Spanyolviasz

Heuréka!
Feltaláltam!
A spanyolviaszt :-D Gondolom, nem először és nem utoljára. Most éppen sült paprika krém formájában.
Valami hihetetlenül finom!
És csak egy kicsit macerás, amíg a paprikákat meghámozom, de megéri, bőven megéri!
Manapómnak nagyon ízlett, és karakteres, erős piros színe ellenére, még Manó is megkóstolt néhány kanálkányit. Legközelebb fehér húsú paprikával próbálkozom :-)



Sült paprika krém

hozzávalók

1 nagy fej hagyma
4 darabka sült paradicsom* (azaz 1 nagy vagy 2 kisebb egész paradicsom megsütve)
6 db húsos kápia paprika (gogos, azaz paradicsompaprika nem volt a zöldségesnél)
só, bors
picurka őrölt kömény
gondolatnyi csombor (borsikafű)
2 ek sült paradicsom olaj (vagy olivaolaj)

A paprikákat megmosom, alufóliával vagy sütőpapírral bélelet tepsibe sorakoztatom és forró (200 fok) sütőbe tolom; 30-40 perc múlva megforgatom és újabb 20-30 perc múlva kiveszem őket tepsistől. A paprikákat a száruknál konyhakesztyűvel megfogom - lévén a kezemről hiányzik a natúr azbesztbevonat - és egy tálba teszem, lefedem, 15-20 percig hűvös-hideg helyre teszem.
Amíg a paprikák sülnek, majd hűlnek, a hagymát megpucolom, egészen apróra vágom - késes robotgép, köszönöm Manapó :-) - majd a forró olajon aranyszínűre párolom. Nem pirítom, csak párolom! Félidőben hozzászedem a sült paradicsomokat* (lsd. Tipp & trükk), ezek kis levet is adnak még, nem kell vízzel feltölteni, hogy a hagyma leégését megelőzzem. Ha kész, félrehúzom a tűzről.
A paprikákat, amint kezelhető melegre hűltek (igen, fedetlenül hamarabb hűlne, így viszont, fedő alatt tarva egy kicsit, a héjuk könnyebben lehúzható), megpucolom. Ez ad egy kis vesződséget és hát nem fehér ruhához való munka a megsült paprikák leheletvékony héját lehúzgálni, de megéri a fáradtságot. A megpucolt paprikákat hosszában kettévágom, a csutkáját és a magjait is kiszedegetem. A paprika húst a hagymához teszem.
Az egészet visszamelegítem, amíg diszkréten rogyogni kezd, beleszórom a fűszereket és nagyjából két-három percig poszogtatom, majd egy mélyebb edénybe szedem az egészet.
Előkapom a merülő botmixert és fél perc alatt simára, selymesre, krémesre turmixolom.
A langymeleg krém kóstolgatását, ha nehezen is, de abbahagyom és a maradék krémet hűtőbe teszem.
Később, immár vacsoránál, megállapítom, hogy hidegen sokkal finomabb, mint langyosan. :-D



Jó étvágyat!

Tipp & trükk: Ha valamilyen véletlen folytán nincs sült paradicsom, akkor veszek egy nagyobb fej paradicsomot, fél percre lobogó vízbe, majd másik fél percre hideg vízbe teszem, héját könnyen lehúzom, félbe-negyedbe vágom, a magos részét kiszedem, a húsát a hagymához aprítom és addig párolom, míg a paradicsom fölös levét a hagyma felissza.

Csábítás

Pár éve, mikor még többet utaztam, mint itthon voltam, Párizsba menet-jövet soha nem hagytam ki, hogy igazi, frissen sütött croissant-t egyek.
Mostanság kevesebbet utazom, de tegnap szerencsém volt újra megkóstolni egy (kettő ... három), még sütőlangyos croissant-t. Finomabb volt, mint emlékeztem rá.
Naná, hiszen a Párizsban vettet ott sütötték a helyi kis pékségben, a tegnapi pedig az én sütőmben illatozott :-)
Bellyvel egyre gondoltunk, de ő hamarabb sütött vagy posztolt, így én most a második sorból csábítok ezzel a, Limara házi pékségéből induló, jófajta gyors croissantal, amit Gyöngyi barátnőm is ajánlóan emlegetett.
Készült belőle sajtos, sonkás-sajtos és marcipános.

