munkát igényel.
Íz variációknak csak a képzelet szab határt.
Nem kell hozzá fagylalt gép!
Otthon is könnyen elkészíthető.
Sőt, az elkészítése a gyerekekre is rábízható! :-)
Mi az?
Parfé :-)

Szombaton süti volt. Vasárnap torta. Ebből egy picit sikerült csak megmenteni hétfőre. Ettünk volna valami édességet, de nekem annyira, de annyira nem volt kedvem 30 fokban sütőt bekapcsolni vagy keksz szalámival pepecselni. Mi legyen?
Parfé!
Volt itthon édes, zamatos eper. És karamell öntet.
Epres parfé!
Karamellás parfé!
És lőn. :-)

Természetesen lehet más gyümölccsel készíteni - málna, áfonya, szeder, kockára vágott barack, szilva -, akár csokoládéval is, vagy fűszerekkel ízesíteni - nyerő volt a mézeskalácsos parfém -, nálunk most ez a kétféle készült.
Fejenként 2 dl habtejszínnel számolok, mert ez a mennyiség pont megtölt egy mini kuglófformát, illetve ez az a mennyiség, ami nálunk per fő elfogy.

Parfé

hozzávalók - 4 személyre

4*2 dl habtejszín - kicsilány miatt laktózmentes
4*2 ek tej - szintén laktózmentes
4*kb 5 dkg cukor
4*1 nagyon csapott ek étkezési keményítő

eper, karamell öntet

A habtejszínt nagyon alaposan lehűtöm, ehhez kb 10-15 percre beteszem a fagyasztóba.
A tejnek is nagyon hidegnek kell lennie, de a mennyiségre és a tejszínéhez képest jelentősebb alacsonyabb zsírtartalomra nézve, csak 5 percre teszem a mélyhűtőbe.
A keverőtálat és kézimixer keverőkarokat a hűtőbe teszem.

Az epret megszórom kevés cukorral, összeforgatom, 15-20 percet állni hagyom, majd leszűröm.
A karamell öntet ezúttal bolti.

A tálkákat, amiben a parfét hűteni akarom, szintén beteszem a fagyasztóba. Kézügybe készítek folpackot, majd ezzel bélelem ki a lehűtött tálkákat.

A hideg tejszínhez öntöm a szintén hideg tejet, beleszórom a cukrot, kézimixerrel elkezdem habbá verni, inkább alacsony-közepes fordulaton. Néhány perc múlva beleszitálom az étkezési keményítőt és addig verem, amíg kemény hab lesz. Hűtőbe teszem, amíg a fagyasztóból kivett tálkákat kibélelem folpackkal, úgy, hogy a széle túllógjon annyival, hogy visszahajtva befedje a formát.

Rétegezem a tejszínhabot, epret / karamell öntetet, alólra (ami a teteje lesz) és fentre (ami az alja lesz) tejszínhab kerül. A formákat töltés közben és utána is a konyhapulthoz ütögetem, hogy az édes tejszínhab mindenütt kitöltse. Végezetül a túllógó folpackot visszahajtva letakarom a tejszínhabot. Az egészet visszateszem a fagyasztóba legalább egy órára.
A képen látszik, hogy a karamellásnál elkapkodtam és a tejszínhabban itt-ott maradt picurka hézag. Így is finom, csak kicsit kevésbé szép.

Tálaláskor a folpackot lehajtom a parfé tetejéről, tányérra fordítom, a formát kicsit megütögetem, hogy a parfé könnyebben kicsússzon belőle, majd óvatos mozdulattal lehúzom a folpackot.
Az epres tetejére halmozok néhány édes-cukros eperszemet és meglocsolom eperöntettel.
A karamellás parfé tetejére egy cikk kettévágott karamellás csokit biggyesztek és ezt is meglocsolom némi karamellöntettel.

Ebéd előtt (és titokban :-) készítettem a parfékat, már a fagyasztóban csücsültek, amikor a gyerekek megterítettek, a levest és főfogást megmelegítettem és megettük.
Kellemes és igen finom meglepetés volt :-D

Jó étvágyat !

Tavasz süti bazsalikommal, citrommal, frostinggal

A friss, illatos bazsalikom nekem mindig a tavaszt jelenti, akkor is, ha télen illatozik a konyhaablak párkányán.
A tavasz illatú bazsalikomhoz citromot párosítani az egyik legjobb döntés, mindezt sütiben megalkotni és citromos, epres, mákos frostinggal társítani, valami fenséges. Friss, üde, zamatos, és az egyik legjobb benne, hogy nagyjából 30 perc alatt kész van.

Nagypénteki ebédünk medvehagymás, tejfölös krumplileves volt (saját magával sűrítve) és ilyen friss, üde tavasz süti.

A tésztához a bevált és sokszor sütött bazsalikomos-citromos alapreceptet használtam. Éppen csak kicsit változtattam, egy citrom héja mellé egy lime héját is belereszeltem és igazságosan 1-1 ek citrom, illetve lime levét kevertem utolsó lépésként a tésztához.

A frostingot is érte némi "garffyka" módosítás :-), citrusos lett az alap, amiből további kever-kavar hatására lett mákos és epres is.
A frissen szedett ibolya már csak hab a tortán, akarom mondani, virág a frostingon :-)

Ebből az adagból alapesetben 12 muffin vagy 13 minikuglóf forma lesz, most 14 minikuglóf sült, szinte falatnyi sütik.

Bazsalikomos-citrusos minikuglóf
citrusos, mákos, epres frostinggal

hozzávalók

1 adag tészta  >> a leírtak szerint, plusz annyi változás, hogy + 1 lime héja és + 1 ek lime lé

1/2 adag frosting  >>  alap frosting a leírtak szerint, de változás, hogy 75 gr citrusos porcukor a sima helyett és + 2 ek átszűrt lime lé

A citrusos frostingot a leírtak szerint készítem, fél adagnyiból most, de a (fél) porcukor adagot citrusos porcukorra cserélem. Amikor jó az állaga és leveszem a vízfürdőről, úgy kevergetem kihűlésig, akkor adom hozzá a 2 ek-nyi átszűrt lime levet.
Ez a citrusos frosting lett az alap.

