Szellemek & pókicák

Az étkező függönyén,

az ebédlőasztal fölötti lámpán,

az előszobában,

 

de még a bejárati- és gyerekszoba ajtón is szellemek lebegnek,

s színes pókicák rohangálnak fel-alá.

 

Tücsire való tekintettel a szellemek vidámak és mosolygósak :-)

 
S mivel igazi úriember szellemek, nem láncokat csörgetnek, de az ajtóknál őrt állók bizony csinos kis csokornyakkendőt kötöttek.

Szellemek szalvétából, pókicák muffinpapírból és zsenília szálból. Szorgos kis kezek gyártották :-)

Töklámpás gondolatok. Büdös kölykök!

Az internet bugyraiban többször is belefutottam méltatlankodó "minek majmolni a Halloween-t", "nem is a mi ünnepünk", "csak átvett cifraság, fölösleges" posztokba, hozzászólásokba.
Nem ingem, nem veszem magamra, de azért elgondolkodtatott, hogy ilyen alapon - "más népek szokásának majmolása" - akár a karácsonyfáról is lemondhatnánk, hiszen az sem tősgyökeres magyar szokás ...

Aztán eszembe jutott, gyerekkoromban mi minden évben faragtunk töklámpást. Hírből sem tudtuk, mi az a Halloween, a lámpásokat nem adott dátumhoz időzítve készítettük. A töklámpás egyszerűen hozzátartozott az őszhöz, a gyönyörűséges, illatos, sötét narancssárga húsú döblec időszakához. Nem volt felénk dísztök, sem lámpásnak való halloween-tök, úgyhogy azt faragtattuk a szüleinkkel, az utcabeli nagyobb gyerekekkel, nagyszülőkkel, szomszédokkal, ami döblec a kertben megtermett.
Egy valamire való gyereknek feltétlenül volt töklámpása. Amivel aztán jól lehetett ijesztgetni magunkat, egymást, sőt, idegen gyerekeket is. Sőt, olykor felnőtteket is.

Ősz volt, bőven érett már döblec, egymás mellett sorakoztak a rémszítőbbnél rémísztőbbre faragott töklámpások. Késő is volt már, de legalábbis bőven alkonyat után, ráadásul eléggé sűrű köd kezdett leszállni.
Már nem tudom, melyikünk találta ki, hogy a szomszéd ház előtt, az utcán álló hatalmas diófára másszunk fel. Persze, töklámpással együtt. Amire előzőleg a nagyok vastag cukorspárgát kötöttek, hogy lóbálni lehessen.
Akkoriban az utcában csak elvétve volt közvilágítás, autók sem igen jártak, a felnőttek az állatokat látták el vagy a vacsoráról gondolkodtak. Mi meg az aznapi utolsó csínytevésen törtük a fejünk.

Az embernél táskák voltak, talán bőröndök, nem is emlékszem már tisztán. Fáradt lehetett, mert eléggé görnyedten tartotta magát, de lehet, a két kezében cipelt egy-egy csomag húzta le a vállait.
Még soha nem voltunk annyira csendben, pedig elég sokan szorongtunk a diófa alsó ágai között.
Az ember vagy száz méterre lehetett a diófától és lassan közeledett.
Már csak ötven méter, már csak huszonöt.
Megszületett a terv. Zseniális volt. Számunkra mindenképp.
Már csak harminc lépés, már csak tíz.
Azt hiszem, szerencsénk volt, hogy az ember csak ordított és nehéz csomagjait pehelyként dobta el, s nem kapott szívrohamot ott helyben, mikor a töksötét, kihalt utcában, a járda közepébe nőtt, hatalmas diófa ágai közül, velőtrázó sikolyok kíséretében, az orrától pár lépésnyire leengedtük a kivilágított töklámpást.
Embert olyan gyorsan futni még nem láttam.

Aznap este nem kellett hazahívni bennünket, mindenki csendesen somfordált haza és lopva lestük a kaput, az ajtót.
Úgy esett, hogy a hatalmas dörömbölésre unokatestvéremék szomszédban lakó (az ő házuk előtt nőtt az ominózus diófa) nagypapája ment a kapuhoz. Legnagyobb megdöbbenésére egy magából kikelt ember elfúló hangon kiabálva vonta kérdőre, hol vannak azok a büdös, neveletlen utcakölykök ...

