2009. júl. 19.

Túrós rizsfelfújt őszibarackkal

Volt itthon negyed kg tehéntúró.
Nem akartam muffint sütni, túrós tészta is volt nemrég. Valami gyümölcsös, édes másodikban gondolkodtam, mert tartalmas, sűrű tárkonyos zöldpaszulylevest ettünk aznap, s a túrót is el akartam használni.
Így lett az alábbi finomság.



Túrós rizsfelfújt őszibarack öntettel


hozzávalók

2 dl rizs
6 dl tej
2 ek méz
picurka csipet só
fahéj
2 tojás, különválasztva
25 dkg túró
kevéske margarin

2 ek étkezési keményítő
1 dl tej
10 szem érett őszibarack
1 ek méz

A tejet főni teszem, mikor emelkedik a lábosban beleöntöm a rizset, hozzáteszem az őrölt fahéjat, picurka csipet sót. Alacsony lángon, villával időnként óvatosan átkeverve tejberizset főzök. Nekem nem szokott leragadni, így még soha nem gondolkodtam más tejberizs főzési módszerben, de tudom, van, aki mikróban főzi, pl Trinity barátném.
Amíg a rizs fő, a tojásokat szétválasztom, a fehérjéből majd hab lesz.

Az őszibarackokat megmosom, kimagozom, kézimixerrel összeturmixolom.
Az étkezési keményítőt elkeverem a tejjel, felmelegítem, majd hozzáöntöm a turmixolt őszibarackot és a mézet, csak addig kevergetem, míg néhányat poszog és a méz elolvad.

Az időközben megfőtt rizshez keverem - villával, így kevésbé törik - a kicsit összetört túrót, és a két tojás sárgáját, majd könnyedén a tojások fehérjéből vert kemény habot.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tűzálló tálat kivajazok, beleöntöm a túrós rizset, betolom a sütőbe és nagyjából 20 percig sütöm. Ezalatt szépen összeáll és mikor kihűlt, tortaszerűen kiborítható.



A túrós rizsfelfújtat nagyobb lapos tányérra teszem, cikkenként szeletelem és az őszibarack öntettel meglocsolva tálalom.
Könnyű, gyors, kevés munkával készül. Tartalmas leves után ebédre, vagy bögre tejjel tízóraira, uzsonnára kiváló jelölt.

Jó étvágyat!

Cukkini és tök

Legyen főzelék, gondoltam. S lőn.
Tökből.
Cukkiniből.
Fél maréknyi friss, illatos kaporral és bő csipet csomborral.
El is fogyott szemvillanás alattt.



Cukkini-tök főzelék


hozzávalók

2 közepes cukkini
2 közepes tök
friss kapor, sok, ez nagyjából 2 bő ek-nyi aprított kapor
friss csombor, 2 bő csipet
só, bors
2 csipet pirospaprika
4 kocka macisajt - bármilyen krémsajt, lehet tubusos is, most csak 3szög alakú volt itthon
1 csapott ek étkezési keményítő
2 bő ek tejföl

Sült tojások

3 tojás
só, bors

A cukkinit és tököt megmosom, az utóbbit meghámozom. Mindkettőt hosszában félbevágom, a magos részét kiszedem. Ha a cukkini egészen zsenge és magjai icurkák, nem is szedem ki. Almareszelőn lereszelem, igyekszem hosszanti csíkokba, hogy főzeléket kapjak a végén, ne trutyis valamit. Megszórom egy bő csipet sóval, összeforgatom, nagyjából 5 percet állni hagyom. (~ 10 perc)

Amíg a cukkini és tök kis levet ereszt, bekapcsolom a sütőt, 180 fokra előmelegítem. Egy szilikonos muffinformába három - mélyedésenként 1-1 - tojást ütök. Ezeket megsózom, borsózom és kiskanállal, óvatosan megforgatom. A sárgája nem törik össze, de a só és bors kicsit elkeveredik a tojásfehérjével. (~ 3 perc)
Mikor a sütő elég forró, a muffinformát tojásostól beteszem és addig hagyom bent, míg a sült tojás szépen összeáll, a közepe sem remeg. Ez nagyjából 10-12 perc.

A tököt és cukkinit alaposan kinyomkodom, egy lábasba teszem, aláöntök nagyjából fél dl vizet. Sózom, borsózom és megszórom a pirospaprikával, valamint az apróra vágott zöldfűszerrel. Elkeverem, fedő alatt, közepes tűzön kicsit puhulni hagyom, elég neki 6-8 perc, mert úgy szeretjük, ha van mit harapni, nem málik szét főzés közben a zöldség.
A macisajtokat kicsit felkockázom. Az étkezési keményítőt elkeverem a tejföllel, majd hozzámerek a főzelék levéből 4-5 kanálnyit, ezzel is simára keverem. (~ 1 perc)
A tök-cukkini főzelékhez dobom a sajtkockákat, és csak addig kevergetem, míg a sajt elolvad. Beleöntöm a tejfölös habarást, összekeverem, félre is húzom a tűzről. Megkóstolom, ha kell utánnaízesítem. (~ 4 perc)

Quick & easy! Mivel a tojásokra nem kell külön időt számolnom, mindössze 23 perc alatt ízletes, kiadós ebédet, vacsorát tálalhatok, aminek összetevői közül talán a 30,- / tojás a legdrágább.

Készítettem már tákonyosan, rozmaringosan is, a cukkini és tök viszonylag semleges íze miatt sok fűszerrel variálható, ha valaki esetleg nem szereti a kaprot.



Az illatos, sápadtságát megakadályozandó, enyhén pirospaprikás, sűrű cukkini-tök főzeléket a sült tojásokkal tálalom. Melegen, langyosan, hidegen is kitűnő, s mikor a hőségben az embernek enni sincs kedve, ez a főzelék üde és finom változatosság a dinnyét dinnyével és fagyival kínálatban.

Jó étvágyat!

Szószedett:
csombor - borsikafű

Bréking nyúz - kiflik :-D

Kinga mesélte, hogy megakadt a szeme a rozsos, lenmagos kifliken. Kicsit bolondított rajta, és a kinyújtott tésztára parmezán sajtot reszelt. Mit ne mondjak, az illatok egész idáig szálltak.



Nem a parmezán érzik a kifliben, de még teljesebbé, kerekebbé varázsolják az amúgy is zamatos, ínycsiklandó rozsos lenmagok kifliket.



Kinga, köszi! Finom lett nagyon.

Jó étvágyat!

Tökből finomat

Adva van egy szép tökice. És egy fél óra. És a csupros csip-csup leves után kellene valami második fogás. No, lássuk.
Neve nincs, mert se nem pörkölt, se nem főzelék, se nem ... De nagyon finom lett :-)



Tökből finomat


hozzávalók

1 nagyobbacska tök
1 fej hagyma
2 szál murok
1 szál petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
1 ek olaj
só, bors
friss kakukkfű, csombord
1 kk étkezési keményítő
2 ek tejszín

4 marék durum száraztészta
víz, 1 ek olaj, csipet só
4 ek szójaszósz
1 ek méz

A tököt megpucolom, belét-magjait kikanalazom, húsát felkockázom.
A többi zöldséget is meghámozom, a murkot és petrezselymet almareszelőn lereszelem, a hagymát apróra vágom.
A zöldfűszert leöblítem, a levélkéket lehúzom, apróra vágom.
Az olajat felforrósítom, rádobom a hagymát, aranyszínűre pirítom, rányomom a fokhagymát, hozzáteszem a lereszelt murkot, petrezselymet, néhány percig együtt forgatom. (~ 8 perc)
Beleteszem a kockázott tököt, néhányszor átforgatom, majd egészen kevéske vizet öntök alá (kb fél dl). Fűszerezem: só, bors, és a zöldfűszerek. Közepes lángon, fedő alatt nagyjából 10 percig párolom. Ezalatt a tök is megpuhul, de nem esik szét.
Az étkezési keményítőt összekeverem a tejszínnel, hozzáteszek pár kanálkányit a tök levéből, majd visszaöntöm az egészet a tökre. Elkeverem, lehúzom a tűzről, megkóstolom, ha kell utánna ízesítem. (~ 2 perc)

Miközben a tök készül, a tésztának vizet forralok, mikor lobog, beleszórok egy csipet sót, beleöntöm az olajat, majd a tésztát és al dente kifőzöm. Leszűröm, de nem öblítem le.
Egy serpenyőbe teszem a szójaszószt és a mézet, amint a méz elolvad, beleteszem a tésztát, átforgatom, hogy a szójaszószós-mézes bevonat mindenütt érje a masni tésztát. Így nemcsak egy fűszeresebb köretet kapok, de a viszonylag sápadt tökös ételt is feldobja a pirított tészta.



