Citromkrémes szépség

Ez a torta több okból is különleges.

Egyrészt, mert kettős születésnapra készült, Édesanyám és L. barátnője részére.

Másrészt, mert emiatt kis családom háromféle citromkrémes összeállítást is kénytelen volt tesztelni két hét alatt. 😄

Harmadrészt, ugye, maga az esemény tette különlegessé a tortát, mert Édesanyámnak és L. barátnőjének készült, ráadásul kerek születésnapokra.

 

 

 

A kérés az volt, hogy habos, jól érezhetően citromos krém, és az egész torta könnyed legyen. És fontos volt, hogy kicsi legyen.

 

 

A krémen és a tortalapon kívül számomra sarkalatos pont volt a díszítés, illetve a torta formája is. A 'megrendelő' kis méretű tortát kért. Így elvetettem a különböző emeletes torta ötleteim és a marcipán bevonatot is, mert úgy éreztem, bármilyen vékony marcipánnal vonnám be a tortát, elvenné a citromos krém habos könnyedségét. Tehát marad a krémmel bevont torta. Igen ám, de a krém bevonaton milyen dísz áll meg?

 

 

Mivel kifejezetten elegáns, ünnepi hangulatú tortát szerettem volna, a bármilyen krémmel díszítést elvetettem; egyrészt, gyakorlatom sincs, másrészt, a különböző krém virágok formázásához vajkrém az ideális, de attól ismét elveszett volna a habos citromkrém adta könnyedség.

Nem mondom, hogy álmatlan éjszakáim lettek volna, de tény, hogy elég sokat töprengtem a megoldáson.

 

 

Végül úgy döntöttem, kockáztatok, és krémes bevonatra marcipán díszeket teszek. Kiszámoltam, hogy mindössze pár órát kell kitartson a torta teljes pompájában, késő délelőtt szállítottam a szülinapi buli helyszínére és viszonylag kora délután asztalra került.

Így született meg A Torta a kettős, kerek évfordulós születésnapra.

 

A sokat próbált krémhez szokásomtól eltérően végül Hulalat használtam, mert a tesztelések során a tejszínt összekapta a citrom savassága. Tortalapnak - miután három különböző új receptet is kipróbáltam - pedig, némi módosítással, az eddig jól bevált répatorta receptet használtam; ebből kettőt sütöttem a négy laphoz. Így lett egy viszonylag karakteres, csokis, nem túl édes, tortalap és egy kifejezetten habos, könnyű, citromos krém. Burkolatnak egy másik, de szintén citromos krémet készítettem.

Citromkrémes torta

hozzávalók - tészta; 22 cm tortaforma

2* 120 gr cukor
2* 2 tojás
2* 1,5 dl olaj
2* 1 kk rum aroma

2* 1 közepes citrom reszelt héja
2* 150 gr sütőtök és 50 gr cékla
2* 160 gr liszt
2* 1 bő kk cukrozatlan kakaópor

2* 100 gr étcsoki
2* 1 ek darált, pörkölt, sótlan mogyoró
2* 1/2 cs sütőpor
2* 1/4 tk szódabikarbóna

A kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt simítok.

A sütőt 170 fokra kapcsolom, nem légkeveréses, csak alsó-felső sütési módban.

A döblecet és a céklát sajtreszelőn lereszelem.

Átszitálva kimérem a lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát, hozzáforgatom a darált mogyorót, belereszelem az étcsokit - 70%-os étcsokit használtam -, majd a citrom héját is.

A tojásokat habosra, fehérre keverem a cukorral, ez legalább 4-5 perc.

Kisebb fokozatra állítom a kézimixert és a cukros tojáshoz dolgozom az olajat és rum aromát.

A masszába forgatom a reszelt döblec-cékla elegyét, elkeverem.

Jöhet a lisztes-csokis-citromhéjas keverék. A tésztát egyneműre dolgozom, majd nagy fokozatra állított kézimixerrel 2-3 percig keverem, hogy habosabb, világosabb legyen.

A kész tésztát a tortaformába kanalazom, a tetejét elegyengetem, és a 170 fokra melegített lerben 25-30 percig sütöm; kivétel előtt mindenképpen tűpróbát tartok.

Az illatosra sült répatortát 1-2 percig a formában pihentetem, majd egy vékony pengéjű kést vagy nagyon vékony, de kemény szilikon/műanyag lapot körbevezetek a tészta és a forma oldala között, lekapcsolom a tortaformát, az aljában lévő sütőpapír segítségével rácsra emelem a tésztát és úgy hagyom kihűlni.

A tortaformát elmosogatom, szárazra törlöm és 'da capo al fine' kezdem előlről, hogy a második tésztát is megsüssem.

A kihűlt tésztákat két-két lapba vágom, ha szükséges, a tetejét is egyenesre vágom.

hozzávalók - krém

400 gr mascarpone

2 nagy citrom héja reszelve

4 ek porcukor

600 ml Hulala (ez alapból édesített)

10 ek frissen facsart citromlé (nagyobb méretű ek)

a facsaróban lévő és a citromokból még kiszedett hús, a fehér hártya nélkül

A krémhez használt citromlé mennyisége ízléstől függ. Nekünk ez az arány vált be - a gyerekek és Életemjobbikfele három különböző ízlést képvisel és ez a krém mindenkinek ízlett, így reméltem, hogy a szülinapi bulizóknak is ízleni fog. És lőn. 😊

A citromok héját lereszelem, a levüket kicsavarom, kiskanállal, éles pengéjű késsel kiszedem a gyümölcshúst, vigyázva, hogy fehér hártya ne kerüljön bele.

A mascarponet habosra keverem a porcukorral és a citromok reszelt héjával.

A hideg Hulalat külön edényben felverem.