Réges régen elköltöztünk a "kicsi házból", az utcát feltúrták, a házakat átépítették.
Nem tudom, a vén diófa megvan-e még.
Nem emlékszem, milyen büntetést kaptunk az ijesztgetésért.
De valahányszor lámpást faragunk, mindig eszembe jut, ahogy lélegzetvisszafojtva kucorogtunk a diófa ágai között, s ahogy a visszafojtott izgalmunk vérfagyasztó sikollyal vette körül a kivilágított töklámpást.
Határozottan jó csíny volt :-)

 

Ne játssz az étellel :-) - rémséges Halloween menü_1

Ej, de sokszor mondták ezt nekem gyerekkoromban - édes fiam, ne játssz az étellel!
Pedig az étellel játszani bizony jó dolog - elismerem, "normális" határokon belül :-)

A gyerekek roppantul élvezték az alábbi menüsort, talán még jobban, mintha hétköznapi néven tálaltam volna ugyanezeket az ételeket :-)

Rémséges Halloween menü ajánlat _ 1



Mini békalencsegombóc leves csórécsigával
(zöldborsó leves galuskával)

Vámpírbőrbe tekert denevérhús cafatok mérgező zöldségekkel és fűszeres meztelencsiga nyállal
(tortillába tekert csirkehús csíkok zöldségekkel, fűszeres tejföllel)

Karóba húzott szellemek
(sütigolyók cukormáz köpenyben)

Koponya torta csontkukac krémmel
(döbleces-diós tészta, fehércsokis mascarpone krém, cukormáz)

Boszorkányvér, vöröstermesz turmix
(sütőtök-grapefruit ital, szűrt meggylé)

Dermesztően jó étvágyat ! :-)

Fekete-fehér tarka torta

Spanyolviasz 914., azaz így lesz tarka burkolat a fekete-fehérnek induló tortán :-)

Diós-mogyorós piskóta, vaníliás krém, csokigyurma borítás és díszek.
A vanília krém az egyik kedvenc, szeretett és jól bevált torta krém receptem. Bár van benne némi vaj, kifejezetten könnyű krém. Ugyanezt az alapot használom marcipános krémhez, akkor a házi vanília kivonat helyett apróra vágott/reszelt marcipánt teszek a tojásos-tejes-étkezési keményítős keverékhez.
A torta születésnapi meglepetés volt, az ünnepelt úriember nem sejtett semmit belőle.
A meglepetés sikerült, a tortának szintén sikere volt.

Vaníliakrémes diós-mogyorós torta csokigyurma borítással

hozzávalók - tészta

tészta 4 tojásból, most az 1. számú kedvenc tortalap recept szerint

hozzávalók - krém

három adag krémet készítek:
120 gr étkezési keményítő
6 tojás
9,3 dl tej
150 gr vaníliás cukor (házi; vagy ízlés szerint, ennyi cukorral nem lesz túlzottan édes)
3 kk házi vanília kivonat
120 gr habosra kevert, puha vaj

hozzávalók - burkolás, díszítés

alap vajkrém (1:1 puha vaj és porcukor habosra keverve)
mézes csokigyurma fehér és fekete csokiból
fehér csokigyurma: 60 dkg csokoládé +  gr méz
fekete csokigyurma: 30 dkg csokoládé +  gr méz

A csokigyurmával kezdek, ennek legkevesebb egy órát kell hűtőznie, de inkább egy éjszakát/napot.
A fehér és fekete csokit külön-külön, vízgőz fölött megolvasztom. A kimért méz adagokat mikróban felforrósítom és a megfelelő, olvasztott csokihoz keverem. Fakanállal keverem a mézes-csokis egyvelegeket, amíg egynemű, kezelhetően meleg masszát kapok. Kézzel gyúrom tovább, papírtörlővel leitatom a felesleges (kigyúrt) vizet. A kész csokigyurmákat folpackba (nylon zacskó) tekerem és legalább egy órára, de inkább éjszakára hűtőbe teszem. Felhasználás előtt kb fél órával kiveszem majd a hűtőből.

Megfőzöm a vanília krémet. Ehhez az egész tojásokat simára dolgozom az étkezési keményítővel, vaníliás cukorral és vanília kivonattal, majd lassanként hozzáöntöm és elkeverem a tejet is.
Alacsony lángon, állandó keveréssel felfőzöm és besűrítem.
A még meleg, de a tűzhelyről levett, krémhez teszem az előzőleg habosra dolgozott vajat és néhány percig erőteljesen keverem.
Folpackkal (nylon zacskóval) letakarom a krémet - nem az edényt, de a krémet magát. Hideg vízbe állítva kihűtöm.