Tányérra szedek a mézes-mázos pirított tésztából, középre a tökös finomságból, voilá, kész is. Könnyű, gyors, nyári melegben is könnyed, de kiadós étel. Igaz, a zöldségek a kiskertből vannak és bevallom, nem tudom, mennyiért vesztegetnek most egy 1 kg tököt, de gondolom, ennek a tökös finomságnak az ára sem lehet egetverő.

Jó étvágyat!

Zacskós csirke

Az egyik kedvencünk. Gyorsan összeállítható, rengeteg módon változtatható. Garantáltan finom, ízletes, omlós, szaftos, ínycsiklandó, csábító végeredmény. Max azt mondaná, ez klasszikus takarítós étel ... pár perc alatt összerakjuk, s míg sül, lehet takarítani :-D



Zacskós csirke rozmaringgal, részegesen


hozzávalók

2 egész csirkecomb (1kg ~ 750,-)
1 csirkemell (1kg ~ 980,-)
~ 5 dkg margarin (~ 80,-)
2-3 dl sör (~ fél l volt 220,-)
zöldségek tetszés szerint, most ezek voltak:
3 szál murok
2 szál petrezselyem
1 kisebb fej karfiol (~ 40,-)
10 szem újkrumpli (~ 110,-)
3-4 nagy marék zöldpaszuly, egyben, nem darabolva
1 nagy fej hagyma
6 duc gerezd fokhagyma
só, bors,
zöldfűszerek tetszés szerint, most ezek voltak:
1 ágacska csombord
4 nagyobb levél bazsalikom
3 hosszú ág rozmaring

A csirkecombokat és mellet leöblítem, konyhai papírtörlővel leitatom róluk a vizet, lebőrözöm (ezt nem muszáj). A combokat forgónál kettévágom, a mellehúsát először hosszában felezem el, aztán a feleket keresztben még egyszer elvágom. (~ 10 perc)
A zöldségeket megmosom, megpucolom. A murkot és petrezselymet nagyobb karikákra (lehet 2-3 ujjnyi vastag is), az újkrumplit felekre-negyedekre vágom. A hagymát szintén elnegyedelem, a karfiolt nagyobb rózsákra bontom. A paszulynak a végeit kapom le, nem tördelem apróra. (~ 8 perc)
A zöldfűszereket leöblítem, a csombord és a rozmaring leveleit lehúzom az ágakról, a bazsalikommal együtt apróra vágom. (~ 1 perc)
A zöldségeket és a hús darabokat egy nagyobb tálba teszem, rákockázom a margarint, megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel, sózom, borsózom, óvatosan összeforgatom. (~ 1 perc)
Egy nagyobb sütőzacskót veszek, belerakom a fűszeres hús és zöldségdarabokat, beleöntöm a sört (lehet alkoholos is, sülés közben teljesen elpárolog az alkohol, a végeredmény nem lesz sör ízű), a zacskó száját összekötöm, tűvel megszurkálom (így a sülés alatt keletkezett gőz nem fogja szétfeszíteni). (~ 1 perc)
Az egészet óvatosan egy nagy tepsibe emelem és 200 fokra előmelegített sütőbe tolom. 20 percig így sütöm, majd visszaveszem a hőt 175-180 fokra és további 50-60 percet sütöm.
Na, amíg a zacskós husi sül, lehet tenni-venni, takarítani, olvasni, lustálkodni, összerakni egy cukkini tzatzikit, friss chutney-t.

Kevés munkával, nagyjából 21 perc, készül ez a szaftos, omlós, porhanyós, sok zöldséggel körített zacskós hús. A fűszerezések száma szerintem közelít a végtelenhez, lehet pirospaprikásan, csípősen, provence-i fűszerkeverékkel, almával és gyömbéresen, ... sütni.
A megmaradt szaftot - nálunk mindig marad valamennyi - lefagyasztom. Főzelékekhez, zöldség krémlevesekhez, lábas húshoz bármikor felhasználható.



A sütési idő végén tepsistől kiveszem, a sütőzacskót hosszában óvatosan felhasítom és tálaló tányérra rendezem a húsokat és a zöldségdarabokat. Az ízgazdag szaftot külön tálkában kínálom.
Jó étvágyat!

2009. júl. 18.

Valami ... finomat? ... inkább porokat! (??) - Főzz az egészségedért!

Akinek nem inge, ne vegye magára. De aki a mai napig zacskós levest, üveges bolognait és papírdobozos mufint készít - na, az igen.



Furcsa állat az ember.

A teremtés koronájának hiszi magát s közben egész közvetlen mikrokörnyezetében olyan bődületes ostobaságokra képes, hogy az állítólag korlátozott észbeli képességekkel rendelkező szürke csacsi is vinnyog az értetlenkedéstől.

Érdemes lenne egyszer megfigyelni az állatok étkezési szokásait. A szabadon élő állatok, akik maguk gyűjtik be a mindennapi betevőt még véletlenül sem eszik meg az éretlen, rothadt, gyanús állagú-illatú gyümölcsöket, zöldségeket. A húsevők igen-igen jelentős része is csak az éhhalál küszöbén hajlandó a nem maga vagy a társai ejtette vadat megenni.

Bezzeg az ember! Azzal a rengeteg eszével! Megeszik sajnos (szinte) bármit, ha azt kellően díszes-csicsás-színes-figyelemfelkeltő-rohammarketinggel körített csomagolásban tálalják.

...



Egy nagymamám kori szakácskönyv így kezdődik: végy fél kg sárgarépát, ... Egy mai, modern! és felvilágosult!, reklám formájában, meg ezt mondja: emeld le a polcról azt a jó kis félkésznek mondott, aromákkal és színezékekkel feljavított, pótlókkal dúsított, ízfokozókkal és E-kel terhelt valamit ...

S az ember bárgyún és naivan, mint kinek saját akarata s ereje nincs, mint ki önálló, értelmes, szabad gondolkodásra képtelen, leemeli a műanyag ételt, s közben boldog és elégedett.

...



Nem vagyok egyedül, mikor azt mondom, van választási lehetőség, mindig van választási lehetőség.

Az egyik, általam is, nagyratartott s jelentős olvasótáborral bíró magazinban az egyik oldalon szakértők és nem szakértők azt boncolgatják, miért jó, hasznos, kell friss zöldséget, gyümölcsöt enni; hogy milyen hihetetlen sok lelki és erkölcsi erőt ad a család minden tagjának a közösen eltöltött idő, a közös étkezések, még ha ezek csak negyed órára nyúlnak is; hogy évek óta szinte ijesztő gyorsasággal nő a hiperaktív gyerekek száma; hogy szintén ijesztően nyomul felfele az ételallergiás gyerekek és felnőttek száma. A másik lapon egészoldalas reklám a legújabb, állítólag időt-pénzt-energiát spóroló, szupertuti finom mű-ételről.

...



Szóval igenis van választási lehetőség. Tőlünk, csakis és kizárólag tőlünk függ, hogy elhisszük, a zacskós muffinpor, az üveges bolognai szósz, hawaii vagy mézes-mustáros alap valóban annyival jobb-finomabb-olcsóbb-energiatakarékosabb, mint azt a gyártók ígérik.



