2020. nov. 28.

Zabpelyhes-zöldséges fasírt a sütőből

Nem vagyok oda a lakásban terjengő olajszagért, viszont a fasírtot nagyon is szeretjük, ezért ezt a kedvencet régóta lerben sütöm. Zabpehellyel, sok és sokféle zöldséggel keverem a darált húst, így pont olyan lesz, amilyennek a párom és a gyerekek szeretik, fűszeres, kívül "kérges", belül puha.

Zöldségből mindig kerül bele murok, petrezselyem, fokhagyma, egy kisebb krumpli, fél savanykás alma. Medvehagyma. Ezenkívül olyan szezonális zöldségek, amikből éppen van itthon: brokkoli, cukkini, döblec, cékla. Esetleg néhány kelkáposzta lapi, egészen apóra vágva.
Zabpehelyből apró szemű, késes aprítón vagy kávédarálón átpörgetve.
Ha van türelmem, kettéveszem az alap-fasírt anyagot és gyúrok egy chilis-csípős adagot és egy szelídebb fűszerezésűt a gyerekeknek.

Mivel nálunk fasírt sütéskor rejtélyes módon megszaporodnak a csenőmanók, a legtöbbször bő egy kg darált húsból dolgozok. A zöldségek milyensége és mennyisége "ahogy jön", a darált zabpehely mennyisége függ a hústól (mennyire zsíros vagy száraz), illetve a zöldségek levességétől. Általában az alábbi mennyiségekkel számolok; ebből az adagból nagyjából 70 diónyi-falatnyi fasírtot böngyörgetek.

 


Zabpelyhes-zöldséges fasírt

hozzávalók

1 kg darált hús (disznó comb)
~ 100-150 gr zabpehely
1 kisebb szál murok
1 vékonyabb petrezselyem fele (gyökér)
1 kicsi krumpli
1 savanykás almának a fele
3-4 kövér gerezd fokhagyma
1 ek reszelt medvehagyma (kb 4-5 nagy levélnyi)
2 tojás

1-2 karika döblec, ujjnyi vastag
és/vagy fél fej kisebb cékla
és/vagy 1 kicsi cukkini
3-4 brokkolirózsa "feje"

só, bors
majoranna, bazsalikom
fél késhegynyi fahéj - igen, fahéj, de valóban csak fél késhegynyi

2 ek olaj

A zöldségeket megpucolom, reszelő legkisebb fokán lereszelem.
A zabpelyhet késes aprítóban vagy kávédarálóban átpörgetem.
A darált húst, a reszelt zöldségeket, a zabpelyhet, a fűszereket, a tojásokat alaposan összedolgozom. Ha túl lágy lenne a massza, mert pl cukkinit tettem a húshoz és az levesesebb, mint a nyers cékla, 1-2 ek zabpelyhet dolgozok hozzá.

Amíg a sütő 170 fokra melegszik (légkeveréses), egy tepsibe sütőpapírt teszek és a tenyerem időnként picit beolajozva*, a zöldséges fasírt masszából diónyi gombócokat böngyörítek.
* Éppen csak olajos legyen, nem kell tocsogjon, 2 ek olaj bőven elegendő ennyi fasírt massza bongyorgatásához.

A teli tepsit a forró sütőbe tolom és nagyjából 20-22 perc alatt készre sütöm a fasírtokat; félidőben egyszer megforgatom őket.

Krumpli-, döblec-, céklapürével, hercegnőburgonyával, pirított kelkáposztával tálalom.

Jó étvágyat ! 😊

szószedet:
döblec - sütőtök (nagydobosi, kanadai, hosszúkás, kerek, lapos, bármelyik)
murok - sárgarépa
lapi - káposzta/kelkáposzta levél

2020. nov. 27.

Téli darázsfészek

Foszlós, puha, illatos, édes, nagyon finom.

És ezekkel is csigákkal is "pórul jártam". Úgy számoltam, gyümölcsteával vacsora lesz és marad 3-4 darab másnap reggelire. Én terveztem, család végzett, másnap reggelire vajas-mézes gyors kifli volt, az üres tepsiben pedig újabb adag döbleces-fahéjas-kardamomos csigák sültek. 


A csigák tésztáját a sült döblec és a kardamom mellett kevés szegfűszeg ízesíti-illatosítja. A sütőtök íze nem érződik sem melegen, sem hidegen, viszont csábító színt és "békebeli foszlósságot" ad a tésztának. A töltelékhez a puha vajat cukorral és egy kanál házi narancslekvárral kevertem habosra; a lekvár szabadon választható, kihagyható. A kardamom ízét mi nagyon szeretjük, ha valaki kevésbé, ki lehet hagyni a tésztából és a töltelékből, a fahéj és a szegfűszeg mellett csak annak fog hiányozni, aki keresi a kardamom ízét. 😉 A tészta egy részét durvára vágott csokival szórtam meg, így a csigák egy része fahéjas-kardamomos-csokis lett. 😋
Ebből az adagból 20-22 illatos, zamatos, foszlós-puha csiga sült.

 

 

 Sütőtökös fahéjas-kardamomos csigák

hozzávalók - tészta

100 gr sült döblec
400 gr liszt
80 gr cukor
1 tk fahéj
1/2 tk szegfűszeg
1/2 tk kardamom
1 narancs reszelt héja
1 tasak porélesztő
150 ml langyos tej
2 tojássárga
50 gr langyosra olvasztott vaj

hozzávalók - töltelék, öntözés

60 gr puha vaj
80 gr cukor
1 ek narancslekvár (kihagyható)
1,5 ek fahéj
1 mk kardamom

50 gr durvára vágott étcsokoládé

1 ek cukor + csigánként 1 kk tej

A döbleccel kezdek, ujjnyi vastag szeletekre vágom, 150 fokos lerben puhára sütöm, hagyom kicsit hűlni, kibontom a héjából, 10 dkg-nyit kimérek, villával pépesre töröm.