Mákos frosting
Az alap egyharmadához dolgozok 1 púpozott ek darált mákot, majd miután néhány muffinra nyomtam a krémből, még 1 ek-nyit; legközelebb fél adag frosting harmadához egyből két kanálnyi darált mákot teszek, jobban ízlett így.

Epres frosting
Az alap egyharmadához dolgozok 1 ek sűrű eperpürét.

Ibolyát frissen szedtünk a kertből, tálalás előtt tettem a sütikre nyomott hab tetejére, hogy a vékony virágszirmok ne ázzanak át.

Zamatos, üde, friss, pont annyira citromos és bazsalikomos amennyire lennie kell.

Jó étvágyat ! :-)

Torta zöldséggel, gyümölccsel

Fura társítás lehetne - édes tortában zöldség és gyümölcs - ám nem az, sőt, ez az egyik legfinomabb tortalap. A tészta tulajdonképpen az újragondolt répatorta, amit több tortámnál is használtam már, és amit most sütőtökkel készítettem. A tésztának egyáltalán nincs sütőtök íze, viszont puha, laza, szaftos, önmagában is nagyon finom. Hát még mascarpones-tejszínhabos-epres krémmel! :-)

Ez a cicás torta egy nyolcéves kishölgy születésnapjára készült - külön köszönöm, hogy az idei szülinapi tortákat is én készíthettem :-)
A tavalyi csillámpónis torta csokoládé- és eperkrémes volt, idén két torta készült, egy csokis és egy eperkrémes.
Az eperkrémhez fagyasztott epret és fagyasztott eperlevet használtam - ez mindkettő saját. Amikor tavasszal eperlekvárt készítettem, a megmosott, kevés cukorral összeforgatott, lekvárnak készülő eperből félretettem egy nagyobb adagot. Ezt hűtőben állni hagytam fél napot, míg a cukortól levet eresztett, a levet leszűrtem, lefagyasztottam, a cukros epret kisebb adagokban szintén lefagyasztottam. Most ebből az eperléből és eperből is került a tortakrémbe, egy kisebb üveg házi eperlekvárral együtt.
Az alaptésztából most kihagytam a diót, helyette 2 evőkanál finomra aprított étcsokoládé került bele.
A 25*25 cm-s formához két adagot kevertem be, a tészta nagyon szépen felemelkedett, levegős, puha, illatos lett. A tésztát a sütés vége felé egy lap sütőpapírral letakartam, hogy a forró ler ne kapja meg a tetejét, amíg az alja-belseje is átsül.

Sütőtökös torta mascarpones eperkrémmel

hozzávalók - tészta - 25*25 cm formához

24 dkg cukor
4 tojás
3 dl olaj
2 kk rum aroma
40 dkg sütőtök (vagy répa, vagy cékla, vagy ezek keveréke)
30 dkg liszt
2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2 púpozott ek finomra aprított étcsokoládé
1 cs sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna

A tésztához fehérre habosítom a cukrot a tojásokkal, hozzáöntöm az olajat, rum aromát, elkeverem.
Beleszórom a finomra reszelt sütőtököt, összedolgozom.
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát egy tálba szitálom, összeforgatom, majd az egészet a cukros-tojásos-olajos egyveleghez dolgozom. Alaposan elkeverem, beleszórom a finomra aprított étcsokoládét és 2-3 percig a kézi mixer magas fokozatán keverem.
A tortaforma alját kikenem, megszórom kevéske liszttel, belesimítom a tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben (nem légkeveréssel, de alsó-felső sütéssel) nagyjából 35-40 perc alatt készre sütöm (kivevés előtt tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). A sütés vége felé (kb utolsó harmad) egy lap sütőpapírral lazán letakarom a majdnem kész sütit, hogy a tetejét ne kapja meg túlságosan a ler forrósága, de a belseje is átsüljön. A kész sütit 1-2 percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és kihűtöm.

Tipp & trükk: néhány perc pihentetés után egy vékony, éles pengéjű kést átsiklatok a sütőforma fala és a tészta között; egy, a sütőforma méretével megegyező vagy kicsit nagyobb vágódeszkát a forma tetejére teszek, határozott mozdulattal fejre állítom a sütőformát, majd kipattintom az oldalát és leveszem; így gyakorlatilag a megsült tésztát fejre állítom a vágódeszkán; szintén határozott mozdulattal visszafordítom a tésztát a rácsra, amin majd kihűtöm, átfordítás közben a tészta tetejét a vágódeszkával tartom; ez az apró trükk segít abban, hogy a sülés közben esetleg kissé felpúposodott tészta teteje egyenletes legyen.

hozzávalók - epres krém

25 dkg mascarpone
2-3 ek porcukor
2 dl habtejszín
2 kk porcukor
4 lapzselatin
kb 2 dl eperlé (enyhén cukros)
1 kis üveg házi eperlekvár, kb 12-14 nagy evőkanálnyi
8 púpozott ek kiolvasztott eper - negyedkilós túrós tégelyekben fagyasztottam

A fagyasztott epret kiolvasztom, ugyanígy az enyhén cukros eperlevet is.
A tejszínt a hűtőből 10 percre átteszem a fagyasztó részbe.
Az eperlekvárt szitán áttöröm, hogy a krém minél simább legyen.
Az eperlébe beleteszem a lapzselatint, majd egészen pici lángon meglangyosítom. Időnként megforgatom, kevergetem, amíg a zselatin teljesen feloldódik.
A mascarponet összekeverem 2-3 ek porcukorral. A cukor mennyisége itt és a tejszínhabnál attól függ, mennyire édes krémet akarok. Kevés cukorral készült az eperlekvárom, kevésbé édes, mint a boltiak, igaz, sokkal eper ízűbb :) Ennyi cukorral egy nagyon finom, eper ízű, nem édes krémet kapok.
A mascarponehoz keverem az áttört eperlekvárt, a kiolvasztott epret és a kihűtött zselatinos eperlevet.
A tejszínhabot 2 kk porcukorral kemény habbá verem, majd összeforgatom az epres-zselatinos mascarponeval. A krémet letakarom és felhasználásig hűtőbe teszem (legalább fél óra, ha hosszabb ideig hűtöm, akkor időnként átkeverem, hogy ne álljon össze mielőtt a tortába tölteném).

