Téli darázsfészek

Foszlós, puha, illatos, édes, nagyon finom.

És ezekkel is csigákkal is "pórul jártam". Úgy számoltam, gyümölcsteával vacsora lesz és marad 3-4 darab másnap reggelire. Én terveztem, család végzett, másnap reggelire vajas-mézes gyors kifli volt, az üres tepsiben pedig újabb adag döbleces-fahéjas-kardamomos csigák sültek. 

A csigák tésztáját a sült döblec és a kardamom mellett kevés szegfűszeg ízesíti-illatosítja. A sütőtök íze nem érződik sem melegen, sem hidegen, viszont csábító színt és "békebeli foszlósságot" ad a tésztának. A töltelékhez a puha vajat cukorral és egy kanál házi narancslekvárral kevertem habosra; a lekvár szabadon választható, kihagyható. A kardamom ízét mi nagyon szeretjük, ha valaki kevésbé, ki lehet hagyni a tésztából és a töltelékből, a fahéj és a szegfűszeg mellett csak annak fog hiányozni, aki keresi a kardamom ízét. 😉 A tészta egy részét durvára vágott csokival szórtam meg, így a csigák egy része fahéjas-kardamomos-csokis lett. 😋
Ebből az adagból 20-22 illatos, zamatos, foszlós-puha csiga sült.

 

 

 Sütőtökös fahéjas-kardamomos csigák

hozzávalók - tészta

100 gr sült döblec
400 gr liszt
80 gr cukor
1 tk fahéj
1/2 tk szegfűszeg
1/2 tk kardamom
1 narancs reszelt héja
1 tasak porélesztő
150 ml langyos tej
2 tojássárga
50 gr langyosra olvasztott vaj

hozzávalók - töltelék, öntözés

60 gr puha vaj
80 gr cukor
1 ek narancslekvár (kihagyható)
1,5 ek fahéj
1 mk kardamom

50 gr durvára vágott étcsokoládé

1 ek cukor + csigánként 1 kk tej

A döbleccel kezdek, ujjnyi vastag szeletekre vágom, 150 fokos lerben puhára sütöm, hagyom kicsit hűlni, kibontom a héjából, 10 dkg-nyit kimérek, villával pépesre töröm.

A vajat megolvasztom, hagyom kihűlni.

A lisztet átszitálom, hozzámérem a cukrot, fűszereket, porélesztőt. A száraz hozzávalókat lazán összeforgatom, közepébe kis mélyedést készítek, beleütöm a két tojássárgát, beleteszem a döblec pépet és hozzáöntöm a langyos tejet. Dagasztani kezdem és két-három részletben hozzáadom az olvasztott vajat. Addig forog a dagasztógép, amíg a már most illatos, kissé lágy tészta már nem tapad az edény falához.
A tészta tetejét elsimítom, fóliával (vékony nylon zacskóval) letakarom és huzatmentes helyen duplájára kelesztem.

A munkalapon elkenek egy mokkáskanálnyi olajat, erre borítom a szép szálasra kelt tésztát. Finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átdolgozom, majd fél cm (kisujjnyi) vastag téglalappá nyújtom.
Egyenletesen megkenem a puha vaj-cukor-narancslekvár-fahéj-kardamom habosra dolgozott keverékével úgy, hogy a tésztalap egyik hosszanti oldalán fél cm-nyit kenetlenül hagyok, egy részét megszórom a durvára vágott csokival, majd (a másik) hosszanti oldalától kezdve feltekerem.
Nagyon éles, vékony pengéjű (esetleg recés) késsel hüvelykujjnyi vastag szeleteket vágok a feltekert tésztából, vágott felével sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Itt lehet "játszani" kicsit, ha egymáshoz közelebb teszem a csigákat, akkor kelés-sülés közben összeérnek és felfele nőnek, kicsit puhábbak, "szaftosabbak" lesznek; ha egymástól kicsit távolabb teszem a tepsibe, akkor kelés-sülés közben van helyük oldalra is nőni, nagyobb csigákká lesznek.

A tepsibe helyezett csigákat fóliával (vékony nylon zacskóval) letakarom, kelni hagyom, amíg a sütő 180 fokra melegszik.
A tepsit 20-22 percre a forró sütőbe tolom. Mivel az én sütőm felső fűtőszála csak turbó fokozatot ismer, az első 10 perc után egy sütőpapírral letakarom a darázsfészkeket, hogy csak süljenek, ne égjenek. A megsült csigákat meglocsolom 1-1 kk cukros tejjel és a tepsit további 2-3 percre visszateszem a forró sütőbe.
A kész darázsfészkeket sütőpapírostól rácsra csúsztatom, hűlni hagyom és pusztán a látvány kedvéért, magasból megszórom 1 kk-nyi porcukorral. Havasítom őket 😊

Jó étvágyat ! 😊

Torta zöldséggel, gyümölccsel

Fura társítás lehetne - édes tortában zöldség és gyümölcs - ám nem az, sőt, ez az egyik legfinomabb tortalap. A tészta tulajdonképpen az újragondolt répatorta, amit több tortámnál is használtam már, és amit most sütőtökkel készítettem. A tésztának egyáltalán nincs sütőtök íze, viszont puha, laza, szaftos, önmagában is nagyon finom. Hát még mascarpones-tejszínhabos-epres krémmel! :-)

Ez a cicás torta egy nyolcéves kishölgy születésnapjára készült - külön köszönöm, hogy az idei szülinapi tortákat is én készíthettem :-)
A tavalyi csillámpónis torta csokoládé- és eperkrémes volt, idén két torta készült, egy csokis és egy eperkrémes.
Az eperkrémhez fagyasztott epret és fagyasztott eperlevet használtam - ez mindkettő saját. Amikor tavasszal eperlekvárt készítettem, a megmosott, kevés cukorral összeforgatott, lekvárnak készülő eperből félretettem egy nagyobb adagot. Ezt hűtőben állni hagytam fél napot, míg a cukortól levet eresztett, a levet leszűrtem, lefagyasztottam, a cukros epret kisebb adagokban szintén lefagyasztottam. Most ebből az eperléből és eperből is került a tortakrémbe, egy kisebb üveg házi eperlekvárral együtt.
Az alaptésztából most kihagytam a diót, helyette 2 evőkanál finomra aprított étcsokoládé került bele.
A 25*25 cm-s formához két adagot kevertem be, a tészta nagyon szépen felemelkedett, levegős, puha, illatos lett. A tésztát a sütés vége felé egy lap sütőpapírral letakartam, hogy a forró ler ne kapja meg a tetejét, amíg az alja-belseje is átsül.

Sütőtökös torta mascarpones eperkrémmel

hozzávalók - tészta - 25*25 cm formához

24 dkg cukor
4 tojás
3 dl olaj
2 kk rum aroma
40 dkg sütőtök (vagy répa, vagy cékla, vagy ezek keveréke)
30 dkg liszt
2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2 púpozott ek finomra aprított étcsokoládé
1 cs sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna

A tésztához fehérre habosítom a cukrot a tojásokkal, hozzáöntöm az olajat, rum aromát, elkeverem.
Beleszórom a finomra reszelt sütőtököt, összedolgozom.
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát egy tálba szitálom, összeforgatom, majd az egészet a cukros-tojásos-olajos egyveleghez dolgozom. Alaposan elkeverem, beleszórom a finomra aprított étcsokoládét és 2-3 percig a kézi mixer magas fokozatán keverem.
A tortaforma alját kikenem, megszórom kevéske liszttel, belesimítom a tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben (nem légkeveréssel, de alsó-felső sütéssel) nagyjából 35-40 perc alatt készre sütöm (kivevés előtt tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). A sütés vége felé (kb utolsó harmad) egy lap sütőpapírral lazán letakarom a majdnem kész sütit, hogy a tetejét ne kapja meg túlságosan a ler forrósága, de a belseje is átsüljön. A kész sütit 1-2 percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és kihűtöm.

