A Kuglóf

Bemutatom, ő A Kuglóf, nagybetűvel, mert megérdemli - foszlós, könnyű, finom -, és mi is megérdemeljük őt :-)

Kelt tészta, Limara receptje alapján, vaníliás és kakaós-csokoládés. Kicsit több időt igényel, mint egy kevert tésztás kuglóf, de az íze, állaga, illata, zamata bőven kárpótol az extra időért.

Két nap alatt kétszer sütöttem, aztán harmadnap ismét, valami csintalan csenőmanók eltüntették az utolsó morzsákat is :-) Torkosságunk és a csenőmanók mentségére, az első próbasütés volt, a másodikra vendégeket vártunk, a harmadik sütés nagyját pedig a gyerekeknek pakoltam tízóraira, uzsonnára. Jó kifogások :-)
Míg az első két sütésnél egy nagy kuglófot sütöttem, addig a harmadik sütésnél elapróztam a dolgot, azaz mini kuglófkák készültek, ezeket könnyebb volt a tízórais csomagba pakolni.
Húsvétra is tervezem sütni, két adagot, egyet itthonra, egyet ajándékba.

A tésztájába nem tettem citrom/narancshéjat, ezzel szemben 1 ek házi vaníliakivonat került bele. A kakaós részhez 1 tk rum aromát is kevertem, illetve a kinyújtott kakaós lapra, feltekerés előtt 2 púpozott ek csokoládét szórtam. A mazsola kimaradt, mert csak én szeretem :-( {"fenyegetőzöm" időnként, de egyszer valóban sütök majd egy tésztát, amiben minden benne lesz, amit a család nem, de én szeretek :-)}

Szóval, Hölgyeim és Uraim, kicsik és nagyok, ő itt A Kuglóf, más néven K2T, ahogy a gyerekek elnevezték - Kuglóf kelt tésztából, és igen, Star Wars fanok :-)

Kuglóf kelt tésztából - K2T :-)

hozzávalók

50 dkg liszt
10 dkg cukor
picurka só
2 tojás
1 ek házi vaníliakivonat
1,5 dl tej
3 dkg friss élesztő
15 dkg olvasztott vaj

2 ek cukrozatlan kakaópor
1 tk rum aroma

100 gr étcsokoládé
2 kk cukor

 
A tejből fél dl-nyit meglangyosítok, elkeverek benne 1 ek cukrot, belemorzsolom az élesztőt. Félreteszem, amíg felfut.
A vajat megolvasztom, félreteszem, hogy hűljön.
A maradék tejben elkeverem a tojásokat és a vanília kivonatot.
A lisztet dagasztó tálba szitálom, hozzákeverem a cukrot, csipetkényi sót. Rákanalazom az élesztős tejet, hozzáöntöm a tojásokkal elkevert vaníliás tejet is.
Elindítom a dagasztást, és amikor a tészta már kezd elválni az edény szélétől, akkor kezdem hozzáönteni az olvasztott, langyosra visszahűtött vajat. Nem egyszerre a 15 dkg-nyi mennyiséget, de 3-4 adagban, és mindig megvárom, hogy a tészta felvegye az előző adagot.
A dagasztás végeztével - kellemesen rugalmas, puha, jó állagú, fényes tészta lesz - kettéveszem a tésztát, az egyik fél adagot letakarom, kelni teszem, a másik félbe beledolgozom a rum aromát és a cukrozatlan kakaóport, majd ezt is kelni teszem.
A darabokra tördelt étcsokoládét késes aprítógépbe teszem, hozzászórom a cukrot, majd néhány pörgetéssel felaprítom.
A duplájára kelt tésztát - a fehéret - picurkát beolajozott munkalapra szedem, téglalap alakúra formázom, nem kell sodrófa, a tésztát kézzel szépen lehet alakítani. Ugyanígy teszek a kakaós tésztával is, igyekszem ugyanakkorára, mint a fehéret.
A kakaós lapot a másik lapra teszem, eligazgatom, megszórom az étcsokoládéval. Hosszanti oldalától feltekerem, a tekercset kicsit megcsavarom a saját hosszanti tengelye körül {mintha ruhát csavarnék, csak finomabban :-)}.

A tésztát beemelem egy nagyobb méretű kuglóf formába (nekem csak szilikonos van ilyen nagy), a végeket eligazgatom. Ismét letakarom és kelni hagyom.
A sütőt 180 fokra melegítem és mivel légkeveréssel sütök, a ler aljába beteszek egy kis edényben kb 1 dl vizet. Mivel az én sütőm felső fűtőszála sztahanovista módban dolgozik, már a kezdetektől letakarom a formában szépen megkelt kuglófot egy ív sütőpapírral. A forró lerben 40-45 perc alatt készre, illatosra sütöm. A kész kuglófot formástól rácsra teszem, így hűl-pihen 15 percig, aztán kifordítom a formából és rácsra állítva teljesen kihűtöm.
Kerülhet bele mazsola vagy kandírozott gyümölcs, sajnos itthon csak én szeretem az ilyen finomságokat, ezért rendszerint nem teszek a sütikbe.
 Gondolkodtam, hogy csokoládéval megcsorgassam, de végül csak kevés porcukrot szitáltam a kuglóf tetejére. Bocsánat, A Kuglóf tetejére :-D

Olyan sikere volt, hogy - bár nemrég volt három nap alatt háromszori sütés - a család ezt "rendelte" húsvétra is, és ajándékba is sül majd egy.

