2019. dec. 12.

Lussekatter, svéd sáfrányos Luca kalács

Már régóta sütöm Luca nap környékén ezt a hagyományos svéd ünnepi kalácskát, lánykori nevén Lussekatter. "Természetesen" kicsit Garffykásítva a receptet - Fűszermániánál láttam és a Luca kalács recepten kívül a blog mottóját is kölcsönvettem, miszerint "A recept csak inspiráció. Sohasem kotta." Így lett ez a jellegzetesen sáfrányos kalácska nálunk mákos és fahéjas. Is. :-) Mazsola nélkül, mert itthon csak én szeretem.
Mivel a valódi sáfrány iszonyú drága és a Dubaiból hozott tartalékom igencsak vészesen fogy, kicsit csaltam, és a sáfrány egy részét sáfrányos szeklicével váltottam ki. Valódi sáfrány hiányában a sáfrányos szeklice mennyiségét megdupláznám.


Lussekatter, Luca napi svéd sáfrányos kalács

hozzávalók (12 db)

50 dkg liszt
10 dkg cukor
3 dl tej
8 dkg puha, lágy vaj
1 csapott tk. só
1 mk sáfrány + 1 púpozott kk sáfrányos szeklice
1 tojás
1 cs. szárított élesztő

lekenés, díszítés
1 tojás
24 szem mazsola -nálam u.e. sütésálló csokis cukordrazsé

Garffykásított verzió "tölteléke"
2 ek olvasztott vaj
2 ek cukros, darált mák
2 ek cukros fahéj
 

A tejet felforrósítom, nem kell főnie, de forró legyen, és beleszórom a sáfrányt és a sáfrányos szeklicét. Amíg hűl, két nagy tepsibe sütőpapírt teszek; kiválogatom a díszítéshez használandó cukordrazsékat (mazsolát beáztatnám egy kis rumos langyos vízbe); összeelegyítem a darált mákot és cukrot, illetve a fahéjat és cukrot.
Mivel porélesztőt használok, nem kell felfuttatni, így a tésztához való cukorral együtt és a csipet sóval az átszitált liszthez szórom ezt is. A szárazakat villával kicsit összeforgatom.
A langyosra hűlt, illatos tejet átszűröm, elkeverem a tojással, majd a dagasztótálba tett száraz hozzávalókkal és a puha vajjal dagasztani kezdem.
A kissé lágy tésztát letakarom és kelni hagyom, nagyjából 45-50 perc alatt majdnem duplájára nő.
 

A kenéshez használt 2 ek-nyi vajat megolvasztom, visszahűtöm.

Tucatnyi darabba osztom, a tészta darabokat egyesével kigömbölyítem, letakarom és további 5 percig pihentetem. A sütőt 180 fokra kapcsolom (légkeveréses).

Innen kétféleképpen dolgozhatok tovább, vagy egyenként nagyjából 30 cm hosszú rúddá sodrom a tészta gömböckéket, vagy - én így csináltam, hogy bele tudjam csempészni a tölteléket - téglalap alakúra nyújtom, megkenem kevéske olvasztott vajjal, megszórom a cukros mákkal vagy cukros fahéjjal és hosszanti oldalától feltekerem. A végső lépést ugyanaz, a sodort vagy tekert tésztarudakat csigaformába tekerem, ellentétes irányba a két végét. Így egy szép, kacskaringós S betű formát kapok. Az S két végébe nyomom a cukordrazsét (vagy az alaposan lecsöpögtetett mazsolát, ha azt használnék). A megformázott csigákat sütőpapíros tepsibe teszem, egymástól 2-3 ujjnyi távolságra, mert a második kelesztés és sütés közben megnőnek. Letakarom és újabb 20-25 percig kelesztem.
 

A sütik tetejét lekenem a kicsit elkevert tojással, majd a forró sütőbe tolom a tepsit. Nagyjából negyedórát sütöm 180 fokon, majd további 8-10 percet 160 fokon (sütőfüggő). Ha a teteje túlságosan pirulna, egy ív sütőpapírral letakarom.

