Gombóc Artúr Csoko-world tortája

Ennek a csupa-csupa csokoládé finomságnak ezúttal két 'keresztszülője' van :D
A csoko-world elnevezést Manó adta első 9. szülinapi tortájának. Igen, első 9. szülinapi torta, mert nálunk egy szülinaphoz legalább két, de inkább három, vagy négy torta tartozik :) Szülinap nagyszülőkkel, szülinap négyesben, gyerekbuli, torta az ovis/iskolai csoportba.
Szóval a csoko-world torta volt az első 9. szülinapi torta. Ez fehércsokoládés krémmel töltött, étcsoki darabokkal dúsított piskótalapokat, étcsokis buborékfólia technivál burkolt, csokizott kekszgolyókkal és cukorbevonatú csokilencsékkel díszített tortát takar.
Egyik kedves ismerősöm azt írta a csoko-world tortához " ... csoki fent, csoki lent ... sőt úgy látom van ott kerek csokoládé, színes csokoládé, lukas csokoládé ..." Nos, innen jött a Gombóc Artúr névre az ihlet :)
S ha már ez egy Gombóc Artúr féle torta, akkor úgy illik, hogy mindenféle csoki legyen benne :)
Van itt, kérem szépen: fehér csokoládé, tejcsokoládé, étcsokoládé. Lapos és gömbölyű, szögletes és kerek csokoládé. Töltött és töltetlen csokoládé. Kemény és lágy csokoládé. Színes és csíkozott csokoládé. Cukormázas és máztalan csokoládé. Csokoládéval töltött csokoládé :-)

Gombóc Artúr Csoko-world tortájának valóban minden falatjában van valamilyen csokoládé.
A tésztához a 2. számú kedvenc piskótalapot sütöttem, négy tojásból, tojásonként másfél evőkanálnyi apróra vágott étcsokival.

A torta krémje főzött, fehércsokoládés krém. Így készült: a 28 cm-s, három lapba vágott piskótához három adag a vaníliás főzött krémből (tehát a linken megadott mennyiségek háromszorosa), amiből kihagytam a házi vanília kivonatot, de tettem bele 250 gr fehércsokoládét.
Ha nem készültek volna a csokis kosárkák, akkor az egész fehércsokoládés krémet betöltöttem volna a tortába, így négy kanálnyit elvettem a kosárkákhoz és a többit került a tortába.

A fehér- és tejcsokival bevont brownie golyókhoz ezt a brownie receptet használtam, két tojásra számolva és törökmogyoró nélkül. A browniet, kihűlés után összemorzsoltam, összegyúrtam 8-10 dkg nagyon apróra tört keksszel és 10-12 dkg mascarponeval. A masszából diónyi golyókat formáltam, fél órát hűtöttem, majd bevontam a csokikkal.

 

Csokis kosárkákat nem először készítettem, de eddig nem sikerült annyit élniük, hogy dokumentálhassam :-)
Az ötletet Mary Berry egyik süteményes könyve adta.
A csokis kosárkákhoz étcsokoládét olvasztottam vízgőz fölött, majd mini muffin papírkapszlikat bevontam (belülről) az olvadt, simára kevert csokival. Néhányszor majdnem lepottyantottam a papírformákat, mert ezek vékonyak, a csoki meg meleg, főleg a tizedik, huszadik, ráadásul a vékony falú muffin kapszli hajlamos ide-oda facsarodni, ahogy a belekerülő olvadt csoki súlya húzza.
A becsokizott papírfomákat tálcára rakosgattam, egy órára hűtőbe raktam (lehet, fél óra is elég, lényeg, hogy a csoki megdermedjen), majd ismét bevontam egy réteg csokival, újra alaposan lehűtöttem.
Amikor a két réteg csokoládé teljesen megszilárdult, a papírt aprólékos türelemmel lehámoztam, a csokis kosárkákat pedig, megtöltésig, visszatettem a hűtőbe.
Érdemes étcsokoládéval dolgozni, jobb a tartása, mint a tejcsokinak.

 

A csokis kosárkákba kétféle töltelék került.
Fehér krém: a négy kanálnyi félretett, fehércsokoládés, főzött krémben alaposan elkevertem nagyjából 10-12 dkg mascarponet és egy bő evőkanálnyi olvasztott (de nem túlságosan meleg) fehércsokoládét.
Sötét krém: egy kis doboz mascarponehoz 4-5 ek olvasztott (de nem túlságosan meleg) étcsokoládét kevertem.

 

A tortát körben buborékfóliával mintázott csokoládé burkolja. Ugyanebből vágtam ki a torta tetejére a szögletes és kör alakú csokilapokat.

A betöltött, alap vajkrémmel bekent és buborékfólia mintás csokoládéval körbevont torta tetejére cukormázzal vont csokigolyócskákat szórtam (ehhez kivételesen nincs recept, boltban vettem :), mielőtt elkezdtem volna felrakosgatni a fehér- és tejcsokival bevont brownie golyókat és a kétféle krémmel töltött csokoládé kosárkákat.

Manó azt mondta nagy sikere volt :-)
Őneki annyira ízlett és tetszett, hogy a holnapi gyerekbulira is ilyen tortát rendelt :-)
Úgyhogy az eredeti Csoko-world és Gombóc Artúr Csoko-world tortája után ma megszületik majd Gombóc Artúr kedvence is :-) Természetesen, minden ízében csokoládés finomság.