Figyelem! A konyhapult kicsinek bizonyult a tészta kinyújtásához. Ergo helyigényes, viszont távolról sem kell annyit bíbelődni vele, mint a hagyományosabban készülő, sokszor hajtogatott változatával, s mégis finoman réteges, puha, kívánatos.



Gyors croissant

hozzávalók

70 dkg liszt
140 gr kefír vagy joghurt (kicsit kevesebb, mint egy kis pohár)
2 dl tej
1 kk só
5 ek cukor
2 tojás
5 dkg élesztő

25 dkg hideg vaj

A 25 dkg margarint fagyasztóba teszem.
A tészta hozzávalóit (a vajat nem) kenyérsütő gép formájába teszem és a géppel szép hólyagosra dagasztatom. Dagasztás után, még kelesztés előtt kiveszem a gépből liszttel kicsit megszórt tálba teszem, a tetejét is meghintem liszttel, lefedem és mehet a hűtőbe 1-1,5 órára.
Mindenképpen nagyobb tálba kell tenni, helyet hagyni a keléshez, mert a tészta a hűtőben nagyon szépen megnő.
A tésztát kiveszem a hűtőből, enyhén átgyúrom, nyolc részre osztom.
A fagyasztóból kiveszem a margarint és hét egyenlő kupacba reszelem (sajtreszelő).
A tésztadarabokat egymás után kicsit meggömbölyítem, majd vékonyra, kör alakúra nyújtom.
Az első tésztakört megszórom egy kucapka fagyos margarinnal, ráteszem a következő tésztakört, erre is margarint , megint tésztakör, megint margarin, és így tovább, amíg tart. Mivel tésztából eggyel több van, a legfelső tésztakörre nem szórok margarint.
Az így feltornyozott vajas tésztát tenyérrel enyhén kicsit lelapogatom, majd 2 mm vékonyra, kör alakúra nyújtom. Na, ehhez a művelethez nem volt elég nagy a konyhapult (a laskanyújtó deszkám meg ugye kisebb, mint a pult), úgyhogy picit vastagabb maradt a tészta (3-4 mm), így is túlnőtte a pultot.



A vékonyra nyújtott tésztát sugárirányban 16 egyenlő részre osztom (tetszés szerint lehet több is, akkor kisebb croissantok lesznek).
Üresen vagy töltve a szélesebb oldalától indulva feltekerem és sütőpapíros tepsibe teszem.
A 16 kifliből négyet simán (azaz üresen) tekerek fel, a maradék 12-ből pedig készül 4-4 sajtos, sonkás-sajtos, marcipános. Ez utóbbihoz a marcipánmasszából egészen enyhén nedves kézzel kisujjbegynyi darabkákat tépek és a várakozó tésztára szórom.

Innen kétféleképpen folytatható:

a) A megformázott kifliket letakarom és fél órát még kelni hagyom, amíg szépen megduplázódnak, majd kissé felvert tojással lekenem és 180 fokra előmelegített sütőbe teszem 15-18 percre.
b) Ha reggelre szánom, de a munka nagyját előző este elvégzem, akkor a tepsit a megformázott és letakart kiflikkel a hűtőbe teszem. Reggel előveszem, a kiflik tetejét megkenem kissé felvert tojással és 180 fokra állított, de hideg! sütőbe teszem. Így nagyjából 25-30 percet sül.



Ezt az adagot kelni hagytam és azonmód megsütöttem. Aztán nem tudtam ellenállni a lerből kikapott és csábítóan illatozó croissantnak, még melegében megettem kettőt. Nem kellett volna. Éjjel több hatalmas péksütemény üldözött álmomban ...
Reggel annál édesebb volt a bosszú :-) Manapóval és Manóval négy croissant pusztítottunk el reggelire :-)
Biztos, ami biztos, egy fél adagot hétvégére is sütök.



Jó étvágyat!

Krémleves ebből-abból

Most éppen négy mosolygós nyári almából és egy hamvas őszibarackból.
Az ötletet Chef Viki barátném sárgabarack krémlevese adta.
Sárgabarackból is elkészítettem és valószínűleg sikerült kifognom minden idők legfaramucibb gyümölcsét, illatos, sárga, kellően puha és ... savanyú. De mivel a leves - egy kis karamellizált cukor utánpótlással - így is nagyon finom lett, a receptet eltettem.



