2009. nov. 30.

VKF! XXX. - Ajándék a konyhából

Kedves és nagyrabecsült Chef Viki barátném ugyancsak "kiszúrt" velem :-)
ad 1. Évek óta, hogy sk és gasztro-ajándékokkal készülünk Karácsonyra, kicsiknek, nagyoknak, családtagoknak és barátoknak. És a felsoroltak, legalábbis hébe-hóba, a blogomat is olvassák.
ad 2. Chef Viki kiírta a jubileumi VKF! XXX. témát - Ajándék a konyhából. Nagy sóhaj. Hiszen annyi, de annyi ötletem van! Melyik szeressem? S hogy oldjam meg, hogy jusson is, maradjon is, azaz a VKF!-re is legyen jelöltem, de Karácsonyra is maradjon meglepetés ajándék.
Szóval elméleti síkon sikerült jó kis gordiuszi csomót kanyarintanom egy egyszerű kérdésből :-)
Szerencsére gyakorlati síkon simábban mentek a dolgok :-)

Mikor egy NL konyhájában szembejött ez a befőtt, először arra gondoltam, na persze. Másodszor meg arra, hmm, ez nem is lehet rossz. Harmadszori olvasás után befőztem és azóta sem győzöm dícsérni a kitalálóját. Egyszerűen: nagyon finom!
Ha sikerül kész (azaz főzött vagy sütött és hámozott) gesztenyét vásárolni, akkor az egész gyerekjáték, de héjas gesztenyével dolgozni sem ördöngösség.
Karácsonyi angyalkánk a tavaly mindenkinek elcipelt egy-két, szép ruhába öltöztetett, rumos gesztenyebefőttes üveget. A befőtt azóta „elpárolgott”, az üvegek nagy részét visszakaptuk, azzal a kikötéssel, hogy idén is teremjen bennük ilyen finomság :-).

Íme hát egyik karácsonyi gasztro-ajándék jelöltem. Még éppen időben, hogy elkészülhessen és a Karácsonyfa alatt díszeleghessen.



Rumos gesztenyebefőtt


hozzávalók

3 kg közepes gesztenye (héjastól számolva)
1,3 kg cukor
1,4 l víz
3 dl rum
1 citrom héja
2 narancs héja
1 rúd vanília
1 rúd fahéj

befőttes üvegek (~ 8 db 500 gr-os)
befőzési celofán
újságpapír
egy nagy lábas

A befőttes üvegeket kiöblítem (lévén annak idején csillogó tisztán sorakoztattam őket a kamra polcára, nem kell nagymosást rendeznem), majd nedvesen beteszem őket a mikróba, 5 percre, a legnagyobb fokozatra. Ezalatt teljesen kiszáradnak és fertőtlenítődnek. Az üvegek tetejét külön elmosom.
A celofánt feldarabolom és kevéske langyos vízbe teszem, így könnyebben kezelhető, nem szakadozik össze-vissza, mint szárazon.
A gesztenyéket megmosom és tízszeres mennyiségű lobogó vízbe teszem, 2-3 percig főzöm. Leszűröm és vállalva a konyhakesztyű mosását, még melegen meghámozom.
Bár sok helyen azt írják, hogy főzés előtt be kell vagdosni a gesztenye héját, én nem teszem, így nem fő ki a gesztenye ízének jó része. Igaz, így kicsit macerásabb meghámozni, de hát, valamit valamiért :-)
A narancsot és citromot alaposan megmosom, majd zöldségpucolóval vékonyan (fehér része nélkül) meghámozom.
A cukrot a vízzel, vékonyra vágott citrom- és narancshéjjal, a vanília rúddal és fahéjjal főni teszem; időnként megkavarom, hogy a cukor ne égjen le.
Mikor forr, beleöntöm a rumot, megvárom, hogy újra felforrjon, beleteszem a meghámozott gesztenyéket, egyet lobbantok rajta, majd lezárom a tüzet.
A befőttes üvegekbe igazságosan elosztom a gesztenyét és a szirupot – a szirup legalább egy ujjnyira lepje el a gesztenyék tetejét -, majd mindegyik üvegre két réteg celofánt teszek és alaposan rácsavarom a tetejét.
Előveszem a nagy lábast, aljára 2-3 rétegben újságpapírt terítek.
Mindegyik gesztenyebefőttes üveget alaposan újságpapírba csavarom (alját, oldalát, tetején nem kell összefogni), a kibélelt lábasba állítom őket, majd felöntöm annyi langyos vízzel (hideg víz nem jó, elrepesztheti a befőttől még forró üvegeket), hogy éppencsak ne érjen a üvegek tetejéig.
Az egészet főni teszem, és forrástól számítva, szelíd tűzön, 30 percig bugyogtatva főzöm. Ha a víz közben elforrna, pótolom, de most már forró vízzel.
Az újságpapír köntösbe bugyolált üvegeket a vízzel együtt hagyom kihűlni, majd egyenként kiveszem, megtörölgetem és a kamrában sötét helyre sorakoztatom. Még egy hónapig érlelem, pihentetem a sötétben.