Jó étvágyat ! :-)

Csoko-world torta

Úgy gondolom, Manó előbb-utóbb hivatásos névadó lesz :-)
Azt hiszem a csokisztikus tortával kezdődött, aztán volt a virágkenyér, most meg ez a kívül-belül, alul-felül, minden falatjában csokoládés finomság. Ami, nem mellesleg szülinapos torta. Volt. :-)
Manó névadásában csoko-world torta.

Ezt a buborékfóliás burkolást az interneten láttam, nagyon megtetszett és arra gondoltam, nekem miért ne sikerülne :-) Azért bevallom, kicsit remegett a kezem, amikor a csokival borított buborékfóliát felsimogattam a torta oldalára, főleg, hogy elszámoltam-elsiettem, és a fólia jó négy centivel magasabb volt, így hát a már a tortára simogatott, csokis fóliát kellett ollóval méretve vágnom. Ez meg is látszik, a burkolás itt-ott kicsit fodrott vetett a torta oldalán és a teteje sem teljesen egyenletes.

A tésztához csokidarabos piskótát sütöttem, a recept Mary Berry egyik szakácskönyvéből van. A krém főzött, vaníliás-fehércsokoládés. A burkoláshoz étcsokit használtam, legközelebb tejcsokival fogom keverni, finom, de tömény lett. A díszítéshez kókusz nélküli kókuszgolyót készítettem és ezt fehércsoki-étcsoki keverékével vontam be. A színes drazsék cukormáza szintén csokoládét rejt.
Egyszóval, minden rétegében, falatjában, kívül-belül csokis.
Igazi csoko-world :-)

Csoko-world torta

hozzávalók - tészta (22 cm-s forma)

17 dkg étcsokoládés
8 tojás
10 dkg cukor
7 dkg liszt (nem elírás, csak 70 gr)

hozzávalók - krém

2 adag krémet készítek, ezek kellenek + 20 dkg fehércsokoládé

hozzávalók - csokival bevont golyók

10 dkg keksz (házi, csokis, háztartási, ami van)
5 dkg vaj
3-4 dkg porcukor
1 kk rumaroma
5 dkg csokoládé
3-4 ek lekvár
nagyjából 20 dkg csokoládé a bevonáshoz
szórócukor

hozzávalók - burkolás, díszítés

10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
buborékfólia
kb 30 dkg étcsokoládé
2 zacskó M&M

A krémmel kezdek. Így készítem, két adagot (tehát a linken megadott mennyiséget duplázom). A kockára tördelt fehércsokit a forró pudingban simára keverem, a többi ugyanúgy, mint a posztban leírva.

A Mary Berry féle csokoládés piskóta a követetkező lépés.
A sütőt 175 fokra melegítem, egy 22 cm-s tortaformát előkészítek (nem kell kikenni).
A csokoládét késes aprítóban átpörgetem vagy késsel vagdalom apróra, de akár lereszelni is lehet.
A tojásfehérjéket kemény habbá verem.
A tojássárgákat a cukorral habosra, fényesre keverem, fehéredésig, ez nagyjából öt perc.
Beledolgozom a lisztet és a csokoládét.
A kemény tojásfehérje habot 2-3 részletben, fakanállal forgatom a lisztes-csokis masszához.
A tésztát a tortaformába öntöm. A formát körbeforgatom, hogy a massza kicsit felmásszon a falára, esetleg fakanállal is rásegítek, középről kicsit a sütőforma oldalához húzom a már most illatos tésztát.
A forró sütőbe teszem (nem légkeveréssel sütöm, mert a befújó forró levegő eltorzítaná a könnyű piskótát) és 40-45 perc alatt készre sütöm. Kivevés előtt tűpróbázom, vagy az ujjam begyével finoman megbököm a tésztát, ha a teteje rugalmasan visszaugrik, akkor kész.
A megsült tésztát lefordított formában fémrácsra teszem, és így hagyom kihűlni.

Harmadik lépés a csokival bevont kekszgolyók. Ez tulajdonképpen kókusz nélküli kókuszgolyó, mert Manapó allergiás a kókuszra, de aki szereti, készíthet klasszikus kókuszgolyót is.
A kekszet zacskóba teszem és klopfolóval vagy sodrófával morzsásra töröm, vagy késes aprítóban átpörgetem.
A kekszmorzsalékot összekeverem a puha vajjal, porcukorral, lekvárral, rum aromával és a csokoládéval, ami lehet reszelt, aprított, de akár olvasztott is. Ha a massza túl morzsalékos, nem áll össze, akkor még egy kis lekvárt vagy olvasztott csokit, esetleg vajat teszek hozzá, ha viszont túl lágyra sikeredik és a megformázott golyók ellapulnak, egy kis kekszmorzsával segítek a helyzeten.
A masszából diónyi golyókat formázok, vagy tetszés szerint kisebbet, nagyobbat, esetleg vegyesen, sütőpapírral borított tálcára sorakoztatom és hűtőbe teszem.
A bevonathoz használt csokoládé kétharmadát vízfürdő fölött felolvasztom, félrehúzom a melegről, a többi, kockára darabolt csokit hozzászórom és simára keverem (azaz temperálom a csokoládét).
A csokoládét addig kevergetem, amíg langymeleg lesz, majd a lehűlt kekszgolyókat egyesével beleforgatom, ismét a sütőpapírral borított tálcára teszem, megszórom színes cukorral (rózsaszín: rózsacukor, zöld: mentás cukor, a többi színes díszítő cukor) és visszateszem a hűtőbe.