Az illatos, forró finomságokat 1-2 percig tepsiben pihentetem, majd rácsra teszem, amíg ehetőre hűl.
A Luca kalácsot langyosan vagy hidegen kínálom, bögre kakaóval, csésze teával, magában vagy házi lekvárral.

Jó étvágyat !

2019. dec. 8.

Sós hópehely

Ha tél, akkor hó. Ha nincs hó, akkor csinálunk. Ha nem is havat, de legalább egy hópelyhet. Mozarellával, bazsalikommal, fűszeres sajttal, paprikás kolbásszal, sült hurkával.

Az eredeti NL recept csak mozarellát ír tölteléknek, nekünk úgy túlságosan 'natúr' volt, amolyan finom-finom, de lehetne finomabb is. Ezért változtattam a tölteléken, mozarella helyett fűszeres sajt került a tésztagombóckákba, vagy a mozarella mellé paprikás kolbász, legutóbb pedig sült hurkát rejtettem a gombóckákba. Pillanatok alatt elfogyott. Igaz, fél adagnyiból dolgoztam, 16 részre osztottam a tésztát. Majd másnap este ismét sütöttem egy sós hópelyhet, így a sulis uzsonnás dobozba is maradt néhány gombócka.


Sós hópehely

hozzávalók (egész adag)

75 dkg liszt
1 cs. ek só
1 ek cukor
4 ek zsír
4 dl tej
1-2 húsos gerezd fokhagyma
3 dkg friss élesztő
bazsalikom, bors

töltelék

mozarellagolyó
ujjnyi kockára vágott sajt
szeletelt kolbász
sült hurka

lekenés, szórás

1 ek tejjel elkevert tojássárga vagy 1 egész tojás vagy 2-3 ek tejszín
1-2 ek reszelt parmezán
csipetnyi aprított bazsalikom


A lisztet dagasztótálba szitálom, összeforgatom a cukorral, sóval, frissen őrölt borssal, az apróra vágott bazsalikommal (2-3 nagyobb levelet félreteszek) és reszelt fokhagymával. Rámorzsolom az élesztőt, hozzáteszem a zsírt és a langyoska tej nagyjából kétharmadát. Dagasztani kezdem és közben adagolom a maradék tejet. Mivel minden liszt másként viselkedik, dagasztás közben figyelem a tésztát, ha túl kemény, a maradék tejjel lágyítom, viszont nem dagasztom bele az összes tejet, ha kellően lágy a tészta. Rugalmas, jó állagú tésztát kapok a dagasztás végén. Letakarom és duplájára kelesztem.


Közben elkészítem a tölteléknek valókat. A mozarellát lecsöpögtetem, ha egy nagyobb darab, felkockázom. Ugyanígy a sajtot is, nagyjából ujjnyi széles-vastag-magasra. A paprikás kolbászt vékony karikákra szelem. A sült hurkát kiskanálnyi adagokra osztom.

A sütőt 190 fokra kapcsolom (légkeveréses). Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek.

A megkelt tésztát olajjal vékonyan átkent munkalapra borítom, gyengéd, de határozott mozdulatokkal átgyúrom, majd 32 egyforma adagra osztom. A tészta halmokat letakarom és öt percig pihentetem. Ezután mindegyik közepébe tölteléket teszek, a tésztát összecsippentem és kigombócolom (azaz szép, szabályos gombócokká formázom). A tésztagombócokat tetszőleges formában a sütőpapíros tepsibe sorakoztatom. Lehet úgy is, hogy összeérjenek, lehet egymástól távolabbra is.


A tepsit konyharuhával letakarom, amíg a sütő felmelegszik, majd mielőtt a forró lerbe tenném, a gombóckák tetejét lekenem egy kis tejjel vagy vízzel elkevert tojássárgával (vagy egész tojással, tejszínnel). Nagyjából 35-40 percig sütöm.

Az illatos, töltött hópelyhet kevés reszelt parmezánnal és a félretett, apróra vágott bazsalikommal megszórva, langyosan tálalom.

