Mindennapi sörrel, öregtésztával

A napfény kenyér mellett ez lett az egyik kedvenc mindennapi kenyerünk. Sörös, öregtésztás, ropogós héjú, puha, foszlós belű, finom kenyérke.

A hét közben sütött kenyereim általában "forma kenyerek", mert azokból lehet a legjobban szendvicset készíteni, és Manó napi 3-4 szendvicset elhasznál az iskolában. Hétvégi kenyereink ezzel szemben általában kerek kenyérkék - mert ezekben van a legtöbb sercli :-)

Ezt a sörös, öregtésztás kenyeret most ráadásul kenyérfűszerrel is megbolondítottam, azaz néhány gerezd fokhagyma, csipetnyi paprika, koriander, oregano, kakukkfű és bazsalikom is került a kenyértésztába.

Sörös kenyér öregtésztával

hozzávalók

20-25 dkg öregtészta *
360 ml állott sör
2 ek olaj
4 ek mustár - ha a mustár kimarad, még másfél tk só kell a tésztához
57,5 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 ek tejpor
2 ek krumplipehely
1 1/2 tk só
1ek cukor
1 dkg élesztő
3 gerezd fokhagyma
2 kk kenyérfűszer: pirospaprika és szárított, morzsolt koriander, oregano, kakukkfű, bazsalikom

lekenéshez 1 tojássárga vízzel elkeverve

* Öregtésztából mindig legalább két adagot készítek, az egyiket "azonnali" felhasználásra, a másikat letakarva hűtőbe teszem és 2-3 nap múlva használom.
Az öregtésztához (ahogy Limarától tanultam :-) 25 dkg lisztet, 1,5 dl vizet, negyed tk sót, fél dkg friss élesztőt összedagasztok, letakarom és a konyhapulton érni hagyom legalább 4-5 óra hosszat. Ez alatt a tészta megkel, majd összeesik, nem kell megijedni.

A sört kibontom, igyekszem a lehető legkevesebb habbal kitölteni, majd legalább egy órát állni hagyom.

Összeállítom a kenyértésztát: dagasztó tálba mérem a liszteket, az öregtésztából 25 dkg-t kisebb darabokra tépkedek, majd az összes többi hozzávalót is a dagasztó tálba teszem.
Jenőkét bekapcsolom, 10-12 perc alatt fényes, jó állagú, rugalmas kenyértésztát dagaszt. A tésztát gombócba formázom és olajjal alig kikent edénybe teszem, lazán letakarom és nagyjából 35-40 percig kelesztem.

A megkelt tésztát olajjal egészen finoman átkent munkalapra szedem, finoman átdögönyözöm, majd cipót formázok belőle. Egy jénait sütőpapírral kibélelek, beleültetem a cipót, letakarom és újabb 25-30 percig kelesztem. A kelesztési idő nagyban függ a konyha hőmérsékletétől, páratartalmától!
A sütőt bekapcsolom, 230 fokra és beteszek forrósodni egy ugyanakkora jénait, mint amiben a kenyérkém kel. Ezt azért, mert ha a kenyér sütését forró edényben kezdem, az alja jobban átsül, színre szebb lesz és ropogósabb is. Egy kisebb edénykében nagyjából másfél dl vizet forrni teszek.
A megkelt kenyér tetejét átkenem a vízzel elkevert tojássárgával. A sütőből kiveszem a forró jénait, ebbe - a sütőpapír segítségével - átemelem a kenyeret. Sniccerrel (csak erre a célra használt tapétavágó) bevágom a kenyeret, majd beteszem a forró, gőzös sütőbe.
Mivel az én sütőm felső fűtőszála extra mód dolgozik, már a kezdet kezdetén letakarom a kenyeret egy ív sütőpapírral. Így is szépen megsül, megpirul a teteje, de nem ég meg.
15-20 percig sütöm 230 fokon, aztán további 20 percet 200 fokon, ezután kiveszem a vizes edénykét, kiemelem a kenyeret a jénaiból és csak a sütőpapíron visszateszem a lerbe további 10 percre.