Tipp & trükk: néhány perc pihentetés után egy vékony, éles pengéjű kést átsiklatok a sütőforma fala és a tészta között; egy, a sütőforma méretével megegyező vagy kicsit nagyobb vágódeszkát a forma tetejére teszek, határozott mozdulattal fejre állítom a sütőformát, majd kipattintom az oldalát és leveszem; így gyakorlatilag a megsült tésztát fejre állítom a vágódeszkán; szintén határozott mozdulattal visszafordítom a tésztát a rácsra, amin majd kihűtöm, átfordítás közben a tészta tetejét a vágódeszkával tartom; ez az apró trükk segít abban, hogy a sülés közben esetleg kissé felpúposodott tészta teteje egyenletes legyen.

hozzávalók - epres krém

25 dkg mascarpone
2-3 ek porcukor
2 dl habtejszín
2 kk porcukor
4 lapzselatin
kb 2 dl eperlé (enyhén cukros)
1 kis üveg házi eperlekvár, kb 12-14 nagy evőkanálnyi
8 púpozott ek kiolvasztott eper - negyedkilós túrós tégelyekben fagyasztottam

A fagyasztott epret kiolvasztom, ugyanígy az enyhén cukros eperlevet is.
A tejszínt a hűtőből 10 percre átteszem a fagyasztó részbe.
Az eperlekvárt szitán áttöröm, hogy a krém minél simább legyen.
Az eperlébe beleteszem a lapzselatint, majd egészen pici lángon meglangyosítom. Időnként megforgatom, kevergetem, amíg a zselatin teljesen feloldódik.
A mascarponet összekeverem 2-3 ek porcukorral. A cukor mennyisége itt és a tejszínhabnál attól függ, mennyire édes krémet akarok. Kevés cukorral készült az eperlekvárom, kevésbé édes, mint a boltiak, igaz, sokkal eper ízűbb :) Ennyi cukorral egy nagyon finom, eper ízű, nem édes krémet kapok.
A mascarponehoz keverem az áttört eperlekvárt, a kiolvasztott epret és a kihűtött zselatinos eperlevet.
A tejszínhabot 2 kk porcukorral kemény habbá verem, majd összeforgatom az epres-zselatinos mascarponeval. A krémet letakarom és felhasználásig hűtőbe teszem (legalább fél óra, ha hosszabb ideig hűtöm, akkor időnként átkeverem, hogy ne álljon össze mielőtt a tortába tölteném).

A kihűlt, illatos tésztát három lapba vágom. Az alsó lapot megfordítom (a sütőformában alul lévő fele most felülre kerül) tortatálcára teszem.
Kiveszem a hűtőből a krémet, átkeverem. A krémet két adagra osztva betöltöm a tortát, azaz a krém felét az alsó tortalapra kenem, jöhet a második tésztalap, második adag krém, harmadik tésztalap.
A betöltött tortát lazán letakarom és legalább egy órára hűtőbe teszem.

Amíg a torta hűsöl és a krém szilárdul, elkészítem a bevonáshoz használt alap vajkrémet és megformázom a torta tetejére kerülő cicát.

hozzávalók - alap vajkrém

20 dkg vaj
20 dkg porcukor

Minden marcipán burkolat alá kell egy "szigetelő" réteg, ami egyrészt megvédi a marcipán burkolatot az átnedvesedéstől, másrészt sima alapot ad a burkolatnak. Ez a szigetelő réteg általában alap vajkrém, azaz puha vaj és átszitált porcukor 1:1 arányú, habosra kevert elegye.
A lehűtött tortát két lépésben körben bevonom a vajkrémmel. Az első lépésben lefogom a morzsákat és kiegyenlítem a torta oldalát, tetejét. Ismét lehűtöm a tortát, majd a maradék vajkrémet is rásimítom. Ismét lazán letakarom és hűtőbe teszem.
A burkoláshoz marcipánt használok. A masszát alaposan átgyúrom. A lehűtött tortát egészen enyhén vizes kézzel átsimítom, ez segít, hogy a marcipán egyenletesen a vajkrémre tapadjon. A marcipánt a torta méreténél legalább 5 cm-vel nagyobbra nyújtom, így szépen el lehet simítani. A torta oldalánál-aljánál a felesleges marcipánt levágom, az alját eldolgozom.
A cicát egy fogpiszkálóval rögzítem, a fonalgombolyagot és a feliratot ételragasztóval illesztem a tortára.

Sikere volt, az ünnepelt kishölgynek is tetszett, ízlett :-)

Jó étvágyat !

Pokémon torta

Még tavaly készítettem ezt a tortát, egy aranyos, pokémon rajongó négy éves kisfiú születésnapjára.
Mivel a kisfiú kedvenc pokémon figurája Pikachu, természetesen ez a kis sárga lény került a tortára. Gugli barátunk segítségével megtaláltam a pokémon betűkészletet, ennek alapján vágtam ki marcipánból a betűket és villámokat. A négy gyertyát egy-egy pokémon labda tartja.
A torta tésztája sütőtökös-diós-kakaós-rumos, amit fehér csokoládés mascarpones főzött krémmel töltöttem meg.
Olyan sikere volt, hogy a kisfiú nagy testvérének is ugyanilyen ízvilágú tortát kértek :-)

Pokémon torta

hozzávalók - tészta

3 adag az "újragondolt répatorta" hozzávalóiból, annyi változtatással, hogy egy adag tésztához 2 ek cukrozatlan kakaóport számolok

hozzávalók - krém

3 adag főzött vaníliás krém, annyi különbséggel, hogy minden adaghoz számolok 100-100 gr fehér csokoládét (tehát összesen 300 gr ) és a kihűlt krémet mascarponeval habosítom

hozzávalók - burkolás, díszítés

400 gr alap vajkrém, azaz 200 gr vaj+200 gr porcukor+2 tk vanília kivonat
marcipán, Wilton ételfesték, ehető ragasztó

Mivel csak egy 22 cm-s tortaformám van, a tészta három adagját három lépésben sütöm meg, egyszerre egy adagot.

Amíg a tészta sül, hűl, megfőzöm a fehér csokoládéval dúsított krémet, majd teljes kihűlés után mascarponeval keverem habosra. Ízlés kérdése, ki mennyire édesen szereti, a mascarponeval habosra keverem lépés után lehet még édesíteni a krémet, ha szükséges. Ilyenkor apránként porcukrot lehet hozzákeverni. Semmi esetre sem kristálycukrot, mert abból jó nem lesz, csak "rocogós krém".

Az alap vajkrémhez habosra keverem a vajat, majd tovább habosítom az átszitált porcukorral és hozzádolgozom a vanília kivonatot is.

A kihűlt tésztákat lapokra vágom.
A tortatálca közepére teszek egy mogyorónyit a vajkrémből, erre teszem az első tortalapot (így a torta nem csúszkál majd a tálcán). A tortát betöltöm a fehér csokoládés-mascarpones krémmel. Lazán letakarom és hűtőbe teszem, legalább 2-3 órát hűtöm.
Amíg a torta hűl, nekiállok Pikachut formázni és pokémon betűket, villámokat gyártani.
Az alaposan lehűtött tortát bevonom az alap vajkrémmel (körben és a tetejét), majd ismét hűtőbe teszem egy órácskára.

A marcipánt átgyúrom. Lemérem a tortát: magassága 2x, átmérője 1x, rászámolok minimum 5-6 cm-t, hogy a marcipán szépen rásimuljon. A hidegről kivett tortát egészen enyhén nedves kézzel átlapogatom (így jól és szebben tapad a marcipán), majd ráborítom a kinyújtott marcipánt. Lesimítom a tetején, körben az oldalán, a torta aljánál levágom a fölösleget, eldolgozom.
Ehető ragasztóval a tortára illesztem az elkészített díszeket.
Lazán letakarom és szállításig hűtőbe teszem.

Azt mondták, nagy sikere volt :-)

Jó étvágyat !

Halloween menü 5letek - boszorkánykalap

Tavaly debütáltak ezek a boszorkánykalapok a Halloween bulin. Sikerük volt, bár eleinte a gyerekek gyanakodva nézték, hogy akkor ez most pontosan mi is :D
Nos, azt nem mondtam el, hogy pontosan milyen alkatrészekből állítottam össze, csak annyit, hogy a kalapok édes fagyi tölcsér csokis sütivel és enyhén citromos krémmel töltve, csokis kekszen, gumicukor dísszel. Hírmondónak is alig maradt - mármint a boszi kalapokból :D

Édes fagyi tölcsért a nem messze lévő cukrászdából kuncsorogtam; kicsit furcsállotta a kérésem az eladó hölgy, miszerint, ha lehet, elvinnék 20 db édes fagyi tölcsért; természetesen fizetek érte. De a cukrász, akitől tanácsot kért az eladó hölgy, kevésbé lepődött meg, így diadalittasan tértem haza a tölcsérekkel.
A jól bevált és már nagyon sokszor felhasznált répatorta receptet használtam a sütik megtöltéséhez, annyi módosítással, hogy répa helyett egy rész cékla, két rész sütőtök került a sütibe, picivel több cukor és fűszerek a cékla miatt.
Krémje főzött vaníliás krém egy kis citromkrémmel (lemon curd) bolondítva.
Idén nagyon kekszeket sütök, amikre állítom majd, hogy látványosabb pereme legyen a csokis sütis-citromos krémes boszikalapoknak.
Az egy adag répatorta massza elég volt a 20 kalaphoz, krémből is egy adagot készítettem, de ebből maradt nyalakodni :)
A boszikalap sütik elkészítése több lépésből áll, mindemellett nem bonyolult, cserébe egy különleges, boszorkányosan finom süti kerül az asztalra.

