Házi kenyér

Míg én nagyon szeretem az olajos magokkal és különféle gabonaőrleményből készült kenyereket, Manapó inkább a fehér, félfehér házi kenyeret részíti előnyben. Igaz, szívesen megeszi egyéb kenyér-remekeim is - lásd döbleces vagy túrós-pepperónis vagy írós-mézes -, még akkor is, ha fehérliszt csak elvétve került a tésztájába, s pontosan a családi tűzhely egyensúlyának és békességének kedvéért, időnként hagyományos házi kenyér is illatozik az asztalon. Olyan, mint ez itt alant, könnyű belű, ropogós héjú, kevéske teljeskiőrlésű liszttel gazdagítva.

Házi kenyér

hozzávalók - kicsi (közepes) {nagy}

210 ml víz (320 ml) {420 ml}
350 gr fehér liszt BL55 (425 gr) {600 gr}
25 gr teljeskiőrlésű liszt (75 gr) {75 gr}
1 ek tejpor (1,5 ek) {2 ek}
1,5 tk só (1,5 tk) {2 tk}
1,5 tk cukor (1,5 tk) {2 tk}
15 gr vaj (25 gr) {25 gr}
háromnegyed tk szárított élesztő (1 tk) {1,5 tk}

víz a fényezéshez
fehérliszt a szóráshoz

A vizet a kenyérsütő gép formájába öntöm, ráteszem a kétféle lisztet, a liszt tetejére, külön sarkokba a cukrot, sót, vajat, tejport, majd a liszt közepére, előre kialakított mélyedésbe, az élesztőt (úgy, hogy ne érjen a vízhez).
Alapprogramot indítok, azaz normál program, az én egykaros gépemen közepes méretű kenyérnél 2:53 óra, nagy kenyérnél 3:00 óra.
A sütési ciklus vége előtt 15 perccel felnyitom a kenyérsütő gép tetejét, és gyorsan, hogy minnél kevesebb ideig legyen nyitva, megkenem a kenyér tetejét vízzel, megszórom fehér liszttel majd kés fokával hosszában "bevágom" a sülő kenyér tetejét - ez el is maradhat, kicsit rusztikus kinézetű lesz a kenyér tőle. Természetesen a vizezés, lisztszórás, bevágás után gyorsan visszacsukom a gép tetejét.
A sütés végeztével kiveszem a formát, rácsra borítom az illatozó kenyeret és tiszta konyharuhával letakarva hűlni teszem.



Jó étvágyat!

Mikor kicsi a lapító - marcipános-diós kiflik

Ezekhez az apró, vajas-leveles tésztás kiflicskékhez kissé 'garffykásítottam' az eredeti receptet, ugyanis a mandulás zacskóban egy sütéshez is szűkösen volt meg a 12 dkg, s bárhogy törtem a fejem, nem tudtam nagyjából 8 dknyiból a kétszeresét varázsolni. A mandulasokszorosító gépünk pedig épp most mondta fel a szolgálatot, úgyhogy kreatívkodtam. Így születtek a marcipános-diós kiflik. Két nap, egy-egy adag, a vasárnapi sütésből sikerült négy darabot hétfőre átmenteni.
A mostani két sütéshez készen kapható, fagyasztott leveles tésztát használtam, mea culpa, úgy gondoltam, inkább Manóval és Manapóval töltöm azt az időt, amit a házikészítésű vajas-leveles tészta hajtogatására-nyújtására szánnék. De ígérem, lesz még szőlő, lágy kenyér és házi vajas-leveles tészta is.

Marcipános-diós kiflik

hozzávalók

50 dkg leveles tészta
25 dkg marcipánmassza
6 dkg kekszmorzsa (vagy 10 dkg kekszmorzsa és nincs a töltelékben dió)
4 dkg dió, darálva
1 ek sütőrum
1 púpozott ek porcukor
2 ek méz

1 tojás
~ 8 dkg dió, durvára vágva (vagy mandula)

A kiengedett leveles tésztát egészen vékonyra nyújtom, téglalap alakúra formázva. Éles késsel háromszögekre vágom, ha túl széles a tészta, akkor előbb hosszában ketté és aztán háromszögekre.

legközelebb egyenest a konyhapulton nyújtom majd, vagy szépen megkérem Manapót, vadásszon egy nagyobb lapítót



A marcipánmasszát a kekszmorzsával és darált dióval, a sütőrummal és a porcukorral összegyúrom, rúddá formázom, szemmértékkel elosztom annyifelé, ahány tésztaháromszögem van, majd éles késsel felvágom és pici rudakká sodrom.



A tésztaháromszögek hosszabik végébe egy-egy marcipánrudacskát teszek és felsodrom, majd kifli alakban kicsit meghajtom.
Sütőpapíros tepsire sorakoztatom, a tetejüket megkenem a felvert tojással és megszórom a durvára vágott dióval (vagy mandulával).



Előmelegített sütőbe teszem (190 fok, légkev.), két perc múlva visszaveszem a sütő hőmérsékletét 160 fokra és 22-25 perc alatt halvány aranybarnára sütöm a kifliket.
Még forrón megszórom porcukorral és türelmetlenül várom-várjuk, hogy ehetőre hűljenek.



Jó étvágyat!