Azt hiszem a kezdetek kezdete az volt, mikor Chef Viki és Trinity barátnőimmel együtt kisebb csörtébe keveredtünk egy "gasztro" fórumon s az ott beszélgetőket próbáltuk meggyőzni, hogy a zacskós-üveges-dobozos félkész "gyors" ételek nem jobbak-gyorsabbak-finomabbak-olcsóbbak a friss alapanyagokból készülteknél, s az egészen biztos, hogy nem egészségesebbek.

Max barátom is csatlakozott a pro és kontra érvelésekhez, s pár nap múlva elindította, velünk közösen, a Quick & easy! Gyors & könnyű! mozgalmat, melyhez a frappáns Főzz az egészségedért! fedőnevet Chef Viki adta.

A Főzz az egészségedért! gasztro összefogásban bárki gasztro-blogger részt vehet, aki egyetért a fentiekkel.

Ha szeretnél te is csatlakozni:

* Tegyél fel egy figyelemfelhívó postot a blogodra

* Használj gyors és könnyű címkét

* Az ételekhez adj minnél megközelítőbb bekerülési költséget és az elkészítésre fordítandó időt

* Listázd ki a blogodon a Főzz az egészségedért! összefogásban résztvevő bloggereket (ilyen listát linkekkel találsz Maxnál vagy Vikinél vagy Trinitynél, de akár nálam is)


Egy fecske nem csinál tavaszt - de sok gasztro-blogger igen :-). S ha blogonként csupán 1-2 olvasót ragad meg mondanivalónk s változtat "trendi" étkezési-főzési szokásain, már megérte!

Főzz az egészségedért! Főzz finomat! Főzz gyors és könnyű ételeket!

Főzz! - a pacsmagolás helyett.

Az a fránya sárgabarack

Kedves barátnőmnél, Chef Viki Házias konyhájában kóstoltam, virtuálisan, ezt a nagyszerű és egyszerű sárgabarack krémlevest. Nem kellett sok idő, hogy a mi asztalunkon is megjelenjen. Manapóval nagyon szeretjük a sárgabarackot, s reméltem, hogy Manót is sikerült elcsábítani. Mert eddig nem mutatott túlzott lelkesedést eme gyümölcs iránt. Megnézi - szép, megszagolja - illatos, mondom, tessék, itt van, nézd milyen szép mosolygós, kóstold meg ... rám néz, mosolyog, nem kéjek, nem kóstolom, szép.

Azt hiszem sikerült kifognom az évszázad legsavanyúbb sárgabarackját. Pedig - eddig megbízható - zöldségesnél vásároltam, szemenként én válogattam, mind puha volt, de nem túl puha, pozsgásan mosolygós.
Nagyban számoltam, úgyhogy elsőre dupla adag leves készült, ezeket az adagokat írom le, az eredeti recept, mint említettem, Viki barátném konyhájából való.
Mivel a megadott cukormennyiséggel kicsit szájösszehúzós maradt a leves, hát nagyjából 10 dkg cukrot külön kis edénykében aranyszínűre karamellizáltam, felöntöttem a levessel, simára kevertem, majd az egészet a levesbe öntöttem. Így már jobb, sőt jó lett, enyhén karamellesebb ízű, mintha csak a vajon megpirított cukor édesítette volna.



Karamellizát sárgabarack krémleves

hozzávalók

1 kg sárgabarack, magozva (~ 220,-)
10 dkg vaj (~ 80,-)
10 dkg cukor + 10 dkg (~ 24,-)
2 cs vaníliás cukor (~ 10,-)
1 kisujjnyi fahéj darabka
6 szem szegfűszeg
2 ek étkezési keményítő
4 dl tejföl (~ 160,-)

1 kk vaj
20 szem dió durvára vágva

A sárgabarackokat megmosom, egy pillanatra lobogó forró vízbe mártom, majd rögtön szinte jeges hidegbe. Így a héjukat könnyedén le tudom húzni (paradicsomot is így érdemes hámozni). Piszmogtam, azt hiszem a reggeli kávém hiánya miatt, így nagyjából 12-14 percet elpepecseltem a hámozással, elfelezéssel, kimagozással.
Egy nagyobb lábosba teszem a vajat, mikor habzani kezd, ráteszem 10 dkg cukrot, a vaníliás cukrokat és állandó kevergetéssel aranyszínűre pirítom. Rádobom a hámozott, felezett, kimagolt sárgabarackokat és úgy kevergetem, hogy minden barackot bevonjon az édes, vajon karamellizált cukor. (~ 3 perc)
Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje a barackokat. A fahéj darabkát és a szegfűszeget potyolóval (klopfoló) kicsit összetöröm (hja, csillogva ragyogó rézmozsárban illene összetörni, de ilyen mozsaram nincs, sőt, semmilyen mozsaram nincs :(, egyelőre :), a fűszerek darabkáit teatojásba teszem, és a levesbe lógatom.
A levest felfőzöm, nagyjából 4 percig csendes forrásban hagyom, majd, mint a menő vadnyugati cowboyok a pisztolyt, előkapom kedvenc (és egyetlen :) botmixerem és a levest krémesre, simára mixelem.
Az étkezési keményítőt simára keverem 3-4 ek vízzel, hozzákeverem a tejfölt, majd apránként a forró levesből is keverek hozzá, így a habarás és a leves közel azonos hőmérsékletű lesz, s remélhetőleg a forró leves nem fogja összerántani a tejfölös dúsítást. (Ha mégis, no para, elő a botmixerrel, párszor át kell pörgetni a levest újra.) A tejfölös keményítős habarást a levebe öntöm, elkeverem, visszaforrósítom, de már nem főzöm. (~ 6 perc mixeléssel)
Félrehúzom, megkóstolom. Hű, hát ez ... ez lehetne édesebb is. Nosza, elő egy kis edénykét, bele nagyjából 10 dkg cukor, szárazon, egészen kicsit lángon, kevergetés nélkül, hagyom hogy a cukor csodaszép óaranyszínűre változzon. Mielőtt elkezdene sötétbarnulni, gyorsan hozzáöntök 2 merőkanál levest - igen, a karamellizált, forró cukor sistereg és tiltakozik, de ez így természetes -, még gyorsabban elkeverem, majd az egészet a leveshez öntöm. (~ 6 perc)
Átkeverem, félrehúzom, megkóstolom. Hmmmm, mennyei. Vikire gondolok :) és remélem, nem csuklik :).
A lábast hideg vízbe állítom, majd a hideg levest hűtőbe teszem.
Amíg a leveske hűl, van időm diót pucolni, tessék-lássék nagyjából összevágni, vajat forrósítani, rádobni a diót, kicsit átpirítani, konyhai papírtörlőre szedni, hogy a fölös vaj leitatódjon.

Gyors & könnyű > ~ 500-520,-; 33 perc az extra karamellizált cukorral



A sűrű, krémes, csodaszép színű, kellemesen hideg és nagyon finom sárgabarack krémlevest a pirított dióval megszórva tálalom - de mandulaszeletkékkel vagy egy gombóc vaníliafagyi társaságában is igen ínycsiklandó lehet.
Manó kicsit bizalmatlanul nézi, nem mondjuk, milyen leves, csak, hogy finomság. Manó megeszik két kanállal, aztán úgy dönt, a diót részesíti előnyben, kevéske levessel kihalássza a pirított diót, majd édesanyám, kéjek szépen valami más finomságot! Manapó repetázik, később megjegyzni, kicsit savanykás volt, de finom. Legközelebb főzzem őszibarackból. Mit mondjak? Életem jobbik felének kívánsága számomra parancs :-)

Jó étvágyat!

2009. júl. 17.

Búcsú

...
... áció
... káció
... akáció
SZABADSÁG!

Két teljes hétig.
Holnaptól, illetve hétfőtől, ha munkanapban számoljuk, de már holnap nekiindulunk, valamikor a kora délutáni órákban.