A vajat megolvasztom, hagyom kihűlni.

A lisztet átszitálom, hozzámérem a cukrot, fűszereket, porélesztőt. A száraz hozzávalókat lazán összeforgatom, közepébe kis mélyedést készítek, beleütöm a két tojássárgát, beleteszem a döblec pépet és hozzáöntöm a langyos tejet. Dagasztani kezdem és két-három részletben hozzáadom az olvasztott vajat. Addig forog a dagasztógép, amíg a már most illatos, kissé lágy tészta már nem tapad az edény falához.
A tészta tetejét elsimítom, fóliával (vékony nylon zacskóval) letakarom és huzatmentes helyen duplájára kelesztem.

A munkalapon elkenek egy mokkáskanálnyi olajat, erre borítom a szép szálasra kelt tésztát. Finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átdolgozom, majd fél cm (kisujjnyi) vastag téglalappá nyújtom.
Egyenletesen megkenem a puha vaj-cukor-narancslekvár-fahéj-kardamom habosra dolgozott keverékével úgy, hogy a tésztalap egyik hosszanti oldalán fél cm-nyit kenetlenül hagyok, egy részét megszórom a durvára vágott csokival, majd (a másik) hosszanti oldalától kezdve feltekerem.
Nagyon éles, vékony pengéjű (esetleg recés) késsel hüvelykujjnyi vastag szeleteket vágok a feltekert tésztából, vágott felével sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Itt lehet "játszani" kicsit, ha egymáshoz közelebb teszem a csigákat, akkor kelés-sülés közben összeérnek és felfele nőnek, kicsit puhábbak, "szaftosabbak" lesznek; ha egymástól kicsit távolabb teszem a tepsibe, akkor kelés-sülés közben van helyük oldalra is nőni, nagyobb csigákká lesznek.


A tepsibe helyezett csigákat fóliával (vékony nylon zacskóval) letakarom, kelni hagyom, amíg a sütő 180 fokra melegszik.
A tepsit 20-22 percre a forró sütőbe tolom. Mivel az én sütőm felső fűtőszála csak turbó fokozatot ismer, az első 10 perc után egy sütőpapírral letakarom a darázsfészkeket, hogy csak süljenek, ne égjenek. A megsült csigákat meglocsolom 1-1 kk cukros tejjel és a tepsit további 2-3 percre visszateszem a forró sütőbe.
A kész darázsfészkeket sütőpapírostól rácsra csúsztatom, hűlni hagyom és pusztán a látvány kedvéért, magasból megszórom 1 kk-nyi porcukorral. Havasítom őket 😊

Jó étvágyat ! 😊

Születésnapi triplán csokis torta

 Édesanyám születésnapjára készült ez a triplán csokis "csíny" torta :) Azért "csíny", mert van benne döblec és cékla, amit a gyerekek á la natúran köszönnek szépen, biztos finom, de egye meg más :D, viszont sütibe rejtve szinte bármikor lecsúszik még egy szelet.
Amikor nekikezdtem a tortának, még nem volt végleges elképzelésem arról, milyen lesz a díszítése, gondolati-listámon volt fehér és fekete rózsa csoki gyurmából, fekete cukormasszából aranyozott rózsa, csokizott sütigolyók (a Gombóc Artúr vagy a Segítsüti torta mintájára), macaron. Végül a macaron győzött :-)
A torta oldalához párom adott ötletet, miszerint gyűrt alufóliára simítsak olvasztott csokit, majd arany lüszterrel simítsam át. És lőn :-), bár legközelebb bátrabb leszek és a látvány kedvéért nagyobb gyűrődéseket hagyok majd az alufólián. Illetve, a legközelebbi ilyen díszítésnél az olvasztott csokit eleve "tépettre" simítom majd az alufólián, akkor nem utólag kell ollóval, cukrász sniccerrel ügyeskednem, hogy össze-vissza cakkos legyen a csoki-csíkok egy része.


A torta attól triplán csokis, hogy a tésztája csokis-kakaós, a krém szintén csokis, és a díszítés is csokis, mert az aranyozott csokilapokon kívül a macaronok is csokis tölteléket kaptak.
Magas tortát terveztem, ezért két adag répatortát - ezúttal répa helyett döbleccel és céklával - és két adag főzött csokis krémet készítettem.



Triplán csokis sütőtökös-céklás torta

hozzávalók - tészta, krém (22 cm-s forma)

2 x répatorta, répa helyett fele rész sütőtök-fele rész cékla, illetve került a tésztába 2x50 gr étcsoki, amit a dióval együtt késes aprítóban pörgettem át

2 x főzött csokis krém, adagonként + 1 ek rum aromával

hozzávalók - burkolás, díszítés

100 gr puha vaj
100 gr porcukor
1 púpozott ek forró csoki por (vagy kevésbé púpozott cukrozatlan kakaópor)
1 kk rumaroma

300 gr étcsokoládé (nem tortabevonó!)
5 ek tejszín (habtejszín!; a "főzőtejszín" nem tejszín, hanem élelmiszeripari szégyentermék)

macaron, óarany lüszterpor
 

 
A tortával ebben a sorrendben haladok:
 
Mivel csak egy 22 cm-s formám van, egymás után megsütöm a két tortalapot, teljes kihűlés után félbe vágom, azaz összesen négy tortalapom lesz.
 