Vasútállomás és mondókák - Manó pillanatok

Manó odavan a vonatokért. Mindenből lehet vonat. A reggeli rántottából és paprikából, az ebédre tálalt sűrű zöldségleves alkotórészeiből, de még az orrszíváshoz használatos kütyüből is.
Mozdonyok, vagonok, mindeniknek neve van s mindenik személyiség. Ami közös bennük, hogy csak szigorúan zárt alakzatban, mm pontosággal egymáshoz érve parkolhatnak. Sínek is vannak, "természetesen" a játékgyártóknak köszönhetően, még véletlenül sem illeszthetők össze más csomagból való vonatokkal - bár .., Manó könnyedén vette ezt az akadályt, s az a mozdony, amelyiknek a nyomtávja nem elég széles sínekhez, a sínek mellett robog, miközben vidáman fecsejészik a síneken ejjobogó kojjegával.
Ha elfáradnak, a vonatok a Manapó-gyártotta kocsiszínben pihenhetnek. S mostantól már nem kell megállás nélkül robogniuk az önmagába záródó síneken (vagy a szőnyeg széli csíkmintán, a járólap fúgázásán), hiszen készült számukra vasútállomás. Lokálpatriótákra jellemző módon, helyi vasútállomás - s ezzel városunk vasútforgalma is fellendülni látszik, hiszen nálunk egy óra alatt több vonat áll meg, s indul az állomásról, mint a valós életben egy egész nap alatt :-)



Megfázás

Randa dolog, senki nem szereti, felnőttnek is nyűg, hátha még a szenvedő alany egy akorka emberpalánta, mint Manó.
Szerencsére hősiesen küzd, literszámra issza a meleg, mézes-kakukkfüves hagymateát, a mézes tejet - tejet kétnaponta, a pár utcával odébb lakó Piros, Szarka, Zsófi és Zsuzsi tehenektől hozunk -, meg kejj töjölni baba ojját felkiáltással ötpercenként hozza a papírzsebkendőt és felnőtteket is megszégyenítő igyekezettel fújja kis nóziját.
Az éjszakák néha nyűgösek, csakúgy, mint az ebédet követő csendes pihenő-alvás utáni ébredés, ilyenkor még a csoki is keserű és semmi nem jó, úgy ahogy van, de ellenkezőleg sem lenne jó.
De a felsírós, pici baba korai hasfájós időszakra emlékeztető éjszakák véget érnek, a délutáni ébredések követte nem-szeretem hangulatot is elég hamar csilingelő kacagás követi.
Nózi gondokat tetézi, hogy köhög is. Csúnyán, mélyről, a köhögéstől kipirosodó arcocskával. Baba köhögött konstatálja nyugodt bölcsességgel, majd kis gondolkodás után hozzáteszi elmegyünk Kingadokinénihej, apa, anya elviszi babát dokinénihej, baba köhög, dokinéni nézze meg babát.
Azt hiszem érthető, szülői szívünk dagad a büszkeségtől, no persze nem azért, mert Manó megfázott (csak tudnám, hol, mikor), csupán azért, mert míg sok gyereket könyörgéssel, szülői szigorral is nehezen tud az összefogó teljes rokonság orvos elé citálni, Manónak azt volt nehéz elmagyarázni, hogy bizony hétvégén a dokinéni is pihen, nem dolgozik - Kingadokinéni kejjen fej, eleget pihent - ... de ő, Manó, még kettőt alszik és hétfőn máris mehetünk.

Mondókák és locsifecsi

Egyedem-begyedem, kis nyulacska, almafa, meglőtte, hamm, lecsücsülünk, zsupot kötött a hátára ...
Édeapa meséjen, tomaszosat, ajmafásat, kilányosat, jöfimajacosat!
Édeanya mondjon mesét, tomaszosat, kifiúsat, nyuszikásat, bocisat!
Kinyújtja maga elé két kis kezét, széttárja az ujjacskáit és vékonyka cérnahangon duruzsolja hüvekujjam almafa ement vadászni, mutatóujjam megjázta meglőtte, ... néha összekuszálja, hüvekujjam almafa, gyűjűsujjam megsütötte.
Régóta szerepjátékozik, azaz a napi eseményeket, a mondókákat, a meséket eljátsza a játékaival. Így tudtuk meg többek között, hogy Thomas nagyon szereti a mézes tejecskét, hogy a zsiráf lovagol a rénszarvason (a mostani morc-zord időben nem mentünk lovagolni, de amint a megfázás elmúlik és végre-végre tavaszidő lesz, meggyünk újra Szijevej paciho), Bobó víziló segít a rajzolásban, de főzni is szeret, és hogy csigabiga nagyon szereti a kis virágot, és mindketten szereti Manót, de nagyon.
Elmélyülten játszik, közben folyamatosan mondja, éppen mi történik, hangosan, félhangosan közvetít ... ajutómentőajutó Matuka ajutó ehúzza pijos Villámmekvin ajutót, jénszajvas minden füvet megeszi, jénszajvas nagyon éhes, Tobivonat doktojnénihez megy, Tobivonat köhög, kabjióajutó ovas babával, húsvétibéka ajszik baba betakajgatja, Pöjszivonat szénát eszik most éppen, nagyon finom szénát, jöfimajac megfüjdik, nagytomasz is megfüjdik a fajmon a tóban locspocslocspocs, jöfimajac vasvijjával eszi a szénát - ez ugye teljesen logikus, hiszen mi is eszünk villával, ráadásul a rajzon a szénaboglya tetejére rajzoltak egy vasvillát ... ergo, a szénát vasvillával esszük.
Pilincka vékony cérnahangon énekelget ... cifja pajota, zöld az ablaka, gyeje kitetubajózsa ... aztán hirtelen csatakiáltásba vált át ... váj a viola!!!