 

Boszorkánykalap süti

hozzávalók - tészta

20 db édes fagyi tölcsér
20 db nagyméretű, lehetőleg lapos csokis keksz

1 adag répatorta tészta, azaz:

2 tojás
18 dkg cukor
1,5 dl olaj
2 tk rum aroma
20 dkg cékla (1/3) - sütőtök (2/3)
15 dkg liszt
2 ek cukrozatlan kakaópor
csipetnyi szerecsendió
csipetnyi kardamom
1/2 cs sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

1 adag főzött vaníliás krém
1 adag citrom krém (lemon curd) - 1 tojásból, egyéb hozzávalók is harmadolva

hozzávalók - díszítés

kb 3 ek olvasztott csokoládé
kb 1 ek íróka vagy kevés marcipán a díszcsíkhoz
10 db gumicukor vagy kevés marcipán a "csathoz"
fekete és/vagy zöld, barna ehető ételfesték (Wilton)

A krémhez puha vajat és a porcukrot habosra dolgozom, félreteszem (nem a hűtőbe).
Az étkezési keményítőt és a cukrot simára keverem a tojással és a tejjel, állandó keverés mellett felfőzöm.
Még forrón hozzáteszem a habos cukros vajat, simára dolgozom, 1-2 percig keverem, elég ovális habverővel, nem kell kézi mixer.
A krém tetejét elsimítom, folpackkal letakarom - a krémet, nem az edényt - kihűtöm (nem teszem hűtőbe).

A citrom krémhez a tojást, cukrot, citromhéjat és átszűrt citromlevet vízgőzön addig keverem, amíg besűrűsödik, kifehéredik. Leveszem a vízfürdőről, hozzákeverem a puha vajat, simára dolgozom. Hűlni teszem (nem hűtőbe). Teljes kihűlés után megkóstolom, ha kell, egy kis citromlével még savanyítom.

A tésztához a reszelő legfinomabb fokán (sajt) lereszelem a céklát, sütőtököt.
Átszitálom a lisztet, hozzá a kakaót, sütőport, szódabikarbónát, fűszereket, összeforgatom.
A sütőt 175 fokra kapcsolom (nem légkeveréses).
A tojásokat habosra, kifehéredésig keverem a cukorral, hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, alaposan eldolgozom.
Belekeverem a reszelt zöldségeket, összeforgatom.
Hozzáadom a kakaós, fűszeres, sütőporos lisztet, alaposan összedolgozom, a végén 1-2 percig max fokozaton keverem.

A fagyi tölcsérekhez nincs sütőformám, jobb híján kivettem a sütőrácsot és a rácsai közé állítgattam a tölcséreket. Mivel ezek szája szélesebb, mint két rács közti táv, sikerül megállogatni, igaz, hogy a tölcsérek tésztával betöltése és a megpakolt sütőrács sütőbe állítása után még igazgatnom kellett a tölcséreken, hogy legalább viszonylag függőlegesen álljanak. Szerencsém (is) volt, egyik tölcsér sem dőlt oldalra, hogy a sütő aljára folyassa édes tészta rakományát :D

Szóval, óvatosan megtöltöm a tölcséreket kb kétharmadig, picit magasabban, mert inkább levágom a túlságosan felnőtt tésztát, mintsem ne legyen tele a kalap. Még óvatosabban a sütőbe tolom és kb 20 perc múlva ránézek, tűpróba, kész van, kiveszem a rácsot kalapostól. Hűlni teszem.

Amíg a kalapok hűlnek, a főzött krémet és a citrom krémet összedolgozom, habosra keverem, és most már hűtőbe teszem (folpackkal letakarva).
Egymás mellé sorakoztatom a csokis kekszeket.

A kihűlt kalapok tölcsér száján túlnőtt tésztát levágom, majd karalábé vájóval (vagy mokkáskanállal) kiszedek a süti belsejéből, ide töltöm a citromos krémet, végül egy kivájt sütidarabbal lezárom.
A csokis kekszeket megkenem olvasztott csokoládéval - ez a ragasztó kalapok és a kekszek között -, majd ráfordítom a csokis sütivel, citromos krémmel töltött kalapokat.

A boszikalapokat lefújom ehető ételfestékkel, úgy, hogy a kalap peremet is befessem.
Írókából vagy marcipánból díszszalagot rittyentek, gumicukorból vagy marcipánból (vagy színezett írókából) csatot készítek.

Tálalom :)

Jó étvágyat! :)

Újragondolt répatorta

Ez a recept egy tévedés következtében alakult ilyenre, ugyanis egyik alkalommal elnéztem és a répa mennyiség helyett lisztet, illetve a liszt adag helyett répát számoltam, mértem, kevertem. Nos, soha rosszabb tévedést! :) A tészta az egyik legfinomabb, legpuhább, legrugalmasabb tészta, amit tortának, muffinnak, kocka sütinek el tudok képzelni, zaftos, nem fojtós, sokféle krém illik hozzá, de krém vagy csokimáz nélkül is nagyon finom. Mivel a tészta a zöldségektől eléggé zaftos, nem morzsolódik, nagyon jó pop-cake (nyalóka süti) alap. Ráadásul - ha az eddigiek nem szolgáltatnának elegendő indokot a most-rögtön-azonnali megsütésre :-) -, nemcsak répával működik a dolog, hanem nyers céklával vagy sütőtökkel is, illetve ezek bármilyen arányú keverésével. A sütiben nem érződik egyik zöldség sem, a végeredmény egyszerűen nagyon finom.
Ezt a tésztát használtam a Libák az őszi avaron Márton napi tortához (répásan, 22-24 cm-s forma), adventváró muffinhoz (sütőtökkel), duplán döbleces muffinhoz (szintén sütőtökkel).
A recept kakaót is sorol a hozzávalók között, de nagyon finom kakaó helyett apróra vágott csokival is; dió és/vagy mogyoró szintén ízlés (és kamra készlet :-) ) szerint kerülhet bele, illetve egy kávéskanálnyi rum aroma is csak jó irányba bolondítja a tésztát :-)

Csillámpónis torta után szivárványos muffint sütöttem, a sütőtökös-kakaós sütik tetejére egy-egy szem szőlő került és Wilton ételfestékkel színezett frosting (gőz fölött, cukorral és mézzel sűrített tojásfehérje hab). Ha jók az értesüléseim, egy osztálynyi aprótalpú tüntette el percek alatt :-)

Nem a szabályos muffin formát használtam, hanem középen lyukas, kvázi "mini kuglóf" formákba adagoltam a két adagnyi tésztát - 24 formám van, 24 mini kuglóf alakú répatortácska sült, a maradék tésztát virág alakú muffin formákba osztottam, ezekből 10 db lett.
Egy adagnyi tésztából, ha szabályos muffinnak sütöm, 12 db lesz, tortaformából a 22-24 cm-s formát használom ennyi alapanyaghoz.

Szivárványos muffin

hozzávalók - tészta / 12 normál muffin vagy 22/24 cm tortaforma

12 dkg cukor
2 tojás
1,5 dl olaj
1 kk rum aroma
20 dkg reszelt sárgarépa v. sütőtök v. cékla - most sütőtök
15 dkg liszt
1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2-3 ek darált dió v. mogyoró
1/2 cs sütőpor
1/1 tk szódabikarbóna

hozzávalók - frosting

30 dkg porcukor
2 tojásfehérje
2 ek hideg víz
2 kisebb ek méz

Wilton ételfesték
habzsák
szőlő

A sütőt 170 fokra kapcsolom (nem légkeveréses!, mert a ventilátor elfújná a könnyű tésztát és csupa csálé-muffin sülne).
A nyers sütőtököt meghámozom, a reszelő legfinomabb oldalán apróra reszelem (sajt reszelő).
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát átszitálom, összeforgatom.
A tojásokat és a cukrot kézi mixerrel fehérre, habosra keverem, amíg a massza látványosan megnő és besűrűsödik. Hozzáöntöm a rum aromát és az olajat, átkeverem.
A keverőtálba teszem a reszelt sütőtököt, összedolgozom a tojásos-cukros masszával.
Hozzáteszem a kakaós lisztet és 1-2 percig keverem (kézi mixerrel).
A sütőforma mélyedéseit kifújom forma leválasztóval (növényi zsiradék) vagy vékonyan kikenem kevés vajjal.
A muffin formákat kétharmadig töltöm a tésztával, a tepsit a forró sütőbe tolom és nagyjából 20 perc múlva (tűpróba) kész is van a hívogatóan illatos sütőtökös kakaós muffin.
 A kész sütiket formástól rácsra állítom, hűlni hagyom, majd a formát megfordítva, kiszedegetem.