A kihűlt, illatos tésztát három lapba vágom. Az alsó lapot megfordítom (a sütőformában alul lévő fele most felülre kerül) tortatálcára teszem.
Kiveszem a hűtőből a krémet, átkeverem. A krémet két adagra osztva betöltöm a tortát, azaz a krém felét az alsó tortalapra kenem, jöhet a második tésztalap, második adag krém, harmadik tésztalap.
A betöltött tortát lazán letakarom és legalább egy órára hűtőbe teszem.

Amíg a torta hűsöl és a krém szilárdul, elkészítem a bevonáshoz használt alap vajkrémet és megformázom a torta tetejére kerülő cicát.

hozzávalók - alap vajkrém

20 dkg vaj
20 dkg porcukor

Minden marcipán burkolat alá kell egy "szigetelő" réteg, ami egyrészt megvédi a marcipán burkolatot az átnedvesedéstől, másrészt sima alapot ad a burkolatnak. Ez a szigetelő réteg általában alap vajkrém, azaz puha vaj és átszitált porcukor 1:1 arányú, habosra kevert elegye.
A lehűtött tortát két lépésben körben bevonom a vajkrémmel. Az első lépésben lefogom a morzsákat és kiegyenlítem a torta oldalát, tetejét. Ismét lehűtöm a tortát, majd a maradék vajkrémet is rásimítom. Ismét lazán letakarom és hűtőbe teszem.
A burkoláshoz marcipánt használok. A masszát alaposan átgyúrom. A lehűtött tortát egészen enyhén vizes kézzel átsimítom, ez segít, hogy a marcipán egyenletesen a vajkrémre tapadjon. A marcipánt a torta méreténél legalább 5 cm-vel nagyobbra nyújtom, így szépen el lehet simítani. A torta oldalánál-aljánál a felesleges marcipánt levágom, az alját eldolgozom.
A cicát egy fogpiszkálóval rögzítem, a fonalgombolyagot és a feliratot ételragasztóval illesztem a tortára.

Sikere volt, az ünnepelt kishölgynek is tetszett, ízlett :-)

Jó étvágyat !

Csillámpónis torta

Kedves hétéves kishölgy szülinapjára készült ez a csillámpónis torta, csokoládés és epres krémmel töltött kakaós piskóta, marcipán burkolat.
A tésztához egyik kedvenc piskóta receptem használtam, a szögletes formához (25*25 cm) öt tojásnyi mennyiséget számoltam, a kakaón kívül rummal bolondítottam. A sütés utolsó egyharmadában a piskótára egy sütőpapírt tettem, hogy a tetejét ne kapja meg túlságosan a meleg.
Főzött csokoládés krém került a kakaós lapok közé, három adagnyi krém.
Az epres krém kihívás volt, mert nem akartam aranyárban mért friss gyümölcsöt használni, a fagyasztott epret pedig nem szeretem. Úgyhogy a tavasszal eltett eperlekvárból és mascarponeból készítettem krémet, két lapzselatinnal fogtam meg.

A csillámpónit fehér marcipánból formáztam és arany lüszter festéket ecseteltem rá. A póni sörénye Wilton ételfestékkel színezett marcipán. A torta tetejét arany és barack színű, kevéske vízben feloldott lüszter festékkel festettem be, Tücsinek nagyon tetszett, hogy nem egyszínű lett.

Csillámpónis torta

hozzávalók - tészta
kedvenc piskóta 5 tojásból - 5 ek cukrozatlan kakaóval és 2 ek rummal

hozzávalók - csokoládés krém
főzött csokis krém - 3 adag

hozzávalók - epres krém
1 üveg házi eperlekvár
250 gr mascarpone
2 lapzselatin

hozzávalók - burkolás, díszítés
300 gr alap vajkrém - vaj és porcukor 1:1 arányú elegye 1 kk vaníliakivonattal habosra keverve
marcipán
lüszter festék
Wilton ételfesték
ehető ragasztó

Amíg a piskóta sült-hűlt, megfőzöm a csokoládés krémet, amit kihűlés után most mascarponeval keverek krémesre.
Az epres krémhez felforrósítok és szitán áttörök egy üvegnyi házi eperlekvárt. A lekvárból 6 evőkanálnyit kis edénybe szedek, beleteszek két lapzselatint, lassú tűzön, kevergetve, kicsit felmelegítem, amíg a zselatin teljesen feloldódott. A többi lekvárt összekeverem a mascarponeval, majd simára dolgozom a zselatinos lekvárral. Hűtőbe teszem.
A kihűlt piskótát négy lapra vágom.
A tortatálcát megkenem mogyorónyi vajkrémmel, erre teszem a torta alsó lapját - így szállítás közben a torta nem fog ide-oda csúszkálni a tálcán.
Körbe, az alsó piskótalap alá, vékony csík sütőpapírt teszek - így nem maszatolom össze a tortalapot, amíg bevonom, díszítem a tortát.

A csokoládés krémet két felé veszem, felét az alsó piskóta lapra kenem. Ismét egy piskótalap, erre már az epres-mascarpones krémet kenem, majd újabb tészta lap következik és erre a csokoládés krém másik fele kerül. Végül a negyedik piskóta lapot a harmadik réteg krémre helyezem. Az egészet lazán letakarom és 1-2 órára hűtőbe teszem.
Közben kikeverem a burkoláshoz szükséges vajkrémet.
Marcipánból megformázom a pónit, majd arany lüszter festékkel csillámosítom.
A lehűlt tortát körben és a tetejét bevonom a vaníliás vajkrémmel, majd lazán letakarva ismét alaposan lehűtöm.