Jó étvágyat ! :-)

Mikulás kedvenc keksze

Ez bizony nem mást, mint a Mikulásasszony receptje szerint készülő, csokis-mogyorós/diós-aszalt gyümölcsös, ropogós keksz.

A receptre a Nagy Karácsony könyvben bukkantunk és évek óta ezzel a finomsággal várjuk Mikulást.
Általában két adag készül, így nagyszakállúnak is tudnak kitenni a gyerekek és nekünk is marad. :-) Melasz helyett juharszirupot vagy mézet használok, a csoki, dió mennyisége változó, mogyoróval és aszalt gyümölcsökkel is finom.
Nagy előnye a tésztának, hogy tojásmentes és tejmentessé is tehető, ha növényi tejet vagy vizet használok, illetve, a vajat növényi zsiradékra cserélem.


Mikulásasszony keksze

hozzávalók (2 adag)

23  dkg cukor
23 dkg puha vaj (növényi zsiradék)
34 dkg liszt átszitálva
2 ek tej (lehet növényi, vagy víz)
2 ek juharszirup (vagy méz; eredeti recept szerint melasz)
2 púpozott kk szódabikarbóna
10 dkg csoki apróra vágva
6 dkg darált dió és/vagy mogyoró és/vagy aszalt gyümölcs


A sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses).
A cukrot és a vajat habosra keverem.
A tejet és a juharszirupot kis edényben felmelegítem, félrehúzom, beleszórom a szódabikarbónát (habzik), elkeverem.
Az átszitált lisztet összevegyítem az aprított, vágott dióval/mogyoróval és a vajas-cukros masszához adom.
Belekeverem a langyos juharszirupos, szódabikarbónás elegyet.
Végül a felaprított csokit is beledolgozom. Ha kerül bele aszalt gyümölcs, azt is.
A masszából, sütőpapíros tepsibe, kisebb diónyi gombócokat sorakoztatok, tisztes távolságra egymástól (4-5 cm). Villával kicsit lenyomom, becsíkozom, vagy cukorkát nyomok a közepébe, vagy csak gombóckának hagyom.
A forró, előmelegített lerben 8-10 perc alatt aranybarnára sütöm Mikulásasszony kekszeit.
A kész sütiket néhány percig a tepsiben pihentetem, majd lapos kanállal alájuk nyúlva rácsra teszem.
Jól záródó fém sütis dobozban sokáig eláll...-na, de általában két nap alatt elfogy. :-)
Finom, ropogós.


 Jó étvágyat !

Mikulás levele és egyéb dolgok



 Az egész úgy kezdődött, hogy Katka idén is levelet írt Mikulásnak. Nem kért sok mindent, sőt, csak csokit és gumicukrot. És azt, hogy a nagyszakállú írja meg, hogy lett ő Mikulás.



Kristóf is írt - nagyon kedvesen szolidáris és élteti kishúga álmát, ha már az övét a technika tanárnak sikerült otromba módon szétrombolni egy tanév eleji bejelentésével, miszerint "Gyerekek, ébredjetek fel, nincs se Mikulás, se angyalka, se a húsvéti nyúl!" Személy szerint inkább nem fűzök semmilyen megjegyzést tanár úr EI szintjéhez. Tizenéves kamaszként, ráadásul analitikus, matek-logikai gondolkodásúként persze tudta Kristóf, hogy az öt legenda nem valós. De nagyon más, amikor kimondatlanul tudunk valamit, azzal szemben, mikor a valóságot durván a fejünkhöz vágják.
Szóval, Kristóf is írt levelet, szülői unszolásra (abajgatás, fülrágás, noszogatás) angolul, hadd gyakorolja szabad fogalmazásban is a tanultakat.

Mikulás szerencsére volt olyan bölcs és kedves, hogy jövetelét egy nappal eltolta, így hozzánk 7-e reggelre csempészte be a csomagokat, tudva, hogy bár kivételesen munkanap, az indulást és iskolába érkezést lazábban időzíthetjük. És a szépen elrendezett csomagok mellett, Katka egyik cipőjében ott volt a válaszlevél is. Sőt - miután ez volt az első dolog, amit Katka elvett és kibontott -, A Levél.