Miközben sül a tészta, elkészítem a frostingot.
A tojásfehérjéket, porcukrot, mézet és vizet olyan keverőtálba teszem, amit vízgőzre tudok tenni. Lényeg, hogy a keverőtálat a víz ne, csak a forró gőz érje, és, hogy elég magas legyen, mert a benne lévőket kézi mixerrel 10-12 percig kell keverni, vízgőz fölött.
Ezzel már le is írtam, hogy készül a frosting :-)
Az alapanyagokat legalább 10-12 percig magas fokozaton keverem, állandóan vízgőz fölött. Ezalatt a tojáshab besűrűsödik, hófehér lesz, a porcukor feloldódik. Miután eleget kevertem vízgőz fölött, leveszem az edényt és a frostingot kihűlésig tovább keverem. Ha van időm, felhasználás előtt hűtőbe teszem, de! előtte letakarom a tojáshabot - nem az edényt, hanem a habot magát - folpackkal vagy egy vékony műanyag tasakkal.
Ez a frosting adag elég volt 22 mini kuglóf sütihez és 5 db normál muffinhoz. Persze, hogy mennyi sütire elég, attól is függ, hogy mennyi tojáshabot teszünk egy sütire :-)

Habzsák belsejébe ételfestékkel hosszanti csíkokat húzok (belülről csíkokban megszínezem a habzsákot), a habzsákot magas, széles szájú pohárba állítom.
A teljesen kihűlt muffinokat papírkapszliba teszem.
A hűtőben is lehűtött frostingot a habzsákba kanalazom.
Egy-egy szem szőlőt biggyesztek a sütik közepére és körbenyomom a szivárványszínű tojáshabbal.

Tálalásig, lazán letakarva, hűtőbe teszem.

Voilá! Kész a szivárványos muffin :-)
Jó étvágyat !

Gazdag zöldségleves sütőtökös cipóban

Újabb hegyet másztam meg, megsütöttem az első leves-cipóim :-)
Ősz lévén, gyönyörű, mély-narancs színű sütőtököt használtam a kenyértésztához. Egy-egy adag tésztából négy, illetve három leves-cipót sütöttem. Mivel sikere volt mind a cipóknak csak úgy magukban - gyerekeim külön értékelték, hogy a cipók tetejére "fogantyút" készítettem -, mind a tálalásnak, lesz ismétlése a cipóban tálalt levesnek :-) Legközelebb annyit változtatok, hogy egy kenyérnyi tésztából két leves-cipót formázok, sütök, így emberesebb "tányérokban" tálalhatom majd az éppen aktuális levest.
A napfény kenyér tésztájából sütött cipókból most gombás-krumplis-sütőtökös, galuskával gazdagított zöldséglevest kanalaztunk. A kenyértésztán annyit változtattam, hogy teljes kiőrlésű liszt helyett kukorica lisztet használtam (liszt, nem dara). A tésztához szükséges író hiányát most is úgy hidaltam át, hogy egy bő dl joghurthoz egy mokkáskanálnyi citromlevet kevertem és annyi szénsavas ásványvizet, hogy meglegyen a szükséges másfél dl.
A sütőtökből most is jóval többet készítettem, mint amennyi a cipókhoz kell, mert én nagyon szeretem a fűszeres, sült döblecet csak úgy magában elnassolni, de köretnek is remek.

Sütőtökös cipó

hozzávalók - 2 db

a sütőtökhöz: hámozott, ujjnyi hasábokra vágott sütőtök + 2 kk olíva olaj + őrölt fűszerek: bors, rozmaring, bazsalikom

250 gr sült sütőtök
150 ml író - vagy bő dl joghurt + 1 mk citromlé + szénsavas víz
80 ml víz
45 ml olíva olaj
575 gr liszt
100 gr kukorica liszt
1 bő tk cukrot használtam
2 tk só
1,5 tk szárított élesztő (porélesztő)

lekenéshez vízzel hígított tojás

A sütőtököt meghámozom, ujjnyi hasábokra vágom, megkenem a fűszeres olíva olajjal és sütőpapíros tepsire sorakoztatva, 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőben nagyjából 15 percig sütöm. Kihűlés után kimérem a szükséges 25 dkg-t, villával összetöröm.

A cipókhoz a liszteket átszitálom, hozzákeverem a cukrot, sót, szárított élesztőt, majd az illatos sütőtököt és az írót, vizet is. 1-2 percig dagasztom a tésztát, utána öntöm hozzá az olajat is. A tésztát fényesre, hólyagosra dolgozom, majd cipóvá formálom és folpackkal vagy vékony nylon tasakkal letakarva, huzat mentes helyen duplájára kelesztem (nagyjából 45-50 perc). Akkor kelt meg jól a tészta, ha ujjal kicsit megnyomva lassan visszaugrik.
A szálasra kelt tésztát olajjal egész vékonyan megkent munkafelületre szedem, finoman átdögönyözöm, majd annyi felé szedem, ahány cipót akarok sütni. Mint írtam, legközelebb egy adag tésztából két cipót formázok, hogy emberesebb legyen a "tányér".
A cipónyi kenyértésztát meggömbölyítem, letakarom, 5 percet pihentetem.
Mindegyik adagból lecsípek egy keveset, ebből lesz a "fogantyú" és a díszítés a tetőre. A tészta nagy részéből helyes óriás zsömléket formázok. Sütőpapírral kibélelt kis jénai edénykékbe ültetem a cipókat, mindegyik tetejére illesztem a fogantyút és a díszítést, letakarom és kelni hagyom (kb 20-25 perc).
A sütőt 230 fokra melegítem (légkeveréses), az aljába beteszek egy kis lábast nagyjából 2 dl forró vízzel.
A megkelt cipócskák tetejét lekenem a vízzel elkevert tojással, majd a sütőedények peremének magasságában, nem túl mélyen, köröskörül mindegyiket bevágom (konyhai sniccerrel).
A kicsinosított cipókat a forró sütőbe teszem, 10 percig 230 fokon, majd további 10 percig 190-200 fokon sütöm. Kiveszem a lerből a vizes lábaskát, a cipókat kiemelem a jénai edényekből és sütőpapírra állítva visszateszem további 8-10 percre a 170 fokra mérsékelt sütőbe.
Az aranybarna, illatos cipókat a sütőből kikerülve vízzel kicsit megspriccelem, majd rácsra állítva kihűtöm.

Amíg a leves fő - 2 ek olajon megüvegesítek 1 nagy fej hagymát és 3-4 gerezd fokhagymát, rádobok két felkockázott sárgarépát, egy petrezselymet, egy fej karalábét, átforgatom, felöntöm alaplével, hozzáteszem a szintén kockára vágott krumplit és gombát, fűszerezem: só, bors, koriander, a vége felé a levesbe teszem a szintén kockára vágott sütőtököt és beleszaggatom a galuskát, készre főzöm -, előkészítem a cipókat.
A sütőt 180 fokra melegítem (légkeveréses).
A cipók tetejét levágom, belsejüket kikaparom úgy, hogy nagyjából ujjnyi vastag belet-héjat hagyok. A kivájt cipókat tepsire sorakoztatom és a forró sütőben megpirítom.
A kétszersült cipókat konyhakesztyűvel rácsra szedegetem, kicsit hűlni hagyom, majd tányérba teszem.
A levest az illatos, csodaszép cipókba tálalom, a cipókra félrebillentve visszateszem a tetejüket.

Voilá, kész is :-)
Jó étvágyat! :-)

Tipp: a kivájt kenyérbelet elmorzsolom, sütőpapíros tepsire terítem és a cipók után, a még forró sütőbe tolom, szárazra pirítom, kihűtöm, késes aprítóban apróra morzsálom. A morzsát fagyasztható edénybe teszem, majd elspájzolom a mélyhűtőbe. Remek lesz panírozott húshoz vagy más, zsemlemorzsát igénylő ételhez.

Napfény kenyér

Tücsike nevezte el ezt a kenyeret napfény kenyérnek, és azt hiszem, nem is tévedett :-)
Nemcsak azért, mert a sütőből frissen kikerült, illatozó kenyeret a kora reggeli napfényben fotóztam, de azért is, mert a héja és a bele ragyogó Nap színű. Titok nincs, csupán finom sült döblec a kenyérkénkben. Döblec, lánykori nevén sütőtök :-)

Ez a kenyér készülhet főtt vagy sült sütőtökkel is, én általában sütöttel dagasztom. Most sütés előtt a hámozott, hasábokra vágott döblecet kevéske fűszeres olajjal kentem át és nagyjából háromnegyed készre sütöttem, majd langyosra hűtve tettem a kenyértésztához.
Író hiányában kefírt / joghurtot és ásványvizet összekeverek pár csepp citromlével és ebből mérem ki a szükséges 1,5 dl-t.

Sütőtökös kenyér

hozzávalók

a sütőtökhöz: hámozott, ujjnyi hasábokra vágott sütőtök + 2 kk olíva olaj + őrölt fűszerek: bors, rozmaring, bazsalikom

250 gr sült sütőtök
150 ml író
80 ml víz
45 ml olíva olaj
575 gr liszt
100 gr teljes kiőrlésű liszt
1 bő tk cukrot használtam
2 tk só
1,5 tk szárított élesztő (porélesztő)

vízzel hígított tojás, pucolt tökmag a tetejére
 
A sütőtötköt meghámozom, karikára, aztán a karikákat hasábokra vágom.
Az olíva olajat összekeverem a fűszerekkel, a döblec hasábokat megkenegetem a fűszeres olajjal.
Sütőpapíros tepsire sorakoztatom, előmelegített, 170 fokos lerben nagyjából 15 percig sütöm. Langyosra hűtöm.