Jó étvágyat ! :-)

Yoda és a citromkrém

Manó névnapjára sütöttem ezt az újragondolt répatorta - citromkrémes tortát. A díszítést már kiterveltem - nemrég egy megrendelésre sütött csokoládé tortára formáztam marcipánból Yoda mestert és Manónak nagyon megtetszett -, a tortát átszúró fénykardot párom ötlete alapján készítettem.
Lévén a torta a négynapos hosszú hétvége közepére készült, a gyerekek tudták, hogy mit sütök, pontosabban annyit, hogy valamilyen tortát.
Tücsi kíváncsiskodására: "édesanya, mi lesz a tortán kívül? és belül?", kapásból visszakérdeztem, hogy tud-e titkot tartani. "Tudok!" - felelte felcsillanó szemekkel, mire gyorsan biztosítottam róla, hogy én is :-) Manó nem kíváncsiskodott - szóban nem :-) -, de hirtelenjében igen sok tennivalója akadt mindig arrafelé, ahol én voltam :-) Végül közölték, hogy gonosz vagyok, én meg biztosítottam őket arról, hogy nemsokára seprűre is pattanok :-)
Aztán délután, mikor az asztalra tettem a tortát, Manó - kicsit meghatottan - annyit mondott: "Fúúú, ez nagyon szuperjól néz ki! Nagyon tetszik!"
Némi töprengés után az ünnepelt úgy döntött, hogy a fénykardot megosztja Tücsivel, Yodát pedig elteszi emlékbe, mert "édesanya, tudod, megenném, mert biztos finom, de nagyon jól néz ki, úgyhogy inkább elteszem; és úgyis lesz majd más torta, amiről megeszem a díszt." :-)

A torta tésztájához ezt a répatorta receptet használtam, két adagot sütöttem 22 cm-s átmérőjű, kapcsos tortaformában. Mivel csak egy ekkora méretű formám van, megsütöttem az első tortát, amíg hűlt elmostam és szárazra töröltem a formát, aztán megsütöttem a második tortát is. A répatorta recepten annyit változtattam, hogy murok helyett döbleccel (sütőtökkel) készült.
A krémje főzött krém, pontosabban ebből indultam ki, de a tej több, mint felét vízre cseréltem, citrusos cukrot használtam és a megfőzött krémbe belefacsartam egy nagy citrom levét.
A citrusos cukrom még volt, nem kellett frissen készítenem. Így készül: 1-2 citrom, 1 nagyobb narancs, 2-3 mandarin reszelt héját késes aprítóban összeforgatom 100-120 gr cukorral. Sütőpapírra terítem, egy napot hagyom szikkadni, ha nagyon összeállna a héjak nedvességétől, újra átpörgetem az aprítóban, majd csavaros üvegbe kanalazom. Természetesen úgy is finom, ha csak citrom héja van benne, de általában lézeng itthon néhány narancs és mandarin, aminek a héját szintén belereszelem.

Citromkrémes répatorta

hozzávalók - tészta, 22 cm-s formához

2* 12 dkg cukor
2* 2 tojás
2* 1,5 dl olaj
2* 1 kk rum aroma
2* 20 dkg sütőtök (vagy répa, vagy cékla, vagy ezek keveréke)
2* 15 dkg liszt
2* 1 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
2* 2-3 ek darált dió v. mogyoró
2* 1/2 cs sütőpor
2* 1/4 tk szódabikarbóna

hozzávalók - krém

2 tojás
2 dl tej
4 dl víz
80 gr étkezési keményítő
100 gr citrusos cukor
1 nagy citrom héja
100 gr vaj
100 gr porcukor

hozzávalók - csokimáz a tetejére

3 ek tej
60 gr étcsokoládé

A tésztához fehérre habosítom a cukrot a tojásokkal, hozzáöntöm az olajat, rum aromát, elkeverem.
Beleszórom a finomra reszelt sütőtököt, összedolgozom.
A lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát egy tálba szitálom, összeforgatom, majd az egészet a cukros-tojásos-olajos egyveleghez dolgozom. Alaposan elkeverem, beleszórom a darált diót és 2-3 percig a kézi mixer magas fokozatán keverem.
A tortaforma alját kikenem, megszórom kevéske liszttel, belesimítom a tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készre sütöm (kivevés előtt tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). A kész sütit 1-2 percig a formában pihentetem, majd rácsra borítom és kihűtöm.

A krémhez a puha vajat és porcukrot habosra keverem, legalább 8-10 percig dolgozom rajta a kézi mixerrel, hogy könnyű, habos legyen; félreteszem.
Az étkezési keményítőt simára keverem a tojásokkal, tejjel, vízzel, hozzáteszem a citrusos cukrot, majd kis lángon, állandóan kevergetve sűrű krémmé főzöm. Félrehúzom a tűzről, hozzáöntöm a kifacsart citromlevet, elkeverem, majd gyors mozdulatokkal alaposan beledolgozom a habos vaj-porcukor keverék felét. A krém tetejére folpackot (vagy vékony nylon zacskót) simítok, hűlni hagyom. Amikor teljesen kihűlt, kézi mixerrel átkeverem, majd a maradék vaj-porcukor keveréket hozzáadva habosra dolgozom. A kész krémet letakarom, felhasználásig hűtőbe teszem.