A kongó hangú (ez is jelzi, hogy jól átsült, az alja kopogtatásra szép kongó hangot ad), illatos, tűzforró kenyeret lespriccelem hideg vízzel, rácsra állítom, hűlni teszem. Idővel megjelennek az ácsok is és szép kicserepezik a kenyerem :-)

Jó étvágyat ! :-)

Kettőt egy sütésre :-)

Ha február, akkor farsang, ha farsang, akkor fánk.
Ha február, akkor Valentin nap, ha Bálint nap, akkor szívek.
Ma amolyan mesebeli kettőt-egy-csapásra módra pillekönnyű, sütőben sült, szív alakú fánkok teremtek a konyhámban.

A fánk tésztájához a jól bevált sütőben sült fánk receptet használtam, s mondjon bárki bármit, hogy ami fánk nem olajban sül, az bukta, ez a fánk bizony nem az. Pillekönnyű, foszlós tésztájú, másnap is nagyon-nagyon finom. Egy hátránya van, iszonyúan addiktív, nemhogy egy, de három-négy sem elég :-D

Nagyon jó állagú kelt tészta, csodaszép szálasra, könnyedre kel, élvezet dolgozni vele. Most annyit bolondítottam a recepten, hogy a tésztához egy csipet fahéjat és ánizst tettem.

Fánk olaj nélkül

hozzávalók


2,5 dl tej
2 tojássárga
1 ek rum (érdemes valódi rumot használni; elhagyható, de jót tesz az ízének)
1 citrom reszelt héja (kihagyható)
50 dkg liszt
6 dkg puha vaj
8-10 dkg cukor (részben vagy egészében lehet vaníliás cukor, érdemes házit használni)
pici csipetkényi só
3 dkg friss élesztő
1 csipet fahéj (kihagyható)
1 csipet ánizs (kihagyható)

A tej felét 1 ek cukorral kicsit megmelegítem, belemorzsolom az élesztőt. Amíg felfut kimérem és dagasztó tálba teszem a többi hozzávalót. Rákanalazom a felfuttatott élesztőt és 8-10 perc alatt fényes, rugalmas, jó állagú tésztát dagasztok. A fánk tésztát gombóccá formázom, folpackkal letakarom és kelni hagyom (kb 30 perc).
A megkelt tésztát egészen enyhén olajos munkafelületre borítom, finoman átgyúrom, majd másfél ujjnyi vastagra nyújtom.
Kiszaggatom - most egy nagy és egy kisebb szív alakú formát használtam, általában kerekre szaggatom - és egymástól tisztes távolságban sütőpapíros tepsibe teszem. Folpackkal letakarva nagyjából 20 percig másodszor kelesztem, addig a sütőt 155-160 fokra melegítem.
A szépen megnőtt fánk tésztával teli tepsit a forró sütőbe tolom és nagyjából 15-20 perc alatt halvány aranyszínűre sütöm.

 

Amíg a fánkok sülnek, előkészítem a máznak valókat - ez lehet porcukor, cukormáz, olvasztott csokoládé.
Most vízfürdőn olvasztottam fehér csokoládét, ebbe mártogattam a megsült, illatozó fánkokat, rácsra állítottam, hogy a fölösleges csoki lecsepegjen, kevés piros és világoskék ételfestékkel megcirmoztam a fehér csokoládé mázat.

A család kérésére hétvégére újabb adagot sütök :-)

Jó étvágyat !

Torta epervelővel és pezsgős krémmel

Ez a szépség is egy Bálint napi bál tombolájára készült. Sorsa hasonló, mint az arany-fekete tortáé, azaz nem tudom, ki nyerte, tetszett-e, ízlett-e, ott helyben megvágták vagy elvitték. Úgy tűnik, ez most az ismeretlen végű torta-mesék ideje. :-)

Ehhez a tortához kellene egy 18-as karika ugyanis a pezsgős krémhez most alkoholos pezsgőt használtam.
A tortába töltött, mascarponeval habosított, főzött krémen nagyon finoman érződik a pezsgő íze mellett az alkoholtartalma is :-)

Mivel az eper és a pezsgő mindig jó párosítás, az édes pezsgős krém epervelőt és eperlekváros piskótát kapott társul.

