Nagycsütörtök - zöld csütörtök

A nagyhét a húsvéti ünnepkör része, a húsvét előtti hét, a nagyböjt utolsó hete virágvasárnaptól nagyszombatig. Napjai a nagyhétfő, nagykedd, nagyszerda és a húsvéti szent háromnap: nagycsütörtök, nagypéntek, nagyszombat.
A nagycsürtököt zöld csütörtöknek is nevezik és az utolsó vacsora emlékének ünnepe. Jézus nagycsütörtökön hívta össze tanítványait az utolsó vacsorára. A vacsorát követően Jézus a tanítványaival - Júdást kivéve, aki 30 ezüstpénzért ekkor árulta el Jézust az őt kereső katonáknak - kiment az olajfák hegyére, a Getsemáni kertbe, ahol Jézus imádkozott, míg tanítványai elaludtak.
Elterjedt szokás nagycsütörtökön a virrasztás, annak emlékére, hogy Jézus az olajfák hegyén virrasztott.

A zöld csütörtök megnevezésében a zöld szín valószínűleg a XII. század végéig használt zöld színű miseruhára utalhat, esetleg azokra a vezeklőkre, akik bűneiktől megtisztulva az Úr szőlőtőkéjén újra zöld ágakká válhatnak.
Ez a nap Szent Gyula pápa ünnepe is.
Zöld csütörtöktől nagyszombat estig nincs harangozás, ekkor a "harangok Rómába mennek", ott gyászolják Jézust.
Ezen a napon van "oltárfosztás", azaz a templomokban az oltárokról leszedik a díszeket és csak egyetlen gyertyát hagynak égve.

A keresztény vallást követők ezen a héten szigorú böjtöt tartanak.

Faluhelyen ilyenkor különleges hagyományokat követtek.
A harangokat kereplőkkel helyettesítették. A gyerekek feladata vol, hogy az utcákat járva, mintegy a harangokat helyettesítve, kereplőkkel zaj csapjanak, egyúttal kiűzve a gonoszt is.
Liturgikus eredetű szokás a pilátusverés vagy égetés, általában a falu határában, Pilátust jelképező szalmabábut égettek.

A néphiedelem szerint a nagytakarítást és mosást szerdán be kellett fejezni, úgy tartották, ahány csepp vizet kiöntenek nagycsütörtökön, annyi bolha lesz a házban.
Egyes vidékeken úgy tartották, ezen a napon szólal meg a fülemüle.
Kincslátó hiedelem is kapcsolódik ehhez a naphoz, például Szatmár megyében úgy tartották, ilyenkor megnyílnak a kincset rejtő pincék, alagutak, és mindenki vehet, amennyit akar. Gyomán aki ezen a napon hajnalban sírra ült a temetőben és egy tükörbe nézett, ha abban lángot pillantott meg, abban az évben rejtett kincsre akadt.

A zöldcsütörtök elnevezés egy táplálkozási hagyományt is teremtett, spenótot, salátát ettek, sőt, az ételbe fiatal csalánt is főztek, hogy jó legyen a termés. 

"Zöld" ételek az asztalunkról, spenóttal, medvehagymával, karalábélevéllel, salátával, sóskával:

Töltike - darált húsos-rizses töltött karalábélevelek

 
Mátika - karalábélevelek zöldséges-rizses töltelékkel

Kapros-túrós karalábé, zöldjével; Túrós-karalábés sült rántotta 


Rakott, sült fejessaláta


Saláta krémleves pirított mandulával

Saláta-sóska leves "de luxe"
Sóska-saláta főzelék retek- és karalábélevéllel turbózva 
Reteklevél pesto
Cukkini pesto chilivel
Pestos rozsos bucik
Cukkini tzatziki 
Fűszeres, spenótos koszorú
Spenótos, kukoricás muffin
Spenóttal, túróval csíkozott puliszka
Mosolygó spenótfőzelék tojással, virslivel
Spenótos tojástekercs töltve
Medvehagymás galuska zöldséglevessel
Medvehagymás túrókrém


Szép napot és jó étvágyat !

Denevérnyuszi - ujjpróba Húsvétra

A denevérnyuszi olyan állat, aminek teste puha vaníliás-kakaós kalácsból van, szemei rózsaszín cukorgyöngyök, esetleg picike aszalt áfonya darabkák.
Tulajdonsága, hogy nyuszi létére, kinézete alkalmanként denevért utánoz, főleg, ha édesanya nem elég ügyes kezű.
Másik fontos tulajdonsága, hogy reggelinél, vacsoránál roppant gyorsasággal tűnik el.
Mármint az asztalról.
Főleg az embergyerekek pocakjába :). Olykor, ha elég denevérnyuszi ül a tálcán, az emberfelnőtteknek is jut.
Harmadik, legfontosabb tulajdonsága, hogy évközbeni, általában rejtőzködő életmódját főleg húsvét környékén adja fel. Ilyenkor alkotó elemei előbújnak az addig rejtet adó lisztes bödönből, tejes dobozból, tojástartóból és denevérnyuszivá alakulnak.

Húsvétra "gyúrok", böngészem a régebbi képeim, és kezem ügyébe kerültek ezek a kalácstésztából sült apróságok. Tavaly húsvét elsőnapjára készültek, emlékszem, ragyogó, meleg napsütésben fényképeztem a teraszon.
A denevérnyuszi nevet Manótól kapták.
Szó, ami szó, eléggé találó név :)
Sebaj, idén húsvétra szebbek sülnek majd.
Vagy nem :)

A nyuszik tésztája a nálam jól bevált Moha-kalácstészta. Azért ez a neve, mert a receptet anno Moha oldalán láttam meg. Nagyon kellemes állagú, jól kézbesimuló tészta, kellemes vele dolgozni. Azt is jól bírja, ha a formázás kedvéért sokat csűröm-csavarom. Ha kalácsnak sütöm, egész adaggal dolgozom, a nyuszikhoz általában fél adag tésztát használok.
A barna nyuszik kakaós tésztából készültek, míg a tarka nyuszikhoz kissé összedolgoztam a vaníliás és kakaós tésztát.
A deneverényuszik, bár úgy általában tavasszal, húsvét tájékán születnek :), szeretik a hideget is és nagyon bírják a fagyasztást.