A piskóta tésztát a leírtak szerint összeállítom. Emeletes tortát terveztem, így a négy tojásos masszát két - az alján kikent, liszttel megszórt - tortaformába kanalazom, egy 22 cm (3 tojásnyi) és egy 10 cm átmérőjűbe (1 tojásnyi). Kanál hátával kicsit felhúzom a tésztát mindkét forma oldalára, így a tészta sülés közben szépen egyenletesen tud emelkedni.
A kisült, diós piskótákat rácsra borítva teljesen kihűtöm.

Amíg a krém és a tészta kihűl, elkészítem az alap vajkrémet a burkoláshoz, azaz habosra keverek 1:1 arányban átszitált porcukrot és szobahőmérsékletű vajat.
A csokigyurmákat kiveszem a hűtőből, egyenként 3-4 mp-re mikróba teszem, majd étkezési keményítővel éppencsak megszórt, sima felületen átgyúrom és megformázom a rózsákat, leveleket, a szegélycsíkokat és a masnit. A masni most nem sikerült a legjobbra, amikor a tortára tettem, szebbnek látszott, mint így utólag.

A tészta kihűlt, a krém is hideg és 3-4 percig már átkevertem magas fokozatra állított kézi mixerrel, hogy selymes legyen. Jöhet a torta betöltése.
A nagyobbik tortalapot három részre, a kisebbiket kettőbe vágom. A nagyobbikat tortatálcára teszem, egy-egy centire becsúsztatva a tészta alá, körberakom sütőpapírral, hogy az lefedje a tálaló tálcát. Így bevonáskor, díszítéskor nem a tálaló tortalapot maszatolom, a sütőpapírt burkolás-díszítés után könnyen ki lehet majd húzni.
Szemre három részre osztom a krémet, betöltöm a nagyobbik piskóta lapokat (2 adag krém), és a külön tálcára állított kisebbik lapokat is (1 adag krém).
A még meztelen tortákat lazán letakarom és 3-4 órára hűrőbe teszem, mikor alaposan lehűltek, vékonyan átkenem a habosra kavart alap vajkrémmel és legalább fél órára ismét hűtőbe rakom.

Még mindig gumikesztyűs kézzel ismét átgyúrom a csokigyurmákat, csíkokat sodrok a fekete és a fehér masszából is, egymás mellé rakom, majd sodrófával nyújtani kezdem. Így lett a torta burkolata fekete-fehér és mégis tarka.

A lehűtött tortákat kiveszem, éppencsak nedves kézzel átsimítom a vajkrémet rajtuk, majd beburkolom a méretre nyújtott csokigyurmával (torta oldalmagassága 2*, plusz a torta átmérője, plusz még 4-5 cm). A csokigyurmát a fondanthoz vagy marcipánhoz hasonlóan elsimítom a torta tetején, majd az oldalán, igyekszem kisimítani az összes levegőbuborékot és gyűrődést. A lelógó részeket éles késsel levágom, a burkoló anyagot eldolgozom a torta aljánál. Kevés étkezési ragasztóval körbe a torta aljához illesztem az előzőleg megformált díszítő csíkot.
A két tortát egyenként teszem vissza a hűtőbe. Az emeletre a rózsákat, az emeletet az alapra és a masnit tálalás előtt teszem, rögzítem a helyére.

A meglepetés sikerült, az ünnepelt úriember egyáltalán nem számított tortára. A vendégek szerint nem csak szép, de finom is volt.
Volt :-)

Jó étvágyat !

Kedvenc tortalap_1

Két kedvenc piskóta alapú tortalapom van, egyik sem a hagyományos piskóta, viszont mindkettő könnyű, finom, és nem utolsó sorban tojás kímélő.

Az első számú kedvenc tortalapom valójában a zebra torta tésztája, amit natúran (vaníliás), diósan vagy kakaósan sütök, ha kifejezetten tortalapnak szánom.
Az eredeti recept 5 tojásra szól és ez a mennyiség egy 26 cm átmérőjű tortaformához elég. A torta nagyságától függően alkalmanként átszámoltam az eredeti mennyiséget 2, 3, időnként 7 tojásra. Aztán egyszer megvonalaztam egy papírlapot és a táblázatba szépen beírtam, hogy tojásonként miből mennyi kell, azóta ez az egyik leggyakrabban használt "szamárvezetőm" a konyhában :-)

A zebra torta tésztája valójában egy olajos piskóta, könnyű és finom. Persze, nem muszáj zebrásítani, remekül megállja a helyét vaníliás, diós vagy kakaós piskótaként is.
Nem utolsó sorban, Zila formában is jól süthető, nem szárad ki a szélein és nem marad sületlen, nehéz a közepén.