A spirál vonalú vágás a torta különlegessége, a kandírozott rózsaszirmok és az arany-rózsaszín cukorcsipke ezt emelik ki.
Remélem tetszett, ízlett annak, aki a tombolán ezt az epervelővel, pezsgőkrémmel bolondított tortát nyerte. :-)

Arany-fekete csokoládé torta

Bálint napi bál tombolájára készült ez az elegáns arany-fekete, rózsákkal és cukorcsipkével díszített, csupa csokoládé torta.

Kicsit furcsa érzés, hogy egyelőre nem tudom, mi lett a torta sorsa: örült-e neki, aki megnyerte?, hazavitte vagy esetleg a bálon fel is vágták?, ki nyerte meg?, és még egy sor, hasonlóan "kínzó" kérdés :-)

A torta tésztáját holland kakaó és étcsokoládé dúsítja, a töltelék fehér csokoládés mascarpone krém.
A torta burkolata fekete marcipán, ezt aranyszínű cukorcsipke és aranyporral meghintett rózsák díszítik.

Remélem, a nyertesnek legalább annyira tetszett és ízlett, mint amilyen szeretettel készítettem.

:-)

Napfény kenyér

Tücsike nevezte el ezt a kenyeret napfény kenyérnek, és azt hiszem, nem is tévedett :-)
Nemcsak azért, mert a sütőből frissen kikerült, illatozó kenyeret a kora reggeli napfényben fotóztam, de azért is, mert a héja és a bele ragyogó Nap színű. Titok nincs, csupán finom sült döblec a kenyérkénkben. Döblec, lánykori nevén sütőtök :-)

Ez a kenyér készülhet főtt vagy sült sütőtökkel is, én általában sütöttel dagasztom. Most sütés előtt a hámozott, hasábokra vágott döblecet kevéske fűszeres olajjal kentem át és nagyjából háromnegyed készre sütöttem, majd langyosra hűtve tettem a kenyértésztához.
Író hiányában kefírt / joghurtot és ásványvizet összekeverek pár csepp citromlével és ebből mérem ki a szükséges 1,5 dl-t.

Sütőtökös kenyér

hozzávalók

a sütőtökhöz: hámozott, ujjnyi hasábokra vágott sütőtök + 2 kk olíva olaj + őrölt fűszerek: bors, rozmaring, bazsalikom

250 gr sült sütőtök
150 ml író
80 ml víz
45 ml olíva olaj
575 gr liszt
100 gr teljes kiőrlésű liszt
1 bő tk cukrot használtam
2 tk só
1,5 tk szárított élesztő (porélesztő)

vízzel hígított tojás, pucolt tökmag a tetejére
 
A sütőtötköt meghámozom, karikára, aztán a karikákat hasábokra vágom.
Az olíva olajat összekeverem a fűszerekkel, a döblec hasábokat megkenegetem a fűszeres olajjal.
Sütőpapíros tepsire sorakoztatom, előmelegített, 170 fokos lerben nagyjából 15 percig sütöm. Langyosra hűtöm.

A kenyértésztához valókat kimérem, a fűszeres, sült döblecet is beleértve, bedagasztom. Hólyagos, nagyon jó állagú tésztát kapok. Folpackkal vagy vékony nylonnal letakarom a gombóccá formázott tésztát (így kelés közben nem szárad a teteje), majd duplájára kelesztem (kb 45 perc).
A megkelt kenyértésztát olajjal egész vékonyan megkent munkalapon finoman átdögönyözöm, megformázom. Most kerek jénaiban terveztem sütni, ennek megfelelően cipót formáztam a ruganyos, gyönyörű narancsos színű tésztából és sütőpapírral kibélelt jénai edénybe tettem.
Újból letakarom, kelni hagyom, másodjára nagyjából 25-30 percet.
Eközben a lert előmelegítem 230 fokra és beteszek egy ugyanakkora, kerek jénai edényt a sütőbe, mint amiben a kenyér kel. Ezt azért, mert úgy tapasztaltam, jobban-szebben sült át a kenyér és "héjasodik" az alja is, ha forró edényben kezdem sütni. Egy kis fémedényben vizet forralok (kb 2 dl), majd ezt is beteszem az egyre melegedő sütőbe.