Az alapvajkrémhez habosra keverem a puha vajat, átszitált porcukrot, forró csokiport, a végén belekeverem a rumaromát is.

Megfőzöm a csokis krémet, letakarom, hűlni teszem, kihűlés után 2 bő ek kakaós vajkrémmel habosítom, letakarom, felhasználásig hűtőbe teszem.
 
A csokoládé burkolathoz felforrósítom a habtejszínt, beletördelem az étcsokoládét, 1-2 percig állni hagyom, majd szilikon (vagy műanyag) spatulával simára keverem. Előkészítek egy nagy lapítót, erre terítem az összegyűrt, majd némileg kisimított alufóliát, négy sarkát és az oldalak közepét kevéske kétoldalas ragasztóval a lapítóhoz rögzítem. Ezt azért, hogy a hűlés közben kicsit összehúzódó csokoládé ne penderítse fel a vékony alufóliát, egyenes csokilapokat szeretnék. A simára kevert, fényes, illatos csokoládét ráöntöm az alufóliára, majd egyenletesen elterítem az egész felületen. Mivel nincs erre szolgáló profi eszközöm, bevetem a konyha-vonalzót :-), ez egy hétköznapi, hagyományos, 30 cm-s műanyag vonalzó :-D. A csokis lapítót hűvös-hideg és lehetőleg páramentes helyre teszem, hogy a csokoládé ne csak kihűljön, de szépen meg is dermedjen. 
 

 
Összeállítom a tortát.
A négy lap közül kiválasztom, hogy melyik kerüljön a torta aljára, ennek a "visszájára" kenek egy diónyi forrócsokis vajkrémet - ezzel rögzítem a lapot a tortatálcához, biztosítva azt, hogy a kész torta ne csúszkáljon a kínáló tortatálcán -, a kiválasztott tortalapra teszem. Sütőpapírból keskeny csíkokat vágok, körben a tésztalap alá csúsztatom (2-3 mm mélységben), így letakarom a tészta alól kilógó kínáló tortatálcát (nem lesz maszatos, a sütőpapír csíkokat könnyedén ki lehet csúsztatni, amikor kész a torta).
A hűtő-hideg tortakrémet átkeverem, két bő ek-nyit félreteszek, a többi három részre osztom.
A tészta lapokat és a krémet rétegezem, minden tésztalapot kicsit lenyomkodok, hogy az alatta lévő krém egyenletesen terüljön el és a tészta is vízszintes legyen. A betöltött tortát lazán letakarom és visszateszem a hűtőbe, legalább egy óra hosszát hűtöm.
A félretett, két bő ek-nyi krémet és a maradék vajkrémet összedolgozom, simára keverem, egy ek-nyit félreteszek.
A lehűtött torta tetejét és körben az oldalát két rétegben átkenem a csokikrémes vajkrémmel. Az első réteg a morzsafogó, a második a kiegyenlítő és egyben fedő réteg. A két réteg között a tortát legalább fél órára, lazán letakarva, a hűtőbe teszem.


A megdermedt csokoládét alufóliástól megfordítom és finom, határozott mozdulatokkal lehúzom az alufóliát. Ott, ahol beszakad, tűvel gyengéden felpiszkálom a letapadt alufólia sarkot. Nagyfejű ecsettel átkenem óarany lüszter porral. Lehet játszani, hogy egy-egy sávban-foltban erősebben bearanyozom.  Éles, vékony pengéjű kés és vonalzó segítségével a torta magasságán túlnyúló csíkokat vágok a csokoládé lapból.
Kiveszem a betöltött, kétszer átkent, lehűlt tortát, a csokoládé csíkok nem aranyporos felére kevéske csokikrémes vajkrémet kenek és sorban felragasztom a torta oldalára.

A torta tetejére vékonyan kevés forró tejszínben felolvasztott, simára, kihűltre kevert étcsokit csorgatok, fogpiszkáló segítségével rögzítem a díszítésre szánt macaronokat. Az aranyozott csokilapokból néhány forgácsot is a torta tetejére tűzök.

Kész :-) , avagy kedves barátnőm szavaival élve: Ennyike! :-)

Jó étvágyat ! :-)

2020. máj. 3.

Mézes áfonya-eper "ragu", sült bacon

Forró mézen megfuttatott áfonya, némi eper, kívánság szerint fél-, ropogósra sütött bacon. Ezt tálaltam Anyák napján reggelire. Kísérőnek. Egy nagy halom, frissen sült, banános amerikai palacsintával.




Amerikai palacsinta

hozzávalók

20 dkg liszt
10 dkg rétesliszt
3 nagy tojás
3,5 dl tej
1 cs sütőpor
3 ek cukor
 6 dkg vaj
2 banán (érettebb)

a sütéshez kb 3 ek vaj

bacon
1 bő ek méz
20 dkg áfonya
pár szem eper


A vajat megolvasztom. A banánokat villával összetöröm. Egy serpenyőt felforrósítok, beleteszek 1 ek olvasztott vajat, ráteszem az összetört banánt és kevergetve, néhány perc alatt karamellizálom.
Amíg az olvasztott vaj és a banán kihűl, átszitálom a liszteket, a sütőport, összeforgatom. Kimérem a tejet. Kettéveszem a tojásokat. A fehérjékből egy csipet sóval és a cukorral kemény habot verek. A  tojássárgákat, a kihűlt banánt, tejet és az olvasztott vajat kézimixerrel összeforgatom, majd a lisztekre öntöm és szintén kézimixerrel alaposan összedolgozom. Fakanálra váltok és a 2-3 részletben a keverékbe forgatom a kemény tojásfehérje habot. Nagyjából 10 percet pihentetem a tésztát, ezalatt előkészítem a bacont, a gyümölcsöket, megterítek.