Manapó ma küldött egy visszaszámolós sms-t, 10, 9, 8, 7, ...
Manó egy hete mondogatja, hogy megyünk Balatonszárszóra ... úszni, pancsikolni, édesapa és édesanya ... hadarja sebesen, majd megáll, gondolkodik, folytatja ... édesapával és édesanyával ... és ez így is van ... és olyan komoly kis arcocskával bólogat hozzá, hogy mi Manapóval szinte visítva nevetnénk, de nem, mert nem nevetjük ki, így inkább leharapjuk a nyelvünk és az esti fürdés-fekvés ceremónia utánra időzítjük a kacagást.



Szóval szabadságon leszünk, két hétig. Már most elvonási tüneteim vannak, mi lesz velem a két hét alatti teljes internet hiányban?



Sűrű programot tervezünk, strandolás, pancsolás, bobózás (Manó valamiért bobónak nevezte el, kedvenc plüss vízilova után, a balatoni vízibicikliket), lábalóga és rengeted homokozás mellett sétálással egybekötött csavargás, Balaton körül autókázás, növő fű figyelés, kompozás oda és vissza, szúnyog számlálás. És legalább kétszer meglátogatjuk Max barátomat a messzeföldön híres-neves Bringa Tanya fagyizóban; ugyan pont az ellenkező irányban van, a Balaton másik végén, de majd útba ejtjük :-)



Úgy számolom, az első héten még lesz néhány új post a Szösszenetekben, remélem sikerül a post írást beletuszkolnom az indulásig rendelkezésre álló időbe a főzés, kert rendezés és takarítás mellé ... nem, inkább ... elé. :-)



Kellemes, napsütéses, de nem hőgutás napokat kívánok mindenkinek - Barátok, Olvasók gasztro- és nem gasztro-bloggerek és nem bloggerek.
S nehogy néhányan megkönnyebbülve fellélegezzenek, miszerint 'na, ez is elment', idézek egy rövidet egyik kedvenc filmemből ...
I shall be back!

Nagyon szép napot! :-)

2009. júl. 16.

Visszatérő kedvencek

Kekszek.
Csokis-kesudiós-narancsos.
Zabpelyhes-gyömbéres.
Vegyes pelyhes-mézes.
Édesburgonyás.
Almás-mézes.
Zabkorpás-csokoládés.
Volt mogyoróvajas is, de mire észbekaptam, hogy dokumentálni kellene, már a morzsák is eltűntek ...

Szóval kekszek minden ízben. Egyik nagy kedvencünk a zabpelyhes, nagyon sokféle képpen készíthető, kiadós, laktató, egy adagból általában 40-44 db kekszet sütök.
Most annyiban tértem el a hagyományos recepttől, hogy a kekszekhez kimért vegyes pelyheket párszor átpörgettem késes aprítóban. És került bele egy narancs héja és húsa. Kevéske szerecsendió.



Narancsos-csokis pelyhes keksz


hozzávalók

13 dkg margarin (~ 104,-)
1 tojás (~ 30,-)
5 dkg cukor (~ 6,-)
1 ek rum (nem aroma!, lehet sütőrum is)
1 narancs reszelt héja (1 kg ~ 320,-, ide 1 db narancs kell)
1 narancs húsa, leve nélkül
10 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt (~ 20,-)
18 dkg vegyes pehely - lehet csak zabpehely, de lehet vegyesen zab-, búza-, árpa-, rozs- (~ 156,-)
1 tábla ét bevonó csoki (~ 90,-)
0,5 kk szódabikarbóna
pici csipetke só
nagyjából 0,5 mk reszelt szerecsendió

A vegyes pelyheket kimérem és késes aprítóban párszor átpörgetem, nem akarom teljesen ledarálni, csupán kicsit összeaprítani. (1 perc)
A narancs héját lereszelem. A félbevágott narancsot hagyományos gyümölcsfacsarón nagyjából kicsavarom, nem egészen, hogy a húsában is maradjon egy kis lé. A narancshéjat és a kikapart narancshúst egy edénybe teszem. Hozzáadom a puha margarint, a tojást, a cukrot, a rumot is és frissen reszelek bele szerecsendiót. (~ 2 perc) Fakanállal vagy ovális habverővel összekeverem, nem kell habosra, de azért alaposan. (további 2-3 perc)
A lisztet is kimérem, hozzáteszem a szódabikarbónát és a csipetkényi sót. Beleöntöm a margarinos-narancsos-tojásos keverékbe, a kicsit összeaprított zabpelyhet szintén.
Az étcsokit felaprítom, durvára vágom és ezt is a kekszmasszához adom. Itt már nem érdemes habverővel dolgozni, mert sűrű tésztát kapok, inkább fakanállal vagy, mint én, villával érdemes összedolgozni. (4-5 perc)
A sütőt 180 fokra előmelegítem.
Előveszek két, sütőpapírral letakart gáztepsit, pontosabban, mivel ilyenből csak egy van nekem, egy sütőpapíros gáztepsit és egy sütőrácsot, erre is teszek egy réteg sütőpapírt. Egy kis tálkába kevéske vizet készítek és előveszek két kiskanalat. A kekszmasszából a két, időnként kicsit megvizezett kiskanállal diónyi gombóckákat szaggatok, formázok és a sütőpapírral letakart tepsibe, sütőrácsra sorakoztatom őket. Általában 40-44 keksz lesz egy adagból, egy tepsire/sütőrácsra általában 20-22 fér el. (10-12 perc)
Kihasználva a légkeveréses sütő előnyeit, a két adag kekszet egyszerre tudom megsütni, félidőben megcserélem a két tepsit, nem feltétlenül szükséges, de az én sütőmben így jobban-szebben-egyenletesebben sülnek át 12-14 perc alatt ezek a kekszek.
A kész kekszeket kiveszem a lerből és a sütőpapíron hagyom pihenni körülbelül 5 percet, aztán lekapdosom, tálcára sorakoztatom. Csak akkor teszem jól záródó, fém sütisdobozba, mikor teljesen kihűltek.

Quick & easy! > 40-44 db keksz összesen ~ 430,-, nagyjábók 25 perc munka + 12-14 perc sütés.



Most két adag is készült, egy "csak" narancsos-pelyhes és egy narancsos-csokis-pelyhes. A két adagot - mivel csak az étcsokiban különböznek egymástól - lehet egyszerre, egy edénybe kikeverni, felét kigombócolni, másik feléhez szórni a durvára vágott csokit, összekeverni és lehet azt is gombócolni.
Nem szoktam lelapogatni a tepsiben, sülés közben kicsit úgyis elterülnek, és így, kekszhez képest szép magasak lesznek, picit ropogósak, de a belsejük (ott, ahol magasabbak) finom puha.

Gondoltam, ezek a kora reggel frissen sült kekszek igazán megérdemelnek a hagyományostól kissé eltérő környezetet a fotózáshoz, így hát egy bögre kávéval és néhány keksszel kiballagtam a teraszra ...



s mindössze fél tizedmásodpercig tévesztettem szem elöl a kekszeket ...



hát a csenőmanók nem elkaptak egyet?! Most már igazán a körmükre kellene néznem :-D

Jó étvágyat!

Kiflik újragondolva

Péntek este azon töprengtem, milyen finomsággal lepjem meg kiscsaládom a hagyományosan együtt elköltött szombati reggelire. Bár a jól bevált cukkinis-diós kenyér nagyon kecsegtető volt, valami másra gondoltam, lévén pont egy hete sütöttem - a gyors fogyására való tekintettel - két cukkinis kenyeret is.
Legyen most, mondjuk ... kifli ... rozsliszttel és lenmaggal. Előkerestem a jól bevált tejfölös kifli receptjét - eredeti itt, Limara oldalán - és kicsit átdolgozva a következő sült ki belőle.