Összeállítom a tortát.
A kihűlt piskótát három lapba vágom. Az alsó lapot megfordítom (vágott fele kerül alólra), tálaló tálra vagy tortatálcára teszem. Elsimítom rajta a kihűlt fehércsokoládés krém felét. Újabb piskóta szelet, a krém másik fele, harmadik piskótalap. A betöltött tortát lazán beburkolom és legalább egy órára hűtőbe teszem.
A puha vajat és a porcukrot habosra keverem. Körben bevonom a tortát majd ismét hűtőbe teszem, hogy alaposan lehűljön.

Jön a mumus :-), a buborékfóliás csokoládé.
A csokit feltördelem, felét vízfürdőn megolvasztom. Félrehúzom, beleszórom a maradék csokoládét és simára keverem.
Akkora csík buborékfóliára van szükségem, ami körbeéri a tortát + 1-2 cm, magassága a torta magassága + szintén 1-2 cm.
Keresek egy nagy kartondarabot, amire ráfér a buborékfólia. A kartonra sütőpapírt teszek, erre a fóliát, bubis oldalával felfelé. A fóliára csorgatom a langymelegre kevert-hűtött csokoládét, egyenletesen elsimítom a fólia teljes hosszában és magasságában. Mivel nekem nincs olyan tortakésem, ami elég széles-hosszú és egyenletes pengéjű, egy nagy műanyag vonalzóval terelgetem a csokoládét.
Most jön az első türelmi szakasz, megvárni, hogy a fóliára simított csoki annyira megdermedjen, hogy ne akarjon lecsorogni, ha felemelem a fóliát, de ne dermedjen túl, mert a torta köré kell simítanom. Mivel a 22 cm átmérőjű tortához kb 44 cm hosszú buborékfólia kellett, ezt nem tudtam hűtőbe tenni, a hajszárítónk pedig csak meleg levegőt fúj. Így hát egy összehajtogatott újsággal kezdtem legyezni :-)
Többször is megemelem a fólia egyik sarkát, ellenőrzöm, hogy a felkent csoki eléggé kihűlt és megszilárdult (de nem túlságosan).
Amikor a csoki állagát jónak ítélem, teljes hosszában felemelem a fóliát, hogy a kenés közben lefolyó csokitól megszabadítsam, majd visszafektetem a sütőpapírra. Kiveszem a már alaposan lehűlt tortát a hűtőből. A csokis buborékfóliát megemelem és a torta köré simítom, úgy, hogy az alja a torta aljához kerüljön (ne lógjon ki a csokiréteg alól a meztelen torta). Igyekszem ránc nélkül a torta oldalához igazítani, simítani.
Mivel elsiettem a dolgot és nem vágtam le a felesleges 4 cm-t a fólia magasságából még mielőtt becsokiztam volna, kénytelen voltam most fólia-fodrászkodni, így ollóval amennyire gyorsan tudtam, körben levágtam a felesleget. Ettől persze a tortára már felsimogatott fólia itt-ott ráncot vetett, de nem mertem lehúzni a tortáról, mert attól tartottam, megcsipkézi a piskótát.
A csokoládés buborékfóliával körbetekert tortát visszateszem a hűtőbe. Azt hiszem nagyjából egy órát ücsörgött ott, amikor kivettem.
Kissé remegő kézzel, nehogy megtörtjön a csoki, lehúzom a fóliát, de a csokiréget elég vastag, hogy kibírja a megpróbáltatást. A buborékfólia szépen lejött, sehol nem ragadt a csokoládé burkolatba és az sem repedt meg.

A torta tetejére szórom a színes cukorral bevont csokoládé drazsét, majd ráteszem a csokival bevont kekszgolyókat is. Kilenc kekszgolyóba a megsült tészta állag ellenőrzésre használt vékony dróttal (ennek hiányában fogpiszkálóval) kis lyukat szúrok (ezekbe állítom a gyertyákat), mielőtt a tortára tenném.

Kész van. Hátralépek. Megcsodálom. Ezt a hegyet is megmásztam! :-)
Voilá! Csoko-world torta buborékos csokibevonattal.

Jó étvágyat ! :-)

Gombás-kukoricás zakuszka virágkenyérben

Írtam volt már, hogy nálunk egy szülinap általában három tortát és két bulit jelent, hiába na,  gyerekuralom van :)
Van ugye egy nagyszülős szülinap - általában uzsonna, játék, torta, játék -, van egy gyerekbuli - játék, játék, uzsonna, játék, játék, torta, játék, játék - és van egy torta, amivel az osztálytársakat és barátokat örvendezteti meg Manó.
A nagyszülős szülinap uzsonna listáját állítottam össze és azon töprengtem, hogy a közkívánatra rendelt kukorica saláta és a tojássaláta mellé milyen kenyeret süssek, mikor eszembe jutott valamikori ötletem, a mogyorókrémes virágkenyér sós változata. Gyors gondolat-sütés és már kész is volt a terv, bazsalikommal ízesített tészta, gombás-kukoricás zakuszka.

A zakuszka amolyan pikk-pakk-zakuszka lett, amíg a kápia paprikák sültek, hagymát üvegesítettem és hámozott, magtalanított paradicsomot kockáztam rá. Só, bors, egy nagy babérlevél és nagyobb tűzön mindössze addig rotyogtattam (kb. 10 perc), amíg a megsült paprikákat pucoltam és apróra kockáztam. A zakuszkához kevertem az apróra vágott gombát és még 10 percet rotyogtattam.

Amíg a tésztát a kenyérsütő gép dagasztotta-kelesztette, el is készültem a töltelékkel, és alaposan átmostam, szűrőben lecsöpögtettem egy kis csemegekukorica konzervet, ezt is a zakuszkához kevertem (ha lenne még csöves kukorica, azt készítettem volna el, majd a csőről levágott szemeket tettem volna a töltelékhez).