Természetesen idén is készültünk, Mikulást kedvenc kekszével - Mikulásasszony receptje szerint - és egy bögre tejjel vártuk, a rénszarvasoknak murkot, almát, körtét hagytunk. A két tepsinyi kekszből a jószívű nagyszakállú hagyott is néhány darabot, de a morzsák és az üres csésze árulkodtak arról, hogy itt járt.

 
És a csomagok, köztük kettő Mikulásasszonytól, aki idén is küldött a gyerekeknek saját sütésű mézeskalácsából.











2019. okt. 29.

Boszorkányüst torta


Ez az egyik legkedvesebb tortám, mindamellett, hogy annyira, de annyira pók-fóbiás vagyok, hogy nem bírtam rávenni magam, hogy azokat a nyomorult gumicukor pókokat megfogjam, még úgy sem, hogy a marcipánozáshoz gumikesztyűt húztam ... A zacskót is úgy bontottam ki, hogy a tőlem távolabb eső végét vágtam ki ... Végül a pókicákat cukrászcsipesszel fogtam meg, és úgy illesztettem a csoki-csoki tortára. Ha nyakatekerten is, de én győztem 😂

No photo description available.


Boszorkányüst torta

Az üst tésztája répatorta - az őszre és Halloweenra való tekintettel, és mert nagyon szeretjük, nem répával, hanem kétharmad sütőtökkel és egyharmad céklával - dupla adag kakaóval és a tésztába kevert fél tábla apróra vágott étcsokoládéval. A tortához három adag tésztát sütöttem.

No photo description available.

A krém főzött csokoládé krém, mascarponeval habosítva, rumosan (5 adag).

No photo description available.

A marcipán alá csokoládé ganache került 1 dl tejszínből és 20 dkg csokiból.

No photo description available.

A fortyogó "szmötyi" citrusos mascarpone krém, ételfestékkel bolondítva.

Image may contain: food

A szmötyiben lévő szemgolyóhoz a torta tésztáját gyúrtam össze kevéske házi meggylekvárral (pop-cake), olvasztott fehér csokoládéba mártottam, majd száradás után ételfestékkel rajzoltam meg.

Image may contain: food and indoor


Klassz halloween buli volt és a torta szupergyorsan fogyott! :-D

Jó étvágyat! :-D

2019. okt. 13.

Kísértetház torta

Avagy, abszolút unaloműző kihívás október végére :-D

Halloween buli tortája volt három éve, ötlet és biztatás by életemjobbikfele - "készíts kísértetházat, biztos meg tudod csinálni", kivitelezés sk, illetve kerítés by férjemuram :-)

A gyerekek LEGO Scooby-Doo szellemházából és párom netről gyűjtött képeiből inspirálódtam.
Mint mindig, ennél a tortánál is az volt az egyik célom, hogy a tortán minden dísz (is) ehető legyen.



A torta alapja - temető, ház alap - házi lekvárral készült szilvalekváros tészta mascarpones-vörösboros szilvalekvár krémmel. A házhoz az egyik kedvenc piskótát sütöttem, tej- és fehércsokis krémmel töltöttem. A marcipán burkolat alá fehér csokoládés ganache került. Díszítéshez, a marcipánon kívül, gumicukrot, nápolyi lapokat és sós pálcikát használtam. A tejes hozzávalók laktózmentesek voltak.

Összesen egy napot dolgoztam rajta, a sütést-hűtést is számolva szűk két nap alatt készült el a roskatag kísértetház torta. Sikere volt :-)

Lehet, újráznom kellene?