Denevérnyuszi - nyuszi kalácskák

hozzávalók

30 dkg liszt
5 dkg cukor
2,5 dkg vaníliás cukor
15 ml tej
1 dl kefír (joghurt)
1 tojás
2,5 dkg puha vaj
1,25 dkg élesztő
csipetkényi só
1 citrom reszelt héja

1 ek. kakaópor 0,5-1 ek tejjel kikeverve
1-2 csík étcsoki, reszelve (elhagyható)

1 tojássárga + 2 ek tejszín (vagy csak tojás)

Lényeges, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, a tojások és liszt is. Egyedül az élesztőt szoktam csupán akkor kivenni a hűtőből, mikor a többi hozzávaló kiméréséhez kezdek.
A tejet, kefírt (inkább ez van itthon, mint natúr joghurt) és tojást a kenyérsütő gép formájába teszem, kicsit összekeverem.
Rámérem a lisztet. A liszt tetejére, a forma egyik sarkába teszem a felkockázott, puha vajat, másik sarkokba a cukrot, házi vaníliás cukrot, a picurka sót; belereszelem a megmosott citrom héját.
A friss élesztőt, kicsit elmorzsolva, a liszt tetejére, középre teszem.
Dagaszt-keleszt programot indítok, de a dagasztás után leállítom a kenyérsütő gépet.
A tésztát enyhén lisztezett lapítóra szedem és szemre-saccra két egyenlő részre osztom.
A fehérnek szánt tésztát liszttel kicsit megszórt kelesztő edénybe teszem, tetejére is simítok picurka lisztet, konyharuhával letakarva meleg-langyos helyre, kelni teszem.
A másik tésztadarabba alaposan beledolgozom a reszelt csokit és az 1-2 ek tejjel elkevert, cukrozatlan kakaóport; majd a kakaós tésztát is kelni teszem.
A duplájára, lazára és ruganyosra kelt fehér és kakaós tésztát, külön-külön, enyhén lisztezett lapítóra szedem, gyengéd, de határozott mozdulatokkal átgyömöszölöm, majd 8-10 darabra vágom. A darabokat egyenként "zsömlésítem", azaz gombócot formálok belőlük, majd konyharuhával letakarva kb 5 percet pihentetem.

A pihentetett tésztagombócokat egyenként nyuszivá formázom: hengert sodrok a tésztából, egyik végét ollóval 2-3 cm-re középen bevágom, a vágáskor keletkezett két tésztarészből megformázom a nyuszik fülét (ügyesebben, mint tavaly :).
A szemek lehetnének mazsolából, de a családban rajtam kívül senki nem szereti szegény töpörödött szőlőszemeket, így cukorgyöngyből és apróra vágott aszalt áfonyából készülnek a nyuszi szemek. A szemek helyén kicsit benyomom a tésztát, megkenem kevés tojássárgával és odaillesztem a cukorgyöngyöt vagy áfonya darabot.
A megformázott nyuszikat sütőpapíros tepsibe ültetem, formázás és sütés előtt, konyharuhával letakarva, meleg helyen nagyjából 25 percig kelesztem.
Sütés előtt átkenem a nyuszi kalácsokat tejszínnel elkevert tojássárgával, majd 175-180 fokos sütőben készre, illatosra sütöm (kb 25-30 perc).

Jó étvágyat !

Virágvasárnap

Virágvasárnap a húsvét előtti vasárnap neve, a nagyhét kezdete a keresztény ünnepkörben.

Ezen a napon vonult be Jézus Jeruzsálembe kereszthalála előtti vasárnapon.

Az ókorban szokás volt a Közel-Kelet országaiban, hogy az arra méltó személyek útját valamilyen módon befedjék. Az emberek mind a négy evangélium szerint megadták Jézus Krisztusnak ezt a tiszteletet. Máté, Márk és Lukács szerint a felsőruháikat az útra terítették és gallyakat vágtak a fákról, János az egyedüli, aki pálmaágakról számol be.

   A nyugati keresztény egyházak liturgiájában e kiemelten fontos dátum mindig a március 15. és április 18. közti valamelyik vasárnapra esik. A katolikusoknál a nagyböjt utolsó, legfontosabb hetének kezdete: a napján a templomban barkaszentelést, barkás bevonulást vagy körmenetet szoktak tartani.

A keresztény kultúra országaiban ez kiemelten fontos ünnep, melynek hagyományára gazdag népszokáskincs épült.

  A néphagyományban a vasárnapoknak nevük volt: a másodiké gulyásvasárnap, az ötödiké feketevasárnap, a hatodiké virágvasárnap.

 

  A virágvasárnapi barkaszentelés egyházi eredetű népszokás ugyan, de a szentelt barkát felhasználták rontás ellen, gyógyításra, mennydörgés, villámlás elhárítására.

 „Amikor meg lett szentelve akkor egyet-egyet lenyeltünk, hogy ne fájjon a torkunk. Azt a szentelt pimpót megtartottuk a következő év húsvétjáig, s avva hevitették bé az ünnepi kalácsnak. A pimpóból a kép mellé szúrtak több szálat, ami a következő esztendő húsvétjáig ott volt, hogy távoltartsa a villámokat, betegségeket és újabban a sírokra is szoktunk egy-egy szálat szúrni, s evvel a templomban nyert érdemeket a holtakért ajánlják fel” (Istensegíts, Bukovina; Bosnyák S. 1977: 171).

