2011. máj. 15.

Borecetes-mézes eper, csirkével


Bár elismerem, hogy hirtelenjében furcsán hangozhat a párosítás, ez mégsem a mákos-lekváros pacal esete :)
Sokkal inkább a gombhoz kabátot, azaz Tokaji borecethez receptet eset :)

Ami adott volt: Tokaji borecet, ez esetben tokaji muskotályból.
Ehhez a jó minőségű borecethez párosítottam mézet és epret. Az eredmény fergetes ízkombináció, a mézen karamellizált eper édessége a tokaji muskotályból készült borecet fanyarságával.
A mézes, borecetes eper fehérboros-mézes csirkecombot kísért, némi hófehér rizs társaságában. Bár a méz közös alkotóelem a húsnál és a köretként tálalt epernél, az étel nem lesz unalmas, hiszen a paradicsompürés-kakukkfüves ízesítés (hús), illetve a méz tokaji borecettel való megbolondítása (eper) más-más ízt ad.


 

Borecetes-mézes eper

hozzávalók

10-12 szem eper
2 ek méz
2 kk Tokaji borecet tokaji muskotályból

Az eperszemeket megmosom, szárát-levelét leszedem, a gyümölcsöt konyhai papírtörlőn leszárítgatom.
Seprenyőben habzásig hevítem a mézet, majd beleöntöm a tokaji borecetet és elkavarom.


A forró mézbe teszem az eperszemeket, majd inkább rázogatva, mint keverve, ügyelve, hogy a tokaji borecettől különösen aromás méz mindenhol bevonja a szemeket, 3-4 perc alatt karamellizálom.


Ennyi idő alatt az eperszemek, bár kissé átpuhulnak, tartásuk megmarad, nem lesznek szottyosak.
Az epret tálalás előtt 1-2 percig a serpenyőben pihentetem.



Fehérboros-mézes csirkecomb

hozzávalók

2 csirkecomb (felső)
5 dkg vaj
1 bő ek méz
1 dl Tokaji muskotály
3-4 emberes gerezd fokhagyma
5 cm póréhagyma (fehér rész)
1 dús ágacska friss kakukkfű
1 kk paradicsompüré
só, bors

A csirkecombokat lebőrözöm, konyhai papírtörlővel kicsit leszárítgatom, csipetnyi sót és néhány tekerés borst dörzsölök mindkét oldalukra.
Serpenyőben összeolvasztom a vajat és a mézet. Beledobom a megpucolt fokhagymát (ha nagyon nagyok a gerezdek, előzőleg kettévágom) és világosbarnára pirítom, majd kiszedem.
A forró méz-vajra teszem a sózott, borsózott csirkecombokat és néhány perc alatt, minden oldalon szép mázt pirítok rájuk.
A hús mellé teszem a fokhagymát és a vékonyra karikázott póréhagymát. Felöntöm az egy dl Tokaji muskotállyal és fél percre lefedem, míg a forró zsiradék kiprüszköli magát. A mártáshoz adom a pici paradicsompürét és a leöblített kakukkfű ágat is.


Fedő alatt, kis lángon párolom a húst, időnként kevéske vizet (egyszerre legfennebb fél dl-t) öntök alá, ha a mártás túlságosan besűrűsödne. Nagyjából 40 perc alatt elkészül a hús.


Tálaláskor a fehérboros-mézes csirkecombot bevonom a borecetes-mézes-epres szósszal, majd melléhalmozom az aromás, karamellizált eperszemeket és némi párolt rizset.

Jó étvágyat !

4 megjegyzés:

Zsófi írta...

Gusztán néz ki!

Bianka írta...

Izgalmas, finom lehet

Chef Viki írta...

Jaj de fantasztikus! Totálisan szájam íze szerint :-)

Bianka írta...

Izgalmas lehet, ilyen formában még nem tettem epret