 

Amikor a kenyérkém megkelt, a ler is forró és a betett vizes edénytől jó gőzös is, gyorsan kikapom a szintén forró jénait a sütőből. A megkelt kenyeret sütőpapírostól átemelem a forró jénai edénybe. A sütőedény peremének magasságában, majdnem körbe bevágom a kenyeret, a tetejét lekenem vízzel hígított tojással,  megdíszítem, majd beteszem a 230 fokos sütőbe. Mivel az én sütőm hajlamos megkapni a szépen felnövő kenyérkéim tetejét, már az elején letakarom egy sütőpapírral.
Nagyjából 15-20 perc múlva 200 fokra visszaveszem a sütőt, újabb 20 perc múlva ránézek a kenyérre, hagyom még 5 percet, aztán sütőpapírostól kiemelem a jénai tálból, kiveszem a sütő aljába betett vizes edényt, de a kenyeret további 10 percre még visszateszem a lerbe.
A megsült kenyeret, azon forrón ahogy a sütőből kikapom, átkenem hideg vízzel - ettől szebb lesz a héja és munkába állnak a cserepező ácsok.
Az illatos kenyeret rácsra teszem és hűlni hagyom.
Vagy, a forró kenyérrel kiviharzok a teraszra és a ragyogó kora reggeli napsütésben boldogan lefényképezem. A képeken nem látszik, de a kenyérke vadul gőzölgött a kinti hidegben és mire megvágtuk, a héja is szépen becserepesedett.

Jó étvágyat !
:-)

Krumplis kenyér

Tegnap este sült ez a finomságos, széles mosolyú krumplis kenyér. A héját kicsit túlzottan megkapta a sütő, egyrészt elfelejtettem letakarni, másrészt, tegnap este sürgős havazni valónk akadt.
A receptet CV barátnőm oldaláról lestem, azóta is hálás vagyok érte, mert általában nálunk is árválkodik 3-4 kanál krumplipüré az edény alján ebéd végén. Ennyi, ugye, egy ebédre nem elég, hercegnő krumplihoz is kevés, de a kenyérkébe tökéletes.

A krumplis kenyeret vagy maradék krumplipürével, vagy csak főtt, melegen összetört krumplival készítem, de olyan is volt, hogy a sűrűre főzött krumplilevesből szemeztem ki 20 dkg-nyi krumplit.
A kenyértésztához adott víz mennyisége minden dagasztásnál változó, ezért 2-3 részletben szoktam a vizet adagolni. Egyrészt azért, mert a pityóka sem mindig egyforma, másrészt, a krumplipüré állaga is változó. Ha főtt krumplival készítem a kenyeret, sokszor a pityóka főzővizét használom a dagasztáshoz.

Most a fehér liszthez tíz dekányi graham lisztet kevertem és egy kis cikk fokhagymát reszeltem a kenyértésztához. Frenetikusan finom lett!

Mivel az én sütőm sajnos hasonlatos egy rossz női cipőhöz - kívülről nagy, belülről kicsi - a sütés közben szépen felnövő kenyerek tetejét hajlamos megégetni. Ezért, még a sütés kezdetekor a kenyeret egy ív sütőpapírral takarom le. Már ha nem felejtem el, mint ennél a kenyérnél is.