A kihűlt tésztákat két lapra vágom, összesen négy ujjnyi magas tésztakorongom lesz. Tortatálca közepére pici vajat kenek, erre illesztem a legalsó tortalapot. A vaj azért kell, hogy a torta ne mozogjon a tálcán.
A krémet négy részre osztom úgy, hogy a negyedik rész kicsivel kevesebb legyen, mint a többi három - ezt a kevesebbet fogom felhasználni a torta oldalához, a nagyobb adagokkal betöltöm a tortát.
A tortatálcára tett sütilapot egyenletesen megkenem a citromos krémmel, jöhet a második lap, újabb adag krém, harmadik lap, utolsó adag krém, végül a tetejére a negyedik lap. A negyedik rész krémmel körbekenem a torta oldalát. A betöltött, körbekent tortát lazán letakarom, hűtőbe teszem.

Apróra töröm (vágom) az étcsokoládét. A picurka tejet megmelegítem, nem kell forrjon, de inkább forró, mint meleg legyen. Beleszórom az apróra tördelt csokit, egy percet állni hagyom, majd simára keverem és kevergetve kihűtöm. Amikor a ganache éppen csak langyos, kiveszem a tortát a hűtőből, a tetejére csurgatom a csokoládét és kicsit segítem, hogy egyenletesen elterüljön, itt-ott a torta oldalán is lefolyatom csöppecskét. Ha több ganache-t használnék, magától is szépen elterülne a torta tetején, de most kifejezetten vékony csokiréteget akartam.
A kész tortát ismét lazán letakarom és ismét hűtőbe teszem.

Yoda mestert és a fénykardját marcipánból formázom, a fénykard markolatát és a pengét külön-külön.

A tortát tálalás előtt néhány perccel kiveszem a hűtőből, "átdöföm" a zöld fénykarddal és a tetejére illesztem a bölcs Yoda mestert.

Voilá!

Jó étvágyat ! :-)

Zsuzsanna pacsirtája

Úgy tartják, ha Zsuzsanna napján felhangzik a pacsirta éneke, akkor nemsokára itt a tavasz. Ennek, a látszólag jelentéktelen külsejű, kis madárnak a csodálatos dala csepegésre bírja az ereszt, olvadásra készteti a jeget és hirdeti, hogy a kertek alatt ott lépked a virágfakasztó tavasz.
Biztos, ami biztos, hoztam egy kis pacsirta dalt :-), mert én bizony már nagyon vágyom a tavaszt.

Kedves Zsuzsannák, Zsuzsák, Zsuzsikák, Zsuk - nagyon boldog névnapot kívánok! :-)

Pacsirta dala

Háromtortás 7. szülinap

Pöttöm aprótalpú, csupamosoly kisasszonykánk 7 éves kishölgy lett :-) Mosolya, szeme csillogása a régi, csupa vidámság, kópés huncutság, s mint aki nagyon is tudatában van hódító erejének, időnként csupa báj és kellem, szempilla rebegtetés, csábos félmosoly és aranylóan csilingelő kacagás, szívből jövő nevetés, másszor aprócska zsarnok-akarnok, dacos amazonka, csakazértis-csakazértsem talpdobbantós boszika :-)

Hetedik szülinapján - családi szokásunkhoz híven - több menetben köszöntöttük fel :-) és a több köszöntéshez, természetesen :-), több torta is járt, szám szerint három: egy a gyerekbulira, egy az osztályba és egy a családi-nagyszülős szülinapra.

Január zsúfolt születésnapok szempontjából, így Tücsiéknél az osztályban egyszerre négy kislányt is ünnepeltek.

A négyes szülinapi köszöntéshez egy csupa csokoládé torta készült, amit fehér csokival díszítettem és ugyancsak fehér csokival vontam be a 25 db tejcsokoládés sütinyalókát (pop-cake). A négy ünnepelt névre szóló marcipán szívet is kapott :-)

A második torta kissé érdekesen alakult, ugyanis Tücsi annyit mondott, hogy Csodálatos katicásat szeretne (ez a rajzfilm eredeti nevén Miracuolus), így arra gondoltam, piros és fekete marcipánból megformázom a főhőst. Hát nem :-)

Mert legyen rajta Fekete macska is, és ne a lány-fiú páros, hanem inkább a csodálatos talizmánok. Menet közben Tücsinek az is eszébe jutott, hogy ő mégiscsak szereti a marcipánt (két napja még nem szerette), ezért "édesanya legyen sok marcipán a tortán, de legalább annyi, hogy minden szelethez jusson" ... mondta mindezt akkor, amikor a torta betöltve, csokoládé krémmel bevonva, tejcsokival lecsorgatva, színes cukordrazséval körberakva hűsölt a hűtőben.

Végül igazi win-win helyzetben egyeztünk meg :-), a torta tetején lesz marcipán, így minden szeletre jut piskóta is, krém is, marcipán is. Tücsi is boldog volt, nekem sem kellett leszedni a burkoló krémet, hogy marcipánnal vonjam be a tortát :-)

A harmadik, a családi-nagyszülős torta (miután két nap alatt három különböző csupa csokoládé tortát készítettem és már szerettem volna valami mást is sütni) Tücsinek is teljes meglepetés volt.

Sőt, még nekem is, mert a már betöltött lapokkal a hűtőben sem voltam biztos, hogyan is fogom díszíteni a tortát.