A kenyértésztához valókat kimérem, a fűszeres, sült döblecet is beleértve, bedagasztom. Hólyagos, nagyon jó állagú tésztát kapok. Folpackkal vagy vékony nylonnal letakarom a gombóccá formázott tésztát (így kelés közben nem szárad a teteje), majd duplájára kelesztem (kb 45 perc).
A megkelt kenyértésztát olajjal egész vékonyan megkent munkalapon finoman átdögönyözöm, megformázom. Most kerek jénaiban terveztem sütni, ennek megfelelően cipót formáztam a ruganyos, gyönyörű narancsos színű tésztából és sütőpapírral kibélelt jénai edénybe tettem.
Újból letakarom, kelni hagyom, másodjára nagyjából 25-30 percet.
Eközben a lert előmelegítem 230 fokra és beteszek egy ugyanakkora, kerek jénai edényt a sütőbe, mint amiben a kenyér kel. Ezt azért, mert úgy tapasztaltam, jobban-szebben sült át a kenyér és "héjasodik" az alja is, ha forró edényben kezdem sütni. Egy kis fémedényben vizet forralok (kb 2 dl), majd ezt is beteszem az egyre melegedő sütőbe.

 

Amikor a kenyérkém megkelt, a ler is forró és a betett vizes edénytől jó gőzös is, gyorsan kikapom a szintén forró jénait a sütőből. A megkelt kenyeret sütőpapírostól átemelem a forró jénai edénybe. A sütőedény peremének magasságában, majdnem körbe bevágom a kenyeret, a tetejét lekenem vízzel hígított tojással,  megdíszítem, majd beteszem a 230 fokos sütőbe. Mivel az én sütőm hajlamos megkapni a szépen felnövő kenyérkéim tetejét, már az elején letakarom egy sütőpapírral.
Nagyjából 15-20 perc múlva 200 fokra visszaveszem a sütőt, újabb 20 perc múlva ránézek a kenyérre, hagyom még 5 percet, aztán sütőpapírostól kiemelem a jénai tálból, kiveszem a sütő aljába betett vizes edényt, de a kenyeret további 10 percre még visszateszem a lerbe.
A megsült kenyeret, azon forrón ahogy a sütőből kikapom, átkenem hideg vízzel - ettől szebb lesz a héja és munkába állnak a cserepező ácsok.
Az illatos kenyeret rácsra teszem és hűlni hagyom.
Vagy, a forró kenyérrel kiviharzok a teraszra és a ragyogó kora reggeli napsütésben boldogan lefényképezem. A képeken nem látszik, de a kenyérke vadul gőzölgött a kinti hidegben és mire megvágtuk, a héja is szépen becserepesedett.

Jó étvágyat !
:-)

Jack O'Lantern kenyér

Friss kenyérkénk - az első, ami öregtésztával készült -, még Halloween előtt sült, stílusosan döbleccel, tökmagolajjal, tökmagos díszítéssel.
Most nem a megszokott sütőtökös kenyér receptem alapján sütöttem, Marcsi oldalán találtam egy, szintén sütőtökös, kenyérkét, ennek a leírását használtam.
Az öregtésztát is Marcsi tanácsa alapján készítettem. A kész öregtésztát négyfelé vettem, egy-egy üres tejfölös vödörbe osztottam és hűtőbe tettem. Reggel kivettem egy adagot a hűtőből és nagyjából három óra múlva használtam.
Töklámpás kenyérkénk finom lett, puha belsejű, kissé ropogós héjú, és mivel nagy, kerek jénai tálban sütöttem, igazi karéjt lehetett szelni belőle. :-)
Kelesztés után, két oldalt, félkörben vágtam be, ettől (is) szép magasra nőtt és így a tetejét töklámpásosra tudtam díszíteni. A gyerekeknek nagyon tetszett - ők igazgatták, hogyan álljanak a tökmag-szemek és száj -, Manapó azt mondta, nagyon pihent vagyok :-)

Jack O'Lantern kenyér, sütőtökös, öregtésztás

hozzávalók - öregtészta

50 dkg liszt
3 dl víz
1/5 tk só
1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütő gép táljába teszem, dagasztó programot indítok. Viszonylag kemény tésztát kapok. Átszedem egy liszttel egészen enyhén megszórt tálba, folpackkal (vékony nylon zacskóval) letakarom és a konyhapultra teszem 4-5 órára. Utánna kimérem (fedeles tejfölös vödrökbe mértem), ha nem használom rögtön, akkor hűtőbe teszem. Én négy felé vettem az öregtésztát, az egyik adagot pontosan 25 dkg-ra mértem, mert annyi kellett a kenyérhez, amit sütni akartam.

Másnap reggel az öregtésztát kiveszem a hűtőből, nagyjából három óra múlva használom. Lehet hamarabb is, mert az öregtészta átvette a konyha hőmérsékletét már korábban, de nem volt időm hamarabb nekikezdeni a kenyérnek.

hozzávalók - kenyér

50 dkg liszt
25 dkg öregtészta
2 tk só
1 tk cukor
2 ek tökmagolaj
18 dkg sült döblec
kb 2 dl víz - én 1,5 dl vizet tettem a tésztához és nem kellett több, de ez liszt és sütőtök függő
1 dkg friss élesztő

 
A hozzávalókat a kenyérsütő gép táljába teszem, az öregtésztát kisebb darabokra szaggatva, vízből kezdetnek egy decit öntök a lisztre. Dagaszt-keleszt programot indítok. Időnként megnézem a tésztát, mivel keménynek találtam, apránként hozzáöntök még fél deci vizet. Az, hogy mennyi vizet vesz fel, függ a liszttől és a sült sütőtöktől is. Amíg dagasztott a gép, nyitva hagytam a tetejét, mert a dagasztás közben keletkezett hő lágyatja a sütőtöktől amúgy is lágyabb tésztát.
A megkelt tésztát kicsit lisztezett lapítón finoman átgyúrom, kerek kenyérnek formázom. Sütőpapírral kibélelt jénaiba emelem, tiszta konyharuhával letakarom és nagyjából 35 percig, a konyhapultra téve, kelni hagyom, ezalatt szépen megnő, de nem kel túl gyorsan (nem repedezi be).
Ezalatt megpucolom a tökmagokat - jó annak, aki talál tisztított tökmagot, én nem, úgyhogy kénytelen voltam egyesével pucolászni, ráadásul amúgy nem szeretek "szotyizni" :-)
A sütőt 200 fokra melegítem (légkeveréses).
A megkelt tésztát két oldalt, olyan mélységben amennyire a jénai pereme engedi, félkörben bevágom. A tetejét megkenem tejjel elkevert tojással és rárakosgatom a tökmagokat.
200 fokon sütöm 10 percet, aztán visszaveszem a hőfokot 180 fokra és még 20 percet sütöm a kenyérkét. Ezután sütőpapírostól kiemelem a jénaiból, a kenyér oldaláról lesimogatom a sütőpapírt és így teszem vissza még nagyjából 10 percre.
A megsült kenyeret (ha megütögetem az alját, kongó hangot ad) lespriccelem hideg vízzel, leemelem a sütőpapírról és rácsra téve hűtöm ehetőre.

Nagyon finom, könnyű, laza belű, nem túl vastag, de ropogós héjú, illatos, szép színű kenyeret szelek vacsorához, mivel kerekre sütöttem, igazi karéjt lehet kanyarítani belőle.

A megmaradt öregtészta adagokat vagy a hűtőben tartom felhasználásig (7-10 napig használható) vagy a fagyasztóba teszem.

Jó étvágyat !

Duplán döbleces muffin

Az őszben az is a jó, hogy van döblec, ez a gyönyörűséges narancssárga húsú, zamatos, ezerféleképpen elkészíthető finomság.
Egyik kedvenc sütink is döbleccel készül, de az ízéről senki meg nem mondaná, hogy mi van benne.
Manó is jó étvággyal ette, pedig amúgy a sült vagy főtt döblecet csak Tücsi szereti. Igaz, nem mondtam, hogy mi van a tésztában, krémben :-). Nem is kérdezték :-).
Könnyű, foszlós, zamatos, finom. Krémmel vagy krém nélkül, reggelire, nasinak, uzsonnára.

Tavaly adventváró muffinnak sütöttem, idén Mindenszenteket vártuk vele.
A tészta remekül működik döbleccel vagy sárgarépával vagy céklával is. Mindhárom esetben nyers zöldséget keverek a tésztába, az eredmény ugyanolyan finom, laza, puha sütemény.

Dőre módon nem a megszokott mascarponet vettem, gondoltam, kipróbálok egy új fajtát. Nem kellett volna, ízre nem volt rossz, de semmi tartása nem volt. Így, hogy a krém tartson, kénytelen voltam egy főzött alapkrémmel megerősíteni a már bekevert döblec püré-mascarpone krémet. Alapesetben a mascarponenak van annyi tartása, hogy habzsákból formázható legyen néhány kanál porcukor és kézimixerrel pürésített, sült döblec hozzákeverése után is.