Tejfölös kifli rozsliszttel, lenmaggal

hozzávalók

2 dl tej (~ 27,-)
2 ek tejföl (1 kis pohár ~ 75,-)
2 csapott ek tejpor
4 dkg vaj, olvasztva (~ 32,-)
40 dkg liszt BL55 (~ 36,-)
10 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt (~ 20,-)
1 tk cukor (1kg ~ 120,-)
2 tk só
3 dkg friss élesztő

pirított, durvára vágott dió
lenmag
3-4 ek tej + 1 kk olvasztott vaj

A folyékony hozzávalókat - tej, tejföl, olvasztott vaj - a kenyérsütő gép formájába öntöm, rákanalazom a tejporral összekevert liszteket, ezek tetejére - a forma külön sarkaiba - teszem a cukrot, sót, középre elmorzsolom az élesztőt, úgy, hogy ne érjen se a cukorhoz, se a sóhoz. Mivel este pakolom össze és reggelre akarom a kelt tésztát, az élesztő tetejére szórok egy kevéske lisztet, hogy a meleg konyhában ne kezdjen el idő előtt dolgozni - köszi Max, ezt tőled tanultam :) Dagaszt, keleszt programot indítok. Amíg a kiflitészta dagasztódik és megkel, száraz serpenyőben megpirítom a diót, hűlni hagyom, majd durvára aprítom. A lenmagot is megpirítom, de ezt ugye, nem aprítom. (5-6 perc)
Mikor a kenyérsütő gép jelez, kikapcsolom és gyúródeszkára borítom a megkelt tésztát. A tészta állagra tekintve rugalmas, nem kel meg úgy szálasra, mint pl a fánktészta, de könnyed, levegős. A deszkát nem is kell megliszteznem, nem fog hozzáragadni a kiflitészta, amíg átdögönyözöm (3-4 perc).
Nyolc egyforma részre osztom és a darabokból egyenként kiflit gyártok. Így: most már kicsit meglisztezem a lapítót, hogy a tészta a nyújtás során ne ragadjon. Egy tésztadarabból tenyér között gömböckét formázok és amennyire lehet, igyekszem szabályos négyszög alakra nyújtani belőle, de ha egy ducibb ovális forma sikeredik, az sem gond. A tésztát egészen vékonyra, alig pár mm-s vastagságúra nyújtom. Ha sikeredett négyszög formára, akkor az egyik sarkától indulva szorosan feltekerem, úgy, hogy mikor középtájt érek, a tészta ellentétes, még nem feltekert sarkát (bal kézzel) megfogom és kicsit kihúzom, miközben (jobb kézzel) folytatom a feltekerést. A kiflit ezúttal egyenesre hagyom, de akár meg is hajlíthatom kicsit patkó formára. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Ez a művelet kiflinként nagyjából 2-3 percet igényel.
A lengmagosnak szánt négy darabhoz, hogy kívül-belül jó lenmagos legyen, a kinyújtott tésztát felveszem a lapítóról, ezt megszórom lenmaggal, ráteszem a tésztát és még egyszer végiggörgetem rajta a sodrófát. Így jól megragadnak a tésztában a lenmagok. Feltekerés előtt a tésztára is szórok lenmagot, majd feltekerem a leírtak szerint. Legközelebb a diós kiflit is így készítem majd, most csak megszórtam a kinyújtott tésztát dióval, feltekertem, és sütés előtt, kenés után megszórtam durvára vágott dióval. Mikor mind a nyolc kiflinek való a tepsiben csücsül, letakarom konyharuhával és meleg helyen a duplájára kelesztem, ez általában 30-35 perc, de ezalatt lehet mással foglalkozni, sajnos erre nem vonatkozik a mondás, miszerint a gazda szeme hízlalja :-)
A sütőt 200 fokra előmelegítem. A megkelt kiflik tetejét átkenem langyos tej-olvasztott vaj keverékével, majd a forró sütőben 15-18 perc alatt aranybarnára sütöm. A lerből kivéve lekapdosom a tepsiről, rácsra teszem, ezt kiviszem a teraszra, mert ott talán jobban hűl, egy bögre feketekávé mellett szigorúan őrzöm, nehogy a szomszéd macskájának kedve szottyanjon a mi reggelinkre.

Ha gőzös sütőben sül és langyos vízzel kenem át a tetejét, akkor a kifli héja ropogós lesz, mi viszont jobban szeretjük ezt a változatot.

Továbbra is igazoda Max felhívásához: A dagasztás-kelesztésre, valamint a formázott kiflik kelesztésére szükséges időt (nagyjából 2 óra) leszámítva, ~ 34 percnyi vele foglalkozást igényel és hozzávetőlegesen számolva, a saját szánk íze szerint készített nyolc kifli hozzávalóinak ára összesen ~ 160,-. Amit boltban láttam lenmagos kiflit, kevesebb lenmaggal, darabja 30,- volt.



Foszlós, puha belű, másnap is finom - ha marad, mert nálunk a nyolc darab úgy fogyott el, hogy a frissen sült kiflikről csupán egy kis csücsök tanúskodott, így vasárnap reggel boldogan újráztam, s úgy éreztem magam, mint az ünnepelt díva, akit lelkes közönsége visszatapsol egy sikeres előadás után :-D

Jó étvágyat!

VKF! XXVI - összefoglaló Vesta tollából

Lezajlott a VKF! XXVI. Nyári előételek "brainstorming" :-)

Vesta, a kitűnő téma után, hiper gyorsasággal készítette el az összefoglalókat a rengeteg beérkezett pályaműből, szám szerint hármat, mert egy postba el se fért volna az összes ínycsiklandó és csábító finomság.

Ajánlom mindenki figyelmébe a összefoglalókat - 1., 2. és 3. rész.

Nagyon sok újdonság, szokatlannak tűnő párosítás, közismert finomságok új köntösben, könnyed, hűsítő italok, hideg és meleg előételek, falatkák, hússal és hús nélkül, édesek és sósak, zöldséggel, gyümölccsel ... szóval a kínálat szinte végtelen.

Jótanács - érdemes ebéd után, teli pocakkal nekikezdeni az olvasgatásnak, különben az ember menthetetlenül a képernyőt kezdi el nyalogatni! :-D

Az első paradicsom

, ami idén a kertben termett. Na jó, nem a mi saját kiskertünkben, de ÉSzüleimnél, ők bő két héttel korábban elültették a paradicsompalántákat, mint ahogy nálunk a földbe kerültek.
Szóval az idei első paradicsom. Bár eltűrt volna még 1 nap érlelődést saját szárán, szemtelen módon elkértem és vacsorára megettük. Manapóval kettesben, mert Manó ugyan megnézi, megszagolja, elismeri, hogy szép, hogy biztos finom, de köszöni, enni nem kér belőle.



Hogy is mondjam ... több, mint ég és föld különbség van paradicsom (zöldséges, piac) és paradicsom (saját kiskerti) között. Az előbbi szép egyenletesen piros, szinte szabályos kerek alakú, illata nem sok és az íze halvány nyomokban emlékeztet paradicsomra. Az utóbbi nem mindenütt egyforma piros, formára kicsit átmenet a kör és az ovál forma között, ha nagyon beszorul az ágak közé, egészen furcsa formájúra nő, viszont illatos és az íze teljesen és elvitathatlanul, igazi paradicsomíz, benne az éltető Nap melegével, az esők cseppjével, az ültetés-gyomlálás-felkötözés-öntözés gondoskodásával.
Azt hiszem, most, hogy lassacskán tömegesen fog érni, a vásárol paradicsomról ismét áttérünk a nem annyira szép, de nagyon finom paradicsomnál. :-D Könnyű helyzetben vagyunk, megtehetjük.



Szép napot !

2009. júl. 15.