Szerencsére eszembe jutott, hogy kisasszonyka nagyon szereti a gránátalmát és a zöldségesünknél nagyon szép gránátalmát láttam. Amihez jól illik a tejszínhab, és ha már lúd, legyen kövér is, a fehér csokis tejszínhab.

 

Így lett a harmadik 7. szülinapos torta szilvalekváros piskóta közé töltött vaníliás-fehér csokoládé krémes, tejcsokis, tejszínhabos, gránátalmás díszítéssel.

Csodálatos királylánykánk, Isten éltessen sokáig, angyalok és tündérek vigyázzák lépéseid, legyen ragyogó napsütés és integető bárányfelhők életed egén, csak annyi picurka esővel, széllel, hogy jóságod, kedvességed még jobban sziporkázhasson! :-)

100% fánk

Vízkereszthez hozzátartozik nem csak a karácsonyfa leszedése - már ahol, nálunk csak azért sem :-) -, de a puha, magát kellető, szalagos, illatos fánk is.
Nos, ez 100% fánk, amihez 0% olajszag társul! Ez a fánk ugyanis nem olajban sül, hanem a forró sütőben :-)
Évek óta ezt a fánkot sütöm, egyrészt a mindent átható olajszag kiküszöbölése miatt, másrészt ez a fánk nem csak azon melegében, frissen finom és puha, de akár másnap is (ha marad, ritkán szokott :-)

A tésztát most citrusos cukorral bolondítottam, azaz egy citrom és egy narancs héját a cukorral együtt késes aprítóban átpörgettem. Így a finom, citrusos íz egységesebben eloszlik a puha, foszlós tésztában, nekem pedig nem kell hallgatnom (hálátlan :-) gyerekeimtől, hogy nagyon finom, de legközelebb ne legyenek benne ilyen kis izék ... (reszelt citrom-, narancshéj).
Dagasztás után a letakart tésztát csak a konyhapultra tettem, elég volt a konyha melege, hogy szépen megnőjön. A könnyűre, csodaszép szálasra kelt tésztával öröm dolgozni, nagyon jól kezelhető.
Fél kiló lisztre szól a recept, ennyiből tucatnyi nagy fánk, húsz falatkányi és két szarkaláb sült. Azt hiszem, holnap újabb adagot készítek :-)

A fánkok egy részét porcukorral szórtam meg, másokat csokoládéba mártottam, díszítő cukorral szórtam meg. Tücsi és Manó lelkesen segítettek, saját fánkokat díszítettek :-)

Fánk a sütőből

hozzávalók - tészta

2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
50 dkg liszt
6 dkg vaj, olvasztva
10 dkg citrushéjas cukor
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő

hozzávalók - máz

10 dkg étcsokoládé + 1 kk olaj
10 dkg fehér csokoládé
díszítő cukrok

A kimért 2,5 dl tejből 1 decinyit csuporba töltök, beleszórok 1 kk cukrot, meglangyosítom és belemorzsolom a friss élesztőt.
A cukrot és a lereszelt citrom- és narancshéjat késes aprítóban átpörgetem.
A vajat megolvasztom, visszahűtöm.
A lisztet dagasztó tálba szitálom, rámérem az illatos cukrot, beleszórom a picurka sót. A liszt közepébe kis mélyedést csinálok, ide pottyantom a két tojássárgát, beleöntöm a rumot, a felfutott élesztős tejet és a többit tejet is. Az olvasztott, visszahűtött vajat dagasztás közben adom a tésztához.
Fényes, hólyagos, rugalmas állagú tésztát dagasztok.
Letakarom, duplájára kelesztem.
Közben előveszem a fánk szaggatóim, egy nagyobbat és az egészen kicsit. Ha nincs sütikiszúró, a fánkokat pohárral is ki lehet szaggatni. Mégis, érdemes inkább fém vagy vékony falú műanyag szaggatót használni, mert ezek szebben vágják a tésztát, nem törik meg, mint egy vastagabb falú pohár, így kelesztés és aztán sütés közben a fánkok szebben feljönnek, már-már szalagosodnak.

A laza, de rugalmas állagú, szálasra kelt tésztát olajjal egészen vékonyan megkent felületre szedem finoman átdögönyözöm.
Laskanyújtóval másfél ujjnyi (kb 2 cm) vastagra nyújtom. A nagyobbik sütikiszúróval kiszaggatom a nagy fánkokat, ezeket átemelem az előkészített sütőpapíros tepsibe, majd a tepsiben szúrom ki a közepüket. Így a fánkok szép kerekek maradnak, nem oválosítom el, miközben a munkalapról a tepsibe emelem :-)
A nagy, középen lyukas fánkokat, és a szabászati hulladékból formázott szarkalábakat két tepsibe sorakoztatom, míg a középről és a maradék tésztából kiszúrt falatkányi fánkocskákat egy harmadikba teszem.
Szabászati hulladék: kedves barátnőmtől hallottam ezt a kifejezést, azt a tésztát jelenti, ami a szaggatás után marad.
Szarkaláb: a szabászati hulladékot összegyúrom, hüvelykujjnyi vastaggá sodrom, kétfelé veszem, egy-egy fonatot készítek.

A kiszaggatott fánkokkal teli tepsiket letakarom és kelni hagyom, addig, amíg a fánkok láthatóan megnőnek és a sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses).

A teli tepsiket egyesével teszem a forró lerbe és 15-20 perc alatt aranybarnára, illatosra sütöm a fánkokat. A falatkányi fánkocskáknak nem kell ennyi idő, nagyjából 12 percet sültek.