A habos mascarponehoz részletekben adagolom a habot, összeforgatom és kanalanként keverem bele a citromlevet és a gyümölcs húsát. A Hulala habot és a citromlevet, gyümölcshúst felváltva dolgozom össze a kissé cukros mascarponeval. Időnként megkóstolom, illetve "szegény gyerekeimet kóstolás munkára fogom" - legyen-e édesebb, habosabb, citromosabb a krém.

A fenti mennyiségekből kevert citromos krém ízlett a legjobban mindenkinek.

hozzávalók - burkoló krém

50 gr mascarpone

300 ml Hulala

3 ek frissen facsart citromlé

A burkoló krémet ugyanúgy keverem, mint a tortalapok közé kerülő citromos krémet, annyi különbséggel, hogy ebben nem teszek reszelt citromhéjat, sem gyümölcshúst, csak a frissen facsart levet. Illetve más az összetevők aránya.

A tortát a szokásos módon állítottam össze.

A tortalap középre kentem egy kevéske krémet, hogy maga torta ne csúszkáljon a lapon.

Az egyik alsó lapot tettem alólra, rá a krém egyharmada, következő tészta lap, ismét a krém egyharmada, harmadik tésztalap és a maradék krém. Felülre az egyik alsó lapot tettem úgy, hogy az a fele került felfelé, amelyik a formában alól volt.

A legalsó tésztalap alá, körben becsúsztattam olyan szélesre vágott sütőpapír csíkokat, hogy befedjék a tortalapot. Így összeállítás és burkolás közben nem maszatolom a tortalapot; a sütőpapír csíkokat pedig könnyedén ki lehet húzni a készre burkolt torta alól.

A betöltött torta négy órát hűsölt lazán beburkolva a hűtőben. Ez idő alatt befejeztem a marcipánból készült díszek "beporzását", amihez kétféle arany színű Lüszter festéket és két nagyobb fejű ecsetet használtam.

Az alaposan lehűtött tortát két rétegben vontam be a burkoló krémmel; a rétegek között másfél órára visszatettem a hűtőbe a tortát.

A második réteg burkoló krém után, a díszek felrakása előtt, a torta újabb három órát csücsült a hűvösön.

A marcipán virágokat, leveket az elképzelt, lerajzolt tervek szerint teszem a tortára, remélve, hogy a néhány zöld levél nem fogja pár óra alatt színét eresztve összefesteni a hófehér burkolást. A nagyobb virágokat fogpiszkáló segítségével rögzítem. A torta mellé kerülő nagy virágot külön dobozban szállítom a 40 km-el arrébb levő vendéglőbe és a helyszínen megkérem a vendéglő gazdasszonyát, hogy tálalás előtt tegye a torta mellé, megmutatom hova és hogyan.

Édesanyám elmondása szerint a torta igen nagy sikert aratott, látványra és ízvilágra egyaránt, többen kértek második szeletet belőle.

Kritikus és nem elfogult Édesanyámat ismerve, ennyi elismerés elég is, megérte a fáradtságot. 😊💖

Egyszerű csavart kenyér ...

 ... ami nálunk uzsonnás doboz-kompatbilis méret miatt kis bucik formájában készül :-D

Alaprecept innen, amit "természetesen" kicsit garffykásítottam - Életemjobbikfele szerint, nem is én lennék, ha valamit az eredeti recept szerint készítenék :-D.

Kicsivel több zabpehely, egy kanálnyi amaránt vagy köles is kerül a tésztába, a lisztből 3-4 ek-nyit teljeskiőrlésűre cserélek, emiatt a joghurt is egy kanálnyival több, a víz egy részét tejjel váltom ki, az olaj olykor házi zöldfűszeres vagy részben tökmagolaj. Akármelyik változatot is sütöm, pillanatok alatt elfogy.
Egy adag tésztából 8-9 bucit formázok, így általában két adagot dagasztok be ahhoz, hogy a három uzsonnás dobozba is jusson és itthonra is maradjon néhány darab.
Természetesen lehet kisebbeket sütni, vagy az eredeti leírás szerint a megkelt tésztát kétfelé venni és csavart kenyérnek készíteni. A tészta nagyon jó állagú, jól bírja-tartja a formázást is, ezért néha játszom egy kicsit, ilyenkor születnek a fonottak.
A recept tojás mentes és - nálunk Tücsi miatt - laktózmentes is.

Mivel sokszor időszűkében vagyok, időnként Nagyfiammal azt csináljuk, hogy az irodából indulás előtt felhívom, készítsen oda dupla adag tésztát. Mire gyors bevásárlás után hazaérek, a tészta megkelt, lehet formázni, pihentetni sütni.
Megenni. :-D

Zabpelyhes bucik

hozzávalók (egy adag) 8-9 db

45 dkg liszt + kb 3 bő ek tk liszt - összesen 50dkg
3 bő ek zabpehely
1 ek amaránt vagy köles
2-3 csapott kk só
1 csapott kk cukor
1 cs szárított élesztő (7 gr)
1,5-2 dl langyoska víz
1,5-1 dl langyoska tej - lényes, hogy a tej-víz összesen 3 dl legyen
3 púpozott ek joghurt
3 ek olaj

2-3 ek tej lekenni

A száraz hozzávalókat dagasztótálba mérem, összeforgatom, rákanalazom a joghurtot és az olajat, beleöntöm a tej-víz keveréket.
Dagasztógéppel nagyjából 8 perc alatt összedolgozom.
Egy kelesztőtálnak használt nagy műanyag "piklit" kicsit kiolajozok, a tésztát olajos kézzel átsimogatom, a piklibe teszem, letakarom, duplájára kelesztem.