Akkor jöjjön a táblázat, amit a könnyebb olvashatóság kedvéért - kézírásom csodaszép, de olvashatatlan voltára való tekintettel :-) - gépbe is bepötyögtem.

10-12 cm átmérőjű tortaforma: 1 tojás + 50 gr porcukor + 25 ml víz + 50 ml olaj + 75 gr liszt + 2,5 gr sütőpor (szűk 1/4 cs)
14-15 cm átmérőjű tortaforma: 2 tojás + 100 gr porcukor + 50 ml víz + 100 ml olaj + 150 gr liszt + 5 gr sütőpor (szűk 1/2 cs)
21-22 cm átmérőjű tortaforma: 3 tojás + 150 gr porcukor + 75 ml víz + 150 ml olaj + 225 gr liszt + 7,5 gr sütőpor (szűk 3/4 cs)
24-25 cm átmérőjű tortaforma: 4 tojás + 200 gr porcukor + 125 ml víz + 200 ml olaj + 300 gr liszt + 9,6 gr sütőpor (szűk 1 cs)
25-26 cm átmérőjű tortaforma: 5 tojás + 250 gr porcukor + 125 ml víz + 250 ml olaj + 375 gr liszt + 12 gr sütőpor (1 cs)
27-28 cm átmérőjű tortaforma: 6 tojás + 300 gr porcukor + 150 ml víz + 300 ml olaj + 450 gr liszt + 14,5 gr sütőpor (1 + szűk 1/4 cs)
29-30 cm átmérőjű tortaforma: 7 tojás + 350 gr porcukor + 175 ml víz + 350 ml olaj + 525 gr liszt + 17 gr sütőpor (1 + szűk 1/2 cs)

Én úgy szoktam készíteni, hogy minden hozzávalót kimérek, a lisztet átszitálom a sütőporral, a vízre figyelek, hogy valóban langyos legyen.

A tortaformának csak az alját bélelem vagy kenem ki vajjal és szórom meg liszttel, az oldalát nem. Így a tészta sülés közben szépen "felmászik" a forma oldalán, egyenletes, magas lesz a piskóta.

Ha diós vagy kakakós tésztát készítek, akkor tojásonként egy csapott 1 ek-nyi lisztet elveszek és ezt ezt darált dióval (mogyoró, mandula), illetve kakakóval pótlom. Vaníliás meg attól lesz, hogy van eleve vaníliás porcukrom, ez házi praktika: egy félbevágott vanília rudat beállítok a porcukros bödönbe, naponta átrázom és nagyjából másfél-két hét múlva illatos vaníliás porcukrom lesz. Ahogy elveszek a cukorból, pótolom, összerázom.
A diós és kakaós tésztához rumot, a vaníliáshoz házi vanília kivonatot keverek, ettől intenzívebb, finomabb lesz a megsült piskóta.

A tojásokat kettéveszem, a fehérjét külön keverőtálban hűtőbe teszem.
A lisztet összeszitálom a sütőporral. Szintén beleszitálom a kakaóport, ha ez kerül bele, vagy beleforgatom a darált diót, ha diós tésztát készítek.

tojássárga és porcukor

 A tojássárgákat a porcukorral habosra, fényesre, fehérre keverem, amíg legalább kétszeresére nő.

fényesre, fehérre keverem

Hozzáteszem a langyos vizet, olajat, rumot vagy vanília kivonatot és átkeverem.

hozzádolgozom az átszitált sütőporos lisztet, ezután még 3-4 percig magas fokozaton keverem

 Kanalanként hozzádolgozom a lisztes keveréket, minden adagot alaposan elkeverek. Mikor az összes lisztes elegy a tésztába került, a kézimixert max fokozatra állítom és legalább 3-4 percig dolgoztatom a tésztát. Szemmel láthatóan világosodik, fényesedik, levegősödik.
A tojásfehérjékből egy csipetke sóval kemény, tömör habot verek.

a kemény, tömör tojásfehérje habot 3-4 részletben, fakanállal, a sárga masszához forgatom

Fakanálra váltok - kedvencem a lapos, középen lyukas - és 3-4 részben a tojássárgás masszához adagolom a tojásfehérje habot. Belülről kifele forgatva dolgozom el a fehér habot a tészával, nem keverem, csak beleforgatom, de arra ügyelek, hogy ne maradjanak "habszigetek" a masszában.