Közben vízgőz fölött megolvasztom az ét- és a fehér csokoládét, az étcsokihoz teszek egy kk-nyi olajat is. Előkészítek két, sütőpapírral letakart tálcát (ezekre sorakoztatom a becsokizott fánkokat, amíg a máz megszilárdul) és a használni kívánt díszítő cukrokat. A gyerekek kedvéért most sok dekor cukrot :-)

A megsült fánkok egy részét még a tepsin megszórom porcukorral. Más részüket belemártom az olvasztott csokoládékba, megszórom díszítő cukrokkal, vagy csak megcsíkozom az olvasztott csokikkal.
Nincs kint hideg, de a csokoládé mázak megszilárdulásáig kitettem a tálcákat a teraszra.

A gyerekek véleménye szerint "édesanya, ez egyszerűen zseniálisan finom!" :-D
Csak osztani tudom a véleményüket :-)

Jó étvágyat !

Mindennapi kenyerünk

Örök kedvenc és most már mindennapi kenyerünk is ez a krumplis kenyér. Bár nagyon gyakran sütöm, ritkán sikeredik két teljesen egyforma. A kenyeret a szerint sütöm, hogy mi kerül aznap, esetleg másnap az asztalra. A kenyértésztába kerülő húsz deka pityóka tág lehetőséget ad a "játékra" és a kicsivel több, mint fél kiló lisztet is megkeverem időnként, hol csak fehér lisztet, hol graham- vagy teljes kiőrlésűt is használok. Ha a tésztájához dagasztok egy kis lereszelt fokhagymát, esetleg a tetejét is átkenem fokhagymás muzsdéjjal, olyan, de olyan illatok szállnak a konyhából, hogy hetedhét határból idesereglenek :D
Ez az a kenyér, amit magában is finom enni, mert íze, zamata van.

A mai sütésnél a krumpli nagy része maradék tört pityóka (köret volt a sült csirkecombhoz) és a húslevesből is megmaradt egy szem krumpli, ezt villával áttörtem, úgy dagasztottam a kenyérhez. Most sem fokhagymát, sem más fűszert nem gyúrtam hozzá, a hagymás krumpli és a húslevesben főtt úgyis gazdaggá tették. Az 55 dkg lisztből 10 dkg teljes kiőrlésű, a többi normál fehér.

Körben a bevágást és a kenyér tetején a cifrát Tücsi csinálta, én csak rásegítettem kicsit (az a fránya kenyértészta nem akart úgy vágódni, ahogy Tücsi szerette volna :), sebaj, legközelebb jobb is, szebb is lesz :).

Krumplis kenyér, hozzávalók és készítés a linken.

Jó étvágyat !

Mákvirág

Ha unjuk a beiglit, de ennénk valami mákosat, diósat :-)
Egyik kedvencem-kedvencünk lett ez puha kalácstésztából formázott koszorú - a gyerekek szerint inkább mákvirág és dióvirág és habcsókvirág, attól függően, mivel töltöm.
Hálás kelt tészta, nagyon jól lehet dolgozni vele, sokfélén lehet formázni és eddig mindegyik kipróbált töltelékkel ízlett a család apraja-nagyjának.
Sütöttem mákkal és dióval töltve, csokoládés és kandírozott gyümölcsös habcsókkal is. Most éppen kel egy újabb adag, ennek felét - Tücsi kedvéért, aki hirtelenjében idén nem szereti a diós sütit ... - házi szilvalekvárral töltöm majd meg.

Úgy szoktam, hogy egy adag tésztát két- háromféle töltelékkel sütök, ezért a töltelék hozzávalóit megfelezem, harmadolom. Így a család mák-rajongó, dió-szerető, habcsók-kedvelő tagja is talál kedvére való szeletet :-) Mondanom sem kell, én mindhármat szeretem :-)
Hogy a tésztából kimaradt tojásfehérje ne árválkodjon, egy kis tejjel elkevertem és ezzel kentem le a kalácskoszorút sütés előtt.
Ideális tartalmas leves utáni második fogásnak, ebéd utáni édességnek. Bögre tej, csésze tea mellé uzsonnára vagy akár vacsorára is.

Kalácskoszorú

hozzávalók - tészta

45 dkg liszt
5 dkg cukor
csipetnyi só
1 tojássárga
2,3 dl tej
1,5 tk szárított élesztő
7,5 dkg olvasztott vaj

hozzávalók - töltelék

5 dkg vaj
20 dkg mák + 15 dkg cukor + citromhéj vagy vanília kivonat (illetve, ki hogy szereti, mehet több cukor a töltelékhez)
20 dkg dió + 15 dkg cukor + rum vagy rum aroma
1 tojásfehérje + 20 dkg cukor, kandírozott gyümölcs