Növényeim

Trinity barátnőm, a Zamat és illat háziasszonykája, érdeklődött kedvenc növényeim iránt. Pontosabban, tíz kedvenc növényem iránt, lett légyen az fű, fa, bokor, virág, netán fűszernövény.
Hát, kemény dió, ugyanis minden növényt szeretek, még a szúrós szamártövist is, hiszen olyan csodaszép lila virágai vannak. Szeretem és tisztelem a növényeket, nemcsak szépek, de a fentmaradásért, túlélésért napról-napra folytatott küzdelmük igazán tiszteletre méltó. Hálásak minden törődésért, a gondozást dús levelekkel, csodaszép virágokkal, finom ízekkel fizetik meg.
Na jó, a gazokat, így, csoportosan és gyűjtőszóval, a kiskerti gazokat ki nem állhatom. Erről tanúskodik a nemrégiben elkövetett vérengzés is.

Megpróbálok "kedvencségi" sorrendet felállítani és igyekszem nem felsorolni az összes növényt, amit csak ismerek :-)

Fák

Talán legkedvesebb fám a kiskertünkben növő szomorú fűz. Mindig is szerettem ezeket a szelíden, megadóan lehajló, de valójában erős és szívós fákat. A kolozsvári csónakázó tó körül rengeteg szomorúfűz hajlongatja ágait, talán innen a szerelem.
A kertünkbe Manapó ültette, de olyan titokban, hogy reggel még helye sem volt, s mire délután hazaértem, már ott büszkélkedett egy törékeny kis fűzfa a kistó mellett. Eleinte az őt támasztó karók vastagabbak voltak és szegény fűzfánk többször is a földig hajolt az erős szélben. De túlélt minden vihart és megpróbáltatást, s ma már kertünk egyik legszebb dísze.



Másik nagyon kedves fám a gesztenyefa. Kolozsváron a Sétatéren, a Főtéren, a Bazilika körül valóságos gesztenyefa erdő áll. Csodálatos látvány mikor virágzanak, a büszke, gyertyaként magasló fehér és rózsaszín virágok hihetetlen pompát varázsolnak.
Sajnos a kertünk nem elég nagy, hogy gesztenyefát ültethessünk, így marad a távoli csodálat. Szerencsére a Brunszvik kastély parkjában is nagyon sok gesztenyefa pompállik, még Beethovent is megihlették fejedelmi koronájukkal.

Fenyőfa. Pontosabban kisfenyő. Még pontosabban a mi kisfenyőnk. Valami csudaszép, szabályos formában nő, szinte kör alakú a tűszoknyája. Szívet melengető öröm nézni, ahogy évről évre több centis, selymes, üde zöld új hajtásokat hoz.



Magnólia, vagy, ahogy itt inkább ismerik, tulipánfa. Még nem tudjuk milyen színű virágai lesznek. Tavaly azt hittük elvesztettük a kis fát, hűséges öntözésünk ellenére majdnem kiszáradt. Aztán megjelent pár rügyecske itt, néhány ott, s ma már látszik, hogy néhány év múlva dús virágú, sudár fácskává fog cseperedni.



Bokrok


Az összes bokor, ami a kertecskénkben áll. Manapóval együtt ültettük szinte mindet - néhányat egyedül "partizánkodott" :-D. A kis kecskerágók szálnyi "vastagok" voltak csupán, a tövises vöröslevelű is bőven elfért egy aprócska ültetős pohárkában. Mára mindegyik csodaszép, dús növésű, sűrűr bokorrá lett.

Vérmogyoró bokraink, az elültetési egy zsenge ágacska alig gyökérrel állapothoz képest valóságos dzsungellé lettek. Idén már kétszer metszette meg Manapó a vérmogyoró bokrokat. Szinte tenyérnyi, kora tavasszal mélybordó aztán zöldesbe hajló levelekkel díszelgő bokrok szinte uralják a kert egyik részét.



Virág


Akárcsak a fák és bokrok esetében is, nincs olyan virág, amit ne szeretnék. Egyik kedvencem például az óriás fejű őszirózsa. És nem értem, miért lenne csak temetővirág és miért lenne sértés, bántás, ha valaki ezekből az igazán pompázatos virágokból összeállított csokrot kap. Az őszirózsák közül is leginkább azt a rozsda-aranybarna, óriásfejűt szeretem, amilyen színt itt sajnos még nem láttam :-( Kolozsváron rengeteg volt belőlük, a mély-bronzosan csillogó óarany virágok büszkén pompállottak erős száraikon.

Vagy bokor. Orgona. Lila orgona. Mindig is szerettem ezt a virágot, illatával, aprócska virágokból összeálló fürtjeivel, finom formázatú, erős zöld leveleivel. Mamikám egyik kívánsága volt, hogy legyen a lábainál egy orgonabokor. Most már van nekünk is saját kis orgonabokrunk, Manapó vette, hozta, ültette. És idén először virágot is hozott! Tavasszal csodaszép, sötétlila, csokros-fürtös, messze illatozó virágba borult a kis bokor.



Liliom. Királyliliom. Előkelő, rafinált, távolságtartó, szenvedélyes, gőgös, érzéki, uralkodó, nehéz illatú, csábító. És nem utolsó sorban, királyliliomból volt a mennyasszonyi csokrom :-)



Gyöngyvirág
. Maga a megtestesült ellentmondás. Megdöbbent és lenyűgöz, hogy egy ennyire tisztának, ártatlannak, szűziesnek, kecsesnek látszó virág annyira erős, halálos mérget képes termelni.



Fűszerek


Minden fűszernövény. Nincs olyan, amit ne szeretnék. Legfennebb akkor, ha nagyon nem odaillő társítással használják. Csombord (borsikafű), tárkony, kapor, kakukkvirág, bazsalikom, rozmaring, menta, lestyán, citromfű, snidling, hogy csak párat említsek :-)



Gyümölcsök


Van néhány, amit még soha nem kóstoltam. Például friss mangót, avokádót. De biztos ezeket is szeretném. Van, amit szívesebben megeszek, másokat ritkábban, de nagyon szeretek minden gyümölcsöt, legyen édes, lédús, fanyar, kesernyés, karcos, zamatos, bogyós, nagyszemű, sárga, zöld, piros, lila, fekete. Gyakorlatilag, ha gyümölcs, mindegy, csak érett legyen és sok.
Dinnyéből képes vagyok egymagam együltömben több kilónyit elpusztítani.
Több hétig el tudnék élni gyümölcsökön, egy kis sós sajton és néhány nagy pohár zelleres, petrezselymes, frissen őrölt borssal fűszerezett paradicsomleven :-)



Zöldségek


Szintén mindenevő vagyok. Kerek zöldség, piros zöldség, hosszúkás zöldség, föld felett vagy föld alatt növő zöldség, lila zöldség, zöld zöldség, minden zöldség.
Természetesen a kiskertben növőkre vagyok a legbüszkébb. Idén vetemény, hagyma, fokhagyma, fodros levelű saláta, paradicsom, cukkini, tök, zöldbab. De volt már ugorkánk és tengerink is, meg paszternák és zöldborsó.
Nem egészen így termő zöldség, és, mint a fentiekből kiderül, nem csak ez a kedvencem, de odavagyok a savanyúkáposztáért. Leves, kolozsvári rakott, töltött, melegszendvicsen sajtréteg alatt, magában, akárhogy.





Azt hiszem, mire én is összeállítottam ezt a listát - Trinity, ezúton is elnézést a késedelemért, legközelebb összekapom magam :-) -, már minden gasztro-bloggerhez eljutott ez a kérdés. Így hát nem küldöm tovább, ám ha mégis vannak olyanok, akik még nem szöszmötöltek kedvenc növényeik listájával, nosza, szabad a vásár.
:-D

Zuchinni bread ring

From the second baking of this zuchinni bread ring I made, I took some slices to the office, to accompany my lunch. That day I almost remained hungry, as my colleagues ate all the bread. And they asked for more. And for the recipe. Here's below.
This is a very attractive bread, if I might consider a bread being attractive :-) It's sleazy, it's delicious, combines zuchinni with nut and millet in a fantastic taste-orgy. It's really irresistible.