Hozzánk minden étel valahonnan érkezik, valaki küldte. A reggeli májkrémes kenyeret például Max bácsi küldte, és a májkrém sem akármilyen, de Max bácsi készítette mártogatós, ráadásul a kenyeret Zsuzsi mama sütötte ... valahogy így Maxbácsi megfőzte májkjémet babának, elvitte ájjomásra, pöjszivonat elhozta, bejti busz jobogott postája, postásnéni ejhozta babának, édeapa kivette postajádábó, édeapa megcsináta babának jeggelije ... édeanya megeszi ... folytatja huncut kis mosollyal és már nyújtja is a májkrémes kenyérkatonát.

Ha megyünk valahova általában az utolsó pillanatban a fürdőszobai tükör előtt némi fekete szemhéjtus, szempillaspirál segítségével gyors-sminkelek. Anya mit csináj? érdeklődik Manó, én pedig felelem 'készülődöm'.
Pár napja kapott, a már meglévő állatai mellé, egy ló családot. Anyaló, azaz kanca, apaló, azaz csődör és babaló, azaz kiscsikó. A kancát és a csődört elég nehéz megkülönböztetni egymástól, szerencsére a kancának 'kihúzták' a szemhéját, valóban olyan, mintha fekete tussal lenne kifestve. Ez volt a támpont, magyaráztuk Manónak, hogy a kanca tudta, jönnek hozzá ajándékba és készülődött, s az a ló az anyaló, amelyiknek ilyen szépen kifestették a szemét.
Manó térül-fordul, egyszercsak elpakolja a lovait mondván pacik bementek füjdőszobába ... készüjődnek ... jönnek babáho ajándékba ... készüjődnek.

A NL-ban időnként, szóróanyagként mogyorónyi arckrémes csomagocskák vannak. Manó ezeket rendszeresen baba kéjemszépen elkunyerálja ... egy ideig csak gyűltek, s mintha gondosan számontartotta volna őket.
'Gyere Manó, megyünk a kisboltba.' Pijjanat jön baba, csak bekjémezi magát ... leült a hokkedlijére, a kis arckrémes zacskót lapjával végighúzta az arcocskáján, akkurátusan, jobbról is, balról is, felpattant és már robogott is cipőt húzni ... baba bekjémezte magát, mehetünk!

A "miért" korszak helyett/előtt jónéhány hónapja "mit tud, mit csinál", "mi a neve, hogy hívják", "ki küldte, ki készítette" korszakok vannak, egyszerre, egyidőben. Olvasunk, Manó elragadtatással lapozza a könyvet, hirtelen megáll egy képnél majd a következő félórában az alábbi párbeszéd zajlik:
Neki mija neve? Hogy hívják?
Manó, ő kispéterbéla, emlékszel?, tegnap is olvastuk ezt a mesét.
Neki mija neve? Hogy hívják?
Manóka, ő kispéterbéla, a kisfiú, aki nagyapóval elmegy az erdőbe fáért.
Neki mija neve? Hogy hívják kisfiút?
Kispéterbéla.
Ez így meg jópár percig. A sokadik kérdés után taktikát váltunk.
Hogy hívják kisfiút?
Hmm, látod Manó, elfelejtettem. Nem emlékszem, hogy hívják. Te tudod, Manó?
Tetudodmanó? - hangzik, mintegy visszhangként ... majd ... hogy hívják? mi a neve? ... kispétejbéja ... kicsoda kispétejbéja? mit csinál?
Nos, bevallom, mikor egy ehhez hasonló párbeszéd már pontosan hatszázhetvennegyedszer hangzik el ... hát igen ... kissé elveszítjük a türelmünk és megpróbálunk kibuvókat keresni a válasz alól, esetleg keresztkérdésekbe, -válaszokba menekülünk, és kispéterbélát nyugodt lélekkel 'lemarcsikázzuk', az ilyen próbálkozásokat Manó vidám csalafinta mosollyal jutalmazza.



Kakukktojásosat játszunk. Édesapjával kezdték el a játékot, Manapó angyali türelemmel magyarázta el, mi alapján választjuk ki a kakukktojást, hogy a kakukktojásos játékok egymás között nem átjárhatók. Néha egészen furcsa, Manó logikával, közelíti meg a kakukktojást, de a maga kis szemszögéből általában helytálló. Nemrég reggelizés közben, két korty tej között komolyan kijelentette édeanya kakukktojás ... A 'Manó, miért vagyok én kakukktojás?' kérdésre teljesen logikusan érvelt ... mejt édeapa fiú, baba fiú, édeanya jány.

Táncol. Zümmög-dúdolgat-énekel és Rongyit, vagy rénszarvast, vagy Bobót, vagy az épp aktuális plüssöt szorosan magához ölelve forog. Úgy fél percig. Aztán hirtelen lehuppan, csodálkozó arcocskával körbenéz és tágra nyílt szemekkel kérdi édesapjától mit csináj a szoba?