Karamellizált alma-őszibarack krémleves

hozzávalók

5 dkg margarin
8-10 dkg cukor
4 nagyobb alma
1 nagy őszibarack
1 kis pohár tejföl
1 dl tej
1 csapott ek étkezési keményítő
1 ek citromlé
picurka só
fahéj, szegfűszeg, 1 db szegfűbors

feltét
fél marék durvára vágott dió
2 ek cukor
1 ek margarin
2-3 ek víz

A barackot pár pillanatra lobogó vízbe mártom, majd rögtön hidegbe, így a héját könnyen le tudom húzni. Az almákat is meghámozom és az összes gyümölcsöt apróra vágom, megöntözöm és összeforgatom a citromlével, hogy ne barnuljon.
A margarint habzásig melegítem, rászórom a cukrot és aranyszínűre karamellizálom.
Rádobom a gyümölcsöt és alaposan átforgatom, hogy a cukormáz minden egyes darabot bevonjon. Felöntöm annyi vízzel, ami éppen ellepi.
A fahéjat és a szegfűszeget, szegfűborst klopfolóval kicsit összetöröm, beleteszem egy teatojásba és a levesbe lógatom. Lefedem és kis tűzön főzöm, míg a gyümölcsök megpuhulnak.
A tejfölt simára keverem az étkezési keményítővel és a tejjel, majd a leveshez öntöm. Elkeverem, egyet rottyantok rajta, félrehúzom a tűzről és merülő botmixerrel simára, selymesre dolgozom.
Megkóstolom, ha kell, utánnafűszerezem.

A feltéthez durvára vágom a diót. A margarint felforrósítom, rászórom a cukrot, karamellizálom. Beleszórom a diót, alaposan összeforgatom. Hozzáöntöm a pár kanál vizet és kicsit rotyogtatom.

Tálaláskor a tányérba szedett levest megpöttyözöm a dió karamellizált levével és megszórom a cukros dióval.



Gyors & könnyű - Az alma és a barack gyorsan puhára fő. A leveshez, feltéttel együtt, 30 perc sem kellett. Langyosan, hidegen is finom és egy kis változatosság a megszokott alma- és gyümölcslevesek mellett.

Jó étvágyat!

Régi ismerősök új ízekben

Azt mondják, szegény ember vízzel főz. Még szegényebb meg abból, ami éppen van :-)
Vasárnapi piacozásunkból maradt még két tömör, dundi vinette, ott lapulnak a kamra hűvösében. Sajnálnám hagyni megráncosodni őket ... tegnapelőtt főztem francia lecsót - kicsit megbolondítva Max barátomtól kapott wok fűszerrel, szójaszósszal és mézzel - amihez elhasználtam egyet a sötétlila zöldségekből. De az a kettő még mindig ott kuksol a spájszban. Legalább egyet meg kellene főzni, a másikból lesz majd kenyérre kenegetős padlizsánkrém.

Némi törpölés után körvonalazódott a P&P ötlete, és mivel gondolat-ízlelésre finom volt, hát ez lett ebédre. Még Manónak is ízlett :-)



P&P - padlizsán paprikás

hozzávalók

2 szép fej hagyma
1 közepes, tömör vinette
2 púpozott mk pirospaprika (por)
só, bors
friss petrezselyemzöld
1 kis pohár tejföl
1 ek étkezési keményítő
2 ek olaj - sült paradicsom olaja, ha már lúd ugyebár