A tésztához való vajat megolvasztom, visszahűtöm.
A lisztet keverőtálba szitálom, hozzáteszem a cukrot, sót, tojássárgát, szárított élesztőt és a nem hűtő-hideg tejet. Dagasztani kezdem, az olvasztott, visszahűtött vajat dagasztás közben öntöm a tésztához. Sima felületű, kissé hólyagos tésztává dolgozom, kelesztő tálba teszem, a tetejét lazán letakarom és langyos-meleg helyen duplájára kelesztem.
Ezalatt elkészítem a kívánt tölteléket vagy töltelékeket. A vajat megolvasztom, visszahűtöm. Tölteléktől függően, az olvadt vajhoz keverem a vanília kivonatot, rumot vagy rum aromát. A darált mákot összeforgatom a cukorral, reszelt citromhéjjal. A diót összekeverem a cukorral. A habcsókos kalácskoszorúhoz a tojásfehérjét először lazán felverem, hozzáteszem a a cukrot és kemény habbá verem.
Előkészítek egy nagy tepsit, sütőpapírral kibélelve.
A ruganyosra kelt tésztát enyhén lisztezett lapra borítom, finoman átdögönyözöm, majd téglalap alakúra nyújtom. Megkenem az olvasztott, visszahűtött vajjal, megszórom a cukros mákkal és vagy dióval, illetve, ha habcsókos kalácskoszorú lesz, akkor megkenem a kemény habbá vert, cukros tojásfehérjével, megszórom a kandírozott gyümölcsökkel.
A megpakolt tészta téglalapot a rövidebbik végétől feltekerem, átemelem a sütőpapíros tepsibe úgy, hogy a hajtás alól legyen és kör alakúra hajtom, az összeérő végeket összedolgozom. Éles késsel másfél-két ujjnyi szélesen bevágom a tésztát úgy, hogy ne vágjam át teljesen, majd a vágott részeket kicsit kifordítom.
 

Lazán letakarom és amíg a sütő 175 fokra melegszik (légkeveréses) kelni hagyom.
A megkelt tésztát megkenem egy kis tejjel elkevert tojásfehérjével (vagy tojássárgával, kicsit felvert egész tojással).
A forró sütőbe teszem és 20-25 perc alatt készre sütöm.
Az illatos kalácskoszorút még forrón megszórom egy kis porcukorral.

Általában pillanatok alatt elfogy :-), az utolsó szeletet udvariasságból kínálgatjuk egymásnak, reménykedve, hogy senki nem csap le rá :-)

Jó étvágyat ! :-)

Pokémon torta

Még tavaly készítettem ezt a tortát, egy aranyos, pokémon rajongó négy éves kisfiú születésnapjára.
Mivel a kisfiú kedvenc pokémon figurája Pikachu, természetesen ez a kis sárga lény került a tortára. Gugli barátunk segítségével megtaláltam a pokémon betűkészletet, ennek alapján vágtam ki marcipánból a betűket és villámokat. A négy gyertyát egy-egy pokémon labda tartja.
A torta tésztája sütőtökös-diós-kakaós-rumos, amit fehér csokoládés mascarpones főzött krémmel töltöttem meg.
Olyan sikere volt, hogy a kisfiú nagy testvérének is ugyanilyen ízvilágú tortát kértek :-)

Pokémon torta

hozzávalók - tészta

3 adag az "újragondolt répatorta" hozzávalóiból, annyi változtatással, hogy egy adag tésztához 2 ek cukrozatlan kakaóport számolok

hozzávalók - krém

3 adag főzött vaníliás krém, annyi különbséggel, hogy minden adaghoz számolok 100-100 gr fehér csokoládét (tehát összesen 300 gr ) és a kihűlt krémet mascarponeval habosítom

hozzávalók - burkolás, díszítés

400 gr alap vajkrém, azaz 200 gr vaj+200 gr porcukor+2 tk vanília kivonat
marcipán, Wilton ételfesték, ehető ragasztó

Mivel csak egy 22 cm-s tortaformám van, a tészta három adagját három lépésben sütöm meg, egyszerre egy adagot.

Amíg a tészta sül, hűl, megfőzöm a fehér csokoládéval dúsított krémet, majd teljes kihűlés után mascarponeval keverem habosra. Ízlés kérdése, ki mennyire édesen szereti, a mascarponeval habosra keverem lépés után lehet még édesíteni a krémet, ha szükséges. Ilyenkor apránként porcukrot lehet hozzákeverni. Semmi esetre sem kristálycukrot, mert abból jó nem lesz, csak "rocogós krém".

Az alap vajkrémhez habosra keverem a vajat, majd tovább habosítom az átszitált porcukorral és hozzádolgozom a vanília kivonatot is.

A kihűlt tésztákat lapokra vágom.
A tortatálca közepére teszek egy mogyorónyit a vajkrémből, erre teszem az első tortalapot (így a torta nem csúszkál majd a tálcán). A tortát betöltöm a fehér csokoládés-mascarpones krémmel. Lazán letakarom és hűtőbe teszem, legalább 2-3 órát hűtöm.
Amíg a torta hűl, nekiállok Pikachut formázni és pokémon betűket, villámokat gyártani.
Az alaposan lehűtött tortát bevonom az alap vajkrémmel (körben és a tetejét), majd ismét hűtőbe teszem egy órácskára.

A marcipánt átgyúrom. Lemérem a tortát: magassága 2x, átmérője 1x, rászámolok minimum 5-6 cm-t, hogy a marcipán szépen rásimuljon. A hidegről kivett tortát egészen enyhén nedves kézzel átlapogatom (így jól és szebben tapad a marcipán), majd ráborítom a kinyújtott marcipánt. Lesimítom a tetején, körben az oldalán, a torta aljánál levágom a fölösleget, eldolgozom.
Ehető ragasztóval a tortára illesztem az elkészített díszeket.
Lazán letakarom és szállításig hűtőbe teszem.

Azt mondták, nagy sikere volt :-)

Jó étvágyat !