  Sokfelé élt az a hiedelem, hogy a szentelt barkát nem szabad bevinni a házba, s ennek különféle magyarázatát adták: A szegedi tájon azért nem vitték a barkát a szobába, mert úgy hitték, hogy akkor sok lesz a légy a nyáron. A jászdózsaiak szerint elszaporodnának a legyek és a bolhák. A bukovinai magyarok szerint a tojásba fulladna a csirke, és a tyúkok sem kotlanának. A Tápió mentén pedig így figyelmeztettek: „Be ne vigyétek a házba, mert nem lesz fias a tyúk alatt a tojás” (Barna 1985b: 779). A zempléni falvakban azonban beviszik a szentelt barkát a szobába, és a szentkép vagy a gerenda alatt tartják. Az ágakat a következő évig őrzik, majd tűzbe vetik, vagy a templomba viszik, hogy azután hamvazószerdán ennek a hamujával hamvazkodjanak

  A szentelt barkának az állattartásban jósló, varázsló, rontás elleni hatékonyságot tulajdonítottak. Medvesalján, Egyházasbáston a gazdasszony megszámolja, mert úgy hiszi, ahány szem van rajta, annyi kislibája lesz a tavaszon. Péterfalván rontás ellen szentelt barkával füstölték meg az ólak belsejét. Sándorfalván, Szeged környékén sertésvész ellen szentelt barkát tettek az ólküszöb alá.

  A földműveléssel kapcsolatosan is hatékonynak tartották. Tajtiban a kert földjébe tűzik le, hogy elűzze onnan a férgeket. Turán a virágvasárnapot megelőző héten virágot ültetnek, hogy szép virágjuk legyen. A virágvasárnapot megelőző hetet virághétnek nevezték sokfelé, és a névmágia miatt alkalmas időnek tartották a virágmagok vetésére.

  A legismertebb és általánosan elterjedt hiedelem szerint a szentelt barka villámcsapás, tűzvész ellen védi meg a házat, sőt jégeső ellen is hatásosnak tartották a kapufélfára tűzött barkát. Nagy viharban az andrásfalvi székelyek a pimpónak nevezett szentelt barkát meggyújtják, hogy a házat megfüstölje, akkor nem csapott be a házba a menykő.

  A húsvéti ünnepkörben, így virágvasárnap is szokás volt, hogy a lányok – esetleg a legényekkel együtt – a tavasz behozatalának jelképeként zöld ágakkal, énekszóval vonultak végig a falu utcáin. A beregi Tiszaháton a század elején még szokás volt a virágvasárnapi zöldágazás. Az eladósorú lányok felpántlikázott nagy zöld ággal, énekelve mentek végig a falu utcáin.

Kalotaszegen virágvasárnap kimennek a fiatalok virágot szedni. Ez a szokás ma is él.

  Virágvasárnaphoz két jellegzetes leányszokás kapcsolódott, de csak a magyar nyelvterület egy részén. Nyitra, Hont, Nógrád, Pest és Heves megye egyes községeiben gyakorolták a kiszejárást, kiszehajtást, és ennél is szűkebb területen, a Nyitra megyei Zoboralján ismerték, sőt néhol még gyakorolják a villőzés szokását. Zoboralján, egyes falvakban a két szokás összekapcsolódott, de a sorrendjük különbözhetett. Például Béden előbb villőztek, azután vitték a kiszét, Bodokon azonban a kiszejárás után villőztek.

  A kisze többnyire menyecskének öltöztetett szalmabáb, melyet kici, kiszőce, kicevice, banya néven is emlegettek. A lányok énekszóval vitték végig a falun, majd a falu végén vízbe vetették vagy elégették. A bábu a különböző magyarázatok szerint a tél, a böjt, a betegség megszemélyesítője lehetett. A kiszi szó egyébként korpából készült savanyúlevest, jellegzetes böjti ételt jelent.

  A kiszejárást a bábu elkészítése, ruhájának összeszedése előzte meg. Deménden farsangi menyecskeviseletet adtak rá, Menyhén az az évben férjhez ment menyecske ruháját. Őrhalom, Hugyag, Ipolyvarbó községekben azonban az volt a szokás, hogy a kiszére csúnya, rossz ruhákat aggattak és bekormozták. Drégelypalánkon úgy hitték, hogy akik öltöztetik, még abban az esztendőben férjhez fognak menni. A kiszebábu mozgatásának, a falun való végigvitelének is jelentőséget tulajdonítottak. Ipolyszécsénkén úgy vélték, hogy aki elsőnek felkapja, hamarosan férjhez megy, Ipolybalogon pedig az a hiedelem élt, hogy amelyik faluvégről viszik, onnan hamarosan férjhez mennek a lányok. Ha véletlenül visszafordult a bábu, Horvátiban, Tompán attól tartottak, hogy visszajön a betegség a faluba, Kelenyén ez esetben a jégesőtől féltek.

  A kiszebábu megsemmisítése szertartásosan ment végbe. Levetkőztették, szétszedték, úgy dobták a vízbe vagy elégették, és akkor a tüzet körültáncolták. Ahol a kiszét vízbe vetették, a szalmából minden lány megragadott egy csomót, és például Menyhén a szalmacsomó elúszásából jósoltak a férjhezmenetelre. Felsőszemeréden, Honton, Horvátiban, Tompán a vizes szalmacsomóval dörgölték az arcukat, hogy ne legyenek szeplősek.