galuskához
1 tojás
liszt
só
1 kk olvasztott margarin

A hagymákat megpucolom és apróra vágom, majd a serpenyőben melegített sült paradicsom olajra dobom és aranyszínűre üvegesítem. Megszórom a pirospaprikával, gyors mozdulatokkal elkeverem és azonnal felöntöm kb fél dl vízzel, hogy a paprika meg ne égjen. Összesen szűk fél liter vízzel szószósítom, de egyszerre csak keveset (~ fél dl) öntök alá és hagyom, hogy közepes-kis lángos a hagyma szinte elfőjjön a szaftban. (~ 15 perc) Számomra ez a paprikásfőzés legmacerásabb és legidőigényesebb része; de megéri a fáradtságot, sűrű, selymes szósz a végeredmény.
Amíg a pirospaprikás hagyma rotyog, alaposan megmosom a padlizsánt, két végét levágom, majd felkockázom és beleszórom a sűrű, pirosló lébe. Ismét aláöntök fél dl vizet, fűszerezem (só, bors), fedő alatt nagyjából 10 percet párolom, a végén hozzászórom az apróra vágott, friss* petrezselyemzöldet.
A tejfölt simára keverem az étkezési keményítővel, majd kanalanként hozzámerek a forró, paprikás léből és ezzel is alaposan eldolgozom, mielőtt a szelíden rotyogó vinettére tölteném.
A paprikásban elkeverem a habarást, egyet rottyantok rajta és félrehúzom a tűzről. Megkóstolom, ha kell utánnaízesítem (nem kellett).

Amíg a hagyma szaftosodik, odateszek vizet főni a galuskához. Egy tojás simára keverek egy csipetke sóval és annyi liszttel, hogy sűrű állagú, de nem kézzelfoghatóan kemény tésztát kapjak. Amikor a víz lobog, beleteszek egy csipet sót, majd a forró vízbe mártogatott kiskanállal apró galuskákat szaggatok a masszából. A kanalat azért kell az első galuska előtt is a forró vízbe mártan, hogy a massza ne ragadjon rá, hanem a leendő galuska szép dundin a vízbe pottyanjon. Mire a paprikás elkészül, addig a galuskák is megfőnek. Ezeket leszűröm és összeforgatom egy kevéske olvasztott margarinnal (így nem ragadnak egymáshoz).

Hamar megvan, érdekes és finom, kellemes változatosság a francia lecsó, töltött vinette, padlizsánkrém, rántott padlizsán mellett.



Gyors & könnyű - 35 perc alatt elkészült és ebbe az időbe még egy gyors mosogatás is belefért. Az ára sem lehet egetverő, hiszen a padlizsán kilója mostanság 150 Ft és egy kétemberes adaghoz mindössze egy közepes tojásgyümölcsre van szükség a két fej hagyma és kis pohár tejföl mellett.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk: Friss petrezselyemzöldet könnyedén lehet télvíz idején is elővarázsolni. Most, amikor még nem aranyárban kapható, érdemes nagyobb adagot megmosni, felaprítani és lefagyasztva eltenni. Praktikus "kiszerelés" az egy jégkocka tartónyi adag. Az aprított petrezselyemzöldet a jégkockatartó rekeszeibe gyömöszkölöm, adagonként nagyjából egy mk-nyi vizet öntök rá és lefagyasztom, majd egyesével folpackba csomagolom, ezeket zacskóba teszem és mehet is vissza a fagyasztóba. Kéznél van, a kockák nem ragadnak egymáshoz és így egy zacskóba téve nem is kutyulódnak el a mélyhűtő legtávolabbi sarkába.

Gasztro merénylet (? :-)

Tegnap este fél tíz magasságában, mint telő holdból a hullócsillag, belém hasított a gondolat, ejha, nincs mára ebéd, pontosabban, nincs második a karamellizált almaleves után.
Bevallom, bár sokszor megszállott vagyok, így késő este valahogy nem éreztem kedvet, hogy többórás konyhai elfoglaltsággal fürjjel töltött sült kappant készítsek ... így hát maradt a jól bevállt taktika: körülnéztem a kamrában és abból főztem, ami volt. Gyorsan és finomat.

Nagyon szeretem a lecsó minden változatát, s nem ötlehiányra, de erre vezethető vissza, hogy tegnap este ratatouillet rittyentettem.
Ez a francia lecsó is úgy indult, mint a többi, de menet közben megszállt a gasztro kisördög és merész gondolattal elvetettem a frissen aprított bazsalikom és csombor ötletét, s előkaptam Max barátom ajándékát, a wok fűszerkeveréket.
Nem bántam meg. Az ebédem igazi fúziós étel lett, magyar lecsó, francia módra, kínai fűszerkeverékkel.