Zuchinni bread ring

ingredients -- small / mid-size

buttermilk -- 75 ml / 100 ml *
water -- 100 ml / 130 ml
grated zuchinni -- 175 gr / 225 gr
flour BL55 -- 375 gr / 500 gr
whole meal -- 75 gr / 115 gr **
millet -- 2 coffeespoon / 2 tablespoon
chopped nut -- 3 tablespoon / 4,5 tablespoon ***
salt -- 1,5 coffeespoon / 2 coffeespoon
sugar -- 1,5 coffeespoon / 2 coffeespoon
butter -- 40 gr / 50 gr
dried yeast -- 1,5 coffeespoon / 1,5 coffeespoon

Put liquid ingredients in the form of the bread baking machine. Add the grated zuchinni. Pour the flour and whole meal, so you cover the liquids. Add the millet. Put on top of ingredients the sugar, salt, butter, in different corners of the form. Measure and put the dried yeast, in the middle, pay attention, should not graze the sugar or salt.



You might choose between three options:

1) Use bread baking machine to all steps
Select basic bread baking program, this, usually, is the first program on the bread baking machine and takes approx 2,5-3 hours, depending on machine and bread size. In case you select this, size the bread according to ingredients quantity. At machine signal add the chopped nut. After basic baking program ends, take out the form, turn the baked zuchinni-nut bread out from it, place on a grade, cover with clean kitchen cloth and put it to simmer down.

2) Use bread baking machine to do the knead and dough
When all ingredients added, place the form in the bread baking machine, select "dough" program, so the machine will do the knead and dough part of the work. After program ends, take the bread dollop on breadboard lightly covered with flour, firmly knead it. You might choose to form a regular bread or, to form a bread ring. To bake your bread in a ring form, take the dollop in three equal parts, roll-pull each part to approximately 40 cm long, put them along each other and entwine in a simple three-braid form. Spread some oil in a ring (smaller size) baking form and carefully place the bread braid in it, working together the two ends. Scatter the bread with some chopped nut, cover the baking form with a clean and dry kitchen cloth and leave in a warm place to dough (will double in size). Heat the owen to 200 C degrees, splash some warm water on top of the bread and put the form in the owen. Bake it for 40-45 minutes, but after the first 20 minutes lower the heat to 180-175 degrees. When ready, take out the form, leave the bread to rest for few minutes, than turn it out from the baking form. Place it on a grade, cover with kitchen cloth and leave it to simmer down.
Of course, any available baking form might be used, just spread the baking form with oil before placing the bread dollop in it.

3) Use the bread baking machine to do the knead only
You might choose to bake your zuchinni-nut bread this way - I did like this. In this option start the "dough" program on the bread baking machine but after the knead is over, stop the machine, take out the dollop, place it in a lighlty floured plastic pot, hint some flour on top, cover with a kitchen cloth and leave in warm place to dough while doubles in size. After this step follow the instructions as in option 2), so take the dollop on a lighlty floured breadboard, firmly knead it, form a regular bread or part the dollop in three, entwine, place it in a baking form spreaded with some oil, scatter chopped nut on top, cover with kitchen cloth and leave to dough again till doubles, splash with some warm water, put in hot owen to bake.



Whichever option you choose, in result you'll get a fantastically delicious, sleazy bread, in which the zuchinni will not taste as a separate flavor, but with the other ingredients will result a compelling home-made bread.

Bon appetit!

Tips & Tricks:
* In case you don't have buttermilk handy, it's easy to replace with yoghurt; to one small cup of yoghurt add 1-2 tablespoon sparkling mineral water and 1-2 coffeespoon lemon juice.
** Check the dough while in the bread baking machine, before gets to raise. As the flours are different, the bread dollop might be too posh, in this case add 1-2 tablespoon whole meal.
*** Nut might be replaced - partially or fully - with tich or sunflower seeds.

2009. júl. 14.

Tökös paszuly

Másnéven tökös zöldbab.
Az úgy volt, hogy Manapó leszedte a zöldpaszulyt. Rengeteg termett, egy rohamban nem is tudtuk mind megpucolni, ott figyelt a hűtőben másnap estére is egy adag.
Ilyenkor úgy érzem magam, mint Hamupipőke, csak éppen nem mákot, lencsét válogatuk, de óriási halom zöldpaszuly mögül kukucskálunk ki és reméljük, egyszer a végére érünk.
Szóval egy adag friss, roppanós paszuly. És néhány egészen zsenge tök, szinte nincs is magja. Hát házasítsuk össze őket. Kiszedtem pár fej hagymát, fokhagymát, lecsipdestem egy jó adag illatos kaprot. Hm, mi is legyen belőle? Amíg a hagymát, tököt pucoltam, gondolatban összeraktam az ételt, ízlelgettem, átment a vizsgán.
Ezt főztem egyik reggel.
Próbáltam beárazni, sok összetevőhöz nem tudok árat, mert a kiskertből van és nagyon régen vettem zöldségesnél pl hagymát vagy tököt; a paszuly árát megjegyeztem, mert nagyon soknak tartom; a többi hozzávaló árát pótolni fogom.

Tökös zöldbab kapros, pestos tejföllel

hozzávalók

60-70 dkg zöldbab (~ 450,-)
2-3 zsenge tök
3 nagyobb fej hagyma
4 duci gerezd fokhagyma
só, bors
egy szép csokor kapor
pirospaprika
2 ek olaj
2 kis doboz tejföl (~ 150,-)
4 ek cukkini pesto

A zöldbabot megmosom, végeit lecsipkedem, két-három darabba töröm (8-10 perc).
A hagymákat megpucolom, apróra vágom és a felforrósított olajon aranyszínűre üvegesítem (4 perc). A dinsztelt hagymára szórok 2 bő kk pirospaprikát, gyorsan és alaposan összeforgatom, majd rögtön fel is öntöm kevéske vízzel és elkeverem. Közepes-kis lángon rotyogtatom, időről időre apránként felöntögetem vízzel, egyszerre mindig csak keveset, így a hagyma elszószósódik és finom, sűrű szaftot kapok (8-10 perc). Összesen 2,5-3 dl vizet használok. Sózom és frissen tekerek rá borst.
Közben a tököket meghámozom, magos részét kiveszem, húsát falatnyi kockákra vágom.
Mikor a pirospaprikás hagyma kellően sűrű szószós, a lábasba teszem a paszulyt, alaposan összeforgatom az aranyló-pirosló hagymás szafttal, kb fél dl vizet loccsintok alá, lefedem és közepes lángon félpuhára főzöm-párolom a paszulyt. Mivel a bokorról frissen lekapott paszullyal dolgozom, nagyon hamar, 10-12 perc alatt félpuha lesz.
Hozzáteszem a felkockázott tököt, megszórom a felaprított kaporból néhány csipetnyivel, alaposan összeforgatom és 6-8 percig fedő alatt együtt puhítom.
A tejfölt összekeverem a többi kaporral és a pestoval.
2-3 ek-nyi ízesített tejfölt külön tálkában összekeverek, felhígítok a tökös paszuly levével, majd visszacsorgatom az ételre. Egyet keverek rajta és lehúzom a tűzről (1 perc).
Magában vagy friss kenyérrel, mindenképpes a pestos-kapros tejföllel kísérve tálalom.
45 perc alatt készült, úgy, hogy friss (tehát pucolatlan) zöldpaszulyt használtam; 3+1 adag lett, azaz három felnőtt és egy gyerek adag.

Az eredmény egy hústalan, de gazdag egytálétel, amiben a csábosan keveredő tököt és paszulyt körülöleli a vadítóan aranyló, pirospaprikás lé és a pestoval, kaporral megbolondított tejföl.



Jó étvágyat!

Szószedett:
paszuly - fuszulyka :), azaz hüvelyes bab; lehet zöld vagy sárga hüvelyű, lehet vaj, vagy Juliska, vagy ... :); a megszáradt hüvelyes, de még ki nem bontott bab a szárazpaszuly; kibontott (azaz kifejtett) állapotban, szemespaszuly.

2009. júl. 13.