  A villőzés fő kelléke a különböző nagyságú villőág, melyet felszalagoztak, esetleg kifújt tojásokkal díszítettek. Vicsápapátiban úgy tartották, hogy a villőág a „tavasz hirnöke, mentek a zöld ágban megmutatni, hogy jön a tavasz”. A szó eredetére nézve több magyarázattal is szolgál a kutatás: a szláv vila, vily ’tündér’ szóval hozták kapcsolatba, vagy a latin eredetű villus ’lomb’ szóval. A villőfa mérete és díszítése szinte falvanként változott. Gerencséren a másfél méteres fákat a legények szerezték be a lányok számára. Fehér szalagokkal és kifújt tojásokkal díszítették. A 8–10 fős csoportok egyetlen villőfát vittek magukkal. Menyhén valamennyi lány kezében volt kisebb villőág. Énekük végeztével a gazdasszony letört egy kis gallyat az ágról; Menyhén megveregette a lányokat „Mind menjetek férjhez!” szavak kíséretében, Csitáron az ágról letört gallyat eltette, és a kikelt kislibákat átbújtatta alatta, hogy egészségesek legyenek.

A villőzés élő gyakorlata a kislányok szokásaként figyelhető meg. Kolonban ma már csak az ismerősök, rokonok ablaka alá mennek.

 

források: wikipedia, magyarmuzeumok.hu, tankonytar.hu, kreativanyabanya, gyongyszemekkavicsok,

A rosszul befoltozott zsák

Manó nagyon szereti a "fejből meséket" és sokszor "eljátszós" mese lesz belőlük, mint tegnap este is, amikor - Manó kérésére - újra a meleg és a zsák meséjét mondtam el.
Az eljátszós mesékben az a jó, hogy teljesen kötetlenek, bárki szereplő bármikor beléphet, kiléphet, a történetet is úgy lehet csűrni-csavarni, ahogy kedvünk - főleg Manóé és Tücsié - tartja, bármilyen játék vagy egyéb eszköz felhasználható a meséhez, eljátszáshoz, legtöbbször teljesen új dimenziót adva a játékba bekerülő dolgok felhasználhatóságának.

Tücsike, aki "jóravaló" kistesóként mindenben utánozza bátyját, szintén bekapcsolódott az eljátszós mesébe. Kisasszonyka erősen állította, hogy van tündér is a mesében, méghozzá ő maga a tündér :), s hogy ezt hangsúlyozza, előkapta a szekrényből és felvette a tavalyi tütü jelmezét. Hozzá az én sapkám, merthogy a mesében éppen ott tartottam, hogy az öreg Tél havat és hideget pakolt a szegénylegények zsákjába.
Hát így néz ki egy sapkás tündér :) Aki éppen őrt áll, ennek elengedhetetlen kelléke a narancssárga vállfa-akasztó :), mert valahogy a történetbe keveredett egy öreg és gonosz és ronda boszi is (ezt a szerepet természetesen én kaptam meg), akit el kellett űzni a meséből.

Mielőtt sikerült volna ártalmatlanná tenni a mesébe belekeveredő gonosz boszit, az bizony elvarázsolta az egyik szegénylegényt, akinek sajnos be kellett kötözni az egyik lábát - Tücsi itt roppant lelkesedéssel kötözte a fehér sálam Manó lábára, aki szintén roppant lelkesedéssel halálosan szenvedett :)

A mese és játék végén, Manó nagyfiús módon, mintegy a levont következtetést a napi állapothoz igazítva, megjegyezte: "Édesanya, azért azok a szegénylegények csak nem foltozták be rendesen a zsákjukat. Kilyukadt és kissurant a meleg, azért kell holnap is nagykabátot venni majd az oviba." :)

Medvehagyma támadása

Méghozzá hipergyors túrókrém formájában.

Időnként okoz némi fejfájást, hogy mi kerüljön a kenyérre. Manó ugyan felvetette, hogy nagyon szívesen esznek Tücsivel csokis muffint vagy kekszet reggelire, sőt akár vacsorára is - szeretem az ilyenfajta "önfeláldozást" :) -, de kőszívű édesanya lévén, a sütik visszaszorulnak a tízóraira, uzsonnára.

A fagyasztóban kalandoztam és úgy döntöttem, slusszpassz, itt a tavasz, lesz friss medvehagyma, de addig is, míg szedni tudunk, feláldozom az utolsó adagot a mélyhűtőből.

Így lett pikkpakk medvehagymás túrókrém a magos kiflikre. Vacsorára. Aztán másnap reggelire.
Manó szerint lesből támadt a medvehagyma, mert a megcsappant készlet alaposan megbújt a fagyasztóban :)

Medvehagymás túrókrém

hozzávalók

20-30 levél medvehagyma - ízlés kérdése, ki mennyit használ, én sokat
25 dkg túró
4-5 ek sűrű tejföl - ideális esetben szűrőben lecsepegtetett
némi fehérbors
pár reszelésnyi szerecsendió
1-2 gerezd fokhagyma
csipetkényi só

A túrót és tejfölt keverőtálba teszem, megszórom kevés fehérborssal, hozzáadok egy csipetke sót, szerencsendiót és fokhagymát reszelek rá.
A fagyasztóból előkapot medvehagyma leveleket laskára, majd apróra vágom, majd a túróhoz szórom. Természetesen, ha van zsenge, frissen szedett macihagyma, akkor azt használom.
Kézimixerrel 1-2 perc alatt átforgatom.
Tálkába szedem.
Ha van 20-30 perc fölös időm - vagy amíg asztalt terítünk, kenyeret vágunk -, a medvehagymás túrókrémet hűtőbe teszem.

A változatosság kedvéért a sokmagos, zabpelyhes kifliket srégen felszeletelem, majd a szeleteket bőségesen megkenem a medvehagymás túrókrémmel.

gyors és könnyű


Jó étvágyat !