A pultot, ahova a tésztát kiveszem, kicsit beolajozom. A szépre, könnyűre kelt tésztát kiszedem, finoman átgyúrom. Legtöbbször 90-110 gr-os darabokat szaggatok a tésztából. Kigömbölyítem, távolságot hagyva egymás mellé sorakoztatom, letakarom és nagyjából 10 percre magukra hagyom.

Ha bucinak formázom, akkor a tésztagombócokat egyesével a tenyerembe teszem, kicsit kilapítom, megformázom, mintha zsömlét formáznék, majd az egészen enyhén olajos pulton kisirítem - na, ki akad fent ezen a kifejezésen? :-D -, azaz hengerré formázom.

Sütőpapíros tepsibe sorakoztatom, letakarom, és újból pihenni hagyom, amíg a légkeveréses sütő 180 fokra melegszik. A sütő aljába beteszek egy tálkát nagyjából 2 dl vízzel (mert nincs gőzös funkció a sütőmön).
A megkelt bucikat tejjel lekenem.
Gőzös sütőben 18-20 perc alatt készre sütöm.
    A hőfok és a sütési idő nagyon sütőfüggő! Az eredeti recept szerint - igaz, ott kenyérnek és nem bucinak - 210-240 fokon és tovább sütik.
A forró tepsiben sorakozó, frissen sült, illatos bucikat azon melegében, ahogy a lerből (sütő) kivettem, ismét átkenem tejjel. Rácsra kapkodom, hűlni hagyom.

 

Jó étvágyat ! :-)

Suli búcsúztató bodzakrémes torta

Vállaltan "sütőgetős édesanya" vagyok, mindkét gyereknél oviba, suliba, sokszor "beesett" aprósütemény, perec, mézeskalács, torta, egyszer szülői értekezletre is egy adag frissen sült pogácsa. Sajnos úgy alakult - részben covid, részben más okokból -, hogy Katka osztályába jóval kevesebbet tudtam sütni, mint szerettem volna. De, a suli búcsúztató, vakáció köszöntő tortát nem hagyhattam ki, főleg így, negyedik osztály végén. Katkának nem is mondtam, csak hétfő reggel szembesült az osztálynak sütött tortával, így a szokásos krém-ellenőrzésről is lemaradt; szerencsére, azért sikerült finom krémet készítenem.

Ennek a tortának az egyetlen hátránya (na jó, fiam szerint kettő, mert itthonra nem maradt), hogy a krémhez kellő házi bodzaszörp elkészültéhez kell 3-4 nap. Ha van kész bodzaszörp, akkor azonnal is süthető.
Most az idén eltett bodzaszörpöt használtam (lehetne tavalyi is, ha még lenne a tavalyiból). Belül mascarponeval és tejszínhabbal, kívül főzés nélküli pudinggal, tejszínnel, tejjel. A belső krém viszonylag lágy lett, ha "normál" tortába tölteném, akkor egy csomag tortazselével többet használnék, de inkább tortazselé helyett étkezési zselatint.
A tortában most a lapok és a krém nem vízszintesen váltakoztak, hanem függőlegesen. Ehhez a piskótalapnak sütött tésztát csíkokra vágtam, megkentem, a csíkokat egymás után téve tekertem fel. Így lett a 11 cm magas torta egyre ducibb.
Eperrel és áfonyával is szerettem volna díszíteni, "természetesen" pont akkor nem kaptam szép epret, amikor kellett volna. Ráadásul a torta egy másfél napos tókerülő bicajozás-bográcsozás-itthon-nem-lét után készült, és nem bíztam benne, hogy a péntek reggel megvett eper szép marad hétfőig. Így a tortára csokik kerültek, illetve, az egyik osztálytárs kisfiú kedvéért, aki nem ehet tojásos ételeket, tojás (és tej) mentes csokis tésztából szívecskék.

A krém és a tészta is bodzás, előbbihez szörpöt, utóbbihoz bodzás cukrot használtam. A krémben dominánsabb, de nem tolakodó, a bodza íze.

Bodzakrémes torta

hozzávalók - tészta: 2x5 tojásból piskótalap, azaz az alábbiak duplázva; a lapokat külön sütöttem

5 tojás szétválasztva
5 bő ek cukor - ebből 2 ek száraz bodzás cukor* (lsd a legvégén)
5 csapott ek liszt átszitálva
1 mk sütőpor
1 csipet só

hozzávalók - belső krém

4 dl bodzaszörp
2 kis tasak tortazselé
50 dkg mascarpone (Lidl, laktózmentes)
2 csapott ek citrusos porcukor (vagy porcukor és reszelt citromhéj, ez utóbbi ízlés szerint kihagyható)
2 dl tejszín (Lidl, laktózmentes)

hozzávalók - külső krém

1 cs főzés nélküli vaníliás pundingpor
0,7 dl bodzaszörp
1 dl tejszín
1,3 dl tej (Lidl, laktózmentes, 1,5%)

A tortába kerülő krémmel kezdem.
A tejszínt a fagyasztóba teszem; a keverőtálat, amiben majd felverem, a hűtőbe.
A mascarponet előveszem a hűtőből, kibontom.
A tortazselét simára keverem a bodzaszörppel, majd folyamatos keverés mellett kis lángon melegítem, egy szűk percig rotyogtatom, kevergetve kihűtöm, félreteszem.
Az alaposan lehűtött tejszínből kemény habot verek.
A mascarponet elkeverem a citrusos cukorral, majd beledolgozom a kihűlt bodzazselét és a keményre felvert tejszínhabot. A kész krémet hűtőbe teszem, felhasználásig időnként átforgatom (fakanállal vagy spatulával).