VKF! XXVI - Nyári előételek

Summa.
Azaz az egyenként postolt VKF! XXVI. "pályaműveim" összesítve. Így könnyebb megtalálni - nekem is :-)

Vesta nagyon izgalmas és aktuális témát dobott fel - Nyári előételek.
Kérése az volt, hogy lehetőleg ne csak az alapanyagok legyenek a nyár ajándékai, de mi magunk is tegyünk hozzá, azaz a főzés előtti előkészületekből - úgymint grillsütő lecsutakolása, zamatos gyümölcsök, zöldségek leszedése, ... - is vegyük ki a részünk :-)

A sokféle finomság közül négyet ítéltem VKF! XXVI. ready-nek.

A cseresznyés-csokoládés-marcipános nyári bonbonokhoz ugyan a ropogós cseresznyét nem mi szedtünk (saját fánk sajnos nincs, és nem volt szedd-magad akció a környékünkön), de az előkészületekhez barterként talán beszámítható a kiskertben véghezvitt büntetlen gyilkosság :-)


A nyári bonbonok kiváló kísérője egy pohár mézédes, 2004-es évjáratú Tokaji Aszú :-)

A kapros mártással körített cukkinis-halas-vegyes pelyhes fasírthoz nem volt szerencsénk a halat sajátkezűleg kifogni, de a cukkini és a kapor úgy kerül, hogy gyomláljuk, kapáljuk, naponta öntözzük, s aztán kiballagunk a kiskertbe és leszedjük. Ugyanígy a rozmaringot és kakukkfüvet is, igaz, ezekért csak a terasz elé ültetett zöldfűszer kertecskéig kell gyalogolni :-)



A nyarat idéző, kétféle chutney alapanyagai szintén a zöldségestől vannak, de legalább a hagyma, fokhagyma és zöldfűszerek a mi kertecskénkben nőttek, s mivel szép szóra, kérésre nem hallgatnak, bizony saját két kacsócskánkkal kell leszednünk, ha élvezni akarjuk kerti munkánk gyümölcseit :-)



A könnyed, száraz fehérboros sárgabarackos-sárgadinnyés chutney maga az édes napsütés, minden melegével, zamatával.



A mélybordó, vörösboros meggyes chutney a balzsamos :-) nyári éjjeleket idézi, pikáns és csábító.



A kétféle chutney-hoz saját borát ajánlom, a sárga chutney egy dél-afrikai, könnyed, száraz fehérborral készült - Call Cape Adventure, 2007; míg a meggyes chutney-t testesebb, karakán, szintén száraz vörösbor ízesíti - Villányi Blauer Portugieser, 2006.

Jó étvágyat mindhez!

Nyári előételek - VKF!

Előrelátó (és időnként kicsit túlaggódó) háziasszonyka lévén, már eltettem a fagyasztóba néhány adag cukkinit, a szűkösebb, téli napokra. Egy részét kockázva, egy részét reszelve. A kiskertben szerencsére folyamatosan érik, nő és ugye minnél inkább szedjük a bokrokat, annál több termést hoznak.
Szóval ott álltam a konyhában, már három adagnyi reszelt cukkinit lezacskóztam, mikor hirtelen jött ötlettől vezérelve, a már kicsavart, de nem zacskózott cukkinihez kevertem egy tojást, chilis halkonzervet, zabpelyhet, búzacsírát, fűszereket és kivajazott kis formákban megsütöttem. Finom lett - nagyon csípős, mert a halhoz tett egész chilipaprikát is belekevertem -, annyira, hogy újráztam, immár mért adagokkal és kicsit finomítottam a recepten.

Így születtek a cukkinis-halas-zabpelyhes fasírtocskák. Magában (most tüntettem el kettőt) vagy könnyű kapros mártással ajánlom. Előételnek, vacsorára vagy sűrű leves után könnyű második fogásnak.
Max barátom felhívásához csatlakozva megpróbálom a használt mennyiségekre vetített árakat és az elkészítéshez kellő időt is feltüntetni. Igen, tudom, ahány üzlet, annyiféle ár, azért is csak hozzávetőleges árakat írok. A zöldfűszerek árait egyáltalán nem tudom, elnézést, a kiskertből kapdostam le, s mikor a zöldségesnél jártam, elfelejtettem feljegyezni, mennyibe kerülnek. Az idő tekintetében, ezt még gyakorolnom kell, ugyanis több ideig tartott állandóan kezet törölni és feljegyezni, melyik műveletre mennyi időm ment rá, mint megcsinálni :-)



Cukkinis-halas-vegyes pelyhes fasírt kapros mártással


hozzávalók - fasírt

80-90 dkg cukkini (~ 100,-)
2 kicsi paradicsomos halkonzerv, szardínia (~ 240,-)
2 tojás (~ 60,-)
6 ek vegyes pehely - keverten zab-, búza-, árpa-, mivel csak zabpelyhet most nem tudtam vadászni (1 kg-s kiszerelésben 870,-)
2 ek búzacsíra (negyed kg-s kiszerelésben 360,-)
só, bors
fél ág friss rozmaring
2 ágacska friss kakukkfű
vaj a formához (~ 20,-)
1 kk lenmag a tetejére, elhagyható

hozzávalók - mártás

5 dkg margarin (~ 40,-)
1 púpozott ek liszt (1 kg ~ 90,-)
fél liter tej (~ 70,-)
1 db macisajt (a háromszög alakú, nyolcas kiszerelésű kerek dobozból) (~ 22,-)
só, fehérbors, szerecsendió
1 kötés friss kapor

A cukkini(ka)t alaposan megmosom, két végét vékonyan levágom, majd almareszelőn, hosszanti irányban, lereszelem (6 perc). Ráteszek egy kis csipetke sót, összeforgatom, kicsit (5 perc) állni hagyom, majd alaposan kicsavarom (2 perc).
A zöldfűszert - rozmaring, kakukkfű - megmosom, apróra vágom (2 perc).
Bekapcsolom a sütőt 200 fokra, kivajazom a muffinformákat (10 adag lett ennyiből) (1 perc).
Hozzáütöm a kifacsart cukkinihez a két tojást, rámérem a pelyheket és a búzacsírát, ráteszem a két halkonzervet, szószóstól, sózom, borsózom, hozzáadom a zöldfűszereket és kézzel alaposan összedolgozom (6 perc).
A masszát a vajazott muffinformákba osztom, igyekszem, hogy egyformán jusson sűrűje és leve is, hármat megszórok lenmaggal, majd az egészet betolom a forró sütőbe (2 perc).
20 percet hagyom sülni, ezalatt szépen összeáll. Mikor késznek ítélem kiveszem, a muffinformát rácsra teszem, hűlni hagyom, majd mikor (féligmeddig) kihűlt, könnyedén kiveszem és tányérra rendezem a cukkinis-halas-pelyhes fasírtokat (2 perc).



Amíg a fasírtjaim sülnek, elkészítem a mártást.
A kaprot megmosom és apróra vágom (1 perc).
A vajat habzásig melegítem, lehúzom a tüzet, rászórom a lisztet a vajra, gyors mozdulatokkal elkeverem - ovális habverő - és kicsit megpirítom (4 perc).
Felöntöm a tejjel, és simára keverem. Hozzáteszem a kicsit felkockázott macisajtot és kis lángon addig kevergetem, amíg a sajt szépen elolvad és a mártás poszogni kezd (4 perc).
Sózom, borsózom, belereszelem a szerecsendiót és a vágott kaprot. Egyet keverek rajta, megkóstom, késznek nyilvánítom, lehúzom a tűzről (1 perc).

Összesen ~ 600,- és 26 perc munka +20 perc sütés.



Könnyű, ízletes, zsírmentes és a halat leszámítva, hús sincs benne (dehát mint tudjuk, a hal nem hús :-), gyorsan elkészül. Chef Viki sűrű, kiadós, nagyon finom sárgabarack krémlevese után ideális második fogás volt. A maradék fasírtokból egyet Manó reggelire evett, én pedig tízóraira hoztam magammal ..., mint írtam, már el tüntettem.



Jó étvágyat!