A legsajtosabb sajtos

A legsajtosabb sajtosnak komoly, évekre visszatekintő története van.
Nagyon sokáig a túrós pogi - sok reszelt sajttal, magokkal megszórva -, vagy az ugyanabból a tésztából sütött szupervékony, ropogós rudak egyeduralmat élveztek nálunk.
Aztán egy netes barangolás közben felfedeztem Doctor Peppernél egy sajtos kekszet.
Megsütöttem.
Aztán még egyszer.
Később a liszt egy részét darált dióra cseréltem.
Újra megsütöttem.
Néhány nap múlva kiscsaládom szemrehányóan mutatta az üres sütis dobozt.
Azóta ez a legsajtosabb sajtos keksz bevonult a legalább havonta egyszer kötelezően megsütendő finomságok táborába.

Szeretettel ajánlom, szuper ropogós, szuper sajtos, szuper finom, ha marad belőle, két nap múlva is ropogós, dióval megbolondítva - szerintünk - még jobb.

Szuper ropogós sajtos kekszhez, a lehűtött tésztagombócból kisebb diónyi adagokat csípek és a tepsibe tett sütőpapíron lapítom ki. Nem lesznek mértanilag pontosan kör alakú kekszeim, de kissé amorf alakjuk semmit nem rontott élvezeti értékükön. Minnél vékonyabbra lapítjuk - egy idő után Manapó vette át a lapítgatást :) -, annál ropogósabb kekszek sülnek.
Ha nincs kedvünk lapítgatni és/vagy harapnivalóbb sajtos kekszet is szeretnénk, a tészta remekül működik kekszkinyomóval is. Ilyenkor nem kell papír a tepsibe és a sütési idő is megnő egy kicsit.

Diós-sajtos ropogós keksz

hozzávalók

20 dkg sajt - érdemes cheddart vagy más, kifejezetten karakteres ízűt választani
8 dkg vaj
1 tojás
10 dkg liszt
5 dkg darált dió
1 tk mustár - lehet dijoni a pikánsabb kekszekhez
1 kis csipet só


A sajtot - legutóbb vörös cheddarral sütöttem - apróra reszelem. Egy tálban alaposan összedolgozom a többi hozzávalóval. Gombócot formálok a tésztából, nylon zacskóba teszem vagy folpackba csomagolom és időm függvényében kb 1-2 órára hűtőbe teszem (akár ott is éjszakázhat, nem árt a tésztának).
Volt, hogy dupla adagot gyúrtam be, felét egyik nap, felét másik nap sütöttem.


Két nagyméretű tepsibe sütőpapírt szabok.
A sütőt 170 fokra kapcsolom.
A hűtőből elővett tésztagombócból kisebb diónyi darabokat veszek (bevizezett kiskanál jó segítség), megböngyörgetem, a sütőpapíron egészen vékonyra nyomogatom. Ha nagyon ráérek, villával mintát nyomok a kilapított tésztába.






Másik formázási módja lehet, hogy a hideg tésztából rudat formázok, kekszkinyomóba teszem, majd a csupasz tepsibe (sütőpapír nem kell) nyomom a sajtos kekszet. Így inkább harapnivaló, mint ropogós lesz a végeredmény. Kinek milyen tetszik, ízlik.

A forró sütőben 8-12 perc alatt aranszínűre, készre sülnek a kekszek. A sülő kekszeknek nem árt, ha rányitom a sütőajtót, én legalább egyszer menet közben ránézek mindegyik adagra, ne égjen meg a szélük.

A megsült kekszeket rácsra kapkodom, hűlni teszem, sarokhátrakötés terhe mellett őrt állítok melléjük. Mindhiába, így is sokszor elfogy a megsültek fele, mire a második adag kikerül a sütőből. :) Manapó és Manó azzal szoktak védekezni, ők csak helyet csináltak a rácson az újabb adagnak. :)

Kevés munkával szuper finom sajtos keksz. Csésze illatos tea vagy pohár bor mellé. Csak úgy ropogtatni, magában.

Jó étvágyat !

Márciuska

Hivatalosan is tavasz van.
Bemondta a TV, a rádió, megírták az újságok.
Tehát igaz :)

Egyelőre kissé vérszegény a tavaszka - mifelénk legalábbis ködbe burkolózva érkezett -, biztos a hosszú utazás fárasztotta ki, napfényre most nem futja az erejéből.

Kedves tavasz, hoztam neked és minden kedves barátomnak, olvasómnak, márciuskát, derítsen mindenkit jobb kedvre, napsütéses mosolygásra, vidám kacagásra.

Mátyás-tál, Jégtörő módra

Manapó azt mondta, Mátyás biztos talál törnivalót, ha nem is felénk, de mondjuk nyugaton, hiszen Győrben és környékén még 24-én is havazott.

Azért biztos, ami biztos, készítettem egy Mátyás tálat. Amolyan Jégtörő módra. Nehogy ezen múljon a tavasz érkezése. :)

Jégtörő Mátyásnak lelkes segítői is akadtak :)

Tavaszváró

Mi nagyon, de nagyon szeretjük a telet.
A nesztelen, háborítatlan hóesést.
A csillogó, ropogó, hófehér takarót.
Az ebből épülő hatalmas, hasas hóembereket.
A szánkó előtti-utáni lihegést, miközben aprónépség kacagva bíztat, "gyorsabban!".
A hóangyalozástól kipirult arcokat, a "juj, de jó hideg illatod van!" szimat-puszit.

Ám ... De ... Viszont ...

... most már legyen vége.