Roskatag kísértetház torta

hozzávalók

az alaphoz
1 adag szilvalekváros tészta, szögletes tepsiben sütve
250 gr mascarpone
szűk 1 dl vörösbor
fűszerek: kis darab fahéj, 1 db csillagánizs, pici szerecsendió, 2 szegfűszeg
8 púpozott ek házi szilvalekvár (kemény lekvár)

a házhoz
2 adag 3 tojásból sütött olajos piskóta
1 adag főzött csokoládés krém
1 adag főzött vaníliás krém + 100 gr fehér csokoládé

burkoláshoz, díszítéshez
fehér csokoládé ganache: 200 gr fehér csokoládé + 100 ml tejszín
1 kk cukrozatlan kakaópor
marcipán
Wilton ételfesték (lila, zöld, fekete, barna)
nápolyi lapok
gumicukor
ételragasztó



A szilvalekváros tésztát és a piskótákat a leírtak szerint megsütöm, teljesen kihűtöm.
Elkészítem a csokoládés krémeket.
A szilvalekváros krémhez a vörösbort felforralom, beleszórom a fűszereket, majd kis lángon gyöngyöztetem, amíg felére apad. A házi lekvárt összedolgozom a fűszeres vörösborral, amikor kihűlt, a mascarponeval. Ízlés kérdése, ki mennyire édesen, fűszeresen szereti, nekünk ez a krém nagyon ízlett.
A ganachehoz felmelegítem a tejszínt - nem forralom, csak forrósítom -, beleszórom az apróra vágott fehér csokoládét, egy-két percig állni hagyom, majd simára keverem. Hagyom teljesen kihűlni, ezalatt szépen besűrűsödik.



A szilvalekváros tésztát két lapra szelem, megtöltöm az illatos, fűszeres krémmel, hűtőbe teszem.
A piskótákat formára vágom - egyelőre a ház méretére - és két-két lapra szelem, váltogatva megtöltöm a fehér- és a tejcsokoládés krémekkel (a tejcsokis krémből megmarad, ezt később az összeállításnál használom), szintén hűtőbe teszem (legalább 3 órára).
Tejcsokis krémmel körbevonom a szilvalekváros tortát, visszateszem hűlni.


Előveszem a kétféle csokis krémmel töltött piskótát és kezdődhet az építés-faragás-formázás, hogy a szellemház télikertestől, tetőterestől elnyerje a végleges formáját. Ennél a lépésnél egy kevés kakaóporral elkevert fehércsokis ganachet, illetve a maradék tejcsokoládés krémet használom, hogy a ház elemeit egymáshoz illesszem.
Az összeállított és egyelőre csupasz házat visszateszem a hűtőbe.


Amíg újra lehűl, elkészítem a kisebb díszítő elemeket - marcipán denevér, sírkövek, a temető támfalat kivágom maradék tésztából, méretre szabom a nápolyi lapokat, az alapot (szilvalekváros) és a támfal darabokat lefújom zöld és fekete ételfestékkel (airbrush). Illetve, párom sós pálcika-marcipán-ételragasztó-fekete ételfesték felhasználásával elkészíti a temető kerítését.


A házat bevonom a lehűlt és sűrű fehér csoki ganacheal, majd lilára színezett marcipánnal burkolom. 
Az ajtó fölött lévő elő-tető egy vékony piskótalap, kissé barnára "maszatolva" - túl szabályosan állítottam be, ferdébben kellett volna; a roskadozó télikert itt-ott betört teteje nápolyi lapokból áll, szintén barnára festve.
Egymáshoz illesztem a két alapot és az egész művet hűtőbe teszem a debütálás előtti fotózásig.


A szinte hajnalig tartó halloween buli után kora délelőtt ébredőket (többek között) ez a roskatag kísértetház torta várta a késői reggelinél.

Jó étvágyat! :-)

2019. okt. 4.