Ratatouille wok fűszerrel

hozzávalók

1 közepes cukkini
1 közepes padlizsán
2 nagyobb paprika - most piros húsú kápia paprikát használtam
1 nagy fej hagyma
3 nagyobb fej paradicsom
2 ek rizs
só, bors
wok fűszerkeverék
2 ek olaj
2 ek szójaszósz
1 bő kk méz

Kis lábaskában vizet teszek főni, amíg felfő a hagymát megpucolom, a többi zöldséget alaposan megmosom. (2 perc)
Mikor zubog a víz, beledobom a megmosott paradicsomokat, kb 20 mp-re ott hagyom, kiveszem, hideg vízbe átteszem, pár pillanat múlva innen is kiveszem és könnyedén lehúzom a héjukat.
A hagymát nagyobb kockákra vágom, a paprikát kicsumázom és szintén felkockázom, ugyanígy vágom a padlizsánt és a cukkinit is. (kb 4 perc)
Az olajat egy serpenyőben felmelegítem, rádobom a hagymát, közepes lángon aranyszínűre üvegesítem. Jöhet a paprika, párszor ezzel is átkeverem, majd ráteszem a kockázott padlizsánt. Hozzáöntöm a mézet és a szójaszószt, beleszórom a rizset, alaposan átforgatom, aláöntök kb egy dl vizet és lefedem. 8-10 percig együtt párolom, majd a serpenyőbe teszem a cukkinit, átforgatom, és további 3-4 percre visszafedem.
Ezalatt felkockázom a hámozott paradicsomot (aki nagyon nem szereti, kiveheti a magos részét, én nem szoktam), majd ezt is a többi zöldséghez adom.
Fűszerezem, só, frissen őrölt bors és egy bő mk-nyi Max barátom ajándékából.
Átforgatom és fedő nélkül hagyom rotyogni egy kicsit, míg a fölös levél elfövi, de nem hagyom teljesen szárazra.

Így, kevéske rizzsel készítve kenyér sem kell hozzá, a zöldségek sokszínűek és enyhén roppanósak, a szójaszósz, a méz és a wok fűszerkeverék pedig új dimenziókat nyit a megszokott francia lecsó előtt.



Gyors & könnyű - Óra 27 perckor kezdtem el főzni, óra 55 perckor tálalásra készen illatozott a tűzhelyen. A hozzávalók mennyiségén tetszés szerint lehet változtatni, több padlizsánnal, kevesebb cukkinivel, esetleg tökkel, vagy paradicsom nélkül is nagyon finom.

Jó étvágyat!

Aranygaluska meggyesen

Szóval ez nem is igazi aranygaluska, mert dió csak mutatóban van benne. Viszont annál több buja bordó, cukorral eltett, édes meggy ízesíti a foszlós, puha tésztát. Gyöngyikém, köszönöm a receptet és a meggyet! :-)

A szombaton dagasztott-kelesztett aranygaluska tésztáját két kisebb (~ 30 cm sz., 7 cm m.) sütőformába osztottam, egyiket a hagyományos cukros-dióval szórtam meg, a másik lett az alábbi, meggyes egy egészen kevéske dióval.



Aranygaluska meggyesen

hozzávalók - fél adag tészta

liszt - 50 dkg
rétesliszt - 10 dkg
margarin - 12,5 dkg (fél kocka), olvasztva
tej - 0,5 l
tojás - 2 db (egész tojás)
tojássárga - 1 db
élesztő - 25 gr (fél kocka friss élesztő)
cukor - 7,5 dkg
só - 1/2 mk
vaníliás cukor - 1 zacskó
fél citrom héja

szaggatáshoz
1-2 ek olaj

tepsi kikenéséhez
kevéske zsír

tölteléknek
meggy - ezt nem mértem, és cukorral eltett meggyet használtam, de gondolom jó alaposan lecsepegtetett meggybefőttel is finom
1 ek darált dió