Tavaszváró virág torta :)

Cukordíszes pillangó diós, kókuszos virágmezőn :)

 
Sikerült tavasztündérkét is megidéznünk :)

S mivel egy hölgy, mégha kicsi és tündérke is, nem jár 'gardedam' nélkül, kísérőnek felkérte a nagyon őrült, nagyon tudós paleontológust :)

Hármasban Dédivel

Most már tényleg jöhetne a tavasz :)

Fasírttal tűzdelt káposzta torta

Méghozzá hatalmas káposzta torta, óriási hars zöld, szélein vidáman fodrozódó lapikkal :)

Az úgy volt :), hogy Tücsike második születésnapján ÉAnyám egy fél perc erejéig tortának nézte ezt :)

Még közelebb is lépett az asztalhoz, hogy jobban szemügyre vegye és némi bizonytalansággal a hangjában megkérdezte, az ott a torta?

Ez a kis közjáték, illetve a hétvégi házi-farsang adta az ötletet ÉAnyám névnapi tortájához :)

Elég sokat töprengtem, hogy legyen a fej "káposzta" nem kifejezetten félgömb, hogy minnél jobban hasonlítson egy valódi zöldségre. Aztán azon agyaltam, hogy formázzam meg a lapikat. Még az is megfordult a fejemben, hogy egy valódi lapin "nyújtom" ki a torta borítását, de erről Manapó szerencsére lebeszélt, mondván, hogy amennyit a lapi formázna, annál többet tudok én.
Az egész káposzta torta műveletet bonyolította egy 40+ km-es szállítás is. Így a félkész tortát szállítottuk, aztán a helyszínen kerültek a fejre a lapik és a fasírtok.

Elfogultság nélkül mondhatom, a káposzta torta osztatlan sikert aratott :)

Maga a torta két részből áll, a fej nagy része egy hatalmas charlotte (piskótatekercs, krém), amihez a "legeslegelső torta" - Manó és Tücsi első szülinapi tortája - krémjét használtam.
A charlottet két réteg "hamis piskóta" borítja - recept by Kiskukta, remélem nem orrol meg a tészta elnevezéséért -, közte marcipános krémmel.
Mind a charlotte, mind a marcipán krémes hamis piskóta megállja a helyét külön-külön is.
A lapikhoz zöld és fehér marcipánt gyúrtam egybe - a zöld magában túl erős lett volna -, igyekeztem nem teljesen homogén színűre dolgozni a marcipánt.
A fasírtok marcipános kekszszalámi masszából készültek, csokiba mártva, fekete csokidarával, illetve piskótamorzsával megszórva.

Dédi azt mondta, nemcsak szép, de finom, izgalmas torta lett, unokahúgom egyszerűen ezt kérte: anya, ezután csak ilyen káposztát együnk otthon! :)

Káposzta torta fasírtokkal

hozzávalók (1/6) - charlotte, piskóta

2 db 5-5 tojásból sütött piskótalap
nutella

A két piskótalapot külön-külön megsütöm, feltekerem, majd miután kihűlt, nutellával megkenem, ismét összetekerem, letakarva félreteszem.

hozzávalók (2/6) - charlotte, krém

egy nagy doboz hámozott, felezett őszibarack befőtt (kb 470 gr töltőtömeg)
1 kg túró
1 nagy doboz natúr joghurt
2 púpozott ek mascarpone
14 ek házi vaníliás cukor - ha nincs készen vaníliás cukor, egy rúd vanília kikaparva
2 dl habtejszínből tejszínhab
18 lap zselatin
10 ek befőttlé

A fél őszibarackokat kicsit lecsöpögtetem, majd merülő mixerrel pürésítem.
Mivel mi szeretjük, ha a krémben kicsit darabos a tehéntúró, nem töröm át szitán, csak egy keveset (kb 10-15 dkg) a barackkal együtt pürésítek.
Nagyobb keverőedénybe teszem a túrót, rákanalazom a joghurtot, a mascarponet, a cukrot. Kézimixerrel kicsit összedolgozom, hozzáteszem a barackpürét, alaposan összemixelem.
Kis edénybe mérem a 10 ek befőttlevet, beleteszem a lapzselatinokat és egészen kicsi lángon addig melegítem, amíg a zselatin felolvad és egynemű lesz (villával szoktam kevergetni).
Folyamatos keverés közben (kézimixer közepes vagy nagyobb fokozat) vékony sugárban a túrós-barackos krémhez öntöm a felolvasztott zselatint (azért keverem a krémet csorgatás közben is folyamatosan, hogy ne csomósodjon a zselatin). Alaposan átkeverem az egész krémet, így a zselatin szépen eloszlik. Ilyenkor szoktam megkóstolni, megkóstoltatni Manapóval is :), kell-e bele még cukor.
A hideg habtejszínből kemény habot verek, 2-3 részben beleforgatom a túrós-barackos masszába.
A krém tetejét elsimítom, folpack-al lefedem, hűtőbe teszem.

A charlotte összeállításához most egy hatalmas saláta mosót használtam. Mivel ez ugye itt-ott lyukas, sütőpapírból csíkokat szabtam, ezekkel kibéleltem a saláta mosót (hogy biztosan ne folyjon ki a krém), majd ezután béleltem ki az egészet folpackal, úgy, hogy az edény szélein túllógjon a folpack (majd ezt hajtom vissza letakarásnál).
A két nutellás piskótatekercset ujjnyi vastag szeletekre vágom, és szorosan egymáshoz illesztve a csigákat, kibélelem a félgömb formát.
Az őszibarackos-túrós-joghurtos krémet kiveszem a hűtőből, lazán átkeverem, majd a műanyag edénybe, a piskótatekercsekre kanalazom. A formát alólról is, oldalról is megütögetem, hogy a krém biztosan kitöltsön minden rendelkezésre álló helyet. A charlotte tetejét (ami majd az alja lesz) elsimítom, egy tányérral lefedem (vigyázok, ne érjen a krémbe), majd hűtőbe teszem. Egyelőre nem a folpackkal takarom le a charlottet, mert a krém még laza, beleragadna a folpack.

hozzávalók (3/6) - "hamis piskóta"

Ez a tészta hamis piskóta néven fog bevonulni a receptesembe, függetlenül attól, nem piskóta. A receptet Kiskukta blogjából böngésztem. Nagyon kellemes állagú, szépen felnövő, ruganyos, levegős tészta. Az eredeti recept két tojásra szól egy 25 cm-s tortaformához. Nekem nagyobb lap kellett, a 28 cm-s formához 3 tojásból sütöttem.