 
A virágkenyér - Tücsi és Manó nevezték el még az édes változatot - nagy sikert aratott. Látványra szép, ízre csábító, kicsit pizzára emlékeztet, de annál sokkal finomabb :)

Gombás-kukoricás-zakuszkás virágkenyér

hozzávalók - tészta

1 tojássárga
+ annyi tej, hogy 2 dl legyen a tojássárgával együtt
2 ek olaj
30 dkg liszt
1 ek cukor
1 kk só
1 cs szárított élesztő
1 bő kk házi vegeta
frissen őrölt bors
12-14 friss bazsalikomlevél apróra vágva 

hozzávalók - töltelék

4 kápia paprika
1 nagyobb fej hagyma
2 paradicsom
4-5 fej gomba
1 ek olaj
1 kis doboz kukorica konzerv
só, bors, babérlevél

hozzávalók - a tetejére
1 tojásfehérje + 1 kk tejszín/tej
reszelt sajt

A tésztával kezdek, másfél óra, amíg a gép bedagasztja, megkeleszti.
Az egy tojássárgát kicsit elkeverem és felöntöm annyi langyos tejjel, hogy 2 dl folyadékot kapjak. Az olajjal együtt a kenyérsütő gép formájába öntöm, majd rámérem a lisztet, cukrot, sót, néhány tekerésnyi fekete borst és házi vegetát, beleszórom a szárított élesztőt. Dagaszt-keleszt programot indítok. A dagasztás nagyjából utolsó öt percében a tésztához szórom a leöblített, megszárogatott és apróra vágott bazsalikomleveleket.

Tipp & trükk: Mivel minden liszt más, érdemes dagasztás közben egyszer-kétszer ellenőrizni a tésztát. Ha tapintásra túl kemény, szinte döng a kenyérsütő gép formájában, nem akarja felvenni az összes száraz anyagot, akkor 1-2 ek vízzel lehet lágyítani. Ha viszont tapintásra is lágy, forgás közben farkincát húz maga után, akkor 1-2 ek lisztet kell hozzáadni.

Amíg a tészta készül, forró (180 fok, légkeveréses) lerbe teszem a sütőpapíros tepsibe sorakoztatott kápia paprikákat, nagyjából 20 perc alatt megsülnek. A feketésre sült paprikákat kikapdosom a tepsiből, és egy vékony nylon zacskóval letakarva pihentetem kicsit. Nemcsak kihűl, de a gőztől felenged a héja és könnyebben tudom hámozni.
Felmelegítek egy serpenyőt, beleöntöm az olajat, rászóróm az apróra vágott hagymát, üvegesre pirítom. A paradicsomot fél percre lobogó vízbe teszem, majd hideg vízbe mártom, így a héjától könnyen megszabadulok, félbe-negyedbe vágom, kiskanállal kiszedem a magjait, húsát felkockázom és a hagymához teszem. Fűszerezem: só, bors, egy nagy babérlevél. Nagyjából tíz percig rotyogtatom, időnként megkeverem, hogy ne égjen le, csak sűrűsödjön.
A gombát megmosom, félbe-negyedbe, majd vékony szeletekre vágom.
A sült kápia paprikát megpucolom, magjait kiszedem, húsát apróra vágom.
A gombával együtt a zakuszkához teszem, további tíz percig rotyogtatom, hogy besűrűsödjön és a gomba is készre párolódjon, időnként megkeverem, hogy ne égjen le.

A szépen megkelt tésztát lisztezett lapítóra borítom, kicsit átgyúrom, három részre veszem. Mindegyik tésztadarabot kigombócolom, majd folpackkal (vékony nylon zacskó) letakarva 8-10 percig pihentetem.
Az első gombócot sütőpapíron nyújtom kör alakra, nagyjából 3 mm vastagra. Átemelem a tepsibe, bőven megkenem a gombás-kukoricás zakuszkával.
A második tésztagombócot is kinyújtom, igyekszem ugyanakkorára, mint az elsőt. A tészta alá nyúlok és az első, megkent lapra illesztem. Ezt is megkenem a zakuszkával.
A harmadik tésztagombócot körré nyújtom, a többire emelem, de erre már nem kerül töltelék.

A tészakörök közepére teszek egy poharat (szájjal lefele). A tészta szélétől a pohár széléig bevagdosom a virágkenyeret, félbe, negyedbe, és tovább, amíg tizenhat "szirom" lesz. A szirmokat kétszer megtekerem, igyekszem óvatosan, mert a töltelék miatt a tészta rétegek könnyen szétcsúsznak.
Folpackkal (vékony nylon zacskó) letakarva 20 percet pihentetem.
Végül, mielőtt a 180 fokra melegített sütőbe tenném, a tésztát megkenem a tejjel elkevert tojásfehérjével és megszórom reszelt sajttal. A forró sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készre sül. Az aranybarnás, illatos virágkenyeret néhány percig a tepsiben pihentetem, majd lapos fakanállal alányúlva, rácsra emelem és hagyom ehetőre hűlni. Melegen, langyosan, hidegen, másnap is - ha marad - nagyon finom.

Jó étvágyat !