A tésztához valókat (mindent, az olaj, a dió és meggy kivételével) kenyérsütő gép formájába pakolom - alólra tej, margarin, tojások, rá a lisztek, aztán cukrok, só, citromhéj és élesztő - és dagaszt-keleszt programot indítok.
A ragyogó napsütésre tekintettel, dagasztás után leállítom a gépet, egy nagy műanyag edénybe kanalazom a híg tésztát és pokrócok közé ültetve, tiszta konyharuhával letakarva kiteszem a meleg napsütésre kelni. Nagyjából 40 perc alatt a tészta gyönyörűen megkel.
A két sütőformát kikenem zsírral.
A megkelt tésztából olajos kanállal galuskákat szaggatok és szép sorban, szorosan egymás mellé teszem a tepsibe. Mikor a sütőformát teljesen kibéleltem a kiszaggatott tésztával, egy kis olajjal megcsöpögtetem, majd az üvegből kikanalazott cukros meggyet ráteszem. Nem túlzottan sokat és nem fedem le teljesen meggyel, hiszen ez ugye lényegesen nehezebb, mint a hagyományos cukor-dió, s nem szeretném, ha ellapítaná a tésztám. Újabb galuskaréteget szaggatok és erre is teszek a meggyből, valamint ráhintek egy ek-nyi darált diót (a tetejét már nem csöpögtetem).
Az olajos kanállal jól lehet szaggatni a tésztát, nem ragad.
A fél adag tészta felét így meggyesnek sütöttem, a másik felét (egy kb 30 cm, 7 cm magas gyümölcskenyér formában) plusz egy kis kerek sütőformára valót készítettem diósan.
A kiszaggatott, tespibe szaggatott, megrakott tésztát sütés előtt még 10 percig kelesztem, majd kb 170-175 fokra előmelegített sütőben nagyjából 40 percig sütöm. Miután a kész süteményt kiveszem a lerből, a formában hagyom pihenni egy kicsit, majd tálca segítségével kiborítom a sütőformából és tálalótányérra fordítom.



Kevés munkával (hiszen a dagasztás-kelesztés, valamint a sütés alatt nem kell őrizni) készíthető finom, könnyű édesség.
Sajnos néhány meggyszem lepotyogott a tetejéről (sülés közben is szépen nő a tészta, ezzel nem számoltam), de ami a sütiben és a tetején maradt, nagyon finom, zamatos, édes ízt adott a puha, foszlós tésztájú aranygaluskának.



Jó étvágyat!

Kicsit büszkélkedem

A Főzz az egészségedért! program - melynek valahol elindítói voltunk Chef Viki, Max és Lilian barátaimmal - egyik fontos üzenete, hogy lehet előre gyártott porok, üveges alapok, leves- és ízkockák nélkül, kezdők tudásával is gyorsan, finoman, ízletesen és olcsón főzni (ha-ha-ha, négy gombóc fagyi árából négyszemélyes vacsora ..., ha-ha-ha).

Max barátom, aki hozzám képest igencsak profi szinten gasztroblogol, a Flagmagazin.hu gasztronómiai tanácsadója lett.
Kitűnő szervezőmunkájának köszönhetően, a Főzz az egészségedért! kampányban résztvevő gasztrobloggerek egy-több receptje folyamatosan megjelenik a Flagmagazin.hu gasztronómiai oldalain.
Így az én egyik gyors és könnyű receptem is.

Max drága, köszönöm ezúton is!

Biztatom minden kedves Olvasóm, hogy böngéssze ezeket a gyors és könnyű címkével ellátott recepteket, kevés fáradtsággal, rövid idő alatt nagyszerű finomságok készíthetők.

Aranygaluska

Vegyes érzelmek és íz-emlékek kötnek ehhez a süteményhez.
Mamim aranygaluskáira emlékszem, ezek valahogy - akárcsak a salátaleves - valahogy mindig a tavaszi-őszi nagytakarításhoz kerültek asztalra. Máskor is, de a takarításhoz kapcsolódóan maradt igazán "élmény".
Édesanyám sütéseiből egy aranygaluskára emlékszem, amit, még kis gyerekként, sikerült a tálcáról olyan vehemenciával kínálnom, hogy a szépen felhalmozott sütemény nagy része Papim ölében landolt.

Az alábbi recept Gyöngyi barátnőmé, utoljára nála ettem aranygaluskát. Foszlós volt és puha, zamatos és szaftos a sok diótól, vaníliasodó sem kellett mellé, enélkül sem volt fojtós, s a nagytepsinyi, több, mint egy kg lisztből készült diós finomság szinte pillanatok alatt eltűnt.