A burkoláshoz szükséges marcipánt megfelelő nagyságúra nyújtom: 2* a torta magassága + 1* a torta átlósan + 5-6 cm. A lehűtött, vajkrémmel bevont tortát éppen nedves kézzel átlapogatom, így a marcipán burkolat szépen tapad majd a tortára. A kinyújtott marcipánt a tortára emelem, elsimítom a tetején, majd körben az oldalain, a fölösleget levágom, a torta alján szépen eldolgozom.
A torta tetejét megfestem kevés vízben feloldott arany-, illetve barack színű lüszter festékkel, hagyom megszáradni.
Az egyelőre sörény és farok nélküli csillámpónit - Tücsi szerint szegény egyszarvú kopasz :-) - a tortára illesztem. Wilton ételfestékkel színezett marcipánból farkat és hosszú, színes sörényt gyártok a póninak, ehető ragasztóval rögzítem. A torta oldalát is színezett marcipánnal díszítem.

Szállításig lazán beburkolva hűtőbe teszem.

A csillámpóninak is, a tortának is és a kettőnek együtt is sikere volt :-)

Torta epervelővel és pezsgős krémmel

Ez a szépség is egy Bálint napi bál tombolájára készült. Sorsa hasonló, mint az arany-fekete tortáé, azaz nem tudom, ki nyerte, tetszett-e, ízlett-e, ott helyben megvágták vagy elvitték. Úgy tűnik, ez most az ismeretlen végű torta-mesék ideje. :-)

Ehhez a tortához kellene egy 18-as karika ugyanis a pezsgős krémhez most alkoholos pezsgőt használtam.
A tortába töltött, mascarponeval habosított, főzött krémen nagyon finoman érződik a pezsgő íze mellett az alkoholtartalma is :-)

Mivel az eper és a pezsgő mindig jó párosítás, az édes pezsgős krém epervelőt és eperlekváros piskótát kapott társul.

A spirál vonalú vágás a torta különlegessége, a kandírozott rózsaszirmok és az arany-rózsaszín cukorcsipke ezt emelik ki.
Remélem tetszett, ízlett annak, aki a tombolán ezt az epervelővel, pezsgőkrémmel bolondított tortát nyerte. :-)

Ha nincs dolgom, csinálok ...

Akár ez is lehetne a ma reggel "mottója".

Tegnap befőztem hét kg epret lekvárnak - kis tűzön, sokat poszogtatva, szépen besűrűsödött, cukor éppencsak került bele -, nagyrészéből "csak lekvár", kisebb részéből levendulás eperlekvár lett.
A csodásan pirosló eprekről leszűrtem másfél liternyi mélypirosban játszó levet, szörpnek.
Ma reggel melegedni tettem a szörpnek valót, zutty bele egy kevés cukor, kevergettem majdnem öt percig, aztán annyi időre fordítottam hátat a tűzhelynek, míg a nyitott polcról lekaptam egy csészét.
...
Ez a 10 másodperc elég volt a sűrű, cukros, illatos eperlének, hogy ne csak az edény falán másszon fel, de majd a teljes tűzhelyet is birtokba vegye.
Rögtön lett annyi munkám, hogy csak na, alig bírtam legalább a nagyját összehúzni a tűzforró szörpnek, hogy lehetőleg ne szaladjon szét az egész tűzhelyen, konyhapulton.

Bosszúból :) a kis fehér kancsóból rengeteg eperszörpöt locsoltam a frissen sült ampalra :-D

Jó étvágyat !

Lépésről lépésre - Segítsüti 2014 tavasz

Első lépés: 2014. tavaszi Segítsüti

Belépés vagy gyors regisztráció.

A licithez: Sütiárverés

Az Amante tortára cégek és magánszemélyek is licitálhatnak, kezdő licit 25.000 Ft.
Magánszemélyek egy 12 szeletes Amante tortáért, cégek egy 12 és egy 8 szeletes Amante tortáért licitálhatnak.
A tortát, átadási időpont egyeztetés után, természetesen frissen készítem minden kedves licitnyertesnek és vigaszágasnak.

A Segítsüti licit április 2-án 16:00 órakor zár!

Suhanj!
Milyen könnyűnek tűnik.
Suhanni futás közben, biciklin, gördeszkán, szörfön.
Suhanni földön, vízen, levegőben.
Suhanni képzeletben és a valóságban.
De tud-e suhanni az, aki mozgásában korlátozott?
Tud.
Az elképzelt suhanások valóra válását segíti a SUHANJ! Alapítvány.
A SUHANJ! 2010 óta fáradozik azon, hogy a sérült és fogyatékkal élő gyermekek, valamint családjaik részére sportolási lehetőségeket teremtsenek, küzdjenek a fogyatékkal élőket sújtó előítéletekkel és mindennapi hátrányokkal szemben, valamint kapcsolatot létesítsenek ép segítők, önkéntesek és fogyatékkal élő gyermekek között.
Tevékenységeik közül a Segítsüti a látás-, értelmi- vagy mozgássérült gyermekek tömegsportba való bekapcsolásához szeretne hozzájárulni, a SUHANJ! eszközparkjának bővítésével, amelynek segítségével gyerekek nagyobb csoportjait (budai gyermekkórház, fóti gyermekváros, mozgásjavító iskola, stb.) tudják elérni.

 

Az idei tavaszi Segítsüti akcióban befolyt összegből ennek megfelelően például speciális futóbabakocsikat, tandemkerékpárokat és más sporteszközöket szeretnénk megvásárolni.

Szívsüti 2 - fehércsoki-mascarpone krémes

Még Bálint napra készítettem a nagysikerű szívsütit eperlekváros és kakaós tésztából, és a piros szívecskék kiszúrása után ott maradtam egy tepsinyi, szépen szeletelt, középen szív-lyukas sütivel.
Úgy gondoltam, "snassz" lenne a lyukas szeleteket csa úgy, á la natúr asztalra tenni, ezért egy kis morfondírozás után megtöltöttem a szíreo kekszhez használt fehércsokis-mascarpones krémmel.
Soha rosszabbat :)

Fehércsokis-mascarpones szívsüti

hozzávalók - tészta

egy tepsi eperlekváros süti, középen kilyukasztva :)

3 tojás
10 dkg cukor
1 ek vaníliás cukor
10 dkg puha margarin
20 dkg graham liszt
1 cs + 1kk sütőpor
7 bő ek eperlekvár
kívánság szerint kevés ételszínezék (Wilton, piros, kb egy késhegynyi)

hozzávalók - töltelék/krém

15 dkg fehércsoki
20 dkg mascarpone
1 rúd vanília (a magok belőle)
2 dkg vaj
2 ek porcukor