A piskótalapokhoz a tojásfehérjéket egy csipetke sóval elkezdem habbá verni, mikor fehéredik, hozzáteszem a cukrokat és kemény, fényes habot verek. Kézimixerrel keverve, egyenként beledolgozom a tojássárgákat. A lisztet és sütőport a kemény habba szitálom. Fakanálra váltok, összeforgatom a lisztet a cukros tojáshabbal. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítom a tésztát. 175 fokra előmelegített sütőben 20-22 perc alatt megsütöm a piskótalapot (elektromos sütő, alsó-felső sütés).
Tiszta, száraz konyharuhára borítom a megsült, illatos piskótát, lehúzom a sütőpapírt, a tésztát hagyom kihűlni, majd egy másik konyharuhával lazán letakarom, hogy ne száradjon.
Megsütöm a második piskótalapot is.

A külső krémhez összemérem a bodzaszörpöt, tejszínt, tejet, simára keverem a főzés nélküli pudingporral, majd kézimixerrel, magas fokozaton, 3-4 perc alatt krémmé dolgozom. Felhasználásig hűtőbe teszem, időnként átforgatom.

A piskótalapokat hosszában vágom. Most, hogy nagy tepsim van, egy lap 33 cm magas lett, így a háromba vágott lapból lett 3 db 11 cm magas piskótacsíkom. Két lapból összesen 6 db csík.
A tortalapra, amire a tortát teszem, kenek egy mokkáskanálnyi krémet; így a kész torta nem fog ide-oda csúszkálni.
A piskótalapokat hosszában egymás után fektetem, megkenem a belső krémmel (bodzazselé-mascarpone-tejszínhab), majd a rövidebb oldalától elkezdem feltekerni. Oda, ahol két tésztacsík összeér, kenek még krémet. A "csigabiga" tortát vágott felével a tortalapra illesztem, eligazgatom, hogy szépen álljon, ahol kell egy kis krémmel kiegészítem (főleg ott, ahol összeérnek a piskótacsík végek), majd legalább fél órát hűtőzni teszem.

A külső krémet kiveszem a hűtőből, átkeverem, 2-3 ek-nyit félreteszek a díszítéshez, a többivel két rétegben bevonom a torta tetejét és oldalát körben.
A torta tetejére teszem a díszeket, a fagyistölcsér alá teszek három kört egy tojás- és tejmentes csokis tésztából, hogy ne ázzon el a krémtől. A tölcsért megtöltöm tojás- és tejmentes csokis tésztával, csokikkal. A csokitojást igyekszem úgy szétszedni, hogy se ujjlenyomatos, se maszatos ne legyen. Néhány csokit fogpiszkáló segítségével rögzítek.

A kész tortát kartondobozba teszem és szállításig a hűtőbe varázsolom (varázsolom, mert a hűtőnk normál méretű és egy négyfős család ellátmánya is benne van).

Katka és kedvenc tanítónénink elmondása szerint a gyerekek nagyon örültek a tortának, finom volt, pillanatok alatt elfogyott.
Én pedig elkezdtem törpölni egy vakáció búcsúztató-suli köszöntő tortánt. 😉

*bodzás cukor: Bodzavirágot lecsipkedek, hogy csak a fehér virágokcsák legyenek, kávédarálóban összeforgatom cukorral; nagyjából 1:1 arányban, sütőpapíron elsimítom,  1-2 nap alatt kiszárad, ha összeállna darálóban kicsit átpörgetem, fűszeres üvegbe teszem; ez a cukor idővel besötétül, megbarnul, de az íze megmarad. Fontos, hogy a tésztához csak "öreg" bodzás cukrot lehet használni, ami már nem nedves, mert a bodzavirágokban lévő kis nedvesség ellágyítja a tojásfehérjét és nem lehet kemény habnak felverni.

Jó étvágyat ! 😊

Bodza üdítő és szörp

 Évekig minden évben eljátszottam, hogy szedtünk egy csomó bodzavirágot, aztán felhívtam édesanyám, hogy ugyan diktálja le - már megint - a bodzaüdítő és szörp receptjét. Na, de most már ennek vége és a fél sajtcetlire felfirkantott, biztos helyre tett, soha meg nem talált receptnek is. 

Tádám, alant az igazi, a legjobb, a legeslegfinomabb bodzaüdítő és bodzaszörp receptje! 

Az üdítőben az a jó, hogy napfénytől és melegtől függően 2-3 nap alatt elkészül és leszűrés után már iható is. Finom, nagyon bodzás, pont megfelelően citromos és édes, enyhén pezseg.

A bodzaszörp szintén megér egy misét, a bő fél kg bodzavirág minden íze, illata, aromája, zamata benne van, édes, de nem túlzottan, sűrű, mokkáskanállal nyalakodni - szigorúan csak minőségellenőrzés kóstolás céljából - csábít.

Bodzaüdítő

1 nagy üvegedény + nagy gézlap vagy többrét fogott szúnyogháló

4-5 nagyobb bodzavirág
3 l víz
30 dkg cukor
3 gr citromsó (vagy borkősav, ami van otthon)
2 nagyobb citrom - de mehet bele egy narancs is
5-10 mentalevél - választható, kihagyható, ízlés kérdése
1 mk borecet

A citromokat (és narancsot) alaposan lemosom, felaprítom vagy karikázom (héjastól, nem kell levágni), ahogy kézre esik.
A mentaleveleket leöblítem.
Az összes hozzávalót egy nagy üvegedénybe teszem, hosszú nyelű fakanállal kevergetem, amíg a cukor feloldódik.
Kétrét hajtott gézzel vagy többrét hajtott szúnyoghálóval letakarom, ezt befőző gumival rögzítem.
Az üveget kiteszem a melegre, napfényre.
Ha az idő kegyes, akkor 2-3 nap alatt "beérik" a bodzaüdítő.
Szűrőbe hajtogatott gézen (vagy többrét fogott szúnyoghálón) leszűröm, üvegekbe öntöm, a hűtőbe teszem.
3-4 nap alatt megisszuk. Gyerekpezsgő, üdítő, nagyon ínyencek karikára vágott kígyóuborkával, néhány friss mentalevéllel, cukrozott pohár szélére fogott citromkarikával kínálhatják 😊