Hétvégén féladagot sütöttem, két kisebb formában (~30 cm sz., 7 cm m.), az egyiket hagyományosan cukros dióval ízesítve, a másikat pedig formabontóan, a szintén Gyöngyitől kapott cukros meggyel megrakva.



Aranygaluska

hozzávalók - fél adag tészta

liszt - 50 dkg
rétesliszt - 10 dkg
margarin - 12,5 dkg (fél kocka), olvasztva
tej - 0,5 l
tojás - 2 db (egész tojás)
tojássárga - 1 db
élesztő - 25 gr (fél kocka friss élesztő)
cukor - 7,5 dkg
só - 1/2 mk
vaníliás cukor - 1 zacskó
fél citrom héja

szaggatáshoz
1-2 ek olaj

szóráshoz
nagyjából 25 dkg darált dió és ugyanennyi cukor

tepsi kikenéséhez
kevéske zsír

A tésztához valókat (mindent, az olaj és a szóráshoz szükséges dió és cukor kivételével) kenyérsütő gép formájába pakolom - alólra tej, margarin, tojások, rá a lisztek, aztán cukrok, só, citromhéj és élesztő - és dagaszt-keleszt programot indítok.
A ragyogó napsütésre tekintettel, dagasztás után leállítom a gépet, egy nagy műanyag edénybe kanalazom a híg tésztát és pokrócok közé ültetve, tiszta konyharuhával letakarva kiteszem a meleg napsütésre kelni. Nagyjából 40 perc alatt a tészta gyönyörűen megkel.
Ezalatt ledarálom a diót és összekeverem a cukorral. A két formát kikenem zsírral.
A megkelt tésztából olajos kanállal galuskákat szaggatok és szép sorban, szorosan egymás mellé teszem a tepsibe. Mikor a sütőformát teljesen kibéleltem a kiszaggatott tésztával, egy kis olajjal megcsöpögtetem, majd bőven megszórom a cukros dióval, nagyjából a felét teszem rá. Újabb galuskaréteget szaggatok és ezt is megszórom (a tetejét már nem csöpögtetem).
Az olajos kanállal jól lehet szaggatni a tésztát, nem ragad, és ettől, illetve a csöpögtetéstől és bő diós-cukros szórástól az aranygaluska szaftos lesz.
A fél adag tészta felét (egy kb 30 cm, 7 cm magas gyümölcskenyér formában) plusz egy kis kerek sütőformára valót készítettem diósan.
A kiszaggatott, megszórt tésztát sütés előtt még 10 percig kelesztem, majd kb 170-175 fokra előmelegített sütőben nagyjából 40 percig sütöm. Miután a kész süteményt kiveszem a lerből, a formában hagyom pihenni egy kicsit, majd tálca segítségével kiborítom a sütőformából és tálalótányérra fordítom.



A dagasztás-kelesztést leszámítva kevés munka van vele. S az eredmény egy foszlós, könnyű tésztájú, a cukros-diótól zamatos, szaftos, aranyló sütemény. Amit szigorúan csak kézzel, szaggatva-tépve szabad enni :-)



Jó étvágyat!

Idegen tollakkal ...

... ékeskednék, ha nem írnám, hogy a mai finom leveskénk ötletét és receptjét Chef Vikinél olvastam. De mondom, és ajánlom mindenkinek ezt a finom és ízletes, könnyen és gyorsan elkészíthető levest.

Véget ért a hosszú és vidám szabadságunk utáni első munkahét ... úgy tűnik sikerült átverekedni magam a több száz olvasatlan levelen, munkamegbeszélések halomazán és konferenciahívások tucatjain ... s úgy tűnik, túléltük az első szabadság utáni, munkával teli hét "megrázkódtatását".
Reményeim szerint a Szösszenetek is visszazökken a megszokott kerékvágásba és naponta egy-egy új, friss, ropogós bejegyzéssel jelentkezem eztán.
Nos, az alábbi finom leveskével újranyit a Szösszenetek, Garffyka és családja asztalára kerülő finomságok, hétköznapi történések és manóságok, tippek és trükkök tárháza.