A sütőt 170 fokra állítom. Egy szögletes formát ( cm) kevéske margarinnal kikenek, vékonyan megszórom liszttel.
A cukrokat habosra keverem a lágy margarinal, majd egyenként eldolgozom a tojásokkal.
A lisztet összeforgatom a sütpőporral, majd átszitálom, a végén a szűrőben maradt "liszt sűrűjét" az átszitált liszthez szórom.A cukros-tojásos masszához kanalanként adagolom a sütőporos lisztet, minden kanálnyit alaposan elkeverek, végül az eperlekvárt és a piros színezőt is a tésztába dolgozom. Legutolsó lépésként a magas fokozatra állított mixerrel keverem a tésztát 2-3 percig, szépen levegősödik.
A jól kikevert tésztát a kikent-megszórt formába kanalazom, a tetejét elsimítom, az oldalakra kicsit felhúzkodom a masszát.
Előmelegített sütőben nagyjából 25 percig sütöm (tűpróba).
A kész tésztát néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és teljesen kihűtöm.
Miután a süti teljesen kihűlt, nagyjából centi vastag (lehet vékonyabb is, ahogy tetszik :) szeletekre vágom, a szeletek közepéből kiszúrok 1-1 szív formát.
A lyukas szeleteket egy sütőpapírral bélelt tálcára rakosgatom. Nem kell feltétlenül tálca, lényeg, hogy teljesen lapos és hűtő-kompatibilis legyen.

Tipp: Természetesen lehet más formát is kiszúrni, illetve nem muszáj kiszúrkálni a szeletek közepét, nálam adta magát a forma és a kiszúrás, lévén a piros tészta elsősorban a szívsüti "töltelékének" készült.

A fehércsokit vízfürdőn megolvasztom, közben időnként megkeverem, nehogy az alja lesüljön. Lehet mikróban is olvasztani, kinek melyik esik jobban kézre.
Amíg a csoki olvad, a mascarponet, a vajat, egy vanília rúd kikapart magjait és a porcukrot kikeverem.
A megolvadt fehércsokit simára keverem, ezzel kicsit temperálom is (azaz visszahűtöm), majd a mascarpone krémhez csorgatom és kézimixerrel néhány perc alatt egyneművé dolgozom (nem szabad túlkevereni, mert a fehércsoki hajlamos kicsapódni).
A krémet habzsába teszem (vagy kiskanállal adagolom) és a lyukas sütiszeletek közepét megtöltöm. Azért kellett sütőpapír a hűtő kompatibilis tálca és a süti közé, hogy a fehércsokis-mascarpones krém ne tapadjon a tálcához, amíg a finomság hűtőzik.
A megtöltött tésztaszeleteket lazán letakarom és fél-óra hosszat hűtőhidegre teszem, hogy a krém kicsit megdermedjen.

Ha nem lyukasztom a sütit, akkor két szeletet töltök meg krémmel, amolyan "süti szendvics" módra :)
Tálalom és bezsebelem a dícséreteket :)

Jó étvágyat !

Szívsüti

Láttam, kép alapján megtetszett, megsütöttem.
Nagyjából ez a  Bálint napi szívsüti rövid története :)
Hogy a szabászati maradék ne a tányér szélén tologatott fél falatként végezze, a szíreo kekszhez használt krémből kevertem még egy adagot, s ezzel a vaníliás-mascarpones-fehércsokis krémmel befoltoztam a lyukas szíveket.
Így egy szuszra két sütit tálaltam.
Sikerük volt :)

A szívsüti tésztája az eddig jól bevált szilvalekváros tészta. Most annyit változtattam rajta, hogy a lisztet lecseréltem graham lisztre, emiatt a lekvár, sütőpor és vaj arányát kicsit megemeltem.
A piros tésztánál picit csaltam, mert a házi eperlekvártól nem lett elég piros, ezért egy kis Wilton festékkel segítettem rajta (fehér lisztből sütve erőteljesebb piros lesz a tészta). A kakaós tészta is eperlekváros, de a lisztből egy kanálnyit cukrozatlan kakaóporral váltottam ki.
Két adag tésztát sütöttem, egy pirosat és egy kakaósat.
Mivel csak darabos eperlekvárt tettem el, mielőtt a tésztához kevertem volna először botmixerrel pürésítettem, majd szitán áttörtem. Ezt nem muszáj, de így sikerült kikerülni az apró epermagokat.
A tészta összeállítása nem bonyolult, bár mikor fényképeztem, jól jött volna még egy-két plusz kéz :)
A süti sűrű, de nem fojtós, a lekvártól nagyon kellemes "szaftos". Tény, nem egy pihekönnyű piskóta - a fehér liszttel sült szilvalekváros tészta sem leheletkönnyű -, inkább harapható és laktató, mindezek mellett roppantul finom.

Néhány éve ezt az ódát rittyentettem a szilvalekváros torta tésztája kapcsán:
Ez a torta olyan, mint a főnix madár ... amint érzi, hogy földi ideje végéhez közeledik (értsd, tálalják), lángra lobban s hamvába hal (azaz elfogy az utolsó morzsáig), üres tányérokat, tele pocakokat, jóllakottan s kissé szomorkásan mosolygó embereket hagyva maga után, kik csodálkozva kérdik, hova lett ama tünemény, ami egy perce még teljes pompájában díszelgett a tortatálon ... s a torta, amint újabb földi ciklusa közeledik, csodák csodája újraszületik, mindig más és más ízben, így örvendeztetve a finomságra, ínyencségre vágyakozó embereket.
Ez a torta olyan, mint a kábítószer. Az ember gyanútlanul megkóstolja, előbb csak egy villányit, aztán egy újabb falat s még egy, s már a második szeletnél tart ... nocsak, már sül az újabb torta ... sőt, már a második is ... Aki egyszer megkóstolta, elveszett ember ... nincs megállás, időről időre felbukkan a konyhában, az étkező asztalon, a tányérunkon, hogy boldogságos s igen rövid pályafutását a pocakunkban végezze be :)
Nos, a fentiek helytállóak a szívsüti tésztájára is, akár krémmel, akár krém nélkül :)