Bodzaszörp

50-60 dkg dkg virág (lehetőleg a virág súlya legyen, ne a száráé)

50 dkg cukor

25 gr citromsó (vagy borkősav, ami van otthon)

2,5 l víz

4 citrom, héjastól, karikázva vagy aprítva (én a héja egy részét lereszeltem citrusos cukorhoz)

5-10 mentalevél - választható, kihagyható, ízlés kérdése

A citromokat (és narancsot) alaposan lemosom, felaprítom vagy karikázom (héjastól, nem kell levágni), ahogy kézre esik.
A mentaleveleket leöblítem.
Az összes hozzávalót egy nagy üvegedénybe teszem, hosszú nyelű fakanállal kevergetem, amíg a cukor feloldódik. Ezt nehezebb keverni, mint az üdítőt, hiszen kevesebb vízhez jóval több bodzavirágot teszek.
Kétrét hajtott gézzel vagy többrét hajtott szúnyoghálóval letakarom, ezt befőző gumival rögzítem.
Az üveget kiteszem a melegre, napfényre. 3-4 nap alatt "megérik" és leszűrhető.

Szűrőbe hajtogatott sűrű gézen átszűröm. Ahány liter levet kapok, annyiszor 70 dkg cukrot elkeverek benne, hidegen, oldódásig. Sterilizált üvegekbe töltöm, a hűtőben tárolom. 

És kisebb adagokban (általában 2 dl) lefagyasztom.

Az újrahasznosítás jegyében üres, kimosott mascarpones és tejfölös dobozkákban.

Édesanyám leszűrt literenként 1 kg cukrot kever a szörphöz és ő a sterilizált üvegekbe töltött, lezárt bodzaszörpöt a kamrában tárolja.

A bodzaszörp így magában tömény - de nyalakodni nagyon finom 😋 -, vízzel/szénsavas vízzel hígítva zseniális. Fagyasztom jégkockatartóban is, nyáron uborkás limonádéhoz, télen teához.
Ilyen bodzaszörp volt az alapja az idei születésnapi tortám és Katka osztályában a suli-búcsúztató torta krémjének.

Elérhető hozzávalók, kevés munka, némi türelem, nagyon finom végeredmény!
Kell ennél több?

Egészségünkre ! 😄

"Zserbó" palacsintatorta

Az úgy volt, hogy egyszercsak megszállt a kisördög és arra biztatott, hogy süssek egy halom, de igen nagy halom hígpalacsintát, sugallván, majd csak elfogy lekvárral, nutellával, ezzel-azzal megkenve-szórva, s milyen jó lesz, főleg, ha már túl leszek a sütésen és csak enni kell. 

Már sütés közben elindult ama bizonyos vezérhangya a gondolatfonállal, hogy ha már itt magaslik egy halom, de tényleg nagy halom palacsinta, ezekkel valamit azon túl is kellene kezdeni, hogy megszórva-kenve, tekerve, hajtogatva, egyesével eltüntetjük. S mint Csukás István meséjében a téli tücsök, mikor töpreng, hogy mire is, mire is emlékezteti őt az írógép papírján megjelenő betű, na hát, a bősz palacsintasütés közepette nagyjából úgy töprengtem én is, mihez is, mihez is kezdjek ennyi sok, de valóban rengeteg palacsintával. Szerencsére sikerült elcsípnem a feltűnő gondolatfonalat még mielőtt elillant volna, s így lett 44 db palacsintából és némi ez-meg-azból palacsintatorta. Sőt, zserbó palacsintatorta.

Amíg a rétegeket kentem és egymásra pakoltam, volt bennem némi félsz, hogy ránk marad s Életemjobbikfelével egy hétig enni fogjuk, egyrészt, mert eddig még soha nem készítettem palacsintatortát - hja, általában összesen vagy 36-40 palacsintát sütök, nemhogy csak tortának legyen 44, mint most volt -, másrészt, mert volt benne dió, amit lánykám nem szeret mostanában, és sárgabarack lekvár, amit meg nagyfiam nem eszik - illetve, mint kiderült, de igen, ha nem tudja, hogy eszi.

Három tojást használtam, de a hozzávalókat nem mértem, saccperkábé és szemre kevertem; azt hiszem, utoljára tini koromban mértem a palacsinta hozzávalóit, akkor is inkább kanálra, mint dekára. Édesanyámra sem emlékszem, hogy valaha kimérte volna pontosan, mennyi lisztet, vizet, tejet, olajat használ, Kismama és Mami is szemre keverték a tésztát, "látod azt, mennyi kell, amennyit felvesz, hogy jó legyen".

Zserbó palacsintatorta

hozzávalók - sok-sok hígpalacsintához
3 tojás
liszt
buborékos ásványvíz
tej
olaj
pár ek cukor
picurka rum aroma
csipetkényi só

hozzávalók - töltelékhez, tetejére
8-10 ek házi sárgabarack lekvár
nagyjából férfimaréknyi dió, darálva vagy mandula
kb 1 dl tejszín
20 dkg ét- és tejcsokoládé vegyesen

6-7 dkg csokoládé (szintén ét- és tejcsokit használtam) + kb 4 ek tejszín
2 dkg fehér csokoládé + kb 1 ek tejszín

A palacsintatésztához átszitálom a lisztet, beleszórom a cukrot, picike sót, beleütöm a három tojást, elkezdem simára keverni. Felváltva adagolom a tejet, buborékos ásványvizet és olajat, addig, amíg a kívánt sűrűséget elérem. Lényeg, hogy simára keverjem a tésztát.