Egyszerre két serpenyőben szoktam sütni, így hamarabb megy. A serpenyőket pici vajjal kikenem és kanálnyi adagokban 4-5 palacsintát sütök egyszerre, közepes lángon. Amint a palacsinták teteje elkezd kicsit buborékosodni, falapáttal megfordítom és aranybarnára sütöm a másik oldalukat is. Minden sütés előtt pici vajat teszek a serpenyőkbe, összesen kb 3 ek-nyit használok a sütéshez.

Amikor a palacsinták megsültek, jöhet a bacon, amit kívánság szerint fél- vagy ropogósra sütök.

A mézes-gyümölcsös "raguhoz" a bacon-ös serpenyőt használom. Beleteszek egy nagyobb ek mézet, felforrósítom, falapáttal felkapirgálom a bacon lerakódást a serpenyő aljáról, a forró mézbe borítom az áfonyát és az epret, óvatosan, hogy ne törjem meg a gyümölcsöt, összeforgatom a forró, fűszeres mézzel, hagyom egyet-kettőt rotyogni, leveszem. A mézes gyümölcsöt tálkába szedem.

Az illatos, aranybarna palacsintákat a ropogós baconnel és a mézes áfonya-eper "raguval" körítve tálalom.

Jó étvágyat ! :-)

2020. máj. 2.

Anyák napi nyolckezes torta

Édesanyámat mindig tortával köszöntjük Anyák napján (is). Nem volt ez másként idén sem, a nem-megyünk-csak-ha-nagyon-muszáj mantra ellenére sikerült egy igazán különleges tortával meglepni.
Vaniliás piskóta, bazsalikomos-citromos mascarpone-tejszínhab krém, sok-sok eper. Ez volt az én reszortom.


A tortát kénytelen voltam csütörtökre időzíteni, Miki egyszerre vitte a bevásárlást és két tortát, Édesapámnak születésnapi kapros-túrókrémest és Édesanyámnak Anyák napi sok-sok gyümölcsöset.


A díszítés a gyerekek keze munkája :-), a szállítást életemjobbikfele vállalta.
Így lett az idei Anyák napi torta nyolckezes meglepetés :-)



Zöldfűszeres, kapros, túrókrémes torta

Bár Édesapám mindig szívesen eszik a sütikből, tortákból, édes pitékből, amiket én készítek, igazán a sós sütiket szereti. Ezért néhány éve a már majdnem hagyományos, különböző epres torták helyett sós  pitével, piskótával köszöntjük fel születésnapján.
Idén (is) erre a kapros, túrós-mascarpone krémes fűszeres piskótára esett a választás. Az eredetijét sok idővel ezelőtt a Kifőztük! oldaláról lestem. Szokás szerint, kicsit változtattam a recepten, csak annyit, hogy a piskótába zöldfűszereket kevertem, borst, fokhagymát. A krém szinte minden sütésnél más, volt már körözöttes, tojáskrémes, kenőmájasos, tejfölös. Idén tavasz-ízű kapros krémmel töltöttem a zöldfűszeres, sós piskótát.
Mivel a maradj-itthon, maradj-otthon ajánlás eléggé behatárolja a mozgásterünk, így úgy kellett időzítenem a tortát, hogy egybeessen a heti bevásárlás szállítással, frissen készüljön és a nagy naphoz közel is legyen. Előző nap estére nem maradt energiám sütni, másnap hajnalban kezdtem neki, amíg a piskóta sült, összeállítottam a krémet; aztán a piskóta kihűlése alatt gyorsan kávéztam; ezután összeállítottam a tortát, azaz betöltöttem, bevontam. A díszítésre már nem maradt időm, ezt a munkát életemjobbikfelére bíztam, annyi ötlettel, hogy vonja be a gyerekeket is.
A tortadíszítés végül apa-fia program lett, és igazán nagyon jó munkát végeztek, csudaszép torta került ki a kezük alól. :-)


Sós torta - zöldfűszeres piskóta kapros krémmel

hozzávalók, piskóta - 18 cm forma

4 tojás
50 g liszt
50 g étkezési keményítő
1 kk só
1 mk sütőpor
kb 1 ek-nyi friss, vegyes zöldfűszer: bazsalikom, majoranna, rozmaring
néhány tekerésnyi frissen őrölt bors
1 mk fokhagyma granulátum (elfőztem/sütöttem a friss fokhagymát)

hozzávalók, krém

500 gr túró
250 gr mascarpone
2 bő ek sűrű tejföl
só, bors
sok-sok friss kapor

hozzávalók, díszítés

változó, lehet: friss zöldségek, főtt tojás, friss zöldfűszer


A lert 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses); a tortaforma aljába sütőpapírt teszek (az oldalához nem kell).
A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verem, majd egyesével beledolgozom a tojássárgákat (továbbra is kézimixerrel, magas fokozaton). Az étkezési keményítőt, lisztet, sütőport átszitálom, összekeverem a borssal, fokhagyma granulátummal, majd az apróra vágott, vegyes, friss zöldfűszerekkel. Az elegyet beleszórom a tojáshabba, fakanálra váltok és széles mozdulatokkal beleforgatom a száraz hozzávalókat a habba.
A tésztát a tortaformába simítom, majd nagyjából 15-17 perc alatt készre sütöm (tűpróba). A piskótát néhány percig a formában pihentetem, majd rácsra téve hűlni teszem.