Kilencedik

Már nem álmélkodom és nem mondom, hogy mintha csak tegnapelőtt hoztuk volna haza, mintha csak tegnap lett volna, hogy arcocskáján széles mosollyal, egyedül lépkedve megtette a fotel és kanapé közötti óriási távolságot ...
Nem mondom bizony, mert immár kilenc éve, tizennégy órája és huszonkét perce, hogy belépett életünkbe a világ legjobb, legaranyosabb, legtündéribb és legszeretnivalóbb kislegénye :)
Manó kilenc éves.
A tavasszal még hosszú nadrág most a bokája fölött lengedezik. Hétvégente, néha esténként is mesét olvas Tücsinek. Egyedül megy fodrászhoz, a kisboltba és az út másik oldalán lévő pékségbe is. Idén már együtt borítottuk be a füzeteit és könyveit. Kenyeret szel, rántottát süt, és ha úgy adódik, vacsorát készít magának és kistesónak.
Manó kilenc éves.

Annyira, de annyira szeretném megóvni minden bánattól, csalódástól, bántástól, hogy az életből csak a szép és mosolygós oldalt kapja. Ugyanakkor tudom, hogy ha nincs vihar, nem esik az eső és zúg a szél, soha nem tudjuk teljes valójában értékelni a napsütést. Így hát tanácsot, útmutatást adunk a célokhoz és hagyjuk, hogy elkövesse a maga tévedéseit, reméljük, nem puffan nagyot. Bátorítjuk, hogy minden hibából lehet és kell tanulni, hogy tévedni csak az nem szokott, aki nem csinál semmit. Hagyjuk, hogy a lazára állított, de következetes korlátok között nyargaljon, mint a virgonc csikó, felfedezze a világot, az életet maga körül, és igyekszünk legjobb tudásunk szerint válaszolni néha bohókás, néha szinte meghökkentően bölcs és mély kérdés-özöneire.
Manó kilenc éves.
Remek ember-anyag, óriási kíváncsisággal, érdeklődéssel és szinte olthatatlan felfedezni vágyással. Meleg szívű, szép lelkű, időnként szinte naivitásig nyílt és empatikus embergyerek.
Remélem, nem rontjuk el a csodát, amit az élettől kaptunk.
Manó kilenc éves.

Kicsi fiam, az élet egyik legszebb és legdrágább ajándéka vagy! Szívünk minden szeretetével kívánunk nagyon-nagyon boldog születésnapot neked!

Tortakrém - főzött vaníliás krém

Vaníliás krém, főzött, selymes, mégis eléggé kemény ahhoz, hogy akár emeletes torta alsó részében is szépen megálljon.
Alap vanília ízét a házi vanília kivonat adja, illetve, ezek hiányában felhasított vanília rúd kikapart magjai.
Egyik kedvenc főzött tortakrémem, mert az íze sokféleképpen variálható: fehércsokoládéval lehet dúsítani, reszelt citrom- és narancshéjjal fűszerezhető. Ha a vanília kivonat helyett rózsavizet és/vagy rózsacukrot keverek hozzá, keleties, rózsa ízű krémet kapok. Vagy enyhén mentásat, ha mentás cukorral főzöm.
Főzött krém, tehát értelemszerűen van benne tojás.
Vajas krém, mégsem zsíros, olyan távol van a cukrászdai zsíros, fullasztó tortakrémektől, mint Makó Jeruzsálemtől.

Egy 22 cm-s tortához, három lapba vágott piskóta betöltéséhez, ha a bevonat nem krém, két adagot szoktam főzni (22 cm-s tortalaponként egy adag krém). Adagonként egy tojás kerül a krémbe, így ha a torta nagyobb, vagy a burkolat is krém, a felhasznált tojások számával felszorzom a többi hozzávalót is.

Az elkészítés menete ugyanaz, mint a főzött csokoládé krémnél.


Főzött vaníliás krém

hozzávalók - egy adag (egy tojásra)

1 tojás
3 dl tej
40 gr étkezési keményítő
3 ek házi vanília kivonat - vagy egy vanília rúd kikapart magjai
50 gr házi vaníliás cukor
100 gr vaj *
100 gr porcukor *
* A krémet dúsíthatom mascarponeval is, akkor csak 40 gr vajat-40 gr porcukrot használok és számolok 50-60 gr mascarponet 2-3 ek porcukorral.

A puha vajat és porcukrot habosra keverem, félreteszem.

A tojást, tejet, étkezési keményítőt, vaníliás cukrot, vanília kivonatot simára keverem. Lassú tűzön, állandóan kevergetve besűrítem és 1-2 percig poszogtatom.
Én ovális, fém habverővel szoktam keverni, jobban bevállt, mint a fakanál.
Ha fűszerekkel, fehér csokoládéval vagy reszelt citrom-, narancshéjjal bolondítom, akkor ezeket az étkezési keményítővel együtt, az elején a lábaskába teszem.

Amikor a krém elég sűrű, félrehúzom és azon melegében hozzáteszem az előzőleg kihabosított porcukor-vaj keverék szűk felét, alaposan átkeverem, egyneművé dolgozom a forró krémet.

Kihűtöm.
Ezt lehet úgy is, hogy hideg vízfürdőbe teszem és kevergetem, hogy ne legyen bőrös a teteje.
Lehet úgy is, hogy folpackkal vagy vékony nylon zacskóval letakarom a krémet és így hagyom hűlni, de két-három alkalommal így hűtve is átkeverem.
Fontos! Ha folpackkal/nylonnal letakarva hűtöm, nem az edényt fedem le, de magát a krémet. Azaz a folpackot finoman a krémre teszem. Nem kell rálapogatni, és nem, mikor a félig kihűlt krémről felemelem a folpackot, az nem ragad rá.