Cukkini krémleves

hozzávalók

1 fej hagyma
1 közepes cukkini
2-3 gerezd fokhagyma
1 ek sült paradicsom olaj (ennek hiányában, olaj)
1-2 db lecsöpögtetett sült paradicsom
2 db háromszög sajt
bő fél dl tej
só, bors
friss rozmaring, csombor (borsikafű)

A hagymákat megpucolom, apróra vágom. A cukkinit alaposam megmosom, kisebb kockákra vágom - Chef Viki reszelte a zöldségeket, nekem könnyebb volt aprítani.
A sült paradicsom olaját felmelegítem, ráteszem a hagymákat, a cukkinit és a lecsöpögtetett sült paradicsomot. 4-5 percig párolom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje a zöldségeket.
Ha nincs sült paradicsom, akkor 1 fej paradicsomot fél percre lobogó vízbe mártok, rögtön utánna hidegbe, a héját lehúzom, felkockázom és ezt teszem a leveshez.
Amint felforrt, fűszerezem - só, bors, megmosott, apróra vágott rozmaring és csombor -, majd közepes tűzön, félrebillentett fedő alatt főzöm nagyjából 10-12 percig, míg a zöldségek megpuhulnak.
A készülő leveshez teszem a két háromszög sajtot, addig kevergetem, míg a sajtok elolvadnak, majd félrehúzom a tűzről. Botmixerrel pépesítem - én nem mixelem egészen selymesen simára, egészen enyhén "rusztikus" lett a leves.
Hozzáöntöm a tejet, elkeverem, visszateszem a tűzre, nem főzöm, csupán visszamelegítem.

Levesbetétnek cukkinis-diós kenyérkockákat pirítok, de kínálható durvára vágott, pirított tökmaggal, dióval, levesgyönggyel, vagy csak úgy magában.
Ízben és elkészítésben egyaránt könnyű, ugyanakkor ízletes, kellemesen fűszeres, melegen, hidegen egyaránt finom.



Gyors & könnyű - A hagymák pucolása és felaprítása a cukkinival együtt nagyjából 2-3 perc; ehhez hozzászámolva a párolás-főzés idejét és a botmixelést, kb 25 percet igényel a leves megfőzése.



Jó étvágyat!

Parfé csokival

Lágy, krémes, édes parfé roppanós, sötét csokirétegekkel. Hmmm.
Nem is olyan elérhetetlen :-)



Csokoládés parfé

hozzávalók - 3 normál méretű muffinformához

2 dl habtejszín - nem növényi eredetű!
0,25 dl tej
3 ek cukor
fél csomag habfixáló
fél citrom reszelt, apróra vágott héja
fél tábla ét bevonó csokoládé
1 mk vaj
1 ek rum

A habtejszínt (15 perc) és tejet (2-3 perc) fagyasztóban alaposan lehűtöm.
A szilikonos muffinformát is a mélyhűtőbe teszem.
A csokoládét a rummal és vajjal gőz fölött megolvasztom, simára és fényesre keverem. (6-8 perc)
A habtejszínhez és tejhez teszem a cukrot és a citromhéjat. Kézimixerrel, a legalacsonyabb fokozaton elkezdem felverni. Félidőben hozzászórom a habfixálót és nagyjából 4 perc alatt, mindig a legalacsonyabb fokozaton, egészen kemény habot verek belőle.
A muffinformát kiveszem a fagyasztóból.
1-2 ek habot teszek a formákba, vékonyan rácsorgatom, rácsöpögtetem az olvadt, rumos csokit, habbal lefedem, csoki, végül a tetejére ismét hab. A formák alját megütögetem, hogy a parfé mindenütt kitöltse, elsimítom a tetejét, folpackkal lefedem és mehet vissza a fagyasztóba. (2 perc)
Nagyjából 1,5-2 órát üldögél a hidegen.
Tálalás előtt 5-10 perccel kiveszem, a kész parfét kifordítom a a formákból és tányérra teszem. Hűtőben tartom, amíg asztalra kerül.



Gyors & könnyű - amíg a habtejszín és a tej a fagyasztóban hűsöl van idő felolvasztani a csokoládét; kevesebb, mint 15 perc munkával könnyű és finom édesség készülhet.

Jó étvágyat!