A krémhez kézimixerrel összedolgozom a túrót, mascarponet, tejfölt, sót, őrölt borst.
Ha többféle krémet tervezek, akkor ennél a lépésnél két-háromfelé osztom a bekevertet és külön-külön ízesítem. Most kívül-belül ugyanazt a krémet használtam, sok-sok friss (na jó, tavaly szedett, frissen fagyasztott, most mélyhűtőből elővett) kaprot kevertem a túrós-mascarpones-tejfölös egyveleghez.

A kihűlt piskóta tetejéből levágom a "puklit", ha sütés közben felpúposodott kicsit, majd három lapra vágom. Tortatálcára teszem az egyik lapot, az aljára kenek egy picit krémből (elkerülendő, hogy a kész torta lecsússzon a tálcáról), megkenem a krém harmadával, újabb piskótalap, krém második harmada, végül a felső lap, amit kicsit lenyomogatok, hogy a krém mindenütt egyenletes legyen. Utolsó lépésként a tortát bevonom a krémmel, lazán letakarom és díszítésig hűtőbe teszem.


Mint említettem, a díszítés a fiúk munkája, szerintem nagyon szépet alkottak.

A kész tortát életemjobbikfele délután leszállította, Édesapámat a nagy napon "élőben" köszöntöttük fel Skype-n.

Drága Édesapám, a jó Isten tartson meg sokáig, erőben, egészségben, szeretetben!

2020. máj. 1.

Sós torta rendhagyó születésnapra

A mostani maradj-itthon, maradj-otthon helyzet okán rendhagyó módon köszöntöttük Édesapámat a 75. születésnapján.



Tortát sütöttem, mert torta nélkül nem igazi a születésnap, de sós tortát, mert Édesapám az édes ételekért nincs igazán oda. Így hát kapros-túrókrémes torta készült zöldfűszeres piskótával.


Igen ám, de hajnalban csak annyi időm volt, hogy a megsült piskótát betöltsem, bevonjam a krémmel. Mivel sürgős dolgozhatnékom miatt indulnom kellett, díszítésre már nem maradt időm. S bár a bevont torta "csupaszon" is szép volt, de hát milyen torta az, amelyiken nincs legalább egy kis dísz. Így megkértem páromat, hogy tanulás után, a gyerekekkel együtt díszítsék fel. A dizájn Kristófot és a páromat dicséri, nagyon szépet alkottak. Aztán életemjobbikfele, a heti bevásárlással együtt, leszállította a születésnapi meglepetés tortát is.
Egy szó, mint száz, kalandos, családi összefogásos, sok-kezes torta készült a rendhagyó születésnapra.

Drága Édesapám,
a jó Isten éltessen nagyon sokáig!



2020. ápr. 19.

Háztartástan óra - perec

Kegyetlen és gonosz boszi, ezek (szinte) állandó és bármikor bevethető jellemző vonásaim, a gyerekek szerint.
Nos, a rám aggatott jelzőkre hivatkozva - s mert úgy gondoltam, nincs elég tanulnivalója a két gyereknek a digitális-online-offline-táv oktatásban (bruhahahaha 😂), vagy esetleg ezen oktatási formák monotonitásának megtörése okán -, időről-időre háztartástan órát tartok, szigorúan offline, gyakorlati óra.
A háztartástan óra tananyagai igen változatosak és érdekesek 😉 - általában csak szerintem -, úgymint mosogatás, leszáradt edények elpakolása, asztal terítés és leszedés, ágyak bevetése, teregetés, szemét levitele, megszáradt ruhák összehajtogatása és szekrénybe! elpakolása.



Időnként, ha tanítványaim kellő lelkesedést mutatnak - vagy nem tiltakoznak századmásodpercen belül és elég hangosan 😂 -, a konyha többi részébe is beengedem őket, hogy gyakorlati tapasztalat útján sajátítsák el a konyhaművészet különböző szintjeit.
Első ilyen óránk Tücsivel kettesben zajlott, perec készült, sós, sajtos, illetve sós-sajtos. kisasszonyka miatt szigorúan laktózmentesen, így a sajtos perecek inkább "sajtosnak nevezett" perecek lettek, minekutána "növényi sajt" került a tetejükre. - Kitérő: szegény Papikám, aki egész életében tejjel-sajttal foglalkozott és sajtmesteri címet-rangot, illetve sajt-lovag kitüntetést is kapott, elsírná magát sok, manapság sajtnak titulált valamicsoda láttán.


Óra végén, amikor az illatosra sült perecek pocakba való eltüntetése volt a tananyag, a gyerekek azt mondták, ilyet lehetne gyakrabban is. Én a gyakorlati tanórára értettem, ők nem feltétlenül 😂, bár kisasszonyka kétségtelenül jobban lelkesedik a háztartástan órák eme része iránt, mint nagytesó, aki inkább a konyhai bűvészmutatványok terén jeleskedik, aka, hogyan tüntessünk el három perecet, négy újmurkot és egy fél karalábéfejet kevesebb, mint 60 oldal elolvasása alatt. 😂
🧡🧡        
 


Jó étvágyat! :-)

Acma - puha török zsemle

Nagyon ritkán fordult elő, hogy egy fotó "meglátni, megszeretni, elkészíteni" hatással legyen rám. Ezt az alábbi finomságot Éva blogjában láttam meg és nagyjából tíz másodperc alatt eldöntöttem, ezt meg kell sütnöm. Kétszer is, gyors egymásutánban.
A recepten csak icipicit változtattam - a mérőpoharam csak a 140, 160 ml-t jelzi, a 150 ml-t nem és mivel felfelé tágul, nem könnyű pontosan belőni a nem jelzett mennyiséget. A joghurtot csak első sütéskor mértem ki, egy kis 150 gr-os pohárkányi pont 140 ml. A fekete szezámmaggal szórás elmaradt - itthon elfogyott és kedvenc ázsiai boltunkba nem jutunk el -, helyette lenmagot hintettem néhány török zsemlére; illetve a második adag tésztából néhány "kalácskát" is fontam.