Két egyforma méretű palacsintasütőt felhevítek, éppenhogy megmutatok nekik egy pici olajat, majd megsütöm a hígpalacsintákat. Az, hogy a palacsintasütőt kell-e olajozni minden palacsinta - vagy minden második, harmadik - után nagyban függ attól, hogy milyen a palacsintasütő maga. Az enyéim olyanok, hogy minden harmadik palacsinta után picurka olajjal át kell kennem, hogy ne ragadjon oda.
A kisült palacsintákat tányérra halmozom és lazán letakarom, hogy ne száradjanak ki, mire végzek.

A töltelékhez megdarálom a diót (vagy mandulát).
Felmelegítem a sárgabarack lekvárt és szitán áttöröm, majd összekeverem a darált dióval. Lekvár állagától függően, ha túl híg lenne (folyós, nem csak kenhető), egy kis dióval "sűrítem".
A tejszínt felforrosítom, a feldarabolt csokira öntöm, kicsit állni hagyom, majd szilikon spatulával (műanyag kanállal) simára keverem.

Elkezdem összeállítani a zserbó palacsintatortát.
Tálaló tányérra teszek egy palacsintát, megkenem a lekváros-dióval, rá egy másik palacsinta, megkenem az olvasztott, tejszínes csokival, újabb palacsinta, ismét lekváros-dió, ismét palacsinta, csokoládé, és így tovább, amíg a palacsinta és a töltelék tart.
A legfelső palacsintát csokival vonom be, majd egy kevés, szintén tejszínben megolvasztott fehér csokoládéval és egy fogpiszkáló segítségével megdíszítem.

Annyi időre, hogy a tetején a csoki megkössön vagy tálalásig hűtőbe teszem.

Voilá! Kész a zserbó palacsintatorta.
Színes habcsókokkal és csokoládé kanalakkal díszítve tálalom, mivel ez most egy névnapi palacsintatorta volt. 😊

Jó étvágyat ! 😋

Hargitai palacsinta

A klasszikus "mi lesz az ebéd?" kérdésre elég sokszor "valami finom" a válaszom, főleg olyankor, amikor még én sem tudom pontosan, hogy mi is készül, ezért egyelőre a "nevenincs" kategóriába tartozik.
Nos, ez az étel is ilyen. Volt. Amikor egy medvehagyma vadászat után először készítettem. Miután elmondtam, mi minden van benne, kiscsaládom a "hol van egyszerre medve és hagyma és csirke?", "hol tapossa le a maci a hagymát, miközben benéz a csirkékhez" fejtörők gyors megválaszolásával -  "a Hargitán!" - el is keresztelte az ebédet. Így lett ez a finomság "Hargitai palacsinta" 😉

A Hargitai palacsinta két részből áll, egyik a medvehagymás palacsinta, másik a karalábés-csirkehúsos-mascarpones-kapros ragu. A harmadik rész, a medvehagymás tejföl, csak ráadás. 😊

A palacsinta is, a ragu is finom csak úgy, önmagában is, sőt a medvehagymás tejföl is ebbe a kategóriába tartozik. Ez a három dolog együtt pedig fenomenálisan jó, egymással harmonizáló, igazi tavaszi, üde ízek.
Bár a leírás viszonylag hosszú, az elkészítés nem bonyolult és jól koordinálva nem időigényes. Az ötlettől az asztalra kerülésig nagyjából 45 perc telt el. Pedig, amikor nekikezdtem, még nem is tudtam biztosan, mit készítek. 😀

A Hargitai palacsinta egy hosszúra nyúlt medvehagyma vadászat utáni fáradtság és vajh-mit-együnk-másodiknak fejtörő eredménye - egy könnyű, görög lencselevest ugyan megfőztem reggel, számítván arra, hogy éhesek leszünk kirándulás után, de valami kiadósabb étek is kellett volna.

Úgy alakult, már hét közben mondtam Életemjobbikfelének, hogy tudom, nagyon szeretne ő is sétálni, kirándulni hétvégén. 😊 És ha már úgyis útnak indulunk, irányuljunk arrafelé, ahol medvehagymát is szedhetünk egyúttal.
Nos, adott szombaton GPS és Vazze és egyéb útinformációk csak félig-meddig voltak a barátaink, ugyanis fél órás hegymászás után, a kritikus kereszteződésnél valahova a nagy semmibe mutatva saccperkábéhasraütésre jelölték az előzőleg megadott helyet; annyira a semmibe mutatva, hogy még csapás sem volt, csak érintetlen hegy és erdő. Sebaj, nem olyan fából faragtak, hogy félúton feladjuk - valójában fogalmunk sem volt, hogy az egész úthoz képest vagyunk-e már/még a felénél. További fél óra hegymászás, erdőjárás után elénk tárult egy "végeláthatatlan" medvehagyma mező, és lévén más túrázókat nem láttunk, a helyet gyorsan elkereszteltük A Mi medvehagyma lelőhelyünknek. Utólag megnéztük, oda-vissza 10 km-es túra volt, benne 310 m-es szintkülönbséggel. Megérte! Azért is, mert jó idő volt és szép helyen, erdőben jártunk, azért is, mert - mint utólag itthon lemértem - kicsivel több, mint három kg illatos, zamatos, hars zöld medvehagymát gyűjtöttünk. 👍😊