Krumplis kenyér

hozzávalók

20 dkg krumplipüré vagy főtt krumpli
45 dkg liszt
10 dkg graham liszt
2 ek olaj
2-2,5 dl víz
2 tk cukor
2 mk só
12,5 gr friss élesztő (negyed kocka)
1 kisebb gerezd fokhagyma

Egy csészébe kimért fél deci langyos vízben elkeverek 1 tk cukrot, belemorzsolom az élesztőt, félreteszem.
Dagasztó tálba mérem a liszteket, a villával összetört főtt krumplit, belereszelem a fokhagymát. Sót, a maradék 1 tk cukrot és a 2 ek olajat szintén a dagasztó tálba mérem. A felfutott élesztőt a lisztekre kanalazom, a kenyértésztához öntöm a maradék 2 dl víz kb egyharmadát.
Dagasztás alatt figyelem a tésztát és a maradék vizet, szükség szerint hozzáöntöm. Van, hogy a tészta csak 2 dl vizet vesz fel (pl mert lágyabb a krumplipüré). Lényeg, hogy jó állagú, egészen kicsit puha kenyértésztám legyen.
A bedagasztott tésztát 1 mk olajjal körbekent edénybe szedem, a tetejét enyhén olajos kézzel átsimítom, letakarom és kelni hagyom. Konyha hőmérséklettől függően a kenyértészta 30-45 perc alatt szépen megkel.
Egészen picit beolajozom a munkalapot, rászedem a megkelt tésztát, kicsit átlapogatom, megformázom. Készítettem már veknire formázva és cipónak is, mikor milyen kedvem van.
Most kerek cipót formáztam a tésztából és egy sütőpapírral kibélelt kerek jénaiba ültettem.
Letakarom (folpackkal vagy vékony nylon tasakkal szoktam, így nem szárad a tészta teteje) és ismét kelni hagyom.

A sütőt 230 fokra kapcsolom és azon nyomban beteszek a lerbe egy ugyanakkora kerek jénait, mint amiben a tészta csücsül. Ezt azért, mert tapasztalatom szerint, szebben átsül az alja és jobb lesz a kenyér bele is, ha forró edényben kerül a sütőbe.
Mivel nincs magától gőzölős sütőm, egy fém lábasban vizet forralok (kb 2 dl), majd ezt is a sütőbe teszem. Így, mire a megkelt kenyértésztát a lerbe teszem, addig nemcsak forróság, de gőz is lesz.
Mire a sütő felmelegszik 230 fokra, a megformázott kenyértészta is szépen megkelt. A lerből kikapom az immár forró jénait, sütőpapírostól átemelem bele a kenyérkének valót, vékony pengével (sniccer) gyorsan bevágom, ha akarom, díszítem (itt konkrétan liszt-hópelyheket szórtam a tészta tetejére, kár, hogy a kész kenyérkén nem látszik olyan szépnek, mint reméltem) és beteszem a forró, gőzös sütőbe.
Igen, lefedném a jénait, ha lenne akkora jénaim, amit fedőnek használhatnék, nincs. Egyelőre :-)
Mivel a sütőm felső fűtőszála munkamániás és hajlamos a kelleténél jobban megkapni a szépen felnövő kenyereim tetejét, már az elején letakarom a tésztát egy sütőpapírral.
Mindig megnézem, hány óra van, mikor sütni kezdek, aztán legtöbbször elfelejtem követni az időt, így általában érzésre sütök. Nagyjából 15-20 percet sül a krumplis kenyér 230 fokon, aztán visszaveszem a hőt 200 fokra és további 20-25 percig így sütöm a kenyeret. A sütés utolsó fázisában a majdnem kész, illatos kenyeret kiemelem a formából és a sütőpapírral együtt visszateszem még 8-10 percre, egyúttal a vizes edénykét is kiveszem a lerből.

A késznek ítélt kenyérkém alját megütögetem, jóleső kongó hangot ad, a héján látszik, hogy ropogós. A forró kenyeret hideg vízzel lepermetezem, rácsra állítva hűlni teszem.
Időnként beszélgetnek az ácsok :-), én kicsit mérgelődök, hogy elfelejtettem letakarni, ezért a tetejét megkapta a sütő, a gyerekek érdeklődnek, hogy mikor lehet már megszelni, és tudom, titokban mindenki a serclis részekre pályázik :-)

Jó étvágyat !

Ha-ha-ha havazik!