A már az alján vajjal kikent, liszttel megszórt (vagy az alján sütőpapírral kibélelt) tortaformába/tepsibe öntöm a piskótát. A fakanállal felhúzogatom a forma oldalára a tésztát vagy körbeforgatom a tepsit, hogy a tészta felkússzon egy kicsit.

175 fokra előmelegített sütőbe teszem és 40-45 perc alatt készre sütöm. Kivétel előtt tűpróbázom, majd a kész, illatos piskótát kiveszem, 2-3 percig a formában hagyom, majd rácsra teszem, lekapcsolom a tortaforma oldalát és az alját is leveszem, így hagyom teljesen kihűlni a tésztám.

A zebra torta tésztájából sütött piskóta könnyű, magában sem "fojtós", hidegen szépen szeletelhető.

Persze, kisült piskótáról nincs képem, majd legközelebb igyekszem még szeletelés-összeállítás előtt kattintani.

Manapó tortája - csokoládés túrórudi torta

Életem jobbik felének idei, kerek évfordulós születésnapjára készítettem ezt a fekete-fehér tortát.
A hófehér virágok és fekete csokigyurma borítás alatt szintén fekete-fehér a tészta - rumos-kakaós piskóta - és a krém - túrós-tejszínhabos.

A torta mézes csokigyurma borítását fondant lappal mintáztam, a rózsákat és kis virágdíszeket cukormasszából készítettem.

Sikere volt :-)

Csokoládés túrórudi torta

hozzávalók - tészta

3 tojás
15 dkg porcukor
75 ml víz
150 ml olaj
22,5 dkg átszitált liszt
3/4 cs sütőpor
2 ek rum
3 ek kakaópor (cukrozatlan)
csipetke só

hozzávalók - krém

50 dkg tehéntúró
4 dl habtejszín
4 lapzselatin
3 citrom lereszelt héja
10 ek porcukor
2 kk vanília (házi) kivonat
4 ek tej

hozzávalók - borítás, díszítés

mézes csokigyurma: 30 dkg csoki (min 65%) + 15 dkg méz
kakaós alap vajkrém - 1:1 vaj + porcukor + 2 ek kakaópor habosra keverve
cukormassza a virágokhoz

A csokigyurmával kezdek, ennek legalább egy órát, de inkább egy napot kell hűtőben pihennie.
A csokit vízgőz fölött megolvasztom, külön edénykében felforrósítom a mézet és a már megolvadt csokihoz keverem. Fontos, hogy ne fémtálkában keverjem és ne fémkanállal, mert ráragad a gyurma.
Fakanállal addig keverem, amíg szép egynemű masszát kapok és kezelhetőre hűl. Ezután konyhai papírtörlővel felszerelkezve elkezdem kézzel gyúrni, a felesleges vizet papírtörlővel felitatom. A kész csokigyurmát folpackba (nylon zacskó) csomagolva legalább egy órára hűtőbe teszem, ha lehet, egész éjszakára. Felhasználás előtt 4-5 mp-re mikróba teszem, és újra alaposan összedolgozom.

A habtejszínt - ha eddig a kamrában volt - hűtőbe teszem, akkor lesz szép hab belőle, ha hideg a tejszín, különben hajlamos a kicsapódásra, és akkor a végeredmény trutyi lesz, nem hófehér, kemény tejszínhab.

A tésztához a tojások sárgáját habosra, fehéredésig keverem a porcukor felével, majd néhány mozdulattal beledolgozom a vizet, az olajat és a rumot. A rum alkoholtartalma sütés közben teljesen elillan, de nagyszerű ízt ad a süteménynek.
A lisztet, sütőport, cukrozatlan kakaóport átszitálom, majd a cukros tojássárgához keverem.
A fehérjéket csipetke sóval kissé felverem, majd hozzáadom a megmaradt porcukrot és kemény habot verek belőle.
A tojásfehérje habot fakanállal dolgozom a kakaós tésztához, 2-3 részletben, középről kifele forgató mozdulatokkal, hogy a hab ne törjön össze, de alaposan elkeveredjen a tésztában.