Húsvét vasárnapján és hétfőjén illatos, aranybarna, frissen sütött, puha acma csábított a szépen terített asztalon.


Acma

hozzávalók - 8 db

50 dkg liszt
1 csapott ek cukor
1 tk só
1 cs. szárított élesztő
1 tk sütőpor
1 egész tojás
2 dl langyos tej
140 ml olaj
140 ml joghurt

kenéshez-szóráshoz
1 tojás (lehet csak a sárgája is, ha másra használom a fehérjét)
1 ek tej (tejszín, víz)
lenmag, szezámmag, fekete szezámmag, darálatlan mák


A lisztet dagasztó tálba szitálom, elkeverem a cukorral, sóval, szárított élesztővel, sütőporral. Közepébe mélyedést csinálok, beleütöm a tojást, belekanalazom joghurtot - Tücsire való tekintettel ez és a tej is laktózmentes -, hozzáöntöm a langyoska tejet (inkább konhyapult-sarkán-álldogált hőmérsékletű, mint meleg) és az olajat.
Elindítom a dagasztást, először alacsonyabb fokozaton, majd mikor a nedves és száraz hozzávalókat összedolgozta a gép, magasabb fokozatra kapcsolok. Nagyjából 10-12 perc alatt Jenő megdagasztja a tésztát. Szilikon lapáttal összehúzom a kissé lágy, de jó állagú tésztát, folpackkal letakarom, kelni hagyom. Az első sütésnél kipróbáltam a lerben kelesztést - 20 percre az 50 fokosra melegített sütőbe tettem a letakart tésztát.


A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom - szép szálasan nyúlik ki a tészta a dagasztó tálból - finoman átdolgozom. Lemérem a teljes tésztát és nyolc egyenlő részre osztom - 131-132 gr egy adag -, az egyes adagokat gombóccá sirítem és folpackkal lazán letakarom. A sütőt 175 fokra kapcsolom (légkeveréses), egy nagy tepsibe sütőpapírt terítek, a kenéshez használt tojást elkeverem egy kanálnyi tejjel.


A nagyjából öt percet pihentetett gombóckákból egyenként hosszú rudakat sodrok - nagyjából 60 cm -, félbehajtom, egyik végét összecsípem, a két szálat maga körül tekergetni kezdem, majd a kettős fonatú szálat karikába hajtom, két végét összefogom (átbújtatom egymáson). Vagy a hosszúra sodort tésztakígyóból hármas, négyes fonással mini kalácskákat készítek. A sütésre váró péksütiket az előkészített tepsibe teszem, tetejüket lekenem a tojással, megszórom ezzel-azzal, majd a teli tepsit a forró lerbe tolom. Sütőtől függően 18-20 perc alatt lesz a megkelt, sodort, formázott tésztából illatos, gyönyörűséges finomság.

Kristóf húsvéti sk szendvicse

A kész acmákat rácsra kapkodom - nagyon forróak -, türelmetlenül várom, hogy ehetőre hűljenek, majd a minden sütésnél szokásos "remélem, mindenkinek ízleni fog" érzéssel az asztalra teszem. Örömmel nyugtázom, hogy nem csak szépek és csábítóak, de finomak is. És igen, mindenkinek ízlik. :-)


 Jó étvágyat! :-)

2020. febr. 5.

Fekete-erdős Éhezők Viadala

Hogy illik ez a kettő egymáshoz?
Tortában!
Kedvenc unokahúgom minden évben új kihívás elé állít :-), lévén hosszú évek óta én készítem a születésnapi tortáját és Cs. minden évben új ötlettel rukkol elő.
Idén harmadik éve, hogy az (egyik) aktuális kedvenc könyv és/vagy film adja a torta témáját. Ezúttal az Éhezők Viadala volt a soros.
Segített volna, ha olvastam volna a könyvet vagy láttam volna a filmet. A tavalyi Gyűrűk Ura torta esetében mindkettőt ismertem, most azonban egyiket sem és az egész Éhezők Viadalával kapcsolatban annyi előzetes tudásom volt, hogy a főszereplőnő Oscar díjat kapott az alakításért, illetve, hogy a díjátadón egy csodaszép haute couture Dior ruhában jelent meg. Nem sok :-) Szerencsére Cs. átküldött néhány képet és segített beazonosítani a történet kulcs jelképeit.



A torta maga fekete-erdő, amihez a laponként sütött csokis-kakaós piskótát fehér csokoládés-citrusos tejszínhabbal és rumos, sok gyümölcsös meggyzselével rétegeztem, a marcipán alá kakaós vajkrém került. A poszátát marcipánból formáztam mézeskalács talpra; a tűzhöz színezett karamellt használtam.
A nyílhegyeket és vesszőket életemjobbikfele formázta, festette; illetve ő vágta ki a keményre sült mézeskalács lapra rajzolt poszáta körvonalát is. Már az elején tudtam, hogy '3D' poszátát akarok készíteni és azt ferdén döntve a torta emeletre állítani. Ahhoz, hogy a marcipánból formázott madár és kör keret megálljon, kelljen valami alátámasztás. Ez lett a mézeskalács, aminek a tésztáját most keményre gyúrtam, kihagytam a szódabikarbónát, és a szokásosnál két perccel tovább sütöttem. A kihűlt mézes lapra rajzoltam a madarat, életemjobbikfele pedig kivágta.