Tegnap este: az első hó idén!
Nem számított, hogy a krumplis kenyér a forró sütőben csücsült, hogy a héjában sült krumplik több réteg konyharuhába takarva, türelmetlenül várták a vacsorát, az esti felmosás is félbemaradt, hiszen a kertben hó, igazi hó, (viszonylag) sok hó várt és két - öt perc alatt tetőtől-talpig hóval borított - piros arcú, csupa-mosoly, havazós vidámságtól kicsattanó embergyerek.
Hógolyózás, hóember építés, hóseprés, minden volt :-)
A krumpli ehetőre hűlt, a kenyérke héja csöppet túlbarnult, a felmosás megvárt.
Vacsoránál a pirospozsgás Tücsi és Manó farkasétvággyal tüntette el a vajjal, fokhagymás tejföllel, kolbásszal tálalt héjában sült krumplit, a kertből pedig két vidám hóember kívánt szép álmokat.
:-)

 

Új év, új kenyér

Idén sült, jövőre megszegjük.
Kevesebb, mint két óra múlva azt mondom majd, az óévben sült, idén szegjük meg.
Minden viszonylagos :-)

Nagyon boldog, örömökben, vidámságban gazdag, mosolyt és egészséget hozó, gazdag Új Esztendőt kívánok mindenkinek! :D

Segítsüti 2016 tavasz _ Ibolyás torta

Ha tavasz, akkor Segítsüti :-)
Ha Segítsüti, akkor a süti segít.
A Segítsüti idén a Démétér Alapítványt támogatja.

Manó a tortát nézve azt mondta "ez maga az ehető gyönyörűség!" :-)
A fehér-fekete ibolyás torta az idei tavaszi Segítsüti felajánlásom.

Ibolyás, mert csokorszám illatozik a kertben.
Fehér, mint a ragyogó, tavaszi napsütés.
Fekete, mint a madárcsicsergős esték.

Maga a torta - a kandírozott ibolyákat leszámítva - valóban fehér-fekete, és minden ízében, rétegében csupa-csupa csokoládé.

Az ét- és fehércsokoládé rózsalevelekkel díszített "csokifal" mögött fehér- és étcsoki darabos puha piskótalapok rejtőznek, közöttük kétféle krém csábít:
   házi mentás cukorral bolondított, mascarpones étcsokoládé krém,
   fehércsokoládé krém illatos rózsacukorral és kevés rózsavízzel.
A díszítés is csupa csokoládé, hiszen a torta tetején:
   gazdag csokis krémekkel töltött ét- és fehércsoki kosárkák sorakoznak,
   sárgabarack lekvárral összefogott, diós piskóta alapú, fehércsoki ruhás popcake rejtőzik,
   míg a tejcsokoládés köntös meggylekváros-csokoládés nyalókasütit takar.

A kedves licitnyertes számára - s természetesen a vigaszágasoknak is - a 28 cm átmérőjű tortát frissen készítem. És sok-sok szeretettel :-)

Ha segítenél: Segítsüti
Ha szeretnéd, hogy ez a csodafinomságos Fehér-fekete ibolyás torta a tiéd legyen: Segítsüti > licitálás

Minden licitet előre is nagyon szépen köszönök!

