2019. ápr. 20.

Tavasz süti bazsalikommal, citrommal, frostinggal

A friss, illatos bazsalikom nekem mindig a tavaszt jelenti, akkor is, ha télen illatozik a konyhaablak párkányán.
A tavasz illatú bazsalikomhoz citromot párosítani az egyik legjobb döntés, mindezt sütiben megalkotni és citromos, epres, mákos frostinggal társítani, valami fenséges. Friss, üde, zamatos, és az egyik legjobb benne, hogy nagyjából 30 perc alatt kész van.

Nagypénteki ebédünk medvehagymás, tejfölös krumplileves volt (saját magával sűrítve) és ilyen friss, üde tavasz süti.


A tésztához a bevált és sokszor sütött bazsalikomos-citromos alapreceptet használtam. Éppen csak kicsit változtattam, egy citrom héja mellé egy lime héját is belereszeltem és igazságosan 1-1 ek citrom, illetve lime levét kevertem utolsó lépésként a tésztához.

A frostingot is érte némi "garffyka" módosítás :-), citrusos lett az alap, amiből további kever-kavar hatására lett mákos és epres is.
A frissen szedett ibolya már csak hab a tortán, akarom mondani, virág a frostingon :-)

Ebből az adagból alapesetben 12 muffin vagy 13 minikuglóf forma lesz, most 14 minikuglóf sült, szinte falatnyi sütik.


Bazsalikomos-citrusos minikuglóf
citrusos, mákos, epres frostinggal

hozzávalók

1 adag tészta  >> a leírtak szerint, plusz annyi változás, hogy + 1 lime héja és + 1 ek lime lé

1/2 adag frosting  >>  alap frosting a leírtak szerint, de változás, hogy 75 gr citrusos porcukor a sima helyett és + 2 ek átszűrt lime lé

A citrusos frostingot a leírtak szerint készítem, fél adagnyiból most, de a (fél) porcukor adagot citrusos porcukorra cserélem. Amikor jó az állaga és leveszem a vízfürdőről, úgy kevergetem kihűlésig, akkor adom hozzá a 2 ek-nyi átszűrt lime levet.
Ez a citrusos frosting lett az alap.


Mákos frosting
Az alap egyharmadához dolgozok 1 púpozott ek darált mákot, majd miután néhány muffinra nyomtam a krémből, még 1 ek-nyit; legközelebb fél adag frosting harmadához egyből két kanálnyi darált mákot teszek, jobban ízlett így.


Epres frosting
Az alap egyharmadához dolgozok 1 ek sűrű eperpürét.

Ibolyát frissen szedtünk a kertből, tálalás előtt tettem a sütikre nyomott hab tetejére, hogy a vékony virágszirmok ne ázzanak át.

Zamatos, üde, friss, pont annyira citromos és bazsalikomos amennyire lennie kell.

Jó étvágyat ! :-)



2019. ápr. 18.

Tripla M torta

Minden évben fejtörés, hogy milyen finomsággal-szépséggel készüljek a sütiárverésre. Idén kereken 10 éves a Segítsüti, most sütünk huszadjára, szerettem volna valami különlegességgel előrukkolni.
A "múzsa csókja" sokszor a legváratlanabb helyekről érkezik. Így volt ez most is, Tücsi ruháit rendezgettem, mikor kezembe akadt egyik kedvenc, bordó ruhája. Igazi meggyszín, gondoltam, és hopp, már el is indulta vezérhangya, gondolat-sütöttem, ízeket, színeket társítottam és megszületett a Tripla M torta.


Könnyű mákos piskóta, zamatos meggy mousse, csábító mákos mousse, melynek közepén vörösboros, fűszeres meggyzselé kelleti magát, a tetején kandírozott cseresznye, meggyes és mákos krémmel töltött macaron sereg.
Szokás szerint a gyerekek nevezték el a tortát, évek óta ők a Segítsüti finomságaim keresztszülei :-) Szerintem találó nevet adtak - Tripla M, mint meggy, mák, macaron.
Életemjobbikfele azt mondta, ne vonjam be, ne csurgassam, maradjon így, pucéran, tavasz van és süt a Nap, nem fázik meg és így szebben látszanak a színei. Milyen jól mondta :-)