Döbleces muffin sütőtökös-mascarpone krémmel

hozzávalók, tészta - 12 normál + 2-3 pici muffin

12,5 dkg (barna) cukor
2 tojás
1,5 dl olaj
20 dkg nyers, reszelt sütőtök
15 dkg liszt
1 ek kakaópor
2 bő ek darált dió/mogyoró
1/2 cs sütőpor (6 gr)
1/2 tk szódabikarbóna

Szószedet:
döblec = sütőtök

hozzávalók, krém

5-6 ek sült döblec püré
szerecsendió
fahéj
25 dkg mascarpone
4-5 ek porcukor
4 dkg étkezési keményítő
2 dl tej

A tésztához habosra, fehérre keverem a tojásokat a cukorral, majd hozzádolgozom az olajat is.
A hámozott, nyers sütőtököt a reszelő legkisebb fokán lereszelem, a masszához forgatom.
Összemérem a lisztet, cukrozatlan kakaóport, sütőport és szódabikarbónát és a szárazakat is a tojásos-cukros-döbleces masszához keverem. Végül a darált diót forgatom bele.
Formaleválasztóval kifújt muffin formába kanalazom a tésztát.
Előmelegített sütőben, 175 fokon, nagyjából 20-25 perc alatt készre sütöm. A ler alsó-felső sütés beállítását használom, légkeveréssel néhány perccel hamarabb megsülnének a muffinok, de az erős légáramlat eldeformálná a könnyű tésztát.

Amíg a muffinok hűlnek, összeállítom a krémet.
A sült döblecet bő csipet fahéjjal, kicsit kevesebb, frissen reszelt szerecsendióval pürésítem (botmixer), majd összekeverem a mascarponeval és kóstolás után 4-5 ek porcukorral.
Az étkezési keményítőt és tejet simára keverem, lassú lángon, állandó keverés mellett felfőzöm, két percig poszogtatom. Vízfürdőn, kevergetve hűtöm. Mikor már kihűlt, de még nem nagyon kemény, ovális habverővel hozzákeverem a sütőtökös-mascarpones krémet. Megkóstolom, ha kell édesítem, ízesítem.

A muffinok tetejét levágom és a lekanyarintott részt félbe, negyedbe vágom.
A krémet csillagcsőrös habzsákba teszem, bőven adagolom a muffinok tetejére, majd a krémbe állítom a fél, negyed tésztadarabkákat.

Jó étvágyat ! :-)

Modern festőművész leves

Egyik kedvenc őszi-téli alapanyagom.
Formája változatos, színe csodálatos, hihetetlenül sokoldalú, szinte csak fantázia kérdése, hogy mi kerekedik ki belőle a kezünk közül.
A gyerekek is szeretik, no meg mi is, legyen a végeredmény édes (itt, itt , itt és itt) vagy sós (itt, itt, itt és itt) vagy foszlós-ropogós (itt, itt) vagy látványos-emlékezetes (itt), esetleg ezek kombinációja :-)

Na, mi az? :-)

Segítek, ennek a finomságnak is ez az alapja :-)

A leves kifejezetten pikáns, a zsálya jól illik hozzá. Sajnos nem volt friss zsályám itthon, ezért a szárítottból használtam egy mokkáskanálnyit. Tálaláskor saját magból sajtolt olajjal és kevés tejföllel bolondítom. A gyerekek nem, de mi felnőttek megszórtuk kevés őrölt chiliphellyel is.
Nagyon finom!

Döblec leves - pikáns, zsályás

hozzávalók

~ 40 dkg döblec
1 nagyobb murok
1 kisebb petrezselyem
~ 10 cm póréhagyma
4-5 dagi fokhagyma gerezd
2-3 kápia paprika
1 tv paprika
1 közepes krumpli
2-3 ek vaj
só, bors
szárított zsálya
1 ek tejföl

tálaláskor tökmagolaj, tejföl, chilipehely

A paprikákat kivéve a zöldségeket megpucolom, a paprikákat kicsumázom, mindet nagyobb kockára, a póréhagymát karikára vágom.
A vajat egy lábasba teszem, habzásig melegítem, majd rászórom a póréhagymát, fokhagymát és a döblec kockákat. 3-4 percig kevergetem, majd hozzáadom a többi zöldséget is és, időnként átforgatva, további 4-5 percig "karamellizálom".
Felöntöm annyi alaplével/vízzel, ami két ujjnyira ellepi a zöldségeket. Fűszerezem: só, bors, majd fedő alatt nagyjából 10-15 percig főzöm, kihalászok egy krumpli kockát, ha puha, minden egyéb zöldség is megpuhult. Beleszórom a szárított zsályát, a leveshez adom az 1 ek tejfölt, majd botmixerrel az egészet selymesre, krémesre mixelem. Ha túlságosan sűrű, alaplével/vízzel hígítom.

Tálaláskor kiskanálnyi tejföllel, tökmagolajjal, chilipehellyel bolondítom.
Nagyon jól illik hozzá a döbleces grissini :-)

Szószedet:
döblec - sütőtök
murok - sárgarépa

Jó étvágyat !

Adventváró muffin

A várakozásban az a jó, hogy közben tervezgetni lehet, milyen lesz, amikor megérkezik az, amire vártunk :-)
Ezt találtuk ki Manóval a "pohár mindig félig tele van" elv alapján arra, hogy kevesebbnek tűnjön az advent kezdetéig tartó néhány nap.
S mivel a várakozás is könnyebb finom falatok mellett, egy adventváró muffint találtam ki.

A muffin tésztája ugyanaz, mint a Márton napi libák az őszi avaron tortáé, azzal a különbséggel, hogy sárgarépa helyett döblecet (lánykori nevén sütőtök) reszeltem hozzá. Az eredmény fenomenálisan finom, légiesen könnyű, ugyanakkor szaftos süti lett. Tényleg nagyon finom :-)
Ha már muffin, legyen kövér :-) alapon, a főzött, mascarpones krémhez is kevertem egy kis sült döblecet és az egészet mézeskalács fűszerrel bolondítottam.
Nyammmmmmiiiiii! :-)
Manó ilyet rendelt uzsonnára, most már harmadik napja, hogy sem ő, sem az osztály nem unja :-)
Holnap azért már mást visz majd az uzsonnás dobozban, jóból is megárt a sok.

Mivel a tészta eredetileg nem muffinhoz való, nem csak egyszerűen összekevertem a nedves- és száraz hozzávalókat, de első lépésként a tojásokat alaposan kidolgoztam a cukorral, a lisztet, kakaóport pedig átszitálva forgattam a masszába.
A krémnél a mascarponet, sült döblecet és cukrot nem méricskéltem, érzésre tettem mindenből a kihűlt főzött krém alaphoz.
A lenti mennyiségből 12 normál méretű és 4 mini muffint sütöttem.

Advent-váró muffin - sütőtökös-diós tészta, mascarpones-mézeskalács ízű krém

hozzávalók - tészta

12,5 dkg barna cukor
2 tojás
1,5 dl olaj
20 dkg nyers, reszelt sütőtök
15 dkg liszt
1 ek kakaópor
2 bő ek darált dió/mogyoró
1/2 cs sütőpor (6 gr)
1/2 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

12 gr étkezési keményítő
3,5 dl tej
4 nagy ek cukor
mascarpone (kb 4 ek)
sült sütőtök (kb 3 ek)
mézeskalács fűszerkeverék
esetleg porcukor, ha nem elég édes

 A krémmel kezdek, azaz a sütőtököt beteszem a forró lerbe és a darabok nagyságától függően 20-30 perc alatt puhára, omlósra, illatosra sütöm, majd hűlni teszem.
Az étkezési keményítőt, tejet és cukrot simára keverem, lassú tűzön sűrűre főzöm, folpackkal (vékony nylon zacskó) letakarom és ezt is hűlni teszem.

Tipp & trükk: mikor főzött krémet hűtök, nem az edényt takarom le folpackkal, de magát a krémet, így egyáltalán nem bőrösödik kihűlés közben.

A sütőt 170 fokra melegítem.
A muffin tésztához a tojásokat és a cukrot habosra, fényesre keverem (kézimixer max fokozaton néhány perc), beleöntöm az olajat és még 1-2 percig tovább keverem.
A keverőtálba szórom a reszelő legkisebb lyukán finomra reszelt nyers sütőtököt, a darált mogyorót, összeforgatom.
A lisztet, kakaóport, szódabikarbónát és sütőport átszitálom, elkeverem, így teszem a tojásos-sütőtökös masszához, kézimixerrel keverem.
A muffinsütő forma mélyedéseit formaleválasztóval kifújom (vagy egy kis vajjal kikenem), bő kétharmadig kanalazom a tésztával, majd a forró lerben nagyjából 20 perc alatt készre sütöm.
A kész muffinokat néhány percig a formában pihentetem, majd kiveszem és rácsra állítva teljesen kihűtöm.