Mézespuszi

Nálunk valahogy mindig rengeteg mézes sül télen. Már egy-két héttel advent előtt bekeverem az első adag mézestésztát, amit aztán követ a második, harmadik, sokadik. Idén rekordot döntöttem-döntöttünk, tíz adag mézestésztát tüntettünk el. Készült sok-sok mézes keksz, rengeteg mézespuszedli, kisebb és nagyobb mézes doboz, akár karácsonyfára is akasztható mézes gömb és természetesen mézeskalács házikó is.
Kétféle tésztával dolgoztam; az egyik, a nagyon jól bevált fele rozs-fele finomlisztes mézestészta - ebből kekszek és mézespuszedlik sültek és a mézeskalács házikót is ebből formáztam; a másik egy finomlisztes mézestészta - ebből most főleg puszedlik készültek. Ezt a tésztát használtam a dobozokhoz, díszekhez is - tehát a nem evésre szánt mézeskalácshoz -, de fél adag szódabikarbónával és valamivel több liszttel.
Mindkét mézestészta - a hosszabb hűtést igénylő fele fehér-, fele rozslisztes és a kevés pihentetésű fehér lisztes - sütés után azonnal puha és másnap, harmadnap is puha marad. Ha marad, ami puha legyen :-)
Ezt a finomlisztes tésztát is szoktam kicsit változtatni, a 35 dkg lisztből 30 dkg fehér liszt és a maradék 5 dkg vagy rétesliszt vagy teljes kiőrlésű rozsliszt.
Ez a mézes tészta "haladósabb" olyan szempontból, hogy minimálisat kell pihentetni (1 óra), szemben a rozs-finomlisztes mézessel, aminek kifejezetten jót legalább egy éjszaka/nap a hűtőben.
Mindkét tésztát felturbózott mézeskalács fűszerrel ízesítettem, azaz a bolti fűszerkeverékhez őrölt ánizst, fahéjat és frissen reszelt szerecsendiót kevertem. Tovább bolondítható reszelt citrom- és/vagy narancshéjjal.
A mézes puszedliket cukros tojásfehérje mázzal vontam be vagy sütés előtt cukros dióba forgattam, némelyiket fél kocka csokoládéval, mokkáskanálnyi nutellával vagy cukros dióval töltöttem meg.

Mézestészta

hozzávalók

35 dkg liszt
15 dkg méz
10 dkg porcukor
6 dkg vaj
1 tojás
1 tojássárga
1bő tk szódabikarbóna
2 ek mézes fűszer
1 ek rum

bevonat - máz

1 tojásfehérje
8-10 dkg porcukor
vagy
cukros dió

A vajat és mézet összemelegítem, langyosra hűtöm.
A lisztet, szódabikarbónát és mézes fűszert összekeverem.
A tojást, tojássárgát és a rumot a langyosra hűtött mézes-vajas keverékhez kutyulom.
A tojásos-mézes keveréket a fűszeres liszthez öntöm és fakanállal alaposan összedolgozom.
A mézestésztát folpackba (nylon zacskóba) tekerem és 1 órára a hűtőbe teszem.

Amikor dolgozni akarok vele, a sütőt 170 fokra kapcsolom (légkeveréses), a hűtőben csücsülő mézestésztából annyit veszek elő, amennyivel egyszerre dolgozom és lisztes felületen, időnként belisztezett kézzel, a puszedlikhez diónyi gombóckákat böngyörítek.
Azért veszek csak adagokat a lehűtött tésztából, mert a hideg mézes masszával sokkal könnyebb dolgozni.
Lehet fokozni és fél kocka csokit, mokkáskanálnyi nutellát vagy kissé megcukrozott diót gombócolni a tésztába :-)
Sütőpapíros tepsin egymástól két ujjnyi távolságra sorakoztatom a gombóckákat, majd a forró sütőbe tolom.
Pontosan hét percet sütöm - azokat, amiket cukros tojásfehérjével akarok bevonni.
9-10 percet sütöm azokat, amiket cukros dióba hempergettem, vagy amikre nem kerül tojásfehérjés bevonat.
Ezalatt a tésztából kimaradt tojásfehérjét összekeverem 8-10 dkg porcukorral.
A hét perc leteltével kikapcsolom a sütőt, kiveszem az illatos puszedlikkel teli tepsit. A forró puszedliket azon melegében bevonom a tojásfehérjés-porcukros keverékkel, majd vissza is teszem a forró sütőbe, amíg a hófehér bevonat megszilárdul (1-2 perc).

 Egy tányérnyi ilyen frissen sült puszedlivel leptem meg a mellettünk lévő zöldségest, amikor elmondta, hogy két nappal karácsony előtt nem érzi az ünnepi hangulatot, ha legalább egy kis mézeskalács illat lengedezne a boltban ...

Jó étvágyat ! :-)