Libás mézes :)

A libák most nem világgá mentek, hanem két kosárnyi mézeskalácsra vándoroltak :)

A mézes kekszhez az egyik jól bevált receptem használtam, ez a "kissé macerás" recept, mert a benne lévő rozsliszt miatt érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni a tésztát, de legalább 5-6 órát, tehát nem azonnal süthető mézes. Cserébe azonnal és másnap is puha, illatos, fűszeres, finom.
Most mézeskalács fűszerkeveréket használtam és őrölt ánizzsal, fahéjjal tovább ízesítettem a tésztát. Illetve egy csapott evőkanálnyi cukrozatlan kakaóporral is ízesítettem, sötétítettem. A szokásosnál kicsit barnább árnyalatú mézeseken szebben mutat a hófehér íróka.
A libákat írókával rajzoltam a mézeskalácsokra, ez tojásfehérje, átszitált porcukor, kevés étkezési keményítő és picurka citromlé keveréke.

A libuskák azt csicseregték :D, gágogták, sikerük volt a libás mézeseknek :)

 

Mézeskalács, -puszedli

hozzávalók

12,5 dkg méz

12,5 dkg vaj (margarin)

3 tojás

25 dkg cukor

25 dkg liszt

25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

1 kknyi szódabikarbóna

2 ek mézeskalács fűszer (vagy 2 kk reszelt citrushéj, 1 kk reszelt gyömbér (friss), 1 mk szerecsendió)

1 mk őrölt ánizs, 1 mk fahéj 

1 csapott ek cukrozatlan kakaópor

2 ek sütőrum

A mézet és vajat összemelegítem-felolvasztom, majd hűlni hagyom.
A tojásokat a cukorral habosra, fehérre keverem.
Beledolgozom a kihűlt mézes-vajas keveréket, rumot, majd két-három részletben az átszitált és szódabikarbónával, kakaóporral, fűszerekkel elkevert liszteket.

A ragacsos, egyáltalán nem bizalomgerjesztő masszát elsimítom a tálban, folpackkal lefedem, és éjszakára - de legalább 5-6 órára - hűtőbe teszem. Az sem árt neki (sőt), ha egész napot, másfelet ül a hűvösön.
A hűtési idő letelte után a tésztát lisztezett lapítóra kanalazom - egyszerre csak annyit, amennyivel dolgozom, a többi tésztát visszateszem a hűtőbe -, lisztes kézzel átgyúrom, majd 2-3 mm vastagra nyújtom. A sütiszaggatót időnként belisztezve, kivágom a kívánt formákat és egymástól tisztes távolságra, sütőpapíros tepsibe sorakoztatom.

Mivel nincs liba alakú süti kiszúrom, viszont van egy nagyon jó libás sütipecsétem, a libuskákat ezzel formázom a tepsibe sorakoztatott mézesekre.

A teli tepsiket 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe teszem és 7-max. 8 perc alatt készre sütöm a mézeskalácsokat.

A forró sütiket 1-2 percig a tepsiben hagyom, majd lapos fakanállal sütőpapírral letakart rácsra szedem és kihűtöm. Azért teszek a rácsra is sütőpapírt, mert a mézesek langyosan is nagyon puhák még és a rács nyomot hagyna rajtuk.

 

Íróka

hozzávalók

1 tojásfehérje

20-24 dkg átszitált porcukor

1 csapott ek étkezési keményítő

1/2 kk átszűrt citromlé

Az írókához átszitálom a porcukrot, ha nem egészen finom, akkor kétszer is szitálom.

A felhasznált porcukor mennyisége a tojás nagyságától, és attól függ, hogy mennyire kemény írókával akarok dolgozni. Az étkezési keményítőtől szép fehér lesz, a kevéske citromlétől pedig csillogóbb.

A tojásfehérjét elkezdem habbá verni, majd hozzáteszem a porcukrot, étkezési keményítőt, citromlevet. Kézi mixerrel addig verem, amíg fényes, fehér, sűrű habot kapok (8-10 perc), időnként műanyag lapáttal visszahúzom a keverőedény falára tapadt masszát.

Mivel jobban szeretek lehűtöttel dolgozni, a kész írókát letakarom folpackkal vagy vékony nylon zacskóval - nem az edényt, az írókát magát, így nem szárad ki - és fél órára hűtőbe teszem.

Az írókát habzsákba szedem, a zsák zárt végére pici lyukat vágok (kb 1 mm),  az íróka fölött néhányszor megcsavarom a habzsákot és egy befőző gumival lefogom (így a benne lévő massza nem tolul visszafelé).

A teljesen kihűlt mézeskalácsokon megrajzolom a libuskákat.

Amikor az íróka megszáradt, a mézeseket csomagolom, kosárba pakolom, kiszállítom.