3 tojás
15 dkg cukor
26,25 dkg liszt - kakaós laphoz 3-4 ek liszt helyett cukrozatlan kakaópor
1,125 dl tej
1,125 dl olaj
1 cs sütőpor
6 dkg porcukor a tojáshabhoz
néhány csepp citromlé a tojáshabhoz

A hamis piskótához első lépésben keverőtálba teszem a cukrot (15 dkg), ráöntöm a tejet, olajat és ráteszem a tojások sárgáját. Kézimixerrel kicsit összekeverem. (értelemszerűen, a tojásfehérjéket külön edénybe teszem)
Beleszitálom a lisztet és a sütőport, majd 4-5 perc alatt sima, homogén masszává dolgozom.
A külön tálba tett tojásfehérjéket pár csepp citromlével és csipetkényi sóval félkemény habbá verem, beleszórom a porcukrot, majd kemény habbá verem (akkor jó, ha a kézimixer keverője csíkot húz a cukros tojáshabban).
A tojáshabot 3-4 részletben a cukros-lisztes masszához forgatom; ilyenkor már nem kézimixerrel, de fakanállal (tojás/tejszínhab eldolgozáshoz kedvencem egy lapos fejű, középen lyukas fakanál).
Sütőpapírból egy 28 cm-es kört vágok, ezt beteszem a kapcsos oldalú tortaforma aljába. Az forma oldalát nem kenem semmivel.
A tésztát a formába kanalazom, a tetejét úgy simítom, hogy kicsit homorú legyen (tehát a masszát kicsit felhúzom a forma széleihez). Így a tésztám sülés közben egyenletesebben nő, nem lesz nagy púp a közepén.
170 fokos sütőben (légkeveréses) kb 22-30 percig sütöm.
Mivel először sütöttem ezt a fajta tésztát, a 22. perc környékén kihúztam a tepsit és megszúrkáltam a tésztát, mivel semmi nem ragadt a szúrkámra, késznek nyilvánítottam.
A kész hamis piskótát formástól rácsra állítom, hűlni hagyom, kb 10 perc múlva lekapcsolom a forma oldalát és a sütit a forma aljáról átcsúsztatom a rácsra. Így nemcsak gyorsabban hűl, de az alja sem szalonnásodik.

hozzávalók (4/6) - marcipános krém

Tücsi 2. szülinapi tortájához használt főzött krémet készítettem, az arányokon picit változtattam (3 dkg-val több marcipán, 2 ek-al kevesebb mascarpone), hogy picit keményebb legyen a krém (meg kell tartania egy több, mint 1 kg-s charlotte rakományt).

8 dl tej
18 dkg liszt
8 dkg házi vaníliás cukor - vagy cukor + 1 vaníliarúd kikaparva
8 dkg marcipánmassza - most zöldet használtam
2 bő ek mascarpone
6-8 dkg porcukor - mindenképpen porcukor!

A főzött krémhez a tejet simára keverem a liszttel, hozzáadom a vaníliás cukrot is.
Alacsony lángon, állandó kevergetés mellett felfőzöm, nagyjából 2 percig hagyom szelíden rotyorászni, majd beleszórom a lereszelt vagy kisebb darabokra tört marcipánt.
További 2-3 percig tart, amíg a marcipán teljesen felolvad, és a krém egynemű lesz.
A megfőtt, forró krémet teljesen kihűtöm. Ha nagyon ráérek, hideg vízbe állítom a lábast és kevergetéssel siettetem a hűlést. Ha nincs annyi lábalóga időm, a krémes lábast folpackkal letakarom és hűvös, hideg helyre (de nem a hűtőbe) teszem. A folpack segít, hogy ne legyen nagyon bőrös a krém teteje.

Tipp:
Kis lángon főzve is kell az állandó keverés, hogy a krém ne csomósodjon össze, illetve ne kapjon oda. Bár az összes reklámban a pudingot fakanállal keverik (és azonmód forrón, a lábasból eszik!), nekem sokkal jobban bevált a kisméretű, ovális habverő keveréshez.

A krémhez, második lépésben, simára keverem a mascarponet a porcukorral.
Kézi mixerrel átkeverem a teljesen kihűlt főzött krémet, majd összedolgozom a porcukros-mascarponeval.
Letakarom és hűtőbe teszem.

Tipp:
Aki kóstolt már olyan tortát, aminek a krémjében recsegett a cukor (én igen, borzalmas volt, pedig híres-neves cukrászdából származott), az tudja, hogy a mascarpone kikeveréséhez miért kell feltétlenül porcukor.

Amikor a hamis piskóta teljesen kihűlt, a tetejét kicsit megfodrászolom (azaz a sülés közben létrejövő kis puklit levágom, így szép lapos lesz) és két szeletbe vágom (lehet háromba is, nekem most kettő kellett).
A hűtőből előveszem a charlottet (eddigre már szépen keményedik a krém) és a marcipános krémet.
A krémet szemre négy felé osztom, egy negyednyit a charlottera kenek, majd ráigazítom az egyik hamis piskóta lapot, alaposan lenyomkodom. Egy újabb negyednyi krémet kenek a lapra, de nem teljesen a széléig, kb másfél ujjnyit szabadon hagyok a lap szélétől. A második tésztalap szélét megfodrászolom, azaz körben másfél ujjnyit levágok belőle, majd a krémes lapra igazítom, lenyomkodom. Az egészet betakarom a műanyag saláta mosó szélein túllógó folpackkal, lenyomtatom egy kerek lapítóval, majd visszateszem a hűtőbe.