S hogy mindez mire jó?
Egy zimankós, fáradt délután-estén, kiskanállal, csak úgy magában elfalatozgatni (akár egyenest az üvegből :-). Vagy szép tálkába tenni és tetejére csokiszószos tejszínhabot nyomva ünnepi desszertként tálalni.

Jó étvágyat!

13 megjegyzés:

Névtelen írta...

VÉGEM VAN!!!!! : )

szepyke írta...

Garffyka, valami olyan hagyta el a számat, amit nem mertem leírni...

Imááááááááááááááááádom, illetve imáááááááádnám!:)

Gyöngyi írta...

De kár, hogy nem szeretem a gesztenyét, olyan jól néz ki..

trinity írta...

Nagyon-nagyon tetszik!!!!

Edit (Esc) írta...

Meg ilyet!
Nem is lattam es nem is ettem, de a gesztenyet nagyon szeretjuk.

Ízlésszindróma írta...

Fúúúúúú, hát ezzel elkápráztattál!!! Tejszín habbal ilyet, sokat:)))))

Karulino írta...

Munkás, de biztosan megéri!

Karulino írta...

Ja és még sosem ettem, de a gesztenyét imádom.

Garffyka írta...

Névtelen - mi gond, mitől lenne véged?

SZEPY, EDIT, KARULINO - egy üvegecskével? :)

ÍZLÉSSZINDRÓMA - ha szereted a narancsot, lehet rum helyett narancslikőrrel is bolondítani :)

GYÖNGYI - itt az idő megkóstolni :)

Karulino írta...

Bizony megkóstolnám, mert izgatja a fantáziámat!

Névtelen írta...

Kedves Garffyka, kb. mennyi volt már héj nélkül a gesztenye?
Köszi, Piroska

Névtelen írta...

még 1 kérdés: a rum mikor kerül a szirupba? Mikor a gesztenye?
Ezt is köszi, Piroska

Garffyka írta...

PIROSKA - a héj nélküli gesztenye, amiből a befőtt készült nagyjából 2 kg volt, lehet kicsit kevesebb. Igazság szerint jónéhányat elcsemegéztünk, mielőtt a szirupba kerülhetett volna :), így saccra mondom, hogy kb 2 kg volt.
Jajj, ezt kifelejtettem, köszönöm, hogy szóltál. Mikor a cukrot-vizet-héjakat-fűszereket odateszem, akkor a rumot is beleöntöm az edénybe. Az az idő, amíg a cukor elolvad és sziruposodik + amíg a gesztenyével egyet lobban a szirup, elég, hogy az alkohol elpárologjon és csak a rum íze maradjon, így gyerekek is ehetik a gesztenye befőttet.
A gesztenyét akkor teszem a szirupba, mikor a cukor teljesen felolvadt és nem cukros lé, hanem cukorszirup.
Miután a gesztenyét beletettem, nem főzöm már, de megvárom, míg bugyorászni kezd (egyet lobbantok rajta).

Tipp - rum helyett lehet narancslikőrrel készíteni, az adagok változatlanok.

Kérlek, írd majd meg, ha elkészítetted. Remélem neked is ízleni fog. :-)