A teljesen kihűtött (de nem hűtő hideg) krémhez teszem a maradék porcukor-vaj keveréket és kézi mixerrel habosra, selymesre keverem. Illetve, ha mascarponeval dúsítom a csokoládé krémet, akkor a kihűtött krémet a porcukros mascarponeval keverem át.
Az elején úgy tűnhet, a kihűlt pudingból soha nem lesz krém, de lesz, a kihabosított porcukros vaj vagy porcukorral elkevert mascarpone, no meg a türelmes keverés, csodát tesz.

A kész krémet felhasználásig, letakarva, hűtőbe teszem.

Ilyen vanília krém fehércsokoládés változatával töltöttem többek között a lego tortát, a suli-búcsúztató-vakáció-váró torta emeletét.

Jó étvágyat ! :)

Lego torta

Mihez kellenek az alábbiak?
Vonalzó.
Pizzavágó vagy sniccer.
Szívószál.
Ehető ragasztó.
Csipesz.
Marcipán.
Türelem.

Így készül a lego kocka :-)

Amikor ezt a lego kockákkal borított tortát készítettem, nem volt formám, ami segített volna könnyen lego kockákká alakítani a marcipánt. Így maradt az abszolút kézi megmunkálás.

Mintának egy 2*8-as lego kockát használtam.
A marcipánt olyan vastagra nyújtottam, mint a kocka magassága.

A kocka tetején lévő kis bigyókhoz egy vékony szívószálból levágtam egy nagyjából három ujjnyi darabot, és a vékonyra nyújtott marcipánból ezzel szúrtam ki a bigyuszokat.
Egy nagy kockára 2*8 bigyót számoltam, a kisebbekre értelemszerűen kevesebbet.

A kiszúrt apró kis hengereket hagytam kicsit megszáradni, aztán csipesz segítségével, egyenként az előzőleg méretre vágott kockákra ragasztottam őket.

 

 
A torta oldalát borító marcipán csíkokat a 2*8-as lego kocka hosszanti oldalára méreteztem.

A torta tésztájához a 2. számú kedvenc piskótát sütöttem, csokidarabokkal, azaz a liszt mennyiségéből elvettem 2 ek-nyit és hozzátettem 3 bő ek-nyi, késes aprítóban finomra darabolt, 70%-os csokoládét.

A tortakrém fehércsokoládés-mascarpones főzött krém volt, ehhez a főzött vaníliakrémből indultam ki, a forró krémhez tördeltem 200 gr fehércsokoládét, és a kihűlt krémet porcukros mascarponeval dolgoztam selymesre. A 28 cm átmérőjű formában sült és négy lapba vágott piskótához négy adag krémet főztem.

A betöltött és alaposan lehűtött tortát először bevontam vajkrémmel (150 gr puha vajat és 150 gr porcukrot habosra keverve), lehűtöttem, és ezután rakosgattam fel egyenként az oldalára és a tetejére a lego kockákat.
A halványzöld "csomagoló papírt" a kockák felrakosgatása után illesztettem a tortára. A "csomagoló papír" csak alá belógnak a lego kockák, de ott ahol a zöld marcipán van, a tortát nem borítottam végig kockákkal.

Manó és Tücsi nagyon örült a tortának, két szelet között a marcipán lego kockákból lelkesen építeni kezdtek a tányéron :-)

Jó étvágyat !

Tortakrém - főzött csokoládé krém

Ez az egyik kedvenc torta krémem. Ízre lágy, telten csokoládés, állagra selymes, ugyanakkor jól tart, emeletes torta földszintjébe is tölthető.
Alapíze a csokoládé, innen sokféle képpen bolondítható. Kerülhet bele kardamom, rum, szerencsendió, ánizs, finomra őrölt narancshéj.
Főzött krém, tehát értelemszerűen van benne tojás.
Vajas krém, mégsem zsíros, olyan távol van a cukrászdai zsíros, fullasztó tortakrémektől, mint Makó Jeruzsálemtől.

Egy 22 cm-s tortához, három lapba vágott piskóta betöltéséhez, ha a bevonat nem krém, két adagot szoktam főzni (22 cm-s tortalaponként egy adag krém). Adagonként egy tojás kerül a krémbe, így ha a torta nagyobb, vagy a burkolat is krém, a felhasznált tojások számával felszorzom a többi hozzávalót is.
Minnél magasabb kakaótartalmú csokoládét teszek a krémbe, annál intenzívebb csokoládé íze lesz. Felnőtteknek készülő tortába főzött krémhez általában 65%-75%-os étcsokoládét használok, ha gyerekeknek (is) készül a torta, van, hogy fele arányban tejcsokit keverek a krémbe.

Főzött csokoládé krém

hozzávalók - egy adag (egy tojásra)

1 tojás
3 dl tej
40 gr étkezési keményítő
100 gr csokoládé
1 ek rum
50 gr cukor
100 gr vaj *
100 gr porcukor *
* A krémet dúsíthatom mascarponeval is, akkor csak 40 gr vajat-40 gr porcukrot használok és számolok 50-60 gr mascarponet 2-3 ek porcukorral.

A puha vajat és porcukrot habosra keverem, félreteszem.

A tojást, tejet, étkezési keményítőt, cukrot (50 gr), kevéske rumot simára keverem. Beletördelem a csokoládét. Lassú tűzön, állandóan kevergetve besűrítem és 1-2 percig poszogtatom.
Én ovális, fém habverővel szoktam keverni, jobban bevállt, mint a fakanál.
Ha fűszerekkel bolondítom vagy finomra őrölt, pirított mogyoróval/dióval dúsítom, akkor ezeket az étkezési keményítővel együtt, az elején a lábaskába teszem.