Keksz torta

Ez a sütés nélküli keksz torta hamar a kedvencünk lett, sőt nem csak a miénk, eddig mindenkinek ízlett, aki kóstolta.
Nyáron sokszor készítettem-készítettük, mert a gyerekek is szívesen segítettek - volt, hogy javarészt ők „sütötték” :-). Készült jeles alkalmakra és „csak úgy” is.
A nutellás mascarpones krém jól variálható, egyéni ízlés szerint lehet nutellásabb, édesebb, rumosabb. Gyümölcsös mascarpones krémmel is nagyon finom, ha valaki nem szereti a nutellát.
A párom és Tücsi az epres változatot szereti, Manónak a nutellás a kedvence, nekem mindkettő, illetve három, mert bazsalikomos-citromos krémmel is finom.
Fontos hozzá a jó keksz alap, pl. vajas vagy vaníliás, Albert keksz, nem érdemes háztartási keksszel készíteni. Én Lidl-ben szoktam 450 gr-os vaníliás kekszet venni, ebből kb 400 gr-t használok fel a keksz tortához, mert néhány darabnak mindig lába kél készítés előtt, közben :-).




Nutellás keksz torta


hozzávalók

1 cs. szögletes keksz, 400 gr
500 gr mascarpone
0,5 dl tejszín
4-6 ek nutella
2 kk rum aroma
2 ek porcukor
1 nagy csésze feketekávé


Az alaposan lehűtött tejszínből kemény habot verek, felhasználásig hűtőbe teszem.
A mascarponet, nutellát, porcukrot és rum aromát összedolgozom. Hozzákeverem a hideg tejszínhabot. A krémet megkóstolom, most még lehet alakítani az ízén – nutellásabb legyen, esetleg rumosabb.
A kekszekből és a krém feléből „szendvicseket” készítek, azaz két keksz közé krémet kenek.
Nagyjából egy kiskanálnyi krémet teszek egy keksz-szendvicsbe.
A párosával összeragasztott kekszeket egymás mellé sorakoztatom.
A lefőzött, hideg feketekávét olyan tálkába öntöm, amiben lapjára meg tudom mártani a keksz-szendvicseket.





Előkészítek egy tálcát, tortalapot, amin a nutellás keksz tortát összeállítom (erről fogom kínálni is). A nutellás mascarponeval összeragasztott kekszeket egymásnak lapra forgatva állítom össze a keksztortát, tehát hosszú kínáló tálcát keresek; illetve, ha ilyen éppen nincs, akkor a keksztortát két csíkban sorakoztatom fel.
 

A megmaradt krém nagyjából (bő) egyharmadát használom az összeállításhoz, a többit visszateszem a hűtőbe.
Egy keksz-szendvics mindkét oldalát megmártom a feketekávéban, majd az egyik oldalát megkenem egy csapottabb kiskanálnyi krémmel. Megmártom egy másik keksz-szendvics mindkét oldalát a kávéban és az előbbi kent oldalához ragasztom. A megkent kekszeket hosszabbik élükre állítva helyezem a tálcára. Azért kezdek két keksz-szendviccsel, mert így a felborulás veszélye nélkül megáll a tálcán.
A következő keksz-szendvicseknek is mindkét oldalán megmártom a feketekávéban, egy oldalát megkenem a krémmel, majd a krémes oldalával illesztem a már tálcán sorakozó kekszekhez.
Így folytatom amíg az előre elkészített keksz-szendvicsek el nem fogynak.
Ha a tálca nem elég hosszú, akkor a megkent kekszeket két sorba helyezem, szorosan egymás mellé - krémmel összeragasztva a rövidebb élüknél is - vagy olyan távolságra, hogy két különálló sort kapjak.




A hűtőből előveszem a félretett krémet, átkavarom, majd bevonom az alakuló keksz-torta oldalait és tetejét is.
A kínáló tálcáról papírtörlővel eltüntetem az esetleges maszatolás nyomait, majd az egészet hűtőbe teszem, legalább egy órára.
Ezalatt a kekszek megpuhulnak a krémtől és a feketekávés áztatástól, a krém kissé
megszilárdul, és az egész mű összeérik.
 

Tálalás előtt, kívánság szerint tejszínhabbal, vékony csíkban csorgatott, olvasztott csokival, színes cukorkával, gyümölccsel, durvára tört mogyoróval díszítem.
Fontos, hogy felvágáskor ferdén szeletelem a keksz tortát, így szépen látszik a keksz-krém csíkozás.

Jó étvágyat ! :-)