Hargitai palacsinta

hozzávalók - palacsinta

tojás-liszt-buborékos ásványvíz-tej-olaj-só-frissen őrölt bors
20-25 levél medvehagyma
csipetnyi kurkuma - ez inkább a színe miatt, elhagyható

hozzávalók - ragu

kb 5 dkg vaj
1 nagyobb fej hagyma
1 nagyobb vagy 2 kisebb fej karalábé
6-8 üde zöld karalábélevél
fél szál murok*
ujjnyi kápia paprika** (vagy kaliforniai)
1 egész csirkemell
250 gr mascarpone
1 tojássárga
löttyintésnyi tejszín (habtejszín, nem főző!), nagyjából fél dl-t használtam
só, frissen őrölt bors, egy kötés friss kapor

A medvehagymás palacsintához a hozzávalókból - kivéve a medvehagymát - az édes hígpalacsintához használt tésztánál kicsit sűrűbb tésztát keverek. Palacsintánál nem szoktam mérni a hozzávalókat, szemre keverem a tésztát. Most három tojást ütöttem fel, ehhez nagyjából 70 dkg lisztet tettem, egy kávéskanál sót, sok frissen őrölt borst. Tejből - Tücsi miatt laktózmentes -  egy bő dl-nyit, olajból talán kicsivel többet, mint a tej felét. A többi folyadék buborékos ásványvíz volt, amit kisebb adagokban öntöttem a palacsintatésztához, amíg a kívánt állagot elértem.
A medvehagyma leveleket hideg víz alatt leöblítem, konyharuhával leszárítgatom, laskára, majd apróra vágom és végül belekeverem a palacsintamasszába.
Mivel szeretném, hogy a medvehagymás palacsinta és a ragu nagyjából egyszerre legyen kész, a palacsintatésztás edényt letakarom, félreteszem, amíg a ragut előkészítem.

Nekilátok összeállítani a karalábés-kapros-csirkehúsos ragut.
Egy mélyebb serpenyőt felmelegítek, beleteszem a vajat.
A megpucolt hagymát apróra vágom és a forró vajra szórom, fűszerezem: só, frissen őrölt bors. Félig üvegesítem, majd apránként egy-egy kis vizet öntök alá, hogy ne csak puhuljon, de szószosodjon is.
A megpucolt murkot és egy kápia paprikából ujjnyi darabot egészen apróra vágok (előbb julienre, majd a vékony csíkokat apró kockára), az üvegesedő, puhuló hagymára szórom.
A karalábé fejeket megpucolom, apróra - de valóban apróra - vágom, a hagymához keverem.
A csirkemellet egészen finomra aprítom - a gyerekek szerint trancsírozom, és feszültség levezetésnek sem utolsó a csirkemell ilyen módon való szétcincálása 😀 -, majd a hagymás-karalábés keverékhez adom. Alaposan összeforgatom. Egy-egy kis víz hozzáadásával készre párolom, szószósítom. Annyi vizet használok, hogy a ragu ne ússzon benne, de legyen alatta bőven szaft (ne lepje el a lé, kb a kétharmadáig érjen). Közben leöblítem a hars zöld, üde karalábé leveleket és az illatos, friss kaprot, mindet apróra vágom és a készülő raguhoz szórom.

Amíg a trancsírozott csirke puhul, két palacsintasütőt felmelegítek, picurka olajjal átkenem, majd elkezdem megsütni a medvehagymás palacsintákat.

A csirke készre pirult-párolódott. Jöhet az utolsó lépés a raguhoz. Egy doboz mascarpone-t - Lidl, laktózmentes, akárcsak a tejszín - simára keverek egy tojássárgával és némi tejszínnel, a ragu levéből is teszek hozzá keveset, majd az egész keveréket a karalábés-kapros csirkehúsra öntöm, elkeverem, egyet rottyantok rajta. Megkóstolom a sűrű, illatos-zamatos ragut, kíván-e még kaprot, sót, borst, de nem kell utánafűszerezni, így tökéletes, ahogy van. A raguval illatozó serpenyőt lefedem, félreteszem, amíg az utolsó palacsinták is megsülnek.

A medvehagymás tejföl az utolsó lépés. Egy dobozka tejfölt használok hozzá és "ízlés szerint" medvehagymát, most nagyjából 12 levélnyit, némi sót, frissen őrölt borst és egy kevés fokhagyma őrleményt - az apróra vágott medvehagymát és a többi hozzávalót elkeverem a tejfölben.

Tálaláshoz néhány medvehagymás palacsintát megtöltök a karalábés-kapros-csirkehúsos raguval, ezekből párat megdíszítek a medvehagymás tejföllel, másokra egy kanálkányi ragut teszek, csak azért, hogy ne legyen "üres" a palacsinta. A ragu többi részét és a palacsintákat külön teszem az asztalra, ki-ki kedve szerint tölti, tekeri.

Jó étvágyat !

* murok - sárgarépa
** kápia paprika - én ezen a névem ismerem azt a hosszú, keskeny, hegyes, piros színű, kissé édeskés, jellegzetes ízű paprikát, amit itt a boltokban "hegyes piros paprika" vagy csak "piros paprika" néven árulnak

Kinyomós / darálós keksz

Mióta a sütőm mindenféle hibbant okra hivatkozva sztrájkba lépett és teljesítményének csupán egy részét hajlandó munkára fogni, azaz jobb napokon is mindössze 165 C fokot produkál az elvárható, akár 230 C fok helyett, nos azóta kénytelen-kelletlen szelektíven kell sütnöm, előre megfontolva, hogy az elkészítendő finomság valódi elkészültéhez elegendő lesz-e a raplis sütő által nyújtott teljesítmény. 😏

A kinyomós-darálós keksz szerencsére megüti ezt a mércét, megsütéséhez, ha nem is ideális, de elég a 165 C fokra felforrósított sütő. Ráadásul finom, szeretjük, viszonylag hamar kész és elég jól variálható. Jól záródó fém sütisdobozban sokáig eltarható. Lenne. Ha maradna belőle sokáig. Bár, lévén minden relatív, lehetséges, hogy a kinyomós keksz viszonylatában a három nap már "sokáig"-nak számít.