A tűztől - bár tudtam, hogy karamellből akarom készíteni - tartottam és alternatívákat kerestem, mert régen volt, hogy utoljára karamellel dolgoztam. De életemjobbikfele elhitette velem, hogy meg tudom csinálni és igaza volt :-). Ha nem is a szabályos és tanult technikával, de megcsináltam.




Fekete-erdő torta

hozzávalók - tészta: 1x28 cm, 1x20 cm

28 cm - három lapot sütök / laponként:
3 tojás
3 púpozott kanál cukor
3 csapott kanál liszt
1 kk kakaópor
1 kk rum aroma
2 ek reszelt csokoládé
1 csapott kk sütőpor

20 cm - három lapot sütök / laponként:
2 tojás
2 púpozott kanál cukor
3 csapott kanál liszt
2 kk kakaópor
1/2  kk rum aroma
kb 3/4 ek reszelt csokoládé
1/2 csapott kk sütőpor

Az étcsokoládét a reszelő legkisebb fokán (sajt) lereszelem.
A száraz hozzávalókat átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat ketté veszem.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses). A kerek tortaforma aljába sütőpapírt simítok (csak az alját fedem le, a forma oldalához nem kell!)
A tojásfehérjéket fél percig magas fokozaton keverem, majd hozzáteszem a cukrot és továbbra is a kézimixer legmagasabb fokozatát használva, kemény habot verek. Olyan, megfordítom-a-tálat-és-nem-mozdul-a-tojásfehérje-hab keménységűt. Egyesével a cukros habhoz dolgozom a tojássárgákat (kézimixer, magas fokozat), a rum aromát, majd fél percig még keverem a masszát, levegősödik.
Az átszitált, száraz hozzávalókat és a reszelt csokoládét a keverőedénybe szórom és fakanállal összeforgatom a tojáshabbal (nem keverem, forgatom).
A piskóta tésztát a sütőpapíros formába öntöm, elsimítom, de csak annyira, hogy körben a forma oldalához érjen; ezt a tésztát nem húzom fel a forma oldalára.
A forró sütőbe tolom és 20-22 perc sütés (tűpróba) után kiveszem az illatos, szépre-finomra sült piskótát. A formát tésztástól 4-5 percig a konyhapultra teszem (edényalátétre, hogy ne hagyjon nyomot a pulton), majd a piskóta és a forma oldala között végigfuttatok egy nagyon vékony pengéjű kést, a forma oldalát lekapcsolom, a sütőpapír segítségével kiveszem a tésztát, lehúzom az aljáról a papírt, a piskótát rácsra teszem, amíg teljesen kihűl.
A tortaformát elmosom, szárazra törlöm. Innen Da capo al fine :-), azaz kezdem elölről, hogy három 28 cm-s, aztán három 20 cm-s tortalapom legyen.




hozzávalók - fehér csokoládés tejszínhab

Mivel a torta utazott 40 km+-t, a tejszínhabhoz kevertem egy kevés zselatint, hogy a közismerten tükörsima utakon véletlenül se történjen torta-baleset.

4 dl + 1 dl tejszín
20 dkg fehér csokoládé
1 citrom és 1 narancs reszelt héja
4 kk porcukor
2 csapott ek zselatin express

A 4 dl tejszínt a hűtőből átteszem a fagyasztóba, nagyjából 15 percre. Egy keverőtálat és a kézimixer keverőszárait hűtőbe teszem.
A narancs és citrom héját lereszelem és a porcukorral együtt átpörgetem késes aprítón. Ezt nem muszáj, de így a citrushéjak apróbbak lesznek, nem virítanak a hófehér habban, viszont az ízüket kiadják.
1 dl tejszínt tálkába öntök, mikróban forróra  melegítem, beleszórom az apróra tördelt fehér csokoládét, 1-2 percig állni hagyom, majd simára keverem. Félreteszem, időnként megkevergetve lehűtöm.
Az alaposan lehűtött tejszínhez teszem a citrusos porcukrot és elkezdem habbá verni. Mikor nagyjából háromnegyed állapotig felvertem, hozzászórom a zselatint és kemény habbá verem. Belekanalazom a lehűlt, de még folyékony fehér csokoládét, a kézimixer legkisebb fokozatát használva, összedolgozom. A kemény, sűrű habot elsimítom a keverőtálban, letakarom (a habot, nem a tálat) és felhasználásig hűtőbe teszem.

Tipp & trükk: A dobozos tejszínt nem a kis kiöntő lyukon öntöm ki, hanem felvágom a doboz tetejét. Így, a tejszín kiöntése után, ki tudom kanalazni a dobozból a benne maradt, falához tapadt zsírosabb részt.

hozzávalók - rumos meggyzselé

Nekem van itthon lefagyasztott meggyem, azt használtam. Mivel ez egy kicsit cukros (10 kg gyümölcs: 1 kg cukor), utólag kevesebb cukrot kellett a meggyzseléhez adnom. Ízlés kérdése, hogy ki mennyire édesen, fűszeresen szereti; mi így.