Eléggé sűrű szívdobogással vártam, hogy ízlik majd a tortám, ugyan részleteiben itthon leteszteltük és kiscsaládom elégedetten jelentette ki, hogy maradhatok :-), de magát a Segítsütire felajánlott nagy tortát nem itthon vágtuk meg.
Ezúttal kollégáim voltak a "teszt alanyok" :-), és legnagyobb örömömre nagyjából fél óra alatt eltüntették a tortát, amin két napig dolgoztam :-) Valószínűleg hamarabb is hűlt helye lett volna, ha gyorsabban tudom szeletelni :-)
A Tripla M torta sikerét az is igazolta, hogy többen elkérték a receptet, ki a mákos piskótáét, ki a meggy mousse és meggyzseléét, volt, aki az egész tortáét.
Kis türelmet kérek még, szokás szerint a receptet és leírást a Segítsüti tavaszi fordulójának lezárása után posztolom.
Addig is, a még hátralévő két órára, licitre fel, hogy a süti most is segíthessen!

Minden licitet köszönök szépen, minden megosztás segít!




2019. ápr. 15.

Segítsüti 2019 tavasz

Ismered a sütit, a segítő és finom Segítsütit ? 
Ha igen, akkor "beavatottként" tudod, hogy ma indul a tavaszi Segítsüti háromnapos árverése!
Ha még nem, akkor keresd fel a Segítsüti oldalát, hogy ki ne hagyd ezt a páratlan lehetőséget!

A 10 éves fennállását ünneplő Segítsüti Közhasznú alapítvány tavaszi fordulójával a Nyúlcipő Fejlesztő Centrumot támogatja, szokásához híven fejlesztő eszközökkel, felszerelésekkel, amelyek a Nyúlcipő munkáját még színvonalasabbá teszik majd. Az alapítványt Belina Katalin konduktor-tanító, rehabilitációs szakember hozta létre 2007-ben azzal a céllal, hogy Dél-Pesten is legyen fejlesztő központ, ahol a megkésett beszéd- és mozgásfejlődésű, hiperaktív, autista, figyelemzavaros, diszlexiás, diszgráfiás gyerekeknek van lehetősége a fejlődésre.

Nekem megtiszteltetés, hogy a kezdetektől tagja lehetek a Segítsüti lelkes, önzetlen, szívvel-lélekkel dolgozó csapatának! Köszönöm! 

Idén jubilál a Segítsüti - igazán szép kor :-), és szívből remélem, sőt, tudom, hogy amíg vannak, akiknek elkél a segítség, a Segítsüti ott lesz.

A jubiláló tavaszi árverésre egy Tripla M tortával készültem - van benne és rajta minden, mi szem-szájnak ingere: mák és meggy és macaron és egy meglepetés a torta közepén.

A Tripla M tortában mákos piskóta adja az alapot, a tésztalapok között két réteg ínycsiklandó meggyes mousse illegeti magát, egy rétegben pedig citrusos-mákos mousse húzódik, ez utóbbi rejti a meglepetést, ami nem más, mint egy fűszeres-vörösboros meggyzselé betét. A tortát meggyes- és kétféle mákos hab, macaron és kandírozott cseresznye díszíti.
A Tripla M torta kérhető cukor-, laktóz- és gluténmentes változatban is - ebben az esetben eritrittel, laktózmentes tejszínhabbal és mandulaliszttel készítem, viszont a macaron talpakért nem tudok kezeskedni.
A tavaszi Segítsüti árverés licitnyertesének és a vigaszágasoknak természetesen frissen elkészítem a Tripla M tortát, előre egyeztetett időpontokra. Átadás személyesen Budapesten és 50 km-es körzetében.

Minden licitet előre is köszönök szépen!
Sütiárverésre fel!




A Süti Segít - Segítsüti

A ma induló, jubileumi Segítsüti alkalmából egy rövidke "történelmi" áttekintés:


2019 tavasz - Nyúlcipő Fejlesztő Centrum    

2018 ősz - Bókay Gyermekklinikáért Közhasznú Alapítvány (kapnográf
2018 tavasz - Szent Márton Gyermekmentő (1.334.610 Ft) 
2017 ősz - Völgyzugolyház Alapítvány (1.487.779 Ft)
2017 tavasz - Bátor Tábor (1.212.900 Ft)
2016 ősz - Peter Cerny Alapítvány (1.804.464 Ft)
2016 tavasz - Démétér Alapítvány (1.198.880 Ft)
2015 ősz - Mosoly Alapítvány (1.016.221 Ft)
2015 tavasz - Borsóház Borsószem Gyermekfejlesztő Közhasznú Egyesület (828.524 Ft)
2014 ősz - Leukémiás Gyermekekért Alapítvány (1.109.024 Ft)
2014 tavasz - Suhanj! Alapítvány (1.089.825 Ft)