Szívsüti

hozzávalók (2 adag tészta)

2*  3 tojás
2*  10 dkg cukor
2*  1 ek vaníliás cukor
2*  10 dkg puha margarin
2*  20 dkg graham liszt
2*  1 cs + 1kk sütőpor
2*  7 bő ek eperlekvár
>> a kakaós tésztához 1 ek liszt helyett 1 ek kakaópor
>> a piros tésztához kevés ételszínezék (Wilton, kb egy késhegynyi)

Először a piros tésztát sütöm meg.
A sütőt 170 fokra állítom. Egy szögletes formát ( cm) kevéske margarinnal kikenek, vékonyan megszórom liszttel.
A cukrokat habosra keverem a lágy margarinal, majd egyenként eldolgozom a tojásokkal.
A lisztet összeforgatom a sütpőporral, majd átszitálom, a végén a szűrőben maradt "liszt sűrűjét" az átszitált liszthez szórom. A másodjára kevert kakaós tésztához itt keverem a liszthez a cukrozatlan kakaóport.
A cukros-tojásos masszához kanalanként adagolom a sütőporos lisztet, minden kanálnyit alaposan elkeverek, végül az eperlekvárt és a piros színezőt is a tésztába dolgozom. Legutolsó lépésként a magas fokozatra állított mixerrel keverem a tésztát 2-3 percig, szépen levegősödik.
A jól kikevert tésztát a kikent-megszórt formába kanalzom, a tetejét elsimítom, az oldalakra kicsit felhúzkodom a masszát.
Előmelegített sütőben nagyjából 25 percig sütöm (tűpróba).
A kész tésztát néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és teljesen kihűtöm.

Tipp: A piros tésztát csak akkor lehet szépen szeletelni, kivágni, ha teljesen (a belseje is) lehűlt. Környezeti hőmérséklettől függően ez 2-3 órát is igényelhet.

Amikor a piros tészta teljesen kihűlt, felszeletelem. Egy-egy szeletet olyan vastagra vágok, amilyen mély a szív alakú süti kiszúró formám. A szeletekből egy-egy szív alakot szúrok ki. Mivel konkrét terveim voltak a lyukasan maradt piros szeletekkel, a szíveket a szeletek közepéből szúrtam ki.
Mikor a kiszúrással megvagyok, összeállítom a kakaós tésztát, ugyanúgy, mint a pirosat, csak a liszthez szitálok 1 ek cukrozatlan kakaóport és kimarad a piros ételfesték.

Újra kikenem és liszttel kiszórom a sütőformát.
Belekanalazok annyit a kakaós tésztából, hogy az alját ujjnyira elfedje.
Csúccsal lefele és szorosan egymáshoz illesztve, a barna tésztába állítom a piros szíveket. Kell legyen annyi, hogy hosszában teljesen kitöltse a formát.

Egyik kezemmel a sort tartva, a szívek köré kanalazom a kakaós tésztát, úgy, hogy a végén teljesen elfedje a szíveket.

170 fokra előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 25 perc alatt készre sütöm (tűpróba), ha a teteje nagyon pirulna, sütőpapírral/alufóliával letakarom.

A kész sütit néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra borítva teljesen kihűtöm.
Tálalás előtt - kívánság szerint - meg lehet szórni porcukorral, esetleg, non plus ultra :), olvasztott csokival bevonni a tetejét.

Jó étvágyat !

Apák napi torta

Apák napját még a régi házikóban ünnepeltük, s gyakorlatilag ez volt az utolsó jelentősebb megmozdulásom sütőileg.
Manó nagyon készült, tavaly lecsúsztunk erről a jeles napról, idén viszont már egy hónappal előtte beírtam a naptárba és Manóval együtt időben hozzáfogtunk a készülődéshez.
Manó rajzolt, színezett, festett, még azt is ráírta a műre, hogy Édesapa; igaz, ez utóbbihoz kellett pici segítség, azaz ceruzával halványan előírtam, ő pedig ügyesen átrajzolta filctollal a betűket, mindegyiket más színűre.
Aztán tortát készítettünk és Manó, ha nem elejétől végig, de minden lépésnél segített. Tücsi is segített :), ő főleg azzal, hogy játékait elmonyókázva, gügyörészve kivárta, míg mi a konyhában tüsténkedtünk.

Maga a torta mondhatni nem nagy durranás, piskóta alapon epres-habos- és csokikrém, tetején eperrel, cseresznyével és tejszínhabbal. Na, de egy eper- és csokikrémes tortán belül megoldani, hogy legyen csak csokikrémes szelet, és még szép is legyen ... Sikerült! :)
Segítségemre volt két nagy pogácsaszaggató és két kisebb szívecske sütiforma. Ezeket a tortakarikába fogott piskótalapra tettem (a formákat egymásra állítottam, mert csak így lettek elég magasak), és ezekbe került a csokikrém, köréjük pedig az epres-pudingos-tejszínhabos krém. Néhány óra hűtés után a torta tetejét úgy raktam ki gyümölccsel, hogy a csokikrémes részek szabadon maradjanak, majd apránként, kanalanként vontam be tortazselével az epres részeket. Miután a tortazselé is megszilárdult, óvatosan kiemeltem a krémek közül a sütiformákat és ezután díszítettem tejszínhabbal és további csokikrémmel a tortát.
Manapóm, miután három emberes szeletet eltüntetett, nagyot sóhajtva ennyit mondott: az a hibája ennek a tortának, hogy négy szeletnél többet nem lehet egyszerre megenni belőle.  :)

Epres-pudingos, csokikrémes torta

hozzávalók - tészta

4 tojásból piskótalap
kerek tortaforma

hozzávalók - epres-pudingos krém

kb 80 dkg eper
2-3 ek levendulás cukor - lehet sima cukor is
8 dl tej +
6 dkg (burgonya)keményítő +
4 dkg cukor
(vagy 8 dl tej és 2 zacskó vaníliás pudingpor)
1 cs lapzselatin (6 lap)
3 dl habtejszín

hozzávalók - csokikrém

4 dl tej +
3 dkg keményítő +
3 dkg cukor +
2 ek cukrozatlan kakaópor
(vagy 4 dl tej és 1 zacskó csokis pudingpor)
2 bő ek mascarpone
1 bő ek tejszínhab - ezt az epres krémhez felvert, kész tejszínhabból vettem el

díszítéshez - 1 tasak express tortazselé, 12-14 szem eper, néhány szem cseresznye