Amikor a krém elég sűrű, félrehúzom és azon melegében hozzáteszem az előzőleg kihabosított porcukor-vaj keverék szűk felét, alaposan átkeverem, egyneművé dolgozom a forró krémet.

Kihűtöm.
Ezt lehet úgy is, hogy hideg vízfürdőbe teszem és kevergetem, hogy ne legyen bőrös a teteje.
Lehet úgy is, hogy folpackkal vagy vékony nylon zacskóval letakarom a krémet és így hagyom hűlni, de két-három alkalommal így hűtve is átkeverem.
Fontos! Ha folpackkal/nylonnal letakarva hűtöm, nem az edényt fedem le, de magát a krémet. Azaz a folpackot finoman a krémre teszem. Nem kell rálapogatni, és nem, mikor a félig kihűlt krémről felemelem a folpackot, az nem ragad rá.

A teljesen kihűtött (de nem hűtő hideg) krémhez teszem a maradék porcukor-vaj keveréket és kézi mixerrel habosra, selymesre keverem. Illetve, ha mascarponeval dúsítom a csokoládé krémet, akkor a kihűtött krémet mascarponeval keverem át.
Az elején úgy tűnhet, a kihűlt pudingból soha nem lesz krém, de lesz, a kihabosított porcukros vaj vagy porcukorral elkevert mascarpone, no meg a türelmes keverés, csodát tesz.

A kész krémet felhasználásig, letakarva, hűtőbe teszem.

Ilyen csokoládé krémmel töltöttem többek között a suli-búcsúztató-vakáció-váró torta alsó részét, a kalózhajó tortát, a színkavalkád torta emeletét.


Jó étvágyat ! :)

Kánikula torta

Tejföl cukorral és citromhéjjal?
Tortakrém tejfölből?
Bizony :-)

Egyszerű és nagyszerű.
Igényel némi előkészületet, de valójában kevés munkával szuperfinom, különleges és sütés nélküli torta készül. Kánikulai napokra ideális :-)

Ezt a tejföl alapú krémet használtam már többször is, többek között Dédi 99. szülinapi tortájában, és a karácsonyi hópehely tortában is hasonló krém volt.
Most citromhéjjal és citromos cukorral kevertem, némi tejszínhabbal lágyítottam és kevesebb zselatinnal fogtam meg.
A tortaformát babapiskótával körberakni okozott némi bosszúságot, mire félkörben felállítgattam a piskótákat, hol jobbról, hol balról kezdtek dülöngélni, de végülis sikeresen vettem az akadályt és a 22 piskóta katonás rendben sorakozott a 22 cm-s formában.

Kánikula torta - citromos tejföl krémes, babapiskótás torta

hozzávalók

22 + 16 db babapiskóta
2 vödör tejföl (2*800 gr)
3 nagy citrom reszelt héja
1 ek citromos cukor (ha nincs, elhagyható)
2 dl tejszínhab
4+2 ek porcukor
5 lap zselatin
3 ek tej
2 ek házi (szőlő)lekvár - opcionális
1 bő ek mentás cukor - szintén választható

Az előkészületeket a tálalás előtti napon kezdem, ugyanis a tejfölt alaposan lecsepegtetem. Ehhez két műanyag szűrőt használok - a fém szűrő megszínezi a tejfölt, csak akkor használható, ha egy sűrű gézzel kibélelem a szűrőt. A tejfölt beleborítom a szűrőbe, egy edényre állítom, hogy csöpögni tudjon, hűtőbe teszem. Legalább 4-5 órát, de inkább egész éjszaka hosszát csöpögni hagyom, időnként kicsit átkeverem.

A tortaforma oldalát tálcára állítom, körberakosgatom babapiskótával (nekem 22 db kellett a 22 cm-s formához), az alját is kirakom piskótával (8 db kellett, volt amelyiket félbe, harmadba törtem).

A nagyon! lehűtött tejszínhez teszek 2 ek porcukrot és kemény habot verek belőle. Hűtőbe teszem.

A tejet kis lábasba öntöm, beleteszem a zselatin lapokat, kevergetés mellett egészen kis tűzön melegíteni kezdem, amíg a lapok feloldódnak.

A citromok héját lereszelem és a négy kanál porcukorral, egy kanál citromos cukorral együtt az alaposan lecsöpögtetett tejfölhöz keverem. Beleteszem a kissé kihűlt zselatinos tejet is és kézimixerrel alaposan összedolgozom (nem maradnak zselatin pacák a krémben).
Lazán az édes, citromos tejfölhöz keverem a hideg tejszínhabot.

A krém felét a tortaformába kanalazom.
A fél krém adag tetejét kirakom újabb 8 piskótával, majd rákanalazom a maradék krémet. Elsimítom.

A házilekvárból 2 ek-nyit pöttyökben a tejfölkrém tetejére rakok és villával kicsit megcirmosítom.

A tortát hűtőbe teszem legalább 2-3 órára, de egy napot is nyugodtan állhat, így a krém alatt és benne levő piskóta megpuhul, a krém pedig szépen összeáll.

Tálalás előtt megszórom mentás cukorral, nem csak érdekes, de ízre is finom.