2013 ősz - Magyar Rett Szindróma Alapítvány (1.375.650 Ft)
2013 tavasz - Magyar Gyermekmentő Alapítvány (1.398.221 Ft)
2012 ősz - Őrzők Közhasznú Alapítvány a Tűzoltó Utcai Daganatos és Leukémiás Gyermekekért (2.383.409 Ft)
2012 tavasz - Gézengúz Alapítvány (1.656.854 Ft)
2011 ősz - Szemem Fénye Alapítvány (2.054.246 Ft)
2011 tavasz - Down Egyesület (2.476.476 Ft)
2010 ősz - Budapest I. számú Gyermekgyógyászati Klinika, valamint a szegedi, zalaegerszegi, pécsi, kecskeméti kórházak koraszülött osztályai (4.619729 Ft)
2010 tavasz - Budapesti Péterfy Sándor utcai kórház és a miskolci kórház koraszülött osztálya (3.825.560 Ft)
2009 - Lea Anyaotthon (467.374 Ft)




2019. jan. 27.

Angyaltorta

Két-három éve az egyik Sütimester kihívás angyaltorta készítése volt. A végeredmény nagyon megtetszett, sajnos a műsorból nem derült ki a hozzávalók pontos mennyisége és a helyes elkészítés. Így egy sajtcetlire feljegyeztem, hogy angyaltorta-utánanézni. Szerencsém volt, nemsokára maga Mary Berry sütötte meg ezt a fantasztikusan könnyű tésztájú, nagyon csábító finomságot. Hozzávalók, pontos elkészítés, minden megvolt. Kivéve a sütőforma, ami egy viszonylag speciális forma, magas, egyenes falú, középen "kéménnyel", mint a kuglóf formáknál, a tetején három "láb", amik megtartják a kész süteménnyel fejre fordított sütőformát. Merthogy ezt a tortát fejjel lefelé kell hűteni, különben összeesik a tészta és szalonnás lesz.
Hm, forma nincs, majd improvizálok, gondoltam és lőn. Egy nagy, fém kuglófformát szemeltem ki a célra, legfennebb hullámos szélű angyaltortám lesz, gondoltam. És ismét csak lőn :-), méghozzá kettő torta, mert a nagy formám sem volt elég nagy, így a massza kétharmadát a nagyban, maradék egyharmadát a kisebb formában sütöttem.


A legelső angyaltortám csodálatos lett, mint a nagykönyvben, magas, pihe-puha, rugalmas, nagyon finom, a karácsonyi asztal dísze volt. A sikeren felbuzdulva - és mert bőven volt fölösleges tojásfehérjém és villantani szerettem volna kiscsaládomnak - néhány nap múlva másodszor is megsütöttem. Ment is rendben minden, a tészta csodaszépen felemelkedett sütés közben, sikerült a fejre állított formákat alápolcolni, hogy a megfelelő módon hűljön ki ... aztán tíz perc múlva "hű, de meleg van itt!" felkiáltással kinyitottam a konyhából nyíló terasz ajtót ... a bezúduló hideg levegő telibe találta a konyhapulton ücsörgő, fejre állított kuglófformákat, amikből az angyaltorták fél perc múlva, gondolkodás nélkül kiestek. Pottyantak. Tottyantak. Nesze neked villantás, gondoltam és bőszen dicsértem magam. Harmadik sütésnél gondosan vigyáztunk, hogy ne nyissunk ajtót-ablakot, és már-már elkönyveltem az újabb sikert, mikor az éppen nindzsásat játszó gyerekek hatalmas harci üvöltésekkel berobbantak az amúgy csendes konyhába ... angyaltorták gondoltak egyet és pottyant-tottyant ... szerencsére félig-meddig  kihűlt, úgyhogy csak picurkát lapultak le.
Egy szó, mint száz, tapasztalatom szerint nem a speciális sütőforma számít, csak az, hogy amíg a tészta teljesen ki nem hűl, addig nincs ajtó-ablak nyitogatás, se hirtelen-túl hangos zaj, ajtócsapkodás. Csak csend és nyugalom, mintha angyal szállna közénk :-)

Legutóbb Tücsike kiscsaládos születésnapjára készült, kisasszonyka kívánsága volt, hogy angyaltorta legyen. A fehér csokoládés-vaníliás tejszínhab-gránátalma magok nem csak jól mutatnak együtt, de kisasszonyka kedvencei is. Maracujás lemond-curd-ot külön csészében tálaltam az angyaltorta mellé, mi szeretjük, a gyerekek kevésbé.