A piskótalaphoz az egész tojásokat és a cukrot keverőtálba teszem, majd 15-20 percig keverem kézimixerrel, először alacsony fokozaton, majd nagyjából 5 percenként emelem a mixer fokozatát. A fehérre, habosra kevert cukor-tojás mixhez kanalanként hozzászitálom a sütőporral elkevert lisztet, alaposan eldolgozom. Kapcsos tortaformát kikenek és liszttel kiszórok, belesimítom a piskótalap tésztáját, majd 200 fokra előmelegített sütőbe teszem. A hőt visszeveszem 175 fokra és nagyjából 8-10 perc alatt készre sütöm (tűpróba). A tortaforma oldalát lekapcsolom, a kerek piskótalapot rácsra állítva hűtöm (így nem szalonnásodik az alja).

Az eperkrémhez megfőzöm a pudingot, hideg vízbe állítva kihűtöm (így hamarabb kihűl).
Az epret megmosom, kicsumázom, szitába téve hagyom alaposan lecsepegni. 12-14 szemet félreteszek a díszítéshez, a többit megszórom a levendulás cukorral, 10 percig pihentetem, majd a gyümölcs eresztett lével együtt botmixerrel összepépesítem.
A habtejszínt előveszem a hűtőből (ha hideg, könnyebb és szebb habot lehet verni belőle), kemény habbá verem.
A lapzselatint 2 ek vízben, folyamatosan kevergetve!, felolvasztom (nem kell főzni!), majd vékony sugárban az összemixelt eperhez keverem. A kihűlt pudingot kézimixerrel átkeverem, hozzádolgozom a zselatinos eperpürét, majd laza keveréssel a tejszínhab felét is.

A csokikrémhez megfőzöm a pudingot, hideg vízbe állítva, kavargatva kihűtöm (hamarabb kihűl).
A sűrű pudingot kézimixerrel átkeverem, hozzádolgozom a mascarponet, majd laza kevergetéssel 1 ek-nyi tejszínhabot is.

A torta összeállításához tálaló tálcára teszem a piskótalapot és visszakapcsolom köré a tortaforma oldalát, a tésztára igazítom a sütikiszúrókat (két nagy pogácsaszaggató egymásra és a két szív forma, szintén egymásra).
A csokikrémet betöltöm a sütiformákba, majd a többi részbe belekanalazom az epres-pudingos krémet. Óvatosan, hogy az egész "költemény" szépen egyben maradjon, hűtőbe teszem és legalább 3 órát hagyom pihenni, míg a zselatin összefogta eperkrém és a mascarponeval erősített csokikrém szépen megszilárdul.
Az express tortazselét a használati utasítás szerint elkészítem.
A tortát kiveszem a hűtőből, tetejét - a csokikrémes részek kivételével - kirakom eperrel, cseresznyével, majd az express tortazselét kanalanként adagolva, bevonom a gyümölcsöket. A zselét középtől kiindulva önteni kellene a tortára, de akkor elfedném a csokikrémes részeket is, márpedig nem ez a célom.
A bevont tortát visszateszem a hűtőbe, amíg a zselé is megszilárdul.
Habkinyomóba szedem a tejszínhabot és a maradék csokikrémet.
A tortaforma oldalát lekapcsolom és tejszínhabbal, csokikrémmel tovább díszítem a tortát.

Mindenki legnagyobb megelégedésére a tortát a délutáni pihenő utánkerül szervíroztam, az ünnepi alkalom fényét emelendő, gyerekpezsgő kíséretében :).
A torta közepén lévő csokikrémes rész miatt nem klasszikus háromszög alakú szeleteket vágok. Előbb az eperkrémes részt szeletelem, majd Manónak külön kiemelem a csokis kört.
A domináló epres krém laza és habos, de a zselatin és a keményre főzött puding összefogja annyira, hogy szépen szelni lehessen. Pont, ahogy Manapóm szereti :) A csokis rész krémes és epermentes, pont úgy, ahogy Manóm szereti :).

A gyümölcsös-pudingos-tejszínhabos, zselatinnal összefogott krém annyira sikeres volt, hogy születésnapi tortában ismét alakot öltött, igaz, már őszibarackos ízben és Zila formában.

Jó étvágyat !

Háromkrémes zebra Zilában - zebratorta (2)

Ott van az a tucatnyi szeletes Zila tortaformám és valahányszor kevert sütit készítek, mindig törpölök, vajon milyen lenne ez Zila formában. Így voltam a zebratortával is. Elképzeltem, hogy a fekete-fehér csíkok szépségesen követik egymást és kíváncsi lettem, vajon, hogy adná ki a Zila forma ezt a kétszínű tésztát.
Nos, kicsit másképp, mint elgondoltam, de már tudom, hogy legközelebbi alkalommal, mit fogok másként csinálni. Például a tésztát két bő evőkanálnyi adagokban fogom adagolni, akkor a csíkok markánsabbak lesznek. És mindenesetre figyelni fogok, hogy a tepsi alá, amiben a töltésre váró Zila forma van, ne bújjon falapát, mert óhatatlanul ferdére billenti a tepsit, s ezáltal a tészta sem egyenletesen oszlik.

Ez az olajos piskóta szépen megsül a Zila formában, levegős, könnyű marad a tészta és a széle sem szárad ki, amíg a közepe megsül.
A formához a zebratorta receptjét 7 tojásra számoltam át és ezzel az adaggal dolgoztam, végül nagyjából öt és fél-hat tojásnyi tésztamennyiség kellett a formához. A megmaradt masszát egy kikent-lisztezett kis jénaiba adagoltam és csokimázas aprócska zebratortát sütöttem belőle.