Mivel most két, nem egyforma méretű és alakú alakúra piskótára van szükségem, egy téglalap alakú tepsibe simítom a tésztát, a tepsi alját előzőleg kikenem egy kevéske vajjal és liszttel megszórom. A tepsi oldalát nem kenem-szórom, csak az alját. A tepsibe simított tésztát körbeforgatom, hogy a kakaós massza felmásszon a forma oldalára, így egyenletes tetejű piskótát kapok sütés után.
A sütimasszát 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom és nagyjából 25-30 percig sütöm, kivevés előtt mindenképpen tűpróbázom.
A kész, illatos piskótát rácsra borítva teljesen kihűtöm, ezután szabom méretre.

Amint a piskóta megsült, nekilátok a krémnek.
 Ehhez a túrót keverőtálba teszem, hozzáteszem az alaposan megmosott citromok lereszelt héját, a vanília kivonatot és nagyjából a porcukor kétharmadát. Kézi mixerrel alaposan eldolgozom. Mi szeretjük, ha nem teljesen sima a túró, ezért nem szoktam szitán áttörni keverés előtt.
A négy ek tejben, alacsony tűzön, kevergetés mellett feloldom a lapzselatinokat és a cukros túróhoz keverem, szintén kézimixerrel.
A hideg tejszínből és a megmaradt porcukorból kemény habot verek.
Fakanállal - kedvencem ilyenkor a lapos, középen lyukas - 2-3 részletben, középről kifele forgatva, a túróhoz keverem a kemény tejszínhabot.
A túrórudi krémet letakarom és hűtőbe teszem, 10 percenként átkeverem.

Jöhet a torta összeállítása, burkolása, díszítése.
A kihűlt piskótát tortaformák segítségével méretre szabom, ez esetben a vékony, téglalap alakú sütiből egy szögletes lapot és egy kisebb, kör alakot vágok.
Tortalapra  (amin majd a kész tortát tálalom) teszem a nagyobbik tésztalapot, az oldalaknál 1-1 cm-re alácsúsztatok sütőpapír csíkot, így a torta bevonásakor majd nem maszatolom a tálaló tortatálcát, a piskóta köré kapcsolom a forma oldalát és a tészta tetejére simítom a hűtőből kivett, egyszer átkevert túrórudi krém kétharmadát.
A kisebbik tésztalapot is tálcára teszem, körékapcsolom a tortafomát és rásimítom a megmaradt krémet.
Mehet a hűtőbe mindkettő, legalább 3-4 óra hosszat érdemes hűteni, hogy a krém szépen megálljon.

Tipp & trükk: Egy-egy keskeny csík sütőpapírt teszek 1-1 cm-re becsúsztatva a tálaló tálcára tett piskóta alá, így bevonáskor nem a tálcát maszatolom. A torta befejezése után a sütőpapír könnyedén kihúzható a beburkolt torta alól.

A lehűlt torták körül lekapcsolom a forma oldalát. A habosra kevert kakaós alap vajkrémmel vékonyan bevonom a torták oldalát (ott is, ahol a krém van) és tetejét, majd visszateszem a hűtőbe.
A csokigyurmát étkezési keményítőn kinyújtom és méretre szabom: a torta átmérője + kétszer a magassága + legalább 4-5 cm túllógás, ez is segít, hogy a csokigyurma lapot szépen el tudjam dolgozni a torták oldalán, aljánál. Utolsó nyújtáskor mintázott fondat lapon hengerítem át a laskanyújtót, így szép mintát kap a borító gyurma.
A tortákat egyenként kiveszem a hűtőből, éppencsak nedves kézzel átsimogatom a vajkrémet, majd beborítom a megmintázott csokigyurma lappal. A szögletes torta szélére ráillesztem a maradék csokigyurmából sodort, berecézett csoki csíkot. Visszateszem a hidegre mindkettőt.

Tálalás előtt az alapra illesztem a kisebbik tortát, és ételragasztóval ráteszem a pici virágokat. A rózsákat a drót száruk tartja meg.

Ez volt az első fekete-fehér tortám. A visszajelzések szerint a finomsága mellett látványos és elegáns is volt. Valószínűleg lesz még fekete-fehér folytatás.

Jó étvágyat !