Egy nap, két kenyér

Minap a kollegáimat örvendeztettem meg egy jó adag padlizsánkrémmel, amihez túrós-pepperónis kenyeret sütöttem.
Manóra való tekintettel - no meg figyelembe véve, hogy ötfős a csapatunk-, két kenyér készült. A kettő között csupán a pepperóni a különbség, ami pikánsan csípős ízt adott a bazsalikomtól és póréhagymától amúgy is zamatos, ropogós héjú, laktató, fűszeres kenyérnek.

Túrós-pepperónis kenyér

hozzávalók - kicsi (közepes) {nagy}

túró 100 gr (170 gr) {225 gr}
víz 160 ml (210 ml) {280 ml}
olivaolaj 1 ek (1,5 ek) {2 ek}
liszt BL-55 375 gr (500 gr) {675 gr}
bazsalikom 1 tk (1,5 tk) {2 tk}
cukor 1,5 tk (2 tk) {1 ek}
só 1 tk (1 tk) {1,5 tk}
szárított élesztő 1 tk (1,5 tk) {1,5 tk}

pepperóni 25 gr (50 gr) {75 gr} *
póréhagyma 5 cm (7 cm) {8 cm}



Mivel az én gépembe a folyékony (nedves) hozzávalók alólra kerülnek a kenyérsütő gép formájába, először a túrót, a vizet és az olivaolajat teszem a formába.



Erre szórom a lisztet, úgy, hogy a nedves dolgokat elfedje, majd a liszt tetejére, külön-külön sarokba teszem a bazsalikomot, sót, cukrot. Végül az élesztőt a liszt közepére, egy kis mélyedésbe, de vigyázok, ne érjen a liszt alatt lévő folyadékhoz.



Normál programot választok, azaz normál fehér kenyérhez valót (ez a legtöbb kenyérsütő gépen az 1-es program és a kenyér, illetve a kenyérsütő gép nagyságától függően 2:57-3:50 között változik a kenyér elkészültéhez szükséges idő). A kenyér nagyságát, illetve a kenyérhéj színét is beállítom a gép elindítása előtt.
A második dagasztási ciklus elején (a legtöbb kenyérsütő gép sípolással jelzi, mikor adjuk a kenyértésztához a kiegészítő hozzávalókat) az addig egyszer már dagasztott és pihentetett kenyértésztához adom a félcentis darabokra vágott pepperónit* és a karikára vágott póréhagymát.
* A pepperónit, csípős ízre érzékenyek estén természetesen el lehet hagyni; én az első kenyérből Manóra való tekintettel hagytam ki, a második sütéshez viszont hozzátettem. A kenyér így is fűszeres lesz a póréhagymától és bazsalikomtól, a túrótól pedig különleges textúrájú.
A sütés végeztével kikapcsolom a gépet, konyhakesztyűvel felszerelkezve kiveszem a formát a gépből és rácsra borítom a kenyeret. Tiszta konyharuhával letakarva hűlni hagyom.



Jó étvágyat!

Nemcsak sütünk, főzünk is - zöldséges rizstorta

Manóval eddig elég sok mindent sütöttünk már, muffint, tortát, gyümölcsös sütit, sőt, nemegyszer két férfiemberem, Manapó és Manó közösen ügyködtek a konyhá(m)ban.
Hétvégén elérkezettnek látszott az idő, hogy a sütés fortélyai után, a főzés rejtelmeibe is bevezessük Manót. De, hogy ne szakadjunk el teljesen a "gyökerektől", olyan ételt készítettünk, amit főzni is, sütni is kell.

Zöldséges rizstorta készült, ez alkalommal egy kis maradék sült libahús is került bele. A "tortába" kerülő zöldségeknek csupán a fantázia és a szeretem-nem szeretem szab határt, én arra törekedtem, hogy ne csak finom, de színeiben is vonzó legyen.

Zöldséges rizstorta

hozzávalók

1,5-2 dl rizs
hagymák: fehér (1-2), póré-(1 nagyobb), fok-(4-5 gerezd)
4-5 fej gomba
1 nagyobb piros húsú paprika
1-2 nagyobb TV paprika
kukorica (1 kis konzerv)
olaj
só, bors, szerecsendió, pici citromlé
alaplé
sajt
3 tojás tojás
2 dl főzőtejszín



A kimért rizset (bő másfél deci) 1-2 ek-nyi forró olajon megfuttatom, majd felöntöm háromszoros mennyiségű alaplével és átkeverem. Fűszerezem: só, bors, kevéske reszelt szerecsendió és hozzáteszek egy tk-nyi citromlevet. Kis lángon, félrebillentett fedő alatt főzöm, ha muszáj megkevernem, akkor villával és óvatosan, hogy minnél kevésbé törjön össze a rizs.
A hagymát nagyobb kockákra vágom, a póréhagymát félcentis karikákra, fehér és zöld részét egyaránt. 2-3 ek-nyi forró olajra dobom és aranyszínűre üvegesítem.
Közben feldarabolom a paprikákat, a gombát, mindkettőt nagyobb kockákra.