Jó étvágyat ! :)

Fánkot fánkkal

Finom, különleges, egyszerű és nagyszerű, puha, foszlós, egyetlen hátránya, hogy szupergyorsan elfogy. Reggelire, kiadós leves után ebédre, vacsorára. Lustálkodós, habos kakaóval körített hétvégi uzsonnára. Suliba járós tízórais dobozba. Csak úgy, kedvességből ajándékba.
Szeretem recept, sokszor sütöttem és még sokszor fogom. Biztató, hogy akik szintén kipróbálták a receptet, jó-nagyon jó-szuper jó értékelést adtak :-)
Fánk, ami másnap is puha és foszlós és könnyű tésztájú.
100% íz, 0% olajszag :D

Nagyjából öt éve sütöttem először ilyen fánkot, az évek alatt az eredeti recepten nem sokat változtattam, főleg a tésztába kerülő fűszerekkel játszottam, így sütöttem már fahéjas, citromos-narancsos, mézeskalácsos fánkokat is. Legutóbb ánizsos-fahéjas sült, hihetetlen illatorgia lengedezett :-)

 

Fánk

hozzávalók - tészta

2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
50 dkg liszt
6 dkg vaj
10 dkg cukor (kb 1/3-a házi vaníliás cukor)
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő
1 kk őrölt ánizs
1/2 kk fahéj

hozzávalók - máz, díszítés (és/vagy)

porcukor
cukormáz (porcukor-víz)
csokimáz (1-2 ek tejszín + fehér csokoládé, étcsokoládé)
díszítő cukrok
házi lekvár

hozzávalók - egyéb

pogácsa/fánkszaggatók (kb 7 cm, 3/4 cm, 5 cm vagy poharak, szív alakú formák)
tepsik, sütőpapír

Az élesztőt 1 kk-nyi cukorral édesített, langyos tejbe morzsolom, félreteszem.
A lisztet átszitálom, összeforgatom a fűszerekkel.
A vajat folyékonnyá melegítem.
A fűszeres liszthez szórom a cukrot és a csipetnyi sót, összeforgatom. Beleütöm a tojássárgákat, hozzáöntöm a tejet és a rumot és a felfuttatott élesztőt. Dagasztani kezdem, majd a tésztához öntöm a már éppen csak langyos vajat. Addig dagasztom, amíg rugalmas, jó állagú, könnyű tésztát kapok.

A tésztát folpackkal letakarom és huzatmentes helyen nagyjából 35-40 perc alatt duplájára kelesztem (konyha hőmérsékletétől is függ).
Enyhén lisztezett munkafelületre szedem a hihetetlenül szépen megkelt, levegős, rugalmas, rendkívül jó állagú, illatos tésztát. Finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átgyúrom, majd laskanyújtóval (sodrófa :-) másfél ujjnyi (kb 2cm) vastagra nyújtom.

Tipp & trükk:
A fánkokat, ha csak lehetséges, érdemes sütiformázóval (pogácsa/fánkszaggatóval; ezek a formák élesebbek, mint egy pohár) és határozott mozdulattal kiszaggatni a tésztából, így a fánk széle nem törik össze és sütés alatt szebben felnő, szinte szalagosodik.

A középen lyukas fánkokhoz először a nagyobbik (kb 7 cm átmérőjű) pogácsa/fánkszaggatóval dolgozom. A kiszaggatott tésztát átemelem a sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd ott vágom ki a közepét (kb 3/4 cm átmérőjű formával). Így a lapítóról tepsibe emelés közben nem oválosítom el a kört :-)
A középről kiszaggatott kisebb fánkokat külön tepsibe sorakoztatom, ezeket is levegősen egymás mellé, mert utókelesztés és sütés közben nőni fognak.
A "szabászati hulladékot", azaz a kiszaggatás után megmaradt tésztát összegyúrom, kétujjnyi vastag rúddá sodrom, nagyjából húsz cm-s darabokat csípek belőle. Ezeket a darabokat középen összehajtom és a két szárát összefonom. Így lesz belőle "szarkaláb" :)
Lyukatlan :-) fánkokat egy kb. 5 cm átmérőjű pogácsa/fánkszaggatóval vágom ki, így utókelesztés és sütés után sem lesznek (szinte) ijesztően óriásiak.
A fánkokkal megpakolt három tepsit konyharuhával letakarom és huzat-, illetve ráülés-mentes :-), langyos helyen 20-25 percig kelesztem.
Ezalatt a sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses; alsó-felső sütésnél kb 10 fokkal több kell).

A majdnem duplájára kelt fánkokat - először a legnagyobbakat, majd a középről kivágott formákat, végül a szarkalábakat) a forró sütőbe tolom és nagyjából 15-18 perc alatt  aranybarnára, illatosra sütöm.

Amíg a fánkok sülnek előkészítem a bevonó mázakat: 3-4 púpozott ek porcukrot pici vízzel elkeverek; a tejszínt felmelegítem, ráöntöm a fehér-, illetve az étcsokoládéra, majd simára keverem, előkészítem a díszítő cukrokat.
A porcukros fánkokat a sütőből kivéve, még forrón megszórom porcukorral.
A cukormázas fánkokat rácsra állítom, rácsorgatom a cukormázat, megszórom díszítő cukorral.
A csokizásra szánt fánkokat az előkészített fehér- és étcsokoládéba mártom, majd szintén rácsra állítom (hogy a fölös bevonat lecsorogjon és a máz megszilárduljon) és megszórom díszítő cukorral.

A legelső sütés után ezt írtam a blogba:
Figyelem! :-)
A még meleg fánkokból jelentősebb mennyiség (4-5-6-... db :) együltőhelyben való elfogyasztása hascsikarást eredményezhet! :-) De megéri! :-)
Ezek a fánkok - mázzal, máz nélkül - első kóstolásra függőséget okoznak! :-), ezért érdemes mihamarabb egy újabb sütést betervezni :-)

Megállapításaim teljesen helytállóak voltak :-)

Jó étvágyat !