Pudingos csiga - az elveszett recept

Égen-földön kerestem ezt a receptet, mert aprónépség ilyet kért hétvégi sütinek. Mikor legutoljára szem előtt volt a NL a pudingos csiga receptjével, tele volt mindkét kezem, s az újságot azzal a gondolattal tettem odébb, hogy "itt biztosan megtalálom". Persze, most, hogy égen-földön kerestem, a lehető legkézenfekvőbb és az elképzelhető leglehetetlenebb helyeken is, és természetesen nem találtam se égen, se földön, se a receptgyűjteményemben, se a hűtőben, se a lisztek között, de még a cipősszekrényben sem. Elsírtam bánatom Barátaimnak, öt percen belül három receptet is kaptam, s mivel bizonyára mindegyikből finomság sül ki, rendre el is készítem majd mindet. De hát egyik sem volt A recept. Szombat este még egyszer nekiveselkedtem, és láss csodát, megkerült az ominózus NL, benne az áhított recepttel! Vannak még csodák :-)

Az eredeti Lajos Mari receptben első olvasatra is soknak tűnt a megadott tészta mennyiség, úgyhogy első sütésnél lefeleztem, de a töltelék mennyiségét megtartottam. A mazsolát menetrendszerűen kihagytam, lévén a családban csak én szeretem. A tésztát citromhéjjal ízesítettem és a töltelékben a (bolti) vaníliás cukrot két kiskanál házi vanília kivonattal váltottam ki.
Nagyon finom, másnap is puha, illatos, magát etető süti lett az eredmény.
Tálaltam kiadós gulyásleves után második fogásnak, sütöttem "csak úgy" sütinek, Manó kérésére csomagoltam tízórai/uzsonnára, Tücsi kérésére töltöttem csokis pudinggal is. Mindenképpen finom, csak ajánlani tudom.

Pudingos csiga

hozzávalók - tészta

25 dkg tehéntúró
42,5 dkg liszt
1 tojás
10 dkg porcukor
0,5 dl tej
0,75 dl olaj
1 citrom reszelt héja
1 cs sütőpor
csipet só

hozzávalók - töltelék

2 tasak vaníliás pudingpor
7 dl tej
10 dkg cukor - ízlés szerint, nem szoktam méricskélni, tasakonként 3 ek cukrot használok
2 kk vanília kivonat

hozzávalók - tetejére

kb 4 ek sárgabarack lekvár vagy cukormáz (porcukor-víz, porcukor-citromlé)
jégcukor vagy színes szórócukor

A tészta hozzávalóit összegyúrom, pontosabban, mivel első sütésnél időhiányban voltam, mindent betettem a kenyérsütő gép formájába és dagasztó programot indítottam. Azóta is így "gyúrom" ezt a tésztát, a kenyérsütő gép szépen, alaposan összedolgozza a hozzávalókat, keleszteni nem kell.
A tésztát fóliába (nylon zacskóba) csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem.

Ezalatt összeállítom a tölteléket. A két csomag pudingport simára keverem a tejjel, cukorral és vanília kivonattal, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzöm. Folpackkal letakarom, és hűlni hagyom, amíg a tésztát kinyújtom.

Tipp & trükk: Ahhoz, hogy a puding vagy bármilyen főzött krém ne bőrösödjön kihűlés közben nem az edényt takarom le, de magát a krémet, azaz a folpackot finoman ráteszem az elsimított krém tetejére. Ha csak tíz percig hagyom így hűlni, a krém már nem ragad a folpackra, amikor azt leveszem, és minden bőrösödés nélkül hűl.

A tésztát kiveszem a hűtőből, lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtom, nagyjából 40*60 cm. Elosztom rajta a pudingos krémet úgy, hogy a tetején - azaz a tőleg távolabb eső hosszanti részén - nagyjából 2 cm-.nyit üresen hagyok, ezt egy kevéske (kb 1 kk-nyi) lekvárral vékonyan megkenem.
A megkent tésztát hosszanti oldalától feltekerem, a barackízzel megkenés segít, hogy a csiga szépen összeragadjon. Másfél-két ujjnyi széles csigára vágom és sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett tepsibe sorakoztatom, vágott felükkel lefelé, egymás mellé.
A csigák kissé szétesősek, mivel a tészta is, a töltelék is lágy, ilyen kell legyen.