A megüvegesített hagymákra teszem az áttört fokhagymát, a felkockázott paprikát, és gyakori kevergetés mellett 1-2 percig együtt pirítom, majd rádobom a gombát is. Közepes-kis lángon, sokszor átkeverve pirítom, elpárologtatom a gomba levét.
A kukoricakonzervet hideg vízzel leöblítem, jól lecsöpögtetem és a hagymás-paprikás-gombás alaphoz teszem. Fűszerezem: só, bors.
Csak egészen kevéske alaplevet öntök hozzá és 4-5 percig együtt rotyogtatom, hogy a kukorica is puhuljon és az ízek összeérjenek.
Ha van kéznél maradék főtt, sült hús, felkockázom és a kukoricával együtt adom a többi zöldséghez. Darabka felkarikázott kolbásszal is nagyon finom, ha nincs maradék hús és nem csak zöldségesre akarom készíteni.



Egy tortaformát kivajazok (tepsibe is lehet sütni, így nem tortacikkekre szelve tálalom, de nagyobb kockára vágva) és több rétegben beleteszem a rizset és a zöldséges keveréket.



Két villával, hogy minnél kevésbé törjön a rizs, lazán összekeverem.



A tojásokat és a főzőtejszínt simára keverem, ízlés szerint sózom, borsózom (érdemes előtte megkóstolni a rizses-zöldséges keveréket, mennyi fűszert bír el a tojásos öntet), majd a tortaformában lapuló rizses-zöldséges egyvelegre öntöm.



Forró sütőben 15-20 percet sütöm, bőven megszórom reszelt sajttal és további 10 percre visszateszem.
Melegen is nagyon finom, igaz, ekkor nem lehet szépen szeletelni. Ha van türelmünk megvárni, hogy kihűjön, a tortaforma kikapcsolása után egyben marad és szeletekre vágva tálalhatom.
Sikere volt, annyira, hogy kamrában lapuló csenőmanók egy nap alatt szinte teljesen eltüntették a két ebédre szánt adagot (30 cm átmérőjű tortaforma).



Jó étvágyat!

Meggyel, marcipánnal

Ez a foszlós, könnyű, mégis kiadós, eredetileg húsvéti osztrák kalács magáért beszél ... ahogy a tésztában kihívóan, de nem tolakodóan hullámzik a marcipán, ... ahogy a pirosló-vöröslő meggyszemek csábosan kikandikálnak a tészta fehérségéből, ... ahogy aranybarnára sült tetejét beborítja a mandulaforgács, ... konyhai líra.

Meggyes-marcipános kalács

hozzávalók - tészta és töltelék

150 ml víz
1 tojás
75 gr savanykás alma reszelve
450 gr liszt
2 ek sovány tejpor
50 gr cukor
40 gr vaj, olvasztva
1,5 tk szárított élesztő

225 gr meggy, magozott
250 gr marcipán, reszelve
1,5 tk őrölt fahéj

hozzávalók - kenéshez és szóráshoz

1 tojásfehérje
2 ek tejszín
1 ek nagyszemcsés cukor
2 ek mandulaforgács



A vizet, tojást és a hámozott, reszelt almát a kenyérsütő formába teszem.



Rászórom a lisztet (vigyázva, hogy a folyadékot mindenütt elfedje), majd beleteszem, a forma átellenes sarkaiba a tejport, olvasztott és langyosra hűtött vajat és a cukrot. Az élesztőnek a liszt közepében kis mélyedést készítek, úgy, hogy ne érjen az alól lévő folyadékhoz.
Mikor minden hozzávaló a formában van, és azt a kenyérsütő gépbe tettem, dagasztóprogramot indítok.
Amíg a kenyérsütőgép szorgalmasan dolgozik, szűrőbe borítom a meggyet és hagyom lecsepegni. A hólyagosra dagasztott tésztát enyhén lisztes lapítóra szedem, könnyedén átgyúrom, majd 40*30 cm oldalhosszúságú téglalappá nyújtom.
Megpakolom a jól lecsepegtetett meggyel, majd erre ráreszelem a marcipánt, végül megszórom a 1,5 tk-nyi őrölt fahéjjal.



Hosszanti oldalától feltekerem, úgy, hogy a hajtás alólra kerüljön, majd óvatos sirítő mozdulatokkal kb 55 cm hosszúságú kígyóvá sodrom.
Egy 23 cm átmérőjű, levehető oldalú tortaformát sütőpapírral kibélelek, és a marcipános-meggyes tésztakígyót, a forma belsejétől kezdve, csigaszerűen tekerve, beleteszem.
Olajjal vékonyan megkent fólia alatt, meleg helyen, 30-45 percig kelesztem.



Közben összekeverem a tojásfehérjét a tejszínnel (folyékony habtejszín), és ezzel bőven átkenem a megkelt tészta tetejét, majd megszórom nagyszemcsés cukorral és mandulaforgáccsal.



Előmelegített sütőbe (190 fok légkev., gázsütő 5. fokozat) teszem és 30-35 perc alatt aranybarnára sütöm.
Rácsra téve hűtöm ehetőre és tortaszerűen szeletelve tálalom.



Tipp & trükk: a marcipánmasszát érdemes rövid időre fagyasztóba tenni, így könnyebben lehet reszelni; almareszelő, nagyobbik lyukazat; a marcipánt egyből a meggyel megrakott tésztára reszelem, különben összeragad, és kezdhetem elölről.

Jó étvágyat!