Jó étvágyat ! :-)

Tökös lecsó, másnéven tészta mártással

A paradicsom finom, egészséges. Tücsi szereti.
A paprika finom, egészséges. Ezt Manó is szereti.
A tök finom, egészséges. Tücsi az én-féle tökfőzeléket szereti, Manón látszik, hogy komoly erőfeszítésébe kerül leküzdeni egy falatot is, nem az íze, sokkal inkább az állaga miatt. Pedig készítettem én-félén, saját anyagával sűrítve, alig főzve, hogy szinte ress tök, "menzásan", szétfőzve, sok habarással, kevéssel. Egy falat küzdelmesen lemegy, de látszik, ez nem finnyáskodás, egyszerűen az állaga miatt nem megy több, hiába ette kisebb korában a cukkinis tökfőzeléket két kanállal.
Nagyjából ez a helyzet a lecsóval is, külön-külön és nyersen a hagyma, paprika, paradicsom elfogy, a lecsó nem.
Eddig :-)

A gyerekek egyik kedvenc étele a "tészta szósszal". A szósz lehet paprikás szósz, lehet valamilyen tejfölös szósz, szinte bármilyen szósz. Ebben az a jó, hogy a szósz alapja viszont lehet szinte bármilyen zöldség. Adott esetben paradicsom, paprika, tök. Sok friss kaporral, tejföllel.

Lecsós-tökös kapros-tejfölös mártás

hozzávalók

1 fej hagyma
4-5 húsos paprika
1 nagyobb paradicsom
1 nagyobbacska tök
só, bors
1 csokor friss kapor
4-5 nagy evőkanál tejföl
1 ek étkezési keményítő
1 ek olaj

tészta

Egy nagyobb edénybe vizet teszek főni. Mikor felfőtt, sózom és belezuttyintom a tésztát - jelen esetben csavart tésztát.

A hagymát megpucolom, apróra vágom.
A paprikát megmosom, kicsumázom, vékony csíkokra vágom.
A paradicsomot megmosom, felkockázom.
A tököt meghámozom, szálas belsejét, magjait kiszedem, a húsát felkockázom.
A kaprot megmosom, a vizet lerázom róla, finomra aprítom.
Egy nagyobb serpenyőt felmelegítek, beleöntöm az olajat, beleszórom a hagymát és üvegesre párolom.
Hozzáadom a paprikát, összekeverem, egy perc múlva a tököt is a serpenyőbe teszem. Felöntöm kevés vízzel, fedő alatt megpárolom.
A felkockázott paradicsomot a végén teszem az ételhez.
Fűszerezem: só, frissen őrölt bors.
Az étkezési keményítőt és a tejfölt 1-2 kanálnyi vízzel elkeverem és a lecsóhoz öntöm, egyet rottyantok rajta.
A serpenyő tartalmát mélyebb edénybe szedem, kézimixerrel simára turmixolom. Beleszórom az illatos kaprot, összekeverem. Megkóstolom, és ha kell, tovább ízesítem.

A megfőtt tésztát leszűröm, és a félsűrű, kapor illatú, finom szósszal tálalom.

Buzgalmamban az összes friss kaprot a tökös lecsóhoz tettem, így a fényképezéshez egy csipet szárítottat szórtam a szószra.

A gyerekek jó étvággyal tüntették el a tésztát szósszal :-) Bezzeg, ha tökös lecsót tálaltam volna ebédre ... :-)

Jó étvágyat !

Tojáslikőrös kuglóf gyerekekkel

Hogy és főleg miért került egy üveg tojáslikőr a gyerekek kezébe?
Kivették a hűtőből és beleöntötték a kuglófba :)

Ezt a szuperfinom kuglófot aprónépség készítette elejétől végéig, nekem mindössze három apró tennivalóm volt, elmondani a receptet, betenni a sütőbe a kuglófot, majd kivenni onnan.

Tücsi és Manó fogadott nagymamájuk névnapjára készítették ezt a finomságot.
Könnyű tésztájú, aromás, zamatos kuglóf. A tetejére tejszínhab koronát tettek és házi rózsacukrot szórtak.
Így készült.

Tojáslikőrös kuglóf

hozzávalók

5 tojás
25 dkg cukor
12,5 dkg liszt
12,5 dkg étkezési keményítő
1 cs sütőpor
2,5 dl tojáslikőr
2,5 dl olaj

2 dl habtejszín
2 ek porcukor
rózsacukor

Manó feltörte a megmosott, megtörölgetett tojásokat, mindegyiket külön tálkába, majd mikor meggyőződött róla, hogy csak a tojás bele van a tálkában, héja nincs :), átöntötte egy nagy keverőtálba. Majd a tojásokra rámérte a cukrot.
Tücsi kimérte a lisztet és étkezési keményítőt (megengedte, hogy a mérleget én olvassam le), majd beleszórt egy tasak sütőport is a tálba.
Manó kimérte a tojáslikőrt és az olajat.

Közös munkával felverték a cukros tojásokat, míg a massza szépen kifehéredett és habos lett.

 

Felváltva kanalazták bele a liszt-étkezési keményítő keveréket, töltötték az olaj-tojáslikőr elegyet és keverték tovább.

Manó befújta leválasztó spray-el a kuglóf formát, majd, míg Tücsi tartotta a sütőformát, beleöntötte az illatos tésztát.
(Fém kuglóf formát kikenni-lisztezni, ha nincs leválasztó spray.)
Előmelegített, 160 fokos sütőbe tettem, nagyjából egy órát sül, érdemes tűpróbázni; kivétel után 10 percet a formában, majd rácsra kiborítva hűl.

A habkoronához Manó felverte a porcukorral elkevert tejszínt, közösen meghabtejszínkoronázták a kihűlt kuglófot, majd illatos, piros rózsából készült rózsacukorral szórták meg.

Tádámm!!!

Jó étvágyat ! :)