2014. jún. 4.

Sztirol torta


A Sztirol torta a polisztirolt alkotó sztirol molekuláról kapta a nevét, s bár nevezhetném C8H8 tortának is :), a sztirol könnyebbnek tűnik :)
A céges "bulira" készült tortát 2*3 tojásos vaníliás piskótából sütöttem, a lapok közé tejszínhabbal dúsított, sok tojásos, marcipános krém került (a Mozart torta krémje). A hófehér fondanttal borított tortát egy hatalmas, cukormasszából formázott, sztirol molekula díszíti, a zsákból kiömlő színtelen-fehér díszítőcukor pedig már a kész polisztirol.
A krémhez Moha Mozart tortájának krémjét használtam, de, mint az idei Anyák napi tortánál, most is marcipánnal és tejszínhabbal dúsítottam.
Visszajelzést még nem kaptam, így csak remélni tudom, hogy tetszett is, ízlett is a megrendelőnek. 


Sztirol torta

hozzávalók - tészta

piskóta 2*3 tojásból
szögletes sütőforma

hozzávalók - krém

8 tojás
30 dkg porcukor
4 púpozott ek liszt
4 ek tej
20 dkg marcipán
10 dkg vaj
4 dl habtejszín
1 cs habfix

hozzávalók - burkolás

alap vajkrém (10 dkg vaj és 10 dkg porcukor habosra keverve)
fondant

A tésztát két részletben sütöm meg, a szögletes tortaformám három tojásra méretezett ehhez a piskótához.
A tojássárgákat, a porcukrot, tejet, olajat és vanília kivonatot kicsit összekutyulom.
A lisztet és sütőport átszitálom.
A tojásfehérjékből és a porcukorból kemény habot verek.
Az átszitált lisztet kanalanként a tojássárgás elegyhez keverem, minden adagot alaposan eldolgozok. A végén maximum fokozatra állított kézimixerrel néhány percig keverem a sárga masszát, szépen világosodik és levegősödik.
Fakanálra váltok és három részletben a sárga masszához forgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot.
A szögletes teps alját kikenem kevéske vajjal és megszórom liszttel, belekanalazom a tésztát. A sütőformát körbeforgatom, hogy a tészta kicist felfusson az oldalára.
170 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25-30 percig sütöm, kivétel előtt megszúrkálom (tűpróba).

Amíg a két piskóta sül, aztán hűl, elkészítem a krémet.
A vajat kézimixerrel pár perc alatt habosra dolgozom.
A nyolc tojást, porcukrot, tejet és lisztet simára keverem. Habverőt szoktam használni, nekem jobban bevállt, mint a fakanál.
A marcipánt lereszelem, és a tojásos elegybe szórom.
Egészen kis tűzön, állandó! kevergetés mellett besűrítem, majd a tűzről lehúzva, a még meleg krémbe dolgozom az előzőleg habosra kevert vajat.
Vízfürdőbe állítva kihűtöm, időnként átkeverem, hogy ne bőrösödjön a teteje.
A hideg tejszínből és habfixből kemény habot verek. Néhány kanálnyit kézimixerrel keverek a tojásos krémhez, a tejszínhab többi részét fakanállal forgatom bele.
A kész krémet hűtőbe teszem.


Mikor a tészta is, a krém is alaposan ki/lehűlt, összeállítom a tortát.
A piskótát szeletekre vágom. Az egyik alsó szeletet megfordítva (alja legyen felül) tálaló tálcára/tortalapra teszem.
Négy keskeny sütőpapír csíkot igazgatok a tészta alá, éppen csak egy ujjnyira legyen a piskóta alatt, a papír többi része a tortalapot fedi. Így burkolás közben nem maszatolom össze a tortalapot, és a munka végeztével a keskeny sütőpapír csíkok könnyedén kihúzhatók a kész torta alól.
A krémet a piskótalapok közé rétegezem, minden tészta lapot kicsit lenyomkodok, hogy az alatta levő krém szépen és egyenletesen terüljön.
Az összerakott tortát beburkolom és 3-4 órára a hűtőbe teszem.
A lehűlt tortát bevonom az alap vajkrémmel, majd legalább fél órányit ismét hűtőzöm.

A sztirol molekula vázához virágdrótot hajlítok és bevonom barnára színezett cukormasszával.
Manapó :) ötletéből és kézügyességével elkészül a zsák, szintén cukormasszából.


A lehűlt tortát bevonom a fehér fondanttal. A molekula képlete és a kiömlő polisztirol alá sárga fondantot nyújtok, kevéske alap vajkrémmel a burkoláshoz rögzítem. Szintén vajkrémmel ragasztom a sárga burkolatra a barnára színezett cukormasszából készített képletet, a zsákot és a belőle kiömlő díszítőcukor-polisztirolt.
Utolsó lépésként a tudatosan nagyra formázott molekula is a tortára kerül, a szén atomokat kevéske ételragasztóval fogom a tortához.
Mikor mindennel megvagyok, kihúzgálom a tortalap védőként szolgáló keskeny sütőpapír csíkokat a kész torta alól.
Voilá, ennyi volt :)
Óvatosan dobozba emelem a Sztirol tortát és reménykedem, egyrészt, hogy túléli a 60+ km szállítást, másrészt, hogy tetszeni is, ízleni is fog a megrendelőnek.

Jó étvágyat ! :)


2 megjegyzés:

marisz57 írta...

Jól néz ki!És biztos finom is!

Garffyka írta...

Finom ám :), ilyen vaníliás piskóta és marcipános krém volt ÉAnyám Anyák napi tortájában, hamar elfogyott :)