Retró - hajdúkása és tejbelaska

Elérkezett hozzánk is. A retró korszak, ami állítólag már régóta dúl, gasztro berkeken belül és kívül is.
Tegnap este, hazafele, azon töprengtem, a rakott kelbimbó mellé milyen levest készítsek Manónak, mikor beugrott - tejbelaska! Azt hiszem utoljára napfényes gyerekkoromban, Kolozsváron ettem tejbelaskát. Öcsémmel együtt nagyon szerettük, s emlékszem, egy alkalommal öcsém három nagy tányérnyit evett megy együltében ... mentségére legyen, hogy ő gyorsan növő kamasz, a tejbelaska pedig nagyon finom volt.
A tejbelaska - vagy olvasmányaimból ismert másik nevén, tejleves - készítésében egyszerű, de ízvilágában kissé rafinált, ugyanis a laskát, azaz tésztát, cukorral-mézzel édesített, fahéjjal és vaniliával megbolondított tejben főzöm.

Tejbelaska

hozzávalók

tej
laska (azaz tészta, pl kis szarvacska)
cukor
méz
fahéj
vaniliás cukor

Mennyiségeket nem tudok pontosat adni, ugyanis nem méregettem, csak szemre töltöttem a tejet és marékra számoltam a tésztát. Nagyjából 1 l tejhez 5-6 maréknyi kisméretű szarvacska tésztát használtam.
A tejet az ízlés szerinti cukorral (3 ek) és mézzel (2 bő ek), fahéjjal (egy nagyobb darab) és vaniliás cukorral főni teszem. Becsapós, amíg strázsálok mellette, biztos nem fog kifutni, de abban a pillanatban, hogy csak fél másodpercre félrenéznék, már púpozódna is kifele az edényből. Így hát szorgalmasan ültem mellette, s míg arra vártam, felfőjjön a tej, megiszogattam a reggeli kávém.
A fövő tejbe szórom a tésztát, elkeverem és lennebb húzom a lángot, hogy főjjön, de ne lobogva. Nem állandó, de gyakori kevergetés mellett addig főzöm, míg a tészta megpuhul.
Fedő alatt pihentetem egy kicsit. Tálalás előtt ellenőrzöm, ha a tészta túl sok tejet szívott volna fel, utánnatöltöm és átkeverem.
Melegen, langymelegen, hidegen - egyaránt finom.



Másik gyerekkori kedvencem a hajdúkása. Tulajdonképpen pirított gríz, vízzel főzve, édesen. Hogy miért is lett nálunk hajdúkása, nem tudom. Hajdanán gyakran ettünk ilyet, nekem egyik kedvencem volt, s csak mostanában gondoltam arra, hogy ez bizony akár szegényember kásája is lehetne, hiszen még csak tej sem kell hozzá.
Akármi is legyen a "hivatalos" neve, nekem már csak hajdúkása marad.
Manónak mézzel és házilekvárral édesítettem, tálaláskor nyakonöntöttem egy kevéske juharsziruppal. Hamm, bekaplak! - mondta Manó, és megelégedettségünkre el is tüntette a tányérkájáról.

Hajdúkása

hozzávalók

2-3 ek olaj
gríz
víz (3:1 arányban a grízhez)
cukor vagy méz
lekvár, juharszirup az édesítéshez vagy a tálaláshoz (tetszés szerint)

Az egy adag kimért grízet forró olajon, közepes lángon, állandó kevergetés közben megpirítom. Figyelni kell, mert kissé sunyi és pillanat alatt égett gríz lesz pirított helyett, ezért kell folyamatosan kevergetni.
Mikor szépen átpirult, egy adagban ráöntöm a kimért vizet (háromszor annyit, mint amennyi a gríz), majd gyorsan elkeverem, ne maradjon molnárlegényes (azaz csomós).
Hozzákeverem az édesítőt, lehet cukor vagy méz, a mostanit mézzel készítettem és a végefele tettem hozzá egy bő ek-nyi házi szilvalekvárt is.
Enyhe lángon, állandó kevergetés mellett készre főzöm; állagra olyan, mint a tejbegríz.
Tálaláskor juharszirupot tettem a tetejére, de folyósra melegített mézzel megcsorgatva vagy cukorral meghintve is tálalhatom.



Jó étvágyat!

Forró keresztes bucik - kandírozott gyümölccsel

Mióta kölcsönkaptam a már többször emlegetett nagy kenyérsütő könyvet, szinte minden hétvégére valamilyen újabb finomsággal, frissen sült, illatozó péksüteménnyel rukkolok elő (pl. itt és itt és itt, vagy péksütemények, házi kenyér címszó alatt).

Ezek a forró keresztes bucik valójában hagyományosan angol húsvéti sütemények. Szerencsére nem lázadoztak, amiért a kissé még morc januárban, jóval húsvét előtt kerültek megsütésre.

Nevüket a bucik tetején fehérlő keresztről kapták. A leírás szerint a tetejükön keresztes bucik még a kereszténység előtti korszakból származnak, s eredetileg a kereszt a négy évszakot jelképezte, valószínüleg csak később vált a nagypéntek és a keresztre feszítés jelképévé ... s így került be, réges-régen, a hagyományos angol húsvéti menüsorba.

A mézes fűszerkeverék (ánizs, kardamon, szegfűszeg), a fahéj és a kandírozott gyümölcsök ízében is ünnepivé varázsolják ezt az amúgy könnyen és gyorsan elkészíthető péksüteményt.