Az időközben kihűlt krém alapot és a szintén kihűlt sült döblecet, a mézeskalács fűszerkeveréket kézimixerrel alaposan eldolgozom. Kanalanként hozzáteszem a mascarponet és már csak finoman keverem, a mascarpone hajlamos kicsapódni. Jó tartású, sűrűbb krémet akarok, hogy a muffinokban szépen megálljon. Ha kell, kevés porcukrot még teszek a krémhez. Letakarom és felhasználásig hűtőbe teszem.

A kihűlt muffinok tetejét levágom, a kalaptalan sütikék belsejét kiskanállal kiszedem.
Előveszem a sütőtökös, mézeskalács ízű krémet, habzsákba kanalazom, vagy kiskanállal adagolva megtöltöm a muffinok mélyedéseit, bőven halmozok felfele is a krémből.
Visszaillesztem a levágott kalapkákat és ezeket is megpöttyözöm a krémmel.

Jó étvágyat !

Zöldségek a sütőből, céklacsipsz

Eredetileg köretnek szántam a sült zöldségeket, aztán hamar kiderült, hogy nasinak is remek. Hetente egyszer biztos megkapakolok egy tepsit murokkal, petrezselyemmel, paszternákkal, céklával, döbleccel, s fél óra múlva már tálalhatom az illatozó, ínycsiklandó finomságokat.
Sült hús mellé köret, ropogós zöldsalátával önálló fogás, könnyű vacsora, de tálaltam már sült májjal, tükörtojással, karikára vágott sült virslivel és csak úgy, magában is. Mindenképpen finom és változatosság a párolt zöldség-sült/főtt krumpli/rizs köretek mellett.

A veteménynél (murok, petrezselyem, paszternák) érdemes arra figyelni, hogy lehetőleg egyenletesen vaskosabb darabokat kezdjek pucolni, így szép, egyforma hasábokra tudom vágni.

Zöldségek a sütőből

hozzávalók
...

Döbleces grissini

Edit barátnőm meglep időnként egy-egy recepttel. Gondolatolvasóként, tegnap egy remek döbleceset küldött.
Azért gondolatolvasóként, mert a kiskertben nőtt öt termetes sütőtök közül egyet már megsütöttem. Négy cikket megettünk azon melegében, kettőből döbleces-csokis muffin lett. Éppen azon törpöltem, mi legyen a maradék sült döbleccel, mikor Edit bedobta Laura grissinijét. Mondanom sem kell, lecsaptam rá és tegnap este azon melegében megsütöttem.

Kellemes állagú kelt tészta, jó dolgozni vele, könnyen kisiríthető, hamar megsül és nagyon finom. Most natúran és szezámmagosan készült. Legközelebb fűszeresre sütöm, mondjuk bazsalikommal és/v borssal és/v majorannával és/v kakukkfűvel és/v fokhagymával.




Döbleces grissini

hozzávalók - 32 db

170 gr víz
50 gr olivaolaj
1 kk méz
150 gr sült döblec, villával összetörve
500 gr liszt
12 gr élesztő - most száraz élesztőt használtam, de lehet friss is
2 kk só

A hozzávalókat érkezési sorrendben kenyérsütő gép formájába teszem, alólra a folyékony és a sütőtök villával kicsit megtörve, rá a liszt, só, élesztő.
Dagaszt-keleszt programot indítok, ez másfél óra.
A kellemesen narancsos színű, finom illatú és roppant jó állagú, szép szálasra megkelt tésztát enyhén lisztezett lapítóra szedem, finoman átdögönyözöm és négy részre osztom.
Az egyes részeket nyolc darabra vágom, így lesz összesen 32 db. Egy-egy darabot nagyjából 27-30 cm hosszúra sodrok - nekem könnyebben ment a sirítés a lapító lisztezetlen részén.
Mivel volt már szerencsém szezámmagos kenyérrudat sütni és tapasztalatból tudom, hogy evés közben a szezámmag nagy része a földön, szőnyegen landol, azokat a rudakat, amiket szezámmagosra akarok készíteni, nemcsak sütés előtt szórom meg, de sirítés közben már beledolgozom a magokat. Ehhez a lapítóra szórok egy kevéske szezámmagot, és a tésztát ezen formázom rúddá.


A rudakat sütőpapíros tepsibe sorakoztatom. Lekenem olivaolajjal - lehet kicsit felvert tojással is, de egy tojás volt itthon, míg az olivaolaj kéznél ácsorgott - és forró, 200 fokos sütőbe tolom.
Az eredeti recept szerint 10-15 percig kell sütni; nekem 15 perc alatt finom puhára sült, de 20 perc sütés után ropogós lett, mint a grissini.
A kész rudakat néhány percig a tepsiben pihentetem - azon forrón még törik -, aztán tálcára szedem és már ehetjük is.

A döblectől csodaszép színű, ízletes. A másfél óra dagaszt-keleszt programot leszámítva hamar készen van, méltán sorolható a gyors & könnyű ételekhez.




Jó étvágyat !


Szószedett:

döblec - sütőtök
lapító - nyújtódeszka

Akár ünnepi asztalra is

Bizony ám. Ez a hatalmas és finomságos torta akár az ünnepi asztal díszeként is megállja a helyét. Bár van benne dió, mégis, kicsit kitör a hagyományos mákos-diós sütemények köréből. Vitathatatlan előnye, hogy fogyasztás előtti nap elkészíthető, ugyanis teljesen hidegen finomabb, mint langymelegen.
Recept a NL-ból.



Diós sütőtök torta

hozzávalók

60 dkg nyers döblec (hámozva, magok nélkül, csak a húsa)
15 dkg dió, darabosabbra darálva
50 dkg liszt
40 dkg cukor
2 dl olaj
3 tojás
1 cs sütőpor
1 ek vaníliás cukor
1 ek őrölt fahéj - kihagyható, de lehet mézeskalács fűszerkeveréket használni
1 citrom reszelt héja
csipetnyi só

tetejére tetszés szerint:
tortabevonó csoki és kevéske margarin
porcukor



A döblecet megmosom, meghámozom magos-szálas belsejét kiszedem. Almareszelőn (nagy lyuk) lereszelem.
A diót nem túl finomra darálom (de ha már van otthon finomra darált dió, nem kell új adagot készíteni).
A tojássárgákat a cukorral és vaníliás cukorral fehérre, habosra keverem.
Beledolgozom az olajat. Morzsalékos massza lesz az olaj után, nem kell megijedni, ennek ilyennek kell lennie. Beleszórom a reszelt citromjhéjat és a fűszereket és ezekkel is alaposan elkeverem.
Hozzáelegyítem a reszelt döblecet és állni hagyom 6-8 percig, ezalatt a sütőtök szépen levet enged.
A lisztet elvegyítem a darált dióval és a sütőporral.
A tojásfehérjéket egy csipetnyi sóval kemény, tömör habbá verem.
A döbleces masszához keverem a diós lisztet, majd két-három részletben a kemény habbá felvert tojásfehérjét is beledolgozom.
Kikent-lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt), 26 cm átmérőjű tortaformája simítom a tésztát és előmelegített, 180 fokos lerben 60-70 percig sütöm (érdemes tűpróbával ellenőrizni).
Miután kiveszem a sütőből, nagyjából 10 percig a formában pihentetem, majd lekapcsolom a a tortaforma oldalait, a tortát rácsra csúsztatom (a tortaforma aljával együtt) és hagyom teljesen kihűlni.



A tortabevonó csokit egy kevéske margarinnal gőz fölött (vagy mikró olvasztó fokozatán) megolvasztom. A tortát leemelem a tortaforma aljáról, tálcára teszem és bevonom a csokival. Hűvös helyre teszem (pl kamra :), amíg a csoki megszilárdul.

Jó étvágyat!



Még langyosan a döblec túlteng a tortában, ám hidegen nem tolakodó, kellemesen kiegészíti a dió ízét.

Szótár:
döblec - sütőtök (bármilyen fajtájú, formájú)
ler - sütő

VKF! XXX. - Álmatlanságom eredménye ...

... ez a csodálatos színű, hihetetlenül zamatos lekvár.

Az úgy volt, hogy Chef Viki barátném magasra dobta a VKF! XXX. témát - Ajándékok a konyhából.
Meg úgy is volt, hogy mostanság nagyon rosszul alszom - nem a VKF! miatt -, hajnalban még bagolyt játszom, kora reggel meg tyúkosat.
Egyik, nagyjából álmatlanul töltött éjszakám eredménye ez a csodalekvár. Félig-meddig kényszerből (is) született, hiszen egyrészt nem tudtam mit kezdeni magammal hajnalok hajnalán, másrészt, az eredeti recept szerinti négy narancsból mindössze kettő volt otthon - persze, csenőmanók akcióban és kettőt eltüntettek :-). Kicsit elszontyolodtam, de egy kávé után úgy döntöttem, én márpedig akkor is döblec lekvárt főzök! Kevesebb naranccsal, csipetnyi citromhéjjal, gyömbéresen. És szőlővel.
Így lett három üveg lekvárom. És még aznap bevásároltam narancsot, szőlőt, döblec és gyömbér volt otthon, s este rittyentettem még néhány üveg lekvárt. Csak úgy. Mert eszméletlenül finom. Ajándékba. Jubiláló VKF!-re.