Darálóm nincs, csak keksz kinyomóm, így ezt használom, de ugyanez a recept tökéletes keksz-előlappal ellátott darálóhoz is. Apropó, keksz kinyomó. Én már a harmadik készletet használom, úgy tűnik, eleve rövidre szabják ezen konyhai eszközök élettartamát, ámbár az is lehet, én kezelem őket rosszul, hogy egyik sem bírta három évnél tovább, évenként 22-25 sütéssel számolva. Azért ez a mennyiség, szerintem, még bőven belefér a 'háztartási célokra' használásba. Szerintem, de sajnos nem a keksz kinyomó szettek szerint. "Természetesen" egyik készlet sem kompatibilis a másikkal, de a "valamikor valamire még jó lesz" gondolat mentén most három keksz kinyomós doboz sorakozik a "sütizős" szekrényben, ebből két dobozban "túlélő" alkatrészek vannak, a harmadikban egy 80%-ig még ép és működőképes szett. 

Szóval, kinyomós keksz. Alapból vaníliás, a kakaós "nem annyira ízlik" a gyerekeknek, így a vaníliás mellett mákos, citrusos, enyhén csokis és mandulás (diós) készül még. M&M-re hajazó, színes, cukorbevonatos csokidrazséval díszítve, vagy nem, ha a drazsénak hirtelen-ki-tudja-hogyan lába kél, de keksztészta még maradt.

A keksztészta, kinyomó és tepsi viszonylatában fontos, hogy a tepsi ne csak száraz, de teljesen zsírtalan is legyen, így a keksz sütést azzal szoktam kezdeni, hogy a tiszta tepsiket biztos, ami biztos alapon elmosom, szárazra törölgetem. A sütőt 170 fokra állítom, bár tudom, hogy 165 C foknál igáslovakkal vontatva sem fog többet produkálni. A konyhapulton felszabadítok egy akkora helyet, hogy a tepsit teljesen vízszintesen tudjam elhelyezni. A teljesen vízszint hamvába holt ötlet - de azért újra és újra megpróbálom, hátha -, ugyanis a két gáztepsi az évek alatti használat során enyhén elferdült, ha asztal lenne, három helyen kellene alátámasztani, hogy ne billegjen. A teljesen vízszint azért fontos, mert a kinyomóból a kekszmassza akkor fog szépen megtapadni a kikenetlen, sütőpapírtalan, csupasz tepsiben, ha a függőlegesen tartott kinyomó csövet a víszintben álló tepsire szorítva nyomom ki az illatos keksztésztát. Ha a tepsi billeg, ha nem függőleges a kinyomó csöve, a tészta nem marad ott, ahol én szeretném látni, a tepsiben.

Az egész azért ennyire nem bonyolult, több ideig tartott leírni a fentieket, mint kinyomós kekszet készíteni. 😉

Kinyomós keksz

hozzávalók

25 dkg vaj
25 dkg cukor
50 dkg liszt
2 egész tojás
csipet só
1 mk sütőpor
2 ek tejszín (habtejszín, nem főző!)

Tücsire való tekintettel, a vaj és a tejszín laktózmentes. Ezeket a Lidl-ben szoktam venni, ott mindig van laktózmentes tejszín.

vaníliáshoz: 2 ek vanília kivonat vagy egy vanília ród kikapart magjai
citrusoshoz: a cukorból 5-6 ek-nyit citrusos cukorra cserélek, vagy két citrom héját reszelem a tésztába
mákoshoz: 3-4 ek darált mákot teszek a tésztához + 2 kk tejszínt
manduláshoz: 3-4 ek darált mandulát teszek a tésztához + 1 kk tejszínt + 1 kk rum aromát
enyhén csokishoz: néhány csík étcsokit reszelek a tésztához

A puha vajat habosra keverem a cukorral. A tojásokat egyenként a masszához dolgozom. Belekanalazom a lisztet, sót, pici sütőport és tejszínt majd az egészet alaposan összedolgozom.
A tésztát a keksz kinyomóba töltöm, kiválasztom a kinyomó lapot attól függően, hogy milyen formát szeretnék, majd a kinyomóból a zsírtalan, száraz tepsibe nyomom a masszát. Fontos, hogy a kinyomót teljesen függőlegesen tartva, a kinyomó fejét a tepsihez szorítva nyomjam a tésztát, különben a kinyomott massza nem fog a tepsihez ragadni. A kekszeket egymástól fél cm távolságra nyomom a tepsibe, így lesz helyük kicsit nőni sütés közben anélkül, hogy összeérnének.
Ha díszíteni akarom, akkor egy-egy színes csokidrazsét teszek a kekszekre.
A tepsit a forró - 165 fok, légkeveréses - sütőbe tolom és a kekszeket 8-10 perc alatt készre sütöm. Illetve én, a sütőm raplis hangulatára tekintettel, félidőben megfordítom a tepsit.

A kész kekszeket nagyjából egy percig a tepsiben hagyom, majd egyenként kikapkodom - vigyázat, még forrók! Ha a kekszek nagyon ragaszkodnának a tepsihez, éles, vékony pengéjű késsel segítek nekik elválni a forró fémtől.

A kész kekszeket, kihűlés után, fémdobozba sorakoztatom. Sokáig eláll - nálunk a sokáig = 3 nap -, bármikor előkapható, finom ropogtatni való.

Jó étvágyat ! 😊