~ 60 dkg meggy + ~ 3 dl meggylé
1 tasak + 1 ek zselatin express fix
4 ek cukor
2 ek rum aroma
csipetnyi fahéj, szegfűszeg

A meggyet szűrőbe teszem és hagyom alaposan lecsöpögni.
A levéből nagyjából 3 dl-t simára keverek a zselatinnal.
A lecsöpögtetett gyümölcshöz szórom a cukrot és a fűszereket, beleöntöm a rum aromát.
Rászűröm a zselatinos meggylevet. Azért szűröm át, hogy biztosan ne legyen a meggyzselében zselatin göböcske. Összekeverem,  megkóstolom. Egy nem túl édes, kicsit fűszeres-rumos meggyzselét akarok végeredménynek, ennek megfelelően édesítem, fűszerezem. Letakarom, felhasználásig - és amíg összeáll - hűtőbe teszem. Időnként ránézek, átkeverem, ha túl sűrű, evőkanalanként keverek hozzá meggylevet.


hozzávalók - burkolás, díszítés

A marcipán burkolatok alá kakaós-rumos alap vajkrémet tettem. Egyrészt lefogja a piskóta morzsáit, kiegyenlíti a torta egyenetlenségeit, másrészt jó szigetelést ad a marcipán burkolat alá.

25 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 ek kakaópor
1 ek rum aroma

80 dkg fekete marcipán
60 dkg szürke marcipán

A puha vajat habosra keverem a porcukorral, kakaóporral, rum aromával. A torta összeállításáig félre teszem (nem hűtőbe!, puhának, kenhetőnek kell lennie)

Tipp & trükk: Van, amikor a puha vaj valamiért nem akar simára keveredni a porcukorral, mintha nem venné fel. Ilyenkor, keverőedényestől, 10 mp-re beteszem a mikróba, hogy picit tovább lágyuljon. Nem olvasztom folyósra!, éppen csak picit rálangyosítok.


Minden kész van a torta összeállításához, burkolásához.
Tortalap közepére diónyi vajkrémet kenek, erre teszem az egyik 28 cm-s piskóta lapot. A vajkrém azért kell, hogy a torta ne csúszkáljon a lapon.
A fehér csokoládés tejszínhabbal és a meggyzselével felváltva töltöm be a tortát. Az alsó lap középére teszek tejszínhabot, ujjnyi sávot szabadon hagyok, nyomok egy ujjnyi magas tejszínhab kört, megint szabad rész, a piskóta szélére ismét ujjnyi magasan tejszínhab kerül. A szabadon hagyott részeket meggyzselével töltöm ki. Ráillesztem a második piskóta lapot, itt megfordítom a sorrendet, középre kerül a meggyzselé, köré tejszínhb, stb., a második lap szélén meggyzselé lesz. Felteszem a harmadik tortalapot, kicsit lenyomogatom. Vékonyan körbekenem a torta oldalát fehér csokis tejszínhabbal, csak, hogy lefogjam a morzsákat. Lazán letakarom, hűtőbe teszem, legalább egy óra hosszára. Hasonlóképpen betöltöm a 20 cm-s lapokat, de itt csak akkora tortalapot használok alapul, ami éppenhogy 5 mm-rel nagyobb, mint maga a torta. Ennek az oldalát is vékonyan körbekenem fehér csokis tejszínhabbal, lazán letakarom, mehet a hűtőbe.

Amíg a betöltött torták pihennek,marcipánból megformázom a fecsegő poszátát és a keretet adó arany kört. Nem egy tömbből, külön a testét, fejét, szárnyait és a farkát. Ételragasztóval illesztem a mézes lapra. Pár csepp vodkával elkevert arany porfestékkel színezem. Száradni teszem.
Szintén marcipánból készült a rózsa és a nyílhegyek, -vesszők.
A kék bogyó áfonya.
Színezett karamellből kihúzom a lángokat, a kész lángnyelveket sütőpapíros tálcára sorakoztatom, majd megkeresem a lakás legszárazabb helységét, hogy a konyha párája ne kezdje ki a fényes tüzet.

Időközben, pihenésül :-), a tortákat egyenként átkenem a kakaós vajkrémmel és visszateszem legalább fél órára a hűtőbe. Illetve, az alsó, nagyobbik tortába beszúrok három tortapálcikát, ezek segítenek majd megtartani az emeletet úgy, hogy az alsó rész ne rogyjon meg.



Átgyúrom a marcipánt. Lemérem a tortát, hogy elég nagyra nyújtsam a burkolásul szolgáló marcipánt (2x a torta oldala + 1x a torta átlója + 2x legalább 5-6 cm, hogy minél szebben tudjam rásimítani a marcipánt a tortára; a felesleges részeket levágom). A hűtőből kivett torta oldalát enyhén nedves kézzel átsimítom (nem vizes, éppen csak nedves), így a burkoló tapadni fog, nem dobja le a vajkrém.
Bevonom mindkét tortát. Visszateszem a hűtőbe.

A két tortát és a díszítő elemeket külön-külön dobozban, tálcán szállítjuk - el lehet képzelni, hogy néz ki a kocsi belülről, két tortadoboz, egy kisebb harmadik a nyilaknak, egy negyedikben a lángnyelvek, egy nagy kerekben pedig a poszáta. Egy kis zacskóban kesztyű, ételragasztó, fogpiszkáló, ételfesték, áfonya. És mi négyen is befértünk a kis pirosba :-D

Tálalás előtt a kisebbik tortát a nagyra helyezem, felteszem a nyílvesszőket, -hegyeket, fogpiszkáló segítségével az áfonyaszemeket, a torta tetejére illesztem a fecsegő poszátát (hátulról hurkapálcika tartja, ezt pedig tűzzel takartam el), nagyon vékony, éles pengéjű késsel kicsit bevágom a marcipán burkolatot, a résekbe beállítom a lángokat, a torta mellé teszem a vérfoltos fehér rózsát.
Voilá, kész van!  :-)

Az ünnepelt Cs.-nek és a vendégeknek tetszett, mindenkinek ízlett. Én kb 90%-ig elégedett vagyok az Éhezők Viadala tortával; ha lesz még ehhez hasonló kihívás, tudni fogom, mit csináljak másképp.


Jó étvágyat ! :-)