Narancsos-szőlős döblec lekvár

hozzávalók

~ 0,8-0,9 kg döblec (hámozott, magos-szálas rész nélkül)
2 nagyobb narancs (héja, leve, húsa)
1 citrom reszelt héja
50 dkg befőző cukor (2:1)
40 szem szőlő - kifejezetten nagyszemű, fehér és rosé
1 kk friss, reszelt gyömbér
1 mk szerecsendió
~ 1 dl víz

üvegek, tetők
befőző celofán

A döblecet meghámozom, magjait és szálas részét kikaparom, húsát felkockázom, nagyobb lábasba teszem. Nem kell szabályos kockára vágni, és apróbbra jobb.
A narancsok héját lereszelem, levét alaposan kifacsarom és a facsaróban visszamaradt narancshússal (a fehér részeket kivéve) együtt a döblechez öntöm.
Szintén belereszelem a citrom héját és a gyömbért, szerecsendiót.
Közepes lángon, lefedve, 25 percig főzöm-poszogtatom. Időnként megkeverem, igyekszem minnél jobban összetörni a döblecet, és apránként hozzáöntöm a vizet. Nem sokat egyszerre, éppen csak annyit, le ne égjen.
Amíg a döblec készülődik, van időm kis lábasban vizet forralni, leszemezni a szőlőfürtöket (unalmamban megszámoltam, hány szemet használtam a lekvárhoz), majd a megmosott szemeket 2-3 percre a lobogó vízbe dobni. Leszűröm és hideg vízzel leöblítem, így könny(ebb)ű meghámozni a szőlőszemeket. Ezután félbe-, majd negyedbe vágom, kimagozom és a negyedeket még további egy-két darabba vágom.
Mivel a döblec 25 perce még nem telt le, előkapom a csillogó tisztára mosva eltett befőttes üvegeket, forró vízzel átöblítem, majd a mikróba sorakoztatom (nekem 5-6 fér be egyszerre) és maximum fokozaton 5 percig mikrózom. Teljesen száraz lesz, sterilizálódik, és nagyon forró!, ezért konyhakesztyűvel felszerelkezve veszem ki, de úgy, hogy az üvegek szájához ne érjek hozzá (szöszök a kesztyűről, miegymás).
A befőző celofánt (2 lap/üveg) kevéske langyos vízbe áztatom, így könnyebb vele dolgozni, nem szakad ránézésre.
A szinte krémmé kevert döblechez teszem a szőlőt, hozzáöntöm a befőző cukrot és rotyogástól kezdve 10 percet főzöm. Most már állandóan kavargatni kell, nagyon poszog és alattomosan kirotyog a lábasból.
Porcelántányérra cseppentek kevéske lekvárt, megvárom, míg teljesen kihűl, megkóstolom és egyúttal az állagát is ellenőrzöm, elég sűrű-e. A próbán átment, jöhet az üvegelés.



Lezárom a tüzet, még néhányat keverek a tűzforró lekváron és azon nyomban üvegekbe töltöm. Minden üveget két lap celofánnal fedek le (celofánt kicsavarom az áztató víztől), szorosan ráhúzom a kupakot és 6 percre fejreállítom.
Egy kosárkát (teknőt, nagyobb lábast) kibélelek pokróccal, konyharuhával, beleállítom a még forró üvegeket, párnával, pokrócal letakarom. Egy napig üdültetem, majd mikor teljesen kihűltek, kiveszem a száraz dunsztból és a kamra polcára sorakoztatva gyönyörködöm bennük.
Vagy egyet rögvest felbontok és tulipán zsemle szirmaira kanalazom a csodaszínű, illatos, zamatos, már-már buján csábító lekvárt.



Jó étvágyat!

Szószedett:
döblec - sütőtök (minden féle sütőtök, formától, fajtától, színtől függetlenül)

Kevésből finomat & sokat - Márton napi finomság / 2

Sőt, írhatnám azt is, hogy egy kevésből kétféle finomat és sokat, ugyanis a libuska alkatrészekből egyszerre kétféle gazdagon zöldségelt leves is született, egy zöldborsós rozmaringos és egy döbleces zsályás.
Miután a libaalkatrészek megtették kötelességüket a levesek irányába, a csontokról leszedett hús egy része újabb átváltozáson ment keresztül és lett belőle libahúsos-gombás molnárka.
Miközben a húst csontoztam, kénytelen-kelletlen megállapítottam, hogy amennyiben beválik a néphiedelem szerinti összefüggés a liba csontjai és a havas vagy csatakos tél között, hát akkor bizony idén saras-tocsakos telünk lesz.

De térjünk vissza a levesekhez. Egy fazékban kezdem a főzést, és nagyjából a művelet háromnegyedénél veszem ketté a levest, ekkor kerülnek bele a végleges profilt kialakító elemek.
Hű, ez aztán konyhanyelv! :D



Zöldséges libaleves
zöldborsós-rozmaringos és döbleces-zsályás változatban

hozzávalók

levesnek való libarészek, pl szárny, nyak, mellecsontok
6 nagyobb murok
2 petrezselyem
1 kisebb fej karfiol
1 nagyobb karalábé
1 nagy fej hagyma
6 cikk fokhagyma
1 ek margarin
só, bors

4 bő marék zöldborsó (pl mirelit)
rozmaring - ha zöld, akkor 1-2 ágacska, ha szárított, akkor 5-6 csipetnyi

3-4 maréknyi kockázott döblec (hámozott, nyers)
3 nagy csipet zsálya - szárított

A zöldségeket megpucolom, megmosom. A hagymát félfejre vágom, majd a félfejeket hosszában kettőbe-háromba és ezután kezdem keresztben vékonyan felkarikázni (magyarán, nem kockázom, de a félfejnél apróbbra karikázom). A veteményt ki, hogy szereti, lehet kockázni vagy karikára vágni. A karalábét kockázom, a karfiolt rózsáira szedem. A fokhagymát apróra vágom.
A libarészeket leöblítem, papírtörlővel felitatom a vizet.
A margarint habosra melegítem, beleszórom a hagymát, 2-3 percig forgatom, hozzáadom a murkot, petrezselymet, további 3-4 percig keverem-pirítom, melléjük szórom a karalábét és a fokhagymát és újabb 3-4 percig hagyom a zsiradékban együtt puhulni.
A zöldségekre teszem a libarészeket, felöntöm vízzel, hogy ellepje a húst-csontokat. Sózom, borsózom.
Fedő alatt nagy lángon tartom, amíg gyöngyözni kezd, még lobogó forrás előtt visszaveszem a tüzet és gyengén főzöm 15-20 percig.
Beleteszem a rózsáira szedett karfiolt - már, amit Manó nem csipegetett el, ugyanis imádja a nyers zöldségeket, legyen az murok vagy karfiol vagy káposzta vagy petrezselyem; néha még a nyers krumplit is megkóstolja, gondolom, nem biztos benne, hogy én tudom-e vagy sem, hogy finom-e a krumpli nyersen, vagy sem :).
A karfiollal nem főzöm túl sokat, nem szeretném, hogy a szép rózsák elemi darabokra essenek szét (5-6 perc).
Előkészítek egy másik lábost is és kettéveszem a levest. Ehhez kihalászom a libarészeket, külön teszem, majd a levest - sűrűjét és levét tekintve - igyekszem igazságosan elosztani a két fazékban. Ide is, oda is teszek libarészeket.

Az egyik levesbe, amint újra főni kezd, beleszórom a zöldborsót és a rozmaringot. Addig kell csak főzni, míg a borsó is puha lesz, eddigre az összes többi zöldség is megfő. Kóstolom, ha kell, utánnasózom.

A másik levesbe, amint újra főni kezd, beleteszem a hámozott, kockára vágott nyers döblecet és zsályával ízesítem. Gyenge fövésben tartom nagyjából 6-8 percig, ezalatt a döblec megpuhul, de nem esik szét. Megkóstolom, ha kell, utánnasózom.



Metélőhagymás, tojással dúsított fehérkenyérrel tálalom. Egyszerűen frenetikus! A libahús jellegzetes, karakteres íze még így is dominánsan érződik a kétféle levesben. A zöldborsós rozmaringos a hagyományosabb, megszokottabb ízvilágot adja, míg a zsályás döbleces ízkalandorok számára a finom és szokatlan párosítások izgalmát hozza.

Jó étvágyat!

Szószedett:
murok - sárgarépa
döblec - sütőtök (bármilyen sütőtök, de csak a sütni való; tehát a főzötök nem döblec)
vetemény - sárgarépa, petrezselyem, paszternák, stb gyűjtőneve; onnan ered, hogy ezeket a zöldségeket apró magról nem ültetni, de vetni kell