A megpakolt tepsit 170 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom és 40-45 perc múlva már ki is vehetem az illatozó, aranybarnára sült pudingos csigákkal teli tepsit.
A forró sütit kivarázsolom a sütőformából és rácsra állítom.
Az időközben megmelegített és szitán áttört sárgabarack lekvárral vagy cukormázzal átkenem a még mindig forró süti tetejét és kívánság szerint megszórom jégcukorral vagy színes szórócukorral.
Mi csigára bontva esszük, szigorúan csak kihűlés után, de lehet tortaszerűen szeletelni is.
Akár így, akár úgy, nagyon finom!
Hétvégén is sült egy adag, annak örömére, hogy megtaláltam az elveszettnek hitt receptet :-)

Jó étvágyat !

Háromcsokis, de nem süti

Ismerős?
"egyél kenyeret is", "nem lehet csak murokkal, sajttal, fasírttal jól lakni", "kenyér is kell a méz alá", "nem, az üvegből kanalazott szilvalekvár kenyér nélkül nem elég vacsorára", "egyetlen falat kenyeret sem ettél a tojássaláta mellé", "már a harmadik virslit eszed, de morzsányi kenyeret sem" ...
:-)

 

A nagy kenyérsütő könyvet felülöttem és rövid lapozgatás után úgy döntöttem, gond megoldva, igaz, a frissen sült, illatos kenyérke nem egészen illik virslihez, körözötthöz ... viszont remek társ egy bögre tej, csésze tea, pohár kefír mellé, és tízóraira csomagolva is bevállt.

Bár csokis és édes, állagra inkább kenyér, mint foszlós kalács, de könnyebb, mint a kenyerek általában.

Ezt a csokis kenyérkét sok szeretettel ajánlom kedves csokiimádó barátnőmnek, CV-nek :-)
A kenyérbe gyúrt csokoládékat kedvünk, ízlésünk szerint variálhatjuk.

Háromcsokis kenyér

hozzávalók - közepes kenyérhez

120 ml víz
120 ml tej
1 tojás
50 dkg liszt
2 ek porcukor
1 tk só
2 ek vaj
1,5 tk szárított élesztő
20 dkg csoki - lehet vegyesen, ízesített (gyömbéres, narancsos), mogyorós, mazsolás, ízlés szerint

a tetejére

1 felvert tojás (lehet csak sárgája vagy csak fehérje)
színes csokicukor (elmaradhat)
1 tk vaj

Kimérem a vizet, tejet, hozzáütöm a tojást, kicsit elkeverem, majd az egészet a kenyérformába öntöm. Rámérem a lisztet, kanalazom a porcukrot, sót, kis darabokban a puha (nem olvasztott) vajat, majd a szárított élesztőt. Dagaszt-keleszt programot indítok.
Miközben a kenyérsütő gép forgatja, dagasztja a tésztát, felkockázom a csokikat, most 5 dkg fehércsokit, 5 dkg 70%-os gyömbéres étcsokit és 10 dkg tejcsokit használtam.
A dagasztás utolsó öt percében, adagonként a szépen bedagasztott tésztához szórom a csokikat.
A program végeztével enyhén lisztezett lapítóra borítom a szép szálasra megkelt tésztát, finom, de határozott, dögönyöző mozdulatokkal átgyúrom. Négy részre veszem, ezekből egyenként gombócot formálok, majd konyharuha alatt 5 percig pihentetem.

A gombócokat hosszú tésztakígyóvá sodrom, majd középről kiindulva megfonom.

Tipp & trükk: bármilyen tésztafonást érdemes a  tésztacsíkok közepétől elkezdeni, így szebb, szorosabb lesz a fonat.

Vajjal kikent, liszttel enyhén megszórt sütőformába emelem a megfont csokis kenyeret, a fonatok végét el/összedolgozom.
Konyharuhával letakarva, langyos helyen, nagyjából 30-40 percig kelesztem.
A második kelesztés után a csokis kenyérkém tetejét átkenem egy kicsit felvert tojással, megszórom színes csokicukorral.

 

175 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom és nagyjából 35 perc múlva kiveszem az illatosra, csodaszépre sült csokis kenyeret.
Kiborítom a formából és rácsra teszem, így alulról is szellőzik és nem szalonnásodik el az alja.
Még forrón átkenem egy kevéske (kb 1 tk) puha vajjal, ettől szép csillogó lesz.

A kihűlt csokoládés kenyér szépen szeletelhető.
Tejjel, kefírrel tálaltam uzsonnára, másnap ebből csomagoltam Manónak tízóraira.

Sikere volt, visszatérő vendégünk lesz :-)

Jó étvágyat !