Angyaltorta

hozzávalók

10 tojásfehérje
20 dkg kristálycukor
125 gr liszt
10 dkg kristálycukor

angyaltorta forma, ennek hiányában középen "kéményes" fém kuglóf forma, esetleg kettő

díszítéshez

4 dl tejszínhab
4 csapott kk porcukor
10 dkg + 5 dkg fehér csokoládé
1 kk vanília kivonat
1 gránátalma

maracujás lemon curd: 2 tojássárga, 5 dkg cukor, 2 citrom héja, 1 citrom leve, 5 dkg puha vaj, 2 maracuja

A tésztához tojásfehérjéket kézi mixerrel, magas fokozaton egy percig verem. Hozzáadom a 20 dkg cukrot és kemény habbá verem. Ez eltart pár percig és valóban olyan kemény hab kell, hogy a felfordított edényből ne essen ki.
A lisztet átszitálom, hozzáforgatom a 10 dkg cukrot. Fakanállal a kemény tojásfehérje habba forgatom a cukros lisztet. Nem keverem, forgatom, hogy a tojáshab ne törjön össze.
A sütő formát nem kell kikenni, fontos, hogy fém forma legyen, mert a szilikon forma oldalán nem tud "felmászni" a tészta.
A tésztát 2/3-1/3 arányban elosztom a két kuglóf formában, így mindkettőben bő másfél ujjnyival perem alatt lesz a massza.
170 fokra előmelegített, nem légkeveréses sütőben 25-28 percig sütöm. A kisebbik formának kb 23 perc elég, az idő leteltével ezt gyorsan kiveszem és a sütőajtót óvatosan, nem csapva csukom vissza.
A formát fejjel lefelé teszem hűlni! Ez azért fontos, mert így a keletkezett gőz könnyebb tud távozni, nem tömöríti össze az amúgy pille-könnyű tésztát.
Mivel nincs speciális sütőformám, a konyhapultra sütőpapírt teszek, két, kb 1 cm magas késsel a szélénél alápolcolom a fejre állított kuglóf formát. A forma alatt jár a levegő, ha a kihűlt tészta elengedi a formát, nem esik nagyot és nem ragad a pultra.


A maracujás lemon-curd-hoz egy mélytányért vízfürdőre állítok, beleteszem a tojássárgákat, cukrot, citromok reszelt héját és egy citrom levét, majd addig kevergetem, amíg kifehéredik, besűrűsödik. Még forrón beledolgozom a puha vajat. Letakarom, hűlni teszem. Amikor teljesen kihűlt, belekeverem a maracuják húsát, magostól.

Egy másik mélytányérban, szintén vízfürdőn, megolvasztom a fehér csokoládét, majd, időnként megkeverve, visszahűtöm.

Az alaposan lehűtött tejszínhez teszem a porcukrot, vanília kivonatot, habbá verem. A kézi mixer legalacsonyabb fokozatával dolgozva, elkezdem hozzákeverni a teljesen kihűlt, de még folyékony fehér csokoládét (2-3 kanálnyit), majd fakanálra váltok és a maradék csokit beleforgatva dolgozom a tejszínhabba. A habba összesen 10 dkg-nyi olvasztott csokit keverek, a többit a tésztára csorgatom.


Ha az angyaltorták egészen kihűltek, de még ragaszkodnak a formához, egészen vékony, keskeny pengéjű késsel finoman meglazítom a szélüknél, majd óvatosan kiborítom.

Tálaló tálcára teszem, tetszés szerint bevonom a fehér csokoládés-vaníliás tejszínhabbal, olvasztott fehér csokoládéval, megszórom gránátalma magokkal. A maracujás lemon-curd-ot külön csészében kínálom hozzá.

Jó étvágyat ! :-)