A Zila formában sült tortát kihűlés után háromféle krémmel töltöttem és cukros-mascarpones tejszínhabbal vontam be.
Egy torta mindenkinek :) - Manapó: epres krém, Manó: csokis krém, én: vaníliás krém -, egy torta két alkalomra :) Hm, nem is rossz, egy torta mindenek felett :)

Zebratorta háromféle krémmel, Zila formában

hozzávalók - tészta

7 tojás
350 gr porcukor
175 ml víz
350 ml olaj
525 gr liszt
17 gr sütőpor

4-5 ek cukrozatlan kakaópor
2 ek citromhéjas cukor (elmaradhat)

Zila forma, forma leválasztó

hozzávalók - krémek

cukros mascarpone: 500 gr mascarpone, 4 bő ek porcukor
500 ml habtejszín
epres krém: 250 gr túró, 350-400 gr eper, 3-4 ek cukor, 2 ek cukros mascarpone, 2 ek tejszínhab
csokis krém: 1 tasak pudingpor, 450 ml tej, 2 ek cukor, 2 ek cukros mascarpone, 2 ek tejszínhab
vaníliás krém:  1 tasak pudingpor, 450 ml tej, 2 ek cukor, 2 ek cukros mascarpone, 2 ek tejszínhab


A tojásokat kettéveszem, a fehérjékkel teli tálat letakarom és a hűtőbe teszem. Tapasztalatom szerint könnyebb felverni és szebb, keményebb hab lesz a kissé lehűlt tojásfehérjékből, míg ha már az elején felverem habbá, mire végzek a tészta többi részével, a hab alatt "visszafolyósódik" a fehérje egy része.
A tojássárgákat a porcukorral fehérre, habosra keverem.
Hozzáadom a langyos vizet és az olajat.
Kanalanként beleszórom a sütőporral elkevert és átszitált lisztet, minden adagot alaposan eldolgozok.
Kiveszem a hűtőből a tojásfehérjékkel teli tálat és a fehérjékből kemény habot verek. Akkor jó, ha a kézimixer (vagy habverő) csíkot húz a habban.
A kemény habot 4-5 részletben az olajos piskótamasszához dolgozom.
A tésztát két felé veszem, egyik felébe szitálom a cukrozatlan kakaóport, másik részébe a citromhéjas cukrot; mindkét masszát elkeverem.

 

A Zila formát tepsibe állítom és alaposan kifújom formaleválasztóval (tepsibe, sütőlapra, lényeg, hogy vízszintes felületen álljon, ezzel-ezen fogom betenni a sütőbe is).
A kétféle masszához egy-egy (ugyanolyan méretű) nagyobb kanalat veszek elő.
Elkezdem rakosgatni a tésztákat: egy bő kanál fehér massza a sütőforma közepébe, majd egy bő kanálnyi kakaós massza a fehér tésztára. Pontosan rá. NEM kell kenegetni, mázolgatni, a tésztarétegek maguktól szépen elterülnek és beterítik a formát. Bő kanál fehér tészta, rá bő kanál kakaós, rá bő kanál fehér, rá bő kanál kakaós. Ésatöbbi, amíg a tészták tartanak. Nekem általában a kakakós fogy el utoljára.
A nyers kakaós tészta picivel keményebb, mint a fehér (ennyit számít az a 2-3 ek cukrozatlan kakaópor, amit az alapmasszához kevertem), ez így van jól, nem kell félni tőle.
Rakosgatás közben kétszer-háromszor felemelem a tepsit és alolról kicsit megütögetem, így is segítek, hogy a tészta szépen elterüljön és a Zila formát mindenütt kitöltse.
A formát addig töltöm, hogy egy ujjnyi maradjon a fémkarima tetejéig.
170 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb 65-70 percig sütöm, mielőtt késznek nyilvánítom és kiveszem, megszurkálom a közepét (tűpróba).

Formástól rácsra teszem, hűlni hagyom, mikor teljesen kihűlt, átfordítom (lehet egyből arra a tálcára, amin tálalni fogom), leemelem a fém keretet, majd a Zila formát. Én egy kicsit megszobrászkodtam a tésztát, azaz a fémkereten felül felnövő tésztát éles késsel levágtam. Ilyen lett a mintázata.

A krémekhez a mascarponet összekeverem a porcukorral. A hűtőben tartott tejszínt kemény habbá verem. Mindkettőt visszateszem a hűtőbe.
Csokikrém - A csokis pudingot elkeverem a tejjel, cukorral, állandó keverés mellett lassú tűzön felfőzöm, egy percig poszogtatom, vízfürdőn kihűtöm.
Vaníliakrém - A vaníliás pudingot ugyanígy készítem el.
Epres krém - Az epres krémhez megmosom az epret, kicsumázom, szűrőbe teszem, hogy alaposan lecsepegjen. Azért nem mosás előtt szedem ki a szárát, hogy a gyümölcs ne vizesedjen. Az eper felét megszórom a porcukorral, néhány percig állni hagyom, majd botmixerrel pürésítem. A cukros eperpürét a túróhoz teszem és botmixerrel  simára dolgozom, majd a többi epret is hozzáadom és szintén összemixelem. (Lehet a túrót szitán átnyomni, vagy villával eltörni, ki hogy szokta.)
A háromféle krémhez keverek a cukros mascarponeból és a kemény habbá vert tejszínhabból. Felhasználásig mindhárom krémet visszateszem a hűtőbe.
A maradék tejszínhabot az édes mascarpone krémhez dolgozom.

A krémekből maradt, nagyjából kétharmadát használtam el mindegyiknek. A többi sem megy pocsékba, a tortáról levágott tésztához kínálom, amolyan édes nasinak.

A kihűlt zebratortát tálcára teszem, a krémeket habzsákba szedem és elkezdem megtölteni a Zila forma alakította üregeket: egy csokis, egy vaníliás, egy epres, egy csokis, és így tovább.
A tejszínhabos mascarpone krémet szintén habzsákba szedem és bevonom a torta oldalát és tetejét.
Tálalásig hűtőbe teszem.
A fotózásra kitett eperkrémes szelet annyira csábította Manót, hogy hirtelenjében elfelejtette, ő most éppen nem szereti az epret :D

Kellemes állagú piskóta tészta, jól süthető Zila formában is. Legközelebb nagyobb adagokban fogom rétegezni a kétféle masszát, reményeim szerint, jobban kiadja majd a tésztacsíkokat.

Jó étvágyat !