Hot Cross Bun

hozzávalók - bucikhoz (12 db)

210 ml tej

1 tojás

450 gr liszt

1,5 tk mézessütemény fűszerkeverék

1/2 tk őrölt fahéj

1/2 tk só

50 gr cukor

50 gr margarin

1,5 tk szárított élesztő

125 gr kandírozott gyümölcs (vagy kandírozott gyümölcshéj, mazsola, aszalt ribizli)

hozzávalók - kereszthez

50 gr liszt

25 gr margarin

2-3 ek víz

hozzávalók - kenéshez

30 ml tej

25 gr cukor

A tejet és tojást a kenyérsütő gép formájába teszem, rászórom a lisztet, úgy, hogy eltakarja a folyadékot, majd a fűszerkeveréket és a fahéjat is beleteszem. A sót, vajat, cukrot a kenyérsütőgép formájának külön-külön sarkába, a liszt tetejére teszem, végül középre az élesztőt egy előre kialakított kis mélyedésbe, úgy, hogy ne érjen se a sóhoz, cukorhoz, se a liszt alatti tej-tojás keverékhez. Dagasztó programot indítok.
Amíg a gép szorgalmasan dolgozza a tésztát, apróra vágom a kandírozott gyömölcsöket.

Az én gépem sajnos nem jelez a dagasztási idő lejárta előtt pár perccel, ezért figyelem, 20 percig tart a dagasztó program, az utolsó 5 perc előtt hozzáadom a tésztához a felaprított kandírozott gyümölcsöt. (ugyanekkor tenném hozzá a mazsolát vagy aszalt ribizlit, ha azzal készíteném)

A hólyagosra dagasztott tésztát enyhén lisztezett lapra borítom, gyengéden átgyúrom, majd 12 darabra osztom.



A darabokból egyenként gömböcöt formázok és tisztes távolságra egymástól sütőpapíros tepsibe (sütőlemezre) teszem. A gömböcöket, olajjal egészen vékonyan megkent fólia alatt, kicsit több, mint fél óráig meleg helyen kelesztem (vagy míg majdnem duplájukra nőnek).

Ezalatt egy tálkában összemorzsolom a kereszthez való lisztet és margarint és éppen csak annyi vizet teszek hozzá, hogy lágy, nyomózsákból nyomható masszát kapjak (durván picivel több, mint 2 ek vizet használtam, ek méretétől is függ).

A megkelt gömböcök tetejére kereszt alakot rajzolok a lágy masszából.

Előmelegített sütőbe teszem (200 fok légkev., gázsütő 6. fokozat) és 15-18 perc alatt aranybarnára sütöm.

Sülés alatt összemelegítem a kenéshez kimért tejet és cukrot, majd a sütőből kikapott, még forró bucik tetejét jól átkenem a cukros tejjel. Rácsra szedve hagyom kihűlni.

Langymelegen és hidegen is finom, magában, vajjal, lekvárral.

Jó étvágyat!

Házifeladat - szakácskönyvek

Ezt a leckét Trinitytől kaptam. Jó érzés, hogy újra iskolás lehetek :-) (hát ha még a főnökeim is sikerülne erről meggyőzni és a két házifeladatomért megkapnám a havi fizetésem ... :-)

Szakácskönyvek. Amiket használok, amikből főzök.

Bevallom, bár van pár a polcomon, inkább virtuális forrásokat használok.

ÉAnyám kézzel írt receptes füzete
ÉApám rögtönözzünk valamit ötletei
Max konyhája
Pannicica házias ízei
Gyöngyim ínycsiklandó ételei
Mamma receptjei
Ízbolygó finomságai
Cukroskata ízei

Google kereső ...
... hogy csak párat említsek a mostanság "fellapozottak" közül - a sorrend egyáltalán nem mérvadó.

Nyomtatott szakácskönyvem viszonylag kevés van. Néhány a 100 legjobb ... sorozatból. Egy hogyan főzzünk mikróhullámú sütőben, még abból az időből, mikor mindössze egy mikró és egy mosogatógép voltak dobozkonyhám ékességei. Két fogyókúrás szakácskönyv. És a legújabbak, mindkettő angyalka ajándéka - Gordon Ramsay, Vasárnapi ebéd - ez alapján nemcsak én, de Manapó is sütött-főzött már :-), és Tutsek Anna, Katóka szakácskönyve - ezt még csak lapozgattam.

Természetesen, van "saját" szakácskönyvem is, bár ez még igen kezdetleges formában, alapjait főleg fél sajtcetlikre, csodaszép, de olvashatatlan macskakaparásommal lejegyzett receptek, recepttöredékek és hivatalos iratnak kinéző, szabvány A4 papírra nyomtatott receptek adják.
Manapó által készített konyhai kisokosomon mindig ácsingózik 2-5 recept, vagy mostanában készítettem (és el kellene rakni a papírt, hogy meglegyen), vagy még megvalósításra várnak.
Időnként a legváratlanabb helyeken bukkanok rá egy-egy, főleg rég keresett vagy már elfelejtett, receptre ... tárgyalásra készülődve jegyezeteim lapozgatása közben, két szerződés között ... tavaly óta nem használt, most újra elővett táskám mélyén ... zsebembe gyűrve, számla hátára írva, mert hirtelenjében nem akadt más papír kezemügyében.
Időnként bosszantó, hogy egy-egy recept leírásánál nem gondolok arra, mi lesz fél év, másfél év múlva ... ilyenekre is bukkanok néha: 5 krumpli főve, áttörve, liszt amennyi, 1-2 tojás ... vagy, piskóta + gyümmök ízl szer + krém 2x ... ???