A levágott süti darabokat összegyűjtöm, vagy megesszük tízóraira, vagy megszárítom és pl kikent tepsi megszórásához, krémek sűrítéséhez, ördögpirulához, stb használom.

hozzávalók (5/6) - "fasírt"

Kisebb adag ördögpirula masszát készítek, a közepébe nem kerül meggy, viszont a masszájához reszelek kevéske marcipánt. Nálunk otthon a kekszszalámit, ha gombócnak formáztuk, ördögpirula néven ismertük.

20 dkg háztartási keksz
12 dkg margarin
1,5 dl víz
10 dkg porcukor
2-3 dkg marcipánmassza
1 ek cukrozatlan kakaópor
burkoláshoz (ét) bevonó csoki, margarin, tej
szóráshoz fekete csokidara, piskótamorzsa

A háztartási kekszet késes aprítóban elmorzsálnám, ha nem adta volna meg magát az aprítóm; így két nylon zacskóba teszem és sodrófával addig dögönyözöm, míg morzsás lesz (nem kell egyneműnek lennie). Lehetne húspotyolóval (aka klopfoló) is dolgozni, de mivel az egész káposzta torta és a fasírtok este/éjjel készült, nem akartam a ház csendjét felpotyolni :)
A kekszmorzsát, kakaóport és a porcukrot keverőedénybe teszem, ráreszelem a marcipánt.
A vizet és a margarint kisebb edénybe mérem, gyenge lángon (vagy mikróban) csak annyira melegítem, hogy a margarin elolvadjon. A vizes-margarinos keveréket a kekszmorzsára öntöm, elkeverem, majd kézzel összegyúrom. Megkóstolom, ha nem lenne elég édes/marcipános, most még javítható.
A masszából kisebb golyókat formázok, mindegyikbe beleszúrok 2 fogpiszkálót (féltem, egy fogpiszkáló nem tartja meg eléggé).
A bevonó csokit, a pici margarint és nagyon kevéske tejet edénykébe teszem (érdemes kicsi, de magasabb edénykét választani, én pl egy kávéskészlet tejkiöntőjét használtam), mikró olvasztó fokozatán összeolvasztom (3x10 mp), majd simára, egyneműre keverem.
Az ördögpirulákat egyenként belemártom az olvasztott csokiba, hagyom a felesleget lecsöpögni majd a fogpiszkálót beleszúrom egy üres tojástartóba (vagy hungarocel darabba), így a fasírtocskákon szépen megdermed a csokimáz.
Ötösével dolgozom, azaz öt golyót becsokizok, további száradásig a fogpiszkálót az üres tojástartóba szúrom, majd minden ötödik után a még bőven ragadós, de már nem elfolyós csokibevonatot megszórom fekete csokidarával, illetve piskótamorzsalékkal, majd teljes száradásig visszaállítom a tojástartóba.

Tipp:
Azért érdemes várni kicsit a becsokizás és megszórás között, mert a csokidara súlya letolhatja a friss csokibevonatot a fasírtokról.
Szóráshoz lehet nem egészen apróra darált diót, mandulát, esetleg pisztáciát is használni, illetve színes csokidarát (ilyen is készült, ezeket külön "tálaltam").

Itt némi szünet következett, ugyanis a káposzta torta darabjaiban - a megmaradt marcipános krém (az egésznek csak a felét használtam el a lapokhoz), a teljesen megszáradt, bedobozolt fasírtok, a hatalmas charlotte és marcipán a bevonáshoz - utazott a debütálás helyére.

hozzávalók (6/6) - torta bevonásához

marcipán - 2x150 gr zöld + 2x150 gr fehér
porcukor - átszitálva, ezen nyújtom a marcipánt

A lapik megformázásához a zöld és fehér marcipánokat összegyúrom (előtte a gyúrdeszkát megszórom átszitált porcukorral és a kezem is befehérítem egy kicsit), nem teljesen egyszínű masszává. Reményeim szerint így lapibb lesz a lapi :)
Nem egészen öklömnyi darabokat leveszek az összegyúrt masszából, porcukros deszkán 2-3 mm vastagra nyújtom, éles késsel lapi formájúra vágom (hogy jól fedje majd a tortát, inkább hosszabb, mint kerekebb alakúra). A káposzta lapik közepét, hosszában kicsit felpúposítom, majd éles, vékony pengéjű késsel belerajzolom az ereket. Végül a lapik szélét, körben kicsit meghullámosítom, azaz két ujjam között megnyomkodom.
Amíg én a lapikkal szobrászkodtam, Manapó átkente a már tálcára fordított charlottet a maradék marcipános krémmel (a krém azért kell, hogy legyen mibe megtapadjon a marcipán borítás).
A megformázott lapikat egyenként feligazítom a káposzta tortára, ahol fedik egymást, ott kenek leheletnyi marcipános krémet a lapik közé.
Utolsó lépésként a káposzta torta tetejébe tűzdelem a fasírtokat.

Voilá, kész is, a fasírtokkal tűzdelt káposzta torta tálalásra kész! :)

Megérte a munkát, fáradtságot :) Nemcsak hatalmas lett, de jópofa is - mint Manó megjegyezte, ilyen farsang sem volt még, hogy a torta is jelmezbe öltözzön :). És finom, nagyon finom, a nutellás piskótatekercs, az őszibarackos-túrós és a marcipános krém, a hamis piskóta és a marcipán borítás nagyon kellemes, izgalmas összességet alkotott.


Jó étvágyat ! :)