Mindezek ellenére, vagy tán mindezeknek köszönhetően, tántoríthatatlanul és legtöbbször boldogan végzem a konyhai teendőket, s van, mikor a legfárasztóbb nap után egy két-három fogásos menü összeállítása valódi felüdülés és kikapcsolódás.

Ahogy a hétvégi ebédeket elnézem, főleg a szépen terített, megrakott asztallal szembeni ebédutáni "romokat", van jövőm a konyhámban :-)



Házifeladatom része a körkérdést továbbadni, címzettek Mamma, Cukroskata, Ízbolygó.
S természetesen mindenki más is, aki szívesen megosztaná a "szakácskönyveim" titkot velünk, gasztro (is) bloggerekkel és olvasókkal.

Házifeladat - tavalyi olvasmányok

Bár nincs születésnapom, barátaim, Max és Trinity egy-egy körkérdés ajándékkal leptek meg :-)
Könyvek, legalább öt, amit tavaly olvastam ..., ezt a kérdést Maxtól kaptam.
Hmmm, legalább öt? ... csak öt?! Lássuk csak, válogatok.
A könyvek, az olvasás szeretete Manapónak és nekem is alaptulajdonságunk, s szerencsére Manó is átvenni látszik ezt. Manapót gyerekkorában nemigazán lehetett azzal megfogni, hogy szobafogságra, TV hiányra ítélték, hiszen teljességgel boldog volt, ha olvashatott. Én pedig matekdolgozatra való felkészülést is elblicceltem egy-egy jó könyv csábításában.
Évekkel ezelőtt ÉSzüleim költözködtek, az egyik szállító munkás - miután már a sokadik, szinte mázsásra rakott nagy dobozt cipelte a teherautóhoz - megkérdezte, ugyan mi kincs van ezekben a dobozokban. Könyvek - volt a válasz. És a mérnök úr ezt mind el is olvasta? - kérdezte hitetlenkedve az ember. Természetesen, sőt sokukat többször is - volt ÉApám válasza.
Ugyanígy vannak nekem is visszatérő kedvenceim.

Szemezgetés 2008 olvasmányaiból.

Ezt Manapóval együtt (igaz, nem egyszerre) A XX. század nagy beszédei ... nem egy könnyen emészthető olvasmány és néhol félelmetes.

Patricia Cornwell - nagyon szeretem, ezt a kettőt szinte párhuzamosan olvastam, nem volt türelmem kivárni, míg az egyiket befejezem ... Body of Evidence és All That Remains (igen, tőle csak angolul).

Lévai Katalin - Párnakönyv
Karácsonyra kaptam, másfél nap alatt "felfaltam".

Vámos Miklós - 135 lehetetlen történet
Vámos Miklós sajátos-sajátságos-különös kisugárzása már a TV műsora alatt magával ragadott ... Nem csinált "semmi mást", "csak" beszélgetett. Egyik mondása, ami kedvencemmé lett: Lányomat kérdeztem, hogyan álcázzam magam. Mosolyogj, apu - felelte. Könyvét Manapó néhány hete tette le.

Angyalka engem is meglepett Gordon Ramsay - Nem piskóta könyvével. A Nagy Séfet, ahogy "becézni" szoktam, eddig is tiszteltem, most, ha lehet még jobban értékelem ... hiszen nem ezüstkanállal, burokban született, s talán a Mount Everest-et megmászni nem is akkora kihívás, az ő küzdelmeinek olvasása után.

Tavalyi angyalkánk könyvek terén bőkezű volt ... Manapót - fordulatos kalandok során, Dóri köszönöm! - is meglepte egy könyvvel, Rudolf Hess - Mítosz és valóság.

Családi könyvtárunkban van sok "hozott" könyv, és pár éve elkezdtük feltölteni "saját", azaz közösen vásárolt könyvekkel, ezeket sorra (újra)elolvassuk ... Móricz Zsigmond - Légy jó mindhalálig ... kötelező olvasmányként nem volt ennyire élvezetes és elgondolkodtató, mint most, talán tizedszerre olvasva.



Nem tudom, "olvasmány"nak számít-e, de mindenesetre jó ideje elég sokat ... nem, nagyon sokat olvasgatjuk őket is ... igen, őket, mert Manó a könyveit "ők"-ként kezeli.

egy része a szinte naponta lapozgatott, olvasott Manó könyveknek ... eszméletlen, van, hogy három könyvvel foglalkozik párhuzamosan, s ha egyikben, próbaképp odébb lapozunk, azonnal észreveszi és méltatlankodva visszakeresi az éppen "olvasott" részt.



Körkérdés, tehát továbbadom ... címzettek Cukroskata, Mézesmadzag, Nemis.
S címzett mindenki, aki szeretné megosztani a gasztro- (félig-, vagy tán egészen az) blogger társadalommal, milyen könyveket olvasott 2008-ban.
Dorati könyvestárába is szívesen bekukkantanék, hihetetlenül találó, szép versekkel halmozza el Morzsafalva Morzsikáit.